

Ev pastırması nasıl yapılır....? ÇEMENİN YAPILIŞI:
Ev pastırması nasıl yapılır....? ÇEMENİN YAPILIŞI:
EV PASTIRMASI NASIL YAPILIR....?
(Bu tarif tarafımdan özellikle denenmiş,test edilmiş,ikram edilmiş,ve beğenilmiş tamamen kendi imalatım olan tariftir.Kırmızı et,Av Hayvanları etleri,Tavuk,Hindi ve de hatta Balık'tan dahi sizlere pastırma yapmayı öğreteceğim bir tariftir.)Bu tarifi lütfen bir yere kayıt edin tekrarı yok bunun.
MALZEMELER:
1-1 Ad.Süt DanaTranç yada Bonfile( Veya-2 Ad.kemiği çıkarılmış tavuk,veya 1 Ad.hindi,kaz,ördek, iri av kuşu cinsinden Av Etinin göğüs kısmı-veya Geyik sırt,koyun sırt bonfilelik kısmından)
2-1 paket inceTuz
3-250 gr.çemen tozu
4-Miktarı isteğe bağlı kırmızı pul biber
5-Miktarı isteğe bağlı kara biber
6-Miktarı isteğe bağlı toz kırmızı biber
7-Miktarı isteğe bağlı sarımsak
8-İsteğe bağlı olarak acı yada tatlı biber salçası ya da domates salçası
9-1 Ad.giyilmemiş,yani temiz ince bayan çorabı.
YAPILIŞI:
Pastırmalık olarak seçilen et;(Etin boyuna göre)bir tepsi içine yatırılır.Sivri uçlu bir bıçakla etin hem önü,hem arkası, etin içindeki kanın çıkartılması için delikler açılır.Sonra yine hem önü hem arkası ince tuzla tuzlanır yani et gözükmeyecek şekilde tamamen kaplanır ve tepsiye yada Buzdolabına sığacak şekildeki bir büyük tabak içerisinde Buzdolabına konulur.Bu işlem tuzun, eti, sıkarak içindeki sıvının boşalmasını sağlaması içindir.Zira tuz eti sıkar ve sertleştirir.Et,her gün bu sertleşmeden dolayı içindeki kan ve suyunu dışına verecektir.Sizde buzdolabına tepsiyle koyduğunuz etinizin bu su ve kanını etin içinde hiç kan ve su kalmayıncaya kadar hergün süzeceksiniz.Bu işlem bir kaç gün devam edecektir.Etin kan ve suyunun boşaldığını hissettiğiniz anda ılık su ile etin tuzunu yıkayacaksınız ve kağıt havlu ile,ya da temiz bir bez ile kurulayarak suyundan arındıracaksınız.Tamamen kuruduğundan emin olduğunuz bu etin üzerini, en az 3-4 mm.kalınlıkta çemenle sıvazlayarak kaplayacaksınız.
ÇEMENİN YAPILIŞI:
Önce çemen tozu genişçe bir kap içersine boşaltılır.Bunun içersinede cıvık olmamak kaydıyle macun kıvamını alacak şekilde,bir yandan soğuk su dökülerek bir yandanda karıştırılır.Çemenin rengi açık kimyon rengindedir.Çemene renk veren kırmızı pul ve toz biber ya da zararsız pasta boyasıdır.(Bunu pastahaneden bulabilirsiniz)
Çemenin içinde asla minik toplar halinde topcuklar kalmamalıdır.Bunu önlemenin yolu çemene soğuk su vermek olacaktır.Zira sıcak yada ılık su top top hale gelmesine neden olacaktır,bu asla tercih edilmemelidir.Bir kaşık veya düz kepçenin arkası ile ,eğer çemen içinde yinede toplanmalar olursa ezilecektir.Buna dikkat etmezseniz pastırmayı yerken ağzınıza hiçte keyif verici olmayan bir acılık verir ki amacımız bunu önlemek olmalıdır.Çemenin en iyi şekilde hazır olduğundan emin olduktan sonra içersine pul,toz ve kara biberlerimizi dökeceğiz.Sonra ne kadar tuzlu olmasını istiyorsanız o kadar tuz atın.Bunun miktarı 2 kğ.Bonfile et için en az 2 Tatlı kaşığı olmalıdır,fazla isterseniz o, sizin damak tadınıza kalmıştır.Bu yaptığınız pastırma etine tat veren önce çemen sonra sarımsaktır.Fakat siz ne kadar sarımsaklı olmasını istiyorsanız o kadar sarımsağı havanda tuz koyarak çok iyi dövmelisiniz.Tuz koymazsanız sarımsağın her dişi bir adet G3 mermisine dönüşerek sağa sola fırlayacaktır aman dikkat edin bu konuya ve şimdi elinizde eldiven olmak şartıyle bu malzemeleri çok iyi karıştırınız.Elinize mümkün mertebe pürüz gelmemelidir.Karışımın çok iyi bir şekilde olduğundan eminseniz çemeniniz hazır demektir ve etin üzerini hiçbir yeri gözükmeyecek şekilde kaplayınız.
VE SON OLARAK ÇORAP:
Çemen sıvanan etinizi kurutmaya asmanız gerekmektedir,fakat eti kaldırdığınız anda çemenin döküldüğünü görebilirsiniz.Bunu önlemek için bir kişi çorabı iki eliyle açar ve diğeride pastırmayı yavaşça çorabın içerisine sokar.Bunda amaç üzerine sinek,arı ve haşerat gelmemesi içindir.(Arılara dikkat ediniz zira ''Eşek Arıları'' bile üzerinde delik açabiliyorlar.)Bu şekilde hazır olan etimizi ''S'' harfi şeklinde temiz bir kanca yada sağlam kalınca (5-10 mm.arası kalınlıkta) bir ip ilede olabilir ve iki-üç gün güneşte,daha sonrada saklıyacağınız gölge ve serin bir yerde asarak saklayınız.İsterseniz suyu çok iyi sıkılmış az nemli bir beze sararak Buzdolabınızda da muhafaza edebilirsiniz.Ara ara kontrol etmeyi unutmayınızki bez kurumamalıdır,bez kurursa pastırma buzdolabında dahi kurur.
Önemli Not:
Pastırmanızı Tavuk Göğsü ile yaparkende ''bonfile Pastırma''daki aynı işlemi uygulayacaksınız.Tavuk,hindi,kaz V.S.etleri yumuşak olacağından bünyelerinde Dana etindeki gibi kan veya su fazla değildir.Yinede bir iki gün içinde tamamen su-kan boşaldığını gördüğünüz anda işleme başlayınız.Yanlız ''Bonfile pastırmadan'' farkı tavuk göğüslerinin bir birine karşılıklı gelecek şekilde kapatılarak tuzlama işlemlerinin yapılmasıdır.Suyu süzülen Tavuk,Hindi,Kaz,Ördek,İran yada Tokat Tavukları,Sülün,yaban kazı,yaban ördeği gibi av etlerindede işlem aynıdır.Balıktan pastırma yapmayı düşünürseniz büyük Lüfer,Palamut,Sudak,ve benzeri gibi balıklardan olabileceği gibi büyük Torik,Kılıç Balığı,Ton Balığı gibi her çeşit yenilebilen deniz ve tatlı suda yaşayan büyük balıklardanda olabilir.Fileto çıkarılarak,ortadan kılçıkları alınır ve tavuktaki işlem gibi kılçıkları alınmış filetolar birbirine kapatılarak,yani dışlarındaki deri kısmı tuzla kaplanır,tepsiye yatırılır.Hamsi Balığından yaparken ise;balıkları iyice yıkayarak kılçıklarını çıkartıp birbirlerine kapanacak şekilde ikişer adetten oluşan,iki hamsi boyunda yanyana 30-40-50 adetlik artık boy olarak ne kadar olmasını istiyorsanız ve en az 3-4 kat bu işlemi tekrarlayarak yapınız ve çemeni sıvazladıktan sonra bu sefer çorap değilde tülbente sararak bir tepside önnü ardını sık sık çevirerek kurutun.Balık her zaman tehlikedir.Unutmayın taze olacak ve tuzlama işlemi güzel olacak tabii kokusuna ben karışmam o da sizlerin arzunuza kalmıştır.Büyük,Torik,Kılıç,Ton Balığı dediğimiz büyük cins balıklardan yaparken,3-4 santim kalınlığında yuvarlaklar halinde kestirip öyle alınız,ortalarındaki kemikleri (Büyük Kılçıkları) çıkarıp o şekilde işlemini yapınız.Afiyet olsun.


cemeni hazir aliyorum ben murat ama pastirma yaptim evde:)
eti catalla deliyom önce, sonra altina bol tuz koydugum bir genis kaba etleri diziyorum üzerine yine bol tuz onun üstüne agir biseyle kapatiyom kani suyu cikana kadar bi kac gün kaliyo.. sonra bir kac gün suyun icinde kaliyo fazlalik tuzu ciksin diye daha sonrada etleri asip kurutuyon yine bi süre öle bekliyo kurudukdan sonrada hazir cemeni sürüp cemenle bekletip kurutuyom..
bu benim tarifti murat:)
|Seçenekler|
|Benzer Konular|
|Manikür Nasıl Yapılır Manikür Nasıl Yapılır 1.Öncelikle tırnaklarınızdaki ojeyi temizleyin,tırnak diplerine yumuşatıcı krem sürün. 2.Sıcak suya birkaç damla şampuan...|
|DVD Nasıl Riplenir? DVDRip Nasıl Yapılır? DVD Nasıl Divx e Çevrilir (Resimli anlatım) DVD Nasıl Riplenir ? DVDRip Nasıl Yapılır ? DVD Nasıl Divx e Çevrilir ? http://www.webdenizi.net/uploads/turk.gifTanıtım: Bu program DVD...|
|Ütü Nasıl Yapılır Her zaman yukarı aşağı ütülemeyi unutmayın, çünkü dairesel hareketler malzemeye hasar verebilir. 1. Yaka: Yakanın alt bölümünden başlayarak,...|
|Ebru nasıl yapılır?? ebru nasıl yapılır?? GEREKLİ MALZEMELER Kağıt, Kitre, Tekne, Fırça, Boyalar, Öd, Biz EBRU NASIL YAPILIR? Ebru yapımına başlamadan önce...|
|Sansürleme Nasıl Yapılır? Sansürleme Nasıl Yapılır? vbuLLetin SecenekLer=>SansürLeme SecenekLeri ŞekiLde GörüLdüğü Gibi: ...|
|Son Konular|

