Akarca Çiftliği Organik Kırık Eşek Memesi Zeytini
Organik zeytinyağında organik zeytin, limon dilimli, kırık
Eşek memesi veya halk diliyle “eşek” zeytini, bir çeşit kalamata türü olup, iriliğiyle bilinir. Normal zeytinlerden en az iki kat büyüklükte olup, iri, etli, ovalimsi badem şekilli ve hafif asimetrik görünüştedir. İçindeki yağ oranının kütlesine göre az olması sebebiyle ülkemizde çoğunluk olarak dölleyici zeytin olarak kullanılır.
Akarca Çiftliği olarak yemeklik zeytinleri yetiştirdiğimiz özel bahçemizde yıllardan beri kendi özel formülümüzle ürettiğimiz organik kırık eşek memesi zeytini salamura suyuna konulmadan önce kırılarak acısı yok oluncaya kadar suda bekletilir, bundan sonra salamura suyuna konur ve arkasından tatlandıktan sonra, en az altı ay kendi ürettiğimiz organik zeytinyağına konularak, yine kendi üretimimiz organik turunç ve organik limon dilimlerimizin eklenmesiyle bekledikten sonra sunulmaya hazır hale gelmektedir.
Bu şekilde zeytinyağı ve zeytin meyvesi arasında aroma ve tat alışverişi devam ederek, o sezon zeytinleri ve zeytinyağının tatlarının mükemmel bir birleşimi ortaya çıkmaktadır. Böylesine zeytinler, dinlendikçe daha da güzel bir kıvama gelmekte ve en hoş kıvamına, ilk zeytinyağına koyulduktan sonra altı ay içinde, üç seneye kadar yayılabilen bir sürede gelmektedir.
Akarca Çiftliği Eşek Memesi Zeytini 6 ay ila 3 sene dinlendirilmiş ve hoş koku ve tadı en üst noktasına çıkan zeytinlerden oluşmaktadır. Gelen zeytinin rengi toplandığı döneme göre yeşilimsi kahverenginden koyu bordoya doğru değişkenlik gösterebilir. Bu kozmetik bir fark olup, zeytinin üretimi ve tadı ile ilişkili değildir.
Zeytinlerde sadece Tuzcu Baba – 84 mineralli Çankırı Kristal Kaya Tuzu (https://www.cankirituzu.com/Dogal_kaya_tuzu) kullanılmaktadır.
Zeytin yapım türlerini karşılaştıracak olursak, sele zeytini kurutulmuş meyveye, salamura olarak sudan yenen zeytini konserve meyveye ve zeytinyağında bekleyen ve yaşayan zeytini de bir yerde taze meyveye benzetebiliriz.
Ürün miktarları, içindeki gelen zeytinyağı dahil miktarlardır.
Akarca Çiftliği organik sertifika numarası: TR-OT-004-İ-2541-2021