| | Lahana Turşusu Tarifi
LAHANA TURŞUSU TARİFİ
MALZEMELER:
-1 orta büyüklükte lahana
-1 baş sarımsak
-2- 3 adet acı kırmızı biber
-1 tatlı kaşığı şeker
-1 avuç nohut
-1 kahve kaşığı maya
-Tuz (5 bardak suya 1 dolu çorba kaşığı)
YAPILIŞI:
1- Lahana bir iki yaprak soyulup dilim dilim kesilir.
Emaye bir kovaya yerleştirilir. Kırmızı biber, sarımsak ve nohut konur.
2- 5 bardak suya 1 çorba kaşığı esas olmak üzere tuzlu su hazırlanır. Şeker ve maya konup, eritilir. Lahananın üzerini geçecek şekilde doldurulur.
3- Her gün 1- 2 kere karıştırılıp suyu savrularak havalandırılır. (Fena kokmaması ve suyun parlak olması için)
4- 15- 20 gün içinde turşu olur.
Lahana Turşusu
Malzemeler:
1 adet orta boy lahana,
2 baş sarımsak,
5 adet acı kırmızıbiber,
1 su bardağı nohut,
1 çay kaşığı şeker,
1 çay kaşığı toz maya
yeterince tuz. (Her 5 bardak su için 1 çorba kaşığı tuz.)
Hazırlanışı:
Önce lahananın üst yaprakları soyulup atılır. Geri kalan kısmı dilimler halinde kesilir. Uygun büyüklükte kapaklı bir kovanın içine konur. Kırmızıbiber, nohut ve sarımsak eklenir. Lahanaların üzerini örtecek kadar suyu ayrı bir kaba koyup, her 5 bardak su için bir çorba kaşığı tuz, şeker ve toz maya konularak eriyinceye kadar karıştırılır. Hazırlanmış olan bu su lahanaların üzerine boşaltılır. 15-20 gün süreyle günde 2-3 kere kötü kokusunun yok olması amacıyla suyu savrularak karıştırılır.
LAHANA TURŞUSU
5 kilo lahana
20 adet nohut
2 adet limon
1 çorba kaşığı arpa
1 küçük soğan
Yeteri kadar tuz
Turşu kurulacak kap içine lahana dört parça olarak atılır. İçilecek derecede tuzlu su, soyulmuş, kesilmiş limon, soyulmuş bir baş soğan, bir küçük torba içinde bir miktar nohut ve arpa lahanaya katılır, az gelirse tekrar atılır. Suyun üzerine çıkan beyazlıklar alınır, on beş gün sonra yenir.
LAHANA TURŞUSU
Evlerde yapılan haşlama lahana turşuları uzun süre dayanmadığı gibi pek o kadar lezzetli de olmaz. İyi ve dayanıklı bir lahana turşusu hazırlamak için mutlaka turşucuların usulünü tatbik etmek gerekir. Turşucular, bu iş için seçecekleri lahanaların mümkün ise kırağı yemiş olmasına dikkat ederler. Ufak ve sıkı lahanalardan yeteri kadar almır. Bunların üzerlerindeki yeşil yapraklar koparılarak atılır. Koçanı da dibinden kesilerek atılır. Sonra her küçük lahana ortasından dörde kesilecek bölünür. Yaprakların arasında böcek veya solucan olmamasına dikkat edildikten sonra bunlar büyük bir kap içinde ve bol suda iyice yıkanıp bir kevgirde süzülmeye bırakılır. Bu arada salamuranın hazırlanmasına geçilir. Su kaynatılır ve beş litre suya 100 gram tuz hesabıyla salamura hazırlanır. Tuzlu suyun tam salamura ayarında olup olmadığı kontrol edilir. Bunun için de tuzlu suya taze bir yumurta atılır. Yumurta suyun dibine çökmeyip ortalarda kalırsa salamuranın kıvamı tam demektir. Altında musluğu bulunan tahta ve küçük bir fıçı alınır. El kadar kuru bir ekmek parçasıyla yumurta kadar ekmek mayası temiz bir tülbente sarılır ve fıçının dibine yerleştirilir. Bunun üstüne sıkı sıkı bastırılarak lahana parçaları yerleştirilir. Lahanaların istiflenmesi tamamlanınca sıcak salamura ile bunların üstü' örtülür. Salamura lahanaların üstünü örtünce temiz ve düz bir tahta parçası, bunun üstüne de iyice yıkanmış bir taş yerleştirilir. Böylece lahanaların suyun yüzüne çıkması önlenmiş olunur. Üç gün beklenir. Bu süre sonunda her gün musluktan bir kaba boşaltılacak su fıçının üstünden lahanalara dökülür. Bu işleme «savrulma» denir. Sıcak bir yerde tutulacak fıçıdaki salamura on - onbeş gün savrulduktan sonra lahanalar yenilebilecek hâle gelmiş olacaktır. Bununla beraber en iyisi yirmi gün beklemektir. Bu süre sonunda lahana turşusu yenecek duruma gelmiş olacaktır. Bazı kimseler lahanaya bir acılık ve hoş bir lezzet verebilmek için her lahana sırasının arasına acı ve dövülmüş kırmızı sivri biber korlar. Fıçı musluğunun tıkanmaması için bu dövülmüş sivri biberlerin bir temiz tülbent parçasına sarılması uygun olur.
KIYILMIŞ LAHANA TURŞUSU
Yapımı: Taze ve gevrek lahananın dip yaprakları kesilip atılarak tertemiz bir baş elde edilir. Bu baş, yıkanıp suyu süzüldükten sonra ikiye veya dörde bölünür. Lahananın göbeği çıkarılır. Böylece hazırlanan lahana başı, gayet ince kıyılır. 1 litrelik kavanoz için 900 gram lahana ayırılır, 900 gram lahanaya 2 çorba kaşığı (25 gram) tuz katılır, iyice karıştırıldıktan sonra, bastıra bastıra kavanoza doldurulur. (Kavanozlar daha önce kaynar suda pastörize edilmiş olmalıdır.) Kavanozun ağız kısmından 5-6 cm. boşluk bırakılır. Lahanayla karıştırılan tuz, lahananın suyunu alır ve böylece bir salamura meydana gelir. Salamura, lahanaların üstünü örter. Kavanozun ağzındaki boşluğa temiz bir peynir bezi veya tülbent yerleştirilir. Bezin üstüne iki-üç asma çubuğu çaprazlama konur. Kavanoz, ağzı gevşekçe kapatıldıktan sonra, üzerine gazete kâğıdı serilmiş bir tepsinin içine oturtulur. Böylelikle, ihtimar sırasında taşabilecek olan su, tepside toplanıp emilir. İhtimarın olması için, kavanoz, 20-22 derece sıcaklıktaki bir yerde bulundurulur. 10 gün sonra, kavanozun ağzındaki çubuklar ve peynir bezi alınarak, ağız boşluğu % 2,5'luk salamurayla doldurulur. Eğer, lahana turşusu kısa zamanda kullanılacaksa kavanoz, ağzı kapalı olarak serin bir yerde saklanır, birkaç haftadan fazla bekletilecekse, turşunun üzeri bastırılarak salamurası kontrol edilir, noksansa eklenir. Kavanoz, ağzı kapatıldıktan sonra kaynar suda 30 dakika pastörize edilir ve soğumaya bırakılır.
LAHANA TURŞUSU
Malzeme :
2 büyük sıkı lahana,
4-5 adet kırmızı sivri biber,
1 avuç nohut
1 dilim, ekmek içi,
1 baş sarmısak,
tuz.
Yapılışı:
1- Lahananın fena yapraklarını çıkarıp yıkayınız.
2- 4 veya 6 parçaya ayırarak kavanoza yerleştiriniz.
3- Aralarına yıkanmış sivri biberleri, ayıklanmış sarımsakları ve nohutları yerleştiriniz.
4- Üzerine çıkacak kadar tuzlu suyu koyunuz, (1 lt. için 35-40 gr. tuz hesabı ile).
5- Bir dilim ekmeği temiz bir beze sarıp lahananın arasına koyunuz, (çabuk mayalanması için).
6- Lahananın üzerine ağırlık koyup kavanozun ağzını sıkıca kapatınız.
7- Lahanalar hafif yumuşayınca 1,5-2 aylık süre sonunda turşu olmuştur. Servis yapabilirsiniz.
LAHANA TURŞUSU
1 küçük lahana
1 çay kaşığı şeker
8-10 dis sarmısak
3-4 defne yaprağı
1 çay kaşığı kırmızıbiber
2 limon
1 çorba kaşığı nohut
1 çorba kaşığı kaya tuzu
Lahananın dış yapraklarını atınız. Diğer yapraklarını yıkayıp üç parmak genişliğinde dilimleyiniz. Nohut, defne yaprağı ve sarmısak koyarak kavanoza yerleştiriniz. Limon, şeker ve kırmızı biber ilave edip üzerine tuzlu su dökünüz. Lahanaya bir ağırlık koyup, kapağını kapatınız. Hergün suyunu başka bir kaba yüksekten akıtıp tekrar kavonoza dökerek havalanıp mayalanmasını sağlayınız. 10 gün sonra serin bir yere koyunuz.
LAHANA TURŞUSU
Malzeme:
2 orta boy beyaz lahana
3 orta boy havuç
1 baş sarımsak
8 adet nohut tanesi
Tuz
Sirke
Yapılışı:
Lahanaları yıkayıp istediğiniz irilikte doğrayın. Havuçlan kazıyıp halka halka kesin. Bir tencerede lahana ve havuçları 10 dakika kadar haşlayın. Lahana ve havuçları havlu peçete yardımıyla kurulayın. Orta boy cam bir kavanoza bunlan koyup aralarına ayıklayıp yıkadığınız sarmısaklan ve nohutları koyun. Üstünü bir litreye 6 çorba kaşığı turşuluk tuz olacak şekilde tuzlu su ile doldurun. Yaklaşık bir fincan sirkeyi de turşunun üzerine döküp üzerine bir cam ile ağırlık yapın ve kapağını kapatın. Fazla soğuk olmayan bir yerde olmaya bırakın.