At the 12 thoracic vertebra, meat color, fat thickness and area Longissimus dorsi Ld were measured, and pH was measured using a portable pH meter with a penetration probe Hanna Instruments, HI-99163, Woonsocket, RI.
Sobre esta pieza se midió el color de la carne, el espesor de la grasa subcutánea y el área del músculo Longissimus dorsi; también se midió el pH con un potenciómetro provisto con un electrodo de penetración Hanna Instruments, HI-99163, Woonsocket, RI.