Mary Simmons, her zaman harika sonuçlar veren bir yemek kitabı yazarıdır. Uzun yıllardır tarifler hazırlıyor ve test ediyor ve lezzetli bir tarif yaratmanın sırlarını biliyor. Bu tarifi yıllar önce benimle paylaştı ve diğer yemeklere eşlik edecek güzel, renkli bir sebze kızartması istediğimde buna bağlıyım.
Simmons’ın bahar enginarları, kuşkonmaz ve tatlı havuçlardan oluşan lezzetli karışımı, zamandan tasarruf etmeyi ve kaliteli donmuş enginar ve donmuş güzel bezelye kullanmayı seçseniz bile mutlu bir eşleşmedir. Bebek enginar alabilirseniz, kullanın. Her iki taraftan da kızarırken 1. adımda belirtildiği gibi pişirin. Sonra ters çevirin, örtün ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin.
Geçenlerde bu renkli sebze melanjını limonlu ızgara tavukla servis ettim ve kalabalığı memnun eden sonuçlar elde ettim. Vejetaryenler ve veganlar bu yemeği ana yemek olarak sevecekler. Bunu vejetaryen bir yemek yapmak isterseniz, zeytinyağı ve dereotu veya tarhun gibi taze otlar ile tatlandırılmış buğulanmış veya fırında pişmiş basit patateslerle servis yapın. Pişmiş mercimek ve kırmızı biberle de çok lezzetli oluyor. Izgara polentaları, tabakları servis etmeyi ve bu canlı, mevsim sebzelerinin üzerine kaşıkla koymayı seviyorum. Ve kuskus, yumuşak polenta veya farro için güzel bir tepedir.
Tavada Kızarmış Bahar Sebzeleri
- 4 kişilik
- 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, bölünmüş
- 1 torba (12 ons) donmuş enginar kalbi, kısmen çözülmüş, kuru
- kaba tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 1/2 bardak 1/4 inç kamalar arpacık
- 1 diş sarımsak, ince dilimlenmiş kağıt
- 1 su bardağı ince saplanmış ince havuç (1-2 havuçtan)
- 1 su bardağı 1 inç uzunluğunda sıska yeşil fasulye (yaklaşık 4 ons)
- 1/4 su bardağı su
- 12 ons ince kuşkonmaz, büyükse soyulmuş ve çapraz olarak 1 inç uzunluğunda (yaklaşık 3 bardak) kesilmiş.
- 1 su bardağı dondurulmuş güzel yeşil bezelye
- 2 yemek kaşığı doğranmış taze nane veya nane
- limon kabuğu
1. Büyük bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Bir parça enginarı kızartacak kadar sıcak olduğunda, enginarları ekleyin, yanları aşağı gelecek şekilde kesin ve orta ateşte altın kahverengi olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Çevirin, tuz ve bolca karabiber serpin ve diğer tarafını yaklaşık 5 dakika kızartın. Kavrulmuş enginarları bir kaseye alın.
2. Tavaya kalan 2 yemek kaşığı sıvı yağ, soyulmuş soğan ve sarımsağı ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Havuç, yeşil fasulye ve 1/4 su bardağı su ekleyin. 1/2 çay kaşığı tuz ve rendelenmiş biber serpin ve kapağı kapalı olarak sebzeler gevrekleşinceye kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
3. Kuşkonmaz ve bezelye ekleyin ve kuşkonmaz gevrekleşinceye kadar pişirin, ara sıra karıştırarak, yaklaşık 3 dakika. Enginar, dereotu ve limon kabuğu rendesini ekleyin ve enginarlar iyice ısınana kadar yaklaşık 2 dakika orta-kısık ateşte karıştırarak pişirin. hemen servis yapın.
(Diane Rawson Worthington, Yeni Amerikan yemekleri konusunda bir otoritedir. “Cidden Basit Partiler” ve James Beard Ödüllü bir radyo programı sunucusu da dahil olmak üzere 18 yemek kitabının yazarıdır. Onunla www.seriousily.com adresinden iletişime geçebilirsiniz.)