Frying food is cooked during immersion by direct heat transfer from the hot oil to the cold food; oil temperature decreases when food is added to hot oil and moisture on food surface quickly changes from liquid phase to vapour phase, while water inside food diffuses to the surface, to finally reach vapour phase and travel through the frying oil to the air as shown by the presence of bubbles within the oil.
Durante el freído por inmersión el alimento se cocina por transferencia de calor directa del aceite caliente hacia el alimento frío; cuando el alimento se adiciona al aceite caliente la temperatura del aceite desciende, la humedad superficial del alimento forma vapor rápidamente, mientras que el agua en el interior de él se difunde hacia la superficie, para finalmente pasar a la fase de vapor y viajar a través del aceite de freído hacia el aire atmosférico, lo que se evidencia por la presencia de burbujas en el seno del aceite.