Merendam Ikan di Dalam Larutan Garam Memasak Salmon Asap Menyimpan Salmon Asap Mengatur Ikan untuk Pengasapan Mengasapi Ikan Mengeringkan Ikan
 Rendam selama 1 jam. Bilas ikan untuk menghilangkan garam yang mengumpul. Kuas yang kaku bisa membantu menyingkirkan kumpulan garam yang mungkin telah terbentuk. Untuk membuat peralatan ini, alasi wajan dengan foil alumunium.  Tata salmon segar di atas rak (berbentuk filet atau ikan utuh). Lipat beberapa foil aluminium pada tutup wajan agar bisa menutup kencang pada wajan. Masak selama 5 menit, lalu kecilkan apinya. Periksa di tengah-tengah proses pemasakan untuk melihat keadaan ikan. Salmon yang belum akan disantap harus disimpan di dalam kulkas dan dimakan dalam waktu satu atau dua hari. Jangan biarkan ikan asap ini berada di suhu ruangan dalam waktu lama. Ikan ini tidak diasapkan, hanya terasa berasap. Hal ini harus dilakukan segera untuk mencegah pertumbuhan bakteri. Biarkan ikan benar-benar dingin, lalu bungkus dengan pembungkus plastik yang aman untuk makanan atau kertas lilin (membungkusnya saat masih hangat bisa memicu pertumbuhan jamur). Untuk memastikan lagi agar tidak ada pertumbuhan jamur, bungkus salmon dengan kain kasa sebelum dibungkus dengan pembungkus plastik. Simpan di dalam kulkas. Salmon ini harus dikonsumsi dalam waktu 1-2 minggu pengasapan. Diamkan ikan agar benar-benar dingin. Bungkus kencang dengan pembungkus plastik yang aman untuk makanan dan bekukan. Cara tertentu adalah dengan menggantung ikan pada kaitan berbentuk huruf “S” atau batang kayu, yang ditusuk menembus alat pemanggang. Sebagai alternatif, tata ikan atau filet ikan pada nampan atau rak kawat yang diminyaki/dilumas. Waktu 24 jam diperlukan untuk penyimpanan jangka pendek (hingga satu minggu) Waktu 5 hari diperlukan untuk ikan yang lebih tebal dan penyimpanan jangka panjang.  Paparkan ikan terlebih dulu pada asap tipis (biarkan lubang angin terbuka untuk masa pengasapan ketiga pertama), lalu tingkatkan jumlah asap namun jaga suhunya agar di bawah 32,2 derajat Celsius. Asapi pada suhu 37,7 derajat Celsius untuk 2-4 jam pertama, lalu tingkatkan secara bertahap suhu oven pada suhu 60 derajat Celsius hingga daging salmon menjadi mengelupas. Cara ini akan membunuh bakteri yang ada di dalam atau di permukaan ikan.   Rumah asap perlu diatur pada suhu 93,3 hingga 107,2 derajat Celsius minimal 30 menit untuk mencapai tujuan pengasapan ini. Gunakan termometer daging standar untuk memeriksa suhu bagian dalam ikan. Setelah pemanasan bagian dalam salmon selama 30 menit, jagalah ikan pada suhu 60 derajat Celsius, bahkan ketika melanjutkan untuk mengasapinya. Jika tidak berhasil atau tidak tertarik menggunakan rumah asap atau peralatan pengasapan, Anda belum gagal. Anda masih bisa membawa tangkapan segar Anda ke jasa pengasapan ikan komersial agar bisa mengasapinya secara sempurna untuk Anda. Suhunya harus sejuk dan anginkan pada suhu 10 hingga 18,3 derajat Celsius. Jika Anda tidak bisa mendapatkan kondisi ini, beberapa pilihan yang tersedia adalah:  Mengeringkan di luar ruangan: Mengeringkan ikan di tempat teduh atau di bawah sinar matahari akan merusak ikan. Menggunakan rumah asap: Masukkan ke dalam rumah asap dengan api kecil (26,7 hingga 32,2 derajat Celsius), tanpa asap dan membiarkan pintunya terbuka. 
Buatlah larutan garam dan air sesuai perbandingan yang dijelaskan di atas. Tambahkan ikan ke dalam larutan garam. Angkat ikan dari larutan garam dan tiriskan. Aturlah wajan sebagai alat pengasap cepat. Masukkan 110 gram daun teh, 250 gram beras, dan 2 sendok teh gula pasir ke dasar wajan. Letakkan rak wajan di atas bahan-bahan tersebut. Pasang tutup wajan di atas salmon. Panaskan wajan dengan api besar. Masak lagi selama 10 menit dengan api kecil. Sajikan segera. Keluarkan salmon asap dari rumah asap. Untuk penyimpanan jangka pendek: Untuk penyimpanan jangka panjang: Gantung sedemikian rupa sehingga memungkinkan banyak udara bersirkulasi di sekitar ikan. Jika menggunakan pengasapan dingin, asapi sebagai berikut (diasumsikan Anda tahu cara mengasapi dengan suhu dingin): Untuk pengasapan panas, asapi selama 6-8 jam (diasumsikan Anda tahu cara mengasapi dengan suhu panas). Panaskan bagian dalam ikan hingga mencapai suhu 71,1 derajat Celsius minimal 30 menit selama seluruh siklus pengasapan panas. Asapi lagi minimal 30 menit setelah salmon mencapai suhu bagian dalam ini. Perhatikan, pengasapan bisa sedikit sulit ketika Anda harus menjaga suhu yang tepat selama waktu tertentu. Keringkan ikan pada suhu yang tepat. Asapi ikan ketika pelikelnya terbentuk.
https://www.wikihow.com/Smoke-Salmon https://www.wikihow.com/Smoke-Salmon https://www.wikihow.com/Smoke-Salmon https://www.wikihow.com/Smoke-Salmon https://www.wikihow.com/Smoke-Salmon https://www.wikihow.com/Smoke-Salmon
Soaking the Fish in Brine Cooking Smoky Salmon Storing the Smoked Salmon Arranging the Fish for Smoking Smoking the Fish Drying the Fish