The variations in the percentage of humidity in the product between the different sampling dates are due to the post-harvest practices that are carried out in each warehouse; generally, the collection of the calyxes is carried out in the months of November and December, shortly after the producer has dried and packaged them. Meanwhile, in the hotter months the product is already in storage and sprayed with water in order to avoid it breaking and losing weight, which causes the calyxes to reabsorb humidity . mention that the storage conditions and the management of the product depend on the roselle not reabsorbing humidity from the ambience and favoring the growth of fungi, which results in it being necessary to design and evaluate practices that inhibit this condition.
Las variaciones en el porcentaje de humedad del producto entre las diferentes fechas de muestreo se debe a las practicas postcosecha que se realizan en cada almacén; generalmente el acopio de los cálices se realiza en los meses de noviembre y diciembre, poco después de que el productor los ha deshidratado y envasado; mientras que en los meses más calurosos el producto ya se encuentra en el almacén y se asperja con agua para evitar que se quiebre y pierda peso, lo anterior ocasiona que los cálices reabsorban humedad . mencionan que de las condiciones de almacenamiento y manejo del producto depende que la jamaica no reabsorba humedad del ambiente y favorezca el crecimiento de hongos, por lo que resulta necesario diseñar y evaluar prácticas que inhiban esta condición.