81.63% of the samples reported a humidity content greater than 12%, a condition that favors the development of fungi during storage ; in addition, and mention that this factor also affects the stability of the color of the calyxes, given that it increases the reaction velocities of the degradation of Anthocyanins, a component responsible for the coloration of the calyxes.
El 81.63% de las muestras reportaron un contenido de humedad mayor al 12 %; condición que favorece el desarrollo de hongos durante el almacenamiento ; además y , mencionan que este factor repercute también en la estabilidad del color de los cálices, ya que incrementa las velocidades de reacción de degradación de antocianinas, componente responsable de la coloración de los cálices.