Tacos De Lengua Lidah Sapi dengan Saus Kismis Lidah Sapi Rebus Sederhana
Lidah membutuhkan proses pemasakan yang lama dan lambat agar empuk. Ikutilah cara merebus lidah yang sudah dipaparkan di atas untuk instruksi terkait pembersihan dan perebusan lidah di dalam air panas bergaram selama minimal 1 jam per 0,45 kg daging.  Agar rasanya lebih lezat, tambahkan bawang bombai, wortel, bawang putih, daun salam, dan/atau cabai kesukaan Anda. Periksalah setiap satu jam. Tambahkan air agar lidah tetap terendam. . Anda memiliki banyak waktu untuk membuat sendiri salsa verde sembari menunggu lidah matang. Ambillah tomatillo (disebut juga physalis, ceplukan, atau cecendet), cabai serrano, bawang bombai cincang, bawang putih, ketumbar, jeruk nipis, dan garam. Aduk hingga tercampur rata dan sedikit kental. (Untuk jumlah dan perincian lainnya, lihat resep salsa verde.) Jika pisau sudah bisa mengiris bagian lidah yang paling tebal, keluarkan lidah dari air dengan penjepit. Setelah suhunya cukup dingin untuk bisa dipegang—tetapi masih terbilang hangat—irislah lapisan putih terluar dan kupas dengan tangan. Potong-potong lidah seukuran 1,25 cm untuk bahan pelengkap taco. Lidah adalah daging yang berlemak dan lezat ketika lapisan terluarnya garing. Tambahkan minyak sekitar 3 sendok makan (45 mL) ke dalam wajan untuk setiap enam potong lidah, dan panaskan hingga mendidih. Masukkan lidah dan goreng hingga kecokelatan dan semua sisinya renyah. Balikkan lidah sekali-kali.  Jika Anda memilih untuk memanggang lidah, oleskan minyak zaitun secukupnya ke irisan lidah dan panaskan oven dengan suhu 220ºC selama 10–15 menit, balikkan sekali-kali. Untuk pilihan menu yang lebih sehat, gorenglah lidah dengan sedikit minyak hingga agak kecokelatan, lalu rebus dalam salsa verde selama beberapa menit. Siapkan piring berisi lidah sapi, tortilla jagung, dan salsa verde untuk tamu Anda dan biarkan mereka membuat kreasi taco sesuai selera masing-masing. Anda juga bisa menambahkan taburan taco favorit, seperti jeruk nipis dan daun ketumbar. Bersihkan lidah seperti yang telah dipaparkan di dalam resep lidah sapi rebus di atas. Masukkan lidah ke dalam panci berisi air panas bersama 1 siung bawang bombai, 2 buah wortel, 1 buah seledri besar, dan 1 siung bawang putih. Rebuslah lidah selama satu jam per 0,45 kg hingga pisau bisa menusuk bagian paling tebal dengan mudah.  Potong kasar semua sayuran, buang daun dari batang seledri, dan remukkan bawang putih. Cara memasak resep ini mirip dengan resep sederhana yang telah dijelaskan. Sebagian besar resep lidah sapi awalnya memang dimasak seperti ini. Ikutilah cara tersebut untuk lebih jelasnya. Angkat lidah dengan penjepit. Kupas lapisan putih segera setelah suhu dagingnya bisa disentuh tangan. Jika lidah masih hangat, lapisan kulit bisa mengelupas dengan mudah setelah diiris pisau di beberapa bagian. Panaskan 2 sendok makan 30 mL mentega di atas wajan. Cincang dan tambahkan bawang bombai bersama ⅓ gelas (80 mL) kismis dan 3 sendok makan 45 mL almon cincang. Panaskan dan aduk sekali-kali. Setelah almon berubah cokelat keemasan, masukkan ⅓ gelas (80 mL) cuka anggur putih dan 1 sendok makan 15 mL pasta tomat. Tambahkan ⅓ gelas (80 mL) Madeira dan ⅔ gelas (160 mL) kaldu dari panci berisi lidah. Rebuslah selama tiga menit agar kuahnya lebih kental. Iris-iris lidah menjadi potongan tipis dan taburkan saus kismis ke atasnya. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.  Semakin besar lidahnya, semakin lama pula waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya. Jadi pilihlah lidah terkecil, idealnya berukuran kurang dari 1,4 kg. Lidah memiliki umur penyimpanan yang pendek, jadi belilah lidah segar atau beku dari tukang daging tepercaya. (Jika Anda membeli lidah beku, lunakkan di dalam lemari es agar lebih aman.)  Beberapa orang menjual lidah lengkap dengan kelenjar, tulang, dan lemak pada akar lidah. Semua bagian itu bisa dimakan setelah dimasak, tetapi tidak semua orang menyukai teksturnya yang lembut dan berlemak. Anda bisa membuang bagian tersebut di rumah (sebelum atau sesudah dimasak) atau carilah lidah yang dijual tanpa bagian itu.  Lidah yang sudah diasinkan dan diberi rasa tambahan bisa disiapkan dengan cara yang sama seperti lidah segar. Letakkan lidah di wastafel yang bersih dan sikatlah secara menyeluruh di bawah air dingin yang mengalir. Bersihkan hingga permukaannya bebas dari kotoran dan darah. Banyak resep yang menyarankan untuk merendam lidah di dalam air es selama satu hingga dua jam. Jangan lupa gantilah airnya jika sudah keruh. Lidah yang dibeli di swalayan biasanya sudah cukup bersih, jadi Anda tidak usah melakukan langkah tersebut. Tetapi jika Anda hendak melakukannya, langkah ini bisa membuat cita rasa lidah sapi segar kembali menguat. Isilah panci berukuran besar dengan kaldu ayam atau sapi, atau air yang diberi sedikit garam. Tambahkan sayuran dan herba pilihan Anda. Masukkan satu atau dua siung bawang bombai, dua helai daun salam, merica, dan wortel untuk membuat resep dasar sederhana yang lezat. Anda juga bisa menambahkan bahan-bahan lainnya, seperti lengkuas, serai, bawang putih, atau cabai. Didihkan dengan api besar.  Gunakan panci masak cepat (presto) atau panci masak lambat untuk mempercepat proses memasak. Jika Anda ingin membuat kuah yang lebih kental untuk disajikan dengan lidah, tambahkan empat kaleng sup bawang Prancis kental. Tambahkan lidah ke dalam kaldu dan tutuplah panci. Didihkan kembali, lalu biarkan kuahnya menguap agar menjadi lebih kental. Jagalah agar lidah tetap tenggelam sepenuhnya. Anda mungkin harus menambahkan lebih banyak air atau menekannya dengan keranjang pengukus agar tenggelam. Lidah sudah matang jika warnanya berubah putih dan pisau bisa menembus bagian yang paling tebal dengan mudah. Lama waktu yang dibutuhkan adalah 50–60 menit per 0,45 kg lidah.  Proses pemasakan yang cepat atau yang kurang matang akan membuat lidah alot dan liat. Jika Anda memiliki banyak waktu, lebih baik biarkan lidah mendidih selama satu hingga 2 jam lagi. Jika Anda menggunakan presto, panaskan hingga panci mulai mengeluarkan uap. Kurangi suhunya ke panas sedang dan masaklah lidah selama 10–15 menit per 0,45 kg. Dinginkan hingga uapnya habis sendiri. Pindahkan ke piring dengan penjepit. Tunggu hingga lidah cukup dingin untuk disentuh, lalu iris lapisan putih terluar secara memanjang dengan pisau yang tajam. Kupaslah lapisan ini dengan tangan dan potong dengan pisau jika perlu. Sebenarnya lapisan ini bisa dimakan, tetapi rasa dan teksturnya tidak terlalu enak.  Setelah dingin, lidah akan lebih sulit untuk dikupas. Jika temperatur lidah sudah turun ke suhu ruangan dan belum juga dikupas, rendam saja di dalam air es untuk mempermudah pengupasan. Simpan kaldu lidah untuk membuat sup atau saus yang gurih. Iris-iris lidah secara diagonal dengan pisau tajam dan sajikan dengan salsa verde untuk roti apit (sandwich), lengkapi dengan mustar cokelat dan sayuran hijau. Atau pangganglah selama setengah jam bersama kentang. Porsi daging lidah ini sangat banyak, jadi simpan sebagian untuk dipanggang, atau gunakan untuk resep-resep lain seperti di bawah ini.  Jika dagingnya masih alot, berarti lidah masih kurang matang. Masukkan kembali ke kaldu dan rebus hingga empuk. Anda bisa mengubah sebagian kuah menjadi saus kental dengan menambahkan tepung. Lidah yang sudah direbus bisa bertahan hingga lima hari di dalam wadah kedap udara yang disimpan di lemari es.
Bersihkan dan rebus lidah. Buat atau belilah salsa verde Kupas dan irislah lidah. Goreng atau pangganglah lidah hingga renyah. Sajikan dengan tortilla jagung. Bersihkan dan rebus lidah. Kupaslah lidah. Gorenglah kismis, almon, dan sisa bawang. Tambahkan semua sisa bahan ke dalam wajan. Irislah lidah sapi dan sajikan dengan saus. Sajikan. Belilah lidah sapi. Bersihkan lidah. Siapkan kaldu. Masukkan lidah. Rebuslah hingga lunak. Kupaslah lidah selagi hangat. Potonglah daging lidah dengan ukuran sekitar 0,6 cm per irisan. Simpanlah sisa daging lidah di dalam lemari es.
https://www.wikihow.com/Cook-Beef-Tongue https://www.wikihow.com/Cook-Beef-Tongue https://www.wikihow.com/Cook-Beef-Tongue
Tacos De Lengua Beef Tongue with Raisin Sauce Basic Simmered Beef Tongue