O da ne ola ki ? Neyin direnci ? Madem konu patatesten açıldı. Dirençli Nişasta konusuna kısaca değinmek istedim.
Dirençli nişasta (DN) mide ve ince bağırsakta sindirilmeyen (sindirime direnen) ve kolona geçen lif/nişasta tipi. Bağırsaktaki dost bakteriler tarafından fermente edilen ‘prebiyotik’ özellikte. Bu özelliği ile kan şekerinde zıplamaya neden olmuyor, dost bakterileri besliyor ve bağırsak florasını koruyor.
Çiğ Patates de olmasına karşın patatasi yüksek ısıda pişirme sonucu dirençli nişasta özelliği kayboluyor. Ancak eğer patatesi (ve pirinci) pişirdikten sonra soğutup soğuk olarak tüketirseniz ‘Dirençli Nişasta’ özelliğini koruyor.
Araştırmalar bağırsak florasındaki dengesizliğin obezite, diyabet, kalp hastalıkları, otoimmün hastalıklar, kanser, depresyon, anksiyete ve otizm gibi hastalıklarla bağlantısı olduğunu gösteriyor. Bağırsak florasını düzenlemek ve beslemek için ‘dirençli nişasta’ gibi prebiyotik’ gıdalar tüketmek önemli. Araştırmalar dirençli nişastanın kolesterol ve trigliserid düzeyini optimize etmek yoluyla kalp sağlığı için de faydalarına işaret ediyor.
Patatesin Glisemik Indeksi (GI) düşürmenin yolları ise; sirke veya limon eklemek, yağ veya lifli diğer gıdalarla birlikte tüketmek ve haşlamak. Haşlanmış patatesi dolapta bekletmek ve sirke/limon ile tüketmek GI’ni %43 oranında azaltıyor
Patates ile ilgili asıl sorun içeriğindeki glycoalkaloidlerin otoimmün hastalıkları olan kişilerde bazı sağlık sorunlarına neden olabilmesi. Glycoalkaloids nightshades grubuna giren gıdalarda bulunan, çevresel toksinlere karşı savunma mekanizmasıdır. Patatesteki yeşil renk glycoalkaloid içeriğinin yüksekliğini gösterir ki bu tür yeşil kısmın fazla miktarda tüketilmesi zehirlidir. Glycoalkaloid etkisi tüketim miktarına ve kişinin mevcut sağlık sorununa bağlıdır.
Patatesin güneşe maruz kalması da glycoalkaloids miktarını artırır. O yüzden patatesin karanlıkta saklanması önemlidir. Ayrıca kabuğunun soyulması daglycoalkaloids%98 oranında azaltır.
Sonuç olarak; Patates çok faydalı olmakla birlikte faydaları kişinin kronik sağlık durumuna bağlı olarak değerlendirilebilir. Aşırıya kaçmadan tüketilmesi PALEO diyete uygundur ancak AIP diyete uygun değildir.