Sade yağın güçlü ve şifalı bir etkisi olması için yapımında kullanacağımız tereyağının kalitesi çok önemlidir. Tereyağınız organik ve tuzsuz olmalıdır. Yapımı yaklaşık yarım saat ile 45 dakika arasında sürer. Sade yağ ile ilgili daha önce yayınladığımız ‘Tereyağının En Şifali Hali, Sade Yağ (Ghee)’ yazımızı da okumadıysanız tavsiye ederim.
Hadi başlayalım:
- Tereyağını küçük parçalara ayırıp tercihen kalın tabanlı geniş bir tavada orta ateşte eritin.
- Tereyağ eridikten sonra ateşin altını kısın.
- Yavaş yavaş köpüklerin oluşmaya başladığını göreceksiniz.
- İnce kenarlı bir kaşık veya delikli bir kepçe yardımıyla oluşan köpükleri toplamaya başlayın.
- Köpük toplama işlemini hiç köpük kalmayıncaya ve yağ berraklaşıp tavanın dibi görünür hale gelene kadar sürdürün.
- Ateşi kapatın.
- Tavanın dibinde ayranımsı yapıda tortuların olduğunu göreceksiniz. Zararlı süt şekeri ve süt proteini olan bu tortuları süzmek için önce yağın ılınmasını bekleyin.
- Yağı bir tülbent/müslin bir bez/kahve filtesi yardımıyla süzerek temiz ve kuru bir kavanoza aktarın.
Sade yağ soğuyana kadar kavanozun kapağını kapatmayın. Yağ yavaş yavaş donacaktır. Oda sıcaklığında genelde yarı-sıvı kıvamda kalır. Oda sıcaklığında saklanması tavsiye edilir. Elbette isterseniz buzdolabında da saklayabilirsiniz.
Son olarak tortuları çöpe atın.
Köpük toplama aşamasında oluşan sade yağ kaybını minimuma indirmek için alternatif yöntem;
- Tereyağ eridikten yaklaşık 20 dakika sonra yağın yüzeyinde helmelenme denilen bir ince zarımsı bir yapı oluşacak.
- Bu aşamada ocağın altını kapatın.
- 1 saat kadar ılınmasını bekleyin.
- Süt proteini- kazein ve süt şekeri-laktoz ayransı bir tabaka şeklinde dibe çökecektir.
- Yüzeydeki yapı da kabuk gibi olacak kolayca sıyrılıp atılacaktır.
- Yağ ılınınca yavaşça kavanoza boşaltmaya başlayın.
- Dipteki tortu ile sade yağın karışmasını istemiyorsanız, süzmeden önce o kısmı şırınga ile de çekebilirsiniz .
Sade yağı korumak için püf noktası:
Özellikle yaz aylarında sade yağ oda sıcaklığında bekletilecekse yağın okside olup bozulmaması için zerdeçal eklenmesi önerilmektedir. Oksitlenmiş yağların tüketimi ile kanser, kalp ve erken yaşlanma gibi olumsuz etkiler oluşturabilmektedir. Zerdeçal doğal bir antioksidandır. Ocağı kapattıktan sonra yağın içine zerdeçal ve karabiber atıp 15-20 dk bekletebilir ve sonra süzebilirsiniz. Miktar olarak 1 kg tereyağına 1 çorba kaşığı zerdeçal ve 1 tatlı kaşığı karabiber eklenebilir. Yağın renginde değişiklik istemeyenler tane karabiber ve taze zerdeçal tercih edebilir.