After slaughter, hot carcasses were weighed and cooled at 4 °C for 24 h, and carcass classification was then performed according to the Norma Mexicana NMX-FF-106-SCFI-2006.
Después del sacrificio de los animales, las canales se pesaron, orearon 3 h y conservaron durante 24 h a una temperatura de 4 °C. Las canales se clasificaron de acuerdo con la Norma Mexicana NMX-FF-106-SCFI-2006.