Allisin, sarımsaktaki birincil aktif bileşendir ve bu güçlü maddenin antibakteriyel, antiviral, antifungal, antiparaziter ve antioksidan özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir. Ayrıca kolesterolü düşürmeye ve kan pıhtılaşmasını önlemeye yardımcı olur.
Ayrıca araştırmalar, sarımsağın sindirim sistemi, mide ve karaciğer kanseri riskini azaltabileceğini ortaya koymuştur. Ayrıca solunum sinsityal virüsü (RSV) gibi viral enfeksiyonlara karşı da iyidir.
Pek çok escort tavsiye faydasının yanı sıra çiğ sarımsak, kükürt içeren amino asitler, bazı enzimler, vitaminler, mineraller ve antioksidanlar içerdiğinden en güçlü besinlerden biridir.
Çiğ olarak yenildiğinde veya yemek pişirmede kullanıldığında (örneğin salata sosu, salata sosları ve marinelerde), sarımsak en popüler baharatlardan biridir.
Farklı enfeksiyon ve hastalıklarla savaştığı için ilaç veya besin takviyesi olarak da kullanılır.
Ülser, gastrit (mide problemleri), solunum yolu enfeksiyonları, grip ve bronşit tedavisinde olduğu gibi bazı ilaçlara sarımsak eklenir. Sarımsak ayrıca belirli kanserleri, kalp hastalıklarını ve sedef hastalığını önlemek veya tedavi etmek için kullanılmıştır.
Sarımsak yağı, allisin çıkarmak için bir çözücü (genellikle zeytinyağı, hindistancevizi yağı veya ayçiçek yağı) ile ezilmiş sarımsak preslenerek üretilir.
Farklı konsantrasyonlarda ve kuvvetlerde mevcuttur ve yemek pişirme malzemesi, gıda katkı maddesi veya ilaç olarak kullanılabilir.
Sarımsak yağının tipik bileşimi %97'ye kadar allisin içerir; %6.5'e kadar lesitin; %2,3'e kadar su; %0.2'den az doymuş yağ asitleri (beurre noisette) barındırır.