Memproses Krim dengan Kultur Menyusun Bahan-bahan dan Perlengkapan Memanaskan dan Menjaga Suhu Krim
Kencangkan kain tipis di atas stoples dengan karet gelang. Agar kultur biang bereaksi, krim harus disimpan pada suhu antara 23 dan 25 derajat Celcius. Suhu ini cukup hangat untuk kultur tetap hidup dan berproses. Tempat yang hangat di dapur Anda bisanya tempat yang sempurna untuk ini.  Jangan simpan kultur di bawah sinar matahari langsung, karena bisa terlalu memanaskan stoples Anda dan membunuh bakteri. Periksa stoples setiap beberapa jam untuk melihat apakah krim sudah mulai mengental. Bila tidak, suhunya mungkin terlalu hangat atau terlalu dingin. Setelah 16 hingga 18 jam, kekentalannya seharusnya sudah seperti krim asam yang bisa dibeli di toko atau sedikit lebih encer. Ganti kain penutup dengan tutup yang kencang dan simpan krim asam hingga waktunya digunakan. Simpan dalam kulkas selama satu atau dua minggu. Sisakan segelas krim asam buatan sendiri, yang mengandung kultur aktif hidup yang sama sebagai campuran biang. Gunakan tiga gelas krim kental, ikuti petunjuk untuk memanaskan dan menjaga krim pada suhu tinggi. Dinginkan krim, kemudian masukkan segelas krim asam lama yang disisakan. Ikuti instruksi memproses krim dengan kultur. Masukkan dalam kulkas setelah kental. Karena Anda akan berupaya membuat krim asam sendiri, gunakan krim paling segar yang bisa Anda temukan. Krim kocok kental penuh lemak dan organik adalah yang terbaik. Krim kental dipasteurisasi akan menghasilkan konsistensi paling dekat dengan krim asam yang dibeli di toko. Bila Anda lebih suka yang lebih encer atau ingin menghasilkan yang rendah lemak, Anda bisa menggunakan campuran setengah susu setengah krim.  Krim mentah tidak dipasteurisasi juga merupakan basis yang bagus untuk krim asam. Hasilnya akan lebih encer dibanding krim asam yang dibuat dari krim kental yang dipasteurisasi. Hindari krim ultra pasteurisasi atau campuran krim dan susu. Produk tersebut hasilnya tidak konsisten ketika diproses dengan kultur. Krim asam dihasilkan dengan mencampur krim dengan kultur bakteri yang mengentalkan krim dan memberi rasa sedikit asam. Kultur starter krim asam mengandung susu dan juga kultur aktif dan hidup. Bisa ditemukan di toko makanan alami atau daring dan biasanya tersedia dalam paket (biasanya empat atau lebih dalam satu kotak) yang mengandung kultur yang cukup untuk membuat 0,9 liter krim asam. Kultur yang berlebih bisa disimpan dalam lemari pembeku hingga 12 bulan.  Kultur yang hidup dan aktif dalam kultur biang krim asam di antaranya adalah lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis dan Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris. Setelah Anda membuat krim asam dengan kultur biang, Anda bisa menggunakan krim asam tersebut untuk membuat krim asam lebih banyak lagi. Prosesnya serupa dengan membuat roti asam atau roti sourdough dengan biang sourdough. Bila Anda tidak ingin mencari kultur biang krim asam, Anda bisa membuat versi lain dari krim asam dengan satu sendok makan susu mentega (buttermilk) yang sudah diproses dengan kultur untuk tiap satu gelas krim. Kekentalan dan rasanya akan lebih seperti susu mentega. Anda juga bisa membuat krim kefir, jenis krim kultur lain, menggunakan butiran kefir. Krim asam sebaiknya disimpan dalam stoples kaca yang bersih. Selama periode diproses oleh kultur, krim memerlukan penutup yang berventilasi agar air bisa masuk ke dalam stoples, juga mencegah serangga dan pengganggu lainnya masuk. Kain yang rapat seperti kain tipis bisa menjadi penutup yang cocok dengan dikencangkan menggunakan karet gelang. Untuk penyimpanan, Anda akan memerlukan penutup yang kedap udara.  Pastikan stoplesnya bersih dan steril. Bila Anda telah menggunakan stoples tersebut sebelumnya, rebus lebih dahulu selama lima menit dan biarkan kering sebelum memasukkan krim asam. Bila Anda tidak punya kain tipis, kertas penyaring kopi juga bisa digunakan sebagai penutup. Penting untuk menggunakan panci berat yang terbuat dari tembaga atau baja anti karat. Dengan menggunakan panci berat Anda akan bisa mengatur suhu krim lebih mudah dibanding bila menggunakan panci alumunium yang lebih ringan.  Bila Anda tidak memiliki panci berat, Anda juga bisa menggunakan perebus ganda. Atau buat perebus ganda dengan mengisi panci besar dengan air setinggi beberapa sentimeter. Letakkan panci yang lebih kecil di dalam panci besar hingga dinding luar panci kecil terendam air dalam panci besar. Tuang krim ke dalam panci yang lebih kecil. Hidupkan kompor dengan panas sedang untuk memanaskan krim ke suhu yang tepat. Jaga agar tidak terlalu panas. gunakan termometer permen untuk memonitor panas dan memastikan mencapai suhu 63 derajat Celcius.  Memanaskan krim membunuh bakteri lain sehingga bakteri dalam kultur biang bisa bertahan dalam krim. Memanaskan krim juga memastikan hasil yang memiliki rasa dan tekstur yang sedap.  Bila Anda tidak memanaskan krim, produk akhirnya akan lebih encer dibanding krim asam yang biasa. Jaga api pada panas yang tepat hingga bisa menahan krim pada suhu 63 derajat Celcius; coba untuk tidak membiarkan suhu terlalu rendah atau lebih dari suhu tersebut. Menjaga panas krim diperlukan untuk memastikan krim yang dihasilkan kental dan kaya. Matikan api dan angkat panci dari kompor. Gunakan termometer permen untuk memonitor suhu krim. Suhu akan turun dengan cepat setelah Anda angkat dari panas. Letakkan seluruh isi paket kultur biang ke dalam panci berisi krim yang sudah mendingin. Gunakan sendok untuk mengaduk kultur biang bersama krim hingga larut sempurna.  Pastikan krim telah cukup dingin, hingga bakteri hidup dalam kultur biang tidak mati ketika dicampur dengan krim. Bila Anda menggunakan susu mentega yang diberi kultur bukannya kultur biang, aduk satu sendok makan susu mentega yang sudah diberi kultur untuk tiap satu gelas krim. Bila Anda menggunakan butiran kefir, masukan butiran kefir dan aduk.
Tuang krim ke dalam stoples dan tutup. Simpan stoples di tempat yang hangat selama 16 hingga 18 jam. Simpan krim asam dalam kulkas. Buat krim asam lagi menggunakan krim asam Anda sebagai basis. Beli 0,95 liter krim segar. Beli kultur biang krim asam. Siapkan stoples dan tutup yang berventilasi. Tuang krim ke dalam panci berat. Panaskan krim hingga suhunya hingga 63 derajat Celcius. Tahan krim pada suhu yang tetap selama 45 menit. Dinginkan krim hingga suhunya 25 derajat Celcius. Larutkan kultur biang dalam krim.
https://www.wikihow.com/Make-Sour-Cream https://www.wikihow.com/Make-Sour-Cream https://www.wikihow.com/Make-Sour-Cream
Culturing the Cream Assembling Ingredients and Supplies Heating and Holding the Cream