Patatesleri hasladim, (patatesler haslandiktan sonra suyunu sakin dökmeyin, lazim olucak) onlar haslanirken bir büyük sogani dograyip az yagda karamelize yaptim. Bir portakalin suyunu alarak kavrulan soganlarin üstüne ilave ettim, biraz tuz ve taze cekilmis karabiber, bir dal kekik ile biraz pisirdim. Bir kuru sogan, kuru domatesleride dograyip, üstüne patatesleri sicak olarak, dograyip ilave ettim. Portakalli soganli sosa, biraz balsamik sirke,biraz elma sirkesi, yarim limonun suyu, bir tatli kasigi hardal, zeytinyagi ile karistirip patateslere ilave ettim.
Dondurulmus bezelyeleri, bir tencerede bekliyen sicak patates suyunda biraz bekletip isinmasini sagladim, böylelikle bezelyenin o güzel rengi bozulmuyor. Isinmis bezelyelerde salataya ilave edilip bir güzel karistirilip üstüne taze yesil sogan, maydanoz ve yesil biberleri incecik dograyip garnitür olarak salatanin üstüne gezdirdim. Malzemelerde miktar vermedim, salata oldugu icin, kendi zevkinize göre ayarliyabilirsiniz.
Devamini oku
Sizde de olur mu? sanki hicbir seye veya bir seylere vaktim yetmiyecek. Enerji doluyum su aralar, ve kosuyorum, o bosa harcadigim vakitlerin acisini cikartmak istercesine, kosuyorum ve yetmiyecek sanki vakit yetmiyecek ….
Bu düsünceler icinde iken, simdiye kadar yaptigim recellerin icinde, en önce yapilmasi gereken bir meyvanin recelini, yapmamis oldugum aklima geldi. PORTAKAL, nasil oldu yapmadim, düsünemedim bilmiyorum. Kac sene sonra yine ilk recelimi yaptim…. ve diyebilirim ki simdiye kadar yapmis oldugum ve tadina doyamadim en sahane ve lezziz bir recel oldu.
Ölcüler cok basit bir bir ve yarim limonun suyu. Ben 1 Kg. Portakal ve 1 Kg. sekerden yaptim. Kalabalik aile icin iki mislini tavsiye ederim.
portakalları kabuklari ile beraber iyice yikadim ve soydum. Portakal kabuklarini ince ince kestim ve bir tencereye koydum (yalniz kabuklari). Portakal iclerinide ufak ufak dogradim, sekeri üstüne gezdirdim ve beklemeye biraktim. Ince ince dogradigim portakl kabuklarina, üstü kapanicak kadar su koydum ve 30 dakika kadar orta isida hasladim. 30 dakika sonra suyu süzdüm ve tekrar soguk su koyup ertesi güne kadar beklettim. Ertesi gün portakal kabuklarinin suyunu süzdüm ve tencerede bekliyen sekerli portakal iclerine ilave ettim ve orta isida yavas yavas aradabir karistirarak kaynattim. Ben hemen hemen 1 saat kaynattim, ocaktan indirmeden evvel limon suyunuda ilave ettim, bir iki dakika daha kaynattim ve hemen temiz recel kavanozlarina gecirdim. Sonuc yukarida yazdigim gibi beni tekrar recel alemine kavusturan sahane bir recel ortaya cikmasi oldu.
- 1 Ördek
- 2-3 adet hafif eksi Elma
- 10 – 15 adet Kestane
- 1 YK kus Üzümü
- Kakule
- Tarcin
- Tuz, karabiber
- Kirmizi toz biber
- 1-2 YK Bal
- Su
Kestaneleri hafif kesin ve firina sürün. Pistikten sonra cikartip kabuklarini soyun. Ördegi tuz, karabiber, Kakule ve kirmizi biberle iyice ovun. Elmalari soyup ufak ufak dograyin. Elmalari, pismis kabuklari soyulmus kestaneler, tarcin ve kus üzümü ile karistirip ördegin icine doldurup, acik kalan kisimlari dikin. Firin tepsisine koyup 120° sicaklikta pisirin.
Ördegin üstü kizarmaya baslayinca kurumamasi icin 1 kahve fincani su gezdirin, 10 -15 dakika ara ile tepsi de biriken suyu ördegin üstüne gezdirip, su eksilince üstüne yeni taze su ilave edin. 1 saat sonra ördegin arka kismi kizarmasi icin cevirin. Tahmini 30 dakika sonra tekrar cevirin. 3 saat sonra ördegin üstüne 1 veya 2 kasik bal sürüp 15 dakika sonra firindan cikartip, 15 dakika kadar dinlendirin.
Ben patates toplari, mor lahana ve üstüne portakal sosu hazirliyarak servis yaptim.
Mor Lahana
- 1 mor Lahana
- 1-2 Elma
- 1 YK Balsamik sirke
- 1 YK Bal
- Tuz ve karabiber
Lahanayi ince ince dograyin. Elmalari kabuklarini soyup ufak ufak dograyin. Lahana. elma ve diger bütün malzemeleri hafif isi da pisirin, su eksilir ise biraz su ilave edin. Lahanalar yumusayinca servise hazirdir.
Portakalli Sos
- 5 – 6 Portakal
- 2-3 YK Seker
- 4-5 Karanfil
- 1 Portakalin kabugu rendelenmis
- Tuz, Karabiber, Tarcin, kirmizi toz biber
- 1/2 YK Un
1 portakalin kabugunu rendeleyin (rendenin en ince kismi ile) Bütün portakallarin suyunu cikartin. Portakal suyu, seker ve bütün baharatlari, rendelenmis portakal kabuklari ile beraber pisirin. Portakal suyu 15 dakika kaynadiktan sonra karanfilleri icinden alip un ile portakal suyunu hafif koyu hale gelene kadar karistirip servisinizi yapin.
Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de –Özgül’ün Sofrası ©2005-2008; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.