This technique has aroused considerable interest in the area of processed food in liquid form, such as concentrated fruit juice concentration, vegetables, milk, instant coffee, tea and other heat-sensitive products Shaw et al., 2001; Vaillant et al., 2001; Valdes et al., 2009 because it works at atmospheric pressure, low temperature and in almost isothermal conditions Bailey et al., 2000; Nii et al., 2002, eliminating non-enzymatic browning and Maillard reactions, degradation of colour, flavour and aroma loss and low energy consumption.
Esta técnica ha despertado bastante interés en el área del procesamiento de alimentos líquidos, como la concentración de jugos de frutas Shaw et al., 2001; Vaillant et al., 2001; Valdes et al., 2009, vegetales, leche, café instantáneo, té y otros productos sensitivos al calor, al poder trabajar a presión atmosférica, temperatura ambiente y condiciones casi isotérmicas Bailey et al., 2000; Nii et al., 2002, eliminando las reacciones de pardea-miento no enzimático y Maillard, degradación de color, sabor y pérdida de aromas, sumado a todo esto el bajo consumo energético.