Yumurta
-
Kahvaltılarımızın olmazsa olmazı her şekle giren ve kendini sevdiren yumurta.
-
Yumurta Akı %87.6sı su , %10,9 protein içermektedir.
-
Yumurta Sarısı ise %49 su , %16 protein içermektedir. Peki neden sporcular protein değeri yüksek olan yumurta sarısını değil de beyazını tüketirler? Cevabı çok basit yumurta sarısı aynı zamanda %32 oranında yağ içermektedir.Bu yüzden beyazını daha çok tüketirler.
Dikkat
-
Yumurta kabuğu üzerinde görülmeyen küçük delikler vardır. Taze ve yıkanmamış yumurtada bu delikler ince bir tabaka ile kaplıdır.
-
Yumurta satın alındıktan sonra tüketim aşamasına kadar yıkanmamalıdır.
-
Yıkanırsa delikler büyür, dışarıdan mikroorganizmalar kolayca deliklerden yumurtanın içine girebilir. Aynı zamanda yumurtanın içinden su kaybına neden olur. Böylece kalitesi düşer.
Peki neden yumurta tüketmeliyiz?
İçerisinde bulunan kolin beyin gelişimini olumlu etkiler.
Esansiyel amino asit yönünden zengindir.
Sağlıklı bireyde kolestrol arttırmaz.
Yumurtanın demir'i ettekine benzer şekilde vücutta kullanılır.
Tok tutar.
Yumurtanın tazeliğini nasıl anlarız?
1.Dikkatle kırıldığı zaman sarısı dağılmadan ortada, beyazda onun etrafında düzügün bir şekilde duruyorsa yumurta tazedir.
2.Yumurtayı tuzlu suya koyduğunuzda batmıyorsa yani su yüzünde kalıyorsa bayat sayılır.
3.Hava yerinin büyüklüğünün ölçülmesiyle taze ya da bayat olduğu anlaşılır.Günlük yumurtada hava yerinin genişliği 5mm,taze yumurtada 8mm'dir.12mm'yi aşan yumurta tazeliğini kaybetmiş,kalitesi bozulmuş sayılır.
Yumurtanın Pişirilmesi
Isı etkisi ile yumurtada değişiklikler olur.
Yumurtanın proteinleri ısı ile katılaşır.
Normal katılaşmış,fazla pişmemiş yumurtanın sindirimi kolaylaşır.
Yüksek ısıda uzun süre kaynatılan yumurta sarısında yeşilimsi grimsi (hidrojensülfür ve amanyok açığa çıkması durumu) bir renk oluşur.Bu durum daha çok bayat yumurtalarda görülür.
MANTARLI DEREOTLU OMLET
Malzemeler
-
1 tam yumurta + 1 yumurta beyazı
-
Bir tutam dereotu
-
3-4 adet mantar
-
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
-
Yumurtalarımızı bir kâseye alıp çırpıyoruz.
-
İçerisine dereotunu ilave ediyoruz.
-
Yağladığımız tavaya karışımı alıyoruz.
-
Üzerine mantarlarımızı atıp tavanın ağzını kapatıyoruz.
-
Mantarlı dereotlu omletimiz hazır.
-
Afiyet olsun.