Memperbaiki Adonan Memecahkan Permasalahan pada Adonan
Tidak ada yang lebih disukai ragi selain iklim yang hangat dan lembap untuk menikmati hidupnya sebaik mungkin. Apabila ingin adonan mengembang, Anda perlu memberikan ragi apa yang diinginkannya.   Isikan loyang panggang dengan air mendidih dan letakkan di rak terbawah dalam oven Anda. Letakkan wadah adonan di rak tengah, tutup pintu oven dan biarkan adonan mengembang. Sebagai gantinya, Anda juga dapat merebus secangkir air dalam oven microwave, kemudian meletakkan wadah adonan di dalam oven microwave bersama air, dan menutup pintunya. (Jangan memanggang adonan dengan microwave!) Beberapa orang menyalakan oven, kemudian meletakkan adonan di atas kompor, ditutup dengan serbet basah. Oven akan menjaga permukaan kompor hangat dan serbet basah menyediakan kelembapan. Apabila kehangatan dan kelembapan tidak mengaktifkan ragi (Anda dapat mengetahuinya dalam waktu kurang dari satu jam), Anda dapat mencoba menambahkan lebih banyak ragi.   Bukalah kemasan ragi baru, dan campurkan 1 sdt ragi dengan secangkir (240 ml) air hangat (dengan suhu sekitar 43°C ) dan 1 sdm gula. Biarkan campuran ini mengembang selama sekitar 10 menit, hingga terbentuk 1,25-2,5 cm busa. Apabila cara ini gagal, Anda perlu mencari ragi baru dan mencoba kembali. Ketika mengembangkan campuran ragi ini, hangatkan adonan datar hingga 38°C dengan meletakkan mangkuknya di tempat hangat. Menambahkan tepung sesuai kebutuhan: perbandingan 60% tepung dengan 40% cairan biasanya merupakan perbandingan yang baik untuk adonan roti, maka tambahkan cukup tepung untuk menyeimbangkan. Uleni campuran ragi aktif ke dalam adonan, kemudian biarkan mengembang di tempat yang lembab dan hangat.   Ini juga dapat menjadi indikator untuk melihat apakah ragi tidak aktif. Metode ini membuat ragi sangat aktif sehingga ketika ditambahkan ke adonan, seharusnya mengembang dengan sempurna. Apabila adonan masih gagal mengembang, menandakan hal ini tidak disebabkan oleh ragi: terdapat masalah lain. Anda juga dapat melakukan ini pada awal resep pada kali berikutnya membuat adonan ragi lainnya. Pertimbangkan beberapa poin berikut untuk melakukan diagnosis awal. Mungkin saja perbaikan sederhana pada kondisi sekitar adonan bisa memperbaiki permasalahan tanpa usaha lebih lanjut.   Periksa tipe adonan dan ragi. Beberapa kultur adonan asam mengembang dengan sangat perlahan dan mungkin membutuhkan beberapa jam untuk mengembang. Pastikan ragi masih di bawah batas kedaluwarsa. Ragi bubuk dalam kemasan awet untuk waktu lama, begitu juga ragi dalam stoples penyimpanan yang disimpan dalam lemari pembeku. Akan tetapi, baik ragi segar dan kering memiliki batas usia, dan setelah melewatinya ragi tidak akan bekerja dengan baik, atau tidak bekerja sama sekali. Temperatur idealnya sekitar 38°C dan kelembapan tinggi. Terlalu jauh keluar dari jangkauan tersebut maka ragi Anda tidak akan senang. Roti yang dibuat dengan tepung kue atau tepung serbaguna memiliki kandungan gluten dan protein rendah, sehingga adonan Anda dapat mengembang –dan kemudian mengempis.   Hal ini dapat juga terjadi apabila adonan Anda memiliki perbandingan air yang terlalu banyak dibandingkan tepung. Beberapa tepung mengandung bahan-bahan antifungi untuk mengawetkan masa penyimpanan. Karena ragi merupakan bagian dari kingdom Fungi, maka hampir dapat dipastikan hal ini akan menghambat pertumbuhan. Tepung terigu roti putih alami organik yang bebas zat tambahan bekerja paling baik untuk sebongkah roti tawar yang bagus. Tepung yang lebih berat seperti gandum murni, gandum hitam, dan tipe lain tepung gandum akan menghasilkan bongkahan berat yang tidak mengembang sebesar tepung roti putih yang lembut. Loyang, banneton, atau baki yang Anda gunakan akan membuat perbedaan. Terlalu besar, maka tidak ada yang menahan adonan ketika mengembang, sehingga tidak akan mengembang ke atas. Sebaliknya, adonan akan menyebar dan kemungkinan runtuh.  Roti bun kecil bekerja dengan baik ketika ditempatkan berdekatan satu sama lain. Beberapa bumbu, seperti kayu manis, secara alamiah bersifat antifungi.   Untuk roti manis atau cinnamon roll, biasanya Anda perlu membuatnya mengembang dengan cepat, karena kayu manis dapat perlahan-lahan mematikan ragi. Beberapa buah-buahan kering juga dilapisi dengan antifungi sebagai bahan pengawet. Buah kering organik cenderung mahal, namun lebih baik untuk memanggang. Yang dilakukan banyak pemanggang adalah menggunakan buah kering biasa namun tidak menambahkannya hingga terakhir mengembangkan adonan. Garam merupakan bahan yang dibutuhkan untuk mengembangkan protein gluten yang membuat adonan elastis, namun terlalu banyak dapat membunuh ragi. Tambahkan hanya sejumlah yang diperlukan, dan tambahkan ke dalam tepung, bukan air, pada saat awalnya.
Naikkan temperatur. Tambahkan ragi. Campurkan adonan starter. Cari titik permasalahnya. Periksa keadaan sekitar. Periksa tipe tepung. Gunakan wadah yang tepat. Periksa bahan-bahan Anda. Kurangi garam.
https://www.wikihow.com/Fix-Dough-That-Won%27t-Rise https://www.wikihow.com/Fix-Dough-That-Won%27t-Rise
Repairing The Dough Troubleshooting Dough Problems