Öz Çorbası Tarifi
Antep mutfağının bileni tarafından çok sevilen ama çok da fazla kişi tarafından bilinmeyen tariflerinden biri öz çorbası. Çorbanın kendisi Türk mutfağının klasik yoğurt terbiyeli çorbalarından farklı olmasa da öz çorbasını öz çorbası yapan, onu farklı kılan şey çorbaya en son eklenen kavrulmuş badem ve antep fıstığı.
Kulağa pek hoş gelmediğine, ilk etapta yüz buruşmasına neden olduğuna eminim ama gerçekten inanılmaz bir lezzet katıyor bu ikisi çorbaya. Öz çorbasının adı nereden geliyor bilmiyorum ama bana oldum olası lezzetin özü budur, daha lezzetli bir şey yapılamaz anlamında kullanılıyor gibi gelmiştir. Eğer böyleyse adını tam olarak hak eden bir çorbadır kesinlikle. Ama tabii Antep yöresinde tarifte kullanılan malzemelerden birinin öz olarak adlandırılıyor ve adını da buradan almış olması da oldukça muhtemel. Buğdaya veya et suyuna öz denmesi hiç olasılık dışı bir şey değil mesela. Bu konuda Anteplileri bilgi paylaşımına davet ediyorum.
Et Suyu Yerine Su Kullanılabilir mi?
Antep mutfağı et ağırlıklı bir mutfaktır. İçinde et olmayan yemeklerde, çorbalarda da et suyu kullanılır. Öz çorbası da bu çorbalardan biri işte. İçinde et yok (dilerseniz koyabilirsiniz elbette) ama et suyuyla yapılıyor ve bu et suyu çorbaya çok yakışıyor. Hani derseniz ki et suyu değil de su kullansak olur mu diye, evet olur ama lezzetini çok değiştirmiş olursunuz. Eğer vegansanız bu lezzet kaybını sorun edeceğinizi sanmıyorum ama sebebiniz şu an elimin altında et suyu yok gibi bir sebepse bu çorbayı denemeyi et suyunuz olduğu bir zamana bırakmanızı tavsiye ederim.
Tarifte kullanılan bademlerin çiğ ve kabuksuz olması oldukça mühim. Eğer kabuksuz badem bulamazsanız kabuklarını evde kendiniz ayıklayabilirsiniz. Nasıl yapıldığını öğrenmek için badem kabuğu nasıl ayrılır? videosunu izleyebilirsiniz. Antep fıstığının da yine çiğ ve kabuksuz olması gerekli. Ama yemyeşil, hiç kabuksuz olması da şart değil, üzerinde yer yer kabuk olması problem olmaz.
Afiyetle kalın...
Malzemeler
- 5 su bardağı et/kemik suyu (tercihen kuzudan),
- 1 su bardağı aşurelik buğday,
- 2 su bardağı süzme yoğurt,
- 1 yumurta sarısı,
- 6-7 yemek kaşığı zeytinyağ,
- 5 yemek kaşığı kabuksuz çiğ badem,
- 5 yemek kaşığı kabuksuz çiğ antep fıstığı,
- Tuz,
- Karabiber.
Hazırlanışı
- Buğdayı akşamdan ıslayıp 2 su bardağı suyla yumuşayana kadar haşlayın,
- Suyuyla birlikte rondoya alıp olabildiğince pürüzsüz kıvama gelene kadar çekin,
- Derin bir tencerede süzme yoğurt ve yumurta sarısını çırpın,
- Et suyunu ekleyip çırpın,
- Rondoda çektiğiniz buğdayı tel süzgeçten ezerek geçirin ve tencereye ekleyip karıştırın,
- Ocağa alıp sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin,
- Ateşten alıp tuz ve karabiberi ekleyin ve karıştırın,
- Ayrı bir tavada zeytinyağını kızdırıp badem ve antep fıstığını ekleyip birkaç dakika kavurun ve tencereye ekleyip karıştırın.
Afiyet olsun...