Corn and faba beans have the advantage that they may be dried and preserved for a long time; potatoes are also preserved by desiccation "chuño" potatoes; however, this process involves natural exposition to low nocturnal temperatures and high daytime sunlight. These are of vital importance for the farmers, since they provide an important part of their diet.
Estos dos últimos productos tienen la ventaja que pueden preservarse mediante desecación por un tiempo prolongado, la papa en cambio también es conservada a través de la desecación papa chuño, pero su proceso considera una exposición natural a las bajas temperaturas nocturnas y a una alta insolación, de manera que para los agricultores son de vital importancia, dado que son parte importante de su dieta alimenticia.