SAFRANBOLU, KARABÜK (İHA) – UNESCO Dünya Miras Listesi’nde yer alan ve “En uygun korunan kent” ortasında bulunan Karabük’ün Safranbolu ilçesinde, Ramazan Bayramı‘nda ağızlar Safranbolu lokumuyla tatlanacak.
Bayrama sayılı günler kala 3 bin yıllık bir geçmişe sahip olan, Osmanlı mimarisi, kent hayatı ve kültürünü yansıtması hasebiyle “Osmanlı’nın parmak izi” olarak isimlendirilen ilçede, Ramazan Bayramı münasebetiyle yurtiçi ve yurt dışından artan ağır talep üzerine lokum üreticileri hummalı çalışmalarını sürdürüyor.
Konaklarının yanı sıra lokumuyla da ünlü olan Safranbolu’da değişik ambalajlarla üretilen lokumlar, safranlı başta olmak üzere damla sakızlı, fındıklı, güllü, ikili kavrulmuş, çikolatalı, sade ve antep fıstıklı üzere çeşitleriyle müşterilere sunuluyor. Bakır kazanlarda üç buçuk saat kaynatılarak oluşan Safranbolu lokumun en kıymetli özelliği başka lokumlara nazaran hafif olması ve boğazı yakmaması.
Bu yıl şeker ve çikolata da fiyat artışları nedeniyle vatandaşın lokuma talebi arttırması ürütücülerin de yüzünü güldürdü. Pandemi öncesi üretim düzeylerinin de üzerine çıkan lokum üretiminde en büyük talep büyükşehirlerden ve havalimanlarından gelmeye başladı.
“Biz ümitliyiz zira bizim insanımız gezmeyi, kültürü ve turizmi sever”
Sezer,bu yıl bilhassa artan hammadde fiyatlarının şeker ve çikolata eserlerindeki fiyat artışları sonucu lokuma olan talebi arttırdığını tabir ederek, ” İstanbul, Ankara, İzmir üzere Türkiye’nin dört bir yanından fabrikalardan siparişler geldi. Büyük firmalara lokum gönderdik. Artık son iki üç gün kendi tezgahlarımızda Safranbolu’ya gelecek olan turistlere sunmak üzere lokum hazırlığımız var. Biraz temkinli yaklaşıyoruz, zira beşerler yıllardır sürdürüle gelen alışkanlıklarını bu yılda yerine getirecekler mi, bunu da yaşayarak göreceğiz. Herkesin malumu maddi zahmetler, artan fiyatlar bizi nereye getirecek turizmde bunu da bu sene bayramda birinci kere yaşayacağız. Fakat biz ümitliyiz zira bizim insanımız gezmeyi, kültürü ve turizmi sever. Bayramda 4-5 günlük bir tatil var bunu da kıymetlendirmek isteyeceklerdir. Biz günü birlikte olsa yakın bölgelerden ve büyükşehirlerden konukların geleceğini varsayım ediyoruz. 2-3 yıl evvel kadar olmasa da biz ümidimizi sıcak tutuyoruz. Sabiha Gökçen ve Antalya havalimanlarına da lokumlarımızı gönderdik. Turizmin o kolunda da yoğunluk olacağı düşünüyoruz. Dövizdeki artış bilhassa Avrupa müşterisinin Antalya ve etrafını düşündüğünden ona nazaran de hazırlık yapıyoruz. Yaz ayların da tam kapasite çalışacağız. Ramazan ayında şuan 50 ton lokum üretimi yaptık. Bu Kurban’a biraz daha yükselir.” dedi.
“Her keseye nazaran lokum üretimi var”
Her keseye nazaran lokum üretimi olduğunun altını çizen Erdinç Sezer, “Klasik fındıklı lokum harici ikili kavrulmuş ve safranlı lokumları ön plana çıkarıyorduk ancak gelişen kaidelerle farklı lokum çeşitleri tezgahlarımızı kaplıyor. Eser çeşitliliğini arttırdık ve her keseye uygun lokum üretimi devam ediyor. Antep fıstıklı eserlerimizde yüzde 25 çerez kullanıyoruz. Eserlerin hammaddelerine gelen artırımları biz tam olarak yansıtamıyoruz. Temel besin hususu üretmiyoruz, lüks tüketim gereci lakin kültürümüzde lokum tüketimi var. Bizim insanımız kesinlikle meskeninde lokum bulunduruyor yahut ziyarete gittiği yere kesinlikle lokum getiriyor. Bizim insanımızın kültürü bedeli ne olursa olsun, o kültürü yaşatacak kapasitedir. Onun için bu yıl fiyatlar 50 ila 150 TL ortasında değişiyor ve her keseye nazaran lokum üretimi var” diye konuştu. – KARABÜK