Dondurucu reçel yapmayı seviyor musun, ama jöle yapmak için eklenmesi gereken tüm şekerden nefret? Sonra taze meyveleriniz reçel haline getirildikten sonra, şekerle dolu olduğu için onu yerken neredeyse suçlu hissediyorsunuz?
Bu benim çıkmazımdı birçok yaz için. Saf şeker olduğu bittiğinde reçel yapmanın amacını yitirdiğini ve sadece özel durumlarda tüketebileceğiniz bir tatlı gibi davranmanız gerektiğini düşünüyorum.
Çoğu dondurucu reçeli ile ilgili sorun
Ben her zaman dondurucu reçeli yapmayı tercih ediyorum çünkü mutfakta zaman kazandırıyor. Meyvelerinizi ezin, tatlandırıcı ve pektin ekleyin, dondurucunuzda saklamak ve tüm yıl boyunca tadını çıkarmak için reçel aldınız. Meyve pektinlerinin çoğunda sorun, katı bir reçel oluşturmak için SO ÇOK şekere ihtiyaç duymalarıdır. Her zaman çok saçma göründü çünkü reçel yapmak için kullandığım meyveler çoktan tatlıydı. Yüksek şeker içeriğinin bazen reçel için çok dikkatli seçtiğim lezzetli meyvelerin lezzetini güçlendirdiğini fark ettim. Ve sadece bununla aşağı değilim.
Dahası, ev yapımı reçelimi tatlandırmak için çiğ yerel bal gibi doğal bir tatlandırıcı kullanmayı tercih ederim. Sadece doğal bir tatlandırıcı ile dondurucu reçel yapmak için bir yol olsaydı. Oh, ama var!
Çözüm
Geçen yıl narenciye kabuğundan çıkarılan bu doğal pektini keşfettim. Bu pektin bağlıdırkalsiyum gülünç miktarlarda ilave şeker yerine sıkıca bastırılmış bir reçel elde etmek için.
Bu pektin, seçtiğiniz tatlandırıcının düşük miktarlarını kullanmanızı sağlar. Bal, akçaağaç şurubu, şeker, sucanat, stevia veya başka herhangi bir tatlandırıcı…
Her kutuya bir paket kalsiyum tozu eklenmiştir, bu nedenle herhangi bir ilave bileşen satın almak için endişelenmenize gerek yoktur. Toz, birkaç ay boyunca buzdolabında saklanabilecek bir kalsiyum suyu elde etmek için su ile karıştırılır ve lezzetli reçel veya reçellerin gelecekteki partileri için kullanılabilir!
Dondurucu reçeli sizin işiniz değilse, bu pektini pişmiş reçel ve reçel yapmak için de kullanabilirsiniz.
(Bu çok yönlü pektini buradan alın.)
Şimdi nihayet en sevdiğim dondurucu reçelimi tostumun üzerine döküp, bir miktar balla tatlandırıldığını bilerek, ve kahvaltıdan sonra bir şeker komaya gireceğim korkusuyla bilemiyorum. Kullandığım tarifi kontrol et:
Bal Şekerli Çilek Dondurucu Reçeli
(Pomona’nın Pectin ekinden uyarlanan tarif - yaklaşık 6 bardak yapar)
İhtiyacın olacak:
- 4 su bardağı püresi çilek (ezmeden önce durulanır ve soyulur)
- ¼ bardak limon suyu
- Raw fincan ham yerel bal
- Filtered su bardağı filtrelenmiş su
- 3 çay kaşığı Pomona’nın Evrensel Pektin tozu
- 5-6 çay kaşığı kalsiyum suyu (pektin kutusuna dahil kalsiyum)
- blender veya mutfak robotu (bu blender'ı şiddetle tavsiye ediyoruz)
- birkaç küçük cam konserve kavanoz ve kapağı (bu tarif benim için altı 8 oz. kavanoz doldurdu)
Talimatlar:
- Pektin ekindeki talimatları kullanarak kalsiyum suyunuzu hazırlayın. Kenara koyun.
- Yıkayarak ve / veya sterilize ederek ve kenara koyarak birkaç küçük cam kavanoz ve kapak hazırlayın.
- Püresi meyveleri ve limon suyunu büyük bir kapta birleştirin ve iyice karıştırın.
- Kase çilek ve limon suyu ile bal ekleyin ve karıştırmak için iyice karıştırın.
- Suyu kaynatın, ardından bir karıştırıcıya veya mutfak robotuna dökün. Pektin tozu ekleyin ve 1-2 dakika boyunca karıştırın, kapağı boşaltın, böylece buharın çıkmasını sağlayın.
- Meyve suyuna sıcak sıvı pektin ekleyin, iyice karıştırın.
- 5 çay kaşığı kalsiyum suyu ekleyin ve iyice karıştırın. Reçeliniz bu noktada jöle yapmaya başlamalı. Jöle değilse, 1 çay kaşığı kalsiyum suyu eklemeye devam edebilirsiniz, her bir eklemeden sonra istenen kıvama gelene kadar iyice karıştırın. (Pişirilmiş reçelden daha ince olacağını unutmayın.)
- Kavanozları reçel ile doldurun, yaklaşık ½ ”kafa boşluğu bırakın. Kapakları sıkın ve hemen dondurun. İlk partinizi hemen yemeye başlayabilirsiniz!
* Çözündükten sonra reçel yaklaşık 1-2 hafta buzdolabında saklanır. Reçelinizi 4 oz küçük yapabilirsiniz. Eğer daha büyük miktarlarda korkarsanız kavanozların konserve edilmesi buzdolabında boşa gider.
Daha fazla fikir
Taze çileklerin tadını çıkarmanın diğer yollarını mı arıyorsunuz? Sezon içi çilekleri kullanmak ve korumak için tüm favori yollarımızı burada görün!