Memasak Chicharrón Tradisional dari Kulit Babi Memasak Chicharrón dari Daging Perut Babi
Masukkan kulit babi ke dalam panci besar dan rendam dengan air. Didihkan air, tutup panci, dan biarkan hingga matang. Rebus hingga kulit babi lunak (tetapi tidak hancur), dan air rebusan menjadi putih - sekitar 1-2 jam. Untuk menjaga agar kulit babi tetap terendam dalam air, Anda mungkin perlu menekannya dengan piring tahan panas selama direbus. Gunakan penjepit atau sendok berlubang untuk mengangkat kulit babi dari dalam air mendidih, kemudian letakkan di atas rak pendingin yang diletakkan di atas loyang panggangan untuk menampung tetesannya. Buang air rebusan.  Pada titik ini, Anda perlu memberikan bumbu pada chicharrón, tuangkan cuka secara merata di atas kulit babi. Masukkan kulit babi tanpa ditutup (yang masih berada di atas rak pendingin) ke dalam lemari es. Biarkan kulit ini dingin sepenuhnya - biasanya membutuhkan waktu beberapa jam. Gunakanlah sendok atau peralatan pengupas lainnya untuk menyingkirkan lemak yang menggantung di bagian dasar kulit babi. Lemak ini seharusnya bisa Anda pisahkan dengan mudah dari kulit. Berhati-hatilah agar kulit tidak sobek, karena teksturnya masih lunak setelah dimasak. Selanjutnya, kulit babi yang sudah dingin dan bersih harus dibiarkan hingga kering. Anda dapat mengeringkan kulit babi dengan beberapa cara yang disebutkan di bawah ini. Apa pun cara pengeringan yang Anda pilih, berikanlah waktu yang cukup lama - hingga kulit siap, yaitu setelah mengerut, berwarna cokelat, dan rapuh. Proses ini biasanya memakan waktu lebih dari delapan jam, jadi Anda mungkin perlu mengeringkannya semalaman. Beberapa cara pengeringan kulit babi dicantumkan di bawah ini:   Cara pengeringan kulit yang paling mudah adalah di dalam oven. Nyalakan oven dalam pilihan suhu yang paling rendah. Cobalah untuk menyalakannya pada suhu sekitar 93o C. Masukkan kulit babi yang ada di atas rak pengeringan dan loyang panggangan ke dalam oven semalaman. Secara tradisional, chicharrón dikeringkan di bawah sinar matahari. Jika Anda tinggal di daerah yang panas dan kering, cobalah menjemur chicharrón di luar ruangan pada tempat yang aman dengan sinar matahari sepanjang hari, dan memeriksanya pada waktu tertentu. Cara pengeringan lainnya juga bisa Anda gunakan. Jika Anda memiliki lampu pemanas, atau kipas pengering elektrik, Anda mungkin perlu mencoba menggunakan peralatan ini. Potong kulit babi kering menjadi lembaran panjang atau kotak-kotak kecil dengan ukuran sekitar 2,2 cm di setiap sisinya. Panaskan wajan deep fry di atas api besar. Saat wajan telah panas, masukkan lemak babi atau minyak goreng. Goreng satu atau dua chicharrón sekali waktu, tekan hingga menggembung dan mulai mengambang. Setelah selesai, angkat chicharrón, dan letakkan di atas piring berlapis tisu. Bersiaplah untuk segera mengangkat chicharrón - proses menggoreng ini biasanya hanya membutuhkan waktu 10-20 detik! Untuk membuat chicharrón pedas, bumbui setiap lembar chicharrón dengan lada hitam atau cabai rawit sebelum menggorengnya. Anda hanya perlu menaburkan bumbu ini ke atas lembaran chicharrón sekaligus atau satu per satu dengan jumlah bumbu yang Anda sukai sebelum memasukkannya ke dalam wajan.  Pilihan bumbu lainnya meliputi bubuk cabai lainnya, gula, dan bumbu masakan Cina. Cobalah beragam campuran bumbu Anda sendiri! Selamat! Anda baru saja membuat sepiring chicharrón yang lezat. Taburi dengan garam, dan segera sajikan. Masakan ini cocok dinikmati bersama dengan bir atau anggur merah. Resep alternatif ini tidak memerlukan waktu merebus, pendinginan, dan pengeringan yang lama seperti pada pembuatan chicharrón tradisional, sehingga dapat memberikan hasil yang lezat dengan waktu yang lebih singkat yaitu sekitar 1 atau 2 jam saja. Untuk memulainya, gunakanlah pisau tajam dan/atau gunting dapur untuk memotong daging perut babi menjadi lembaran tipis dengan ukuran seperti lembaran daging asap. Jika Ana menggunakan jumlah daging seperti yang disarankan, yaitu 2/3 kg, Anda akan menghasilkan sekitar 3 lembaran daging.  Perhatikanlah bahwa resep chicharrón ini akan memiliki tampilan dan rasa yang berbeda dibandingkan dengan resep tradisional di atas, karena resep ini menyertakan lemak dan daging pada perut babi, tidak hanya kulitnya saja. Buatlah banyak irisan sedalam 2,5 - 4 cm pada setiap lembaran daging perut babi dari "sisi daging" mengarah ke "kulitnya". Irisan ini akan menjamin seluruh bagian lembaran daging matang sempurna selama digoreng, tetapi tidak hangus.  Pastikan irisan yang Anda buat cukup dalam, tetapi tidak sampai melukai lapisan kulit daging perut babi, atau lembaran ini bisa sobek selama dimasak. Letakkan wajan di atas kompor dengan api sedang. Selama Anda menunggu wajan memanas, usapkan lapisan tipis soda kue di atas setiap lembaran daging. Hal ini akan membantu daging menjadi renyah dan garing selama dimasak. Saat wajan telah panas, perlahan-lahan masukkan lembaran daging berlapis soda kue di tepi wajan, sehingga bagian tengahnya kosong. Tuangkan 1/2 cangkir air ke dalam bagian tersebut, dan tutup wajan untuk menjaga kelembapannya. Biarkan hingga matang, balik dan ubahlah letak lembaran daging setiap sekitar 15 menit.   Berhati-hatilah saat Anda membuka tutup wajan untuk membalik daging, karena campuran lemak/air yang panas bisa terciprat mengenai Anda. Karena resep ini menggunakan daging dan lemak babi selain kulitnya, kita tidak perlu menggunakan minyak goreng, karena lemak babi akan keluar secara alami selama dimasak. Selama air menguap dan digantikan oleh lemak cair dari daging perut babi, buka tutup wajan dan kecilkan apinya sedikit. Biarkan daging hingga matang merata. Masak dengan api kecil seperti ini selama sekitar 1 jam sehingga seluruh lapisan lemak keluar. Saat daging berwarna cokelat keemasan, dan hampir seluruh lapisan lemaknya keluar, angkat daging dari wajan. Masakan ini belum sepenuhnya siap dimakan, untuk mendapatkan tingkat kerenyahan maksimum, daging Anda masih perlu sekali lagi "digoreng". Setelah daging Anda angkat dari wajan, besarkan api kompor dan biarkan lemak cair di dalamnya memanas. Saat lemak di dalam wajan siap dan panas, masak satu atau dua lembar chicharrón sekali waktu hingga lapisan luar yang renyah dan garing terbentuk - biasanya hanya membutuhkan waktu satu atau dua menit. Perhatikan "gelembung" di permukaan kulit daging sebagai pertanda kematangannya. Angkat chicharrón satu persatu dari wajan, dan letakkan di atas piring berlapis tisu setelah selesai dimasak. Selamat! Anda telah selesai memasak chicharrón daging perut babi yang lezat! Taburi dengan garam atau bumbu lain yang Anda sukai, kemudian sajikan segera.
Rebus kulit babi. Angkat kulit babi dari air. Dinginkan kulit babi. Buang lemak di bawah kulit babi. Keringkan kulit babi. Goreng chicharrón. Pilihan lainnya, berikan taburan lada ke atas kulit babi sebelum menggoreng. Sajikan. Potong daging perut babi menjadi lembaran. Iris setiap lembaran daging dalam-dalam. Panaskan wajan yang dalam. Masak lembaran daging perut babi dengan air di dalam wajan. Lanjutkan membalik dan mengubah letak lembaran daging selama air menguap. Angkat daging dari wajan dan besarkan api kompor. Goreng chicharrón dengan cepat untuk menghasilkan bagian luar yang renyah. Bumbui, dan sajikan.
https://www.wikihow.com/Make-Chicharr%C3%B3n https://www.wikihow.com/Make-Chicharr%C3%B3n
Making Traditional Pork Rind-Style Chicharrónes Making Chicharrónes from Pork Belly