Bu koşuşturmaca içinde unutulan bir şey var: Düşünmeye fırsat bile bulamadan ağzımıza attığımız lokmanın kalitesi
Daha sağlıklı ve mutlu hissetmek, yediklerinizi değiştirerek kendinizden, sevdiklerinizden hastalıkları uzaklaştırmak ister misiniz? Hayykitap’tan çıkan, ‘Türkiye’nin en iyi sağlık ve beslenme kitabı’ dalında 2006 Gourmand Ödülü’nü alan ‘Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri’ yüzde 100 doğal 100 tarif veriyor.
Kitap, yıllarca birlikte yemek pişirmiş, mutfaktan sevgiyi eksik etmemiş bir anne-kızın deneyimlerinin sonucu. Balkan göçmenliğinden mütevellit hamur işinde doğuştan uzman ikili, biraz da radikal bir tavırla mutfaklarından rafine beyaz un, şeker ve tuzu uzaklaştırmaya karar veriyor. Yakın çevrenin “Bu üç beyaz olmadan hamur işi de olmaz, olsa bile lezzetli olmaz” çıkışlarına da bu kitapla yanıt veriyorlar. Kitap, yediğimiz çoğu içi boş, sahte, hatta zararlı yiyeceğin yerine, hem fiziksel, hem de manevi olarak güçlenip beslenebilmemiz için saf, doğal, temiz malzemelerle tarifler veriyor. Sağlıklı ve doğal 100 tarifte rafine edilmiş, besin zenginlikleri çalınmış gıdalar kesinlikle kullanılmıyor.
Tariflere başlamadan önce unu ve şekeri tanımakta fayda var.
Zenginliği soyulmuş un
Bir tahıl tanesi üç bölümden oluşuyor, tohum, unsu öz (endosperm) ve kepek.
Tahılların tohum kısmı, zengin protein, mineral ve vitamin kaynağıdır. Tahıl tohum kısmıyla öğütülürse, tohumda bulunan doğal yağlar nedeniyle acılaşabilir. Bu nedenle günümüzde un üreticileri tahılların besleyici tohum kısmını ayırmakta.
Kepek kısmındaysa lif, mineraller ve protein bulunur. Tokluk hissi verir, kan şekerinin düzenlenmesine yardımcı olur. Fakat unun rengini esmerleştirdiği, hamur yoğurmayı zorlaştırdığı için una girmez. Günümüzde hemen her unlu mamulde kullanılan beyaz un, tohum ve kepekte bulunan tüm bu besleyici değerlerden yoksundur. Beyaz buğday unu vitamin ve minerallerinin yüzde 80’ini, lif içeriğinin yüzde 93’ünü kaybetmiştir. Tahılların hangi tür değirmenle öğütüldüğü de çok önemlidir. Günümüzün sadece nişastalı kısım (unsu öz) çekilir. Un öğütülürken aşırı ısınması nedeniyle besin değerinde kayıplar olur. Çekildikten sonra daha hafif, ince ve beyaz bir un olması için kimyasallar katılır. Böylece ortaya raf ömrü son derece uzun bir un çıkar!
Neden beyaz unsuz?
Çok değil bundan 50 yıl önce ürettiği buğdayı yakındaki değirmene götüren köylü, değirmen taşları arasında buğdayın tamamından öğütülmüş kara değirmen unu elde ediyordu. Bu un çok ince eleklerden geçirilerek beyaz un ayrılabiliyordu, ancak bu da herkesin kolaylıkla ve düşük maliyetle ulaşabildiği un değildi. “Modern” değirmenler. buğdayın kepek ve tohum kısmını ayırıp sadece nişastalı bölümünü çok ince çekerek ve içine bazen de kimyasal maddeler katarak beyaz unu yaygınlaştırdılar.
Tam buğday ununun hikmeti
Tam buğday unu buğdayın, kepek ve tohum da dahil olmak üzere tamamının öğütülmesiyle elde edilir. Dolayısıyla besleyici değeri daha yüksektir. Eğer bulabilirseniz, en iyi un türü köylerde taş değirmende buğdayın tamamından öğütülen ‘kara değirmen unu’dur. Kepekli un, tam buğday unundan farklıdır. Beyaz una sonradan kepek ilave edilmesiyle üretilir. Tam buğday unu doğal yaradılışından belirlenen oranda kepek ve tohum içerirken, kepekli una insan eliyle belirlenmiş oranda kepek eklenmiştir. Buğdayın yanı sıra çavdar, yulaf, mısır gibi diğer tahılların unlarını alırken de ‘tam’ tahıldan çekilmiş olanlarını bulmaya çalışın. Karabuğday, arpa, darı gibi daha az bulunabilen tahılları da hamur işlerinize veya yemeklerinize katabilirsiniz.
Rafine şekerin ürkütücü öyküsü
200 yıl kadar önce Avrupa’da şeker almak için eczaneye gidiliyor ve yüklü bir para ödeniyordu. Şeker fabrikalarının ortaya çıkışıyla rafine şeker ucuz bir malzeme olarak her eve girmeye başladı. Şeker kamışı veya şeker pancarının tatlı özsuyu kireç, karbonik asit ve kimyasal maddelerle işlendikten sonra ağartılmış rafine şeker (toz, beyaz, küp) elde edilir. Şeker kamışı ve şeker pancarında mineraller bulunurken, rafine şeker ölü bir besindir, işlenmesi sırasında minerallerini kaybeder, sadece kalori verir. Sindirilmesi ve atılması sırasında vücuttaki değerli mineral ve vitaminleri tüketir. Yüklü şeker alımından sonra bozulan asit-alkali dengesini yeniden kurmak için vücudumuzdaki sodyum, potasyum, magnezyum, kalsiyum kaynakları kullanılır. Her gün şeker alındığında vücudun daha da derin kaynaklarından bu mineraller çekilmeye başlanır. Kanı korumak için dişlerden ve kemiklerden çekilen kalsiyum diş çürümesine ve genel olarak vücudun zayıf düşmesine yol açar.
YAZARLAR HAKKINDA:
Arzu Aygen
12 yıldır gıda ve yayıncılık sektörlerinde çalışıyor. Aşçı, yemek danışmanı, yemek sitesi editörü, çevirmen, yemek stilisti gibi sıfatlarla devam ettiği iş yaşamının yanı sıra bol bol ‘gerçek’ yemek pişirmeye devam ediyor.
Ülfet AygenAçtığı börekler, hazırladığı mantılar, poğaçalar ve baklavalarla Bulgaristan göçmeni ailesinin yemek mirasını devam ettiriyor. Evinde pekmez, tarhana, salça yaparak köy hayatının güzelliklerini şehirde yaşatıyor.
- Yerli onkoloji cihazı ithallerin beşte biri fiyatına üretildi
- KOAH'ın ortaya çıkmasında yüzde 90 sigara sorumlu
- "Fedakar hasta" 70 yaşında böbrek nakli oldu
- Telefonda obezite ameliyatı pazarlığı
- Özel engelli bakım merkezleri sil baştan yenilenecek
- Demir eksikliği kanserin belirtisi olabilir
- Perfüzyon teknikerleri Meclis'te
- Cerrahların gelişimi için iş birliği
- Türkiye sağlıkta "mükemmeliyet merkezleri" için adım atıyor
- Ağır iyot eksikliği erken doğuma neden olabilir
- TİKA'dan Özbekistan'a "sağlık" desteği
- Türkiye pek çok ilaç devinin yönetim üssü olabilir
- Yumurtaya alerjisi olanlar grip aşısında dikkatli olmalı
- Sağlık Bakanı Demircan: " Baykal'ın durumu şu anda ciddiyetini koruyor"
- Obezite Cerrahisi Uygulamaları Genelgesi (2017-17)
Ne yersek oyuz
Bu koşuşturmaca içinde unutulan bir şey var: Düşünmeye fırsat bile bulamadan ağzımıza attığımız lokmanın kalitesi
- 12:49 - Yerli onkoloji cihazı ithallerin beşte biri fiyatına üretildi
- 12:42 - KOAH'ın ortaya çıkmasında yüzde 90 sigara sorumlu
- 11:50 - "Fedakar hasta" 70 yaşında böbrek nakli oldu
- 11:26 - Telefonda obezite ameliyatı pazarlığı
- 08:42 - Özel engelli bakım merkezleri sil baştan yenilenecek
- 08:39 - Demir eksikliği kanserin belirtisi olabilir
- 08:35 - Perfüzyon teknikerleri Meclis'te
- 08:33 - Cerrahların gelişimi için iş birliği
- 08:25 - Türkiye sağlıkta "mükemmeliyet merkezleri" için adım atıyor
- 08:20 - Ağır iyot eksikliği erken doğuma neden olabilir
- 08:10 - TİKA'dan Özbekistan'a "sağlık" desteği
- 07:58 - Türkiye pek çok ilaç devinin yönetim üssü olabilir
- 17:56 - Yumurtaya alerjisi olanlar grip aşısında dikkatli olmalı
- 17:16 - Sağlık Bakanı Demircan: " Baykal'ın durumu şu anda ciddiyetini koruyor"
- 17:11 - Obezite Cerrahisi Uygulamaları Genelgesi (2017-17)
- 17:11 - 14 yaşına kadar 38 ameliyat geçirdi
- 17:07 - Doktor ve hemşire hastalandı,hastanenin doğum salonu geçici olarak kapandı
- 16:42 - Güncel Hasta Katılım Payından Muaf İlaçlar Listesi (EK-4/D)-20.10.2017
- 14:48 - Uçakta rahatsızlanan yolcuya ilk müdahaleyi bakan yaptı
- 14:38 - Konya'da 29 öğrenci hastanelere kaldırıldı
- 12:36 - Doktor depresyon dedi, 15 gün sonra komaya girdi
- 12:26 - Terörist 'lösemi hastasıyım' diyerek saçlarını kazıtmış
- 12:21 - Polikistik over sendromu 10 kadından 1'inde görülüyor
- 12:07 - Mide küçültmeye bakanlık markajı
- 12:00 - 60 milyon çocuk beş yaşına gelmeden hayatını kaybedecek
- 11:52 - Deniz Baykal'ın oğlu da doktor ekibinde
- 11:46 - Hastane morgunda hemşire skandalı!
- 11:34 - Eşref Kolçak otomobiliyle kaza yaptı
- 11:32 - Doktorlardan Uyarı! 'Yaşlılara Otobüslerde Yer Vermeyin'
- 11:15 - Sağlık Bakanlığından mide küçültme ameliyatlarına neşter!
- 11:02 - Çocuklarda görülen kansere ilaç buldu
- 10:49 - İş arayan hemşireye ahlaksız teklif!
- 10:46 - Hastane kreşindeki 25 çocuk yemekten zehirlendi
- 10:41 - 3 yılda 36 kez bıçak altına yattı !
- 10:35 - Depremde ortaya çıktı 47 yıldır şifa dağıtıyor
- 10:25 - Demir eksikliği kanserin belirtisi olabilir
- 10:21 - Hasta yakını, sağlık memurunun burnunu kırdı
- 10:17 - Halı sahada kalp krizi geçiren öğretmen hayatını kaybetti
- 09:34 - Öğrencisini darp eden öğretmene ev hapsi cezası verildi
- 09:29 - Yaşlılara işkence gibi şaka yapan üç görevli, görevden alındı
- Üniversite mezunu hemşireler reçete yazabilecek
- Sağlık Bakanlığı 2017 yılı fiyat tarifesi
- Sağlık personeli dinlenme odalarında düzenleme yapılması hakkında duyuru
- Sağlık raporlarının düzenlenmesi hakkında genelge
- Özel sağlık kurum ve kuruluşlarının denetimine ilişkin yönerge
- Hemşirelere doktor olmanın yolu açılıyor
- Sağlıklı bir diyet için 10 öneri
- Bu belirtilere dikkat! Erkeklerde kanser uyarısı veren 15 belirti
- Evde hazırlanan konservelerdeki ölümcül tehlike!
- Bilimsel olarak kanıtlanmış 20 kilo verme yöntemi
- Uzman doktorun hazırladığı "Anı Kaydet" filmi kısa film festivalinde...
- 13 milyon çalışan, aylık 100 lira zorunlu kesintiyle BES'e girecek
- Akıllı telefonlar tat ve koku iletecek
- Haşlanmış yumurta nasıl soyulur?
- KOAH'ın ortaya çıkmasında yüzde 90 sigara sorumluTÜ Tıp Fakültesi Öğretim Üyesi Prof. Dr. Altıay: "KOAH tüm dünyadaki en yaygın hastalıklardan bir tanesi ve ölüm sebepleri arasında dünyada 3. sırada. Dünyada yaklaşık 210 milyon, ülkemizde de 3,5 milyon KOAH hastası olduğu biliniyor"
- Yumurtaya alerjisi olanlar grip aşısında dikkatli olmalıProf. Dr. Topçu, sigara içen bireylerin grip enfeksiyonuna yakalanma riskinin daha fazla olduğuna dikkati çekerek, "Aşılar yumurtada hazırlandığı için yumurtaya aşırı alerjisi olan kişiler dikkatli olmalı." ifadelerini kullandı.
- Polikistik over şişmanlık ve kısırlık nedeniKadın Hastalıklar ve Doğum Uzmanı Op. Dr. Can Şener Polikistik over sendromunun en önemli belirtilerini sıraladı
- Geğirmeler stres kaynaklı olabilirProf. Dr. Bor: "Hasta her zaman kendisine şunu sormalı, 'Ben ne zaman çok geğiriyorum?' Eğer bu geğirmeleri bir sıkıntıyla, gerginlikle başlamışsa, tatillerde azalıyor, stres altında artıyorsa bu tamamen stresten kaçma mekanizması olarak bir geğirmedir"
- Düzenli ve sürekli tüketim ile balın faydalarıBal, arılarının genellikle çiçeklerden topladıkları balözlerinden yapıp kovanlardaki petek gözlerine doldurdukları, genellikle kahverengiye yakın sarı renkte olan, doğal olduğu için sağlığa çok faydalı, koyu sıvı tatlı bir besindir.
- Yöneticilikte özyeterlilik kavramıÖz yeterlilik algısı sosyal öğrenme kuramı içerisinde yer alan bir kavram olarak karşımıza çıkmaktadır.
- Sağlık sisteminin derinleşen sorunları nelerdir? Nasıl çözülebilir?"Sağlık sisteminin derin sorunları mı var?" dediğinizi duyar gibiyiz. Çünkü belirli bir grup tarafından, sağlık sistemi çok başarılıymış, dünyada örnek gösteriliyormuş gibi lanse edilmektedir.
- Eylül’ün dört gözle beklenen meyvesi: İğdeMayhoş bir tadı olan iğdenin 10 kadar çeşidi vardır. En kurak iklimde bile yetişebilme özelliğine sahiptir. Birçok vitamin ve mineral içerir. Pek yaygın olmasa da beslenme de yer almalıdır.
- 'Bir cerrah ameliyat başına 60-70 bin lira alıyor!' diyen dekan yardımcısına alacak davası!Akdeniz Üniversitesi’nde günlük 22 saat mesai yaptıklarını beyan edip döner sermayeden toplamda ‘1 milyon lira’ ek ücret alan 3 öğretim üyesi hakkında alacak davası açıldı.
- Kalite puanı 85’in altında olan sağlık kuruluşuna yetki belgesi verilmeyecekSağlıkta kalite değerlendirmeleri sürecinde sağlık kuruluşunun almış olduğu kalite puanı, sağlık turizmi konusunda yetkilendirilmesinde belirleyici bir kriter oldu.
- Sağlık turizmi geliri wellness ile yüzde 20 artırılabilirTYD Başkan Yardımcısı Çakır: "Türkiye, sağlık turizminde 5'inci sırada yer almasına rağmen wellness'te (sağlıklı yaşam) çok gerilerde"
- Türkiye ileri yaştakiler için sağlık turizminde büyük potansiyelDünyada yaşlı nüfusun artmasıyla ileri yaştakilere yönelik sağlık turizmi için Türkiye, coğrafi konumu, yetişmiş sağlık personeli ve yaşlı bakımındaki tecrübeleriyle öne çıkıyor.
- Telefonda obezite ameliyatı pazarlığıKamu hastanelerinde mide küçültme ameliyatları için vücut kitle endeksinin 40 ve üzeri olması gerekiyor. Özel hastanelerde ise vücut kitle endeksi 30’un üstünde olan kişilere ameliyat olabilecekleri söyleniyor ve telefonla pazarlık yapılıyor.
- Perfüzyon teknikerleri Meclis'teMHP Antalya Milletvekili Yurdakul: - "Önlisans eğitimleriyle yetkin bir şekilde yetişen perfüzyon teknikerlerinin mesleklerinin icra edebilmek için karşılarına çıkartılan tüm engeller ortadan kaldırılsın"
- Cerrahların gelişimi için iş birliğiUlusal Endoskopik Laparoskopik Cerrahi Derneği Başkanı Prof. Dr. Alper: "Türkiye'de ve dünyada pek çok dernek ve sağlık kurumu ile iş birliğine giden Medtronic İnavosyon Merkezi ile cerrahların gelişimiyle ilgili çalışmalar hakkında anlaşma imzaladık."
- Türkiye sağlıkta "mükemmeliyet merkezleri" için adım atıyorTBMM Sağlık, Aile, Çalışma ve Sosyal İşler Komisyonu Başkanı Kavuncu: "Türkiye'de mükemmeliyet merkezinin pilot uygulamasını, Gaziler Fizik Tedavi ve Rehabilitasyon Eğitim Hastanesinde başlatmak istiyoruz"