Membuat Toffee Mentega Dasar Variasi
Gunakan mentega untuk memberikan lapisan tipis pada bagian dasar dan sisi loyang. Hal ini akan menjaga agar toffee tidak menempel pada loyang ketika Anda memindahkannya. Sisihkan loyang di atas rak kawat untuk digunakan nanti – Anda akan menuangkan toffee panas ke atas loyang ini hingga dingin. Anda juga dapat melapisi bagian dasar loyang dengan kertas minyak atau menggunakan tatakan Silpat jika Anda tidak mau mengolesi loyang dengan mentega. Anda cukup memotong mentega menjadi kotak-kotak kecil. Hal ini akan meningkatkan area permukaan mentega dan membantunya meleleh secara merata. Panci ini akan menjaga agar gula tidak hangus ketika dimasak nanti, namun Anda dapat menggunakan panci biasa jika Anda tidak memilikinya. Aduk mentega secara teratur selagi meleleh. Ketika Anda sudah yakin jika semua mentega telah meleleh, lanjutkan ke tahap berikutnya – jangan sampai membuat mentega berwarna kecokelatan. Setelah mentega meleleh, masukkan 2 cangkir gula pasir putih, 2 sdm sirop jagung, 1/4 sdt garam, dan 1/4 cangkir air, aduk hingga gula sepenuhnya menjadi larut. Jika memungkinkan, gunakan sendok kayu dibandingkan sendok logam untuk mencegah pembentukan gula kristal. Jika Anda tidak memiliki sirop jagung, tambahkan 4 sdm mentega, bagi menjadi potongan kecil. Gula dapat kembali membentuk kristal ketika diaduk secara berlebihan, menghasilkan toffee yang kasar dibandingkan tekstur halus yang Anda inginkan. Gunakan kuas kue untuk menghancurkan gula kristal pada sisi panci dan ke bawah campuran, kemudian diamkan toffee, tanpa diaduk, hingga Anda mengangkatnya dari kompor. Anda juga dapat menutup panci sebentar – uap akan mengembun pada sisi panci, melarutkan gula dan meneteskan kembali ke dalam campuran. Ini merupakan tahap "retakan keras" dari permen. Ini berarti, ketika dingin, permen akan pecah menjadi potongan-potongan keras toffee yang Anda inginkan. Matikan api ketika termometer mencapai suhu 148°C. Jika Anda tidak memiliki termometer permen, Anda dapat mengetahui kapan toffee telah matang ketika campuran berubah menjadi warna kuning keemasan yang pekat, sama seperti warna kulit badam. Namun jangan sampai toffee berwarna kecokelatan, karena ini berarti toffee menjadi hangus. Ini memastikan agar Anda memasukkan ekstrak ke seluruh campuran secara merata, namun jangan sampai membentuk lebih banyak gula kristal. Anda cukup mengaduk hingga 3-4 adukan. Anda akan menuangkannya ke atas loyang agar menjadi dingin dan mengeras, setelah itu Anda dapat memecahkannya menjadi potongan-potongan yang lebih kecil. Jika Anda ingin memasukkan kacang ke dalam toffee, sebarkan kacang di atas loyang sebelumnya dan tuangkan toffee ke atasnya. Kemudian Anda dapat memindahkannya, memecahkannya menjadi potongan-potongan, dan sajikan. Toffee akan bertahan selama 7-10 hari di dalam wadah kedap udara pada suhu ruangan dan hingga satu bulan di dalam freezer. Taburi cokelat secara merata menyebrangi permukaan toffee dan diamkan selama 2-3 menit selagi memanas. Setelah warna berubah menjadi sedikit terang, gunakan spatula plastik untuk menyebarkan cokelat secara merata menyebrangi permukaan toffee, menghasilkan dua lapisan suguhan toffee cokelat. Bekukan seperti biasa. Toffee sejak lama sudah disajikan dengan kacang, terutama badam dan pecan. Letakkan satu cangkir kacang di atas loyang sebelum Anda menuangkan toffee. Kemudian gunakan pelumat makanan untuk memotong halus 1/2 cangkir kacang lainnya dan tuangkan di atas toffee ketika masih panas (atau cokelat, jika Anda memilih untuk menggunakannya pada bagian atas). Bekukan seperti biasa. Masukkan 226 gr cokelat putih dan 56 gr kopi bubuk halus di dalam panci kecil. Panaskan 2,5-5 cm air di dalam panci yang lebih besar, kemudian letakkan panci berisi cokelat ke dalam panci berisi air untuk menghangatkan cokelat secara tidak langsung. Ini disebut sebagai ketel ganda, karena air panas di sekitar panci akan melelehkan cokelat, bukan panas langsung dari kompor. Aduk kopi dan cokelat hingga meleleh sepenuhnya, kemudian tuangkan dan sebarkan di atas toffee yang hampir sebagian dingin. Gula cokelat memiliki kandungan gula yang lebih gelap – seperti kualitas yang akan menghasilkan suguhan yang istimewa. Anda dapat melanjutkan sisa resep sama seperti toffee biasa. Permen sederhana ini merupakan kombinasi sempurna yang tidak dapat Anda masak dengan cara lain. Gula yang membentuk karamel sangat cocok dengan sedikit taburan garam, taburi pada bagian atas toffee tepat setelah menuangkannya ke atas loyang. Manis, asin, dan gurih, bacon toffee sulit untuk ditolak. Untuk membuatnya, Anda cukup menggoreng, mengeringkan, dan memotong halus 450 gr bacon. Letakkan potongan kecil bacon di atas loyang dan tuangkan toffee ke atasnya. Hancurkan toffee dan gunakan berdampingan dengan chocolate chip untuk membuat biskuit chocolate chip. Toffee sangat cocok dengan biskuit cokelat dobel atau sebagai remahan di atas kue sebelum disajikan.
Oleskan loyang berukuran 27,5x42,5 cm dengan 1 sdm mentega. Bagi 1 1/2 cangkir mentega yang tersisa menjadi bagian-bagian kecil. Panaskan mentega di atas api sedang-tinggi dengan menggunakan panci besar yang memiliki bagian dasar yang berat. Tambahkan gula, sirop, air, garam, dan sirop jagung, kurangi panas api menjadi sedang-rendah. Hentikan mengaduk ketika campuran dididihkan. Apitkan termometer permen ke dalam campuran dan tunggu hingga mencapai suhu 148°C. Matikan api dan masukkan 2 sdt vanili kemudian aduk dengan cepat. Berhati-hatilah ketika menuangkan toffee ke atas loyang. Dinginkan toffee di dalam freezer selama 20-30 menit. Tambahkan 2 cangkir chocolate chip ke dalam toffee tepat setelah menuangkannya ke atas loyang. Tuangkan toffee di atas 1 cangkir kacang panggang. Cobalah topping cokelat putih moka. Ganti gula putih dengan gula cokelat untuk menghasilkan toffee yang lebih pekat. Taburi dengan garam halus atau fleur de sel untuk membuat suguhan yang asin-manis. Cobalah membuat bacon toffee. Gunakan toffee di dalam biskuit dan resep panggangan lainnya.
https://www.wikihow.com/Make-Toffee https://www.wikihow.com/Make-Toffee
Making Basic Butter Toffee Making Variations