Kuru fasulye, nohut ve mercimek başta olmak üzere bakliyatın her türü, Türk Mutfağında çok önemli yer tutar. Önemi de, bunların halk mutafğının en çok kullanılan yiyeceklerini oluşturmasından ileri geliyor. Esnaf lokantalarının vitrinleri bunlarla yapılmış yemeklerle doluyken, lüks bir restoranın mönüsünde ana malzemesi bakliyat olan bir yemeğe çok ender rastlanabilir.
“Larousse Gastgronomique” kuru fasulyeden bahsederken, bunun Fransa’da özellikle taşra yemeklerinde kullanıldığını kaydediyor. İçinde kuru fasulye bulunan bu yemeklerin çoğu ülkenin Akdeniz’e yakın güney kısmında yapılıyor.
Güveçte Kuru Fasulye Nasıl Yapılır?
Mazlemeler:
300 gr. kuru fasulye
10 su bardağı su
4 çorba kaşığı tereyağı
1 büyük boy kuru soğan
3 diş sarımsak
2 orta boy domates
2 orta boy dolmalık biber
1 çorba kaşığı domates salçası
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı pul kırmızıbiber
Etli Kuru fasulye için:
200 gr. kuşbaşı kuzu eti
10 su bardağı sıcak su veya et suyu
Hazırlanışı:
Kuru fasulyeyi bir gece önceden soğuk suda ıslatın. Ertesi gün süzüp, 10 su bardağı suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Sonra süzgece alın ve fasulyenin gazının iyicene gitmesi için sıcak sudan geçirip süzün. Soğan ve sarmısakların kabuklarını soyup ufak ufak doğrayın. Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini ince ince kesin. Domates ve biberin birazını güvecin üstüne koymak için bir kenara ayırın.
Etli kuru fasulye pişirmek için tencerede tereyağını eritin, doğranmış soğan ve sarmısaklar pembeleşinceye kadar bunun içinde çevirin. Etleri de ilave edin, suyunu verip çekinceye kadar arada karıştırarak pişinrin. Domates, biber ve sulandırılmış domates salçasını da ilave ededip birkaç dakika çevirin. 10 su bardağı sıcak suyu veya et suyunu koyun, kaynayıncaya ateşi kısın. Eti ağır ağrı pişmeye bırakın. Etler yumuşamaya başlayınca haşlanmış fasulyeleri ekleyip, bir kere karıştırdıktan sonra kapağını kapatın ve pişmeye bırakın. Ateşten indireceğinize yakın 2 çay kaşığı tuzu ve pul kırmızıbiberi ilave edin. Etler ve fasulye iyice pişip yumuşayınca ateşten alın.
Pişen yemeği alabilecek büyüklükte bir güveci ocağın üzerinde ısıtın. Etli kuru fasulyeleri kaynar durumda güvece koyun, üzerine kenara ayırdığınız domates ve biberleri yerleştirin. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında kapağı kapalı olarak 10 dakika, sonra kapağı açık olarak 5 dakika daha pişirin.