Turizm cenneti Kapadokya’ya ev sahipliği yapan Nevşehir’in keşfedilmeyi bekleyen derya deniz bir de mutfağı var.
Patatesin, buğdayın, mercimek, nohut gibi tahılların sofralardan eksik olmadığı Nevşehir mutfağında görüntüsü ile insanın iştahını kabartan tatları ile damaklarda lezzet fırtınası estiren pek çok lezzet var.
Diyorum ve lafı daha fazla uzatmadan sizi Nevşehir mutfağının en sevilen lezzetleri ile baş başa bırakıyorum.
İçindekiler
Nevşehir’in Meşhur Yemekleri
Sütlü Çorba
Geleneksel Nevşehir mutfağının en merak uyandıran yemeklerinden biri bence sütlü çorba.
Keşfe gittiğiniz şehirlerde farklı lezzetler denemeyi seviyorsanız süt ve bulgurun buluştuğu bu nefis çorbaya mutlaka bir şans verin derim.
Asma Cacığı
Üzüm bağlarının bol olduğu bir şehirde olunca asma yapraklarının her hali mutfaklarında bambaşka lezzetlere bürünüyor. Asma cacığı da o muhteşem lezzetlerden biri.
Ama adının cacık olduğuna bakmayın asma cacığı aslında nefis bir sebze yemeği.
Asma yaprakları genellikle bulgurlu bazen de etli olarak pişiriliyor. Bol yoğurt üzerinde servis edildiği için cacık denilen bu nefis lezzete denk gelirseniz asla es geçmeyin derim.
Soğanlama
Kebapçıya gittiğinizde ilk söylediğiniz mezelerden biri közlenmiş soğan sarımsaksa Nevşehir’in soğanlamasına mutlaka bir şans verin derim.
Gelişigüzel iri iri doğranan soğanlar özel bir hamurla birleşiyor. Üzerine domatesli özel bir sos gezdirildikten sonra pişirilip afiyetle yeniyor.
Nevşehir’e gittiğinizde denk gelirseniz ortaya tadımlık bir soğanlama mutlaka söyleyin derim.
Divil
Adına pek aşina olmasanız da tadına aşina olduğunuzu düşündüğüm Nevşehir lezzetlerinden biri divil.
Haşlanmış patates ve bulgurla bir harç hazırlanıyor. Ardından yuvarlak köfteler hazırlanıp yağda kızartılıyor.
Nevşehirliler divili genellikle sade olarak tüketiyor ama bence yanında sarımsaklı yoğurtla efsane oluyor. Bir deneyin derim.
Ayva Dolması
Özellikle İç Anadolu Bölgesi’nde bir çok ilimizde pişirilen ortak lezzetlerden biri de ayva dolması.
Ayva dolması hazırlarken önce ayvaların içi güzelce oyuluyor. Ardından hazırlanan kıymalı, bulgurlu özel bir harçla içleri dolduruluyor.
Ayvanın mayhoşluğu ile pişen bu nefis dolmanın tadı damağınızdan uzun süre silinmeyebilir. Nevşehir’e giderseniz mutlaka tadın derim.
Nohutlu Yahni
Nevşehir mutfağının en lezzetli tencere yemeklerinden biri de bence nohutlu yahni.
Suyuna ekmek banmalık nefis bir yemek arıyorsanız istikametiniz size en yakın esnaf lokantası siparişiniz ise nohut yahnisi olsun derim.
Yanında biraz da lahana turşusu varsa nohutlu yahninin tadına doyum olmuyor.
Nevşehir Mantısı
Nevşehir’in mantısı alışık olduğumuz mantılardan oldukça farklı.
Nevşehir mantısı, ekmek hamurunun arasına kıymalı harç yayıldıktan sonra rulo şeklinde sarılarak yapılıyor. Fırında pişirildikten sonra da üzerine sarımsaklı yoğurt ve baharatlı tereyağı gezdirilerek servis ediliyor.
Hamur işi olmadan yapamam diyenlerdenseniz Nevşehir’e gittiğinizde meşhur mantısını asla es geçmeyin derim.
Nevşehir Tavası
Kuşbaşı kuzu etini incecik kıyılmış biber ve mis kokulu domatesle buluşturan Nevşehir tavası, şehri keşfe gidenlerin mutlaka tatması gereken lezzetler arasında ilk sıralarda yer alıyor.
Geniş tepsilerde büyük porsiyonlarda hazırlanan bu nefis lezzetin tadı damağınızdan uzun süre silinmeyebilir.
Gittiğiniz restoranda Nevşehir tavası sipariş verirseniz yanına sıcacık pide sipariş vermeyi de ihmal etmeyin.
Sızgıt
Kavrulmuş et ve kıyma önce kendi sularıyla pişiriliyor. Ardından içine iç yağı koyularak kavruluyor ve ortaya karşı konulmaz bir lezzet çıkıyor.
Özellikle sıcak sıcak yediğinizde tadına doyamayabilirsiniz demedi demeyin.
Gedime Yemeği
Yarma olarak da bilinen gendime ile yapılan bir tür etli pilav olan gendime yemeği, geleneksel Nevşehir mutfağının en özel lezzetlerinden biri.
Tahıl ile yapılan pilavları seviyorsanız gendime yemeğine de mutlaka bir şans verin derim.
Ağpakla
Kapadokya ile özdeşleşen, Nevşehir yemeklerinin en sevilenlerinden biri de ağpakla.
Fasulyeli, kemikli bir tür sulu yemek olan ağpakla tandırda 3-4 saatte pişiriliyor.
Ağpakla yerseniz ya suyuna ekmek banın ya da yanına pirinç pilavı sipariş verip yemeğin suyunu pilavın üzerine gezdirin. Bence efsane oluyor.
Testi Kebabı
Nevşehir denilince akıllara ilk gelen yemeklerden biri olsa gerek Kapadokya ile özdeşleşen testi kebabı.
Domates, yağ ve özel baharat karışımı ile harmanlanan dana eti özel testilere dolduruluyor. Üzerine hamur parçası kapatıldıktan sonra da köz ateşine gömülerek pişiriliyor.
Minik de bir bilgi verecek olursam üzerine hamur kapatılmasının nedeni etin pişip pişmediğini anlamak.
Siz de lokum gibi bir et yemeği ile kendinize mini bir ziyafet çekmek isterseniz testi kebabından şaşmayın derim.
Ürgüp Köftesi
Büyük küçük herkesin severek yediği en leziz Nevşehir yemeklerinden biri de Ürgüp köftesi.
Önce rendelenmiş patatesli, kıymalı bir harç hazırlanıyor. Güzelce yoğurulan harca kadınbudu köftesine benzeyen bir şekil veriliyor. Ardndan önce yumurtaya sonra una bulanıyor ve kızgın yağda kızartılıp afiyetle yeniyor.
Köfte patates sizin için de Türk mutfağının ayrılmaz ikililerinden biriyse bu iki lezzeti buluşturan Ürgüp köftesini asla es geçmemelisiniz.
Dolaz
Nevşehir mutfağının en pratik ve en lezzetli tatlılarından biri de dolaz.
Yumurta, un ve süt yağda kavruluyor. Ardından bal veya şekerle tatlandırılıp servis ediliyor.
Sade hali de güzel ama dolazın üzerine biraz da kavrulmuş ceviz ilave ettiniz mi yemelere doyamayabilirsiniz. Benden söylemesi.
Bulamaç
Bulamaç tatlısı sıradan bir tatlı gibi gözükse de bence oldukça özel bir tada sahip. Nedeni ise yapımında sadece Kapadokya’da yetişen yerel üzümlerden yapılan pekmezin kullanılması.
Kaynatılan pekmezli su karışımının içine un ekleniyor ve muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişiriliyor.
Üzerine bol ceviz ya da fındık serpildikten sonra servis edilen bulmaç tatlısı Nevşehir’e giden herkesin tatması gereken lezzetlerden biri.
Kabak Tatlısı
Aslında bildiğimiz usul klasik kabak tatlısı ama sadece Nevşehir’de yetişen kabaklar ile yapılınca tadı bir başka oluyor.
Siz de Nevşehir’e giderseniz mutlaka üzeri bol cevizli kabak tatlısının tadına bakmalısınız. Emin olan daha ilk lokmada farkı göreceksiniz.
Nevşehir’e giderseniz tazecik çıtır çıtır kabak çekirdeğinden, Malatya’nınki ile yarışacak lezzetteki kayısısından, tatlılarınızın tadına tat katacak pekmezinden almadan dönmeyin.