Membuat Meringue yang Tebal dan Mengilap Kesalahan-Kesalahan yang Harus Dihindari Menggunakan Meringue untuk Resep
Pilihlah telur yang segar, kemudian dengan hati-hati pisahkan putih dan kuning telur di atas mangkuk yang kering dan bersih. Pecahkan telur, bagi dua bagian, lalu tuangkan kuning telur secara perlahan dari satu cangkang ke cangkang lainnya sembari meneteskan putih telurnya ke dalam mangkuk. Ulangi sebanyak yang dibutuhkan oleh resep (biasanya 2 atau 3 biji telur untuk hiasan pai).  Simpan kuning telur untuk membuat custard atau es krim. Gunakan teknik pemisahan telur yang lain jika Anda tidak ingin menggunakan cangkang telur untuk memisahkannya. Suhu telur sangat mempengaruhi tekstur meringue yang akan dibuat, jadi sangat penting untuk membiarkan putih telur mencapai suhu kamar. Pastikan mangkuk tidak terlalu dekat posisinya dengan oven panas atau tempat yang sejuk. Zat yang mengikat ini menjadikan puncak putih tebal dan mengilap. Kebanyakan resep membutuhkan kurang lebih 1/2 sendok teh serbuk tartar untuk 2 putih telur. Kocok putih telur dan serbuk tartar dengan pengocok tangan sampai campuran menjadi putih dan berbusa yang berbentuk puncak-puncak lembut. Gula harus ditambahkan secara perlahan-lahan dengan satu tangan sembari tangan yang lain terus mengocok meringue dengan pengocok tangan. Anda biasanya membutuhkan 1/4 cangkir gula untuk setiap 2 putih telur. Lanjutkan mengaduk sampai puncak yang kaku mulai terbentuk. Campuran akan tampak seperti kemilau satin yang mengilap setelah ditambahkan gula. Angkat pengocok tangan dari mangkuk meringue. Saat Anda mengangkat pengocok tadi, puncak yang kaku, tebal dan mengilap akan ikut naik dan tetap pada posisinya. Apabila Anda memiringkan mangkuk, campuran akan diam di tempat, bukan bergerak ke depan. Ini adalah pertanda bahwa meringue sudah siap digunakan dalam resep. Jika terlalu hangat atau dingin, Anda tidak akan dapat membuat puncak yang kaku dan mengilap yang tentunya sangat diperlukan untuk membuat meringue yang sempurna. Sedikit percikan kuning telur yang mengenai campuran putih telur akan menghasilkan volume yang kurang pas dan puncak yang tidak tinggi. Kuning telur yang berat mengubah komposisi campuran, seperti halnya serpihan cangkang.  Jika Anda menjatuhkan cairan kuning atau cangkang ke dalam meringue, sebaiknya diganti dengan yang baru alih-alih mencoba untuk membersihkannya. Anda dapat menghindari cangkang terjatuh ke dalam campuran dengan cara memecahkan telur di atas mangkuk yang lain, barulah selanjutnya menuangkan putih telur ke mangkuk meringue.  Untuk menghasilkan puncak yang kaku dan mengilap, Anda perlu menambahkan gula secara perlahan-lahan supaya seluruhnya bercampur dengan merata. Ini adalah kegunaan meringue yang paling populer karena tidak terlalu dibutuhkan kemahiran seperti halnya membuat kue.  Hal ini karena menggunakan meringue sebagai hiasan pai meskipun dengan puncak yang agak lembut tetap akan tampak indah. Ketika pengisian pai selesai, Anda hanya perlu mengoleskan meringue di atas pai, lalu membakarnya di dalam oven sampai puncak-puncak di bagian ujungnya berwarna coklat muda.  Anda dapat membuat kue tampak lebih dekoratif dengan menciptakan puncak dan kerul kecil. Setelah Anda mengoleskan meringue pada permukaan kue, gunakan bagian belakang sendok untuk sedikit menyentuh permukaan meringue dan mengangkatnya menjadi puncak-puncak kecil. Ulangi pola ke seluruh permukaan. Pastikan suhu oven tidak terlalu panas saat membakar pai meringue. Supaya puncak meringue senantiasa bertahan, kelembaban perlu menguap secara bertahap dengan panas yang relatif rendah. Untuk membuatnya, pastikan campuran meringue telah dikocok cukup lama untuk membentuk puncak yang cukup tebal, kaku, dan mengilap. Letakkan sesendok meringue ke atas loyang. Gunakan bagian belakang sendok untuk menekan bagian tengahnya, kemudian angkat hingga membentuk puncak kecil. Ulangi dengan biskuit lainnya dan panggang selama sekitar 10 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan.  Anda bisa menambahkan rasa dengan cara menaburkan kayu manis, rempah-rempah labu, kepingan cokelat kecil, atau bubuk kakao ke atas biskuit meringue. Untuk biskuit yang lebih cantik, isi kantung icing dengan meringue lalu arahkan ke atas loyang dan keluarkan melalui ujung penghiasnya. Dengan cara ini Anda dapat membuat pusaran bergerigi dan pola lainnya. Untuk membuat meringue peppermint, campurkan beberapa tetes ekstrak peppermint dan pewarna merah ke dalam mangkuk. Setelah meletakkan meringue di atas loyang, gunakan kuas kecil untuk membuat hiasan garis-garis seperti permen tongkat di sekeliling biskuit sebelum memanggangnya. 
Memisahkan telur. Biarkan putih telur dengan suhu kamar selama 30 menit. Kocok putih telur dengan serbuk tartar. Tambahkan gula dan teruskan mengocok. Menguji puncak-puncak tersebut. Memastikan campuran berada pada suhu kamar sebelum dikocok. Hindari tumpahan kuning telur atau cangkang telur. . Jangan menuangkan semua gula sekaligus. Menggunakan meringue untuk hiasan kue. Membuat biskuit meringue. Selesai.
https://www.wikihow.com/Produce-Thick-and-Glossy-Meringue https://www.wikihow.com/Produce-Thick-and-Glossy-Meringue https://www.wikihow.com/Produce-Thick-and-Glossy-Meringue
Making Thick and Glossy Meringue Knowing What Pitfalls to Avoid Using Meringue in Recipes