Meracik Bahan Pengganti Menggunakan Kakao dalam Resep
Setiap bahan memiliki karakteristik yang berbeda, karena itu, pastikan bahwa Anda tahu jenis bahan cokelat yang tepat untuk resep Anda. Sebagai catatan, cokelat bitter sweet (manis bercampur pahit) dan semi manis dapat saling menggantikan. Keduanya kurang lebih sama, namun hanya berbeda sebutan saja.  Jika Anda meracik bahan pengganti cokelat keping, mungkin Anda akan mengalami kesulitan. Rasanya tidak akan persis sama dengan yang Anda harapkan, tetapi secara teknis hal ini mungkin dilakukan. Sebungkus cokelat keping berukuran 340 gram (12 oz) setara dengan 2 gelas bahan cokelat. 28 gram (1 oz) bahan cokelat setara dengan 1 atau 2 blok cokelat. Jika menggunakan mentega atau margarin, lelehkan sebelum memulai prosesnya. Campur 3 sdm bubuk kakao dengan 1 sdm shortening (mentega, margarin atau minyak sayur). Aduk hingga tercampur seluruhnya. Hasilnya setara dengan 28 gram (1 oz) bahan cokelat tanpa pemanis. Ini adalah pengganti untuk bahan cokelat tanpa pemanis. Jika Anda menggunakan kakao berpemanis, rasanya tidak akan sama, tetapi jauh lebih manis. Campur 1 sdm bubuk kakao, 3 ½ sdt gula, dan 2 sdt shortening, kemudian aduk hingga menyatu. Campuran ini akan menghasilkan 28 gram (1 oz) cokelat semi manis. Anda dapat mencoba bahan ini untuk menggantikan cokelat keping pada kue Anda, tetapi rasanya akan lebih menyerupai kue cokelat tanpa cokelat keping. Racikan ini juga dapat digunakan untuk menggantikan bahan cokelat bittersweet. Campur 4 sdt gula, 3 sdm kakao, dan 1 sdm shortening nabati. Ini akan menghasilkan 28 gram (1 oz) pengganti bahan cokelat manis setelah diaduk hingga menyatu. Sekali lagi, Anda harus selalu waspada dalam menggunakan racikan ini untuk menggantikan cokelat keping, karena racikan ini tidak berbentuk kepingan. Jika Anda tidak yakin bagaimana mencampurkan racikan kakao, gula dan shortening itu, masukkan saja racikan ke dalam mangkuk yang yang telah berisi bahan-bahan cair pada resep. Semuanya akan tercampur dengan sendirinya. Racikan ini dapat juga disiramkan di atas kue atau menu lain pada resep, lalu dipanggang dengan oven. Namun, racikan ini tidak tepat untuk digunakan sebagai saus celup. . Siapa mengira bahwa kata ganache yang terdengar sangat mewah sebenarnya hanya terbuat dari cokelat dan krim? Jangan terkecoh, ini bukanlah resep yang sulit. Untuk yang satu ini, Anda harus membuat racikan yang sama di atas, sebanyak 12 kali lipat (agar menghasilkan pengganti untuk 340 gram atau 12 oz bahan cokelat). Ingatlah bahwa ada 3 sdt untuk setiap 1 sdm; inilah rumus perhitungan matematika yang perlu Anda pertahankan. Jika Anda tidak yakin bahwa bahan cokelat di dalam resep utama dapat diganti dengan kakao, mengapa tidak mencoba dengan topping-nya? Dengan demikian, hidangan penutupnya sendiri tidak akan terbuang sia-sia jika hasil topping-nya tidak sempurna. Lagipula, krim kocok cokelat tidak akan mungkin menjadi terlalu buruk, dengan atau tanpa kakao. Bagian yang paling mengasyikkan dalam proses meracik bahan pengganti ini adalah kakao yang memang sudah berbentuk bubuk. Anda tidak membutuhkan mesin pengolah makanan, karena semuanya sudah beres dan siap dicampurkan. Nah, resep yang satu ini bahkan tidak benar-benar membutuhkan bahan cokelat, Anda hanya membutuhkan kakao dari toko mana saja yang kebetulan Anda lewati. Tetapi, ini adalah resep yang mudah untuk membuktikan bahwa kakao sangatlah lezat dan bahwa Anda tidak membutuhkan bahan cokelat untuk menghasilkan rasa cokelat yang lezat dan meyakinkan. Sebenarnya, ada empat varian bahan cokelat yang berbeda. Varian yang belum disebutkan di atas adalah bahan cokelat yang tidak mengandung produk olahan susu. Kakao tidak mengandung produk olahan susu. Pilihan yang tepat. Anda ingin lapisan yang lebih sehat, tidak cukup hanya sekadar tanpa mengandung produk olahan susu? Resep ini adalah jawabannya. Bukan menggunakan minyak sayur atau gula, tetapi menggunakan minyak biji anggur dan madu agave. Bukan menggunakan bahan cokelat biasa, tetapi menggunakan bahan cokelat hitam. Dan ya, bahan cokelat hitam dari bubuk kakao telah menjadi tren. Kakao sangat sering digunakan untuk mengatasi masalah berbagai pembatasan pola makan. Kakao praktis sangat rendah mengandung karbohidrat dan bukan merupakan produk olahan susu. Apa lagi yang kurang dari bahan ini?
Ukur dan takar bahan-bahannya dengan tepat. Cobalah racik pengganti untuk bahan cokelat tanpa pemanis. Anda dapat juga mencoba meracik bahan pengganti untuk bahan cokelat semi manis. Sebagai alternatif, gunakan kakao untuk mengganti bahan cokelat manis. Campur dengan bahan-bahan cair yang sudah ada di dalam resep. Buatlah ganache cokelat Buatlah krim kocok cokelat. Buatlah lapisan frosting cokelat. Buatlah lapisan frosting cokelat vegetarian.
https://www.wikihow.com/Use-Cocoa-as-a-Chocolate-Substitute https://www.wikihow.com/Use-Cocoa-as-a-Chocolate-Substitute
Creating Your Substitute Using Cocoa in Recipes