Bu yazımızda evinizde İskoç veya bir İrlandalı gibi nasıl evde viski yapabileceğinizi detaylı olarak anlatacağız.
Evde Viski Yapımı Tarifi
Evde viski yapımı aşağıda ki gibi, İrlanda ve İskoçya’da kullanılan klasik bir teknolojiye göre ev yapımı viski yapmanızı sağlayacaktır. Biraz normal kaçak içkiye benziyor, ancak aynı zamanda ek bir aşama daha içeriyor: 6 ay veya daha uzun süren meşe infüzyonu. İyi bir alkollü içki yapmak için bu süre gereklidir. İskoç veya İrlanda orijinal içkilerine çok benzeyen ev yapımı viski yapmak için uzun bir yol kat etmeniz gerekecek ama sonuç zahmete değecektir.
Evde Viski Yapımı Gerekli Teknik Malzemeler
- Tahıl Değirmeni (Kendi arpayı öğütüyorsanız)
- Durulamasız Temizleyici/Dezenfektan
- Tencere (Elektrikli) veya Tencere (Ocak)
- Karıştırma Kaşığı 24″
- Mutfak Terazileri
- Fermantasyon kabı
- Termometre (Klipsli) & Termometre (Kızılötesi)
- Süzgeç ve filtreli huni
- Distiller (Elektrikli) veya Distiller (Stovetop)
- Alkolmetre ve Hidrometre
- Ölçü Kabı (Büyük) & Ölçü Kabı (Küçük)
- Distilat toplama sürahileri (Damacanalar)
- Meşe Fıçı (fıçı ile yaşlandırılırsa)
- Tülbent
- El bezi
- Tutamaç
Evde Viski Yapımında İçine Atılacak Malzemeler
- Malt arpa 8 kg
- Temiz içilebilir su 32 litre
- Viski mayası
- Meşe spiralleri
En yüksek kalitede tek malt viski arpadan yapılabilir. Ancak harmanlanmış malt viski yapmak için farklı malt türlerini de karıştırabilirsiniz. Örneğin arpa, çavdar, mısır veya buğday. Bileşenlerin genel oranları aynı kalır.
Maltı evde içebilir veya özel bir mağazadan satın alabilirsiniz. Nereden aldığın o kadar da önemli değil. Ancak önemli olan suyun kalitesidir. Kaynak veya filtrelenmiş su mükemmeldir, ancak hiperfiltrasyon kullanmayın ve kaynatmayın.
Evde Viski Yapım Adımları
- Kabuk parçacıklarını koruyarak maltı kaba öğütülmüş bir duruma getirin. Un haline getirmemeye dikkat edin. Tahılları küçük parçalara ayırmanız yeterlidir. Fotoğrafta doğru şekilde öğütülmüş viski maltı gösterilmektedir. Daha önce öğütülmüş malt satın aldıysanız bu kısmı atlayabilirsiniz; bu, acemi kaçak içki tutkunları için en uygun çözümdür.
- Büyük bir metal kabı suyla 70°C’ye ısıtın.
- Maltı yavaşça sıcak suya dökün ve pürüzsüz olana kadar tahta bir çubukla sürekli karıştırın.
- Yıkamayı 65°C’ye getirin (bu çok önemlidir) ve kapatın. 90 dakika boyunca sabit sıcaklığı koruyun (2-3 derece verin veya alın). Her 10-15 dakikada bir kontrol edin ve karıştırın. Kaynatılarak sıcaklık kontrolü yapılabilir. Bu işlemin sonunda yıkamanın üst kısmı hafifleşecek ve taneler dibe çökecektir.Sıcaklığa maruz kalma, yıkama dönüşümüne, nişastanın şekerlere ve dekstrine (çözünür maddeler) dönüşmesine neden olur. Daha sonra fermantasyon sırasında maya şekeri alkole dönüştürür.
- Kapağı kaptan çıkarın ve içindekileri olabildiğince hızlı bir şekilde 25°C’ye soğutun. Örneğin, kabı soğuk bir banyoya koyarak. Hızlı soğutma, istenmeyen mikroorganizmaların besin ortamında yayılmasını engeller. Bu, ekşi fermantasyonu önler.
- Mayayı etiketteki talimatlara göre seyreltin.
- Yıkamayı bir kaba dökün , mayayı ekleyin ve karıştırın.
- Kabı 18-25°C sıcaklıkta karanlık bir odada bırakın. Bir hava kilidi takın.
- Hammaddelerin kalitesine, maya aktivitesine ve sıcaklığa bağlı olarak fermantasyon 3 ila 15 gün sürer. Fermantasyon aktifken hava kilidini çıkarın ve yıkamayı temiz ellerle veya tahta bir çubukla karıştırın.
- Hava kilidi 2 gün boyunca köpürmeyi bıraktığında, yıkama daha hafif ve acı hale gelir (tatlılık yoktur), bir sonraki adıma geçebilirsiniz.
- Damıtma sırasında yanabilecek ve viskiyi acılaştırabilecek kullanılmış taneleri çıkarmak için yıkamayı filtreli bir huniden damıtma yerine dökün.
- Elde edilen yıkamayı damıtma imbikinde damıtın. İlk damıtma sırasında fraksiyonlara (kafalar, orta sıralar, kuyruklar) ayırmayın. ABV’si %38’in altına düştüğünde ürünü toplamayı bırakın.Yaklaşık 5-6 litre arpa 40° dayanıklı kaçak içki verecektir. Verim, maltın özütlenebilirliğine, özellikle de nişasta içeriğine bağlıdır. Ekstraksiyon ne kadar yüksek olursa o kadar iyidir.
- Distilatın ABV’sini belirleyin ve saf alkolün hacmini hesaplayın. Moonshine’ı% 20’ye kadar suyla seyreltin. İkinci damıtmayı çalıştırın. Saf alkolün ilk %12’sini ayrı ayrı toplayın. Bu zararlı fraksiyona “kafa” denir ve sadece teknik amaçlar için kullanılabilir. Ev yapımı viskinin tadını bozar ve zararlıdır.
- ABV 45°’nin altına düşene kadar orta sırayı (“kupalar”) toplayın. Son üründen 3-4 litre elde edeceksiniz.
- İsteğe bağlı olarak, tıpkı ikinci damıtmada olduğu gibi sonucu fraksiyonlara ayırarak üçüncü damıtmayı çalıştırabilirsiniz (baş fraksiyonun toplanması—%2-3). Bu damıtma ürününün kalitesini artıracaktır.
- Şimdi tahıl kaçak içkisini meşe ile aşılamanın zamanı geldi. Bunu yapmanın iki yolu var. Bir meşe fıçı satın alabilir, distilatla doldurabilir ve en az 6 ay boyunca bir mahzende demlendirebilir veya meşe mandalları kullanabilirsiniz. Bir fıçı kullanmak daha çok tercih edilir, ancak viskiyi meşe mandallarıyla demleme teknolojisinin üzerinden geçeceğiz.
- 30-35 cm çapında bir meşe kütüğü kullanabilirsiniz (meşe en az 50 yaşında olmalıdır). Kabuk ve cips, tadı sertleştiren çok fazla tanen içerir. Bu yüzden kullanılmamaları gerekir.
- Kütüğü 5-8 mm genişliğinde parçalar halinde kesin. Tercih edilen fermantasyon kaplarına uymalıdırlar. Tahta mandalları üzerine kaynar su dökün, kaynatmayı dökün, 30 dakika soğuk suda bekletin ve sonra güneşte kurumaya bırakın. Parçaları fermantasyon kaplarına (kavanoz başına 10-15 adet) koyun ve 45-50°’ye seyreltilmiş distilatla doldurun. Daha sonra kapları kapatın ve 6-12 ay boyunca bir mahzende bırakın. Uzun süreli yaşlanma tadı artırır.Bir meşe kütüğüne erişemiyorsanız, alternatif olarak meşeleri kullanabilirsiniz , bunlar ev yapımı viskinize aromatik bir tat katmanın ekonomik bir yoludur. Bir meşe kütüğünün tadını tam olarak alamayacaksınız, ancak zamandan ve emekten tasarruf edecek ve yine de çok iyi bir sonuç elde edeceksiniz.
- Ev yapımı viskinizi birkaç kat temiz tülbentten geçirin ve saklamak için şişeleyin.
- özel notları mutlaka okuyun.
Viski Yapımı Özel Notlar
- Yıkama dönüşümü yalnızca 61-72°C sıcaklık aralığında gerçekleşir. Aksi takdirde süreç durur ve yeniden başlatmanın bir yolu yoktur.
- Her zaman termometre kullanın . Isıl kontrol olmadan şıranın sıcaklığını gözle ölçmek sonuç vermez.
- Yapım aşamalarında hijyene dikkat edin elinizi sık sık yıkayın.
- Kirli alet edevat kullanmayın.
- Viski yapım kiti tercih edebilirsiniz.
Viski Yapım Kiti
Viski yapım kitleri, evde viski yapmak isteyenler için tasarlanmış kitlerdir. Bu kitler, evde viski yapımı konusunda deneyimi olmayan kişilerin bile basit bir şekilde viski yapmalarına olanak tanır. Kitler genellikle, viski yapımında kullanılacak malzemelerin bir araya getirilmesiyle oluşur ve genellikle biraz tahıl, maya ve aromatik malzemeler içerir. Kitler, viski yapımı konusunda birçok adımı kapsayan detaylı talimatlar da içerebilir.
Ancak, viski yapım kitlerinin bile dikkatli kullanılması ve üreticinin talimatlarına uyulması önemlidir. Kitler, evde yapılan viskilerin kalitesini ve tadını artırabilir, ancak kitin içerdiği malzemelerin yanlış kullanımı veya kontaminasyon riski, sağlık sorunlarına ve diğer zararlara neden olabilir.
Ev Yapımı Viski Zararları
Ev yapımı viski , birçok sağlık riski ve diğer zararlar oluşturabilir. Bunlardan bazıları şunlardır:
- Zehirlenme: Yanlış yapılırsa, evde yapılan viski içmek, zehirlenmelere neden olabilir. Bu durumda ciddi sağlık sorunları ve hatta ölümler meydana gelebilir.
- Alkol oranı: Evde yapılan viskinin alkol oranı genellikle profesyonelce üretilen viskilerinkinden daha yüksektir. Bu nedenle, fazla miktarda tüketilirse, kişinin sarhoş olma olasılığı artar ve ciddi sağlık sorunları ortaya çıkabilir.
- Enfeksiyon: Evde viski yapımı, enfeksiyon riski taşır. Kontrolsüz koşullarda, zararlı mikroorganizmalar viskiye kolayca bulaşabilir ve içilmesi sağlık riskleri oluşturabilir.
- Yasal sorunlar: Evde alkollü içki yapımı, birçok ülkede yasak veya sınırlıdır. Yasalara uymayan kişiler, para cezaları, hapis cezaları ve diğer yaptırımlarla karşılaşabilirler.
- Kalite: Evde yapılan viski, profesyonel olarak üretilen viskilerin kalitesini karşılamayabilir. Bu nedenle, tadı veya aroması olumsuz etkilenebilir.
Bu nedenlerden dolayı, evde viski yapımı tavsiye edilmez. Alkol tüketimi konusunda dikkatli olunmalı, sağlıklı ve güvenli bir şekilde tüketilmelidir.
Evde Viski Nasıl Yapılır
Evde viski yapımı yukarı da ki tariflerde verilen aşamaları takip edilerek ve dikkatli şekilde uygulayarak yapılır. Evde viski yapmak için viski yapım kiti satın alabilirsiniz ve böylece işleri hızlandırabilirsiniz.
Viski Nasıl Yapılır
viski yapımı aşağıdaki adımlardan oluşur:
Tahıl işleme: Viski yapımında, genellikle arpa, çavdar veya mısır kullanılır. Tahıl, su ve ısı kullanılarak maltlanır, ardından öğütülür.
Mayalama: Tahılın maltlanması işleminden sonra maya eklenir. Maya, şekerleri alkol ve karbondioksit gazı gibi bileşenlere parçalayan bir organizmadır.
Fermentasyon: Maya eklenen karışım, fermantasyon sürecine girer. Bu süreçte, maya şekerleri alkol ve karbondioksit gazına dönüştürür.
Damıtma: Fermente edilmiş karışım, bir kazanda veya potada damıtılır. Bu işlem, suyu ve alkollü içeceği ayırmak ve viskinin alkol oranını artırmak için yapılır.
Olgunlaştırma: Damıtılmış viski, genellikle meşe fıçılarda en az üç yıl boyunca dinlendirilir. Bu süreçte, viski rengini alır ve tat ve aromasını geliştirir.
Viski Ne İle Yapılır
Viski, genellikle arpa, çavdar veya mısır gibi tahıl taneleri ile yapılır. Bu tahıllar su ve ısı kullanılarak maltlanır, ardından öğütülür ve mayalanır. Bu işlem sırasında, maya şekerleri alkol ve karbondioksit gazına dönüştürür. Sonrasında damıtma işlemi yapılır ve viski alkol oranını arttırmak ve suyu ayırmak için damıtılır. Daha sonra viski, meşe fıçılarında en az üç yıl boyunca dinlendirilir ve tat ve aromasını geliştirmesi için zaman verilir. Bu nedenle, viski yapmak için temel olarak tahıl, su, maya ve meşe fıçıları gereklidir.
Evde Viski Yapımı ile alakalı sorularınızı yorumlar kısmından bizlere iletebilirsiniz. 2023 güncel viski fiyatlarını sitemizden takip edebilirsiniz.