Fruit dehydration is an agro-industry which has not been explored in Colombia because of the constant supply of fresh fruit 84.4% import rate according to the Colombian Agrochain Observatory report, 2003.
Recibido: octubre 29 de 2009. Aceptado: febrero 3 de 2011 Introducción La deshidratación de frutas es una agroindustria que ha sido muy poco explorada en Colombia debido a la permanente oferta de frutas frescas en el mercado nacional, existiendo una tasa de penetración de importaciones del 84,4%, de acuerdo al reporte del Observatorio Agrocadenas de Colombia del 2003.