Kızartmalarımda mutlaka zeytinyağı kullandığımdan daha önce pek çok kez bahsetmiştim. Zeytinyağı yanıyor diye kullanmayanlar var. Ben yağın yandığını görmedim. Dikkat edilecek husus, yağı ısıtırken, orta hararetli ısıya koymak. Birden yüksek ısı vermemek.
Zeytinyağı çiçekyağı veya mısırözü gibi donmaz. Çabuk temizlenir. Fındık yağı diye satılan çoğu yağ karışık yağlardır. Soyanın genetiği değiştirildiği için soya yağı çok sağlıklı değildir. Margarini vücut ısısında eriyemediği için asla kullanmamak gerekiyor. Bunlar daha önce okuduklarımdan aklımda kalanlar.
Birde ben kızartmayı çelik tencerede yapıyorum. Teflonu kızartmada kullanmıyorum.
Yağlarla alakalı, değerli kardeşim, Gıda Mühendisi Füsun Menteş Hanımdan kapsamlı bir yazıyı paylaşmak istiyorum.
YAĞLAR
Yazıda aşağıdaki soruların cevaplarını bulabileceksiniz:
- Sızma zeytinyağları ile riviera arasındaki fark nedir? Hangisini tercih etmelisiniz?
- Sızma zeytinyağları içinde asitliği fazla olanlar mı düşük olanlar mı daha sağlıklıdır?
- Kızartmalarda hangi yağı kullanmalısınız?
- Kızartma yaparken hangi tavaları kullanmak daha sağlıklıdır?
- Ayçiçek yağının özellikleri nedir, nerelerde kullanılır?
- Mısırözü yağı nasıl elde edilir?
- Yer fıstığı yağı hangi alanlarda kullanılır?
- Kolza yağı, soya yağı ve çiğit nedir?
- Hidrojenize yağlar nasıl elde edilir?
- Margarinler trans yağ içerir mi? Trans yağlar sağlık için zararlı mıdır? Trans yağ içermez denen margarinleri alabilir miyiz? DEVAMINI OKU>>>