Memilih Lumpang dan Alu Mencoba Cara Lain Membersihkan Lumpang dan Alu Menggunakan Teknik Dasar
Lumpang dan alu biasanya tersedia dalam satu set. Lumpang adalah mangkuk kecil dan alu adalah sejenis tongkat dengan ujung membulat yang dibentuk sempurna untuk menggilas dengan halus terhadap lumpang. Lumpang dan alu dapat terbuat dari berbagai material seperti kayu, batu, atau keramik, dan Anda perlu memilih material yang tepat berdasarkan kebutuhan memasak Anda dan pilihan pribadi Anda.  Lumpang dan alu keramik dapat digunakan untuk menumbuk bumbu-bumbu sampai sangat halus, tetapi material ini juga lebih rapuh daripada material lainnya. Lumpang dan alu kayu lebih awet, tetapi juga lebih berpori dan mudah bernoda. Juga ada kemungkinan bahwa rasa dari satu bumbu tetap tertinggal pada lumpang di antara pemakaian, sehingga menodai rasa bumbu yang Anda haluskan selanjutnya. Lumpang dan alu batu juga dapat digunakan untuk menumbuk bumbu-bumbu sampai sangat halus, tetapi kecuali lumpang dan alu tersebut dibuat dengan benar, partikel-partikel halus batu dapat lepas dan tercampur dengan bumbu-bumbu Anda. Apakah Anda ingin menumbuk bumbu, biji, dan kacang dalam jumlah besar atau hanya dalam jumlah kecil? Anda akan menemukan berbagai ukuran lumpang dan alu, dari seukuran telapak tangan sampai seukuran mangkuk, dan mungkin lebih praktis jika mempunyai dua ukuran berbeda jika Anda punya tempat dan uang untuk itu. Jika Anda berencana menumbuk bumbu dalam jumlah sangat besar, membeli alat penghalus bumbu mungkin lebih cocok untuk kebutuhan Anda. Lumpang dan alu paling baik digunakan untuk menumbuk bumbu secukupnya untuk membuat campuran bumbu atau masakan apa pun yang ingin Anda gunakan dengan segera. Ini adalah teknik ideal untuk sebagian besar bumbu yang akan Anda gunakan untuk memanggang, membuat saus, dan masakan-masakan lainnya. Anda dapat menggerus sampai konsistensinya menjadi kasar, sedang, atau halus.  Letakkan bahan-bahan Anda di dalam lumpang dan pegangi lumpang dengan satu tangan. Pegang alu dalam kepalan tangan Anda yang satunya lagi dengan genggaman yang mantap tetapi nyaman. Tekan ujung alu yang bulat ke bahan-bahan dengan arah ke bawah dan putarlah terhadap lumpang sambil menekan ke bawah dengan kuat. Geruslah sampai Anda mendapatkan konsistensi yang Anda inginkan. Jika bahan tidak bisa digerus atau memang berukuran besar dan perlu menggunakan teknik ini untuk menghaluskannya, gunakan tumbukan yang mantap tetapi “lembut”, terkadang disebut memukul. Ini akan memecah bumbu, sehingga Anda dapat mengganti teknik untuk membuat hasil tumbukan menjadi halus.  Geruslah dulu. Teknik ini akan meremukkan bahan-bahan yang mudah remuk dan lebih mudah ditumbuk. Tumbuk atau pukul bahan-bahan. Gunakan ujung lebar alu dan pukulkan dengan lembut. Gunakan tumbukan pendek dan tajam untuk mempercepat proses dan menghemat tenaga Anda. Tangkupkan tangan Anda yang satunya (atau kain kecil) di atas lumpang pada sisi yang berseberangan dengan alu untuk mencegah bahan-bahan terlontar keluar saat ditumbuk. Gerus lagi bila perlu. Setelah sebagian besar bahan sudah remuk, gerus lagi sebentar semuanya untuk mencampur dan menghaluskan bahan. Jika resep Anda tertulis bahan yang diremuk/digeprek, artinya bahan tersebut tidak boleh menjadi hancur seluruhnya. Melainkan, Anda ingin menjaga bahan itu cukup utuh. Ini juga teknik yang cocok untuk memroses bawang putih.  Letakkan bahan-bahan di dalam lumpang. Putar alu di seluruh bahan sehingga semuanya remuk dan pecah. Lanjutkan sampai semua bahan sudah remuk, tetapi tidak tertumbuk halus. Cara membersihkannya tergantung pada material lumpang dan alu. Baca petunjuk yang disertakan dengan lumpang dan alu yang Anda beli untuk memastikan Anda membersihkannya dengan benar. Berikut ini adalah beberapa saran umum:  Untuk lumpang dan alu yang didesain aman untuk dicuci dengan mesin pencuci piring, letakkan saja lumpang dan alu tersebut di dalam siklus pencuci piring seperti biasanya. Jika lumpang dan alu tidak boleh dicuci dengan mesin pencuci piring (seperti lumpang dan alu yang terbuat dari kayu), bersihkan dengan air hangat. Keringkan sampai benar-benar kering sebelum disimpan. Jika bahan-bahan yang Anda gerus kering, Anda cukup mengelap lumpang dan alu dengan kain lap atau handuk kertas bersih untuk membersihkannya. Karena sebagian besar lumpang dan alu sedikit berpori, sabun dapat meninggalkan residu, dengan rasa yang tidak enak jika termakan, yang dapat tercampur dalam bumbu-bumbu Anda pada kali berikutnya Anda menggerus sesuatu. Membilas lumpang dan alu dengan air hangat, lalu mengeringkannya sampai benar-benar kering seharusnya sudah cukup untuk membersihkan lumpang dan alu. Terkadang sulit untuk membersihkan bau dan noda dari bumbu-bumbu yang kuat. Trik bagus untuk membersihkannya adalah dengan menuang beras putih kering ke dalam lumpang, lalu gunakan alu untuk menggerus beras tersebut sampai halus. Beras tersebut kemungkinan akan menjadi berwarna serta berbau bumbu terakhir yang Anda haluskan. Buang beras tersebut, lalu ulangi sampai beras tumbukan tetap berwarna putih dan tidak berbau setelah ditumbuk. Jika Anda membutuhkan sesuatu ditumbuk sampai menjadi pasta atau bubuk, lumpang dan alu adalah alat yang ideal untuk digunakan. Bahan-bahan yang cocok untuk digilas atau diremuk dengan lumpang dan alu antara lain yaitu merica, rempah berbentuk biji, bumbu dapur berbentuk biji, bumbu dapur dan rempah berbentuk daun segar, beras, kacang-kacangan, biji-biji tanaman lainnya, permen keras, garam laut, dan lain-lain. Bahan apa pun yang digunakan untuk memanggang atau dimakan yang dapat diremukkan biasanya dapat diremukkan dengan menggunakan lumpang dan alu. Jika Anda membutuhkan sesuatu dipotong-potong, dibuat puree, atau diblender, mungkin lebih baik Anda menggunakan alat lain, seperti blender atau food processor. Resep makanan seringkali mencantumkan alat yang cocok untuk Anda gunakan. Takar merica, kayu manis, atau bahan-bahan lainnya dan letakkan di dalam lumpang. Isi lumpang dengan bumbu-bumbu mentah tidak lebih dari 1/3 ukuran lumpang; jika tidak, akan sulit untuk menumbuk bahan-bahan tersebut sampai halus. Jika bahan yang perlu Anda haluskan lebih banyak dari 1/3 ukuran lumpang, tumbuklah bahan-bahan tersebut per bagian. Pegangi lumpang dengan satu tangan, genggam alu dengan tangan Anda yang satunya lagi, dan geruslah bahan-bahan di dalam lumpang sehingga bahan-bahan tersebut tergerus terhadap bagian dasar dan sisi-sisi lumpang. Gerus, tumbuk, atau remukkan semua bumbu dengan menggunakan alu untuk mencampur dan menggerus semuanya sampai konsistensi semuanya sama. Lanjutkan sampai semua bahan sekasar atau sehalus yang Anda inginkan. Baca di bawah ini untuk mempelajari teknik-teknik khusus untuk menggerus, meremukkan, atau menumbuk bahan-bahan Anda. Setiap teknik akan menghasilkan konsistensi yang berbeda, dan dapat memengaruhi rasa dan hasil akhir masakan Anda. Anda dapat menyimpan hasil tumbukan ke dalam botol bumbu kaca dengan tutup yang sangat rapat, atau langsung menggunakan dan menakar hasil tumbukan tersebut sebanyak yang Anda perlukan untuk resep Anda.
Pilihlah material yang tepat untuk kebutuhan Anda. Pilihlah ukuran lumpang dan alu yang Anda perlukan. Gunakan lumpang dan alu untuk menggerus. Gunakan gerakan menumbuk untuk bumbu-bumbu dan biji-biji besar. Gunakan teknik meremuk untuk menjaga bumbu tetap utuh. Bersihkan lumpang dan alu Anda setelah digunakan. Jangan gunakan sabun jika bisa. Cobalah menggunakan beras kering untuk menghilangkan bau-bau dan noda-noda membandel. Baca resep untuk mengetahui petunjuk memasak. Letakkan bahan-bahan mentah di dalam lumpang. Gunakan alu untuk menumbuk bahan-bahan sampai konsistensinya sesuai dengan keinginan Anda. Simpan atau takar bahan-bahan Anda.
https://www.wikihow.com/Use-a-Mortar-and-Pestle https://www.wikihow.com/Use-a-Mortar-and-Pestle https://www.wikihow.com/Use-a-Mortar-and-Pestle https://www.wikihow.com/Use-a-Mortar-and-Pestle
Choosing a Mortar and Pestle Trying Other Grinds Cleaning a Mortar and Pestle Using a Basic Technique