Para serem absorvidos pelas células do intestino humano, os lipídios ingeridos precisam ser primeiramente emulsificados. Nessa etapa da digestão, torna-se necessária a ação dos ácidos biliares, visto que os lipídios apresentam uma natureza apoiar e são insolúveis em água. 
Esses ácidos atuam no processo de modo a
hidrolisar os lipídios.
agir como detergentes.
 tornar os lipídios anfifílicos.
promover a secreção de lipases.
estimular o trânsito intestinal dos lipídios.