Membuat Saus Karamel Kering Saus Karamel Berbasis Krim Mambuat Saus Karamel Basah
Krim dan mentega harus sudah diukur dan diletakkan di samping wajan agar siap dimasukkan. Membuat saus karamel adalah proses yang cepat; jika Anda membuang-buang waktu karena harus mencari bahan ketika gula Anda mulai hangus, maka Anda tidak akan mendapatkan saus karamel Anda inginkan. Di atas api sedang-rendah, tambahkan mentega dan gula ke dalam wajan tebal ukuran 2 atau 3 liter.  Jangan aduk gula dan mentega selagi  melarut. Jika Anda perlu mengaduknya, aduk campuran dengan pelan untuk menggabungkan bahan-bahan, tapi jangan terlalu banyak, karena Anda perlu membiarkan proses karamelisasi dimulai dari bawah dan perlahan naik. Biarkan campuran gula dan mentega di atas api sedang-rendah selama 5 - 8 menit. Awasi saus karamel. Putar campuran jika perlu untuk mencegahnya hangus, tapi jangan diaduk.  Jika ternyata Anda membuat beberapa gula hangus sebelum sisanya meleleh, lain waktu Anda membuat saus karamel lagi, tambahkan setengah cangkir air gula pada awal proses. Ini disebut saus karamel "basah". (Lihat di bawah) Menggunakan resep saus karamel basah akan membantu gula termasak secara lebih merata, meskipun ini juga akan menyebabkan waktu pemasakan menjadi lebih lama karena seluruh air harus menguap telebih dahulu sebelum gula bisa mengalami proses karamelisasi. Setelah 5 - 8 menit, saus harus mulai berubah warna menjadi coklat muda. Anda masih akan melihat sejumlah kecil kristal gula yang belum mencair. Jika ada sirup gula yang mulai mengeras pada tepi wajan, gunakan kuas untuk mencampurnya kembali ke dalam campuran. Lanjutkan memasak sampai kristal gula yang tersisa mengalami karamelisasi dan busa mulai terbentuk. Warna saus harus sudah berubah menjadi kecoklatan gelap. Ini bisa memakan waktu dua menit, atau lima menit lagi.  Periode waktu ini adalah waktu di mana Anda harus benar-benar mencegah saus hangus. Jangan tinggalkan saus tanpa pengawasan pada tahap ini. Jika Anda khawatir saus gosong, Anda dapat mengecilkan api. Lebih baik memasak sedikit lebih lama daripada terburu-buru dan menggosongkan saus karamel. Tetap tahan keinginan atau dorongan untuk mengaduk saus. Putar wajan jika Anda perlu menggerakkan saus, tetapi tetap jangan diaduk! Setelah semua kristal gula menjadi karamel, angkat wajan dari kompor, dan tambahkan krim sedikit demi sedikit. Sekarang adalah waktunya ketika Anda akhirnya bisa menggunakan pengaduk atau whisker untuk mengaduk.  Tambahkan krim dalam batch kecil dan aduk dengan kuat dan cepat. Campuran akan berbusa dan mengembang. Ketika Anda sudah mencampurkan seluruh krim, saus akan berubah warna menjadi lebih gelap. Saus akan terus menggelegak selagi krim dimasukkan ke dalam campuran gula dan mentega. . Tuang karamel ke dalam mangkuk atau botol tahan panas melalui saringan. Dengan demikian sisa kristal gula yang tidak mencair dan menjadi karamel tidak masuk ke dalam saus jadi. Kecuali tentu saja karamel yang akan Anda siramkan pada es krim! Simpan saus karamel dalam lemari es sampai 2 minggu. Hangatkan sebelum disajikan. Panaskan perlahan (api kecil). Aduk terus sampai gula larut. Aduk terus; ini akan mencegah gula mengkristal.  Aduk rata. Saus ini dapat digunakan hangat atau dingin. Jika Anda perlu menyimpannya, saus ini akan bertahan sampai 7 hari jika tertutup dan didinginkan. Krim dan mentega harus sudah diukur dan diletakkan di samping wajan agar siap dimasukkan. Membuat saus karamel adalah proses yang cepat; jika Anda membuang-buang waktu karena harus mencari bahan ketika gula Anda mulai hangus, maka Anda tidak akan berakhir dengan saus karamel Anda inginkan. Nyalakan kompor pada pada besar dan tunggu campuran mulai mendidih, sambil diaduk terus.  Ketika campuran mulai mendidih, kecilkan api sampai sedang-rendah, dan berhenti mengaduk sama sekali. Biarkan campuran mendidih tanpa terganggu sampai berubah warna menjadi kuning gelap atau kecoklatan. Seharusnya warnanya terlihat seperti warna bir gelap. Campurkan mentega ke dalam saus, lalu perlahan-lahan dan hati-hati tuangkan krim dan aduk secara teratur. Hati-hati saus akan menggelegak! Kikis bagian saus yang mengental di bagian bawah. Jika terbentuk gumpalan, tempatkan wajan di atas apir lagi, dan aduk sampai gumpalan larut. Campuran saus harus seragam setelah pendinginan sedikit dan pengadukan. Saring ke dalam mangkuk tahan panas atau botol kaca dan tunggu sampai saus karamel cukup dingin untuk disajikan.
Kumpulkan bahan-bahan Anda. Campur mentega dan gula. Panaskan campuran. Periksa warna. Pertahankan saus di atas api sedang-rendah. Angkat wajan dari kompor. Saring campuran. Diamkan saus karamel yang telah disaring mendingin hingga suhu kamar. Tempatkan mentega ke dalam wajan dengan bagian dasar yang tebal. Tambahkan gula dan krim. Didihkan selama 8 sampai 10 menit dengan api kecil. Angkat dari api begitu saus baru saja mengental. Tambahkan ekstrak vanili. Sajikan. Kumpulkan bahan Anda. Dalam wajan ukuran 2 - 3 liter, campur gula dan air. Angkat wajan dari api. Buat saus sampai memiliki kekentalan yang bagus dan kental.
https://www.wikihow.com/Make-Caramel-Sauce https://www.wikihow.com/Make-Caramel-Sauce https://www.wikihow.com/Make-Caramel-Sauce
Dry Caramel Preparation Cream Based Caramel Sauce Wet Caramel Preparation