Risk factors that influence sensitization and/or development of food allergies itself are male gender, ethnic group greater risks for Asian children and African children than for white Caucasian children, genetics family association, HLA and specific genes, atopy comorbidity with atopic dermatitis, vitamin D deficiency, fat intake profile low consumption of omega-3 polyunsaturated fatty acids, low consumption of antioxidants, use of antacids due to reduced digestion of allergens, obesity basic pro-inflammatory state, and extreme hygiene practices. Timing and route of exposure to food allergens are also factors because when the entry of allergens is delayed, the risk of developing an allergic reaction is increased.
Los factores de riesgo que influyen en la sensibilización y/o en el desarrollo de la alergia alimentaria propiamente dicha son: género masculino, etnia mayor riesgo en niños asiáticos y afrodescendientes comparado con niños blancos, genética asociaciones familiares, HLA y genes específicos, atopia comorbilidad con dermatitis atópica, deficiencia de vitamina D, perfil de ingesta de grasas bajo consumo de ácidos grasos poliinsaturados omega-3, bajo consumo de antioxidantes, incremento en el uso de antiácidos por la disminución en la digestión de los alérgenos, obesidad estado proinflamatorio de base, incremento en las prácticas extremas de higiene, el tiempo y ruta de exposición a los alérgenos-alimentos, por ejemplo, cuando se retarda el ingreso de los alérgenos, aumenta el riesgo de desarrollar alergia 10.