ESKİ KAŞAR TRAKYA
Lezzetini bölgenin verimli meralarında otlayan hayvanların sütünden alır. Üretiminde peynir mayası ve deniz tuzu kullanılır, sıcak haşlama yapılan teleme kalıplara doldurularak 15 kilogramlık ‘kelleler’ haline getirilir. Kalıptan alındıktan sonra 25-30 gün civarında tuzla kaplanmış şekilde ahşap üzerinde sürekli ters düz edilerek olgunlaştırılırlar. Limoni bir renge ve kuvvetli bir aromaya sahiptir. Kullanım alanları: Kahvaltı, peynir tabakları, sandviçler, salatalar. Menşei Edirne.