正阳县人民检察院指控，2005年以来，被告人彭某某在正阳县皮店乡康店街经营早餐店，在生产油条过程中超量使用食品添加剂明矾，并将生产的油条出售给当地群众。经鉴定，被告人彭某某所生产、销售的油条中铝的残留量为1430mg／kg，超过国家规定铝的残留量小于等于100mg／kg的标准，足以危害消费者的身体健康。公诉机关提供的证据有被告人彭某某的供述、证人张某某、袁某某、孟某某的证言、检测报告、书证、物证、视听资料等。公诉机关认为，被告人彭某某的行为已触犯了《中华人民共和国刑法》××之规定，构成××罪，请求依法判处。