Nitelikli bir hayat için bedenin lüzumu olan tüm vitamin ve mineralleri natürel yollardan sağlamamız gerekiyor. Ancak her alanda olduğu gibi beslenme de de sıhhatimiz için tehlike etmeni oluşturan bazı yiyecekler bulunuyor. Bunlardan biri de tuzdur. Bedenin ihtyiacı olan sodyumu sağlamak için harcamamız gereken 6 gram tuzda 2.400 mg sodyum bulunuyor. Ancak yapılan araştırmalara göre insanların vasati 7.000 mg etrafı sodyum harcandığını söyleyen Beykoz Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı Öğretim Azalarından Prof. Dr. Y. Birol Saygı, ”Tuz fazla harcandığında düşmana dönüşür. Kronik hastalıklara davetiye çıkarır” dedi. İnsan sıhhati açısından bir çok tehlike oluşturan tuzun hasarları saymakla bitmiyor. İşte tuz tüketimlerinde dikkat edilmesi gerekenler elmaelma.com’da!
Tuz metabolizma için ne kadar ehemmiyetli? Neden tuz tüketimi mevzusunda kaygılıyız? Tuz dost mu, yoksa düşman mı? Tuzun % 40 sodyum, % 60 klordan oluşmaktadır. Tuzda ehemmiyetli olan mineralin sodyum olduğunu söyledi. Tuzdan gelen sodyumun bir elektrolit olduğunu anlatan Saygı, “Elektrolitler; asap kas uyarılabilirliğini sağlar, beden akışkanlarının osmolaritesini devam ettirir, bedende asit – baz balansını kumpaslar, organizmada su hacminin tertip edilmesinde ve dağılımında vazife alırlar. Organizmada kısımlar arası akışkan dağılımı sağlar, hücre membranının işlevinde tesirlidirler. Biyolojik süreçlerde işlev görürler ve hücre işlevlerinde yer alırlar” dedi.
Tuz ”Sıhhat mı-lezzet mi?”
“Sıhhat mı, lezzet mi?” suali oldukça ehemmiyetlidir. Sıhhat kaybedildiğinde düzenlemek basit değil ama lezzet seçimlerinde metabolizmanın alışması basittir. Lezzet, hiçbir zaman sıhhate seçim edilmemelidir. Metabolizmaya sodyum alımı esas unsuru unutulmadan sıhhatli beslenmek çok ehemmiyetlidir. Metabolizmanın yeteri kadar sodyum alması gerekir. Günlük tuz kullanımı 5 bin sene evvel 100 mg seviyesinde iken günümüzde, ülkemizde 15, hatta 18 gramın üzerindedir. Türk besin kodeksine göre önerilen günlük tuz alımı 6 gram olup bu da 2 bin 400 mg sodyum alımı demektir.
Biz ise günlük 6 bin – 7 bin 200 mg sodyum almaktayız. Bu da alınması gerekenin iki katından aşırısı demek oluyor. Metabolizma için sodyumun çok ehemmiyetli ve lüzumlu olduğunu ancak aşırısının Gibbs-Donnan balansının zorlanmasına neden olacağını da ifade eden Saygı, basmakalıpta 1 olması gereken bu dengenin Türkiye ’de 2 ’nin üzerinde olduğuna söyledi.
Bedenin Lüzumu Olan Sodyum Ölçüyü Oldukça Ehemmiyetli!
Sodyumun gereksinimden fazla harcanmasının metabolizmada bir hayli kronik hastalığın tetikleyicisidir. Fazla sodyum ve beceriksiz potasyum alımının sıhhat üzerine ehemmiyetli tesirleri var. Günümüzde önerilen ‘verimli tuz ’ olgusunun öncelikle sodyum içeriği ile değerlendirilmesi gerekir. ‘Mineral içeriği yüksektir ’ ifadesinde bu mineralleri alırken metabolizmaya ne kadar sodyum aldığımız ehemmiyetli. Unutulmaması gerekir ki tuz bedenimiz için mineral kaynağı netlikle değil. Yiyeceklere lezzet veren tuz, günlük kullanım limiti aşıldığında sıhhat tehlikeyi kapsayan bir mahsul oluyor. Yani tuz hem dost hem de düşmandır.
sizlere bilgiyumagi.com farkıyla sunulmuştur