Terbiyeli Kuşbaşı Kebabı
Sade kuşbaşı kebabı yapmak için malzeme listesindeki sarımsak, salça ve yenibaharı çıkararak hazırlayın.
Malzemeleri:
1 kg kebaplık kuşbaşı et (but ve bonfile eti kullanılır),
250 gr kuyruk yağı,
5-6 diş sarımsak,
1 kaşık domates biber karışık salça,
Tuz, karabiber, yenibahar,
Piyazı için:
2 demet maydanoz,
6-7 sap taze soğan,
2 tane domates,
2 kaşık sumak ekşisi ya da limon suyu,
Tuz, pul biber.
Yapılışı:
Kuyruk yağını etlerden biraz daha ufak olacak şekilde kuşbaşı olarak doğrayın. Ezilmiş sarımsak ve diğer bütün malzemeleri karıştırıp, ellerinizle ovalayarak malzemeyi birbirine yedirin. Bu haliyle eti bir gece bekletin.
Ertesi gün hazırladığınız metal şişlere iki et, bir kuyruk parçası olacak şekilde takın. Her şişte iki-üç kuyruk yağı parçası olmalı.
Mangalı yakın ve kömürlerin köz haline gelmesini bekleyin. Kebap, pişirilecek kıvama gelince yani harı geçince hazırladığınız şişleri mangala yerleştirin. Her tarafını döndürerek pişirin. Ateşin alevli olmamasına dikkat edin. Kebaplar pişmeye yakın dürüm yapılacak ekmekleri elinize alın ve mangaldaki şişleri ekmeğin arasına koyup sıkarak kebabın yağını ekmeğe emdirin. Şişleri tekrar mangala yerleştirin. Bu arada ekmekleri pişen şişlerin üzerine koyarak ısıtın. Pişen şişleri bu sıcak ekmeklere çekerek arasına piyaz koyup servis yapın.
Afiyet olsun.