Merebus Telur Mendinginkan, Mengupas, dan Menyimpan Telur Mempersiapkan Telur sebelum Direbus
Biarkan air dalam panci untuk mendidih dengan pelan agar telur-telur yang terletak di bawahnya tidak pecah karena adanya pergantian suhu secara mendadak. Setelah itu tutup bagian atas panci. Air dalam panci akan lebih cepat mendidih jika panci ditutup, tetapi panci boleh juga ditinggal dalam keadaan terbuka kalau-kalau Anda ingin mengawasi telurnya. Pastikan bahwa telur tidak berada di dasar panci, atau telur tidak akan matang dengan rata dan mudah pecah. Aduk airnya setiap kali telur bergerak ke dasar panci. Gunakan sendok kayu untuk mengaduknya, dan lakukan dengan sangat pelan dan lembut agar telur-telur di panci tidak pecah. Tepat saat air di dalam panci sudah mendidih, matikan kompor dan biarkan telur di dalam panci terendam dalam air panas. Tutup panci jangan dibuka. Rasa hangat yang berasal dari air dan kompor cukup untuk membuat telurnya matang sempurna. Diamkan lagi sampai sekitar 3-15 menit, tergantung jenis telur rebus yang diinginkan; matang atau setengah matang:  Jika ingin membuat telur rebus seperempat matang, keluarkan telur dari dalam panci dalam tiga menit. Bagian putih dalam telur akan cukup kenyal, sedangkan bagian kuningnya akan berbentuk cairan dan terasa hangat. Angkat telur pelan-pelan; lakukan ini satu-satu dengan sendok untuk menghindari retaknya cangkang.  Jika menginginkan telur rebus setengah matang, angkat telur dari panci dalam 5-7 menit. Bagian kuning di tengahnya sudah mulai padat dan bertekstur lembut, dan bagian putihnya akan berbentuk padat. Anda tetap harus mengangkatnya pelan-pelan, tetapi tidak usah khawatir akan kemungkinan pecahnya telur. Jika ingin membuat telur rebus yang matang sempurna, diamkan telur dalam air panas selama 9-12 menit. Bagian kuning dan putihnya harusnya sudah berbentuk padat, dan Anda tidak perlu khawatir jika cangkangnya pecah. Akan tetapi, jika Anda menginginkan telur dengan bagian putih yang padat dan bagian kuning yang lembut, diamkan telur dalam panci selama 9-10 menit saja. Untuk telur dengan bagian kuning yang lebih keras dan berwarna kuning pudar, diamkan selama 11-12 menit. Setelah melebihi 12 menit, kuning telur akan berwarna keabu-abuan atau kehijauan. Meskipun begitu, telur masih bisa dimakan, dan warna abu-abu atau hijau pada bagian kuningnya tidak terlalu berpengaruh pada rasanya. Tetapi, beberapa orang menganggap tampilan telur seperti ini sudah tidak menggugah selera. Pertimbangkan untuk membeli pengatur waktu telur dengan fitur tertentu seperti warna yang berganti jika waktunya habis, atau dengan sebuah indikator yang sensitif terhadap panas untuk ditempatkan di dalam panci saat merebus telur. Pengatur waktu seperti dua contoh di atas ini bisa ditemui di toko-toko daring atau toko yang menjual alat-alat dapur yang lucu tetapi berkualitas rendah. Walaupun cangkangnya retak saat sedang direbus, telur masih cukup aman untuk dimakan—dan tetap akan matang dengan normal kalau keretakannya tidak terlalu parah. Namun, jika telurnya sudah pecah sebelum air dipanaskan, jangan direbus. Bakteri di udara mungkin sudah masuk lewat pori-pori cangkang dan merusak bagian dalam telur sehingga bisa sangat berbahaya untuk kesehatan Anda jika dimakan. Saat telurnya sedang direbus, cari mangkuk yang berukuran cukup besar dan isi dengan air dingin. Tuangkan 1/4 -1/2 sendok teh garam ke dalamnya lalu aduk sampai larut, dan setelah itu tambahkan es agar suhu air dalam mangkuk menurun. Setelah telur dalam panci sudah matang, pindahkan telur dengan hati-hati ke dalam mangkuk agar telur berhenti memanas. Setelah telur sudah dimasak sampai waktu yang ditentukan, buang sisa air dalam panci pelan-pelan, lalu pindahkan telur di dalamnya ke dalam mangkuk berisi air dingin untuk menghentikan proses perebusannya. Angkat satu per satu telur dengan sendok berbentuk pipih agar cangkangnya tidak pecah. Setelah itu masukkan ke dalam mangkuk untuk menurunkan suhu di dalam telur. Diamkan selama 2-5 menit agar mendingin. Setelah telur cukup dingin untuk dipegang dengan tangan, masukkan ke lemari es dan diamkan selama 20-30 menit untuk melonggarkan rekatan cangkang dengan bagian dalam telur. Jika Anda adalah tipe orang yang tidak terlalu mementingkan penampilan telur setelah dikupas atau suka makan telur dalam keadaan hangat, Anda bisa mengabaikan langkah ini dan cangkang bisa langsung dikupas setelah telur sudah cukup dingin. Putar satu telur di atas permukaan meja untuk menguji apakah telur sudah cukup matang tanpa harus membuka cangkangnya. Jika telur berputar dengan ringan dan cepat, berarti telur sudah matang. Tetapi jika telur masih menggelinding ke sana kemari, cobalah merebusnya lagi beberapa lama. Tekan cangkang pada suatu permukaan yang datar dan bersih dan gulingkan di atas telapak tangan Anda untuk mengupasnya. Mulailah dengan bagian yang lebih lebar, di mana ada bagian kecil yang terasa kosong di balik cangkang. Ini akan memudahkan Anda mengupas telur.  Bersihkan cangkang telur dengan air dingin sembari mengupasnya. Ini membantu melepas retakan cangkang dan membran dalam telur dari putih telur. Biasanya cangkang lebih mudah dikelupas jika sudah retak. Kembalikan telur ke dalam panci lalu tutup panci itu. Goyangkan panci agar cangkangnya retak, dan setelah itu Anda boleh memakannya. Mungkin panci perlu digoyang beberapa kali sampai semua telur di dalamnya retak. Dengan menggunakan jempol dan telunjuk Anda, hancurkan sedikit cangkang dan membran yang menempel padanya di bagian ujung telur yang lebih lebar. Selipkan sendok teh melalui lubang kecil yang dihasilkannya dengan bagian bawah sendok di atas membran dan cangkang dan bagian atasnya di bawah bagian putih telur sehingga telur tertangkup sendok. Lalu, geser sendok ke seluruh arah untuk memecahkan cangkangnya. Telur sudah bisa dimakan setelah cangkang dikupas. Simpan sisa telur yang belum dimakan dalam wadah kedap udara, dan tutupi dengan kertas tisu basah. Gantilah tisu setiap hari agar telur tidak mengering. Makan telur itu dalam waktu empat sampai lima hari, sebelum mulai rusak.  Anda dapat juga merendam telur dalam air dingin. Ganti air itu setiap hari agar telur di dalamnya tidak membusuk. Telur rebus dapat disimpan selama beberapa hari sebelum cangkangnya dipecahkan. Ingatlah bahwa telur dalam keadaan ini cenderung akan menjadi kering dan teksturnya menjadi lebih lengket. Lebih baik Anda mengupas telur dari cangkangnya, lalu mendiamkan telur dalam keadaan lembap di dalam lemari es, daripada membiarkannya dalam kondisi masih di dalam cangkang. Jika telur disimpan di lemari es, penting agar Anda tidak langsung merebusnya dalam keadaan dingin. Telur bisa pecah karena gas di dalamnya memanas dan mengembang. Jika tekanan yang dihasilkan terlalu besar, gas akan keluar dari dalam telur dan memecahkan titik-titik lemah yang ada pada cangkang telur yang berpori. Menaikkan suhu telur sampai ke suhu ruangan akan memperlambat proses ini. Jika Anda tak mau menunggu, rendam telur dengan air keran panas selama beberapa menit sebelum merebusnya. Biasanya saat telur masih segar, membran terluarnya cenderung menempel pada cangkang, sedangkan membran dalamnya melekat pada albumen (putih telur). Semakin lama telur disimpan, kedua membran di dalamnya akan menempel pada cangkang. Sebelum direndam, lubangi ujung cangkang dengan paku payung atau peniti yang bersih. Ini akan membantu melepaskan gelembung-gelembung air, yang biasanya menyebabkan retaknya cangkang saat telur direbus. Tempatkan satu per satu dengan lembut agar tidak pecah. Jangan sampai ada terlalu banyak telur di dalam satu panci. Jangan merebus telur dalam posisi menumpuk, dan posisi setiap telur tidak boleh terlalu dekat dengan telur lainnya. Jika semua telur direbus pada waktu yang bersamaan, akan ada beberapa yang pecah karena berat.  Uji kesegaran telur dengan cara merendamnya di dalam sebuah mangkuk berisi air garam. Jika telur turun ke dasar mangkuk, artinya telur itu masih segar. Jika malah mengambang di permukaan, mungkin saja telur itu sudah busuk. Tempatkan kain katun tipis dalam posisi terlipat di bagian dasar panci. Ini membantu melindungi telur agar tidak mudah retak. Isilah panci dengan air sampai tingginya kira-kira 2,5 cm. Tuangkan air dari pinggir panci agar tidak menganggu telur yang ada di dalamnya. Jika hal ini tidak dapat dihindari, tahan telur-telur tersebut dengan tangan Anda agar tidak menggelinding dan retak.  Tambahkan setengah sendok teh garam ke dalam air. Ini membuat kegiatan mengupas cangkang menjadi lebih mudah dan juga menjaga telur agak tidak cepat pecah. Selain itu, air garam membuat bagian putih telur lebih cepat memadat, dan juga "menambal" lubang-lubang kecil yang tercipta jika telur pecah saat sedang direbus. Jangan pernah memasukkan telur ke dalam panci yang berisi air panas, karena cangkangnya akan retak dan isinya akan buyar ke mana-mana (dan akhirnya Anda akan mendapatkan telur setengah matang). Dengan membiarkan telur terpapar air hangat atau panas, Anda sedang "mengejutkan" telur-telur ini dengan perubahan suhu yang tiba-tiba. Ini dapat menyebabkan keretakan pada cangkang. Alih-alih air hangat atau panas, gunakan air dingin yang dapat menjaga agar telur tidak dimasak terlalu matang. Ukurannya satu sendok teh untuk setiap telur, dan tuanglah ke dalam air sebelum mulai dipanaskan. Melakukan ini akan membantu protein di dalam putih telur untuk membeku lebih cepat, sehingga retakan-retakan yang muncul pada cangkang saat dipanaskan akan tertambal. Masalah di atas sering kali terjadi pada telur yang direbus, apalagi jika telurnya masih dingin.  Cuka juga bisa ditambahkan setelah ada cangkang telur yang retak. Anda mungkin melihat cairan putih yang keluar dari dalam telur. Segeralah bertindak, jika cuka langsung Anda tuang ke dalam panci tepat setelah cangkangnya pecah, telur di dalamnya akan tetap matang secara merata. Tidak usah khawatir jika cuka tidak Anda tambahkan tepat pada waktunya. Telur yang sudah retak tetap akan matang dengan sendirinya, walaupun hasilnya tidak terlalu bagus.  Gunakan secukupnya. Jumlah yang terlalu banyak akan membuat telur berasa dan berbau seperti cuka.
Didihkan air secara perlahan menggunakan api sedang. Matikan api saat air dalam panci sudah matang. Terus perhatikan jam agar telur tidak terlalu matang. Anda harus tahu kapan telur sudah boleh dimakan. Siapkan semangkuk air es. Dinginkan telur agar proses perebusan di dalamnya terhenti. Telur dapat dimasukkan ke dalam lemari es atau langsung dihidangkan. Pastikan bahwa telur sudah direbus seluruhnya sampai matang. Jika Anda sudah siap untuk memakannya, kupas saja cangkangnya. Gunakan sendok teh untuk menjaga putih telur supaya tetap utuh saat cangkang dikupas. Simpan telur dalam lemari es sampai kira-kira 5 hari. Naikkan suhu telur sampai menyamai suhu ruangan sebelum mulai direbus. Jika memungkinkan, gunakan telur yang sudah agak lama. Keluarkan gas yang terjebak dalam telur untuk mengurangi kemungkinan retaknya cangkang. Urutkan posisi telur-telur yang akan direbus, lalu letakkan di dalam panci besar atau panci bergagang. Rendam telur dalam panci dengan air keran dingin. Tambahkan cuka.
https://www.wikihow.com/Cook-Hard-Boiled-Eggs-Without-Cracking https://www.wikihow.com/Cook-Hard-Boiled-Eggs-Without-Cracking https://www.wikihow.com/Cook-Hard-Boiled-Eggs-Without-Cracking
Cooking the Eggs Cooling, Peeling, and Storing Preparing Eggs to Boil