Salataların, sandviçlerin, dürümlerin vazgeçilmezi, yeri doldurulamaz nefis mayonezi evde yapmayı kim istemez? Aslında yakın bir tarihe kadar büyüklerimiz mayonezi evde yapar, gönül rahatlığıyla bizlere yedirirdi. Katkısız, doğal ev yapımı mayonez tarifini siz de deneyebilirsiniz. Yumurta sarısı, zeytinyağı ve limonu homojen şekilde birbirine yedirmeye dayalı bu tarif bir miktar el mahareti ve bir miktar da sabır gerektiriyor. Ancak bu tarifi yapmaya bir kez alıştığınızda, bir daha dışarıdan mayonez almayacağınıza eminiz. Tarifimiz, Gönül Candaş’ın efsanevi Bereketli Olsun kitabından.
Ev Yapımı Mayonez Tarifi Malzemeleri
- 2 yumurta sarısı
- 1,5 su bardağı zeytinyağı
- 1-2 limon suyu
- 1 çay kaşığı toz hardal
- Tuz
Ev Yapımı Mayonez Tarifi Hazırlanışı
Limonların suyunu sıkın. Diğer malzemeleri tezgaha elinizin altına çıkarın. Yumurta sarılarını porselen veya cam bir kaseye alın. Üzerine sabırla ve damla damla zeytinyağı ilave ederken bir yandan da düzenli olarak karıştırın. Zeytinyağını bir süre sonra iplik gibi ince ince akıtmaya ve karıştırmaya devam edin. Zeytinyağı bitince üzerine tuz, hardal tozu ve limon suyunun geri kalanını ilave edin. Hafif hareketlerle hepsini yeniden karıştırın. Mayoneziniz hazır!
Ev Yapımı Mayonez Tarifinin Püf Noktası
Bu tarifi dilerseniz çırpıcınızın düşük ayarıyla da yapmayı deneyebilirsiniz. Ancak kıvamı bulmanız ve alışmanız için ilk olarak elle denemenizi tavsiye ediyoruz. Zeytinyağı ve limonu hassas bir şekilde ekleyip bir yandan da karıştırmak kimi zaman insanı zorlayabiliyor. Yine alışana kadar, ikinci bir kişiden yardım almayı deneyebilirsiniz.
Bir diğer püf noktası ise miktarla ilgili. Söz konusu kitapta mayonez tarifi Rus salatası için verilmiş. Siz bütün bir kase meze için değil de yemeklerin yanında sos olarak kullanmak üzere hazırlayacaksanız, çok daha az miktardaki malzemelerle hazırlayabilirsiniz. Unutmayın, ev yapımı mayonezin kullanım süresi birkaç gündür. Sonrasında buzdolabında dahi olsa lezzeti değişecek, yavaş yavaş bozulacaktır.
Mayoneziniz bozulursa
Gönül Candaş’ın mayonezin bozulma durumuna karşı da bir çözüm önerisi bulunuyor. Ancak buradaki “bozulma” malzemelerin tazeliklerini kaybetmesi anlamına değil, karışımın homojenliğini ve kremsi kıvamın kaybedip kesilmesi anlamında. Bu durumda, ayrı bir kaseye bir adet yumurta sarısı koyun. Üzerine damla damla zeytinyağı ve arada bozulan mayonezden de koyarak karıştırın.
Afiyet olsun.