Kimi zaman hamburger sosu, kimi zaman et yemeğinin yanında en iyi garnitür, kimi zaman da sağlıklı bir diyet yemeğinin ana malzemesi. Mutfakların sevilen malzemesi mantar için çok özel püf noktaları ve mantarlar hakkında ilginç bilgiler bu yazımızda.
Farklı aromaları ve görüntüleriyle birçok yemeğin ana malzemesi olan mantarlar, başta protein olmak üzere demir, bakır, fosfor gibi mineraller açısından zenginliğe sahiptir. Bir yanda seveni çok olan, diğer yandan da tercih edeceği mantarın sağlığa zararlı olup olmadığı konusunda tereddüt yaşayanlar için derlediğimiz bu yazımızda mantar çeşitliliğini yakından tanıma fırsatı bulacaksınız. Mutfağınızda yer verebileceğiniz yerli ve ithal mantarları Yenilebilir Mantar Çeşitleri blog yazımızda inceleyebilirsiniz.
Mantarın saklama koşulları, kuru mantarı pişirme yöntemleri, iyi mantar nasıl seçilir? sorusunun cevabı ve mantar pişirmenin püf noktaları için sayfayı aşağıya doğru kaydırmaya başlayabilirsiniz.
Doğru mantar nasıl seçilir?
Her mantara zehirleyebileceği şüphesiyle yaklaşılsa da en iyi mantarı seçmenin ilk şartı, mantarı güvenilir bir adresten almaktır. Sağlık kontrolleri yapılmış ve ambalajlanmış her çeşit doğru mantarı güvenle alabilirsiniz. CarrefourSA’da yerli ve ithal farklı mantar türlerini bulabilir, Porçini, Şitaki, Portabello gibi ithal mantar çeşitleriyle dünya mutfaklarından farklı lezzetler hazırlayabilirsiniz.
- Ambalajlı mantarların son tüketim tarihine dikkat edilmelidir.
- Kültür mantarı gibi beyaz renkli mantarların kararmamış, rengini korumuş olması gerekmektedir.
- Mantarın %90’ı sudur ve tazeliğini koruyan mantar bu suyu hapsetmiştir. Bayatlamaya başlayan bir mantar su kaybeder. Taze mantarın şapka ve sap kısmında yumuşama başlamışsa su kaybı yaşanmış ve mantar bayatlamaya başlamış demektir.
- Taze mantarın rengi solmuşsa ve diriliğini yitirdiği gözleniyorsa, mantarın sapında kararma varsa mantar bozulmuş olabilir.
Mantarlar hakkında İlginç bilgiler
- Horoz Mantarı’na Fener Mantarı da denilmesinin nedeni, gece ışık verme özelliğinin olmasıdır.
- Mantarlar da insanlar gibi güneş ışığında D vitamini üretirler.
- Mantarlar güneşi izleyerek döner ve büyürler.
- Bir Portabello Mantarı’nda muzdan daha fazla potasyum vardır.
- Mantarlar çevreyi tehdit eden zirai ilaçları, endüstriyel atıkları absorbe ederek ekolojiyi iyileştirebilir.
- Potabello Mantarı et ile aynı seviyede bir protein kaynağıdır.
- Mantar kırmızı etten sonra protein bakımından en zengin besindir. Bu nedenle ona “sebze dünyasının eti” denir.
- Tarihte mantar; firavunlar için lezzet, Yunanlılar için savaşçıların güç kaynağı, Romalılar için tanrının armağanı, Çinliler için sağlıklı bir besin kaynağı demekti.
- Mantarlar bitki değildir.
- Mantarların %90’ı sudur.
- Yağ oranı yok denecek kadar düşük olan mantarların çok lezzetli olmasının nedeni bir çeşit şeker olan mannitol içermeleridir.
Nasıl muhafaza edilir?
- Mantarların buzdolabında hava alması gerekir. Taze mantar, üzeri açık olarak kuru bir kapta buzdolabında saklanabilir.
- Taze mantar kese kağıdı ile buzdolabının sebzeliğinde 6 gün saklanabilir.
- Taze mantar doğrandıktan sonra kuru olarak buzdolabı poşetlerine doldurularak derin dondurucuda saklanabilir. Ancak mantarlar asla yıkanmamalıdır.
- Taze mantarlar konserve yapılarak saklanabilir.
Mantar pişirmenin püf noktaları
- Mantarın su çekip kararmaması için suda bekletmeden hızlı bir şekilde yıkanıp kurulanması gerekir.
- Mantar yüksek oranda su içerir ve pişerken suyunu bırakır. Bu nedenle yemeğin suyu mantarın bırakacağı su hesaba katılarak ilave edilmelidir.
- Mantarın pişerken kararması için tencerenin kapağı hafif aralık bırakılmalıdır.
- Mantara en çok yakışan baharat kekiktir. Kekik ve mantarın aroması mükemmel bir uyum sağlar.
- Ete en çok yakışan mantar kuzu göbeği mantarıdır.
Öneri: Et sote ve etli harç kullandığınız yemeklerinizi çoğaltmak için mantar kullanabilir, böylece bol ve bereketli yemekler hazırlayabilirsiniz.
Kurutulmuş mantar
Taze mantar ile hiçbir lezzet farkı olmayan kuru mantar, mevsiminde mantarları her dönemde tüketilmenin pratik bir yoludur. Kuru mantar çeşitleri 10 dakika kadar sıcak suda beklettikten sonra kullanılabilmektedir.
Püf noktası: Kuru mantarın bekletildiği sıcak su çok vitaminli ve lezzetlidir. Bu suyu dökmeyip, besleyici bir çorba hazırlamak için kullanabilirsiniz.
Kurutulmuş mantar hangi yemeklerde kullanılır?
- Sebzeli pilavlarda ana malzeme
- Vegan köfte hazırlığında ana malzeme
- Et köfte hazırlığında harcı çoğaltmak için yardımcı malzeme
- Makarnalarda sos ya da ana malzeme olarak kurutulmuş mantar kullanabilirsiniz.
Kurutulmuş mantarlar için pişirme önerileri
- Kurutulmuş Kuzu Göbeği Mantarı’nı sıcak sudan çıkarıp süzülmesini bekledikten sonra tereyağında kızartabilir ya da mantarlı omlet hazırlığında kullanabilirsiniz.
- Kurutulmuş Porçini Mantarı’nı sıcak sudan çıkarıp süzülmesini bekledikten sonra Porçini Mantar sote ya da Porçini Mantarlı Makarna hazırlayabilirsiniz.
- Kurutulmuş Sarıkız Mantarı’nı sıcak sudan çıkarıp süzülmesini bekledikten sonra sote yapabilirsiniz. Sarıkız Mantarı omletlere de lezzet katar.
- Kurutulmuş Borazan Mantarı ile lezzetli çorbalar hazırlayabilirsiniz. Sıcak suda bekleyen ve süzülen bu mantarı köfte burger hazırlarken de kullanabilirsiniz.
- Kurutulmuş Kültür Mantarını et sote yaparken ya da pizza malzemesi olarak kullanabilirsiniz.
Mantarlı yemekler hazırlarken kullanancağınız yerli ve ithal mantar çeşitlerinin doğrusu için doğruca CarrefourSA’ya.