İstanbul asırlardır birçok kültüre ev sahipliği yapmasının etkisini mutfaklarına da taşımıştır. İstanbul’u ziyaret edenler, tarihi yapılardan sonra en çok yemeklerini merak etmektedir. Türk mutfağı denilince akla ilk olarak Osmanlı dönemine ait olan leziz yemekler gelmektedir. Birçok lezzetin bir arada kullanıldığı damakta ahenk uyandıran bu lezzetler deneyen herkesin tekrar denemek istediği yemeklerdir. İstanbul’da Osmanlı mutfağı bu nedenle oldukça önemli bir yere sahiptir. Yerli ve yabancı turistlerin sıklıkla ziyaret etmelerinin bir diğer nedeni budur. Ziyaretçiler İstanbul’a gelmeden önce bu alanda hizmet veren restoran ve otellerden rezervasyon yaptırmaktadır.
Saray mutfağının en seçkin örneklerini günümüze uyarlayan şık restoranlarda Türk mutfağının vazgeçilmez yemekleri ve Osmanlı mutfağı yemekleri servis edilmektedir. İstanbul’un birçok semtinde Türk mutfağının seçkin yemeklerini tadabileceğiniz restoranlar bulunmaktadır. Tarihi yarımada bölgesinde bulunan ve turistik yapılara en yakın konumlanan bölge ise Sultanahmet’tir. İstanbul manzarasının keyfini çıkarırken bir yandan lezzet şöleni yaşamak için Sultanahmet bölgesinde yer alan lezzet duraklarından yer ayırtabilirsiniz. Bu yazımızda İstanbul’da Osmanlı mutfağı ve Sultanahmet’te bulabileceğiniz restoranlar hakkında bilgiler sizler için derlenmiştir.
En Ünlü Osmanlı Yemekleri
Osmanlı mutfağı et yemeklerinin sıklıkla tercih edildiği bir mutfaktır. Akdeniz mutfaklarına nazaran balık yemeklerine Osmanlı menüsünde çok fazla yer verilmemektedir. Kanuni Sultan Süleyman döneminde deniz mahsulleri Osmanlı mutfağında yer edinmiştir. Günümüzde İstanbul’da Osmanlı mutfağı denilince bu nedenle akla ilk olarak et yemekleri gelmektedir. Saray mutfağı tarifleri ekşi, tatlı ve tuzlu ürünlerin bir arada uyumlu kullanılması ile meşhurdur. Kuş üzümü, ceviz ve badem yemeklerin vazgeçilmez tat unsurudur. Günümüzde başarılı bir şekilde saray mutfağı yemeklerinden tarifi uygulanan yemekler şunlardır;
- Kaz kebabı
- Kavun dolması
- Kirde kebabı
- Etli enginar dolması
- Piruhi
- Erikli kuzu gerdanı
- Ayva dolması
- Lahana sarma
- Muammara
- Mutabbal
- Hibeş
- Kazandibi
- Terkib-i mutancana
- Ördek yahnisi
- Erikli kuzu incik
- Nemse böreği
- Muzhır kebabı
- Şehzade kebabı
- Saray lokması
- Kuru patlıcan dolması
- Nırbaç
Bu yemekler zengin bir içeriğe sahiptir ve farklı pişirme teknikleri ile diğer mutfaklardan ayrılmaktadır. Yemeğin zengin çeşitlere sahip olması ve içeriğinin besleyici olması bu mutfakta en çok önem verilen kurallar arasındadır. Günümüzde tatlı olarak tüketilen kırmızı erik, Osmanlı mutfağında ekşi lezzeti yakalamak için kullanılmaktaydı. Hamur işleri ve et yemekleri aynı yemekte sıklıkla birlikte kullanılmaktadır. İstanbul’da Osmanlı mutfağı menüsünün içerisindeki yemeklerin haricinde zengin bir tatlı menüsü ve içecek menüsü de bulunmaktadır. Tatlılarda şerbet ve süt uyumu sıklıkla kullanılırken, içecekler ise genellikle şerbet şeklindedir. Farklı meyveler ve baharatlarla zengin aromaya sahip olan birçok şerbet tarifi bulunmaktadır.
Sultanahmet’te Osmanlı Mutfağı Restaurantları
İstanbul’un tarihi dokusuna uygun, saray mutfağındın en özel yemeklerini ve enfes lezzetlerini bir arada bulunduran Deraliye Restaurant, 35 yılı aşkın bir süredir Türk mutfağı ve Osmanlı mutfağını müşterilerine sunmaktadır. Sultanahmet’te bulunan restaurant eşsiz konumu ile Sultanahmet’in incilerini de rahatlıkla ziyaret edebilmenizi sağlayabilecek yakınlıktadır. İsmini Farsça’dan “der” (kapı) ve Arapça’dan “aliyye” (yüce) terimlerinden almıştır.
Aynı zamanda Deraliye, İstanbul’a verilen isimlerden biri olarak bilinmektedir.
Osmanlı tarzı bir dekorasyona sahip olan restaurant, saray mutfağının en nadide yemeklerini orijinal tarifleri ile sizlerle buluşturmaktadır. İstanbul’da Osmanlı mutfağı’nın en önemli temsilcilerinden biri olan Deraliye Restaurant’ta birbirinden leziz saray lezzetlerini bulabilirsiniz. Yerli ve yabancı turistlerin yoğun ilgi gösterdiği ve Sultanahmet’in en popüler restoranlarından biridir. Siz de Osmanlı mutfağına ait yemekleri denemek istiyorsanız Deraliye Restaurant ile iletişime geçerek rezervasyonunuzu yaptırabilirsiniz.