江西省寻乌县人民检察院指控，被告人潘某某系寻乌“某某粮油配送中心”（合伙企业）员工，在负责该中心货物运送、收取客户货款等工作的过程中，利用运送该中心的货物、收取客户货款的职务便利，采用将客户已支付的货款虚构为未支付货款，假冒客户签名的手段，从2011年1月至2013年10月间，被告人潘某某收取客户刘某某、彭某某、曹某某等多人的货款共计人民币73761元，不上交给寻乌县“某某粮油配送中心”，归个人使用，全部用于赌博活动。案发后，被告人潘某某仍有货款人民币46318元未归还。指控上述事实，公诉机关提供了相关证据，认为被告人的行为已构成××罪，提请本院依法惩处。