Ruislimppu, doğu Finlandiya’da geleneksel olarak hazırlanan bütün bir çavdar ekmeğidir. Genellikle ekşi maya, tam çavdar unu, ılık su ve tuzdan oluşur ve gece boyunca mayalanmaya bırakılır. Geleneksel olarak ekmek, maya olarak önceki ekmek hamurunun kurutulmuş parçalarının veya önceki fırından alınmış bir parça hamur kullanılmasını gerektirir.
Yumuşak ve havadar hamur bir külah haline getirilir ve külah şeklinin düzleştirilmiş yuvarlak bir somun haline gelmesinin ardından ekmek güzel bir renk alana kadar pişirilir. Doğal fermantasyon süreci, ruislimppu’ya belirgin güçlü asidik bir tat ve hafif tatlı bir ceviz notası verir, kıvamı ise yumuşak bir kırıntı ile oldukça yoğundur.
Bu geleneksel çavdar ekmeğine tipik olarak tereyağı, sert peynir, soğuk etler, füme ren geyiği dilimleri ve yanında bir bardak süt eşlik eder. Finlandiya’da insanlar genellikle yeni eve taşınma hediyesi olarak bir somun ruislimppu hazırlar.
Ruislimppu Tarifi
Ruislimppu İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
2 su bardağı çavdar unu
1 su bardağı buğday unu
1/2 su bardağı tam buğday unu
1/4 su bardağı çavdar gevreği (isteğe bağlı, ekstra çıtırlık için)
2 çay kaşığı tuz
1 paket kuru maya (yaklaşık 7 gram)
1 yemek kaşığı melas veya koyu pekmez
1 su bardağı sıcak su
1/4 su bardağı yoğurt (isteğe bağlı, daha nemli bir dokuya sahip olması için)
Susam veya çörek otu (üzerine serpmek için)
Ruislimppu Nasıl Yapılır
Çavdar ununu, buğday ununu, tam buğday ununu, tuzu ve çavdar gevreklerini (varsa) büyük bir karıştırma kabında karıştırın.
Kuru mayayı ekmek karışımına ekleyin ve iyice karıştırın.
Melası veya koyu pekmezi sıcak suyla karıştırın. Daha sonra bu karışımı ekmek karışımına ekleyin.
Hamuru yoğurmak için spatula veya tahta kaşık kullanarak malzemeleri birleştirin.
Yoğurduktan sonra, hamuru örtün ve oda sıcaklığında 1 saat boyunca mayalanmasını bekleyin.
Mayalanan hamuru tezgaha alın ve biraz un serpip hafifçe yoğurun. Eğer hamur çok yapışıyorsa, biraz daha un ekleyebilirsiniz.
Hamuru istediğiniz şekle getirin. Genellikle yuvarlak bir ekmeğe veya dikdörtgen bir şekle büründürülür.
Ekmek şeklini verdiğiniz hamuru yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini örtün ve yaklaşık 30-45 dakika daha mayalanmaya bırakın.
Önceden 200°C’ye ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Ekmek altın rengini almalı ve tabanı tok ses çıkarmalıdır.
Fırından çıkardıktan sonra ekmekleri soğuması için bir tel rafa alın.
Dilimleyerek servis yapabilir ve üzerine susam veya çörek otu serperek sunabilirsiniz.