1/2 litre ılık süt
1 çay bardağı sıvıyağ
1 paket yaş maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiğince un
50 gram tereyağı
2 -3 yemek kaşığı tahin
1 yumurtanın sarısı
İç harcı için:
2 yemek kasığı tereyağı
1/2 çay bardaği sıvıyağ
2 su bardağı un
Tercihen 1 çay bardağıda dövülmüş ceviz
Tuz
Üzerine sürmek için yumurta sarısı
- Ketenin hamurunu hazırlamak için ılık süt,maya ve şeker yoğurma kabına alınır ve burada iyice karıştırılır. 10 dakika beklenir, kabarmaya başlayınca üzerine sıvıyağ,un ve tuz eklenerek kulak memesi kıvamında ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğurulur.
- Üzeri kapatılarak sıcak bir ortamda 20 dakika mayalanması beklenir.
- Hamur mayalanırken iç harcı hazırlanır.
- Tavaya tereyağı ve sıvıyağ konularak eritilir, üzerine un ve tuz eklenerek unun kokusu çıkana kadar kavrulur ve soğumaya bırakılır.
- Mayalanan hamur 6 eşit parçaya ayrılır.
- Her bir beze un yardımı ile açılabildiği kadar açılır üzerine eritilmiş tereyağı ile tahini karıştırıp gezdirilir. Elle her yerine gelecek şekilde sürülür ve zarf seklinde karşılıklı uçları birbirinin üzerine kapatılır ve buzdolabinda 10 dakika bekletilir.
- Dinlenen bezeler masa üzerine alınır ve 1 cm. kalınlığında açılır ardından 9 kare parça kesilir üzerlerine birer yemek kaşığı iç harçtan konup yine zarf şeklinde kapatılır ve ters çevrilip tepsiye aralıklı dizilir üzerleri hafif bastırılır,kalan tüm bezelerde aynı şekilde yapılır.
- 15 dakika tepsi mayası gelmesi beklenir.
- Üzerine yumurta sarısı sürülür ve çatalla bastırarak şekil verilip önceden ısıtılmış sıcak fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Afiyetle….