Herkese merhaba! Bugün, yine harika bir tarif ile karşınızdayım. Birlikte, maklube yapacağız.
“Aynı yemekte hem sebzem olsun hem etim olsun hem de pilavım olsun” diyorsanız, o zaman bu tarif tam size göre! Maklube; Arapça “çevrilmiş, döndürülmüş” anlamına geliyor.
Altında güzel bir et, üzerinde pirinci, üzerinde de patlıcanı çevirip de servis ettiğinizde, sofradaki herkesin bayılacağı bir yemek oluyor.
Malzemeleri biraz zor ve aşamaları biraz fazla gibi görünse de, bittiğinde buna kesinlikle değiyor! Ayrıca, ilginç ve şık sunumu ile de davet sofralarınızda olmayı hak eden bir tarif.
Hazırsanız, hemen ilk önce ihtiyacınız olan malzemelere göz atalım ve ardından maklube yapımına başlayalım…
Malzemeler
- 2 adet Kemer Patlıcan (alacalı soyulmuş, tuzlu suda bekletilmiş ve durulanmış)
- 500 gram Kuzu Kuşbaşı
- 250 gram Kuzu Ciğer
- 2 yemek kaşığı Tereyağı
- 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
- 2 bardak İpsala Pirinç (ılık suda bekletilmiş)
- 2,5 bardak Et Suyu
- 1 yemek kaşığı Dolmalık Fıstık
- Tuz & Karabiber
- Kızartmak için Sıvı Yağ
Nasıl Yapılır?
Patlıcan katmanı için;
- Tavaya iki parmak yüksekliğinde sıvıyağ alın ve tavanın altını açıp yağı ısıtın.
- Yağ kızınca iyice kuruttuğunuz patlıcanları tavaya alın.
- Kızaran patlıcanları havlu kağıt serili bir servis tabağına alın ve fazla yağını alın.
Et Katmanı İçin;
- Maklubeyi çevirerek pişireceğiniz için, üzerine tabak oturtabileceğiniz bir tencereyi ocağa alın ve altını açın.
- Tereyağın yarısını ve biraz da zeytinyağını tencereye alın ve yağı ısıtın.
- Kuzu etlerini tencereye almadan önce tuz ve karabiberle lezzetlendirip güzelce karıştırın.
- Yağ eriyince etleri tencereye alın ve kavurarak pişirin.
- Etlerin renk aldığını görünce ciğerleri de ilave edin ve etle birlikte soteleyin.
Pilav Katmanı İçin;
- Bir tavayı ocağa alın ve tereyağın kalan yarısı ile biraz da zeytinyağı ilave edip altını açın.
- Yağ eriyip kızdıktan sonra pirinci tavaya alın.
- Üzerine biraz tuz serpin ve pirinçleri kavurun.
- Pirinç güzelce kavrulduktan sonra içerisine dolmalık fıstığı da ilave edip altını kapatın ve biraz karıştırın.
Maklube için;
- Et ve ciğerleri sotelediğiniz tencereyi tezgahın üzerine alın.
- Kızarmış patlıcanları etlerin üzerine alın.
- Bir spatula yardımıyla, patlıcanlara nazikçe bastırarak etin üzerinden eşit bir şekilde dağılacak bir şekilde yerleştirin.
- Fıstıkla birlikte kavurduğunuz pirinci de üzerine alın ve elinizle birlikte iyice bastırarak pirinci de yerleştirin.
- Bir kaşık ya da spatulanın tersi ile üzerinde birkaç delik açın. Bu, et suyunun içinde daha homojen bir şekilde yayılmasını sağlayacak.
- Tencereyi ocağa alın ve kaynama noktasına getirin.
- Kaynadıktan sonra altını kısın, kapağını kapatın ve kısık ateşte ağır ağır pişirin.
- Piştikten sonra, tencerenin üzerine bir tabak oturtun ve ters çevirip servis edin.
Afiyet olsun.
Servis Önerisi
- Üzerinde taze kekik yaprakları ile birlikte servis edin.