MEDYABAR.COM:
Her sene heyecanla beklediğimiz Ramazan ayı geldi. Hoşgörü, sabır ve bereket ayı olarak bilinen Ramazan ayı boyunca "Topraktan Sofraya Sakarya Mutfağı" kitabında yer alan çok özel içerikler her gün sizlerle olacak.
Ramazan ayının ikinci gününde sofranıza zenginlik katacak...
SÜTLÜ PATLICAN (MUHACIR MUTFAĞINDAN)
Malzemeler
2 adet bostan patlıcan
1 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
1,5 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
2 su bardağı süt
2 diş sarımsak
1 su bardağı öğütülmüş ceviz
1 çay kaşığı pul biber
Yapılışı
• Sakarya Muhacir mutfağının dikkat çekici lezzetlerinden sütlü patlıcan için öncelikle patlıcanlar közlenir, kabukları soyulur.
• Bir tencerede ayçiçeği yağı, tereyağı ve un kavrulur.
• Kavrulan karışım, sütle açılarak beşamel sos elde edilir.
• Bir taraftan 2 diş sarımsak dövülür.
• Dövülen sarımsaklar, öğütülmüş cevizle birlikte beşamel sosun içine ilave edilir. Malzemeler özdeşleşene kadar karıştırılır.
• Son olarak yemeğin üstüne kırmızı toz biber serpilir. Servis edilir. Sütlü patlıcan tek başına yenen sıcak bir yemek olduğu gibi, oğlak etinin yanına da iyi bir eşlikçidir. Bununla birlikte kızarmış ekmeğin üstüne sürülerek de tüketilebilir.
4 Sütlü patlıcanın koyun sütü kullanılarak hazırlanması daha makbuldür.
SAHURDA BEGOVA ÇORBASI (BOŞNAK MUTFAĞI)
Malzemeler
2 adet tavuk budu
1 küçük soğan
1 su bardağı kuru bamya
1 havuç
1 patates
Yarım demet maydanoz
1 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
2 adet defne yaprağı
1 limon
Terbiyesi için
2 çorba kaşığı un
3-4 kaşık krema
1 yumurta
1 limon
Üzeri için
½ demet maydanoz (doğranmış)
Karabiber
Yapılışı
• 2 adet tavuk budu, defne yaprağı ve küçük soğan (bütün olarak) 8 bardak suyla tencerede haşlanır. Diğer tarafta kuru bamya limonlu suda hafifçe haşlanır.
• Tavuk haşlandıktan sonra suyu çorba için süzülür. • Çorba için bir tencerede un ve yağ kavrulup üstüne tavuk suyu ilave edilir. • Su kaynayınca didiklenmiş tavuk butları, küp olarak doğranmış havuç ve patates, haşlanmış bamyalar ilave edilir.
• Bir kapta çorba terbiyesi hazırlanır. Tüm malzemeler karıştırılır. • Sebzeler pişince terbiyesi ilave edilir. • Sakarya’nın Boşnak mutfağı içinde öne çıkan lezzetlerden biri olan Begova çorbası, üzerine karabiber ve maydanoz ilave edilerek servis edilebilir.
KAYNAK: "Topraktan Sofraya SAKARYA MUTFAĞI Bir Yemek Antropolojisi"