Enerji ve ısı verir. Bir gram yağın vücutta yanması sonucunda verdiği enerji miktarı 9 kaloridir.
Yağda eriyen vitaminlerin (A, D, E ve K) vücutta emilimleri için gereklidir.
Midede uzun süre kaldığından, diğer besin ögelerine nazaran daha çok tokluk hissi verir.
Özellikle zeytinyağının, sindirim sistemi, bazı kanser türleri ve hücre yıpranmalarına karşı koruyucu etkisi olduğu belirtilmektedir.
Vücudun fazla enerjisi, gerektiğinde kullanılmak üzere yağ olarak depolanır.
Hücrenin yapısını oluşturur.
Özellikle elzem yağ asitleri beyin, göz cilt sağlığı ile fetüs ve bebek gelişimi için gereklidir.
Çevrenin ısı değişimine karşı vücut ısısını korur.
Organların çevresinde bulunan yağlar, dış etkilere karşı organları korur.