Menyiapkan Babi Membuang Organ-organ Mengolah Daging Babi
Prosesnya sendiri sebenarnya sederhana, pekerjaan yang besar adalah memotong seekor babi –rata-rata 250 kilogram babi dapat menghasilkan 144 kilogram potongan daging siap jual. Jumlah tersebut adalah jumlah yang sangat banyak dari babi yang sangat berharga jika anda salah menanganinya, jadi sangatlah penting bagi anda untuk menyediakan waktu untuk mengumpulkan peralatan untuk melakukan segala sesuatunya dengan benar, mengurangi setiap kemungkinan pembusukan dan limbah. Kita tidak membicarakan seekor kelinci disini. Untuk memproses seekor babi, anda membutuhkan:   Pisau besi yang tajam, paling sedikit sepanjang enam inci     {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9c\/1234931-1b1.jpg\/v4-460px-1234931-1b1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9c\/1234931-1b1.jpg\/v4-760px-1234931-1b1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  Sebuah alat pelengkung daging dan kerekan, tersedia di banyak toko luar dan alat-alat olahraga     {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c2\/1234931-1b2.jpg\/v4-460px-1234931-1b2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c2\/1234931-1b2.jpg\/v4-760px-1234931-1b2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  Gergaji besi, untuk memisahkan tulang iga     {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9f\/1234931-1b3.jpg\/v4-460px-1234931-1b3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9f\/1234931-1b3.jpg\/v4-760px-1234931-1b3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  Sebuah bak besar atau tong berisi air yang berukuran cukup besar untuk mencelupkan babi ke dalamnya, dan juga sebuah sumber panas yang cukup untuk memanaskan air hingga mendidih     {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/ba\/1234931-1b4.jpg\/v4-460px-1234931-1b4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/ba\/1234931-1b4.jpg\/v4-760px-1234931-1b4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  Sebuah ember     {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/56\/1234931-1b5.jpg\/v4-460px-1234931-1b5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/56\/1234931-1b5.jpg\/v4-760px-1234931-1b5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  Sebuah permukaan di tempat terbuka yang besar dan rata, kira-kira setinggi pinggang Anda–beberapa papan kayu diatas kuda-kuda untuk permukaan darurat yang baik.     {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/68\/1234931-1b6.jpg\/v4-460px-1234931-1b6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/68\/1234931-1b6.jpg\/v4-760px-1234931-1b6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  Sebuah penggiling daging untuk memproses daging babi giling (opsional)     {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c8\/1234931-1b7.jpg\/v4-460px-1234931-1b7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c8\/1234931-1b7.jpg\/v4-760px-1234931-1b7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":760,"bigHeight":570,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} Babi yang ideal untuk dipilih adalah babi jantan muda yang telah di kebiri sebelum mencapai kedewasaan seksual yang dijuluki “barrow”, atau babi betina muda yang dijuluki “gilt”. Biasanya babi dipotong saat musim gugur pada saat suhu mulai mendingin, saat babi berusia 8-10 bulan dan mempunyai berat antara 180 and 250 kilogram. Jangan berikan makanan apapun selama 24 jam sebelum menuai supaya saluran usus babi bersih. Sediakan banyak air segar dan bersih untuk diminum oleh babi.   Babi jantan yang tua dan utuh yang dijuluki celeng mempunyai rasa yang khas, sebagai hasil dari hormon kelenjar aroma, sedangkan sows-babi betina yang tua-mempunyai kesamaan asap di rasanya. Jika anda memproses babi jantan liar, anda perlu membuang alat kelamin dan kelenjar bau di dekat bagian belakang dengan segera untuk menghindari “noda”. Beberapa pemburu akan memangkas sedikit lemak dan menggorengnya untuk mengecek adanya bau yang aneh sebelum membalut babi, anda bisa juga langsung memprosesnya, karena sebagian orang tidak terlalu mempermasalahkan rasa. Baik anda memilih babi yang dibesarkan di pertanian atau berburu di alam liar, anda perlu memastikan anda memulai proses tersebut sebersih mungkin dengan menggunakan pembunuhan yang cepat, segera alirkan darah setelahnya untuk meningkatkan rasa dagingnya. Isu tentang membunuh babi dengan pengaliran darah adalah hal yang biasa diperdebatkan.   Metode yang dipilih secara moral untuk membunuh babi adalah untuk menggunakan tembakan dari senapan dengan setidaknya .22 kaliber di bagian otak untuk membunuh babi dengan cepat dan tanpa rasa sakit. Gambarlah garis imajiner dari dasar setiap telinga ke arah mata yang berlawanan dan arahkan ke persimpangan dari kedua poin tersebut. Otak babi sangatlah kecil, jadi tembakan yang akurat sangatlah penting.  Secara tradisional, banyak tukang daging memilih membunuh babi dengan mengeluarkan darah mereka sampai habis setelah memukulnya dengan palu, karena menembak mereka sangatlah rumit. Sebuah kepercayaan yang umum adalah jika vena dipotong ketika babi masih hidup, darahnya akan mengering dengan lebih sempurna dan dagingnya pun akan menjadi lebih enak. Di rumah-rumah jagal komersil, babi-babi dilumpuhkan secara elektrik dan kemudian dibunuh dengan cara memotong pembuluh darah di leher. Akan tetapi, bagi sebagian orang, ini merupakan tindakan yang sangat kasar. Di Amerika Serikat, Undang-undang Pemotongan Manusiawi Tahun 1978(HMSA) melarang pemotongan yang tidak manusiawi terhadap hewan ternak, contohnya babi, yang digunakan untuk tujuan komersil. Secara teknis, undang-undang ini hanya berlaku untuk babi yang dipotong di fasilitas yang telah disetujui oleh USDA, bukan milik pribadi. Akan tetapi, beberapa negara telah mengeluarkan putusan bahwa ternak hanya dapat diolah di fasilitas-fasilitas tersebut, jadi penting bagi anda untuk meneliti peraturan negara yang mengendalikan ternak. Anda dapat membaca peraturan federal here. Setelah anda membunuh atau melumpuhkan babi dengan sebuah tembakan, raba dan carilah tulang dada babi, dan masukkan pisau anda beberapa inci diatasnya, menciptakan sebuah sayatan di bagian depan tenggorokan, setidaknya sepanjang 2-4 inci ( 5-10 cm). Masukkan pisau ke dalam incision anda, dan dorong kira-kira 6 inci ( 15 cm) ke atas, dengan sudut sebesar 45 derajat ke arah ekor. Putar dan keluarkan pisau anda. Ini adalah cara tercepat untuk “melekatkan” babi. Darah akan segera mulai mengering.  Beberapa orang sulit untuk menemukan titik yang tepat untuk melekatkan babi dengan cepat. Jika anda tidak yakin apakah anda telah mendapatkan titik yang tepat, yang perlu anda potong adalah pembuluh darah di leher. Beberapa orang memotong di seberang tenggorokan, tepat dibawah rahang, terus sampai ke tulang belakang. Anda akan tahu jika anda telah mendapatkan titik yang tepat dari jumlah darah yang mengalir keluar. Sangatlah berhati-hati saat anda meneruskan ke langkah selanjutnya jika babi masih meronta-ronta. Jika anda baru saja melumpuhkan babi dengan sebuah tembakan, anda perlu memotong tenggorokannya sebelum anda menggantungnya. Sangatlah berhati-hati. Babi bisa saja masih meronta-ronta tanpa sadar, menjadikannya berbahaya untuk masuk ke dalam menggunakan pisau yang sangat tajam. Putarlah babi ke belakang dan tahan kedua kaki depan babi pada tempatnya menggunakan tangan anda,  biarkan rekan anda yang menggunakan pisaunya. Setelah membunuh atau melumpuhkan babi, anda perlu menggantungnya dengan menggunakan lengkungan daging, yang bentuknya seperti gantungan baju besar yang dibuat untuk menggantung daging. Kaitkan sebuah rantai ke lengkungan daging dan pasangkan ke sebuah kerekan, atau bagian belakang sebuah truk jika anda mau.   Mulailah dengan meluncurkan kaitan di bagian bawah lengkungan daging melalui tumit babi, tusuklah cukup dalam untuk menampung seluruh berat badan babi. Kemudian gunakan kerekan (atau kerja keras) untuk menaikkan babi dan biarkan gravitasi melakukan bagiannya untuk mengeringkan darah babi. Ini harus dilakukan segera setelah babi telah dibunuh. Seekor babi memakan waktu selama 15-20 menit untuk berdarah. Jika anda tidak mempunyai sebuah lengkungan daging, anda bisa membuat sebuah sayatan kecil di balik urat daging kaki belakang babi dan masukkan paku dinding kayu, atau sebuah pipa sebagai pengganti. Anda dapat mengkaitkan sebuah rantai di ujungnya dan buat lengkungan daging anda sendiri. Kasau gudang adalah tempat yang sempurna untuk menggantung babi, begitu juga ranting pohon kokoh yang tergantung rendah. Temukan lokasi yang tepat, sedekat mungkin dengan lokasi pembunuhan, sebelum anda mendapatkan mayat seberat 250 lb. di tangan anda. Jika diperlukan, taruhlah babi ke dalam gerobak untuk memindahkannya ke lokasi pengeringan. Gunakanlah ember yang bersih dan steril untuk menampung darah babi jika anda mau. Masukkan seluruh kepala babi ke dalam ember untuk memastikan semua darah tertampung.  Darah babi adalah saos yang sangat enak dan adalah bahan yang sangat dicari untuk memasak. Banyak tukang daging mungkin mau menyimpan kulit, termasuk daging babi asap, lemak perut, dan daging babi yang garing, membuatnya berguna, lezat, dan sedikit lebih padat karya dibandingkan dengan jika anda hanya menguliti babi. Jika anda mau, cara terbaik untuk menghilangkan bulu adalah dengan mencelupkan babi beberapa kali ke dalam air untuk memanaskan dan mengeruk kulit secara menyeluruh.  Cara terbaik untuk memanaskan air biasanya sangat sederhana: Nyalakan api di lubang api yang aman dan masukkan baskom ke dalamnya, atau diatas jeruju yang kokoh. Air tidak perlu dipanaskan sampai mendidih, tetapi suhu untuk memanaskan paling tidak harus sebesar 150 F. Pastikan bahwa keadaannya aman. Dengan posisi babi di lengkungan daging, celupkan perlahan ke dalam air mendidih, tidak lebih dari 15 atau 30 detik, kemudian angkat. Jika anda tidak mempunyai tong yang cukup besar untuk merendam seekor babi, beberapa orang telah berhasil merendam karung goni di air panas dan membungkus babi di dalamnya selama beberapa menit untuk menghaluskan bulu dan mulai menggunakan alat pengikis. Babi jantan liar dengan bulu yang super tebal perlu di gunting menggunakan pemangkas atau gunting besar sebelum dicelupkan seperti babi domestik, yang bulunya biasanya lebih halus. Setelah mencelupkan babi, letakkan babi di permukaan yang rata dan mulailah bekerja. Beberapa pasang kuda-kuda dengan papan kayu lapis dan sebuah terpal dapat bekerja dengan sempurna di saat mendesak, demikian juga meja piknik, jika anda punya. Anda menginginkan babi kira-kira setinggi pinggang. Sebuah pisau tajam akan bekerja dengan sangat baik untuk mengikis bulu-bulu halus dari kulit.   Mulailah dari sisi atas perut, letakkan pisau tegak lurus dengan babi dan kikis ke arah tubuh anda dengan goresan panjang dan lembut. Butuh waktu dan beberapa celupan untuk menghilangkan seluruh bulu. Beberapa orang akan mengulang dan menggunakan obor kecil untuk menghilangkan bulu yang tersisa jika diperlukan Pengikis babi biasanya digunakan saat mengolah babi, tetapi semakin sulit ditemukan. Banyak orang akan menggunakan obor, karena obor sangat efektif untuk menghilangkan bulu-bulu yang kecil dan susah ditemukan dari kulit. Jika anda tidak punya tong yang cukup besar untuk memanaskan babi di dalamnya, atau tidak mau melakukannya, tidak masalah jika anda langsung saja menguliti dan membuang kulitnya. Lewati ke metode berikut ini untuk menghilangkan isi perut, lalu gunakan pisau anda di sekitar daging paha babi untuk mulai mengupas kulit.  Untuk menghilangkan kulit babi, tariklah kulit babi ke belakang dan gunakan pisau boning yang sangat tajam di bawahnya, menuju kebawah perlahan-lahan dengan tetap berusaha untuk menahan sebanyak mungkin lemak. Menguliti seekor babi butuh waktu antara 30 menit sampai 1 jam. Untuk mulai menghilangkan isi perut, gunakan pisau yang lebih kecil di sekitar anus (dan pembukaan vagina) babi, sedalam sekitar satu atau dua inci. Buatlah lingkaran sekitar dua inci lebih lebar dari anus jadi anda tidak akan menembus usus besar. Pegang dan tariklah perlahan-lahan, kemudian gunakan sebuah karet atau ritsleting untuk menjepit. Ini menutup semuanya, jadi anda akan bisa menariknya keluar dari sisi satunya saat anda membuka dada babi.   Beberapa tukang daging menyingkirkan organ-organ ini setelah menghilangkan jeroan dan usus, akan tetapi mengambil tindakan pencegahan adalah hal yang baik, karena ada bagian-bagian dari babi yang dihinggapi bakteri yang dapat mengkontaminasi daging. Singkirkan testis beruang jantan, jika anda belum melakukannya. Bungkuskan sebuah karet gelang di sekitar testis untuk menyatukan mereka dan potong. Hal ini lebih baik dilakukan sesegera mungkin setelah membunuh babi. Untuk menyingkirkan penis, tariklah penis menjauhi babi, kemudian gunakan pisau anda di bawahnya, potonglah di sepanjang otot yang menuju ke arah ekor. Tariklah dan buang. Jepitlah kulit dekat dasar tulang dada, dimana iga berakhir dan daerah perut mulai, dan tarik sejauh mungkin ke arah anda. Masukkan pisau anda dan teruslah menuju ke bawah ke arah garis tengah perut babi secara perlahan, di antara kedua puting. Sangatlah berhati-hati untuk tidak menusuk garis perut dan usus. Terus gunakan pisau anda ke atas hingga anda sampai di antara kaki-kaki babi.  Di beberapa titik dalam proses ini, ada kemungkinan gravitasi akan bekerja untuk anda dan isi perut akan keluar dengan sendirinya tanpa anda perlu berbuat banyak. Saat anda mulai membuka bagian perut, menyiapkan sebuah ember atau keranjang besar untuk menampung organ-organ adalah ide yang bagus. Organ-organ tersebut berat, dan sangatlah penting bagi anda untuk menanganinya secara halus. Segala sesuatu yang ada di dalam saluran pencernaan akan berjatuhan dengan relatif mudah dengan sedikit usaha, termasuk usus yang lebih rendah yang telah anda ikat sebelumnya. Gunakan pisau anda untuk memotong jaringan ikat yang keras kepala. Ginjal dan pankreas dapat dimakan dan merupakan bagian yang sering dipesan.   Beberapa do-it-yourselfers yang serius akan menyimpan usus untuk diolah menjadi sosis, walaupun ini adalah proses yang memerlukan waktu intensif dan susah. Jaringan adiposa adalah lapisan lemak yang berada di dekat ginjal babi, dan sangat sering dipesan untuk diproses menjadi lemak babi. Anda tidak perlu memisahkannya sekarang, tetapi perlakukanlah lubang dengan lembut saat anda mengeluarkan organ-organ ke dalam ember. Jaringan adipos dapat diambil dengan “menggenggam”jaringan, pada dasarnya dengan menariknya menggunakan tangan anda. Setelah menyingkirkan isi perut, anda perlu membuka dada babi untuk menghilangkan sisa-sisa organ. Anda dapat menggunakan pisau anda untuk memisahkan bagian depan tulang rusuk, menggunakannya di antara lapisan tulang rawan yang menghubungkan tulang dada. Anda tidak perlu menggunakan gergaji untuk melakukan ini. Hati dan liver biasanya dipesan dan dimakan.   Beberapa orang akan mulai dengan memasukkan kembali pisau ke “tongkat” tusukan yang telah dibuat dan memotong ke arah ekor, sedangkan beberapa orang lainnya merasa lebih mudah untuk memulai dari dekat perut menuju ke arah kepala. Lakukan yang manapun yang paling nyaman menurut anda di tempat kerja anda. Anda harus membekukan organ-organ yang ingin anda simpan sesegera mungkin. Bersihkan organ-organ tersebut dengan air dingin dan bekukan, bungkus dengan kertas tukang daging di kulkas. Organ-organ tersebut perlu disimpan dengan suhu antara 33 sampai 40 derajat F. Di belakang telinga, gunakan pisau anda dengan gerakan melingkar di sekitar tenggorokan untuk memisahkan kepala, dengan rahang sebagai panduan. Saat anda memisahkan daging dan melihat tulang leher, anda perlu masuk ke sana menggunakan sebuah golok untuk menerobos tulang belakang dengan potongan keras.   Jika anda mau menyingkirkan kepala dan membiarkan rahang utuh, potonglah ke arah ujung mulut, di bawah telinga, pisahkan daging. Rahang sempurna untuk membuat daging rahang, akan tetapi beberapa orang memilih membersihkan dan membiarkan kepala tetap menempel untuk membuat kepala keju. Anda bisa juga menyingkirkan kaki di “pergelangan” buku jari, tepat diatas setiap tapak kaki. Gunakan gergaji besi untuk memotong otot dan menghilangkan kaki. Sedikit bulu bisa menjadi sangat kuat bertahan saat anda sedang mengolah babi. Bulu tersebut akan menempel ke lemak dan menjadi sulit ditemukan. Sebelum anda membiarkan daging selama satu hari untuk memprosesnya, penting untuk membilasnya sekali lagi dengan air dingin yang bersih, menggantungnya hingga kering sebelum mendinginkannya. Untuk mengeringkan dagingnya, babi perlu disimpan selama kurang lebih satu hari di suhu dingin, antara 30 sampai 40 derajat F. Sebuah lemari es yang daoat dibawa-bawa adalah cara termudah untuk melakukan hal ini, atau memprosesnya pada saat cuaca sangat dingin, yang memungkinkan anda mendinginkannya di gudang atau garasi.   Membuat potongan-potongan yang diperlukan untuk memecahkan daging babi hampir tidak mungkin dengan daging yang hangat, atau bahkan disimpan pada suhu ruangan. Keseluruhan proses untuk membuat potongan tukang daging yang diperlukan akan sangat lebih mudah menggunakan daging yang dingin. Anda juga dapat melakukan “pendinginan dengan es dan air garam”, dengan cara mengisi sebuah tong yang cukup besar untuk menampung babi dengan es, dengan beberapa genggam garam dapur untuk menjaga suhu tetap rendah. Pak daging di dalam es untuk mendinginkannya. Jika anda tidak punya tempat dan tidak dapat meletakkan dagingnya, anda perlu memotongnya ke ukuran yang sesuai dan mendinginkannya. Jika ukuran tempat menaruh dagingnya premium, beberapa orang akan menggunakan kilang gergaji atau gergaji besi manual untuk memotong tulang belakang, dan juga tulang panggul, memisahkan babi menjadi dua bagian. Bagaimanapun juga, ini adalah proses ke langkah selanjutnya, jadi melakukan hal yang paling nyaman untuk penyimpanan adalah ide yang bagus. Letakkan setengah potongan sisi atas, dan temukan dimana tulang belakang berakhir, di dekat bagian paha berdaging (itu adalah daging paha babi) di bagian tersebut. Mulailah dengan sebuah pisau tajam untuk mengekspos daging paha babi.   Potonglah bagian perut dengan mengikuti kontur daging paha babi menuju ke tulang belakang, potong menuju ke poin paling sempit. Putar pisau anda dan potonglah lurus ke bawah, sampai anda mengenai tip tulang panggul. Di poin itu, gantilah pisau anda dengan gergaji besi (atau golok anda yang lebih berat) dan potonglah melalui tulang untuk menyingkirkan daging paha babi. Anda akan melihat poin ini dengan relatif mudah, jika potongan anda sepanjang tulang belakang terpusat dengan baik. Daging paha babi biasanya diawetkan atau diasapkan, jadi membuatnya seukuran adalah ide yang bagus, terutama jika anda mempunyai daging paha babi yang berlemak. Daging berbentuk baji yang tersisa di dekat tulang belakang setelah menghilangkan daging paha babi adalah potongan premium, sempurna untuk dipanggang. Faktanya, ungkapan “tinggi dengan babi” berasal dari sana. Untuk menyingkirkan bahu, baliklah babi supaya bagian kulit menghadap ke atas. Tariklah anggota tubuh keatas, memperlihatkan “ketiak” dari bahu, dan gunakan pisau anda ke jaringan ikat di bawahnya. Anda hanya perlu menggunakan pisau anda untuk terus memotong ke arah otot, yang seharusnya dapat tertarik dengan mudah dengan cara menariknya kembali ke bagian itu sendiri.  Bahu babi atau "butt" adalah daging babi yang terbaik untuk dimasak secara perlahan dan membuat daging babi yang menarik. Bahu babi adalah potongan yang berlemak, dan pengasapan lambat dengan suhu yang rendah akan menciptakan daging babi sempurna yang empuk saat ditusuk dengan garpu. Balikkan sisinya kembali, potong sisi atasnya. Dari iga yang terkecil di sisi akhir yang sempit, hitunglah ke atas sampai iga ke tiga atau ke empat dan gunakan golok untuk memotong tulang punggung di poin tersebut, di antara iga. Buanglah segala sesuatu di bawah garis tersebut dan simpan daging untuk penggiling, atau buang dagingnya. Jika anda punya gergaji elektrik tukang daging, hal ini akan menjadi jauh lebih mudah.   Untuk menemukan daging, balikkan sisinya, perhatikan, lihatlah ke bawah tulang belakang dari sisi di mana terdapat bahu. Temukan “mata” dari pinggang, yang harusnya menyusuri tulang punggung. Itu adalah seperempat (bisa lebih besar atau lebih kecil) potongan daging berwarna gelap yang menyusuri tulang punggung, dikelilingi lingkaran lemak. Tegak lurus dengan tulang rusuk, gunakan golok atau gergaji untuk memotong tulang rusuk, memisahkan bagian tenderloin, yang bisa anda bagi menjadi potongan-potongan, mulai dari bagian bawah iga, yang berisi daging babi asap dan susunan tulang rusuk. Putar bagian tenderloin berbentuk memanjang, jadi anda dapat membuat potongan-potongan dan membentuk potongan daging babi, sama seperti saat anda membuat potongan-potongan roti. Mulailah menggunakan pisau, memotong melalui tulang, sebelum kembali menggunakan gergaji. Anda mau mereka sama panjang, sekitar setebal 2 inci ( 5 cm), potong melalui tulang untuk mempertahankannya. Ini adalah hal yang sulit jika anda memotongnya menggunakan tangan, jadi gunakanlah gergaji tukang daging jika memungkinkan. Membersihkan pecahan tulang sebersih mungkin adalah ide yang bagus, jadi mereka tidak akan merobek kertas butcher di dalam kulkas, yang dapat menyebabkan kebusukan. Mintalah seorang rekan mengecek kembali setiap potongan dengan ampelas berbantal logam untuk menipiskan setiap gerinda dan membuang lemak berlebih, menyisakan tidak lebih dari 3/4 inci di setiap potongan. Jika terdapat pecahan tulang, bersihkanlah menggunakan air dingin seiring anda bekerja. Bagian bawah yang lebih tipis di sisi mengandung bagian favorit semua orang dari daging babi: tulang rusuk dan daging babi asap. Pertama-tama, lebih baik untuk memisahkan daging babi asap. Daging babi asap berada tepat dimana iga berakhir, dan akan terlihat agak berlemak.   Untuk memisahkannya, masukkan pisau anda di bawah iga, potong melalui jaringan ikat dan tarik iga jauh ke belakang. Biarkan tulang rawan menempel ke bagian iga, dan bukan daging babi asap. Gunakan itu sebagai garis potongan anda. Daging babi asap akan lepas dengan relatif mudah. Anda dapat mengiris daging sapi asap, atau biarkan utuh untuk penyimpanan yang lebih mudah, hingga anda siap untuk melakukan sesuatu dengannya. Biarkan bagian iga utuh, atau pisahkan menjadi beberapa porsi iga jika anda mau. Membiarkannya utuh adalah hal yang lebih umum. Daging yang tersisa biasanya paling baik untuk digiling menjadi sosis. Jika anda mempunyai penggiling daging, anda dapat menggiling daging babi untuk membuat sosis atau daging babi giling. Membekukan kembali daging sebelum penggilingan adalah yang paling baik, karena daging yang lebih dingin biasanya tergiling dengan lebih seragam.  Potonglah rata dengan tulang di sepanjang leher untuk menguliti daging dan pisahkan tulangnya. Tidak harus super bersih, karena daging tersebut akan di giling. Potong rata dengan tulang di sepanjang leher untuk menguliti daging dan pisahkan tulangnya. Tidak harus sangat bersih, karena daging tersebut akan digiling. Segera setelah anda mengatur porsi daging babi, membungkusnya dengan rapi menggunakan kertas tukang daging yang bersih adalah hal yang penting, berikan label nama potongan dan tanggal menggunakan spidol. Anda dapat menaruh daging yang akan langsung anda gunakan di kulkas dan menaruh sisanya di dalam freezer. Biasanya akan ada sangat banyak daging, jadi segera membekukan sebagian besar daging tersebut adalah hal yang lebih umum.  Membungkus daging dua kali dengan kertas tukang daging adalah ide yang bagus, karena biasanya kertas tukang daging rentan terbakar di freezer dan kebusukan akibat suhu dingin. Ini adalah kasus utama di porsi daging yang lebih besar yang mempunyai pecahan tulang tajam yang dapat merobek kertas.
Siapkan peralatan yang sesuai. Pilihlah babi yang tepat. Bunuhlah babi dengan rasa kemanusiaan. Potonglah tenggorokan babi. Gantunglah babinya. Didihkan kulit di dalam air panas, jika anda mau menyimpannya. Kikis bulu menggunakan sebuah pisau tajam. Kuliti babi jika anda tidak ingin menghilangkan bulunya. Potong di sekitar anus dan tariklah keatas. Potonglah dari tulang dada ke kunci paha. Peganglah lubang di dekat kunci paha dan tarik kebawah. Pisahkan iga di bagian depan dengan membelah tulang dada. Singkirkan kepala babi. Bilas lubang hingga bersih menggunakan air. Bekukan bangkai paling sedikit 24 jam sebelum memecahkannya. Singkirkan daging paha babi. Singkirkan bahunya. Buanglah daging dan tenderloin. Pisahkan daging babi asap. Keluarkan tulang leher dan giling beberapa sosis. Simpanlah daging sebaik-baiknya.
https://www.wikihow.com/Gut-a-Pig https://www.wikihow.com/Gut-a-Pig https://www.wikihow.com/Gut-a-Pig
Preparing the Pig Removing the Organs Processing the Pork