On the other hand, Stefoni analyzes the social, cultural and economic conditions that enabled the emergence of ethnic-led businesses, mainly Peruvian restaurants, in the area surrounding the main square of the city and Vega Central.
Por su parte, Stefoni analiza las condiciones sociales, culturales y económicas que han posibilitado el surgimiento de comercio étnico, principalmente de locales gastronómicos peruanos, en las cercanías de la Plaza de armas y en la Vega Central.