Fransızca “Erimiş“ anlamına gelen Fondue, ilk olarak İsviçre’nin Fransız bölgelerini kapsayan Batı Alpler’de görülüyor. Başlangıçta sadece erimiş peynir için kullanılan Fondue terimi, zamanla birçok gıdanın herhangi bir sıvıya batırılıp yenmesine kadar, farklı şekillerde yaygınlaştı.
Erimiş çikolataya meyve ya da haşlanmiş sebze suyuna balık türleri buna örnek gösterilebilir.
Günümüzde daha çok, peynir, beyaz şarap, sarımsak ve kara biberden oluşan karışımın erimiş halidir Fondue. Keramik tencerede sürekli sıcak tutulan bu karışım, uzun çatallar yardımıyla, önceden haşlanmış patates ya da dilimlenmiş ekmek parçacıklarının erimiş peynire batırılmasiyle yenir.
Bu yemek için genellikle Vacherin ve Greyerzer (Gruyère) peynirleri kombine ediliyor. Daha ağır bir karışım tatmak isteyenler Greyerzer (Gruyère), Appenzeller ve Emmentaler peynirlerini bir arada eritebilirler.
Fondue’nun tarihçesi yüzyıllar yaşında ve söylenegelen bazı hikayeler şöyle;
– Alp Dağları’nda yaşayanların tükettikleri ana gıdalar, sadece kendi üretebildikleri şeylerdi; Ekmek ve peynir.
– Kaşifler oruç zamanlarında katı yemekler yiyemedikleri için, peyniri eritip açlıklarını giderirlerdi.
– Katolik ve Reformist kiliselerin savaş sonrası uzlaşmalarında içilen süt çorbası, Fondue’nun temeli olarak biliniyor.
Fondue’nin nereden geldiği tam olarak bilinmezken, hem İsviçre’nin hem de Fransa’nın bundan pay çıkarma çabası içerisinde oldukları görülüyor.
Fondue’nin İsviçre’de ulusal bir yemek olarak tanınması 1950’li yıllara dayanıyor. İlk olarak askeri yemek kitaplarında yer alan Fondue, daha sonra askerlerin bu yemeği kendi ailelerine tanıtmaları ile daha çok tanınıyor ve zamanla tüm İsviçre’de yenmeye başlanıyor.
Aslında Fondue yemenin temelinde, aile ve arkadaşların bir araya geldiklerinde, yemek eşliğinde ettikleri uzun uzun sohbetler yatıyor. Özellikle Noel gecesi ve diğer tatil günlerinde sıkça tüketilen bu yemek türü, ağır olduğundan dolayı daha çok kış aylarında tercih ediliyor.
Günümüzde Fondue hazırlamak hiç de zor değil. Hazırda satılan bu ürünleri heryerde bulabilirsiniz. Yapmanız gereken tek şey, hazır karışımı bir kapta eritmek.