CAS NUMARASI: 7776-48-9
MOLEKÜLER FORMÜL: C6H12O6
MOLEKÜLER AĞIRLIK: 180.16
TANIM:
Fruktoz kristali bal, kavun, çilek, ağaç meyveleri, sebzeler ve diğer doğal kaynaklarda yaygın olarak bulunan basit bir şekerdir.
Mısırdan üretilen Kristal Fruktoz, değişen miktarlarda glikoz ve fruktoz ile yüksek oranda işlenen yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) ile karıştırılmamalıdır.
Fruktoz kristali, çeşitli pişirme uygulamaları için ideal olan bu doğal şekerin saf halidir.
Fruktoz kristali, yiyeceklere dahil edildikten sonra kolayca yeniden kristalleşmediğinden, kurabiye gibi yumuşak, çiğnenebilir yiyecekler vermeyi amaçlayan tariflerde şeker ikamesi olarak idealdir.
Fruktoz kristali, sofra şekerinden 1.2 ila 1.75 kat daha tatlı olan tüm besleyici tatlandırıcıların en tatlısıdır.
Tatlandırıcıların en tatlısı kristal fruktozdur ve kalorisi azaltılmış yiyecek ve içeceklerde Fruktoz kristali istenen lezzeti sağlamak için sadece küçük bir miktar kullanmak için yeterlidir.
Fruktoz kristali, yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar ve diğer şekerlerle birlikte kullanılabilir.
Fruktoz kristalinin en yaygın kullanımı yiyecek ve içecek endüstrisidir.
Fruktoz kristali, tadı iyileştirmek ve / veya korumak için gıdalara eklenir.
Fruktoz kristali alkollü içeceklerin ve unlu mamüllerin fermantasyonunu sağlar.
Fruktoz kristali, raf ömrünü uzatmak için ekmek ve unlu mamullerde su tutar.
Fruktoz kristallerinin kristal yapısı nedeniyle, dokuyu iyileştirmek ve tadı iyileştirmek için dondurmaya Fruktoz kristali eklenir.
Kristal fruktozlu içecekler ferahlatıcı bir tada sahiptir ve genellikle sporcuların ihtiyaç duyduğu kaloriyi sağlamak için sporcu içeceklerine eklenir.
Fruktoz kristali, tatlandırıcı olarak kristal fruktozun saflığı ve yüksek miktarda su tutma özelliği nedeniyle hayvan yemi, ilaç ve kişisel bakım ürünlerinde kullanılan bir besin takviyesidir.
Fruktoz kristali, birçok bitkide bulunan ve genellikle disakkarit sakarozu oluşturmak için glikoza bağlandığı ketonik basit bir şekerdir.
Fruktoz kristali, sindirim sırasında doğrudan kana emilen glikoz ve galaktoz ile birlikte diyetteki üç monosakkaritten biridir.
Fruktoz kristali tatlı, beyaz, kokusuz, kristal bir katıdır ve tüm şekerler arasında suda en çözünür olanıdır.
Fruktoz kristali bal, ağaç ve asma meyvelerinde, çiçeklerde, meyvelerde ve çoğu kök sebzelerde bulunur.
Fruktoz kristali şeker kamışı, şeker pancarı ve mısırdan elde edilir.
Yüksek Fruktoz kristali, monosakkaritler olarak glikoz ve fruktoz karışımıdır.
Fruktoz kristali, bir molekül glikozun bir molekül fruktoza kovalent olarak bağlı olduğu bir bileşiktir.
Meyveler ve meyve suları da dahil olmak üzere tüm Fruktoz kristali formları, lezzet ve tat geliştirme ve unlu mamuller gibi bazı gıdaların esmerleşmesi için yiyecek ve içeceklere yaygın olarak eklenir.
Fruktoz kristalinin aşırı tüketimi, insülin direncine, obeziteye, yüksek LDL kolesterol ve trigliseritlere katkıda bulunarak metabolik sendroma yol açabilir.
Fruktoz kristali, tokluk kan şekeri seviyeleri üzerindeki daha düşük etkisi nedeniyle şekerle tatlandırılmış yiyecek ve içeceklerde sakaroz ve glikoza tercih edilebilirken, aynı zamanda "yüksek fruktoz alımının dislipidemi, insülin direnci gibi metabolik komplikasyonlara yol açabileceği" potansiyel dezavantajına dikkat çekiyor. , ve artan visseral yağlanma".
Fruktoz kristali metabolik bozukluklara neden olabilir, "normal İngiltere diyetinde tüketilen seviyelerde fruktoz alımının, toplam ve serbest şekerlerin bir bileşeni olarak varlığıyla ilgili herhangi bir etkiden bağımsız olarak olumsuz sağlık sonuçlarına yol açtığını göstermek için yeterli kanıt yoktur. "
KİMYASAL ÖZELLİKLER:
Fruktoz kristali 6 karbonlu bir polihidroksiketondur.
Fruktoz kristali, hemiketalinin kararlılığı ve dahili hidrojen bağı nedeniyle β-d-fruktopiranoz adı verilen döngüsel altı üyeli bir yapıyı benimser.
Fruktoz kristali, β-d-fruktopiranoz, β-d-fruktofuranoz, α-d-fruktofuranoz, α-d-fruktopiranoz ve keto-d-fruktoz tautomerlerinin bir denge karışımı olarak bulunur.
Fruktoz kristalinin çözelti içindeki dağılımı, çözücü ve sıcaklık gibi çeşitli değişkenlerle ilgilidir.
Sudaki fruktoz kristali birçok kez kabaca %70 fruktopiranoz ve %22 fruktofuranoz olarak tanımlanmıştır.
Fruktoz kristali, maya veya bakteriler tarafından anaerobik olarak fermente edilebilir.
Maya enzimleri şekeri (sakaroz, glikoz veya fruktoz, ancak laktozu değil) etanol ve karbondioksite dönüştürür.
Fermantasyon sırasında üretilen karbondioksitin bir kısmı suda çözülmüş halde kalacak ve burada karbonik asit ile dengeye ulaşacaktır.
Çözünmüş karbon dioksit ve karbonik asit, şampanya gibi bazı fermente edilmiş içeceklerde karbonatlaşmayı üretir.
Fruktoz kristali, amino asitlerle enzimatik olmayan esmerleşme olan Maillard reaksiyonuna girer.
Fruktoz, açık zincir formunda glikozdan daha fazla bulunduğundan, Maillard reaksiyonunun ilk aşamaları glikozdan daha hızlı gerçekleşir.
Fruktoz kristali, gıda lezzetindeki değişikliklerin yanı sıra aşırı esmerleşme, kek hazırlama sırasında hacim ve hassasiyet azalması ve mutajenik bileşiklerin oluşumu gibi diğer beslenme etkilerine katkıda bulunma potansiyeline sahiptir.
Fruktoz kristali, sıvı dimetilfuran (C6H8O) halinde işlenebilen hidroksimetilfurfural ("HMF", C6H6O3) vermek üzere kolayca kurur.
Bu süreç, gelecekte, tesislerden benzin ve dizel için ikame ürünler üretmek için düşük maliyetli, karbonsuz bir sistemin parçası olabilir.
ÖZELLİKLERİ:
-Kalite Seviyesi: 100
-tahlil: ≥97.0 (HPLC)
-form: katı
FİZİKSEL ÖZELLİKLER:
Fruktozun ticari olarak yiyecek ve içeceklerde kullanılmasının başlıca nedeni, fruktoz kristallerinin düşük maliyetli olmasının yanı sıra, fruktoz kristalinin yüksek nispi tatlılığıdır.
Fruktoz kristali, doğal olarak oluşan tüm karbonhidratların en tatlısıdır.
Fruktozun nispi tatlılığı, sakarozun 1.2-1.8 katı aralığında rapor edilmiştir.
Ancak, Fruktoz kristali, fruktozun daha tatlı olan 6 üyeli halka şeklidir; 5 üyeli halka formunun tadı normal sofra şekeri ile aynıdır.
Bu nedenle, artan sıcaklıkla bağıl tatlılık azalır.
Fruktoz kristali, fruktozun mutlak tatlılığının 5 °C'de 50 °C ile aynı olduğu ve dolayısıyla sükroza göre nispi tatlılığın anomerik dağılımdan değil, daha düşük sıcaklıklarda sükrozun mutlak tatlılığındaki azalmadan kaynaklandığı gözlemlenmiştir.
Fruktoz kristalinin tatlılığı, sakaroz veya glikozdan daha erken algılanır ve tat duyusu bir zirveye ulaşır (sakkarozunkinden daha yüksek) ve sakarozunkinden daha hızlı azalır.
Fruktoz kristali, sistemdeki diğer lezzetleri de geliştirebilir.
Fruktoz kristali, diğer tatlandırıcılarla birlikte kullanıldığında tatlılık sinerjisi etkisi gösterir.
Sükroz, aspartam veya sakarin ile harmanlanmış Fruktoz kristalinin nispi tatlılığının, ayrı bileşenlerden hesaplanan tatlılıktan daha büyük olduğu algılanır.
Fruktoz kristali, diğer şeker alkollerinin yanı sıra diğer şekerlerden daha yüksek suda çözünürlüğe sahiptir.
Bu nedenle fruktoz kristalinin sulu bir çözeltiden kristalleştirilmesi zordur.
Şekerler gibi Fruktoz kristali içeren şeker karışımları, fruktozun daha fazla çözünürlüğü nedeniyle diğer şekerleri içerenlerden daha yumuşaktır.
Fruktoz kristali nemi emmek için daha hızlıdır ve sakaroz, glikoz veya diğer besleyici tatlandırıcılardan daha yavaş çevreye salmaktadır.
Fruktoz kristali mükemmel bir nemlendiricidir ve düşük bağıl nemde (RH) bile nemi uzun süre korur.
Fruktoz kristali, kullanıldığı gıda ürünlerine daha lezzetli bir dokuya ve daha uzun raf ömrüne katkıda bulunabilir.
Fruktoz kristali, buz kristali oluşumunu azaltarak meyvenin hücre duvarlarının bütünlüğünü koruyabilen disakaritler veya oligosakkaritlerden daha fazla donma noktası depresyonu üzerinde daha büyük bir etkiye sahiptir.
Ancak bu özellik, yumuşak servis veya sert dondurulmuş sütlü tatlılarda istenmeyen bir durum olabilir.
Fruktoz kristali nişasta viskozitesini daha hızlı arttırır ve sakarozdan daha yüksek bir nihai viskoziteye ulaşır çünkü fruktoz nişastanın jelatinleştirilmesi sırasında gereken sıcaklığı düşürür ve daha büyük bir nihai viskoziteye neden olur.
Fruktoz kristalinin doğal kaynakları arasında meyveler, sebzeler (şeker kamışı dahil) ve bal bulunur.
Fruktoz kristali genellikle bu kaynaklardan daha fazla konsantre edilir.
Saf kristal fruktozun yanı sıra en yüksek fruktoz kaynakları, beyaz şeker (sakaroz), yüksek fruktozlu mısır şurubu, agave nektarı, bal, melas, akçaağaç şurubu, meyve ve meyve suları içeren gıdalardır, çünkü bunlar en yüksek fruktoz yüzdelerine sahiptir. (sakkarozdaki fruktoz dahil) diğer yaygın gıda ve bileşenlere kıyasla porsiyon başına.
Fruktoz kristali gıdalarda ya serbest bir monosakkarit olarak ya da bir disakkarit olan sakaroz olarak glikoza bağlı olarak bulunur.
Fruktoz kristali, glikoz ve sakarozun tümü bir gıdada mevcut olabilir; bununla birlikte, farklı gıdalarda bu üç şekerin her birinin değişen seviyeleri olacaktır.
Fruktoz kristali, mısır şurubunun enzimlerle işlenmesi ve glikozun fruktoza dönüştürülmesiyle üretilen üretilen tatlandırıcı, yüksek fruktozlu mısır şurubunda (HFCS) de bulunur.
Fruktoz kristal içeriği, HFCS-42 ve HFCS-55 için ortak tanımlamalar, HFCS'de bulunan fruktoz yüzdesini gösterir.
Fruktoz kristali genellikle alkolsüz içecekler için tatlandırıcı olarak kullanılırken, HFCS-42 işlenmiş gıdaları, kahvaltılık gevrekleri, unlu gıdaları ve bazı alkolsüz içecekleri tatlandırmak için kullanılır.
Fruktoz kristali gıdalarda monosakkarit (serbest fruktoz) veya disakkarit (sakaroz) birimi olarak bulunur.
Fruktoz kristali doğrudan bağırsak tarafından emilir.
Fruktoz kristali sakaroz şeklinde tüketildiğinde, Fruktoz kristali sindirilir (parçalanır) ve daha sonra serbest fruktoz olarak emilir.
Sükroz ince bağırsağın zarı ile temas ettiğinde, sükraz enzimi sükrozun parçalanmasını katalize ederek bir glikoz birimi ve bir fruktoz birimi verir ve bunların her biri daha sonra emilir.
Emilimden sonra, Fruktoz kristali hepatik portal vene girer ve karaciğere doğru yönlendirilir.
İnce bağırsakta fruktoz emiliminin mekanizması tam olarak anlaşılamamıştır.
Bazı kanıtlar aktif taşımayı önerir, çünkü Fruktoz kristal alımının bir konsantrasyon gradyanına karşı gerçekleştiği gösterilmiştir.
Bununla birlikte, araştırmaların çoğu, GLUT5 taşıma proteinlerini içeren kolaylaştırılmış taşıma yoluyla fruktoz absorpsiyonunun mukozal membran üzerinde gerçekleştiği iddiasını desteklemektedir.
Lümende fruktoz konsantrasyonu daha yüksek olduğu için, fruktoz, taşıma proteinleri tarafından desteklenen bir konsantrasyon gradyanından enterositlere akabilir.
Fruktoz kristali, GLUT2 veya GLUT5 tarafından bazolateral membran boyunca enterosit dışına taşınabilir, ancak GLUT2 taşıyıcısının fruktoz taşıma kapasitesi daha fazladır ve bu nedenle fruktozun çoğunluğu GLUT2 yoluyla enterositten taşınır.
Aldolaz B tarafından oluşturulan nihai gliseraldehit daha sonra gliseraldehit 3-fosfata fosforilasyona uğrar.
Karaciğerdeki artan DHAP ve gliseraldehit 3-fosfat konsantrasyonları, glukoneojenik yolu glikoza ve ardından glikojen sentezine doğru yönlendirir.
Fruktoz kristali, fruktozun glikojen sentezi için glikozdan daha iyi bir substrat olduğu ve glikojen ikmalinin trigliserit oluşumuna göre öncelikli olduğu görülmektedir.
Karaciğer glikojeni yenilendiğinde, Fruktoz kristal metabolizmasının ara ürünleri öncelikle trigliserit sentezine yönlendirilir.
Fruktoz kristal pancar şekeri bazlı kristal Fruktoz, yiyecek ve içeceklerde yaygın olarak kullanılan besleyici bir tatlandırıcıdır.
Fruktoz kristalinin ana özellikleri, düşük glisemik indeks, yüksek doğal tatlılık gücü, meyvemsi lezzet geliştirme, sindirime bağlı olmayan insülin ve daha birçok özelliktir.
Fruktoz kristali doğal olarak meyvelerde, sebzelerde ve balda bulunur.
Fruktoz kristali çok ilginç özelliklere sahiptir.
Fruktoz kristali normal şekerden daha tatlıdır.
Fruktoz kristali GI'de düşüktür, daha düşük kan şekeri yanıtına ihtiyaç duyar ve insülin salgılanmasını indüklemez, bu nedenle diyabetik için uygundur.
Fruktoz kristali ayrıca daha iyi diyet yönetimi için mükemmeldir.
Fruktoz kristali saf ve doğal bir tatlandırıcı olarak bilinir.
Yapay tatlandırıcılar ile karşılaştırıldığında, Fruktoz kristali endişe duymadan doğal tatlılık verir.
Fruktoz kristali tadı normal şeker gibidir.
Fruktoz kristali hoş olmayan bir tat bırakmaz.
Fruktoz kristali, diğer doğal tatlandırıcılara kıyasla en düşük Glisemik İndeks'e (GI) sahiptir.
Ortalama GI değeri 19'dur ve Fruktoz kristalini herkes ve diyabetik için daha sağlıklı ve daha iyi bir seçim haline getirir.
Fruktoz kristali daha büyük bir termojenik kapasiteye sahiptir, bu da daha fazla iç enerji yaktığı anlamına gelir.
Daha yüksek enerji harcaması, daha tatlı özellikler ve düşük GI, diyet yönetimi için değerli bir karbonhidrat olarak Fruktoz kristali lehine konuşur.
Fruktoz kristali, tatmin edici bir kristalin-fruktoz ürününün üretimini sağlamak için nispeten karmaşık işleme makineleri ve aparatları ve işlem koşullarının dikkatli bir şekilde kontrol edilmesini gerektiren çok ilgili ve zaman alıcı bir kristalizasyon işlemiyle ticari olarak üretilir.
İyi bilindiği gibi, susuz Fruktoz kristalleri, fruktozun hem sulu çözeltilerden hem de sulu metanol ve fruktozun sulu etanol çözeltileri gibi sulu alkol çözeltilerinden kristalleştirilmesiyle elde edilebilir.
Çözücülerin Fruktoz kristal çözeltilerinde kullanılması, hem ekonomik açıdan hem de çözeltiden çökeltilen sonuçtaki kristallerin ve çözücüyü içeren sıvının, kristalli fruktozun tüketilmesinden veya kullanılmasından önce çözücünün tamamen uzaklaştırılması gerektiğinden, istenmemektedir. ekonomik operasyonlar ayrıca proseste kullanılmak üzere solventin ana sıvıdan uzaklaştırılmasını da gerektirir.
Fruktoz kristali, doğal olarak oluşan şekerlerin en tatlısıdır.
Fruktoz kristali birçok meyve, sebze, bal, sakaroz ve yüksek fruktozlu mısır şurubunun ana bileşenidir.
Fruktoz kristali sıklıkla şeker kamışı, şeker pancarı ve mısırdan elde edilir.
Fruktoz kristali monosakkarittir, kurutulur, öğütülür ve yüksek saflığa sahiptir.
Fruktoz kristali, bir fruktoz fermantasyonunda Indigo'yu boyamak için kullanılır.
Fruktoz kristali, Indigo'ya indirgeyici bir madde görevi görür.
Fruktoz kristali, oksijen moleküllerinden birini indigodan çıkarır ve suda çözünür hale getirir. Kireç genellikle bir alkali pH oluşturmak için kullanılır.
Fruktoz kristali, glisemik indeksi düşük ve sakarozdan %20 daha tatlı olan bir tatlandırıcı olarak içeceklerde yoğun olarak kullanılmaktadır.
Fruktoz kristali, yüksek fruktozlu mısır şurubu ile karşılaştırıldığında daha iyi tat, doku ve stabilite sunar.
Fruktoz kristali, 500 ml'lik şişelenmiş bir içecekten 30-40 kalori tasarrufuna yardımcı olur, bu nedenle sağlık şekeri olarak da adlandırılır.
Fruktoz kristali, spor içecekleri, aromalı sular, gazlı içecekler ve enerji içecekleri gibi birçok içeceğin yanı sıra konserve meyveler, düşük kalorili yiyecekler ve beslenme çubukları gibi yiyeceklerde kullanılmaktadır.
Fruktoz kristali Toz yoğun tatlılık, düşük kalorili ve sağlıklı yiyecek ve içecekler oluşturmak için diğer ürünlerden daha az kullanmanızı sağlar.
Fruktoz kristallerinin son derece tatlı aroması, aşırı güç vermeden çok hızlı algılanır.
Fruktoz kristali birçok meyvede doğal olarak bulunur.
Esas olarak bir tatlandırıcı olarak kullanılmasına rağmen, fruktoz, günümüzün gıda teknolojisi uzmanlarının ürün formülasyonunu ve pazarlama stratejilerini optimize etmek için kullanabilecekleri birçok benzersiz fayda sunar.
Tüm besleyici şekerlerin en tatlısı olan fruktoz kristal tozu, çok çeşitli yiyecek ve içeceklere mükemmel tatlılık profili vermek için diğer besleyici ve yüksek yoğunluklu tatlandırıcılarla birlikte kullanılabilir.
Yüksek nispi tatlılık ve düşük glisemik indeks ile kristal fruktoz, şekeri azaltılmış formülasyonlarda kullanım için idealdir.
Fruktoz kristal tozu, düşük kalorili tatlı tat için yüksek düzeyde tatlılık içerir.
Fruktoz kristal tozu, yüksek oranda fermente edilebilir karbonhidratlara sahiptir ve artan tatlılık, özellikle ekmek, rulo ekmek ve daha fazlası gibi unlu mamullerde faydalıdır.
Fruktoz kristal tozu, kristal oluşumunu yavaşlatır ve dondurmalarda ve dondurulmuş tatlılarda arzu edilen bir yapı sağlar, şekerleme iyonları için ideal olan daha düşük viskozite ve yüksek tatlılık seviyeleri sunar ve daha fazlası.
Doğal tatlandırıcı olarak fruktoz kristali kullanılır.
Fruktoz kristali, yüksek fruktozlu mısır şurubundan işlenen, gdo olmayan, gıda sınıfı kristal fruktozdur.
Fruktoz kristali, yiyecek ve içeceklerde doğal ve sağlıklı tatlılığı artıran ideal bir tatlandırıcı seçimidir.
Fruktoz kristali, saf beyaz serbest akan kristal bir malzemeye besleyici tatlandırıcılardır.
Fruktoz kristali kokusuzdur.
Fruktoz kristali suda çok çözünür, etanolde çözünür ve eterde az çözünür.
Fruktoz kristali en iyi, üretim tarihinden itibaren 24 ay içinde kullanılır.
Fruktoz kristali 25 Kg'lık torbalarda veya 1000 Kg'lık büyük torbalarda paketlenir.
Fruktoz kristali, sırasıyla 600-1250u, 200-600u ve 100-250u kristal boyutlarına sahip olan levosweet N, levosweet C ve levosweet M olmak üzere üç sınıfta mevcuttur.
Fruktoz kristalinin glisemik indeksi 20'dir.
Fruktoz kristali içecekler, spor içecekleri, dondurmalar ve şerbetler, reçeller ve jöleler, unlu mamüller, froxen gıdaları, çikolatalar ve şekerlemeler, karameller ve sakızlar, turşular ve konserveler, yoğurt ve sütlü tatlılar ve bebek mamalarında kullanılır.
Fruktoz kristali kuru bir üründür, kullanımı ve saklanması uygundur.
Fruktoz kristali kokusuz, berrak ve çok tatlı bir tada sahiptir.
Fruktoz kristali, insan organizması tarafından yan etkilere neden olmadan iyi emilen doğal bir tatlandırıcı ve fonksiyonel bileşendir.
Fruktoz kristalinin vücut ağırlığını kontrol eden kişiler ve diyabetik hastalar tarafından kullanılmasına izin verilir.
Fruktoz kristali düşük kristalleşebilirliğe ve yüksek çözünürlüğe sahiptir ve gıda ürünlerinin kurumasını önlemek için güçlü bir nemlendirici görevi görür.
Fruktoz kristali, raf ömrü boyunca ürünün aromasını ve tatlılığını mükemmel şekilde korur.
FRUKTOZ KRİSTAL NEDİR:
Fruktoz kristali, mısır veya şekerden (şeker kamışından) yapılan bir gıda katkı maddesi olan fruktozun kristal formu, gıda ve içeceklerde besleyici bir tatlandırıcı olarak yaygın olarak kullanılır.
Fruktoz kristalleri doğal şekerler arasında yüksek tatlılık, düşük Glisemik indeks ve düşük kalori nedeniyle, kristal fruktoz sağlık gıdalarında yaygın olarak kullanılmaktadır.
Fruktoz kristali, yapay bir tatlandırıcı yerine doğal bir tatlandırıcıdır, çünkü fruktoz meyve ve sebzelerde ve ayrıca balda doğal olarak bulunur.
Fruktoz kristali bir monosakkarittir.
Fruktoz kristallerinin tatlılığı sabit değildir, sıcaklıkla değişir.
Sıcaklık ne kadar düşük olursa, tatlılık o kadar yüksek olur.
Fruktoz kristali sakarozdan (şeker kamışı) veya mısır nişastasından (veya yüksek fruktozlu mısır şurubu) üretilebilir.
Fruktoz kristali son olarak son derece yüksek saflıkta kristalleştirilir ve istenen ağ boyutuna öğütülür.
Fruktoz kristali, çoğu tatlı meyvede ve meyve sularında doğal olarak bulunan basit bir şekerdir.
Fruktoz kristali sakaroz ve glikozdan daha tatlıdır ve bu nedenle yiyecek ve içeceklere arzu edilen tatlılığı vermek için küçük bir miktar yeterlidir.
Fruktoz kristali, Mısır'dan elde edilen Glutensiz GDO'suz karbonhidratlardan üretilir.
Fruktoz kristali, Glikoz izomeraz enzimi ile Glikoz ve Fruktoz karışımına dönüştürülen Glikoz monomerlerine hidrolize edilir.
Fruktoz kristali daha sonra kromatografik olarak karışımdan ayrılır, saflaştırılır ve kristalleştirilir.
UYGULAMA:
-Gıda endüstrisi:
-Reçeller ve konserve meyveler
- Unlu mamüller ve tahıllar
- Sütlü tatlılar
-Şekerleme endüstrisi:
-Karamel ve sakızlar
-İçecek endüstrisi:
-Meyve suları, nektarlar ve içecek konsantreleri
-Diyet ve enerji içecekleri
TANIM:
Fruktoz kristali, besleyici mısır bazlı bir tatlandırıcıdır.
Fruktoz kristali hızlı bir tatlılık başlangıcı ve temiz bir bitiş sunar.
Fruktoz kristali ayrıca tatlılık profilinizi dengelemeye yardımcı olabilir ve bazı doğal kaynaklı ve yüksek etkili tatlandırıcıların ağızda kalan tadını maskeleyebilir.
Fruktoz kristali, 100'deki sakaroza kıyasla 117'lik bir tatlılık indeksi sunar.
Fruktoz kristalleri temizleyici etiket işlevi ve düşük GI içeriği, daha sağlıklı, düşük kalorili bir yaşam tarzı izlemekle ilgilenen tüketicilerle Kristal Fruktoz trendini koruyor.
Fruktoz kristali, sükroz ve Sukraloz ve doğal yüksek yoğunluklu tatlandırıcılar ile birleştirildiğinde üstün tatlılık seviyeleri ve tamamlayıcı bir tatlılık profili sunar ve her bir bileşeni tek başına kullanmaya kıyasla toplam tatlandırıcılarda önemli azalmalar sağlar.
ÖZELLİKLERİ:
-Yüksek tatlılık, daha düşük seviyede kullanıma izin verir
-Düşük glisemik indeks (GI)
-Temiz, tatsız tat
AMBALAJLAMA:
-25 kg'lık torbalar
-50 libre
-FIBC
FONKSİYONLAR:
-Tatlandırıcı
-Tat maskeleme
-Tat arttırıcı
TANIM:
Fruktoz kristali saf ve doğal bir tatlandırıcıdır.
Fruktoz kristali, herhangi bir olumsuz etki olmaksızın doğal tatlılık verir.
Fruktoz kristalinin tadı, hoş olmayan bir tat bırakmadan normal şeker gibidir.
Fruktoz kristali ayrıca şeker hastalarının kan şekerini sağlıklı bir seviyede tutmasına yardımcı olur.
Fruktoz kristali normal şekerden %80'e kadar daha tatlıdır.
Fruktoz kristali, aynı tada sahip daha düşük kalorilere dönüşen daha düşük tüketimi teşvik eder.
Fruktoz kristali normal şekerden daha tatlıdır, glisemik indeksi düşüktür, kan şekeri yanıtı yavaştır ve insülin salınımı yavaştır.
Fruktoz kristali, mısır veya şeker kamışından enzimatik, saflaştırma ve kristalizasyon işlemleriyle yapılır.
Fruktoz kristali, fonksiyonel özellikleri ve sağlık yararları nedeniyle yiyecek ve içeceklerde besleyici bir tatlandırıcı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ürünlerin tüketildiği sıcaklığa bağlı olarak, Fruktoz kristali, sakarozla karşılaştırıldığında yaklaşık 1,4 ila 1,8 kat arasında en tatlı doğal şekerdir.
Fruktoz kristali, ürününüzü tatlı tutabilen ve kalorisini azaltan daha sağlıklı şekerdir.
Birçok meyve ve sebzede bulunan doğadaki en tatlı şeker olan fruktoz, doğal meyve şekeri olarak da bilinir, hem güvenli hem de doğada bulunur.
Fruktoz kristali, sağlık, beslenme ve fonksiyonel özellikleri nedeniyle dünya çapında birçok uygulamada kullanılmaktadır.
Fruktoz kristali düşük glisemik cevaba sahiptir ve şeker hastaları için uygundur.
Fruktoz kristali iyi bir tat maskelemesi sağlayabilir ve meyveler, süt, çikolata, çay, vanilya gibi diğer bileşenlerin doğal tadını ve lezzetini geliştirebilir.
Fruktoz kristali, %99'un üzerinde bir saflıkla hem sıvı form hem de kristal form sağlayabilir.
POTANSİYEL FAYDALAR:
-Tüm şekerler arasında en yüksek tatlılık – sakarozun 1.8 katına kadar.
-Fruktoz kristali, özellikle meyve, çikolata, kahve ve vanilya aromalarını artırır.
-Yüksek çözünürlük ve berrak ve şeffaf bir çözüm ortaya çıkarır.
-Donma noktasına basın.
-Ayrıca tatlılık seviyesinden dolayı daha düşük miktarlarda şeker yerine kullanılabilir.
-"İndirgenmiş şeker", "hafif ve düşük şeker" iddialarının yanı sıra glikoz veya sakaroz ile karşılaştırıldığında tokluk tepkisinin azalmasıyla ilgili iddialarda bulunulabilir.
-Kan şekeri/insülin seviyelerinde artışa neden olmadığı ve daha uzun ömürlü bir enerji kaynağı sunduğu için “Düşük GI” uygulamalarında da kullanılabilir.
-Gelişmiş mineral dengesi ve demir emilimi.
-DIT (diyet kaynaklı Termojenez): fruktoz, glikoz ile karşılaştırıldığında daha yüksek bir termojenik etkiye sahiptir, böylece vücudun fruktozu metabolize etmek için daha yüksek enerji harcaması olur.
KULLANIM ALANLARI:
-Fırın
-Barlar
-İçecekler
-Şekerleme
-Günlük
-Diyet takviyeleri
-Dondurulmuş tatlılar
-Meyve uygulamaları
GENEL TANIM:
Fruktoz kristali İçecekler, Unlu mamüller, Dondurulmuş gıdalar, Tahıl, Süt ürünleri, Düşük kalorili gıdalar, Konserve meyveler, Topingler ve soslar, Reçeller ve jöleler dahil olmak üzere çeşitli uygulamalarda tam doğru lezzet için yoğun tatlılık sağlar.
Fruktoz meyvelerde ve diğer ürünlerde doğal olarak bulunsa da, yüksek kaliteli içerik mısır nişastası bulamacının işlenmesinden sonra mısırdan üretilir.
Ancak bu tatlandırıcıların avantajları, doğadan aldığı faydalarla bitmiyor.
Fruktoz kristallerinin yoğun tatlılığı, düşük kalorili ve sağlıklı yiyecek ve içecekler yaratmak için diğer ürünlerden daha az kullanmanızı sağlar.
Fruktoz kristallerinin son derece tatlı aroması, aşırı güç vermeden çok hızlı algılanır.
Diğer tatlandırıcılarla birlikte kristal fruktoz, tatlarını tamamlar ve geliştirir, tercih ettiğiniz lezzet profilini kaybetmeden formülasyonlarınızdaki tatlandırıcı katılarını azaltmanıza olanak tanır.
Tarçın, kakao ve hatta tuzlu çeşniler gibi tatlar ile eşleştirilen kristal fruktoz, lezzetlerini zenginleştirir ve zirveye taşır.
Fruktoz kristali ayrıca yüksek yoğunluklu tatlandırıcılardan gelen kötü tatları maskeleme avantajı da sunar.
Fruktoz kristali ayrıca, özellikle diğer ürünlerle karşılaştırıldığında, düşük Glisemik İndeks'in ek sağlık yararını sağlar.
Bu, enerji için karbonhidratlarla formüle edilmiş, ancak yine de kalorisi azaltılmış harika tada sahip, sağlıklı yiyecekler ve içecekler oluşturmanıza olanak tanır.
Fruktoz kristallerinin yoğun tatlılığı, düşük kalorili yükler için düşük seviyelerde eklemenizi sağlar.
Fruktoz kristali, kullanımı ve saklanması kolay kuru bir üründür.
Fruktoz kristallerinin kuru formu ayrıca sıvı tatlandırıcılarla ilişkili dağınık temizlemelerin hiçbiri anlamına gelmez.
Fruktoz kristali genellikle yiyecek ve içecekler için doğal bir tatlandırıcı olarak kullanılır.
Fruktoz kristali, neredeyse tamamen saf fruktozdan oluşan temel bir şekerdir.
Fruktoz kristalinin eser elementleri su ve bazen minerallerdir.
Fruktoz kristali, sukroza alternatif olarak meyve suları, yoğurtlar, beslenme ve enerji takviyesi içecekleri ve diğer ürünlerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Fruktoz kristali mısır nişastasından elde edilir.
İşlenmiş mısır nişastası, doğal olarak yüksek konsantrasyonlarda glikoz verir.
Glikozun enzimatik bir reaksiyona girmesi istenirse, fruktoza dönüşür.
Verim kristalleştiğinde, kristal fruktoz haline gelir.
Bu genellikle çeşitli yiyeceklerde bir bileşen olarak tüketilir.
Fruktoz kristali, saf beyaz serbest akan kristal bir malzemeye besleyici tatlandırıcılardır.
Fruktoz kristali meyvelerde, meyve sularında, bazı sebzelerde ve balda bulunan doğal bir şekerdir.
Bu formlarda, Fruktoz kristal şekerleri besleyici bir diyetin parçası olabilir.
Bununla birlikte, fruktoz aynı zamanda üreticilerin mısır nişastasından yaptıkları ve gazlı içecekler ve şekerler gibi gıdalara eklediği yüksek fruktozlu mısır şurubunun bir bileşenidir.
Bu yiyecekler daha az besleyicidir, ancak bir kişi onları ölçülü olarak yiyebilir.
Fruktoz kristali, nişastanın enzimatik hidrolizi, ardından saflaştırma, konsantrasyon, kristalizasyon ve kurutma ile GDO'lu olmayan tahıl hammaddesinden üretilir.
Fruktoz kristali, temiz tatlı bir tada ve hafif bir kokuya sahip beyaz bir tozdur.
Kristal Fruktoz çok ilginç özelliklere sahiptir.
Fruktoz kristali normal şekerden daha tatlıdır, Glisemik İndeksi (GI) düşüktür, yavaş kan şekeri yanıtı ve yavaş insülin salınımıdır.
Fruktoz kristali, şeker hastaları için bile uygundur.
Fruktoz kristali meyve ve sebzelerde monosakkarit, sakarozda disakkarit (D-glukoz ile) ve birçok bitkide oligo ve polisakkaritler (fruktanlar) olarak bulunur.
Fruktoz kristali ayrıca yiyecek ve içecekler için ilave bir tatlandırıcı olarak ve farmasötik müstahzarlarda, şuruplarda ve solüsyonlarda bir eksipiyan olarak kullanılır.
Eşit miktarlarda, glikoz veya sakarozdan daha tatlıdır ve bu nedenle yaygın olarak toplu tatlandırıcı olarak kullanılır.
Son 10 ila 20 yıl içinde yüksek fruktozlu mısır şurubu ve toplam fruktoz tüketimindeki artış, obezite ve metabolik bozukluklardaki artışla ilişkilendirilmiştir.
Bu, fruktozun insanlarda kısa ve uzun vadeli etkileriyle ilgili endişeleri artırıyor.
Bitkilerin, meyvelerin ve özellikle katı maddelerin yaklaşık yarısı olan balın sularında fruktoz kristali glikozdan daha fazla veya daha az sıklıkla bulunur.
Fruktoz kristali, şeker kamışının hidrolizi ile eşit miktarda glikoza ve diğer daha az yaygın şekerlerden daha küçük bir orana yol açar.
Glikojen üretiminde glikoz gibi fruktoz kristali kullanılır.
Fruktoz kristali vücuda ya bu şekilde yenilerek ya da şeker kamışının sindirimi sonucu girer.
Fruktoz kristali, karaciğere ulaştıktan sonra esas olarak glikojen veya trigliseritlere dönüşür, bu nedenle büyük ölçüde kan dolaşımına girmez.
Glikoz ve fruktoz, çok seyreltik alkalinin etkisi altında kısmen birbirine dönüştürülebilir.
Fruktoz kristali şaşırtıcı değil; bu nedenle, bu fruktoz, hidroliz sonucu glikoz veren karaciğerde glikojene dönüştürülmelidir.
Fruktoz kristalinin birkaç faktörden dolayı endişe verici olduğu iddia edilmiştir: Birincisi, 1980'lerde, özellikle Kuzey Amerika'da, karbonatlı içeceklerde sükrozun yerini büyük ölçüde yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) almıştır.
DEPOLAMAK:
Kristal fruktoz, hava ve ısıya karşı kabul edilebilir şekilde stabildir, ancak higroskopiktir.
Paketi kapalı tutun.
Mühürlü torbalar kapalı, serin ve kuru koşullarda saklanmalıdır.
Optimum saklama ve işleme koşulları 25oC veya daha düşük ve %60'ın altında bağıl nemdir.
KULLANIMI:
Fruktoz kristali, taze meyve ve balda doğal olarak bulunan bir monosakkarit olan bir tatlandırıcıdır.
Fruktoz kristali, sakarozun invertaz enzimi vasıtasıyla inversiyonu ve mısır şurubunun izomerizasyonu ile elde edilir.
Fruktoz kristali, 100'deki sakaroza kıyasla tatlılık aralığında 130-180'dir ve suda çok çözünür.
Fruktoz kristali, esmerleşme reaksiyonu üretmek için amino asitlerle reaksiyona girdiği için unlu mamüllerde kullanılır.
Fruktoz kristali, düşük kalorili içeceklerde besleyici bir tatlandırıcı olarak kullanılır.
Fruktoz kristali ayrıca levuloz ve meyve şekeri olarak da adlandırılır.
Bir monosakkarit şekeri olan fruktoz kristali, balda ve çok sayıda meyvede doğal olarak bulunur.
Fruktoz kristali, bir dizi yöntemle inülin, dekstroz veya sakarozdan hazırlanabilir.
Ticari olarak, fruktoz esas olarak hidrolize ve izomerize tahıl nişastası veya kamış ve pancar şekerinden elde edilen yüksek fruktozlu şuruptan kristalleştirme yoluyla üretilir.
Fruktoz kristali tabletlerde, şuruplarda ve solüsyonlarda tatlandırıcı ve tatlandırıcı ajan olarak kullanılır.
Fruktozun tatlılık-tepki profili, ağızda sakaroz ve dekstrozdan daha hızlı algılanır; bu, fruktozun şurup veya tablet meyve aromalarını geliştirme ve bazı hoş olmayan vitamin veya mineral "tatsız tatları" maskeleme kabiliyetini açıklayabilir.
Sükroza kıyasla fruktozun artan çözünürlüğü, bileşenlerin çökmesi veya kristalleşmesi geciktirildiğinden, soğutulması gereken şurup veya çözelti formülasyonlarında avantajlıdır.
Benzer şekilde, fruktozun sakaroz ve dekstroza göre daha yüksek çözünürlüğü ve higroskopikliği, iksir müstahzarlarında 'başlık kilitlenmesini' önlemeye yardımcı olur.
Fruktoz kristali ayrıca etanolde (%95) daha fazla çözünürlüğe sahiptir ve bu nedenle alkollü formülasyonları tatlandırmak için kullanılır.
SİNONİM:
D-Arabino-Hex-2-ulo-Pyranose
D-Fru
D-Fruktopiranoz
D-Fruktopiranosid
D-Fruktoz
meyve
fruktopiranoz
fruktopiranosid
fruktoz
ŞEBİ:37714
C6H12O6
[14C]-Fruktoz
D-arabino-Hex-2-ulopiranoz
SCHEMBL239448
CHEMBL2325229
AKOS004910390
F0317
C05003
Q27117234
WURCS=2.0/1,1,0/[ha122h-2x_2-6]/1/
EB37038E-44A6-4AF7-B0D8-47A315AD2F74
(3S,4R,5R)-2-(hidroksimetil)tetrahidro-2H-piran-2,3,4,5-tetraol