Samatya'da doğdu.Mücevher işinde çıraklığa 1982 yılında, 12 yaşındayken kuyumcuların ve imalathanelerin bulunduğu Çuhacıhan'da başladı. Ustası Hausep Çatak idi. Kendini “hayallerini yapan sadekar”olarak tanımlayan Bıçakçı, bir kuyumcu dükkanında bulunmayan kol düğmesi, saç tokası, halhal, pazıbent, şal pini, ceket pini gibi ilginç ürünler tasarlıyor. Bıçakcı’nın mücevherleri Amerika’dan İngiltere’ye, Fransa’dan Maldiv Adaları’na kadar dünyanın pek çok ülkesinde önemli butik kuyumcularda satılıyor.
Bıçakçı’nın bugüne kadar üzerinde çalıştığı sekiz koleksiyonu bulunuyor. Bu koleksiyonlar altın ve gümüşten oluşuyor. Çalışmalarını gümüş ve altının aşkla birbirini tamamlaması olarak tanımayan Bıçakçı’nın her koleksiyonu kendi içerisinde evrim geçiriyor ve her tasarımın yalnızca bir örneği bulunuyor. Tasarımlarının iç ve dış yüzeylerine güzel sözler de ekleyen, Padişah portreli yüzüklerle hayallerini gerçeğe dönüştüren Bıçakçı'nın koleksiyonları arasında "Dinlerin Kardeşliği", "Büyülü Taşlar", "Sadabat Koleksiyonu", "Theodorius ve Justinianus","Nur-u Osmaniye" bulunuyor.
Vogue, Elle, Sunday Times gibi birçok yabancı dergide tasarımlarından bahsediliyor.
Las Vegas'ta düzenlenen Couture Mücevher Konferansı'na katılan tasarımcı Sevan Bıçakçı, "Sultanahmet'te Yağmur" isimli yüzüğüyle Türkiye'ye birincilikle döndü.