Memilih Wajan Pemanggang Memanggang Makanan
Secara umum, wajan pemanggang bergaris tinggi adalah pilihan yang lebih baik daripada wajan bergaris landai. Semakin menonjol garis-garisnya, semakin bagus pula garis gosongnya nanti. Selain itu, semakin besar garisnya, makanan Anda akan tampak semakin mirip dengan hasil pemanggang barbeku. Carilah wajan pemanggang yang tinggi garisnya lebih dari 0,5 cm. Wajan dari besi cor cenderung menahan lebih banyak panas daripada wajan dengan permukaan antilengket. Wajan dari besi cor juga cenderung lebih menyerupai pemanggang barbeku daripada wajan antilengket. Selain itu, wajan dari besi cor akan memanggang makanan dengan lebih baik.  Walaupun lebih mudah dibersihkan, wajan wajan antilengket tidak bisa memasak makanan dengan cara yang sama seperti wajan besi cor.  Jangan gunakan wajan besi cor kalau dudukan kompor Anda terbuat dari bahan keramik. Anda juga bisa menggunakan wajan yang bulat, tetapi wajan bulat memiliki permukaan yang lebih sempit daripada wajan segi empat. Dengan wajan segi empat, Anda akan memiliki lebih banyak ruang untuk memasak daging dan sayuran favorit. Beberapa wajan pemanggang dijual beserta alat penekan dengan garis-garis serupa. Alat penekan ini bisa Anda gunakan untuk menekan makanan dan memberikan garis-garis gosong khas pemanggang barbeku. Makanan memang masih akan mendapatkan garis gosong meskipun tanpa alat penekan, tetapi hasilnya mungkin tidak akan sejelas dan serata garis dari alat penekan. Saat memasak dengan pemanggang barbeku, biasanya pemanggang akan ditutup untuk mempertahankan panas, asap, dan aroma makanan. Menutup wajan pemanggang akan menciptakan efek serupa. Biarkan wajan memanas selama setidaknya lima menit. Dengan dipanaskan terlebih dahulu, seluruh permukaan wajan akan memiliki panas yang sama. Dengan begitu, makanan akan dimasak secara merata. Selain itu, pemanasan ini akan menghasilkan garis gosong yang bagus. Setelah makanan diletakkan di atas wajan, jangan membalik atau menggesernya selama sekitar satu menit. Dengan membiarkannya, garis-garis gosong akan tercipta dan membuat makanan jadi lebih mirip barbeku. Kalau Anda memasak daging, periksalah suhunya sebelum mengangkat daging dari wajan. Dengan begitu, Anda bisa memastikan bahwa bagian dalam daging sudah mencapai suhu minimal yang aman untuk dikonsumsi. Kalau tidak memeriksanya dengan termometer, Anda hanya bisa menebak-nebak apakah daging sudah matang dan aman untuk dimakan.  Kerang harus dimasak sampai 63° C. Daging unggas harus dimasak sampai 74° C. Daging sapi, babi, sapi muda, dan kambing harus dimasak sampai 63° C. Daging giling harus dimasak sampai 71° C.
Pilihlah wajan dengan garis-garis cembung yang menonjol cukup tinggi. Pilihlah wajan besi cor. Pilihlah wajan pemanggang berbentuk segi empat. Carilah wajan dengan garis-garis yang tegas kalau Anda ingin hasil panggangan yang bagus. Belilah wajan berpenutup kalau Anda ingin makanannya memiliki rasa seperti barbeku. Panaskan wajan terlebih dahulu dengan api sedang sampai besar. Diamkan makanan selama sekitar satu menit. Periksa suhu makanan.
https://www.wikihow.com/Use-a-Grill-Pan https://www.wikihow.com/Use-a-Grill-Pan
Choosing a Grill Pan Grilling Your Food