Bulgur, tam bir tahıl olarak kabul edilir. Bulgurun renkleri ve boyutları olarak da farklılık gösterir. Esmer bulgur ve klasik herkesin aşina olduğu sarı bulgur vardır.
Boyut olarak da köftelik bulgur, ince pilavlık bulgur, çiğköftelik bulgur, kısırlık bulgur, başbaşı bulgur, pilavlık bulgur, iri bulgur gibi farklı inceliklerde öğütülerek çeşitlendirilir. İnce çekilmiş bulgura ( düğü ve simit ‘de denir.)
Bulgur, bu güne kadar Orta Doğu ve Akdeniz mutfağında temel bir maddesi olmuştur ve halen de yerini korumaktadır. Elbetteki bulgur sadece lezzetli olduğu için değil, aynı zamanda çok besleyici olduğu içinde popüler hale gelmiştir. Minimum düzeyde işlenmiş bir tahıl olduğundan, rafine buğday ürünlerinden daha fazla besin değeri korur. Bulgur (Triticum durum) elde etmek için ilk önce buğday kaynatılır, ardından kabuğu soyulur ve değirmende öğütüldükten sonra sofralamız da yerini alır.
Bulgurun faydalarını makale sonundaki linke tıklayıp okuyabilirsiniz.
Bulgurun besinsel değeri:
Bulgur, çeşitli vitamin ve minerallerin yanısıra bol miktarda lif içerir. Bulgur, özellikle iyi bir mangan, magnezyum ve demir kaynağıdır ve aynı zamanda kahverengi pirinç veya kinoa ile karşılaştırıldığında daha düşük kalorisi vardır. Bulgur, beyaz pirinç ve kahverengi pirinçle karşılaştırıldığında daha fazla lif ve protein içerir , bu da bulguru daha iyi bir besin haline getirir. Ancak kahverengi pirinç’de daha fazla mangan ve selenyum vardır.
Bulgurda; karbonhidrat, protein, potasyum, lif, folat, fosfor, tiamin, çinko, B1, B3, B6 ve B9 (Folat) vitaminleri, niasin, bakır, manganez, magnezyum, demir, pantotenik asit, K vitamini, riboflavin, kolin, betain, kalsiyum, ve selenyum vardır. Vitamin ve minerallere ek olarak, kepekli tahıllar , iltihaplanmayı azaltan ve serbest radikal hasarını önleyen fenoller, hidrofilik bileşikler ve lipofilik bileşikler dahil olmak üzere bitki bazlı önemli antioksidanlar ve fito besinler ile doludur. Bunlar, liganlar, bitki stanolleri ve bitki sterolleri gibi fitoöstrojenler gibi bileşikleri içerir.
Bulgur ile neler yapılır?
Orta Doğu‘nun en meşhuru Arap Salatası, Arabic Salat, Tabuleh isimleri ile de bilinen Tabbouleh yapılır. Bulgur ayrıca çorbalara, güveçlere, salatalara eklenir.
Türk mutfağında da oldukça fazla alanda bulgur kullanılır. Kısır, mercimekli köfte, çiğ köfte, dolmalar, sarmalar, salatalar, sulu yemekler, pilavlar, sebzeli bulgur pilavları, aşure, içli köfte, çorbalar gibi pek çok yemekte ana besin yada ek besin olarak eklenir.
Bulgur Nasıl Saklanır?
Bulgur depolamak çok kolaydır. Sadece hava geçirmez bir kap kullanın ve serin ve kuru bir yerde saklayın. Antik çağda, bu tahıl bozulmaması sebebi ile tercih sebebi idi. Bu nedenle eskilerde ve olduğu gibi saklayacak yeriniz var ise toplu olarak bulgur satın alıp maliyeti düşürebilirsiniz. Ayrıca, Bulgur radyasyonu emmez. Bu sebep ile nükleer savaş riskine karşı bazı ülkelerin stoklarında bulgur vardır.
Bulgur pişirildikten sonra ne kadar dayanır?
Pişirdikten sonra buzdolabında saklayın ve birkaç gün içinde tüketin.
Aşağıdaki linklerdeki konularda ilginizi çekebilir.
Baklanın Faydaları – Bakladaki Vitaminler ve Mineraller
Yayınlanma tarihi: 27 Eki 2020 – güncellenme tarihi: 27-07-2021