Zerzevat ve meyveler sofralarımızın vazgeçilmez besin kaynaklarındandır. Bilhassa içerdikleri vitamin, mineral ve lif açısından faydaları saymakla bitirilemez. Her zerzevat ve meyve mevsiminde yetiştirildikleri ve tüketildikleri taktirde sağlıklıdır. Bunların topraktan soframıza kadar ki seyahati çeşitli evrelerden geçer ve bu evreler esnasında birtakım kirlenmelere de maruz kalırlar. Örneğin, yetişirken kullanılan çeşitli tarım ilaçları, üzerinde oluşan mikroorganizmalar ve parazitler, çamurlar bu besinlerin yemeden evvel kesinlikle güzel bir halde temizlenmesini gerektirir.
Bu zerzevat ve meyveler kesinlikle âlâ yıkanmalıdırlar. Bilhassa ıspanak, marul, maydanoz, roka üzere sebzeler üzerinde bulunabilecek tenyalar sebebi ile büyük risk taşıyabilirler. Ekseriyetle bu besinler yemeden evvel bir mühlet sirkeli suda bekletildikleri taktirde üzerlerindeki mikroorganizma ve parazit üzere ziyanlı biyolojik etkenlerden besinleri temizleyebiliriz. Lakin şayet bu besinlerin üzerinde tarım ilacı olarak kullanılan pestisitler var ise asidik ortam bu zehirli unsurların aktifliğini daha da artıracaktır. Bu nedenle şayet alınan zerzevat ve meyvelerin üzerinde pestisit olup olmadığını bilemiyorsak bu besinleri bol suda yıkayıp, bir mühlet suda bekletmek en güzeli olacaktır.
Bir öbür yol ise zerzevat ve meyveleri yemek sodası eklenmiş suda bir müddet bekletmektir. Sodanın alkali bir ortam oluşturarak pestisitlerin bozulmasını sağladığı ve zehirli tesirinin ortadan kaldırdığı tanımlanmış olsa da bu tesir tam olarak kanıtlanmış değildir.
Yeniden bu sebzelerin ortasına yabancı yabani otlar da karışabilmektedir. Hazırlanmadan evvel bu yabani otların kesinlikle temizlenmesi gerekir. Çünkü bu yabani otların içeriğinde atropin üzere halüsinasyon görme, taşikardi, göz bebeklerde büyüme üzere tesirlere sebep olabilecek hususlar bulunabilmektedir.
Kabuklu zerzevat ve meyveleri de bilhassa bir müddet suda bekletip bir fırça ile temizlemek gerekmektedir. Yalnızca su ile yıkamak kâfi olmayacaktır. Şayet mümkünse, zirai tarım ilaçlarının ziyanlı tesirlerinden korunmak için insan sıhhatine ziyanlı tesirleri olmayacak zirai gayret sistemleri kullanılarak yetiştirilen, tercihen düzgün üretim uygulamaları sertifikalı zerzevat ve meyveleri tüketmekte yarar olacaktır.
SIHHATLE KALIN……