Bir kahvaltı mekanı düşünün. Lezzetleri tamamen yöresel ve yüz de yüz organik ürünlerden oluşsun. Ekmek, simit, börek ve pizzalar ekşi mayalı, tam buğday ve siyez unundan yapılsın. İşletmecisi Nebahat Güneşer'de güleryüzlü ve sevecen bir kadın olsun. Guneser Bakery tam da böyle bir mekan işte.
Meslek okullarında uzun yıllar öğretmenlik yaptıktan sonra yakalandığı ciddi rahatsızlık sonrası organik ürünlere yönelen Nebahat Güneşer, ekşi mayalı ekmekten başladığı üretimini tamamen doğal yiyeceklerin yer aldığı 'Güneşer Bakery' isimli 'cici' bir kahvaltı salonuna dönüştürdüğünü kaydediyor.
"Müşterilerim için sunduğum her ürünü özenle seçiyorum" diye konuşan Nebahat Güneşer, ekliyor, "aile işletmesi tarla ürünü ilaçsız 'Ata tohumu' buğdaylardan ekmek yapıyorum. Kahvaltı sunumlarımızda yer alan et, sucuk ve kavurma ürünlerimiz de aile şirketimiz olan Güneşer markamızı temsil ediyor. Reçel çeşitleri de el yapımı göz nuru."
Ekşi Mayalı Ekmek Nedir?
Ekşi maya Ekşi hamur mayası, eski bir tahıl fermantasyon biçimidir.
M.Ö. 1.500 civarında eski Mısır kökenli olduğu düşünülmektedir, birkaç yüzyıl önce ticari fırıncı mayası ile değiştirilene kadar geleneksel ekmek mayası olarak kullanılırdı.
Ekşi mayalı ekmek, tahıl mayası olarak üretildiğinden dolayı fermantasyon sonucu oluşan gazlar ekmeği kabartır.
Ekşi maya, eski bir ekmek mayası şeklidir. Hamurun mayalanması için ticari fırıncı mayası yerine doğal olarak unda bulunan yabani maya ve laktik asit bakterilerinin bir karışımına dayanır.
Ekşi Mayalı Ekmeğin Faydaları
Ekşi maya ekmeğin besin değerleri, yapmak için kullanılan un türüne bağlıdır.
Bununla birlikte, ekşi maya ekmeğin besin değerleri bir çok ekmekle neredeyse aynıdır.
Ekşi mayanın temel beslenme profili diğer ekmeklere benzer, ancak daha besleyici hale getiren birkaç özelliği vardır.
Ekşi Mayalı Ekmek Standart Ekmekten Daha Besleyici
Ekşi Mayalı Ekmek Ekşi maya ekmeği genellikle diğer ekmek çeşitleri ile aynı undan yapılmasına rağmen, fermantasyon süreci beslenme profilini çeşitli yollarla geliştirir.
Tam tahıllı ekmekler potasyum, fosfat, magnezyum ve çinko dahil olmak üzere iyi miktarda mineral içerir.
Ekşi mmaya hamurunun daha uzun fermantasyon süresi, tam tahıllı ekmeğin lezzetini ve dokusunu geliştirmeye yardımcı olur. Bu, insanların tam tahıl ekmeği için tercih yapmalarını daha da kolaylaştırarak lif ve besin açısından zengin ekmeklerin daha fazla tüketilmesine teşvik edebilir.
Ekşi maya ekmeği diğer ekmeklerden daha yüksek düzeyde folat ve antioksidan içerir. Ayrıca, daha düşük fitat seviyeleri vücudunuzun besinleri daha iyi emmesini sağlar.
Ekşi mayalı ekmeği genellikle, bira mayasıyla mayalanmış ekmeklerden daha kolay sindirilir.
Araştırmacılar bunun kısmen maya ekmeğinin prebiyotik içeriği ve probiyotik benzeri özelliklerinden kaynaklanabileceğini düşünüyor.
Prebiyotikler, bağırsaklarınızda ki yararlı bakterileri besleyen sindirilemeyen liflerdir. Probiyotikler ise belirli yiyecek ve takviyelerde bulunan yararlı bakterilerdir.
Düzenli olarak tüketimi hem bağırsak sağlığınızı iyileştirmeye yardımcı olur, hem de sindirimi kolaylaştırır.
Ekşi maya ile mayalanmış ekmek, daha iyi kan şekeri kontrolü ve artırılmış insülin duyarlılığına olanak tanıyan değişiklikler üretir.
Ekşi Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır?
Taze ekşi hamur mayası ekmeği evde üç basit malzemeden yapılabilir – Su, un ve tuz.
Gerekli Adımlar:
Başlangıç mayanızı hazırlayarak başlayın.
Başlangıç mayasını günlük olarak besleyin ve birkaç gün boyunca gelişmesine izin verin. Bu mayanın bir kısmını ekmek yapmak için, geri kalanını ise daha sonra kullanmak için saklayacaksınız.
Başlangıç mayasının bir kısmını un ve su ile karıştırın ve bu karışımın birkaç saat dinlenmesini bekleyin. Sonra tuz ekleyin.
Yaklaşık 10–30 dakika dinlenmeden önce hamurun birkaç kez katlayın. Hamur düzgün ve esnek hale gelene kadar katlama ve dinlenme adımlarını birkaç kez tekrarlayın.
Hamurun oda sıcaklığında, orijinal hacminin 1.5 katına kadar büyümesine izin verin.
Ekmeği şekillendirin ve pişirin.
Ekmeği dilimlemeden önce 2–3 saat boyunca bir raf üzerinde soğumaya bırakın.
Mayanın hazır olması yaklaşık 3–5 gün sürer. Bu işlem için acele etmeyin, çünkü mayanızın kalitesi hamurunuza iyi bir tat verecek ve kabarmasına yardımcı olacaktır.
Ayrıca, ekmek yapmak için mayanın sadece bir kısmını kullanacağınızı unutmayın. Kalanı, buzdolabında ve haftada en az bir kez beslediğiniz sürece, ileride kullanmak üzere saklayabilirsiniz.
Başka bir ekmek hazırlamaya karar verdiğinizde, başlangıç mayanızı buzdolabından 1-3 gün önce alın ve tekrar güçlenene kadar günde bir kez besleyin.
Ekşi maya ekmeği, geleneksel ekmeğe mükemmel bir alternatiftir. Daha düşük fitat seviyeleri onu daha besleyici ve sindirimi kolaylaştırıcı yapar.
Ekşi maya ekmeği kan şekeri seviyelerini daha az arttırır, bu da kan şekeri ile sorun yaşayanlar için iyi bir seçenek haline getirir.
Sağlığını öncelikli düşünen 'organik severler için adres:
GÜNEŞER BAKERY - Güzelyalı Mh. 81161 Sk. Veli işlek Ap. Altı. (Dermancan Tıp Merkezi arkası) Tel: 0553 981 29 97 Çukurova - ADANA