According to the Institute of Catalan Studies, "gastronomy is the knowledge of everything related to cooking, processing, and preparing dishes, the art of tasting and appreciating food and beverages". adds that "gastronomy is the reasonable art of producing, creating, transforming, develop-ping, preserving and safeguarding activities, consuming healthily and sustainably, enjo-ying natural, cultural, intangible, and mixed World Gastronomic Heritage, and all in respect of the human food system".
El Institut d'Estudis Catalans define gastronomía como "el conocimiento de todo lo que tiene que ver con la cocina, la elaboración y la composición de los platos, el arte de degustar y apreciar comidas y bebidas". añade que "la gastronomía es el arte de las actividades fundamentadas en la producción, creación, transformación, evolución, preservación, salvaguarda, consumo, uso, gozo, disfrute de manera saludable y sostenible del Patrimonio Gastronómico Mundial Cultural, Natural, Inmaterial, Mixto y todo lo que respecta al sistema alimenticio de la humanidad".