Melakukan Teknik Double Boiler untuk Membuat Saus dan Melelehkan Cokelat Melakukan Teknik Bain Marie untuk Memanggang Makanan Melakukan Teknik Bain Marie untuk Menghangatkan Makanan
Sebaiknya, pilih panci dengan sisi-sisi yang tinggi, terutama jika waktu memasak untuk resep yang Anda pilih cukup lama. Nantinya, panci ini akan Anda gunakan sebagai panci pertama dalam teknik double boiler. Jika tidak memiliki panci lain, Anda boleh menggunakan wadah tahan panas apa pun yang ukurannya cocok untuk diletakkan di atas panci pertama; jika memungkinkan, pastikan seluruh permukaan panci pertama tertutupi oleh dasar panci kedua untuk memerangkap sebagian besar uap panas saat proses memasak berlangsung. Idealnya, harus ada jarak sekitar 10 cm. di antara kedua dasar panci (lebih banyak lebih baik).  Panci berbahan aluminium, tembaga, dan baja yang tidak anti karat (bukan stainless steel) mampu menghantarkan panas dengan sangat cepat. Dengan kata lain, bahan-bahan tersebut dijamin akan mempersingkat waktu memasak dan mematangkan masakan secara merata.  Panci berbahan baja anti karat, kaca tahan panas, dan keramik tidak reaktif terhadap asam sehingga cocok digunakan untuk memasak bahan makanan yang mengandung zat asam. Oleh karena bahan-bahan tersebut menghantarkan panas dengan lambat, pastikan Anda terus-menerus mengaduk masakan agar panasnya merata. Lagi pula, memasak dengan panci berbahan kaca juga akan memudahkan Anda untuk menyadari saat volume air mulai menyusut. Setelah memastikan ukuran panci pertama dan kedua cocok, sisihkan panci kedua sejenak. Tuangkan air dengan ketinggian 2,5-7,5 cm dari dasar panci; yang terpenting, pastikan permukaan air tidak terlalu dekat dengan dasar panci kedua. Jika jaraknya terlalu sempit, dikhawatirkan panci akan meledak karena terdorong oleh uap panas yang terbentuk.  Meski kemungkinan terjadinya ledakan sangat kecil, persentase risiko tersebut akan meningkat pada resep yang membutuhkan waktu memasak cukup lama. Untuk resep-resep semacam itu, pastikan Anda menggunakan panci kedua atau wadah tahan panas yang berukuran lebih kecil dari panci pertama agar uap panas yang terbentuk bisa keluar dengan mudah. Anda juga bisa mengangkat panci pertama untuk mengeluarkan uap panas yang terbentuk jika diperlukan. Semakin lama waktu memasak, semakin banyak pula air yang Anda butuhkan. Letakkan panci yang berukuran lebih besar di atas kompor, didihkan air di dalamnya dengan api besar. Setelah itu, kecilkan api dan tunggu hingga suhu air stabil tetapi tidak mendidih. Didihkan air dalam panci pertama terlebih dahulu sebelum meletakkan panci kedua di atasnya. Jika kedua panci dipanaskan secara bersamaan, suhu panci kedua akan telanjur panas saat Anda memasukkan bahan-bahan yang diperlukan; akibatnya, masakan Anda pun bisa gosong karenanya. Setelah suhu air pada panci pertama stabil, letakkan panci kedua di atasnya; sebelumnya, masukkan terlebih dahulu seluruh bahan yang perlu dimasak ke dalam panci kedua. Masak seluruh bahan dengan mengikuti instruksi yang tertera pada resep; teruslah mengaduk selagi proses memasak berlangsung untuk memastikan kematangannya merata.  Terlepas dari istilah “double boiler”, air di dalam panci tidak boleh dibiarkan sampai benar-benar mendidih. Kecilkan api jika air mulai terlihat mendidih atau tambahkan sedikit air panas untuk mengurangi suhunya. Jika saus terlihat menggumpal atau melekat di dasar panci, angkat panci kedua dan aduk dengan sendok selama beberapa menit untuk menurunkan suhunya. Pada tahap ini, suhu dasar panci kedua akan sangat panas karena bersentuhan dengan uap panas yang terperangkap di dalam panci pertama. Oleh karena itu, pastikan Anda menggunakan sarung tangan khusus oven atau alat serupa untuk memegangnya; miringkan panci atau wadah ke arah Anda terlebih dahulu agar seluruh uap panas dapat keluar dari sisi yang berlawanan sebelum mengangkatnya. Pilih loyang khusus untuk memanggang daging ayam utuh atau wadah lain yang ukuran setiap sisinya cukup tinggi dan aman digunakan di dalam oven. Seharusnya, loyang atau wadah tersebut mampu memuat wadah yang lebih kecil, tetapi tetap menyisakan jarak sekitar 2,5-5 cm. di antara tepian kedua buah wadah (jarak tersebut penting agar suhu air dapat bersirkulasi dengan baik). Masukkan wadah ke dalam oven sebelum mengisinya dengan air untuk memudahkan Anda. Panaskan oven terlebih dahulu sesuai dengan instruksi yang tertera pada resep. Metode ini sebaiknya dilakukan untuk mencegah mangkuk keramik (atau wadah lain yang Anda gunakan) bergeser ke segala arah saat air dituangkan. Selain itu, metode ini juga ampuh memerangkap panas dengan lebih baik meski tidak wajib dilakukan. Jika Anda menggunakan beberapa buah wadah berukuran kecil, kumpulkan seluruh wadah di bagian tengah oven untuk mencegahnya bergeser ke segala arah.  Metode ini cocok digunakan untuk membuat puding kustar, puding karamel, kue keju, dan hidangan penutup lain yang dipanggang dan mengandung telur. Untuk mencegah terbentuknya lapisan tipis di permukaan kustar, tutup wadah kustar dengan foil aluminium. Pastikan Anda melakukannya dengan sangat berhati-hati agar tidak ada air yang masuk ke makanan Anda; jika memungkinkan, gunakan cerek atau gelas takar yang berujung lancip untuk menuangkan air ke loyang. Ikuti instruksi memanggang yang tertera pada resep, tetapi pastikan Anda terus mengawasi prosesnya. Seharusnya, air tidak boleh dimasak sampai mendidih; jika air telanjur mendidih, kecilkan suhu oven. Jika air menyusut, Anda boleh menambahkan air panas lagi ke dalamnya. Gunakan penjepit yang dilapisi silikon atau karet untuk memudahkan Anda mengeluarkan wadah yang sangat panas. Jika tidak memiliki penjepit seperti itu, cobalah membuatnya sendiri dengan mengikat ujung penjepit logam dengan karet. Malas melakukannya? Wadah yang panas juga bisa Anda keluarkan dengan sarung tangan khusus oven. Buka oven dan tinggalkan loyang di dalamnya sampai suhunya benar-benar dingin. Dalam bahasa Inggris, bain marie diterjemahkan sebagai "water bath"; secara sederhana, masyarakat Indonesia bisa mengartikannya sebagai teknik memasak dengan merendam sebagian wadah berisi makanan di dalam air. Selain untuk membuat kue, teknik ini juga bisa digunakan untuk menjaga makanan tetap hangat sampai saatnya disajikan; idealnya, Anda harus menggunakan panci tinggi atau panci berukuran silinder lainnya untuk mendapatkan hasil yang terbaik. Isi ¼ hingga ½ bagian panci dengan air; pastikan setengah  bagian wadah yang lebih kecil bisa terendam di dalamnya. Setelah air mendidih, kecilkan api. Berbeda dengan double boiler, teknik bain marie tidak mengharuskan kedua wadah untuk bersinggungan. Oleh karena itu, cobalah meletakkan logam kecil berbentuk cincin di dasar panci untuk menyokong wadah yang lebih kecil. Jika ingin menghangatkan lebih dari satu makanan, cobalah menggunakan panci yang berukuran sangat besar dan meletakkan beberapa logam berbentuk cincin di dalamnya untuk menyokong seluruh porsi makanan yang harus dihangatkan. Selain metode tersebut, Anda juga bisa meletakkan lipatan handuk di dasar panci. Sejatinya, metode ini justru mampu memerangkap panas dengan lebih baik dan mencegah wadah yang lebih kecil bergeser ke segala arah. Seharusnya, setengah bagian wadah yang lebih kecil akan terendam tetapi tidak akan kemasukan air. Diamkan makanan hingga suhunya menghangat dan siap disajikan.
Letakkan panci berukuran sedang atau besar di atas kompor. Letakkan panci atau mangkuk tahan panas yang ukurannya cocok dengan panci pertama. Tuangkan air ke dalam panci pertama. Masak air hingga hampir mendidih. Masak bahan-bahan dalam panci kedua. Matikan kompor, sisihkan panci kedua. Masukkan loyang datar ke dalam oven. Letakkan handuk atau alas silikon di dasar loyang (opsional). Letakkan mangkuk keramik atau wadah yang lebih kecil di atas loyang. Tuangkan air mendidih perlahan-lahan hingga merendam ⅓ -½ bagian wadah yang lebih kecil. Masak hingga air hampir mendidih. Keluarkan wadah yang lebih kecil dari oven. Isi setengah bagian panci yang lebih besar dengan air. Didihkan air dengan api besar. Letakkan logam kecil berbentuk cincin di dasar panci. Letakkan wadah yang lebih kecil di dalam wadah lainnya.
https://www.wikihow.com/Make-a-Double-Boiler-(Bain-Marie) https://www.wikihow.com/Make-a-Double-Boiler-(Bain-Marie) https://www.wikihow.com/Make-a-Double-Boiler-(Bain-Marie)
Making a Double Boiler for Sauces and Chocolate Making a Bain Marie for Baking Making a Bain Marie for Keeping Food Warm