A series of studies carried out after the Second World War by Dicke, Wingers and van de Kamer administered different diets to children suffering from CD. By measuring variations in the weight of the feces and degree of steatorrhea they were able to measured the degree of malabsorption clearly showing that wheat, barley and rye aggravated the disease, whereas exclusion of these grains from the diet led to improvement of the patients 5.
Una serie de estudios prosiguieron a la Segunda Guerra Mundial, donde Dicke, Wingers y van de Kamer administraron a los niños celíacos diferentes dietas, y mediante la variación del peso de las heces y la esteatorrea midieron el grado de malabsorción, demostrando claramente que el trigo, la cebada y el centeno agravaban la enfermedad, mientras que su exclusión de la dieta la mejoraba 5.