Kıbrıs kökenli bir peynir türü olan hellim sarımsı beyaz bir renge sahiptir ve sık dokuludur. Hellim peyniri genellikle keçi sütünden yapılır. İnek sütünden de yapılabilmesine rağmen hellimin keçi ve koyun sütünden yapılanı hem lezzetli hem de dayanıklılık olur.
Marketlerde eskiye oranla çok daha yaygın olarak satılmasından dolayı günümüzde severek tüketilen bu peynir kahvaltı sofralarına, davet sofraları için hazırlanmış özel salatalara ve tost ya da diğer ekmek arası aperatif yiyeceklere lezzet katar. Hellim peyniri herhangi bir pişirme işlemine tabi tutulmadan da tüketilebilmesine rağmen bu peynirin en lezzetli hali kızartıldığında ortaya çıkar.
Kızartma Yöntemleri
Hellim peynirinin kızartılması için çeşitli yöntemler kullanılabilir. Özellikle kahvaltı sofraları ve hellimli salata gibi yiyeceklerin hazırlanması için kızartma işlemi yanmaz bir tavada kısa süre içerisinde gerçekleştirilebilir. Bunun için öncelikle kızartılacak hellim peynirinin dilimlenmesi gerekir. Kesilen dilimlerin en iyi şekilde pişirilebilmeleri için kalınlıklarının çok az ya da çok fazla olmamasına dikkat edilmeli, dilimlerin kalınlıkları yarım ila 1 cm arasında olmalıdır.
Kesilen hellimlerin kızartılması içinse tavaya bir miktar tereyağı ilave edilmeli ve ocak orta ateşte olacak şekilde yağ kızdırılmalı ve kızan yağa hellim dilimleri ilave edilmelidir. Hellimlerin her yüzü yaklaşık olarak birer dakika kızartılmalı ve pişen taraflar kararmadan, kahverengi olunca dilimler çevrilmelidir. Peynir dilimlerinin diğer yüzleri de aynı şekilde kızartıldıktan sonra sıcak halde servis yapılmalıdır. Hellim peyniri kızartması için diğer yağ çeşitleri de kullanılabilir ancak en iyi lezzeti tereyağı verir. Bununla birlikte isteğe göre yanmaz tavaya hiç yağ ilave edilmeden de pişirme işlemi gerçekleştirilebilir. Ancak daha az kalorili olmalarına rağmen bu şekilde pişirildiklerinde hellim dilimleri biraz kuru olur.
Hellimlerin yağsız şekilde pişirilmeleri için tost makineleri de tercih edilebilir. Bunun için dilimlenen hellim peyniri tost makinesi içine yerleştirilerek 1-2 dakika kadar pişirilir. Bu şekilde her iki yüzü aynı anda pişen hellim dilimleri tost ve burger gibi besinlerle birlikte kullanılabilir.
Hellim peyniri hellimli makarna, hellimli çorba ya da hellimli kek gibi tariflerde rendelenerek ve pişirilmeden de kullanılabilir. Bu gibi tariflerde rendelenmiş hellim peyniri yiyecekle birlikte pişer ve tam olarak erimediğinden dolayı tüketilirken ağızda hissedilir.