Memasak Lobster Meniriskan dan Menyajikan Lobster
Tanyakan kepada penjual, darimana asal lobsternya. Jika Anda membelinya di lokasi yang dekat dengan daerah asalnya, lobster tersebut kemungkinan besar lebih segar. Meskipun begitu, lokasi bukan masalah yang besar. Bungkus lobster menggunakan kertas koran yang lembap (tetapi tidak basah), lalu simpan di dalam wadah atau kantong yang telah diberi gel beku. Tempatkan lobster di rak kulkas paling bawah (agar terhindar dari kontaminasi silang) selama maksimal 36-48 jam.  Sapitnya harus bersih tanpa ada goresan. Biarkan karet pengikat tetap melingkar pada sapit hingga menjelang Anda merebusnya. Sapitnya kuat dan bisa melukai Anda. Ingat: semakin jauh tempat asal lobster dari penjualnya, semakin berkurang dampak jarak terhadap kualitasnya. Panci ini bisa menampung sekitar 3-4 kg lobster. Sebagai aturan praktis, lebih baik pancinya penuh dengan air daripada terlalu sesak dengan lobster. Garam akan meningkatkan titik didih air. Ini artinya, air akan mendidih secara lebih stabil daripada jika Anda tidak menggunakan garam. Dan ini merupakan kondisi ideal agar airnya bisa terus mendidih. Gunakan garam laut (bukan garam dapur) untuk mendapatkan hasil terbaik. Potong buah lemon menjadi dua, lalu peras jusnya pada mangkuk. Anda juga bisa menggunakan jus lemon yang dijual di toko. Lemon yang berukuran sedang bisa menghasilkan sekitar 1/4 cangkir (60 ml) jus. Selanjutnya, masukkan jus ke dalam panci beserta bahan yang lain.  Ini sangat cocok bagi Anda yang lebih menyukai kaldu (dagingnya dimasak dengan air dan sayuran) daripada daging yang hanya dimasak dengan air asin. Lewati langkah ini apabila Anda ingin menyantap lobster bersama mentega cair. Air benar-benar telah mendidih apabila terus bergolak ketika Anda mengaduknya. Tempatkan panci di atas kompor dan nyalakan api dengan panas yang paling tinggi. Jika air telah mendidih secara konsisten, Anda bisa mulai memasukkan lobster. Jagalah agar airnya selalu bergolak. Ini untuk memastikan agar air tetap mendidih setelah lobsternya di masukkan ke panci, yang bisa membuat suhu air menurun untuk sesaat. Secara perlahan celupkan lobster ke dalam air satu per satu, dengan memasukkan kepalanya terlebih dahulu. Benamkan lobster secepat mungkin, tetapi jangan sampai airnya menciprat. Selanjutnya, tutup rapat pancinya dan hidupkan pewaktu (timer).  Lepaskan karet pengikat sapit sebelum Anda merendam lobster ke dalam air mendidih. Pegang lobster di belakang karapas (cangkang keras di bagian atas) ketika Anda melakukannya. Masukkan lobster satu per satu dengan cepat agar semuanya matang dalam waktu yang sama. Sebagai contoh, jika Anda merebus 4 lobster dengan berat masing-masing 700 gram, berarti Anda harus merebusnya selama 43-48 menit. Ikuti panduan ini jika Anda merebus lobster dengan berat yang berbeda.  Jagalah agar tutupnya menempel erat pada panci tanpa ada lubang di sela-selanya. Aduk lobster dengan lembut menggunakan penjepit di tengah-tengah waktu memasak yang ditetapkan. Cangkangnya akan berubah merah terang (lobster yang belum matang berwarna seperti arang). Untuk melihat apakah bagian dalam juga sudah matang, gunakan gunting untuk membuka celah yang menghubungkan karapas dengan ekor. Jika benar-benar telah matang, dagingnya akan berubah menjadi buram dan keras.  Tarik salah satu antena lobster. Apabila lobster benar-benar telah matang, Anda pasti dapat melepas antenanya dengan mudah. Jika dagingnya masih lembek dan transparan, berarti lobster belum matang. Rebus lobster selama 3-5 menit lagi dan periksa kembali. Terus lakukan proses ini hingga lobster benar-benar matang. Gunakan penjepit untuk mengeluarkan lobster dari air, lalu tempatkan di saringan yang diletakkan di permukaan yang bersih. Goyangkan saringan secara perlahan ke kiri dan kanan untuk membuang air yang menempel. Letakkan tisu di bawah saringan untuk menampung air yang mengalir. Gunakan pisau dapur atau gunting dan jagalah agar tubuh tidak terluka dengan mengarahkan bagian runcing alat pemotong menjauh dari tubuh. Dengan memotong ujung sapit, air bekas rebusan tidak akan masuk ke dalamnya sehingga Anda bisa mengeringkan lobster secara lebih cepat. Pegang lobster dengan kuat, lalu gunakan pisau untuk membelah ekor di sepanjang tubuh lobster. Ini juga akan mempercepat proses pembuangan air. Awasi dan tunggu hingga mentega hampir meleleh. Setelah mentega meleleh sekitar ¾ persen, gunakan sendok kayu untuk mengaduknya hingga mentega benar-benar meleleh.  Kebanyakan mentega batangan berukuran sekitar 1/2 cangkir (120 ml). Anda juga bisa mengiris mentega menjadi beberapa potongan kecil sepanjang 3 cm dan mencairkannya di dalam microwave dengan pengaturan rendah ke sedang atau defrost. Periksa setiap 10 sampai 15 detik hingga mentega hampir meleleh. Setelah itu, keluarkan mentega dan aduk untuk menyelesaikan proses pencairan. Tuang mentega cair di atas lobster dan nikmati bersama makanan lain yang Anda sukai. Beberapa pilihan yang biasa disandingkan dengan lobster di antaranya irisan lemon, kacang hijau segar, jagung rebus, dan asparagus.  Gunakan pencungkil lobster untuk membuka cangkang dan menjangkau dagingnya. Anda juga bisa menggunakan tangan yang digabung dengan garpu untuk mengorek celah-celah kecil. Simpan lobster di dalam kulkas hingga maksimal 3-4 hari. Jika dimasukkan ke dalam freezer, lobster bisa bertahan selama 2-3 bulan. Setelah lobster beku dicairkan, Anda bisa menyimpannya di kulkas selama 3-4 hari sebelum dimasak.  Lobster yang dibiarkan dalam suhu kamar selama lebih dari dua jam harus dibuang. Tanda-tanda lobster yang membusuk adalah jika teksturnya berlendir dan baunya masam. Jangan mencicipi lobster sebelum memeriksa tanda-tanda ini.
Beli 4 ekor lobster hidup di supermarket atau pasar ikan. Isilah panci yang berukuran 23 liter dengan air sebanyak 15 hingga 20 liter. Masukkan 12 sdm garam untuk setiap 4 liter air. Masukkan 1 tangkai timi, 2 lembar daun salam, dan jus dari 1 buah lemon ke dalam air. Rebus air sampai mendidih. Pegang lobster di bagian ekornya menggunakan penjepit, lalu masukkan ke dalam air. Rebus selama 8 menit untuk setiap 450 gram lobster. Periksa apakah lobster telah matang jika waktu memasak yang ditentukan telah usai. Tiriskan lobster di saringan. Hilangkan ujung sapit lobster. Lelehkan 2⁄3 cangkir (150 ml) mentega cair ke dalam panci yang ditempatkan di atas kompor menyala. Sajikan lobster bersama makanan yang Anda sukai.
https://www.wikihow.com/Boil-Lobsters https://www.wikihow.com/Boil-Lobsters
Cooking Your Lobster Draining and Serving the Lobster