Mengembangkan Ragi Kering Aktif Mengembangkan Ragi Segar
Ragi instan atau jenis ragi yang "cepat mengembang" dengan butiran yang lebih kecil, tidak perlu dikembangkan dan dapat ditambahkan secara langsung ke bahan-bahan kering. Ragi instan selalu aktif dan dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama. Beberapa tukang roti profesional berpikir bahwa ragi instan dan ragi kering aktif menghasilkan rasa yang lebih buruk dibandingkan dengan ragi segar, tetapi tukang roti yang lain tidak merasakan adanya perbedaan pada hasil akhirnya.  Jangan pernah menggunakan ragi bir, ragi sampanye, atau ragi anggur untuk memanggang. Tuangkan sedikit air atau susu ke wadah yang terlindung dari panas, sambil menuliskan banyaknya kuantitas yang Anda gunakan. Jumlah tepatnya tidak berpengaruh, tetapi Anda harus mengurangkan jumlah ini dari jumlah cairan yang ada di dalam resep Anda. 1/2 gelas (120 ml) seharusnya lebih dari cukup untuk resep roti biasa. Misalnya, jika Anda menggunakan 1/2 gelas (120 ml) air untuk mengembangkan ragi, dan resepnya menuliskan total 1 gelas (240 ml) air, maka gunakan saja 1/2 gelas (120 ml) air karena Anda akan mencampurkan sisa 1/2 gelasnya (120 ml) bersama ragi. Hangatkan cairannya hingga 105-110ºF (40–43ºC), suhu yang hangat tetapi tidak panas atau beruap. Meskipun ragi bekerja paling baik pada suhu yang sedikit lebih rendah, ragi kering aktif membutuhkan sedikit panas tambahan untuk mulai bekerja. Jika Anda tidak memiliki termometer makanan, hangatkan cairan hingga suhunya cukup hangat (suam-suam kuku), mengarah ke suhu rendah. Cairan yang sedikit lebih dingin akan membutuhkan waktu yang lebih lama untuk mengaktifkan raginya, tetapi jika terlalu panas, raginya akan mati dan tidak akan aktif sama sekali. Hanya air hangat yang diperlukan untuk mengaktifkan ragi, tetapi gula memungkinkan Anda untuk menguji jika ragi sudah siap atau belum. Ragi yang sudah siap akan memakan gula dan menghasilkan karbon dioksida dan zat-zat lainnya, yang merupakan proses yang membuat adonan roti mengembang dan memberinya rasa yang unik. Aduklah gula dengan cepat hingga larut. Jika Anda lupa menambahkan gula, Anda dapat menambahkan gula setelah ragi berada di dalam air. Cara ini sama efektifnya, tetapi Anda harus mengaduk dengan lebih lembut untuk menghindari raginya tumpah atau merusak raginya. Takarlah banyaknya ragi yang diinstruksikan resep dan taburkan ragi di atas cairan. Jika resep menginstruksikan ragi segar, gunakan 1/2 kali jumlah ragi kering aktif karena ragi kering lebih terkonsentrasi. Jika resep menginstruksikan ragi instan, gunakan 1,25 kali jumlah ragi kering aktif itu. Perhatikan bahwa beberapa jenis ragi mengembang saat ditambahkan ke air. Pindahkan ke wadah yang lebih besar, jika perlu, untuk menghindari tumpah selama proses ini. Saat raginya berada di permukaan air atau perlahan-lahan tenggelam, air akan melarutkan lapisan ragi yang tidak aktif dan membebaskan ragi aktif di bagian tengahnya. Setelah membiarkan selama beberapa saat agar hal ini terjadi, aduklah ragi perlahan-lahan di dalam air. Tidak perlu menghitung waktu yang dibutuhkan untuk langkah ini dengan tepat. Kemungkinan untuk ragi terpengaruh oleh pengadukan sangatlah rendah, bahkan jika Anda mengaduknya dengan segera. Jika ragi hidup dan aktif, ragi akan mulai mengonsumsi gula dan melepaskan karbon dioksida, yaitu gas yang menyebabkan roti mengembang. Jika permukaan campuran menjadi berbusa atau bergelembung, maka raginya aktif dan dapat ditambahkan ke bahan-bahan lain sesuai resep Anda.  Anda mungkin harus memperhatikan gelembung-gelembung di sekitar pinggiran mangkuk dengan seksama. Tanda lain dari aktivitas ini meliputi bau "ragi" yang mudah dikenali atau volume yang mengembang, tetapi volume ini tidak selalu mudah dikenali.  Sayangnya, jika campuran tidak mengeluarkan busa, kemungkinan besar raginya mati dan tidak dapat digunakan dalam resep. Anda mungkin dapat menambahkan sedikit air yang dihangatkan, tidak lebih panas dari 115ºF (43ºC), dan mendiamkannya selama 10 menit. Jika ragi belum berbusa setelah 10 menit, buanglah ragi itu. Tambahkan campuran cair yang mengandung ragi saat resep menginstruksikan Anda untuk menambahkan ragi. Jangan menyaring raginya. Ragi segar merujuk pada ragi yang disimpan dalam bentuk agak basah dan dikemas bersama-sama, sehingga menjaganya agar tetap aktif tetapi tidak seawet ragi yang dikemas dengan cara pengemasan ragi kering modern. Perhatikan bahwa kemungkinan besar ragi segar tidak dapat bertahan dalam udara beku, dan hanya dapat bertahan selama satu atau dua minggu pada suhu ruangan, atau satu hingga tiga bulan paling lama dalam kulkas. Jika ragi menjadi keras atau berubah warna menjadi cokelat tua, maka kemungkinan besar ragi sudah tidak dapat digunakan. Anda masih tetap dapat mengujinya dengan mengembangkannya untuk memastikannya, tetapi akan lebih bijaksana untuk membeli ragi cadangan tambahan terlebih dahulu sehingga Anda tidak perlu menghentikan proses pembuatan roti Anda.   Catatan: ragi segar juga sering dikenal sebagai ragi kue atau ragi basah.   Jangan pernah rancu antara ragi bir cair  dengan ragi roti segar. Hanya gunakan ragi roti segar (dalam bentuk apa pun) untuk memanggang. Takarlah 1/4 gelas (60 mL) cairan yang diinstruksikan di dalam resep yang ingin Anda ikuti. Anda dapat menggunakan lebih banyak cairan jika Anda membutuhkan banyak ragi, tetapi pastikan untuk mencatat banyak ragi yang Anda gunakan sehingga Anda dapat mengurangkan jumlah cairan ini dari resepnya. Misalnya, jika resep menggunakan 1 gelas (240 mL) susu, dan Anda menggunakan 1/4 gelas (60 mL) susu untuk mengembangkan ragi, maka tambahkan saja 3/4 gelas (180 mL) susu ke campuran ragi nantinya. Hangatkan cairannya sedikit, hingga 80-90ºF (27 – 32ºC), yang merupakan suhu yang mendorong aktivitas ragi yang maksimal. Ragi segar sudah aktif, tidak tidur seperti ragi kering, sehingga Anda tidak perlu menghangatkan cairan lagi untuk "membangunkan raginya".  Suhu ini hanya sedikit hangat. Uap atau pembentukan selaput di atas susu menunjukkan bahwa cairannya terlalu panas dan dapat membunuh raginya. Karena ragi segar sudah mengandung kelembaban, secara teknis Anda tidak memerlukan tambahan air. Air disarankan dalam banyak kasus karena suhu ruangan mungkin kurang hangat untuk membuat ragi dapat mengembang. Akan tetapi, jika ruangannya hangat, Anda dapat langsung mencampurkan gula dan raginya. Ragi menyerap hampir segala jenis gula, jadi campurkan sedikit gula putih, gula merah, atau gula apa pun yang alami dan manis. Pemanis buatan tidak dapat digunakan untuk mengembangkan ragi jenis apa pun. Perlahan aduk sejumlah ragi segar yang diminta resep. Karena ragi segar mengandung beberapa bahan cair serta ragi, Anda harus menyesuaikan jumlah yang digunakan jika resep menggunakan jenis ragi yang lain:  Jika resep menggunakan ragi kering aktif, gunakan ragi segar sebanyak dua kali dari jumlah yang tertulis. Jika resep menggunakan ragi instan, gunakan ragi segar sebanyak 2,5 kalinya. Jika busa atau gelembung terbentuk dalam waktu 5 atau 10 menit, maka raginya hidup dan aktif, dan campuran dapat ditambahkan saat resep menginstruksikan penggunaan ragi. Sebaliknya, jika busa atau gelembung tidak terbentuk (dengan asumsi cairannya tidak terlalu panas atau dingin), maka kemungkinan besar raginya mati dan harus dibuang. Karena ragi segar selalu aktif, ragi segar tidak membutuhkan waktu yang lama untuk mengembang seperti ragi kering.
Lewati keseluruhan proses ini jika Anda menggunakan ragi instan. Takarlah sedikit air atau susu. Hangatkan cairannya. Campurkan satu sendok teh (5 ml) gula. Taburkan ragi di atas cairan. Aduklah ragi setelah 30–90 detik. Tunggulah selama sepuluh menit, sambil memperhatikan gelembung atau buihnya. Tambahkan campuran ragi cair saat resepnya menginstruksikan penggunaan ragi. Periksa masalah yang terdapat pada ragi segar. Takarlah sedikit air atau susu ke wadah yang terlindung dari panas. Hangatkan cairannya. Campurkan satu sendok teh (5 ml) gula. Tambahkan ragi ke cairan. Tunggulah beberapa menit dan perhatikan gelembungnya.
https://www.wikihow.com/Bloom-Yeast https://www.wikihow.com/Bloom-Yeast
Blooming Active Dry Yeast Blooming Fresh Yeast