Hatay’da ‘”oruk” adıyla anılan içli köftenin özelliği hamurunu hazırlarken içine dövülmüş et konulması. Hatay usulü içli köfte tarifi için öncelikle iç harcımızı hazırlamamız gerekiyor. Daha sonra içli köftenin hamurunu hazırlayacağız. En son köftenin hamuruna şekil verip, harcımızı içine doldurup, nar gibi kızartacağız. Lezzet şölenine hazırsanız, hadi hemen başlayalım.
Hatay Usulü İçli Köfte Tarifi İçin Malzemeler
İçli köftenin malzemelerini 3 grup olarak hazırlayabilirsiniz. Köftenin iç harcı, hamuru ve kızartma aşaması için gerekenler ayrı ayrı hazırlanabilir.
İç Harcı İçin
- 750 Gr. Az yağlı kıyma
- 1 Demet maydanoz
- 300 Gr. ceviz
- 4 Adet kuru soğan,
- 1 Tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 Su bardağı zeytinyağı
Hamuru İçin
- 1 Kg. ince bulgur ( köftelik )
- 300 Gr. Çiğ köftelik et
- 3 Yemek kaşığı biber salçası
- 1 Adet Kuru soğan
- 3 Tatlı kaşığı kimyon
- 1 Su bardağı su
- Tuz
- 1.5 Su bardağı un
Kızartmak İçin
- Zeytinyağı
- Ayçiçek yağı
Hatay Usulü İçli Köfte Tarifi Yapılışı
Köftenin tarifini ve yapılışını anlatırken 3 grupta anlatacağız. Önce köftenin iç harcını hazırlayacağız, ardından içli köftenin hamurunu hazırlayıp, son olarak köftenin yapım aşaması ve kızartılmasına geçeceğiz.
İç Harcın Hazırlanışı
İç harcı hazırlamak için kıyma tencerede kavrulur. Üzerine soğan ve zeytinyağı eklenir. Tuzu karabiberi konulur. Ocak kapatıldıktan sonra ceviz ve doğranmış maydanoz eklenir. Karıştırılıp, soğumaya bırakılır.
İçli Köfte Hamurunun Hazırlanışı
Bulgura su eklenir. Biber salçası, kimyon, tuz, doğranmış soğan ilave edilir. Köftelik et köfte makinasında 1 kez daha çekilir. Çekilen çiğ köftelik eti de malzemelere ekleyerek en son da un ilave edilir. Özleşene kadar yoğurulur.
İçli Köftenin Yapılışı
Köfte makinesine içli köfte yapma aparatı takılır ve yapılan köfteler istenilen ölçüde kopartılıp bir ucu ıslatılan elimizle kapatılır. İçine iç harç konulup diğer ucu da aynı şekilde kapatılır. İyice ısınmış zeytinyağı ayçiçek yağı karışımında köfteler kızarınca servis tabağına alınır.
Afiyet olsun.
Hatay yemeklerine ilgi duyuyorsanız, bu yazımız da ilginizi çekebilir: Hatay usulü kısır tarifi