Metode Pengukusan Metode Perebusan (Menggunakan Tempat Kukusan) Metode Perebusan (Tanpa Tempat Kukusan) Tips Blansing
  Mengukus sayuran akan memakan waktu sekitar 1 1/2 kali lebih lama daripada menggunakan metode perebusan.     Pastikan semua sayuran dimasukkan ke dalam wadah kukusan dalam satu lapisan (tidak bertumpuk). Ini dilakukan agar sayuran termasak secara merata.     Proses ini disebut mengejutkan sayuran.  Kebanyakan koki membekukan sayuran dalam satu lapisan dalam wadah tahan freezer lalu menempatkannya dalam freezer. Ini akan memudahkan Anda menggunakan sayuran beku saat tiba waktunya. Gunakan 2,8 liter air per 450 g sayuran. Perlu ada air yang cukup untuk memungkinkan sayuran termasak dengan cepat; sedikit air akan menyebabkan sayuran terebus seperti stew yang akan menyebakannya menjadi lembek dan  kehilangan warna, tekstur, serta kandungan gizinya. Anda boleh menutupi panci ketika untuk mendidihkan air, tetpi saat proses blansing, yaitu setelah sayuran dimasukkan ke air, harus dilakukan tanpa memasang tutup panci. Jika tidak, Anda akan memerangkap asam volatil yang dikeluarkan oleh sayuran saat direbus dan ini akan menyebabkan sayuran menjadi lembek dan memudar warnanya. Menggunakan air mendidih penting untuk menjaga sayuran hijau dalam kondisi prima. Sayuran harus dimasak secepat mungkin dan air yang mendidih akan memungkinkan hal ini.  Tiriskan sayuran dan sajikan. Jangan biarkan sayuran didiamkan terlalau lama atau kesegarannya akan semakin menurun karena sayuran tetap "termasak" oleh panas yang tersisa. Jika Anda tidak ingin menyajikannya segera, masukkan sayuran ke dalam air es, dan sajikan dingin atau dipanaskan kembali nanti (seperti dijelaskan di atas). Untuk mengetahui kematangan sayuran yang dimasak dengan metode blansing, gunakan sendok berlubang untuk mengambil sepotong sayuran dari panci untuk sampel, dan cicipi. Jika teksturnya sudah sesuai keinginan Anda, sayur berarti sudah matang. Sebagai panduan umum:  Sayuran berdaun seperti bayam - angkat dan tiriskan segera setelah sayuran tak lagi kaku     {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4d\/Blanch-Vegetables-Step-21Bullet1.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-21Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4d\/Blanch-Vegetables-Step-21Bullet1.jpg\/v4-759px-Blanch-Vegetables-Step-21Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":760,"bigHeight":508.4065934065934,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  Sayuran keras seperti brokoli - masak hingga 5 menit, cukup lama untuk melunakkan tekstur dan meningkatkan rasanya.    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/18\/Blanch-Vegetables-Step-21Bullet2.jpg\/v4-460px-Blanch-Vegetables-Step-21Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/18\/Blanch-Vegetables-Step-21Bullet2.jpg\/v4-759px-Blanch-Vegetables-Step-21Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":308,"bigWidth":760,"bigHeight":508.4065934065934,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} Asparagus:                    4 menit untuk batang yang besar Buncis:                  3 menit Brokoli:                    3 menit (perebusan), 5 menit (dikukus) Kubis Brussel (Brussel Sprout):              5 menit untuk ukuran besar Wortel, kecil:               5 menit Wortel, iris:              3 menit Jagung, tongkol besar:              11 menit Jagung, biji:                 4 menit Kacang polong:                   1 1/2 menit Kentang segar:                 3 sampai 5 menit Summer Squash (sejenis labu):                3 menit Kol/kubis:                       30 detik sampai 2 menit
Didihkan air seperti sebelumnya. Tambahkan sayuran ke atas tempat kukusan seperti sebelumnya. Jaga agar tempat kukusan berada di atas ketingian air untuk memungkinkan uap memasak sayuran. Cuci dan siapkan sayuran yang ingin Anda blansing. Tuangkan 1 galon air ke dalam panci. Tempatkan saringan atau wadah kukusan ke panci. Didihkan. Tambahkan 1 pon sayuran. Tutup panci dengan tutupnya. Didihkan air kembali selama 1 menit. Blansing atau rebus sayuran selama waktu tertentu. Angkat sayuran yang sudah diblansing dari panci. Segera tempatkan sayuran dalam air es atau di wastafel bersih yang sudah diisi dengan air dingin. Tiriskan. Bekukan. Gunakan banyak air. Rebus sayuran tanpa penutup panci. Pertahankan air pada tingkat panas yang tinggi. Uji kematangan seperti dijelaskan di bawah ini ("Tips Blansing"). Sajikan segera. Uji kematangan. Gunakan panduan umum ini untuk membantu Anda memperkirakan waktu memasak:
https://www.wikihow.com/Blanch-Vegetables https://www.wikihow.com/Blanch-Vegetables https://www.wikihow.com/Blanch-Vegetables https://www.wikihow.com/Blanch-Vegetables
Steam Method Boiling Water Method (Using Steamer Basket) Boiling Water Method (No Steamer Basket) Blanching Time Chart