Others causes of pericarp browning at postharvest are moisture loss due to desiccation of the pericarp ; , degradation of anthocyanins and oxidation of phenolic substrates by polyphenol oxydase and/or peroxidase enzymes .
Otras causas del obscurecimiento del pericarpio en postcosecha son la pérdida de humedad debido a la disecación del pericarpio ; , degradación de antocianinas y oxidación de sustratos fenólicos por las enzimas oxidasa polifenol y/o peroxidasa .