The coefficient of determination R2 was calculated for Lovibond red and yellow, given the wide frying temperature range and the little control which SME can exert over this variable in quantifying the relationship between colour and oil deterioration. This included data regarding both temperatures tested 0.558 and 0.526, respectively meaning that the relationship between colour and oil deterioration was low.
Teniendo en cuenta el amplio intervalo de la temperatura en los procesos de fritura y su poco control en las pyme, para cuantificar la correlación que existe entre el color y el deterioro del aceite se calcularon los coeficientes de determinación, R, para los colores Lovibond rojo y amarillo incluyendo los datos a las dos temperaturas evaluadas, obteniéndose como resultado 0,558 y 0,526, respectivamente, lo que significa que la correlación existente entre el color y el deterioro es baja.