All cheese should contain predominantly lactic streptococci during manufacture and early stage of curing cheddar cheese are low in moisture and close in textures that sustain a steady change over from streptococci to lactobacilli, some of which contribute to the flavor
सर्व चीजमध्ये प्रामुख्याने लॅक्टिक स्ट्रेप्टोकॉसी बनवणे आवश्यक आहे आणि शेडिंग चीज लवकर सुरू होण्याच्या प्रक्रियेत आर्द्रता कमी आहे आणि स्ट्रॅप्टोकॉक्सीपासून लेक्टोबॅकिलिलीमध्ये स्थिर बदल टिकवून ठेवणार्या पोतधर्म्यांत बंद आहेत, त्यातील काही स्वादांमध्ये योगदान देतात.