Membekukan Tomat Memanggang Tomat Mengawetkan Tomat dalam Stoples Mengeringkan Tomat
Lap sisa air atau angin-angin sampai kering. Taruh loyang tersebut di dalam freezer. Jangan tutup tomat selama 15 sampai 30 menit. Semakin besar ukuran tomat, semakin lama tomat-tomat itu didiamkan di freezer pada awalnya. Pastikan tomat-tomat itu keras. Taruh tomat dalam kantong freezer yang besar (freezer bag) dan keluarkan semua udaranya. Beri label dan tanggal tomat beku Anda. Biasanya tomat tersebut digunakan dalam 2 atau 3 bulan. Angkat dan taruh dalam suhu ruang. Setelah tomat tidak membeku, Anda dapat dengan mudah mengelupas kulitnya. Keringkan dengan tisu dapur. Alasi loyang dengan aluminium foil. Olesi aluminium foil dengan minyak zaitun. Pencet agar biji tomat keluar dan taruh dalam mangkuk atau keluarkan dengan sendok teh.  Garam laut, lada hitam, basil, oregano, atau bumbu-bumbu Italia lainnya. Tomat-tomat tersebut akan matang secara merata, tapi tidak gosong. Sementara itu, jika ingin menggunakan biji dan sarinya, Anda bisa memasaknya di atas kompor selama lima menit. Taruh tomat-tomat itu di mangkuk besar. Tuang sari tomat dan bijinya, jika Anda mau. Taruh tomat dalam kantong-kantong freezer sehingga bisa langsung diambil untuk sekali pemakaian atau taruh dalam stoples. Pastikan memberi label dan tanggal.  Didihkan air dan sterilkan stoples dalam air tersebut selama setidaknya 10 menit. Biarkan stoples tetap hangat sampai Anda siap menuangkan saus tomat. Tuang tutup stoples dengan air mendidih untuk mensterilkannya. Buang bagian yang busuk atau memar untuk segera dipakai. Siapkan baskom besar berisi es di samping kompor. Ketika kulitnya sudah pecah, berarti sudah selesai. Taruh tomat dalam air es. Ambil pisau dan buang bagian tengah tomat dengan mengiris bagian paling atas tengah tomat dengan irisan melingkar. Bagi dua tomat atau biarkan utuh untuk pengalengan.  Anda dapat menggantinya dengan satu setengah sdt asam sitrat. Lap dan taruh stoples itu di meja. Isi stoples dengan tomat dan air mendidih, sampai 1/2 inchi (1.3 cm) dari bagian atas. Lap geriginya dengan lap basah. Taruh dalam air selama 45 menit untuk menutupnya. Ambil stoples itu dan taruh di meja untuk mendinginkannya sebelum disimpan.  Jika Anda berada di tempat dengan ketinggian 0,3 - 0,8 km di atas permukaan laut, diperlukan waktu 50 menit. Jika Anda berada di tempat dengan ketinggian 0,8 - 1.7 km, dibutuhkan waktu selama 55 menit. Kebanyakan oven tidak tidak mencapai suhu yang sangat rendah untuk mengeringkan makanan, tapi coba cek apakah oven bisa mencapai suhu 135ºF (57ºC). Jika bisa, atur tomat di loyang dan keringkan sesuai dengan resep ini. Biarkan biji tomat tetap di dalamnya jika Anda ingin mengeringkan tomat utuh atau membuat jadi jajanan tomat.  Sendok dan buang bijinya dengan sendok teh jika Anda lebih suka tomat tanpa biji. Pastikan tiap-tiap tomat terpaut jarak satu setengah inchi (1.3cm) supaya udara bisa mengalir. Keringkan tomat dengan dehidrator selama 18 - 24 jam. Isi sampai penuh. Anda juga bisa menggilingnya dengan gilingan kopi untuk membuat bubuk tomat. 
Cuci tomat setelah dipanen dari kebun. Buat tatanan satu lapis tomat yang sudah kering tersebut di loyang. Masukkan nampan itu dalam freezer untuk membekukan tomat secara sekejap (flash-freeze). Angkat nampan. Taruh kembali dalam freezer sampai Anda siap menggunakannya. Cuci tomat sampai benar-benar bersih. Panaskan oven terlebih dahulu sampai 400ºF (204ºC). Potong tomat menjadi dua secara vertikal. Taruh tomat di baki yang dialasi aluminium foil dengan bagian terpotong menghadap ke atas. Bumbui tomat dengan minyak zaitun. Panggang selama kira-kira 50 menit. Angkat tomat. Aduk dengan sendok kayu. Siapkan kira-kira 9.5 kg tomat untuk tujuh kuart kaleng tomat (1 kuart = 0,9 liter). Siapkan air untuk merebus stoples. Cuci tutup stoples dan pinggirannya dengan air sabun. Cuci tomat. Isi panci lain dengan air sampai penuh lalu didihkan. Blansir tomat selama 30 - 60 detik. Kupas kulit tomat. Rebus air untuk proses pengawetan dalam stoples kaca. Tambahkan 2 sdm (30 ml) perasan lemon dan 1 sdt (6 g) garam untuk masing-masing stoples. Keluarkan stoples dari air mendidih. Tutup stoples. Belilah dehidrator. Potong tomat menjadi dua secara vertikal. Atur tomat di loyang dehidrator dengan bagian yang teriris menghadap ke atas. Setel pada suhu 135ºF (57ºC). Dinginkan dan taruh di wadah kedap udara, seperti stoles untuk pengalengan. Taruh dalam kaldu, air, atau anggur untuk kemudian dijadikan saus.
https://www.wikihow.com/Preserve-Tomatoes https://www.wikihow.com/Preserve-Tomatoes https://www.wikihow.com/Preserve-Tomatoes https://www.wikihow.com/Preserve-Tomatoes
Freezing Tomatoes Roasting Tomatoes Canning Tomatoes Dehydrating Tomatoes