İSTANBUL USÛLÜ ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI
|ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI|
Zeytinyağlılar kategorisinde benim için yaprak sarmadan sonra ikinci sırayı alan biber dolmasıdır.
Yaz mevsiminde yapılabilecek en güzel soğuk lezzetlerden biri olan zeytinyağlı biber dolması tüm zeytinyağlılar gibi bir gün dinlediğinde daha da lezzetlenir. Bizim gibi doğu kültüründen gelenler için salata ve meze hükmünde olan zeytinyağlı biber dolmasını tuzu baskın bol dereotlu ve maydanozlu yapanlarda var elbette. Ancak ben en çok İstanbul usûlü yani kuş üzümlü ,çam fıstıklı ve şekerli halini daha çok severim.
Denemeyenlerinizin şaşkınlıkla hadi canım dediğinizi duymuyorum sanmayın. Yıllardır ilk kime söylediysem aynı tepkiyi aldım çünkü. Ta ki tadana kadar :) Tadımdan sonra çoğunluğun yüzünde güller açtığını söyleyebilirim. Tabi ki arada tabularını yıkamayanar da olmuyor değil.
Önyargılı olmak yerine deneyip öyle karar vermenizi isterim. İnşaallah fikirlerinizi bekliyorum.
ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI
MALZEMELER:
- 350 gr Pirinç
- 1 kg Dolmalık biber
- 4-5 Adet kuru soğan
- 1 su bardağına yakın zeytinyağı
- 1 Paket çam fıstığı
- 1 Paket kuş üzümü
- 1 Tatlı kaşığı karabiber (silme)
- 1 Tatlı kaşığı tarçın
- 1 Tatlı kaşığı yenibahar
- 1 Tatlı kaşığı kişniş
- 1 Tatlı kaşığı tuz
- 2 Yemek kaşığı toz şeker
- 2 Yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 su bardağı sıcak su
- 2 Adet domates
Dolmalık biberlerin içlerini temizleyip yıkayın.
Kuru soğanları ince ince doğrayın.Rondoda çekmenizi tavsiye etmem çok sulanma yapar çünkü.
Zeytinyağının 2-3 yemek kaşığı kadarını ayırın. Geri kalanı tencereye alıp kızdırın.
İnce kıydığınız kuru soğanları ilave edin ve sararıncaya kadar kavurun.
Sararmaya başladığında cam fıstıklarını ilave edin ve renk alana kadar kavurun.
Pirinçleri bir kaç su yıkayıp soğanlara ilave edin. Pirinçler hafif şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin.
Kuş üzümlerini ve baharatları ekleyip kaynamış suyu katın. Kapağını kapatın ve suyunu çekene değin pişirin.
Ateşten indirin ve ılındıktan sonra biberlerin içerisine çok fazla olmamak kaydıyla doldurun. Ağızlarına bir iki dilim domates yerleştirin. Tencereye mümkünse dik bir şekilde yerleştirin.
Ayırdığınız zeytinyağını ve nar ekşisini üzerlerine gezdirin. Biberlerin yarısına çıkacak kadar sıcak su ilave edip orta ateşte biberler yumuşayıp pirinçler uzayan değin pişirin.
Mümkünse bir gece dinlendirip öyle servis yapın afiyet olsun.