Fermentasi Distilasi Penuaan dan Penyimpanan
Anda dapat menggunakan corong untuk menuangkan tumbukan ke dalam fermenter pilihan Anda. Banyak pembuat bir rumahan menggunakan glass carboy, yang pada dasarnya adalah botol beling besar. Anda biasanya dapat membelinya dengan pengunci udara (pengunci udara ini akan Anda butuhkan nanti). Anda juga dapat membuat penutup kedap udara Anda sendiri. Untuk melakukan hal ini, bor dan buatlah lubang pada carboy cork atau penutup Anda yang berukuran sama dengan surgical tubing (yang juga Anda perlukan untuk membuat metode ini berhasil). Setelah Anda membuat lubang, taruhlah surgical tubing di dalamnya dan biarkan ujung lain tubing menggantung ke bawah, ke dalam gelas atau kendi berisi air. Ketika Anda sudah memasukkan semua tumbukan dan ragi, Anda harus mengunci fermenter dengan pengunci udara agar tidak ada udara yang dapat masuk atau keluar dari alam fermentasi Anda. Proses fermentasi termasuk gula dalam tumbukan Anda, seperti glukosa atau fruktosa, diubah menjadi etanol dan karbondioksida. Lamanya waktu yang diperlukan untuk membuat tumbukan Anda berfermentasi akan tergantung pada resep yang Anda gunakan. Waktu ini bisa mulai dari beberapa hari sampai lebih dari satu minggu. Untuk resep wiski jagung di atas, biarkan tumbukan Anda berfermentasi selama tujuh sampai sepuluh hari. Untuk resep wiski rye, biarkan tumbukan berfermentasi selama lima sampai tujuh hari. Ada beberapa cara untuk mengetahui bahwa wiski sudah dapat Anda keluarkan dari fermenter dengan aman. Cara terbaik dan paling akurat untuk memberitahukan kita bahwa proses fermentasi sudah selesai adalah dengan menggunakan hydrometer, walaupun Anda juga dapat melakukan inspeksi visual.  Menggunakan Hidrometer: Hidrometer mengukur perbandingan densitas cairan dengan densitas air. Ketika tumbukan sudah selesai difermentasi, nomor yang ditulis dalam layar hidrometer harusnya tetap sama. Anda harus mengukurnya satu kali sehari, selama tiga hari di sekitar hari saat resep Anda mengatakan bahwa tumbukan seharusnya sudah selesai difermentasi. Cara yang benar untuk menggunakan hidrometer adalah dengan mengambil contoh tumbukan Anda memakai wine thief atau turkey baster. Taruh sedikit contoh ini ke dalam silinder ukur. Turunkan hidrometer ke dalam silinder dan putar perlahan untuk mengeluarkan gelembung. Bacalah nomor yang tertulis pada hidrometer pada tingkat cairan. Nomor ini harus sama selama tiga hari berturut-turut. Disarankan untuk menggunakan hidrometer saat menentukan apakah tumbukan Anda sudah selesai difermentasi atau belum, tetapi jika Anda tidak ingin membelinya, Anda dapat mencoba melakukan inspeksi visual pada fermenter Anda. Apakah ada gelembung? Saat Anda menyadari bahwa tidak ada gelembung yang terbuat, biarkan tumbukan Anda difermentasi selama satu hari lagi, kemudian berpindahlah ke proses distilasi. Proses distilasi memiliki fokus pada pemisahan etanol (alkohol) yang terbuat selama proses fermentasi dari wort (atau tumbukan yang sudah digunakan). Tujuannya adalah untuk mendapat 80% etanol dan 20% rasa dan air dari tumbukan. Untuk alasan keamanan, akan lebih baik untuk membeli yang berbahan tembaga atau stainless steel dari perusahaan pembuat penyulingan. Ada banyak situs web yang menjual penyulingan berkualitas. Akan tetapi, jika Anda lebih memilih untuk membuat penyulingan Anda sendiri, Anda dapat mempelajari cara untuk membuatnya di sini. Wort yang sudah difermentasi biasanya disebut ‘wash’. Untuk memindahkan wash, Anda harus menyaring atau menyedot wash melalui kain katun tipis, lalu memasukkannya ke dalam penyulingan. Kain katun tipis diperlukan karena Anda harus menyaring agar potongan-potongan besar tumbukan yang masuk ke dalam penyulingan hanya sedikit. Jika Anda memilih untuk menyedot wash daripada menyaringnya, cobalah untuk meninggalkan sebanyak mungkin potongan padat pada bagian bawah fermenter. Jika Anda berujung memasukkan beberapa potongan besar dalam penyulingan Anda, ini bukan akhir dari segalanya. Anda boleh meninggalkannya dalam penyulingan. Anda akan perlu menyusun sisa penyulingan sesuai dengan instruksi-instruksi yang ada di dalamnya. Sekali lagi, jika Anda sudah membuat penyulingan Anda sendiri dan ingin mengacu kembali pada instruksi wikiHow, lihatlah kembali artikel ini. Setelah sisa penyulingan sudah disusun, panaskan perlahan wash Anda. Jika Anda memanaskan wash terlalu cepat, Anda dapat membuat wash menjadi gosong. Setelah 30 sampai 60 menit, panaskan wash sampai mendidih. Pada penyulingan Anda, harus ada termometer yang ditaruh tepat di atas kondensor pendingin. Saat wash mendidih, perhatikan terus termometer ini. Ketika termometer menunjukkan suhu 120º F- 140º F (50º C-60º C), mulailah air pendingin untuk tuba kondenser. Melakukan ini akan memulai proses distilasi. Saat Anda sudah menambahkan air pendingin, kondensor akan mulai menetes. Untuk wash yang berukuran lima galon (18,9 l), Anda harus membuang 50 ml (1/4 cangkir) pertama yang keluar dari kondensor. Cairan pertama ini yang disebut “kepala” dan metanol mendidih ke luar dari wash Anda. Bagian “kepala” ini memiliki rasa tidak enak yang tidak akan ingin Anda campurkan dengan sisa wiski Anda yang lain. Ketika Anda sudah membuang bagian ‘kepala’nya, bacalah lagi termometer. Termometer harusnya menunjukkan suhu di antara 175º F-185º F (80º C-85º C). Pada saat ini, sulingan yang keluar dari penyulingan adalah etanol yang mendidih, atau bagian ‘tubuh’nya. Ini adalah cairan emas yang Anda nantikan. Anda harus mengumpulkan bagian ‘tubuh’nya. Anda dapat menyimpan bagian ‘tubuh’ ini  dalam kotak berukuran 500 ml agar Anda dapat mengamati produk Anda. Ketika suhunya sudah mencapai sekitar 205º F (96º C), Anda harus berhenti mengumpulkan hasil sulingan. Cairan yang keluar dari penyulingan sekarang disebut bagian ‘buntut’nya. Bagian ini juga akan memberi rasa tidak enak pada wiski, jadi pisahkanlah dari ‘tubuh’nya. Setelah Anda mengumpulkan semua hasil sulingan, Anda harus membiarkan setiap bagian penyulingan mendingin (berhati-hatilah—ini sangat panas). Setelah mendingin, bersihkanlah. Kebanyakan wiski disimpan dalam tong kayu ek. Akan tetapi, jika Anda tidak mempunyai tong kayu ek, Anda juga dapat menambahkan potongan kayu ek pada wiski Anda saat proses penuaan dalam kotak atau kendi lain. Menuakan wiski akan menghasilkan rasa lezat yang kita sukai. Anda dapat membeli tong kayu ek atau potongan kayu ek secara daring.  Jika Anda memilih untuk menyimpan wiski dalam kendi atau kotak tertutup lainnya, Anda harus membuka kendi secara reguler untuk membiarkan uap alkohol keluar seperti yang akan terjadi jika Anda menggunakan tong kayu ek (uap alkohol yang keluar ini disebut “angels share”). Biarkan kendi Anda bernapas setidaknya satu kali seminggu. Jika Anda memilih untuk menggunakan tong, isilah dahulu tong Anda dengan air hangat. Melakukan ini akan membuat kayu menjadi membengkak, menjadi efektif  untuk menutup adanya pecahan pada kayu. Hal ini penting untuk dilakukan atau wiski Anda dapat keluar/bocor dari tong kayu. Ketika membuat wiski di rumah, proses penuaan memakan waktu jauh lebih sedikit daripada waktu yang diperlukan oleh penyuling komersial, karena Anda membuat wiski yang jauh lebih sedikit. Karena hal ini, wiski Anda lebih banyak menyentuh kayu dari tong atau potongan kayu, karena ada cairan yang lebih sedikit yang berlomba-lomba untuk bersentuhan dengan kayu. Wiski Anda akan menua dalam beberapa bulan. Saat membuat wiski menua di rumah, ada kemungkinan bahwa Anda mungkin “menaruh kayu terlalu banyak” pada minuman Anda. Untuk menghindari hal ini, cobalah wiski Anda setiap kurang lebih tiga minggu sekali. Untuk menentukan kandungan alkohol (ABV) pada wiski Anda, Anda dapat menggunakan hydrometer penyulingan Anda. Ingatlah bahwa wiski dengan 70 sampai 80% alkohol akan menjadi minuman yang tidak lezat untuk diminum. Pada umumnya, wiski mengandung 80 proof, atau 40% alkohol. Untuk mencairkan, tambahkan air. Saat wiski Anda sudah mencapai rasa dan warna yang Anda inginkan, waktunya untuk memasukkannya dalam botol. Simpan botol berisi wiski Anda atau langsung nikmati, itu semua adalah pilihan Anda. Nikmatilah!
Pindahkan tumbukan Anda ke dalam fermenter. Kunci fermenter Anda. Biarkan tumbukan Anda berfermentasi. Ketahuilah cara untuk mendeteksi saat tumbukan Anda sudah selesai difermentasi. Cobalah melakukan inspeksi visual. Ketahuilah apa yang dimaksudkan dengan memanaskan wiski. Beli atau buatlah penyulingan. Pindahkan wort yang sudah difermentasi ke dalam penyulingan Anda. Susunlah sisa alat penyulingan dan panaskan wash Anda. Bacalah termometer dekat dengan pendingin kondensor. Buanglah bagian ‘kepalanya’. Pindahkan bagian ‘tubuh’nya. Buanglah bagian ‘buntutnya’. Biarkan penyulingan Anda menjadi lebih dingin dan lalu bersihkanlah secara menyeluruh. Pilihlah proses penyimpanan. Biarkan wiski Anda menua. Cobalah wiski Anda setiap beberapa minggu. Tentukan kandungan alkohol wiski Anda dan cairkan seperti yang diperlukan. Masukkan wiski Anda ke dalam botol langsung setelah Anda mencairkannya.
https://www.wikihow.com/Make-Quick-and-Tasty-Moonshine-Whiskey https://www.wikihow.com/Make-Quick-and-Tasty-Moonshine-Whiskey https://www.wikihow.com/Make-Quick-and-Tasty-Moonshine-Whiskey
Fermentation Distillation Aging and Bottling