Ispanak, diğer yeşil yapraklı sebzelere nazaran daha çok protein içerir, tansiyonu düşürür ve kan pıhtılaşmasını azaltır. Ayrıca betakaroten içerdiği için yaşla birlikte ortaya çıkan göz hastalıklarına karşı etkilidir. Fakat ıspanakla ilgili dikkat edilmesi gereken çok önemli bir ayrıntı var. Ispanak, pişirildiği zaman anında tüketilip tekrar ısıtılmaması gereken besin maddelerinden bir tanesi. Bunun nedeni ise ıspanağın gelişimi için gerekli olan nitratın ısıtıldığı zaman zehirli olan nitrite dönüşüyor olması.
Mavi bebek sendromu
Ağız ve göz çevresinde mavilik oluşumu nitrit zehirlenmesinin belirtileridir. Bu duruma ise mavi bebek sendromu adı verilir.
Ispanak zehirliyor mu?
Yemeğin pişirildikten sonra ısıtılıp tekrar yenmesi bazı durumlarda tehlikeye yol açabiliyor. Gıdaların tüketilmesinde bu konuya dikkat edilmelidir. İçerdiği vitaminler sayesinde sağlıklı bir besin olan ıspanak ısıtılıp yendiği takdirde zehir deposuna dönüşebilir. Uzmanlara göre ıspanağın içindeki nitratın ısıtıldıktan sonra nitrite dönüşmesiyle ıspanak, besin zehirlenmelerine yol açabilir.