Membuat Campuran Roux
 Mencoba Alternatif Lain Selain Kanji Jagung Mengentalkan Saus dengan Beurre Mani
 Menggunakan Kuning Telur untuk Hidangan Penutup dan Saus Krim
Mulailah dengan melelehkan 1 sdm. (15 gram) mentega di dalam wajan kecil. Mentega sudah disebut panas jika saat ditaburi sedikit tepung di atasnya, campuran tersebut perlahan mulai bergelembung. Anda bisa mengganti mentega dengan minyak untuk membuat pilihan yang bebas susu. (9 gram) tepung ke dalam mentega sampai terbentuk pasta kental. Tetap panaskan dalam api sedang. Aduk terus saat tepung mulai menggelembung. Setelah tepung dan mentega matang, campurannya akan menjadi halus dan mulai encer. Roux tidak butuh waktu lama untuk disiapkan. Campuran ini matang saat tepung sudah tidak berbau mentah lagi dan menjadi pasta putih yang encer.  Gunakan roux untuk mengentalkan saus berbasis susu, seperti saus keju untuk mac and cheese (makaroni-keju).  Roux bisa dimasak lebih lama untuk mendapatkan warna yang kekuningan, cokelat, atau cokelat tua. Namun, roux jenis ini biasa digunakan untuk mengentalkan sup dan chowder (sup kental), bukan saus. Aduk kencang. Dinginkan roux panas di dalam kulkas atau diamkan di atas meja sampai mencapai suhu kamar.   Roux panas bisa langsung ditambahkan ke dalam saus yang dingin maupun hangat. Jangan menambahkan roux yang masih panas ke dalam cairan yang juga panas karena akan terbentuk gumpalan yang tidak bisa dihaluskan, kecuali disaring. Nyalakan kompor ke api tertinggi dan panaskan saus sampai mendidih. Campuran ini hanya membutuhkan waktu sekitar 1 menit sampai mulai mengental. Biarkan saus mendidih sampai tingkat kekentalannya sesuai keinginan Anda. Masukkan roux ke dalam kulkas untuk didinginkan selama semalam atau sampai mengeras.  Masukkan sisa roux ke dalam wadah kedap udara dan bekukan atau simpan di dalam kulkas sampai maksimal 1 bulan.   Roux yang dibuat dari minyak bisa disimpan di dalam suhu kamar selama 2-4 minggu. Campurkan tepung dan air dingin dengan rasio yang sama di dalam cangkir. Aduk sampai halus dan masukkan ke dalam saus. Panaskan saus selama 5 menit. Aturan umumnya adalah 2 sdt. (3 gram) tepung untuk mengentalkan 1 liter cairan. Cara ini membutuhkan waktu lebih lama dibandingkan yang lain, tetapi paling bagus untuk mengentalkan saus berbasis tomat. Panaskan saus pada api sedang, buka tutup panci dan biarkan cairan menguap sampai konsistensi saus sesuai keinginan Anda. Anda juga bisa menggunakan cara ini untuk mengentalkan saus barbeku. Saus teriyaki adalah satu di antara sedikit saus yang akan mengental kalau dipanaskan pada api kecil. Angkat saus dari kompor setelah mencapai konsistensi seperti sirup. Rendam kacang dalam air sampai lunak. Haluskan sampai terbentuk pasta yang halus dan encer. Masukkan ke dalam saus, aduk dengan kencang sambil dimasak dengan api kecil. Pilihan-pilihan ini paling cocok untuk mengentalkan saus khas India. Garut juga bebas gluten dan bebas gandum. Garut tidak memiliki rasa dan akan membuat saus jadi mengilap dan jernih. Garut bisa digunakan dalam berbagai saus yang biasanya dikentalkan dengan tepung kanji jagung. Mulailah dengan 1 sdm. (15 gram) mentega dan 1 sdm. (9 gram) tepung, dan tambahkan sesuai keperluan. Lunakkan mentega dengan memasukkannya ke dalam microwave selama 5-10 detik dalam sekali waktu. Jangan sampai mentega meleleh. Anda bisa mencampurkan mentega dan tepung dengan garpu sampai lembut. Gunakan jari untuk menguleninya sampai membentuk pasta. Anda bisa membuat beurre mani dalam jumlah banyak di dalam mesin pengolah makanan dan menyimpan bola-bola beurre mani di dalam lemari pembeku. Hangatkan ke suhu kamar sebelum digunakan. Setelah bola tercampur rata, biarkan saus mendidih dan masaklah minimal selama 1 menit.  Tambahkan bola beurre mani sampai tingkat kekentalannya sesuai keinginan Anda.  Beurre mani cocok digunakan untuk saus yang sudah siap tetapi perlu lebih dikentalkan. Bahan pengental yang satu ini sangat cocok untuk saus udang scampi, kalkun, atau sup. Gunakan 1 kuning telur untuk setiap 1 gelas (240 ml) cairan yang harus dikentalkan. Kocok kuning telur sampai lepas. Kalau Anda menggunakan telur utuh, pisahkan putih telur dari bagian kuningnya sebelum dikocok. (30 ml) air panas ke dalam kuning telur. Air panas akan melembutkan telur dan menaikkan suhunya. Air panas juga akan memanaskan telur tanpa membuatnya terlalu panas sehingga menyebabkannya menjadi matang. Saus harus dalam keadaan panas saat telur ditambahkan. Aduk terus saus selagi dipanaskan. Kerik bagian sisi dan dasar panci sambil mengaduk. Dengan begitu, saus tidak menempel ke panci atau gosong. Jangan membiarkan saus mendidih terlalu lama. Setelah mencapai titik didih, waktu 1 menit sudah cukup untuk membuat saus mengental.  Karena Anda menggunakan telur mentah, periksa suhu saus untuk mengurangi risiko kandungan bakteri di dalamnya. Saus harus mencapai suhu minimal 71 °C, barulah aman untuk disajikan.
Lelehkan mentega di atas wajan dengan panas sedang. Masukkan 1 sdm. Aduk roux sambil dimasak selama 5 menit. Tambahkan roux yang sudah bersuhu kamar ke dalam cairan panas. Didihkan saus selama 1 menit dalam panas tinggi. Tuangkan sisa roux ke atas loyang atau wadah es batu. Buat bubur tepung untuk mengentalkan saus krim. Gunakan metode reduksi untuk saus berbahan dasar tomat. Kentalkan saus teriyaki dengan memanaskannya pada api kecil. Haluskan kacang badam (almond) atau kacang mete untuk pilihan saus vegan. Cobalah garut (arrowroot) kalau Anda sedang diet paleo. Campurkan mentega lunak dan tepung dengan rasio yang sama di dalam mangkuk kecil. Uleni campuran dan gulung pasta seukuran sendok teh. Masukkan 1 bola beurre mani dalam sekali waktu ke dalam saus yang hampir mendidih. Kocok kuning telur di atas panci dengan panas rendah. Tambahkan 2 sdm. Masukkan telur ke dalam saus dan panaskan dengan api sedang. Biarkan saus mendidih selama 1 menit.
https://www.wikihow.com/Thicken-Sauce-Without-Cornstarch https://www.wikihow.com/Thicken-Sauce-Without-Cornstarch https://www.wikihow.com/Thicken-Sauce-Without-Cornstarch https://www.wikihow.com/Thicken-Sauce-Without-Cornstarch
Creating a Roux Blend Exploring Other Alternatives to Cornstarch Thickening Sauce with Beurre Mani Using Egg Yolks for Dessert and Creamy Sauces