Elazığ yöresine ait Tavuk işkene tarifi
T avuk İşkene ‘in Malzemeleri
Not:4 tane tandır ekmeği yada saç ekmeği➡️(evde kendiniz pişirirseniz daha lezzetli olur.çünkü dışardan alınan yufkalar çok ince kesinlikle olmaz.evde pişirmek isterseniz iki su bardağı ılık suya 1 yemek kaşığı tuz ve aldığı kadar un ilave edin yamur hazır bu hamurdan yaklaşık 10 beze çıkarın 1 cm kalınlığında açarak ekmeği sacınız varsa sac da yoksa geniş bir tavada arkalı önlü pişirebilirsiniz.
-
- 4 tane tavuk incik
- 1 yemek kaşığ tuz,
- 1 tane orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay bardağı zeytin yağı
- 1 yemek karşığı biber salçası
Tavuk işgene’nin Hazırlanışı
Öncelikle tavuklar derilerinden soyulur ve yıkanır. Derin bir tencereye tavukları ve üstüne gelecek şekilde su ilave edilir. Yaklaşık 1 saat kadar pişirilir.
Sosu için
Soğanlar halka şeklinde doğranır, Bir tavaya yağları ve soğanları alarak Pembeleşinceye kadar kızartılır,salçayıda ilave ederek bir iki dakikada Bu şekilde kızartılır. Haşlanan tavuk incikler bir kenara alınarak kemiklerinden ayırılır ve didiklerinir. Didiklenen tavukları soğanlı sosun içine ilave ederek bir iki dakika da bu şekilde pişirilir. Kalan tavuk suyunu sosa dökerek bir taşım kaynatılır.
Yufka ekmekler derin bir servis tabağına veya ufak bir tepsiye İster ufak ufak doğrayıp ister rulo yapıp ince doğrayıp bırakılır. Yufka ekmeklerin dışarda hava alması gerekir biraz kuru olması için.sosu dökmeden yaklaşık yarım saat önce tepside bekletilir.eyer yufkalar çok yumuşak ise fırında biraz kızartabilirsiniz.
Hazırlamış olduğumuz tavuklu suyun ilk sıcaklığı gittikten sonra yufka ekmeklerin üzerine dökülerek servis edilir afiyet olsun…