Bağ Kültürü Online Atölyesine neden katılmalısın?
Şarap ve bağcılık hakkında üzüm çeşitleri, fıçı, mantar, karaf, kadeh kullanım, Türk şarapları ve tadım ile ilgili her şeyi öğreniyor, şarabın tarihçesi, mitolojisi ve müziği ile ilgili merak ettiklerine yanıt buluyorsun.
Bu online atölyede neler öğreneceksin?
- Şarap kültürünü tanıyorsun
- Şarabın tüm özellikleriyle tanıyorsun
- Şarapta fıçı, mantar, karaf ve kadeh kullanımını öğreniyorsun
- Türk şaraplarını tanıyorsun
- Şarapla ilgili tarihi öğreniyorsun
- Antik çağlarda şarap nasıldı?
- Mitoloji ve şarap
- Sosyal ortamlarda mönüyü öğreniyorsun
- Her derste iki farklı şarabın tadımı yapılıyor
Eğitim Seviyesi
18 yaşını dolduran herkes bu atölyemize katılabilir.
Uygulamalı Saha Eğitimi (Seçmeli)
Tekirdağ Şarap Bağlarına Yolculuk– Bağ Gezisi ve Şarap Tadımları ile birlikte…
Sabah saat 08.30’da Kadıköy Haldun Taner Sahnesi önünde, Saat 09.00’ de Taksim AKM önünde misafirlerimizle buluşuyoruz. Araçta ikram edeceğimiz kahvaltılık poğaça ve çay-kahve eşliğinde yaklaşık üç saat sürecek yolculuğumuza başlıyoruz. Yol boyunca uzman rehberimiz bize şarabın tarihçesi ve yapım teknikleri hakkında bilgiler veriyor Bağ evine varıyoruz. Barbare Wines’da, bağlar ve tesis aynı yerde olduğu için şato tipi şarap üretimi yapılabilmektedir. Burada farklı üzüm çeşitlerinin yetiştirildiği bağları geziyoruz. Trakya bölgesinde toprak genellikle killi ve kumludur. Burada yetiştirilen üzüm çeşitleri; Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Grenache ve Mourvedre. Bağların nasıl yapıldığı, ekim, aşılama ve hasatla ilgili bilgiler alıyoruz. Bağ gezisinin ardından tesisi geziyoruz ve üretim aşamalarını öğreniyoruz.
Günün en keyifli kısımlarından birine sıra geliyor ve mahzene gidiyoruz. Burada şarabın rengine kokusuna tadına bakarak şarabı tanımlamayı öğreniyoruz. Farklı şarap çeşitlerini peynir eşliğinde tadıyoruz. Şarap ve yemek uyumu üzerine devam eden seminerin ardından buradan ayrılıp öğle yemeğimizi yiyeceğimiz restorana doğru gidiyoruz. Tadım sonrası beğendiğimiz şaraplardan alma imkânımız olacak. Öğle yemeğimizde köfte, pirzola, salata, yöresel özel yapım peynirler ve yöresel tatlıdan oluşan mönümüze özel şaraplar eşlik edecek.
Eğitim Nasıl Verilecek?
- Bu eğitimin süresi 2 ayrı günde olmak üzere hafta iki gün toplamda 4-5 saat olarak gerçekleştirilecektir. Kursun süresi 1 haftadır.
- Derslikler 12 kişiyle sınırlıdır
- Ders süresi 2 saattir. Her dersin sonunda soru ve yanıtlar için 30 dakikalık süre olacaktır
- Canlı yayına katılabilmek için bu deneyime kayıt yaptırman gerekmektedir.
- Canlı yayın Zoom üzerinden gerçekleşecektir. Yayının gerçekleşeceği Zoom bağlantısı, kayıt yaptıranlara 24 ile 48 saat öncesinden e-posta yöntemi ile paylaşılacaktır.
Kayıt Yaptırma Koşulları
- Program öngörülemeyen durumlar nedeniyle değişiklik gösterebilir.
- Tüm kredi kartları geçerlidir.
- Kurs ücreti kurs başlamadan peşin olarak tahsil edilir.
- Antonina Online Mektep etkinliğin akışında değişiklik yapma hakkını saklı tutar.
- Derse kaçıranlar için telafi ders yapılmayacaktır.
Diğer
- Her ders süresi 2 saattir.
- Bu kursun eğitim günleri ve saatleri:
- Teorik ders-Çarşamba akşamları: 21.00 – 23.00
- Şarap tadımı-Cuma geceleri: 21.00 – 23.00
- Kursun başlangıç ve tamamlanma tarihleri:
- Başlangıç : 28 Nisan 2021, bitiş : 30 Nisan 2021
- Ücret 750 TL’dir.
(Not: Programda adı geçen 4 şişe şarap eve teslim bu ücrete dahildir.
Diğer Online Atölyelere Buradan Ulaşabilirsiniz.
Müfredat
Çarşamba akşamları: Teorik ders
● Şarabı tanıyalım
● Şarapta fıçı, mantar, karaf ve kadeh kullanımı
● Şarap ve mitoloji
● Şarabın tarihsel gelişimini öğreniyor, dünyada şarap yapımında kullanılan üzüm türlerini tanıyoruz. İlk çıkyığı yer neresidir? Anadolu’da şarap ne zaman ortaya çıktı? Dünyaya’ya nasıl ve nereye yayıldı? Dünyada kaç çeşit üzüm türü vardır? Kaç türlü şarap stili vardır?Şarap tadımında önemli terimler nedir? Gövdeli şarap nasıl anlaşılır? Tanen, asidite, denge, bitiş uzunluğu ne anlama gelir? Şarap tatma duyumuzu nasıl geliştirebiliriz?Görsellik önemli midir? Koklamanın püf noktası nedir? Tadımda asitin oranını, sek olup olmadığını nasıl anlarız? Şarap tarihinin kökeni ve evriminde mitoloji ve efsaneler önemli bir yeri vardır. Örneğin Mısır’da şarap tanrısı Osiris’ti, Sümerler için tanrıça Gestin “asmaların anasını” sembolize ediyordu. Yunanlılar için şarap Dyonisos’un, Romalılar için ise Bacchus’ün armağınıdır. Ayrıca Tevrat’ta Nuh’un tufandan sonra bir bağ diktiğini belirtir. Bu zengin efsane ve mitoloji tarihi, şaraplara ilahi ve mistik bir karakter verir. Yunan ile Roma dünyasında şarabın toplumsal ve siyasal yaşamdaki rolü, gündelik yaşamdaki etkisi konusundaki bilgileri dinliyor ve Roma döneminin ünlü atasözü olan “In Vino Vetias”ın (Gerçek Şarapta Gizlidir) anlamı üzerine sohbetimizle dersimizi tamamlıyoruz.
● Fıçı terminolojisi şarapta öyle egemen oldu ki, fıçıya giren şarapların otomatik olarak kaliteli , girmeyenlerin ise kalitesiz olduğu zannedilir. Gerçekten de öyle midir? Peki şişede mantar kullanmak şarabın kalitesini değiştirir mi? Peki meal kapak kullanmak şarabın kalitesini düşürür mü? Şarabı şişesinden çıkarıp karaftan mı kadehlere servis etmek daha doğrudur, yoksa doğrudan şişeden kadehe mi dökülmelidir? Şarabı havalandırmak gerekli midir? Şarabın lezzeti ve nefaseti kadehten kadehe değişir mi? Peki şarap hangi ısıda yıllanmalı, hangi ısıda fıçıda bekletilmeli, hangi ısıda içilmelidir? Şarap buzdolabında bekletilmeli midir? Bu sorular bu dersin sadece bir bölümünü oluşturuyor. Bu ve buna benzer çok sayıda soruların yanıtını bu dersimizde bulacaksınız
Cuma geceleri: Türk şarapları ile ŞARAP TADIMI
● Türkiye bağcılık alanında dünyanın önemli ülkelerinden biridir. Türk şarapçılığının tarihsel gelişimini merak mı ediyorsunuz? Başka hiçbir ülkede olmayan, boğazkere, kalecikkarası, öküzgözü, emir ve narince gibi üzümlerin özellikleri nedir? Nasıl yetiştirilir. Mitolojide şarap tanrısı Dionysos’un doğum yeri olan Trakya bölgesinde kaç tür ve hangi üzümler yetişmektedir? Ege bölgesinin bağcılık bölgeleri neresidir ve hangi şaraplar üretilmektedir?
● Kalecikkarası , öküzgözü ve emirin vatanı olan iç anadolu bölgesınde de şarapçılığın durumu nedir? Güneydoğu Anadolu’da yetişen Boğazkere ve kadim Süryani şarapları dünya markası olabilir mi? Peki yanıbaşımızda yetiştirilen Gürcü şarapları Kuzeydoğu Anadolu’daki durumu nedir? Bu dersimizde ülkemizde şarapçılık ve bağcılıkla ilgili tüm sorularınıza yanıt veriyoruz.
Bu derste tadımı yapılacak şaraplar:
Libra
● Senesi:2014 – %14.4
● Üzümler: cabernet sauvıgnon + merlot
Prestige
● Senesi : 2014 – % 14.5
● Üzümler : cabernet sauvıgnon + merlot
● Bu iki şarabın Yemek ve peynir uyumu ( her ikisi içinde geçerli)
● Kuzu ızgara köfte
● Süt pırzolası
● Soğanlı sarmısaklı meksika güveç çorbası
● Hamburger
● Karışık pizzalar ( sucuklu)
● Yıllanmış inek peynirı
● İzmir tulum peynirı
● Parmesan
● Eski kaşar
● Gouda
Sgm
● Senesi 2013 – %14.8
● Üzümler : syrah+grenache + mourvedre
Elegance
● Senesi : 2013 – % 14.8
● Üzümler : syrah+grenache +mourvedre
● Bu iki şarabın Yemek ve peynir uyumu ( her ikisi içinde geçerli)
● -dana etinden yapılmış yemekler.
● -yağlı ve soslu et yemekleri
● -steakler
● Eski kaşar
● Kars gravyeri
● Gouda
● Edam
● Emmantel peyniri
Eğitmen
DENİZ AKINCILAR
1950 yılında İstanbul’da doğdu. İlk ve orta öğretimini İstanbul da tamamladıktan sonra 1974 yılında Ankara Üniversitesi Siyasal Bilgiler Fakültesi İktisat-Maliye Bölümü nden mezun oldu.1975-1977 yılları arasında Milli Savunma Başkanlığı Bütçe Planlama Dairesi’nde uzman olarak çalıştı. 1978- 1995 yılları arasında özel sektörde çeşitli kademelerde yöneticilik yaptı.
1995-2001 yılları arasında Newyork Metropolitan Museum Of Art, Londra British Museum. Paris Musee D’orsay.Vienne Kunsthistoriches Mueum başta olmak üzere dünyanın önde gelen müzelerinde araştırmalar yaptı.
Şarap kültürü konusunda Güney Afrika, Kaliforniya, Fransa ve İtalya da incelemelerde bulunan Akıncılar, sanat ve yaşam kültürü üzerine geniş bir vizyona sahip olmasıyla tanınıyor.
A.Deniz Akıncılar 2001 yılından bu yana çeşitli üniversitelerde ve özel kuruluşlarda seminer, kurs , şarap tadımı ve bağ gezileri yapmaktadır. Boğaziçi Üniversitesi te olan Mezunlar Derneği ( BÜMED) bünyesinde düzenlenen şarap Kültürü Atölyesi nde (2012 den beri) çalışmalar yürütmek te olan Deniz Akıncılar 2016 yılın dan buyana şarap gezilerini , sohbetlerini Antonina Turizm de yapmaktadır.