Malzemeler
- 500g linguini veya pappardelle makarna
- 1 soğan, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
- 500g pazı veya körpe ıspanak eya kale yeşillikleri
- bir tutam pul biber
- 1/2 limon suyu ve daha fazlası
- 2 büyük yumurta
- ¼ fincan rendelenmiş Parmigiano Reggiano ve servis için daha fazlası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Carbonara Nedir?
Carbonara, Roma’dan yumurta, sert peynir, kurutulmuş domuz eti ve karabiberle yapılan bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek, 20. yüzyılın ortalarında bugünkü adıyla modern halini almıştır. Peynir genellikle Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano veya ikisinin bir kombinasyonudur.
Carbonara Makarna Tarifi Yapılışı
- Makarnayı haşlamak için büyük bir tencerede suyu kaynatın (1 1,5 çorba kaşığı tuz ekleyin).
- Büyük bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ ısınınca soğanları ekleyin, ısıyı hemen orta dereceye getirin, bir tutam tuz ekleyerek ve ara sıra pembeleşene kadar karamelize edin. Soğanların rengi dönene kadar 7-10 dakika sürekli karıştırarak soteleyin. Bu arada, yeşillikleri yıkamak için bir kevgir içine aktarın.
- Sotelediğiniz soğanlara bir tutam pul biber ekleyin ve 30 saniye kadar daha soteleyin. Tüm yeşillikleri tavaya ekleyin. (Not: 500g pazı, ıspanak veya kale yeşilliği kullanıyorsanız, bunları tavaya sünmeleri için 2-3 aşamada eklemeniz gerekebilir.) Yeşiller küçülene kadar orta ila orta-yüksek ısıda pişirin — yeşilleri çevirerek sündürmek için maşa ile çevirerek pişirin. Bir tutam tuz ile tatlandırın. Ocağın altını kapatın, malzemeleri bir kenara alın.
- Pappardelle makarnayı kaynayan suya ekleyin ve paket üzerindeki pişirme süresine göre haşlayın (ortalama 8-12 dakikadır makarna türüne göre değişir). Makarna piştikten sonra makarna sıvısından yarım fincan kadar (biraz daha fazla) kenarda ayırın. Nişastalı su makarnaya kıvam vermek için kullanılır.
- Orta boy bir kapta yumurtaları, parmesan, limon suyunu ve makarna sıvısını ekleyerek çırpın. Yarım fincan makarna suyu az geldi ise kıvamı ayarlamak için biraz daha ekleyebilirsiniz.
- Makarnayı süzün ama kesinlikle yıkamayın ve hemen ardından soğan ve yeşilliklerle olan tavaya makarnayı ekleyin. Yumurta karışımını da tavaya dökün ve hepsini birleştirmek için maşa ile makarnaları kırmadan çevirin. Gerekiyorsa tuz ve karabiberle tatlandırın. Dilerseniz extra limon suyu veya biraz daha makarna sıvısı ekleyin. Pişme sırasında su buharlaşır ve makarnalar sıvıları çeker. Carbonara sosun kıvamı için bu aşamada ekleme yapabilirsiniz. Pappardelle makarnayı parmesan serptikten sonra hemen servis yapın. Afiyet Olsun!