Geçenlerde Mersin’den ortaokul arkadaşlarım Selin ve İrem‘le buluştum. Buluşma sebebimiz farklı olsa da (yakında çıkacak kokusu, merak etmeyin 😉 ) sohbet-muhabbet-kahkahalar derken üç blogger olarak mutfağa girmemiz kaçınılmaz oldu. E üç Mersinli bir araya gelmiş, illaki bizim oralardan yemekler olacak sofrada. Öyle de oldu tabii (Sosyal medyadaki arkadaşlarımız bunu pek de sakin karşılamasa da bizim için güzeldi). O sırada farkettim ki ben bir yöresel tat’ın tarifini sizinle henüz paylaşmamışım, hemen telafi ediyorum.
Mersin Mutfağı’na ait yöresel tatları (kısır, batırık) bilenler artık Türkan ablayı tanıyor 🙂 geçtiğimiz dönemlerde bir kahvaltı masasında yeme fırsatı bulduğum bu yeni tarif, gene onun lezzetli ellerinden geliyor: Övelemeç.
Bizim oralarda özellikle köylerde yenilen övelemeçe, ‘ovalamaç’ ya da ‘ommaç’ da denir. İnternette gezinirken farkettim ki ‘kuru sıkma’ veya ‘pisi köftesi’ de diyenler var.
Övelemeçin ana malzemesi olan ‘kuru yufka’ -genellikle- köylerde ekmek ihtiyacını karşılamak için (özellikle ekmek fırınlarının yaygınlaşmasına kadar) yapılıyor. Karışık undan hazırlanan hamur ince açılarak, odun ateşinde kıtır hale getiriliyor. Üstüste dizilerek istiflenen yufka, uzun süre bozulmadan kalabiliyor. Yenileceği sırada ise sulanarak (yani üzerine su serpilerek) katlanıyor ve tüketilene kadar örtü içinde kalıyor. Genellikle komşuların biraraya gelip imece usülü hazırlanan kuru yufkanın üretimi sırasında ortalıklarda koşturan çocuklara terlik fırlatmak ise adetten 🙂
Övelemeç’in tarifi aslında çok basit, tadı da bir o kadar da güzel.
Blogger notu: Kuru yufka ekmeğini bulmak biraz sıkıntılı olsa da, hazır yufka satan yerlerde satıldığını görmüşlüğüm var. Siz yeter ki yapmak isteyin, bir şekilde çözüm bulunur.
Gerekenler
1 adet kuru yufka
1 adet küçük kuru soğan
1 adet küçük domates
1 adet küçük yeşil biber (opsiyonel)
beyaz peynir/ lor/ çökelek
1/2 demet maydanoz
zeytinyağı
toz kırmızı biber
ihtiyaç halinde çok az miktarda su
Yufkayı ıslatılmadan yani kuru haldeyken kırarak küçük parçalar hale getirin. Kuru soğanı yemeklik olarak doğrayın. İsterseniz az yağda kavurun. İsterseniz doğradığınız soğanları çiğden kullanın. Soğanı çiğ olarak kullanacaksanız, biraz tuz ve toz kırmızı biberle yumuşatabilirsiniz. Maydanozu ayıklayın ve kıyın.
Diğer tarafta domatesi küp olarak doğrayın. Kullandığınız kabuğu kalın bir domates ise mutlaka kabuğunu soyun. Domatesi ve zeytinyağını yoğurmaya başladığınız karışıma ekleyin. Domatesin suyu, yufkayı hamurlaştıramadıysa çok çok az su serpin. İstediğiniz peyniri de ekleyerek tadını kontrol edin, eksiği varsa tamamlayın. Hamur haline gelen karışımı çiğ köfte gibi sıkarak servis yapın. Afiyet olsun, yanındaki muhabbeti bol olsun 🙂
Blogger notu: Mutfak Terapisi’nin sevgili takipçisi, gene arayı çok açtım, farkındayım. Ben zaten ne zaman arayı kapacağım desem, bir şekilde ne yazık ki hep tersi oluyor 😦 Ondan sebep bundan sonra bu şekilde yazmamaya karar verdim, bu böyle biline. Yazamadığım zamanda mutfaktan uzak kalmadım tabii ki (ne kadar uzak kalabilirim ki zaten), yeni tarifler üzerinde çalıştım. Bu tarifleri gene farklı arkadaş grupları üzerinde denedim, düzenlemeler sonrası sizinle paylaşmayı hedefliyorum.