A utilização de corantes na indústria de alimentos é bastante difundida e a escolha por corantes naturais vem sendo mais explorada por diversas razões. A seguir são mostradas três estruturas de corantes naturais. 
A propriedade comum às estruturas que confere cor a esses compostos é a presença de
cadeia conjugada.
cadeia ramificada.
átomos de carbonos terciários.
ligações duplas de configuração cis.
átomos de carbonos de hibridação sp³.