İster ekmek yapıyor olun, ister pizza hazırlıyor olun, ister kurabiye hazırlıyor olun, hamur yoğurmak pişirme işleminin önemli bir adımıdır. Ancak mutfakta vakit geçiren herkes, yapışkan hamurun ellerine yapışmasının verdiği mücadeleyi bilir. Sadece çıkarılması zor değil, aynı zamanda lavaboda yıkanan hamur parçaları da kanalizasyonun tıkanmasına neden olabilir. Neyse ki bu soruna kolay ve etkili bir çözüm var: kuru un.
Konsept basittir. Hamurun ellerinize yapışmasının nedeni genellikle karışımdaki nem oranının yüksek olmasıdır. Kuru un, bu fazla nemi emerek, hamurun daha az yapışkan olmasını ve ellerinizden daha kolay silinmesini sağlayarak imdadınıza yetişir. Bu yöntemi kullanmak için ellerinize biraz un serperek başlayın. Her türlü un uygundur ancak hamurunuzda kullandığınız unları kullanmak mantıklıdır.
Unu avuçlarınızın, parmaklarınızın ve ellerinizin arkasına eşit şekilde yaymak için ellerinizi yavaşça birbirine sürtün. Kuru un, sakızlı hamurun içine karışır ve onun ufalanıp cildinizden ayrılmasına neden olur. Bu hamur parçalarını karışımınızın içine geri koyabilirsiniz, böylece boşa gitmez. Artık ellerinizi yapışkan hamurdan arındırıp normalde yaptığınız gibi sabun ve suyla yıkayın. Bu un tüyosu sadece ellerinizle sınırlı değil: Hamur çalışma yüzeyinize veya oklavanıza yapışırsa, oraya hafifçe un serpmek de işe yarayabilir.
İlk etapta hamurun ellerinize yapışmasını önlemek, pişirme sürecini çok daha sorunsuz ve keyifli hale getirebilir. Bunu başarmanın etkili bir yolu, yoğurmaya başlamadan önce ellerinize biraz yağ sürmektir. Hamur karışımına dokunmadan önce avucunuza bir miktar yemeklik yağ dökün. Zeytinyağı veya bitkisel yağ bu amaç için iyi çalışır. Ellerinizi birbirine sürterek yağın avuçlarınıza ve parmaklarınıza eşit şekilde yayılmasını sağlayın. Yağ cildinizde yapışmaz bir tabaka oluşturarak hamurun ellerinize yapışmasını zorlaştırır. Artık yoğururken hamurun cildinize yapışmak yerine işlenmesinin kolay olduğunu fark edeceksiniz.
Bu teknik özellikle yapışkanlığa yatkın hamurlar için kullanışlıdır. Aynı prensip pişirme kapları için de geçerlidir. Hamuru yerleştireceğiniz kabın içini hafifçe kaplamak veya oklavayı (kullanıyorsanız) yağlamak yapışmayı önleyebilir. Bu sadece hamurun işlenmesini kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda temizleme işlemini de basitleştirir. Yağ kullanmanın, ekstra un eklemenin aksine, hamurun kıvamını değiştirmeme gibi ek bir faydası vardır. Bu, hem ellerinizi hem de mutfak eşyalarınızı temiz tutmanın ve daha iyi bir pişirme deneyimi sağlamanın güzel bir yoludur.
Şunlara da göz atın;