Hamburg – Daha fazla ev ofisi, evde kahve alışkanlıklarını değiştiriyor: Alman Kahve Derneği’nin genel müdürü Holger Preibisch, “Ev ofisleri aracılığıyla daha kaliteli kahveye doğru bir eğilim var” diyor. “Makine parkı yenileniyor.”
Kahve derneği tarafından yapılan bir ankete göre, ev ofisinde çalışanların üçte biri artık daha kaliteli ve eskisinden daha pahalı kahve satın alıyor. Neredeyse yarısı yeni bir makine almayı düşündü ve beşte biri planı uyguladı. Yeni satın almalar söz konusu olduğunda, tam otomatik makineler ve kapsül makineleri, geleneksel filtre makinelerine göre önceliklidir. Fasulyeler tam otomatik bir makinede taze olarak öğütülür ve bir düğmeye basarak farklı hazırlıklar seçilebilir. Ankete göre, home ofis bulunan hanelerde tam otomatik makinelerle filtre makinelerine göre daha fazla kahve yapılıyor: yüzde 41 ila 40.
Preibisch, “2020’de kahve tüketimi belirgin şekilde arttı” diyor. “Bu seviye 2021’de korunacak gibi görünüyor.” Yaklaşık 66 milyon düzenli kahve içicisi, geçen yıl kişi başına 212 litre kahve tüketirken, önceki yıl 209 litreydi. Preibisch, örneğin taşıtların yiyeceklerini aldıkları birçok kafe ve kahve dükkanının uzun süredir kapalı olması nedeniyle bu dikkate değer. Kahve, maden suyu ve biradan önce Almanların en sevdiği içecek.
Bir statü sembolü olarak kahve keyfi
Preibisch, evde tam otomatik bir makine, arkadaşlarınıza gösterdiğiniz yeni bir statü sembolü gibidir, diyor. “Tam otomatik makinede kahve hazırlayanlar da kahve kalitesinin daha iyi olmasına dikkat ediyor.”
Kökeni ve işlenmesi, kahve bilenler için giderek daha önemli bir rol oynamaktadır. Preibisch, adil ve sürdürülebilir üretimi garanti etmesi beklenen onay mührü olan kahve oranının her yıl yaklaşık yüzde on arttığını ve geçen yıl toplam kahvenin yüzde 13’lük bir orana ulaştığını söyledi. Piyasada kesinlikle iki kat daha fazla sürdürülebilir şekilde üretilmiş kahve var, ancak tüm üreticiler bunun için kaliteli mühürler kullanmaz.
Kahve ticareti şirketi List & Beisler’in genel müdürü Philip von der Goltz, “Sürdürülebilirlik, tat ve aromanın yanı sıra giderek kalitenin bir parçası haline geliyor” diyor. Küçük ve orta ölçekli şirketleri destekleyen bir BM kuruluşu olan Uluslararası Ticaret Merkezi’nin (ITC) yeni kahve raporunun ana yazarlarından biridir. Rapor, sektördeki standart çalışma olarak kabul edilir ve yaklaşık on yılda bir yayınlanır. Son sayı Cuma günü çıktı. Von der Goltz, “İnsanlar giderek daha sürdürülebilir ürünler talep ediyor” diyor. “Bu aynı zamanda kahve çiftçileri ve üreticileri için de önemli bir konu.”
Kahve sahnesi on yıl içinde özel kavurma tesisleriyle hızla değişti: “Geliştirme, kahve içenler için dahice. Artık siyah bir et suyu değil, daha önce var olmayan bir tat deneyimi alıyorsunuz ”diyor von der Goltz.
Her gün dünya çapında üç milyardan fazla fincan kahve içiliyor. Rapora göre talep 20 yılda yüzde 65 arttı. En büyük üreticiler Brezilya ve Vietnam, ardından Kolombiya ve Endonezya. Kahve, dünya çapında yüzde 95’i beş hektardan az olan 12,5 milyon çiftlikten geliyor.
Almanlar kahve konusunda oldukça cimri
Endüstri temsilcisi Preibisch, birçok insan sürdürülebilir bir şekilde üretilmiş ürünler istedi, ancak herhangi bir fiyata değil, diyor: “Alman kahve tiryakisi fiyatlara çok duyarlıdır.” Von der Goltz, sürdürülebilirliğin dünyadaki çok sayıda kahve içicisi için henüz önemli bir rol oynamadığını söylüyor. Dünya.
Anahtar kelime fiyatı: pandemi tedarik zincirlerini bozdu. Karantinalar, tarlalarda ve işlemede işçi eksikliği anlamına geliyordu ve sınırların kapanması nakliyeyi zorlaştırdı – tüm unsurlar fiyat üzerinde etkili oldu. Ek olarak, iklim değişikliği kahvenin yetiştirilme şeklini değiştiriyor ve daha pahalı hale getirebilir. Raporda, “İklim değişikliği kahve yetiştirmeye uygun alanı yarıya indirmelidir” diyor.
Spesifik olarak, Brezilya’da Temmuz ayında birkaç donlu gün kahve bitkilerini sert bir şekilde vurdu. Von der Goltz, bunun bir sonraki hasadın üretimini neredeyse yüzde on azaltması gerektiğini söylüyor. Sonra bir kuraklık var. Borsalarda fiyat zaman zaman yüzde 30 arttı. Ayrıca, navlun fiyatları keskin bir şekilde arttı. Von der Goltz, bazı üreticiler için kahvenin şimdiden daha pahalı hale geldiğini söylüyor.