Mardin'in ilk turistik girişimini hayata geçiren, bölgedeki kadınlara ve Suriyeli mülteci kadınlara hayata geçirdiği sosyal girişim projeleriyle iş imkanı yaratan, yerel tohumları toprakla buluşturan, dünyanın en önemli mutfak kültürü yarışması Bask Dünya Aşçılık Ödülleri'nde iki kez finale kalan Demir'in hikayesi akademik çalışmaya konu oldu. Yaşar Üniversitesi İşletme Bölüm Başkanı Prof. Dr. İge Pırnar, İşletme Bölümü Yarı Zamanlı Öğretim Elemanı Dokuz Eylül Üniversitesi Öğretim Üyesi Doç. Dr. Engin Deniz Eriş ve Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Araştırma Görevlisi Duygu Çelebi, şef ve sosyal girişimci Ebru Baybara Demir'in yaptıklarını inceledi.
"Gastronomide Sosyal Girişimcilik: Ebru Baybara Demir Örneği" başlıklı akademik çalışma, Prof. Dr. İge Pırnar ve Doç. Dr. Engin Deniz Eriş tarafından, Portekiz'de bu yıl dokuzuncusu düzenlenen Uluslararası Turizm Konferansı'nda sunuldu. Prof. Dr. İge Pırnar, çalışmada, Ebru Baybara Demir'in projelerini, Mardin'deki ev kadınlarının ve mülteci kadınların nasıl ekonomik yaşama katıldığını anlattıklarını belirterek, "Bunların yani sıra Demir'in sadece gastronomi alanında mutfakta değil, bölgedeki tarımın da iyileştirilmesi için yaptığı çalışmalar, uluslararası projeler ve yarattığı katma değer anlatıldı" ifadelerini kullandı.
Pırnar, "Teori ve pratiği birleştiren çalışmada, Demir'in Mardin'in ilk turistik işletmesi olarak ve kadın gücünün ortak iş birliği sonucunda ortaya çıkan Cercis Murat Konağı ile başlayan, Mardin'in geleneksel el sanatlarının yorumlanması ile oluşturulan, 'Hayatım Yenibahar Atölyesi' ve 160 kadına eğitim ve uluslararası fuarlara katılım ve sonrasında farklı restoranlarda istihdam olanağı veren, 'Amazon Kraliçeleri' eğitim projesi gibi toplumsal fayda sağlayan projeleri ile yöreye özgü Sorgül Buğdayı'na ilişkin tarımsal faaliyetler bireyler açısından deneyimsel sosyal girişimcilik modeli üzerinden anlatıldı" diyerek çalışma hakkında bilgi verdi.
Dünyanın farklı ülkelerinden gelen akademisyenlerin oturuma büyük ilgi gösterdiğini belirten Doç. Dr. Engin Deniz Eriş ise, "Türkiye'den başarılı bir sosyal girişimcilik örneği literatüre kazandırılmış oldu. Kadınlara istihdam sağlanması ve eğitimi, Mardin destinasyonunda turizmin geliştirmesi, bölgedeki sosyo-ekonomik hayat kalitesinin geliştirilmesi, yerel hediyelik ürün ve yemek reçetelerinin korunarak aktarılması, yerel mutfak kültürlerinin yaygınlaştırılarak ticarileştirilmesi gibi pek çok faydası olan başarılı örnek olay sunumu, akademik model ile birleştirilince son derece ilgi çekti. Akademisyenler, kendi ülkelerinde de bu tür girişimlerin başlatılabilmesi için destek verilmesi konusunda talepte bulundu" dedi.