Kahve tadımının ilk aşamasıdır. Orthonosal yol ve retronosal yol koku alma duyularımız aracılığı ile öğütülmüş kahvenin kuru kokusunun ve suyla buluştuktan sonraki ıslak kokusunun algımızdaki tanımlamalardır.
Bazı Aroma Terimleri
Animal-like; hayvansal bir koku olduğunu belirtir, örnek olarak ıslak kürk, ter, deri ya da idrar. Bu terim negatif bir terim olmamakla beraber daha çok güçlü tonları belirlemek için kullanılır.
Ashy; küllük, sigara içenlerin parmaklarının kokusu veya bir şömine bacasının temizlenirken ortaya çıkan kokuyu tanımlar. Negatif bir terim değildir, genelde tadımcılar Roast derecesini tarif etmek için kullanırlar.
Burnt/Smokey; yanmış yemekte bulunan koku ya da yanan odunun kokusuna benzer. Tadımcılar burada Dark Roast veya Oven Roasted kahvenin Roast derecesini tarif etmeye çalışır.
Chemical/Medicinal; kimyasal veya ilaç, hastane kokusunu tanımlar. Yani keskin aromatik ve uçucu bir aromaya sahip bir kahveyi tanımlamak için kullanılır.
Chocolate-like; bitter veya sütlü çikolata kokusu
Caramel; şekerin karemelizasyon sürecinde, şekerin yanma derecesine gelmeden önceki seviyede oluşan kokuyu tanımlar.
Cereal/Malty/Toast-like, kavrulmuş tahıl, yeni pişmiş ekmek, tost ekmeği, pişmemiş veya kavrulmuş tahıl aroması (kavrulmuş mısır, arpa veya buğday), kokusunu içerdiği anlamına gelir.
Earthy; taze toprak, ıslak toprak ve humusun karakteristik kokusudur. Bazen mayalarla birlikte oluşan ve çiğ patates lezzetini hatırlatan, kahvede algılandığı zaman arzu edilmeyen aroma olarak tanımlanır.
Floral; çiçek kokularını tanımlar.
Fruity/Citrus Meyvenin kokusu veya tadına benzetilir. Doğal dut aroması, bu özellik bakımından en iyi örneklerindendir. Bazı kahvelerde yüksek asiditeliğin algılanışı, narenciye karakteristiği ile ilgilidir.
Grassy/Green/Herbal; Taze yeşil çimen ya da bitki, yeşil ağaç yaprağı, yeşil fasulyede oluşan kokuları tanımlar.
Nutty; kavrulmuş fındık, badem ve kestane gibi kuruyemiş kokularını tanımlar.
Rancid/Rotten; İki farklı anlam içerir. Bozulma, bayatlama, nemlenme ve/ veya oksidasyon. Yağ oksidasyonunun belirtilerinde bulunan kokuşma, temelde bozulmuş sebzeler gibi veya yağsız ürünlerin belirtileri olarak ise nemlenme, küflenme, bayatlamayı tanımlar. Tatlarda bu tanımlayıcıların kullanılmamasına dikkat edilmelidir, çünkü bunlar güçlü kokular olmasına rağmen rahatsız etmez.
Rubber-like; kauçuk bantlar ve kauçuk tıpa kokularına benzer.
Spicy; karanfil, tarçın, anason, muskat, karabiber gibi baharatları tanımlar.
Tobacco; tütün kokusu ve tadına benzetilir, fakat yanık tütün için kullanılmamalıdır.
Winey; şarap içme deneyimindeki koku, tat ve ağız hissine benzetilir. Genellikle güçlü asidite veya meyvemsi tatları işaret etmek için kullanılır.
Woody; yanmış odun, meşe ağacı odunu, kesilmiş odun ya da karton kağıdı kokusuna benzer.