No-Knead Bread fenomenini tutukladıktan iki yıl sonra, Mark Bittman daha hızlı bir versiyonla geri döndü. (Hmm … Tanıdık geliyor.) Ayrıca, kolay, sağlıklı, bir tavada buğulanmış balık ve tatlı bir tarihe sahip bir tatlı var. Aşağıdaki favori hikayelerimize linkler alın…
1. Bittman No-Knead Bread’i hızlandırır ve tam tahıllara fırlatır..
Bittman, Jim Lahey’in tüm değişikliklerine katılmadığını itiraf etse de, daha fazla maya daha hızlı bir artış sağlar. No-Knead Ekmeğimizi Acelesi ve No-Time Bread’de ne düşündüğünü merak ediyoruz..
2. dökme demir tavalar eşit ısınmaz?!
Yemek uzmanı Harold McGee, bakırdan ucuz paslanmazya ve yeni Teflon alternatiflerine kadar tava tenekelerini test ediyor ve en iyi pişirin. Yapışkan, inatçı kalıntı bırakmadan, yağın ısıtılması ve yüksek ısıda pişirilmesi hakkında çok şey öğrendik.
3. Bunu yakında yapıyoruz.
Melissa Clark, hardal yeşillikleri ve zencefil sesleri ile buğulanmış pisliği çok basit ve sadece bir tava kirletiyor. Hızlı hafta içi akşam yemeği için harika.
4. Yom Kippur için bir Yahudi-Hint tatlısı.
Hindistan cevizi ve antepfıstığı ile birlikte Saath padar hamur işleri Pakistan’da yaşarken Yahudi inancını saklayan bir büyükannenin uzmanlığıydı..
5. Tarım bir kasabadan kurtarır.
Hardwick, Vermont, yerel çiftçileri ve birbirini destekleyerek zor zamanlarda büyür.
Bu hafta Times’dan en sevdiğin parça neydi??
İlgili: Geçen Haftaki Geçen Hafta! Pirinç Ocakları ve Gıda Değirmenleri, 10.01.08’den
(Resim: New York Times için Evan Sung)