Birkaç hafta önce biz golf oynamak için zorlama karşılamak üzere Palm Springs alan bizim yıllık kış / bahar ziyaretleri başladı. Neden sorabilirsiniz golf? Golf olduğunu , canlandırıcı ve ferahlatıcı iyi egzersiz. Bu zevk için bir atlet olmak zorunda değilsiniz şeydir ve bilgisayarlar ve cep telefonları açık havada hemen oynatmak.
'Çöl' ziyaretleri biz Costco geziler dahil ve sen kim bilir ne tam bir araba yükü ile sona kağıt havlu satın almak için Costco giderken hepimiz, yaşamış gibi dediğimiz gibi. Son ziyaretimde bir beyefendi Teksas tarzı sigara içen (barbekü) gösteren edildi.
O kadar kolay görünüyordu ve benim en büyük oğlu etrafında et ve biz bunu kendi bildiğim şey, çeşitli kesimler duman çalışırken karışıklık seviyor. Çocuklar, birlikte vidalı Ben aşağı benim kasap gitti Doheny Glatt Kosher etler ve tüm brisket satın aldı. Çevresi 10 £ değerinde!
Biz, talimatlara göre sigara içen ateş haznesine duman hickory ahşap parçaları dökülür ve ben brisket kuru pürüz verdi. Brisket bu Hanuka yeni bir stil deneyin. Eğer sigara içen sahibi ve dışarıda yemek ise, bu çok lezzetli ve hepimiz çok memnun oldum.
Bir döş Sigara pasta pişirme gibi değil. Bu kesin değil. Sürekli dışarıdan et etli olacak 170 ° F 160 ° F karamelize ve çok koyu et iç sıcaklığı getirmek olduğunu, kırmızı bir halka füme ve daha sonra, sulu et genelinde ince dilimlenmiş edilecek tahıl, düz ya da katil sandviç koymak yemek.
Ve üzerinde bu kadar çok değişken, senin sigara içen stil, döş boyutu, günün sıcaklık ve hava ve vardır. Bu bütün bir göğüs eti duman her gün yaklaşık 8 ila 10 saat sürer. Ben, sabah başladı 10 am içen üzerine brisket yerleştirilir ve biz 8 de akşam yemeği yedi. Döş içen oldu keresinde terk ve benim şeyler yapmak için 3 ila 4 saat vardı. Eve dönen bir fırça ile 'paspas' uygulamalı, bir etli iç sıcaklığını aldı noktada, sıcaklık geldi ve her saat doruğa ya da yapılması bakmak başlayana kadar yani 'paspas' yeniden uygulamak için Anlık diğer et için kullanın termometreyi okuyun. Doğru sıcaklığa ulaşıldığında Ben büyük bir tabağı brisket kaldırıldı.
Bir sürü insan hizmet vermektedir
10-12 Ocak kiloluk bir bütün döş
Kuru Rub:
2 yemek kaşığı kırmızı biber
1 yemek kaşığı New Mexico Chili Powder
2 çay kaşığı kimyon tozu
1 yemek kaşığı kebap karışımı baharat
1/2 su bardağı esmer şeker
2 çay kaşığı taze karabiber
1/2 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı sarımsak tozu
Paspas:
1 ve 1/2 su bardağı tavuk suyu
1/4 su bardağı elma sirkesi
1/2 su bardağı demirhindi sos veya macun
1/3 su bardağı nar ekşisi veya pekmez
Döş hazırlamak için, tüm malzemeyi ovmak birleştirir. Tüm kuru brisket üzerinde ovmak ve birkaç saat oturmak ya da bir gecede en az bir saat sigara içen koymadan önce buzdolabından dışarı brisket atın edelim. Sigara içen hazırlayın.
, Daha sonra yaklaşık 3 ila 4 saat süreyle yaklaşık 135 ila 140 ° F içinde önceden ısıtılmış bir soğukça bir sıcaklıkta sigara üzerine yerleştirin döş aşağıdaki 5 saat kadar 225 ° F kadar ısısını. Eğer sıcaklık açmak sonra, döş tüm yüzeyine uzun saplı bir fırça ile her saat ya da öylesine paspas uygulayın. Paspas nemli tutar ve et dışında caramelizes. Etin iç ısısı 170 ° F 160 ° F ulaştığında, brisket kaldırmak ve oyma önce yaklaşık 20 dakika dinlendirin. Baget ve sandviç ve kuru fasulye, Cole Lahana Salatası ve Patates salatası veya Latkeler ve Hanuka için elma sosu ile bal ile servis yapın.
Kapak dolaylı kısık ateşte et ve duman yoluyla lezzet veren ahşap çeşit kapalı Sigara yavaş pişirme gerektirir. Hickory ahşap duman brisket için mesquite daha iyi olması gerekiyordu. Yani hickory kullanılan ve tavsiye ederim.
Sadece bir not, ben bir sigara alkol mop kullanılan, birçok kişi yerine tavuk suyu sıvı bileşeni için paspas bira ya da diğer alkol kullanmayın.