Neden bazı üreticiler Soğuk Sıkım yapmayı tercih etmez?
Zeytinden daha fazla yağ çıkarmak isteyen üreticiler yüksek ısılarda sıkım yapmayı tercih ederler.
Zeytin Hamuruna Sıcak Su İlave edilmesi hatası
Zeytin hamuruna sıcak su ilave edilmesi yaygın olarak yapılan bir hatadır.
Bu hata zeytin hamurunun seyrelmesine yol açar ve bu da antioksidan içeriğinde kayıplar / azalmalar meydana getirir.
Erken Hasat nedir?
Zeytinlerin olgunluk dereceleri vardır. Erken hasat zamanı zeytinin olgunluk aşamasının 1-2. derecelerine denk gelir. Birinci seviyede zeytin en yeşil halindedir, ikinci seviye de ise renk değişimi (kızarma) yarısından daha az çeyrek diyebileceğimiz seviyededir.
Birinci ve ikinci derecede hasat edilen yeşil zeytinler daha yüksek oranda polifenol formunda antioksidan içerirler.
Bu zeytinlerden üretilen zeytinyağlarının raf ömrü daha uzun olur ve yaşlanması gecikir.
Erken hasat zeytinyağlarının tadındaki acılık ve yakıcılık polifenol barındırmasından yani yeşilliğinden kaynaklanır.
Yöremizde sıcaklıkların yüksek seyretmesi ile en yeşil olan 1. Aşama Eylül başı ve ortasına denk gelmektedir.