Melakukan Persiapan Melakukan Pasteurisasi
. Tuang air ke dalam panci besar sampai ketinggian sekitar 7,5 sampai 10 cm. Tempatkan panci yang lebih kecil di dalam air. Idealnya, dasar kedua panci tidak saling bersentuhan. Teknik ini memperkecil kemungkinan susu memiliki rasa hangus atau terbakar. Anda harus selalu memonitor suhu susu. Termometer apung atau termometer klip paling efektif untuk keperluan ini. Cuci termometer dalam air sabun hangat terlebih dahulu, kemudian bilas sampai bersih. Cara terbaik untuk mensterilkan termometer adalah menggosoknya dengan penyeka alkohol sekali pakai, kemudian membilasnya lagi. Jika termometer tidak bisa mengapung atau dijepitkan ke pinggir panci, Anda harus sering-sering mencelupkannya ke dalam susu selama proses pasteurisasi. Usahakan untuk bekerja di dekat wastafel sehingga Anda membersihkan dan mensterilkan termometer setelah digunakan untuk mengukur suhu. Semakin cepat Anda mendinginkan susu setelah pasteurisasi, semakin aman dan semakin enak cita rasanya. Isi wastafel atau baskom besar dengan air dingin atau es batu sehingga Anda siap memulai proses.  Mesin pembuat es krim kuno sangat efektif untuk keperluan ini. Isi kompartemen luar dengan es batu dan garam kasar seperti biasa.  Baca semua instruksi di bawah ini sebelum Anda menyiapkan rendaman air es. Setelah membaca, Anda bisa memilih proses pasteurisasi yang lebih lama, dan dalam hal ini Anda perlu menyimpan es di lemari pembeku selama setengah jam lagi. Jika Anda belum menyaring susu sejak memerahnya, tuang susu melalui saringan. Jika ingin melakukan pasteurisasi di rumah, sebaiknya batasi hingga 4 liter susu setiap kali proses. Taruh double boiler di atas kompor dengan api sedang atau tinggi. Sering-seringlah mengaduk susu untuk membantu menyeragamkan suhu dan mencegah susu hangus. Pastikan termometer tidak menyentuh dinding atau dasar panci saat melakukan pengukuran karena hasil pengukuran tidak akan akurat. Saat susu mendekati suhu yang disebutkan di bawah ini, aduk terus-menerus dan angkat susu dari bawah panci untuk mengurangi bagian-bagian yang panas dan dingin. Ada dua teknik pasteurisasi susu, keduanya aman dan disetujui oleh departemen kesehatan Amerika:  Suhu Tinggi Waktu Singkat (HTST)Proses lebih cepat dengan efek minimal pada rasa dan warna.1. Panaskan susu hingga suhu 72 ºC.2. Pertahankan susu pada suhu tersebut atau lebih tinggi selama 15 detik.3. Angkat susu dari kompor segera.  Suhu Rendah Waktu Lama (LTLT)Dianjurkan untuk pembuatan keju dan menghindari susu terlalu panas secara tidak sengaja.1. Panaskan susu hingga suhu 63 ºC.2. Pertahankan susu pada suhu tersebut atau lebih tinggi selama 30 menit. Jalankan kembali penghitung waktu jika suhu turun di bawah 63 ºC.3. Angkat susu dari kompor. Semakin cepat susu menjadi dingin, semakin enak rasanya. Taruh susu dalam rendaman air es dan sering-seringlah diaduk untuk membantu melepaskan panas. Setelah beberapa menit, ganti air yang sudah menjadi hangat dengan air dingin atau air es lagi. Ulangi langkah ini setiap kali air menjadi hangat. Semakin sering Anda menggantinya, semakin baik. Susu siap dikonsumsi setelah mencapai suhu 4 ºC. Proses ini bisa memakan waktu hingga 40 menit dengan rendaman air es, atau 20 menit dengan mesin pembuat es krim. Jika susu belum mencapai suhu 4 ºC setelah 4 jam, bisa diasumsikan susu telah terkontaminasi. Lakukan pasteurisasi lagi dan dinginkan dengan lebih cepat. Cuci wadah susu sampai benar-benar bersih dengan air panas dan sabun sebelum digunakan. Untuk hasil terbaik, sterilkan wadah tahan panas setelah dicuci dengan merendamnya di dalam air panas (minimal 77 ºC) selama 30-60 detik. Biarkan wadah kering dengan sendirinya. Kain lap bisa membuat bakteri berpindah ke wadah kembali. Pasteurisasi hanya membunuh 90 sampai 99% bakteri di dalam susu. Anda masih perlu menyimpan susu di dalam kulkas untuk mencegah populasi bakteri berkembang hingga tingkat yang berbahaya. Tutup wadah rapat-rapat dan jauhkan dari cahaya. Susu pasteurisasi yang tidak diproses lebih lanjut dapat bertahan 7-10 hari jika proses pasteurisasi segera dilakukan setelah pemerahan. Susu akan rusak lebih cepat jika disimpan di tempat dengan suhu di atas 7 ºC, jika terpapar kontaminasi baru (misalnya kontak dengan sendok kotor), atau jika susu mentah tidak disimpan dengan benar sebelum proses pasteurisasi. Jika Anda memelihara ternak sendiri dan harus melakukan pasteurisasi susu dalam jumlah banyak, pertimbangkan untuk membeli mesin pasteurisasi susu khusus. Mesin mampu melakukan pasteurisasi susu dalam jumlah banyak dan dapat mempertahankan rasa susu lebih baik. Mesin LTLT (suhu rendah waktu lama) dijual dengan harga paling terjangkau dan mudah digunakan, tetapi mesin HTST(suhu tinggi waktu singkat) bekerja lebih cepat dan biasanya tidak memengaruhi rasa susu.  Susu harus tetap didinginkan dengan cepat agar proses pasteurisasi bekerja. Jangan lupa untuk mendinginkan susu dalam rendaman air dingin jika mesin pasteurisasi tidak melakukan langkah ini. Mesin HTST cenderung memecah (denaturasi) lebih sedikit protein selama suhu tidak melebihi 77 ºC. Ini memberi hasil yang lebih konsisten saat susu digunakan untuk membuat keju.
Siapkan double boiler Masukkan termometer bersih di dalam panci di bagian atas. Siapkan rendaman air es. Tuang susu mentah ke dalam panci kecil. Panaskan susu sambil diaduk. Perhatikan suhu dengan hati-hati. Dinginkan susu dengan cepat dalam rendaman air es. Cuci dan sterilkan wadah. Simpan di kulkas. Gunakan peralatan khusus.
https://www.wikihow.com/Pasteurize-Milk https://www.wikihow.com/Pasteurize-Milk
Setting Up Pasteurizing