Memilih Steik yang Sempurna Membakar Steik Memanggang Steik dalam Wajan Besi Cor
USDA (Departemen Pertanian AS.) mengklasifikasikan daging sapi berdasarkan kelembutan, kadar air, dan guratan lemak (fat marbling). Peringkatnya adalah “Prime”, “Choice”, dan “Select”, dengan “Prime” pada kualitas tertinggi. Dalam hal steik yang diawetkan secara dry aging, pilihlah yang terbaik. Jadi, kalau Anda mampu membelinya, pilih steik “USDA Prime”. Kalau tidak bisa, jenis potongan “Choice” juga boleh, tetapi potongan “Select” tidak memiliki guratan lemak untuk mendukung pengawetan dengan metode dry aging. Pengawetan secara dry aging akan menciptakan kelembutan dan rasa yang kaya, tetapi tidak bisa memperbaiki kualitas potongan daging yang jelek. Cari lamusir (ribeyes), T-bones, atau porterhouses saat membeli steik yang diawetkan. Guratan lemak terletak di bagian tengah daging steik, bukan di tepi luarnya. Saat Anda memasak steik, lemak ini akan meleleh dan menciptakan rasa daging yang kaya. Steik yang diawetkan dengan cara dry aging akan memiliki rasa unik yang memiliki sedikit bau mirip keju bleu yang bagus. Makin tua umurnya, makin tajam baunya. Steik diawetkan minimal 3 minggu, tetapi bisa juga sampai beberapa bulan. Kalau Anda mencoba mengawetkan steik untuk pertama kali, lakukan selama 3-6 minggu. Karena pemanggang arang memanaskan daging dengan tidak rata, lebih baik gunakan pemanggang gas 2 tungku untuk metode ini. Nyalakan tungku pertama dengan panas setinggi mungkin dan yang kedua serendah mungkin. Kalau Anda menggunakan pemanggang arang, kumpulkan arang di satu sudut pemanggang. Bumbu harus dibuat sesederhana mungkin supaya Anda bisa menikmati rasa daging yang sudah diawetkan. Bumbui kedua sisi steik dengan garam dan merica atau campuran bumbu steik favorit. Metode ini disebut “memanggang terbalik” karena daging dipanaskan secara perlahan, kemudian dipanggang di akhir. Tidak seperti metode memasak tradisional, yaitu daging dipanggang terlebih dahulu, baru kemudian dimatangkan secara perlahan. Metode memanggang terbalik akan membuat daging dimasak dengan lebih merata dan menghasilkan steik yang lebih lembut dan berair. Biarkan steik dimasak secara perlahan, balikkan setiap 3-4 menit. Pakai termometer daging untuk mengetahui suhunya. Anda harus mengetahui saat daging bersuhu sekitar 8 °C di bawah kematangan ideal yang dikehendaki. Suhu internal untuk steik rare (mentah) adalah 52 °C. Untuk medium rare (setengah mentah) adalah 54–57 °C, untuk medium (medium) 57–60 °C, medium-well (setengah matang) 60–66 °C, dan well (cukup matang) 68 °C. Pilihan well done (matang) tidak disarankan untuk steik premium. Panggang steik pada tungku panas sampai terbentuk kerak yang cantik pada kedua sisinya. Hanya butuh waktu beberapa menit dan steik bisa dibalik sesering mungkin. Gunakan termometer daging untuk memastikan steik tidak kematangan. Biarkan sari-sarinya menyebar kembali setelah steik matang. Jadi, diamkan pada suhu kamar selama 5 menit sebelum dipotong-potong. Sajikan dan nikmati steik yang sudah diawetkan ini! Hidangan pendamping sehat yang terbuat dari sayuran segar akan memberi Anda makanan yang seimbang dan lezat. Cobalah brokoli kukus, zukini panggang, atau setongkol jagung yang sudah dibakar di pemanggang. Anda akan memasak steik di atas wajan terlebih dahulu, lalu memasukkannya ke dalam oven untuk dimatangkan. Karena itu, panaskan oven sebelum memulai. Gunakan banyak garam saat membumbui steik, tetapi jumlahnya tergantung selera Anda. Jangan sampai terbentuk kerak garam, tetapi garamilah kedua sisi steik dengan cukup banyak. Tambahkan juga merica secukupnya. Nyalakan kompor ke api besar dan letakkan wajan besi di atasnya selama sekitar 10 menit. Anda akan memanggang steik di atas wajan. Jadi, panaskan sepanas mungkin.  Untuk mengetes apakah wajan sudah cukup panas, percikkan beberapa tetes air ke atasnya. Tetesan air akan mendesis dan memercik, kemudian menguap.  Ingat, pegangan wajan besi cor akan memanas bersama seluruh bagian wajan. Jadi, gunakan cempal untuk memegangnya. Jangan memindahkannya selama dipanggang karena steik akan lengket ke wajan. Setelah siap dibalik, steik akan terlepas dengan mudah. Anda akan melihat kerak cokelat keemasan pada permukaan daging. Kalau belum matang, panggang steik sebentar lagi. Ikuti panduan yang sama seperti saat memanggang sisi pertama. Dengan memanggang seperti ini, kedua sisi steik akan memiliki kerak cokelat kaya rasa yang menjadi ciri khas steik yang dimasak dengan benar. Gunakan penjepit untuk membalikkan steik dengan mudah. Sisi ini biasanya berlawanan arah dengan tulang. Gunakan penjepit untuk menahan steik tegak lurus dan panggang lemak selama sekitar 30 detik. Letakkan steik kembali ke posisi awal seperti saat pertama dipanggang, lalu masukkan ke dalam oven dengan hati-hari. Di sini, steik akan dimasak sampai selesai, yaitu sampai medium-rare (setengah mentah). Ingat, wajan dan oven sama-sama sangat panas. Jadi, gunakan sarung tangan oven saat mengeluarkan wajan. Kalau Anda memeriksa steik dengan termometer daging, suhunya harus berkisar 54–57 °C untuk medium-rare saat dikeluarkan dari dalam oven. Steik akan terus mengalami proses pematangan setelah dikeluarkan dari oven. Dengan steik yang masih ada di dalamnya, kembalikan wajan ke atas kompor dengan api kecil. Tambahkan 4 sdm (60 ml) mentega, 3 tangkai timi, 3 siung bawang putih diiris kecil-kecil, dan 1 siung bawang merah diiris kecil-kecil ke atas wajan. Setelah mentega meleleh, pegang wajan dengan cempal dan miringkan sedikit ke arah Anda. Cedokkan mentega dengan cepat ke atas steik selama 2 menit. Tuang saus mentega ke dalam mangkuk atau wadah saji lain. Anda akan menghidangkannya bersama steik dan hidangan pendamping. Jangan langsung memotong steik segera setelah dimasak. Sebaliknya, angkat steik dari wajan dan diamkan di atas talenan atau permukaan lain selama 10 menit. Ini akan membuat sari-sari di dalam steik menyebar ke seluruh bagian daging dan membuat steik menjadi lebih berair. Inilah saat yang ditunggu-tunggu! Iris-iris steik menjadi potongan yang sama besar dan sajikan dengan saus mentega serta hidangan pendamping favorit. Sajian steik yang sudah diawetkan adalah sesuatu yang istimewa. Jadi, iringi hidangan dengan segelas wine yang bagus kalau Anda suka.  Sajikan steik dengan hidangan pendamping favorit. Kentang adalah makanan pendamping populer bagi sajian makan malam dengan steik. Anda bisa memasak kentang dengan berbagai cara, termasuk membakar, memanggang, atau menumbuknya. Buat Caesar salad untuk melengkapi steik dan kentang.
Jika Anda tinggal di Amerika, cari label “USDA Prime”. Pilih potongan steik berkualitas tinggi. Periksa untuk memastikan potongan steik memiliki guratan lemak yang banyak. Pilih steik yang sudah diawetkan selama 3-6 minggu. Panaskan salah satu sisi pemanggang 2 tungku. Bumbui steik dengan garam dan merica. Letakkan steik di tungku berpanas rendah. Gunakan termometer daging untuk menentukan selama apa steik harus dimasak. Pindahkan steik ke tungku yang panas setelah mencapai suhu yang dikehendaki. Diamkan steik selama 5 menit sebelum disajikan. Sajikan steik dengan hidangan pendamping, yaitu sayuran kukus atau panggang. Panaskan oven ke suhu 200 °C. Bumbui steik dengan garam dan merica. Panaskan wajan besi cor ke panas tinggi. Masukkan steik ke atas wajan dan panggang selama 2 menit. Balikkan steik dan panggang sisi tersebut selama 2 menit. Panggang sisi steik yang berlemak selama 30 detik. Masukkan wajan besi ke dalam oven selama 8 menit. Kembalikan wajan ke atas kompor untuk membuat saus. Lumuri steik dengan mentega cair selama 2 menit. Angkat steik dari wajan dan sisihkan sausnya. Diamkan steik selama 10 menit. Iris-iris steik dan sajikan.
https://www.wikihow.com/Cook-Dry-Aged-Steak https://www.wikihow.com/Cook-Dry-Aged-Steak https://www.wikihow.com/Cook-Dry-Aged-Steak
Choosing the Perfect Steak Grilling Your Steak Searing Your Steak Using a Cast Iron Skillet