Gaya Custard, dengan Alat Pembuat Es Krim Gaya Custard, tanpa Alat Pembuat Es Krim Es Krim Kopi tanpa Menggunakan Alat
Campurkan susu, biji kopi, dan ½ cangkir (120 ml) krim ke dalam panci besar. Tutup dan pindahkan dari kompor setelah campuran mulai mengeluarkan uap, tepat sebelum mulai mendidih. Jika Anda menggunakan kopi seduh sebagai pengganti biji kopi utuh, jangan memasukkannya pada tahap ini. Diamkan panci dalam keadaan tertutup pada temperatur ruang untuk memberikan waktu agar rasa biji kopi dapat menyerap ke dalam susu. Lewati langkah ini jika Anda menggunakan kopi seduh. Kocok selama sekitar 5 menit, atau hingga campuran berubah warna menjadi kuning pucat dan mengental. Letakkan kembali panci di atas kompor dan panaskan hingga campuran menjadi panas dan menguap. Tuangkan dengan sangat perlahan ke dalam campuran telur, kocok secara terus menerus.  Menuangkan terlalu cepat akan membuat telur menjadi matang. Jika Anda melihat adanya gumpalan, hentikan menuang dan kocok campuran dengan cepat.  Jika biji kopi menggangu proses pengocokan, tuangkan ke dalam saringan dan masukkan biji kopi kembali ke dalam campuran setelah Anda selesai mengocok. Tuangkan sisa krim (240 ml) ke dalam mangkuk logam. Letakkan mangkuk ini ke dalam wadah yang lebih besar berisi es. Masukkan kembali campuran telur dan susu ke dalam panci. Panaskan di atas api sedang-rendah, aduk secara terus menerus dengan menggunakan spatula dengan bagian dasar yang datar. Masak hingga mengental. Jika Anda tidak terbiasa membuat custard, pertimbangkan untuk mengikuti petunjuk berikut:  Gunakan termometer inframerah untuk memastikan temperatur berada di bawah 82ºC. Agar bagian dasar panci tidak hangus atau panas terlalu cepat, gunakan ketel ganda. Letakkan saringan di atas krim dingin, untuk menyaring biji kopi. Tuangkan custard panas melalui saringan ini. Tekan biji kopi untuk mengeluarkan sarinya, kemudian buang. Tambahkan vanili ke dalam es krim dan aduk hingga menyatu. Dinginkan campuran di dalam kulkas, kemudian bekukan di dalam alat pembuat es krim dengan mengikuti petunjuk yang tersedia. Biasanya proses ini akan membutuhkan waktu kurang dari setengah jam. Jika Anda menggunakan kopi seduh yang didinginkan sebagai pengganti biji kopi, tuangkan pada saat proses pengocokan. Kocok selama sekitar lima menit, hingga cukup kental. Sisihkan. Masukkan susu kental tanpa pemanis dan biji kopi ke dalam panci. Panaskan dan aduk secara terus menerus hingga campuran mulai menguap atau hampir mendidih. Pindahkan dari kompor dengan segera setelah Anda mencapai titik ini.  Anda dapat menggunakan biji kopi utuh, namun Anda akan memperoleh rasa yang lebih kuat apabila menghancurkannya. Untuk melakukannya, masukkan biji kopi ke dalam kantong plastik dan hancurkan dengan menggunakan penggiling adonan yang berat atau palu.  Cara yang paling umum digunakan untuk membuat es krim tanpa menggunakan alat pembuat es krim adalah mengocok dengan tangan secara terus-menerus untuk menghancurkan kristal es. Menggunakan susu kental tanpa pemanis untuk mengurangi kandungan air merupakan salah satu trik yang dapat Anda gunakan untuk membuat proses ini menjadi lebih mudah. Tuangkan susu panas secara perlahan ke dalam telur, kocok secara terus menerus. Ini akan membentuk dasar custard. Letakkan kembali telur, susu, dan biji kopi ke atas kompor. Panaskan dengan menggunakan api sedang-rendah, aduk terus menerus. Campuran ini akan mengental secara bertahap setelah lebih dari 10 menit. Setelah mengental, angkat dari kompor. Jika Anda melihat adanya gumpalan, matikan api dan kocok dengan cepat. Temperatur yang tinggi atau pemanasan yang cepat dapat membentuk protein telur menjadi gumpalan yang kenyal. Tutup campuran dan masukkan ke dalam kulkas selama satu jam. Proses ini akan memberikan waktu agar custard dapat menyerap rasa biji kopi. Anda mungkin akan memperoleh rasa yang lebih kuat jika Anda merendam biji kopi ke dalam susu selama satu jam dibandingkan menunggu hingga susu dicampurkan ke dalam telur. Metode ini membutuhkan waktu yang sedikit lebih lama, karena Anda masih perlu mendinginkan custard. Setelah menyaring, pegang saringan di atas custard dan tekan biji kopi yang terdapat di dalamnya. Setelah biji kopi mengeluarkan seluruh sarinya, Anda dapat membuangnya. Kocok 1 cangkir (240 ml) krim kental hingga volumenya menjadi dua kali lipat. Campurkan ke dalam custard hingga tidak terdapat gumpalan. Penambahan volume ini berasal dari udara yang dikocok ke dalam campuran. Selama proses pembekuan, udara akan membuat molekul air terpisah, mengurangi ukuran kristal es yang biasanya mengganggu proses pembekuan es krim di dalam frezeer. Ada dua cara untuk menyelesaikan proses ini, tergantung pada peralatan apa yang Anda miliki:  Bekukan di dalam cetakan es batu hingga mengeras (beberapa jam). Pindahkan ke dalam prosesor dan hancurkan bersama dengan ½ cangkir (120 ml) krim yang tersisa. Bekukan di dalam wadah es krim.   Atau letakkan mangkuk logam di dalam mangkuk berukuran lebih besar yang telah diisi es dan garam kasar. Masukkan 500 ml campuran es krim sekaligus ke dalam mangkuk kecil. Kocok dengan mikser listrik selama sepuluh menit, hingga menjadi sangat dingin. Bekukan selama 45 menit, hingga seperti puding. Kocok dengan cara yang sama selama 5 menit, kemudian bekukan hingga mengeras.  Tambahkan satu sendok penuh air sekaligus, aduk hingga larut. Tiga sdm (45 ml) bubuk cukup untuk membuat es krim dengan rasa yang tajam, namun Anda dapat mengurangi atau menambahnya sesuai selera. Anda juga dapat menggunakan seloki espresso. Anda tidak direkomendasikan untuk menggunakan bubuk kopi instan karena cenderung asam dan seperti logam. Aduk hingga menyatu. Susu kental akan membuat es krim membeku dengan sendirinya, tanpa menggunakan alat. Jika Anda memiliki alat pembuat es krim, Anda dapat mengganti susu kental dengan 1 cangkir (240 ml) susu dan ½ cangkir (50 gr) gula. Untuk rasa yang lebih kaya, cobalah menambahkan 1 sdm (15 ml) espresso liqueur. Untuk rasa es krim klasik dan kelezatan yang maksimal, gunakan 1 sdt (5 ml) vanili. Tuangkan krim kental dan campuran susu kental ke dalam mangkuk besar. Kocok dengan menggunakan mikser listrik atau pengocok dengan kecepatan sedang, hingga campuran mencapai puncak kelembutannya. Mendinginkan mangkuk dan pengocok di dalam kulkas akan mempercepat proses ini. Pindahkan campuran ke wadah kedap udara yang aman untuk disimpan di dalam freezer. Bekukan hingga mengeras, sekitar 6 jam atau semalaman. Wadah logam yang besar dapat membekukan es krim lebih cepat dibandingkan wadah kecil atau plastik. Jika Anda memiliki alat pembuat es krim, dinginkan di dalam kulkas, kemudian tuangkan campuran dan ikuti petunjuknya. Ini akan membuat es krim mengeras hanya dalam 20-30 menit.
Panaskan susu, biji kopi, dan beberapa krim. Diamkan selama satu jam. Kocok bersama dengan kuning telur, gula, dan garam. Panaskan kembali campuran susu dan kocok secara perlahan ke dalam campuran telur. Letakkan krim yang tersisa di dalam rendaman air dingin. Panaskan bahan dasar custard. Saring ke dalam krim dingin dan vanili. Selesaikan proses dengan memasukkan campuran ke dalam alat pembuat es krim. Kocok kuning telur, gula, dan garam. Panaskan susu kental tanpa pemanis dan biji kopi. Campurkan susu panas dan telur secara perlahan. Panaskan custard. Dinginkan campuran selama satu jam. Saring biji kopi. Kocok krim dan campurkan ke dalam custard. Bekukan. Selesai. Campurkan espresso instan ke dalam air dingin. Tuangkan espresso ke dalam susu kental manis. Tambahkan perasa (pilihan). Kocok campuran hingga menjadi krim kental. Bekukan hingga mengeras.
https://www.wikihow.com/Make-Coffee-Ice-Cream https://www.wikihow.com/Make-Coffee-Ice-Cream https://www.wikihow.com/Make-Coffee-Ice-Cream
Custard Style with an Ice Cream Maker Custard Style without an Ice Cream Maker No-Churn Coffee Ice Cream