Balık tipik ürünleri Basilicata için maç: Bu şefler 27 Ulusal Kongre vesilesiyle İtalyan Federasyonu tarafından başlatılan meydan okuma mı. Ve bu yemek ile geldi: Pomarico, kızarmış nohut siyahlarla tavuk çorbası, Patates gallinella di mare tarafından eşlik, melanzana rossa di Rotonda Dop, kurutulmuş biber Senise PGI, cacioricotta lucano ve ekmekli içinde ekmek Matera IGP kek ile terbiyeli. Bütün Majatica sızma zeytinyağı Dop periosteum. Ben balık çorba seviyorum, ve büyük tavuk 1,5 pound Anzio sularda yakaladı beni Balık sürülerini tarafından cazip. Kroket ile birlikte, benim diğer tutkusu, Sadece doğal. Balık ve patlıcan ile birlikte ekmek Matera için Breading tarafından geliştirilmiş oldu, Gerçekten gevrek ve kroket her tür için denemenizi öneririz veya yapmak size ziyan öneririz. ' Crunch’ bir sonuna kadar güveniyordu..
4 kişi için malzemeler:
- hangi 300 g kabaca öğütmek için hamuru 1 kg dan 1 tavuk, baş, omurga ve geri kalanı için çorba hamuru
çorba için
- baş, kemikler ve küçük tavuk hamuru parçası
- 10 piccadilly domates
- maydanoz birkaç konuları
- bir diş sarımsak
- limon kekik gerektiği gibi
- tuz ve biber
- extravergione Majatica Dop zeytinyağı gerektiği gibi
kroket için
- 300 gram kıyılmış tavuk
- ekmek Matera IGP kuvvet 60 gram
- 4 patlıcan DOP kırmızı
- Senise PGI 3 kurutulmuş biber
- cacioricotta lucano 50 gram
- 4 yemek kaşığı süt
- 1 yumurta
- tuz ve biber
- extravergione Majatica Dop zeytinyağı gerektiği gibi
kroket Breading için
- ekmek Matera IGP yeteri kadar kıyılmış
- Yeteri kadar un
- 2 tüm yumurta
- tuz
- Fıstık gerektiği gibi kızartma için yağ
Kızarmış Leblebi
- 30 gram nohut zencilerin Pomarico
- tuz
- Fıstık yağı gerektiği gibi
Her şeyden önce, önceki akşam emmek nohut bol su içinde. En az 12 saat sonra su, Onları 40 dakika hafifçe tuzlu suda kaynatın. Onları drenaj ve bir kenara koyun. Balık fileto tartmak ve bir kenara koyun kroket için gerekli miktar, geri kalan çorba zenginleştirmek için gidecek.
Büyük bir tavada zeytinyağı ile alt kapak. Bütün diş sarımsak ekleyin ve sonra ısı yağ ve renk almasına izin vermeden kısık ateşte sarımsak Sote. Bu arada, yıkama ve domatesleri doğrayın ve tencereye koyun. Sote ve üyelik iisp, çorba için gerekli baş ve Kırlangıç hamuru. O zaman, Maydanoz ekleyin (Ben bütün çünkü bırakın sonra ben almak). İyi balık üzerinde kahverengi, 250 ml su ekleyin ve tuz ile sezon. Sonra kısık ateşte 20 dakika kaynamaya. Bir ince mesh ekran çorbanın içine filtre, mümkün olduğunca fazla suyu almak için bir kaşık ile domates ezmek için Bakımı. Hamuru bir kenara ve dikkatli bir şekilde baş ve kemik eti çıkarın. O zaman, bir kenara koymak.
Kroket için: Patlıcan patlıcan zar ve kabuğu hamuru mümkün olduğu kadar son üç şeritler türetmek, ince şeritler halinde kesin ve bir kenara koyun. Hamuru diğer zar ve patlıcan kesim Ekle. Tuz ve sote doğranmış patlıcan zeytinyağında Majatica ekleyin. Ne zaman altın vardır, drenaj ve bir kenara koyun Bloting kağıda. Fıstık yağı daldırma skins yavru ve bir kenara koyun.
Ekmek Matera süt 4 yemek kaşığı ile bir kase koymak ve emmek için bırakın. Deri kaldırmak ve herhangi bir diken kaldırmak için dikkat çekici tavuk fileto bıçağı doğrayın. Bir kaseye doğranmış tavuk, Patlıcan birleştirmek, de sıkılmış ekmek, yumurta, kıyılmış maydanoz, cacioricotta kırıntıları. Sezon tuz ve biber ve homojen bir karışım kadar karışımı ile. Form bir ceviz büyüklüğünde toplar ve onları ilk un içinde daldırma, sonra dövülmüş yumurta ve biraz tuzlu, Son olarak, Bu yüzeye de uygun yapmak için aşağı içinde ekmek Matera, tuşuna basarak. Kroket sıcak fıstık yağda kızartmak: onlar yüzeye yükselmesi ve iyi usanmış göründüğünde pişer.
Nohut için: Bir kaç dakika daha önce haşlanmış nohut fıstık yağı bol KIZARTMA,Onları tahliye ve emici kağıt bir sayfasına yerleştirin. Son olarak, tuz ile sezon.
Çorba hizmet etmek: büyük bir çorba plaka sıcak suyu dökün, bir kaç parça hamuru koyup biraz kızarmış Leblebi. Merkezi dört ya da beş kroket koymak ve patlıcan derileri ve limon kekik fışkın ile süsleyin.
EÞLEÞTİRME: Bu yoğun ve çeşitli bir yemektir, güçlü tadı, kızartma varlığı ile. Bizim seçim bir beyaz şarap düştü, Bir Trento doktor metodo classico, aromatik tohum Chardonnay üzümden yapılan ve meşe fıçıların Avusturya içinde yaşlı. Biz seçtik Rezerv Lau, sonra üzüm dikkatli el ile seçimi Cantine Ferrari tarafından üretilen: karmaşık kokular, zarif meyve ve Maya arasında tost. Bir şarap büyük denge.