Frenk Kebabı
BAubckebap ‘Domates Kebabı’ olarak da bilinir. Frenk yani Fransız usulü olduğu için değil, domatese bir zamanlar ‘Frenk Patlıcanı’ ya da kısaca ‘Frenk’ dendiği için bu ismi almış. Domates Osmanlı mutfağına çok sonraları girmiş. Amerika’nın keşfinden sonra Avrupa’ya gelen yeni yiyeceklerden biri olan domates önceleri zehirli zannedilmiş ve süs bitkisi olarak yetiştirilmiş. Osmanlı mutfağında yaygınlaşması ve Anadolu’ya yayılması ancak 19. yüzyılda olmuş. Batıdan gelen her şeye ‘Frenk’, ‘Alafranga’ gibi isimler verildiğinden, domatese de bazı bölgelerde ‘Frenk’ ifadesi yakıştırılmış. Domates sözcüğü giderek yaygınlaşsa da bu kebapta ‘Frenk’ ismi baki kalmış.
KAÇ KİŞİLİK
5-6
Malzemeler
- 1⁄2kg kebaplık zırh kıyması (11⁄2 tatlı kaşığı tuz eklenerek yoğrulmuş)
- 1 kg olgun orta boy domates
Nasıl Yapılır
- Kebaplık kıymayı et ve kuyruk yağını tuz ile zırhta kıyarak hazırlayın. Evde bunu yapamayanlar kasaba hazırlatabilir.
- Domatesleri büyüklüğüne göre boyuna dörde, altıya veya sekize bölün.
- Kuşbaşı şişine önce domatesi, sonra kıymadan alınan ceviz büyüklüğünde parçayı, sırayla bir domates, bir et olarak dizin.
- Şişe geçirilen kebabın mangala sığacak şekilde dizilmesine dikkat edin. Şişe dizmeyi en son domates ile bitirin.
- Domatesler saplanırken şişin girdiği ve çıktığı yere dikkat edin, mutlaka kabuklu kısma denk gelecek şekilde saplayın. Aksi halde domates şişte durmaz ve düşer.
- Harı geçmiş köz kömür ateşinde dengeli olarak aynı yönde çevrilerek pişirin. Pide ekmeğine çekin, karabiber ekleyerek servis yapın.