1
Tarif Listesi Gustavo Galvao ile
Temel Mutfak Teknikler
2014 Her hakk sakldr. Hobiyo.com
Kurutulmu Domates 1 Patates Presi 2 Frnda Patates 3 Hash Brown 4 Ispanak Sote 5 Tavuk Suyu 6 Frnda Tavuk 7 Et Suyu 8 Frnda Kuzu Kafes 9 Yava Pien Kuzu ncik 10 Sarmsak ve Kekik Aromal Biftek 12 Levrek Buulama 13 Balk Suyu 14 Somon Tava 15 Levrek Tava 16 Hamsi Tava 17 Pirin Pilav 18
Gustavonun bu kursta anlatt tm tariflere ait malzeme listelerini ve adm adm aklamalar burada bulabilirsiniz. Tarifleri ve ilgili teknikleri
sanal snfta izledikten sonra, dilerseniz bu dkman yazcdan kt alp, mutfakta uygulama yaparken kullanabilirsiniz.
2
Tarif Listesi Gustavo Galvao ile
Temel Mutfak Teknikler
2014 Her hakk sakldr. Hobiyo.com 1
KURUTULMU DOMATES Hazrlama: 10 dk. | Piirme: 150 dk.
Malzemeler 2 kg domates 2 yemek ka zeytin ya tuz karabiber
Hazrlan Marketten satn aldnz kurutulmu domates, normal artlarda gne altnda bekletilerek uzunca bir srede hazr hale getirilir. Fakat siz de evinizde, gstereceimiz yntemi kullanarak ok daha ksa bir srede benzer bir sonu elde edebilirsiniz. 1. Domateslerin sap ksmlarn derince bir kesik ile ayrn. 2. Domatesleri enlemesine ikiye kesip, sulu ekirdekleri (etli ksm deil sadece
arasndaki sulu ksm) parmaklarnz kullanarak karn. 3. Son olarak bol tuz ve karabiber ile lezzetlendirip, zeytin ya ekliyoruz ve iyice
kartryoruz. 4. Yal kat serdiimiz, genie bir frn tepsisine, domateslerimizi derili ksm ste
gelecek biimde sralyoruz. 5. Mmkn olan en dk scaklkta, nceden stlm frna yerletiriyoruz. 100
derecenin zerine kesinlikle kmayn. Ama piirmek deil, kurutmak. 6. Yaklak 60dk. sonra, terleyen domateslerin tepsiye brakt suyu szyoruz. 7. Ve domateslerin buruan derilerini elimizle aykladktan sonra tekrar frna veriyoruz. 8. Yaklak 30 dk. sonra, domatesleri alt st edip tekrar frna veriyoruz. Bu sayede
domateslerin iki yz de eit ekilde kurumu olacaktr. 9. Yaklak 60 dk. sonra domatesler iyice kuruyup, buruacaklar ve derimsi bir kvam
alacaklardr. Artk domateslerimizi frndan alabiliriz. Toplamda kurutma ilemimiz 100 derecede 150 dk. civarnda srmektedir. Eer frn daha dk bir scakla ayarladysanz, bu ilem yaklak 60 dk. daha, gvenle uzatlabilir. Domatesleri ne kadar fazla kurutursak, onlar saklama mr de bir o kadar uzun olacaktr.
10. Hemen kullanmayacaksanz, oda scaklna kadar souttuktan sonra domatesleri hava almayan bir kavanoza aktarabilirsiniz.
11. Zeytin ya ile zerlerini kaplarsanz, domateslerin hava ile temas kesileceinden, daha uzun sre taze kalacaklardr. Bu haliyle 3-4 hafta kadar buzdolabnda saklayabilirsiniz.
3
Tarif Listesi Gustavo Galvao ile
Temel Mutfak Teknikler
2014 Her hakk sakldr. Hobiyo.com 2
PATATES PRES 4 Kiilik | Hazrlama: 10 dk. | Piirme: 30 dk.
Malzemeler 3 byk boy patates 1/2 su barda st 3 yemek ka tereya tuz
Hazrlan 1. Sebze soyucu ile patatesleri soyalm. Siyah nokta ve lekelerin tamamen
temizlendiine zellikle dikkat edelim. 2. Soyduktan sonra patateslerin kararmasn engellemek iin souk suda bekletiyoruz. 3. Daha kolay ve eit bir ekilde pimelerini salamak iin patatesleri eit byklkteki
paralara ayryoruz. 4. Bir tencereye alp, zerlerini souk su ile rtyoruz. 5. Bol miktarda tuz ekliyoruz. 6. Tencereyi yksek ateteki ocaa alp, kapan kapatyoruz. 7. Kaynamaya baladktan sonra oca ksk atee getirip, kapa kapal bir ekilde bir
ar atete bir sre daha piiriyoruz. 8. Hazr olup olmadklarn bir atal yardm ile kontrol edebilirsiniz. Eer batrdnzda
patates atala bir diren gstermiyorsa, ocaktan alabilirsiniz. 9. Metal bir kevgir yardm ile tm suyu iyice szdkten sonra, tahta bir kak
kullanarak, haladmz patatesleri, pre haline gelecek ekilde ezerek kevgirden geiriyoruz. Bu ilemi patatesler henz scakken yapmanz, ilemi olduka kolaylatracaktr.
10. Pre haline getirdiimiz patatesleri, tekrar ksk atete ocaa alp, st ve tereyan ekliyoruz.
11. Tuz ile lezzetlendirdikten sonra, iyice kartrp, preyi homojen hale getiriyoruz. 12. Kartrdktan sonra pre kuru ve mat grnrse, biraz daha tereya ekleyebilirsiniz.
4
Tarif Listesi Gustavo Galvao ile
Temel Mutfak Teknikler
2014 Her hakk sakldr. Hobiyo.com 3
FIRINDA PATATES 4 Kiilik | Hazrlama: 10 dk. | Piirme: 30 dk.
Malzemeler 2 kg taze patates 1/2 ay barda zeytin ya tuz karabiber
Hazrlan 1. Patatesleri kabuklar ile frnlayacamz iin, bir fra ile akan suyun altnda iyice
temizliyoruz. 2. Orta byklkte paralara ayryoruz. 3. Bir tencereye alp, zerini rtecek kadar su ilave ediyoruz. 4. Tuz ile lezzetlendiriyoruz. 5. Tencereyi yksek atee alp, kapan kapatyoruz. 6. Bu kez patatesleri pre yaptmz kadar fazla piirmeyeceiz. atal batrlabilir
kvama geldiklerinde frnlamaya hazr hale gelmiler demektir. 7. Patateslerin suyunu szdkten sonra, kat havlu serdiimiz bir frn tepsisine
alyoruz. 8. yice kuruladktan sonra, kat havluyu alp, patatesleri tuz ve karabiber ile
lezzetlendiriyoruz. 9. Sonrasnda tercihe bal olarak zeytin ya yada tereya ile patatesleri iyice kartrp,
yan her tarafa temas ettiinden emin oluyoruz. 10. Mmkn olan en yksek scaklkta nceden sttmz frnmza patatesleri alyoruz. 11. Yaklak 15 dk. sonra, patatesler altn sars bir renk alp, kabuklar trlanca frndan
alabiliriz. 12. Dilerseniz frna vermeden nce biberiye ve sarmsak gibi aromas youn olan
malzemeler ekleyip, frnda patatesi daha da lezzetlendirebilirsiniz.
5
Tarif Listesi Gustavo Galvao ile
Temel Mutfak Teknikler
2014 Her hakk sakldr. Hobiyo.com 4
HASH BROWN 1 Kiilik | Hazrlama: 5 dk. | Piirme: 5 dk.
Malzemeler 1 adet orta boy patates 2 yemek ka sv ya tuz
Hazrlan Trkiye'de pek bilinmeyen, yapm olduka pratik ve aslnda tadna da olduka ana olduumuz bu tarifin ismi Hash Brown. k bir sunumu olan bu tarif, genelde kahvalt sofrasnda tketiliyor. ngiltere ve Amerikada olduka popler. Sosis ve yumurta ile de servis edilebiliyor. Bu tarif iin niastal yapda bir patates kullanmak, hash brownu yaparken yaparak bir arada tutmak adna nemli. 1. Kabuklarn soyduumuz 1 adet patatesi rendeliyoruz. 2. Kat bir havlu yardm ile skarak patateslerin suyunu brakmalarn salyoruz ve bu
ilemi patatesler iyice kuru grnene kadar bir ka kez tekrarlyoruz. 3. Ksk atee aldmz ocaa aldmz yapmaz tavaya bir miktar ya ekliyoruz. 4. Hemen sonrasnda, yan snmasn beklemeden, rendelediimiz patatesleri ince bir
yzey halinde seriyoruz. 5. Patatesler pitike, rendelenmi paralar, niastal yaplar sayesinde birbirlerine
yapmaya balayacaklardr. Balarda, eklini verebilmek adna bir spatula ekillendiriyoruz.
6. U ksmlar kahverengilemeye balad zaman, ters yz edip, piirdiimiz yzeyi tuz ile lezzetlendiriyoruz.
7. Yine spatula ile bastrp, patatesleri iyice sktryoruz. 8. Her iki yzey de eit miktarda pitikten sonra, bir kat havlu zerine alp, fazla yan
brakmasn salyoruz.
6
Tarif Listesi Gustavo Galvao ile
Temel Mutfak Teknikler
2014 Her hakk sakldr. Hobiyo.com 5
ISPANAK SOTE 2 Kiilik | Hazrlama: 5 dk. | Piirme: 5 dk.
Malzemeler 1/2 kg spanak 2 yemek ka zeytin ya tuz karabiber
Hazrlan Ispanan en ok tercih edilen sunum biimlerinden birisi, tereya yada zeytinyanda soteleyerek, yan yemek olarak sunmaktr. 1. Ispanak saplarn aykladktan sonra, yapraklar iyice ykayp temizliyoruz. 2. Tavamz, yksek ateteki ocaa alp bir miktar zeytinya ilave ediyoruz. 3. Ya iyice sndktan sonra, spanak yapraklarn ekleyip, alt taraflarnn fazla
pimemesi iin, dzenli bir ekilde kartryoruz. 4. Yapraklar snmeye baladklarnda tuz ve karabiber ekleyip lezzetlendiriyoruz. 5. Yapraklar iyice snp, kvamn aldklarnda, tavmz ocaktan alabiliriz. 6. Bu haliyle spanak her trl et, tavuk veya balk yemeklerinin yannda servis edilebilir.
Ayrca yine brek iin i malzemesi olarak ta kullanabiliriz.
7
Tarif Listesi Gustavo Galvao ile
Temel Mutfak Teknikler
2014 Her hakk sakldr. Hobiyo.com 6
TAVUK SUYU Hazrlama: 10 dk. | Piirme: 100 dk.
Malzemeler 1 adet tavuktan artan kemikler 2 adet havu 3 adet kereviz sap 1 adet soan 1 yemek ka domates salas 2 yemek ka zeytin ya
Hazrlan Tavuk suyu, orbalarda, soslarda, pilavlarda ve sulu yemeklerde kullanmak iin idealdir. Yemee normal su eklemek yerine, tavuk suyu ekleyerek, yemein lezzetini olduka zenginletirebiliriz. Genelde, beyaz ve kahverengi olmak zere 2 farkl tavuk suyu eidi vardr. Beyaz tavuk suyu, kaynatlarak beyazlatlm kemikler ile sebzeleri souk suya ekleyip, ar atete aromalarn brakmak zere kaynatarak elde edilir. Bu genellikle, pilavlar ve berrak renkli orbalarda tercih edilir. Bu tarifte sizle ok daha youn bir aromaya sahip olan kahverengi tavuk suyunu gstereceiz. Bu, renk konusunun problem olmad her turlu yemekte kullanlabilir. 1. Kemikleri domates salas ile kaplayp, geliigzel frn tepsimize yerletiriyoruz. 2. 250 derecede sttmz frnmza, 30-40 dk. kahverengilemeleri iin yerletiriyoruz. 3. Bu esnada havular ve soanlar soyup, orta byklkteki paralara ayryoruz. 4. Kereviz saplarn da yapraklarndan arndrp, orta byklkte dilimliyoruz. 5. Bir taraf rengini alan kemikleri, ters yz ediyoruz. 6. Yaklak 30 dk. sonra dier taraflar da rengini alnca, frndan karabiliriz. 7. Tenceremizi, yksek ateteki ocaa alp, zeytinyan ilave ediyoruz ve ardndan tm
sebzeleri ekleyip, karamelize hale gelene kadar soteliyoruz. 8. Sebzeler rengini aldktan sonra, kemikleri de tencereye ekleyip, zerini rtecek kadar
souk su ekliyoruz. 9. Oca ksk atee alp tencerenin kapan kapatyor. Bu haliyle ksk atete yaklak 1
saat kadar kaynatacaz. 10. Yaklak bir saat sonra, kahverengi bir tona ulaan tavuk suyunu ocaktan alp, bir
kevgir yardm ile szebiliriz. 11. Kalan tavuk ve sebzeler, tm aromalarn suya verdikleri iin