Some countries have established regulations to protect consumers from the risk of consuming food fried in deteriorated oils where the limit determining whether an oil cannot be used in food production corresponds to 25% polar material content Firestone, 2004; Shahidi, 2005; Gertz, 2000, Sahin et al., 2008, i.e. equivalent to 156 AI Boatella et al., 2000.
Para proteger a los consumidores del riesgo de consumo de alimentos freídos con aceites deteriorados en varios países se han establecido regulaciones, donde el límite para establecer que el aceite no puede emplearse en la producción de alimentos corresponde a un contenido de material polar del 25% Firestone, 2004; Shahidi, 2005; Gertz, 2000; Sahin et al., 2008, que equivale a un IAn de 156 Boatella et al., 2000.