3 kilo siyah kokulu üzüm
1 su bardağı mısır unu
Tuz
1 kaşık buğday unu
Üzümler ezilir, şırası alınır. Gerekirse üzümlerin posası az bir suda pişirilerek posada kalan öz de alınmış olur. Bir kazana koyduğunuz ve kaynar hale getirdiğiniz üzüm suyuna un, yavaş, yavaş yedirilir, gerekirse şeker ilave edilir. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Kaselere boşaltılarak soğuk servis yapılır.
Not: Pepeçura, pekmez için hazırlanan şımdan bir miktar ayrılarak da yapılabilir.
3 litre kara üzüm suyu
1 yemek kaşığı margarin
3 bardak mısır unu
1 bardak şeker
½ bardak fındık
Üç litre kara üzüm suyuna üç bardak mısır unu elekten geçirilerek eklenir yağı da eklendikten sonra karıştırılmaya başlanır. Tencereye alınan mısır unlu üzüm suyu karıştırılarak pişirilmeye başlanır. Bir bardak şeker eklenen tatlı karıştırılarak kaynayana kadar pişirilir. Servis yapılacağı tepsiye alınan Pepeçura soğutulduktan sonra üzeri öğütülmüş fındıkla süslenir.
2 kilo siyah üzüm (kokulu siyah üzüm daha lezzetli olur)
1 bardak mısır unu
1 bardak şeker
2 bardak su
Üzümleri dallarından ayırıp yıkıyoruz. Tencerenin içinde 2 bardak su ile pişiriyoruz. Yaklaşık yarım saat kadar pişiriyoruz. Daha sonra süzgeçten geçirip posalarını ayırıyoruz. Kalan üzüm suyunu tekrar tencereye alıp mısır unuyla şekeri ilave edip sütlaç kıvamına gelene kadar yarım saat boyunca pişiriyoruz.
1 kilo siyah kuru üzüm
6 su bardağı su
1 su bardağı toz şeker
½ çay bardağı mısır nişastası
½ çay bardağı mısır unu
Siyah kuru üzümler yıkanır.
Üzüm taneleri 6 su bardağı suyla birlikte bir tencerede yumuşayıncaya kadar kaynatılır.
Bir çatal yardımıyla üzümler süzgeçten ezilerek geçirilir (Yaklaşık 5 su bardağı kadar üzüm suyu elde edilir.)
4 su bardağı üzüm suyu tencereye alınır.
Kalan 1 su bardağının içerisine mısır unu ile nişasta karıştırılarak eklenir.
Karışım tenceredeki üzüm suyuna ilave edilir.
1 su bardağı toz şeker eklenip bir süre daha kaynatılır. Hızlı hızlı sürekli karıştırılarak koyulaşıp kaynayıncaya kadar pişirilir.
Küçük kâselere ya da kuplara sıcak olarak dökülür ve buzdolabında iyice soğutulup servis edilir.