Menambahkan Kuah Daging ke Roux
 Menambahkan Tepung Maizena atau Tepung Jagung Menambahkan Pati Ararut
Roux adalah campuran kental dari lemak dan tepung. Cara ini memakan lebih banyak waktu dibandingkan cara tepung dan air di atas, namun risiko tepung menggumpal lebih kecil. Biasanya, Anda bisa menggunakan lemak seperti mentega yang tersisa di wajah bekas memasak daging, atau minyak yang cocok seperti minyak zaitun. Perbandingannya biasanya 1 bagian lemak, 1 bagian tepung, walaupun lebih banyak tepung juga tidak masalah. Anda membutuhkan panci yang kuat sehingga dapat mengaduk isi panci tanpa mengubah posisinya. Nyalakan api sedang dan kecilkan jika bau hangus mentega mulai tercium. Hal ini ditentukan oleh jenis kompor yang Anda punya. Aduk rata, terus aduk campuran tepung dan lemak dengan sendok kayu. Pengadukan ini bermanfaat untuk mencegah timbulnya gumpalan. Saat campuran tepung dan lemak tampak mulai berbuih, tuangkan ke dalam kuah daging. Waktu yang dibutuhkan hingga roux mulai berbuih biasanya sekitar 5 menit. Pastikan untuk mengaduk hingga merata agar menyatu dengan kuah daging. Atau jika tidak, kuah daging Anda akan terasa sedikit janggal. Terus aduk hingga kuah mengental, saat itulah campuran keduanya telah menyatu. Jika kuah daging masih belum cukup kental untuk Anda, ulangi proses di atas dengan roux lainnya. Anda bisa membeli kedua jenis tepung ini di toserba sekitar. Tepung jagung atau tepung maizena akan membantu mengentalkan semua jenis kuah, termasuk juga kuah daging. Asalkan tepung yang Anda masukkan tidak menggumpal, inilah cara tercepat untuk mengentalkan kuah daging. Anda sebaiknya menuangkan sedikit lebih banyak air dibandingkan jumlah tepung. Tidak ada panduan jumlah penambahan air yang pasti di sini, karena semuanya bergantung pada volume kuah daging Anda. Tidak ada ukuran yang pasti, sehingga Anda harus memperkirakannya. Cobalah gunakan sekitar 2 sendok makan tepung maizena untuk setiap cangkir kuah daging.   Pastikan untuk mencampurkan tepung dan air dalam mangkuk terpisah. Aduk rata hingga halus. Jangan masukkan sekaligus, pastikan untuk menuangkannya sedikit demi sedikit. Tuangkan sedikit, aduk, kemudian tambahkan lagi. Lanjutkan menuangkan campuran tepung hingga habis. Sekarang, aduk kembali kuah daging untuk menyingkirkan gumpalan tepung yang tersisa. Setelah mengental, kuah siap dihidangkan. Anda juga bisa mencicipi kuah dengan sendok untuk memastikan kekentalannya sudah seperti yang Anda inginkan. Semuanya ditentukan oleh selera pribadi Anda. Hanya saja, jangan sampai kuah hangus. Sekarang kuah daging siap dihidangkan! Pati ararut adalah tepung yang diperoleh dari umbi buah tropis. Serbuknya halus, dan cocok digunakan sebagai pengental kuah daging di menit-menit terakhir. Ararut harus dilarutkan ke dalam sedikit cairan dingin hingga membentuk pasta sebelum ditambahkan ke dalam kuah panas. Pati ararut tidak berwarna sehingga sesuai untuk kuah berwarna cerah. Anda tidak harus mengaduk kuat-kuat, namun pastikan agar ararut tetap bergerak selama kuah mendidih. Memasak lebih lama lagi justru akan mengencerkan kuah. Setelah buih mulai terbentuk, angkat panci kuah dari kompor. Jangan sekadar mematikan kompor dan membiarkan panci kuah di atasnya terus mendidih. Semoga kekentalannya sudah sesuai dengan yang Anda inginkan. Tunggulah sekitar 10 hingga 15 menit sebelum menyajikan kuah sehingga suhunya lebih dingin dan siap untuk dinikmati. Anda tentu ingin merasakan kelezatannya, bukan?
Tentukan lemak yang sesuai dengan kuah daging. Lelehkan mentega atau lemak di panci berat. Tambahkan tepung ayak sejumlah lemak atau mentega. Aduk kuah daging dengan roux. Belilah tepung jagung atau tepung maizena. Campurkan tepung maizena atau tepung jagung dengan sedikit air. Tambahkan air dan tepung jagung atau tepung maizena ke dalam kuah daging. Angkat kuah daging dari kompor setelah mengental. Tambahkan 2 sendok teh pati ararut untuk setiap sendok makan tepung jagung atau tepung maizena yang dibutuhkan dalam resep kuah daging. Terus aduk pati ararut selama mendidihkan kuah. Segera angkat kuah setelah mendidih. Biarkan kuah hingga dingin, kemudian sajikan.
https://www.wikihow.com/Thicken-Gravy https://www.wikihow.com/Thicken-Gravy https://www.wikihow.com/Thicken-Gravy
Adding Gravy to a Roux Adding Cornstarch or Flour to Your Gravy Adding Arrowroot to Your Gravy