Preparing the Jalapenos Mengawetkan Jalapeno Menyiapkan Stoples
Jangan gunakan cabai yang lembek atau bertitik-titik, berpenyakit. Pilih cabai jalapeno yang padat yang warnanya hijau, kuning atau merah segar. Tiap irisan teballnya sekitar 6.45 mm. gunakan pisau yang tajam agar irisannya bagus, atau gunakan pengiris bila Anda punya. Buang ujung batangnya. Aduk kedua bahan dalam wadah plastic, baja, atau kaca yang aman untuk makanan. Hati-hati mengerjakannya, menghirup kapur terlalu banyak bisa menimbulkan iritasi pada sistem pernafasan Anda. Aduk cabai dalam larutan hingga semua cabai basah. Pindahkan wadah berisi kapur pengawet dan jalapeno ke dalam kulkas dan biarkan selama 12 hingga 24 jam. Aduk cabai setiap beberapa jam selama direndam. Setelah selesai direndam, tiriskan cabai dengan menuangkan isi wadah melalui saringan. Bilas irisan jalapeno dengan air mengalir. Letakkan cabai dalam wadah bersih dan rendam dengan air dingin. Masukkan dalam kulkas saat mereka direndam selama satu jam untuk menyingkirkan kapur yang tersisa. Tiriskan lagi. Prosesnya sepertinya berlebihan, tapi ini penting untuk diikuti untuk menyingkirkan kapur dan untuk mengurangi jumlah biji cabai yang diawetkan. Saat Anda menyiapkan stoples untuk mengawetkan, Anda harus sudah menyiapkan perebus stoples. Isi perebus dengan air yang cukup untuk merendam stoples. Letakkan rak stoples agar stoples-stoples tidak bergeser. Apabila Anda tidak punya perebus kaleng, Anda bisa menggunakan panci besar. pastikan Anda menempatkan sesuatu di dasar panci agar stoples tidak berpindah. Campur kedua bumbu dalam mangkuk kecil. Bagikan biji sampai habis sama rata untuk tiap stoples ukuran 500 ml. Gunakan corong bermulut besar bila ada, agar cabai lebih mudah memasukkan cabai ke dalam stoples. Bagikan cabai sama rata dalam tiap stoples menggunakan sendok atau gelas pengukur. Tinggalkan jeda atau ruang kosong 2.5 cm di bagian atas stoples antara cabai dan mulut stoples. Campur kedua bahan dalam panci, dan panaskan dengan api besar, aduk sesekali. Setelah garam larut dan larutan mendidih, angkat dari kompor. Gunakan sendok panjang untuk menuang larutan ke dalam stoples menutup seluruh cabai dan mengisi kantung udara di bagian bawah stoples. Tinggalkan ruang kosong 1.25 cm dari mulut stoples. Bila ada yang mengenai mulut stoples saat Anda bekerja, penting untuk membersihkannya dengan kain bersih basah. Bumbu atau larutan bisa mempengaruhi penutup hingga tidak bisa tersegel dengan benar. Penutup dengan dua penjepit logam adalah yang palin baik digunakan. Putar penutup pada stoples, berhenti setelah sulit diputar. Jangan paksa untuk mengencangkan tutup, karena bisa merusak stoples. Perlahan letakkan stoples-stoples ke dalam air mendidih didalam perebus menggunakan penjepit stoples. Jangan sampai bertabrakan dan jangan sampai saling menyentuh saat berada dalam perebus. Waktu yang diperlukan untuk memproses akan beragam tergantung ketinggian lokasi Anda dari permukaan laut.  304.8 m atau di bawahnya, proses stoples selama 10 menit. Antara 304.8 m hingga 1.83 km, proses stoples selama 15 menit. Di atas 1.83 km, proses stoples selama 20 menit. Gunakan penjepit stoples untuk perlahan mengeluarkan stoples berisi irisan jalapeno. Biarkan dingin dalam tempat yang bebas udara panas selama 12 hingga 24 jam. Apabila tombol tengah penutup naik turun, penutup kurang tersegel dan cabai tidak aman untuk disimpan dalam waktu lama. Tapi bila penutup diam saja, berarti sudah tertutup dengan baik. Di lemari dapur atau pantry pilihan tempat yang baik. Kocok stoples untuk meratakan bumbu agar rata sebelum dihidangkan. Gunakan kain bersih untuk menyikat stoples kaca dan tutupnya dengan sabun cuci piring dan air hangat. Mencuci penting sekali terutama bila stoples sudah pernah digunakan, tapi tetap harus dilakukan bahkan bila stoples tidak pernah digunakan. Didihkan air dalam panci besar dengan api besar. setelah air mendidih, letakkan stoples dengan hati-hati menggunakan penjepit stoples. Jangan biarkan stoples saling bersentuhan, karena bisa menyebabkan retak. Biarkan stoples-stoples dalam air panas selama 10 hingga 15 menit sebelum diangkat dengan hati-hati menggunakan penjepit stoples. Penutup juga harus disterilisasi sebelum digunakan, tapi penutup tidak boleh direbus dalam air sebelum proses pengawetan. Agar aman, panaskan air dalam panci kecil hingga mendidih, kecilkan api sebelum mendidih menggelegak sehingga hanya mendidih dengan api kecil. Gunakan jepitan stoples untuk meletakkan penutup dalam air panas dan angkat penutup dengan penjepit setelah 5 menit. Stoples dan penutup harus masih hangat ketika mengawetkan cabai. Jadi, keringkan stoples dan penutupnya dengan kain atau tisu tebal, bukan dibiarkan kering alami.
Gunakan cabai berkualitas tinggi. Iris-iris jalapeno. Aduk 1 1/2 gallon (6 liter) air es dengan kapur pengawet. Rendam jalapeno dalam larutan air es. Simpan jalapeno dalam kulkas. Tiriskan dan bilas cabai. Rendam cabai dalam air bersih. Bilas, rendam, dan tiriskan cabai dua kali lagi. Rendam air dalam perebus stoples. Campur biji mustard dan biji seledri. Bagikan campuran biji ke dalam stoples. Letakkan corong di tiap mulut stoples. Pindahkan irisan cabai ke dalam tiap stoples. Rebus cuka, garam pengawet dan air murni. Tuang larutan garam ke atas jalapeno. Basuh mulut stoples hingga bersih. Letakkan penutup pada stoples. Proses stoples dalam perebus stoples. Keluarkan dan dinginkan stoples. Periksa segel. Simpan cabai di lokasi yang kering. Cuci stoples kaca dan tutupnya. Gunakan air mendidih untuk mensterilkan stoples. Sterilisasi tutup secara terpisah. Keringkan stoples dan penutupnya.
https://www.wikihow.com/Can-Jalapenos https://www.wikihow.com/Can-Jalapenos https://www.wikihow.com/Can-Jalapenos
Preparing the Jalapeños Canning the Jalapeños Preparing the Jars