Memotong dan Membumbui Iga Memanggang Iga Proses Akhir
Keamanan makanan sangatlah penting saat memasak daging mentah, jadi pilih iga yang masih terlihat segar dan berwarna merah muda di swalayan atau pasar terdekat. Banyak orang memilih memanggang iga dengan cara St. Louis atau spare, yang diambil dari bagian dekat perut babi. Iga jenis tersebut memiliki tekstur yang tebal dan juga lezat — sangat mudah untuk dimasak. Jika Anda suka, Anda dapat memilih iga baby-back, yang diambil dari bagian punggung dekat bagian pinggang. Karena iga baby-back sedikit kurang tebal, iga tersebut akan lebih sulit untuk dipanggang dengan menjaganya tetap menarik dan empuk. Sesuaikan resep ini jika Anda memutuskan untuk memanggang iga baby-back. Waktu memanggang yang diperlukan akan menurun secara signifikan. Angkat dengan menggunakan kuku atau pisau, bersihkan bagian bawah iga. Angkat membran yang masih tersisa dengan menggunakan tisu dan singkirkan dari tulang iga. Sebagian besar membran yang tersisa harus terlepas dalam satu kali gerakan. Lalu, buanglah. Bersihkan setiap lemak berlebih yang masih menempel di iga dengan menggunakan pisau yang tajam. Meskipun lemak yang sedikit itu dirasa bukan masalah dan akan menghilang dengan sendirinya saat proses memanggang, memakan sepotong lemak saat Anda mengharapkan memakan sepotong daging yang lembut bukanlah hal yang menyenangkan. Dengan melakukan persiapan lebih dalam tahapan ini, Anda dapat membuat pengalaman menikmati iga yang lebih sempurna. Bumbu kering merupakan campuran rempah-rempah yang melapisi seluruh tulang iga dan memberikan cita rasa alami dari daging iga tersebut. Bumbu kering ini dapat dibuat dengan beberapa cara (pengeringan, mencampurkan rempah-rempah, dll.) dan menggunakan beberapa resep. Cari berbagai macam variasi resep yang sesuai dengan selera Anda atau Anda dapat mencoba resep bumbu kering yang paling dasar berikut ini sebagai batu loncatan bagi penemuan Anda:   1/4 cangkir gula merah 1/4 cangkir paprika 3 sdm lada hitam 3 sdm garam kasar 2 sdt bubuk bawang putih 2 sdt bubuk bawang merah 2 sdt seledri 1 sdt lada merah Jangan pelit ketika mengoleskan bumbu. Bahkan jika Anda ingin melumuri iga dengan saus saat dipanggang, bumbu kering akan membuat iga Anda terlihat bagus dan terbumbui pada awal proses pemanggangan. Gunakan setidaknya 1-2 sdm bumbu kering untuk melumuri 500 gram daging. Setelah melumuri iga dengan bumbu, biarkan daging iga terlumuri dengan bumbu yang sudah Anda siapkan. (Daging, bumbu daging, bumbu) Hal ini mempunyai dua fungsi, yaitu:   Membuat bumbu kering meresap ke seluruh permukaan daging iga Membuat iga Anda lebih menarik. Ketika daging dilumuri dengan garam, aroma nya akan keluar. Namun, jika Anda langsung memanggang iga tersebut, aroma itu akan menguap begitu saja. Saat Anda membumbui iga, lalu membiarkannya sejenak, aroma tersebut akan kembali meresap ke dalam daging iga pada proses yang disebut osmosis. Proses ini menghasilkan daging yang juicy. Jika Anda mempunyai pemanggang otomatis, panaskan pada suhu sekitar 107° C selama proses pemanggangan. Pastikan dengan menggunakan termometer untuk mengukur suhu saat memasak. Pada pusat api, suhunya mungkin lebih panas namun pastikan permukaan pemanggang bersuhu mendekati 107° C. Untuk menyalakan api, Anda dapat menggunakan arang atau sejenis kayu tertentu. Beberapa orang memilih untuk menggunakan jenis kayu yang berbeda untuk setiap jenis rasa yang diinginkan. Oleh karena itu, temukan jenis kayu yang cocok dengan Anda. Gunakan pemanggang di kompor gas dan atur suhu hingga 107° C. Pertama-tama, siapkan ¾ panci air di bawah pemanggangan tempat Anda akan memanggang iga. Hal ini akan membantu dalam memanggang dan menjaga agar temperatur tetap rendah.  Selanjutnya, buatlah kantong yang berisi potongan kayu dengan kertas aluminium dan lubangi kertas nya beberapa kali dengan menggunakan pisau agar asapnya dapat keluar. Setelah itu, letakkan kantong tersebut di bawah pemanggang tetapi tidak langsung di bawah iga yang sedang dipanggang.  Jangan lupa untuk membasahi potongan kayu tersebut 30 menit sebelumnya untuk membuat kantong tersebut. Kayu yang basah akan mengeluarkan asap yang lebih bagus dan lebih tahan lama dibandingkan kayu yang kering. Pilihlah beberapa potongan kayu. Pilih antara kayu dari pohon apel, pohon cedar, pohon hickory, pohon maple, mesquite, pohon ek, kemiri, dan lainnya. Mengasapi seluruh bagian iga biasanya membutuhkan waktu 6 jam. Oleh karena itu, jika Anda ingin mengasapinya, tinggalkan saja selama 6 jam. Berikan semprotan yang terbuat dari jus apel, bir, atau bahkan air setiap jamnya. Jika tidak, maka ini hanya merupakan langkah pertama dalam proses memanggang. Selama 3 jam pertama, berikan aroma asap kepada iga yang dipanggang dan mulailah proses pemanggangan. Anda dapat menggunakan saus panggang apa pun yang Anda suka, atau Anda dapat membuatnya sendiri (Lihat Membuat Saus Barbekyu). Apapun pilihan Anda, lumuri bagian daging iga dengan hati-hati. Beberapa orang memilih menambahkan bir untuk daging iga mereka. Bir yang digunakan adalah bir yang penuh rasa, bukan yang ringan atau berair. Akan tetapi, jika Anda tidak ingin menggunakan bir, Anda dapat menggunakan jus apel sebagai penggantinya. Tutup iga dan cairan tadi serapat mungkin. Sisakan ruang udara untuk daging iganya. Aroma daging iga jangan sampai menghilang begitu saja dari kertas aluminium. Oleh karena itu, tutuplah dengan aman. Dalam proses ini, kolagen yang ada di dalam daging iga akan rusak, sehingga daging iga menjadi empuk dan nikmat. Jika perlu, lumuri iga dengan saus panggang lalu panggang daging iga selama 30 menit sampai satu jam tanpa ditutupi. Periksa iga setelah 30 menit dipanggang, walaupun mungkin seharusnya memerlukan waktu lebih lama. (Ingatlah, Anda dapat memanggang dagingnya lebih lama, namun Anda tidak akan dapat merasakan daging dalam tingkat kematangan yang sempurna.) Proses akhir di dalam pemanggang ini akan menyempurnakan iga Anda dan membuatnya siap untuk disantap. Nikmati iga panggang Anda bersama jagung dan selada sebagai hidangan nikmat saat musim panas.
Pilih daging yang Anda inginkan. Angkat dan singkirkan membran otot yang tebal di bagian belakang iga. Periksa dan bersihkan bagian tulang iga dari setiap bagian berlemak. Bumbui. Oles bumbu ke seluruh daging iga secara merata. Diamkan iga dalam suhu ruangan selama Anda mempersiapkan bahan yang lain. Nyalakan pemanggang. Jika Anda tidak mempunyai pemanggang, lakukan improvisasi. Asapi iga pada suhu 107° C selama 3 jam. Pindahkan iga dari pemanggang dan lumuri dengan saus panggang. Bungkus iga di dalam kertas aluminium dan tambahkan beberapa cairan. Panggang iga pada suhu 107° C selama 2 jam. Lepaskan kertas aluminium. Nikmati iga tersebut.
https://www.wikihow.com/Smoke-Ribs https://www.wikihow.com/Smoke-Ribs https://www.wikihow.com/Smoke-Ribs
Trimming the Ribs and Making the Rub Smoking the Ribs Finishing the Process