Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Teke dedikleri deniz çekirgesi ni mikdâr-ı vâfî tedarik edip ve kaynar suda haşlayıp soğudukta baş tarafından ve kuyruk tarafından tutarak çekip beyaz içi fasulye gibi çıkdıkta tuzlayıp bir tabağa vazedip üzerine maydanoz ve rûgan-ı zeyt ve limon sıkılır veyahut murat olunur ise tarator vazolunur.
Yine rûgan-ı zeyt vazıyla tenâvül buyrula.
1 kg. teke (temizlenmiş)
1 bağ maydanoz (ince kıyılmış)
45 ml. zeytinyağı (3 çorba kaşığı)
1 adet limon (suyu)
Tekeleri soğuk su ile birkaç kez yıkayıp süzgece çıkarın. Tencerede su kaynatıp, içine atarak iki taşım kaynatın. Süzdürerek sudan alın.
Tekeleri ayıklayıp, bir kapta ince kıyılmış maydanoz ile karıştırın. Bir tabağa koyun. Zeytinyağını ve limon suyunu da üzerine gezdirerek servis yapın.