Accordingly, this research has studied a practical method for SMEs determining frying oil deterioration limit to facilitate monitoring frying oil quality in such companies which will help standardise processes and improve food's organoleptic characteristics, thereby promoting quality and consumer confidence in their products.
Teniendo en cuenta lo anterior, este trabajo busca establecer un método práctico de determinación del límite de deterioro de los aceites de freído en las pyme, de tal forma que se facilite el monitoreo de la calidad del aceite de fritura en este tipo de empresas, lo que ayudará a la estandarización de los procesos y al mejoramiento de las características organolépticas para favorecer la calidad y confianza del consumidor en sus productos.