Her yaz olduğu gibi bu yaz da restoranların pahalılığından şikayet ediliyor ama bir yandan da şikayet edilen restoranlar dolup taşıyor.
İşte bugün Anthony Bourdain’in ‘Kitchen Confidential’ adlı kitabından notlar paylaşıyorum.
Bu listeyi okumadan dışarıda yemek yemeyin!
tDışarıda yemek yemek için en iyi gün salı ve perşembe. Ürünler taze, ekip pazar günü dinlenmiş ve hafta arası hafta sonu gibi müşteriye turist muamelesi yok.
Korkmanız gereken 2 kelime: Pazartesi ve spesiyalite. Özellikle ‘Şefin spesiyalitesi’ kalmış ürünlerden kurtulma yolu.
Pazartesi günleri balık ısmarlamayın. 4-5 günlük olur. Hafta sonu için balık alımı perşembe gününden yapılır, balıklar cuma sabahı gelir. Cuma ve cumartesi akşamı satılmayanlar pazar günü brunch ya da pazartesi günü spesiyal olarak satılır.
Kılıç balığından uzak durmakta fayda var. Çünkü çok hızlı şekilde 3-5 santimlik parazitler üretir.