Fruit pulp was liquefied to purée. The following determinations were established: humidity content in humid base by using a vacuum oven AOAC 934.06-37.1.10 Method, total soluble solids °Brix, were measured by direct reading on a PDX digital refractometer VEE GEE with 0 to 95 °Brix scale, titrable acidity was determined by titration according to the methodology proposed by AOAC 942.1537.1.37, pH was measured by using a caliated 744 Metrohm pH meter and pulp density was determined by using INEN 391 established by Alvarado 2001.
La pulpa de mango se licuó hasta obtener puré, al cual se le realizaron las siguientes determinaciones: contenido de humedad en base húmeda utilizando una estufa a vacío método 934.06-37.1.10 de la AOAC; los sólidos solubles totales °Brixse midieron por lectura directa en un refractómetro digital PDX- 95 marca VEE GEE con escala de 0 a 95 °Brix, la acidez titulable se determinó por titulación de acuerdo a la metodología propuesta por AOAC:942.1537.1.37, el pH se midió usando un pHmetro 744 Metrohm calibrado y la densidad de la pulpa se determinó usando la norma INEN 391 propuesta por Alvarado 2001.