Milletimizin beyni ‘steak’, ‘burger’, ‘nutella ve waffle’ furyasıyla yıkanmadan önce geleneksel başyapıtlarımız çoktu. Giderek kayboluyorlar. Son kalan örneklerini bu restoranda bulabilirsiniz. Mabeyin hâlâ nezih bir restoran ve bazı yemeklerde gerçekten başarılılar. Mesela çağla aşı. İçinde sezonun badem çağlası, parça et, nohut, soğan, süzme yoğurt, yumurta ve haspir (safran) var. Ekşi ağırlıklı ama farklı lezzet profilleri mevcut. Ama sağlanan denge ideal. Tatlar birbirleriyle çok iyi bütünleşmiş. Ortaya çıkan sentez, bileşimlerin basit toplamı değil, hepsinin üzerinde. Adeta ‘umami’ denebilecek bir lezzet boyutu da var. Lokantaya birlikte gittiğimiz Besim Hatinoğlu “Bu tür tabakları fazla değişikliğe uğratmadan, aslına en uygun biçimde sunmak lazım” diye yazmış Instagram’ına. Bu düzeyde bir tabak Michelin üç yıldızlı lokantalarda sunulsa en az 10 gün konuşuluyor, şef neredeyse Picasso’yla kıyaslanıyor. Acaba mutfakta bunu yapan isimsiz kahraman kim? Ancak bazı yemekler de baştan savma. Ne ısmarlayacağını bilmek çok önemli.
Vedat Milor
Tavsiyeler:
– Çağla Aşı
– Lahmacun
– Oruk kebabı
– Ekşili taraklık
User Review( votes)
Ben İmam Çağdaş’ın baklavasını da beğendim ama Koçak ile kıyaslasam burun farkı ile Koçak’ı seçerim. İkisini de arka arkaya denedim ve sonra birer paket evime getirerek hem aynı akşam hem de ertesi gün denedim. İkisi de mükemmel. İkisi de çıtır çıtır. Kullanılan yağlar ve fıstık da mükemmel. Eğer Çağdaş’ın zaten hayranlarındansanız bir de Koçak’ı deneyin derim. Vedat Milor Not: Tavsiye Ekibi’nin ziyaretleri neticesinde son dönemde kalitesinde düşüş tespit edilmiştir.