Persiapan Pembuatan Memanggang Meringue Mengocok Putih Telur
Meringue dibuat dengan mengocok putih telur sehingga mengembang, meningkat volumenya, menjadi ringan, dan berbusa. Tekstur meringue terbaik didapat jika meringue dibuat saat udara kering, karena keberadaan air dapat memberatkan meringue. Saat hari lembab atau hujan, udara mengandung lebih banyak air; karenanya, meringue lebih mudah dibuat dan menghasilkan tekstur serta volume terbaik jika dibuat saat hari cerah, alih-alih saat hujan. Pada hari hujan, cobalah mengocok meringue lebih lama agar meringue tidak pecah. Mangkuk plastik lebih sulit dibersihkan, dan seringkali mengandung bekas minyak atau bahan makanan lain sehingga mempengaruhi kualitas meringue. Gunakan wadah dan perlengkapan anti karat atau kaca untuk membuat meringue. Pastikan mangkuk yang Anda gunakan benar-benar kering. Setetes air saja bisa merusak meringue. Tekstur putih telur akan menipis seiring umurnya. Telur yang berumur 3-4 hari akan menghasilkan meringue yang lebih baik dari telur yang benar-benar segar. Jika Anda membeli telur di supermarket, telur Anda mungkin sudah berumur beberapa hari saat dibeli, jadi Anda bisa menggunakannya begitu saja. Jika Anda membeli telur di pasar petani, pastikan Anda menanyakan umur telur sehingga Anda tahu kapan waktunya menggunakan telur tersebut. Anda bisa menggunakan pemisah telur atau memisahkannya dengan tangan. Meringue tidak memerlukan kuning telur, sehingga Anda harus memisahkannya. Anda bisa menggunakan kuning telur tersebut untuk membuat custard atau es krim. Cara tercepat untuk memisahkan telur adalah sebagai berikut:  Pegang telur di atas mangkuk anti karat atau kaca. Pecahkan telur dengan bibir mangkuk hingga putih telur jatuh ke mangkuk. Pisahkan telur menjadi dua secara perlahan. Pindahkan kuning telur hingga putih telur jatuh ke mangkuk. Teruskan hingga putih telur berada di mangkuk dan kuning telur berada di cangkang. Jika Anda masih perlu berlatih, pisahkan setiap telur di wadah yang lebih kecil dan tuangkan putih telur ke wadah yang Anda gunakan, sehingga Anda tidak merusak telur dengan menjatuhkan kuning telur ke wadah. Putih telur dengan suhu ruang akan mengembang lebih baik saat dikocok. Tunggulah selama beberapa menit, alih-alih mengocoknya saat telur baru dikeluarkan dari kulkas. Dengan cara ini, meringue akan menempel saat dipanggang. Berikut adalah contoh kue pie yang cocok dengan meringue:  Pie lemon meringue Pie krim kelapa Pie raspberry meringue Pie krim lemon Isilah pie dengan isian panas sebelum mengoleskan meringue, kemudian taruh meringue di atas isian dan oleskan hingga rata. Teruskan mengoles hingga cukup banyak meringue berada di atas pie.  Pastikan meringue benar-benar menutupi isian pie hingga ujung pie agar meringue tidak lepas saat dipanggang. Kebanyakan koki menumpuk merningue sehingga menggunung di atas pie. Dengan cara ini, meringue akan membentuk efek yang cantik saat dipotong. Gunakan bagian belakang sendok untuk mengorek meringue dan mengangkatnya sehingga terbentuk gelombang dan puncak. Langkah ini cukup populer untuk membuat meringue terlihat lebih menarik. Setiap resep meringue berbeda, namun kebanyakan resep mengharuskan Anda memanggang meringue pada temperatur 325 °F (163 °C) selama 20-30 menit sehingga meringue matang dan tidak hangus. Jika termometer menunjukkan suhu 160 °F (71 °C), meringue sudah siap disajikan. Gunakan mixer elektronik untuk mulai mengocok telur di mangkuk. Kocoklah telur selama beberapa menit hingga berbusa dan mengembang, lalu teruskan mengocok hingga putih telur menjadi buih lembut yang berbentuk namun tidak keras.  Tempatkan putih telur dalam mangkuk besar dan tinggi, dan gunakan kecepatan sedang-tinggi pada mixer.  Mengocok telur dengan tangan memang bisa dilakukan, namun prosesnya akan memakan waktu jauh lebih lama dibanding mixer, dan teksturnya pun tidak akan sama. Jika Anda membuat kue kering meringue, Anda perlu memasukkan cream of tartar dan perasa lainnya saat mengocok telur. Saat mixer masih menyala, tambahkan gula per sendok hingga larut ke dalam telur. Telur Anda akan mengeras dan berkilap. Tambahkan terus gula hingga cukup, dan teruslah mengocok hingga gula larut.  Kebanyakan resep meringue mengharuskan Anda menambahkan 1/4 cangkir gula untuk setiap putih telur. Jika Anda ingin meringue yang lebih lembut, kurangi gula. Anda bisa menggunakan hingga 2 sdm per putih telur. Untuk membuat meringue yang lebih keras, tambahkan gula. Gula akan membentuk meringue dan membuat meringue berkilap. Pada akhirnya, putih telur akan mengeras dan berkilap. Gosokkan sedikit adonan ke kulit Anda; jika adonan masih kurang halus, artinya Anda masih harus mengocok hingga gula larut. Jika adonan sudah cukup halus, Anda sudah bisa memanggang meringue. Cara lain untuk mengetahui bahwa meringue sudah siap dipanggang adalah dengan memasukkan sendok ke adonan dan memegangnya ke arah bawah. Jika adonan jatuh dari sendok, teruslah mengocok, dan jika adonan menempel, artinya Anda sudah siap memanggang adonan.
Tunggulah saat hari cerah. Gunakan perlengkapan anti karat atau kaca. Gunakan telur yang sudah agak lama disimpan. Pisahkan telur. Tunggulah hingga telur mencapai suhu ruang. Buatlah meringue sebelum isinya agar Anda memiliki waktu sebelum Anda harus menempel meringue ke atas pie. Oleskan meringue di atas isian pie panas. Buatlah gelombang meringue. Panggang meringue dengan suhu rendah. Kocok telur hingga mengembang. Tambahkan gula secara perlahan. Teruslah mengocok hingga bagian atas meringue mengeras dan berkilap.
https://www.wikihow.com/Make-Meringue https://www.wikihow.com/Make-Meringue https://www.wikihow.com/Make-Meringue
Getting Ready to Make Meringue Baking Meringue Whipping the Egg Whites