POPÜLER
Gıda Güvenliğini Tehlikeye Atan 10 Yaygın Hata
Gıdaların güvenli bir şekilde kullanılması, bitmiş sütleri atmaktan veya meyve ve sebzelerinizi yıkamaktan daha fazlasıdır. Bu eylemler önemli olsa da, tehlikeli sonuçlara yol açabilecek yaygın gıda güvenliği hataları vardır. Dünya Sağlık Örgütü 2010 yılında çeşitli virüs ve bakterilerin yol açtığı gıda kaynaklı hastalıklar nedeniyle 420.000 kişinin hayatını kaybettiğini bildirmektedir. Sıkça karşılaşılan gıda güvenliği ihmallerinden bazıları şunlar:
- Son kullanma tarihi geçmiş gıdaların tadına bakmak
- Çiğ etleri diğer gıdalarla aynı tahtada kesmek
- Donmuş yiyecekleri oda sıcaklığında çözdürmek
- Et veya kümes hayvanlarını yıkamak
- Yiyecekleri buzdolabının dışında uzun süre tutmak
- Çiğ yumurta ve un içeren yiyecekler yemek
- Eti oda sıcaklığında marine etmek ve çiğ eti marine etmek için kullandığınız terbiye karışımını pişmiş yiyeceklerde kullanmak
- Et, kümes hayvanları, deniz ürünleri veya yumurtaların yeterince pişirilmemesi
- Elleri yıkamamak
- Süngerleri ve bulaşık bezlerini değiştirmemek
Bir yiyeceğin bozulmuş olup olmadığını anlamak için asla tadına bakmayın. Gıda zehirlenmesine neden olan tüm bakteriler gıdanın tadından, görüntüsünden hatta kokusundan anlaşılmaz. Ve bozulmuş, zehirli bir gıdadan çok az bir miktar tüketmek dahi zehirlenmeye ve ciddi hastalıklara neden olabilir. Bu yüzden son kullanım tarihi geçmiş tüm gıdaları derhal çöpe atın.
Çiğ et, kümes hayvanları ve deniz ürünlerini her zaman diğer besinlerden farklı kesme tahtalarında kesin. Bunları ayrı tutmak için her zaman ayrı kaplar ve bıçaklar kullanın. Çiğ etleri pişmiş gıdalarla yan yana getirmeyin çünkü çiğ etlerden gelen gıda kaynaklı patojenler diğer yiyeceklere kolayca yayılabilir ve gıda zehirlenmesine neden olabilir.
Asla yiyecekleri oda sıcaklığında çözdürmeyin. Gıdalar, 4 ° C ila 60 ° C arasında olduğunda, zararlı gıda kaynaklı patojenler hızla çoğalır. Bunun yerine, yiyecekleri buzdolabında, soğuk suda veya mikrodalgada çözdürün.
Çiğ et veya kümes hayvanlarını asla yıkamayın çünkü su, bakterileri lavaboya, tezgâha ve diğer mutfak yüzeylerine kolayca yayabilir. Sadece çiğ meyve ve sebzeleri yıkayın.
Yiyecekleri buzdolabından çıkardıktan sonra iki saatten fazla veya sıcaklık 32 ° C'nin üzerindeyse bir saatten fazla dışarıda bırakmayın. Aksi halde hastalığa neden olan bakteriler 4 ° C ila 60 ° C arasında hızla çoğalabilir. Yiyecekleri daima zamanında buzdolabına koyun. Piknik vb. nedenlerle yiyecekle yolculuğa çıkmanız durumunda bozulabilecek yiyecekleri buz veya buz aküleri ile iyi yalıtılmış bir biçimde paketleyin.
Asla çiğ yumurta yemeyin çünkü Salmonella veya diğer zararlı bakterileri içerebilirler. Bunun yerine, yumurtaları iyice pişirin ve çiğ veya az pişmiş yumurta içeren yiyeceklerden kaçının. Pişmemiş un E. coli adlı bir bakteri türü içerebileceği ve insanların hastalanmasına neden olabileceği için yumurtasız çiğ hamur bile tüketilmemeli.
Asla et, kümes hayvanları veya deniz ürünlerini oda sıcaklığında marine etmeyin ve aynı terbiye karışımını çiğ et ve pişmiş başka yiyecekler için kullanmayın. Çünkü zararlı bakteriler 4 ° C ila 60 ° C arasında hızla çoğalabilir. Ayrıca, çiğ ve pişmiş etler üzerinde aynı terbiye karışımını kullanırsanız, çiğ gıdalardan gelen zararlı bakteriler pişirilen yiyeceğe yayılabilir. Her zaman çiğ et, deniz mahsulleri ve kümes hayvanlarını buzdolabında marine edin ve sadece kullanmadan önce kaynatırsanız terbiye karışımını yeniden kullanın.
Pişirilmiş yiyecekler, ancak zararlı bakterileri öldürmek için yeterince yüksek bir iç sıcaklığa ısıtıldıktan sonra güvenlidir. Bunu anlamanın tek yolu bir gıda termometresi kullanmaktır. Çünkü yemeğin yeterince pişip pişmediğini anlamak için görünümüne, kokusuna ya da tadına bakmak yetmez.
Hastalığa neden olan bakteriler birçok ortamda hayatta kalabilir. Yiyeceklere dokunmadan önce ve dokunduktan sonra eller en az 20 saniye sabun ve ılık su ile yıkanmalıdır.
Süngerler ve bulaşık bezleri mutfaktaki en kirli eşyalardan bazılarıdır. Bunlar zararlı gıda kaynaklı patojenleri tutabilir ve ciddi sağlık problemlerine neden olabilir. Bu nedenle süngerlerinizi gün aşırı dezenfekte edin ve mikroplardan korunmak için iki haftada bir değiştirin.
Referanslar:
1) https://www.eatright.org/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/10-common-food-safety-mistakes.
2)http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/200046/WHO_FOS_15.02_eng.pdf?sequence=1.