Mencegah Oksidasi Pertimbangan Lainnya
Apel bisa menjadi kecokelatan karena kandungan  enzim di dalamnya bereaksi dengan oksigen di udara. Proses ini disebut dengan “oksidasi.” Air lemon mencegah oksidasi karena mengandung asam sitrat, yang merupakan antioksidan yang efektif.Anda bisa menggunakan air lemon hasil perasaan atau reconstituted lemon juice (terbuat dari konsentrat lemon). Metode ini paling cocok digunakan untuk jenis apel yang rasanya lebih manis karena air lemon akan menambah rasa getir. Anda bisa menggunakan salah satu dari dua metode berikut ini dengan memanfaatkan air lemon agar apel tidak  menjadi kecokelatan:  Anda dapat mengaplikasikan air lemon secara langsung dengan cara memercikannya pada potongan-potongan apel yang ditaruh di dalam mangkuk dan mengaduk-aduk agar semuanya terlapisi. Anda juga bisa menggunakan kuas pastry untuk mengoleskan air lemon ke permukaan daging apel. Cara-cara ini akan membuat rasa apel agak mirip seperti rasa lemon.  Anda juga bisa menggunakan lemon untuk mencegah warna cokelat pada apel dengan merendamnya di dalam mangkuk berisi air dingin dan air lemon. Gunakan perbandingan satu sendok makan air lemon dengan air sebanyak 250 cc. Anda hanya perlu merendam apel selama 3-5 menit, lalu tiriskan dan bilas.  Air jeruk nipis dapat digunakan sebagai pengganti air lemon dengan menggunakan cara-cara tersebut di atas, karena jeruk nipis juga mengandung asam sitrat untuk mencegah oksidasi. Pilihan lain yang juga cocok adalah menggunakan air nanas. Beberapa jenis apel tertentu lebih rentan menjadi kecokelatan  daripada jenis-jenis lainnya, jadi jika Anda bermaksud untuk membuat apel menjadi potongan-potongan, carilah jenis yang tidak mudah menjadi kecokelatan. Studi yang meneliti perubahan warna cokelat pada apel menunjukkan bahwa Apel arangeh cenderung paling tidak mudah menjadi kecokelatan. Apel granny smith dan golden smoty sedikit mudah menjadi kecokelatan. Apel golden delicious berada di tengah-tengah dan Apel red delicious paling cepat menjadi kecokelatan. Jika pisau yang digunakan sudah lama, maka kemungkinan pisau tersebut telah mengalami korosi karena asam organik dan menyisakan karat pada buah yang dipotong. Karat dapat meningkatkan proses oksidasi secara signifikan dan menyebabkan apel lebih cepat berubah warna menjadi cokelat. Inilah mengapa menggunakan pisau yang bersih dan bagus penting untuk memperlambat proses oksidasi.
Gunakan air lemon. Pilihlah apel dengan tepat. Gunakan pisau yang bersih dan bagus.
https://www.wikihow.com/Keep-a-Cut-Apple-from-Turning-Brown https://www.wikihow.com/Keep-a-Cut-Apple-from-Turning-Brown
Preventing Oxidation Other Considerations