Zilpaterol hydro-chloride-treated animals had higher carcass yields, and their shoulder meat was leaner with less fat and bone. They also had lighter meat with less red, hue and Chroma values, and a larger Longissimus dorsi area.
Los animales tratados con clorhidrato de zilpaterol rindieron más en canal y tuvieron una menor proporción de grasa y de hueso; por lo tanto, se obtuvo más carne magra, con mayor tamaño del área del músculo Longissimus dorsi, pero con valores más bajos en el índice de rojo, el tono y la saturación.