Kış aylarının olmazsa olmazıdır Lahana. Vitamin değeri açısından en sağlıklı sebzeler arasındadır. Salatası, zeytinyağlı ve etli sarması, turşusu, kapuskası ile de sofralarımızı çeşitlendirir. Ben, genelde dolma yada sarma içi hazırlarken içine maydanoz veya dereotu koymam. Sadece kuru nane severim. Dereotunu ise birtek kabak dolmasına koyarım. Bu nedenle siz yapmak isterseniz iç malzemesini damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Sarma yapmak için lahana nasıl seçilmelidir, nelere dikkat edilmelidir biraz bahsettikten sonra , faydalarına da değinip tarife geçeceğim.
Sevgilerimle
Sarmalık Lahan seçimi :
* Sarmalık lahana iri olmalıdır.
* Lahanayı elinize aldığınızda ve yapraklarına bastırdığınızda içi boş hissi vermelidir. Yapraklar birbirbirinden ayrı olmalıdır.
* Sert bir lahana ile yapılacaksa: İlk önce lahananın ortasını derince oyup, ters çevirerek derin bir tencerede haşlamalı, daha sonra yaprakları dikkatlice ayırıp sarma yapılmalıdır.
* Damarlı sert lahanalar sarma için uygun değildir.
* Haşlanmış sarmalık lahananın üzerinde kalan sert damarları, sararken zorlanmamak için, el ile yada bıçağın sırtı ile ezilerek yumuşatılabilir.
* Etli lahana sarması ufak olmaz. Aksine iç malzemesi bol koyularak kalınca sarılmalıdır.
Lahananın Faydaları:
B,C ve E vitaminleri ile potasyum, kalsiyum, kükürt, demir, bakır ve magnezyum gibi mineraller açısından zengin bir besindir. Lahana, kanser hücrelerinin çoğalmasını engelleyen kimyasal bir madde içerir. Beyaz, kırmızı ve kara lahana gibi türleri vardır.
Lahananın Faydaları:
Vücut direncini arttırır.
Bağışıklık sistemini güçlendirir.
Mikrop öldürücüdür.
Başta meme, rahim ve bağırsak kanseri olmak üzere, kansere karşı çok iyi bir koruyucudur.
Kansızlık çekenlere ve astımlılara faydalıdır.
Öksürüğü keser, balgamı azaltır.
Cinsel gücü ve isteği arttırır.
İştah açıcıdır. İdrar söktürür ve kabızlığı giderir.
Romatizma ve siyatik şikâyetlerini azaltır.
Çiğ lahana ve lahana suyu başta mide ve bağırsak ülseri olmak üzere ülsere karşı koruyucu ve iyileştirmeye yardımcıdır. Kandaki şeker oranını azaltır.
Ses kısıklığını ve göğüs ucundaki çatlakları giderir.
Sarılık ve safra kesesi hastalıklarında faydalıdır.
MALZEME
7-8 ad dolmalık lahana yaprağı
250 gr orta yağlı kıyma
1 ad büyük soğan
1 çay bardağı dolmalık pirinç
1,5 yemek kaşığı kuru nane
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlıkaşığı biber salçası
1 diş büyük sarımsak
Tuz
Karabiber
YAPILIŞI
Öncelikle lahana yaprakları derin bir tencereye konur ve 7-8 dk haşlanır. Haşlarken erimemesine dikkat edilmelidir. Aksi halde dağılan lahan yapraklarını sarmak pek mümkün olmaz. Ayrı bir kaba kıyma, yıkanmış pirinç, ince ince doğranmış soğan, sarımsak, nane, salçalar ve baharatlar konularak iyice harmanlanır.
Daha sonra lahanaların damarlı kısımları yatay duracak çekilde kesme tahtasına konularak lahana eşit boyda 2’ye kesilir. İç malzemeden 1,5 tatlı kaşığı ortasına konur ve sarılır. Tüm iç malzeme bitene kadar bu işlem tekrarlanır. Sarılan lahanalar, düdüklü tencereye yada normal tencereye dizilir. Üzerini geçene kadar su ilave edilir. Düdüklü tencerede 15 dakika, normal tencerede pirinçler pişene kadar pişirilir.
Not: 7-8 ad iri yapraktan 14-16 adet sarma çıkmaktadır.
4Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi: 40 dk Zorluk Derecesi: 1 2 3 4 5