公诉机关指控，2013年下半年，被告人潘某甲多次从外地购进未经检疫的冷冻牛肉到宿迁进行加工销售。2014年12月3日，宿迁市宿城区市场监督管理局在检查中发现上述未经检疫的牛肉，并于当日移送宿迁市公安局宿城分局办理。次日，宿迁市公安局宿城分局以被告人潘某甲涉嫌生产、销售不符合卫生标准的食品罪立案侦查，当日对被告人潘某甲持有的未经检疫的冷冻牛肉171箱约3.6吨予以扣押，并当面告知被告人潘某甲。后被告人潘某甲在案件办理过程中，私自将该涉案牛肉进行处理，将其中部分牛肉用于加工出售。针对上述指控，公诉人当庭宣读、出示了被告人潘某甲的供述，证人潘某乙等人的证言以及相关书证等证据。据此，公诉机关认为，被告人潘某甲变卖已被司法机关查封、扣押、冻结的财产，情节严重，其行为触犯了《中华人民共和国刑法》××之规定，犯罪事实清楚，证据确实充分，应当以××罪追究其刑事责任。根据《中华人民共和国刑事诉讼法》××的规定，提起公诉，请依法判处。