|YÖNETİM KURULU


Mustafa Güllü (Kurucumuz)


Karaköy Güllüoğlunun kurucusu Mustafa
Güllü, 1926 yılında Gaziantepte doğdu.
Bir yaşında iken babadan yetim, 12
yaşında iken de anneden öksüz kaldı.
Ağabeyi ve ablası ile birlikte
amcalarının himayesine sığındı.
İlkokulu bitirdikten sonra amcalarının
dükkânında çırak olarak baklavacılığa
başladı. Ortaokulu bitirdiğinde kalfalık
yapabiliyordu.
1945 yılında Gaziantep Lisesini
bitirdi.
Olgunluk imtihanını kazanıp üniversiteye girme hakkı
kazandığı halde, babasının vasiyetine uyup baklavacılığa
devam etti. Üç yılda baklava sanatını tam olarak öğrenip
usta oldu.
1951 yılında evlenene kadar, işçileri ile birlikte bir
dairede kaldı. 1954 yılında dükkânı halazâdesine
bırakıp, yine Karaköyde Havyar Handa daha geniş bir
dükkân açtı.
1957 yılında, 32 yaşında iken, İstanbul Üniversitesi
Edebiyat Fakültesi Şarkiyat Bölümüne kaydoldu.
1959 yılında, astım bronşiyal olduğu için, yüksek
öğrenimini yarıda bırakıp, dükkânı da işçilerine emanet
edip tebdil-i hava için Gaziantepe döndü.
1968 yılında Hacca gitti.
Astım hastalığından salah bulunca, sadık işçilerinin
sayesinde 15 yıl kadar ayakta kalan dükkânının başına
döndü.
Dört oğlunu baklava ustası olarak yetiştirdi. İki oğlu,
müesseseden ayrılıp ayrı ayrı firmalar kurdular. Nadir
ve Ömer Güllü, babalarının yanında kalıp, işleri
geliştirdiler.
Firmanın anonim şirket olmasından sonra, Mustafa Güllü,
işlerin idaresini oğlu Nadir Güllüye devretti.
Beş oğul bir kız babası olan Mustafa Güllünün bir oğlu
da onkoloji uzmanı Prof. Dr. İbrahim Güllüdür.
Nerden gelip nereye gidiyoruz? adlı dinî bilgiler ve
nasihatler içeren ve iki kez basılan bir kitabı vardır.
22.02.2012 tarihinde aramızdan ayrılmış olup, vefatına kadar Karaköydeki satış yerinde çalışmalarına devam etmiştir. USTAmızı sevgi, saygı ve rahmetle anıyoruz.
Nadir
Güllü (Yönetim Kurulu Başkanı)


İstanbul
1954 doğumlu. Çekirdekten yetişme
baklava ustası. Millî Eğitim Bakanlığı
Ustalık Belgesi sahibi. Turizm ve
otelcilik, işletmecilik konularında
yüksek öğrenim gördü.
Baklava ve Tatlı Üreticileri Derneği
Onursal Başkanı, Mutfak Dostları Derneği
Genel Sekreteri, endüstriyel fast food
karşıtı Sefertası Hareketi öncülerinden.
Mutfak Profesyonelleri Derneği, Şekerli
Mamül Sanayicileri Derneği, İstanbul
Şekerciler ve Pastacılar Odası,
Tüketiciyi Koruma Derneği ve Paris
merkezli Akdeniz Mutfakları
Konservatuarı üyesi.
Nadir Güllü'nün, hayatı hakkında,
Gaziantep'te çıkan
Sabah gazetesinin sorularına verdiği
cevaplar
1954 yılında İstanbulda doğdum. O
sıralar, babam Gaziantepli baklava
ustası Mustafa Güllü, İstanbulda ilk
fırınlı baklavacı dükkânını açmıştı.
Ailem de Gaziantepten İstanbula göç
etmiş ve yerleşmişti. ***
Sonra,
babamın astım hastalığına yakalanması ve doktorların
nemsiz ortam tavsiyesi üzerine, ailecek Gaziantepe
döndük. Ama, İstanbuldaki dükkân kapanmadı. Babam,
dükkânı, ustalarımıza emanet etti. Onlar da emanetin
üzerine titreyip yıllarca dükkânı işlettiler. İlkokulu,
ortaokulu ve liseyi Gaziantepte okudum. Babam iyileşip
İstanbuldaki dükkânımızın başına dönünce, tekrar
İstanbula gittik. Ustalarımızın bu sadakati, bana
hayatımın ilk dersini verdi. Sadakatin ne kadar değerli
olduğunu öğrendim. Ondan sonra hayatımda hep sadakati
önemsedim. Vatana sadakati, aileye sadakati, işe
sadakati, arkadaşa sadakati...
Karaköydeki dükkânımızda, ağabeyim ve iki kardeşim ile
birlikte, babamın yanında baklavacı olarak yetiştik. Ben
bulaşıkçılıktan kasadarlığa kadar, dükkândaki her
pozisyonda çalıştım. 1983e kadar, babam ve bizler dört
kardeş bir aradaydık. Ama, 1983 yılında ağabeyim Nejat
Güllü, müessesenin geleceği konusunda babam ile
anlaşmazlığa düşüp ayrıldı. On yıl sonra, 1993de de
kardeşim Faruk ayrıldı. Ben müesseseye sadık kaldım.
Kardeşim Ömer de benim gibi davrandı. Böylece hayattan
bir ders daha almış oldum. Kardeş de olsa, insanların
beklentileri aynı olmuyor. Beklentiler, kardeşi
kardeşten ayırabiliyor.
1990 yılında adi ortaklık olan müesseseyi anonim şirket
haline getirdik. İşin başına ben geçtim. Ama babamı
emekliye ayırmadık tabii... Bugün bile, 80 yaşını aşmış
olduğu halde, her sabah dükkâna gelir, ikindiye kadar
kasada oturur. Hatta, Gaziantepe kadar gidip baklavada
kullanacağımız ham maddeyi bizzat seçer.
Baklavacı dükkânında çalışmaya başladığımdan beri bir
hâyalim vardı... Modern bir baklava imalâthanesi
kurmak... Allah nasip etti, 1996 yılında, Türkiyenin,
fabrika çapında ilk modern baklava imalâthanesini
faaliyete geçirdim.
Bundan sonra, tabir caiz ise, baklavacılıkta çığır açan
atılımlarımız art arda geldi. Baklavacılıkta ilk TSE,
ISO ve HACCP belgelerini alan biz olduk. İlk kalite
kontrol laboratuarını biz kurduk. Daha yasal zorunluluk
olmadan, gıda mühendisi, ziraat mühendisi istihdam eden
ilk baklavacıyız.
Diabet hastaları için, tamamen bilimsel çalışmalar
sonucu, otoriteler tarafından onaylanmış, ilk light
baklava olan Diabakı biz ürettik. Kalp ve damar
sağlığını koruyan düşük kolesterollü, ilk zeytinyağlı
baklava Medibak da bizim ürünümüz.
En son atılımımız da, Karaköyde katlı otopark altındaki
mağazamızı Türk baklavacılığının vitrini diye lanse
edebileceğimiz şekilde, genişletmek ve restore etmek
oldu.
İş hayatım boyunca, işin başında durmayı ilk prensip
bildim. Bunu ben babamdan böyle gördüm. Çocuklarıma da
aşıladım. Her sabah iş elbisemi giyer, imalâta girerim.
Öğleden sonra da muhakkak belli bir süre dükkânda
dururum.
***
Çalışanlarımızı sık sık değiştirmekten hoşlanmam.
Müessesemizde 50 yıldan, 40 yıldan fazla bir zamandır
çalışan elemanlarımız var. Benim çocukluğumu bilirler.
Müessesede yetişmiş, tecrübe kazanmış insanların
müessesede kalması, çok önemlidir. Bunun için de, insan
kıymeti bilmek, insan emeğine saygı duymak gerekir.
Bizim işimizde teknolojik imkânlar ne kadar gelişmiş
olursa olsun, insan emeği esastır.
Esnaf geleneğimizde, çoluğuna çocuğuna yedirmediğini,
müşterine verme diye bir düstur vardır. Bunu da prensip
edinmişimdir.
Şu anda baklavacılık sektörünün lider firması konumunda
olduğumuzu söyleyebilirim. Sağolsunlar meslektaşlarımız
da bunu kabul ederler. Hatta beni Baklava ve Tatlı
Üreticileri Derneğinin Onursal Başkanı seçtiler.
***
Bu noktaya gelmemizin en önemli nedeni, baklavadan
kazandığımızı, baklavaya yatırmamızdır. En lezzetliyi,
en kaliteliyi, en güvenli ve sağlıklı ortamda üretmek ve
satmak için bugüne kadar hiçbir maddî fedakârlıktan
kaçınmadık. Halkımızın müessesemize teveccühü ve
ürünlerimize rağbet, bu fedakârlıklarımızın boşuna
olmadığını gösteriyor. Bizim için, en büyük ödül budur.
Bundan sonra, Karaköy Güllüoğlu markasını, Türkiyenin
gururu olacak bir Dünya markası haline getirmek
amacındayım. Bunu yaparken, Türkiyenin ve Türk
baklavacılığının Dünya çapında tanıtımına da katkıda
bulunacağımı düşünüyorum.
Bu yönde bir çok çalışma da
yaptım. Şu anda gastronomi turizminde Türkiyenin önemli
öğelerinden biri baklava, önemli bir adresi de Karaköy
Güllüoğlu olmuştur. Kültür ve Turizm Bakanlığı, Turist
Rehberleri Birliği, İstanbul Kongre ve Ziyaretçi Bürosu,
İstanbul Ticaret Odası gibi kurum ve kuruluşların
yaklaşımı, takdir ve teşekkürleri, bunun kanıtıdır.
***
Biraz tuhaf görülebilir ama, benim hobim de işim ile
ilgilidir... Mutfak kültürü ile ilgili etkinliklere
katılmaktan hoşlanırım. Örneğin Genel Sekreteri olduğum
Mutfak Dostları Derneğinin gastronomi turlarında çok
eğlenirim. Bazen de zihinsel ve bedensel yorgunluğumu,
işime ilişkin ayrıntılar ile ilgilenerek gideririm.
Örneğin dükkândaki masalara konacak kül tablalarının
seçimi, bana oyun gibi gelir.
***
İstanbuldan Gaziantepin geleceği hakkında ahkâm kesmem
doğru olmaz. Gaziantepteki hemşehrilerimiz, durumu daha
iyi değerlendirirler. Ama bir temennimi ifade etmeden
geçemeyeceğim. Ben, Gaziantepin gastronomi turizminde
bir çekim merkezi olmasını isterim. Bunun için yeterli
alt yapıya da sahip olduğunu sanıyorum. Yapılacak şey,
iyi bir organizasyon ve tanıtım faaliyetidir. Bunun için
de Gaziantepteki hemşehrilerimizin, yerel kurum ve
kuruluşların gayreti yetmez.
Ulusal kurum ve kuruluşlar
ile işbirliği gerekir. İstanbulda her yıl yapılmakta
olan Gaziantep Yiyecekleri Şenliğinin başarısı,
Gaziantepin böyle bir gastronomi turizmi merkezi olması
için umut vericidir. Şahsen ben, bu konuda üzerime
düşeni yapmaya hazırım.
Ömer
Güllü (Genel Müdür)


1967 yılında Gaziantep'te doğdu.
Ankara Kocatepe Mimar Kemal Lisesi'ni
bitirdikten sonra Gazi Üniversitesi,
İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi
Uluslar arası İlişkiler bölümlerinde
okudu.
Ayrıca, Lise yıllarından itibaren aile
mesleği olan baklava ustalığı ile ilgili
öğrenim gördü ve uygulamalı eğitim
aldı.
Milli Eğitim Bakanlığı Ustalık Belgesi
sahibi.
Karaköy Güllüoğlu Yönetim Kurulu Üyeliği
ve Üretim Müdürlüğü görevini yürütmekte.
Evli ve 3 kız çocuğu babası olan Ömer
Güllü, İngilizce biliyor. BİŞAD
(Bahçelievler İş Adamları Derneği)
kurucu üyesi ve FİADER (Florya İş
Adamları Derneği) üyesi.