Memasak Brisket di Dalam Oven Memasak Brisket di Pemanggang Menjelajah Jenis Makanan Brisket Lain
Jika Anda tidak memiliki pemanggang atau tidak ingin repot-repot menggunakan pemanggang, jangan takut — brisket juga bisa dimasak di dalam oven selama Anda memasaknya dengan gaya memasak yang lama dan lambat. Hanya ada satu perbedaan, yaitu Anda harus menggunakan brisket yang hampir seluruh bagian lemaknya sudah dibuang. Brisket biasanya dijual dengan bagian lemak yang masih tebal. Di atas pemanggang, lemak ini tidak akan menjadi masalah besar karena dapat meleleh di daging ketika dimasak. Ketika Anda memasak brisket di atas wajan di dalam oven, lemak ini akan berkumpul di wajan, menghasilkan makanan yang penuh dengan minyak yang berantakan.  Jika tidak yakin akan kemampuan Anda sendiri dalam memotong lemak, cobalah minta tukang daging Anda untuk memotong lemak dari brisket Anda sebelum Anda membawanya pulang. Pada resep ini, kita akan menggunakan marinade cair (bukan olesan kering) untuk memberikan rasa pada daging. Marinade adalah campuran cairan dari bahan-bahan yang akan direndamkan dengan daging sebelum dimasak untuk memberikan rasa lebih pada daging. Anda dapat mencampur bahan-bahan pada resep yang tertulis di atas jika Anda ingin atau Anda dapat membuatnya dengan resep Anda sendiri. Pada umumnya, jika Anda membuatnya dengan menggunakan resep sendiri, Anda perlu menggunakan bahan dasar yang cair yang terdapat lemak atau minyak dan asam. Sebagai contoh, karena kita sudah menggunakan minyak zaitun dan cuka sari apel pada resep di atas, Anda dapat menggunakan jus lemon, cuka anggur merah, dan lain-lain sebagai asam Anda untuk mengubah rasa pada marinade Anda.  Untuk kebanyakan brisket, Anda perlu merendamnya di dalam marinade selama satu hari. Potongan daging yang tebal, kuat, dan berat seperti brisket membutuhkan waktu agar rasa dari marinade meresap di dalamnya. Setelah Anda merendam brisket Anda, letakkan di atas wajan yang aman untuk digunakan di oven dan masukkan ke dalam oven. Tutup wajan Anda dengan kertas aluminium agar daging Anda tetap lembap. Sama seperti memanggang, Anda perlu menggunakan suhu yang rendah. Banyak resep memanggang di dalam oven menggunakan suhu sekitar 135 derajat Celsius; lebih rendah atau lebih tinggi dari itu juga memungkinkan, namun Akan membuat waktu memasak menjadi lebih cepat atau lebih lambat. Bersabarlah ketika Anda memasak brisket Anda. Untuk daging yang berukuran sedang hingga berukuran besar, Anda mungkin perlu memasak paling tidak sekitar enam hingga delapan jam.  Ketika brisket Anda dimasak, sesekali lihatlah brisket Anda untuk memeriksa perkembangannya dan memastikan brisket Anda matang dalam waktu yang tepat. Setelah sekitar tiga atau empat jam, periksalah brisket Anda. Daging Anda seharusnya berwarna cokelat indah dan menghasilkan “kuah daging” yang alami di atas wajan. Dengan berhati-hati, tarik wajan keluar dari oven, putar brisket Anda, dan masukkan kembali ke dalam oven. Meskipun tidak terlalu penting untuk melakukan ini untuk membuat  daging matang secara menyeluruh, namun ini dapat menjamin seluruh bagian luar dari daging menjadi garing. Tergantung dari suhu memasak dan ukuran daging Anda, setelah sekitar enam hingga delapan jam, bagian luar dari brisket Anda seharusnya berwarna gelap tetapi empuk di bagian dalam. Dengan hati-hati keluarkan brisket dari oven, keluarkan dari wajan, dan letakkan di atas tempat memotong lalu biarkan selama 10 hingga 15 menit. Setelah ini, gunakan pisau atau garpu untuk memotong atau menarik daging, lalu sajikan! Coba gunakan sendok untuk menuangkan sisa cairan dari wajan di atas daging sebagai saus. Cairan ini akan menjadi tambahan yang baik untuk roti isi. Untuk brisket, semakin bagus bahan Anda, kemungkinan akan semakin bagus hasilnya. Meskipun memungkinkan untuk menghancurkan daging yang bagus (atau membuat sesuatu yang sangat enak dari daging yang biasa), namun pada umumnya, brisket yang paling enak berasal dari daging dengan kualitas yang paling tinggi. Sebagai tambahan, berhubung memasak brisket membutuhkan waktu yang sangat lama dibandingkan dengan daging lain, Anda harus memastikan bahwa waktu dan usaha yang Anda keluarkan akan setara dengan hasilnya.  Di Amerika Serikat, daging dibagi dalam empat tingkat kualitas. Urutannya adalah sebagai berikut (dari yang paling rendah ke paling tinggi): select, choice, prime, dan wagyu.  Cobalah untuk mendapatkan potongan dengan kualitas yang terbaik. Hindari daging “select” karena keras dan tidak ada rasa, kecuali Anda memang tidak punya pilihan lain. Untuk resep memanggang ini, kita akan menggunakan olesan kering (campuran bumbu dan perasa kering yang dioles pada daging). Untuk resep olesan kering yang enak, lihatlah bagian bahan-bahan di atas. Pilihan yang lain adalah gunakan resep Anda sendiri — terdapat ratusan resep olesan kering di situs web. Apa pun resep olesan kering Anda, Anda harus menggunakannya pada brisket dengan cara yang sama: oles olesan kering tersebut secara menyeluruh pada daging dengan tangan Anda. Akan lebih mudah untuk mengoleskan olesan kering jika Anda membasahkan brisket dengan air sebelumnya. Kelembapan itu akan membantu olesan kering Anda untuk menempel pada daging dan dapat mempercepat penguapan daging ketika dimasak, sehingga memastikan hasil daging garing yang gelap. Beberapa pemanggang brisket menyukai menggunakan “saus oles” untuk mengoles, menggosok, atau “mengepel” brisket ketika dimasak. Saus yang penuh rasa ini dapat membuat brisket menjadi lembap dan berair. Bagaimanapun, beberapa pemanggang tidak menyukai metode tersebut karena dapat membuat daging tidak garing pada bagian luar dan membuat proses memasak menjadi lebih lama. Jika Anda ingin mencoba membuat saus oles, cobalah untuk mencampur bahan-bahan pada resep yang tersedia di atas, atau gunakan resep Anda sendiri!  Jika Anda membuat saus mop Anda sendiri, ingatlah bahwa saus Anda harus “tipis” (lebih tipis daripada saus tomat dan saus barbecue) agar lebih mudah untuk dioles di atas daging. Ketika Anda sudah membumbui daging dan siap untuk memasak brisket, Anda dapat mulai menyalakan pemanggang. Ada dua macam pemanggang brisket, pemanggang dengan arang dan pemanggang dengan gas. Apa pun jenis pemanggang yang Anda gunakan, Anda tidak boleh memasak brisket langsung di atas sumber panas. Jadi, Anda hanya perlu menggunakan satu sisi dari pemanggang Anda. Lihat di bawah untuk informasi lanjut:  Untuk pemanggang arang, atur arang Anda pada satu sisi pemanggang dengan timah atau panci oven yang berisi satu atau dua cangkir air. Bakar arang Anda dan tunggu hingga benar-benar terbakar secara menyeluruh dan menghasilkan api yang berwarna oranye sebelum Anda memasukkan daging Anda. Untuk pemanggang gas, nyalakan api di salah satu sisi pemanggang, atur api dalam panas yang sedang, tutup penutupnya, dan tunggu hingga pemanggang Anda panas. Ketika pemanggang Anda sudah panas, masukkan brisket Anda di salah satu sisi pemanggang yang “tidak” berada di atas api atau arang. Tidak seperti daging panggang umum lainnya seperti hamburger dan hotdog, brisket akan matang jauh lebih baik jika tidak langsung terkena sumber panas dibandingkan dengan langsung terkena sumber panas. Secara alami, brisket mengandung banyak otot penyambung yang butuh dimasak dengan lama agar menghalus dan terurau.   Jika Anda menggunakan pemanggang gas, turunkan tingkat api ketika Anda memasukkan daging. Jika Anda menggunakan pemanggang arang, api akan menurun dengan sendirinya. Apa pun jenis pemanggang yang Anda gunakan, Anda harus memasak brisket di suhu rendah. Banyak pencinta brisket yang memanggang antara 105 – 135 derajat Celsius, meskipun beberapa pemanggang menyarankan Anda untuk memanggang di suhu 175 derajat Celsius. Banyak pemanggang brisket yang suka menambahkan serpihan kayu basah seperti mesquite dan hickory pada pemanggang untuk menambahkan rasa asap dan gurih pada daging. Jika Anda ingin mengasapkan daging Anda, rendam serpihan kayu di dalam air hingga basah kuyup, lalu masukkan ke panci. Pastikan juga Anda menggunakan panci yang aman untuk dimasukkan ke dalam pemanggang ke atas api atau arang (sebagai pengingat, brisket Anda seharusnya berada pada sisi pemanggang yang tidak terkena langsung dengan sumber panas). Ketika serpihan kayu itu mulai hangus dan terbakar, serpihan kayu tersebut akan mengeluarkan asap yang sangat wangi dan membuat rasa daging jadi sangat enak.  Gunakan serpihan kayu dari kayu yang berat seperti kayu pohon ek, maple, dan mesquite untuk memberi asap pada brisket. Jenis kayu lain seperti kayu kacang pikan dan kayu apel memberikan tambahan “aksen” rasa jika ditambahkan dalam jumlah yang kecil. Jangan gunakan kayu pinus atau cedar — karena terlalu bergetah sehingga sulit menghasilkan asap yang baik. Pada umumnya, brisket membutuhkan waktu yang lama untuk dimasak — tergantung ukuran daging dan suhu yang Anda gunakan, Anda mungkin perlu waktu antara 8 – 20 jam untuk mematangkan brisket. Suhu yang lebih rendah (contoh, 105 derajat Celsius) dapat mematangkan brisket Anda dalam waktu 20 jam atau lebih, sementara pada suhu yang lebih panas dapat matang dalam waktu antara 8 hingga 10 jam. Ketika brisket sudah matang, bagian luarnya akan hitam tetapi akan cukup empuk ketika dipotong dengan garpu. Keluarkan dari pemanggang dan diamkan selama 10 – 15 menit sebelum memotongnya menjadi potongan kecil dan disajikan. Selamat makan!  Mendiamkan daging setelah dimasak adalah trik memanggang yang sudah tua — hal ini membuat daging menyerap kembali kelembapan yang hilang ketika proses memasak dan akan menghasilkan daging yang lembap pada akhirnya. Selain brisket yang biasa dimasak dengan menggunakan pemanggang atau kompor, terdapat jenis makanan lain yang terkenal menggunakan potongan “brisket” yang sama dari antara badan depan dan kaki depan sapi. Sebagai contoh, daging kornet. Makanan yang empuk dan asin ini yang sering dihubungkan dengan perayaan hari Santo Patrick dan juga sering dihubungkan dengan makanan Irlandia, biasa terbuat dari brisket. Selain dipanggang atau dibakar, daging kornet biasanya diasinkan dalam air garam, lalu direbus dengan sayur-sayuran dan bumbu untuk memberikan tekstur dan rasa yang enak. Meskipun secara tradisional terbuat dari potongan daging yang disebut “beef plate”, pastrami terkadang terbuat dari brisket. Seperti daging kornet, pastrami juga biasanya diasinkan. Setelah diasinkan, daging ini diberi bumbu, diasap, dan dikukus untuk menghasilkan daging yang enak dengan warna kemerahan. Daging empuk dan enak ini cocok untuk dijadikan salah satu bahan dari roti isi, khususnya jika dioles dengan mustard panas. Pot roast adalah suatu jenis makanan yang menggunakan potongan daging dari bagian “chuck” pada sapi, namun dapat digantikan oleh brisket dengan mudah. Sama seperti chuck pot roast, brisket pot roast dibuat dengan cara mencokelatkan bagian luar daging dengan cepat di atas pemanggang, atau di dalam wajan atau kuali, lalu dengan perlahan memasak dagingnya selama berjam-jam di dalam panci yang berisi air dan kaldu daging dan berbagai macam bumbu dan rempah. Dimasak dengan cara seperti ini, potongan brisket dapat dibuat menjadi pot roast yang enak dan empuk di mulut dan dapat dijadikan sajian utama di pesta makan.
Potong lemak yang berlebih dari brisket Anda. Bumbui daging Anda dengan menggunakan marinade. Masak dalam suhu rendah. Putar daging ketika Anda sudah setengah jalan memasak. Jika sudah matang, keluarkan dari oven dan sajikan. Mulailah dengan daging segar dan berkualitas tinggi. Gunakan olesan kering yang sederhana. Pilihan lain, siapkan saus oles. Nyalakan pemanggang Anda. Masak daging Anda di bagian yang tidak langsung terkena sumber panas. Secara opsional, tambahkan serpihan kayu untuk asap. Ketika sudah selesai, keluarkan brisket dan sajikan. Cobalah membuat daging kornet. Cobalah membuat pastrami. Cobalah membuat pot roast.
https://www.wikihow.com/Make-Brisket https://www.wikihow.com/Make-Brisket https://www.wikihow.com/Make-Brisket
Cooking Brisket in the Oven Cooking Brisket on the Grill Exploring Other Brisket Dishes