Çoğu insan bunu biliyor olive oil has certain health benefits ve düşük ısıda pişirme ve bitirme işlemlerinde kullanmanın gıdalardaki lezzetleri arttırdığı, ancak kızartma gibi yüksek ısıda pişirmeye ne dersin?
Yakın zamanda yapılan bir çalışma şunu ortaya çıkardı: frying vegetables in extra virgin olive oil was actually healthier than boiling them. Bu mantıklıdır: Besinleri sadece sebzelerdeki drenaj yerine dökmek yerine almakla kalmaz, aynı zamanda zeytinyağı vücudunuzun bunları emmesine yardımcı olur. kavga polyphenols).
Daha fazla gör: Find the Best Olive Oils for Fried Foods
Bu yüzden, kızartma ve soteleme gibi yüksek sıcaklık yöntemlerinde zeytinyağı kullanımı hakkındaki uzun süredir devam eden yanlış anlaşılmaları ortadan kaldıralım.
Tavada kızartma, kızartma, kızartma ve soteleme farklı soba üst yöntemleri olmasına rağmen, hepsinin ortak bir yönü vardır: pişirme yağının sıcaklığı. Bu pişirme yöntemlerinin amacı, yiyeceğin dışını çabuk pişirmek, gevrek bir dış yapı oluşturmak ve aynı zamanda yağın ısısından içeri girmesini sağlamaktır. Bunu başarmak için, yağın verilmesinden önce yağın 350 ila 370 dereceye ulaşması gerekir.
Efsane bir numara: Zeytinyağının sigara içmek için kızartma noktası çok düşük.
Bazı yemeklik yağlar ve katı yağlar, iyi bir kızartma için gerekli sıcaklıklara ulaşmadan önce sigara içme noktası olarak adlandırılan şeye ulaşır. Sigara içme noktası, istenmeyen bir duman ve lezzete neden olan kimyasal değişimin meydana geldiği sıcaklıktır. Zeytinyağı bunlardan biri değildir. Sigara içme noktası extra virgin Zeytinyağı, 380 ve 410 derece Fahrenheit arasında, zeytinyağının safsızlıklarına ve asit içeriğine bağlı olarak bir yerlerde bulunur: kalite ne kadar yüksekse, sigara içme noktası da o kadar yüksektir. Zeytinyağının sigara içme noktası, en yüksek sıcaklıkta pişirilen yiyeceklerin tümü için gerekli olan sıcaklığın çok üzerindedir.
İki numaralı mit: Kızartma sıcaklıkları zeytinyağını 'iyi bir yağdan' kötü bir yağa çevirecektir.
Yemeklik yağlar ve yağlar, doymuş, doymuş ve doymamış üç tip olan diyet yağları olarak kabul edilir. İlk iki kötü, ama üçüncü, doymamış yağ, zeytinyağı, sağlıklı bir bitki kaynaklı diyet yağı içerir. Zeytinyağının sıcaklığını yükseltmek için gerekli olan sıcaklık, yiyecekleri kızartmak için yeterince yüksek olan zeytinyağının kimyasal bileşimini iyi olandan kötü olana kadar değiştiremez.
Üç numaralı efsane: Kızarmış yiyecekler, yemek yağını emer ve sizi şişmanlatır.
Düzgün bir şekilde kızartılmış yiyecekler, yiyecekler kullanılmadan önce yağın sıcaklığı yeterince sıcaksa, daha az pişirme yağı emecektir. Aksi halde, yiyecek gerçekten de soggy, flaccid bir ürün üreterek yağı emecektir. En sevdiğin fast food zincirinden geçen hafta geçirdiğin yağda kızartılmış patates gibi.
Sadece senle dalga geçemezsin natural Sızma Zeytinyağı, ama yapmalısın. EVOO ile kızartma, sadece Güney-Kızartılmış Konforlu Gıdalar, Asya Fritözleri, Meksikalı Fajitas ve İtalyan Dana Piccata'ya olan isteğimizi karşılamakla kalmaz, aynı zamanda sağlıklı bir diyet yağı için beslenme gereksinimlerimizi yerine getirmemize de katkıda bulunur.