Bu sefer Yemek Kültürü köşemizin konuğu Ulu Önderimiz Atatürk ve en sevdiği yemeklerden karnıyarık..
5 dakika
Porsiyon (4 Kişilik) | Hazırlık: (60-65dk) | Kalori: (270) | Kategori (Fırın Yemekleri)
Fırında Karnıyarık
Bu sefer Yemek Kültürü köşemizin konuğu Ulu Önderimiz Atatürk ve en sevdiği yemeklerden karnıyarık..
Atatürk’ün sofrası denilince tüm o sofraya katılan insanlar “Orası bir okuldu” şekil ve benzeri cevaplar vermiş.
Yemek salonunda karatahta ve tebeşir mutlaka bulunur, servis tabaklarının yanında kalem ve not defteri olurdu. Davetliler o akşam konuşulacak konuya göre seçilirdi. Akşam yemeğine 20:00 gibi oturulur, çoğunlukla 03:00 – 04:00 gibi kalkılırdı.”
“Atatürk’ün sofrasından hepimizin ruhunda ve dimağında nice derin, tatlı ve ibret verici anılar, yaşama ve insanlığa dair, nice değerli dersler kalmıştırYakup Kadri Karaosmanoğlu
O Selanik’ten çıkan bir göçmen olarak, Ispanaklı Börek, Kuru Fasulye Pilav, ve de Ayran Karnıyarık çok severmiş..
Manastır Askeri Lisesi yıllarından kalan bir alışkanlıkla hayati boyunca en sevdiği yemek kuru fasulye ve pilav olarak kalmış ancak Karnıyarık da en favori yiyeceklerinin arasındaymış
Kuru fasulye, pilav, peynirli omlet, ıspanaklı börek, fava, etli bamya, karnıyarık, irmik helvası, haşlanmış kuşkonmaz, ve son istediği ama yemeden göçüp gittiği yiyecek enginar.
Tarife Geçmeden
Aslında hepimizin bildiği ama değişik yöntemlerle uyguladığı bir yemek Karnıyarık .
Ulu Önder Mustafa Kemal Atatürk’ün de en sevdiği yemeklerin başında geliyor. Tabii benim de..
Bir karnıyarığın bana yaptıramayacağı çok az şey var.
Geleneksel tarifi patlıcanların yağda kızartılarak yapıldığı yöntem.
Ben kızartma yöntemini tercih etmeyenlerdenim.
Hem kızartıldığında patlıcan çok yağ çekip yerken lezzetini ağır ve sağlıksız bulduğum için, hem de patlıcanı kızartırken ortalık çok battığı için ?
Ben fırında patlıcanlara ön pişirme yaparak hazırlıyorum.
Şimdi gelelim tarife
Malzeme Listesi
- 6 adet büyük boy patlıcan
- 1 adet büyük boy soğan
- 2 diş sarımsak
- 400 gr yağlı kıyma
- Yarım demet maydanoz
- 2 adet kapya biber
- 2 adet carliston biber
- 2 tepeleme yemek kaşığı salça
- Tuz, kimyon, karabiber, kekik
- Zeytinyağı
Sosu için
- 2 yemek kaşığı zeytinyağ
- 2 yemek kaşığı salça
- Tuz, kekik
Üzerini süslemek için
- Domates
- Biber
Yapılışı
Öncelikle fırını 200C° ‘de ısıtın. Patlıcanlarınızın baş ve sert kısımlarını da alarak alacalı şekilde soyun. Yukarıdan ve aşağıdan birer parmak boşluk kalacak şekilde patlıcanın karnını yarın. Derince bir kabın içine hazırlanan tüm patlıcanları alın ve üzerine zeytinyağı döküp bütün patlıcanları ovalayın. Kestiğiniz bölümün içine de gelecek şekilde her yeri yağlanmış olmalı. Sonrasında tuz da döküp tekrar ovduktan sonra fırın tepsisine kesik kısımlar yukarıda kalacak şekilde yerleştirin ve fırına atın. 15 – 18 dk kadar patlıcanlara ön pişirme yapın.
Bu esnada iç harcını hazırlayalım.
Soğanı küp küp kesin ve hafif yağlı bir tavada kavurmaya başlayın. Üzerine rende sarımsak, salça ve ince ince kesilmiş biberlerinizi, koyup kavurmaya devam edin. En son kıymanızı koyun ve güzelce kavurun, tuz ve baharatlarınızı da ekleyin. Altını kapattıktan sonra maydanızlarınızı da ince ince kesip iç harcınıza ekleyin ve karıştırın.
Fırından çıkan patlıcanları bir kaşık-çatal yardımıyla ortalarını ezerek ve açarak içine harc koyabileceğiniz şekile getirin ve kıymalı karışımınızı eşit şekilde patlıcanlara pay edin ve fırın kabınıza düzenli bir şekilde yerleştirin.
Sıra geldi sosunu hazırlamaya…
Derince bir kaseye salça, yağ, tuz, baharatlar ve su koyup karıştırın ve hem patlıcanlarınızın hem de fırın kabınızın içine koyun. Patlıcanlarınızın üzerini dilimlediğiniz domates ve biberlerle süsleyip ortalama 40 dk kadar 180C°’de kontrollü pişirelim.
Besin ve Enerji Değeri
Sağlığınız için kararında tüketilmesi tavsiyemizdir.
Protein %15 – Yağ %73 – Karbonhidrat %12Atatürk’ün Sofrası
Afiyet olsun güzel insanlar ❤️