Membuat Teh Menyelesaikan Menambahkan Kultur
Jangan gunakan sabun antibakteri karena dapat mengkontaminasi kombucha dan membunuh bakteri baik yang ada dalam kultur. Gunakan cuka apel atau cuka biasa untuk mencuci tangan dan bahan lain yang bisa menggantikan sabun antibakteri. Gunakan sarung tangan yang tidak terbuat dari bahan latex juga disarankan, khususnya jika Anda akan menyentuh kultur secara langsung.   Sesuai dengan selera Anda, mungkin Anda akan mengangkatnya segera setelah direbus atau membiarkannya hingga dua langkah selanjutnya. Kultur akan memperoleh nutrisi dari gula, sehingga membuatnya penting dalam proses fermentasi. Gula akan mulai berubah menjadi karamel jika air terus mendidih, maka jangan lupa untuk memadamkan api. Mungkin waktu yang diperlukan agar suhu teh turun cukup lama, namun menambahkan kultur saat air masih terlalu panas hanya akan membunuhnya. Perhatikan bahwa kedua kultur ini mungkin saling menempel. Tuangkan sedikit kombucha ke atasnya dan tutup mangkuk agar kultur tetap terlindungi. Pilihannya, isi seluruhnya sampai bagian atas. Jika tidak maka waktu yang dibutuhkannya hingga berbuih akan sangat lama. Jika teh Anda tidak cukup mengisi wadah besar, gunakan wadah yang lebih kecil. Jika masih ada celah kecil maka isi dengan jus atau teh. Tambahkan sedikit saja atau Anda akan membuat teh Anda menjadi encer. Biarkan sekitar 10% teh di dalam wadah kaca sebagai teh starter untuk membuat kombucha baru lagi. Mulai siklus baru lagi: masukkan teh yang sudah jadi, masukkan kultur, tutup, dsb.   Anda bisa menggunakan setiap lapisan kultur untuk membuat teh baru; bebrapa orang menyarankan lapisan kultur baru dan membuang yang lama. Tidak perlu meletakkan kedua lapis kultur ke dalam teh baru; satu saja sudah cukup. Setiap siklus fermentasi menciptakan anakan baru dari induknya. Sehingga setelah Anda melakukan fermentasi yang pertama, Anda akan memperoleh dua induk, satu induk asal dan satu dari anakannya. Perbanyakan seperti ini akan terjadi di setiap kali fermentasi. Tutup sedikit renggang untuk amannya, tutup dengan rapat untuk karbonasi dan biarkan selama 2 - 5 hari pada suhu ruang. Kombucha paling baik disajikan dingin. Jika Anda tidak punya banyak air untuk membersihkan dan membilas, teteskan dua tetes iodin ke dalam wadah, tambahkan air dan goyangkan untuk membersihkan wadah Anda. Bilas wadah, tutup, dan tunggu. Anda juga bisa memasukkan wadah ke dalam oven selama sekitar 10 menit pada suhu 140°C jika wadah Anda terbuat dari bahan keramik. Memberikan 1/4 cangkir cuka untuk setiap gallon juga bisa Anda lakukan. Cara ini membuat pH cairan rendah untuk mencegah jamur atau ragi asing lain tumbuh saat teh dibuat. Untuk meyakinkan bahwa cairan ini cukup asam, lakukan pengukuran pH. pH cairan sebaiknya berada di bawah pH 4,6. Jika pH ini belum tercapai, tambahkan teh starter yang asam, cuka atau asam sitrat (bukan vitamin C, karena vitamin C terlalu lemah) hingga pH yang diinginkan tercapai.  Suhu ruangan sebaiknya konsisten pada 21ºC hingga 30ºC jika Anda bisa. Suhu yang rendah akan membuat kultur lambat tumbuh, namun suhu yang lebih rendah dari 30ºC membuat organisme yang tidak diinginkan bisa tumbuh juga. Saat teh mulai berbau seperti cuka, Anda bisa mencoba rasa dan memeriksa pHnya.   Kultur akan tenggelam atau mengambang di permukaan atau melayang di tengah cairan. Akan lebih baik jika kultur mengambang di permukaan untuk mencegah kontaminasi aspergillus.  Cara yang terbaik untuk mengambil sampel adalah dengan menggunakan sedotan. Jangan minum langsung dari sedotan, karena tiupan udara bisa mengkontaminasi teh. Juga jangan mencelupkan strip tes pH di dalam wadah fermentasi. Celupkan sedotan hingga mencapai separuh wadah, tutup ujungnya dengan jari Anda, tarik sedotan keluar dan minum cairan di dalamnya atau teteskan cairan itu ke atas strip tes pH. Jika kombucha terasa sangat manis, mungkin waktu fermentasi perlu diperpanjang agar kultur bisa mengkonsumsi gulanya. pH 3 menandakan bahwa siklus fermentasi telah selesai dan teh telah berada pada titik yang tepat untuk diminum. Tentu saja hal ini bisa berbeda sesuai dengan kebutuhan dan selera Anda. Jika pH akhir ini terlalu tinggi, maka kemungkinan teh masih membutuhkan waktu beberapa hari untuk menyelesaikan siklusnya, atau Anda harus membuangnya.
Cuci tangan Anda dengan baik menggunakan air panas. Isi panci Anda dengan 3 L air dan masak dengan api besar. Didihkan air paling tidak selama 5 menit untuk memurnikannya. Tambahkan sekitar 5 kantung teh ke dalam air panas. Padamkan api dan tambahkan 1 cangkir gula. Tutup dan biarkan teh hingga suhu turun mencapai suhu ruang (sekitar 24ºC). Perlahan-lahan pindahkan kultur induk dan kultur anakan dengan tangan yang bersih (dan sarung tangan non-latex jika Anda punya) dan letakkan ke dalam mangkuk bersih. Dengan menggunakan corong, tuangkan sebagian besar teh yang telah jadi ke dalam wadah penyimpanan. Tutup wadah atau botol kombucha Anda yang sudah jadi. Dinginkan. Cuci sebuah wadah dengan air yang sangat panas, bilas seluruh bagiannya. Saat teh Anda sudah dingin, masukkan ke dalam wadah kaca dan tambahkan teh starter, yang sebaiknya menjadi 10% bagian dari seluruh cairan. Perlahan-lahan masukkan SCOBY ke dalam teh, tutup wadah dengan kain dan kencangkan dengan karet. Letakkan wadah ini di tempat yang hangat dan gelap tanpa gangguan. Tunggu selama satu minggu.
https://www.wikihow.com/Make-Kombucha-Tea https://www.wikihow.com/Make-Kombucha-Tea https://www.wikihow.com/Make-Kombucha-Tea
Brewing the Tea Finishing Up Adding the Culture