Membuat Bread Flour dari Tepung Terigu Serbaguna Membuat Bread Flour dari Tepung Gandum Utuh
Untuk mempraktikkan resep ini, Anda hanya membutuhkan dua bahan, yaitu tepung terigu serbaguna dan gluten gandum. Tentu Anda sudah tahu bahwa tepung terigu serbaguna dapat dengan mudah dibeli di mana saja. Namun, umumnya Anda perlu berusaha lebih keras untuk memperoleh gluten gandum yang biasanya hanya dijual di toko bahan kue (TBK).  Jika kesulitan bepergian atau memiliki waktu luang yang terbatas, cobalah membeli gluten gandum di toko daring dengan harga yang cenderung murah untuk setiap kantong berukuran kecil.  Jangan khawatir, Anda hanya perlu menggunakan beberapa sendok teh gluten gandum untuk sebagian besar resep roti. Amati resep untuk mengidentifikasi takaran bread flour yang diperlukan. Setelah itu, gantikan bread flour dengan tepung terigu serbaguna menggunakan perbandingan 1:1. Kemudian, tuangkan tepung ke dalam mangkuk terpisah. Metode ini harus dilakukan agar tepung terigu serbaguna memiliki kualitas dan tekstur yang setara dengan bread flour. Gunakan proporsi tersebut sebagai panduan jika ingin menambah takaran tepung. Misalnya, jika harus menggunakan 2 ½ cup bread flour (setara dengan 320 gram), artinya Anda harus menambahkan 2 ½ sdt. gluten gandum ke dalamnya. Tahap ini tidak esensial, tetapi layak dilakukan untuk mengikat seluruh bahan dan membuat hasil akhirnya bercita rasa sedikit “nutty” (menyerupai kacang). Jangan menambahkan lebih dari ½ sdt. untuk setiap 128 gram tepung, agar volume total bahan kering yang digunakan tidak terlalu berubah. Pertama-tama, ayak tepung terigu dan gluten gandum ke dalam mangkuk. Setelah keduanya tercampur dengan baik, seharusnya tepung sudah memiliki tekstur dan kualitas yang serupa dengan bread flour. Kandungan gluten dalam tepung terigu akan membuat hasil akhir roti yang bertekstur lebih padat dan “kokoh”. Oleh karena itu, jangan terburu-buru panik jika roti yang dihasilkan sedikit berbeda dari roti yang biasanya Anda buat atau konsumsi. Proses dasar yang harus dilakukan untuk “mengubah” tepung gandum utuh menjadi bread flour tidak jauh berbeda dengan metode sebelumnya. Namun, ada beberapa penyesuaian minor yang harus Anda lakukan. Pertama-tama, Anda perlu terlebih dahulu menuangkan tepung gandum ke dalam mangkuk. Sekali lagi, gunakan tepung gandum sejumlah bread flour yang dibutuhkan di dalam resep. Jika Anda diminta menggunakan 384 gram bread flour, mulailah dengan menuangkan 384 gram tepung gandum ke dalam mangkuk. Ingat, tepung gandum utuh mengandung kulit ari yang mampu melemahkan efek gluten. Oleh karena itu, Anda perlu dengan sengaja menambahkan gluten artifisial untuk mendapatkan hasil yang sebanding. Jika harus menggunakan 384 gram tepung gandum utuh, artinya Anda perlu menambahkan enam sdt. gluten gandum ke dalam tepung. Pertama-tama, ayak tepung dan gluten gandum ke dalam mangkuk. Sejatinya, percampuran keduanya telah menjadi pengganti yang berkualitas setara dengan bread flour. Namun, Anda tetap perlu melakukan beberapa langkah ekstra untuk mendapatkan hasil yang terbaik. Baca langkah berikutnya! Kandungan kulit ari dan protein dalam tepung gandum utuh cenderung membuat adonan sedikit lebih mudah menyerap cairan daripada ketika Anda menggunakan tepung biasa. Oleh karena itu, tambahkan sekitar 2 ½ sdm. air untuk setiap 128 gram tepung gandum yang digunakan. Secara spesifik, tambahkan air ke dalam campuran bahan basah seperti telur, minyak, dan susu. Jangan mencampurkannya secara langsung ke dalam tepung agar air lebih mudah tercampur ke dalam adonan. Ketika membuat roti dengan bread flour, umumnya Anda perlu mendiamkan adonan hingga ukurannya mengembang sebanyak dua kali lipat. Namun, adonan yang dibuat dari tepung gandum hanya perlu didiamkan hingga ukurannya mengembang sebanyak 1 ½ kali lipat. Mengapa demikian? Penggunaan tepung gandum cenderung mengurangi fleksibilitas adonan. Alhasil, adonan rentan "mengempis" ketika dipanggang dan tidak dapat mempertahankan ukuran aslinya.
Beli gluten gandum di supermarket atau toko daring. Takar tepung terigu serbaguna yang akan digunakan. Tambahkan 1 sendok teh gluten gandum untuk setiap 128 gram tepung. Tambahkan sedikit tepung gandum utuh. Campurkan seluruh bahan. Takar tepung gandum yang akan digunakan. Kemudian, tambahkan 2 sendok teh gluten gandum ke dalam setiap 128 gram tepung. Campurkan seluruh bahan. Tambahkan air ke bahan basah. Diamkan adonan hingga mengembang.
https://www.wikihow.com/Make-Bread-Flour https://www.wikihow.com/Make-Bread-Flour
From All-Purpose Flour From Wholewheat Flour