Menyimpan dan Menggunakan Minyak Babi Mempersiapkan Lemak Babi
Pindahkan minyak babi dari sumber panas dan biarkan minyak mendingin hingga mencapai suhu hangat kukuh. Menunggu minyak babi mendingin sedikit adalah hal penting yang harus dilakukan sebelum menuangkannya ke dalam stoples kaca. Minyak babi yang panas dapat membuat stoples kaca rapuh, retak, atau pecah. Gunakan saringan yang cukup halus untuk mengeluarkan sisa potongan padat lemak, sehingga yang tersisa hanyalah lemak cair.  Sebagai pilihan lain, tuang lemak melalui kertas kopi berbahan kertas yang dijepit di dalam kerucut atau corong, atau melalui kain katun tipis yang diletakkan di dalam saringan. Anda dapat menuang minyak babi ke dalam mangkuk terpisah atau langsung ke dalam wadah penyimpanan yang Anda inginkan. Pindahkan minyak babi yang telah disaring ke dalam stoples kaca, lalu tutup stoples dengan rapat. Jika stoples terasa hangat ketika disentuh, maka biarkan stoples di atas meja dapur selama beberapa jam lagi hingga sisi stoples terasa sejuk. Ini dilakukan agar perubahan suhu berjalan seperlahan mungkin, sehingga kaca stoples tidak menjadi rusak. Anda dapat menggunakan minyak babi seperti ketika Anda menggunakan mentega atau margarin. Jika Anda ingin menggunakan minyak babi pada resep yang memerlukan minyak goreng, maka Anda harus mencairkannya terlebih dahulu. Jika Anda ingin menghasilkan minyak babi yang sesehat dan sebermanfaat mungkin, maka Anda harus membelinya dari petani lokal, bukan dari daging toko bahan makanan.  Petani lokal yang memelihara babi dapat ditemukan dengan bertanya pada pasar hasil panen terdekat. Anda juga bisa mencoba membelinya pada para penjual daging kecil yang menjalankan usaha keluarga atau pasar-pasar khusus. Ada tiga jenis utama lemak babi, dan masing-masing menghasilkan minyak yang paling baik digunakan untuk tujuan yang berbeda-beda.  Lemak punggung (back fat atau fatback), berasal dari bagian punggung, bahu, dan pantat babi dan terletak tepat di bawah kulit babi. Minyak jenis ini baik digunakan untuk menumis dan menggoreng. Lemak perut kaya dan berlapis dengan daging. Daging babi asap sebenarnya adalah perut babi yang diasinkan. Selain itu, lemak perut babi yang diproses menjadi minyak juga bisa digunakan untuk menggoreng. Lemak dalam (leaf lard) adalah lemak yang terletak di sekitar ginjal babi. Lemak dalam adalah jenis lemak babi yang paling bersih, dan minyak yang dihasilkannya paling cocok digunakan untuk membuat kue dan makanan yang dipanggang. Gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong lemak secara memanjang dengan ukuran 2,5 cm. Lanjutkan memotongnya lagi secara menyilang untuk menghasilkan dadu berukuran 2,5 cm.  Potongan lemak setidaknya harus sekecil itu. Semakin kecil potongan lemak, semakin mudah minyak dihasilkan dari lemak ketika diproses. Pisahkan juga sebanyak mungkin daging dan kulit dari lemak ketika Anda memotongnya. Ingatlah juga bahwa lemak akan lebih mudah dipotong jika telah didinginkan atau dibekukan sebagian sebelumnya. Untuk menghasilkan lebih banyak minyak, masukkan potongan-potongan lemak berbentuk dadu ke dalam penggiling daging, lalu giling lemak menjadi lebih kecil lagi.  Sebagai pilihan lain, Anda dapat memasukkan potongan lemak ke dalam alat pengolah makanan dan gunakan pengaturan pulse untuk mengoyaknya. Jangan mengolah lebih dari satu kepal, karena mesin akan aus jika Anda terlalu memaksa kerjanya. Anda dapat melewatkan proses memotong dan menggiling lemak dengan meminta petani atau penjual daging untuk menggiling lemak untuk Anda sebelum membawanya pulang.
Biarkan minyak babi mendingin. Keluarkan sisa potongan lemak. Tuang minyak babi ke dalam stoples. Gunakan minyak babi seperti ketika Anda menggunakan lemak masak padat lainnya. Belilah lemak babi berkualitas baik. Pilih potongan lemak yang tepat. Potong lemak menjadi bentuk dadu kecil. Pertimbangkan untuk menggiling lemak.
https://www.wikihow.com/Make-Lard https://www.wikihow.com/Make-Lard
Storing and Using the Lard Preparing the Lard