Soğanları soyup küçük küçük doğrayalım, tavaya bir çay bardağı zeytin yağını koyalım soğanları ilave edip karıştırarak kısık ateşte mis gibi kavrulmuş soğan kokusu çıkana kadar kavuralım. Bazı insanlar sevmez soğan kavurma kokusunu ama ben çok severim o kokuyu sokakta yürürken bile alsam kokunun geldiği yerde mutluluk huzur olduğunu düşünürüm hep. Soğanlar pişerken kırmızı biberi yıkayıp, çekirdeklerini çıkarıp onuda minik minik doğrayalım. Soğanlar sararıp şeffaflaştığı zaman küçük küçük doğradığımız kırmızı biberi ekleyelim, karıştırıp biberler de yumuşayıncaya kadar kavuruyoruz, yine kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz. Biber ile soğan pişerken bizde maydanozu ince ince doğrayıp hazır edelim. Kırmızı biber ve soğan birbiriyle özleşince doğrayıp hazırladığımız maydanozu da ilave edip güzelce karıştıralım ve ateşin altını kapatıp bir kenara alalım tavamız ve soğumaya bırakalım.
Şimdi patateslerimiz soyup yıkayalım ve küp küp doğrayalım, kalan bir bardak zeytinyağını başka bir tavaya alalım yağ hafifçe ısınınca doğradığımız patateslerin hepsini tava koyalım, karıştırıp patateslerin her tarafının yağlanmasını sağlayalım.
4-5 dakika bu şekilde yüksek ateşte karıştırarak patateslerin yağ ile özleşmesini sağladıktan sonra ocağın ayarını kısık yapalım. Patatesler yağın içinde yumuşayana kadar pişirelim, yani patatesler yağda haşlanmış olacak. Sonra ocağın ayarını açalım ve sık sık karıştırarak patateslerimizi kızartalım. Böyle anlatırken çok zaman alacakmış gibi geliyor insana ama inanın yarım saat içinde hazır oluyor. Patatesler kızarıp yumuşayınca delikli bir kepçe ile yağını süzerek bir tabağa alalım ve kenara bırakıp bir kaç dakika ilk sıcaklığının gitmesini sağlayalım. Diğer tarafta bu arada soğuyan maydanozlu, biberli, soğanlı karışımı derin bir kabın içine boşaltalım yumurtalarımızın hepsini kırıp iyice karıştıralım, ilk sıcaklığı giden patateslerimizi de ekleyip yeniden karıştıralım tuz ve karabiber ayarını yapalım. Eğer acı biber eklemek isterseniz onuda ekleyin. Biz kimyonlu sevdiğimiz için 1 çay kaşığı kimyon ekleyip güzelce karıştırın. Patateslerin kızartmasından arta kalan yağı omlet yapacağınız tavaya alarak biraz ısıtın ve yumurtalı karışımı tavaya dökün. Sakın ocağınızı kısık ateşe almayı unutmayın. Altı pişene kadar bekleyin tavayı salladığınızda yapışmadan sallanıyorsa altı pişmiştir, zaten kenarlarından anlarsınız altının piştiğini. Bir tabak yada kapak yardımı ile ters çevirip tekrar diğer tarafını da pişirin. Şimdi birde çay demleyin, afiyetle yiyin. Afiyet olsun.
Ramazana özel 30 günlük menülerimiz iftar menüleri sayfamızda yayında, hayırlı ramazanlar!