Lucy Hotel, Ioannis Sarantis’in vizyonu doğrultusunda kurulmuştur. Taşoz Adası’ndaki Makryammos bungalovlarını satın alıp büyüttükten sonra Kavala’da Lucy isimli kızının adını vereceği bir otel açmayı planlamıştır. Otel, Dimitris Athanasiadis isimli mimarın tasarımları baz alınarak Bay Sarantis ve inşaat mühendisi olan damadı Giorgos Mitzalis tarafından inşa edilmiştir. 1 Nisan 1976’da avangart ve modern bir bina olarak hizmete açılan Lucy Hotel kentin turizmine eşi benzeri görülmemiş bir güç sağlamıştır.
1990’lara gelindiğinde Yugoslavya’daki çalkantılı savaş yıllarında savaşın etkileri hem Kavala’da hem de otelde hissedilmeye başlanmıştı. Yine de hizmetlerine devam eden Lucy Hotel başarıyla bugünlere kadar gelmiştir. Lucy Hotel, 2007 itibarıyla baştan aşağı restore edilerek beş yıldızlı bir otele dönüştürüldü. O günden bugüne kadar değişmeyen amacımız; klasik yapımızı kaybetmeden modern, beş yıldızlı bir otelin verebileceği lüks ve konforu konuklarımıza sunmaktır.