Membuah Dadih Menyiapkan Susu dan Rennet Membuat Keju
Gunakan api kecil sedang. Aduk sesekali untuk menghindari susu terlalu panas. Anda bisa menggunakan pengocok, sendok, atau spatula tahan panas. Dadih akan mulai terbentuk pada tahap ini. Gunakan termometer untuk menentukan kapan susu mencapai suhu 88ºF (31ºC). Aduk dengan hati-hati selama 30 detik kemudian turunkan ke panas yang rendah. Masak campuran susu di atas api kecil hingga mencapai 105ºF (40ºC). Hal ini akan memungkinkan dadih, yang merupakan massa putih, memisahkan diri dari air dadih atau cairan sebelum Anda bisa memotong dadih tersebut. Potong dadih menjadi 1 inci (2,5 cm) kotak dengan pisau kemudian biarkan selama sekitar 5 menit. Menahan dadih dengan penyedok atau atau sendok besar juga dapat membantu Anda saat memotong. Pegang pisau lurus tegak dan potong dadih menjadi irisan di dalam pot. Kemudian ulangi potongan yang sama dengan pisau di bagian sudut. Putar panci, potong, dan potong lagi untuk membuat potongan kotak-kotak. Anda mungkin tidak dapat melihat potongan sebelumnya, karenanya, buatlah potongan yang rata semampu Anda. Gunakan sendok baja stainless untuk mentransfer dadih dari panci dan tempatkan di atas saringan atau kain katun tipis, ini berfungsi untuk semua air dadih yang mengalir ke mangkuk di bawahnya. Jika Anda menggunakan kain tipis, Anda dapat mengikat ujungnya dan mengeringkan mozzarrella selama 3 sampai 4 jam jika Anda ingin keju lebih keras. Jika Anda memilih opsi ini, jangan kembalikan keju ke panci setelah mengeringkannya sebelum menambahkan garam dan mulai mengerjakan dadih. Setelah selesai, pindahkan air dadih hasil penyaringan kembali ke panci. Untuk menyiapkan dadih, terlebih dahulu Anda harus menempatkan saringan dadih ke dalam panci air dadih untuk mempertahankan suhunya. Kemudian, tambahkan ½ sdt. (2,5 ml) garam ke dalam dadih. Setelah Anda selesai melakukannya, Anda bisa melipat dadih untuk mengeringkannya dari air dadih. Semakin Anda melipat dadih tersebut, mozzarella Anda akan jadi semakin kering. Air harus pada suhu  170 - 175ºF (76 - 79ºC). Tempatkan ⅓ dadih ke dalam air panas pada satu waktu. Pakailah sarung tangan karet tebal atau gunakan sendok berlubang untuk mengerjakan keju di air panas. Tekan dadih sambil melipatnya di dalam air panas.  Tambah ½ sdt. (2,5 ml) rennet cair ke dalam ¼ cangkir (60 ml) air suling dingin. Aduk hingga larut lalu sisihkan. Kemudian tambahkan 2 sdt. (10 ml) bubuk asam sitrat ke dalam 1/2 cangkir (120 ml) air suling dingin. Aduk sampai larut. Campurkan 1 galon, 3.8 lt susu pasteurisasi ke dalam 6-8 qt. (5.7-7.6L) panci. Jangan gunakan susu UHT. Susu UHT tidak menghasilkan dadih yang cukup solid untuk membuat keju mozzarella. Aduk dengan perlahan. Selanjutnya akan terjadi pengentalan. Ketika Anda melakukan ini, Anda harus meregangkannya ketika ia menjadi lengket sehingga menggumpal. Jika tidak meregang, periksa suhu air, mungkin terlalu dingin. Jika keju mozzarella mulai robek, letakkan kembali ke dalam air sesaat untuk memanaskannya. Regangkan keju mozzarella dan lipat satu sama lain beberapa kali. Bentuk keju mozzarella menjadi bola ketika ia menjadi gumpalan dan berkilap. Campur 2 cangkir (465 ml) air dadih dengan 2 sdm (10 ml) garam dan sedikit es. Ini adalah air garam untuk keju mozzarella Anda. Anda dapat mendinginkan keju mozzarella di dalam air garam tersebut. Ketika ia sudah cukup dingin, Anda bisa memindahkannya dari air garam. Bungkus dalam bungkus plastik atau simpan di dalam wadah kedap udara. Dinginkan di kulkas selama seminggu atau bekukan sampai satu bulan.
Panaskan campuran hingga mencapai 88ºF (31ºC). Tambahkan air bersama dengan rennet yang telah larut ke dalam campuran susu. Angkat panci dari kompor dan diamkan apa adanya selama 15 menit. Potong dadih. Letakkan saringan atau sepotong kain tipis ke atas mangkuk. Menyiapkan dadih. Tuangkan air dari panci mendidih ke dalam mangkuk besar. Pindahkan dadih ke dalam air panas. Ambil sepanci besar air kemudian didihkan di atas kompor sehingga mencapai suhu 180ºF (82ºC) pada termometer. Campurkan rennet ke air. Tambahkan bubuk asam sitrat ke air. Tuangkan susu ke dalam panci. Tuangkan air ke dalam susu bersama dengan asam sitrat yang sudah larut. Angkat dadih dari air. Membentuk keju mozzarella. Membuat air garam. Menyimpan keju.
https://www.wikihow.com/Make-Mozzarella-Cheese https://www.wikihow.com/Make-Mozzarella-Cheese https://www.wikihow.com/Make-Mozzarella-Cheese
Making the Curd Preparing the Milk and the Rennet Making the Cheese