Before taking the measurements, meat samples were allowed to bloom for 1 h at 12 ± 1 °C. Each Ld area was drawn on paper and calculated using a digital planimeter Planix 6, Tamaya Technics Inc.
Antes de medir las muestras, la carne se mantuvo durante 1 h a 12 ± 1 °C para permitir su oxigenación. Para determinar el área muscular, se utilizó un rotulador de punta fina, se dibujó el contorno del músculo en papel acetato y se midió la superficie muscular con un planímetro digital "Planix 6" Tamaya Technics INC Tokio, Japón.