Menyesuaikan Jumlah yang Digunakan Menambahkan Bahan Lain Memaksimalkan Manfaat Tepung Gandum Utuh
Ingat, tepung gandum utuh memiliki tekstur yang lebih padat dan berat daripada tepung terigu. Itulah mengapa, Anda harus mengurangi takaran tepung gandum utuh untuk menghasilkan kudapan dengan cita rasa dan tekstur yang tidak jauh berbeda. Kudapan seperti kukis, scone, muffin, keik cokelat, dan roti instan akan bercita rasa lebih lezat jika dibuat dari tepung gandum utuh alih-alih tepung terigu. Tepung gandum utuh tidak dapat menyerap cairan secepat tepung terigu. Itulah mengapa, Anda harus menambahkan takaran cairan ekstra, seperti air, agar tekstur adonan tidak terlalu kering.  Jika ingin, Anda juga bisa menggunakan susu biasa atau buttermilk. Misalnya, tambahkan 2 sdt. cairan untuk setiap 240 gram tepung gandum utuh. Oleh karena tepung gandum utuh tidak dapat menyerap cairan secepat tepung terigu, hasil adonan yang diolah darinya akan bertekstur lebih lengket daripada adonan yang terbuat dari tepung terigu. Bagi Anda yang tidak terbiasa mengonsumsi kudapan dari tepung gandum utuh, cobalah menggantikan 1/3 atau 1/4 bagian tepung terigu dengan tepung gandum utuh terlebih dahulu. Dengan melakukannya, lidah Anda berkesempatan untuk menyesuaikan diri dengan tekstur dan cita rasa yang baru. Setelah terbiasa dengan cita rasa dan tekstur tepung gandum utuh, cobalah menggantikan lebih banyak porsi tepung terigu dengan tepung gandum utuh, sejauh kudapan yang Anda buat bukanlah roti. Adonan roti perlu didiamkan hingga mengembang untuk memaksimalkan cita rasa dan teksturnya. Agar roti dapat mengembang dengan sempurna, sebaiknya cukup gantikan ½ bagian tepung terigu dengan tepung gandum utuh. Misalnya, jika resep meminta Anda untuk menyiapkan 480 gram tepung terigu, gantikan penggunaannya dengan 240 gram tepung terigu dan 240 gram tepung gandum utuh. Tepung gandum utuh memiliki rasa yang jauh lebih kuat daripada tepung terigu biasa. Alhasil, penggunaannya terkadang menyumbangkan sedikit rasa pahit ke dalam kue buatan Anda. Untuk menanggulanginya, cobalah menggantikan 2 sampai 3 sdm. cairan yang digunakan di dalam resep, seperti air atau susu, dengan sari jeruk. Sari jeruk memiliki cita rasa yang manis karena kaya akan kandungan gula alami. Itulah mengapa, menambahkannya ke dalam adonan mampu mengimbangi rasa pahit dari tepung gandum utuh. Oleh karena tepung gandum utuh menyulitkan adonan roti untuk mengembang sebagaimana ketika dibuat dari tepung terigu biasa, cobalah menambahkan sekitar 1 sdm. gluten gandum untuk setiap 450-700 gram tepung gandum utuh. Gluten gandum dapat dibeli di berbagai toko makanan organik. Jika ingin membuat kudapan yang bertekstur lembut seperti keik atau muffin, penggunaan tepung gandum utuh akan menghasilkan tekstur yang justru berseberangan, yaitu liat dan cenderung keras. Untuk menanggulanginya, cobalah menggunakan tepung gandum putih. Tepung gandum putih terbuat dari gandum yang berwarna lebih terang dan bertekstur lebih lembut. Alhasil, cita rasanya pun tidak sekuat tepung gandum biasa. Untuk melakukannya, Anda bisa menggunakan ayakan biasa atau menaburkan tepung gandum ke dalam mangkuk dengan bantuan sendok makan. Keduanya mampu memasukkan lebih banyak udara ke dalam tepung dan membuat teksturnya lebih ringan ketika dipanggang. Jika Anda mengolah tepung gandum menjadi kudapan seperti roti yang adonannya harus diuleni dan didiamkan sampai mengembang, cobalah mendiamkannya selama setengah jam sebelum melangkah ke proses selanjutnya untuk memaksimalkan tekstur dan cita rasa tepung gandum. Umumnya, adonan yang mengandung tepung gandum utuh akan membutuhkan waktu lebih lama untuk mengembang. Setelah itu, wadah bisa disimpan di suhu ruang (seperti di lemari dapur) untuk penggunaan jangka pendek, seperti selama 1 sampai 3 bulan. Jika disimpan di dalam freezer, kesegaran tepung dapat bertahan selama sekitar 6 bulan. Tidak memiliki wadah plastik? Gunakan kantong plastik klip untuk mendapatkan manfaat yang sama.
Gunakan 180 gram tepung gandum utuh untuk menggantikan 240 gram tepung terigu. Tambahkan cairan ekstra ketika membuat kudapan dari tepung gandum utuh. Cobalah menggantikan 1/3 hingga 1/2 bagian tepung terigu dengan tepung gandum terlebih dahulu. Gantikan 1/2 bagian tepung terigu dengan tepung gandum utuh untuk membuat roti. Tambahkan 2 sampai 3 sendok makan sari jeruk untuk mengimbangi rasa pahit dari tepung gandum utuh. Gunakan gluten gandum untuk membantu mengembangkan adonan roti yang terbuat dari tepung gandum utuh. Gunakan tepung gandum putih untuk menghasilkan tekstur dan cita rasa yang lebih ringan. Ayak tepung gandum beberapa kali untuk memasukkan lebih banyak udara ke dalamnya. Istirahatkan adonan selama 25 menit sebelum diuleni. Simpan tepung gandum utuh dalam wadah yang tertutup rapat untuk menjaga kesegarannya.
https://www.wikihow.com/Substitute-Whole-Wheat-Flour-for-White-Flour https://www.wikihow.com/Substitute-Whole-Wheat-Flour-for-White-Flour https://www.wikihow.com/Substitute-Whole-Wheat-Flour-for-White-Flour
Adjusting Quantities Adding Additional Ingredients Getting the Most out of Whole Wheat Flour