Mengamati dan Menghirup Anggur Mencicipi Anggur Mempelajari Anggur Lebih Jauh
Memegang badan gelas akan memanaskan anggur dan mendistorsi rasanya. Alasan keberadaan tangkai gelas adalah mencegah Anda menambahkan panas berlebihan, jadi peganglah gelas dengan lembut pada bagian tangkai yang tipis. Untuk mendapatkan rasa terbaik, anggur perlu “bernapas”, atau didiamkan di udara terbuka setelah dibuka, jadi luangkan cukup waktu untuk mengamati anggur sebelum Anda mulai meminumnya. Ini waktu yang tepat untuk melakukan hirupan awal pada anggur sehingga Anda dapat membandingkan aromanya setelah anggur diputar-putar. Selain itu, Anda juga berkesempatan untuk memeriksa bau yang tidak semestinya yang mungkin mengindikasikan anggur (sumbat gabus) yang rusak atau ketidaksempurnaan biologis atau kimia lain, yang menyebabkan bau basi atau busuk. Bau-bau yang dimaksud meliputi:  Bau apak, basah, atau lapuk seperti loteng berarti anggur tidak dibotolkan dengan benar dan tidak dapat dikonsumsi lagi. Bau korek terbakar diakibatkan oleh pembotolan, tetapi bau seharusnya memudar setelah anggur terpajan udara. Bau cat kuku atau bau mirip cuka mengindikasikan anggur terlalu asam.  Brettanomyces atau “Brett”, menyebabkan bau ragi  yang alami dalam anggur merah. Namun, bau ragi semacam ini jika terlalu tajam dapat merusak cita rasa lain di dalam anggur dan menunjukkan terjadinya kesalahan dalam proses pembuatan anggur. Memiringkan gelas akan memudahkan Anda melihat bagaimana warna anggur berubah dari tengah ke tepi. Pegang gelas di depan latar belakang putih, seperti serbet, taplak meja, atau selembar kertas, untuk melihat warna angggur yang sesungguhnya. Bagi pencicip anggur profesional, warna menjadi petunjuk pertama untuk memperkirakan seberapa tua umur anggur dan seberapa kuat anggur dapat bertahan. Intensitas, kedalaman, dan saturasi warna tidak selalu konsisten dengan kualitas.  Warna anggur seharusnya tidak keruh atau buram. Anggur putih secara alami semakin gelap seiring usia, tetapi tidak boleh berwarna cokelat. Anggur merah kehilangan warna seiring waktu, berubah kecokelatan, dan memiliki sejumlah kecil endapan merah gelap yang tidak berbahaya di dasar botol atau gelas. Pembentukan sedimen, yang terlihat seperti kotoran di dasar gelas, adalah proses yang terjadi secara alami dan dalam proses ini polimerisasi menyebabkan endapan koloid pigmentasi, salah satunya, berguguran dari larutan dan membentuk sedimen kecil berbulir. Singkatnya: ini bukan kesalahan dalam anggur, melainkan proses alami dari pembuatan anggur. Ini dilakukan untuk memperluas pemukaan anggur dengan menyebarkannya ke seluruh bagian dalam gelas sehingga memungkinkan aroma anggur terlepas dari larutan dan mencapai hidung Anda. Ini juga memberi kesempatan oksigen untuk masuk ke anggur, sehingga membantu membuka aromanya.  Putar tangkai gelas dengan ringan saja, biarkan bagian bawah gelas tetap menempel di meja jika Anda khawatir akan menumpahkannya. Viskositas adalah seberapa cepat anggur kembali meluncur ke dasar gelas. Anggur yang lebih kental dianggap memiliki “kaki”, dan cenderung lebih beralkohol dan mengandung lebih banyak gliserol (biasanya untuk anggur yang lebih manis dan berfungsi sebagai pencuci mulut). Selain terlihat indah, hal ini tidak ada hubungannya dengan kualitas anggur, tetapi anggur yang lebih “berkaki” dapat mengindikasikan anggur itu kaya akan rasa yang kompleks di mulut (full bodied). Awalnya, Anda harus memegang gelas beberapa senti dari hidung. Kemudian biarkan hidung Anda menukik sekitar 1 ½ senti ke dalam gelas. Aroma apa yang Anda hirup? Teruslah memutar-mutar anggur jika aroma yang tercium tidak terlalu kuat – memutar-mutar anggur memungkinkan alkohol yang menguap membawa molekul-molekul aromatik ke arah sensor penciuman Anda. Jika menurut Anda aroma anggur itu tidak enak, kemungkinan rasanya juga tidak enak. Anggur yang bagus akan menggoda saraf penciuman Anda dan memberi petunjuk tentang rasa yang akan Anda dapatkan. Aroma yang umum meliputi:  Buah: buah beri, ceri, dan buah yang lebih kaya untuk anggur merah dan jeruk untuk anggur putih. Aroma bunga atau herba dalam anggur putih dan anggur merah yang lebih ringan, seperti anggur merah dari wilayah Rhône. Aroma bumi, seperti tanah, mineral, atau batu, mungkin ditemukan dalam anggur putih yang lebih berkualitas. Rempah-rempah dan aroma yang unik seperti vanili, roti bakar, lada, cokelat, dan kopi berasal dari tong kayu yang digunakan untuk menuakan anggur, biasanya kayu ek.  Anggur yang lebih tua sering kali memiliki aroma yang lembut dan sedikit berbeda tetapi sulit dipastikan, jadi jangan khawatir jika Anda tidak dapat mendeteksi baunya. Salah satu perbedaan penting antara meminum dan mencicipi adalah “meludahkan” (expectorating). Gulirkan anggur di dalam mulut, seraya mengeksposnya ke seluruh indra perasa Anda. Perhatikan tekstur dan sensasi taktil lainnya seperti sensasi berat atau bobot anggur itu sendiri secara fisik. Apa rasa awal yang menonjol? Yang paling penting, Anda menyukainya? Jika Anda berencana untuk mencicipi banyak anggur, sebaiknya ludahkan anggur ke dalam tempolong, yang tersedia pada semua tur anggur. Jika Anda mabuk, akan lebih sulit untuk mencicipi anggur dengan rasa yang kompleks nantinya. Jika Anda mengemudi, gunakan tempolong. Kerucutkan bibir Anda seolah ingin bersiul, hirup sedikit udara ke dalam mulut dan embuskan melalui hidung. Trik ini akan melepaskan aroma anggur dan memungkinkan aroma mencapai hidung melalui jalur di belakang kerongkongan yang dikenal sebagai rongga retronasal. Hidung adalah satu-satunya tempat Anda dapat mendeteksi aroma anggur. Namun, enzim dan senyawa lain di dalam mulut dan air liur mengubah beberapa senyawa aromatik anggur. Anda mencari setiap aroma baru yang dilepaskan saat anggur berinteraksi dengan lingkungan mulut Anda. Dengan kata lain, seruput anggur (tanpa membuat suara seruputan yang keras, tentu saja). Perhatikan perbedaan halus dalam rasa dan tekstur. Dalam anggur berkualitas, rasa dan aroma datang bagai gelombang beruntun, keduanya tersingkap saat saraf-saraf Anda menyesuaikan diri dengan anggur.  Hal ini sangat penting terutama dengan anggur merah. Jangan khawatir jika ini membuat Anda merasa aneh. Langkah ini biasa dilakukan dalam pencicipan anggur. Apakah Anda menemukan satu rasa yang mengungguli rasa yang lain? Setelah Anda mencicipi anggur, dapatkan Anda mendeteksi rasa yang sama dengan yang Anda hirup sebelumnya? Anggur berkualitas memiliki keseimbangan jadi tidak akan menyerang indra perasa Anda. Anda dapat mencicipi 2-3 rasa buah berbeda, campuran antara manis dan asam, dan beberapa karakteristik yang berhubungan dengan tanah.  Sedikit rasa pahit itu wajar, tetapi jangan sampai merusak selera Anda. Semua anggur berbeda – sebagai contoh, anggur putih dan anggur pencuci mulut biasanya cenderung manis. Anda mencari rasa yang seimbang, apa pun itu, bukan satu keseimbangan “sempurna”. Berapa lama rasa terakhir bertahan? Rasa yang dapat bertahan selama 60 detik penuh atau lebih pertanda kualitas yang bagus. Terkadang, Anda akan menemukan sesuatu pada rasa terakhir yang tidak terdeteksi pada saat awal pencicipan. Ada menyukai rasanya? Apakah berubah? Anda dapat menggunakan sembarang terminologi yang Anda anggap nyaman. Hal terpenting yang perlu dicatat adalah kesan Anda terhadap anggur dan seberapa besar Anda menyukainya. Semakin spesifik dan rinci Anda menguraikannya, semakin baik referensi Anda terhadap anggur yang sama dari kilang anggur lainnya. Banyak kilang anggur menyediakan buklet dan pena, jadi Anda dapat mencatat. Dengan demikian, Anda akan sangat terbantu dalam memperhatikan perbedaan anggur dan mengingat apa yang Anda sukai. Simpan buklet anggur favorit Anda dan makanan apa yang Anda santap bersama anggur itu untuk referensi di masa mendatang. Gelas bertangkai/peralatan minum diproduksi dengan berbagai bentuk dan ukuran. Peminum anggur yang lebih berpengalaman dan para  connoisseur sering kali menikmati anggur menggunakan gelas bertangkai atau bulb yang dibuat khusus untuk varietas tertentu. Jika Anda masih pemula, aturan praktis yang paling dasar adalah gelas yang lebih besar untuk anggur merah dan gelas yang lebih kecil untuk anggur putih. Angggur memiliki banyak sekali komponen yang secara umum dapat digolongkan menjadi aromatik atau taktil. Aromatik berhubungan dengan apa yang Anda cium. Elemen taktil meliputi kepahitan, keasinan, kemanisan, keasaman/ketajaman, dan unsur-unsur gurih.  Penuaan akan melembutkan tannin, yang merupakan rasa pahit dalam beberapa anggur. Keasaman akan melunak sepanjang usia anggur karena anggur mengalami perubahan kimia, termasuk pemecahan asam. Intensitas rasa dan aroma akan meningkat dan kemudian menurun sepanjang usia anggur, kemudian masuk ke tahap kepompong pada pertengahan usia dan muncul kembali. Kadar alkohol akan nyaris sama. Semua faktor ini berkontribusi untuk mengetahui kapan waktunya untuk meminum/menuang anggur. Ada beberapa rasa yang ditemukan secara umum untuk masing-masing varietas yang paling umum. Namun, ingatlah bahwa wilayah tempat anggur ditanam, keputusan memanen, dan pilihan produksi juga memiliki dampak besar pada rasa anggur.   Cabernet - black currant, ceri, buah-buahan hitam, rempah hijau.  Merlot - prem, buah-buahan merah dan hitam, rempah hijau, bunga-bungaan.  Zinfandel - buah-buahan hitam (sering kali mirip selai) dan rempah hitam - sering disebut briary.  Syrah (atau Shiraz, tergantung lokasi perkebunan anggur) - buah-buahan hitam, rempah hitam - terutama lada putih dan hitam.  Pinot Noir - buah-buahan merah, bunga-bungaan, herba.  Chardonnay - iklim yang sejuk: buah-buahan tropis, buah jeruk di iklim yang sedikit hangat dan melon di wilayah yang hangat. Dengan meningkatnya proporsi fermentasi malolactic, Chardonnay menghilangkan apel hijau dan mengadopsi rasa yang lebih kental, apel, pir, persik, dan aprikot.  Sauvignon Blanc - Jeruk bali, gooseberry putih, jeruk nipis, melon. Banyak sekali keputusan yang harus dibuat oleh pembuat anggur saat merancang anggur, dan mustahil untuk menjelaskan semuanya. Beberapa metode yang paling umum, dan rasa yang mereka produksi meliputi:  Fermentasi malolactic (penambahan bakteri tertentu yang alami atau artifisial) akan menyebabkan anggur putih memiliki rasa yang lebih kental atau seperti mentega. Proses penuaan di dalam kayu ek akan akan menyebabkan anggur memiliki rasa vanili, karamel, atau rasa kacang-kacangan. Rasa mineral atau yang berhubungan dengan tanah dalam anggur berasal dari tanah tempat pohon anggur ditanam.  Tannin mengacu pada astringen, senyawa pahit yang ditemukan di kulit anggur, tangkai, biji serta tong kayu ek tempat anggur menjalani proses penuaan. Jika Anda ingin tahu seperti apa rasa tannin, gigit tangkai anggur atau makan anggur cabernet langsung dari pohonnya. Dalam anggur merah yang masih muda, tannin terasa pahit dan kering, tetapi saat usia anggur semakin tua rasanya menjadi lembut. Untuk anggur merah, cobalah berbagai keju, cokelat berkualitas bagus dan buah beri. Untuk anggur putih, cobalah apel, pir, dan buah jeruk. Memadukan anggur dengan makanan sebenarnya lebih rumit dari pada sekadar “anggur merah dengan daging dan anggur putih dengan ikan”. Anda bebas meminum anggur apa pun dengan makanan apa pun, tetapi ingat pasangan yang sempurna akan menjadi pengalaman yang sangat menyenangkan.
Isilah gelas dengan anggur, cukup seperempatnya saja, dan pegang gelas pada tangkainya. Hiruplah anggur sejenak tepat setelah botol dibuka. Lihatlah bagian tepi anggur dan perhatikan warnanya. Ketahuilah bahwa anggur merah memiliki sedimen alami di dasar botol/gelas. Putar-putarlah anggur di dalam gelas. Hiruplah anggur. Sesaplah anggur dan biarkan selama beberapa saat di mulut Anda. Embuskan anggur setelah cicipan pertama. Sesaplah anggur sekali lagi, kali ini berbarengan dengan udara. Carilah keseimbangan dalam anggur berkualitas. Perhatikan sisa rasa anggur. Tuliskan pendapat Anda tentang anggur. Cocokkan antara anggur dan gelas. Pelajari bagaimana anggur berubah seiring usia. Ingatlah beberapa rasa umum untuk anggur berbeda. Pelajari bagaimana rasa anggur yang umum diproduksi. Cobalah menggabungkan anggur dengan bahan baru dan perhatikan bagaimana bahan-bahan itu meningkatkan atau malah mengurangi rasa anggur.
https://www.wikihow.com/Taste-Wine https://www.wikihow.com/Taste-Wine https://www.wikihow.com/Taste-Wine
Seeing and Smelling the Wine Tasting the Wine Learning More about Wine