Membuat Saus Menyiapkan Wadah Penyimpanan Menyiapkan Tomat Mengawetkan Saus
Panci harus cukup untuk menampung setidaknya 4 liter air agar proses memasak dapat dilakukan sekaligus. Panaskan minyak dengan api sedang. Tunggu selama 1-2 menit hingga minyak panas. Masak selama 5-10 menit atau hingga warna bawang berubah menjadi kecokelatan. Sesekali aduklah bawang agar bawang matang secara merata dan tidak gosong. Aduk bahan-bahan tersebut bersama bawang bombai hingga merata. Biarkan campuran tersebut matang selama 1-2 menit. Aduklah hingga merata. Karena jumlahnya yang sangat banyak, Anda harus mengaduknya selama beberapa menit hingga seluruh bahan benar-benar tercampur rata. Setelah itu, biarkan campuran tomat mendidih. Letakkan campuran di atas api kecil selama 15-30 menit hingga tomat hancur dan menjadi saus kental dengan potongan-potongan kecil tomat. Anda mungkin ingin mendidihkan campuran menggunakan api kecil dengan lebih lama untuk menghasilkan saus yang lebih encer. Biarkan seluruh campuran mendidih hingga volumenya 1/3 lebih sedikit untuk saus yang encer, dan 1/2 lebih sedikit untuk saus yang kental. Setelah saus mencapai tingkat kekentalan yang diinginkan, matikanlah api. Anda akan membutuhkan 3 wadah masing-masing berukuran 1 liter yang tutupnya dilengkapi dengan segel karet. Idealnya adalah tutupan yang terdiri dari dua bagian. Masing-masing tidak boleh memiliki belahan dan retakan. Pastikan wadah sudah dibersihkan dan disterilkan sebelum digunakan. Isi wastafel dengan air panas dan sabun cuci piring. Gosok-gosok wadah hingga bersih, lalu bilas dengan air panas. Setelah wadah dan tutupnya dibersihkan, Anda harus mensterilkannya menggunakan air mendidih. Isi panci besar dengan air, lalu panaskan hingga mendidih. Gunakan penjepit untuk mencelupkan wadah dan tutupnya ke dalam air. Setelah direndam selama 15 menit, keluarkan wadah menggunakan penjepit. Jika ada, aturlah mesin dengan siklus yang ditujukan untuk mensterilkan piring. Namun, jika ternyata mesin cuci piring Anda tidak memiliki pilihan tersebut, cucilah wadah menggunakan siklus pencucian biasa. Pastikan pula wadah sudah dicuci dengan siklus pembilasan total untuk memastikan tidak ada lagi sabun yang menempel. Keringkan wadah dengan meletakkannya di rak dalam posisi terbalik atau dengan mengelapnya menggunakan lap piring yang masih kering dan bersih. Biasanya, Tomat Roma merupakan jenis tomat yang paling baik untuk dijadikan saus kalengan karena tomat ini mengandung air yang lebih sedikit sehingga dapat menghasilkan saus yang lebih kental. Tomat Beefsteak, Lemon Boy, dan Better Boy juga baik untuk dijadikan saus kalengan. Apa pun jenis yang digunakan, tomat harus dalam keadaan sudah matang dan keras. Hindari menggunakan tomat yang lembek, memar, atau busuk. Siapkan panci besar untuk merebus. Masukkan masing-masing tomat ke dalam air yang sudah mendidih selama 30-45 detik sebelum dikeluarkan menggunakan sendok anti panas atau penjepit. Setelah dikeluarkan dari air mendidih, segera rendam tomat ke dalam air es. Cara ini akan membantu melonggarkan kulit tomat sehingga mempermudah proses mengupas nantinya. Pada tahap ini, harusnya kulit tomat bisa dikupas cukup menggunakan jari-jari saja, tetapi jika memang ternyata hal tersebut sulit dilakukan, gunakanlah pisau yang tajam untuk mengupas. Potong batang serta bagian lain yang keras di sekitarnya. Selain itu, pisahkan juga bagian tomat yang memar dan lembek. Pegang masing-masing potongan tomat di atas wastafel atau mangkuk. Perlahan-lahan peraslah tomat untuk menguras air berlebih dan mengeluarkan bijinya. Setelah tomat hampir kering, gunakan sendok untuk mengeluarkan biji yang tersisa. Anda tidak harus memisahkan bijinya hingga benar-benar bersih, tetapi usahakan untuk mengeluarkan sebagian besar biji yang ada. Masukkan tomat ke dalam mangkuk saringan yang kemudian diletakkan di atas wastafel atau mangkuk besar. Biarkan tomat mengering selama kurang lebih 15 menit. Semakin banyak cairan yang terbuang semakin kental saus tomat Anda nantinya. Selain itu, berkurangnya kadar cairan juga dapat mempersingkat waktu memasak saus. Jika Anda tidak memiliki corong untuk masing-masing wadah, gunakan corong yang sama untuk semua wadah. Kemudian, masukkan saus ke dalam wadah sebelum memindahkannya ke wadah yang lain. Gunakan sendok besar untuk mempermudah proses dan menghindari saus agar tidak tumpah. Saat mengisi wadah, pastikan Anda menyisakan sedikit ruang kosong di bagian atas, kurang lebih 6,35 mm. Adukkan 2 sdm. (60 ml) air lemon ke dalam masing-masing wadah yang sudah diisi saus tomat. Air lemon merupakan sebuah pengawet natural yang kuat sehingga saus tomat tidak mudah basi nantinya. Pastikan wadah tertutup rapat, tetapi hindari pemasangan yang terlalu rapat agar tutup tidak keluar dari jalurnya. Bersihkan saus berlebih pada wadah dengan lap kering dan bersih. Pastikan wadah diletakkan dalam posisi yang benar agar tidak tergelincir atau saling bertabrakan. Tambahkan air ke dalam panci hingga tingginya mencapai paling tidak 2,5 cm. Tunggu air hingga mendidih. Untuk alternatif lain, Anda bisa menggunakan panci biasa untuk merebus wadah. Namun, Anda mungkin harus meletakkan rak atau lap piring di bagian bawah panci agar wadah tidak tergelincir. Waktu yang dibutuhkan untuk proses ini berbeda-beda, bergantung pada ketinggian tempat Anda dari permukaan laut.  Didihkan wadah selama 40 menit jika Anda berada pada ketinggian 304,8 m atau kurang. Didihkan wadah selama 45 menit jika Anda berada pada ketinggian antara 304,8-914,4 m. Didihkan wadah selama 50 menit jika Anda berada pada ketinggian antara 914,4 m-1,82 km. Didihkan wadah selama 55 menit jika Anda berada pada ketinggian 1,82 km atau lebih. Biarkan wadah hingga kering dan dingin di area kedap udara selama satu malam. Jangan sentuh wadah selama proses ini. Tekan bagian tengah tutup. Jika tutup tidak bergerak, berarti wadah sudah tersegel. Jika tutup masih bergerak ke atas dan ke bawah atau mengeluarkan suara meletus, berarti wadah masih belum tersegel. Kalau hal ini sampai terjadi, Anda harus memanaskan kembali isi wadah sebelum mencoba mengawetkannya.
Panaskan minyak di dalam panci. Masukkan bawang bombai ke dalam panci. Masukkan bawang putih, garam, dan merica. Masukkan tomat, gula, dan daun kemangi. Kecilkan api dan biarkan campuran tomat mendidih. Matikan api. Pilihlah wadah kaca yang masih berkondisi baik. Cucilah wadah beserta tutupnya menggunakan air hangat yang sudah diberi sabun. Rebus wadah untuk disterilkan. Alternatif lainnya, Anda bisa mencuci wadah kaca menggunakan mesin cuci piring (dishwasher). Biarkan wadah mengering. Pilihlah tomat yang berkualitas tinggi. Rebus tomat dalam keadaan utuh. Celupkan tomat ke dalam air es. Kupaslah kulit tomat. Potong tomat menjadi dua bagian. Keluarkan biji tomat dan peras airnya. Keringkan tomat. Letakkan corong di mulut wadah. Tuangkan saus ke dalam wadah. Tambahkan air lemon ke dalam wadah. Tutup wadah. Masukkan wadah di dalam panci khusus perebusan (boilling-water canner). Tutup panci dan biarkan mendidih hingga wadah tersegel. Keluarkan wadah menggunakan penjepit. Periksa segel.
https://www.wikihow.com/Can-Tomato-Sauce https://www.wikihow.com/Can-Tomato-Sauce https://www.wikihow.com/Can-Tomato-Sauce https://www.wikihow.com/Can-Tomato-Sauce
Making the Sauce Preparing the Jars Preparing the Tomatoes Canning the Sauce