Mempelajari Dasarnya Melunakkan Telur Untuk Hidangan Manis Melunakkan Telur untuk Pasta Melunakkan Telur untuk Sup
Apapun hidangan yang sedang Anda buat, melunakkan telur untuknya jauh lebih mudah dari yang Anda pikir. Selama Anda bekerja dengan cepat dan hanya menambahkan sedikit cairan panas ke dalam telur Anda, telur akan segera melunak. Untuk melakukannya dengan benar Anda membutuhkan:  Mangkuk anti panas. Sangat penting untuk mengocok telur Anda di dalam mangkuk kaca pelunak (seperti pyrex), atau dalam mangkuk keramik, sehingga suhunya tidak akan naik dan memasak bagian bawah telur. Anda perlu cairan telur untuk melakukan proses memasak, bukan permukaannya, yang dapat membuat telur mengental. Aduk. Teknik yang dilakukan mengharuskan Anda untuk mengaduk telur dengan cepat sambil menuangkan cairan panas sehingga alat pengaduk dapat digunakan secara maksimal. Gunakan garpu sebagai alternatif. Sendok besar. Anda membutuhkan sesuatu untuk menyendok cairan panas dari dalam panci, bagusnya menggunakan sendok besar, sehingga Anda dapat mengontrol seberapa banyak cairan yang hendak Anda tambahkan. Tergantung resepnya, Anda mungkin butuh antar 1 sampai 6 telur yang akan dilunakkan, tapi prosesnya akan sama saja terlepas dari jumlah telur yang dipakai. Pecahkan telur ke dalam mangkuk anti panas, lalu kocok sampai tercampur seluruhnya.  Teruslah mengocok telur hingga mereka berbusa. Kocok telur, seperti hendak membuat telur kocok, sampai kental,  karena konsistensinya akan mengental. Anda perlu lebih dari sekedar pengentalan biasa. Ketika Anda melihat ada busa yang keluar dari atas permukaan telur, maka ia sudah siap. Diamkan telur dan letakkan pada suhu ruangan ketika Anda menyiapkan resep lainnya. Akan lebih sulit melunakkan telur yang sangat dingin, jadi sangat penting untuk membiarkan mereka terkena suhu ruangan sebelum mulai dilunakkan. Kapanpun Anda hendak menyiapkan hidangan yang lezat atau makanan penutup, langkah selanjutnya sama saja. Anda harus menambahkan sedikit cairan panas yang digunakan untuk melunakkan telur, sambil mengaduk cepat telur pada saat yang bersamaan. Ketika Anda yakin telurnya belum mengental, tambah sedikit cairan agi. Lanjutkan dengan cara ini sampai telur melunak. Mulailah dengan takaran satu sendok makan dan tunggu sampai Anda yakin telur belum mengental sebelum menambahkan cairan lagi. Beberapa resep akan menyarankan cara yang lebih cepat dan instruksi yang fleksibel, sebab Anda bisa juga menambahkan satu sendok besar susu mendidih ke dalam campuran telur. Lebih aman jika Anda mulai dengan takaran yang lebih sedikit lalu panaskan perlahan. Terus tambah cairan sampai Anda menambah volume telur setengahnya. Telur akan melunak ketika campurannya sudah beruap, dan Anda dapat merasakan panasnya di tangan Anda saat menyentuh mangkuk. Pada saat ini, telur akan dimasak tanpa membuatnya menjadi matang seperti telur dadar. Anda dapat menuangkan cairan sekaligus, mengaduknya sedikit, dan proses pelunakan sudah selesai. Anda tidak perlu khawatir jik telur mengental pada saat ini. Campuran akan membantu mengentalkan kaldu dan makanan penutup, menciptakan saus yang lezat. Ketika Anda menuangnya kembali ke mangkuk, Anda akan menemukan kaldu atau susu mengental sedemikian rupa, dan berwarna seperti awan, dengan kesan kuning. Jika Anda tergesa-gesa melakukan proses pembuatan dan mencoba menambahkan terlalu banyak cairan panas sekaligus, Anda dapat menemukan beberapa gumpalan dalam adonan telur. Jangan panik, tapi berhentilah menambahkan cairan panas lalu aduk telurnya. Ambil sendok dan keluarkan gumpalan tersebut, atau gunakan saringan jika diperlukan kemudian ulangi prosesnya dari awal. Alternatifnya, Anda dapat mengabaikan saja gumpalan yang terbentuk jika Anda tidak peduli dengan teksturnya. Aduk terus dengan cepat dan Anda tidak akan menemukan kejanggalan pada teksturnya. Jika And hendak membuat eggnog, custard, puding, atau es krim, hampir semua resepnya dimulai dengan susu yang mendidih, atau susu panas. Aduk telur Anda dalam mangkuk anti panas dan panaskan susu sesuai dengan resep yang Anda gunakan. Untuk beberapa resep, Anda mesti menakar jumlah gula sebelum memasukannya ke dalam telur. Jika seperti ini, ukurlah jumlah gula kemudian masukkan ke dalam campuran telur. Aduk semuanya dengan cepat sambil memanaskan susu. Angkat susu dari kompor setelah mendidih dan tambahkan sedikit susu tersebut ke dalam mangkuk anti lengket dengan gula dan telur di dalamnya. Gunakan sendok besar untuk menyendok susu ke dalam campuran telur, aduk cepat sambil menambahkannya. Pastikan telur belum mengental saat Anda menambahkan lebih banyak susu lagi. Jika dapat membantu, hitunglah sampai sepuluh di antara waktu penambahan susu, untuk memastikan Anda tidak terlalu cepat. Ini akan memperlambat Anda dan mencega penggumpalan. Terus masukkan susu sedikit semi sedikit sampai habis. Tergantung pada resep yang tengah Anda kerjakan, Anda mungkin harus menambahkan campuran ini ke dalam bahan-bahan kering atau mendinginkannya sebagai es krim. Bagimanapun, Anda sudah berhasil melunakkan telur dan siap memasak resep yang Anda kehendaki. Satu cara melunakkan telur yang umum dalam tradisi Italia adalah dengan menambahkan telur mentah langsung ke atas pasta panas untuk menciptakan saus yang kaya rasa. Yang paling terkenal, ini adalah teknik yang digunakan untuk membuat spageti carbonara, kombinasi sederhana dari mi, telur, pancetta (atau daging babi), dan sejumlah besar lada hitam. Carbonara biasanya dibuat dengan mi spageti, tapi juga bisa diganti dengan jenis mi apapun yang Anda sukai. Saran, terkadang lebih mudah untuk melunakkan telur di dalam wajan menggunakan mi spageti, yang akan menyatu bersama dan menciptakan satu lapisan besar untuk menjaga telur tidak menyentuh dasar wajan, jadi mereka tidak akan menjadi telur dadar. Anda dapat melakukan hal ini dengan mi jenis apapun. Ketika Anda memasak pasta, kocok 2 butir telur dalam mangkuk dan tambahkan keju parmesan lembaran ke dalamnya untuk memperbanyak jumlahnya. Keju parmesan yang digunakan sekitar setengah cangkir lebih sedikit. Anda juga dapat menggunakan jenis keju lainnya, tapi keju yang lebih kering, dan berlapis seperti parmesan biasanya dapat lebih mudah tercampur ke dalam telur dan meleleh dengan lebih cepat daipada jenis lain. Di dalam carbonara, Anda juga harus menambahkan sejumlah besar lada hitam ke dalam telur sebelum menyiramnya ke pasta. Lada ini adalah asal muasal nama carbonara-karena butiran lada terlihat seperti “carbon”. Untuk kebanyakan resep, Anda mesti menggoreng beberapa jenis daging, bawang bombai, bawang putih, dan bumbu ke dalam wajan sebelumnya, lalu angkat wajan dari kompor. Masak pasta Anda secara terpisah, lalu tambahkan ia ke wajan bersama bumbu lainnya. Letakkan wajan di atas kompor dengan api kecil, aduk mi dengan daging dan sayur lalu panaskan perlahan. Tujuannya adalah untuk memanaskan telur di bagian atas pasta sebelum memasaknya secara menyeluruh, sehingga menyebabkan telur akan mengental nantinya. Anda harus pintar mengatur suhu dan mengaduknya dengan baik untuk melakukan hal ini dengan benar. Tuang telur ke atas pasta di wajan dengan suhu rendah, gunakan sendok kayu untuk mengaduk mi dengan cepat. Teruskan mengaduk mi, aduk secara konstan. Mereka akan matang dengan cepat, dan Anda tentu tidak ingin mi menggumpal di bawah wajan. Angkat wajan dari kompor ketika Anda melihat ada uap lalu pindahkan spageti ke mangkuk yang terpisah dengan menggunakan garpu. Telur akan matang jauh lebih cepat dari yang Anda pikir, jadi memanaskan mi pelan-pelan dan menempatkannya dalam suhu yang tepat akan membuat telur melunak dengan sempurna, dan melapisi mi dalam saus yang kental dan kaya rasa. Bumbui dengan daun peterseli cincang lalu sajikan secepatnya. Menambahkan garam ke dalam adonan telur dapat membuat proteinnya pecah, melepaskan kelembapan dan menciptakan tekstur yang tidak konsisten di permukaannya. Hal ini berarti telur tidak akan menjadi lunak secara merata ketika Anda menambahkan kaldu. Bumbui kaldu setelah telur sudah dilunakkan dan ditambahkan ke dalam sup, bukan sebelum telur dilunakkan. Panaskan sedikit kaldu, lalu masukkan sedikit kaldu ke dalam mangkuk dengan telur di dalamnya. Aduk telur dengan cepat sambil menambahkan cairan. Hitung sampai sepuluh sebelum Anda menambahkan kaldu lagi dan biarkan suhunya naik secara bertahap. Cobalah sebaik mungkin untuk hanya menggunakan kaldu untuk melunakkan telur. Tergantung pada jenis sup apa yang Anda buat, mungkin sulit untuk menghindari adanya gumpalan sayuran atau daging. Tak apa jika Anda menemukan sedikit potongan sayur di salam campuran telur-semuanya akan diaduk juga nantinya- tapi telur akan lebih mudah diaduk dengan hanya kaldu dan telur di dalamnya, dan telurnya akan melunak dengan lebih cepat. Lanjutkan untuk menambahkan kaldu sedikit demi sedikit dan letakkan tangan Anda di sisi mangkuk untuk memeriksa suhunya. Lihat baik-baik uap yang keluar. Jika Anda melakukannya dengan benar, telurnya akan sepenuhnya berbentuk cairan, tapi hangat dan mengeluarkan uap, yang berati mereka sudah matang dengan sempurna. Ketika mangkuk sudah ber uap cukup banyak, Anda dapat menuangkan telur yang sudah lunak langsung ke dalam sup. Aduk telur untuk memperkaya rasa kaldu pada telur yang sudah lunak. Kaldunya akan sedikit mengental-tidak banyak-dan berwarna seperti awan, kemudian berubah menjadi kekuningan atau berwarna seperti susu.
Siapkan peralatan yang tepat. Mulailah dengan mengocok telur dalam sebuah mangkuk. Masukkan sedikit cairan panas ke dalam telur sambil diaduk dengan cepat. Tuang telur yang sudah dilunakkan ke dalam cairan panas, ketika sudah siap. Saring gumpalan yang terbentuk secara tidak sengaja. Panaskan susu atau didihkan di atas kompor. Campur sejumlah gula ke dalam telur. Mulailah dengan beberapa sendok makan susu. Teruslah menambah susu hingga semuanya sudah dimasukkan. Lunakkan telur ke dalam piring bersama spageti. Kocok beberapa lembar keju ke dalam campuran telur. Panaskan pasta perlahan dalam wajan. Aduk pasta dengan cepat sambil menambahkan telur. Jangan bumbui telur. Mulailah dengan sedikit kaldu. Teruslah menambah kaldu sampai mangkuk mengeluarkan uap. Tuang campuran kembali ke dalam panci sup.
https://www.wikihow.com/Temper-an-Egg https://www.wikihow.com/Temper-an-Egg https://www.wikihow.com/Temper-an-Egg https://www.wikihow.com/Temper-an-Egg
Learning the Basics Tempering Eggs for Sweet Dishes Tempering Eggs for Pasta Tempering Eggs for Soup