Tests were performed at 170°C for 9 hours and 200°C for 6 hours in controlled frying conditions in a RANCIMAT 679 Metrohm AG, Switzerland to determine the relationship between AI, viscosity and colour deterioration using 6% wt nonlipid material, 8% wt moisture and 25 L h air flow rate.
Con la finalidad de evaluar la relación existente entre el IAn, la viscosidad y el color, se hicieron ensayos de deterioro a 170 °C por 9 horas y 200 °C por 6 horas, bajo condiciones de freído controladas en el equipo Rancimat 679 Metrohm AG, Suiza, usando un 6% de material no lipídico, 8% de humedad y 25 L h de aire.