Memanggang Terong Membakar Terong Menumis Terong Menyiapkan Terong untuk Dimasak
Anda juga harus melapisi loyang dengan aluminium foil atau mengolesinya dengan minyak tipis-tipis. Atau, jika Anda punya, Anda bisa menggunakan Silpat (meskipun mengoleskan sedikit minyak juga tidak ada salahnya. Pertimbangkan beberapa jenis potongan ini:  Potong menjadi bentuk kubus dengan ukuran sisi ¾ inci (1,9 cm). Aduk potongan terong dengan bawang putih, minyak zaitun, garam, dan lada hitam. Setelah semua terong terlapisi, tempatkan ke dalam wajan. Panggang terong utuh. Buat lubang kecil yang menembus kulit terong beberapa kali sehingga terong tidak meledak akibat kandungan cairannya yang mengembang. Anda kemudian bisa menyendok daging terong untuk membuat terong umbuk atau bubur terong. Iris terong secara memanjang dan olesi dengan minyak zaitun dan bumbu (bawang bombai rajang, lada, keju parut, remah roti dan rempah-rempah lainnya semua cocok untuk terong). Jika Anda memotong terong dalam bentuk kubus, Anda mungkin ingin membaliknya setengah waktu pemanggangan, yaitu sekitar setelah 10 menit. Dan jika oven Anda memasak tidak merata, putar juga posisi loyang. Anda ingin masing-masing potongan terlihat renyah meski masih lunak. Jika Anda memanggang terong utuh, coba tusuk dengan garpu. Jika awalnya ada tekanan perlawanan kemudian garpu masuk dengan mudah, itu berarti terong sudah matang. Panaskan dengan api sedang dengan rak panggangan di bagian atas. Jika Anda menggunakan panggangan arang, nyalakan arangnya agar membara. Pastikan panggangan Anda bersih sebelum Anda menggunakannya. Beri sedikit minyak sayur pada lap atau tisu makan yang tebal dan lap kisi panggangan satu per satu. Menggunakan minyak juga bisa mencegah terong lengket nantinya. Anda juga bisa membelang terong kecil secara memanjang menjadi dua bukannya mengirisnya memanjang. Olesi kedua sisi irisan terong dengan minyak zaitun, mentega cair, atau minyak goreng. Ini akan menambah citarasa terong dan juga mencegahnya menempel pada rak panggangan. Atau, Anda juga bisa membakar terong utuh atau dibelah dua di atas api panas selama 15 sampai 20 menit sampai kulitnya menghitam. Buat lubang yang menembus kulit terong jika Anda membakar terong dengan cara ini agar panas sampai ke bagian tengahnya. Anda juga bisa mengolesi terong dengan bumbu marinasi berbasis minyak sebelum membakarnya, bukannya menggunakan minyak atau mentega. Bumbu apapun yang cook untuk sayuran lainnya juga akan cocok untuk terong. Jika Anda menggunakan irisan kecil terong, melapisi panggangan dengan aluminium foil merupakan cara yang paling baik untuk mencegah terong jatuh melalui lubang kisi-kisi rak panggangan. Cara ini juga akan menahan minyak dan membuatnya terdistribusi merata. Buat beberapa lubang pada aluminium foil untuk memungkinkan transfer panas lebih cepat. Untuk panggangan arang dan gas, tempat kan terong pada rak tepat di atas panas atau bara. Panggangan gas harus ditutup, sementara panggangan arang tidak boleh ditutup.  Setelah selesai, matikan api, biarkan aluminium foilnya, dan pindahkan terong ke piring. Diamkan terong dan aluminum foil selama beberapa menit agar cukup dingin sebelum disentuh. Terong sekarang bisa ditambahkan ke salad atau tumisan, atau bahkan dimakan langsung dengan saus pilihan Anda. Terong ini bahkan bisa disimpan untuk nanti untuk sup atau stew. Jika Anda tidak memiliki minyak zaitun, Anda bisa menggantinya dengan minyak alpukat, minyak kelapa, minyak biji anggur, atau minyak sawi. Minyak ini juga sehat. Jangan tergoda untuk menggunakan lebih banyak minyak dari yang disebutkan di atas. Terong juga nanti akan diolesi dengan minyak menggunakan kuas. Jika Anda memberi lebih banyak minyak maka terong tumis nantinya akan lebih ke arah tekstur terong goreng namun lembek dan basah. Iris terong dengan ketebalan 1,25 cm, atau sesuai petunjuk resep. Taburi dengan garam dan lada secukupnya. Anda juga bisa menambahkan rempah-rempah lain untuk menemani terong Anda. Jika ingin, lapisi irisan terong dengan remah roti dan keju Parmesan. Anda akan membutuhkan sekitar ⅓ cup remah roti dan 1 atau 2 sendok makan keju Parmesan parut untuk potongan terong dari satu buah terong ukuran sedang. Campur bahan pelapis dan celupkan irisan terong ke dalamnya sebelum memasukannya ke dalam wajan. Masing-masing sisi irisan terong akan perlu dimasak selama sekitar 5 menit atau sampai berwarna keemasan. Jangan jauh-jauh dari wajan Anda ketika memasaknya karena ada titik kesempurnaan menumis terong, yang jika terlewat, akan membuat terong Anda terlalu coklat atau gosong. Terus aduk dan balik seperlunya untuk mendapatkan warna coklat yang sempurna. Ingin yang lebih lezat? Tambahkan beberapa kecap juga ke dalam campuran (tapi sisakan untuk sebagai celupan nanti). Pertimbangkan juga bumbu lain yang Anda pikir cocok dengan terong. Tempatkan di atas tisu makan bersih untuk menyerap minyak berlebih. Biarkan beberapa menit di atas tisu lalu tibalah saatnya untuk menikmatinya. Terong lezat dinikmati dengan kecap, saus salad ranch (atau ranch dressing, yang pada dasarnya terbuat dari campuran krim masam atau buttermilk, mayones, bawang bombai cincang, bubuk bawang putih) atau bahkan dinikmati polos begitu saja. Terong juga merupakan pelengkap yang lezat untuk makanan apapun, dan memberikan kejutan baru pada masakan yang sepenuhnya terbuat dari sayuran. Periksa apakah ada bintik-bintik coklat atau memar. Jika kulit dalam kondisi baik, maka bisa dimakan, meskipun beberapa varietas memiliki kulit yang terlalu keras untuk dimakan. Kupas kulit terong dengan alat pengupas sayuran jika Anda pikir lebih baik untuk mengupasnya; kulit terong muda enak-enak saja untuk makan, tapi kulit terong matang yang lebih tua bisa memiliki rasa pahit. Potong juga kedua ujung terong. Jangan mengupas terong jika Anda berniat memanggang terong utuh dalam oven atau memanggangnya di atas panggangan. Sebaiknya juga jangan dikupas jika Anda berencana mengorek bagian dalamnya nanti untuk membuat terong yang dihaluskan. Bisa dibelah dua memanjang, potong dadu, atau diiris. Atau bisa juga dipotong sesuai selera. Namun jika Anda akan memanggangnya, ingat untuk memotongnya dalam potongan besar sehingga tidak jatuh melalui kisi-kisi rak panggangan. Jika resep Anda membutuhkan bubur terong atau terong yang dihaluskan, maka jangan memotongnya karena Anda bisa memanggang terong secara utuh. Ini juga merupakan cara yang paling mudah untuk memanggang terong. Garam akan membantu menarik keluar rasa pahit yang mungkin dimiliki terong. Penggaraman juga akan menarik air keluar dari terong sehingga menciptakan daging terong yang padat dan tak terlalu lembek seperti spons dan juga tidak mudah menyerap minyak. Sisihkan dan biarkan terong yang sudah digarami di saringan selama 20 sampai 30 menit. Anda bisa saja melewatkan langkah ini. Terong masih akan terasa lezat, tetapi mungkin memiliki tekstur yang sedikit berbeda dan sedikit lebih pahit. Ini akan mencegah terong menyerap terlalu banyak minyak saat dimasak sehingga tetap mempertahankan kerenyahannya. Pastikan terong benar-benar kering. Air yang tersisa bisa terserap ke dalam daging terong dan membuat terong lebih kenyal dari yang diinginkan.
Panaskan oven sampai 230°C (450°F). Kupas terong, jika ingin, dan potong sesuai ukuran per potong. Panggang terong sekitar 20 menit atau sampai lunak. Jika Anda menggunakan pemanggang gas, panaskan terlebih dulu. Kupas terong, jika ingin, dan potong menjadi irisan kurang lebih setebal 1,27 cm. Bumbui sesuai selera dengan rempah-rempah, garam, dan lada hitam. Lapisi rak panggangan dengan aluminium foil atau tempatkan langsung ke rak. Bakar terong selama sekitar 8 menit atau sampai renyah dan lembut, sambil dibalik sesekali. Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Iris terong dan olesi dengan minyak zaitun di kedua sisinya. Masukkan irisan terong ke minyak panas. Ketika terong sudah coklat secara merata, ambil terong dari wajan. Cuci terong secara menyeluruh. Potong terong sesuai resep masakan yang ingin Anda buat. Taburkan garam pada bagian daging terong yang terbuka (tanpa kulit, jika terong hanya dibelah dua). Bilas terong di bawah air untuk menghilangkan garam, lalu keringkan secara menyeluruh.
https://www.wikihow.com/Cook-Aubergine https://www.wikihow.com/Cook-Aubergine https://www.wikihow.com/Cook-Aubergine https://www.wikihow.com/Cook-Aubergine
Roasting Aubergine Grilling Aubergine Sauteing Aubergine Prepping Aubergine for Cooking