Mencairkan Kalkun Membersihkan dan Membumbui Kalkun Memanggang Kalkun
USDA (kementerian pertanian AS) menyarankan metode ini untuk memasak kalkun karena aman dan bisa diterapkan pada unggas dalam berbagai ukuran. Jadi, cairkan kalkun selama 24 jam untuk setiap 2 hingga 2,5 kg daging kalkun.  Apabila Anda khawatir daging kalkun meneteskan cairan ketika dicairkan, tempatkan kalkun di loyang untuk menampung air yang keluar dari daging. Jangan terus menyimpan kalkun di kulkas selama lebih dari 48 jam jika dagingnya benar-benar telah dicairkan. Ini bisa membuatnya membusuk. Biarkan kalkun tetap terbungkus dalam wadahnya, lalu rendam di dalam air dingin di wastafel atau ember. Sebagai contoh, apabila Anda memiliki kalkun seberat 7 kg, berarti daging tersebut harus dicairkan selama 7 jam sebelum Anda dapat memasaknya! Agar air perendam tetap dingin dan kalkun berada di suhu yang aman, gantilah airnya setiap 30 menit dengan membuang air di wastafel atau ember dan memasukkan air dingin yang baru. Buka plastik pembungkusnya dan tempatkan kalkun di piring yang aman untuk microwave. Petunjuk khusus mengenai cara mencairkan kalkun akan tergantung pada berat daging dan besarnya watt pada microwave. Ketika mencairkan kalkun menggunakan microwave, jangan lupa membalik posisinya beberapa kali. Jika telah mencair, segera masak daging kalkun.  Petunjuk untuk mencairkan kalkun biasanya disertakan dalam buku panduan microwave. Anda juga bisa mencari petunjuknya di internet berdasarkan merek microwave dan memasukkan kata kunci “thawing turkey” (mencairkan kalkun). Apabila kalkun malah matang, bukannya mencair, keluarkan kalkun dari dalam microwave dan diamkan selama sekitar 5 menit sebelum Anda meneruskan proses pencairan. Apabila Anda membelinya di supermarket, kemungkinan Anda akan mendapatkan jeroan dan organ lain di dalam tubuh kalkun. Carilah rongga di antara kedua kaki dan bagian atas kalkun di lehernya. Gunakan tangan untuk mengambil dan mengeluarkan semua yang ada di dalam kalkun. Sisihkan jeroan untuk digunakan nanti.  Beberapa orang mengolah jeroan kalkun menjadi saus jeroan yang lezat untuk dipercikkan pada daging kalkun. Apabila Anda tidak suka menyantapnya, buang jeroan tersebut segera setelah Anda mengeluarkannya dari bagian dalam kalkun. Setelah dicairkan, kadang-kadang kalkun masih terlihat basah. Ambil tisu dan seka cairan yang tersisa sebelum Anda membumbuinya agar bumbu bisa menempel pada kulit kalkun.  Bakteri yang ada pada kalkun akan mati ketika Anda memanggangnya. Jadi, jangan khawatir jika Anda tidak dapat membersihkannya secara menyeluruh. Jangan mengalirkan air pada kalkun atau mengelapnya dengan handuk dapur karena bisa menyebarkan bakteri ke seluruh bagian dapur yang berasal dari tetesan atau cipratan air yang telah terkontaminasi. Untuk membuat ramuan asin kering, campur ½ sdt. (3 ml) garam kosher untuk setiap ½ kg kalkun dengan 1 sdm. (15 ml) lada hitam dan kulit dari satu buah lemon. Selanjutnya, oleskan ramuan asin ini ke seluruh bagian kalkun dan biarkan selama minimal 1 jam.  Anda dapat membiarkan ramuan asin ini menempel pada kalkun hingga 2 hari sebelum Anda memasaknya. Bahkan Anda juga bisa mengoleskan ramuan ini ketika kalkun sedang dicairkan. Anda dapat menambahkan lada hitam lebih banyak atau bumbu lain sesuai selera. Untuk membuat ramuan asin basah, letakkan kalkun di dalam panci besar, lalu campur ½ sdt. (3 ml) garam kosher untuk setiap ½ kg kalkun dengan 1 sdm. (15 ml) lada hitam dan kulit dari 1 buah lemon, kemudian masukkan air ke dalam panci hingga kalkun terendam. Masukkan kalkun yang direndam dalam air dan ramuan asin ini ke dalam kulkas untuk mempertahankan suhu yang aman bagi daging kalkun. Isian adalah campuran roti yang dapat dimasak di dalam tubuh kalkun untuk menyerap cairan yang keluar dari kalkun. Buatlah isian dengan mencampur 4 cangkir (1.000 ml) remah roti, 1 cangkir (250 ml) seledri cincang, dan 1 butir bawang bombai cincang. Gunakan tangan untuk memasukkan isian ke dalam rongga di tubuh kalkun hingga penuh. Pahami bahwa isian akan memperlama waktu memasak kalkun. Berilah 30 menit tambahan untuk memasak kalkun yang telah diberi isian. Proses ini dilakukan dengan mengikat kaki dan sayap kalkun menggunakan benang. Ini untuk memastikan agar seluruh bagian kalkun bisa matang secara merata. Untuk mengikatnya, tempelkan sayap ke badan kalkun dengan melilitkan benang roti di sekeliling tubuhnya, kemudian silangkan benang ke bagian bawah kalkun. Langkah terakhir, ikat kedua kakinya menjadi satu. Anda juga dapat mengikat kalkun yang diberi isian agar isiannya tidak keluar dari rongga kalkun yang dipanggang. Untuk memanggang kalkun dengan benar, tempatkan kalkun di dapur selama 1 jam hingga mencapai suhu kamar sebelum Anda memanggangnya. Tempatkan kalkun di piring atau loyang ketika Anda memanaskan oven dan melakukan persiapan lain untuk memanggang kalkun. Apabila Anda tidak memiliki banyak waktu, diamkan kalkun selama kira-kira 30 menit agar dagingnya mendekati suhu kamar. Masukkan kedua cairan (dengan perbandingan yang sama) ke dalam loyang pemanggang hingga setinggi 0,5 sentimeter. Gunakan sekitar 350 ml untuk masing-masing cairan, tergantung ukuran loyang. Gunakan sendok untuk mengaduk sari apel dan anggur di dalam loyang hingga merata. Ini bisa memberi tambahan rasa dan kelembapan terhadap daging kalkun ketika dipanggang tanpa membuat kulitnya menjadi terlalu renyah. Pemberian 1 butir bawang bombai potong dadu, 6 siung bawang putih yang telah dikupas dan dikeprek, serta 3 lembar daun salam akan menambah cita rasa pada daging ketika Anda memanggangnya. Gunakan sendok untuk memasukkan semua bahan ke dalam cairan hingga tercampur rata di bagian bawah loyang. Sebagian bawang bombai dan bawang putih kemungkinan akan terlempar keluar dari cairan, tetapi akan melunak dan menyatu dengan cairan yang keluar dari daging kalkun yang dipanggang. Oleskan minyak zaitun dan mentega ke seluruh bagian kalkun, termasuk bagian dalam sayap, kaki, dan celah kecil. Tergantung ukuran kalkun, mungkin Anda memerlukan sekitar 1 cangkir (250 ml) minyak zaitun atau mentega. Mungkin Anda harus menggeser posisi kalkun agar bisa mengolesi seluruh bagian kulit. Melapisi kalkun dengan lemak (seperti mentega atau minyak) membuat kulitnya renyah, tetapi tidak hangus. Apabila Anda menyukai kulit kalkun yang basah, hanya oleskan sedikit mentega atau minyak. Pindahkan kalkun ke dalam loyang pemanggang dengan hati-hati. Usahakan untuk tidak terlalu banyak menggerakkan kalkun karena bisa membuat benang pengikatnya putus, atau isiannya tumpah keluar. Tidak masalah apabila kaki atau bagian samping kalkun menyentuh loyang pemanggang. Setel pewaktu (timer) untuk berbunyi 30 menit setelah kalkun dimasukkan ke dalam oven. Inilah saatnya untuk menutupi loyang dengan foil aluminium setelah 30 menit pertama. Dengan menurunkan suhu oven dan menutupi loyang, kulit kalkun tidak akan hangus, dan dagingnya bisa matang secara merata. Berhati-hatilah ketika mengeluarkan kalkun dari dalam oven! Selalu kenakan sarung tangan oven dan pastikan meja dapur cukup lebar untuk menempatkan loyang pemanggang saat Anda menutupinya dengan foil aluminium. Waktu pemanggangan tergantung pada ukuran kalkun, tetapi biasanya adalah 20 menit untuk setiap ½ kg kalkun. Tancapkan termometer ke bagian paha kalkun yang paling tebal selama sekitar 15 menit sebelum waktu memasak berakhir untuk mengetahui apakah daging kalkun benar-benar telah matang.  Sebagai contoh, apabila Anda mempunyai kalkun dengan berat 4,5 hingga 8 kg yang tidak diberi isian, panggang kalkun selama kira-kira 3,5 sampai 4 jam. Jangan lupa menambah waktu memasak selama 30 menit jika kalkun diberi isian. Kalkun akan terasa sangat panas ketika baru dikeluarkan dari dalam oven. Dalam kondisi ini, tidak aman bagi Anda untuk mengirisnya. Jadi, biarkan kalkun menjadi agak dingin dengan menempatkan loyang pemanggang di atas meja dapur.  Apabila Anda khawatir daging kalkun menjadi terlalu dingin, jangan membuka foil aluminium dari loyang ketika Anda mendiamkannya di meja dapur. Ketika mendiamkan kalkun di atas meja dapur selama 1 jam, Anda bisa membuat saus atau menyiapkan bahan lain untuk makan malam. 
Cairkan kalkun dengan menempatkannya di kulkas selama 24 jam untuk setiap 2,5 kg daging. Rendam kalkun di dalam air selama 30 menit untuk setiap ½ kg daging kalkun jika Anda ingin mencairkannya di hari yang sama. Masukkan kalkun ke dalam microwave selama 6 menit untuk setiap ½ kg daging kalkun jika Anda ingin mencairkannya dengan cepat. Buka bagian dalam kalkun untuk mengeluarkan jeroannya. Lap kalkun menggunakan tisu kering untuk menghilangkan cairan yang tersisa. Oleskan ramuan asin kering untuk mendapatkan kulit kalkun yang lezat dan renyah. Buatlah ramuan asin basah untuk mendapatkan kulit kalkun yang lembap. Berilah isian di tubuh kalkun jika menginginkan hidangan pendamping yang gurih. Ikat kalkun agar bisa matang secara merata. Panaskan oven hingga mencapai suhu 230 °C ketika menunggu kalkun mencapai suhu kamar. Tambahkan sari apel dan dry white wine ke bagian dasar loyang pemanggang. Tambahkan bawang bombai, bawang putih, dan daun salam ke dalam cairan. Oleskan minyak zaitun atau mentega pada kulit kalkun. Tempatkan kalkun di rak panggang yang ada di loyang dengan bagian dada menghadap ke atas. Tutup loyang pemanggang dengan foil aluminium dan turunkan suhunya ke 180 °C setelah 30 menit. Panggang kalkun selama 3 jam atau sampai dagingnya mencapai suhu 75 °C. Keluarkan kalkun dari dalam oven, lalu diamkan selama sekitar 30 menit sebelum Anda mengirisnya. Selesai.
https://www.wikihow.com/Roast-a-Turkey https://www.wikihow.com/Roast-a-Turkey https://www.wikihow.com/Roast-a-Turkey
Thawing Your Turkey Cleaning and Seasoning the Turkey Cooking the Turkey