Menyiapkan Bumbu dan Tepung Pelapis Menggoreng Ayam Merendam Ayam dan Membalurinya dengan Tepung Bumbu
Dengan kata lain, masukkan garam yang mengandung seledri, garam yang mengandung bawang putih bubuk, garam kosher, beraneka herba kering, merica hitam dan putih tumbuk, moster kering, dan paprika bubuk ke dalam food processor, lalu proses hingga tekstur seluruh bahan lebih halus dan beremah.  Untuk menghasilkan cita rasa yang lebih autentik, tambahkan 1/2 sdt. bumbu Accent yang bisa dibeli di berbagai supermarket besar dan toko daring untuk setiap 500 gram ayam. Oleh karena bumbu Accent adalah vetsin atau bumbu penyedap masakan, pahamilah bahwa penggunaannya sejatinya kurang menyehatkan bagi tubuh Anda. Jika kesulitan menemukan oregano atau timi kering, cobalah menggunakan campuran marjoram dan sage kering. Pertama-tama, tuangkan tepung ke dalam sebuah wadah yang berukuran cukup besar. Kemudian, tambahkan beraneka bumbu dan herba yang telah disiapkan ke dalamnya. Aduk seluruh bahan hingga rata, dan sisihkan mangkuk sampai saatnya digunakan. Oleh karena nantinya tepung bumbu akan digunakan untuk membalur ayam, pastikan Anda menggunakan wadah yang berukuran cukup besar untuk memuat sedikitnya 1 potong dada ayam dan 1 potong paha ayam. Alih-alih mencampur bahan basah dengan bahan kering, kocok terlebih dahulu telur yang telah disiapkan di mangkuk terpisah. Kemudian, tambahkan buttermilk ke dalamnya, dan aduk kedua bahan tersebut hingga tercampur dengan baik dan tidak menggumpal. Gunakan mangkuk yang cukup besar dan dalam agar seluruh potongan ayam dapat terendam dengan baik. Ingat, porsi minyak yang digunakan harus cukup banyak agar seluruh potongan ayam dapat terendam sempurna ketika digoreng. Secara umum, Anda bisa menggunakan sekitar 2 liter minyak untuk memaksimalkan hasilnya. Jika ingin, Anda bisa menggunakan jenis minyak lain yang tidak memiliki rasa. Jangan menggunakan minyak zaitun yang bercita rasa terlalu intens! Meski prosesnya tidak akan benar-benar singkat, jangan meninggalkan dapur pada tahap ini! Saat minyak mulai memanas, suhunya pun akan meningkat dengan sangat cepat. Oleh karena itu, selalu pantau suhunya dengan termometer dapur agar minyak tidak berakhir terlalu panas. Jika tidak memiliki termometer dapur, cobalah mencelupkan sendok kayu ke dalam minyak. Jika minyak terlihat berdesis dan mengeluarkan gelembung kecil ketika sendok dimasukkan, artinya suhunya sudah cukup panas. Umumnya, potongan ayam bagian dada dan sayap akan matang dalam waktu 12 sampai 14 menit. Sementara itu, potongan ayam bagian paha atas dan paha bawah biasanya perlu digoreng lebih lama, yaitu selama sekitar 15 sampai 18 menit.  Ayam sudah matang dan siap disajikan jika suhu internalnya telah mencapai angka 74°C. Gunakan termometer dapur untuk mengonfirmasi suhunya! Gunakan minyak yang cukup banyak agar ayam tidak perlu terus-menerus dibalik ketika digoreng dan tingkat kematangannya dapat lebih merata. Untuk mempermudah proses meniriskan ayam, masukkan potongan ayam yang akan digoreng ke dalam keranjang penggorengan, lalu celupkan seisi keranjang ke dalam minyak yang sangat panas. Agar meja dapur tetap bersih, letakkan loyang datar di bawah rak kawat untuk menampung kelebihan minyak yang menetes dari ayam. Setelah suhunya mendingin, ayam siap disajikan!  Jangan menyerap kelebihan minyak menggunakan koran atau tisu dapur! Jika Anda melakukannya, uap yang sangat panas akan terperangkap di dalam daging ayam dan membuat teksturnya tidak lagi garing. Jika ayam digoreng dengan keranjang penggorengan, Anda cukup mengangkat keranjang dan meletakkannya di tepian deep fryer. Setelah ayam ditiriskan dan suhunya mendingin, gunakan penjepit makanan untuk memindahkannya ke piring saji. Secara khusus, Anda akan memerlukan 2 buah sayap, 2 buah paha bawah, 2 buah paha atas, dan 2 buah dada. Kemudian, belah pula setiap potongan dada ayam sehingga nantinya Anda akan memiliki 4 buah dada ayam. Jika memungkinkan, gunakan ayam yang memiliki berat sekitar 1,5 kg.  Atau, Anda juga bisa membeli potongan ayam secara terpisah. Misalnya, Anda bisa langsung membeli 10 potong dada ayam di pasar atau supermarket. Jangan membuang kulitnya agar ayam goreng dapat bertekstur lebih garing dan lezat ketika disantap. Jika waktu Anda terbatas, cukup lakukan proses tersebut selama 20 sampai 30 menit. Namun, cobalah merendam ayam selama satu jam penuh untuk memaksimalkan hasilnya. Setelah itu, letakkan mangkuk berisi rendaman ayam di atas meja dapur. Jangan memasukkannya ke kulkas agar suhu ayam yang dingin tidak berisiko menurunkan suhu minyak yang panas ketika digoreng!.  Tutup permukaan mangkuk dengan plastic wrap agar rendaman ayam tidak mudah basi akibat terkena paparan udara langsung. Jika suhu di dapur Anda sangat panas, cobalah memasukkan rendaman ayam ke dalam kulkas terlebih dahulu selama setengah waktu perendaman. Setelah itu, keluarkan ayam dari kulkas dan pindahkan ke atas meja dapur selama waktu yang tersisa. Keluarkan satu demi satu potongan ayam dari mangkuk berisi larutan buttermilk, lalu pegang sebentar di atas mangkuk agar kelebihan cairannya kembali menetes ke dalam mangkuk. Kemudian, pindahkan ayam ke wadah berisi tepung bumbu dan pastikan seluruh permukaannya terbalur secara merata. Setelah itu, pindahkan potongan ayam yang telah terbalur oleh tepung bumbu ke loyang datar.  Ulangi proses tersebut sampai tidak ada potongan ayam yang tersisa. Ingat, bekerjalah secara bertahap dengan membalur satu demi satu potongan ayam agar hasilnya dapat lebih maksimal. Biarkan ayam terendam dalam larutan buttermilk sampai saatnya dibalur oleh tepung bumbu. Buang kelebihan tepung bumbu yang tersisa! Oleh karena sudah telanjur bersentuhan dengan ayam, sisa tepung bumbu harus dibuang dan tidak lagi aman untuk digunakan. Buang pula sisa larutan buttermilk yang telah digunakan untuk merendam ayam dengan alasan yang sama. Ingat, seluruh bahan yang telah bersentuhan dengan daging mentah tidak bisa digunakan kembali!
Proses seluruh herba dan bumbu yang telah disiapkan menggunakan food processor hingga tekstur dan ukurannya seimbang. Campurkan tepung dengan beraneka herba yang telah disiapkan. Campurkan buttermilk dan telur di wadah terpisah, lalu kocok hingga keduanya tercampur dengan baik. Tuangkan minyak sayur hingga mengisi sekitar 10 cm bagian panci atau deep fryer. Panaskan minyak dengan api sedang hingga tinggi sampai suhunya mencapai angka 177°C. Goreng ayam secara bertahap selama 12 sampai 18 menit. Gunakan penjepit makanan untuk memindahkan ayam goreng yang sudah matang ke atas rak kawat. Potong-potong ayam menjadi 10 bagian. Rendam ayam dalam larutan buttermilk selama 20 sampai 60 menit. Balur seluruh permukaan ayam dengan tepung bumbu yang sudah Anda siapkan. Istirahatkan ayam di atas loyang selama 5 menit.
https://www.wikihow.com/Make-KFC-Original-Fried-Chicken https://www.wikihow.com/Make-KFC-Original-Fried-Chicken https://www.wikihow.com/Make-KFC-Original-Fried-Chicken
Preparing the Spices for Seasoning and Breading Frying the Chicken Marinating and Breading the Chicken