Bu tarif ne zamandan beri aklimda, ha bugün yaptim ha yarin, her tarafa hatirlatma notlari koydum, deniyecegim muhakkak, deniyecegim… ve en sonunda bugüne
kismetmis denedim ve sizlerle hemen paylasiyorum cünkü ben cok begendim, galiba bizim evde bundan sonra eksik olmiyacak bu tarif. Sasirmiyalim ne bir likör tarifi,
ne bir recel, ne yeni bir sos ve hatta ve hatta ne yeni bir yemek tarifi. Meraklanmadiniz biliyorum tarifin ismi zaten üstünde güzel ve sihhatli bir cay tarifi.
Tabi ki topladigim bilgileride paylasmam lazim degil mi?
Cayin bildigimiz gibi asil anavatani Cin’dir. Cin’den sonra ve cok kullanma Hindistan, Rusya, Osmanlilar ve diger asya memleketlerindir. Hollanda ticaret gemileri ile Avrupa’ya da yayilmis cay. Cay günümüzüm vazgecilmez sicak iceceklerinin basinda geliyor. Cesitli tatbik sekilleri ve cesitli ilavelerle cayin her memlekette tükenimi ayri. Bu tarifte benim dikkatimi icine konan baharatlar cekti. Biz de maglum siyah cay meshurdur, mis gibi demlenir ve cam cay bardaklari ile icilir.
Bizim ev de cay kattiyen fincanla icilmez, muhakkak cam cay bardaklari olucak ve muhakkak pazar kahvaltisi taze demlenmis cay ile yapilacak.
Gelelim tarifte ki baharatlara:
Kakule: Hazmetmeye, migde de bagirsakta ki gazlari atmaya yararlidir.
Karanfil : Agiz kokularina ve dis iltihaplarina iyi gelir (dikkatli kullanmak gerekir ve kullanma adetine dikkat etmek gerekir)
Rezene tohumu: Istah acici, bagirsaklari rahatlatici
Anason: Balgam söktürücü, yine bagirsak rahatlatici
Tarcin: Kan sekerini ve kanda ki yagi düsürür.
Zencefil: faydalari sayilmakla bitmez, iştah açıcı, antiseptik, midevi, gaz söktürücü, sindirimi düzenleyici, solunum yollarını açıcı ve toksin atici etkileri bulunuyor.
Zencefil kan damarlarını açar, terleme ve sıcaklık yapar, kalbi canlandırır.
Tabi ki bütün bunlar net üzerinden buldugum kisa bilgiler.
- 6 cay fincani su
- 6 adet yesil kakule
- 4 adet Karanfil
- 1 YK Rezene tohumu
- 1 TK Anason
- 1 Tarcin cubugu
- 1/2 TK taze Zencefil (rendelenmis)
- Seker
- 4 YK siyah cay
- Süt
Seker, süt ve cay haric bütün malzemeleri bir tencereye koyup kaynatin, kaynamaya baslayinca cayi ilave edin ve hafif isida 5 dakika kadar demlendirin. Cayi bir cay
bardagi veya fincana süzüp istediginiz kadar süt ve seker ilave edin afiyet olsun diyeyim, yalniz bu cayi cok fazla bekletmemek gerekiryor baharatlarin faydalarinin
degismesi ve cayin tadini sertlesmesi bakimindan.
Hani beni bilen arkadaslarim iyi bilirler ve hemen hemen benim kadar tanirlar benim o meshur Latin Amerika lokantami, cogunlukla Mexika lokantam diye bahsederim „El Inca“. Iste o lokantaya gittigimizde ilk masaya gelen hic sormadan „Salsa roja“ dir, yaninda ufak kesilmis pideler ile. Tabi ki Latin Amerika’da pideler ile servis yapilmaz bu lezzet, ama bizim buralarda cok modern oldu, her lokanta istah acma yemeklerinin yanina pide ikram etmekle. Eskiden Fransiz ekmekleri ikram edilirdi (Baquet), arkasindan italyan ekmekleri, eh simdi sirada pide de.
Biz bayiliriz bu istah acici ön yemege. Aslinda söyle bir tarife bakin veya resme, ayni bizde yapilan coban salatasina benzer, ama biraz inceler ve tadina da bakarsaniz arada bir fark oldugu hemen ortaya cikar.
Ah su domates nerelere taht kurdu degil mi? her devletin domates ile olan bir spezial tarifi var. Ben bu tarifi yilbasi gecesinden bir gün önce denedim laf olsun diye, ama bayildik o kadar ferahlatici ve istah acici bir lezzet ki… ama icinde ki bazi malzemeleri sevenler icin demeden duramiyacagim. Taze kisnisi sevene cok nadiren rastliyorum ne yazik ki ve hakikaten ne yazik ki diyorum, cünkü cok degisik bir aromasi olan nefis bir cesni. Ve….. cogunlukla sevmiyenlere. Inanin bana, oglumda dahil olmak üzere bu cesniyi sevdirdim. Ben de taze kisnis ile ilk defa bu bahsettigim lokanta da tanistim ve iste o tanisma hic ayrilmaz olduk, salatalarimda ve bilhassa balik yemeklerimde benim icin hic fazgecilmeyen bir lezzet oldu diyebilirim.
En büyük basarimda, taze kisnisi sevmiyen oglumu, balik tariflerinde bu lezzetin mübtelasi yapmam oldu.
Cok yazdim sira tarifte, muhakkak deneyin diyorum, inanin pisman olmiyacaksiniz, ilk lokma biraz degisik gelebilir, ikinci hadi biraz daha, ücüncüden sonra artik sizde taze kisnis mübtelasi olmussunuz demektir.
salsa roja
- 4 – 5 orta boy Domates
- 1 – 2 dis Sarimsak (rendelenmis veya havanda ezilmis)
- 1 kuru sogan (ufak ufak dogranmis)
- Tuz, karabiber
- 1 Chili- (Chili-Jalapeño) chili biberi tursusu varsa, yoksa ufak minik aci biberler
- 1 TK Seker
- 1/2 demet (bir avuc dolusu) taze Kisnis
- 1 – 2 yesil sivri Biber (bu benim ilavem)
- 1 Limette’nin suyu
- 1/2 Limonun suyu (eger limette yok ise tam bir limonun suyu)
Bütün malzemeleri ufak ufak (hakikaten ufak ufak) dograyip limon ve limette sulari iyice karistirip servisinizi takko veya chips ile yapin.
Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2012; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.