Persiapan Teknik Pengasapan Waktu Pengasapan Persiapan Daging
Mesin pengasap elektrik, arang, gas, dan air adalah mesin populer yang bisa digunakan untuk mengasap dendeng hingga kalkun.  Mesin pengasap gas dan elektrik biasanya mengasap daging sedikit lebih cepat dari mesin pengasap lain. Rakitlah mesin jika Anda baru membelinya. Berhati-hatilah saat memasang kotak api dan ventilasi udara. Keduanya adalah bagian terpenting mesin pengasap dan bisa menyebabkan kebakaran atau rusaknya daging jika rusak. Anda harus menyalakan api di kotak api. Nyalakan api hingga suhunya mencapai 400 derajat Fahrenheit (204 derajat Celsius), lalu turunkan suhu hingga 225 derajat Fahrenheit (107 derajat Celsius) selama beberapa jam agar berasap. Pengasap pun akan bersih dari pencemar dan memiliki selapis bumbu. Potongan kayu biasanya digunakan dengan pengasap untuk membuat aroma asap, dan hadir dalam berbagai jenis, seperti kayu ek, alder, ceri, hickory, dan apel. Pastikan kayu pilihan Anda bebas bahan kimia. Anda juga harus berhati-hati saat mengasap daging dengan arang, karena asap dari bahan kimia akan masuk langsung pada daging. Sebaiknya Anda membeli potongan kayu/arang yang sudah direndam, alih-alih membuatnya sendiri. Tempat tersebut harus bebas dari resiko kebakaran atau masalah kesehatan. Hindari juga tempat dengan angin yang kencang.  Pastikan Anda memiliki cukup banyak kayu di sekitar pengasap untuk pengisian ulang. Jika Anda menggunakan pengasap gas, simpanlah potongan kayu di dalam wadah kertas timah. Buatlah lubang dalam wadah tersebut sebanyak 6 lubang atau lebih. Tempatkan wadah di atas panas agar bisa menghasilkan asap. Pastikan udara dapat masuk ke kayu atau arang dengan membuka lubang udara lebar-lebar. Kemudian, panaskan pengasap selama 20-30 menit. Meskipun pada awalnya api akan mencapai 204 derajat Celsius, Anda harus menurunkannya ke suhu yang lebih rendah. Setelah 30 menit, tutup ventilasi hingga tersisa sedikit celah agar api tidak menjalar dan bara kayu meningkat. Suhu harus disesuaikan dengan jenis pengasap, jenis daging, dan ukuran daging.  Misalnya, ikan harus diasap dengan suhu yang lebih rendah dari daging sapi. Daging has babi biasanya diasap dengan suhu lebih tinggi dari dendeng yang lebih tipis. Pengasap gas atau elektrik biasanya lebih panas, sehingga Anda perlu menurunkan suhunya sedikit.  Anda harus memeriksa bahan bakar dan potongan kayu untuk mengisi ulang keduanya. Ingatlah bahwa setiap kali Anda membuka pengasap, Anda akan membiarkan panas keluar dari pengasap. Jika pengasap Anda mengasap dengan suhu yang lebih tinggi, asaplah daging selama 1 jam per 0,45 kg. Anda juga bisa mengasap lebih lama dengan suhu lebih rendah.   Daging asap yang kurang matang akan lebih baik dari daging asap yang terlalu matang, karena jika daging kurang matang, Anda masih bisa memasukkan daging ke pengasap dan memasaknya lagi. Daging asap yang terlalu matang biasanya terjadi pada pengasap rumahan. Ingatlah bahwa beberapa jenis kayu akan membuat daging terlihat lebih merah, sehingga Anda sulit mengetahui bahwa daging sudah selesai dimasak. Racik bumbu sehari sebelum pengasapan.  
Dapatkan mesin pengasap. Siapkan pengasap sebelum digunakan untuk memasak. Belilah potongan kayu atau arang. Temukan tempat aman untuk menaruh mesin pengasap. Isilah pengasap dengan bahan bakar, baik arang, gas propana, atau bahkan hanya kabel listrik. Masukkan kayu jika Anda menggunakannya. Nyalakan api. Dapatkan suhu 82-135 derajat Celsius. Masukkan daging ke rak pengasap atau pada rak bertingkat. Periksa daging 1-2 kali selama pengasapan. Lakukan pengasapan selama 1 hingga 1 1/2 jam untuk setiap 0,45 kilogram daging yang diasap. Baliklah daging setiap 2-3 jam. Oleskan bumbu pada daging setiap kali Anda membaliknya. Periksalah daging setidaknya 1 jam sebelum selesai. Angkat daging setelah terlihat matang. Temukan bumbu atau bumbu oles untuk daging asap Anda. Campurkan atau oleskan bumbu pada daging. Tempatkan daging pada wadah plastik atau kaca, lalu simpanlah daging di kulkas selama semalam hingga sehari.
https://www.wikihow.com/Use-a-Smoker https://www.wikihow.com/Use-a-Smoker https://www.wikihow.com/Use-a-Smoker https://www.wikihow.com/Use-a-Smoker
Preparation Smoking Technique Smoker Timing Meat Preparation