Doymuş yağ nedir?
Doymuş yağ karbon atomlarından oluşur ve bu karbon atomlarını birbirine bağlayan birtakım bağlar vardır. Doymuş yağ denildiğinde bu karbon atomları arasındaki bağların tamamı doymuştur. Doymuş yağlar da hayvansa yağlar gibi oda sıcaklığında genelde katıdır. diyet yapanlar doymuş yağ tüketimini azaltmalılar. Çünkü doymuş yağlar vücuttaki bazı özel sistemler üzerinde ciddi anlamda yan etki oluşturabilmektedir.
Kötü huylu adı verilen kolesterol tipinin yükselmesine sebebiyet vermektedir. Aşırı miktarda tüketildiğinde obezite hastalığının getirmiş olduğu her türlü kötü yan etkinin görülmesine neden olmaktadır. Hiç bir yağ tek başına sadece 1 yağ grubunu içermez. Yağların içerisinde hem doymuş hem doymamış yağlar; hem tekli doymuş hem de çoklu doymamış yağlar vardır. Ama doymuş yağları asıl olarak içeren grup içerisinde hayvansa yağ içeren gruplardır. Özellikle sert margarinler olmak üzere, margarinler, doymuş yağ oranı açısından oldukça yüksek gıdalardır. Buna karşına ayçiçek yağının, mısıözü yağının içerisinde de bir miktar doymuş yağ asitleri mevcuttur. Bu nedenledir ki, uzmanlar, yağları tüketirken genel bir dengeleme yolunu tavsiye etmektedir
Doymuş yağ zararlı mı?
Doymuş Yağlar konusunda yanlış bilgilendirildiğimiz iddiaları avrdır ve bu iddialar asılsız değildir. Profesör doktor Mary Enig ve geleneksel yöntemlerle yemek pişirmeye kendini adamış bir aşçı olan beslenme uzmanı Sally Fallon birlikte yazdıkları “Nourishing Traditions” isimli kitaplarında, bazı gerçeklerin saptırıldığını savunmaktadırlar. Doymuş yağların bizzat damar tıkanıklığına yol açtığının hiç bir zaman bilimsel olarak kanıtlanamadığını öne suren bu ikili, şimdiye kadar otopsisi yapılan tıkanık damarlarda bulunan yağ artıklarının sadece %26’sinin doymuş yağlardan oluştuğunu, geri kalanının ise çoğunlukla doymamış (bitkisel) yağlardan oluştuğunu göstermektedirler.
Hangi yiyeceklerde bulunur?
• Tereyağ
• Margarin
• İçyağ (Et, Sakatat)
• Süt ve süt ürünleri (süt-peynir- yoğurt-krema-kaymak, dondurma)
• Hindistan cevizi
• Palmiye yağı
• kakao yağı
• Kümes hayvanlarının derisi
• Yumurta sarısı