Menyiapkan Kacang Kering Memasak Kacang Kalengan Mengemas Kacang ke dalam Stoples Mengalengkan Kacang
Sisihkan kerikil kecil dan kacang yang sudah mengerut atau hancur. Kacang yang telah rusak tidak akan matang dengan baik, jadi sebaiknya dibuang saja.  Untuk memastikan Anda dapat menyisihkan semuanya, tuangkan kacang ke permukaan datar seperti loyang. Hanya saja, jangan memaksakan diri untuk menemukan semuanya. Kacang kalengan yang Anda buat masih bisa digunakan sekalipun masih mengandung beberapa kacang rusak atau kerikil kecil. Bilas kacang kering dengan air bersuhu ruang dan masukkan ke dalam panci besar. Setelah membilas, isi panci dengan air (paling tidak dua kali lipat volume kacang di dalamnya).  Rendam kacang dengan salah satu dari 2 cara berikut ini:   Merendam semalaman: cukup biarkan kacang terendam air selama 8-12 jam. Cara ini paling cocok digunakan untuk memastikan kacang menyerap air secara merata hingga ke bagian dalamnya.    Merendam cepat: didihkan sepanci kacang yang direndam dalam air, kemudian matikan kompor, dan biarkan kacang terendam selama 1 jam. Pilihan ini memang lebih cepat, namun kacang tidak akan matang sebaik cara sebelumnya. Ukuran kacang akan membesar saat menyerap air, jadi berikan ruang yang cukup di dalam panci. Kacang yang pecah dan rusak akan mengapung di permukaan air. Buang kacang seperti ini. Air yang digunakan untuk merendam kacang sekarang pun mengandung kotoran dan sebagian gula kompleks yang dapat membuat perut kembung.  Anda sebaiknya menggunakan panci yang baru untuk memasak kacang. Rendam kacang dengan air bersih dan rebus selama 30 menit. Anda bisa menambahkan rempah sebagai perisa, atau merebus kacang saja sehingga lebih cocok digunakan dalam segala masakan.   Jangan memasak kacang selama biasanya (umumnya 60-90 menit, atau lebih). Proses pengalengan selanjutnya akan menuntaskan pematangan kacang. Pilihan: tambahkan sekitar 1/4 sendok teh (1 ml) garam untuk setiap 500 ml kacang untuk mempertahankan warna dan rasanya.   Bumbu dan rempah yang bisa Anda tambahkan ke dalam rebusan kacang meliputi bawang putih, cabai merah, jintan, ketumbar, dan serai.  Namun, jangan gunakan semuanya sekaligus! Semua jenis kacang kalengan dapat ditambahkan ke dalam salad atau menjadi bahan utamanya. Goreng kacang pinto kalengan, kemudian gunakan  untuk membuat saus kacang, atau sajikan bersama masakan Meksiko. Masak kacang kalengan menjadi beragam hidangan chilli yang lezat, termasuk juga hidangan vegetarian. Cuci stoples dan tutupnya menggunakan air panas dan sabun, kemudian masukkan ke dalam panci berisi air yang nyaris mendidih. Anda juga bisa membilas cepat stoples dalam mesin pencuci piring tepat sebelum digunakan.    Jangan gunakan stoples bekas makanan (seperti stoples bekas mayones). Stoples seperti ini rentan pecah atau tidak dapat ditutup rapat.  Anda membutuhkan stoples kaca berulir yang dilengkapi tutup khusus untuk mengalengkan. Anda harus membersihkan stoples dengan baik, namun tidak perlu mensterilkannya. Panci bertekananlah yang akan mensterilkan stoples dan isinya. Anda harus selalu mensterilkan stoples sebelum mengalengkan kacang menggunakan penangas air, namun cara ini tidak mampu mengatasi racun yang mungkin timbul di dalam kacang kalengan.   Biarkan tutup kaleng di dalam panci hingga saatnya digunakan. Kacang harus dimasukkan dengan rapat namun jangan sampai saling berdesakan, karena ukurannya masih akan membesar selama dikalengkan.  Pastikan stoples Anda bersih dan dapat ditutup kedap udara sebelum digunakan. Sisakan sekitar 2,5 cm di bagian atas stoples. Hal ini bertujuan untuk melepaskan gelembung udara yang terperangkap di dalam stoples dan dapat mengendurkan tutup stoples serta mengubah rasa dan aroma kacang. Gunakan kain bersih untuk mengelap tepi stoples. Jangan sampai ada pengotor yang masuk ke dalam stoples. Gunakan penjepit atau magnet untuk mengangkat tutup stoples dari air mendidih, dan pasangkan dengan stoples. Lindungi tangan Anda dengan sarung tangan oven dan pasangkan tutup stoples erat-erat. Mengalengkan dengan penangas air berbahaya bagi makanan dengan tingkat keasaman rendah seperti kacang, yang mungkin mengeluarkan racun botulisme berbahaya saat dikalengkan. Anda harus menggunakan panci bertekanan untuk membunuh seluruh spora botulisme yang mungkin ada.  Selalu cuci panci bertekanan dengan sabun dan air panas (bukan pembersih lainnya) kemudian bilas dan keringkan sebelum digunakan. Tuangkan air panas hingga sekitar 5-7 cm ke dalam panci.  Letakkan panci bertekanan ke atas kompor sebelum menambahkan air panas dan memasukkan stoples ke dalamnya. Setiap panci bertekanan seharusnya dilengkapi dengan satu rak logam. Letakkan sisi ulir rak di bagian bawah, sehingga rak sedikit terangkat dari dasar panci. Gunakan penjepit untuk memasukkan stoples ke atas rak di dalam panci bertekanan.  Panci bertekanan berukuran besar mungkin dilengkapi dengan rak kedua yang dapat dipasangkan di atas lapisan stoples yang pertama sebagai alas lapisan stoples yang kedua. Pada sebagian panci bertekanan, Anda mungkin hanya perlu memasang dan mengunci tutupnya. Namun, pada panci bertekanan lain, Anda mungkin perlu mengencangkan pengait antara tutup dan panci.  Pasangkan kedua pengait panci pada saat yang bersamaan. Nyalakan kompor dan tunggu hingga uap mulai keluar melalui tutup panci.  Jika panci Anda dilengkapi dengan weighted gauge, pastikan untuk tidak memasangkannya sekarang. Ini adalah tahap awal proses pengalengan dengan tekanan bersuhu tinggi. Hal ini ditentukan oleh model panci, ketinggian, dan jenis kacang. Jadi, ikuti panduan penggunaan panci Anda. Berikut ini adalah panduan untuk menentukan waktu dan tekanan panci secara umum jika Anda tidak mempunyai sumber lainnya:  Lakukan proses pada tekanan 10–13 PSI. Naikkan tekanan panci hingga paling tidak 15 PSI jika tempat tinggal Anda berada di ketinggian 300 m dpl atau lebih. Kacang lima membutuhkan waktu 40 menit dan kacang kering yang telah direndam membutuhkan waktu 75 menit. Tambahkan waktu 10 menit dalam proses pengalengan kacang yang berukuran sangat besar. Tambahkan waktu 10 menit lagi jika Anda menggunakan stoples berukuran 1 liter bukan 500 ml. Ada dua jenis alat ukur tekanan yang dapat Anda gunakan.  Jika panci Anda dilengkapi dengan keduanya, gunakan weighted gauge:  Jarum ukur atau dial gauge hanya dapat menunjukkan tekanan panci. Akurasi alat ukur ini harus diperiksa setiap tahun untuk memastikan keamanan proses pengalengan.  Weighted gauge yang telah diatur dengan tekanan tertentu dipasangkan ke celah uap pada tutup setelah uapnya keluar selama 10 menit. Saat tekanan yang dibutuhkan tercapai, beban pada alat ukur akan "bergoyang" atau terayun ke depan dan belakang celah udara sekali setiap 15–60 detik.  Jika tekanan panci turun (yang dapat diketahui dari angka yang terbaca di layar atau terhentinya ayunan beban), ulangi waktu mengalengkan. Stoples harus diproses selama waktu yang dibutuhkan tanpa gangguan akibat penurunan tekanan.  Kecilkan api jika tekanan naik terlalu tinggi. Mengalengkan pada suhu yang terlalu tinggi juga berbahaya. Biarkan panci di atas kompor dan biarkan tekanannya turun hingga mencapai nol sebelum melanjutkan. Anda mungkin harus menunggu selama beberapa saat. Jangan angkat alat pengukur tekanan hingga panci mendingin. Sekalipun panci telah dingin, gunakan sarung tangan oven karena suhunya mungkin masih cukup panas. Buka tutup panci dan jauhkan dari tubuh sehingga uapnya tidak melukai Anda. Gunakan penjepit untuk mengeluarkan stoples dan biarkan hingga dingin. Setelah itu, stoples dapat disimpan dalam tempat yang kering dan sejuk selama bertahun-tahun dan masih dapat dikonsumsi.  Untuk menguji kerapatan tutup stoples, putar tutup membuka sebentar, dan angkat tutup bersama stoples (lakukan langkah ini di atas bak cuci piring). Tutup stoples yang cukup rapat mampu menahan bobot stoples tanpa terlepas.
Buanglah kacang yang rusak dan kerikil kecil. Bilas kacang. Rendam kacang. Saring kacang. Masak kacang. Sajikan salad kacang. Buatlah kacang goreng. Buatlah chili. Bersihkan dan panaskan stoples. Masukkan kacang yang telah disiapkan ke dalam stoples. Isikan air mendidih ke dalam stoples hingga nyaris penuh. Gerakkan pisau ke mengelilingi tepi setiap stoples. Lap tutup stoples hingga bersih. Pasangkan tutup stoples. Gunakan panci bertekanan, bukan penangas air. Tuangkan sedikit air panas ke dalam panci bertekanan. Pasangkan rak logam ke dalam panci bertekanan. Letakkan stoples berisi kacang di atas rak. Tutup panci bertekanan hingga rapat. Panaskan panci bertekanan hingga mulai mengeluarkan uap. Biarkan uap keluar selama 10 menit. Tentukan waktu dan tekanan yang sesuai dengan kacang. Panaskan panci hingga tekanan yang dibutuhkan tercapai. Matikan kompor setelah tekanan panci terjaga selama waktu dibutuhkan. Buka tutup panci menjauhi tubuh Anda. Keluarkan stoples dan biarkan hingga dingin.
https://www.wikihow.com/Can-Beans https://www.wikihow.com/Can-Beans https://www.wikihow.com/Can-Beans https://www.wikihow.com/Can-Beans
Preparing Dried Beans for Canning Cooking With Canned Beans Packing the Beans into Jars Canning the Beans