Zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu, acı biber ve nar ekşisiyle kebap sofralarının vazgeçilmez tadı olan acılı ezme tarifi, en sevilen mezelerin başında geliyor. Dikkat dikkat.İştah açar.Acılı Ezme Tarifimiz 4 kişiliktir. Hazırlama süresi 30 dakikadır. Pişirme süresi yoktur.Malzemeler : 3 adet büyük boy domates, 3 adet yeşil sivri biber, 3 diş sarımsak, 6 adet taze soğan, 1/2 demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 1 adet taze sıkılmış limon suyu, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 tatlı kaşığı nane, 2 çay kaşığı kırmızı biber, 1 çay kaşığı tuz.
Püf Noktası : Domatesler mevsiminde, büyük boy ve sulu olursa hazırladığınız meze de o kadar lezzetli olur.Mezenin yapımında yer alan tüm malzemeleri incecik kıyın, mutfak robotundan geçirmeyin.Yapılışı : Ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkardığınız yeşil sivri biberleri küçük parçalar halinde doğrayın. Bol suda yıkadıktan sonra ortadan ikiye kesip kabuklarını soyduğunuz domatesleri, çok küçük parçalar halinde doğrayın.Bol suda yıkadıktan sonra suyunu süzdürdüğünüz maydanoz ve taze soğanları incecik kıyın. Sarımsakları rendeledikten sonra havanda tuzla dövün. Biber salçasını; küçük bir kapta taze sıkılmış limon suyu, zeytinyağı ve nar ekşisiyle karıştırıp kıvamını açın.Tüm malzemeleri bir araya toplayıp biber salçalı karışım, tuz, nane ve kırmızı biberle karıştırın. Hazırladığınız acılı ezmeyi arzuya göre soğuk olarak taze taze sevdiklerinizle paylaşın. Servis Önerisi : Kullandığınız zeytinyağı, limon suyu, acı biber ve nar ekşisi miktarını arzu ettiğiniz oranda azaltıp arttırabilirsiniz.
Domateslerin çekirdek kısımlarını çıkarıp kalan etli kısımla ezmeyi yaparsanız ezmeniz hem lezzetli hem de sulanmamış olur. Domateslerin iç kısmını elbette ziyan etmeden yemeklerinizde rahatlıkla kullanabilirsiniz.Ezme yaparken dikkat edileceklerin başında domates çekirdekleri yer alıyor. Ben ceviz ve susam ile ezmemi ayrıca zenginleştireceğim. Ama susamı kullanmadan önce yağsız bir tavada birazcık kavurarak hem yağının ve kokusunun açığa çıkmasını sağlayacağım hem de ezmeye eşsiz bir tat katacağım. Sizler isteğe göre cevizinizi de kısa bir süre yağsız tavada kavurabilirsiniz.Acılı ezme için kullanacağınız malzemelerin tazeliği ve kalitesi çok önemlidir. Domateslerin çok yumuşak olması daha sulu bir ezme elde etmenize sebep olacaktır ,kullanacağınız domateslerin renginin koyuluğuna ve sertliğine dikkat etmeliyiz.Yapımında kesinlikle rondo kullanmamalıyız.Tüm malzemeyi yapabileceğimiz en ince şekilde kıyarak çok minik parçalar haline getirmeliyiz. Acılı ezmenin içerisine limon suyu yerine nar ekşisi de eklenebilir.Bu kısım da damak zevkinize göre karar verebilirsiniz. Sivri biberlerin acılığı sizin için yeterli ise pul biber kullanmayabilirsiniz.Herkese Afiyet Olsun.