Farklı mikroorganizmaların sızma zeytinyağında geliştiği bilinse de, birçoğu şimdiye kadar tespit edilmedi ve bazıları gelişti. zeytinyağı üretimi uygulamalar ve yeni tür ürünler.
Sardinya'daki Sassari Üniversitesi'ndeki bir mikrobiyolog ekibinin yeni araştırması, sızma zeytinyağını zengin bir bakteri biyoçeşitliliği havzası olarak tanımladı. Bu mikroorganizmaların potansiyel kullanımları arasında probiyotik açısından zenginleştirilmiş gıdalar ve tarımsal biyoteknoloji ürünlerinin yaratılması yer almaktadır.
Sızma zeytinyağı aşırı bir ortamdır, orada yaşayan bakteriler başka yerlerde kolayca hayatta kalabilir, bu da çeşitli uygulama alanlarında benimsenebilecekleri anlamına gelir.
"Sızma zeytinyağında çeşitli mikroorganizma türlerini gözlemledik ve kalitelerinin ve miktarlarının çeşitlilikten çeşide değiştiğini gördük ”dedi.
Araştırmacılar, aralarında Frantoio, Coratina, Bosana ve Semidana'nın da bulunduğu 15 farklı zeytin ağacından kontrollü bir ortamda üretilen yağdaki bakterileri inceledi.Ayrıca bakınız: Araştırma Haberleri
Önceki araştırmalar bakteri varlığını araştırırken, konsantrasyonları genellikle standart kültür yöntemleriyle tespit sınırlarının altındaydı. Yeni teknikler benimseyerek, bilim adamları artık bu bakteri konsantrasyonlarını değerlendirebilirler.
Birkaç dakikan var mı?
Bu haftanın bulmacasını dene.
"Beklendiği gibi, zeytinyağında zengin olan daha az farklı bakteri türü bulduk polifenolleri antibakteriyel özellikleri nedeniyle, ”dedi Zara. "Sızma zeytinyağı aşırı bir ortamdır, orada yaşayan bakteriler başka yerlerde kolayca hayatta kalabilir, bu da çeşitli uygulama alanlarında benimsenebilecekleri anlamına gelir. "
Yağ üretim sürecinin, nihai üründeki bakteri miktarını ve çeşitliliğini etkilediğini sözlerine ekledi.
"Önce zeytinde mikroorganizmaları aradık, daha sonra dönüşüm sürecinin sonraki adımlarında ve ardından üretilen zeytinyağında ”diye açıkladı Zara.
Süreçteki her adımdan sonra tespit edilen bakteri miktarı azaldı, ancak son üründe hala birkaç mikroorganizma türü gelişti.
Araştırma için öngörülebilir uygulamalar arasında örneklerde bulunan probiyotiklerin kullanımı yer almaktadır. Bu, probiyotik sızma zeytinyağı da dahil olmak üzere, genellikle probiyotik süt ürünlerine yönelenlere hitap edebilecek yeni bir ürün yelpazesi üretme olasılığına işaret ediyor.
"Sızma zeytinyağında bulunan diğer mikroorganizmalar, endüstriyel yağları sindirme ve çevre tarafından daha fazla zarar görmeden absorbe edilebilecek bileşiklere dönüştürme kabiliyetleri nedeniyle hem karada hem de denizde çevre yenileme işlemleri için yeni ve daha verimli biyoteknolojileri tetikleyebilir. "Zara dedi.
Araştırmacılar ayrıca bazı bakterilerde antibiyotik direncine dair bazı kanıtlar buldular; bu, konunun alaka düzeyi nedeniyle araştırılan doğal bir olay Halk Sağlığı.
Tüketime yönelik sızma zeytinyağındaki bakteri konsantrasyonu o kadar düşüktür ki, insan sağlığına herhangi bir tehdit oluşturmaz, ancak bu düşük konsantrasyonlardaki mikroorganizmaların spesifik özellikleri yeni biyoteknolojiler geliştirmek için kullanılabilir.
"Örneğin, çeşitli mikroorganizmalar bitki büyüme indükleyicileri olarak üretken bir şekilde kullanılabilir ve böyle bir durumda, biyoteknoloji ürününü ve bitkilerin kendilerini nasıl etkileyebileceklerini anlamak oldukça önemlidir, ”dedi Zara, sızma zeytinin daha fazla araştırıldığını ima etti. yağ bakterisine ihtiyaç vardı.