Mengeringkan Sage dalam Dehidrator Makanan Menyimpan Sage Mempersiapkan Daun Sage untuk Dikeringkan Mengeringkan Daun Sage di Dalam Oven Menggantung Sage
Suhu ideal untuk mengeringkan sage adalah 35 sampai 45 °C. Suhu yang lebih rendah akan membutuhkan waktu yang lebih lama untuk mengeringkan sage, tetapi bisa mengurangi risiko sage matang secara tidak sengaja karena ini akan merusaknya. Kalau Anda tinggal di tempat berkelembapan tinggi, setel suhu pada 50 °C. Pastikan daun tidak saling bersentuhan dan bertumpuk agar pengeringannya sempurna. Kalau daun sagenya banyak, keringkan sedikit demi sedikit. Anda mungkin tergoda untuk mengeringkan beberapa jenis herba sekaligus atau mengeringkan herba dengan buah-buahan. Ini akan membuat semua rasa dan dan aromanya tercampur. Keringkan satu jenis saja dalam sekali waktu. Tergantung jenis dehidrator makanan Anda, sage kemungkinan membutuhkan waktu 1-4 jam untuk mengering. Baca instruksi pada dehidrator untuk melihat apakah ada waktu yang disarankan. Periksa apakah pinggiran daun terlihat renyah dan kering. Kalau sudah terlihat kering, ambil daun dan cek apakah bisa diremukkan dengan mudah memakai tangan. Kalau ya, berarti sage sudah siap. Kalau Anda menggunakan sage untuk bumbu, lebih baik remukkan daunnya. Remas daun satu per satu hingga seluruhnya siap disimpan. Kalau Anda hendak menggunakan seikat sage utuh, jangan diremukkan. Anda bisa menggunakan stoples, wadah Tupperware, atau kantong Ziplock. Pastikan segelnya tertutup rapat karena kelembapan dari udara bisa merusak herba. Anda bisa meletakkannya di dapur kering, kabinet, atau di dalam kulkas. Kalau Anda menggunakan stoples bening, simpanlah di tempat yang gelap untuk mempertahankan warna sage. Karena daunnya tebal, sage bisa dikeringkan dengan baik tanpa batangnya. Tarik setiap daun dengan lembut dan letakkan di atas lap bersih. Anda juga bisa menggunakan gunting yang tajam untuk memotong daun dari batang, tetapi ini akan memakan lebih banyak waktu. Periksa setiap daun untuk memastikan kesehatannya. Kalau tidak, sage tidak akan terasa enak dan malah merusak makanan yang nanti Anda bumbui. Insek adalah hama umum pada herba, termasuk sage. Periksa setiap daun untuk memastikan tidak ada tanda-tanda keberadaan insek, seperti serangga yang merayap, jaring-jaring, atau titik-titik kecil berwarna putih yang bisa jadi adalah telur insek. Anda bisa membuang inseknya saja, tetapi lebih baik buang seluruh daun yang memiliki jaring-jaring atau kemungkinan telur. Pegang sage di bawah kucuran air selama beberapa detik, baik dengan tangan ataupun saringan. Karena daun sage besar-besar, penggunaan saringan akan mempermudah proses pencucian. Setelah itu, guncang-guncang sage dengan lembut untuk membuang sisa air, kemudian letakkan di atas lap bersih yang kering. Tepuk-tepukkan lap bersih dengan lembut untuk mengeringkan sisa air pada daun sage. Pindahkan daun yang sudah kering ke lap baru. Sebaiknya alasi loyang dengan kain kasa atau kertas perkamen sebelum sage ditaruh. Pastikan daun tidak saling bersentuhan dan bertumpuk karena nanti keringnya tidak merata. Kalau daun hanya kering sebagian, herba bisa rusak. Pilih suhu terendah karena pengeringan dalam oven bisa dengan cepat merusak rasa, warna, dan kandungan minyak di dalam sage. Daun harus dikeringkan selambat mungkin untuk mencegah kerusakan. Suhu tertinggi yang bisa Anda gunakan adalah 80 °C. Dengan begitu, udara masih bisa bersirkulasi. Sirkulasi ini penting untuk proses pengeringan herba dan mencegah suhu di dalam oven jadi terlalu panas. Kalau Anda menggunakan oven gas, jangan membuka pintunya karena gas bisa memenuhi dapur dan ini berbahaya. Sebaliknya, buka saja oven setiap 5 menit sekali untuk membiarkan udara bersirkulasi. Keluarkan loyang dari dalam oven dan letakkan di atas permukaan tahan panas. Kenakan sarung tangan oven dan gunakan penjepit atau garpu untuk membalikkan daun sage. Setelah itu, kembalikan loyang ke dalam oven. Pasang pengatur waktu dan periksa sage setiap 15 menit untuk memastikan daun tidak mengering terlalu cepat. Kalau Anda merasa sage sudah kering sebelum 1 jam, keluarkan dari oven. Herba bisa berubah menjadi terlalu kering dalam waktu singkat. Daun harus kering dan renyah. Remukkan dengan jari untuk melihat apakah bisa hancur dengan mudah. Ambil daun satu per satu, pegang tangkainya. Ikatlah daun tidak lebih dari 8 helai agar sage mendapatkan sirkulasi udara yang memadai selama proses pengeringan. Bebatkan tali ke sekeliling pangkal tangkai untuk menyatukan sage. Sisakan ujung tali untuk menggantung sage atau untuk mengikatkan tali tambahan yang lebih panjang agar sage bisa digantung. Kalau Anda menggunakan karet gelang, bahan ini akan mengencang saat sage mengering. Dengan begitu, tangkai sage tidak akan melorot jatuh dari ikatan. Kantong kertas akan melindungi sage dari debu, sementara lubangnya akan membuat udara tetap bersirkulasi di sekeliling daun. Masukkan sage ke dalam kantong dengan bagian bawah yang terbuka.  Anda juga bisa membungkus sage dengan kain kasa, alih-alih kantong kertas. Namun, jangan gunakan plastik karena sage bisa berjamur.  Sebagian orang memilih untuk tidak membungkus sage karena mereka suka tampilan herba yang mengering, tetapi Anda harus berhati-hati dengan debu. Daun sage harus digantung secara terbalik. Pastikan tempat yang Anda pilih memiliki sirkulasi udara yang baik, seperti di dekat perapian atau di tempat yang kering di dapur.  Untuk mendapatkan rasa dan warna yang lebih baik, keringkan sage di dalam ruangan.  Anda juga bisa mengeringkan sage pada handuk kertas. Letakkan daun satu per satu dan ganti kertas tisu setiap hari.  Hindari tempat yang lembap di rumah, seperti wastafel, kompor, atau tempat mencuci piring. Ambil sage dari kait dan balikkan. Meski Anda merasa bahwa sage mendapatkan sirkulasi udara yang sama di sekelilingnya, sisi-sisi daun yang diikat bisa mengering dengan kecepatan yang berbeda. Bisa saja salah satu sisi mendapatkan udara atau cahaya yang lebih baik dan membuatnya mengering lebih cepat. Herba bisa berjamur dengan cepat kalau dibiarkan mengering di tempat yang lembap. Anda masih bisa mengangin-anginkan herba di tempat lembap, tetapi berhati-hatilah dan pantau sage selalu dari pertumbuhan jamur. Kalau ada bintik-bintik hitam atau bercak-bercak putih, turunkan sage dengan segera. Kalau Anda tinggal di daerah lembap, lebih baik pilih metode pengeringan yang berbeda, seperti dengan dehidrator makanan. Periksalah setiap hari untuk mengevaluasi perkembangannya. Beri waktu secukupnya sampai sage kering karena kalau diturunkan terlalu cepat, daun bisa rusak. Periksa daun untuk melihat apakah sudah mengering dan renyah. Ambil daun dan cek apakah bisa diremukkan tangan dengan mudah. Kalau ya, berarti sage sudah kering. Insek atau telur bisa saja tidak terlihat saat diperiksa di awal. Jadi, sterilkan selalu setelah daun kering. Anda bisa membasminya dengan cara dioven atau dimasukkan ke dalam lemari es.  Kalau dioven, panaskan sampai suhu 70 °C selama 30 menit. Jangan lebih lama dari itu karena herba bisa rusak. Kalau herba dimasukkan ke dalam lemari es, bekukan sampai 48 jam.  Anda tidak perlu mensterilisasi sage kalau sudah menggunakan metode pemanasan untuk mengeringkannya.
Setel dehidrator makanan pada suhu rendah. Tebarkan satu lapis daun pada nampan. Keringkan sage secara terpisah agar rasanya tidak bercampur. Periksa sage setiap 30 menit untuk melihat apakah sudah kering. Pastikan sage sudah kering. Bubukkan sage dengan tangan. Masukkan sage kering ke dalam wadah kedap udara. Simpan wadah di tempat yang dingin dan kering. Tarik daun dari batang sage. Buang daun yang rusak, bertanah, atau cacat. Periksa daun dari insek. Cuci daun dengan air dingin, lalu keringkan. Keringkan sage dengan lap bersih. Letakkan satu lapis daun sage pada loyang. Setel oven pada temperatur terendah. Ganjal pintu oven kalau Anda menggunakan oven listrik. Balikkan daun sage setelah 30 menit. Keringkan sage selama 1 jam. Periksa tingkat kekeringan sage. Kumpulkan daun dalam ikatan kecil. Ikat kumpulan daun dengan benang, tali, atau karet gelang. Masukkan ikatan sage ke dalam kantong kertas yang sudah dilubangi. Gantunglah sage di tempat yang berventilasi besar dan jauh dari terpaan sinar matahari langsung. Balikkan sage setiap satu atau dua hari sekali agar keringnya merata. Awasi jamur kalau Anda tinggal di daerah lembap. Biarkan sage selama 7-10 hari. Tes daun untuk mengetahui apakah sudah kering. Sterilkan daun yang sudah kering dari insek dan telurnya.
https://www.wikihow.com/Dry-Sage https://www.wikihow.com/Dry-Sage https://www.wikihow.com/Dry-Sage https://www.wikihow.com/Dry-Sage https://www.wikihow.com/Dry-Sage
Drying Sage in a Food Dehydrator Storing Your Sage Preparing Your Leaves for Drying Drying the Sage Leaves in an Oven Hanging Your Sage