EVDE GÜL SUYU YAPIMI
Gül suyu, büyüleyici geniz yakan, kekremsi kokusundan dolayı ve cilde iyi geldiği için kozmetik ve parfümeri sanayinde kullanılmaktadır. En hoş kokulardan biri olan gülden elde edilen gül suyu özellikle doğal ürünleri tercih eden bayanlar tarafından tonik olarak kullanılmaktadır. Özellikle kuru ya da normal bir cilt yapısına sahip olan bayanlar tercih etmektedir.
Gül suyu elde etmek oldukça zahmetli bir iş olduğundan saf gül suyu almak da sanıldığı kadar kolay değildir. Eczaneden bile almış olsanız aldığınız gül suyunun yapay olma ihtimali oldukça fazladır. Bunların içinde genelde, koruyucu ve boyar maddeler bulunmaktadır.
Saf gülsuyu elde etmek için doğru gülü kullanmak ve onu damıtmak gerekir. Damıtmak için de genelde su buharıyla damıtma yöntemi kullanılmaktadır. Saf gülsuyu ortama oldukça hoş ve ferahlatıcı bir koku yayar.
Gül suyu üretimi özel olarak bu iş için yapılmış büyük kazanlarda yapılır. Kazanlara belirli oranlarda bu gülün yaprakları ve saf su konularak kaynatılır. Kaynayan sudan elde edilen buhar damıtılıp gül suyu elde edilir. Gül suyu ve gül yağı için her cins gül kullanılmaz. Ülkemizde bilhassa Isparta’da yetişen “Rose Damescana” gülünün çiçeklerinin taç yaprakları kullanılır. Fakat siz kokusu için değil de yaptığınız yiyeceklere kullanmak veya şifa için suyunu içeceğiniz zaman bu iş için kırmızı gül de kullanabilirsiniz.
Evde gül suyu yapmak biraz zahmetlidir fakat sonuç itibariyle kendi saf gül suyunuzu elde etmenin keyfine varırsınız. Bir saate yakın bir sürede saf ve kaliteli gülsuyu yapabilirsiniz. Gül suyu yaparken, su kaynamaya başladıktan belirli bir süre sonra işleme son vermek gerekir aksi taktirde su bitene kadar damıtma devam eder fakat gül yaprakları içerisindeki esans azalacağı için kaynatılan su buharında gül özü azalır. Bu da gül suyunuzun kalitesini azaltacaktır. Bu küçük hatırlatmayı da yaptıktan sonra şimdi gül suyu tarifimize geçelim.
Kullanılacak malzemeler:
* Tamamen açılmış, kimyevi maddelere ve tarım ilacına maruz kalmamış taze gül yaprakları. (Yeşil yapraklarını ve sapını kullanmayın. Olgun gül kullanmak önemlidir, nasıl ki olgunlaşmamış bir kavunun aroması ve kokusu yoğun olmazsa tamamen olgunlaşmamış bir gülün de esansı az olacaktır.
* Geniş bir tencere (içerisine tuğla konulacak büyüklükte ve bombeli kapağı olan). Eğer geniş bir tencereniz yoksa aşağıdaki resimdeki gibi tencerenin ortasına ısıya dayanıklı, derin ve ağır cam bir kase koyabilirsiniz fakat yine kase tencereye tam oturmamalıdır. Araya 1-2 santimlik yükseklikte taş bir tuğla konmalıdır. Bu şekilde 3 su bardağı dolusu güle 1 bardak saf su kullanın ve işlem süresini kısa tutun.
* Isıya dayanıklı cam veya paslanmaz çelik bir kap (damıtılan gül suyunu toplayacağımız).
* Gerektiği kadar saf su.
* Buz parçaları ya da buz torbası.
Yapılışı:
Tuğlayı tencerenizin tam orta kısmına yerleştirin ve üzerine kabı koyun. Tuğlanın hizasını geçmeyecek kadar çiçeği tencerenin içerisine düzgün bir şekilde yerleştirin. Güllerin üzerini örtecek fakat tuğlanın boyunu geçmeyecek kadar su ilave edin. Bu işlem tuğla olmadan da derin bir kase kullanılarak yapılabilir.
Kapağını ters çevirerek tencereyi kapatın (kapağın bombesi aşağı gelmeli). Suyu kaynayıncaya kadar kaynatın. Su kaynamaya başladığı anda tencerenin kapağının üzerine bir kalıbın yarısı kadar (5-6 tane) buz parçası ya da buz torbanızı koyun. Daha sonra kısık ateşte kaynatmaya devam edin.
Böylece su kaynadıkça buharlaşarak üzeri buz dolu kapağa doğru yükselecektir. Buz dolu kapağa çarptığında yoğunlaşacak ve yoğunlaştıkça da kapağın orta kısmına doğru süzülerek kabın içerisine damlayacaktır. Bu sebeple buz kapağın tam ortasında yani kabın üzerine denk gelecek şekilde konulmalıdır. Buz koymanın amacı yoğunlaşmanın kabın üzerinde gerçekleşmesi ve damlayan gül suyu damlacıklarının kabın içerisine düşmesini sağlamaktır. 20 dakika aralıklarla tencerenin kapağını kaldırarak bir miktar gül suyunu başka bir kabın içerisine koyarak kapalı şekilde muhafaza edin. Bu şekilde ev usulü damıtma yöntemiyle yaklaşık yarım litre gül suyu elde edince ocağı söndürüp işlemi tamamlayın. İşlemi devam ettirirseniz damıtma işlemi devam eder fakat bundan sonra elde edeceğiniz gül suyu yoğun kokulu ve kaliteli olmaz.
Elde ettiğiniz gül suyunu kurabiyelerinizde, vanilyalı puding yaparken, tatlılarınızda ya da tonik olarak kozmetik amaçlı kullanabilirsiniz. Tonik gibi kozmetik amaçlı kullanılacağı durumlarda tencerenin ortasına konulan kabın içerisinde bir ölçek alkol, votka da konulabilir. Karanlık, serin yerde ve kapalı şişelerde muhafaza ediliniz.
İlgili Aramalar: evde gül suyu nasıl yapılır? evde gül suyu nasıl elde edilir? gül suyu yapımı nasıl olur? gül suyu imalatı, gülsuyu yapılışı