Bu durum, meyvenin ve sebzenin hücrelerinde yaşanan kimyasal tepkimeden kaynaklanıyor. Meyvelerdeki ve sebzelerdeki renk değişimi ve kararmalardan polifenoloksidaz enzimleri sorumlu. Bu enzimler, fenol bileşiklerin oksitlenmesine neden oluyor ve kahverengi lekeler beliriyor.
Meyvenin ve sebzenin hücre yapısı bir bütün olarak korunduğunda, enzim ve fenoller birbirinden ayrı duruyor. Ancak meyve veya sebze dilimlendiğinde, çürüdüğünde ya da zamanla bozulduğunda, meyvenin hücre duvarları yıkılıyor ve kimyasal karışma başlıyor. Meyvenin yüzeyindeki bu bozulma, oksijenin diğer organik bileşenlerle temasına yol açıyor. Meyvelerin çoğu kahverengiye dönüşerek oksitleniyor. Ancak limon ve turunçgiller kahverengiye dönmüyor, çünkü içerdikleri sitrik asit nedeniyle oksitlenme renksiz gerçekleşiyor.
[media id=34 width=480 height=360]
Valla Bu Açıklama Sayesinde Dersten %100 Aldım
Çok Saolun