Khinkali olarak bilinen bu lezzetli Gürcü mantıları, ülkenin milli yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor. Mantı et ve baharatlarla doldurulur, daha sonra geleneksel olarak üstte bir düğüm halinde bükülür. Bölgesel farklılıklar dolguları etkiler ve Gürcistan’ın her bölgesinin kendine özgü çeşitliliği vardır.
Örneğin dağlık bölgelerde en geleneksel dolgu kuzu etidir ancak; Gürcistan’ın tamamında en sık görülen çeşit, domuz eti ve sığır eti karışımıdır. Geleneksel İmereti peyniri veya mantarıyla yapılan vejetaryen versiyonları da oldukça popüler.
Geleneksel tarif zamanla geliştirildi ve şimdi kişniş veya maydanoz gibi taze otlar içeriyor. Khinkali için et asla önceden pişirilmez, bu nedenle, dolgunun tüm suları içinde kalır. Khinkali yemek de geleneksel Gürcü folklorunun bir parçasıdır: Hamurun bir düğüm halinde büküldüğü üst kısım, tutmak için bir tutamaç görevi gördüğü için yenilmez ve genellikle kaç adet yendiğinin bir göstergesi olarak tabakta bırakılır.
Bu lezzetli mantılar sade veya taze çekilmiş karabiberle birlikte servis edilir.