Menyiapkan Perlengkapan untuk Memanggang Ikan Memanggang Filet Ikan Memanggang Ikan Utuh
Selagi dipanaskan, tutup pemanggang dengan foil aluminium yang longgar. Seharusnya, suhu yang intens akan memecah dan melarutkan debris, serta membersihkan pemanggang secara otomatis. Selain itu, proses tersebut juga akan mencegah ikan lengket ketika dipanggang. Jika menggunakan suhu yang paling tinggi, seharusnya metode ini hanya perlu dilakukan selama 10-15 menit.  Ingat, pemanggang harus dipanaskan dengan suhu yang benar-benar tinggi, kira-kira sekitar 288°C. Itulah mengapa, pemanggang harus ditutup dengan foil aluminium di sepanjang prosesnya. Suhu yang panas ampuh memanggang ikan dengan sempurna dan membuatnya tidak lengket ketika dipanggang. Jika menggunakan pemanggang arang, pastikan arang dipanaskan hingga berwarna keabuan, bukan hitam pekat. Jika Anda menggunakan foil aluminium untuk menutup pemanggang, lepaskan foil aluminium pada tahap ini, Kemudian, bersihkan jeruji pemanggang dengan kuas khusus yang berbahan kaku. Setelah itu, lipat beberapa lembar tisu dapur, celupkan ke dalam wadah berisi minyak sayur atau minyak kelapa, lalu usapkan ke seluruh permukaan jeruji pemanggang. Teruslah mengusap jeruji pemanggang dengan tisu dapur berminyak sampai warnanya terlihat mengilap. Lakukan proses ini sebanyak lima kali, dan selalu rendam tisu dapur sebelum mengulangi prosesnya. Saat memilih jenis ikan untuk dipanggang, jangan lupa mempertimbangkan ketahanannya ketika dipanggang dengan suhu yang sangat panas. Sebaiknya, jangan memilih filet ikan yang berdaging terlalu lembut. Alih-alih, pilih potongan daging ikan yang lebih kukuh dan tebal seperti:   Halibut atau sejenis ikan pecak Tuna Ikan todak Haddock Salmon Mahi-mahi Ikan kerapu Jika ingin memanggang ikan yang berdaging lebih lembut, cobalah membungkusnya dalam foil aluminium atau menjepitnya dengan penjepit ikan bakar. Jika tidak, daging ikan dapat dengan mudah rontok ketika dipanggang. Tentu saja, Anda selalu bisa membeli ikan utuh dan mengirisnya sendiri menjadi filet. Agar ikan lebih mudah untuk dipanggang dan matang secara merata, jangan melewatkan langkah ini. Ingat, bagian yang mendekati ekor dan berukuran lebih kecil tidak perlu dipanggang selama bagian yang lain. Oleh karena itu, Anda harus memotong ikan menjadi beberapa bagian dengan ketebalan yang sama untuk memastikan tingkat kematangannya dapat lebih merata. Jika sudah memiliki resep larutan perendam yang ingin Anda coba sejak lama, sekaranglah waktu yang tepat untuk membuatnya! Namun, pastikan ikan tidak direndam selama lebih dari 30 menit agar cita rasanya tidak rusak akibat kandungan garam atau gula di dalam larutan perendam. Jika ingin, Anda juga bisa sekadar membumbui ikan dengan campuran minyak zaitun atau minyak kelapa, serta garam dan merica secukupnya. Ingat, seni memanggang ikan terletak pada cara memanggangnya. Oleh karena itu, cukup pastikan bumbu tersebar secara merata di kedua sisi ikan. Metode ini bukan hanya mampu menghasilkan jejak bakaran yang kerap Anda jumpai di restoran profesional, tetapi akan membuat ikan lebih mudah dibalik karena sudut peletakannya sudah tepat. Secara umum, ikan perlu dipanggang selama 8 menit untuk setiap 2,5 cm ketebalannya. Artinya, setiap sisi ikan perlu dipanggang selama 3 sampai 5 menit agar dapat matang dengan sempurna. Kecilkan api, tutup pemanggang, dan bersabarlah hingga ikan matang! Jangan terus-menerus membalik atau menggerakkan ikan sampai bagian kulitnya terlihat garing dan diwarnai jejak bakaran. Jika saran ini tidak dipatuhi, dikhawatirkan daging dan kulit ikan akan melekat di jeruji pemanggang atau terlepas. Untuk memastikan tingkat kematangan ikan, cukup angkat tepiannya dengan spatula setelah beberapa menit. Jika ikan masih sulit untuk dibalik, lanjutkan proses pemanggangan dan lakukan kembali prosedur pengecekan yang sama dalam interval 20 detik. Setelah ikan sudah bisa diangkat dari jeruji pemanggang dan warna kulitnya terlihat sesuai, cobalah membaliknya. Namun, pastikan Anda telah menyiapkan peralatan yang benar, yaitu satu buah spatula berpenampang lebar dengan ujung yang tipis dan meruncing. Spatula berjenis demikian dapat lebih mudah diselipkan ke dasar ikan, serta berukuran cukup besar sehingga mampu menyokong seluruh bagian ikan ketika dibalik. Untuk memudahkan prosesnya, gunakan dua buah spatula yang berukuran berbeda. Spatula yang berukuran lebih kecil bisa digunakan untuk menahan posisi ikan ketika spatula yang berukuran lebih besar diselipkan ke dasar ikan. Ketika mencoba membalik ikan, jangan memaksakan diri saat ikan masih terasa sulit untuk dibalik. Sejauh jeruji pemanggang sudah dibersihkan dan dilumuri dengan minyak, seharusnya ikan dapat dengan mudah dibalik ketika waktunya sudah tepat. Jika dimasak dengan benar, daging ikan akan terlihat padat ketika ditekan, mudah untuk disuwir dengan garpu, dan terlihat buram di dalamnya. Cobalah mencabik bagian tengah ikan dengan garpu. Jika warna daging ikan sudah terlihat buram dan sedikit transparan di tengahnya, artinya ikan sudah siap untuk diangkat dari pemanggang. Jika memiliki termometer dapur, cobalah menggunakannya untuk memastikan suhu bagian dalam ikan telah mencapai angka 54-57°C ketika diangkat dari pemanggang. Setelah itu, diamkan ikan hingga suhu bagian dalamnya mencapai angka 60°C. Untuk mendapatkan kualitas ikan yang terbaik, pastikan Anda memilih ikan yang sisiknya jernih, matanya cerah, dan insangnya berwarna merah terang. Jangan khawatir, sebagian besar tukang ikan tidak akan keberatan jika dimintai bantuan untuk membersihkan ikan dan membuang jeroannya. Dengan demikian, ikan yang dibeli sudah berada dalam keadaan siap untuk dimasak. Ikan yang masih utuh hampir mustahil dipanggang hingga terlalu matang, terutama karena lapisan kulitnya berfungsi untuk memerangkap kelembapan dan melindungi daging yang lembut dari suhu yang sangat panas. Selain itu, duri dan tulang ikan juga akan menambah cita rasa ikan ketika matang, lho! Untuk memanggang ikan utuh, Anda hanya perlu meletakkan ikan di atas jeruji pemanggang yang sudah dipanaskan. Beberapa menit kemudian, ikan panggang dengan kulit yang garing dan asin, serta daging yang lembut dan lezat pun siap untuk disantap! Metode ini sejatinya dilakukan untuk “membuka jalan” bagi suhu panas dari pemanggang untuk masuk ke dalam ikan. Alhasil, ikan pun dapat matang dengan lebih merata. Untuk melakukannya, Anda hanya perlu membuat 3-5 irisan memanjang dengan kedalaman sekitar 2,5 sampai 5 cm di kedua sisi ikan. Perbanyak jumlah irisan di sekitar kepala ikan, terutama karena daging di area tersebut sejatinya lebih tebal. Kemudian, buat pula irisan di dekat ekor yang paling mudah matang. Buang insang ikan dengan pisau tajam atau gunting. Pertama-tama, taburi ikan dengan garam dan merica secukupnya. Jika ukuran ikan tidak terlalu besar, kemungkinan besar tidak ada ruang yang cukup bagi Anda untuk memasukkan isian, tetapi setidaknya Anda bisa memasukkan beberapa iris lemon dan beberapa tangkai herba favorit untuk membumbuinya. Beberapa kombinasi bumbu yang bisa Anda coba:  Cincangan bawang putih dan rosemary  Irisan paprika dan jeruk Irisan jeruk nipis dan jintan Irisan daun bawang dan tamari  Irisan bawang bombai merah dan basil Campuran mentega dan cincangan bawang putih Selain jeruji pemanggang, ikan juga perlu dilumuri dengan minyak agar tidak melekat ketika dipanggang. Letakkan ikan hanya jika suhu jeruji sudah benar-benar panas. Jika tidak, daging dan kulit ikan akan melekat ketika dipanggang. Secara umum, jeruji pemanggang harus bersuhu medium dan stabil, terutama karena suhu yang terlalu panas dapat seketika membakar kulit ikan sebelum mematangkan bagian dalamnya. Jika memungkinkan, posisikan ekor ikan di bagian yang terjauh dari api karena bagian tersebut berukuran lebih kecil dan tipis sehingga dapat lebih mudah matang. Tahap yang sangat penting dan wajib dilakukan setelah meletakkan ikan di atas pemanggang adalah bersabar menunggu. Tahan dorongan untuk terus-menerus membalik atau menggerakkan ikan. Hati-hati, perilaku tersebut dapat merobek kulit dan daging ikan, serta mengacaukan proses memanggang ikan secara keseluruhan! Alih-alih, bersabarlah menunggu selama 3-4 menit tanpa melakukan apa pun. Ikan sudah siap untuk dibalik jika kulitnya tidak lagi melekat ke jeruji pemanggang. Secara umum, ikan dengan berat 200 sampai 450 gram memerlukan waktu sekitar 5-7 menit untuk matang di setiap sisinya. Sementara itu, ikan dengan berat sekitar 700 sampai 900 gram akan memerlukan waktu dua kali lebih lama untuk matang di setiap sisinya. Panduan umum lain untuk memanggang ikan utuh adalah dengan memasak setiap sisinya selama 10 menit untuk setiap 2,5 cm ketebalan ikan. Untuk membalik ikan, pegang penjepit makanan dengan tangan yang “tidak aktif” dan pegang spatula dengan tangan yang aktif Anda gunakan. Pastikan penjepit dan spatula sudah sama-sama diolesi dengan minyak sebelumnya. Kemudian, balik ikan perlahan. Seharusnya, ikan dapat dengan mudah dibalik dan tidak ada daging yang melekat di jeruji pemanggang. Jika ikan masih sulit untuk dibalik, jangan memaksakan diri agar tidak ada daging atau kulit ikan yang tertinggal di jeruji pemanggang. Alih-alih, kembalikan posisi ikan, lalu cobalah mencungkil bagian dasarnya perlahan dengan spatula. Setelah ikan berhasil dibalik, masak kembali sisi yang lain selama 5-6 menit. Jika kulit ikan melekat ke jeruji pemanggang, yang sejatinya akan sangat sulit untuk Anda hindari, jangan memusingkannya. Meski presentasi ikan mungkin akan menjadi kurang cantik, toh cita rasanya tidak akan berubah. Tusuk daging ikan yang paling tebal dengan tusuk kayu atau tusuk gigi. Ikan sudah matang jika dapat ditembus dengan mudah oleh tusuk kayu, serta dagingnya mudah untuk disuwir dengan garpu. Selain itu, ikan juga sudah matang jika warna bagian dalamnya telah berubah menjadi buram dan durinya dapat terlepas dengan mudah. Letakkan ikan di atas piring saji, hias permukaannya sesuai selera, dan segeralah menikmatinya!
Nyalakan dan panaskan pemanggang. Bersihkan pemanggang. Pilih jenis filet ikan yang akan dipanggang. Potong-potong ikan menjadi porsi individual. Bumbui ikan. Letakkan ikan secara diagonal di atas jeruji pemanggang dengan bagian yang berkulit menghadap ke bawah. Balik ikan. Tutup pemanggang, panggang sisi ikan yang lain, dan cek kembali tingkat kematangannya. Beli ikan segar utuh di pasar atau supermarket terdekat. Buat irisan di kedua sisi ikan (dikenal dengan istilah “scoring”). Bumbui rongga dalam ikan. Lumuri ikan dengan minyak zaitun atau minyak kelapa. Panaskan pemanggang dengan api sedang hingga tinggi. Letakkan ikan di atas pemanggang, dan bersabarlah menunggu sampai salah satu sisinya matang. Balik ikan. Cek tingkat kematangan ikan.
https://www.wikihow.com/Grill-Fish https://www.wikihow.com/Grill-Fish https://www.wikihow.com/Grill-Fish
Prepping Your Work Station Fillets Whole Fish