Membuat Steak
 Membuat Saus Cepat dari Tetesan Sari Daging
Memilih jenis steak yang tepat merupakan langkah yang sangat penting yang sering kali diabaikan banyak orang. Pilihlah daging yang tebal, paling tidak memiliki ketebalan 2,5 cm atau lebih. Anda juga perlu memilih potongan daging dengan serat yang baik, artinya hanya terdapat urat tipis di antara daging. Berhati-hatilah pada potongan daging yang Anda peroleh.  Lebih tebal lebih baik. Mengapa? Steak tipis lebih sulit untuk dimasak dengan baik: Bagian luar termasak sempurna, namun bagian dalam menjadi terlalu matang, karena daging terlalu tipis. Namun tidak hanya ini. Steak akan sedikit menyusut ketika dimasak – serat otot akan menjadi tegang (seperti tangan yang dikepal) dan beberapa sari daging akan hilang (meskipun tidak terlalu banyak). Daging yang lebih tebal membuatnya lebih mudah untuk menghasilkan lapisan luar yang sempurna dan bagian dalam yang lembap dan berwarna merah muda. Serat daging merupakan jumlah otot lemak di dalam potongan daging merah. Potongan dengan serat yang baik akan menghasilkan steak yang lembut, lezat, dan lebih kaya rasa. Sebagai contoh, Wagyu atau sapi Kobe, telah dikenal di seluruh dunia akan serat dan rasa dagingnya. Carilah daging dengan serat yang baik untuk hasil terbaik. Harganya memang lebih mahal, namun sebanding dengan rasa lezat yang dihasilkannya. Potongan daging apa yang akan Anda gunakan sebagai hidangan? Pertanyaan ini hanya Anda yang dapat menjawabnya. Anda dapat menggunakan "ribeye," sebagai permulaan. T-bone, porterhouse, sirloin, dan strip steak merupakan semua pilihan yang baik. Semakin besar potongan daging, semakin banyak garam yang perlu ditaburi. Dan pastikan untuk mendiamkannya paling tidak 40 menit. Jika Anda menaburkan garam tepat sebelum memasak, garam akan menyerap kelembapan pada permukaan daging, yang akan membuat steak menjadi kering. Jika Anda menaburi garam dan mendiamkan potongan daging selama 40 menit atau lebih, kelembapan yang diserap garam pada akhirnya akan meresap kembali ke dalam daging, membuatnya lebih empuk dan memberikan lebih banyak rasa. Pastikan juga untuk meletakkan steak pada temperatur ruang. Steak yang memiliki temperatur ruang dapat dimasak dengan lebih cepat dan merata. Wajan besi tuang perlu menjadi sangat panas ketika dikeluarkan dari oven agar dapat menghanguskan steak dengan lebih cepat. Untuk hasil terbaik, diamkan wajan di dalam oven paling tidak selama 20 menit. Letakkan rak tertinggi di dalam oven sekitar 10,2 hingga 15,2 cm di bawah area memanggang. Meskipun minyak zaitun cocok dengan masakan jenis apa pun, rasanya akan sedikit terlalu kuat untuk potongan daging ini. Minyak terbaik yang dapat digunakan adalah minyak netral.  Jika wajan memiliki tonjolan, letakkan secara diagonal selama 15 detik, kemudian lanjutkan pada sisi diagonal lainnya. Jangan memasak lebih dari 30 detik setiap sisinya. Steak akan mulai mendesis setelah diletakkan di atas wajan panas. Masak satu sisi selama 2 menit, kemudian sisi lainnya selama 2 menit. Balikkan menggunakan penjepit, bukan garpu, karena dapat menyebabkan sari daging keluar. Memasak steak selama 2 menit pada setiap sisinya akan menghasilkan steak medium-rare dengan tingkat kematangan sempurna. Jika Anda lebih suka steak dengan tingkat kematangan sedang, tambahkan waktu memasak satu menit pada setiap sisinya. Hal itu berarti memasak selama 3 menit pada setiap sisinya.  Mengapa melakukan hal ini sekarang dan bukan sebelum memasaknya di dalam oven? Sangat memungkinkan bahwa merica yang ditaburi di atas steak sebelum memasak akan menjadi hangus, menghasilkan rasa yang tajam. Banyak profesional yang menaburi merica setelah proses memasak. Steak akan tetap termasak hingga tahap ini. Sari daging yang terdapat pada bagian tengah steak selama proses memasak pada akhirnya akan menyebar secara merata ke seluruh bagian steak, menghasilkan potongan daging yang memiliki tingkat kelembapan sempurna. Letakkan wajan besi tuang ke atas kompor sebelum dibersihkan. Anda akan menggunakan tetesan sari daging dari steak di dalam resep sederhana ini.   Selagi dimasak, kikis bagian dasar wajan dengan spatula untuk mengumpulkan potongan daging yang tertinggal di wajan. Dampingi steak dengan sesuatu yang tidak biasa – jamur bawang putih dan beberapa brokoli kukus, mungkin? 
Pilihlah potongan daging. Taburi steak dengan banyak garam dan diamkan pada temperatur ruang. Panaskan oven untuk memanggang dan letakkan wajan besi tuang ke dalam oven ketika sudah panas. Setelah steak memiliki temperatur ruang, oleskan sekitar 1 sdm minyak canola atau minyak sayur ke atas seluruh permukaannya. Dengan sarung tangan antipanas, angkat wajan keluar dari oven dan pindahkan ke atas kompor dengan api tinggi. Gunakan penjepit untuk meletakkan steak secara hati-hati ke atas wajan panas selama 30 detik setiap sisinya. Setelah kedua sisi berwarna sedikit kecokelatan, letakkan wajan di dalam oven menggunakan sarung tangan antipanas. Keluarkan wajan dari oven menggunakan sarung tangan antipanas dan matikan oven. Bumbui kedua sisi dengan merica. Angkat steak dari wajan, letakkan di atas piring hangat, dan tutup dengan aluminum foil selama paling tidak lima menit. Selagi steak didiamkan, nyalakan kompor dengan api sedang-tinggi. Di dalam wajan, masukkan 1/2 cangkir kaldu sapi dan 1/2 cangkir wine merah. Masak kaldu dan wine hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak hingga cairan berkurang setengah. Tuangkan saus ke atas steak dan sajikan dengan segera. Selesai.
https://www.wikihow.com/Cook-a-Great-Tasting-Steak https://www.wikihow.com/Cook-a-Great-Tasting-Steak
Making the Steak Creating a Quick Sauce from the Drippings