Frying refers to cooking food by immersing it in hot oil or fat for a specified period, usually in the presence of air, where the oil acts as a medium for heat and mass transfer thereby producing fast and homogeneous heating of a product Navas, 2005; Yagüe, 2003 and giving unique crispness, flavour and colour which is highly desired by consumers Gupta, 2004; Choe, 2007.
La fritura es un método de preparación de alimentos que consiste en introducir un alimento en aceite o grasa caliente, durante un período determinado, generalmente en presencia de aire, donde el aceite actúa como medio para la transferencia de calor y de masa, produciendo un calentamiento rápido y uniforme del producto Navas, 2005; Yagüe, 2003, confiriéndole crocancia, sabor y color únicos, muy deseados por los consumidores Gupta, 2004; Choe, 2007.