Blog dünyasında çok meşhur olan Sevgili Şaziye'nin katmer poğaçalarını denemek için çok geç kalmışım, harika bir lezzet oldu. Zor göründüğü için hep erteliyordum, en sonunda geçen ay gelen misafirlerime yaptım, çok beğendiler. Bu hafta tekrar oğlumun beslenmesine koymak için yaptım, bu sefer hamurları açarken nişasta kullandım, çok daha güzel oldu. Hem evdeki un stoğu sadece hamuruna yettiği için hem de yorumlardan ulaştığım sitede nişasta kullanmanın daha iyi sonuç verdiğini okuduğum için denemek istedim, sonuç başarılı!
Aşağıdaki tarifte renkli yazılar benim uygulamalarım.
Katmer Poğaça
Malzemeler:
- 1 su bardağı süt
- 1 çay bardağı sıvıyağ
- 1 yumurta (akı içine, sarısı üstüne)
- 20 gr yaşmaya (veya 1 yemek kaşığı kurumaya) (1 paket instant maya kullandım)
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı tozşeker (1 yemek kaşığı şeker kullandım)
- Aldığı kadar un (yaklaşık 3,5 su bardağı kullandım) (3 bardaktan az fazla un kullandım)
- İsterseniz hamuruna 1 çay kaşığı mahlep ekleyebilirsiniz.
İç harcı için; 100 gr beyaz peynir
Patatesli yapmak isterseniz; 1 orta boy patates +1 küçük soğanın 1/4 ü yeterli oluyor.
Kıymalı yapmak isterseniz; 150 gr. kıyma + 1 küçük soğan yeterli oluyor.
Yapılışı: Önce maya çok az ılık suyla eritilir. Ilık süt, sıvıyağ, tuz, şeker, yumurta akı ve un ile ele yapışmayacak yumuşaklıkta bir hamur yapılır. (Ben bu aşamayı ekmak yapma makinasında yaptım) Mayalanması beklenmeden 8 parçaya ayrılır.
Her parça üzerine hafifçe nişasta serperek tabak büyüklüğünde açılıp, üzerine yumuşak tereyağından ince bir tabaka halinde sürülür(Ben tereyağını 7 eşit parçaya ayırarak ve oda sıcaklığında iyice yumuşatarak kullandım, her parçayı açıp tezgahtayken üzerine tereyağı sürdükten sonra diğerlerinin üzerine koydum). Hamurlar üstüste dizilerek, her parçada bu işlem tekrarlanır. En üsttekine yağ sürülmez.
Üstüste dizilmiş hamurlar fazla ezmeden yavaş yavaş 60-70 cm çapına gelinceye kadar büyütülür. Sigara böreği sarar gibi kesip, arasına iç harç koyulur, sarılır. Tarifte 12 üçgene ayrılmıştı, ben 16 üçgene ayırdım.
(Sarılmış poğaçaları tepsiye dizip tepsinin üzerine hamurlara değmeyecek şekilde büyük bir poşet geçirdim)30-40 dakika mayalandırıp, üzerine yumurta sarısı sürülür ve 180 derecede üzerleri kızarana kadar pişirilir. (Pişmesi 20-25 dk. sürüyor)
Notlarım: *Ben hamur yoğurma işini ekmek yapma makinasında yaptım. Makinanın haznesine önce hafif ılık süt, fındıkyağı, yumurta akı, onun üzerine 3 bardak unla kapattım, bir köşesine tuz, bir köşesine şeker koydum, unun ortasını hafifçe açıp mayayı ekledim ve hamur programını seçtim. Arada kapağını açıp kıvamını kontrol ettim, çok az daha un ilavesi yaptım, ele yapışmayan yumuşak bir hamur olması gerekiyor.(3+1/4 bardak un aldı) Hamur yoğurma işi bitip mayalanmaya geçtiğinde makinayı kapatıp hamuru içinden çıkarttım(benim makinamda bu işlem 20 dk. sürüyor). Tezgaha aldığım hamuru 8 parçaya ayırıp diğer işlemlere devam ettim.
Gerçekten ekmek yapma makinasında hamur yapmak büyük rahatlık:)
*Ekmek makinasından hamuru çıkardığımda hafif ele yapışır gibiydi, bende çok hafif un serperek tezgahta hamuru toparladım, bu şekilde hazırladığım poğaçalar çok güzel oldu, bir sonraki yapışımda sanırım unu fazla kaçırdım biraz kuru olmuştu, bu nedenle hamurun yumuşak olması çok önemli, unu azar azar ekleyin.
*Hamur sıcak havalarda durdukça mayalandığı için hızlı hareket etmek gerekiyor. Belki açılan hamurlar üstüste dizildikten sonra kısa bir süre dolapta dinlendirilse daha iyi olabilir.
*İç harcını çok koyarsanız sarması zor oluyor.
*İsterseniz ara katlarda kullanacağınız yağ miktarını artırabilirsiniz...
*Tepsi mayası için sıcak günlerde sanırım 30 dk. veya daha az yeterli olur. Bir dahaki yapışımda öyle deneyeceğim.
*Benim hamurum 60-70 cm. çapından daha küçük oldu, bir dahaki sefere daha çok bezeye ayırıp iki grup halinde hamurları açmak istiyorum...
*Poğaçalar pişip soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine koyup derin dondurucuya kaldırdım, sabahları çıkartıp taze taze oğlumun beslenmesine koydum. Fırında ısıtabilir yada az miktarda ısıtmak istiyorsanız alüminyum folyoya sarıp tavada ısıtabilirsiniz, yeni pişmiş gibi oluyor.
Poğaçalar tükendi ve yenisi için talepler geldi:))
Afiyet Olsun...
ilgili bağlantılar;
* çay daveti
Bu tarifi deneyenler;
* Katmer Pogaça -- ×÷ Betül Mutfakta ÷×