Membuat Es Krim Menyiapkan Adonan Dasar Prancis (Opsi 2) Menyiapkan Adonan Dasar Philadelphia (Opsi 1)
Jika Anda belum melakukannya, pertimbangkan menaruh mangkuk dari mesin es krim di lemari pembeku pada malam sebelumnya sebelum jadwal membuat es krim. Jika tidak sempat melakukannya, segera masukkan mangkuk ke lemari pembeku dan adonan dasar ke kulkas sekarang. Biarkan semalaman dan lanjutkan proses pembuatan es krim keesokan harinya. Keluarkan mangkuk dari lemari pembeku dan tempatkan di mesin pembuat es krim. Pasang alat pengaduk kemudian sambungkan mesin ke listrik. Jika Anda menggunakan mesin pembuat es krim manual atau yang diputar dengan engkol, pertimbangkan hal berikut ini:  Masukkan mangkuk ke dalam ember, lalu pasang alat pengaduk. Isi ember (bukan mangkuk) dengan es hingga ketinggian 8 cm. Taburkan garam secara merata di atas es. Ulangi proses yang sama untuk setiap lapisan sampai ember setengah penuh. Tuang air dingin di atas es sampai ember terisi penuh. Gunakan spatula karet untuk membantu mengorek mangkuk sampai bersih sehingga tidak ada adonan dasar es krim yang terbuang. Anda harus mendapatkan konsistensi yang lembut, sedikit lebih kental daripada susu kocok. Jika campuran menjadi semakin sulit dikocok, Anda siap melanjutkan ke langkah berikutnya. Proses ini akan memakan waktu sekitar 20 menit pada kebanyakan mesin, tetapi pastikan untuk mengikuti instruksi pada mesin. Jika Anda memiliki mesin pembuat es krim manual atau yang dilengkapi engkol, Anda harus memutar engkol ke kanan. Sekarang adalah waktu yang tepat untuk menambahkan bahan lain ke dalam es krim, seperti keping cokelat, kacang-kacangan, atau potongan stroberi. Anda juga bisa menambahkan saus karamel, saus cokelat, dan meses. Langkah ini bersifat opsional dan akan menigkatkan kualitas es krim. Angkat alat pengaduk dari mangkuk terlebih dahulu, kemudian keluarkan mangkuk. Gunakan spatula karet untuk mengorek es krim dan memasukkannya ke wadah. Jika Anda ingin menikmati es krim yang lembut, Anda dapat menyajikannya sekarang. Pastikan kertas bersentuhan dengan permukaan es krim. Langkah ini akan mencegah pembentukan kristal es pada es krim. Jika Anda tidak memiliki kertas lilin, Anda dapat menggunakan kertas roti atau plastik pembungkus. Tutup wadah dengan penutup, jika ada, dan letakkan di bagian paling dingin dari lemari pembeku. Bekukan sampai es krim menjadi padat. Proses ini akan memakan waktu minimal 4 jam. Jika Anda membuat es krim Philadelphia, Anda akan mulai melihat kristal es setelah beberapa hari. Setelah 2 minggu, es krim Prancis juga akan mulai membentuk kristal es. Kebanyakan mesin pembuat es krim dilengkapi mangkuk yang harus didinginkan selama beberapa jam sebelum digunakan. Jika Anda lupa atau tidak sempat mendinginkan mangkuk, siapkan adonan dasar mengikuti langkah-langkah di bawah ini. Masukkan adonan ke kulkas dan mangkuk ke lemari pembeku, kemudian kocok keesokan harinya. Es krim Prancis juga dikenal sebagai kustar. Es krim ini terbuat dari kuning telur, yang memberinya rasa dan tekstur halus, kaya dan lembut. Ambil mangkuk besar dan taruh di wastafel. Isi wastafel dengan es dan air secukupnya sehingga mencapai ½ sampai ⅔ ketinggian mangkuk. Letakkan saringan menutupi permukaan mangkuk.  Rendaman es harus berisi lebih banyak "es" daripada "air". Anda perlu mengeraskan telur agar tidak menggumpal, tetapi beberapa gumpalan mungkin terbentuk. Anda dapat menyaringnya menggunakan saringan. Pisahkan putih dan kuning telur terlebih dahulu. Tempatkan kuning telur di dalam mangkuk berukuran sedang dan tambahkan gula. Kocok kedua bahan sampai campuran berwarna kuning pucat. Setelah selesai,  sisihkan mangkuk di tempat aman. Pada awalnya, campuran akan terlihat kental dan berwarna kuning gelap. Lanjutkan pengocokan sampai campuran berwarna pucat. Tuang susu ke dalam panci berukuran sedang, lalu taruh di atas kompor. Tambahkan ekstrak vanila, lalu didihkan susu dengan api sedang. Setelah mendidih, angkat dari kompor.  Anda juga dapat menggunakan vanila polong. Belah polong menjadi dua, lalu kerik biji vanila dan masukkan ke susu. Tambahkan polongnya juga.  Pertimbangkan untuk menambahkan herba dan rempah ke dalam susu untuk menambah cita rasa, seperti daun min, bunga lavendel, biji kopi, cokelat, dan sebagainya. Takar ½ hingga 1 cangkir (120 hingga 240 ml) susu panas. Tuang perlahan ke dalam campuran telur, sambil terus mengocok. Ini akan membantu menghangatkan campuran telur secara bertahap dan mencegahnya menggumpal pada langkah selanjutnya. Pertama, tambahkan campuran telur yang telah dihangatkan ke dalam susu. Taruh kembali panci di atask kompor dan panaskan dengan api kecil. Aduk adonan dasar kustar perlahan, tetapi terus-menerus selama memasak. Pastikan Anda mengaduk hingga bagian bawah dan sisi panci. Anda siap melanjutkan ke langkah berikutnya setelah kustar menjadi cukup kental sehingga melapisi bagian belakang sendok dan mencapai suhu 80 °C. Jika Anda melihat sesuatu yang tersangkut di saringan, seperti gumpalan telur atau polong vanila, buang ke tempat sampah. Anda dapat membiarkan adonan dasar kustar di dalam rendaman es selama 20 menit, sambil mengaduknya sesekali. Anda juga dapat menutup permukaan mangkuk dengan plastik pembungkus lalu memasukkannya ke kulkas selama 3-8 jam. Untuk meningkatkan rasa, tambahkan ekstrak, minuman keras, atau minyak perasa. Kebanyakan mesin pembuat es krim dilengkapi mangkuk yang perlu didinginkan terlebih dahulu sebelum digunakan untuk membuat es krim. Masukkan adonan dasar ke kulkas dan mangkuk ke lemari pembeku. Kocok es krim keesokan harinya. Es krim Philadelphia tidak mengandung telur. Es krim ini memiliki rasa dan tekstur yang ringan dan halus. Dibandingkan dengan es krim Prancis, proses pembuatan es krim ini lebih cepat. Meskipun Anda tidak perlu memasak adonan dasar es krim, Anda tetap harus membuatnya sedingin mungkin. Isi wastafel dengan air dingin dan es secukupnya hingga mencapai ½ sampai ⅔ ketinggian mangkuk yang digunakan untuk mencampur. Rendaman es harus berisi lebih banyak es daripada air. Tuang kedua bahan ke dalam mangkuk besar atau panci, lalu aduk menjadi satu. Pastikan masih ada ruang untuk menambahkan gula. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 3-4 menit. Cicipi campuran untuk memastikan rasanya tidak berbulir. Jika Anda menggunakan mangkuk kaca, lihat di bagian dasar untuk memastikan tidak ada butiran gula. Pada tahap ini, Anda juga dapat menambahkan ekstrak atau minyak perasa lainnya. Taruh mangkuk di wastafel hingga mencapai ½ atau ⅔ ketinggian mangkuk. Rendam mangkuk di dalam es selama 30-45 menit. Keluarkan mangkuk dari rendaman es. Tutup permukaan mangkuk menggunakan plastik pembungkus dengan rapat. Masukkan ke kulkas dan diamkan selama 3-24 jam.
Bekukan mangkuk terlebih dahulu. Pasang mesin pembuat es krim. Tuang adonan dasar es krim ke dalam mangkuk. Kocok es krim sampai mengental. Tambahkan bahan lain jika mau. Pindahkan es krim ke wadah yang aman untuk lemari pembeku. Tempatkan kertas lilin di atas es krim. Bekukan es krim hingga menjadi padat. Habiskan es krim dalam 2 minggu. Dinginkan mangkuk untuk membuat es krim di lemari pembeku malam sebelumnya. Siapkan rendaman es begitu Anda siap untuk membuat es krim. Kocok kuning telur dan gula. Panaskan susu, lalu tambahkan vanila. Hangatkan campuran telur dengan susu panas. Tuangkan campuran telur ke dalam susu, kemudian panaskan hingga mengental. Tuang adonan dasar kustar ke dalam mangkuk yang direndam es melewati saringan. Tambahkan krim kental ke dalam kustar, lalu dinginkan sepenuhnya. Dinginkan mangkuk es krim malam sebelumnya. Siapkan rendaman es. Campur krim kental dan susu. Tambahkan gula dan aduk sampai larut. Tambahkan ekstrak vanila lalu aduk. Dinginkan campuran di dalam rendaman es. Tutup mangkuk dan dinginkan campuran di kulkas selama 3-24 jam.
https://www.wikihow.com/Make-Ice-Cream-with-a-Machine https://www.wikihow.com/Make-Ice-Cream-with-a-Machine https://www.wikihow.com/Make-Ice-Cream-with-a-Machine
Making the Ice Cream Preparing a French-Style Base (Option 2) Preparing a Philadelphia-Style Base (Option 1)