Malzemeler:
2 Litre Yağlı Taze İnek Sütü
2 Yemek Kaşığı Yoğurt (100 gr.)
1 Çay Bardağı Süt
Ön Söz:
Taş gibi tutmuş ve tatlı, üzeri kaymaklı, yoğurt mayalamak hiçte zor değil. Yapmanız gerekenler; sütü çok iyi kaynatmanız, mayası için tatlı bir yoğurt kullanmanız ve kaynamış sütü 40°C ila 45°C derece arası ısıda mayalamanız gerekir. Pastorize günlük şişe sütle de yoğurt yapılabilir. Mayaladığınız yoğurtun fazla sulanmaması için; sütü uzun süre kaynatarak (düşük ısıda) suyunu uçurmanız gerekir. Bu yöntem zaman alır, evde kolay yoğurt yapımı’na buraya tıklayarak ulaşabilirsiniz.
Yoğurt Maya’sının Hazırlanması:
Kase içerisine 2 yemek kaşığı tepelice doldurulmuş yoğurt konulacak ve çırpılacak. Üzerine, tenceredeki kaynamış sütten 1 çay bardağı süt ilave edilecek ve karışım tekrar çırpılacak.
Maharetini Göster:
Tencereye süt konulacak ve normal ısıda ısıtılacak. Süt kaynamaya başladıktan sonra, ocak ısı ayarı düşük ısı konumuna getirilecek. Ve, saat’a bakılacak not edilecek. Kaynayan süt, kepçe ile savrula savrula 30 dakika süre ile kaynatılacak. Süre bitiminde ocak söndürülecek ve süt’ün ılıması için tencere açık olarak uygun bir yerde bekletilecek. Mutfak termometreniz var ise, süt ısısı 45°C’ye düştüğünde yoğurt mayası ilave edilecek ve karıştırılacak. Tencere kapağı kapatılacak ve tencere üzeri ısı yalıtımı için kalın bez, şal, battaniye gibi eşyalar ile örtülecek. Ve saat’a bakılacak not edilecek. Süt’e maya karıştırıldıktan sonra ortalama mayalama süresi 4 ila 5 saat arasındadır. Bu süreler dikkate alınarak yoğurt tenceresi kontrol edilecek. Belirtilen süre aralığında süt katılaşmış ise, tencerenin üzerindeki örtü alınacak. Tencere oda sıcaklığına geldikten sonra açık olarak buzdolabına kaldırılacak. Yoğurt soğuduktan sonra, tencere kapağı kapatılacak. Sonrası malum.
Not:
Mutfak termometresi bulunmadığı durumlarda, süt ısısı serçe parmak ile test edilir. Serçe parmağınızı süt içerisine daldırdığınızda süt ısısına dayanıyor ve çekmiyorsanız, sütünüz mayalanma ısısında demektir. Sütünüzü mayalaya bilirsiniz.
‘Kolay Gelsin’
www.klasiktatlar.com