Kahveyi doğru bir şekilde öğütmek, muhtemelen kahve hazırlanmasında en önemli adımdır. Özel demleme yönteminiz için yanlış öğütme boyutunu kullanırsanız çamur gibi veya çok zayıf lezzette kahve elde edebilirsiniz. Uygun öğütme büyüklüğünde kahveleri kullanarak, taze aroma ve gerçek lezzet veren kahve hazırlayabileceksiniz. Ayrıca hangi ölçekte öğütülen kahve hangi aparatla pişirilir bunu öğrenmeniz için bu rehber yararlı olacaktır.
Kahve Öğütme Çeşitleri
Öğütülmüş kahve boyutlarına bağlı olarak 3 genel kategoriye ayrılır; İnce, orta veya kaba. Bu ana üç kategorinin içinde birçok farklı irilik ölçeği mevcuttur. Ve bu ölçekler hazırlanılacak aparata, elde edilecek lezzete göre farklılıklar gösterir. Aşağıda boyutlarına ve hazırlanma aparatlarına göre size bir liste hazırladım.
1)Kahve çekirdeği (Whole Bean):
Kendi istediğiniz boyutta ve en taze kahveyi hazırlamak için size kahve çekirdeği gerekir. Böylece istediğiniz an taptaze kahvenizi yudumlayabilirsiniz. Çekilmiş kahvenin en büyük düşmanı oksijendir ve kahve çekildikten sonra ya hemen tüketilmeli ya da hava almayacak ambalajda saklanmalıdır.
2)Ekstra kaba öğütülmüş (Extra Coarse Grind):
Ekstra kaba öğütülmüş kahve soğuk kahve demleme için uygundur.
3)Kaba Öğütülmüş (Coarse Grind):
Kaba öğütülmüş kahve perkolatör ve french press ile hazırlanmak için uygundur.
4)Orta-kaba öğütülmüş (Medium-Coarse Grind):
Orta kaba öğütülmüş kahve Cafe Solo ve Chemex Brewers gibi özel cihazlarda kullanılır.
Aparatlar:
5)Orta boy öğütme (Medium Grind):
Kaba öğütülmüşten biraz daha ince öğütülmüştür. Damlalı demleme yöntemlerinde kullanılır.
Aşağıda düz tabanlı filtre kullanan klasik otomatik damla kahve makinası videosunu seyredip nasıl çalıştığına bakabilirsiniz. Filtre kağıt yerine metal filtre kullanan makinalarda vardır.
6)Orta ince öğütme (Medium-Fine Grind) :
Pourover Konileri, Vakum Demlik ve Sifon Demleyici ile kullanılır.
Aparatlar:
7)İnce öğütme (Fine Grind) :
Espresso makinası, Stovetop Espresso demleme (Moka Pot/Demleme) aparatları ile kullanılır.
Stovetop nasıl kullanılır?
8)Ekstra İnce Öğütülmüş (Extra Fine Grind) :
Bu boyutta öğütülmeye en iyi örnek Türk kahvesidir. Ayrıca dünyada pek tanınmayan kovboy kahveside ekstra ince öğütülür.
Photos from Shaeen Coffee