Evvvet merhaba sevgili mutfak severler! Sizlerden biraz ayrı kaldık. Ramazan Bayramı'ndan bu yana eminim mutfak yazılarımı özlemişsinizdir. Zira ben sizleri çok özledim. Ramazan ayı boyunca sizlere aksatmadan her gün menü hazırladım. Daha sonra sanırım biraz tatili hak ettim. Ancak daha fazla hasretinize dayanamadım ve işte geldim burdayım. Bildiğiniz gibi havalar çok sıcak olmaya başladı. Ben bu gün uzaklardan çok uzaklardan Akdeniz’den İtalya’dan iki tarif vermek istiyorum. Size sıcak yaz günlerinde Akdeniz'in güzel esintilerini anımsatmak dileğiyle. Afiyet olsun.
DOMATESLİ BRUSCHETTA (İTALYAN KANEPESİ)
(Brusketa olarak okunuyor.) İtalya’da yemeğe doyamadığım ve yapımı çok kolay bir ön yemek. Domates - sarmısak - zeytinyağı - ekmek bileşimiyle Türk damak tadına son derece uygun bir yaz yemeği. İtalyan mutfağında antipasti, yani ana yemek öncesi iştah açıcı ön yemek olarak sunulan domatesli bruschetta, kahvaltıda veya akşamüstü çayının yanında yemek için de uygun.
MALZEMELER:
2 büyük domates
6 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
8 dilim ekmek (yarım cm kalınlığında)
3 diş sarımsak
2 çorba kaşığı ince kıyılmış taze fesleğen
permesan peyniri
Tuz, karabiber
YAPILIŞI:
Domateslerin kabuklarını soyunuz. Sulu olan çekirdekli kısımlarını çıkarıp, tuzunu ekleyiniz. Mümkün olduğunca suyundan arındırmaya çalışınız; hatta domatesleri bir süzgeçte 15 dakika bekletebilirsiniz. Ardından bir kaba koyup, üzerine fesleğenleri,rendelenmiş permesan peynirini ve karabiberini ekleyiniz. Karabiberler taze çekilmiş olursa, lezzeti çok arttıracaktır. Fırını 200 derecede ısıtınız. Ekmek dilimlerinin önce bir yüzünü, daha sonra diğer yüzünü 5 dakika kadar kızartınız. Yanmamalarına dikkat ediniz. Bir fırça yardımıyla 3 çorba kaşığı zeytinyağını ve dövülmüş sarımsakları ekmeklerin üzerine sürünüz. Servis yaparken, ekmek dilimlerinin üzerine domatesli karışımı koyup; ılık veya soğuk ikram edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
Tavsiye:
İtalyan mutfağında birçok bruschetta tarifi bulunmakta: Sade, keçi peynirli, fasulye ezmeli, cevizli, vs. Ben damak tadımıza uygun olduğunu düşündüğümden, domateslisini seçtim. Domatesli bir başka tarifte, malzemelerin içine çok ince kıyılmış kırmızı soğan da eklemişlerdi. Eğer aklınıza yatıyorsa, siz de ekleyebilirsiniz.
FETTUCİNİ ALFREDO
MALZEMELER:
-1/2 paket yassı-şerit makarna linguine
-1 paket mantar
-1/2 tavuk göğüs
-1 paket knorr kremalı mantarlı makarna sosu
-1 küçük paket krema
-1 adet tavuk bulyon
-maydanoz
-sarımsak
-permesan peyniri veya rende taze kaşar
-karabiber,tuz
-becel yağı
YAPILIŞI:
Derin bir tencereye biraz tuz ve biraz sıvı yağ ilave ediniz. Kaynayınca makarnaları üçe kırıp tencereye atınız ve haşlamaya bırakınız. Diğer tarafta bir tencereye yukarıda fotoğrafta görüldüğü gibi bir aparatla kesilmiş olan mantarları limonlu suda beklettikten sonra tuz ilave ederek haşlamaya bırakınız. Her ikisi piştikten sonra ayrı ayrı süzünüz. Ayrı bir teflon tencerede becel yağını eritiniz. Yıkanmış ve kuşbaşı doğranmış tavuk göğüsleri ilave ediniz. Tavuklar suyunu salıp çekince üzerine iki su bardağı su ve bir paket makarna sosunu dökünüz. Karıştıra karıştıra beş dakika pişiriniz. Ayıklanmış altı, yedi diş sarımsağı ezerek ilave ediniz. Süzülmüş mantarları ve bir paket kremayı katınız. Karabiber, bulyon ve yeterince tuzu ilave ettikten beş dakika sonra ateşi kapatınız. Teflon tencereye biraz becel koyunuz. Eriyince makarnaları katıp, ısıtınız. Servis tabağınıza sırasıyla makarna, sos, permasan peyniri koyunuz. Kıyılmış maydonozla süsleyiniz.
Afiyet olsun.
Bu makarnayı Taksim'de Cafe Zade' de kızlarım çok sık yer. Yolunuz düşerse tavsiye ederim.
Bu gün Fettucini Alfredo yaparken geçen yaz İtalya Roma'da gittiğimiz Alfredo Restoranı ve orada yediğimiz makarna aklıma geldi. Bu restoranın hikayesini sizlerle paylaşarak bu vesile ile hem bu makarnanın hem de restoranın hikayesini anlatmak istedim.
Sinyor Alfredo, 1914 yılında doğum yaptıktan sonra sağlığı bozulup iştahı kesilen eşine yemek yedirmek için mutfağa girer ve ileride kendi adını alıp tüm dünyaya nam salacak meşhur makarnayı yaratır. Roma'daki restoranında kendi hazırladığı makarnasıyla bir anda meşhur olan Alfredo'nun fotoğrafları günümüzde halen restoranın duvarlarında bulunmaktadır.
Kıvrık uzun bıyıkları ile ilginç ve neşeli bir kişi olan Alfredo'nun ünü kısa sürede tüm dünyaya yayılır. Gelen konuklarına kendi elleri ile makarnayı karıştırıp, yediren Sinyor Alfredo'nun restoranı ünlülerin uğrak yeri olur. Bir Hollywood yıldızı olan Douglas Fairbanks'ın yolu balayı için geldiği Roma'da bu lokantaya düşer. Burada yediği makarnayı çok seven ve Roma'da kaldığı süre içerisinde sürekli burada makarna yiyen Fairbanks ülkesine dönünce, altın bir çatal-kaşık yaptırıp Sinyor Alfredo'ya gönderir. İşte o günden beri Alfredo'nun simgesi o altın çatal - kaşık olur.
Lokantanın dört bir yanı ünlü ziyaretçilerin fotoğraflarıyla dolu. ( Sakıp Sabancı'nın da fotoğrafı bulunmaktadır) Aralarında yerli yabancı siyasetçiler, iş adamları ve dünyaca ünlü sanatçıların yer aldığı geniş bir müşteri portföyüne sahip olan ve ailenin 4. kuşağı tarafından işletilen Alfredo Restoran, adeta bir müzeyi andırmaktadır. Bir asırdır özenle koruduğu atmosferi ile Roma'da başlı başına bir tarih olarak durmaktadır.
Eğer yolunuz Roma'ya düşerse Fettucini Alfredo'nun orjinalini kendi yerinde yemek için mutlaka Alfredo'ya gitmenizi öneririm. Bu kadar anlatımdan sonra sizlere gerçek Fettucini Alfredo tarifini de vermek istiyorum.
Ben size bugün bu leziz makarnanın yanında 2001 yılına ait İspanya ALBALI kırmızı şarabını öneririm. Çünkü o yıl sezon çok kurak geçmişti ve bu yüzden
2001 yılı şarapları harikadır. Tıpkı 2004 yılı gibi. Afiyet olsun.