스타트人스페이스에프 배양육 신선육과 가장 유사…생산도 빨라
식감 차이 거의 못 느낄 정도 식량 안보 동물권 환경 지켜 기존 산업 보완재 역할 담당 스페이스에프가 개발한 배양육 소시지 배양육 개발 전문기업 ‘스페이스에프’는 올해 초 배양육으로 만든 소시지와 햄버거 패티 치킨 너겟 시제품을 발표했다. 식육전문가 유통 대기업 담당자 등을 초청해 시식회도 진행했다. 김병훈 스페이스에프 대표는 패널들은 배양육과 신선육과의 맛과 식감 차이를 거의 느끼지 못했다 며 5점 만점에 4.6점을 받을 정도로 반응이 좋았다 고 말했다. 배양육이란 소 돼지 등 가축에서 줄기세포를 채취한 뒤 세포공학 기술로 배양해 얻는 육류를 말한다. 김 대표는 식물성 단백질 식용곤충 등 다양한 대체 단백질 중에 배양육이 신선육과 가장 유사하고 생산속도가 빠르다는 장점이 있다 고 말했다. 김 대표는 셀 1개로 실험실에서 1㎏에 해당하는 고기를 만드는데 한달 가량 걸린다고 말했다. 생산시설을 얼마나 확보하느냐에 따라 생산량이 결정된다. 셀 50개로 시작하면 한달 안에 50㎏의 고기를 생산할 수 있는 셈이다. 물리학과를 졸업해 삼성전자에서 반도체 엔지니어로 일했던 김 대표의 첫 창업 분야는 식품유통업이었다. 수입식품을 국내 대기업에 유통하는 사업을 했다. 그는 생각보다 수입에 의존하는 식량이 많고 유통구조가 취약하다는 점을 알게 됐다 며 푸드테크를 활용해 후손들이 더 많은 자원을 쓸 수 있도록 하고 싶었다 고 스페이스에프 창업 배경을 소개했다. 김병훈 스페이스에프 대표 특히 최근 코로나와 우크라이나 사태로 무역이 불안정해지면서 곡물가격 상승으로 이어졌다. 김 대표는 식량 수급이 원활하지 않다보니 공장이나 실험실에서 지속가능하고 안전하게 생산되는 대체육에 대한 관심이 높아졌다 고 말했다. 특히 스페이스에프는 소·돼지 태아에서 뽑는 혈청을 쓰지 않고 무혈청 배양액을 활용해 윤리적 기능적인 측면을 보완했다. 김 대표는 배양육은 기존 산업을 대체하거나 시장을 빼앗는 게 아닌 보완재 역할을 하는 것 이라며 식량 안보문제를 해결하고 동물권 환경 이슈에 대응할 수 있는 방안 이라고 밝혔다. 그러면서 싱가포르의 경우 환경 보호와 식량 수급을 위해 배양육 시장을 개방하고 전 세계 기업들이 공장을 지어서 유통해주길 기다리고 있다 며 지금도 스마트폰 애플리케이션을 통해 배양육 버거를 배달 주문할 수 있다 고 설명했다. 스페이스에프와 서울대 세종대 대상 롯데정밀화학으로 구성된 컨소시엄은 최근 산업통상자원부가 지원하는 배양육 연구 사업에 최종 선정됐다. 향후 5년간 200억원의 연구비를 지원받는다. 지난해에는 70억원 규모의 시리즈A 투자를 받았다.
스 스페이스에프가 개발한 배양육 소시지 배양육 개발 전문기업 ‘스페이스에프’는 올해 초 배양육으로 만든 소시지와 햄버거 패티 치킨 너겟 시제품을 발표했는데 패널들은 배양육과 신선육과의 맛과 식감 차이를 거의 느끼지 못했다 며 5점 만점에 4.6점을 받을 정도로 반응이 컸다 했고 배양육은 기존 산업을 대체하거나 시장을 빼앗는 게 아닌 보완재 역할을 하는 것 이라며 식량 안보문제를 해결하고 동물권 환경 이슈에 대응할 수 있는 방안 이라고 밝혔다.