Aylardır difrizde bekliyormuş karideslerimde haberim yokmuş. Tuğçe’ nin diyeti, dengeli beslenme derken 5 aydan fazla olmuş bu böcekleri difrizde unutalı.
Pazar günü 5 ay üzerine girdim mutfağa, kafamdaki tarifi tam yakalayamasamda, çok başarılı bir tarifti diyebilirim. Uzun zaman geçtimi, insanın yazası gelmiyor. Bir dahakine yazarım, bir daha kine yazarım derken sürüp gidiyor ve cok ciddi bir zaman geçtiğinin farkına varıyorsunuz.
Karidesli makarnaya ilk öğrencilik yıllarımda Cafe Milano‘ da Washington DC’de vurulmuştum. Bol zeytinyağlı kocaman karidesli ve bir okadarda ACI. Ama ne varki acılara çok alışık bir millet olduğumuz için, biberden ne çıkar diyorum ve mutfağa
Özel günlerin restoranında, özel bir yemekti beni benim için. Daha dün gibi gözümün önünde ve döneli tam 8 sene olmuş. Bazan vakit çok yavaş akıyor sanıyorsunuz bazande speedy gonzalezin sırtındaymışsınız gibi bir bakmışsınız yıllar akıp geçmiş.
Tuğçe 6 ay üzerine ilk makarnasının keyfini çıkartırken, karidesler kabuklu olduğu için bana sitem ediyor aynı zamanda.
Makarnayı 8dk altende kıvamında pişiriyoruz ve sonra süzüp soğuk sudan geçerek pişme işlemini durduruyoruz.
Sos tenceresinde 3 yemek kaşığı zeytin yağı kızdırıp önce sarımsakları bir çeviriyoruz. Sarımsaklar çok çabuk yandığından 5 sanıyeden fazla yağda kavrulmasına müsade etmeyin.
Kurutulmuş acı biberleri mutfak makası ile doğrayarak ta ekleyebilirsiniz, arzu ederseniz pul biberlede yapabilirsniz.
Jülyen ve ince kıydığımız soğanları ekliyoruz ve orta yüksek ateşte soğanları öldürüyoruz. Soğanlar çok ince olduklarından 5dk yeterli.
Karidesleri ister kafaları ile ama telelrını mutlaka temizleyin, isterseniz kafasız ve kabuksuz ekleyebilirsiniz. Kabuklu pişmesi karideslerin kurumasını ve yanmasını önlüyor.
Soğan, sarımsak ve karidesleri 5dk kadar pişirin, karidesin suyunu sosa versin. Karidesler gri beyazdan, kırmızıya dönecek.
Konserve küp domatesleri ekleyin ve 1 paket domates sosunuda ekleyip hafif kaynamasını bekleyin ve ardından makarnasının suyundan 1 kepçe ekleyin. Sosunuz hafif sulu olsun istiyorsaznı bir buçuk kepçede ekleyebilirsiniz. Makarna aldente piştiğinden suyun büyük kısmını kendisi içine çekecek ve bütün aromayı içinde haps etmiş olacak.
Sosun tuzunu kontrol edip istediğiniz miktarda tuz ekleyin. Arzu eden tane kara biberde ekleyebilir bolca. Ben çok seviyorum ve bazan abarttığımın farkındayım.
Kaynayan sosun içine makarnayı ekleyin ve maşa yardımı ile sürekli makarnayı çevirin. Kaşık yada çatal kullanırsanız makarna ve karidesler parçalanabilir. Görüntünün bozulması, Miğdeye hitap eden ama göze hitap etmeyen bir yemekle karşı karşıya kalmamızı sağlar.
Makarna sos suyunu çektikten sonra kontrol edin arzu ettiğiniz yumuşaklığa gelmişse makarna servis tabağına alarak üzerine ince kıyılmış maydanozları serperek servis edebilirsiniz.
Hepimizin farklı uslupları, yöntemleri vardır makarnaya sos yapmak için. Makarna pekte saygı görmez toplum arasında, hani derlerya makarna bile yapamıyorsun diye.
Aslına bakarsanız, makarna çok ciddi sanat ve beceri gerektiren bir yemektir. Layıkı ile yapıldığında dünyalara değer bir yemek olur. Sos çok önemlidir, neyi nekadar ve nasıl koyacağınızı iyi bilmeli ve ona göre hareket edilmelidir.
Italyan asıllı bir Amerikalı şef, domates sosunun nasıl olması gerektiğini araştırmaya İtalya’ya anneannesinin yanına gitmesi ile başlar, bu sosun ortaya çıkma hikayesi.
Bizlerin ne yaptıklarına benziyor nede bildiklarıne. Benim ve bir çoğumuzun kesinlikle aklına gelmeyecek bir şekilde domates sosu hazırlıyorlarmış.
Tarif: Domates Sosu
Malzemeler
5 Adet Yassı salçalık domates ( Kahvaltılık domateste kullanılabilir. )
1 Çay bardağı zeytinyağ
1 demet taze fesleğen
8 diş sarımsak
karabiber rendesi
tuz
kuru acı biber
Hazırlanışı
Domatesleri, kaynar suya batırıp çıkartıyoruz, bu şekilde kabuklarını kolaycana soyabilirisiniz.
Derin tencerede, 4 yemek yaşığı zeytinyağ’ı kızdırıp domatesleri içine atıyoruz ve pişirmeye başlıyoruz. Yaklaşık 5dk pişirdikten sonra
El blender’ı ile domatesleri püre haline getirene kadar eziyoruz.
Ayrı bir tencereye, 1 çaybardağı zeytinyağı döktükten sonra en kısık ateşte ısıtıyoruz ve içine sarımsakları ve feslegenleri ve karabiber tuz ekliyoruz atıp 20dk hafif hafif kaynamasını sağlıyuoruz. Bu şekilde sarımsak ve fesleğenlin aroması yağ’a geçecektir. Süre nekadar uzarsa yağ’a işleyecek aroma okadar yoğun olur.
Arzu edilirse, acı biberde eklenebilir.
Yağ süreci bittikten sonra, bir tel süzğeçten geçirerek yağ’ı domates püresine ekliyoruz. Sarımsakları eliniz ile ezerek sos’a ekleyebilirsiniz.
Kırmızılığı artması için 2 yemek kaşığı salça ekleyebilirsiniz
Domatesin asıdını almak için 1 yemek kaşığı şeker eykeyip, sozun altını açıyoruz ve 10dk orta ateşte kaynamaya bırakıyoruz.
Özet: Kaçıncı naneli risotto yapışım bilmiyorum, fakat şuana kadar gerçek risottoyu yapabildiğimi düşünmüyorum. En son olarak döküm tavada yaptığımda aromasının ve lezzetinin sıradan tavalara gore cok baska olduğı fark ettim. Fakat, tavanın kendisi 5 kg’lik bir tosuncuk oluğundan kaldırması, sallaması epey bir dert. Seramik ocak sahıplerinin kesinlikle dikkatli etmeli, cam yüzeyi çizebilir. Sicak oldugu zamanlarda dokunulmamasi gereken materyal. Bu yemeğin aslı beyaz şarap ile yapılmakta fakat ben şarap kullanmayı tercih etmedim.
Malzemeler
1 su bardağı Arbario Pirinci ( Bir porsiyon 80gr. ) Ben genelde porsyonunu, 100gr’dan yapıyorum.
1 Tutam taze nane
½ Limon kabuğu rendesi
1 Beyaz soğan
1 tatlı kaşığı pesto sosu
½ Çay Bardağı üzüm sirkesi ( Sirkenin verdigi mahoş tad ve aroma çok hoşuma gidiyor. ) Şarap kullanmak isteyenler, 1 kadeh şarap ekleyerek risottolarını yapabilirler.
½ Çay Bardağı Zeytinyağ
4 Diş sarimsak
1 yemek kaşığı tereyağ ( Tereyağ hem aromazı, lezzeti hemde yemekte ipeksi bir doku yartmak için kullanılıyor )
Tavuk suyu ( Bulyon’u suda eriterek kullanabilirsiniz, tavuk suyunu eklerken kaynar olmasına ozen gösterin )
Hazırlanışı
Soğanları bu sefer doğrayarak degil, rendeleyerek zeytinyağ’da sotelemeyi tercih ettim, gorunuşu daha güzel oldu.
Harlı ateşte yarım çay bardağı üzüm sirkesini ekliyoruz, ve harlı ateşte sirkenin kaybolmasını bekliyoruz. soğanların yanmaması için sıklıkla karıştırıyoruz. Karamelize tadları sevenler soğanları hafif yakabilirler. Sirke buharlasırken solumamaya özen gösterin, göz yaşartıçı bir etki yaratıyor gözlerde. )
Sarimsaklari bıçağın yan yüzü yardımı ile iyice eziyoruz ve tencereye atıyoruz.( İsteyen rendeleyebilir, yada ince ince dilimleyebilir.)
Pirinç’i çok az kavuruyoruz, tane tane gormemiz lazım.
Tavuk suyunu kaynatıp hazır bekletiyoruz.
En önemli aşamaya geldik suyun eklenmesi. Bu aşamada klasik pilav yapımı gibi değil, suyu azar azar ekleyerek orta yuksek ateşte pişireceğiz.
İlk etapta bir çorba kepçesi ile tavuk suyunu ekliyoruz ve karıştırıyoruz, suyu hafif çekmeye başladığında tekrar tavuk suyu ekliyoruz.
su ekleme işlemi pirinç ipeksi yapısını salgılayana kadar ve italyanların “Al-dente” dediği çok hafif sert kivama geldiginde bırakıyoruz. Kıvam anlamak icin ara sıklıkla pirincin tadına bakıyoruz.
Su ekleme sureci, taklasık 4. yada 5.ci seferde bitiyor, fakat herkeste aynı oranda olmayabilir. su kıvamını sızın ayarlamanız lazım, Bildigimiz lapa pilav kıvamına yakın olacak.
Naneleri, julyen doğruyoruz ve limon kabuk rendesi ile risottomuzun icine atıp altını kısıyoruz. Ortalama 1, 2 dk yeterli.
Son olarak tereyağ, Risottoyu risotto yapan tereyağdır. 1 yemek kaşığı kafi gelmektedir. teyetağı ekleyip bir karıştırıyoruz ve yemeğimizin altını kapatıyopruz.
Hazırlanma Süresi : 15 Dakika
Pişme Süresi : 50 Dakika
Number of servings (yield): 1
Ülke Mutfağı : İtalyan
Reyting 5 Yıldız: ★★★★★ 1 review(s)
Kaçıncı naneli risotto yapışım bilmiyorum, fakat şuana kadar gerçek risottoyu yapabildiğimi düşünmüyorum. En son olarak döküm tavada yaptığımda aromasının ve lezzetinin sıradan tavalara gore cok baska olduğı fark ettim. Fakat, tavanın kendisi 5 kg’lik bir tosuncuk oluğundan kaldırması, sallaması epey bir dert. Seramik ocak sahıplerinin kesinlikle dikkatli etmeli, cam yüzeyi çizebilir. Sicak oldugu zamanlarda dokunulmamasi gereken materyal. Bu yemeğin aslı beyaz şarap ile yapılmakta fakat ben şarap kullanmayı tercih etmedim.
İnsan diyette oldumu, her aşamaya ve her detaya dikkat etmek istiyor, canı her nekadar BigMac’ler whooper’lar istesede vicdani bu isyana dur diyor. Dikkat ettiğimiz konular yağ, kalori,şeker oranı vb nice başlıklar sıralayabilirim. ( Ben hiçbirine dikkat etmiyorum, eşim sağolsun ) Diyet dendimi tadsiz, tuzsuz yemekler gelir akla. Insan bir sure sonra diyet listesindeki aynı malzemeleri yemek istemiyor hatta yutasıbile gelmiyor, ozellikle sabahları yedigim ceviz ve hurmalar kara listenin en başında.
Fırında Diyet Kaşarlı Patlıcan Dilimleri
Malzemeler
•2 adet patlıcan
•Arzuya bağlı kaşar peyniri. Diyet olması için ben cok az oranlarda tuttum
•2 Su bardağı domates püresi
•Taze rende karabiber
•Tuz
•1 tatlı kaşığı Kekik
•3 yaprak fesleğen
•2 yemek Kaşığı Zeytinyağ
•1 Çay kaşığı zeytinyağ
Hazırlanışı
•Patlıcanları 1 parmak kelınlığında dilimilyoruz, tuzlu suda yaklaşık 10 dk bekletiyoruz.
•Patlıcanların suyu havlu yada peçete ile alıyoruz ve bir patlıcanları zeytin yağ tuz karabiber ile sosluyoruz.
•Fırın’ı 160 derecede turbo ızgarada ısıtıp, patlıcanları yaglı kagıt uzerine diziyoruz. Yaklaşık 30 ila 40 dk Pişsecekler
•Domates püresini küçük sos tenceresine dokup orta ateşte pişiriyoruz.
•domate sosu pişerken, karabiber tuz ve 1 çay kaşığı zeytin yağ ekliyoruz
•Son olarak 1 tatlı kaşığı kuru kekik ekliyoruz.
•Sos kaynamaya başladığında, altını kısıyoruz ve yoğunluk durumuna gore sıcak su ekleyebilirisniz.
•Patlıcanlar piştikten sonra kat kat şeklinde dizeceğiz.
•Domates sosu, kaşar peyniri ustune bir dilim patlıcan ve ustune domates sosu ve kaşar peyniri, butun dilimler bu şekilde olana dek yapıyoruz ve aynı ısıda 10dk daha pişiriyoruz.
•Feslegen yapraklarını sigara böreği gibi rulo yaparak sarıyoyoruz ve bıcak ile yatay sekilde ince ince doğruyoruz. Patlıcanlar fırından çıktıktan 5dk sonra uzerlerine karabiber ile birlikte ekleyebilirisiniz.
2012’nin son tarifi, Oncelikle herkese bir omur boyu mutluluklar diliyorum sadece 2013’te değil.
Mutluluk huzur bereket sağlık sizler ile olsun.
Her evlenen erkek gibi bende, düğün sonrasında bel bolgesınde belediyeden kaçat katı atmış bulunuyorum. 5 Ayda 8KG aldığım için Diyetişyenim beni çok tebrik etti. Yaklaşık 1 aydır yediğime dikkat ettiğimden pek fazla tarifte uretemiyorum. Fakat butun duruma artık el koyarak yeni bir tarif ile gelmem gerek dedim ve işte burdayım.
Tam bir italyan klasiğidir. Asıl ismi “Eggplan Parma” Bize Permesanlı Ptlıcan yada Fırında fesleğenli Patlıcan. İtalyanlar bu yemeği spagetti ile birlikte servis ederler. Kızarmış patlıcanın arızası ile domates feslegen sarımsak üçlüsü birleştiğinde sonucu siz düşünün.
Malzemeler:
4 Büyük boy patlıcan
3 Diş sarımsak
5 Yaprak taze fesleğen
Kaşar peyniri, Mazarella ve Kolot peyniri hangisi buzdalabınızda mevcut ise.
2 Büyük boy soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağ
6 Dal maydanoz
Damak zevkinize göre domates sos yada domates püresi. ben domates’sosounu biraz fazla oneririm, feslegen patlıcan ve domatesin birleşimi muhteşem.
Hazırlanış:
Patlcanları parmak kalınlığında dilimleyerek tuzlu suya yatırıyoruz.
Soganları kalın küpler halinde doğradıktan sonra 1 yemek kaşığı yağ’da kavuruyoruz. Yaklaşık 5 dk kendini saldıktan sonra Sarımsakları rendeleyip uzerine ekliyoruz. İsterseniz 1 dak kadar karıstırıp ateşi kapatabilirisiniz. İsterseniz sarımsakların kızarmasını bekleyebilirisniz.
Patlıcakları süzerek bir tavada 1 yemek kaşığı yağda kızartıyoruz. Sadece üst yüzeyleri kızarması yeterli.
Fırını 200 derece ısıtıyoruz.
Pişen patlıcaların uzerine ince kıyılmış maydanozları ekliyoruz, üzerine sogan sarımsak karışımını ve ardından 3 yemek kaşığı domates sosu, kaşar rendesi.
Tekrara 2. kat olarak kızarmış patlıcan maydanoz ince kıyılmış feslegenlerın saplarını aroma vermesi icin bu katta kullandım.
Soğan sarımsak karışımı domates sosu ve sos tenceresinde yada küçük kasenizde nekadar domates sosnu kaldıysa uzerine dokebilirisniz.
En üstüne isterseniz permesan rendeleyebilirisniz muhteşem bir aroma veriyor, yada isterseniz bol beyaz peynir ve az kaşar peyniri karışımı ekleyip fırına verebilirisniz.
Fıırnda pişme suresi 30 ila 45 dk arasında.
Fırından aldıktan sonra üzerine bol feslegen ve maydanoz ekleyip seris yapabilirsiniz
Afiyet olsun.
Not: Benim kullandığım beyaz peynir, çok az ezine keçi peyniri ve sütaş light beyaz peynir azda kaşar peyniri. Daha hafif olması için kaşar peynirini ve ezine keçi peynirini eklemeyebilirisniz.
Hazırlanan yemek porsiyonu 2 kişilik oldugundan, 2 kaşık zeytinyağ kullandım.
Risotto yapmanın ve yemenin en buyuk avantajı, asırı kalorisinde saklı kilolardır.Eliniz hızlı olmalı, pirinç cok pişebilir yada çok sert olabilir butun içeriğin elinizin altında hazır olması gerekiyor. Soğanı kavururken, onuda ‘da yaparım bunuda yaparım derseniz olmaz soğan yanar, pirinç lapa olur
Jumbo Karidesli Risotto, nerden geldiyse aklıma, butun suçu Carreforu’a atmalıyım galiba. Sıradan karides olmadığı için eşimin jumbocuklarla eve gelmesine bir hayli sevinmiş olmalıyımkı bir anda sarılmısım risottoma.
1 su bardağı Arbario Pirinci ( Bir porsiyon 80gr Pirinçtir ) Ben genelde 100gr yaparım.
Porsyon başına 4 adet temizlenmiş ama pişmemiş jumbo karides
1 limon kabuğu rendesi
1 Büyük kırmızı soğan
1 Adet kuru italyan acı biberi
1/2 Çay Bardağı Elma sirkesi ( beyaz sarap olmadan yapıldıgını gormedim, şarap yerine ben sirke kullandim) genelde üzğm sirkesi kullanırdım, bu sefer elma sirkesinin hafif ekşiliği hosuma gitti.
1/2 Çay Bardağı Zeytinyağ
4 Diş sarimsak
2 Adet kesme şeker
1 tatlı kaşığı tereyağ
Karides Suyu
Hazırlanışı :
Soğanları bu sefer rendeleyerek zeytinyağ’da soteliyoruz
Yarım çay bardağı elma sirkesini ekliyoruz, ve harlı ateşte sirkenin kaybolmasını sağlıyoruz.
Sarimsaklari bıçağın yan yüzü yardımı ile iyice eziyoruz ve tencereye atıyoruz.
Pirinci soganlar hafi gri rengine bürünene dek tencereye atmıyoruz.
Pirinci suda yıkadıktan sonra tencereye ekliyor, su eklemeden önce soğanlar ve kısa bir sure kavuruyoruz.
Karides Suyunu kaynatıp hazır bekletiyoruz.
En önemli aşamaya geldik suyun eklenmesi. Bu aşamada klasik plav yapımı gibi değil, suyu azar azar ekleyerek orta yuksek ateşte pişireceğiz.
İlk etapta bir corba kepçesi karides suyunu ekliyoruz ve karıştırıyoruz
su ekleme işlemi pirinç ipeksi yapısını salgılayana kadar ve italyanların Aldente dediği çok hafif sert kivama geldiginde bırakıyoruz.
Rendelenmis limon kabuğu rendesini ekliyoruz
Kuru italyan biberini ince kıyarak ekliyrouz, ardından permesan peyniri rendesi ekliyoruz kısa bir karıstırıp tencerenin kapağını kapatmadan önce tereyagı ekleyip tekrara karıştırıyoruz ve yaklasık 3 dk bekletiyoruz.
Unutmayın pirinç yapısı gereğiipeksi bir salgi salacak ve yemegin kıvamını yoğunlaştiracak.
Çok beklememesi gerekiyor, piştiği gibi yenmeli, aksi taktide kuruyup lapaya donecektir.
Karides Suyunun Hazırlanması:
Temizledigimiz karideslerin kabukları ve kafalarını kuçük bir tencerede, 2 diş sarimsak, 2 tutam kutu kekik sapı, limon kabugu, karabiber rendesi ve tuz ekleyerek kaynatıyoruz.