Başta Elbistan olmak üzere çevre ilçelerde yaşayan damak zevkine düşkün insanların en öncelikli adresi haline gelen Lalezar Restaurant, yenilikleriyle sunduğu hizmet ve lezzetin kalitesini artırdı.
‘Lezzetin zirvesi’ sloganıyla yaklaşık 6 önce açılışı gerçekleştirilen Lalezar Restaurant, dünyaca üne sahip İnegöl köfte olmak üzere, bonfile, antrikot, külbastı, Bursa İskender, kebap çeşitleri, özel yapım sucuk, pide çeşitleri ve döner gibi birçok yemeği farklı ve özel bir ambiyansta müşterilerine sunmaya devam ediyor. Açılışın ardından her gün siyaset ve iş dünyası başta olmak üzere Elbistan ve çevre ilçelerden gelen yüzlerce konuğu ağırlayan ve lezzet yolculuğuna çıkaran Lalezar Restaurant, Türk mutfağının birçok tadını menüsüne ekleyerek yelpazesini genişletti. Membaından yani İnegöl’den gelen özel ustaların hazırladığı İnegöl Köfte ile fark yaratan ve müşterilerinin gönlünde taht kuran Lalezar Restaurant’ın sunduğu ‘kilo ile sipariş’ ayrıcalığı da bu sektördeki kalıcılığına damga vurdu. Lalezar Restaurant’ın işletmecisi Ali Sağınak, müşterilerimizin aynı anda hem damağına hem de ruhuna hitap etmeye çalıştıklarını söyledi.
200 kişilik restaurantlarında yenen her yemeğin misafirleri açısından bir zevke dönüşmesi prensibiyle yola çıktıklarını kaydeden Sağınak; “Bence bir restoranın başarısının sırrı, her şeyi sanki ilk iş gününüzdeymişsiniz gibi yapmanız. Her gün müşterilerinize kapıyı açarken kaç kişinin geldiği ve gelenlerin kaçının orada çok iyi zaman geçirdiğini söyleyeceği üzerine düşünmelisiniz. Eğer müşteri memnuniyetini bir kenara bırakırsanız tutkunuzu kaybedersiniz. Mutfağımızdaki ustalarımızdan garsonlarımıza kadar bütün personelimiz bu bilinçle çalışıyor. Hijyen ve kaliteden vazgeçmeyerek 6 ay gibi kısa bir sürede aranılan ve özel olarak kabul edilen bir mekân haline geldik. İşe ilk olarak 30 yıllık İnegöl köfte ustası olan Faruk Göneşli ustamızla başladık. Son olarak da 15 yıllık kebap ve köfte ustası Niyazi Durmaz usta mutfağımıza dahil oldu. Bu yenilikle birlikte misafirlerimizin memnuniyetini bir kat daha arttırmak istiyoruz” dedi.
Uzun yıllar Almanya’da gıda sektöründe çalışma yürüten Ali Sağınak, “Almanya ve birçok Avrupa ülkesinde bu alanda edindiğim bilgi ve tecrübemi, izlenimlerimi Lalezar Restaurant’a yansıtmak istedim. Elbistan’da olmayanı yapmak için çaba gösterdik. Her şeyden önce mekânımızın ferah ve ailelerin de rahatça gelebileceği bir yer olmasına özen gösterdik. Bu konuda da büyük başarı sağladık ve restaurantımız ailelerin ilk tercihi haline geldi. Güler yüzlü ve yüzde 80’i bayan personelimizle konuklarımızın restaurantımıza girişlerinden itibaren geçirdikleri her anın özel olmasını amaçlıyoruz. Her müşterimize taze olarak hazırlanan ve birçok çeşidin yer aldığı meze tabağı ikramımız var. Ayrıca kendi fırınımızda ürettiğimiz yumurtalı balon ekmek de her müşterimize ikram ediliyor. Hijyen ve temizlikten ödün vermeden pişirilen yemeklerini yiyen müşterilerimize Lalezar kahve ikramımız da özel bir ayrıcalığımız. Restaurantımıza gelip lezzetleri tadan misafirlerimizin her geçen gün artan ilgisi ve teveccühü bizleri daha da heyecanlandırıyor” şeklinde konuştu.
Köftenin sırrı etinde:
Lalezar Restaurant’ın İnegöl köftelerini hazırlayan 30 yıllık İnegöl köftesi ustası Faruk Göneşli ise, işin lezzet sırrını anlattı. Faruk Usta; "Bize genelde sorarlar köftenin sırrı nedir diye. Köftenin sırrı ilk önce kaliteli ve taze ettir. Bizim özel besihanemiz yok ama mümkün olduğunca kaliteli et kullanmaya çalışıyoruz. Ayrıca dana eti ve kuzu etini karıştırmak gerekiyor. Bir kilo kıymanın en az 250-300 gramı kuzu eti olması lazım. Bir de hayvanın her tarafındaki eti kullanmıyoruz. Kaburga kısmından olması gerekiyor. Önce köfte için hazırlanan etteki sinir, yağ ve bunun gibi insanın ağzına hoş gelmeyecek kısımlar itina ile ayıklanır ve kıyma haline getirilir. Daha sonra bu kıymaya tuz konularak çok iyi yoğrulması gerekir. Ne kadar yoğrulacak derseniz bunun belli bir süresi yok. Etin durumuna, miktarına ve havanın sıcaklığına göre değişiyor. Et kıvamına gelene kadar yoğrulması gerekiyor. Biz bunu el alışkanlığı ve göz kararı anlayabiliyoruz. Yoğrulan kıymayı bir iki gün buzdolabında dinlendiriyoruz. Çünkü köftede dinlendirilmiş et kullanılması gerekiyor.
Eti dinlendirdikten sonra günlük kullanabileceğimiz kadarını alıp içine yine göz kararı yani bir kilo kıymaya yüz gram kadar ince ince doğramış soğan katıyoruz ve yeniden yoğuruyoruz. Hazırlanan köftelik kıyma köfte kesme makinesinde eşit büyüklükte kesildikten sonra elde köfte haline getiriliyor. Meşe kömürünün kullanıldığı ızgarada yaklaşık kırk derece ateş üzerinde iki üç dakika devamlı çevrilmek suretiyle pişiriliyor ve servis yapılıyor. İnegöl köftesinin suyunu tamamen çekecek kadar fazla pişirilmemesi gerekiyor. Yani biraz esnek kalması lazım. Tabii bunu da soranlar var. Köfte neden lastik gibi diyorlar. İnegöl köftesinin özelliği zaten bu. Fazla pişirilip dağıldığı zaman hiç bir anlamı kalmaz."