This type of oven does not have reliable control systems for temperature and time; this difficulty was overcome with the personal effort of the authors, who controlled these basic parameters inside the oven by means of a thermocouple or K-type temperature sensor of the brand METRA-202, and the permanent monitoring of the operations, in which the know-how of the baker was a deciding factor.
En estos tipos de hornos no existe un sistema confiable de control de la temperatura y tiempo de cocción, el cual que se subsanó con esfuerzo personal de los autores, los cuales controlaron estos fundamentales parámetros dentro del horno con el empleo de un termopar o sensor de temperatura tipo K marca METRA-202 y la constante vigilancia de las operaciones, en las cuales la pericia del hornero es definitoria.