Memanggang Irisan Terung Berbumbu Sederhana Bereksperimen dengan Hidangan-Hidangan Terung Berbeda
Bola terung yang besar (dengan warna ungu gelap) adalah jenis yang paling umum, dan adalah yang akan Anda temukan di kebanyakan supermarket. Anda harus memilih terung yang keras dan mengkilap dan cukup padat.  Anda juga harus memeriksa batang terung sebelum memilihnya: pilihlah terung dengan batang dan cap yang berwarna hijau terang, dan terlihat segar.  Pada dahulu kala, terung memiliki sedikit reputasi buruk sebagai sayuran yang pahit, tetapi kebanyakan jenis yang tersedia sekarang  sudah dibiakkan menjadi lebih ringan. Meskipun begitu, banyak koki merekomendasikan bahwa Anda memilih terung yang lebih kecil dan muda untuk memastikan hidangan akhir Anda tidak menjadi pahit. Jenis lainnya yang Anda mungkin ingin coba adalah terung Italia, yang memiliki ukuran yang cukup serupa dengan lingkaran terung ungu besar, tetapi cenderung lebih kecil dan lebih kurus.   Anda juga dapat menemukan terung Jepang (jenis yang kecil berwarna ungu) atau terung Cina (bentuknya juga kecil, tetapi berwarna ungu yang lebih pucat) di pasar-pasar khusus atau pasar petani.  Jika Anda dapat menemukannya cobalah terung Thailand yang sangat kecil, yang berwarna hijau, bulat, dan cocok untuk dimasak utuh. Terung cukup cepat busuk. Karena itu, bukan ide yang baik untuk membeli dengan jumlah besar sekaligus saat berbelanja. Setelah Anda membawanya pulang, Anda harus menyimpannya utuh dalam kulkas dan menggunakannya dalam dua hari.Terung akan menjadi lebih pahit semakin lama Anda menunggu dari memilihnya sampai memasaknya. Anda dapat membekukan terung, tetapi setelah cair, terung tidak akan cocok untuk dipanggang. Anda dapat memilih untuk mengawetkannya dengan membekukannya, tetapi berencanalah menggunakannya untuk sup, saus, dan bahkan untuk digoreng. Terung panggang adalah cara yang cepat, mudah, dan lezat untuk menggunakan terung segar. Beberapa resep meminta Anda untuk mengupas terung, dan ini mungkin adalah ide yang baik jika terung Anda sudah lebih tua atau berukuran sangat besar – kulitnya akan keras atau pahit.  Kupaslah dengan pisau pengupas buah atau pengupas sayuran tajam, dan bersiaplah untuk memasak terung langsung setelahnya (dagingnya akan cepat berubah warna setelah dikupas).  Jika Anda memilih terung yang lebih kecil, muda, keras dan pahitnya bukanlah masalah. Kulitnya menambahkan kesegaran pada hidangan dan juga menambahkan kontras warna yang menyenangkan. Sementara terung ututh adalah sayuran yang sangat bergizi, ada konsentrasi yang lebih tinggi akan antioksidan naksunin yang menguntungkan dalam kulit terung.  Demikian juga, kulit terung mengandung asam phytochemical chlorogenic,  yang penelitian terbaru telah menunjukkan bahwa ini dapat membantu  meningkatkan toleransi glukosa. Anda harus menggosok terung, khususnya jika Anda berencana untuk tidak mengupas kulitnya. Potonglah ujung-ujung terung, dan lalu irislah dengan pisau tajam. Irisan Anda harus memiliki ketebalan antara 1-1½inci (2,54-3,81 cm). Bereksperimenlah dengan teknik mengiris yang berbeda: persiapan yang termudah adalah dengan memotong terung menjadi potongan berbentuk bundar.  Anda juga dapat memotongnya dengan setengah memanjang dan memanggang kedua poongan. Ini akan bekerja terbaik pada terung yang tidak terlalu besar dan tebal. Setelah Anda memotong setengah memanjang, Anda harus membuat potongan dangkal dengan pisau Anda di bagian sisi daging terung.  Ini akan membantu memastikan bahwa potongan terung termasak seluruhnya secara merata. Minyak ini akan menambahkan rasa pada terung Anda (interior terung berperan seperti busa) dan juga akan membantu terung agar tidak menempel pada panggangan. Taburi irisan terung dengan garam dan lada sesuai selera Anda. Ini adalah fondasi resep dasar untuk memanggang terung, dan Anda akan mendapat hasil rasa yang mengejutkan hanya dengan menggunakan minyak zaitun, garam, dan lada.  Setelah Anda sudah menguasai teknik dasar, Anda boleh mulai bereksperimen dengan herbal, rempah-rempah dan kombinasi rasa lainnya. Untuk pemanggang arang, taruhlah terung Anda pada besi di atas arang yang bersuhu sedang. Biarkan panggangan tanpa tutup, dan masaklah selama sekitar 8-10 menit, balikkan sekali-sekali sampai bagian tengahnya lembut dan kulitnya renyah.  Untuk pemanggang yang menggunakan gas, panaskan dahulu panggangan Anda dan setelah panas, turunkan suhunya menjadi sedang. Taruh irisan terung langsung di atas panggangan, tutup, dan masaklah selama 8-10 menit, balikkan sekali-sekali sampai bagian tengahnya lembut, dan kulitnya renyah.  Angkat terung dari panggangan, cobalah sepotong, dan jika diperlukan tambahkan lagi garam dan/atau lada. Ini sudah siap untuk disajikan! Ini adalah metode yang baik jika Anda ingin menggunakan terung Anda untuk membuat celupan atau taburan, dan persiapannya bahkan lebih sederhana: hanya cucilah terung dan taruhlah di atas pemanggang dengan suhu tinggi.   Balikkan terung sekali-sekali dan biarkan di atas pemanggang sampai kulitnya sudah menghitam dan mengempis.Ini akan memerlukan waktu sekitar 20-30 menit, tetapi akan berbeda-beda tergantung pada ukuran terung Anda dan panas dari panggangan Anda. Setelah mendingin, potong terung menjadi setengah dan keringkan adanya cairan. Buang kulitnya dan hancurkan daging terung (atau gunakan pengolah makanan untuk mendapatkan konsistensi yang halus).  Bagian dalam terung harus lembut, dengan rasa smokey roasted yang akan disajikan dengan baik sebagai dasar dari hidangan Laut Tengah (Mediterranean) seperti Baba Ghanoush. Jika Anda ingin hidangan terung Anda menjadi sedikit lebih bernuansa, sangat mudah untuk mengambil dasar rasa standar dari minyak zaitun, garam, dan lada dan menaikkannya satu atau dua tingkat di atasnya. Setelah Anda mencuci dan memotong terung Anda, siapkan campuran  minyak zaitun yang dengan bawang putih, dengan mencampur 1/3 cangkir minyak zaitun dengan 1 sendok makan bawang putih tumbuk.  Tambahkan 1 sampai 2 sendok makan herbal-herbal segar yang dicincang halus yang Anda punya, tetapi pilihan yang baik adalah paterseli, rosemary, timi, atau basil (atau kombinasi apa pun). Oleskan campuran minyak pada irisan terung Anda dan taburkan dengan garam berbulir besar dan berikan lapisan lada hitam yang baru digiling. Lalu proseslah ke dalam panggangan sesuai dengan petunjuk di atas. Karena terung adalah sauran yang memiliki rasa netral, dan karena terung tersedia hampir di seluruh dunia, terung banyak digunakan dalam berbagai gaya masak yang berbeda. Anda dapat menggunakan minyak zaitun standar dan menambahkan bumbu-bumbu untuk mengenalkan sedikit budaya dunia di atas meja makan Anda. Untuk rendaman bergaya Yunani:  Campurkan 1/3 cangkir minyak zaitun dengan ¼ cangkir zaitun atau tapenade cincang, oleskan ini pada irisan terung, dan lalu panggang sampai dagingnya lembut, dan kulitnya renyah. Setelah di angkat dari panas, tambahkan rempahan keju feta sesuai selera dan lebih banyak lagi zaitun, jika Anda suka. Campurkan 1/3 cangkir minyak zaitun dengan 1 sendok makan bawang putih cincang dan ½-1 sendok teh bubuk paprika merah. Tambahkan garam sesuai selera. Oleskan ini pada irisan terung sebelum dipanggang, dan setelah dikeluarkan dari panggangan, parutlah keju parmesan ke atas terung panas.  Pertimbangkan menambahkan taburan potongan tomat dan basil segar tambahan setelah Anda mengeluarkan terung dari panggangan. Anda juga dapat menaruh irisan keju mozzarella segar ke atas terung pada beberapa menit terakhir saat dipanggang. Tuttuplah untuk memastikan keju meleleh seluruhnya. Jika Anda menambahkan keju ke dalam hidangan, Anda harus mengurangi garam saat Anda membumbui terung (keju akan memberi sedikit rasa asin pada hidangan). Mulailah dengan mengoleskan terung Anda dengan minyak zaitun polos atau minyak sayur. Panaskan ¼ cangkir miso, 2 sendok makan gula, 2 sendok makan mirin, dan 2 sendok makan sake dalam panci kecil. Ketika gula sudah larut, tambahkan 1 sendok makan jahe parut. Olesi campuran ini ke atas irisan terung Anda saat proses pemanggangan sudah setengah jalan. Campurkan 1 sendok makan minyak wijen dengan 4 sendok makan saus hoisin, 1 sendok teh cuka beras anggur, sedikit bubuk cabai dan sedikit jahe tumbuk.  Oleskan campuran ini ke atas irisan terung dan pangganglah. Campurkan 2 sendok makan minyak zaitun dengan 2 sendok makan madu dan 1 sendok makan cumin bubuk. Tabuekan garam jika Anda mau, dan pangganglah. Sajikan hidangan terung ini dengan bawang bimbay merah (dipanggang atau mentah), tomat (opsional), dan daging sapi atau domba matang. Mulailah dengan 1/3 cangkir minyak zaitun dan 1 sendok akan dasar bawang putih cincang. Tambahkan garam jika Anda mau, dan pangganglah. Di menit-menit terakhir memanggang, oleskan irisan terung dengan lapisan tebal ypugurt polos yang sudah dicampur dengan jus lemon (tambahkan sebanyak atau sedikit jus lemon yang Anda suka). Taburi hidangan kahir dengan daun mint yang yang dicincang halus sesuai selera.
Pilihlah terung Anda. Lihat jenis-jenis terung lainnya. Gunakan terung Anda secepatnya. Hindari memanggang terung beku. Tentukan apakah Anda akan mengupas terung. Pangganglah dengan kulitnya untuk nutrisi tambahan. Cucilah terung Anda. Potonglah terung. Oleskan irisan terung dengan minyak zaitun. Bumbui terung Anda. Pangganglah irisan terung Anda. Panggang terung utuh. Ciptakan profil rasa yang lebih rumit. Cobalah rasa orang Yunani. Pertimbangkan hidangan terung Italia. Cobalah terung bergaya Jepang. Persiapkan rendaman khas Cina. Bereksperimenlah dengan rasa Afrika Utara. Panggang hdiangan terung khas Libanon.
https://www.wikihow.com/Grill-Eggplant https://www.wikihow.com/Grill-Eggplant
Grilling Simply-Seasoned Eggplant Slices Experimenting with Different Eggplant Dishes