Nurdan’dan aldığım ve ilk tattığım anda yapmaya karar verdiğim bir tarif oldu bu. Köfteleri yuvarlaması biraz zahmetli. Benim gibi yetmeyecek diye endişelenip bir ölçü daha yoğurmaya kalkışmayın sakın. Bu malzemelerle büyükçe bir salata kasesi doldu ve 10 kişilik misafire de rahatlıkla yetti. Oysa ben köfteleri yoğurduktan sonra gözüme az gözüktüğü için bir ölçü daha yapmıştım. Sıra yoğurt lamaya gelince bir baktım ki çok fazla. Hala o sonradan yaptığım köfteler derin dondurucuda. Önümüz Ramazan, hazırda salatamız var diye avunabilirim sanırım.
Malatya Usulü Fellah Köfte Nasıl Yapılır?
Bulgur, İrmik: Köftelik bulgur kullanın. İrmikle birlikte ıslatın. Kaynamış su kullanın. Genelde 2 su bardağı yeterli gelecektir ama üzerini tam kaplamazsa biraz daha ekleyebilirsiniz. Suyu ekledikten sonra tamamen suyu çekmesi ve kabarması hatta ılınması için bekleyin. Yoksa sıcak köfteyi yoğuramazsınız.
Salça: İyi bir salça kullanmak köftenizin lezzetini katlayacaktır. Güneşte pişirilmiş ve temiz yapılmış salçalar markette satılanlara bence tercih edilmelidir.
Yumurta: Köftelerin dağılmamasını sağlayan malzemelerden biri un ise en önemlisi de yumurta olacaktır.
Kabak: Altına yapılan yoğurtlu kabak, daha önce yaptığımız kabak salatalarına benzer şekilde pişirilmektedir.
Tereyağı: Bence bu salatanın en lezzetli malzemesi tereyağında kızartılmış nane ve pul biber. Çünkü onlar olmadan çok yavan bir salata iken bol tereyağlı bir sos lezzeti ta yukarılara taşıyor.
MALATYA USULÜ FELLAH KÖFTE
Malzemeler
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 çay bardağı irmik
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 yumurta
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay bardağı un
- 1 çay kaşığı Tuz, karabiber, kimyon, isot
Tabanı ve üzerinin Malzemesi:
- 2 adet kabak
- 2 su bardağı süzme yoğurt
- 2-3 diş sarımsak
- 2-3 yemek kaşığı kuru nane
- 2 yemek kaşığı pul biber
- 3 yemek kaşığı tereyğı
Talimatlar
- Bulgur ve irmiği bir kabın içine alın, üzerine sıcak suyu dökün ve kabarması için bir süre bekleyin. Su miktarını 2 bardaktan sonra biraz daha ekleyebilirsiniz.
- Soğuyunca içine yumurta, salçalar, baharatları koyun. Unu kontrollü olarak ekleyerek yoğurun. Ne kadar çok yoğurabilirseniz o kadar güzel olacaktır.
- Yoğurma tamamlanınca bir kabın içine su koyun. Her seferinde elinizi ıslatarak bulgurdan küçük köfteler koparıp yuvarlayın. Malzeme bitene kadar yuvarlamaya devam edin.
- Tencereye tuz ve su koyarak kaynatın. Kaynayınca ocağı kısık ateşe alın, köfteleri yavaşça içine ekleyin, 10 dakika kadar pişirin. Sonra süzerek alın.
Tabanı:
- Kabakları rendeleyin. Çok az sıvı yağ konmuş tavada soteleyerek pişirin.
- Piştikten sonra ezilmiş sarımsak eklenmiş yoğurtla karıştırın.
Birleştirme:
- Kabaklı tabanın üzerine haşlanmış köfteleri alın. Tereyağını eritip nane ve pul biber, dilerseniz salça da ekleyebilirsiniz. Bunu salatanın üzerine gezdirin.