Statistical analysis of the results from the experiment which evaluated the effect of time, temperature, moisture and nonlipid material on oil deterioration ANOVA showed that only the effects of time and temperature on AI were significantly different from zero at 95% confidence level p<0.05 and an increase in these variables' value increased frying oil deterioration.
El análisis estadístico de los resultados del experimento que evaluó la influencia del tiempo, la temperatura, la humedad y el material no lipídico sobre el deterioro del aceite Anova, mostró que solamente los efectos del tiempo y temperatura sobre el IAn son estadísticamente significativos, con el 95% de nivel de confianza p <0,05, y que el incremento en el valor de estas variables aumenta significativamente el deterioro del aceite.