In 2011, Drs. Aguirre A and Vargas S undertook in Peru a study on salivary pH level variations in a group of 12-13 year old adolescents and their relation with S-OHI, in that study moderate DMFT was considered a criterion for sample selection. In the study it was concluded that salivary pH level significantly decreased with chocolate consumption, this decrease was related to the oral hygiene index, without reaching critical levels for enamel demineralization.
En el 2011, los Dres. Aguirre A y Vargas S en Perú, llevaron a cabo una investigación sobre la variación del nivel de pH salival por consumo de chocolate en adolescentes de 12 a 13 años, y su relación con el IHO-S, considerando CPOD moderado como criterio de selección de la muestra, en la que concluyeron que el nivel del pH salival desciende significativamente con el consumo de chocolate, y este descenso está relacionado al nivel de higiene oral, sin llegar a niveles críticos para la desmineralización del esmalte.