Mempersiapkan Bahan Membuat Saus Ponzu Memasak, Menghidangkan, dan Menikmati Shabu Shabu Membuat Saus Wijen
Bilas kubis secara menyeluruh di bawah aliran air dan potong kubis menjadi ukuran yang mudah dikunyah.  Buang daun yang rusak dari kubis yang baru selesai dicuci. Potong kepala kubis menjadi dua secara memanjang jika kubis belum dibelah dua sebelumnya. Potong setiap bagian menjadi dua lagi sehingga membentuk empat bagian yang sama. Potong dua potongan kubis yang telah dibelah empat sebelumnya secara menyilang menjadi potongan berukuran 5 cm. Satu balok tahu berukuran standar seharusnya dipotong menjadi 16 potongan yang mudah digigit.  Belah balok tahu menjadi dua secara memanjang. Belah setiap potongan menjadi dua secara bersilang, sehingga membentuk potongan berukuran seperempat balok. Potong setiap potongan seperempat menjadi dua sekali lagi, sehingga potongan berukuran satu per delapan. Posisikan pisau di sisi tengah sisi balok, lalu belah tumpukan potongan berukuran satu per delapan, sehingga menghasilkan 16 potongan. Untuk jamur enoki dan shiitake, usap kotoran yang menempel dengan tisu basah dan keringkan dengan tisu lain yang kering. Buang batang jamur.  Untuk jamur enoki, Anda harus membuang dasar yang menghubungkan dasar jamur. Potong bagian atas jamur dan satukan menjadi tumpukan kecil. Untuk jamur shiitake, Anda hanya perlu memotong dan membuang batangnya. Potong harus diiris menjadi koin yang tipis dan bawang perai harus dipotong menjadi ukuran 5 cm.  Kupas wortel sebelum memotongnya. Anda dapat mengganti bawang perai dengan negi atau daun bawang, jika mau. Gunakan pisau yang tajam untuk mengiris tipis daging sapi, dengan ketebalan tidak lebih dari 1,6 mm. Jika Anda pergi ke pasar Asia, Anda mungkin dapat menemukan daging sapi "shabu-shabu" yang telah diiris sebelumnya. Daging sapi ini sama bagusnya dengan daging yang Anda iris sendiri di rumah dan dapat menghemat waktu. Campurkan kecap, air perasan yuzu, cuka beras, dan kaldu dashi ke dalam mangkuk kecil. Campurkan dengan merata dengan pengocok berbahan kawat hingga bahan tercampur dengan merata.  Saus ponzu adalah salah satu dari dua saus celup yang secara tradisional disajikan bersama shabu shabu. Saus ponzu adalah saus yang cukup umum, karena itu, Anda mungkin dapat menemukannya dijual dalam kemasan di toko bahan makanan Asia atau bagian makanan khas daerah di toko bahan makanan biasa. Saus yang telah selesai biasanya berwarna cokelat tua. Pindahkan saus ponzu ke dalam wadah penyajian yang dangkal. Wadah penyajian harus pendek dan lebar sehingga Anda tidak kesulitan ketika mencelupkan potongan daging dan sayuran ke dalam saus. Saus bisa disajikan begitu saja, tetapi untuk meningkatkan penampilan dan rasanya, Anda juga dapat menambahkan beberapa hiasan. Parutan lobak daikon, irisan daun bawang yang tipis, dan taburan bubuk cabai halus adalah pilihan yang sering digunakan.  Ketika menggunakan lobak daikon, kupas lobak dan potong menjadi seukuran satu kepal tangan. Parut potongan lobak dengan pemarut kotak, lalu taburkan pada permukaan saus sesuai yang diinginkan. Tidak ada jumlah tertentu ketika menambahkan hiasan. Biasanya, berikan hiasan secukupnya untuk menghiasi saus tanpa menutupnya secara menyeluruh. Sisihkan saus untuk sementara hingga shabu shabu siap disantap. Gunakan 1,25 L air putih atau secukupnya air untuk mengisi panci hingga 2/3 penuh.  Panci yang ideal digunakan berukuran besar dan dangkal. Panci tanah liat adalah pilihan yang paling tradisional. tetapi panci berbahan baja anti-karat juga bekerja baik. Anda bahkan dapat menggunakan wajan jika Anda tidak dapat menemukan panci yang besar dan dangkal.  Anda juga memerlukan kompor portabel atau kompor meja bertenaga listrik. Sebagai pilihan lain, Anda dapat menyederhanakan proses menggunakan wajan listrik sebagai pengganti panci dan kompor yang terpisah. Masukkan rumput laut ke dalam air dan rendam selama kira-kira 30 menit. Sementara itu, susun bahan hot pot lainnya di atas piring penyajian menjadi tumpukan berdasarkan jenis masing-masing bahan. Piring penyajian ini akan diletakkan di sebelah panci ketika bahan dimasak. Panaskan air dengan api sedang-besar dan biarkan mendidih kecil selama 10 menit. Keluarkan rumput laut ketika selesai.  Anda seharusnya dapat melakukan ini di atas kompor meja, tetapi langkah ini juga bisa dilakukan di atas kompor dapur. Gunakan kompor dapur untuk menghemat waktu karena air akan memanas lebih cepat. Gunakan sumpit masak yang panjang untuk mengeluarkan rumput laut. Sumpit seharusnya juga digunakan untuk menangani sisa bahan yang dimasak di dalam panci. Biarkan air yang telah diberi rasa mendidih lagi, lalu tambahkan sedikit kubis, wortel, jamur, dan tahu ke dalam air. Masak hingga tekstur sayuran empuk, tetapi masih sedikit renyah (crisp-tender).  Jika Anda menggunakan kompor dapur untuk merebus rumput laut, maka pindahkan air dalam panci ke kompor meja dan biarkan air mendidih kembali sebelum menambahkan bahan lain. Anda seharusnya hanya memasukkan sedikit bahan sekaligus. Permukaan panci harus terlihat penuh, tetapi harus ada sisa ruang agar Anda dapat mengambil bahan yang dimasak dengan sumpit. Waktu yang dibutuhkan setiap bahan untuk matang berbeda-beda, tetapi kebanyakan bahan akan matang paling lama hanya dalam beberapa menit, jadi pastikan bahwa Anda terus memeriksa potongan bahan setelah dimasukkan. Setiap orang harus dapat memasak daging sapinya sendiri dengan mencelupkan irisan tipis daging sapi ke dalam kaldu yang mendidih dengan sumpit. Secara perlahan, gerakkan daging sapi di dalam kaldu panas dan biarkan daging terendam di dalamnya hingga warnanya berubah dari merah menjadi cokelat. Proses ini seharusnya hanya memerlukan 10 hingga 20 detik jika daging sapi benar-benar cukup tipis. Semua orang harus mengambil daging sapi, sayuran, dan bahan-bahan lain sembari memasak dan memakannya ketika masih panas. Ketika bahan matang telah diambil, maka bahan mentah harus dimasukkan ke dalam panci yang airnya mendidih kecil.  Siklus ini berjalan terus hingga semua bahan telah matang dan dimakan. Celupkan daging sapi, jamur, sayuran, dan tahu ke dalam saus celup setelah matang dan sebelum Anda memakannya. Ingatlah bahwa Anda harus membuang kotoran dan lemak yang terdapat pada permukaan kaldu sembari terus memasak bahan-bahan. Gunakan saringan untuk mengeluarkan hal-hal yang tak sedap dilihat pada permukaan kaldu, lalu celupkan saringan ke dalam mangkuk kecil yang berisi air bersih untuk membersihkannya. Secara tradisional, mi udon dinikmati belakangan. Tambahkan mi udon ke dalam kaldu panas ketika semua atau hampir semua bahan lain telah habis, lalu biarkan mi direbus dalam kaldu yang mendidih kecil selama beberapa menit hingga mi menjadi empuk. Keluarkan udon dengan sumpit dan nikmati.  Anda dapat menambah rasa udon dengan garam dan lada jika mau, atau Anda dapat mencelupkannya saja ke dalam saus celup mana pun. Ketika mi udon telah dihabiskan, maka proses makan telah selesai. Gunakan penggiling rempah untuk menggiling biji wijen yang telah dipanggang menjadi bubuk halus. Setelah selesai, seharusnya tidak ada biji yang berbentuk padat lagi. Jika Anda tidak memiliki penggiling rempah, pertimbangkan untuk menggunakan penggiling kopi atau lesung dan alu sebagai penggantinya. Campur dan aduk biji wijen giling, dashi, kecap, gula, sake, cuka beras, dan lada hitam di dalam mangkuk kecil hingga semua bahan tercampur dengan merata.  Untuk saus wijen, Anda dapat memprosesnya di dalam blender dengan pengaturan pulse untuk menggantikan proses mencampur dan mengaduk bahan dengan tangan, jika Anda mau. Dengan melakukannya, Anda akan terbantu dalam mencampurkan bahan padat—yaitu biji wijen, gula, dan lada hitam—dengan lebih merata. Ingatlah bahwa ini adalah jenis saus lainnya yang umum dihidangkan bersama shabu shabu, dan saus ini juga bisa dibeli dalam bentuk kemasan untuk menghemat waktu. Hasil akhir saus ini akan berwarna cokelat muda. Pindahkan saus ke wadah penyajian dangkal kedua.  Wadah yang digunakan harus dangkal agar Anda dapat mencelupkan makanan ke dalam saus tanpa kesulitan. Jangan mencampurkan saus wijen dan saus ponzu. Keduanya harus berada dalam wadah yang terpisah. Saus dapat disajikan tanpa hiasan sama sekali, tetapi hiasan dapat menambah warna dan rasa. Irisan daun bawang yang tipis, sedikit taburan potongan bawang putih, dan sejumput cabai merah giling adalah pilihan yang baik untuk saus wijen.  Tambahkan hiasan untuk menambah rasa. Ingatlah bahwa hiasan berguna untuk menambah aksen pada rasa saus, bukan menguasai atau menutupi rasa saus. Sisihkan saus wijen untuk sementara hingga shabu shabu siap disantap.
Potong kubis. Potong tahu menjadi balok yang lebih kecil. Persiapkan jamur. Potong wortel dan bawang perai. Iris daging sapi. Campurkan dan aduk bahan saus. Tuang saus ke dalam wadah penyajian. Tambahkan hiasan, jika Anda mau. Isi panci shabu shabu dengan air putih. Rendam rumput laut. Didihkan air. Masukkan sayuran, jamur, dan tahu. Tambahkan irisan daging sapi. Nikmati makanan yang dimasak dalam siklus. Sajikan mi udon. Giling biji wijen menjadi bubuk. Campurkan bahan saus. Tuang saus ke dalam wadah penyajian. Tambahkan hiasan, jika mau.
https://www.wikihow.com/Make-Shabu-Shabu https://www.wikihow.com/Make-Shabu-Shabu https://www.wikihow.com/Make-Shabu-Shabu https://www.wikihow.com/Make-Shabu-Shabu
Preparing the Ingredients for the Hot Pot Making the Ponzu Sauce Cooking, Serving, and Enjoying Making the Sesame Sauce