Deterioration increased with a rise in temperature because there was enough energy to eak the CC and CH covalent bonds in triglyceride, producing a wide variety of alkyl radicals acting as initiators for the chain reactions responsible for the deterioration of oil occurring through a free radicals mechanism Schaich, 2005. This has an effect on reaction rate and this is why the oil had the same deterioration level in less time for tests at 200°C than 170°C, for the same initial moisture and nonlipid material conditions. For example, AI after 10 hours at 170°C was the same as less than 6 hours at 200°C in experiments with 1% wt initial moisture and 6% wt non lipid material.
El deterioro se incrementa con la temperatura, porque hay la suficiente energía para romper los enlaces covalentes CC o CH de las cadenas del triglicérido, generándose una amplia variedad de radicales alquílicos que sirven como iniciadores de la cadena de reacciones responsables del deterioro del aceite, que ocurren por el mecanismo de radicales libres Schaich, 2005; esto, por consiguiente, tiene efecto sobre la velocidad de las reacciones, y es por ello que para las mismas condiciones de humedad inicial y contenido de material no lipídico el aceite tiene el mismo nivel de deterioro en menor tiempo para los ensayos a 200 °C que a 170 °C. Por ejemplo, en los experimentos con humedad inicial del 1% y contenido de material no lipídico del 6%, el IAn, luego de 10 horas a 170 °C, es el mismo que para menos de 6 horas a 200 °C.