İnsanlar kelimenin tam anlamıyla binlerce yıldır kırmızı et (sığır eti, porto, kuzu eti vb.) Yiyorlar. Hayvanların yaklaşık 8.000 – 9.000 yıl önce evcilleştirildiği zamandan beri diyetimizin önemli bir parçasıydı.
Weston A Price, diş sağlığı ile ilgili olduğu için beslenme ile ilgilenen bir diş hekimiydi. Ne kadar sağlıklı olduklarını ve ne yediklerini görmek için “ilkel” ve “gelişmemiş” kültürleri incelemek için dünyayı dolaştı. 1930’lardan itibaren Afrika kabilelerini, Alaska Eskimolarını, Polinezya Adaları’nın yerli nüfusunu ve İsviçre Alplerinde yaşayan insanları ziyaret etti.
Sağlıklı dişler, sağlıklı vücutlar ve çok az hastalık bulduğunda şaşırdı. Bu “medeni olmayan” insanlar kanser veya kalp hastalığını bilmiyorlardı. Ve hepsinin benzer yeme alışkanlıkları vardı.
Dr. Price, tüm geleneksel kültürlerin kara hayvanları, balık ve deniz ürünleri, su ve kara kümes hayvanları, yumurta, süt ve süt ürünlerinden hayvansal protein ve yağ tükettiğini buldu. Az yağlı ürünler veya yağsız süt kullanmadılar. Yine de, çok sayıda işlenmiş gıda tüketen “uygar” Avrupalılardan ve Amerikalılardan çok daha sağlıklıydılar.
1940’lardan önce ABD’de bile, tipik bir diyet et, tereyağı ve domuz yağı doymuş yağ bakımından yüksekti, ancak kalp hastalığı ve kanser neredeyse bilinmiyordu. Tüm bunlar, lipid hipotezi Amerikan Tıp Dergisi’nde 1951’de kalp hastalığı vakası. Hipotez, kanıtlanmış bir gerçek değil, bir teori veya varsayım anlamına gelir.
Bu hipoteze göre gıdalardaki yağ ve kolesterol kalp hastalığına neden olur. Bu fikir hiçbir zaman kanıtlanmadı, ancak kalp hastalığı, kanser ve diğer sağlık sorunlarının salgını için yağ, kolesterol ve kırmızı eti suçlamak politik olarak doğru hale geldi.
Gerçek şu ki kırmızı et, protein, demir, çinko, fosfor, magnezyum, selenyum ve B vitaminleri, özellikle B1, B3, B6 ve B12 gibi birçok besin maddesinin mükemmel bir kaynağıdır. Aynı zamanda enerji üretimi için önemli olan büyük miktarlarda koenzim Q10 (CoQ10) içerir. Vücudun her hücresinde bir miktar CoQ10 vardır, ancak özellikle kaslar ve kalp gibi çok fazla enerjiye ihtiyaç duyan kısımlarda.
Kırmızı hücrelerde bir protein olan hemoglobin yapmak için demire ihtiyacımız var. Aynı zamanda kaslardaki protein olan miyoglobini yapmak için de kullanılır. Çinko, bağışıklık fonksiyonu, protein üretimi, kas yapımı, sindirim ve metabolizma, büyüme ve yaraların iyileşmesi için gereklidir. Selenyum, hücresel hasarı önleyen ve hatta kanser riskini azaltan antioksidan enzimler için önemlidir.
Sığır eti ayrıca kanser önleyici özelliklere sahip iyi bir CLA veya konjuge linoleik asit kaynağıdır. Tıbbi araştırmalara göre, doğal CLA çoğu kanser riskini azaltır.
Peki ama “uzmanlar” kırmızı etten kaçınmayı neden tavsiye ediyor? Neden kalp hastalığı ve kanser riskini artırdığını söylüyorlar? Cehalet, politik doğruluk ve çok tartışmalı çalışmalar nedeniyle.
Kırmızı et kolesterol ve doymuş yağ içerdiği için sizin için kötüdür. Ancak her ikisi de vücudun her hücresinin normal çalışması için kesinlikle gereklidir. Hiç yemeseniz bile vücudunuz kolesterol ve doymuş yağ üretecektir.
Sığır etinin neden kolesterol ve yağ yüklü olduğunu hiç merak ettiniz mi? Sonuçta inekler vejetaryendir, bu yüzden kolesterol yemiyorlar. Cevap, tıpkı sizin gibi, vücudumuzdaki tüm organ ve dokuların normal işleyişini desteklemek için kolesterol ve yağ yapıyoruz.
Hem yağ hem de kolesterol birçok biyolojik işlev için kullanılır. Hücre zarlarını, hücrelere neyin girip çıktığını, hücrelerin çeşitli hormonlara nasıl tepki verdiklerini ve diğer haberci moleküllere nasıl tepki verdiklerini düzenleyen hücrelerin derisini yapmaları gerekir.
Kolesterol aynı zamanda birçok hormonun (östrojen, progesteron, testosteron, DHEA ve diğerleri) ve D vitamininin öncüsüdür. Safra, kolesterolden ve her sinirin koruyucu kılıfı olan miyelinden yapılır. Bu konu hakkında daha fazla bilgi için lütfen adlı diğer makaleme bakın. Kolesterol Kalp Krizine Neden Olmaz – Felç, Kanser ve Enfeksiyonla Bağlantılı Düşük Seviyeler.
Kırmızı eti kalp hastalığı ve diğer hastalıklarla ilişkilendiren tüm çalışmalar kusurludur. En iyi ihtimalle şüpheli olan diyet analizine dayanırlar. Çalışmalardaki insanlar son 12 ayda ne yediklerini anlatmak zorunda. Bu tür çalışmalarda kullanılan anket FDA sitesinde bulunabilir veya “NHANES gıda sıklığı anketi” ni arayabilir.
Tipik bir soru, “Son 12 ayda ne sıklıkla tavuk yediniz?” Seçenekler, ayda bir ile günde 6 defa veya daha fazla arasında değişir. Seni bilmiyorum ama bir ay önce ne yediğimi hatırlamıyorum. Çoğu insanın son 12 ayda ne yediklerini tam olarak hatırlamayacağından oldukça eminim. Bu nedenle, çalışma katılımcılarının doğru ve güvenilir beslenme bilgileri sağlaması pek olası değildir.
Bu yeterli değilmiş gibi, tüm çalışmalar kırmızı etle birlikte işlenmiş etsoğuk etler, pastırma vb.
Her çalışmayı dikkatlice okursanız, kırmızı ette zengin bir diyetin ve işlenmiş et kalp hastalığı ve kanserde mütevazı bir artışla ilişkilidir. İşlenmiş etin suçlu olduğu kesindir, etin kendisi değil. İşlenmiş et, kansere bağlı olan sodyum nitrit gibi doğal olmayan kimyasallarla yüklüdür.
Gerçek şu ki, kalp hastalığı ve kanser 1900’de neredeyse bilinmiyordu. Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri (CDC) ve Ulusal Sağlık İstatistikleri Merkezi’ne göre, 1900’de kalp hastalığı ölümlerin% 6.2’sinden ve kanserin% 3.7’sinden sorumluydu.
1997’de kalp hastalığı, ölümlerin% 31.4’ünden sorumluyken, kanser% 23.3’le hemen hemen ikinci ölüm nedeniydi.
Her iki hastalık da son 50-60 yılda salgın hale geldi, tam da insanların et tüketimini azaltmaya başladıkları ve rafine karbonhidrat (beyaz ekmek, makarna, beyaz pirinç, şeker, hamur işi vb.) Ve bitkisel yağlar veya ürünler alımını artırdığı sırada. onlardan yapılır (margarin ve tereyağı benzeri sürüler).
Gerçek işlenmemiş sığır eti (biftek, hamburger vb.), Çoğu diğer gıda kaynaklarından kolayca elde edilemeyen mükemmel bir önemli besin kaynağıdır. Et zehir değildir. Dengeli beslenmenin bir parçası olarak kullanılabilen ve kullanılması gereken harika ve besleyici bir besindir.
Beslenme hakkında daha sağduyulu bilgi almak için aşağıdaki siteyi ziyaret edin.