Üzerini süslemek için toz krem şantiyi, tarçını, labne peynirini ve sütü çukur bir kapta iyice karıştırın. Buzdolabında merengi pişirinceye kadar bekletin. Kreması için krem şantiyi paket üzerindeki tarife göre hazırlayın. Labne peynirini ilave edip karıştırın. Bu karışımı da buzdolabında bekletin. Fırını 120 derecede ısıtın. Fırın kağıdının üzerine çapı 22, 18 ve 12 cm olan 3 adet yuvarlak çizin. Yumurta aklarını kar haline gelene kadar çırpın. Şekeri ve suyu sos tenceresine alın. Kaynama noktasına getirin. Ocaktan alın. Ilınınca çırpılmış yumurta aklarını ekleyin. Spatula ile alttan üste doğru havalandırarak karıştırın. Soğuyup katılaşana kadar karıştırmaya devam edin. Katılaşınca çizdiğiniz yuvarlakların üzerlerine ayrı ayrı dökün. Önceden ısıtılmış 120 dereceye ayarlı fırında 2 saat boyunca pişirin. Fırını kapatın ve kapağı yarı açık olarak merengleri içinde soğumaya bırakın. Servis yapmadan kısa bir süre önce en büyük merengin üzerine kremasından sürün, doğranmış kestane şekerleri serpin. Kalan iki katı da aynı şekilde, aralarına kremasından yayıp üç kat olacak şekilde hazırlayın. En üste de sıkma torbası yardımı ile tarçınlı kremadan sıkarak dekoratif bir şekilde süsleyin. İsteğe göre karamel sos, damla çikolata ve kestane şekerleri ile süsleyin. Servis yapın.