Kuping Gajah Pekan Raya Membuat “Palmier”, Kuping Gajah Khas Prancis
Susu tidak boleh sampai berbusa atau berbuih, jadi hangatkan sebentar saja sebelum menambahkan bahan-bahan lain. Campurkan 2 sendok makan gula pasir, 6 sendok makan mentega putih/mentega, dan 1 sendok teh gula pasir dengan susu. Campuran ini harus menjadi cairan yang lembut dan rata. Jika sudah tidak ada gumpalan-gumpalan mentega tersisa, angkat dari kompor. Anda bisa melelehkan mentega putih lebih cepat jika mentega/mentega putih tersebut dipotong kecil-kecil sebelum dicampur. Campuran tersebut harus hangat saat disentuh dan bukan panas. Suhunya sekitar 43 derajat Celsius. Hal ini mendorong perkembangan ragi tanpa membunuhnya. Jika ragu, ingat saja, jika campuran tersebut terlalu panas, maka terlalu panas pula untuk ragi. Seperti hanya jika Anda tidak menikmati mandi air hangat, demikian pula dengan ragi. Bagian atasnya akan berbusa ketika ragi berkembang dan menghasilkan karbon dioksida. Jika tidak ada busa, berarti raginya mati, dan Anda harus memulainya lagi. Tambahkan setiap 125 gram terigu secara bertahap, dan campur adonan dengan pengaduk adonan pada mikser, sendok kayu, atau tangan hingga menjadi bola adonan yang padat dan bagus. Menguleni adonan tampaknya sulit, namun ini adalah satu-satunya cara untuk mencampur bahan-bahan dan memadatkan adonan untuk diolah. Ambil bola adonan dan tarik salah satu sisinya ke atas, dengan melipatnya ke bagian atas bola adonan, lalu tekan ke lipatan tersebut dengan tumit tangan. Putar adonan sebanyak seperempat putaran (90 derajat), tarik sisi lainnya, tekan dengan tangan, dan ulangi. Anda harus menguleninya 2-3 menit. Jika sudah selesai, adonan harus elastis namun padat, bentuknya tidak berubah dan tidak terlalu keras saat ditekan. Masukkan adonan ke dalam mangkuk logam antilengket. Gunakan lap lembap atau sehelai pembungkus plastik untuk menutupi bagian atas mangkuk dan letakkan adonan di tempat yang hangat dan kering selama 30 menit. Hal ini memungkinkan ragi untuk menjalankan tugasnya. Jika sudah selesai, adonan akan menjadi dua kali lebih besar dari ukuran normal. Jika tidak bisa mengolah adonan dalam 30 menit, Anda bisa memasukkannya ke dalam kulkas agar mengembang, yang mana akan membutuhkan waktu sekitar 2 jam. Semakin besar kuping gajah yang Anda inginkan, maka semakin besar adonannya. Mulailah dengan empat bagian sama besar, dengan menggunakan pisau tajam untuk memotong adonan menjadi 4 bagian sama rata di bagian tengahnya. Ketebalan adonan “kuping gajah” adalah 0,6 cm sehingga bisa digoreng dengan cepat dan merata. Anda bisa menggunakan tangan untuk meregangkan adonan menjadi bentuk kuping gajah jika suka, namun usahakan agar ketebalannya sama rata. Terigu akan membuat adonan agar tidak lengket, jadi tambahkan sejumput terigu pada penggiling adonan dan meja dapur sebelum mulai. Jika cuaca di luar panas atau lembap, dinginkan adonan selama 15-20 menit sebelum diolah, karena lebih mudah ditangani jika dalam keadaan dingin. Minyak harus cukup panas untuk menggoreng bagian luar kuping gajah dengan cepat, namun tidak terlalu panas sehingga bagian luarnya bisa gosong sebelum bagian dalamnya matang. Jika tidak ada termometer panas tinggi, panaskan minyak dengan api sedang-kecil selama 3-5 menit dan coba masukkan sepotong kecil adonan berukuran 2,5 x 2,5 cm ke dalam minyak. Adonan tersebut harus matang dalam waktu 1-2 menit pada kedua sisinya. Bagian luar harus berwarna cokelat keemasan lembut dan bagian dalamnya sedikit mengelupas. Jika ragu, cobalah masukkan sedikit adonan kuping gajah untuk digoreng sebelum menggoreng seluruh adonan. Adanya piring kecil yang sudah dilapisi tisu di samping kompor akan memudahkan Anda. Letakkan kuping gajah pada piring untuk meniriskan minyak berlebihan, lalu baliklah jika sudah cukup dingin untuk disentuh. Jika tidak ada gula kayu manis, aduk 3 sendok makan kayu manis bubuk dengan 6 sendok makan gula pasir. Taburan lain yang juga lezat adalah:  Jeli atau selai Gula halus Selai cokelat merek Nutella Saus cokelat Buah segar Anda tidak boleh menggunakan adonan yang hangat atau adonan dengan suhu ruang. Anda bisa menggunakan adonan siap pakai, termasuk adonan kulit pai atau adonan biskuit jika dalam keadaan mendesak, atau Anda bisa membuat adonan puff pastry sendiri di rumah untuk hasil maksimal. Biasanya Anda menggunakan terigu agar adonan tidak lengket pada permukaan, namun lapisan terigu akan membuat palmier menjadi berat dan tidak enak. Sebaliknya, campurlah 3 sendok makan kayu manis dan 6 sendok makan gula pasir di dalam mangkuk, lalu gunakan separuh campuran tersebut untuk ditaburkan di permukaan meja dapur. Bagian belakang adonan harus berbentuk persegi empat besar. Bagian belakan adonan ini akan dilapisi dengan gula kayu manis setelah digiling. Cairan telur adalah telur yang dipecahkan, dikeluarkan isinya, dan dikocok sehingga kuning dan putihnya tercampur. Gunakan kuas untuk melapisi sedikit bagian atas adonan pastry dengan cairan telur, karena cairan telur ini membantu adonan menempel dan memberikan rasa yang lebih lezat pada kue. Sisakan sedikit cairan telur untuk penggunaan kemudian. Lapisi bagian atas adonan dengan campuran gula kayu manis yang tersisa, yang akan menempel pada cairan telur. Gulung sekencang mungkin agar hasilnya cantik. Namun, adonan tidak boleh ditekan atau dihancurkan. Tujuannya adalah membuat gulungan yang kencang seperti membuat gulungan kertas. Hasil akhirnya akan tampak seperti gulungan kertas, dengan dua gulungan kencang bertemu di bagian tengah. Tekan keduanya pelan-pelan dan lapisi bagian atasnya dengan sisa cairan telur. Adonan perlu didinginkan sebelum dimasukkan ke oven, jadi jangan lewatkan tahap ini. Semakin kencang gulungan plastik sementara dua gulungan adonan tetap berbentuk bulat, maka semakin baik hasil kuenya. Alasi loyang pangggang dengan kertas perkamen atau alas silikon untuk mencegah kue agar tidak lengket pada loyang ketika diangkat. Karena gula dalam kuping gajah akan menjadi karamel dan mengeras ketika kue matang, penggunaan kertas perkamen tidak boleh dilewatkan. Anda perlu memotongnya secara menyerong, sehingga tiap irisannya sama. Potong gulungan adonan sehingga menjadi kue berbentuk kecil, tiap keping kue memiliki dua gulungan, dan tatalah kue-kue tersebut, dengan bagian yang dipotong menghadap ke bawah, pada kertas perkamen. Jika sudah selesai menatanya, masukkan  ke dalam oven. Anda perlu memotong ujung-ujungnya dahulu jika bentuk adonan tidak rata atau melengkung, meskipun rasanya tetap lezat. Awasi kue ketika dipanggang dan balik ketika warnanya menjadi cokelat keemasan. Sisi terakhir yang dipanggang membutuhkan waktu sedikit, biasanya hanya butuh waktu 2-3 menit. Angkat, pindahkan ke rak panggang agar dingin, lalu nikmatilah! Ada berbagai perubahan yang bisa Anda lakukan untuk membuat kuping gajah, karena resepnya sederhana dengan banyak modifikasi, namun beberapa yang bisa dicoba adalah:  Hilangkan penggunaan gula pasir dan taburkan sedikit garam, lada, dan keju parmesan, untuk resep yang asin. Celupkan separuh kuping gajah ke dalam cokelat leleh segera setelah dikeluarkan dari oven dan biarkan cokelat mengeras di bagian luar. Tambahkan sejumput parutan kulit jeruk, kepulaga, rempah-rempah chai (teh india yang mengandung jahe bubuk, kepulaga, kayu manis, adas, dan lada hitam) dan/atau ekstrak vanila pada campuran gula kayu manis untuk kuping gajah rasa rempah. 
Hangatkan 375 ml susu dengan api sedang di dalam panci. Tambahkan gula pasir, garam, dan mentega putih/mentega, dan campur hingga semuanya larut. Sisihkan campuran tersebut hingga hangat dan tidak panas. Tambahkan 2 sendok makan ragi aktif dan biarkan selama 10-15 menit. Tambahkan 500 gram terigu sedikit demi sedikit dan aduk hingga menjadi adonan. Uleni adonan hingga teksturnya licin dan elastis. Tutup adonan dan biarkan mengembang selama 30 menit. Potong adonan menjadi bagian-bagian sama rata. Gunakan penggiling adonan untuk meratakan potongan-potongan adonan pada permukaan yang sudah diberi terigu. Panaskan minyak pada suhu 185 derajat Celsius di dalam wajan tebal atau wajan untuk menggoreng dengan minyak banyak. Goreng perlahan kedua sisi tiap keping kuping gajah selama 1-2 menit. Angkat kuping gajah menggunakan penjepit makanan dari dalam minyak dan keringkan dengan tisu. Taburkan bagian atas kuping gajah dengan gula kayu manis dalam jumlah banyak. Keluarkan adonan puff pastry dari kulkas atau pembeku dan segera buat kuping gajah. Taburkan gula kayu manis yang banyak pada permukaan untuk menggiling adonan. Ratakan adonan menggunakan penggiling adonan dengan ketebalan 0,3-06 cm. Gunakan kuas pastry untuk melapisi bagian atas adonan dengan cairan telur. Taburkan bagian atas adonan pastry dengan sisa separuh gula kayu manis dalam jumlah banyak. Gulung setengah bagian adonan pastry ke bagian tengah. Gulung sisi lainnya hingga dua gulungan bertemu di tengah. Gulung adonan di dalam pembungkus plastik dan masukkan ke dalam kulkas selama 15 menit. Panaskan oven pada suhu 232 derajat Celsius sembari adonan didinginkan. Keluarkan adonan dan potong-potong menjadi irisan setebal 1,8 cm. Pangganglah selama 4-5 menit untuk satu sisi atau hingga cokelat keemasan, lalu balik. Cobalah beberapa variasi resep. <finished>

https://www.wikihow.com/Make-Elephant-Ears https://www.wikihow.com/Make-Elephant-Ears
Making Fairground Elephant Ears Making French Elephant Ear Pastries