BEYOĞLU’NDA LEZZET GEZİSİ
İstanbul’da daha önce bir Taksim turu yapan Lezzet Kâşifleri, Taksim bu kadar gündemdeyken rotasını yine bölgeye çevirdi. Bu haftaki duraklar arasında geleneksel Çerkez mutfağı da var, ciğer kebap da. Ve tabii semtin simgesi haline gelen çikolata da. İşte kâşiflerin izinde bir ‘Beyoğlu’nda gezersin, lezzetleri dizersin’ turu…
1-Galatasaray – Fıccın
Beyoğlu’nun gürültüsünden uzak, anne eli değmiş yemekler yiyip dostlarla lezzetli sohbetler için biçilmiş kaftan Fıccın. Kallavi Sokak’ta 1996’da Çerkez mantısı yaparak işe başlayan Leyla Hanım ve ortağı o gün bugündür başta Çerkez mutfağı olmak üzere ev yemekleri ve zengin zeytinyağlı çeşitleriyle hizmet veriyor. Tulen yani tavuklu Çerkez çorbasıyla başlıyoruz. Lif lif tavuk parçalarına, terbiye edilmiş soğan, sarımsak, ceviz ve biber salçası eşlik ediyor. Sütün verdiği kremamsı tat ve biber salçasının hafif acısıyla afiyetle içiliyor. Çorbadan sonra sırada Çerkez tavuğu var. Tavuk eti ve cevizin eşsiz uyumu; buraya özel sarımsak ve kırmızıbiber dokunuşuyla iştah açıyor. Yemeklerimize üzüm şırası eşlik ediyor. Mayhoş ve keskin tadıyla güzel bir uyum yakalıyoruz.
2-Galatasaray – Sabırtaşı
Kefil olduğu bir borçla tüm malvarlığını kaybeden; bu durumdan çıkışı içli köftede bulan Ali Bey’in mekânı Sabırtaşı, Beyoğlu’nun vazgeçilmezlerinden. Şimdilerde oğlu Mustafa Bey’in başında olduğu Sabırtaşı, Maraş mutfağından lezzetler sunuyor. Alâmetifarikaları içli köfte ve sömelek köfte tadım mönümüzü oluşturuyor.
Soğan ve kıymanın bir gün önceden yoğrulup dinlendirilmesi, bu köftelerin içini lezzetli kılıyor. Yumurta ve irmik gibi katkı malzemeleri konulmadan ince bulgurla hazırlanmış içli köfteler denemeye değer.
İyice yoğrulup şekil verilen bulgur ve kıymayla yapılan sömelek köfteyse, önce haşlanıp ardından baharatlarla tavada kızartılıyor. Farklı bir lezzet arayanlar için yoğurtla servis edilen sömelek köfteyi öneririz.
3-Asmalımescit – Şahin Lokantası
İstiklal Caddesi’ni Asmalımescit’e bağlayan, İstanbul Barosu’nun da bulunduğu sokaktaki küçük ve mütevazı yarım asırlık Şahin Lokantası’nın, esnaf lokantalarının Beyoğlu’ndaki en iyi örneği olduğunu söylenebilir. Yemekleri çok iyi, fiyatları son derece makul; ünlü avukatların, şirket genel müdürlerinin Asmalımescit esnafıyla omuz omuza yemek yiyebildikleri demokratik bir ortam burası. Mönümüzde mercimek çorbası ve şekerpare var. Terbiyeli süzme mercimek çorbasına pul biber ve bol limon ekleyerek yiyoruz. Oldukça doyurucu ve besleyici; ardından az şerbetli ama yoğun kıvamlı şekerparenin tadına bakıyoruz.
Yalnız baştan uyaralım mekânda öğleden sonra yemekler azalıyor ve akşam servisi yok. Pazar günleri de kapalı olan lokanta biten yemeklerden şikâyet eden misafirlerine “Bugün bitmişse yarın erken gelin!” diyecek kadar prensipli.
4-Asmalımescit – Canım Ciğerim
Beyoğlu’nun bu ünlü ciğercisini bilmeyen yoktur herhalde. Kuzu ciğerinden, hafif baharatla ama çok fazla pişirilmeden hazırlanan şişte ciğerler, yanında taze lavaş nar ekşili, hafif acılı ezme; közlenmiş soğan, kırmızıbiberli kuru soğan dilimleri ve bol yeşillikle servis ediliyor.
Haşim ve İnan Usta’nın elinden çıkan şişlere 4’ü ciğer 2’si yağ olmak üzere 6 parça et diziliyor. İki kişi paylaşmayı tercih ettiğimiz ciğerlerde kimyon ve Mersin’den getirilen sumak ayırt edici bir tada sahip. Turistlerin de meraklısı olduğu mekân mönüye, Mersin’e özgü kerebiç tatlısını da eklemiş. Bu tatlı, dışı irmikten, içi Antep fıstığından yapılmış bir tür içli köfte gibi…
Büyük kurabiye görünümde olan irmik kaplı fıstıkların üzerine çöven kökü, şeker ve yumurta akından yapılan beyaz bir köpük dökülüyor. Hafif sayılabilecek bir tatlı.
5-İstiklal Caddesi – Beyoğlu Çikolatacısı
Cadde üzerinde 2 metrekarelik bir dükkân; tam 90 yıldır özel reçetesiyle üretilen Beyoğlu Çikolatası’nı satıyor. Vitrin, çeşit çeşit çikolatalarla kaplı. Özellikle fındıklı ve fıstıklı bitteri çok ilgi görüyor. Burayı özel kılan, çikolatanın içine bütün bütün ve bol miktarda atılan fındık, badem ve fıstıklar. Ayrıca kakao oranı da oldukça yüksek. Farklı damak tatlarına hitap edecek değişik karışımlar da var. İsterseniz kiloyla isterseniz tadımlık alacağınız bu çikolatalardan biz tadımlık bol fındıklı sütlü çikolata alıyoruz.
6-Nevizade – Dürümcüzade
Nevizade’yi geçtikten hemen sonra, karşı sokakta, köşe başında bulunan Dürümcüzade, Hatay usulü dürüm yapıyor. Kıtır kıtır ve taze lavaşıyla dikkat çeken dürüm, Samandağ’dan getirilen acı salça biberinin kattığı farklı tatla iştah açıcı. Özellikle dana etinin tercih edildiği sıcacık dürümün yanında bol nar ekşili ve soğanlı salata, harika bir eşlikçi. Şalgam suyu veya ayran da dürümün yanında gayet güzel gidiyor. Tüm baharatlar ve nar ekşisinin Hatay’dan getirilmesi burada yenilen dürümün farklı olmasını sağlayan önemli bir ayrıntı.
Ağzımızın tadının asla bozulmaması, daha nice güzel lezzetleri Taksim’de tadıp, tekrar tekrar gelip yemek dileğiyle…