Ordan Burdan Hayattan bloğunun sahibi Yasemin komşumdur. Dün uğradığımda sohbet ederken birbirimize akıl verdik ve akşama terbiyeli köfte yaptık. Sosyal medyada fotoğrafları paylaşınca anladık ki meğer ne çok seveni varmış, iştaha getirdik kimilerini, pek çok evin menüsüne girdi belli ki. Babamın da en sevdiği yemektir. Soluk benizli yemek sevmediğinden domates salçası ekleyerek pişiririz. Bir de kırık pirinç kullanırız. Dün akşam menüye domatesli makarna eklemeye niyet ettiğimden diğer yemeği açık renkli yapmakta sakınca görmedim. Pirinç olmayınca da bulgur kullandım ki o da çok yakışıyor. Hatta eş ölçüde pirinç ve bulgurla da hazırlanabilir.
Terbiyeli Köfte
Malzemeler (6 kişilik)
- 500 gr dana döş kıyma
- 1 büyük boy kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 orta boy patates
- 1 orta boy havuç
- 1 Türk kahvesi fincanı pilavlık bulgur veya kırık pirinç
- 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
- 2 yumurta
- Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
- 2 Türk kahvesi fincanı un
- 1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
- ½ Türk kahvesi fincanı taze sıkılmış limon suyu
- Su
Yapılışı: Kıymayı yoğurma kabına alın. Soğanı soyup iri rendeleyin, suyunu sıkarak kıymaya ekleyin. Suyunu daha sonra yemek suyuna eklemek için ayırın. Bulguru yıkayın, maydanozla birlikte köfte harcına ilave edin. Yumurtaların sarı ve aklarını ayırın. Sarıları terbiye için bir köşede bekletin. Akları harca dökün. Damak tadınıza uygun miktarda tuz, taze çekilmiş karabiber ve pul biber serpin. Dövdüğünüz sarımsaklarla birlikte hepsini parmaklarınızın uçlarını kullanarak kısaca yoğurun.
Kenarları yüksek bir tepsinin tüm yüzeyine unun yarısını serpin. Yanınıza gerektikçe elinizi ıslatmak için kapta su alıp harçtan minik köfteler yapmaya başlayın. Ceviz-fındık arası boyutta olacaklar. Tepsinin yarısı köfteyle dolduğunda sağa sola sallayıp una bulanmalarını sağlayın. Düz bir tabağa unlu köfteleri alın. Kalan köftelere de aynı işlemi uygulayın, gerektikçe tepsiye un ilave edin.
Havuç ve patateslerin kabuklarını soyun. Köftelerle aynı boyda kesin. Tencereye tereyağını alıp kısık ateşte eritin. Üzerine 6-7 bardak su ekleyin. Havuçları, patatesleri ve fazla unlarını silkeleyerek köfteleri tencereye alın. Su üstlerini bir parmak geçecek kadar olmalı, değilse ekleyin. Kenara ayırdığınız soğan suyunu da tencereye alın. Tadına bakarak tuz ilave edin. Su kaynadıktan sonra yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin. Havuçları kontrol edin piştilerse terbiyesini yapın.
Yumurta sarıları ile limonu sürekli çırparak karıştırın. Yemeğin suyundan azar azar alıp karıştırarak terbiyeyi yemek suyu sıcaklığına getirin. Daha sonra terbiyeyi ip gibi sızdırarak yemeğe ilave edin. Bu arada yemeği karıştırmayı ihmal etmeyin. Yemek tekrar kaynadığında ocağı söndürün.