Memilih dan Menyiapkan Kalkun Mengistirahatkan dan Memotong Kalkun Memanggang dan Melumuri Kalkun dengan Bumbu Mengisi dan Membumbui Kalkun
Jika memiliki dana yang cukup, percayalah bahwa kalkun adalah salah satu jenis daging yang sangat layak untuk dibeli! Namun, sebaiknya beli kalkun yang masih segar alih-alih yang sudah dibekukan atau diawetkan, terutama karena cita rasa kalkun segar sejatinya jauh lebih lezat. Pertimbangkan informasi berikut ini sebelum membeli kalkun:  Sebaiknya, beli kalkun mentah di pasar alih-alih supermarket. Umumnya, tukang daging di pasar menjual daging dalam kondisi yang jauh lebih segar. Kalkun jelajah bebas (free-range) dan kalkun yang dibesarkan di padang rumput umumnya akan memiliki cita rasa yang lebih kuat, meski berharga lebih mahal, daripada kalkun yang dibesarkan di dalam kandang. Kalkun yang disuntik dengan perasa umumnya telah mengandung air dan beraneka bumbu lain. Alhasil, teksturnya pun sangat lembap dan cita rasanya cukup asin. Meski daging kalkun akan bertekstur lebih lembap ketika dimasak, pahamilah bahwa metode tersebut telah menghilangkan sebagian besar cita rasa alaminya. Kalkun yang dibumbui dengan garam kosher juga sudah mengandung garam dan memiliki cita rasa bawaan. Sebelum membeli kalkun, pikirkan jumlah orang yang akan menyantapnya. Secara umum, Anda perlu menyiapkan sekitar 450 gram kalkun atau lebih dari itu untuk satu orang. Dengan kata lain, kalkun berukuran kecil seberat 5-6 kg bisa disantap oleh sekitar 14 orang; kalkun berukuran sedang seberat 6-7 kg bisa disantap oleh sekitar 17 orang; dan kalkun berukuran besar seberat 8-9 kg bisa disantap oleh sekitar 21 orang. Jika ingin menyisakan cukup banyak daging kalkun untuk dikonsumsi di kemudian hari, beli kalkun yang berukuran lebih besar daripada porsi yang perlu Anda hidangkan. Jika yang tersedia di dapur rumah Anda hanya kalkun beku, jangan lupa mengeluarkannya dari freezer sejak jauh-jauh hari agar tekstur kalkun benar-benar lunak ketika dimasak. Cara terbaik yang bisa Anda gunakan untuk melunakkan kalkun adalah dengan menyimpannya di dalam kulkas semalaman dalam keadaan terbungkus. Berikan waktu sekitar 24 jam bagi setiap 1,8 sampai 2,3 kg daging kalkun untuk melunak dengan sempurna sebelum diolah.  Untuk mempercepat proses melunakkan kalkun, cobalah merendam kalkun yang masih dibungkus di dalam wastafel berisi air dingin. Umumnya, diperlukan waktu sekitar 30 menit untuk melunakkan 450 gram kalkun. Namun, untuk alasan keamanan, pastikan air rendaman kalkun diganti setiap 30 menit, dan segera masak kalkun setelah teksturnya melunak. Jika waktu Anda sangat terbatas, cobalah melunakkan kalkun di dalam microwave tanpa membungkusnya, jika ukurannya muat. Umumnya, diperlukan waktu sekitar 6 menit untuk melunakkan 450 gram kalkun. Miringkan loyang agar seluruh sari daging kalkun berkumpul di satu sisi. Kemudian, angkat kalkun berikut foil aluminiumnya dari loyang, lalu segera letakkan di atas talenan. Setelah itu, pindahkan foil aluminium ke permukaan kalkun, dan istirahatkan kalkun selama 30 menit untuk memastikan tekstur dagingnya lunak dan lembap ketika disantap.  Selagi menunggu kalkun selesai diistirahatkan, gunakan sari daging kalkun untuk membuat saus. Jika sebelumnya Anda mengisi kalkun, gunakan sendok untuk memindahkan isian kalkun ke piring saji. Sisa daging kalkun sejatinya lezat diolah menjadi sup, roti lapis, dan kaserol. Yang terpenting, pastikan daging dimasukkan ke dalam wadah tertutup, lalu disimpan di dalam kulkas selama 3-4 hari atau maksimal 3 bulan di dalam freezer. Pastikan sisa daging kalkun disimpan dalam wadah kedap udara. Jika akan dibekukan, selalu simpan kalkun dalam kantong plastik klip atau wadah khusus untuk menyimpan makanan di dalam freezer. Jika dipanggang dengan suhu yang rendah dan stabil, niscaya tekstur dan cita rasa daging kalkun akan terasa lebih lezat ketika matang. Kemudian, masukkan loyang ke rak terbawah pada oven agar kalkun memiliki ruang yang cukup luas untuk matang secara merata. Menurut rekomendasi beberapa ahli memasak, sebaiknya mulailah memanggang kalkun di suhu 218°C, lalu turunkan suhunya setelah setengah jam. Pendekatan tersebut ampuh mempersingkat waktu memanggang selama 30-90 menit, lho! Namun, pastikan Anda tidak lupa menurunkan suhu oven setelah setengah jam agar kalkun tidak gosong, ya. Umumnya, diperlukan waktu sekitar 20 menit untuk memanggang 450 gram kalkun tanpa isian. Namun, jika kalkun memiliki isian, cobalah menambahkan 15 menit dari waktu memanggang total yang direkomendasikan. Pada 30-45 menit terakhir, singkirkan foil aluminium yang menutup area dada dan paha atas kalkun. Metode ini wajib dilakukan untuk membuat warna kulit kalkun lebih cokelat dan teksturnya lebih garing ketika matang!  Namun, tidak perlu menyingkirkan foil yang mengalasi loyang agar kalkun tidak gosong. Jika ada sebagian area yang lebih cepat matang daripada area yang lain, putar loyang untuk meratakan suhu panas di dalam loyang. Jika waktu memanggang yang direkomendasikan telah berakhir, masukkan termometer dapur ke bagian paha dalam kalkun untuk mengecek tingkat kematangannya. Kalkun sudah matang dan siap dipotong jika suhu internalnya telah mencapai angka 74°C.  Kemungkinan, kalkun akan matang lebih cepat dari perkiraan Anda. Oleh karena itu, mulailah mengecek suhu internalnya sejak pertengahan waktu memanggang. Jika suhu kalkun tetap kurang panas meski waktu memanggang sudah berakhir, cobalah memanggangnya selama 20 menit sebelum kembali mengecek tingkat kematangannya. Pastikan Anda juga mengecek suhu isian kalkun! , jika ingin. Secara khusus, metode ini mengharuskan Anda untuk merendam daging kalkun dalam larutan air garam yang telah dicampur dengan beraneka bumbu dan herba aromatik. Metode yang juga dikenal dengan istilah “brining” ini ampuh memperkaya cita rasa dan kelembapan kalkun, serta mencegah daging kalkun mengering ketika dipanggang. Untuk melakukannya, Anda hanya perlu memasukkan kalkun ke dalam panci tertutup yang berukuran besar, lalu menuangkan larutan air garam berbumbu ke atasnya. Kemudian, simpan kalkun di dalam kulkas selama 12-24 jam sebelum dipanggang.  Setelah direndam dalam larutan air garam, cuci kalkun untuk menghilangkan kelebihan garamnya dan keringkan permukaannya dengan baik. Perlunya merendam kalkun dalam larutan air garam sejatinya masih menjadi perdebatan di kalangan para ahli memasak. Jika Anda menyukai daging kalkun yang bercita rasa asin, cobalah melakukannya. Namun, jika Anda ingin mengurangi asupan sodium, sebaiknya lewati tahap ini. Jangan menerapkan metode ini pada kalkun yang telah dibumbui dengan garam kosher, diberi suntikan perasa yang umumnya adalah garam, atau bahkan telah direndam dalam larutan air garam agar cita rasanya tidak terlalu asin ketika matang. Larutan air garam sederhana bisa dibuat dengan melarutkan 250 gram garam kosher dalam 4 liter air hangat. Kemudian, Anda bisa menambahkan beraneka herba seperti daun bay atau daun salam, peppercorn, cengkih, bumbu allspice, atau kulit lemon, untuk memperkaya rasanya. dari campuran bahan-bahan favorit. Jika ingin, Anda boleh memasak isian kalkun instan yang tersedia di pasaran atau membuatnya sendiri. Baca resep baik-baik untuk memastikan jumlah isian yang dihasilkan sesuai dengan ukuran kalkun Anda. Secara umum, Anda perlu menyiapkan sekitar 150 gram isian untuk kalkun seberat 450 gram. , jika ingin. Setelah isian matang dan bersuhu cukup dingin untuk disentuh, cobalah memasukkannya ke rongga leher kalkun, lalu lipat kulit yang menggantung di sekitarnya untuk menutup rongga tersebut. Jika ingin, Anda juga bisa “mengunci kulit kalkun” dengan menusuknya menggunakan tusukan logam. Setelah itu, masukkan sisa isian ke rongga badan kalkun, lalu ikat kedua kakinya dengan benang dapur. Opsi lain yang bisa Anda lakukan adalah memanggang isian kalkun di loyang terpisah.
Pilih kalkun berkualitas baik. Pilih kalkun dengan ukuran dan berat yang sesuai dengan kebutuhan Anda. Lunakkan kalkun, jika perlu. Istirahatkan kalkun yang sudah matang selama 30 menit. Masukkan sisa kalkun ke dalam wadah kedap udara, lalu simpan wadah di dalam kulkas atau freezer. Panaskan oven dengan suhu 163°C. Tentukan waktu memanggang berdasarkan berat kalkun. Singkirkan foil aluminium yang menutup permukaan kalkun pada 45 menit terakhir untuk membuat tekstur kulitnya lebih garing. Gunakan termometer dapur untuk mengecek tingkat kematangan kalkun. Rendam kalkun dalam larutan air garam Buat isian kalkun Isi kalkun
https://www.wikihow.com/Cook-a-Turkey https://www.wikihow.com/Cook-a-Turkey https://www.wikihow.com/Cook-a-Turkey https://www.wikihow.com/Cook-a-Turkey
Choosing and Preparing the Turkey Resting and Carving the Turkey Roasting and Basting the Turkey Stuffing and Seasoning the Turkey