taze...
Enginarların en tazecik, en lezzetli zamanı. Öyle ki ben Çeşme'den gelen enginarların sadece köklerini veya çanağını değil, yapraklarını bile yedim. En bilinen şekliyle: Haşladığım enginarları limon, zeytinyağı ve deniz tuzuyla soslayıp, taze otlarla tatlandırdım.
Enginar
Malzemeler: 4 kişilik
- 4 adet körpe enginar
- 3 adet limon
- 1 adet sarmısak
- 1 avuç maydanoz, sadece yaprakları
- 1 avuç dereotu, sadece yaprakları
- 1 avuç taze nane, sadece yaprakları
- Sızma zeytinyağı
- Deniz tuzu
Tarif:
- Derince bir kaseye soğuk su koyun ve içine ikiye böldüğünüz bir adet limonun suyunu sıkın. Limon kabuklarını da suyun içine atın.
- Enginarın dış yapraklarını en az iki sıra koparın ve sap kısmından 2 cm. bırakıp, gerisini atın - eğer sap kısmı da körpe ise dilim dilim kesip haşlayabilirsiniz.- Enginarı kesme tahtasının üzerine yatırın ve keskin bir bıçak yardımıyla yaprakların uçlarından 2 cm. kesip, atın. Bir çay kaşığı yardımıyla, enginarın içindeki tüyleri ve sert yaprakları çıkarın. Kararmaması için içlerini yarım limonun suyuyla ovun ve hazırladığınız limonlu suyun içine atın.
- Derince bir tencerenin içinde suyu kaynatın. Enginarları kaynayan suyun içine atın ve orta ateşte 35-40 dakika yani bıçağın ucu çanak kısmına rahatça batana kadar haşlayın.
- Bu arada, yarım limonu incecik halkalar halinde dilimleyin ve servis tabağının dibine dizin. Haşladığınız enginarları süzdürün ve tüm olarak - veya ortadan ikiye keserek - limonların üzerine yerleştirin.
- Maydonozu, dereotunu ve naneyi enginarların üzerine serpiştirin.
- Sarmısağı deniz tuzuyla ezin. Bir limonun suyuna ve zeytinyağına, dövülmüş sarmısağı katın. Çatalla çırpın.
- Hazırladığınız sosu enginarların üzerine gezdirin. Veya sosu bir kaseye koyun ve yaprakları bu sosa batıra batıra yiyin. Ve sonunda enginarın kalbine ulaştığınızda, onu sosa bulayın ve bu muhteşem lezzetin tadına iyice varın.