Adı SİRON yada SİLOR olarak bilinen bu yemek Türkiye’nin birçok yerinde bilinip yapılmaktadır.Ama daha çok Karadeniz Artvin bölgesi ve Çerkezler bu yemeğe sahip çıkmaktadır.
Bu yemeğin ana malzemesi SİLOR denilen hamur,üzerine dökülen sarmısaklı yoğurt ,et yada kıyma ve tereyağlı pul biber lezzetini ortaya çıkaran malzemeler.
Silor hazır yufkadanda hazırlanabilir ,bu gün pişirdiğim elde açılmış yufka ile yapılan silor bana sevgili arkadaşım yemek bloğu yazarı FİLİZ ÇATALKAYA ORHAN tarafından gönderildi.Kendisi bana tarifin tüm detaylarını verdi bende sizlerle paylaşıyorum.
SİLOR HAMURU İÇİN
1 su bardağı su
1 tutam tuz
1 adet yumurta
Aldığı kadar un
Su,tuz,yumurtayı bir kaba alın üzerine aldığı kadar un ekleyerek mantı hamuru gibi biraz sert bir hamur yoğurun.5-6 adet bezeye ayırın herbirini ince olacak şekilde açın.Daha sonra saç üzerinde önlü arkalı pişirin (sac yoksa bir sofra bezinin üzerinde nemini almak için kurutabilirsiniz)
Yufkaları rulo şeklinde sarın 2 parmak genişliğinde kesip 180 derece fırında kurutun.
2 su bardağı et yada tavuk suyu hazırlayın
Fırından çıkardığınız silor hamurunun üzerine kepçe ile et suyunu gezdirin ,2 -3 parça tereyağını da üzerine koyarak 10 dakika tekrar fırına verin.Fırından çıktıktan sonra üzerine sarmısaklı yoğurt arzuya göre tavuk eti,kavrulmuş kıyma yada benim gibi önceden haşlanmış tereyağında pul biber ve kekikle sotelenmiş et koyarak servis edin.
ANTAKYA YÖRESİNE AİT BİR KURABİYE TARİFİ KÖMBE,YAPIMINDA KULLANILAN BAHARAT KÖMBE BAHARATI OLARAK BİLİNİYOR VE TOPLAM SEKİZ ÇEŞİT BAHARAT KARIŞIMI İLE HAZIRLANIYOR.TARÇIN, YENİ BAHAR, KAKULE, MUSKAT, KARANFİL, ZENCEFİL, MAHLEP, DÖVÜLMÜŞ DAMLA SAKIZI İLE HAZIRLANAN BU KURABİYE PİŞERKEN EVİNİZİ İNANILMAZ BİR KOKU SARIYOR.BEN YOLUM ANTAKYA’YA DÜŞTÜĞÜNDE BU KURABİYENİN YAPIMINDA KULLANILAN TAHTA KALIPLARDAN VE BAHARAT KARIŞIMINDAN ALMIŞTIM KALIPLARDAN BULAMAZSANIZ BİLE BAHARAT KARIŞIMINI AKTARDAN BELKİ BULABİLİRİSİNİZ:)
MALZEMELER
500 gr SÖKE UN
110 gr pudra şekeri
300 gr margarin(orjınal tarifte biskin yağı kullanılıyor)
1 paket vanilya
3 adet yumurta beyazı
CEVİZLİ İÇİ İÇİN
250 gr ceviz içi
1 tatlı kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı toz şeker
YAPILIŞI
Yağ , pudra şekeri,vanilya ve yumurta akını karıştırın.Unu yavaş yavaş ilave ederek yoğurun,elinize yapışmayan yumuşak bir hamur elde edeceksiniz.
Ceviz,toz şeker ve tarçını karıştırın.
Ahşap kalıpların içine ceviz büyüklüğünde bir hamur parçası yerleştirin,ortasına ceviz içini koyun hamuru kapatın.Kalıbı ters çevirip bir yere ucunu vurun kurabiye kalıptan çok kolay çıkacaktır.
180 derece fırında çok hafif pembeleşinceye kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
İzmirin şirin ilçesi Urla’nın yerli halkının büyük bir çoğunluğunu Girit ve Boşnak göçmenleri oluşturur.Bamya yetiştiriciği bu bölgede önemlidir,burada yetişenbamya cinci kınalı Urla bamyası olarak bilinir.
Özellikle fırında etli,kıymalı yemeği ve iri cins kınalı bamyadan yapılan kavurması bilinir.
MALZEMELER
- 250 gr iri boy kınalı URLA BAMYASI
- 2 adet acı sivri biber
- 1 adet tarla domatesi
- 1 adet kuru soğan
- 1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
- tuz
- karabiber
YAPILIŞI
Kuru soğanı küp şeklinde doğrayıp ,zeytinyağında pembeleşinceye kadar soteleyin.Bamyaları ve biberi yıkayın 1cm kalınlığında doğrayın,soğanlara ilave edin.Ocağın altını kısın bamyalar pişinceye kadar kavurmaya devam edin.En son bir adet domatesi küp şeklinde doğrayıp ekleyin.Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin.Domates suyunu çekince ocaktan alın.