Memasak Perlahan Bahu Babi
Seperti yang disebutkan di atas, pindahkan babi dari lemari esatau freezer dan biarkan itu menghangat secara alami. Jika daging beku, biarkan mencair semalaman. Selama menunggu bahu babi Anda untuk hangat, atur wajan penggorengan atau wajan pada kompor. Saat sudah cukup panas dimana butir-butir air mendidih di wajan, tambahkan beberapa sendok makan minyak. Tambahkan potongan bahu babi ke wajan. Masak minyak pada suhu panas hingga kecoklatan semua sisi (ini akan membutuhkan beberapa menit untuk setiap sisi). Alat masak perlahan seperti panci tanah liat menggunakan panas lembab dan oleh karena itu tidak bisa memberi “kulit garing” babi yang enak, dimana membuatnya perlu digaringkan di bagian luar babi dalam wajan sebelum dimasak perlahan. Rasa enak dari potongan bahu babi akan muncul, jika Anda menggunakan alat masak perlahan untuk memasak babi Anda akan lembab, enak sempura, Anda akan memastikan harus ada tambahan dalam panci. Sayuran dan bumbu menambahkan rasa ke dalam babi (dan sebaliknya), menambahkan kesempurnaan rasa dalam masakan. Untuk tambahan, memasak perlahan sayuran “rebus” akan menghasilkan makanan pendamping yang nikmat untuk babi.  Jangan takut untuk menambahkan sayuran yang Anda suka. Potongan bawang merah, bawang putih, wortel, dan kentang juga enak. Untuk tambahan, semua bumbu sah-sah saja. Untuk Carnitas rasa latin, Anda bisa mencoba jintan, bubuk bawang putih, dan merica, sementara untuk rasa Eropa, Anda bisa mencoba sage, rosemary, dan kemangi. Letakkan bahu babi ke dalam panci tanah liat di bagian atas dari susunan bahan lain. Sebarkan bumbu-bumbu yang Anda gunakan di atas bahan-bahan. Lalu, lapisi ½ hingga ¾ bahu babi dengan cairan. Ini bisa apa saja - air, jus apel tanpa gula, bir, atau, biasanya, bahan yang biasanya dipilih. Buat pilihan berdasarkan kombinasi yang sesuai dengan bahan dan bumbu pada masakan babi Anda - tidak ada jawaban yang “benar”. Jangan takut untuk memadukan dan memasangkan!  Sebagai contoh, jika Anda membuat carnitas yang disebutkan di atas, Anda mungkin akan mencoba memasak lama babi Anda dengan bir Meksiko untuk rasa enak, dan rasa kompleks. Juga, saat Anda memilih cairan untuk memasak perlahan, sangat penting untuk diingat bahwa sisa cairan bisa digunakan sebagai saus atau kuah untuk masakan babi. Letakkan lapisan pada panci tanah liat dan mulai proses masak yang lama dan panjang. Memasak perlahan tentu menghabiskan waktu, namun, biasanya, Anda akan memasak 2 jam tiap ½ kg daging. Cek beberapa kali saat memasak, tambahkan cairan jika diperlukan. Bahu babi akan matang saat dia sangat empuk dan mudah terpisah dengan sedikit usaha. Kebanyakan masakan bahu babi yang dimasak lama (seperti carnitas, dll.) dimakan sebagai babi “yang ditarik” - sobekan hingga irisan daging. Untuk membuat babi yang ditarik, buka alat masak saat daging matang dan gunakan dua garpu atau jepitan dapur untuk menarik babi. Lanjutkan “menarik” secukupnya untuk memperoleh tekstur irisan yang memuaskan.
Biarkan babi dalam suhu ruangan. Panaskan wajan hingga panas tingkat menengah-tinggi. Masak bahu babi di wajan hingga kecoklatan. Tambahkan bumbu dan/atau sayuran kedalam panci tanah liat. Lapisi babi (dan bahan lain) dengan cairan pilihan Anda. Masaklah dengan suhu rendah 8 hingga 10 jam. Untuk masakan babi, gunakan garpu untuk menarik babi sebelum disajikan.
https://www.wikihow.com/Cook-Pork-Shoulder
Slow Cooking Pork Shoulder