Bulgur bir kaba koyup 1 çay kaşığı tuz ekleyip üzerini çok az geçecek kadar su ekleyip, kabın ağzını kapatıp bulgurun kabarması için 15 dakika bekletelim.
15 dakika sonra kabaran bulgurun üzerine irmik ve unu koyup, karabiber kimyon ve yenibaharı koyup yoğuruyoruz. Bulgur ılınınca içine 1 yumurtayı ekleyip bir kez daha iyice yoğuruyoruz. Hazır olan bu karışımdan küçük yuvarlak köfteler yapıyoruz.
Tencereye zeytinyağını koyup soğanları ve pazı saplarını 3-4 dakika kavuruyoruz. Et suyunu ve 500 gr sıcak su ekliyoruz. Su hemen kaynamaya başlayacaktır bu esnada bulgur köftelerini suya atıp ocağın altını kısıp 5-6 dakika kaynatıyoruz. Bu süreden sonra doğranmış pazı yapraklarını ekleyip 5 dakika daha haşlıyoruz.
Bir kasede yumurta sarısı limon kabuğu rendesi ve limon suyunu koyup iyice çırpıyoruz. Bu terbiyeyi yemeğe eklemeden önce içine yemeğin suyundan 4-5 yemek kaşığı sudan koyup bir karıştıralım ve sonra hepsini tencereye döküp karıştırdık mı yemeğimiz hazır demektir.
Terbiyeyi ekledikten sonra ekşisine ve tuzuna bakarak damak tadımıza göre son dokunuşları yapabiliriz.
Servis ederken sarımsaklı yoğurt pul biber ve maydanoz yaprakları kullandım. Burası keyfe kalmış elbette.
Tüyo 1: Ispanak, taze karışık bahar otları ile de bu yemek çok güzel olur.
Tüyo 2:Bulgur köftesini fazla yapıp buzlukta saklayabilirsiniz
Tüyo 3:Fellah köftesi; bulgur köftesinin içine 1 yemek kaşığı salça ekleyerek yapılır.