Persiapan untuk Parboiling Memasak Kentang Setengah Matang (Parboiling)
Kentang yang ideal adalah yang padat dan mulus. Tidak ada tunas yang tumbuh dan tidak ada warna hijau – ini menandakan bawah kentang menghasilkan racun dan rasanya tidak enak dan bahkan bisa menyebabkan sakit kepala atau diare. Hati-hati juga dengan kentang yang memiliki bintik yang lunak atau cacat. Jenis kentangnya terserah Anda. Ada kentang berlilin, kentang berkanji, atau kentang semua fungsi. Kentang berlilin (Rose Finn Apple, Russian Banana, Red Thumb) bentuknya tahan lama dan bagus untuk direbus atau dibakar. Kentang berkanji (Russet, Jewel Yam, Japanese Sweet Potato) bagus untuk dipanggang dan digoreng. Periksa apakah resep mengharuskan kentang dikupas atau tidak dan kupas bila diperlukan.  Apabila tidak perlu dikupas, sikat di bawah air mengalir sebersih mungkin. Apabila perlu dikupas, kupas dengan pengupas kentang atau pisau tajam (hati-hati!), kupas di atas mangkuk atau tempat sampah. Membersihkannya akan lebih mudah. Cuci setelah dikupas. Kentang lama dimasak, karenanya dimasak setengah matang, kan? Agar memastikan masaknya rata, potong agar ukurannya sama. Bila ada kentang yang lebih besar dari yang lain, kentang tersebut mungkin tidak matang bersamaan dengan kentang-kentang yang lebih kecil. Dan secara umum, lebih kecil kentang, lebih cepat dimasak. Bila Anda punya kentang yang besar-besar, potong empat agar lebih cepat memasaknya. Isi air hingga sekitar 2.5 cm di atas kentang. Dengan begitu mereka akan dimasak rata. Pastikan kentang Anda bersih dan ukurannya sama! Bila dimungkinkan masak semua bersamaan, untuk memastikan matangnya sama. Rebus kentang berukuran sedang selama 7-10 menit; rebus kentang yang lebih besar selama kurang lebih 12-15 menit.  Ada yang mendidihkan kentang dan langsung mematikan api, membiarkan kentang dalam air panas di atas kompor panas. metode ini membutuhkan waktu kurang lebih 15 menit, tapi lebih baik pastikan Anda tidak memasak kentang sampai kematangan. Apabila Anda tidak yakin tentang "kematangan" kentang, tusuk garpu pada kentang. Sebaiknya bagian luar masak dan bagian tengah mentah; kentang seharusnya keras dan garpu Anda harus sulit ditusukkan setelah di awal masuknya mudah  Anda juga bisa mencoba menggunakan pisau pada pinggiran kentang. Apakah pinggirannya bagus dan empuk? Ketika masuk ke dalam, apakah lebih putih, lebih keras, dan jelas kurang matang? Sempurna. Ini akan langsung menghentikan proses memasaknya. Kentang sekarang siap dimasak sesuai resep Anda. Kentang setengah matang tidak tahan terlalu lama – tergetkan untuk menggunakannya dalam sehari atau dua hari maksimum. Simpan dalam kulkas dalam mangkuk, bukan dalam kantong plastik (karena ini akan menyebabkannya berkeringat dan lembek).
Pilih kentang. Bersihkan kentang. Bila diperlukan, potong hingga ukurannya sama. Isi panci dengan air suhu ruangan dan kentang. Panaskan hingga mendidih (air bergelembung tidak sampai menggelegak). Angkat kentang dari kompor setelah lewat waktunya. Celupkan kentang langsung ke dalam air dingin.
https://www.wikihow.com/Parboil-Potatoes https://www.wikihow.com/Parboil-Potatoes
Prepping for Parboiling Parboiling Your Potatoes