Yoğurdun ne kadar faydalı olduğunu bilmeyen yoktur herhalde. Neredeyse her derde deva dediğimiz yoğurdu bol bol tüketmek lazım. Ancak pek çok hazır besin maddesine olduğu gibi, günlerce tadında hiçbir bozulma olmayan, kıvamı muhteşem!!!!!binbir çeşit katkı ile üretilen hazır yoğurtlara da güvenim kalmadı maalesef. Bu sebeple yoğurdumu artık evde yapıyorum. Tek sıkıntım açık süt bulamamak. Uzun zamandır kutularda satılan uzun raf ömürlü sütleri de evime sokmadığımdan, biraz daha güvenli ve katkısız olduğunu düşündüğüm günlük ( ki onların da yine 4-5 gün dayanma süresi var) şişe sütlerden yoğurdumu mayalıyorum. Çocuklar bile yerken artık "Anne ev yoğurdu bu değil mi?" diye soruyorlar.
NOT; Lütfen yayınlamış olduğum "EV YOĞURDU" yazısı ile ilgili gelen yorumları da okuyunuz. Arkadaşlar oldukça faydalı bilgiler paylaşmışlar. Hepsi kayda değer paylaşımlar. Teşekkür ediyorum.
Bir kaç püf noktasını uygulayarak, harika ev yoğurdu yapabilirsiniz. İlk bir kaç kez tutturamazsanız sakın pes etmeyin. Çünkü muhakkak tutturacaksınız. Vazgeçmek yok:) sadece maya olarak kullanacağınız yoğurdu ev yoğurdundan kullanmanız gerekecek. Çünkü hazır yoğurtların içine nasıl katkılar koyuyorlarsa, hazır yoğurtlarla maya tutmuyor. Bir kere evde mayaladıktan sonra ayıracağınız mayalarla, devamlı surette yoğurt mayalayabilirsiniz.Şimdi nasıl mayalayacağımızı anlatalım.
Malzemeler;1 kg süt ve 2-3 yemek kaşığı ev yoğurdu,
Hazırlanışı; Öncelikle sütümüzü kaynatacağız. Ancak açık süt kullanacak isek; 5 dakika kadar kaynatalım. Ama şişe sütü kullanacak isek; pastorize olduklarından sütü kaynatmayıp, üstü( kaymak kısmı) hafifçe hareketlenmeye başlayıncaya kadar ısıtacağız. Bu arada maya için kullanacağımız yoğurdun oda ısısında olmasına özen gösterelim. Isıttığımız ya da kaynattığımız sütü, kalınca ve büyükçe bir mutfak bezinin üstüne yerleştirelim.(Sonradan bu örtü ile yoğurdu saracağız) Sütün biraz soğumasını bekleyim. Ancak çokta soğumayacak. Serçe parmağınızı kenardan süte batırdığınızda, parmagınız yanmayacak ama sıcaklık hafif ısıracak. Sıcaklık kısmı önemli, yoğurdun en güzel mayalanma derecesi 40 derece ve biz parmağımızla bunu belirleyeceğiz.Süt istediğimiz sıcaklığa geldiğinde maya için kullanacağımız yoğurdu, tencerenin kenarından doğru çok fazla karıştırmadan sütün içine bırakalım ve kaşıkla hafifçe dibe doğru yayılmasını sağlayalım. Tencerenin ağzını kapatalım ama buharın çıkması için, bir kurdanla kapağın hafif aralık kalmasını sağlayalım. Daha sonra alta serdiğimiz örtü ile tencereyi güzelce saralım ki hemen süt hemen soğumasın.
Yoğurt ortalama 4-5 saat içinde mayalanıyor. Ancak ben akşam geç saatte mayaladığım yoğurdu sabaha kadar sarılı bekletiyorum. Örtüsünü açtığınız yoğurdu buzdolabına koyup en az 6 saat kadar dinlendirin. Yoğurdunuzun fazla sulu olduğunu düşünüyorsanız, temiz bir mutfak havlusunu hafifçe yoğurdun üstüne sererek, suyunu bu şekilde çektirebilirsiniz. Yoğurdunuz böylece süzme yoğurt gibi olacaktır. Afiyet olsun.
Ben Yoğurdumu çelik tencerede yapıyorum ama en kısa sürede ısıya dayanıklı bir toprak tencere edinip, onun içinde mayalamayı düşünüyorum. Siz dilerseniz cam saklama kaplarında ya da cam kavanozlarda, ölçüyü ayarlayarak yapabilirsiniz. Bebekleri olanlar Minik kavanozlarda mayalarlarsa her daim taze taze yedirebilirler .