Sofralarımızın baş tacı olan yoğurt hem oldukça yararlı hem de son derece lezzetli bir gıdâdır. Yoğurdun mayalanması yaklaşık 4-5 saat sürer. Yoğurdu mayalarken tercih edeceğiniz en ideal ölçü ise 3 litre süte 1 yemek kaşığının dörtte biri oranda yoğurt mayalamak olacaktır.
Evde Taş Gibi Yoğurt Mayalama Tarifi İçin Malzemeler
Öncelikle sütü yeterli ısıda iyice kaynatın. Kabarıp taşmaya başladığını gördüğünüzde, altını kısarak kısık ateşte kaynatmayı sürdürün. Kısık ateşe aldığınız sütü ortalama 10 dakika boyunca kaynatın. Sütün içerisinde yer alan mineral ve vitaminlerin korunması için, kaynatma süresini fazla uzatmamaya dikkat etmelisiniz. Sütün pişmesinin ardından oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Yoğurdun mayalanması için gereken ideal sıcaklık seviyesi, yaklaşık olarak 45° olup, bir termometre ile ölçüm yaparak odanızın sıcaklık seviyesini tespit edebilirsiniz. Şâyet termometreniz yok ise, ısı ölçümü için uygulayabileceğiniz başka bir yöntem daha mevcuttur. Şöyle ki, serçe parmağınızı süte batırın, parmağınızı ortalama 7 saniye boyunca sütün içinde tutabildiyseniz ve parmağınız yanmadıysa, süt yeterli ısıya ulaşmış demektir. Bu ölçü son derece hassastır, bu sebeple buna dikkat etmelisiniz. Sütün bildirdiğimiz bu orandan daha sıcak olması durumunda yoğurdunuz ekşiyecektir. Aksine, süt bu seviyeden daha soğuk olur ise,
Yoğurdun tutmama ihtimali vardır. İstenilen ısıya ulaşıp ulaşmadığını anlayabilmek için serçe parmağını sütün içine batırarak 7'ye kadar sayın. Parmağınızın dayanabildiği ısı seviyesi, yoğurdun mayalanmaya hazır olduğu anlamına gelir. Bu aşamada dikkat etmeniz gereken önemli bir nokta vardır; sütün orta derecede bir sıcaklığa erişmiş olması gerekmektedir. Biraz daha açıklayacak olursak, süt ne çok ılık olmalı, ne de aşırı kaynar duruma gelmelidir; ikisinin ortası ideal bir ısıya ulaşmalıdır. Şâyet mayalamayı çok sıcak süt kullanarak yaparsanız, yoğurdunuz son derece sulu bir yoğurt olacaktır, buna engel olmak için sütünüzün yeterli sıcaklıkta olduğundan emin olmaya özen göstermelisiniz.
Sütümüz hazırsa, şimdi mayamızın ölçüsüne geçebiliriz:
Yoğurt mayalamakta ideal ölçü 3 litre sütü bir yemek kaşığının dörtte bir yoğurt ile mayalamaktır. Şayet 1-2 yemek kaşığı yoğurt ile mayalarsanız yoğurdunuz normalden daha ekşi olur.
Yoğurdu mayalarken kullanacağınız kabın yapısına da dikkatetmeli; plastik kap kullanmamaya özen göstermelisiniz. Çünkü plastik kap, bu sıcaklığı koruyamadığından dolayı, yoğurdunuzun oluşumunda olumsuz bir etkiye sebep olacaktır. Bunun yerine toprak, metal veya çelik kap tercih edebilirsiniz.
Gelelim son aşamaya... Temiz bir sofra bezini, yoğurdun mayalandığı tencerenin üstüne örtüp 5 saat süreyle mayalanmaya bırakın. 5 saat sonra kapağını açın. Yoğurdun ekşimemesi için, fazla bekletmemeye dikkat edin. Soğumasının ardından dolaba koyun ancak üstünü kapatmayın, ertesi gün kapatın. Böyle yapmanız, yoğurdunuzun sulanmasını önleyecektir.
Yoğurdun Sağlığa Faydaları Nelerdir?