Menggunakan Loyang di Dalam Oven Menggunakan Broiler untuk Memanggang Membuat Aroma Asap
Garis-garis ini akan menghasilkan bekas panggangan yang cantik pada daging steik. Kalau belum punya, Anda bisa membeli wajan besi cor berkualitas bagus seharga beberapa ratus ribu di toserba setempat. Belilah yang bergaris—selain akan menghasilkan garis-garis bekas panggangan, lekukannya juga akan menjadi tempat menggenangnya lemak dan cairan.  Wajan besi cor mempertahankan panas dengan sangat baik sehingga ideal untuk memanggang di dalam oven. Panaskan oven dan wajan besi sekitar 10 menit pada suhu tertinggi, yaitu sekitar 290 °C.  Dengan meletakkan rak pada penyangga terbawah, udara panas akan memiliki lebih banyak ruang untuk bergerak di sekitar hidangan yang sedang dimasak. Keluarkan wajan dari dalam oven. Kenakan sarung tangan oven tahan panas untuk mengangkat wajan, lalu tatalah hidangan dengan alat penjepit. Kalau Anda memasak sayuran, letakkan di bawah daging agar semua rasa berpadu bersama. Periksa setelah 4-5 menit dan balikkan daging. Kalau Anda memanggang sayuran, balikkan juga pada saat yang sama. Dengan dibalikkan, makanan akan matang secara merata dalam waktu sesingkat mungkin. Suhu aman untuk ayam dan steik well-done adalah 70 °C. Untuk steik medium-rare dan rare suhu yang aman adalah di kisaran 60 °C.  Tusukkan ujung termometer ke tengah-tengah daging yang sedang dimasak. Biarkan di sana sampai suhunya berhenti bertambah. Pengukuran akan membutuhkan waktu tidak lebih dari 1 menit. Diamkan steik selama 5-10 menit sebelum dipotong-potong supaya daging memiliki waktu untuk mendingin. Waktu ini akan membantu daging mempertahankan semua cairannya. Angkat daging dari wajan ke atas talenan, kemudian potong. Beberapa broiler berada di dalam rak di bawah kompor, tetapi ada juga yang berada di dalam oven. Kalau memang ada di dalam oven, sesuaikan rak supaya bagian atas loyang untuk memanggang berada sejauh 10-20 cm dari langit-langit oven.   Semakin dekat sumber panas, semakin cepat proses pemanggangan. Misalnya, kalau Anda ingin steik yang lebih well-done (matang), letakkan dekat broiler. Untuk steik medium (setengah matang) sampai medium-rare (setengah mentah), letakkan lebih jauh dari sumber panas. Kalau broiler berada di rak di bawah kompor, Anda tidak perlu melakukan penyesuaian apa-apa. Sebagian besar oven bisa mencapai suhu 290 °C. Panaskan oven sekitar 10 menit bersama loyang yang akan digunakan. Cara ini akan menyerupai bagian dalam alat barbeku luar ruangan.  Broiler pada dasarnya adalah alat panggang terbalik, tetapi panasnya datang dari atas, alih-alih bawah. Letakkan di atas meja dapur dan masukkan daging (dan sayuran) yang sudah dibumbui ke dalamnya. Loyang khusus memanggang akan memiliki lekukan supaya lemak bisa menetes ke bawah dan daging tidak tergoreng oleh lemaknya sendiri. Biarkan pintu oven sedikit terbuka. Sebagian besar oven akan mematikan elemen pemanas setelah mencapai suhu tertentu, dan ini akan mengganggu siklus memasak. Dengan membiarkan pintu sedikit terbuka, udara panas akan tetap mengalir sepanjang daging dimasak.   Seperti pada alat barbeku biasa, periksa daging dan balikkan selagi dimasak. Sebagian besar hidangan dimasak selama 8-10 menit. Jadi, balikkan daging sekitar menit ke 4 atau 5 untuk memastikan kedua sisinya matang secara merata.   Kalau Anda memasak sayuran, balikkan juga semuanya. Ayam dan steik medium-well (setengah matang) ke well cooked (matang) harus mencapai 70 °C. Steik medium-rare (setengah mentah) ke rare (mentah) harus bersuhu sekitar 60 °C.  Tusukkan termometer sampai ujungnya mencapai bagian tengah daging. Diamkan beberapa lama hingga monitor mendata panas dan angka tersebut tidak berubah selama beberapa detik. Kalau daging belum matang, kembalikan ke dalam oven selama 2-3 menit. Pendinginan akan membantu proses pematangan daging selama beberapa menit lagi sekaligus mempertahankan cairan. Kalau Anda mengukur suhunya lagi, angkanya akan naik. Ini disebut “pematangan lanjutan” dan ini normal.  Jangan lupa untuk mematikan oven dan broiler setelah hidangan dikeluarkan dari dalam oven! Wajan besi akan menciptakan garis-garis bekas panggangan yang cantik, tetapi karena tidak ada asap seperti hasil pembakaran pada alat panggang arang atau gas, gantilah dengan cara membumbui daging dengan baik.   Keringkan daging sebelum dibumbui agar tidak terbakar saat dipanggang di dalam oven. Tambahkan garam asap, paprika asap, atau bumbu kering barbeku dari merek bumbu favorit Anda.   Taburkan bumbu ke seluruh sisi daging dan gosokkan ke permukaannya menggunakan tangan. Cuci sayuran dan potong-potong ke ukuran yang Anda kehendaki, lalu percikkan minyak zaitun asap ke atasnya. Aduk sayuran sampai minyak tersebar merata. Jangan lupa tambahkan garam dan merica.   Paprika, bawang bombai, asparagus, tomat, jamur portobello, zukini, dan terung ungu tahan dengan panas oven dan lezat untuk dipanggang.   Melapisi dasar loyang atau wajan besi dengan sayuran akan memadukan rasa daging ke dalam sayuran. Anda bisa menggunakan cabai utuh, kalengan, maupun bubuk. Cabai chipotle adalah jalapeño kering-asap sehingga akan menjadi bumbu yang cocok untuk ditambahkan ke daging panggang ala barbeku ini. Anda juga bisa menggosokkan bubuk cabai kering langsung ke daging.
Gunakan loyang khusus untuk memanggang seperti wajan berbahan besi cor yang bergaris-garis di dasarnya. Pasang rak pada penyangga terbawah dan panaskan oven terlebih dahulu. Masukkan daging yang sudah disiapkan ke dalam wajan besi yang telah dipanaskan. Masaklah daging selama 8-10 menit di dalam oven. Gunakan termometer daging untuk mengecek suhu. Keluarkan hidangan yang sudah matang dan matikan oven. Atur rak masak jika broiler berada di dalam oven. Panaskan oven terlebih dahulu ke suhu tertinggi dan nyalakan broiler. Gunakan sarung tangan oven untuk mengeluarkan loyang setelah dipanaskan. Masukkan kembali loyang ke dalam oven selama 8-10 menit. Gunakan termometer daging untuk memeriksa suhu. Dinginkan daging selama 5-10 menit di atas meja dapur sebelum dipotong-potong. Siapkan hidangan menggunakan bumbu beraroma asap. Percikkan minyak zaitun asap ke atas sayuran yang hendak dipanggang. Gunakan cabai chipotle dalam saus untuk menambahkan elemen asap.
https://www.wikihow.com/Grill-in-Your-Oven https://www.wikihow.com/Grill-in-Your-Oven https://www.wikihow.com/Grill-in-Your-Oven
Using a Grill Pan in the Oven Using Your Broiler to Grill Creating a Smoky Flavor