Ve’ lüks masa sembollerinden biri, O dünya çapında şefler tarafından sevilen, krallar ve soylular masalarında her zaman mevcuttur, ama aynı zamanda foodies ve gurmeler için. Ve’ trüf, gaz kokusu duramaz olanların gençler tarafından sevilen ve aynı zamanda nefret, Bunun yerine, diğerleri için sarhoş edici. Apicius De Re coquinaria alıntılanmıştır, Roma dönemi gastronom; Catherine De tarafından 1500 yılında Fransa Kralı mahkemeye getirilen’ Medici; O büyük besteci Gioacchino Rossini tarafından 1800 yılında hayrandı; Ev Savoy menüsünde her zaman mevcut, İtalya'nın kralları. yermantarı, yeraltı mantar, ailesine Tuberacee ait, O iki can yaşıyor: ilk altı, uzun boylu bitkiler ile simbiyoz büyüyen ve sadece belirli çevresel ve iklimsel özelliklere altında kalan; Işık ikinci, satın yapabiliyor parlak şef yemekleri ve olanlarda. trüf avcılık pratiği eski çağlardan beri bilinmektedir: Sümerler ve Babilliler döneminden kanıtı vardır, Romalılara almak (İlk yüzyılda Yaşlı Pliny açıkça bahseder) ve, o zaman, yüzyıllar boyunca, Orta Çağ ve modern çağ, bu güne kadar. Önemli bir gıda, narin, özenle korumak ancak mümkün olduğunca taze olarak yenilmesi için. Bir ürün etrafında her zaman gizemli bir atmosfer yaratılır, Birkaç güvenilir insanlara aktarmak kıskançlıkla korunan bilginin yapılmış. Tüm ekonomik sistemler destek yeteneğine Bir mantar. İtalya mantarı neredeyse her yerde büyür ülkelerden biridir, da kuzeyden güneye, toplamak pek çok şirketi işletmek ve nerede, dönüşümü ve yurt dışında satmak.
Uzun truffle bir hayranı olmuştur: Benim için neredeyse bir ayin satın olduğunu, fiyatları dikkate, Bir küçük beyaz trüf (Büyük pico truffle). Genellikle Kasım ayında yapılacak, Ocak ayında yaz ve scorzone içinde ödüllü siyah truffle satın iken. 2018 sonbaharında, Ben Marche oldu, trüf bol olduğu alanlardan birisi. İşte bu kısa videoyu yapılmış, Amandola ve Acqualagna köyü arasında. Amandola için, özellikle, Şirkette Polini içinde Nazzareno, Trüf arama performansını katıldı. Eski bir sanat. Bu topraklarda, burada meşe ağacı orman kil drenaj kanalları alternatif, Trüf ekskavatörlerde bulmak kolaydır, Onların eğitimli köpeklerle kim, Bu değerli mantarın arayışında toprakları keşfetmek.
Amato sadece İtalya'da değil, haute mutfağının dünyaya özellikle teşekkür, trüf Made in Italy tipik tarım-gıda mükemmellik haline gelmiştir. bir ürün, Piedmont Sicilya yayıldı, O derin gelenekleri çağırır, sedimentate, bilgi ve sırları paylaştı tutmak. Şafak, Cuneo eyaletinde, nerede en büyük İtalyan trüf fuarı var, Acqualagna, San Miniato, San Giovanni d'asso, San Pietro Avellana. mantarı İtalya'da 50 şehirlerdir, Kuzeyden güneye, Piedmont Calabria. birlikte, Bu kentler bu mantarın etrafında döner şeyi teşvik. birlikte, onun arayışında trüf kültür ve sanat için UNESCO tanıma istedi. Acqualagna, Marche bazı kasabalarda ile birlikte, Siyah truffle için PDO başvurusu için hazırlanıyor, tesislerin tepelerinde yetişen onaylanmış ve denetimli edilebileceği: Dop bir truffle için dünyada ilk olacağını. Ve kim de bu tarımsal ürünün toplanmasını düzenleyen hukuk beklenen değişikliğe katkıda bulunmayan bu PDO bilir, her şekilde, lüks bir öğesi: Bugün orada burun kökenini belirtmek için bir gereksinim olduğunu ve tüketici bilmiyor, satın alırken, nereden (İtalya ya estero) Eğer satın tam olarak ne geliyor, ne de hasat ya da yetiştirilen olup olmadığını bilir, ödüllü siyah durumunda. Sadece değil. Madenciler faturalama gereksinimleri olmadan ürün satmak, mantarı, indirgenmiş Vat% 4 olan bir tarım ürünü olduğu için.
Burun% 80 su ve% 20 kül oluşmaktadır, azot, Protein ve karbonhidrat: kimyasal açıklama birçok nefret etmeye bu incelik kokusunu ve tadını yapabilmek ve birçok değildir, kesin çünkü yosun ve metan gazının anımsatan kendine özgü aroması ve. truffle Sekiz ana çeşitleri, altı siyah (sıradan siyah, siyah Muscat, siyah hamate, siyah yaz, Siyah ödüllü siyah kış) ve iki beyaz: Whitebait ve beyaz trüf (Büyük pico truffle), en değerli ve aranan, en pahalı, ama aynı zamanda en iyi.
mantarı bütün bir yıl boyunca yenebilir yüzden: çeşitleri farklı hasat mevsimi var, Beyaz bir bağ çeşitleri, genel olarak, Ekim ve Aralık ayları arasında hasat edilir, ancak, onlar faaliyetler ve fuarlarda en yoğunlaştığı dönem. en önemlilerinden biri Acqualagna etmektir, Pesaro Urbino ilinin şehir, bu da İtalyan truffle büyük üretken kutbunu temsil, Değerli siyaha beyaz kıymetli dan, O çevreleyen tepelerde yetiştirilir. Aqualagna, hangi kanunla o Alba trüf şehirler ile birlikte olduğunu, Bu mantarı en büyük İtalyan ilçesidir: İşte aşkın 2000 madenci üyesi var, sözde “trifolau”, ve kentin ekonomisinin onun değerli yumru dayanmaktadır (Sadece Acqualagna bir multisensory ve multidisipliner yaklaşımla 2018 güzel trüf müze açıldı, ziyaret etmelisiniz): 10 çıkışları, mantarı dönüştürerek ve satarak yaşayan 8 şirketler, tüm şekilleriyle truffle adanmış 15 resales, taze gelen mantarı göre ürünlerin çeşitli kadar kurumaya. En pahalı beyaz en üstte tutulur (biz yetiştirmek olamaz), fiyatları ile bu 2'den gramı başına 5 Euro arasında olabilir, yıl mevsim bağlı. yermantarı, siyah ya da beyaz, Bu benzersiz bile basit bir yemek yapabilir bir bileşendir. Eğer ilham beyaz veya siyah truffle ile bazı tarifler denemek istiyorsanız (scorzone tarafından ödüllü), denemek 30 yumurta sarısı mantarlı Tagliolini, , bıldırcın yumurtası ve truffle ile crostini, , ENGİNARLI makarna, Pastırma ve trüf, harika fondü ve mantarı WHI ile yumurtaveya, , yaz trüf tek rulolar.