Kalburabastı tatlısı Sivas yöresine ait şerbetli bir tatlıdır. Adını yapılış şeklinden alan bu tatlı kalbura bastırılarak şekil verilerek yapılır.
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı süt
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 2 yemek kaşığı irmik
- 125 gram tereyağı
- 1 paket kabartma tozu
- Alabildiği kadar un (yaklaşık 3-3.5 su bardağı)
- İçi için dövülmüş ceviz içi
Şerbeti İçin Gereken Malzemeler
- 3 su bardağı su
- 2.5 su bardağı şeker
- Birkaç damla limon suyu
Sivas yöresine ait bu muhteşem tatlının yapılışı da bir o kadar eğlencelidir. Hamurunu yapmaya başlamadan önce tatlının şerbetini hazırlayalım. Çünkü şerbetin soğuk olması gerekmektedir. Şekeri ve suyu tencereye koyalım ve karıştırarak eritelim. Eriyen şekerli suyu ocağa koyalım ve kaynamaya bırakalım. Yaklaşık 15 dakika kaynadıktan sonra limon suyunu sıkalım ve bir taşım daha kaynatıp altını kapatalım. Şerbetimiz bir kenarda soğurken hamuru yapalım. Burada önemli olan tereyağının oda sıcaklığında olmasıdır. Bütün malzemeleri yoğurma kabına alarak güzelce yoğuralım. Daha sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yuvarlayalım.
Yuvarladığımız hamuru kalbura bastırarak yuvarlak olacak şekilde elimizle açalım. Açtığımız hamurun için dövülmüş ceviz içi koyalım. Daha sonra iki kenarını tutarak ortada birleştirelim. Tepsiye dizelim. Bu arada fırınımızı ısıtalım. Önceden ısıtılmış 180 derece de kızarana kadar pişirelim. Pişen tatlının üzerine sıcakken önceden soğuttuğumuz şerbeti dökelim. Dinlenmeye bırakalım. İsterseniz antepfıstığı veya ceviz ile süsleyebilirsiniz.