Daging Kambing Panggang dengan Bawang Putih dan Rosemary Rebusan Kambing Tradisional ala Basque Betis Kambing Tumis Kental dengan Wortel dan Kentang
Campurkan air perasan lemon, rosemary, bawang putih, garam, dan lada di dalam mangkuk kecil. Aduk semua bahan agar mencampur. Letakkan daging kambing di atas baki pemanggang, lalu panggang daging di dalam oven selama 30 menit. Lanjutkan proses pemanggangan daging kambing selama satu jam lagi (tingkat kematangan daging yang dihasilkan adalah medium-rare). Biarkan daging selama 10-15 menit sebelum dipahat dan disajikan. Panaskan wajan dengan api sedang menuju besar, lalu tambahkan herba, bawang bombai, dan lemak daging. Campurkan kaldu ayam dan anggur, laluk biarkan proses pemanasan bahan hingga saus terbentuk. Kikis dasar wajan sekali-sekali dengan sendok kayu. Teteskan saus herba di atas daging dan nikmati! Tambahkan bawang putih dan rosemary, lalu biarkan daging melewati proses marinade selama 2-3 jam. Panaskan minyak zaitun di atas panci besar yang memiliki dasar tebal dengan api sedang menuju besar. Masukkan daging ke dalam panci dan masak hingga setiap sisi mencokelat (kira-kira total waktu selama 10 menit), dan tambahkan garam di tengah-tengah proses memasaknya. Masak daging tanpa saling menindih, dan masak sejumlah daging saja sekaligus. Masukkan bawang bombai ke dalam panci dan masak selama kira-kira 5 menit, atau hingga bawang bombai lembut dan berwarna cokelat keemasan. Campurkan bawang putih dan masak selama satu menit lagi. Kikis dasar panci sekali-sekali dengan sendok kayu. Kecilkan api menjadi sedang dan biarkan campuran mendidih kecil, dengan panci terbuka selama 15 menit. Atur api menjadi kecil dan biarkan mendidih kecil dengan panci terbuka selama 2 hingga 2 1/2 jam. Daging seharusnya menjadi sangat empuk ketika selesai.  Panaskan minyak zaitun di dalam panci yang memiliki dasar tebal dengan api sedang menuju besar. Masak daging hingga semua sisi mencokelat, lalu pindahkan betis kambing ke piring lain. Tumis sayur-sayuran tersebut selama 5 menit, aduk dengan sering, lalu tambahkan kentang. Masak lagi selama 2 menit. Masukkan kaldu, lalu biarkan hingga mendidih kecil. Daging yang telah matang seharusnya empuk. Pisahkan daging dari tulang kambing, dan masukkan daging kembali ke dalam panci. Hias hidangan dengan peterseli jika Anda mau.
Panaskan oven pada suhu 204 derajat Celsius. Oleskan campuran di atas permukaan daging. Turunkan suhu oven menjadi 176 derajat Celsius. Buatlah saus. Iris daging kambing dan pindahkan daging ke piring penyajian. Campurkan daging kambing dan arak putih di dalam mangkuk berukuran sedang. Keluarkan daging dari dalam mangkuk marinade dan tepuk daging hingga kering. Pindahkan daging ke piring lain dan biarkan. Tambahkan daging, paprika panggang, tomat, daun salam, peterseli, dan anggur merah ke dalam panci dan biarkan hingga campuran mendidih. Tuangkan kaldu ayam ke dalam panci dan didihkan campuran kembali. Sajikan rebusan selagi hangat, tambahkan garam dan lada untuk menambah rasa. Panaskan oven pada suhu 176 derajat Celsius. Taburkan garam pada betis kambing dan masukkan betis kambing ke dalam panci. Campurkan bawang bombai, wortel, dan seledri ke dalam panci. Campurkan betis kambing bersama bawang putih dan herba di dalam panci. Matikan api, tutup panci, lalu panggang panci di dalam oven selama 1 1/2 hingga 2 jam. Keluarkan betis kambing dari dalam panci. Sajikan selagi hangat.
https://www.wikihow.com/Cook-Lamb https://www.wikihow.com/Cook-Lamb https://www.wikihow.com/Cook-Lamb
Roasted Lamb with Garlic and Rosemary Traditional Basque Lamb Stew Braised Lamb Shanks with Carrots and Potatoes