Bilindiği gibi dondurma temel bileşeni süt, yağ, şeker ve stabilizatör olan bir gıda maddesidir.
Bir ürünün dondurma olarak nitelenebilmesi için sütten yapılmasının yeterli olmadığını belirtmeliyiz.
Bir dondurmanın gurme olarak adlandırılabilmesi için önce doğru dondurma niteliklerini taşıması gerekir. Doğru dondurma niteliklerinin neler olduğuna daha önce 'Doğru Dondurma nedir?' adlı yazımızda değinmiştik.
'Doğru Dondurma Nedir?' yazımızı okuduktan sonra bu yazıyı okumanız konunun daha iyi anlaşılmasını sağlayacaktır.
Doğru Dondurmaya aşağıdaki başlıklar altında değindiğimizi hatırlatalım:
1. Hammadde ve malzemenin niteliği ve kalitesi
2. Kullanılan yağın niteliği, kaynağı ve miktarı
3. Hacim artışı miktarı
4. Buz kristallerinin yapısı
Yukarıda betimlenen özeliklerden yola çıkarak Gurme Dondurmanın özelliklerini sıralayalım:
1. Güvenilir kaynaktan alınan sütün kaliteli olması ve yüksek yağ oranına sahip olması önemlidir.
2. Dondurmada yağ kaynağı olarak sadece sütün kendi yağı olan taze süt kaymağının kullanılması gereklidir.
3. Dondurmada toplam yağ oranının toplam ağırlığın minimum %12 si olması gereklidir. Yağ kaynağı taze süt kaymağı olmalı.
4. Hacim artışının maksimum %35 olması gerekir. Dondurma döndürülerek soğutulması esnasında içine doğal olarak bir miktar hava alır. Bazı makinalarda ise dondurmanın hacmen kabartılması için mekanizmalar mevcuttur ve bu sayede dondurma istenildiği kadar kabartılabilir. Ancak içine hava basılarak kabartılan dondurmalar diğer şartları taşısa bile hacmi %35'i geçtiği için Gurme dondurma olarak adlandırılmazlar.
5. Çeşni garnitür olarak kullanılan malzemelerin yüksek kaliteli birinci sınıf malzemeler olmaları önemlidir. Eğer söz konusu çeşni ürünün piyasa da daha kalitelisi, daha iyisi varsa ve bu üründe kullanılmamış ise yapılmış ürüne gurme demek mümkün değildir.
6. Boya ve aroma vericilerle lezzetlendirilmemelidir. Çeşni olarak kullanılan doğal malzemeler ile lezzet ve aromasını bulmalıdır.
7. Sorbe ürünler asla Gurme dondurma olarak adlandırılamazlar. Çünkü Sorbe ürünler dondurma değildir. Bu konuya Sorbe üzerine yazdığımız bir başka blog yazımızda değinmiştik. Kısaca değinmek gerekirse Sorbe ürünler süt ve süt proteinlerinden değil; meyve, su ve şekerden üretilir. Dolayısıyla dondurma olarak nitelendirilemezler.
Yukarıdaki nitelikler ile bazı dondurmaların Gurme olma özelliklerine göz atalım.
Gurme Antep Fıstıklı Dondurma özellikleri;
1. Kaliteli süt kullanılır,
2. Taze süt kaymağı ile lezzetlendirilir,
3. Taze süt kaymağı oranı %12 dir,
4. Ekstra boz iç antep fıstığı püresi ile lezzetlendirilir. (Bu şekilde Mix rengini ve aromasını boz iç antep fıstıklarından alır)
5. Ekstra boz iç antep fıstığı püresi toplam ağırlığın en az %10'u olmalıdır,
6. Makinadan çıkarken ekstra boz iç antep FISTIK taneleri ile çeşnilendirilir. Antep fıstık taneleri en az toplam ağırlığın %10 u kadar olmalıdır.
Gurme Cevizli Dondurma özellikleri;
1. Kaliteli süt kullanılır,
2. Taze süt kaymağı ile lezzetlendirilir,
3. Taze süt kaymağı oranı %12 dir,
4. Birinci sınıf yerli cevizin taze çekilmiş püresi ile lezzetlendirilir. (Bu şekilde Mix rengini ve aromasını cevizden alır)
5. Birinci sınıf ceviz püresi toplam ağırlığın en az %10'u olmalıdır,
6. Makinadan çıkarken birinci sınıf ceviz taneleri ile çeşnilendirilir. Ceviz taneleri en az toplam ağırlığın %10 u kadar olmalıdır.
Gurme Çikolatalı Dondurma özellikleri;
1. Kaliteli süt kullanılır.
2. Taze süt kaymağı ile lezzetlendirilir,
3. Taze süt kaymağı oranı %12 dir,
4. Yüksek kaliteli çikolatalar ve kakaolar kullanılmalıdır.
5. Yüksek kaliteli çikolata miktarı toplam ağırlık içerisinde en az %10 olmalıdır. İlave olarak kakao da kullanılabilir. Ancak çikolata kullanılmadan sadece kakao ile yapılan dondurmaya Gurme Çikolatalı dondurma denilemez. İkisi beraber kullanılabilir, çikolata miktarının kakaodan daha fazla olması şartıyla.
Son söz: Dondurmayı dondurmacınızda yiyiniz