This phenomenon occurs because dentin, when subject to high temperatures, with high organic and 12% water content contracts due to dehydration. This fact confers dentin a certain degree of resistance with respect to enamel. Enamel possesses a high content of inorganic matter 96% to 99%, its mineral structure is composed of great amounts of calcium phosphate in the form of apatite crystals. Therefore, when this tissue is subject to high temperatures, it loses the little water it had, along with the collagen matrix, thus eliciting a strong contraction. As a consequence of this process, fissures, cracks or fractures appear, which in turn generate a cracked appearance.
Este fenómeno sucede porque la dentina, con un alto contenido orgánico y 12% de agua, se contrae por la deshidratación al ser sometido a altas temperaturas lo que le confiere cierto grado de resistencia respecto al esmalte, el cual tiene un alto contenido inorgánico de 96 a 99% representado en una estructura mineral conformada por una gran cantidad fosfato de calcio en forma de cristales de apatita, lo que hace que este tejido al ser sometido a altas temperaturas pierda el poco contenido de agua y la matriz de colágeno ocasionando una fuerte contracción y en consecuencia, aparecen fisuras, grietas y fracturas, lo que le genera un aspecto cuarteado.