Bebek Utuh Panggang "Pan-Seared Duck Breasts"
Potong ujung-ujung sayapnya. Singkirkan lemak yang berlebihan pada leher dan bagian dalam rongga badan. Keringkan dengan cara ditepuk-tepuk menggunakan tisu. Gunakan pisau atau tusuk sate logam, dan buatlah sayatan dengan jarak 2,5 cm. Pastikan menyayat seluruh lapisan lemak di bawah kulit, namun jangan sampai mengenai dagingnya. Anda akan merasakan daging yang liat ketika menyentuh lapisan daging bebek. Anda bisa melewatkan langkah ini jika membeli bebek yang kulit dan lapisan lemaknya telah dibuang. Bebek tidak akan matang dengan baik jika tidak diletakkan di rak di mana lapisan lemak bisa mengalir keluar dari daging. Biarkan air mengumpul di dasar loyang. Air mendidih akan mulai melelehkan lapisan lemak dan membuat kulit bebek menjadi renyah saat dipanggang.  Bebek tak perlu ditutupi.  Masukkan termometer makanan ke bagian daging bebek yang paling tebal, dada atau paha. Pastikan termometer tidak mengenai tulang bebek. Bebek yang benar-benar matang memiliki suhu internal 74 derajat Celsius. Periksalah apakah kulit bebek renyah dan lapisan lemaknya benar-benar meleleh dan keluar dari daging bebek. Jika sudah begitu, berarti bebek sudah matang. Jika belum, atur oven dengan pengaturan broil (panggang) dan masukkan kembali loyang panggang berisi bebek ke dalam oven. Panggang selama 10 menit. Biarkan selama 15 menit sebelum dipotong-potong.  Cucilah dengan air dingin dan keringkan dengan cara ditepuk-tepuk menggunakan tisu. Gunakan pisau untuk membuat goresan dengan pola silang pada kulit di kedua sisi dada bebek. Pola silang akan membantu kulit bebek menjadi renyah. Jangan sampai memotong dagingnya. Taruh di piring dan biarkan berada pada suhu ruang. Gunakan sisi pisau yang tumpul untuk menghilangkan tetes-tetes air yang muncul setelah bebek dilumuri garam. Tetes-tetes air yang berlebihan akan membuat kulit bebek tidak bisa renyah. Taruh dada bebek di wajan dengan bagian kulitnya menghadap ke bawah. Masak selama 3-5 menit, tergantung ukuran dada bebek. Setelah dada bebek dibalik, lumuri bagian yang terdapat kulit dengan garam. Hal ini akan membuat kulit bebek menjadi lebih renyah dan lezat. Condongkan dada bebek satu dengan lainnya sehingga bagian pinggirnya bisa matang selama satu menit untuk tiap sisinya. Taruh di atas talenan dan biarkan selama 5 menit sebelum diiris-iris dan disajikan.
Letakkan bebek di atas talenan. Cucilah bagian dalam dan bagian luar bebek dengan air dingin. Sayatlah kulit dan lapisan lemak tebal pada bebek. Letakkan bebek yang telah disiapkan, dengan dada menghadap ke atas, pada rak di dalam loyang panggang. Tuangkan  500-750 ml air mendidih pada bebek. Lumurkan garam dan lada di bagian dalam dan luar bebek. Bukalah oven yang sebelumnya telah dipanaskan (218°C), dan masukkan bebek yang berada di loyang panggang. Panggang bebek selama 3 jam, balik bebek setiap 30 menit sekali. Keluarkan loyang panggang dari oven dan periksa dulu untuk memastikan bebek telah benar-benar matang. Pindahkan bebek ke talenan. Sajikan. Keluarkan dada bebek dari kulkas. Lumuri kedua sisi dada bebek dengan garam. Hilangkan tetes-tetes air dari dada bebek. Panaskan wajan besi atau wajan antilengket dengan api sedang. Balik dada bebek ke sisi sebaliknya menggunakan penjepit makanan. Masak lagi selama 3-5 menit. Posisikan dada bebek dalam keadaan berdiri untuk mematangkan bagian pinggirnya. Angkat dada bebek dari wajan.
https://www.wikihow.com/Cook-a-Duck https://www.wikihow.com/Cook-a-Duck
Whole Roasted Duck Pan-Seared Duck Breasts