İzmarit
Ağzı körüklü, gözleri iri, sırt-göğüs ve anüs yüzgeçleri sert diken ışınlı bir balıktır. Sularımızda iki türü vardır: menekşe izmarit ve istargilos. İzmaritin erkekleri dişilerden daha iri olurlar. Dişiler 20 cm civarında olurken erkekler 25 cmye kadar uzayabilir. İzmarit midye, deniz solucanı ve balık yumurta
ları ile beslenen bir dip balığıdır. Eti beyaz ve son derece lezzetlidir. Tavası güzel olur. Sonbahar ve kış aylarında ızgarası dahi yapılır. İzmaritler ızgara yapılırken ayıklanmaz. Olduğu gibi pişirilip bilahare derisi, bağırsakları ve kılçıkları ayıklanır. Üzerine limon
ve zeytin
yağı ile kıyılmış maydanoz eklenerek hazırlanır. Pulları kaz
ındıktan sonra derisi tulum çıkarılarak yapılan tavası da çok güzel olur.
Beyaz etli olan bu balığın en lezzetli zamanları ekim - mayıs arasıdır. Tanesi 70 - 80 gram gelenleri çok makbuldür. Lezzetli ve hafif, fakat kılçıklıdır. Haşlamaya, pulları kaz
ınmış ya da üstünün tulumu çıkarılmış olarak da ızgara ve tavaya elverişlidir.