Limon benim meyveler arasındaki vazgeçilmez favorilerimden. Rengi, kokusu, son derece estetik görünüşü, sulu yapısı hepsi öyle güzel ki! Annemin bahçesindeki organik limonları anlatmak için ise şiir yazasım var öyle söyliyim. Dalından bir limon kopar, portakal gibi soy , üzerine biraz tuz ek ve yummm! İşte Nisan ayında bu güzel limonlardan yine bolca evimize geldi. Ben de yapılabilecek en güzel şeylerden birini, limonlu tart yaptım 🙂
Tart hamuru her zaman uyguladığım klasik tarif. Lemon curd tarifini ve üzerindeki bulut gibi kremayı ise sizinle paylaşmak için sabırsızlanıyorum. Mevsimin güzel limonları bitmeden denemek isterseniz işte tarif ❤
Tart kabuğu için ayrıntısıyla anlatmaya çalıştığım ballı bademli şeftalili tart tarifineki hamuru uygulayabilirsiniz.
https://fundacakes.wordpress.com/2015/09/01/balli-bademli-seftalili-tart/
Lemon Curd
- 1 cup şeker
- 2 orta boy limonun rendelenmiş kabuğu ve suyu
- 8 büyük yumurta sarısı
- 1/4 teaspoon tuz
- 150 gr tereyağ, küçük küpler halinde doğranmış
Krema için (Esasta İtalian ya da swiss mereng krema bu tarif için en uyumlu olandır. Ancak dayanıklı olması açısından bulut gibi peynirli bir krema hazırladım)
- 1/2 cup pudra şekeri
- 100 gr tereyağı, oda sıcaklığında
- 250 gr süzülmüş labne, oda sıcaklığında
Bir sos tencerenin içerisine tereyağı hariç tüm malzemeleri koyun ve tüm malzemeler iyice karışana kadar tahta bir kaşık yardımı ile karıştırın Ardından oldukça kısık ateş üzerinde sürekli karışım yoğunlaşana ve kenarlarından baloncuklar çıkana kadar karıştırın. Kremayı ateşten alın ve içerisine tereyağını ekleyerek homojen olana kadar karıştırın. Ardından ince bir süzgeçle kremayı cam bir kap ya da kavanoz içerisine süzün. Biraz ılımasını bekledikten sonra ağzı kapalı bir şekilde buzdolabında soğumaya bırakın.
Lemon curdu bu haliyle yakışacağını düşündüğünüz tüm tatlılarla kullanabilir hatta bir limon tutkunuysanız kaşık kaşık tüketebilirsiniz.
Krema için ; oda sıcaklığındaki tereyağ, krem peynir ve pudraşekerini bir karıştırma kabına koyun ve puf puf olana kadar çırpın. Kremayı yıldız uçlu bir krema torbasına koyun ve soğuyana kadar buzdolabında bekletin.
Tart kabuklarının içerisini bol lemon curd ile doldurun. Ardından üzerlerine dilediğiniz şekilde krema sıkın. Bir bardak zencefilli çay ve limonlu tartın uyumundan bahsedebilmek için ise yine şiirsel sıfatlar kullanmam gerekecek 😀
Yaz için ferah mı ferah ve son derece pratik bir cheesecake tarifim var. Kekler mini mini olduğu için çatlama sıkıntısı yok. Üzerine yazın o nefis ağız sulandırına meyveleri ile istediğiniz sosu yapabilirsiniz. Cupcake tepsisinde pişirildiği için hem porsiyon olarak çok yeterli oluyor hem de görüntüleri ağız sulandırıcı oluyor. Bu kekleri tam porsiyonunda yapabilmek için ben jumbo boy cupcake tepisisi kullandım fakat siz elinizdeki standart boy bir cupcake tepsisiyle de yapabilirsiniz.
Tartın tabanı için;
- 1.5 paket yulaflı bisküvi
- 2 tablespoon şeker
- 4 tablespoon eritilmiş tereyağ
Chesecake dolgusu için
- 340 gr Labne (suyu süzdürülmüş)
- 100 gr şeker
- 25 gr un
- 115 gr krema
- 1 teaspoon vanilya özütü
- 2 yumurta
- 1 su bardağı taze ya da dondurulmuş böğürtlen (dondurulmuş ise suyu süzülmüş)
Üzeri için;
- 2 su bardağı böğürtlen
- 2 tablespoon şeker
- 1 tablespoon mısır nişastası
Fırını 165 C’ye ayarlayın. Cupcake tepsisine cupcake kağıtlarını dizin.
Yulaflı bisküviyi rondodan geçirin ve un haline getirin. Ardından tereyağı ve şeker ile karştırın. Karışımı cupcake tepsisindeki kağıtlara her biri yaklaşık 1 cm kalınlıkta olacak şekilde bastırarak yerleştirin. Cheesecake tabanlarını 5 dakika fırında pişirin ve tepsiden kağıtları çıkarmadan soğumaya bırakın.
Fırının ısısını 150 C’ye düşürün. Bir karıştırma kabında labne, şeker, un, krema, vanilya ve yumurtaları teker teker ekleyerek çırpın. Son olarak karışıma böğürtlenleri ekleyin ve hamuru cupcake kağıtlarının neredeyse tamamını kaplayacak şekilde paylaştırın. 20-25 dk fırında pişirin. Ardından fırını kapatın ve fırının kapağını açmadan 5 dakika kadar daha cheesecakeleri fırında bekletin. Fırının kapağını aralayın ve 15-20 dakika kadar daha kekleri fırında bekletin. Kekleri fırından çıkarın ve son olarak cheesecakeleri buzdolabında tamamen soğuyana kadar bekletin.
Üzeri için böğürtlenleri, şekeri ve nişastayı orta oteşte yavaş yavaş pişirmeye başlayın. Böğürtlenler yoğunlaşıp sos haline geldiğinde ılımaya bırakın.
Cheesecakeleri buzdolabından çıkartın ve cupcake kağıtlarını da cheseecakelerin altından dikatlice sıyırın. Sosu keklerin üzerine paylaştırın ve servis yapın. Yanında zencefil çayı ile servis yapabilirsiniz. Harika! ❤
Geçtiğimiz hafta canım öyle çok içi dışı çikolata olan birşeyler istedi ki hayalimdeki çikolatalı cupcake i yaratmaya karar verdim. Yumuşacık bitter denebilecek kadar çikolatalı bir kek içinde, tatlıyı ekşiyle dengeleyen frenk üzümü marmelatı ve üzerinde çikolatalı puf puf mousse gibi krema ve üzerine tekrar taze frenk üzümü taneleri… Gerçekten enfes oldu!
Lafı fazla uzatmadan herhangi bir zamanda canınız sırf çok çikolatalı bir kek istediği için bu kek deneyebilirsiniz. Kahveyle öyle güzel gidiyor ki! yum yum yum ❤
Cupcake için;
- 160 gr un
- 60 gr kakao
- 2 teaspoon karbonat
- 3/4 teaspoon kabartma tozu
- 1 tutam tuz
- 1 yumurta
- 1 teaspoon vanilya özütü
- 260 gr şeker
- 180 ml buttermilk (bir kavanozun içinde 10 ml elma sirkeri ile 170 ml sütü 2 dakika boyunca aralıksız çalkalayın ve yarım saat oda sıcaklığında dinlendirin)
- 180 ml sıcak kahve
- 80 ml fındık yağı
Krema için;
- 300 gr çikolata
- 1 cup tereyağ, oda sıcaklığında
- 1 cup krema
- 1/2 cup pudra şekeri
- 1 teaspoon vanilya özütü
Diğer malzemeler
- Frenk üzümü marmelatı ve taze frenk üzümü
Keki hazırlamak için fırını 180 C’ye ayarlayın. Cupcake tepsisine cupcake kağıtlarını dizin.
Bir kapta un,şeker, kakao, tuz, karbonat ve kabartma tozunu karıştırın.
Mikser düşük hızdayken buttermilk, kahve, yağ, yumurta ve vanilya özütünü karıştırın. Ardından kuru malzemeleri sıvı malzemelere yavaş yavaş ekleyin ve mikserin hızını artırarak tüm kuru taneler kaybolana kadar karıştırın. Cupcake hamurunu cupcake kağıtlarının yarısı dolacak şekilde paylaştırın. Yaklaşık 18-20 dk pişirin ve pişen kekleri tel bir tepsi üzerine soğumaları için alın.
Kremayı hazırlamak için çikolatayı benmari usulü ya da mikrodalgada etirin ve çikolatanın akışkanlığını koruyacak şekilde mümkün mertebe soğumasını bekleyin. Bu sırada krema, tereyağı ve şekeri krema sertleşene kadar yüksek hızda çırpın. Ardından çikolata ve vanilya özütünü ekleyin ve homojen olana kadar düşük hızda kremayı söndürmeden karıştırın. Kremayı, yuvarlak uçlu duy takılı bir krema sıkma torbasına alın ve buzdolabında 30-45 dk kadar krema hafif sertleşene kadar dinlendirin.
Cupcakelerin içlerini cupcake oyucusu ya da bir bıçak yardımı ile oyun ve ortalarına bol miktarda frenk üzümü marmelatı koyun. Soğuyan kremayı cupcakelerin üzerine sıkın ve en üste taze frenk üzümleri dizin. Görüntüsüyle ve gerçekten tadıyla yumuşacık kekleriniz hazır. Arabica kahve çekirdeği ile hazırlanmış bir V60 ile tüketme şansınız varsa uyumun enfes olduğunu söyleyebilirim. Sevgiyle!
Sevgililer günü tüketim toplumunun bir dayatması gibi görünse de aşkı kutlayamaya vesile olduğu için itiraf edeyim benim hoşuma gidiyor. Hatta tek bir günle sınırlı kalmayıp tüm Şubat ayının aşk ayı olarak kutlanmasından yana olduğunu söyleyebilirim 🙂 İlla sevgiliye duyduğunuz aşk olmak zorunda değil, işinize, evinize, doğaya yada yaşama sevgi besleyebilirsiniz! Aşkla yaptığınız her şey için şükredip, bunları kutlayabilirsiniz ❤
Aşkın rengi kırmızı ve aşkın yiyeceği çikolata olsa da (ki bence çikolata gerçekten aşk gibi bir şey 🙂 ) bu defa içimden pembe renkli bir şeyler pişirmek geldi. Meşhur Red Velvet kekin bir başka versiyonu Pink Velvet pişirmek ve sevgiliye ellerinizle hazırladığınız aşk dolu kekler hediye etmek isterseniz bu tarifi beğeneceğinizi düşünüyorum.
Tarif bakedbyrachel bloğundan uyarlanmıştır;
Cupcake için;
- 60 gr tereyağ
- 1/2 cup şeker
- 1 yumurta beyazı
- 1 teaspoon vanilya
- 1/4 teaspoon tuz
- 1 1/2 teaspoon kabartma tozu
- 1 cup un
- 1/2 cup yoğurt
- 1 damla pembe gıda boyası
Frosting için;
- 200 gr mascarpone, oda sıcaklığında
- 50 gr tereyağı, oda sıcaklığında
- 1 cup pudraşekeri
- 1/4 teaspoon vanilya
- Renkli sprinkle şekerler
Fırını 175 C’ye ayarlayın. Cupcake tepsisine sevdiğiniz cupcake kağıtlarını yerleştirin.
Tereyağ ve şekeri puf puf olana kadar çırpın. Ardından sırasıyla yumurta beyazı, vanilya, yoğurt, kabartma tozu, tuz ve unu ekleyip karıştırın. En son 1 damla gıda boyasını ekleyin ve boya homoşen bir şekilde dağılana kadar yavaşça karıştırın.
Cupcake kağıtlarının 2/3 ü dolacak şekilde hamuru paylaştırın. 18-20 dk kadar pişirin ve fırından çıkan kekleri tel bir tepsiye alıp soğumaya bırakın.
Bir karıştırma kabunda mascarponu puf puf olana kadar karıştırın. Ardından tereyağını ekleyin ve karıştırın. En son pudra şekeri ve vanilyayı ekleyin ve karıştırın.
Dilediğiniz krema sıkma ucuyla kremayı cupcakelerin üzerine paylaştırın. Üzerlerine sprinkles serpin.
Aşk dolu cupcakelerinizin sevginize sevgi katması dileğiyle! ❤
Bir tarifte değişik kombinasyonlar, değişik tadların birbirileri ile buluştuğunu keşfettiğim an tarife yapışıyorum. Kışın en güzel meyvelerinden portakalla çörek otu mini kekler içinde birleşti ve enfes oldu. Tarif Linda Lomelino’nun bloğundan ve esas tarifte çörekotu kan portakalı ile birleştirilmişti. Yaklaşık iki hafta kırmızı kan portakalı aradım fakat sonunda henüz hasadı olmadığını öğrendim 🙂 Bir kaç web sitesine hasat olunca haber vermeleri için mail adresimi bıraktıktan sonra, portakalları bulabilmeyi daha fazla beklemeden sulu ve leziz bildiğimiz turuncu washington portakallarla sevimli keklerimi pişirdim. Kekin içinde haşhaş, fındık, fıstık gibi kıtır kıtır dokuların ağıza gelmesi hoşuma gidiyor. Bu tarif de bu anlamda tam istediğim gibi oldu ❤
Kek için;
- 3 tablespoon çörekotu
- 330 g un
- 1 1/2 teaspoon kabartma tozu
- 1/4 teaspoon tuz
- 175 gteyeryağ, yumuşak
- 330 g şeker
- 3 büyük yumurta
- 2 portakalın kabuğu
- 100 ml taze sıkılmış portakal suyu
- 75 ml süt
Glaze için;
- 120 g pudra şekeri
- 2 tablespoon taze sıkılmış portakal suyu
Fırını 175 C’ye ayarlayın. Kek kalıplarını önce tereyağ ile yağlayın ve ardından unlayın.
Un, Kabartma tozu ve tuzu bir kapta karıştırın ve kenara ayırın.
Tereyağ ve şekeri puf puf olana dek çırpın. Ardından yumurtaları aralarında birer dakika olacak şekilde teker teker ekleyin ve çırpmaya devam edin. Unlu kuru karışımı, portakal suyu, süt, portakal kabuğu ve çörekotunun 2.5 tablespoon miktarnı hamura sırasıyla ekleyin ve karıştırın. Keki minik kalıplarda pişiriyorsanız 20-25 dakika, büyük bir bundt kek kalıbında pişiriyorsanız yaklaşık 55-60 dakika fırında keki pişirin. Fırından çıkan kek kalıbını biraz dinlendirikten sonra keki kalıptan çıkarın ve ılımaya bırakın.
Kek ılırken glazeyi hazırlamak için portakal suyu ve şekeri pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Glazeyi kekin üzerine dökün ve 1/2 tablespoon çörekotunu kekin üzerine serpin.
Bir fincan kahve ya da bir bardak ılık süt ile dışarıda karı izlerken nefis kekinizi afiyetle tüketin. ❤
Yeniyıl geliyor… Bu yıl şu her zaman söylenen klişe dileklerin gerçek olmasını diliyorum. Sağlık, mutluluk, huzur! Bu üç dilekten daha önemli bir şey var mı?
Yeniyıl yaklaşırken, yeniyıla ruhuna uygun bir şeyler hazırlamak çok keyifli. Bu ruha en çok yakıştırdığım tatsa gingerbread tarifli herşey. Bu yıl öyle çok kurabiye pişirdim ki artık gingerbread kurabiye konusunda master oldum 🙂 Geçen yıl ilk defa pişirdiğim gingerbreadleri görmeliydiniz , kaya gibi sertlerdi. Bu yılsa ağızda dağılıyorlar çünkü sırrı çözdüm, tam 8 dakika! 🙂 (8 dakika pişirmek işin sırrı)
Kurabiyelerden öyle keyif aldım ki gingerbread cupcake de yaparken buldum kendimi! Eğer siz de sevdiklerinizle tatlı, sevimli bir şeyler hazırlamak isterseniz bu tarif size göre diyebilirim. Çocuklar bayılıyor ama inanmayacaksınız büyükler daha da çok bayılıyor bu cupcakelere ❤
Malzemeler
Cupcake için;
- 1 1/2 cup un
- 2 tablespoon zencefil
- 1 tablespoon tarçın
- 1/2 teaspoon muscat
- 1 tablespoon vanilya özütü
- 345 gr tereyağ, yumuşak
- 1 1/2 cup şeker
- 4 tablespoon pekmez
- 4 yumurta
Vanilya Frosting için;
- 350 gr tereyağ, yumuşak
- 2 1/2 cup pudra şekeri
- 1 tablespoon vanilya özütü
Fırını 180 C’ye ayarlayın. Cupcake tepsisine sevdiğiniz cupcake kağıtlarınızı dizin.
Un ve baharatları bir kapta karıştırın.
Şeker ve tereyağını puf puf olana kadar orta-hızlı bir şekilde çırpın. Ardından 1 er dakika arayla yumurtaları ekleyin. Vanilyayı ve pekmezi ekleyin. Mikserin hızını düşürün ve kuru malzemeleri sıvı malzemelere ekleyerek un taneleri kaybolana kadar karıştırın.
Hamuru dondurma kaşığı yardımı ile kağıtların 2/3 ü dolacak kadar paylaştırın. 25 dk pişirin. Fırından çıkan cupcakeleri tel tepsi üzerşne alın ve soğumalarını bekleyin.
Kremayı hazırlarken tereyağını puf puf olana kadar iyiceçırpın. Ardından pudra şekeri ve vanilyayı ekleyerek tamamen pürüzsüz olana dek çırpın. Kremayı bir sıkma poşetine koyun ve dilediğiniz duy ucuyla cupcakeleri süsleyin.
Ben en üstlerini minik kalp ve gingerbread adamlardan yaptığım kurabiyelerle süsledim. Eğer kurabiye de yapmak isterseniz hep aynı tarifle pişirdiğim ve blogda gingerbread kurabiye tarifi olarak bulabileceğiniz tarifi de deneyebilirsiniz. Çook lezettli bir tarif 🙂
Şimdiden iyi seneler! Sağlık, mutluluk ve huzurla…
Dünyaca ünlü ve anavatanı Meksika olan chilli biberini görmeyen hemen hemen yoktur. Acıyla aram olmasa da parlak kırmızı rengi ve muntazam görüntüsüyle markette gezerken bu ünlü biberler her zaman ilgilimi çekmiştir. Öylesine Dünya’da yer bulmuş ve ünlenmiş bir biber ki yalnızca chiliyi anlatan bir belgeseli tesadüfen izlediğimi bile söylemeliyim 🙂 Meksikalılar chilisiz hiç bir şey yemiyor. Sadece yemeklerde değil, kahvaltılarda, tatlılarda, içkilerinde aklınıza gelebilecek heryer de chilli var. Hatta belgeselde uyuyamayan bebeklerinin daha rahat uyuması için kurutulmuş chilli biberinden yapılmış kolyeler takıldığı, kötülükten koruması için yine benzer kolyelerin evlerin kapılarına asıldığından bile bahsediliyordu.
Yeni lezzetleri tatlılarda denemek benim de ilgimi çekiyor. Bu defa ben de chilli biberini çikolata ile birleştirmeye karar verdim. Acıya töleransım az olduğu için ilk başta emin değildim ancak acı biber, kakao ve şeker ile birleştiğinde, acıdan daha çok kakaonun tadını güçlendirmesiyle öne çıktı. Acı sevme düzeyinize göre elbette kekin içerisine katacağınız acıyı ayarlayabilir ve kendinize gerçekten acı bir kek yapabilirsiniz. Acıyı çok sevenler için denemek serbest 🙂
Tarifte kekin üzerine döktüğüm ganajın çikolatası Lindt’in chilli biberli çikolatası ve gerçekten enfes. Tam olarak bahsettiğim benim sevdiğim düzeyde acı ve bu çikolatanın bildiğiniz müdavimleri olduğunu biliyorum. Çikolata olarak da zevkel tüketebilceğiniz bir alternatif.
Aşağıdaki tarif Martha Stewart’ın yine o çok meşhur çikolatalı keki fakat ben içerisine ve üzerine döktüğüm ganajı biberli yapınca tarif biraz değişti. Umarım bana olduğu kadar sizin için de yeni bir damak keşfi olur 🙂
Malzemeler
Kek için;
- 225 gr tereyağ, oda sıcaklığında
- 2 1/4 cups un
- 3/4 cup kakao
- 1 teaspoon kabartma tozu
- 1/2 teaspoon tuz
- 1/2 cup süt
- 1/2 cup krema
- 1 1/2 cups şeker
- 4 büyük yumurta, oda sıcaklığında
- 1 tablespoon vanilya özütü
- 1 teaspoon acı toz biber (tercihen toz cillli)
Ganaj için;
- 80 gr Lindt chilli biberli bitter çikolata
- 160 gr krema
- 2 tablespoon tereyağ, yumuşak
Fırını 175 C’ye ayarlayın. Bir kap içerisinde un, kakao, kabartma tozu, tuz ve acı toz biberi karıştırın ve kenarda bekletin. Bir başka kapta süt ve kremayı karıştırın ve kenara koyun.
Tereyağ ve şekeri yüksek hızda puf puf olana kadar karıştırın. Ardından vanilya özütünü ve birer dakika arayla yumurtaları ekleyin ve çırpın. Mikserin hızını yavaşlatın ve kuru karışımı sıvı karışıma ekleyin. Un tanaleri kaybolana kadar karıştırın. En son krema-süt karışımını ekleyin ve iyice karıştırın.
Kalıbı yağlayın ve unlayın. Kek hamurunu kek kalıbına dökün ve 55 dk pişirin. Pişen keki 10 dk kalıpta dinlendirip tel bir tepsiye alın ve soğumaya bırakın.
Kek soğurken bir sos tenceresine çikolata, krema ve tereyağını koyun ve çok kısık ateşte sürekli karıştırarak ve çikolatanın yanmamasına dikkat ederek karıştırın. Pürüzsüz bir hal aldığında sosonuz hazır.
Ilıyan kek üzerine sosu dökün ve kocaman bir dilim keki afiyetle tüketin 🙂