Piyasada satılan köfte harçlarının çoğunluğunun sadece baharat karışımlarından oluştuğunu söyleyen Bayburtluoğlu; “Galeta ununun köfte harcında kullanıyorsanız bu galeta unundan da emin olmalısınız.Genellikle satılmayan ekmeklerin galeta ununa çevrildiğini, fırınlarda kurutulduğunu lakin genellikle fazlasıyla kızartıldığını, ara sıra de yandığını unutmayın.” dedi.
Yanmış nişastalı gıdalarda kanser riski
“Köfte harcımıza kattığımız, ara sıra başka tariflerde de kullandığımız galeta unu yanarsa kanserojen bir madde olan akrilamidin yüksek miktarlarda ortaya çıkması laf konusu olabilir.” diyen Bayburtluoğlu şöyle konuştu;
“Bu riski almaya değmez. Bu yüzden kendi ekmeğinizden yanmayacak şekilde kurutarak galeta unu yapabileceğiniz gibi Makarna, Lütfen!’in Kırklareli’ndeki üretim tesislerinde ekşi mayalı ekmekleri kurutarak, tuzsuz olarak yaptığımız bu köfte harcı bu vesile ile hem bir yaşından büyük bebekler, keza de çocuklar ve büyükler için yerinde” dedi.
Makarna, Lütfen!’in en fazla satan ürünlerinden biri olan “Tuzsuz Anne Köftesi Harcı”, kasaptan alınan kıyma ve yumurta ile doğrudan doğruya karıştırarak kullanılabiliyor; soğan, ekmek gerektirmiyor.
Hiçbir katkı içermeyen Makarna, Lütfen! köfte harcında gıda güvenliği ve kalite açısından en iyi baharatlar, birazcık soğan, havuç, pırasa ve maydanoz bulunuyor. İçinde beslenme değerini artmak için %5 oranında buğday ruşeymi de bulunuyor.
Mutlu Chef Evrim Onay’dan köfteli mercimekli tam buğday mantı tarifi
Malzemeler
Mantı için;
• 1 paket Yeşil Mercimekli Tam Buğday Mantı (300 gr.) veya Yeşil Mercimekli Mantı
• 375 ml. sıcak su (1,5 bardak)
• 1 yemek yemek kaşığı tereyağ
• 1,5 yemek kaşığı sıvıyağ
Sosu İçin;
• 2 yemek yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 bardak Domates püresi veya rendesi
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 kadeh su
Köftesi İçin;
• 1/2 kg. dana kıyma
• 1/2 paket köfte harcı
• 1 yumurta
• 1/2 akarsu bardağı su
Süslemek için;
• süzme yoğurt
• sarımsak (isteğe emrindeki)
• kuru nane
• pul biber
Yapılışı
Köfte için kıymayı, köfte harcı, yumurta ve suyla ayrıntılarıyla yoğurun ve küçük köfteler yapın. Köfteleri yağsız tavada tamamen kızarana kadar pişirin.
Bir pilav tenceresine tereyağını koyun, eriyince mantıları ekleyin ve birazcık karıştırarak yağın eşdeğer olarak mantılarla buluşmasını sağlayın. Kaynamış suyu dökün ve kapağını kapatarak pişirin. Mantılar suyunu iyice çektikten sonradan üstüne biraz sıvıyağ gezdirin ve artı karıştırmadan demlemeye bırakın.
Diğer yanda minik bir tencereye (tercihen sos tenceresi) sıvıyağı koyun. Üzerine salçayı ekleyin. Suyu ve domates püresini de ekleyerek biraz kaynatın. Son olarak yoğurdu tercihinize göre sarımsaklı ya da sade olarak hazırlayın.
Servis yaparken; mantıları tabağa koyun, yoğurdu gezdirin, üzerine pişirdiğiniz köftelerden ekleyin ve domates sosu, kuru nane ve pul biber ile süsleyin.