Uzun bir aradan sonra merhaba herkese, geçtiğimiz hafta sonu fermantasyona bıraktığım bir lager krauseninden aldığım mayalar ile vienna lager yapmayı düşünüyorum. Benim ilk krausenden maya apartma ve ilk vienna lagerim olacak:) reçetem şu şekilde. fg’ yi yakalama konusunda zorlandım biraz.
Eksiğim gediğim yanlışım varsa yüzüme vurmanız dileğiyle
Vienna Lager denemiştim ve beğendiğim bir bira oldu, Mayşelemede 66C’de 90 dakika reçetlerde var ama ben 66C 75 dakika - 76C 10 dakika ile kaynatmaya geçip 90 dakika kaynatmıştım. Sadece bu bira 1.5 -2 aydan sonra tam olarak tadını verdi, daha önceki içtiğim şişelere pişman oldum.
Anladım hocam. Ben daha önce hiç tatma şansı da bulamadığım için genel kurallara göre caramel maltları çok yoğunlaştırmak istemedim, alt sınırlarda tutmaya çalıştım bu sefer de mayşeleme sıcaklığı yukarılarda kaldı. Caramel maltlar ile yoğunlaştırıp mayşeleme sıcaklığını biraz daha düşürmeyi denedim ama bu sefer de caramel maltlar %12-13 lere çıktı. İçerken tatlı bitişin ne kadar olması gerektiği hakkında veya caramel maltlara ne kadar daha yükleyebileceğim hakkında bir fikrim yok.
Bugün kaynatma günümdü, temizlik dahil 6 saat civarında sürdü. Uzun süredir kaynamadan önceki gravitelerim hesaplananın üzerinde çıkıyor ama kovaya giren graviteleri yakalayamıyorum. Sanırım küçük hesaplama hataları yapıyorum.
Bugün de biraz verim kaybı yaşamışım Og’yi 25 derece sıcaklıkta 1.045 olarak okudum ben, sıcaklık düzeltmesi ile birlikte 1.046 kaydettim.
1.014 gravite görüp 3 gündür diasetil dinlenmesine bıraktığım birayı dün akşam aktarım yapıp cold crash’a aldım. FG’yi 1.010 hesaplamaştım ama 1.005’e kadar düşmüş. Mayasını önceki biranının krauseninden alıp çoğaltmıştım, fazla geldi gibi. Maya hesaplamasını net yapamadım sanırım. Bi tık fazla maya kokusu da hissettim.
Cumartesi fıçılarım.
Abi mayşelerken makinede farketmediğim bi sıcaklık hatası falan olduysa bilmiyorum, fermantasyonu dolapta sabit sıcaklıkla yaptım. Cold crash’tan sonra azalmasını umut etmekten başka bir çarem yok heralde o zaman.