Recentemente um estudo feito em campos de trigo mostrou que níveis elevados do dióxido de carbono na atmosfera prejudicam a absorção de nitrato pelas plantas. Consequentemente, a qualidade nutricional desses alimentos pode diminuir à medida que os níveis de dióxido de carbono na atmosfera atingirem as estimativas para as próximas décadas. 
Nesse contexto, a qualidade nutricional do grão de trigo será modificada primeiramente pela redução de
amido.
frutose.
lipídeos.
celulose.
proteínas.