Memanggang Steik dengan Metode Pan-Searing
 Memanggang Steik dengan Tingkat Kematangan Well Done Menggunakan Pemanggang
Jika memungkinkan, pergilah ke supermarket dan carilah daging dengan label USDA Prime atau USDA Choice, yang sejatinya mengindikasikan tingkat guratan lemak yang tinggi di seluruh permukaan steik. Ingat, guratan lemak yang banyak dan tersebar secara merata akan menghasilkan tekstur daging yang lebih lunak ketika disantap. Meski untuk metode ini Anda boleh menggunakan jenis daging apa pun, beberapa yang populer digunakan adalah potongan New York strip, rib-eye, Porterhouse, dan T-bone. Pilih daging seberat 230-340 gram untuk menghasilkan satu porsi sajian Takaran garam yang digunakan sangatlah bergantung kepada ukuran steik, tetapi sejatinya Anda boleh menggunakan garam sebanyak mungkin karena toh sebagian besarnya akan terserap ke dalam steik ketika daging diistirahatkan. Diamkan steik yang sedang digarami di suhu ruang selama 20-30 menit sebelum dipanggang.  Selain untuk membumbui steik, garam juga akan berubah menjadi lapisan yang garing ketika steik dimasak di teflon. Jangan mendiamkan steik di suhu ruang selama lebih dari 30 menit untuk mencegah terjadinya pertumbuhan bakteri. Cara terbaik untuk memastikan tingkat kematangan steik sempurna adalah dengan memasaknya terlebih dahulu di atas teflon, lalu memasukkan teflon ke dalam oven yang panas untuk menyelesaikan proses pematangan steik. Dengan cara tersebut, permukaan steik tidak akan gosong ketika terkena suhu oven yang sangat panas. Jika dimasak dalam suhu yang tinggi, sari-sari daging cenderung akan mengumpul di bagian tengah daging. Itulah mengapa, steik harus diistirahatkan agar sari-sarinya dapat kembali menyebar ke setiap serat daging. Alhasil, steik pun akan terasa lebih empuk ketika disantap setelahnya. Oleh karena steik akan dimasak dengan tingkat kematangan well done, pastikan daging yang digunakan memiliki guratan lemak cukup banyak agar tekstur daging tetap lembap ketika disantap. Secara khusus, potongan rib-eye dan New York strip adalah opsi yang sempurna karena tingkat persebaran guratan lemaknya sangat baik.  Steik seberat 230-340 gram adalah opsi yang sempurna untuk menghasilkan satu porsi sajian.  Jika Anda berdomisi di Amerika Serikat, pilih daging yang berlabel USDA Prime, terutama karena informasi tersebut mengindikasikan tingkat guratan dan persebaran lemak yang baik. Namun, jika Anda berdomisili di Indonesia dan kesulitan menemukannya, atau jika daging berlabel demikian tersedia di supermarket tetapi harganya terlalu mahal, cobalah membeli daging dengan kualitas berikutnya, yaitu USDA Choice, yang diikuti oleh USDA Select. Ingat, tingkat kematangan steik akan lebih merata jika daging yang digunakan bersuhu ruang. Oleh karena itu, keluarkan daging terlebih dahulu dari kulkas dan diamkan di atas meja dapur selama sekitar 20-30 menit untuk menurunkan suhunya.  Steik mungkin akan mengeluarkan sebagian sarinya selagi suhunya menghangat. Oleh karena itu, cobalah meletakkannya di atas loyang bergerigi untuk menampung sari-sarinya. Jangan mendiamkan daging mentah di suhu ruang dalam waktu yang terlalu lama agar tidak cepat basi. Dengan kata lain, pastikan steik hanya didiamkan di suhu ruang selama maksimal 30 menit. Jika menggunakan pemanggang gas, cukup nyalakan salah satu sumber panasnya. Jika pemanggang yang Anda gunakan hanya memiliki satu sumber panas, cukup turunkan suhunya ketika steik dibalik.  Jika menggunakan pemanggang arang, kumpulkan arang yang sudah dipanaskan di salah satu sisi pemanggang. Untuk mengecek ketepatan suhu pemanggang, cobalah meletakkan tangan Anda dalam jarak 7,5-10 cm di atasnya. Jika telapak tangan Anda terasa panas hanya dalam waktu 2 detik, artinya suhunya sudah tepat.  Meski setiap sisi steik harus dipanggang dalam suhu yang tinggi agar membentuk lapisan yang garing, jangan terus-menerus menggunakan suhu yang tinggi agar permukaannya tidak matang lebih cepat daripada bagian dalamnya. Untuk menghindari kemungkinan tersebut, pastikan Anda hanya memanaskan salah satu sisi pemanggang. Dengan demikian, steik bisa dipindahkan ke area yang bersuhu lebih rendah setelah dipanggang. Setelah matang, umumnya sari-sari daging akan mengumpul di bagian tengah steik. Agar sari daging kembali tersebar ke setiap seratnya, pastikan steik diistirahatkan sebelum disajikan. Jika steik akan dimasak dengan tingkat kematangan well done, jangan lupa mengistirahatkannya setelah matang agar sari-sarinya kembali menyebar ke setiap serat daging, terutama karena waktu memasak yang lebih lama berisiko membuat tekstur daging mengering.
Pilih jenis daging steik berkualitas dengan guratan lemak (marble) yang tersebar secara merata. Lumuri steik dengan garam, kira-kira 30 menit sebelum dipanggang. Panaskan oven dengan suhu 200 derajat Celsius. Istirahatkan steik selama 5 menit, lalu iris dan sajikan steik segera. Pilih potongan daging dengan guratan lemak yang tersebar secara merata di seluruh permukaannya. Diamkan steik di suhu ruangan selama 20 menit. Panaskan salah satu sisi pemanggang dengan suhu tinggi. Istirahatkan steik selama 5 menit sebelum disajikan.
https://www.wikihow.com/Cook-Steak-Well-Done https://www.wikihow.com/Cook-Steak-Well-Done
Making Pan-Seared Steak Making a Grilled Steak