These conditions facilitate the transportation of the dehydrated product and extend its shelf-life as a consequence of water activity being reduced to a level in which microbial growth and enzymatic reactions become minimised.
Debido a lo anterior, se facilita el transporte de la matriz sometida a la deshidratación, al igual que se prolonga su vida útil por la reducción de la actividad de agua a un punto en el cual el crecimiento microbiano y las reacciones enzimáticas se reducen a un mínimo.