Вечная борьба с углеводами: диета Аткинса
После смерти доктора Роберта Аткинса прошло уже десять лет, но вокруг его диеты и до сих пор ведутся споры.
От углеводов толстеют - именно эту мысль вбил в сознание людей Роберт Аткинс. Даже через десять лет после его смерти публика верит, что хлеб, макароны и картофель - враги стройной фигуры. А все потому, что в книге "Новая диетическая революция доктора Аткинса", вышедшей в 2002 году, автор призывал тучных людей резко сократить потребление углеводов. Вместо этого он советовал есть продукты, богатые белками: мясо, сыр, яйца, рыбу и моллюски. "Новая диетическая революция" Аткинс писал, что избыток углеводов повышает уровень сахара в крови, что вызывает выброс инсулина - гормона, стимулирующего накопление энергии в виде жира. Поэтому, делал вывод доктор, надо убрать из меню углеводы, чтобы организм начал сжигать свои жировые запасы. Этот процесс известен как кетоз. В 2003 году, на пике популярности этой диеты, ее испытали на себе три миллиона британцев. В Штатах на ней сидел каждый одиннадцатый. Среди звездных сторонников Аткинса - Дженнифер Энистон, Деми Мур и Кэтрин Зета-Джонс. "Новая диетическая революция" в течение шести лет держалась в десятке бестселлеров The New York Times. Всего в мире было продано более 15 миллионов экземпляров книги. Пищевая промышленность начала выпускать разнообразные продукты с низким содержанием углеводов, например пиво и хлеб. Под влиянием Аткинса в США даже упали продажи пшеницы и картофеля, зато выросло потребление мяса. Но не все были в восторге от его метода. В прессе появились такие заголовки как "Белковые диеты вредны для почек", "Диета Аткинса может испортить вам настроение", "Врачи не советуют тучным пациентам систему Аткинса" и "Аткинс может вызвать сахарный диабет". Впрочем, некоторые исследования свидетельствовали в пользу диеты: здесь можно вспомнить статьи "Диету звезд назвали безопасной и эффективной" и "По данным двух исследований, диета Аткинса может положительно влиять на сердце". Без углеводов Почему эта система наделала столько шума? Потому что она противоречила традиционной диетологии, которая рекомендовала употреблять продукты с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов. Даже смерть доктора вызывала споры. Аткинс умер в 2003 году от того, что разбил голову, поскользнувшись на тротуаре. Но патологоанатомы тщательно исследовали общее состояние его организма: всех-то интересовало, как повлияла диета на его здоровье. Скажем, в 2002 году доктор пережил сердечный приступ, и критики говорили, что это свидетельствует о вреде его системы. Сам Аткинс с этим не соглашался. С тех пор прошло уже десять лет, но к низкоуглеводным диетам до сих пор относятся по-разному. Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует, чтобы богатые крахмалом продукты, в частности картофель, крупы, макаронные изделия, рис и хлеб, составляли не менее трети дневного рациона человека. А в США советуют, чтобы на вашей тарелке лежали продукты из пяти различных групп: фрукты, овощи, зерновые, белки и молочные продукты. Но некоторые диетологи критикуют эти классические рекомендации. Среди них и Джон Бриффа, автор книги "Диеты: избежите этой ловушки". Он говорит, что в пользу низкоуглеводных диет свидетельствует большое количество исследований. В частности, есть данные, что они лучше подходят для похудения, чем диеты с низким содержанием жиров и ограничением количества калорий. А интернет пестрит "историями людей, которые улучшили свое здоровье, ограничив углеводы в рационе". "Вот что действительно интересует людей, а не устаревшие и ненаучные взгляды врачей, диетологов, коммерциализированных организаций и правительства", - говорит Бриффа. Битва диетологов Актриса Гвинет Пэлтроу на прошлой неделе разгневала традиционных диетологов, заявив на презентации своей кулинарной книги, что она не кормит своих детей хлебом, рисом и макаронными изделиями. Поклонницы Аткинса: Кэтрин Зета-Джонс, Дженнифер Энистон, Деми Мур Критики заявили, что ее детям "грозит дефицит питательных веществ" и что они "не смогут нормально думать". Но сторонники Пэлтроу ответили на это, что в богатых крахмалом продуктах нет ничего такого, что нельзя было бы получить из другой пищи. Многие диетологи согласны, что диета Аткинса эффективна в краткосрочной перспективе. "Люди на ней, как правило, быстро худеют, но когда прекращают соблюдать диету - так же быстро набирают вес назад", - рассказывает диетолог Николь Бербериен. Также многих беспокоит тот факт, что на первом этапе диеты Аткинса надо исключить из рациона целую пищевую группу (система разрешает употреблять не более 20 граммов углеводов в день). Другие обращают внимание, что в долгосрочной перспективе этот метод попросту не работает. Также часто можно встретить утверждение, что белковая диета повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя сторонники Аткинса говорят, что научно это не доказано. В поисках панацеи Конечно, система Аткинса - не единственная, вокруг которой ведутся споры. В конце концов, если бы существовала одна-единственная эффективная диета, диетологии бы как отрасли уже не было. "Как и любая диета, система Аткинса имеет определенное научное основание, но доказательств того, что это лучший способ похудеть, не существует", - говорит Саен Портер, консультант-диетолог Британской диетической ассоциации. Она говорит, что о панацее мечтают многие, но ее, к сожалению, не существует. "Диеты входят и выходят из моды, а для поддержания хорошей формы нужны постоянные усилия. Кроме того, еда - это только половина уравнения, не надо забывать еще и о физической активности", - добавляет диетолог. Именных диет было множество, но система Аткинса остается самой известной. То, что ее создатель был врачом и сам страдал от избыточного веса, придало ей в глазах многих "человечности и научной достоверности", считает Луиза Фокскрофт, автор труда "Калории и корсеты". Кроме того, книга доктора Аткинса вышла в очень удачный момент, утверждает Саен Портер. Саму систему он разработал еще в 1972 году. Но "свою вторую книгу выпустил в период бурного развития интернета, когда информация имела свойство очень быстро распространяться", - говорит она. Пол Гейтли, преподаватель курса "Физкультура и ожирение" в Городском университете Лидса, говорит, что широкая публика иногда неправильно понимает диету Аткинса. "Надо различать простые и сложные углеводы. Люди называют углеводами белый рис, макароны и хлеб, но фрукты и овощи также являются чистыми углеводами и одновременно - это очень здоровая и полезная еда", - утверждает он. Наши диеты никогда не будут строго научными. Какие бы теории мы не читали и каких бы авторитетов не слушали каждый человек проводит свой псевдонаучный эксперимент с едой. Люди примут все, что поможет им быть стройными. И прислушиваться к мнению обычных людей они будут не меньше, чем к мнению врачей и диетологов.