İşkembe Çorbası Tarifi
İşkembe Çorbası Tarifi
Evimize sıklıkla sakatat almıyoruz. Ama vücut için faydaları gerçekten çok fazla… Doktorlar bile bunu onaylıyorlar. Bizim evde de çoğu evdeki gibi sakatat kokusuna karşı çıkanlar var 🙂 . Ama benim gibi inatçı biri iseniz alıp, yapıp, bir de yedirirsiniz 🙂 . İki gün sonra kurban bayramı… Hazır elimizde işkembemiz de olacak… Ne dersiniz güzel bir çorba yapalım mı? Hem bayramda ziyarete gelen akrabalarınızı da yemeğe kalın diye zorlayıp, lezzetli çorbanızdan içirebilirsiniz. Hepinize kolay gelsin.
MALZEMELERİ:
Yarım kg. işkembe
İşkembenin haşlama suyu (yaklaşık 2 su bardağı)
Su
Tuz
TERBİYESİ İÇİN:
1 su bardağı yoğurt
1 tane yumurta sarısı
Yarım limon suyu
2 yemek kaşığı un
SOSU İÇİN:
1 çay bardağı sirke
3 diş sarımsak
ÜZERİNE:
2 yemek kaşığı sıvı yağ (margarin veya tereyağ da olur.)
Kırmızı biber
YAPILIŞI:
Öncelikle işkembemiz temizlenmiş ise yedi sekiz defa akan suyun altında içini dışını güzelce yıkıyoruz. Temizlenmiş değil ise işimiz biraz daha zor. Onu da anlatacağım.
Eldivenlerimizi takıyoruz. İşkembemizi soğuk suda yedi defa iç ve dış yıkıyoruz. Yaklaşık 4 litre suyu kaynatıyoruz. İçine bir yemek kaşığı karbonat koyuyoruz. Su kaynayınca altını kapatıyoruz ve işkembemizi içine atıp, iki-üç saniye gezdirip, hemen alıyoruz. Çok tutarsanız üzeri sertleşir ve temizleyemezsiniz.
Sudan aldığımız işkembeyi bir ekmek kesme tahtasına birinin yardımı ile geriyoruz ve büyük bir bıçak yardımıyla üzerindeki pütürleri sıyırıyoruz. Hepsi bitince Bol soğuk suyla tekrar yıkıyoruz. Ve işkembemiz hazır.
Şimdi gelelim çorbamıza, temizleyip, yıkadığımız işkembemizi Tencereye alıyoruz ve üzerini üç parmak geçecek kadar su ilave ediyoruz. Ve güzelce haşlıyoruz. İşkembe büyük ise iki üç parçaya bölüp, de haşlayabilirsiniz.
Haşlanan işkembeyi kepçe ile alıyoruz. Kesme şeker büyüklüğünde doğruyoruz. Suyunu süzüyoruz. Suyunu başka bir tencereye alıp, kaynamaya bırakıyoruz. Suyu az ise normal su da eklemeyi ihmal etmeyin.
Terbiye için, yoğurdu kaseye alıyoruz. Bir tane yumurta sarısını ekliyoruz. Ununu katıyoruz. Limon suyunu da koyup, güzelce çırpıyoruz. Çorbanın suyundan bir kepçe kadar azar azar terbiyenin içine koyuyoruz ve bu arada sürekli çırpıyoruz. Daha sonra terbiyemizi azar azar çorbaya ekliyoruz. Bu aşamada da çorbayı sürekli çırpıyoruz.
Doğradığımız işkembeleri çorbamızın içine atıyoruz. Tuzunu ayarlıyoruz. Kıvamını alana kadar kaynatıp, altın kapatıyoruz.
Küçük bir tavada sıvı yağ (margarin veya tereyağ) ve kırmızı biberi kızdırıyoruz. Kaselere boşalttığımız çorbaların üzerine gezdiriyoruz. Ayrı bir yerde sirke ve dövülmüş sarımsağı karıştırıp, bir kaseye koyuyoruz ve onu da çorbanın yanında servise sunuyoruz.