Menyimpan dan Memfermentasi Anggur Mempersiapkan Sari Semangka untuk Difermentasi Mengambil Sari Semangka
Setelah menyisihkan anggur selama satu hari, Anda bisa melihat gelembung udara dan busa di permukaan sari buah. Gelembung udara juga terbentuk di bagian bawah segel wadah. Ini artinya sari buah mulai difermentasi menjadi anggur.  Untuk memeras anggur, masukkan salah satu ujung selang sifon ke dalam wadah fermentasi (sekitar 2,5 sentimeter dari dasar wadah). Setelah itu, isap ujung selang yang lain untuk memulai proses penyedotan. Anggur akan mengalir melalui selang setelah proses dimulai. Tempatkan ujung selang yang sebelumnya diisap pada wadah fermentasi lainnya, kemudian pasang segel setelah semua anggur dipindahkan.  Anda bisa melihat endapan anggur yang tertinggal di bagian dasar wadah fermentasi pertama. Setelah gelembung udara dan busa muncul, “peras” anggur dan pindahkan ke wadah fermentasi lain bervolume 3,7 liter untuk membuang endapan anggur.  Pasang kembali tutup pada wadah dan diamkan anggur selama 2 bulan. Setelah tiga bulan berlalu, ulang proses pemerasan anggur dan tempatkan di wadah fermentasi baru. Pasang kembali segel pada wadah dan diamkan anggur selama 2 bulan. Setelah dua bulan berlalu, peras kembali anggur untuk yang ketiga kalinya. Pada tahap ini, diamkan anggur selama sekitar satu bulan. Setelah difermentasi selama 6 bulan, anggur akan tampak cukup jernih. Setelah enam bulan, tidak ada lagi gelembung udara yang terbentuk di bagian bawah segel kedap udara dan cairan anggur tampak lebih jernih. Ini artinya proses fermentasi telah berakhir. Peras kembali anggur untuk yang terakhir kali, tetapi pada tahap ini, pindahkan anggur ke dalam beberapa botol anggur yang sudah dibersihkan. Isi botol hingga ketinggian cairan mencapai sekitar 2,5 sentimeter di bawah posisi gabus sumbat. Setelah anggur semangka dipindahkan ke botol, rendam gabus dalam air distilasi hangat selama 20 menit. Setelah itu, masukkan botol ke dalam alat pemasang sumbat manual (hand corker). Pasang gabus sumbat pada bukaan botol. Dengan mantap masukkan gabus ke dalam botol menggunakan alat pemasang sumbat.  Jika Anda ragu untuk menggunakan alat pemasang gabus, baca petunjuk penggunaan yang disertakan dalam paket pembelian alat. Pastikan Anda menggunakan gabus sumbat dengan panjang sekitar 5 sentimeter. Setelah botol disumbat, anggur sudah siap dinikmati! Jika Anda menginginkan rasa yang lebih “berwarna”, simpan botol anggur di tempat yang sejuk dan gelap selama enam bulan hingga satu tahun. Jika tidak, Anda bisa membuka botol dan menikmatinya di malam musim panas dan meminumnya dalam keadaan dingin atau di suhu ruangan. Setelah disaring dari bijinya, tuangkan 3,5 liter sari semangka ke dalam panci besar. Tambahkan gula pasir dan panaskan sari hingga mendidih. Aduk hingga seluruh gula larut. Setelah itu, angkat panci dari kompor. Tunggulah hingga campuran sari semangka dan gula mencapai suhu ruangan, kemudian tambahkan bubuk asam dan ragi tak aktif. Aduk dengan pengocok telur hingga larut. Proses ini memakan waktu sekitar 30 detik. Dengan hati-hati, tuangkan sari semangka ke karboi bervolume 3,7 liter atau botol fermentasi lainnya yang berukuran besar. Setelah itu, tutup botol dengan kain dan diamkan selama 24 jam.  Anda bisa menggunakan wadah plastik bersegel rapat, karboi kaca atau plastik, dan tong atau wadah baja antikarat sebagai wadah fermentasi. Yang terpenting adalah wadah fermentasi dapat ditutup dan disegel dengan kuat sehingga tidak ada oksigen yang masuk. Sebelum digunakan, bersihkan wadah atau peralatan fermentasi lainnya dengan merendamnya dalam campuran air dan pemutih (dengan perbandingan 1 sendok makan pemutih untuk 3,5 liter air) selama minimal 20 menit. Setelah sari semangka didiamkan selama 24 jam, tambahkan ragi sampanye dengan menaburkan bubuk ragi di atas sari buah. Setelah itu, gunakan segel kedap udara untuk menutup wadah fermentasi. Diamkan sari semangka selama semalaman. Pastikan Anda memilih semangka yang besar dan matang. Untuk memeriksa kematangan, ketuk bagian luar semangka. Jika terdengar suara debak yang cukup “nyaring”, semangka tersebut belum matang. Sebaliknya, jika terdengar suara  yang sedikit bergaung (dan lebih mendalam), semangka tersebut sudah matang. Pastikan semangka memiliki bentuk yang bulat, berukuran normal, dan terasa berat. Jika buah terasa cukup berat untuk ukurannya, buah tersebut mengandung banyak air dan sudah matang. Cuci buah, kemudian tempatkan di atas talenan. Gunakan pisau besar untuk mengupas kulit bagian atas dan bawah buah. Setelah itu, letakkan buah dalam posisi tegak lurus dan potong permukaan ke arah bawah untuk mengupas kulitnya.  Pastikan Anda menjauhkan jari dari permukaan semangka saat memotong buah. Selain itu, gunakan pisau tajam yang tidak mengharuskan Anda untuk menggunakan lebih banyak tenaga saat memotong buah  untuk menghindari risiko jari tersayat. Setelah membuang kulitnya, kupas sisa lapisan putih pada buah hingga Anda mendapatkan bagian buah yang berwarna merah. Setelah membuang kulitnya, potong bagian daging yang berwarna merah menjadi kubus-kubus kecil berukuran 2,5 sentimeter. Anda tidak harus memotong dengan ukuran yang akurat karena pada akhirnya buah akan dimasak. Namun, pastikan potongan buah memiliki ukuran yang relatif kecil. Tempatkan potongan-potongan semangka dan sarinya dalam panci besar dan nyalakan api ke tingkat sedang. Masak semangka hingga mencair dan dapat berubah menjadi anggur. Sambil dipanaskan, potongan-potongan semangka akan hancur. Anda bisa mempercepat proses ini dengan menghancurkan buah menggunakan sendok besar dan mengaduknya sesekali. Anda bisa berhenti mengaduk setelah sebagian besar potongan semangka hancur (sekitar setengah jam), kemudian angkat panci dari kompor. Dengan hati-hati tuangkan 3,5 liter sari buah semangka ke atas saringan kasa untuk menahan biji atau potongan buah yang besar. Jika masih ada sisa sari buah setelah Anda menyaring sari sebanyak 3,5 liter, Anda bisa menyimpannya untuk didinginkan atau digunakan dalam cocktail. Simpan sisa sari buah pada wadah bersegel di kulkas selama maksimal tiga hari.
Peras anggur dan diamkan selama tiga bulan setelah fermentasi dimulai. Peras kembali anggur setelah dua bulan. Peras anggur untuk yang ketiga kalinya. Pindahkan anggur ke botol. Sumbat botol menggunakan gabus. Simpan atau nikmati anggur semangka. Tambahkan gula ke dalam sari semangka. Tambahkan bubuk asam (acid blend) dan ragi tak aktif (nutrient yeast). Pindahkan sari buah ke wadah fermentasi dan tutup. Tambahkan ragi dan tutup wadah. Pilih semangka yang tepat. Buang kulit semangka. Potong semangka menjadi kubus-kubus kecil. Masukkan semangka ke dalam panci besar dan masak buah. Aduk dan hancurkan semangka hingga mencair. Saring sari buah.
https://www.wikihow.com/Make-Watermelon-Wine https://www.wikihow.com/Make-Watermelon-Wine https://www.wikihow.com/Make-Watermelon-Wine
Racking and Fermenting the Wine Preparing the Watermelon Juice for Fermentation Getting the Watermelon Juice