Mandıracılığın yaygın olduğu Trakya’da ekşimik sofrada bolca yer bulan bir peynir çeşididir. Başka bölgelerde lor peyniri olarak bilinen bu peynir çeşidi Trakya’da ekşimik olarak bilinir ve Trakya yöre mutfağında özgün yöresel adıyla kullanılması mutfak kültürünün kimlikleşmesi açısından önemlidir. Ekişimiğin Trakya mutfağının zengin pide ve böreklerinde iç harcı olarak kullanılması, ev makarnası, kuskus gibi yöre yemeklerinde üzerine sos olarak değerlendirilmesi yaygındır. Buna karşılık ekşimik kahvaltı sofralarında da çokça yer bulur. Tarifini vereceğimiz ekşimikli yumurta buna bir örnektir.
Malzemeler :
- 250 gr ekşimik
- 3 yumurta
- Tuz, pul biber
- Sıvıyağ
Hazırlanışı :
- Sıvıyağ tavaya alınıp, üzerine ekşimik ilave edilir.
- Tahta bir kaşıkla çevirerek sakızlanıp rengi hafif dönünceye kadar kavrulur.
- Bir kenarda tuz ile birlikte çırpılan yumurtalar kavrulmuş ekşimiğe ilave edilip hızla karıştırılarak pişmesi sağlanır.
- Arzuya göre üzerine pul bber serpilip sofraya alınır.
Not : Yumurtaların tuzunu ekşimiğinizin tuzunu da göz önüne alarak ayarlayın.