|20-12-2010, 06:15||#1 (permalink)|


Hamsi Turşusu Tarifi
Hamsi Turşusu
Malzemeler:
Hazirlanis:
Hamsileri temizleyip biraz çukurca bir tabağa dizin.Üzerlerine Beş kaşık sirke dökün.Dört diş sarımsak soyup dövün ve ince kıyılmış maydanozla birlikte hamsilerin üzerine dökünbir saat beklettikten sonra iyice süzdüğünüz hamsileri tek kat olarak servis tabağına dizinüzerine biraz zeytinyağı gezdirip tuz ve biber ekin.Bütün diş sarımsakla süsleyin15 dakika sosu içine çekmesi için beklettikten sonra servis edebilirsiniz.
|20-12-2010, 06:16||#2 (permalink)|


NASIL YİYCEZ : Yenecek hale gelmesi hamsi balığının iriliği ile limon - tuz oranına göre değişiklik gösterebilir. Takribi en az 2 gün ile 7 günün sonunda kavonozdan da görüleceği üzere balıkların çiğ et görüntüsü değişerek hafif beyazlamış olacaktır. (Hafif çiğ haliyle de tüketilebilir.) Kapak ev ahalisinin önünde küçük sade bir törenle açılır. İlk balıklar direk tadılır. Tuz oranı fazla bulunursa (Genelde oğluşum çok tuzlu derde..)Bir miktar ayrı bir kaba alınarak hafif sudan geçirilir. Servis tabağına özenle dizilir. Eğer sudan geçirdiyseniz üstüne tekrar limon sıkılır. Üstüne halis muhlis zeytin yağı gezdirilir. Çeşit olsun diye bir bölümünün üstüne az bi şey toz kırmızı biber serpilir. Tabağın kenarı göz zevki için az maydanoz yada benzeri yeşillik ile süslenir.
İlaveten papatya ekmeğin bir parçasının içine 3-4 tane konularak soğuk sandviç şeklinde de tüketilebilir.
PÜF NOKTALARI :
1- Tıpkı normal turşu yapar gibi mutlaka doğal tuz kullanılacak.
2- Balığı pişiren ana madde limon ve tuzdur. Tuz kullanımında” aman çok tuzlu olmasın diyetteyim zaten” denilip imtina edilmeyecek. Aksi taktirde kavanoz çöp kovasına yakın yerde açılacak. Az tuz nedeniyle bozulan “hamsi turşusu” nun kokusu hissedilince kavonozun kapağı kapatılarak direk atılacak. (Çok kötü kokarda..)
3- İdeali hamsiyi kavonozdan aldığınız gibi servis yapmaktır. Yıkanırsa biraz lezzet kaybı olur hemide çerez gibi 2 dakkada yenir biter. O kadar uğraştık demi…
4- Piyasada satılan hazır limon suları kullanılmayacak. Adı üstünde o su… doğal olalım. Turşuyu bozmayalım.
5- İlk denemeden sonra hamsi fiyatları takip edilecek. 1-2 ytl ye düşünce aynı işlem 5kg için yapılacak…
6- Rakı ile çok güzel uyum sergilediği bilinecek. Özellikle Yaş üzüm rakısı…
Gelelim 2. tarife….. Bu tarifimizde de hammaddemiz gene hamsi. Uyguladığımız işlemler biraz farklılaşıyor. Lezzet olayı da değişiyor tabi. Başlangıcı “hamsi tuzlama” gibi ama sonuç mükemmel…
NASIL YAPCEZ : Hamsi balığı için yukarıda yazdığım temizlik ve kılçık alma işlemleri aynen uyguluyoruz. Hazır temizlenmiş balıklarımızı iyice süzüp her iki tarafına bolca olacak şekilde tuzluyoruz. Bu uygulamamızda kullanacağımız doğal tuz miktarı 300-400 grama kadar çıkabilir. Tuzun tüm balık yüzeylerine temas etmesi için sırayla dizip her sıranın altına ve üstüne bolca tuz atabiliriz yada bir kaba bolca tuz koyup her balığı tek tek tuza bulayıp ayrı bir tepsiye yan yana dizersek neticesi daha iyi olur. Balıklarımız gücümense 2 gün iri iseler 3 gün buzdolabında muhafaza ediyoruz. Her gün akşam kontrol edip tepsinin dibi ıslanırsa silip tuzlama işlemini yeniliyoruz. Bir nevi balık tuzlama yani…3. günün sonunda balıklarımızı bol sudan geçiriyoruz.
Suyu iyice süzülen balıklarımızı fazlada vakit kaybetmeden kapaklı saklama kabına alıyoruz. Kabı balıkların üstlerini örtecek şekilde sirke ile dolduruyoruz. Kapağını kapatıp gene buzdolabında 2 günlük dinlenmeye alıyoruz. 2. günün sonunda balıklarımızı sirkeli sudan alıp gene cam bir kavanoza dizmeye başlıyoruz yalnız her iki sıranın arasına defne yaprağı koyup ara ara karabiber tanesi ve soyulmuş sarımsak atıyoruz. (Ortalama 10 adet) her 2-3 sırada bir çok ince olarak ayçiçek yağı gezdiriyoruz. Zevke göre az bi şeyde kırmızı toz biber ilave edilebilir. Acı tatlı oranı size kalmış. İlaveten belirteyim Alman turşularına (kühne) konan “mercan köşk” ten bulabilirseniz az bi şey ekleyin. Farklı bir tad veriyor. Kavonozumuz dolduktan sonra balıkların üstünü örtecek şekilde ayçiçek yağını ilave ediyoruz. Balıkta adet olduğu üzre 2-3 tanede halka şeklinde kesilmiş limon parçası koyarsak kavanozumuzun albeniside tamamlanmış olur.
NASIL YİYCEZ : Bunda hazırlık devresinde zaten 5 günü geçirmiştik. Kavanozda ilave baharatların kokusunu alması için 1 gün beklememiz yeterli olacaktır. Toplam 6. günün sonunda…..Yeyin gari…
Diğer tarife göre bunun tuz oranı daha düşük olduğundan tüketimi de nispeten hızlı olacaktır.
PÜF NOKTALARI :
1.Tuzlama aşamasında buzdolabında yeterli yer yoksa serin ve kuru bir yerde bekletelim. Sıcakta bozulabilir. Mümkünse üst üste de koymayalım. Bu aşama kuruma tuzlama için önemlidir.
2.Kaliteli olduğu bilinen tanınmış bir markanın sirkesini kullanalım. (Ben hep tariş alıyorum.)
3.Balıklarımızı sirkeli kaptan kavonoza alırken sirke son pişirme işlemini yaptığından işi bitmiştir. Kavonoza ilave etmeyelim.
4.Dikkat edilirse kavanozumuza zeytin yağı değil ay çiçek yağı koyduk. Zeytin yağının yumuşatma özelliği vardır. O yüzden zeytin yağı sadece servis sırasında ilave edilebilir.
|Seçenekler|
|Stil|
Hamsi Turşusu Tarifi konusu, Yemek Tarifleri / Turşular forumunda tartışılıyor.
|Konu||Konuyu Başlatan||Forum||Cevaplar||Son Mesaj|
|Hamsi Böreği Tarifi-Hamsi Böreği Yapılışı||elif||Hamur İşleri||0||12-12-2009 01:03|
|Hamsi Köftesi Tarifi - Hamsi Köftesi Yapılışı||gizem||Deniz Ürünleri||1||19-09-2009 06:51|
|Soslu Marine Edilmiş Hamsi Tarifi - Soslu Marine Edilmiş Hamsi Yapılışı||gizem||Deniz Ürünleri||0||19-09-2009 11:47|
|Yalancı Hamsi Kuşu Tarifi - Yalancı Hamsi Kuşu Yapılışı||gizem||Deniz Ürünleri||1||19-09-2009 11:39|
|Hamsi Dolması Tarifi||Bakimliyiz||Dolmalar-Sarmalar||0||14-03-2008 03:54|