Biz her sene zeytinimizi kendimiz kurar,uzun bir süre dışarıdan zeytin almayız.
Annemin kışlık hazırlıklarından sıra gelmediği için bu sene zeytini Ankara’da yapmak nasip oldu.
İzmir’den gelen zeytinler burada kuruldu.
Yapımını anlatmadan önce zeytinle ilgili kısa birkaç hususa değinmek isterim.
Evliya Çelebi’nin Ege topraklarına dair meşhur bir sözü vardır. (Seyahatname-Aydın İli) “Dağlarından yağ, ovalarından bal akar.” diye bahseder.
Bende şanslıydım ki işte o verimli toprakları uzun uzun gezme fırsatı buldum bu yıl.
Zeytin ve İncir Kuran-ı Kerim’de adı geçen kutsal ağaçlardan,meyveleri değerli ve şifalı…
Sonbaharda yeşil zeytin yapımı başlar.Cinsine göre ayrılan yeşil zeytin Kırma ya da Çizme şeklinde ayrılır.Kırma zeytin “Çekiçte-Çekişte” Kıbrısta “Çakıstes- Çakıstra” şekliyle adlandırılır.
Siyah zeytinin yapım dönemi ise yılın son aylarında olur.Yeşil zeytine göre yapımı daha zahmetsiz ve kolaydır bunun için sadece kaya tuzu yeterlidir.
İlginçtir Karaburun,Çeşme ve Kuşadası’nda dalında olan siyah zeytin ağaçları vardır.
Gelelim zeytini nasıl yaptığımıza?
Fotoğraflarda iki ayrı ağaçtan toplanmış kırma zeytini görebilirsiniz.
Çok fazla parçalamadan kırılan zeytinler acısını çıkartmak üzere kavanoza koyulur.Kırma ya da çizme zeytin suyun içine bırakılıp ağzı kapatılır.
Eskiden suyunu daha sık değiştiriyorduk şimdi tadına bakarak duruma göre 4 ya da 5 günde bir suyunu değiştirip acısının çıkmasını beklenir ihtiyaç yoksa yani acısı çıkmışsa değiştirmeye lüzum yoktur.Servis için tabağa alınan zeytinler yağlanır limonlanır isteğe göre üzerine kekik dökülür.
Yapımı oldukça kolay,yemesi zevklidir.