Hindistan deyince akla ilk gelen baharatlardır. Henüz gitmemiş olsak da, her yemeklerine özgü bir baharat olduğunu çoğumuz tahmin ederiz. Dünyanın en çok turist ağırlayan ülkelerinden biri olan Hindistan yemek kültürünü sizler için araştırdık.Hindistan’da birçok din bulunmasına rağmen Hint yemek alışkanlıklarında etkisi olan kültürler Hindu ve Müslüman gelenekleridir. Her yeni göç dalgası kendi mutfak alışkanlıklarını da beraberinde getirmiştir. Ancak her yeni grup zaman içinde Hint yemek özellikleri ve pişirme yöntemlerini benimsemiş ve bu sayede daha iyiye doğru bir sentez oluşturmuşlardır.
Portekizliler, Farslar ve İngilizler Hint mutfağına önemli katkılar yapmışlar. Çoğu Hindu bugün et yese de, Hindu vejetaryen geleneği Hindistan’da oldukça yaygın. Mughlai yemekleri, kebaplar, kormalar ve köfteler, bir pilav ve et yemeği olan Biryani, rogan josh, kil fırınlarda yapılan tandır et ve tavuk yemekleri Hindistan’da bulunan Müslümanların ülke mutfağına olan katkıları. Hindistan’ın İngilizlerle uzun yıllar süren ilişkisi Hint mutfağının tüm dünyada tanınmasında büyük rol oynamış.
Hindistan mutfağı bölgelere göre farklılık gösterir. Kuzeybatı Bölgesi’nin mutfağı yemek çeşidinin zenginliğiyle dikkat çeker. Bunların arasında en çok bilinen Biryani; pilav ve kuzu etinden yapılır. Gram Masala da özellikle bu bölgenin vazgeçilmezleri arasındadır. Kuzeyin diğer olmazsa olmazları; yoğurt ve sarımsaktır. Yoğurtla birçok çeşit baharatlı içecek de hazırlanır.
Doğu Hindistan yani Bengal Bölgesi hardal gibi sert aromalı baharatlarıyla bilinir. Yemeklerde ağırlıklı olarak sıvı yağ kullanan Bengalliler kırmızı et yerine deniz ürünlerini tercih ederler.
Güney Hindistan ise çok tüketilen hindistancevizi ile tanınır. Bölgede hindistancevizi ile hazırlanan o kadar çok yemek vardır ki adeta tuz niyetine kullanılıyor denebilir. Buğdayın yerini burada pirinç alıyor.
Ülkenin spesiyal lezzetlerinden biri de Tandoori’dir. Tandoori’nin pişirildiği Tandoor; içi yüksek ısılı kömürle dolu, duvarları çamurla sıvanmış basit bir Hint fırınıdır. Bu tür yemekler sunan lokantaların camla çevrili özel bölümlerinde Tandoori şefleri basit bir metal çubuk yardımıyla terbiye edilmiş bütün tavuk ve kuzu parçalarını pişirirler. Fırının özelliğinden dolayı kısa sürede pişirilen yemek Hint mutfağının geleneksel tadıdır. Yağ katılmayan Tandoori etlerinin geleneksel olarak yoğurtla ikram edilmesi kilosunu korumak isteyenler için ideal bir seçenek oluşturur. Ayrıca Hint restoranlarında değişik boylarda kaplara konmuş soslu, sossuz birçok çeşit et, tavuk, sebze, bakliyat yemekleri ve garnitür geniş bir tepside ikram edilir.
Hint mutfağına özgü tatlılar genelde yağlı ve yağsız süt, lor peyniri ve şuruptan yapılır. Batılı damak tadına aşırı tatlı gelen Hint tatlıları ve şekerlemeleri, asıl bu özellikleri nedeniyle ağır bir Hint yemeğinden sonra sindirimi kolaylaştırmak amacıyla tercih edilir.