Mengawetkan Daging Membuat Daging Asap dengan Oven Mengasapi Daging dengan Alat Pengasap
Proses pengawetan daging mungkin merupakan tahap tersulit karena daging perut babi jarang ada di supermarket. Cobalah cari daging perut babi di pasar tradisional. Tukang daging lokal mungkin menjual daging babi yang lebih berkualitas dari pemasok restoran. Selain itu, pemasok restoran juga biasanya tidak menjual daging dalam kuantitas kecil. Langsung cuci daging perut babi setelah dibeli untuk membersihkan darah dan kotoran lain. Tepuk-tepuk perut babi sampai kering lalu pindahkan ke kantung plastik bersegel berukuran dua galon.  Setelah membersihkan dan menepuk-nepuk perut babi hingga kering, permukaannya akan terasa sedikit lengket.  Rapikan tepi perut babi jika ada yang tipis. Daging yang akan dimasukkan ke dalam kantung plastik harus berbentuk persegi panjang. Campurkan garam kosher, garam merah muda, gula merah, madu, lada merah, paprika, dan biji jintan ke dalam mangkuk: Aduk sampai madunya tercampur merata. Ini adalah resep standar bumbu untuk daging babi asap. Anda boleh mencoba bereksperimen untuk membuat rasa daging perut babi yang unik dan khas. Contoh resep bumbu yang lain misalnya:  1,1-1,3 kg perut babi tanpa kulit, ¼ cangkir garam kosher, 2 sendok teh garam pengawet warna merah muda, ½ cangkir gula, 1 sendok teh sirup mapel, 1 sendok makan Bourbon, 1 sendok teh lada hitam yang baru digiling, dan asap hickory selama proses pengasapan (baik berupa kayu hickory untuk mesin pengasapan, atau asap hickory cair untuk oven).  1,1 kg perut babi dengan kulit, 2 ½ sendok makan garam kosher, 1 ½ sendok makan gula, 1 sendok makan biji merica, 1 sendok teh biji adas, 1 sendok teh biji jintan, 1 sendok teh Rosemary kering, 1 sendok teh Timi kering, 2 daun salam, 1 siung bawang yang telah dipotong-potong.  1/2 kg perut babi, 1 ½ sendok teh garam kosher merek Morton, ½ sendok teh garam pengawet warna merah muda, 2 sendok makan saus hoisin, 2 sendok makan madu, 1 sendok makan saus tiram, 1 sendok makan bubuk jahe, 1 sendok teh bubuk bawang, 1 sendok teh Sriracha atau saus pedas lain, ¼ sendok teh 5 rempah bubuk, dan 2 sendok makan air. Lapisi seluruh daging perut babi dengan bumbu sampai merata.  Masukkan bumbu dan daging babi ke kantung plastik dan bolak-balikkan sampai bumbu meresap ke dalam daging secara merata. Segel kantung plastik dan masukkan ke dalam kulkas. Balikkan kantung plastik sekali sehari supaya bumbu melapisi daging secara merata selama 7-10 hari.  Lama penyimpanan bergantung pada ketebalan daging. Daging yang tebalnya hanya 3,5 cm cukup disimpan selama 7 hari, sedangkan daging yang tebal (5-7,5 cm) memakan waktu 10 hari.  Sentuh daging perut babi untuk menguji pengawetannya. Daging yang diawetkan akan terasa padat seperti bistik yang masak. Jika daging masih terasa lunak dan lembut, daging belum siap diolah lebih lanujut. Jika daging telah selesai diawetkan, ambil dari kantungnya dan cuci sampai bersih. Buang semua bumbu-bumbu yang masih menempel di daging. Tepuk-tepuk daging sampai kering setelah dicuci. Setelah dicuci bersih, daging perlu disimpan kembali di dalam kulkas tanpa dibungkus selama 48 jam. Meskipun tidak memiliki akses ke alat pengasap, Anda masih bisa membuat daging babi asap dengan oven. Mulailah dengan mengatur suhu oven. Selagi oven dipanaskan, lapisi semua permukaan daging dengan asap cair. Gunakan kuas untuk mengoleskan asap cair ke daging. Taruh daging di atas loyang, sisi lemak menghadap ke atas, dan masukkan ke dalam oven lalu panggang selama 2-2 ½ jam.  Anda bisa memperoleh asap cair atau beberapa variasinya di internet atau supermarket. Periksa suhu daging dengan termometer daging. Pastikan suhu bagian dalam daging mencapai 65 derajat Celcius. Sebagian orang mengupas kulit pada daging akibat proses pengawetan. Namun, semuanya terserah Anda.  Sekarang, Anda boleh memotong daging asap untuk dimasak sesuai resep Anda. Bungkus daging asap yang tidak dipakai dengan plastik. Daging asap bisa disimpan di dalam kulkas selama seminggu, atau bekukan supaya bisa disimpan sampai dua bulan.  Alat pengasap akan memberikan rasa daging babi asap yang terbaik. Namun, jika Anda tidak bisa mengakses alat ini, langsung lihat langkah 3 untuk melihat cara mengasapi daging dengan oven. Kayu apel sering dipakai untuk mengasapi daging karena karakter rasanya yang ringan sehingga tidak ‘bertabrakan’ dengan cita rasa daging babi.  Ikuti instruksi di buku manual untuk petunjuk penggunaan kayu apel di alat pengasap. Atur suhu pengasap setinggi 93,3 derajat Celcius.  Kayu mapel dan hickory juga sering dipakai untuk mengasapi daging perut babi.  Tetapi, kayu apel paling cocok dipakai pemula karena karakternya yang ringan. Jika Anda pertama kali memakai alat pengasap, silakan lihat artikel ini dan ini. Asap kayu apel membutuhkan waktu cukup lama untuk mengolah daging karena rasanya yang ringan.  Biasanya, pengasapan berlangsung selama 3 jam. Daging yang tebal (5-7,5 cm) mungkin butuh waktu lebih lama. Gunakan termometer daging dan pastikan suhu daging perut bagian dalam mencapai 65 derajat Celcius. Sebagian orang mengupas kulit pada daging yang muncul akibat proses pengawetan. Namun, semuanya terserah Anda.  Sekarang, Anda boleh memotong daging asap untuk dimasak sesuai resep Anda. Bungkus daging asap yang tidak dipakai dengan plastik. Daging asap bisa disimpan di dalam kulkas selama seminggu, atau bekukan supaya bisa disimpan sampai dua bulan.
Beli daging babi. Cuci perut babi sampai bersih. Buat campuran bumbu. Bumbui daging perut babi. Simpan kantung plastik ke dalam kulkas selama 7-10 hari. Cuci daging sampai bersih. Simpan dalam kulkas selama 48 jam. Atur suhu oven setinggi 93 derajat Celcius. Oleskan asap cair ke daging. Panggang daging selama 2-2 ½ jam. Potong daging lalu masak sesuai selera. Simpan daging asap Anda. Selesai. Siapkan alat pengasap. Gunakan kayu apel. Asapi daging selama 3 jam. Potong daging lalu masak sesuai selera. Simpan daging asap Anda.
https://www.wikihow.com/Make-Homemade-Bacon https://www.wikihow.com/Make-Homemade-Bacon https://www.wikihow.com/Make-Homemade-Bacon
Curing the Bacon Using an Oven as an Alternative to a Smoker Smoking the Bacon with a Smoker