Son 1 aydir uzerimize akin akin gelen sebzeleri ziyan etmeden tuketmenin ve saklamanin yollarini ariyoruz. Tabi ki yemek ilk akla gelen. Bahcemizde patlican, biber, borulce, bamya, top kabak ve domates var. Bu sebzeleri bazen yaratici bazen de klasik tariflerle pisirip duruyoruz. Bazi denemeler cok basarili oldu. Mesela bamya kizartmasi. Dogrusu yumurtali, misir unlu versiyonunda basarili olamadim. Ama diger yagda soteledigim, uzerinde ayrica soteledigim kirmizi biber, kirmizi sogan, ve sarimsakli sos ve de yaninda yogurtla servis yaptigim seklini epey begendik.
Bu pisirme denemeleri sirasinda kesfettim ki sulu yemek olarak pisirdiklerim o sebzeyi ya da yemegi cogaltmak anlamina geliyor ki, bu bizim icin iyi degil. Onun yerine sebzeleri meze seklinde pisirmeye basladim. Hele bir kabak mezesi yaptim ki yeme de yaninda yat oldu. 3 tane kocaman top kabaktan 1 tabak asagida fotografini gordugunuz meze cikti ki, 1 gunde tukendi. Kabagin %90'i su herhalde! Kabagi rendeleyip, zeytinyaginda suyunu salip sonra da cekene kadar soteledim. Ayri bir yerde sogan kavurup, bir miktar iri dogranmis cevizle pismis kabaga karistirdim. Kabagin yumusacik tadini, agza diri diri gelen ceviz ve soganla dengeledim. Ve tabi ki sarimsakli yogurtla karistirdim. Ertesi aksam bize konuk gelen Tugrul'un kardesi ve kiz arkadasi bademli versiyonunu Palamutbuku'nde bir lokantada deneyip bayilmislar. Aslinda aklima gelseydi badem ile yapardim, boylece bir malzeme daha bizden olurdu! Sonucta, bu tarif tam bir basari oldu benim icin. Cok sebze ile hemencecik tuketilen bir yemek/meze yapmak hedefine ulastim!
Diger yontemler, sebzeleri kurutma, domates sosu ve salcasi yapma. Domates sosu ablamin tarifi, super lezzetli oluyor. Kisin o sosla yapilan menemen ve bulgur pilavinin tadina doyum olmuyor. Bakalim bizimki nasil olacak. Konserve ilk deneyisim. Kullandigim kavanozlarin kapaklari yeni degil. Umarim bir terslik olmayacak.
Cherry domatesleri ise sevgili Cigdem'in yardimiyla kuruttum. Isin puf noktasi nemsiz havalari yakalayip, bir de ilk kestiginizde bol tuzlamak, her gun ters yuz edip guneste kurutmak. O kadar lezzetli oldular ki, gelip gecerken agzima bir tane ativeriyorum.
Patlicanlari ruzgarli ve golge bir ortamda kurutmak lazim. Yoksa karariyorlar. Bana Cigdem once tuzlu suda islat diye onerdiyse de, topragimiza tuzlu su dokmek istemedigim icin direk kesip temiz bir ortu uzerinde kuruttum. Kanalizasyon kullanmayinca o lavabodan akan tum su ve diger atiklarin nereye gittigini oyle bir dusunuyorsunuz ki, inanilmaz. Kanalizasyon olayinin ve kapidan toplanan cop torbalarinin insanliga ve dogaya atilmis cok buyuk bir kazik oldugunu dusunmeye basladim. Gormedigimiz seyler bizi cok zararli bir rahatliga itiyor. Bu aslinda kendi basina tartismayi hak eden bir konu. O yuzden kisa kesip tekrar saklama yontemlerine doneyim ben.
Bamyayi kuruturken isin sirri bamyayi asla islatmamak.
Sevgili Cigdem, kis boyunca kulaklarin cinlayacak!:)
Tabi en guzel tuketme yontemi ise, tanidiklarla paylasmak. Onlarin "o ne biberdi oyle" gibi yorumlarini dinlemenin keyfi pek az seyle karsilastirilabilir.
Fermantasyon Çılgınlığı: Probiyotiklerle Tanışma
2 hafta önce