Türkiye’de erişte, genellikle ev yapımı olan ve kurutulduktan sonra kış aylarında kullanılmak üzere saklanan bir tür makarna çeşididir. Un, su, tuz ve bazen de yumurta karışımından yapılan hamur, ince bir şekilde açılır ve uzun şeritler halinde kesilir. Sonra bu şeritler kısa parçalar halinde kesilerek kurumaya bırakılır. Erişte kelimesinin kökeni Farsçadır ve “şerit” anlamına gelmektedir.
Erişte genellikle çorbada veya et, sebze ve soslarla birlikte servis edilen bir ana yemek olarak kullanılır. Erişte yapımı oldukça emek isteyen bir süreçtir, bu yüzden genellikle büyük miktarlarda yapılır ve kurutularak saklanır. Ancak son yıllarda marketlerde de paketli erişte bulmak mümkündür.
Eriştenin içeriği ve biçimi bölgeden bölgeye değişebilir. Bazı bölgelerde erişte daha ince ve daha kısa kesilirken, diğer bölgelerde daha kalın ve daha uzun kesilir. Ancak genel olarak, erişte Türk mutfağının sevilen ve yaygın bir unsuru olmuştur.
Erişte, dünyanın birçok yerinde farklı adlarla bilinen ve tüketilen bir yemek çeşididir. Bu tür yemeklerin kökeni genellikle çok eski zamanlara dayanır ve çoğunlukla doğru tarihçesi hakkında kesin bilgiler bulunmamaktadır.
Türkiye’de erişte, özellikle kırsal alanlarda, uzun kış aylarında tüketilecek besleyici bir yemek sağlama amacıyla evlerde hazırlanırdı. Bu gelenek, ailelerin bir araya gelerek büyük miktarlarda erişte yaptığı ve bu erişteleri kurutarak sakladığı bir etkinlik haline gelmiştir. Erişte genellikle tarhana, bulgur, kurutulmuş sebzeler ve diğer ev yapımı gıdalarla birlikte kışlık hazırlıkların bir parçasıdır.
Bu tür erişteler genellikle ev yapımı olduğu için, her ailenin kendi özel tarifi ve yöntemi vardır. Bu, eriştenin biçim ve boyutlarının bölgeden bölgeye değişmesinin bir nedenidir.
Erişte, aynı zamanda Türk mutfağının bir parçası olan birçok çeşitli yemeğin önemli bir bileşenidir. Örneğin, ev yapımı erişte, çeşitli çorbalar, etli veya sebzeli yemekler ve hatta tatlılarda bile kullanılabilir.
Ancak, eriştenin tam olarak ne zaman ve nasıl ortaya çıktığına dair kesin bir bilgi yoktur. Tüm dünyada bulunan birçok diğer makarna çeşidi gibi, erişte de tahılların işlenmesi ve kullanılmasıyla ilgili eski ve yaygın bir uygulamanın sonucu olabilir. Her ne kadar modern makarna ve erişte üretimi daha endüstriyel ve mekanize olsa da, ev yapımı erişte yapma geleneği hala birçok yerde devam etmektedir.
Erişte Tarifi
Erişte İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
2 su bardağı un
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar su
Erişte Nasıl Yapılır
İlk olarak unu geniş bir yoğurma kabına alın ve ortasını havuz şeklinde açın.
Açtığınız boşluğa yumurtaları ve tuzu ekleyin.
Yavaşça karıştırarak unu içeriye alın ve bir yandan da azar azar su ekleyin.
Tüm malzemeleri bir araya getirin ve yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, yumuşak ama sertlikte bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamurun üzerini bir bezle örtün ve 15-20 dakika dinlendirin.
Dinlendirdiğiniz hamuru ikiye bölün. Her bir parçayı unladığınız tezgahta yarım cm kalınlığında açın.
Açtığınız hamuru 2 cm genişliğinde uzunlamasına şeritler halinde kesin.
Bu şeritleri birbirinden ayırıp tekrar biraz unlayın ve 1 cm genişliğinde kesmeye devam edin. İnce uzun erişte şeritleriniz olmuş olacak.
Eriştelerinizi unladığınız bir tepsiye alın ve oda sıcaklığında 1-2 gün boyunca kurumaya bırakın.
Kuruyan eriştelerinizi bir kavanoza alabilir ve kış aylarında çorba ya da ana yemek olarak kullanabilirsiniz.
Erişte Makarna Tarifi
Erişte Makarna İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
2 su bardağı ev yapımı erişte
1 soğan, doğranmış
2 çorba kaşığı zeytinyağı
4 su bardağı et suyu veya su
Tuz, karabiber
Erişte Makarna Nasıl Yapılır
Bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
Erişteleri ekleyin ve birkaç dakika kavurun.
Et suyunu veya suyu ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin ve karıştırın.
Erişteler suyunu çekene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
Erişte yemeği hazır! Sıcak servis yapın.
Bu tarif genel bir tariftir ve dilediğiniz sebzeler, baharatlar veya proteinlerle çeşitlendirilebilir. Erişte yemeği genellikle yoğurtla servis edilir.