Bir kasede 3 yemek kaşığı kadar tarhanayı ıslatın. Bu arada bir tencerede salça, kiyma,3 bardak kadar su,sıvı yağ, 2 - 3 diş sarımsak (ezilmiş), nane, karabiber, tuzu karıştırıp içine tarhanayı ekleyin. Orta hararette yanan ocakta kaynayana kadar karıştırın ve bir taşım kaynatıp servis yapın. Salça, yağ ile kavrulurken yeşil biber ve domates de ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun
BEYPAZARI TARHANASI
Tarhana (Acılı ve Acısız)
Tarhana Çorbasının Tarihçesi
Tarhana ismi aslen "Dar hane"den gelmektedir.Bunun hikayesi ise söyledir:Vaktiyle bir hükümdar seferlerinden birini yaparken, bir fakirin evine misafir olmus.Sıkıntı içinde ne ikram edeceğini şaşıran köylü kadın çabucak bir çorba kaynatıvermiş. Hükümdar kendisine ikram edilen çorbayı çok sevip, ev sahiplerine övgüde bulunarak "Bu ne çorbası?" diye sorunca, çorbayı hazırlayan kadın "Dar Hane çorbasıdır, kusura bakmayın. Afiyetle yiyin!" şeklinde yanıt vermiş. Kolay ve besleyici olduğundan yerleşik ve göçebe kültürlerde yapımı yaygınlaşan “Dar Hane” çorbasına zamanla “Tarhana” denmeye başlanmıştır.
Üretimi:
Nohut,mercimek,dereotu, kırmızı biber, yeşil biber,nane, soğan yoğurt ve ayran karıştırılır.
Oluşan karışım 5-6 gün bekletilir.
Domates ,biber salçası ve un, ayranlı karısımla yoğurulur.
Oluşan hamur 5 gün bekletilir.
Bu hamur büyük parçalar halinde bir kuru örtünün üzerine yayılır ve açık havada kuruması beklenir.
Kuruduktan sonra büyük delikli eleklerden geçirilerek daha küçük taneler halinde tekrar yaygıda bırakılır.
İyice kuruyunca daha küçük delikli eleklerden geçirilip toz haline getirilerek son bir kez daha yaygıda bekletilir.
Toz haline gelen tarhana paketlenerek satışa sunulur.
Halise Teyze ve Beypazarlı Hanımlar imalathanede tarhana üretimi yaparken.