Memilih Kubis Merebus Kubis Menyiapkan Kubis
Kubis hijau merupakan salah satu jenis yang paling terkenal, tetapi Anda juga dapat memilih kubis merah, kubis napa, kubis savoy, atau kubis cina (bok choy).   Kubis hijau: Kubis ini mempunyai daun seperti kipas yang lebar dan terasa seperti karet berlilin ketika mentah. Rasanya manis saat dimasak, tetapi agak pedas jika disantap mentah.  Kubis merah: Bisa dikenali dengan warna daunnya yang ungu kemerahan dan aroma yang lebih menyengat daripada kubis hijau. Kubis ini biasanya digunakan dalam bentuk acar dan untuk menambahkan warna pada hidangan.  Kubis savoy: Kubis ini terasa lebih lembut dan berkerut dengan warna hijau gelap dan bergaris putih. Sayuran ini banyak mengandung  vitamin C, vitamin K, dan serat, serta memiliki aroma tanah yang lembut.  Kubis napa: Kubis ini berbentuk lonjong dan terlihat mirip dengan selada romaine dengan daun kuning kehijauan dan batang daun menonjol berwarna putih. Rasanya lebih manis daripada kubis hijau ketika mentah.   Bok choy: Ini merupakan kubis tradisional Cina dengan rasa sedikit pedas atau pahit. Ketika dimasak, batangnya yang berwarna putih akan tetap renyah dan daunnya menjadi lunak. Bok choy lebih banyak mengandung air dibandingkan kubis yang lain. Pilih kubis dengan daun yang masih segar dan renyah, bukan yang layu, kecokelatan, atau berbintik. Kubis juga harus terasa berat sesuai dengan ukurannya.  Daun bagian luar yang rusak atau layu biasanya menandakan bahwa kubis tersebut sudah lama dipanen atau ditangani dengan kasar. Waktu terbaik untuk mendapatkan kubis segar adalah ketika cuaca sedang panas. Di negara dengan empat musim, kubis akan terasa lebih manis dan lebih enak setelah embun beku (frost) berakhir karena sayuran ini biasanya tumbuh dalam kondisi dingin dan basah. Walaupun terkesan lebih praktis, kandungan vitamin C dan nutrisi lain akan berkurang ketika kubis dipotong. Kubis yang telah dipotong atau diiris juga bisa disimpan dalam waktu yang lama, tetapi rasanya akan berkurang drastis. Ketinggian airnya harus sekitar 2 cm atau dalam jumlah yang mencukupi untuk merendam kubis tanpa membuatnya meluber.  Jangan terlalu memikirkan jumlah air yang harus digunakan karena Anda bisa membuang air yang berlebihan nanti. Selain air, Anda juga bisa menggunakan kaldu daging atau sayuran untuk menambahkan rasa pada kubis. Tambahkan kaldu cair atau bubuk pada air yang mendidih. Jangan khawatir jika kubis terlihat memenuhi panci. Air akan terserap oleh kubis dan isi panci akan menurun drastis. Kubis yang telah dipotong kecil hanya perlu direbus selama kira-kira 5 menit, sedangkan bongkahan yang lebih besar harus direbus selama sekitar 10-15 menit. Periksa secara berkala agar kubis tidak terlalu matang. Kubis yang sudah matang akan terasa empuk. Jika terlalu matang, kubis akan mengeluarkan rasa dan aroma yang tidak sedap. Anda bisa melakukannya menggunakan sendok berlubang, atau menuang kubis ke saringan untuk membuang airnya. Jika Anda merebus kubis menggunakan kaldu, airnya bisa digunakan kembali untuk sup atau bahkan diminum langsung. Kubis bisa terasa agak pahit. Anda bisa menambahkan garam untuk menyeimbangkan rasanya, tetapi jangan berlebihan agar kubis tidak asin. Buang daun yang layu, rusak, atau berubah warna. Membuang daun bagian luar sudah biasa dilakukan orang karena bagian tersebut paling rentan terkena kotoran dan sering mengalami kerusakan. Gunakan air dingin untuk membilasnya. Anda harus membilas seluruh bagian kubis sampai bersih karena kebanyakan petani menggunakan pestisida dan insektisida untuk melindungi tanaman dari hama dan penyakit.  Kubis organik memang tidak menggunakan insektisida dan pestisida ketika ditanam, tetapi Anda tetap harus membersihkan dan membilas kubis untuk menghilangkan kotoran, serangga beserta telurnya, atau pasir yang mungkin masih menempel pada kubis. Cobalah merendam kubis ke dalam air garam atau air tawar biasa selama sekitar 30 menit agar kubis menjadi lebih bersih. Orang-orang biasanya memotong kubis dalam irisan yang panjang dan tipis, tetapi Anda bisa merebusnya dalam bentuk apa saja sesuai keinginan. Anda juga bisa merebus kubis dalam bentuk bongkahan.  Potong kubis di atas talenan dengan menempatkannya dalam posisi rata. Iris kubis dengan ketebalan yang diinginkan. Gunakan mandolin (alat pengiris sayuran) jika Anda memilikinya. Untuk memotong kubis, Anda bisa menggunakan alat dapur ini dengan menggesekkan kubis pada bilah pisaunya yang tajam.
Pilih jenis kubis yang diinginkan. Belilah kubis yang masih padat dan keras. Hindari membeli kubis yang telah dipotong-potong. Didihkan air dengan api sedang cenderung besar. Masukkan kubis ke dalam air mendidih. Masak dengan api kecil tanpa penutup. Keluarkan kubis dari panci. Tambahkan bumbu pada kubis. Kupas daun bagian luar kubis. Bilas seluruh bagian kubis. Potong atau iris kubis dalam bentuk yang diinginkan.
https://www.wikihow.com/Boil-Cabbage https://www.wikihow.com/Boil-Cabbage https://www.wikihow.com/Boil-Cabbage
Selecting the Cabbage Boiling the Cabbage Preparing the Cabbage