Memanggang Kentang Menyiapkan Kentang
Tempatkan rak pemanggang pada bagian tengah atau bawah oven. Jika suhu oven Anda cenderung agak rendah, gunakan rak bagian bawah agar kentang terpapar suhu yang cukup panas untuk membuatnya garing. Jika oven Anda cenderung mematangkan hidangan dengan cepat, gunakan rak bagian tengah sebagai gantinya. Jika Anda memanggang ubi jalar, pastikan Anda menempatkannya pada rak bagian tengah atau atas, supaya patinya tidak terlalu cepat menjadi karamel dan membuat potongan ubi jalar menjadi gosong. Pastikan Anda menempatkan potongan-potongan kentang sama rata, dan tidak saling menumpuk satu sama lain. Menempatkan potongan kentang secara bertumpuk dan berjejal di atas loyang akan menyebabkan kentang terkukus, bukan terpanggang, sehingga pada akhirnya kentang menjadi lembut dan basah.  Jika Anda khawatir kentang akan menempel satu sama lain, gunakan semprotan atau taburan antilengket yang mengandung sedikit lebih banyak minyak zaitun. Kentang yang disemprotkan minyak akan mencegahnya saling menempel, namun lakukan langkah ekstra ini jika Anda mau. Aturlah posisi kentang sehingga salah satu sisi potongannya terletak mendatar pada loyang, dan sisi potongan yang lain menghadap ke atas. Potongan tidak boleh diletakkan berdiri dengan bagian punggungnya menghadap ke bawah (sisi kentang yang berkulit), dengan kedua sisi potongan (atau bagian isi kentang) menghadap ke atas. Gunakan sarung tangan oven untuk mengeluarkan loyang dari oven dan baliklah sisi setiap potongan kentang dengan spatula. Tangan Anda dapat terbakar karena terkena bagian atas oven jika Anda mencoba memasukkan tangan ke dalam oven dan membalik kentang tanpa mengeluarkan loyang terlebih dahulu. Jika Anda memasak dua loyang potato wedges sekaligus, pastikan Anda menukar posisi kedua loyang tersebut saat membalikkan sisi potongan-potongan kentang. Loyang yang diletakkan di rak bawah oven harus dipindahkan ke rak yang lebih tinggi, dan begitu pula sebaliknya. Dengan demikian, kentang yang ada di kedua loyang tersebut akan matang secara merata dan akan selesai kurang lebih pada waktu yang sama. Anda dapat menusuk potongan kentang dengan garpu untuk mengetahui matang tidaknya kentang tersebut--tekstur bagian dalamnya harus lembut dan tidak terasa keras saat ditusukkan dengan garpu.  Anda dapat membubuhi kentang dengan garam kembali atau hiasan seperti daun kucai atau peterseli cincang. Sajikan bersama saus tomat, saus pedas, lime and chipotle mayo, cuka malt, atau saus lainnya yang Anda inginkan. Kentang yang tinggi akan kandungan pati (seperti kentang russet dan ubi jalar pada umumnya, termasuk jenis ubi jewel yam) memiliki daya serap yang tinggi dengan tekstur lembut dan ringan. Kentang berpati sedang atau kentang yang dapat diolah menjadi berbagai hidangan (seperti kentang Yukon Gold, red gold, kentang putih, biru, dan ungu) memiliki kelembapan yang lebih tinggi dibandingkan kentang yang tinggi kandungan pati dan kentang ini lebih tidak mudah hancur.  Kentang yang Anda gunakan harus berstruktur keras dan berat. Berhati-hatilah terhadap kentang yang memiliki bercak-bercak berwarna hijau, berkerut, bertunas, berbintik-bintik dan terdapat bagian yang lembek--ini merupakan ciri-ciri kentang berkualitas buruk atau memiliki rasa yang pahit.  Jika Anda menggunakan kentang yang ada di rumah dan menemukan bercak hijau pada permukaannya, pastikan Anda memotong bagian tersebut dan membuangnya. Bercak-bercak hijau pada kentang agak beracun dan akan mengganggu sistem pencernaan Anda.  Simpanlah kentang di tempat yang kering dan sejuk. Usahakan untuk tidak menyimpan kentang di tempat yang terlalu dingin (seperti di dalam kulkas), karena patinya akan berubah menjadi gula, sehingga rasa kentang akan berubah. Kentang tumbuh di dalam tanah. Meskipun kentang telah dibersihkan sebelum Anda membelinya, kemungkinan masih ada tanah yang tersisa di bagian lekukan-lekukan (atau "mata") kecil pada kentang. Jangan menyikat permukaan kentang terlalu keras karena kulitnya dapat terkelupas. Sikatlah kentang dengan lembut.  Bahkan pestisida pun digunakan pada sumber makanan organik, oleh karena itu lakukan tindakan yang aman dan pastikan Anda juga mencuci semua produk organik yang akan Anda gunakan.  Anda tidak perlu menggunakan sabun khusus pembersih sayuran untuk membersihkan kentang--air mengalir saja sudah cukup. Anda akan memperoleh enam buah potongan kentang berbentuk juring (wedge). Usahakan untuk memotong kentang menjadi bentuk juring yang berukuran sama agar semua potongan memiliki tingkat kematangan yang sama. Jika potongan-potongan kentang memiliki ketebalan yang tidak sama, potongan yang tipis akan menjadi gosong sementara menunggu potongan yang tebal matang seluruhnya.  Setiap kentang yang dipotong menjadi enam akan memberikan potongan juring yang tebal, tetapi tidak terlalu tebal. Jika potongan yang Anda buat lebih tebal, potongan kentang tersebut saat dimasak akan renyah dan berwarna keemasan di bagian luar, tetapi tidak matang di bagian dalamnya.  Jika Anda tidak segera memanggangnya (misalnya karena harus mempersiapkan menu makanan lainnya atau menunggu suhu oven cukup panas), letakkan potongan-potongan kentang di dalam mangkuk berisi air dingin yang diberi sedikit sari lemon atau cuka. Metode ini akan mencegah perubahan warna pada kentang.  Jangan merendam kentang di dalam mangkuk selama lebih dari dua jam--kentang akan menyerap air yang ada di mangkuk dan dapat menghilangkan sebagian vitamin yang terkandung di dalam kentang.  Anda dapat mengupas kentang sebelum memotongnya jika Anda tidak ingin memakan kulitnya, tetapi kemungkinan kentang tidak dapat mempertahankan bentuknya ketika dipanggang. Kulit kentang lebih sarat akan vitamin dibandingkan dagingnya, oleh karena itu kentang akan kehilangan sebagian nilai gizinya tanpa kulitnya. Minyak akan membantu agar bumbu-bumbu menempel pada kentang. Pastikan bumbu dan minyak disebarkan secara merata sehingga setiap potongan kentang terlapisi bumbu sepenuhnya.  Pastikan tangan Anda dalam keadaan yang bersih sebelum memegang makanan. Jika Anda ingin menambahkan rasa--seperti bawang putih cincang, daun rosemary cincang, jintan pedas, atau timi--masukkan ke dalam mangkuk dan aduk bersama bahan-bahan lainnya.
Panaskan oven dengan suhu 218 derajat celcius. Tempatkan potongan-potongan kentang secara merata di atas loyang yang dilapisi kertas aluminium atau perkamen. Pangganglah kentang selama 25-30 menit, baliklah sisi setiap potongan kentang setelah 15 menit. Keluarkan kentang dari oven ketika kentang telah berwarna keemasan dan renyah di bagian luar, namun lembut di bagian dalam. Pilihlah kentang berstruktur keras yang memiliki kandungan pati yang tinggi atau sedang. Sikatlah kentang menggunakan sikat sayuran dan air dingin. Potonglah kentang menjadi dua secara memanjang, lalu potonglah bagian yang setengah itu menjadi tiga bagian. Tempatkan potongan kentang, garam, merica, dan minyak di dalam mangkuk yang besar dan aduk-aduk menggunakan tangan.
https://www.wikihow.com/Make-Potato-Wedges https://www.wikihow.com/Make-Potato-Wedges
Baking the Potatoes Prepping the Potatoes