Makale Başlıkları
- 1 Kruvaze Konyak Nedir?
- 2 Konyak Nasıl İçilir?
- 3 Konyak Tarihi ve Edebiyatı
- 4 Konyak Nasıl Yapılır?
- 5 Konyak Çeşitleri Nelerdir?
- 6 En Ünlü Konyak Markaları Nelerdir?
- 7 Konyak Kalitesi Nasıl Anlaşılır?
- 8 Tanrıların İçkisi Konyak Nedir
- 9 Bir Şişe Şaraptan Bir Fincan Konyak
- 10 Meşe Fıcısı Konyak İlişkisi
- 11 Rusya Konyağı
- 12 Ermeni Konyağı
- 13 Konyak Özellikleri
- 14 Fıçı Yapımında Püf Noktalar
- 15 Konyak Üretimi
- 16 Konyak Bardağı
- 17 Konyak Eşlikçileri
- 18 Konyak Bölgeleri
- 19 Konyak Nedir Mahzenlerin Önemi
- 20 Konyak Nedir Mekan Önemi
- 21 Konyak Yıllandırma
Konyak Nedir Konyak, Fransa’ya özgü ve tescillenmiş bir brendidir. Sert içki sınıfına girer ve aroması oldukça tatlıdır. İçkiler arasında en yoğun aromaya sahip olanlardan biridir konyak.
Kruvaze konyak içkisi hakkında internet üzerinde bilgi sahibi olmak isteyenlerin sayısı her geçen gün artmaktadır. Ülkemizde satışa sunulan alkollü içecekler arasında kendine yer bulan konyak, kendine has içim teknikleri ve kültürü ile ayrı bir konuma sahip alkollü içkidir. Her ne kadar Türkiye’de pek çok yerli ve yabancı markanın konyakları satışa sunulsa da bu alkollü içkileri tüketen kişilerin sayısı genele bakıldığında oldukça azdır. Soğuk kış günlerinde bilhassa ısınmak için de tüketilebilen kruvaze konyak yüksek alkollü olması ve sert içime sahip olmasıyla alkollü içecek tüketmeyi seven çoğu kişinin damak tadına uygun değildir. Bu sebeple konyak tüketmeyi seven kişilerin sayısı oldukça sınırlıdır.
Ancak ülkemizde son dönemde konyak tüketiminde artış yaşandığı görülmektedir. Özellikle viski benzeri sert alkollü içecekleri tüketmeyi seven kişiler, gerek kendi başlarına gerekse de sevdikleri kişiler ile birlikte konyak tüketebilmektedir. Türkiye’de satışa sunulan yerli ve ithal konyak markalarının ürünlerine ve bu alkollü içeceğin tüketim şekline geçmeden önce konyak nedir başlığının hakkını vererek konyak içkisinin tarihini bilmek önemli olacaktır.
Kruvaze Konyak Nedir?
Konyak içkisi, ülkemizde daha çok kanyak şeklinde de anılmaktadır. Alkollü içecekler arasında yerini alan konyak, ismini üretildiği Charente bölgesinde bulunan Cognac kasabasından alan geleneksel bir içkidir. Her ne kadar Fransız bandrollü ve tescilli bir içki olmasına rağmen ilk konyak içkilerinin Hollandalı denizciler tarafından üretilip tüketildiği bilinmektedir.
Günümüzden asırlar önce, 16. yüzyılda Fransa’da yüksek asit oranı barındırması sebebiyle tercih edilmeyen beyaz şaraplar, çok ucuz fiyatlara kuzey Avrupa ülkelerine ihraç edilirdi. Fransa kıyılarından gemilere yüklenen beyaz şaraplar, kuzey ülkelerinin limanına vardığında tatlarında ve yapılarında bozulmalar meydana gelirdi. Hollandalı denizciler, Fransa’dan gelen bu bozuk şarapları damıtıp, konsantre olarak satmaya başladı. Ürettikleri bu içkiye Türkçe’de “yanık şarap” adını verdikleri “brandewijn” adını vermişlerdi. Hollandalı denizciler tarafında üretilen bu içkiye, günümüzde brendi olarak isim verilmektedir.
Konyak Nasıl İçilir?
Konyağın kaliteli olanları egzotik kokular saçar. Bu kokuları ortaya çıkarmak için konyağın sıcaklığının vücut ısısına inmesi gerekir. Bu nedenle konyağı soğutarak ya da buz ile içmek biraz abes kaçmaktadır. Konyak kadehi, avuç içine oturacak yapıda tasarlanmıştır. Böylece avucumuzdaki tüm ısıyı kadehe, böylece de konyağa aktarır. Bu şekilde biz içerken aromalarını ortaya çıkartır.
- Konyak aromasının odaya yayılması için içmeden 20-30 dakika önce şişeyi açın. Bu içeceği soğutmayın; sıcaklığı oda sıcaklığından biraz daha yüksek olmalıdır.
- İçme konyakları özel konyak bardaklarından – koklayıcılardan yapılır. Bacakta, keskin bir şekilde yukarı doğru sivrilen, göbekli bir cam şeklindedirler. Snifters 70 ve 250-400 gram kapasitelerde geliyor.
- Camın yaklaşık 1 / 8’ini dökün ve bacak orta ve halka parmaklar arasında ve alt avuç içinde olacak şekilde tutun.
- İçeceği bardağa döktükten sonra parmağınızı dış duvarına dokunun. Öte yandan bir parmak izi varsa, o zaman ellerinizde yüksek kaliteli konyak tutuyorsunuz. Camı kendi ekseni etrafında döndürün. İç duvarlarında drenaj içeceği izleri 5 saniye boyunca görünürse, 5-8 yaşında konyakla, 15 saniye ise konyakla uğraşıyorsunuz – yaklaşık 20 yaşında konyak. 50 yaşında bir konyakta, bu izler 17-18 saniye farklıdır.
- Bardağı dudaklarınıza getirin, ama içmeyin, önce aromasını soluyun. 3 “konyak aroması dalgası” vardır. İlk “dalga” – hafif vanilya tonları – camın kenarından 5 santimetre mesafede yakalanabilir. İkinci “dalga” – çiçek ve meyveli kokular – doğrudan camın kenarında hissedilebilir. Üçüncü “dalga” ise “maruz kalma” kokusudur. Onları hissetmek için gelişmiş bir koku duyusuna sahip olmalısınız.
- İçeceğin kokusunun tadını çıkardıktan sonra, küçük yudumlarda tadın, ağzınızda nasıl yayıldığını hissederek, benzersiz buketinizi ortaya çıkarın.
- Snack brendi, özellikle limon kabul edilmez, bu içeceğin kokusunu ve tadını kesebilir. Dilin altına küçük bir parça çikolata koysan iyi olur ve erimeye başlar başlamaz konyak iç.
- Genç konyakın buzla içmesine izin verilir, tadı bundan muzdarip olmaz, ancak daha eski bir içecek saf formda kullanmak daha iyidir.
- Brendi tüketimi için üç “C” nin (Cafe, Konyak, Cigare) ulusal bir kuralı vardır: önce kahve iç, sonra brendi ve sonra bir puro iç.
- Konyakları mütevazı bir ortamda, yakın insanların bir dairesinde yavaşça iç. Kural olarak, bir ziyafetten sonra kullanılır. Yemekle içerseniz, konyakın tadını ve buketini hissedemezsiniz.
Konyak Tarihi ve Edebiyatı
Konyak, Fransa’nın Charente bölgesinde yetişen beyaz üzümlerden yapılır. Ayrıca adını da bu bölgenin bir kasabası olan Cognac’tan alır. Bir brandynin konyak olabilmesi için, üretildiği üzümün bu kasabadan toplanması şarttır. Aksi taktirde, üretim şekli tıpa tıp aynı bile olsa konyak sınıflandırılmasından çıkmaktadır.
Konyağa aynı zamanda “ Yanık Şarap “ da denilir. Bunun sebebi ise, konyağın şarap üretimine benzer üretilişi, fakat 2 kez ısıtılmasındandır. Konyağın asıl kullanımı, içki şişelerinde olsa da aynı zamanda, meyve reçelleri, özellikle çikolata gibi farklı tarzlarda da kullanımını görürüz. Marketlerde, rahatlıkla bulabileceğiniz Konyaklı çikolatanın tadı enfestir. Konyağın o yanık ve tatlı aromasını çikolatada hissetmek ne kadar hoş olacaktır tahmin edersiniz.
Konyağın tarihi 17. Yüzyıla dayanmaktadır. Fransa’nın şarap üretimiyle ünlü ihracat bölgesi Charante’de gemi yolculuklarında, kalitesi düşmemesi için la Croix-Marrons’ın ilk kez ürettiği, extra damıtılmış şarapların, Hollandalı ve İngiliz tüccarların ilgisini toplamasıyla Konyak yavaş yavaş dünyaya yayılmaya başlandı.
- yüzyılda, isimleri Konyak ile anılacak 2 kişi, ayrı ayrı damıtım evi açtılar.Bunlardan biri eski bir kaçakçı olan Fransız, Jean Martell, Cognac kasabasına geldi ve Charent nehrinde bir damıtım evi açtı. Bir diğer isim olan James Hennessy ise (aynı zamanda 1765 yılında Fransız donanmasında görev almıştır) aynı nehirde Hennessy Connelly ve Company’i açtı. Bir sonraki yıl, Hennesy Amerika’ya ihracat yapmaya başladı ve kısa süre içinde Konyak, uzak doğuya ihraç edilmeye başlandı.
1783 yılına kadar üretilen bu şaraba “ Konyak “ adı henüz konmamıştı. Ayrıca Fransız hükümeti etiketleme, konikliği pürüzsüzlükle sınıflandırma için kurallar geliştirmiştir.
- VS. (Çok Üstün) en az iki buçuk yaşındadır.
- V.S.O.P. (Çok Üstün Eski Soluk) veya Rezerv, ahşapta en az dört yıl yaşlıdır.
- X.O. (Ekstra Eski, Napolyon veya Ekstra), en az beş yıl yaşında olanıdır.
Tabi ki bu değerler minimum değerlerdir. Çoğu damıtımevi, konyakları minimum yıllarından 2 kat daha fazla yaşlandırırdı.
O zamanlarda kurulan mahzenler, ulaşım kolaylığı için nehir kenarların inşa edilmişti. Bu nedenle de mahzenler oldukça nemliydi. Yüksek nem, konyağa faydalı oldu Kuru bir yerde daha sert bir brendi üretilir. Bugün bile damıtım tesisleri, depolarını genellikle nehir yakınlarında inşa ediyorlar ya da mahzenlerini extra nemlendiriyorlar.
Fransız hükümeti, Konyak üretiminde damıtım süresini, Kasım ayında başlayacak ve 31 Mart’a kadar duracak şekilde yasalandırmıştır.
İlk defa Hollandalı denizciler tarafından üretilip piyasaya sürülmesine karşın 17. yüzyılda Fransızlar, denizcilerin yöntemini alıp kendi üretim fabrikalarında konyak üretimine başlamıştır. 1930’lu yıllara gelindiğinde ise üretildiği bölgenin adını alan Cognac, ismini tescillendirmiş ve Fransız brendisi olarak tüm dünyada tüketilmeye başlanmıştır.
Konyak Nasıl Yapılır?
Konyak üretimi konusunda bilinen en temel kurallardan biri, her konyağın bir brendi olduğu, ancak her brendinin konyak özelliği taşımadığıdır. Cognac kasabası ve civarında yetiştirilen folle blanche, ugni blanc ve colombard üzümlerinden özel olarak üretilen beyaz şarabın geleneksel yöntemlerle damıtılmasıyla üretilen konyak, bakır imbiklerde iki kez damıtılan beyaz şarabın meşe fıçılarında 2.5 ile 100 yıl arasında bekletilmesiyle elde edilmektedir.
Haslığı ve karakteristik tadıyla ünlü bir içki olan konyak, dinlendirildiği fıçıların karakteristik özelliklerini de almaktadır. Çünkü şarabın rengi ve aromasını veren dinlendirildiği fıçının hangi ahşaptan üretildiğidir. Yaşlı ve sağlıklı meşelerin kullanıldığı dinlendirme işlemlerinde fıçılara numaralar yazılırken sadece tebeşir kullanılır. Çünkü yazı yazarken kullanılacak olan herhangi bir boyanın kokusu dahi konyak tadını doğrudan etkilemektedir. Bununla birlikte konyak yapımında kesinlikle karamel veya şeker kullanılmamaktadır.
Brendi, konyak ve armangac türleri, farklı isimler almalarına rağmen beyaz şarabın iki kere damıtılmasından elde edilen alkolle üretilmektedir. Ancak bu çeşitlerinin her birinin kendine has olan üretim yöntemi, kruvaze konyak içkileri arasındaki farkı belirleyen temel unsurların başında gelmektedir.
Konyak Çeşitleri Nelerdir?
Konyak türleri de aynı viski ve şarap gibi alkollü içeceklerde olduğu gibi yıllandıkça değer kazanmaktadır. Meşe odunundan üretilen fıçılarda uzun yıllar boyunca dinlendirilmeye bırakılan konyak ne kadar uzun süre bekletilmişse, konyağın değeri o kadar artmaktadır. Bu yüzden kruvaze konyak çeşitlerinde de yıllanmışlık derecelerine göre birtakım farklı gruplar yapıldığı bilinmektedir. Konyak çeşitlerinde yıllanmışlık dereceklerine göre iki farklı çeşit bulunmaktadır. Bunlar;
- Very Special (VS): Meşe fıçısında en az 2.5 yıl dinlendirilmiş konyaklar,
- Very Old / Very Superior Old Pale (VO / VSOP): Açık renkli ve en az 4.5 yıl meşe fıçısında dinlendirilmiş konyaklar,
- Extra Old (XO): En az 6.5 yıl dinlendirilmiş konyaklar şeklindedir.
Tüm bunların yanı sıra üretiminde kullanılan üzüm çeşitlerine göre de kruvaze konyak çeşitlerinden bahsetmek mümkündür. Bu sınıflamaya göre kruvaze konyak çeşitlerinde en kaliteli konyaklar, Grande Champagne bölgesinde üretilmektedir. Bu konyaklara Fine Champagne ismi verilmektedir.
En Ünlü Konyak Markaları Nelerdir?
Dünyanın en ünlü kruvaze konyak markaları hakkında bilgi sahibi olmak isteyenler özellikle çok köklü geçmişi bulunan ithal markaları merak etmektedir. Konyak üretiminde dünyanın en ünlü markaları arasında ülkemizde de alkollü içecekler arasında satışa sunulan Remy Martin, Hennessy, Courvoisier, Metaxa ve Martell sayılabilmektedir.
Konyak Kalitesi Nasıl Anlaşılır?
Kruvaze konyak kalitesi, konyağın kokusundan, ağdalı ve hacimli oluşundan anlaşılmaktadır. Bununla birlikte tadım sırasında boğazı yakmayan konyaklar çok daha kaliteli kruvaze konyaklardır. Türkiye’de kanyak olarak piyasaya sürülen brendi markası, isim hakları yani telif hakkı dolayısıyla konyak ismine sahip değildir. Ayrıca Fransa’da üretilen kruvaze konyak içkilerinin kalitesini taşımadığı için de konyak olarak adlandırılmamaktadır. Yerli üretim markalardaki fiyat değişikliği de bu farklılığı ortaya koyan en büyük etkenler arasında yer almaktadır.
Tanrıların İçkisi Konyak Nedir
tlantik Okyanusu’na açılan Biskay Körfezi’nın suları Fransa ve İspanya’nın kıyılarına vurur. Bu körfeze açılır Charente-Maritime… Hemen yan il Charente’nin deniz kenarındaki adıdır bu… Her iki Charente’de yüzyıllarca şarap üretilmekteydi. Denizcilikte meşhur Hollandalılar ise ithal etmek amacıyla bu bölgeden tuz ve şarap almaktaydılar. Şarap bazı uzak yerlere taşınırken bozulmaktaydı. Bu amaçla Hollandalılar, ürettikleri özel imbikten damıttıkları şarapları 30 derecelik alkol olarak taşımayı tercih etmeye başladılar. Hollandalılar bu içeceğe brandewijn, yani yanmış şarap, brendi diyorlardı. Neredeyse tüm brendilerin doğuşu böyle olmuştur. Ancak Fransız Jacques de la Croix Maron 30 derecelik, oldukça kirli ve çeşitli rahatsızlıklara yol açan bu içkiden pek memnun olmayarak bu içkiyi yeniden damıtmaya karar vererek bugün onun adıyla anılan konyak standardının ilk adımını atar. Artık alkolün konyak olması için uzun mesafeli yollarda, meşenin içinde bekletilip yeni bir içki şeklini alarak keşfedilmesi kalıyordu geriye…
Bir Şişe Şaraptan Bir Fincan Konyak
Bugün Fransa’nın Cognac bölgesiyle anılan bu brendiyi diğer tüm içkilerden ayıran özellik çok uzun süren bir sabrın, aklın ve bilgeliğin ürünü olan çok zor üretilen bir içki olmasıdır. Şarap yapımı kendi başına çok zor bir uğraştır. Kaliteli bir alkol üretmek zor bir iştir. Bir içkiyi ahşap fıçılarda bekletmek pahalı, zor, yüksek beceri, bilgelik, teknoloji ve sabır isteyen bir iştir. Tüm bu zorlukların toplamı konyak üretiminde yer alır. Eğer konyak Fransa’da üretiliyorsa Trebbiano (Ugni Blanc) üzümü toplanır ve çekirdekleri kırılmadan ezilir. Şarap yapımında çekirdekler ezilir ancak çok hassas bir içki olan konyak yaparken sadece üzümün suyu alınır. Sadece bu sıkım için dahi özel bir teknoloji geliştirilmiştir. Bunun ardından üzüm suyu 3 haftada 7-12 derecelik şaraba dönüşür. Genç şarap alınarak özel konyak imbiklerinde iki kez damıtılır. Birinci damıtma neredeyse kör olur. Ancak işin sırrı ikinci damıtmadadır. Alkol üretilirken baş, göbek ve kuyruk diye isimlendirilen üç ayrı kalitede ve derecede imbikten çıkar. Bazı içkilerin üretiminde kalitesiz, içinde zararlı yağlar olan baş ve kuyruk az da olsa son ürüne katılır. Konyakta sadece göbek alkolü, yani 68-72 derecelik alkol alınır. İmbik ustasının gözü göstergelerdedir. En kaliteli alkolü almak onun işidir. Bazen 40 yıl bekleyecek bir içkinin en iyi alkolden olması gerekir. Bir litre şaraptan sadece 50 mililitre konyak için alkole dönüşür. 10 yıl dinlenen konyak en az üçte bir oranında uçar. 30 yıl dinlendirilen konyak ise en az yarı yarıya uçmuştur artık… Böylece bir litrelik bir şaraptan neredeyse bir fincan konyak kalır geriye…
Meşe Fıcısı Konyak İlişkisi
Fransa’da şaraplar Limousin meşesinde dinlendirilirler. Fransa’da standartlara göre konyak için üretilen bir alkolün yaşı fıçıya girdiği günden itibaren başlar. Bu süre asgari 2 yıldır. En az iki yıl, bazen 40 yıl bekletilen konyak fıçılardan çıkarıldıktan sonra yeni bir maceraya girer. Artık farklı fıçılardan gelen konyağın harmanlanması, kupajının vakti gelmiştir. Meşenin odunu ölmez. Dayanıklıdır, erimez. Yavaş yavaş özünü, kökleri topraktayken etrafındaki bitkilerden özümsediklerini yavaş yavaş verir içkiye. Fransız meşesi acıbadem, karamel tadı, karanfil kokusu verir. Britanya meşesi farklı, Kafkas meşesi farklıdır. Bu nedenle belli bir tadı, yani markayı yakalamak için fıçılardaki içkiler harmanlanır. Ardından çeşitli şekillerde filtrelenir, saf su eklenir ve yeniden dinlenmeye alınır. Şimdi de suyla konyağın bir bütün olması beklenir. Hiçbir içki böylesi zahmetli bir süreçten geçmez. Konyak geçer. Fransa’nın Kelt konyağının şişelenmeden önce bir gemi yolculuğu yapma hakkı vardır. Bazen 28 yıllık olan bu konyak, 15. yüzyılda Hollandalı tacirlerin bir yerden bir yere alkol taşırken yaptığı gibi taşınır. 3 ay boyunca gemi Kelt’i dünyanın etrafından döndürür ve yeniden Fransa’ya getirir. Konyak 3 ay daha dinlenerek şişelenir.
Tüm brendiler için kullanılan yaş kısaltmaları konyak için de kullanılır. V.S. (Very Special) asgari dinlenme yaşı 2 yılı işaret eder. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) 4 yıl, X.O. (Extra Old), Napoleon veya Hors d’âge en az 6 yıl dinlendirilmiş konyağı anlatır. Gelecek yıldan itibaren Fransa’da X.O. yani en az 6 yıl dinlendirme süresi 10 yıla çıkarılarak konyak daha da zorlu bir içki haline getirilecek.
Rusya Konyağı
Büyük Fransız yazar Alexandre Dumas 19. yüzyılın sonunda ziyaret ettiği Rusya’nın Dağıstan bölgesindeki Kızlyar şehrinde denediği konyağı çok beğenmişti. Rusya’nın en radikal Müslümanlarının yaşadığı iki yer var. Biri Çeçenistan, diğeri ise Dağıstan. Vahhabi inancına sahip Dağıstan’ın ve aynı zamanda Rusya’nın en meşhur konyağı burada, Kızlyar’da üretilir. 150 yıllık konyak geleneği olan bu bölgedeki konyak fabrikası Sovyet zamanında olduğu gibi bugün de ününü koruyor. Fabrikada 1 yıllık, yani özel varillerde meşe tahtaları içinde bekletilmiş konyaklar yanında 10, 20 ve 40 yıllık konyaklar da üretiliyor. Kızlyar Konyak Fabrikası, aynı zamanda Kremlin Sarayı’nın resmi konyak sağlayıcısı unvanını da taşıyor.
Ermeni Konyağı
Fransız Konyağı kavramı yanında dünyada bir başka kavram daha var: Ermeni Konyağı. Ararat ismiyle meşhur olan bu konyağın meşhur olması 19. yüzyılın sonunda Rusyalı ünlü içki üreticisi Nikolay Şustov’un Erivan’da küçük bir içki fabrikasını alarak geliştirmesiyle başlar. Şustov o kadar ihtiraslı bir adamdır ki oğlunu, Cognac’a işçi olarak göndererek bu içkinin tüm sırlarını öğrenmesini sağlar. Şustov’un Ermeni Konyağı o kadar başarılı olur ki Fransa’daki bir yarışmada birinci gelerek tarihte ilk ve son kez Cognac unvanını Fransızların izniyle kullanmayı hak eden ürün olur. Şustov aynı zamanda Odesa’da da bir fabrika kurar. Bugün Odesa Konyak Fabrikası ile Erivan Konyak Fabrikası halen kaliteli ürünler sunmaya devam ediyor. 1917 devriminin hemen öncesinde Şustov’un açtığı yoldan diğerleri de gelerek Ermenistan’daki konyak fabrikası sayısı 15’e ulaşır. Sovyet döneminde fabrika çalışmaya ve yeni kupajlarla ürünler sunmaya devam eder. Ermeni Konyağı en az 3 yıl meşede bekletilir. Bazı diğer üreticiler gibi Ermeniler de konyakları bu süre içerisinde önce yeni fıçılarda tutup, eski fıçılara koyarlar. Kışları soğuk, yazları çok sıcak geçen Erivan’ın iklimi konyağının tadına iz bırakır. Soğuk hava ve sıcak hava meşe fıçılarını etkileyerek içkiye olan reaksiyonunu geliştirir, değiştirir. Ermeni Konyağı için Ermenistan’a özel, yerli üzüm çeşitleri kullanılsa da tüm eski SSCB coğrafyasında olduğu gibi Gürcistan’ın konyak alkolü de yoğun olarak kullanılmaktadır. Ermeni Konyağı’nın sembolü haline gelen, dünün Şustov Fabrikası, bugünün Ararat Fabrikası’nın en ünlü markası Dvin’dir. Birleşik Krallık Başbakanı Winston Churchill’in 2. Dünya Savaşı sırasında ziyaret ettiği Yalta’da bu içkiyi çok beğendiği, sonrasında Stalin tarafından her yıl yüzlerce şişe hediye aldığı söylenir.
Konyak Özellikleri
Meşhur bir alıntı ile başlayalım: “Her konyak bir brendidir fakat her brendi bir konyak değildir.” AOC (Appelation d’O – rigine Contrôlée); 1938’de çıkan ve şarap bölgelerini düzenleyen bu kanun sınırları belirleyici hale getirdi. Konyak sınırları içerisinde üretilen bu sıvıya “konyak” ismi verilebilirken, konyak sınırları dışında üretilene “brendi ” ismi verilmek zorunda: Dünya’nın neresinde olursanız olun, aynı üzüm veya aynı üretim tekniği kullanılsa dahi üretilen içkinin ismi “konyak ” olmayacaktır, bu durumda brendi ya da armagnac gibi popüler isimler veriliyor. Hatta ülkemizde de “kanyak ” ismiyle ürettiğimiz bir içkimiz bile var. Konyak kuralları gereği bu 3 üzümün kullanılması gerekiyor: Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche. Bu üzümler dışında başka bir üzümden konyak üretmek mümkün değil. Konyak bölgesi sınırları içerisinde bu üzüm bağlarının yaklaşık 80 bin hektar olduğu biliniyor. Bu üzüm bağlarının en önemli 5 üreticisi de konyaklarını her sene dünyaya ulaştırabilmek için üzümlerini eylül – ekim aylarında hasat etmeye başlıyorlar. Bu hasat tüm dünyada olduğu gibi burada da coşkuyla karşılanıyor.
Fıçı Yapımında Püf Noktalar
Tarihi bir Fıçı Fabrikası: Tonnelerie Leroi Bu fıçı fabrikaları her yıl binlerce fıçıyı konyaklarla buluşturuyor. Cognac bölgesinin kalbinde yer alan Tonnelerie Leroi adlı fıçı fabrikasının tabelası dahil her yer Jean Martell’in kendi markasına yakışacak şekilde süslenmiş. Bunun nedeni bu fıçı fabrikasını, Jean Martell’in kendi konyaklarına fıçı üretmek için açmış olması. Daha sonra diğer markalar da faydalana – bilsin diye fabrikayı satmış ve farklı fıçı tipleri de üretilmeye başlanmış. Günümüzde 17 farklı konyak markası fıçılarını burada yaptırtıyor. Fıçılarda fark yaratmak… Bazı konyak üreticileri, fıçılarının ağaçlarını kestikten sonra belli dönemlerde açık alanlarda bekletiyorlar. Bu sayede yağmurun, karın, güneşin ve iklimin tüm özelliklerini meşe fıçılara geçirmesi sağlanıyor.
Cognac bölgesinin en değerli ailelerinden biri olan Martell Ailesi, 2 kış ve 2 yaz geçirtecek şekilde fıçıları açık alanlarda bekletiyor. Bu da her bir mevsimi konyağın içerisinde hissetmek anlamına geliyor. Konyak fıçıları yapılırken bazı kurallar ve kanunlar unutulmamalı. Genellikle 250 ile 400 litre arasında – ki meşe fıçıların kullanılması ve bu fıçıların el yapımı olması çok önemli. Barrelman’lar fıçıları diziyor, içleri yakılıyor. İçleri yakılırken fıçı yumuşuyor ve alt tarafı özel bir mekanizmayla sıkıştırılıyor. Fıçı parçaları birbirine yaklaştıkça çemberler koyuluyor. Fıçıyı yapıştırmak için hiçbir madde kullanmıyorlar çünkü içinde bekleye – cek konyağın o aromadan etkilenmemesi gerekiyor. Alt ve üst parçaları birleştiriliyor, tam ortadan küçük bir delik açılıyor. Yaptıkları fıçıların litrelerini ölçmek için su dolduruyorlar ve bu sayede her bir fıçının üzerinde kaç litre olduğunu görmek mümkün oluyor. Fabrikadan yayılan fıçıların mükemmel fıçı kokuları da gerçekten harika!
Konyak Üretimi
Üzüm bağlardan çok hızlı bir şekilde toplanıyor. Damıtımevlerinin hemen yanındaki bağlar çok şanslı. Çünkü üzümün hemen toplanıp, çok fazla vakit geçirmeden sıkılması gerekiyor. Üzüm suyu alınıp fermantasyon tanklarına gönderiliyor ve şarap üretimi için ilk adım atılıyor. Burada ilk alkol yüzde 7 olarak ortaya çıkıyor. Şarap üretiminde tanklarda veya fıçıda dinlendirme işlemleri içkinin karakterinde büyük rol oynuyor. Peki konyak üretimi için ne yapılması gerekiyor? Konyak üretimi için alkolün yüzde 40’ın üzerinde olması gerekiyor. Şarap üretimindeki yüzde 7’lik alkolü artırmak için bakır imbiklerde 2 kez damıtma işlemine tabi tutuluyor. Bu işleme alkolü kaynatma yani damıtma işlemi deniyor. Şarap imbiklerde damıtılırken tüm karakterini ve rayihasını beraberinde götürerek 2. damıtım sonunda yüzde 72 alkolle karşımıza çıkıyor. Bu yüksek alkollü sıvı, konyaklar için özel olarak üretilen Fransız meşe fıçılarında yıllandırılarak rengini, karakterini ve aromalarını farklı bir seviyeye taşıyor.
Konyak Bardağı
Konyak bardağının avuç içine oturacak şekilde üretilmesinin bir nedeni var. Avuç içi sıcaklığı bardak içerisindeki konyağa geçecek ve içindeki rayihalar ortaya çıkmaya başlayacaktır. Bu, dünyadaki en özel içme ritüellerinden bir tanesidir.
Konyak Eşlikçileri
Yüzyıllar boyunca yemek sonrası dijestif olarak tüketilen konyağın tüketimi gittikçe farklılaştı: İstiridye, isli somon ve peynir fark yaratan eşlikçilerden olmaya başladı. Damakları geliştiren bu eşlikçiler, dildeki reseptörleri ha – rekete geçirerek farklı bir damak tadı yaratıyor.
Konyak Bölgeleri
Her coğrafyada olduğu gibi lezzeti etkileyen farklı unsurlar var. Bunlar iklim, toprak yapısı ve rüzgar yönleri olarak belirlenmiş durumda. Cognac bölgesi bu yüzden 6 farklı bölgeye ayrılıyor. Her bölgede farklı karakterde konyakların üretildiğini görüyoruz. l Borderies l Grande Champagne l Petite Champagne l Fins Bois l Bons Bois l Bois Ordinaires (Borderies, Grande Champagne ve Petite Champagne en verimli topraklar olarak gösteriliyor).
Konyak Nedir Mahzenlerin Önemi
Konyaklar özel mahzenlerde karakterlerini ve lezzetlerini tamamlayabilmeleri için meşe fıçılarda dinlendirilmeye başlanıyor. 50 yıl, 100 yıl, 150 yıl önce meşe fıçılara doldurulan konyakları burada görebilmek mümkün. Fıçılarda bekleyen “eau de vie’’ler her sene yüzde 2 oranında pay kaybediyor. Tüm dünyada olduğu gibi meleklerin payı terimini burda da duyuyoruz. Konyaklar için özel bir durum ise 50 yıldan sonra fıçıdan çıkartılıp, cam damacanlarda bekletiliyor olmaları. Bunun nedenini ise “yüzyıllar boyunca konyaklarını sevebilmeleri ” olarak açıklıyorlar
Konyak Nedir Mekan Önemi
La Cite Du Vin Bordeaux denince akla ilk gelen ilk özel yapılardan bir tanesi La Cite Du Vin. Gastronomik mutfağıyla, şarap kavıyla ve eğitimleriyle fark yaratıyor. Şehre 360 derece bakan terasında eşleştirmeli menüleri tercih edebilirsiniz. Esplanade de Pontac, 134 quai de Bacalan, 33300 Bordeaux, Fransa
Bordeaux Point Rouge Bordeaux bölgesinin en popüler restoran barlarından biri Point Rouge. Farklı mimari ve gastronomi deneyimiyle fark yaratan Fransız restoranı olarak biliniyor. Rezervasyonsuz gitmeyin! 2, Quai de Paludate, Bordeaux, Fransa
Les Foudres (Chais Monnet) Cognac bölgesinin eşsizliğine en yakın fine-dining restoranı. Fransız deniz mahsülleri ve domuz etiyle ünlü. Aperatif olarak ikram edilen, kendilerinin yaptığı ekmek ve tereyağını denemelisiniz. 50 Avenue Paul Firino Martell, 16100 Cognac, Fransa
Konyak Yıllandırma
Bütün konyaklarda yıl ibareleri VS – VSOP – XO ve XXO olarak yazılıyor ve hepsinin özel bir anlamı var. Fıçıda geçen her fazla gün bile fıçıdan daha fazla karakter alıyor. Bu yıl ibarelerini aşağıdaki gibi şişelerin etiketlerine yazmaya devam ediyorlar:
- VS: Very special (2,5 yıl ve üzeri)
- VSOP: Very Special Old Pale (Minimum 4,5 yıl ve üzeri)
- XO: Extra Old (Minimum 10 yıl ve üzeri)
- XXO: Extra Extra Old (Minimum 14 yıl ve üzeri)
- Fine Cognac: Tek bir bölgenin üzümlerinden üretilen konyağa verilen isim.
Konyak Nedir detaylı anlatım olan makalemizin sonuna geldik. Konyak Nedir sorusuna vereceğiniz. yanıtlarınız varsa lütfen yorum alanından ekleyiniz. Konyak Nedir hariçinde Konyak tadımlarınızı herkesle paylaşmak için Tadım Notları bölümüne katılmalısınız. Sizce Konyak Nedir