Currently there are no practical and objective systems for evaluating the deterioration of frying oil in SME because standardised methods for analysing frying oils use equipment and procedures involving cost, time and technologies beyond the reach of such companies Navas, 2005; Benedito, 2007. The rapid test systems which are used in Europe and the USA have not become widespread in LatinAmerica because the necessary equipment is very expensive regarding SME budgets.
Actualmente no existen sistemas prácticos y objetivos para la evaluación del deterioro de aceites de fritura en las pyme, ya que, por un lado, los métodos de determinación estandarizados que se utilizan para análisis de los aceites de fritura implican equipos y procedimientos de costos, tiempo y complejidad técnica que no están al alcance de estas empresas Navas, 2005; Benedito, 2007, y por el otro, el uso de los sistemas de prueba rápida, que generalmente se utilizan en Europa y Estados Unidos, no se han generalizado en Latinoamérica, especialmente por el elevado costo de los equipos y su difícil consecución.