Alguns profissionais burlam a fiscalização quando adicionam quantidades controladas de solução aquosa de hidróxido de sódio a tambores de leite de validade vencida. Assim que o teor de acidez, em termos de ácido láctico, encontra-se na faixa permitida pela legislação, o leite adulterado passa a ser comercializado. A reação entre o hidróxido de sódio e o ácido láctico pode ser representada pela equação química: 
A consequência dessa adulteração é o(a)
aumento do pH do leite.
diluição significativa do leite.
precipitação do lactado de sódio.
diminuição da concentração de sais.
aumento na concentração de íons H+.