The effect of temperature, time, initial moisture content and nonlipid material on Frytolliquid oil deterioration was studied during controlled frying at constant air flow rate and using AI for measuring deterioration.
Para ello se estudió el efecto de las variables temperatura, tiempo, humedad inicial y contenido de material no lipídico sobre el deterioro del aceite Frytollíquido, durante un proceso de freído controlado, a flujo de aire constante y midiendo el deterioro por medio del IAn.