Pazar tezgahlarında baharın müjdecisi sebzelerin başında taze bakla gelir. Bakla çorbası, farklı usullerde yapılan yemeği, zeytinyağlısı ve salatası ile mutfakta farklı kullanımlara açıktır. Ege, Akdeniz ve Marmara mutfağında çokça yer bulur. Trakya mutfağında ise özellikle Tekirdağ yöresi daha fazla sahipleniş gösterir. Bu onların zeytinyağı üretme ve kullanma alışkanlıklarıyla da alakalı görülebilir. Kırklareli gibi daha iç kesimlerde ise daha çok taze bakla çorbası olarak tüketimine rastlarız.
Selanik göçmenlerinin Trakya mutfağına taşıdığı bu tarifte iki farkı malzeme kullanımı ve iki farklı uygulama yöntemi söz konusudur. Nüanslarına dikkat ederek bir tencere yemeği veya bir fırın yemeği olarak hazırlamak mümkündür. Süt yahut kaymak kullanımı ise damak lezzetinize kalmış.
Malzemeler :
- 1/2 kg taze bakla
- 1 orta boy soğan
- 1 su bardağı süt
- 5-6 yemek kaşığı süt kaymağı
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı un
- 1 limonun suyu
- Kıyılmış dereotu
- Sıvıyağ
- Tuz
Hazırlanışı :
- Baklaları güzelce yıkayın.
- Uç kısımlarından kesin ve orta kısmından tane kısmına gelecek kadar boydan boya çizik atın.
- Taze baklalarınızı büyüklüğüne göre çatala gelecek iki-üç parçaya kesin.
- İri taneli olanları çıkarıp ayrıca ekleyin.
- Bir kaseye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyip bir limonu sıkarak yarım saat bekletin.
- Bir tencereye 3-4 kaşık zeytinyağı alıp yemeklik doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar çevirin.
- Bu arada 1 tatlı kaşığı şeker ilavesi yapın.
- Taze baklalarınızı süzdürüp tencereye ilave edin ve soğanlarla birlikte bir müddet kavurun.
- Terletecek nisbette kavrulmuş baklalarınızın üzerine 1 yemek kaşığı unu sepeleyin.
- Unla birlikte birkaç defa çevirip, üzerini birkaç parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin.
- Tuzunu verip, kapağını kapatın. 30-40 dakika suyunu çektirecek kadar pişmeye alın.
Not : Eğer süt kullanacaksanız suyunu iyice azalacak şekilde çektirin. Kaymak kulanacaksanız bir parça daha sulu kalabilir.
- Tercihinize göre sütünü ilave edin. Kapağı açık şekilde kısık ateşte sütünü hafifçe çektirin.
- Kaymak kullanacaksanız yukarıda belirttiğimiz gibi bir parça daha sulu bırakıp, üzerine ara ara kaymak parçaları koyun. Yine kısık ateşte çektirin.
- Ateşten almaya yakın üzerine kıyılmış dereotu serpiştirip, kapağı yarı kapalı demlenmeye alın.
- Ilık olarak servis edin.