However, due to the latent heat from phase change occurring in the walls, evaporation results in a slight cooling of food, and condensation heats the brine; mass transfer is thus associated with heat. The resulting temperature difference causes decay of the vapour pressure gradient, with consequent reduction in driving force Courel et al., 2000.
No obstante, debido al calor latente del cambio de fase ocurrido en las paredes la evaporación genera un ligero enfriamiento en la alimentación y la condensación calienta la salmuera, con lo cual la transferencia de masa está asociada con la de calor; esta diferencia de temperatura resultante se convierte en un decaimiento del gradiente de presión de vapor, con la consiguiente disminución de la fuerza impulsora Courel et al., 2000.