1960’lı yıllarda İstanbulluların ideal balığı olan uskumru son 36 yıl içinde aşırı avlanma ve deniz kirliliği sonucu Marmara’ya, dolayısıyla Karadeniz’e normal çıkışını yapamamış, bu denizlerde maalesef nesli tükenmeye başlayan balıklar arasına girmiştir. Uskumruların ortalama boyları 20-25 cm’dir. 10 cm boylarında ki yavrularına ‘’vonoz’’, 30-35 cm -boyundaki irilerine ise ‘’lipari’’ denir. Yağsız zamanında ise ‘’çiroz’’diye adlandırılır. Uskumru balıkları 8-10 yıl arasında ömre sahiptirler. Gövdeleri biçimli ve tam bir füze şeklindedir. Sırtı belirsiz yanal çizgisine dikey olarak uzayan menevişli koyu mavi, siyahımsı ve yeşil renkte şerit halinde lekelerle kaplıdır. Uskumru balığı sadece ülkemiz sularının balığı olmayıp Atlantik ve Pasifik sahillerinde de yaşar. Balıkçılıkta söz sahibi olmuş ülkelerin üretiminde önemli bir yer alır. Tuzlanmış, tütsülenmiş ve konserve haline getirilmiş uskumrular bu ülkeler tarafından ihraç edilir. Eti çok lezzetli olan uskumru balığının ızgarası, tavası, dolması, buğulaması ve çirozu yapılır.
Uskumrular bugün Çanakkale Boğazı’nın Ege’ye açık sahil sularında ve Saroz’da ve Marmara’da avlanılmaktadır.