A speed condition of 3,4 m s allows us to have a model of contact of laminar flow between the air and the pulp surface. This produces a non aggressive handling and minimizes the changes that a drying operation can produce to the fruits that undergo to dehydration.
La condición de velocidad de 3,4 m s permite un modelo de contacto aire-superficie-pulpa de flujo laminar, haciendo que la operación no sea agresiva y minimizando los cambios desfavorables que una operación de secado puede producir en las frutas que se someten a deshidratado.