Mencairkan Kalkun dan Membuat Ramuan Asin Merendam Daging Kalkun dalam Ramuan Asin Memanggang Kalkun yang telah Direndam Ramuan Asin
Keluarkan daging kalkun muda beku seberat 6-7 kg dari freezer, lalu tempatkan di kulkas hingga benar-benar mencair. Ini bisa memerlukan waktu sekitar 2-3 hari. Kulkas harus berada dalam suhu 3 °C atau lebih dingin. Letakkan panci besar di kompor, lalu tuang 4 liter kaldu sayuran ke dalamnya. Tambahkan 1 cangkir (300 gram) garam kosher, ½ cangkir (100 gram) gula cokelat, 1 sdm. (10 gram) lada hitam, 1 ½ sdt. (2 gram) allspice, dan 1 ½ sdt. (5 gram) manisan jahe cincang. Nyalakan kompor dengan api sedang-tinggi dan aduk ramuan asin sesekali ketika sudah panas. Ramuan asin akan mulai mendidih ketika gulanya larut. Matikan kompor dan biarkan ramuan asin dingin hingga mencapai suhu kamar. Tutup panci ramuan dan masukkan ke dalam kulkas sambil menunggu daging kalkun mencair.  Apabila panci tidak bisa dimasukkan ke dalam kulkas, masukkan ramuan asin ke dalam wadah yang memiliki tutup. Selanjutnya, masukkan wadah tersebut ke dalam kulkas. Anda bisa membuat ramuan asin ini beberapa hari sebelum memanggang daging kalkun. Di pagi hari ketika Anda berencana untuk memanggang kalkun (atau malam sebelumnya), keluarkan ramuan asin dari dalam kulkas. Tuang ramuan tersebut ke dalam ember atau kotak pendingin (cooler) yang berukuran sekitar 20 liter. Tambahkan air es dan campur hingga merata. Cobalah menggunakan kotak pendingin minuman yang berukuran 20 liter. Wadah ini mempunyai isolasi dan saluran pembuangan sehingga mudah dibersihkan. Ambil daging kalkun dari kulkas dan keluarkan jeroannya. Keluarkan jeroan dan termometer pop-up (jika ada). Hadapkan bagian dada kalkun ke arah bawah ketika Anda merendamnya di dalam ramuan asin. Semua bagian daging kalkun harus tertutup ramuan asin. Jika tidak bisa terendam, tempatkan piring yang berat di atas daging kalkun untuk menekannya ke bawah. Tutup embernya dan dinginkan kalkun di dalam ramuan asin. Apabila Anda menggunakan kotak pendingin yang memiliki tutup, pasang tutupnya dan tempatkan di lokasi yang dingin ketika Anda merendam kalkun. Kotak pendingin (yang berisi kalkun dan ramuan asin) akan mempertahankan kalkun pada suhu 3 °C atau kurang. Apabila Anda khawatir kotak pendingin tidak cukup baik untuk mendinginkan kalkun, masukkan kalkun ke dalam kulkas. Mungkin Anda harus melepas satu rak agar kalkun bisa dimasukkan ke dalam oven. Pindahkan sisa rak yang ada ke bagian paling bawah oven agar Anda memiliki ruang yang mencukupi untuk menempatkan pemanggang. Tempatkan wadah berisi kalkun dan ramuan asin di dekat wastafel. Buka penutup wadah dan keluarkan kalkun dari ramuan asin. Bilas kalkun di dalam wastafel dengan air dingin untuk membersihkan ramuan asin.  Pastikan Anda juga membilas bagian dalam kalkun. Buang ramuan asin setelah Anda mengeluarkan kalkun dari dalamnya. Jangan menggunakan kembali ramuan asin tersebut. Apabila Anda tidak mempunyai loyang pemanggang, tempatkan rak kawat yang kuat di dalam loyang yang besar, lalu letakkan daging kalkun di atasnya. Keringkan kalkun menggunakan tisu. Dengan mengeringkannya, kulit kalkun akan renyah saat Anda memanggangnya. Jika menginginkan, berilah tambahan bahan beraroma, seperti lemon, bawang merah, bawang putih, atau bumbu lain di bagian tengah kalkun. Masukkan daging kalkun ke dalam oven yang telah dipanaskan dan panggang menggunakan panas yang tinggi selama 30 menit. Ini bisa memerlukan waktu sekitar 2 hingga 2 ½ jam. Untuk mengetahui apakah kalkun telah matang, tancapkan termometer daging ke bagian daging kalkun yang paling tebal (di dekat paha dan sayap). Matikan oven dan keluarkan kalkun. Tutupi kalkun dengan foil aluminium secara longgar dan biarkan beberapa saat agar jusnya menyebar kembali ke dalam daging. Setelah itu, Anda bisa mengiris dan menyajikan kalkun tersebut. Simpan daging kalkun panggang yang tersisa di dalam wadah kedap udara, lalu masukkan ke dalam kulkas hingga maksimal 3-4 hari.
Pindahkan daging kalkun beku ke kulkas selama 2-3 hari sebelum Anda memasaknya. Campur garam, kaldu, gula, allspice, dan jahe. Didihkan ramuan asin. Biarkan ramuan asin dingin dan masukkan ke dalam kulkas. Campur ramuan asin dengan 4 liter air es di dalam wadah yang besar. Rendam daging kalkun yang telah mencair ke dalam ramuan asin. Dinginkan kalkun di dalam ramuan asin selama 8-16 jam. Panaskan oven hingga mencapai suhu 260 °C dan atur rak ovennya. Keluarkan kalkun dari ramuan asin, lalu bilas dengan air dingin. Tempatkan kalkun di loyang pemanggang, dan keringkan dengan menepuknya. Bumbui kalkun jika menginginkan, dan panggang dagingnya selama 30 menit. Turunkan suhu oven ke 180 °C dan panggang kalkun hingga mencapai suhu 75 °C. Keluarkan kalkun dan diamkan selama sekitar 15 menit sebelum Anda mengirisnya.
https://www.wikihow.com/Brine-a-Turkey https://www.wikihow.com/Brine-a-Turkey https://www.wikihow.com/Brine-a-Turkey
Thawing the Turkey and Making the Brine Submerging the Turkey in Brine Roasting the Brined Turkey