section_heading: Stanovništvo
paragraph_text: Prema podatcima popisa 2000. u Euniceu bilo je 2562 stanovnika, 942 kućanstava i 709 obitelji, a stanovništvo po rasi bili su 71,00% bijelci, 1,09% afroamerikanci, 0,43% Indijanci, 0,12% Azijci, 24,43% ostalih rasa, 2,93% dviju ili više rasa. Hispanoamerikanaca i Latinoamerikanaca svih rasa bilo je 39,62%.