Evde kışın konserve mantar ... Bu nefis yapmak için fazlasıyla yeterli tarif var. Ve bu nefes kesici lezzetin sadece bir kez hatırlanmasıyla, her gurme tükürük içinde akar. Ne de olsa böyle mükemmel bir yemek herhangi bir kutlamanın menüsünü niteliksel olarak tamamlayacak ve çeşitlendirecektir. Ancak ormanın armağanlarını hazırlamak için biraz çalışmalısınız.
Bu incelikte pişirme sanatının sırlarından bazılarını ortaya çıkaracağız ve evde mantarları nasıl toplayacağımızı öğreneceğiz.
Turşu mantarları ile ilgili temel ipuçları
Her hostes akrabalarını ve misafirlerini ev yapımı bir yemekle şaşırtmayı seviyor. Bu bağlamda, birçok kişi, özellikle hostes mutfaktaki büyücülüğün ana sırlarını bilirse, kişisel olarak hazırlanabilecek ürünleri süpermarkette satın almayı reddeder. Kışa marine edilmiş mantarları pişirmenin ana sırlarını ve tariflerini açıklayalım, çünkü böyle bir yemek eşsiz bir lezzet.
Biliyor musun Uzun zamandır bu ürünü içerecek olan krallığın tartışmaları vardı: bitkiler ya da hayvanlar. Sonuç olarak, 1960 yılında, ayrı bir krallık seçtiler - mantarların krallığı. Temsilcileri protein (onları hayvanlara daha da yakınlaştırır) ma, karbonhidratlar ve minerallerden (bu bileşenler bitkilere özgüdür) oluşur.
- Bu işlem için bulaşıklar sadece emaye veya konserve seçilmelidir, çünkü bu tür ambalajlar sirke tarafından yenilmez.
- Turşunun sirkesine gelince, seçiminiz ekmek veya meyveyi durdurmak için daha iyidir. En iyi seçenek - Ren (üreme) ve aromatik sirke.
- Küçük mantarlar bütün olarak marinlenir ve bacağın sadece alt kısmını keser. Bu yemeğe eşsiz bir görünüm katacaktır.
- "Sessiz av" sırasında sadece ormanın harika armağanlarına rastlarsanız, 3-4 parçaya ayırmaları önerilir.
- Beyaz mantar ve kavak mantarlarının kapaklarını köklerden ayrı olarak saklamanız önerilir.
- Konserve yağı derisiz olmalıdır.
- Pişirme işlemi için değerin hazırlanması birkaç saat bekletmeden oluşur.
Hangi mantarları dekapaj için uygundur?
Bankalar için kışın mantarları marine etmek için, elbette zehirli olanlar hariç, bu farklı krallığın temsilcilerine uyuyor.
Biliyor musun Mantar en çeşitli karasal sakinleri olarak kabul edilir. Sadece 100.000 kişinin öğrenildiği ve hatta daha azının sınıflandırıldığı yaklaşık iki milyon tür vardır.Koruma için bir tür ararken, seçiminiz beyaz mantarlar, yeşil yüzgeçleri, mantarlar, kelebekler, mohovikov, ryadikakh, ryzhikakh, boletus mantarları, boletus mantarları, keçiler, russules, domuz eti mantarları, mantarlar vb.
Marine yöntemleri
Kış için turşu mantar yemek tarifleri fazlasıyla. Ancak, tüm hosteslerin muhtemelen başvurduğu iki kişi var.
Kışın süt mantarı, çörek otu, beyaz mantarı nasıl hasat edeceğinizi öğrenin.
Marine edilmiş kaynamış mantarlar
Bu yöntem çok talep görmektedir, çünkü pişirme işleminde en sevilen lezzet, turşunun tüm bileşenleri ile emprenye edilmiş ve özellikle kokulu bir lezzet özellikleri kazanmıştır. Bu yöntemi uygulamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg mantar;
- 0.5 yemek kaşığı. su;
- bardak sirkenin üçte biri;
- 1 yemek kaşığı. tuzu;
- 1 çay kaşığı şeker;
- Yenibahar 5-6 adet;
- tatmak için karanfil, defne yaprağı;
- sitrik asit (bıçağın ucunda).
Bu önemli! Pişirme süresi ana bileşenin türüne bağlıdır: beyaz mantar ve kavak mantarlarının yanı sıra mantarları ve petrolleri de 20-25 dakika, bacaklarını - 15-20 dakika ve bal mantarlarını - 25-30 dakika kaynatın. Pişirme sırasında, köpüğün köpürtücü ile toplanması gerekir, böylece turşunun bulanık olması gerekmez.Mantarlarınız kabın dibine düştüyse ve köpük kaynama sırasında göze çarpmazsa, onları ateşten çıkarabilirsiniz. Neredeyse bitmiş lezzet için yenibahar, şeker, karanfil, sitrik asit ve defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Soğutulmuş çanak kavanozların içine katlanmalı, hoş kokulu sıvıyı üst kısmına dökün ve kapakları sıkıca kapatın.
Mantarları ayrı ayrı haşlamak
Kışın mantarları korumak için bu tarif, orman ürünlerinin hafif tuzlu suda turptan ayrı olarak pişirilmesidir. Pişirme işleminin kendisi önceki yöntemde belirtilenlere benzer. Mantarlar tuzlu suyla (1 litre su için 30-40 g tuz) doldurulmuş bir kaba yerleştirilir ve ürün bir üzerine yerleşene ve su şeffaf hale gelinceye kadar kaynatılır, köpük çıkarılmaz. Daha sonra aşırı nemden kurtulmak için bir kevgir içerisindeki incelikle inceltildi. Bu süre zarfında, aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç duyulacak şekilde paralel bir marina hazırlamak gerekir (1 l için belirtilen dozlar):
- % 80 asetik esans: 3 çay kaşığı veya% 9 sirke (1 yönlü cam);
- toz şeker - 2 yemek kaşığı.
- tuz - 1 yemek kaşığı;
- defne yaprağı - 4-5 adet;
- karabiber - 10 bezelye;
- yenibahar - 6 bezelye;
- karanfil - 2-3 tomurcuk;
- kuru dereotu - 2-3 g
Bu önemli! Bazı ev hanımları, marinaya sitrik asit ekler (kelimenin tam anlamıyla bıçağın ucunda). Bu bileşen botulizme karşı bir çeşit aşılamadır. Aynı amaçla, bankaların metal kapaklarını kapatmamaları tavsiye edilir.
Seçilecek dekapaj yöntemi
Her iki tarifler de kışı için mantar turşusu eşdeğerdir çünkü sonunda rakipsiz bir yemek alırsınız. Ancak, bir bölünme çizgisi çizerseniz, ilk yönteme daha lezzetli ve ikinci temsilci denilebilir. Gerçek şu ki, mantarların pişirildiği marine, sonunda kararır ve biraz kararır, viskoz hale gelir. Ancak, orman inceliğinin tadı özellikle kokulu ve titiz bir tat tomurcukları olacaktır.
İkinci yöntemde, turşusu şeffaf ve parlak olacaktır. Bu nedenle, bankalarda kış için mantarları nasıl seçeceğinizi seçerek, bu sürecin amacını kendiniz için açıkça formüle etmeniz gerekir: bir ev masası için bir şaheser yemeği veya “özel durumlar” için bir kopya hazırlamak.
Mantarları turşu hazırlama
Orman armağanı için başarılı bir av, savaşın sadece yarısıdır, ancak mantar türlerinin çeşitliliği en deneyimli mantar toplayıcıları bile yoldan saptırabileceğinden özel ihtiyat gerekli. Her bir mantar için özel dikkat göstermelisiniz, böylece sepet zehirli değildir.
Hasattan sonra, mantarlar evde muhafaza edilmek üzere hazırlanmalıdır.
sınıflandırma
Toplanan orman hediyeleri türe göre sıralanmalıdır, çünkü her türün kendine has özellikleri vardır (tat alma, koku alma, zaman ve pişirme sırasındaki davranış). Türlerin boyuta göre bölünmesi de tavsiye edilir. Burada estetik kriter yürürlüğe giriyor: festival masasında, yaklaşık aynı büyüklükteki mantarlar çok daha çekici görünüyor.
Bu önemli! Mantar tabağı yapmak istiyorsanız, tariflerde verilen ve kış için marine edilmiş mantarları hazırlamak için verilen bilgilere rağmen, bazı türlerin birlikte pişirilmemesi gerektiğini unutmayın. Böylece, boletus kavak mantarlı aynı kaba yerleştirilirse kararır. Beyaz bir kapta pişirme, kavak ve boletus boletusla sindirilirken, boletuslu beyazlar az pişmiş halde bulunur.
Emmek ve emmek
Bu işlemler bal mantarları, yaban mersini, svinushki gibi türlerle ilgilidir ve bir çeşit temizleme yöntemidir. Örneğin, bal agarikleri tuzlu suda bir saat bekletilmelerini tavsiye eder ve daha sonra enerjisel bir su jeti altında durulayın. Bu yöntem el ile temizlik için ihtiyacınız olacak size çok zaman kazandıracak. Değere ve domuzlara gelince, marine edilmeden önce, iki gün tuzlu soğuk suya batırılmalıdır. Suyun her 10-12 saatte bir değiştirilmesi gerekir.
Kalan çeşitlerin (beyaz, titrek kavak, sütlü, çörek vb.) Fazla nemi emdikleri için ıslatmaları önerilmez. Sadece akan suda yıkanmaları gerekir.
temizlik
Neredeyse her mantar biriminin bireysel olarak denetlenmesi ve temizlenmesi gerekir. Bu nedenle, petrol ve tereyağında cildin kapaklardan alınması gerekir ve ikincisinin bu işlemi kolaylaştırmak için ilk önce 1 dakika kaynar suya konması önerilir. Beyaz, aspen, boletus, syroezhek ve diğer bacaklar kapaklardan ayrılır, chanterelles akan su altında kir ve kalıntılardan tamamen temizlenir.
Bu önemli! Temizleme mantarları, 1 litre su / 1 saat oranında su, tuz ve sitrik asit çözeltisine konulmalıdır. kararmayı önlemek için tuz / 2g asit.
Ortak bir marine tarifi
Bunlara ek olarak, evde turşusu mantar hazırlamak için evrensel bir tarif var.
Bunu yapmak için toplanan orman armağanı kirlilik, kalıntı, kurtlu ve iyice temizlenmelidir. İşlemde ihtiyacınız olan steril kavanoz, kapak ve kapları hazırlamak için, 15-20 dakika hazır ve temiz mantarları kaynatın.
Mantarlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir üründür. Mantar, boletus, ballı mantar, mantar, porcini mantarının faydalarını öğrenin.
Fırında önerilen kavanozları sterilize edin ve karıştırmak için bir kaşıkla birlikte kapakların kaynatılması gerekir.
Marine turşunun miktarını belirlemek için, mantarlar bir tencereye yerleştirilir ve kutulara su dökülür. Sıvı, ürünü yaklaşık 3 cm kaplayana kadar dökülmelidir, aynı zamanda, aşağıdakileri göz önünde bulundurun: Ne kadar su harcanır ve çok fazla turtaya ihtiyaç duyulur. Özel bir sıvı hazırlamak için, doğru miktarda kaynar suya ilave edilen tuz, baharat ve sirke gerekir. Bu tuzlu su yaklaşık 5 dakika kaynatılmalıdır, ardından mantar eklenir. Tüm malzemeler 5 dakika daha kaynatılır. Bitmiş incelik kavanozlara konulmalı, tuzlu suyla doldurulmalı ve sarılmalıdır. Sakin bir avın sonucunu serin bir yere koyun ve yemek için iyi bir sebep bekleyin. Mantarları marine etmek için birçok tarif var ve her hostesin kendi gizli cephanesi var. Ancak, bunların her birinin ana kuralı, yemek yaparken bile cazip bir lezzet yemek değildir. Ayrıca, herhangi bir koruma yöntemiyle mantarların hazırlanmasına ve pişirilmesine sorumlu bir şekilde yaklaşan tüm talimatlara ve ipuçlarına kesinlikle uymak gerekir, çünkü bu incelik oldukça tuhaf. Ancak, tüm normlara uygun olarak pişirilirse, lezzetli sonuç tüm çabalar için teşekkür edecektir.