Biz denedik çok tatlılar, ama her zaman geri döndüğümüz bir tane var: çikolatalı kurabiye. Bu Çikolata Parçalı Kurabiyeler (Eaton Bernth’in Yemek Kitabından, yenen dünyayı yiyor) tipik çanta arkası tarifinizden, ancak her seviyedeki fırıncı için yapmak kolaydır. Ayrıca, kahverengi tereyağı ve burbon var.
“Tüm dünyada en sevdiğim yemek çikolatalı kurabiye” diye yazıyor. “Yani, tabii ki, ben de gururlu bir çikolatalı züppe züppeyim. Bunlar, birlikte büyüdüğüm senin çocukluğunun çikolatalı kurabiyeleri.”
Hamuru pişirmeden önce dondurmak garip bir adım gibi görünebilir ama Bernth’in de belirttiği gibi iki önemli işlevi yerine getiriyor: Pişirme sırasında kurabiyelerin çok ince olmasını engeller ve eğer kurabiye yapmak isterseniz, hamuru anında dondurur. partiler halinde.
izniyle yeniden basıldı yenen dünyayı yiyor, Telif hakkı © 2022 Eaton Bernth’e aittir. Fotoğraf Telif Hakkı © 2022 Mark Weinberg’e aittir. Penguin Random House’un bir baskısı olan Clarkson Potter Publishers tarafından yayınlandı.
ilişkili: S’mores Çerezleri
Porsiyon: 16 porsiyon
Zaman:
2 çubuk (220 gr) tuzsuz tereyağı
1¼ su bardağı (250 gram) paketlenmiş esmer şeker
su bardağı (50 gram) toz şeker
1 büyük yumurta
1 büyük yumurta sarısı
1 yemek kaşığı burbon
2 tatlı kaşığı saf vanilya özü
1¾ su bardağı (245 gram) çok amaçlı un
çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı koşer tuzu
8 oz (227 g) yarı tatlı çikolata, küçük parçalar halinde doğranmış (yaklaşık 2 su bardağı)
lapa lapa deniz tuzu
1. Tereyağını orta-düşük ısıya ayarlanmış orta boy bir tencereye (tercihen iç kısmı açık renkli, böylece kızarmasını izleyebilirsiniz) koyun. Tereyağını eritin ve ara sıra karıştırarak pişirin. Tereyağı köpürecek ve sarıdan kehribar rengine dönüşmeye başlayacaktır. Süt katıları ayrılıp kahverengileşmeye başlayana kadar pişirmeye ve tavayı döndürmeye devam edin. Süt katıları karamel rengine gelip ceviz gibi koktuğunda (tavaya bağlı olarak 5 ila 8 dakika arasında herhangi bir yerde), hemen ocaktan alın. Tereyağını ısıya dayanıklı bir kaseye dökün ve buzdolabında 15 dakika soğutun.
2. Kürek ataşmanlı bir ayaklı mikserin kasesinde, soğutulmuş kahverengi tereyağı, kahverengi şeker ve toz şekeri orta hızda yaklaşık 4 dakika kremleyin. (Karışımın rengi biraz açılacak ama normal tereyağı gibi kabarık veya solgun olmayacak.) Kasenin kenarını kazıyın, ardından yumurta, yumurta sarısı, burbon ve vanilyayı ekleyin ve eriyene kadar çırpın. Malzemeler pürüzsüz, hadi yapalım. İyice birleştirilene kadar birlikte kremalı, yaklaşık 2 dakika.
3. Kasenin kenarını tekrar kazıyın; Unu, kabartma tozunu ve koşer tuzunu ekleyin ve birkaç çizgi un kalana kadar düşük hızda karıştırın. Sadece birleştirilene kadar çikolata parçalarını karıştırın. 2 yemek kaşığı kurabiye kaşığı veya kaşık kullanarak, parşömen kaplı bir tepsiye hamuru koyun, ardından 20 dakika dondurucuda bekletin.
4. Hamur dondurucudayken fırın raflarını fırının üst ve alt üçte birlik kısmına yerleştirin. Fırını 350 ° F’ye ısıtın ve iki yaprak tavayı parşömen kağıdıyla hizalayın. 20 dakika sonra, soğuk hamur toplarını hazırlanmış tepsilere yerleştirin, her kurabiye arasında yaklaşık 4 inç veya tepsi başına yaklaşık 6 kurabiye bırakın.
5. Sac tepsiyi fırına yerleştirin ve kurabiyelerin kenarları altın rengi kahverengi olana kadar 10 ila 12 dakika pişirin veya tepsiyi yarıya kadar çevirin. Çerezleri fırından çıkarın ve 2 dakika boyunca tepside soğutun, ardından bir soğutma rafına aktarın. Hala sıcakken, lapa lapa tuz serpin. Kalan hamurla tekrarlayın.
PureWow, bu makaleden satın alınan ve PureWow’un editoryal ve satış departmanlarından bağımsız olarak yapılan ürünlerden satışların bir kısmını alabilir.