Как попкорн стал любимым лакомством
Его обожают киноманы и любители диванного досуга, а в основе его приготовления лежит поистине уникальный химический процесс.
Вкусные и удивительно хрустящие зерна, покрытые сливочным маслом, карамелью или солью, переживают сейчас свой звездный час. Среднестатистический американец съедает около 50 литров воздушной кукурузы ежегодно. Но и в Британии, где всегда были популярны чипсы, продажи попкорна растут. Если точно - они увеличились на 169% за последние пять лет. Хотя интернет пестрит небылицами о происхождении блюда - якобы индейцы угостили им американских колонистов в первый День благодарения, а те начали есть его на завтрак, - никаких исторических подтверждений этого нет. Впрочем, настоящая история лакомства гораздо интереснее. В обеих Америках действительно ели попкорн задолго до прибытия европейцев. Его готовят из определенного вида кукурузы - не той, которую мы едим в початках, поскольку она не взрывается. И зерна именно этого вида археологи находят в многочисленных пещерах и поселениях на всем юго-западе США и дальше на юг. Благодаря крепкой оболочке и каплям влаги внутри зерно при нагревании лопается Как-то американскому ботанику Томасу Харперу Гудспиду подарили древние зерна маиса, найденные при раскопках в Чили. Однажды вечером он бросил несколько этих зернышек на сковороду и с превеликим удивлением обнаружил, что они взорвались так же, как и попкорн из местного магазина. Способность этого вида маиса взрываться объясняется особым строением зерен. Прочная оболочка способна нагреваться до высокой температуры и не гореть, а тепло быстро передается в крахмальное ядро ​​зерна. При нагревании капля воды в ядре превращается в пар, распирает оболочку изнутри и, когда при температуре 200 градусов Цельсия давление увеличивается, оболочка наконец лопается, а зерно раскрывается и увеличивается в размерах, становясь словно бы воздушным и мягким. Попкорн можно сделать и без всякого оборудования, просто держа кукурузный початок над огнем. Но, по мнению многих, настоящий технологический процесс - это половина удовольствия. Китайские уличные торговцы до сих пор демонстрируют довольно зрелищный способ приготовления снеков. Они нагревают кукурузные зерна в плотно закрытом чугунном котле, затем прикрепляют к нему длинный полотняный мешок, и готовый попкорн выстреливает в него, как из небольшой пушки. Закуска обрела популярность после изобретения передвижной машины по изготовлению попкорна Одна из первых современных коммерческих машин по изготовлению попкорна появилась в 1885 году. Ее изобрел кондитер из Иллинойса по имени Чарльз Криторз, который экспериментировал с арахисовой жаровней. "Хлопушка" Криторза была чрезвычайно хитроумным устройством в барочном стиле. Ядра кукурузы нагревались в смеси сала и сливочного масла. Механизм двигали небольшие паровые двигатели, а ручку аппарата крутил механический клоун по имени Мистер Роусти Тоусти, одновременно делая несколько забавных па. Кулинарный историк Эндрю Смит в книге "Попкорновая культура" (Popped Culture) рассказывает, как Криторз приехал на своем фургоне на Всемирную выставку в 1893 году. "Он и его помощник начали выкрикивать: "Попробуйте новую сенсацию вкуса! Бесплатно! Попкорн, приготовленный в масле, - революционно новый метод, только что запатентованный! Возьмите пакетик бесплатно!" Вскоре, рассказывает историк, их окружила толпа. Клоун, прикрепленный к крышке попкорновой машины, неистово вращал ручку, а душистая кукуруза вылетала из аппарата. Клиентов, которых привлекали как шоу, так и вкус нового блюда, становилось все больше. Компания The Cretors до сих пор остается ведущим производителем машин для изготовления попкорна. Совершенно неожиданным оказывается тот факт, что попкорн - это полезная пища. Мы привыкли воспринимать его как соленый, маслянистый снек для специальных мероприятий - похода в кино или карнавала. Но чистая воздушная кукуруза без вкусовых добавок и обжарки имеет низкое содержание жиров и соли, к тому же, она цельнозерновая. Новый имидж попкорна как здоровой пищи мгновенно использовали маркетологи. Попкорн без толстого слоя карамели или соленой вкусовой добавки - вполне здоровая низкокалорийное лакомство Возможно, именно благодаря этому лакомство обрело в последнее время такую популярность в Великобритании. А чтобы убедиться, что в попкорне нет вредных добавок, снек можно изготовить в домашних условиях с помощью специального аппарата или просто в микроволновке. Как это часто случается на практике, кулинарные эксперименты показали, что взрываться под действием температуры способны не только кукурузные зерна. Другие семена с твердой оболочкой, например, рис, пшеница, ячмень и амарант имеют подобные качества. Но они не раздуваются, как кукуруза. Следовательно, у попкорна в ближайшее время вряд ли появится конкурент. Этот вкусный и оригинальный снек, похоже, надолго поселился в наших сердцах. И желудках. Прочитать оригинал этой статьи на английском вы можете на сайте BBC Future