Yıllar önce yaz tatilinde ilk çorbasını içmiş ve bu sebzeyi orada tanımıştım. Sonrasında rastladığım her yerde mutlaka aldım, denedim. Tazesine ulaşmanın kolay olduğu bu dönemlerde tazesini tüketmeyi tercih ediyorum. Daha sonrasında da beyaz kuşkonmazdan yapılan konservesini kullanıyorum. Cuma pazarında görünce dayanamayıp epey almıştım. Çorbasından, salatasına, mezesine kadar bir çok tarif denedim. Hepsini zamanla paylaşacağım. Şimdi kuşkonmaz nedir, faydaları nelerdir, nasıl alınmalı ve saklanmalı bahsedip tarifime geçeyim.
Kuşkonmaz zambak familyasındandır. Yirmisi yenilebilir olan, yaklaşık üç yüz çeşit kuşkonmaz vardır. Kuşkonmazın (asparagus) ismi Yunancadan gelir ve anlamı “filizlenmek” ve “tomurcuk” anlamına gelir. En yaygın bilinen türleri, yeşil, beyaz ve mor renklerde satılan, sebze halidir. Halk arasında “Tilki kuyruğu” da denilmektedir.
Beyaz kuşkonmaz (erken hasat Argentluil) Alsace Bölgesi, Belçika’da ve Kuzey Afrika’da,
Yeşil kuşkonmaz Fransa’da Rhone bölgesinde,
Mor kuşkonmaz ise Aquitaine’de, Loire’da ve İtalya’da yetişmektedir.
Mısırlılar, 2000 yıldan fazla zaman önce Akdeniz’de ortaya çıktığına inanılan kuşkonmaz hakkında yazılar yazmıştır. Yunan ve Romalılar, eşsiz tadı, kıvamı ve iddia edilen şifalı özellikleri nedeniyle kuşkonmaza çok değer vermişlerdir. Roma İmparatorluğu’nun, dünyadaki en iyi kuşkonmazları toplamakla görevli, özel gemilerden oluşan bir “kuşkonmaz filosu” bile varmış.
Nasıl seçilir ve saklama koşulları:
• Uçları kapalı, aralıksız ve sıkı olan parlak yeşil kuşkonmazları seçilmelidir
• Eğer uçları biraz solmuşsa, soğuk suda bekleterek tazeleştirilir.
• Taze kuşkonmaz, kullanılşacak zamana kadar ıslak muhafaza edilmelidir.
• Kuşkonmazlar dondurulabilir ama pişirmeden önce buzunun çözülmemesi daha iyi olacaktır.
• Kuşkonmazı eve getirdiğinizde, aynı gün kullanmayacaksanız, dibinden birazını kesin ve içine biraz su koyduğunuz kaba dik olarak yerleştirin. Daha uzun saklamak için, filizleri kâğıt havluya veya kuru ve temiz bir kurulama bezine sarın, daha sonra plastik poşete yerleştirerek, buzdolabınızın sebzelik bölümün de en fazla beş gün saklayın.
Kuşkonmazın Faydaları :
A, B1, B2 ve C vitaminleri ile protein ve mineraller bakımından zengin bir besindir.
•Kanı temizler
•İdrar söktürür ve idrar yollarını temizler.
•Cilde canlılık verir
•Hazmı kolaylaştırır.
•Diş ağrısını hafifletir
•Gözleri, kalbi ve sinirleri kuvvetlendirir.
•Karaciğer şişliğini ve el ayaklarda görülen şişkinlikleri indirir.
•Dalak hastalıklarında faydalıdır.
•Zihin yorgunluğunu giderir.
•Karaciğer ve mide için yararlıdır.
•Kolesterolün düşürülmesinde yardımcıdır.
•Kalp hastalıklarından doğan ödemleri giderir.
•Kandaki şeker miktarını düşürür.
•Sivilce ve egzamanın iyileşmesinde yardımcı olur.
•Cinsel isteği artırıcı etkileri olduğu belirtilmektedir.
•Terletici özelliğiyle vücuddan fazla suyun atılmasını sağlar.
•Kuşkonmaz sebzesi sebzeler içerisinde en çok folik asit içerendir.
**Bel soğukluğu, böbrek ve mesane iltihabı olanlarla, çok sinirli kimselerin kullanmaması gerekir. Çiğ şekilde yenmesi alerjiye neden olabilir. Böbrek ya da gut sorunu olanlar kuşkonmazı yememeli ya da az tüketmelidir.
MALZEME
10 ad taze kuşkonmaz
3 yemek kaşığı meksika fasulyesi (Tukaş)
3 yemek kaşığı kuru domates
4-5 dal maydanoz
4-5 ad sarımsak turşusu
Tuz (Estuz)
Limon
Zeytinyağı
YAPILIŞI
Kuşkonmazlar yıkanır, kalın sapları kesilir (çorba yapmak için ayrılır) ve derin bir tencereye konur bir tatlı kaşığı tuz eklenerek 15 dk haşlanır. Haşlanan kuşkonmazların renkleri kaybolmasın diye ayrı bir kapta hazırlanmış buzlu suyun içine süzülerek alınır. Diğer tarafta derin bir kasede meksika fasulyesi, kuru domates karıştırılır. Maydanoz ve sarımsak turşuları kıyılarak eklenir. Harmanlanır. Servis tabağına alınır. Üzerine parmak uzunluğunda kestiğimiz kuşkonmazlar yerleştirilir. Tuz , limon suyu ve sızma zeytinyağı karıştırılır. Üzerine dökülerek servis yapılır.
2 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 25 dk Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5