Başlamadan önce, rus patatesinizin hazırlanmasına ilişkin hızlı bir öneri için lütfen tarif notlarıma bakın.
Patateslerinizi kesmek için patatesleri durulayın ve orta boy bir kaseyi soğuk suyla doldurun. Patatesleri fıçı şeklindeki mermilerinize kesin (yuvarlak bir metal bisküvi kesici kullandım ve her tarafını düzeltmek için gerektiği kadar düzeltdim) ve su kabına yerleştirin.
Tüm patates yuvarlakları kesildikten sonra, nişastayı çıkarmak için patatesleri yaklaşık 5 dakika su kabında bekletin. Tekrar soğuk suyla durulayın ve yuvarlakları kurulayın. Ardından ısıtılmış tavanıza aktarmadan önce tuz ve karabiber (beyaz biber kullandım) ekleyin.
Klasik Kremalı Fondan Patates
Fırınınızı 425 derece F'ye (218 derece C) önceden ısıtın ve zeytinyağlı dökme demir tavayı (veya diğer ağır tabanlı fırında güvenli tavayı) ocağın üstünde orta ateşte getirin.
Kesilmiş patates yuvarlaklarını ısıtılmış tavanıza koyun ve altın sarısı kahverengi olana kadar yaklaşık 4-5 dakika pişirin. İkinci tarafı da kızarana kadar çevirin ve pişirin. Tavada tereyağı ekleyip eritin, patateslerin ilk kavrulmuş tarafını kaşıklayın. Frenk soğanı (ve isteğe bağlı diş sarımsak) ekleyin.
Tavuk (veya sebze) suyunu patates turlarıyla birlikte tavaya dökün ve tavayı önceden ısıtılmış fırına aktarın.
Fondan patatesleri yaklaşık 30 dakika veya ortasının 'beyaz' kısmı daha beyaz olana ve patateslerin içi yumuşayana kadar pişirin. * Pişirme sırasında çok fazla et suyu buharlaşırsa, gerektiği kadar ekleyin. Fondan patates ile servis yapmak için sadece birkaç yemek kaşığı et suyu isteyeceksiniz. ** Patatesler pişirilirken fazla stok kaldıysa, fondan patatesleri bir tabağa alın ve daha fazla stoğun buharlaşması için etli tavayı fırına geri koyun.
Kıyılmış maydanozla (veya biberiye veya kekik gibi taze otlar) süsleyin ve kalan tavuk suyundan 2-3 yemek kaşığı ile servis yapın.
notlar
Rus patateslerinizi hazırlamama şu notla başlayacağım: Patateslerinizi burada gösterildiği gibi kesmek zorunda değilsiniz. Yöntemim, fondan patateslerimde çok fazla yükseklik olması için yapıldı ve kullanılmayan çok sayıda kesilmiş patatesle sonuçlandı. Her turda her bir patatesin yarısını kullanmak yerine, büyük bir patates üçe bölünebilir ve biraz daha kısa ancak daha geniş 3 tur elde edilebilir. Bununla birlikte, burada gösterildiği gibi mermilerin yüksekliği, çıtır çıtır üst ve alt ve patatesin süper kremsi iç kısmı ile şaşırtıcı bir doku ekler.* Pişirme sırasında çok fazla et suyu buharlaşırsa, gerektiği kadar ekleyin. Fondan patates ile servis yapmak için sadece birkaç yemek kaşığı et suyu isteyeceksiniz. ** Patatesler pişirilirken fazla stok kaldıysa, fondan patatesleri bir tabağa alın ve daha fazla stoğun buharlaşması için etli tavayı fırına geri koyun.