Hem probiyotik kaynağı hem de bakliyatların yanına eşlik eden vazgeçilmez lezzetin ta kendisi: Lahana Turşusu. Fazla vaktinizi almayacak bu pratik turşu tarifi sizin için 10 günde hazır hale geliyor.
Her sulu yemeğin yanına yakışan lahana turşusu sofranızda yerini almak için hazır bekliyor. Kuru fasulye, nohut ve mercimek yemeklerinin, yani aslında her türlü bakliyatın yanında gözler ilk olarak onu arıyor. Sebebi ekşiliğinin proteinlerin ağırlığını kesmesi ve yemeklere fazladan bir doku vermesi de diyebiliriz.
Turşu kurmak her yörede farklı yöntemlerle ilerlese de sonuç aynı kapıya çıkıyor. Ama yine de kimisi sadece sirke, kimisi tuz ve su, kimiyse limon ve/veya tuzu koyarak turşu hazırlamayı tercih ediyor. Bizim tercihimizse baharatlarla turşunun aromasını arttırmak yönünde. Lahana turşusunu kurarken farklı sebzelerden destek aldığınız zamansa tadı çok daha lezzetli oluyor. Turşu kurmak için birkaç ay beklemek istemiyorsanız, sizi hemen hızlı turşu tarifimize alalım.
Dış yapraklarını ayıkladığınız ve yıkadığınız sert ve sık yapraklı lahananın orta kısmında bulunan kök kısmını keskin bir bıçak yardımıyla çıkartın.
Özellikle kök kısmına doğru giden sert yaprakları ne kadar çok küçültürseniz turşunun o kadar kısa sürede olacağını hatırlatalım. Bol suda yıkadıktan sonra fazla suyunu süzdürün.
Kabuğunu soyduğunuz havuçları verev şekilde doğrayın. Ortadan ikiye kesip, çekirdeklerini çıkardığınız kırmızı biberleri de doğrayın.
Derin bir karıştırma kabına aldığınız doğranmış lahanaları, kaya tuzu, sirke ve sarımsaklarla yaklaşık 5 dakika kadar ovduktan sonra boşluk bırakmayacak şekilde kavanoza yerleştirin.
Turşu malzemelerini kavanoza yerleştirdikten sonra karıştırma kabında kalan sirkeli karışımı, içme suyu ile açtıktan sonra turşu kavanozuna aktarın.
Kullandığınız kavanozun üst sınırına gelene kadar su eklemeye devam edin. Kapağını kapattığınız turşu kavanozunu oda ısısında, güneş görmeyen bir yerde muhafaza edin.
İri kaya tuzu turşu kurmak için en ideal tuzdur.
Turşunuzu taze otlarla servis edebilirsiniz.