Mengolah Daging dengan Teknik Pan-Frying
 Mengolah Daging dengan Metode Braising
 Memilih dan Menyajikan Daging Paha Depan Sapi Mengolah Daging dengan Metode Broiling

Set oven di suhu 204°C. Selagi menunggu oven panas, bumbui daging dengan aneka bumbu dan rempah sesuai selera. Jika enggan repot, Anda bahkan bisa membumbui daging dengan garam dan merica secukupnya. Jangan khawatir, rasanya akan tetap lezat. Jangan takut melumuri daging dengan banyak bumbu agar cita rasa daging semakin kuat dan permukaannya lebih mudah kecokelatan saat dimasak. Beberapa jenis bumbu yang layak Anda coba adalah:  Bumbu cajun  Saus chimichurri  Saus teriyaki Bumbu steik Montreal (merek yang dijual di Indonesia adalah McCormick) Sebaiknya, gunakan wajan besi yang tebal untuk memasak daging dengan metode ini. Setelah itu, tuangkan beberapa sendok minyak kelapa, minyak biji anggur, atau minyak sayur ke dalam wajan. Ingat, masukkan daging saat wajan dan minyak sudah benar-benar panas agar proses menggoreng daging berlangsung lebih cepat. Minyak sayur, minyak kelapa, dan minyak biji anggur memiliki titik didih yang tinggi sehingga tidak mudah gosong jika dipanaskan dalam waktu yang lama. Untuk memasak daging dengan teknik pan-frying, pastikan Anda tidak menggunakan minyak dengan titik didih rendah seperti minyak zaitun atau mentega yang mudah gosong. Letakkan daging di wajan berisi minyak panas, lalu masak salah satu sisi daging selama 1-3 menit. Setelah itu, balik daging dan masak sisi lainnya dalam waktu yang sama atau sampai warnanya berubah kecokelatan. Jika bagian dalam daging masih mentah, jangan khawatir; toh proses memasak akan diselesaikan di dalam oven. Daging boleh dibalik berkali-kali agar proses memasak dapat berlangsung lebih cepat dan warna cokelatnya lebih merata. Masukkan wajan berisi daging ke dalam oven yang sudah terlebih dahulu dipanaskan, panggang selama 6-8 menit atau sampai tingkat kematangan daging sesuai dengan selera Anda. Untuk tingkat kematangan medium-rare, masak daging hingga suhunya mencapai angka 62°C; sementara itu, untuk tingkat kematangan well-done, masak daging hingga suhunya mencapai angka 79°C. Pindahkan daging ke piring dan diamkan selama beberapa menit sebelum disantap.  Daging perlu terlebih dahulu didiamkan agar sari-sarinya meresap sempurna di setiap serat daging. Pastikan wajan yang Anda gunakan bisa dipanaskan di dalam oven. Meski keterangan "ovenproof" tercantum di label wajan, pastikan wajan Anda tidak rusak atau meleleh meski terpapar suhu 200°C. Set oven di suhu 162°C. Selagi menunggu oven panas, tuangkan 2 sdm. minyak sayur atau minyak kanola di panci berukuran besar atau Dutch oven (panci yang berbahan sangat tebal, berkualitas baik, dan umumnya lebih berat dari panci lain); panaskan minyak dengan suhu sedang. Selagi menunggu minyak panas, bumbui daging dengan garam dan merica secukupnya. Jika potongan daging yang digunakan tidak terlalu tebal, Anda bisa menggunakan wajan besi. Setelah minyak panas, segera letakkan potongan daging yang sudah dibumbui di dalam panci. Seharusnya, Anda akan mendengar suara berdesis yang menandakan minyak sudah cukup panas untuk digunakan. Goreng daging dengan suhu sedang hingga seluruh sisinya matang dan berwarna kecokelatan. Setelah daging matang, tiriskan menggunakan penjepit dapur dan buang kelebihan lemak yang tersisa di panci. Kenakan sarung tangan khusus oven saat menggoreng daging agar tangan Anda tidak terkena cipratan minyak panas. Menggunakan sekitar 175 ml. cairan ampuh membuat daging empuk dan matang sempurna. Beberapa jenis cairan yang layak Anda coba adalah:  Kaldu sapi atau kaldu sayuran Jus apel atau cuka apel Jus cranberry  Jus tomat  Wine kering yang dicampur dengan kaldu Air 1 sdm. bumbu cair seperti saus barbeku, moster Dijon, kecap asin, saus steik, atau saus Worcestershire (tambahkan sedikit air agar teksturnya lebih encer). Untuk memperkaya cita rasa daging, cobalah menambahkan 1 sdt. rempah kering atau 1 sdm. rempah segar sesuai selera Anda. Beberapa jenis rempah yang layak Anda coba adalah:  Daun basil atau kemangi selasih  Herbes de Provence (Anda bisa membelinya di supermarket yang menjual barang-barang impor atau toko daring) Aneka bumbu khas Italia Oregano Daun timi Tutup panci dan masukkan ke dalam oven; daging seberat 1 – 1½ kg perlu dimasak selama 1 jam 15 menit sampai 1 jam 45 menit. Dalam durasi tersebut, seharusnya tekstur daging sudah sangat empuk dan siap Anda santap. Untuk tingkat kematangan medium-rare, masak daging hingga suhunya mencapai angka 62°C; sementara itu, untuk tingkat kematangan well-done, masak daging hingga suhunya mencapai angka 79°C. Untuk mengecek keempukan daging, cobalah menusuk daging dengan garpu atau pisau. Jika dapat ditusuk dengan mudah, artinya daging sudah cukup empuk untuk disantap. Jika Anda akan memasak dalam porsi besar, cobalah membeli beberapa potongan daging yang berukuran serupa. Jika kesulitan menemukannya, Anda boleh membeli satu atau dua potong daging berukuran besar lalu memotongnya sendiri. Ingat, jangan memasak daging dengan potongan yang terlalu besar agar kematangannya lebih merata. Umumnya, potongan daging paha depan sapi dijual dalam ukuran yang berbeda-beda, terutama karena jenis daging tersebut mengandung banyak otot yang berasal dari area bahu sapi. Oleh karena itu, berusahalah mencari potongan daging yang tidak mengandung terlalu banyak lemak dan memiliki ketebalan serupa. Sebisa mungkin, olah daging paha depan sapi sesaat setelah Anda membelinya. Jika tidak langsung diolah, Anda bisa menyimpannya di dalam kulkas selama 2-3 hari. Sebelum dimasukkan ke dalam kulkas, bungkus daging dengan plastic wrap dan letakkan di dalam wadah yang tidak terbuat dari plastik. Jangan menutup wadah terlalu rapat agar tetap terjadi perputaran udara di dalamnya. Setelah itu, simpan wadah berisi daging di rak khusus daging atau rak terbawah pada kulkas agar sari-sari daging tidak menetes ke makanan lain. Pastikan Anda tidak menyimpan atau meletakkan daging matang dan mentah di tempat yang sama. Selalu simpan daging matang dan mentah pada wadah yang berbeda, dan gunakan peralatan dapur yang berbeda untuk mengolah keduanya. Untuk pola penyajian klasik, Anda bisa menghidangkan daging dengan kentang tumbuk atau panggang dan selada. Untuk pola penyajian yang lebih kreatif, cobalah menghidangkan daging dengan coleslaw, sayuran yang dipanggang, sayuran yang dimasak dengan teknik au gratin, atau tumisan jamur. Anda juga bisa menyajikan daging dengan aneka saus seperti saus barbeku, pesto, hollandaise, atau mentega berasa. Anda juga dapat mengiris daging tipis-tipis lalu menyajikannya dengan nasi dan tumisan sayuran. Jika ingin menghadirkan sajian ala Meksiko, cobalah mengiris daging tipis-tipis lalu menjadikannya isian tortilla. Jika broiler terletak di langit-langit oven, geser rak oven hingga berjarak sekitar 10 cm dari broiler tersebut. Jika broiler terletak di unit terpisah (biasanya di bagian bawah oven Anda), posisi rak oven tidak perlu diubah. Nyalakan broiler selagi Anda membumbui kedua sisi daging dengan garam dan merica. Jika ingin, Anda boleh membumbui daging dengan bumbu khusus steik. Letakkan daging yang sudah dibumbui di loyang atau wajan besi dan letakkan di bawah broiler; setelah itu, panggang daging selama 7-9 menit (lama memanggang bergantung pada ketebalan daging yang digunakan). Untuk tingkat kematangan medium atau rare, cukup panggang daging selama 6-7 menit. Jika ingin memonitor proses memanggang dengan lebih mudah, buka sedikit pintu oven selama proses memanggang berlangsung. Gunakan garpu tajam atau penjepit dapur untuk membalik daging perlahan. Letakkan kembali daging di bawah broiler dan panggang selama 5-8 menit (lama memanggang bergantung pada ketebalan daging yang digunakan). Pastikan Anda juga mengecek suhu daging. Untuk tingkat kematangan medium-rare, masak daging hingga suhunya mencapai angka 60°C. Sementara itu, untuk tingkat kematangan medium, masak daging hingga suhunya mencapai angka 70°C. Pindahkan daging ke talenan atau piring saji. Setelah itu, letakkan foil alumunium di atas daging hingga membentuk kubah atau tenda; diamkan daging selama 5 menit. Metode tersebut wajib dilakukan untuk memerangkap sari-sari daging di dalam setiap serat daging. Seharusnya, suhu daging akan menurun sekitar 5 derajat setelah dikeluarkan dari broiler dan didiamkan di suhu ruang.
Panaskan oven dan bumbui daging. Panaskan wajan dengan suhu tinggi. Masak kedua sisi daging hingga berwarna kecokelatan. Masukkan daging ke oven. Panaskan oven dan bumbui daging. Goreng kedua sisi daging dengan sedikit minyak. Tuangkan cairan pilihan Anda. Masukkan rempah kering. Masak daging di oven. Pilih potongan daging yang tepat. Simpan dan olah daging. Sajikan daging paha depan sapi. Nyalakan broiler dan bumbui daging. Panggang salah satu sisi daging. Balik daging dan panggang sisi yang lain. Diamkan daging beberapa saat sebelum disajikan.
https://www.wikihow.com/Cook-Chuck-Steak https://www.wikihow.com/Cook-Chuck-Steak https://www.wikihow.com/Cook-Chuck-Steak https://www.wikihow.com/Cook-Chuck-Steak
Pan-Frying Chuck Steak Braising Chuck Steak Selecting and Serving Chuck Steak Broiling Chuck Steak