Lokum gibi et pişirebilmek için et mühürleme işlemini layıkıyla yapmanız gerekir. Mühürlenince içi sulu kalan etin dışı yumuşacık olacaktır.
Lezzetli et pişirebilmek için ısıyı eşit dağıtan demir, kalın tabanlı, ağır bir döküm tava kullanmalısınız. Mühürlemenin püf noktası etin suyunun içinde kalabilmesidir. Bunun için öncelikle etin nemini kağıt havlu ile alın. Pişirmeden hemen önce de etin her iki tarafına tuz ve taze çekilmiş karabiber serpiştirin. Deniz tuzu kullanmanız eti daha lezzetli yapacaktır.
Ocağın üzerine koyduğuz döküm tavayı yaklaşık on dakika, duman tütene kadar ısıtın. Çok yağlı bir et kullanacaksanız tavayı yağlamanıza gerek yok. Kullanacağınız et çok yağlı değilse ısıtma işleminden sonra tavayı yağlayın. Bunun için de zeytinyağı kullanın. Yağ kızdıktan sonra eti tavaya yerleştirin ve kendi haline bırakın.
Döküm tavada etin bir yüzü 3-5 dakikada mühürlenir. Bu süreyi siz damak tadınıza göre belirlemelisiniz.
Et Pişirme Oranları
- Az pişmiş (Rare): Yüksek ısı ile kısa sürede, her iki tarafı mühürlenir. Etin içi kanlı ve ıslak kalır.
- Orta az pişmiş (Medium Rare): Etin her iki tarafı da mühürlenir. Etin içi oldukça yumuşak ve açık pembe renktedir.
- Orta (Medium): Mühürleme sonrasında, orta ısıda sadece en ortası hafif pembe renkte kalana kadar pişirilir.
- Orta iyi (Medium well): Mühürleme sonrasında, içi hafif ıslak kalana kadar pişirilir. Et pembe rengini kaybeder.
- İyi pişmiş (Well Done): Et, suyunu tamamen çekene kadar pişirilir, içinde ıslaklık bırakılmaz.
Yukarıdaki oranlara göre eti dilediğiniz şekilde 3-5 dakika pişirin. Tavsiye edilen oran orta ya da orta iyidir. Eti dinlendirmek için, alüminyum folyoyu parlak kısmı altta kalacak şekilde mutfak tezgahı üzerine serin. Et dilimini bir parça tereyağı ve çekilmiş tane karabiber ile sarın, 3- 4 dakika kadar dinlendirdikten servis edin.
Afiyet olsun.