Hangi tava hangi yemek için daha iyidir?
İyi bir tava, en iyi pişirme sonuçlarını daha hızlı, daha kolay ve daha güvenilir bir şekilde elde etmenizi sağlar. İster kızartma, ızgara veya sote için olsun, her bir tava şekli ve malzemesi belirli görevlere göre uyarlanmıştır ve tıpkı bir aletle olduğu gibi, her zaman her amaç için doğru tavaya ihtiyacınız vardır. Hangi tava hangi amaç için daha uygundur? Öğrenmek için okumaya devam edin.
Bifteklerin, kreplerin ve hatta basit bir omletin tadı ve kalitesi, büyük ölçüde yemeğin pişirildiği tava kalitesine bağlıdır. İdeal olarak, mutfakta farklı çaplarda, kalınlıklarda ve duvar yüksekliklerinde ve farklı malzemelerden yapılmış birkaç tava olmalıdır. Profesyonel şeflerin farklı tavalarda farklı yemekler hazırlaması boşuna değil. Örneğin, bir ızgara tavası biftek kızartmak için en iyisidir ve herhangi bir yapışmaz tava, yumurta kızartmak için iyi çalışır..
Hangi tava ne için? Tava tiplerine genel bakış
Doğru tavayı seçerken, ısı depolama ve dağılımı, malzeme ve kaplama belirleyicidir. Kızartma tavası ve wok arasındaki fark nedir? Biftek için hangi tavayı kullanıyorsunuz? Konuyla ilgili tüm soruları yanıtlıyor ve yemeğinizden en iyi şekilde nasıl yararlanabileceğiniz konusunda değerli ipuçları veriyoruz..
Kızartma tavası – mutfakta klasik
Kızartma tavaları geniş bir tabana ve yaklaşık 4 cm yüksekliğe sahiptir. Alçak ağız kenarı ve hafif kavisli tabanı, onları sık sık çevrilmesi gereken yemekler için ideal kılar. Uzun sap, ellerin sıcak sıvı sıçramalarından korunmasını sağlar. Tavuk göğsünden sosis ve sahanda yumurtaya kadar her şeyi kızartabilirsiniz. Ekstra gevreklik için az miktarda yağ kullanın. Günlük kullanım için bir kızartma tavasının ortalama çapı 24-28 cm’dir..
Mevcut malzemeler: alüminyum, paslanmaz çelik, dökme demir.
Esas olarak kızartma tavaları, kaplamalı yapışmaz tavalar ve kaplamasız kızartma tavaları olarak ikiye ayrılır. Muhtemelen en iyi bilinen yapışmaz kaplama Teflon’dur..
Uç: Kızartma tavaları ile sote tavaları olarak da adlandırılan kızartma tavaları arasında bir fark vardır. İkincisi, daha geniş bir yüzey ve yaklaşık 6-8 cm’lik özellikle yüksek bir kenar ile karakterize edilir..
güveç tavası
Güveç tavaları da kızartma tavasının yanı sıra en yaygın tava türlerinden biridir. Sote tavaları geniş bir tabana ve yüksek bir çerçeveye sahiptir, böylece çok miktarda sebzeyi kızartabilirsiniz. Soteleme genellikle yüksek sıcaklıklar ve zeminden duvarlara eşit bir ısı dağılımı gerektirir. Yemeğinizi aşırı pişirmeden mükemmel şekilde pişirebilirsiniz. Sote tavaları, et kızartmadan sosu azaltmaya kadar çeşitli pişirme görevleri için kullanılabilir..
Mevcut malzemeler: paslanmaz çelik, alüminyum, bakır.
wok
Wok, yarım daire şekli ile karakterize edilir ve çoğunlukla Asya mutfağında kullanılır. Geleneksel wok’lar tamamen kavislidir, modern wok’lar ise elektrikli ve indüksiyonlu ocaklarla uyumlu düz bir tabana sahiptir. Kavisli şekli optimum ısı dağılımı sağlar. Bir wokta, malzemelerin dokularını ve aromalarını korumak için sürekli hareket etmesi gerekir. Bu yüzden pişirirken uygun şekilde çalkalanır ve karıştırılır.
Mevcut malzemeler: dökme demir, alüminyum, çelik.
krep tavası
Krep tavaları genellikle geniş bir alt yüzeye ve düz bir kenara sahiptir. Bu düz, düz şekil, hamurun en iyi şekilde dağılmasını ve kreplerinizin eşit ve hızlı bir şekilde pişmesini sağlar. Krepleri tavadan mükemmel bir parça halinde sağlanan tabağa kaydırmak da çocuk oyuncağı..
Mevcut malzemeler: alüminyum, dökme demir, çelik.
ızgara tavası
Izgara tavaları yuvarlak veya kare olabilir ve düz veya oluklu bir tabana sahip olabilir. Çok yüksek sıcaklıklara dayanabilirler ve et ve balıklara unutulmaz bir kavrulmuş aroma ve güzel, lezzetli bir kabuk verebilirler. Genellikle yemek pişirdiğiniz kişi sayısına uygun bir boyut seçtiğinizden emin olun..
Mevcut malzemeler: dökme demir, alüminyum
sos tavası
2 litrelik sos tavası sos hazırlamak veya çorba ve makarna soslarını ısıtmak için idealdir. Tüm bu görevleri hızlı bir şekilde halletmek için en iyi seçeneğiniz bakır bir tavadır. Bir ülke mutfağında tava bir rafa asıldığında malzeme sıcak ve davetkar görünebilir, ancak estetikten daha fazlasını sunar. Bakır mükemmel termal özelliklere sahiptir – çabuk ısınır ve hemen soğur. Bu, özellikle kremalı soslar veya karamelize şeker yapmak için iyi olduğu anlamına gelir..
Biftek ve çıtır patates kızartması için hangi tavayı kullanıyorsunuz??
Biftekler orta ila yüksek ısıda hızlı bir şekilde pişirilebilir. Bu, iç kısmı pembe ve sulu tutarken dışta iyi bir markalaşma elde etmenizi sağlar. Dökme demir tavalar biftek kızartmak için mükemmeldir. Isınmaları biraz daha uzun sürer ve depolanan ısıyı yavaşça serbest bırakırlar. Demir tavaların bir diğer artısı: Kalın bir biftek, örneğin but biftek kavuruyorsanız, tüm tavayı fırına koyup kızarmış biftek pişirebilirsiniz..
Tavadan mükemmel biftek nasıl çıkarılır:
1. Kızartmak için en iyi bifteği satın alın.
Ocakta pişirilecek en iyi biftekler, yaklaşık 3 ila 4 inç kalınlığında kemiksiz bifteklerdir. Bir kulüp bifteği veya kemiksiz bir kaburga gözü gibi daha kalın kesimler bu yöntem için en iyi sonucu verir. İyi ebrulu bir biftek arayın (etin içinden geçen beyaz yağlı lifler). Bir biftek yeterli yağa sahip olduğunda, pişirme işlemi boyunca nemli kalır ve mükemmel şekilde kızartılmış bir biftek için gereken tada ve dokuya sahiptir..
2. Kızartmadan önce bifteği baharatlayın.
Biftek, kavurmadan en az 30 dakika önce iyice tuzlanmalıdır. Tuz çözülür ve etin içine emilir. Bu, et suyunu etin içinden çekecektir. Harika bir kabuk için en iyi ön koşul kuru bir et yüzeyidir..
3. Biftekleri yüksek ateşte kızartın.
Biftekleri tavaya eklemeden önce, dökme demir tavayı biraz tüttürecek kadar ısıtın. Yüksek ısı, bifteğinizin güzel bir kabuk oluşturması için önemlidir. Dışarıda ince, eşit bir kabuk oluşturmak için biftekleri her dakika çevirerek hareket ettirin. Pişirme süresinin yarısında, birkaç yemek kaşığı tereyağı ve taze otlar ekleyin. Büyük bir kaşıkla sıcak tereyağını bifteklerin üzerine dökün ve ara sıra tekrar çevirerek istediğiniz seviyeye gelene kadar pişirin..
Pişirme sürelerini belirleyin:
İstenilen pişirme derecesine ulaşmak için etin iç sıcaklığını bir penetrasyon termometresi ile kontrol etmeniz gerekir. Yaklaşık dört dakika sonra bifteğin sıcaklığını ölçmeye başlayın ve ne kadar daha pişmesi gerektiğini görün..
Nadir: Biftekleri yaklaşık 52 ° C’de ısıdan çıkarın, toplamda yaklaşık altı dakika kızartın.
Orta-nadir: 55 °C’de çıkarın, toplam pişirme süresi yaklaşık sekiz dakika.
Orta: Toplam dokuz ila on dakika boyunca 60°C.
Tebrikler: Yaklaşık 12 dakika kızartın.
Kızarmış sebzeler
Biftek gibi, aynı kavram sebzeler için de geçerlidir. Lezzetli kavrulmuş patateslerin dışı çıtır karamelize, içi yumuşacık olmalıdır. Dökme demir tavayı tekrar dolaptan çıkarın!
Kızartma için hangi tava?
Cordon bleu veya pane şnitzeli mükemmel bir şekilde hazırlamak ister misiniz? Yağ sıçramasını önlemek veya en azından minimumda tutmak için kızartmak için büyük bir derin tava veya dökme demir tava kullanın. Emaye veya paslanmaz çelikten yapılmış kızartma tavaları, derin kızartma için çok uygundur. Yapışmaz tavalardan kaçının.
Yağı tavada parıldayana kadar ısıtın ve şnitzelleri teker teker içine koyun. Altın çıtır mükemmelliğe ulaşmak her iki tarafta sadece birkaç dakika sürer..
Balık için en uygun tava hangisidir??
Akşam yemeği için hızlı bir şeyler pişirmek istiyorsanız, beyaz balık filetosu tercih edin. Her yağsız beyaz balık tavada lezzetli bir şekilde hazırlanabilir: örneğin tilapia, morina, levrek, orfoz, yayın balığı ve snapper. Şüpheniz varsa, balık satıcısına balığı nasıl hazırlayacağınızı söyleyin ve hangi balığı tavsiye ettiklerini sorun..
Balığın tavaya yapışmaması için yapışmaz bir tava kullanmak en iyisidir. Ancak, dökme demir veya paslanmaz çelik bir tencerenin avantajı, balığın biraz daha altın rengi ve çıtır olmasıdır. Bu tavalardan birini kullanıyorsanız, balık filetolarını kağıt havluyla hafifçe vurun ve tavaya biraz daha yağ ekleyin..
Risotto için hangi tava? Geniş bir güveç tavası
Mükemmel risotto için kremalı sosta kokulu, narin bir pirinç gereklidir. Bu sonucu elde etmek için sıvının yavaşça buharlaşmasına izin verilmelidir. Bunu yapmanın en iyi yolu geniş bir güveç tavası kullanmaktır..
Standart kızartma tavaları hızlı buharlaşmayı tercih eder, bu da pirincin kuru ve genellikle fazla pişmiş olduğu anlamına gelir. Birçok kişi buharlaşmayı yavaşlattığı için risottoyu bir tencerede pişirmeyi tercih eder, ancak bu genellikle oldukça çorba kıvamına neden olabilir..
Ancak yaklaşık 25 ila 30 cm çapında bir güveç tavası risotto pişirmek için idealdir. Dört ila altı kişiye yetecek kadar risotto yapmak için doğru boyutta. Bu tencerenin yüksek kenarı, pişirme sıvısının pirinç taşmadan hızlı ve eşit şekilde buharlaşmasını sağlar. Sığ derinlik ve geniş yüzey alanı aynı zamanda et suyunun pilav pişirenlerle yaklaşık aynı oranda buharlaşarak daha kremalı bir risotto oluşturduğu anlamına gelir. Bu tava aynı zamanda pişirme süresini de hızlandırır. Bu yüzden risottonuzu en geniş tavanızda pişirmeye çalışın ve ne kadar kremalı olduğunu görün..
Yumurta yemekleri için hangi tava?
Kahvaltı, öğle veya akşam yemeği için, sahanda yumurta, sahanda yumurta veya omlet her zaman iyi bir fikirdir! Ve yumurtalar için özel bir tava almanıza gerek yok – herhangi bir tava gayet iyi çalışır. Kural olarak, yumurtaların tavaya yapışmaması için yumurtaları kızartmak için yapışmaz bir tava veya iyi yağlanmış bir dökme demir tava kullanılır. Paslanmaz çelik veya emaye tava kullanmayı tercih ederseniz, sadece ekstra yağ ekleyin..
Herhangi bir tava boyutu yumurta kızartmak için uygundur. Seçim sizinse, pişirdiğiniz yumurta sayısına uygun bir tava kullanın: 8 inçlik küçük bir tava, tek bir kızarmış yumurta için iyidir. Bir aile brunch’ı planlıyorsanız, 12 inçlik daha büyük bir tava kullanın..
Doğru ısı seviyesini seçin. Güzel, orta ısı, yumurta kızartmak için mükemmeldir. Bu eşit pişmiş yumurta sağlar.
Frittatalar için bir dökme demir tava en iyi seçimimizdir.
Frittatayı önce ocakta bir tavada pişirip ardından sıcak fırında pişirmeyi bitirdiğiniz için fırına dayanıklı bir tava şarttır. Ve o yumurta tabağına gelince, en iyi seçim bir dökme demir tavadır. Dökme demir tavaların çeşitli boyutları vardır, ancak yaklaşık 8 veya 9 inç çapındaki tavalar frittata için idealdir. Miktarı dört ila altı kişi için yeterlidir ve ağır tavayı fırından masaya kolayca taşıyabilirsiniz. Dökme demir tavaların yapışmaz yüzeyi ayrıca frittatanın pişirildikten sonra tavadan kolayca çıkarılmasını sağlar. Paslanmaz çelik bir tavada yumurtaların tavanın dibine ve kenarlarına yapışması daha olasıdır..