İngilizlerin meşhur lezzeti Fish & Chips, çıtır kaplama harcı ve tartar sos lezzetiyle damaklarda eşsiz bir tat bırakıyor…
Mezgit balığı ile hazırlanan, patatesle buluşan ve efsane tartar sos ile birlikte sunulan fish & chips, son zamanların ilgi çeken lezzetlerinden biri.Balık sevmeyenleri bile kendine hayran bırakacak, kılçık ayıklama derdiyle uğraşmadan balık yeme keyfi yaşatacak özellikle çocukların çok seveceği bu klasik İngiliz lezzetini mutlaka denemelisiniz.
Fish & Chips Tarifi
Balıklı tarifler genel olarak göz korkutsa da İngiliz usulü fish & chips pratik bir şekilde hazırlanabiliyor. İster kendiniz ve aileniz için, isterseniz konuklarınız için bu olağanüstü lezzeti hazırlayabilir, sofranızda harikalar yaratabilirsiniz. Fish and chips yapımında aşağıdaki tariften faydalanabilirsiniz.
Fish & Chips Tarifi İçin Gereken Malzemeler
· Yarım kilo mezgit fileto
· İki adet patates
· Sıvı yağ (kızartmak için)
Fish & Chips Kaplama Harcı
· Yarım su bardağı mısır nişastası
· Bir su bardağı un
· İki adet yumurta
· 200 ml maden suyu
· Yarım su bardağı süt
· Birer tutam karabiber ve tuz
Tartar Sos
· Dört adet salatalık turşusu
· Yarım demet dereotu
· Bir tutam tuz
· Bir yemek kaşığı limon suyu
· Bir yemek kaşığı kapari çiçeği
· İki yemek kaşığı mayonez
· Dört yemek kaşığı süzme yoğurt
Fish & Chips Nasıl Hazırlanır?
- İngiliz mutfağına ait olan fish&chips’i hazırlamak için ilk olarak kaplama harcını hazırlamalısınız. Bunun için unu, mısır nişastasını, yumurtayı, maden suyunu, sütü, tuzu ve karabiberi genişçe bir kaba aktarın. Harcınız pürüzsüz bir kıvam alana dek karıştırma yapın. Dilerseniz mikserle çırpma işlemi yapabilirsiniz. Böylece harcınız daha kısa sürede kıvam alır.
- Mezgit filetonun derisini ve kılçık alanlarını temizleyin. Sonrasında parmak biçiminde kesin.
- Patateslerin kabuklarını temizleyin ve uzun olacak şekilde doğrayın. Suya tutup, bir bez ile kurulama yapın ve kenara alın.
- Sıvı yağı ikiye bölüp, farklı iki tavada kızdırın. Mezgit filetoları, harca bulayın ve iyice kızartın.
- Diğer tavada patatesleri kızartın.
- Balıkları ve patatesleri kağıt havlunun üstüne alın. Yağını bırakana kadar ortalama 3-4 dakika kadar bekletin.
- Bu sırada tartar sosu hazırlayın. Salatalık turşusunun uç bölümlerini temizleyin. Ardından küp biçiminde doğrayın. Kapari çiçeklerini ve dereotunu doğrayın. Mayonezi, süzme yoğurdu, limon suyunu, tuzu ve doğranmış bütün malzemeleri bir kasede karıştırın.
- Kızarmış mezgit fileto ile patatesleri geniş bir servis tabağına aktarın. Yanına tartar sosu da ilave edin. İsteğe göre yeşillikler ile süsleyip, servis yapın.
Fish & Chips Hazırlamanın Püf Noktası Nedir?
- Mezgit filetoyu kaplamak için kullanacağınız bütün malzemelerin soğuk olması, balığın daha kabarık ve çıtır olmasını sağlar. Bu nedenle, mısır nişastası ve un dahil olmak üzere diğer kaplama malzemelerini soğuk olarak kullanabilirsiniz. Ayrıca, soğuk harçla kaplanmış olan balık kızgın yağ ile buluşunca, daha az yağ çeker.
- İsteğe göre, kaplama harcında maden suyu ve süt yerine bira da kullanabilirsiniz.
- Patatesleri elma dilim biçiminde doğrayıp, kabuklarıyla beraber kızartma yapabilirsiniz.
- Kızartma işlemi için derin bir tencere kullanmalı veya fritözde kızartma yapmalısınız.
- Harcı en az yarım saat kadar buzdolabında dinlendirmeniz tavsiye edilir.
- Servis için kullanılan tartar sosu hazırlarken, karışıma kişniş de ilave edebilirsiniz. Böylece sosun lezzetini daha da artırmış olursunuz.
Sizde sofranızda bu muhteşem lezzete yer vermek istiyorsanız unutmayın balığın tazesi ya denizde ya CarrefourSA balık reyonlarında…