Memanggang Daging Mencoba Berbagai Variasi Menyiapkan dan Menyajikan Daging Panggang
Untuk potongan daging yang lebih kecil dan lebih lembut, panaskan oven pada suhu 204 derajat Celsius atau lebih tinggi untuk memanggang lebih cepat. Untuk potongan yang lebih besar, panaskan pada suhu sedang (sekitar 191 derajat Celsius) atau lebih rendah untuk memastikan bagian dalamnya matang merata dan bagian luarnya tidak gosong. Jika Anda cukup sabar, gunakan suhu 121 derajat Celsius untuk menghasilkan daging panggang yang lebih meresap bumbunya. Suhu ideal mungkin berbeda-beda tergantung jenis oven, daging, dan ukuran, namun gunakan panduan fleksibel berikut ini:    163 derajat Celsius: Sapi: round tip (bagian dari daging has luar yang lembut;) pinggul; tengah paha; eye round (bagian kaki belakang tanpa tulang namun lebih keras); lamur (sandung lamur). Unggas: kalkun utuh. Babi:has; crown (beberapa buah iga sapi yang dibentuk menjadi mahkota, lalu dipanggang); bahu; iga belakang ; spare rib (bagian perut iga babi, di bawah iga belakang): paha yang diawetkan; kaki segar. Anak sapi: has; iga. domba: kaki, bahu, betis.  177 derajat Celsius: Sapi: rib eye (bagian daging dari iga yang tidak mengandung tulang);  Unggas: bebek utuh; angsa utuh; burung pegar utuh; ayam broiler utuh; dada kalkun. Babi: country-style rib (bagian yang berasal dari has luar atau ujung iga).  191 derajat celsius: Unggas; ayam utuh.  204 derajat Celsius: Unggas: dada ayam.  218 derajat Celsius: Sapi: has dalam; tri-tip (bagian berbentuk segitiga yang berasal dari bagian bawah has luar); Babi: has dalam. Gunakan loyang khusus untuk memanggang. Pangganglah daging agar lebih merata dengan menggunakan loyang dengan sisi-sisi yang yang cukup pendek agar daging lebih terkena suhu panas langsung. Namun pastikan sisi-sisi loyang juga cukup tinggi untuk mencegah tetesan yang menetes saat mengeluarkan daging atau selama memanggang daging.  Anda juga bisa memasang rak panggang atau rak biasa untuk mendinginkan makanan di dalam loyang untuk meletakkan daging yang lebih berlemak yang banyak menetes selama pemanggangan. Tunggulah hingga oven mencapai suhu yang ditentukan. Pindahkan loyang ke dalam oven. Diamkan selama waktu pemanggangan yang direkomendasikan. Jangan terlalu sering membuka pintu oven agar panas oven tidak keluar, sehingga proses pemasakan menjadi lebih lama.  Waktu pemanggangan yang tepat berbeda-beda tergantung suhu dan jumlah daging yang dipanggang, namun gunakan panduan berikut:    Sapi: Tengah paha (1,3-1,8 kg); setengah mentah (bagian tengah daging masih berwarna merah dan hangat, lebih keras), 1,5-2 jam. Lamur (1,1-1,5 kg); matang, 2,5-3 jam. Eye round (1-1,3 kg); setengah mentah, 1,5-1,75 jam. Rib eye (1,3-1,8 kg); setengah mentah, 1,5-2 jam; setengah matang, 1,75-2 jam. Round tip (1,3-1,8 kg); setengah mentah, 1,75-2 jam; setengah matang, 2,25-2,5 jam. Pinggul (1,3-1,8 kg); setengah mentah, 1,5-2 jam. Has dalam (1-1,3kg); setengah mentah, 35-40 menit; setengah matang, 45-50 menit. Tri-tip (700 gram-1 kg); setengah mentah, 30-40 menit; setengah matang, 40-45 menit.  Domba: Kaki (2,2-3,1 kg); agak mentah, 20-25 menit per ½ kg; agak matang, 25-30 menit per ½ kg (ditambah 5 menit untuk potongan daging tanpa tulang). Bahu dan betis (1,3-1,8 kg); agak mentah, 30-35 menit per 1/5kg; agak matang, 40-45 menit per 450 gram.  Babi: Iga: 1,25 jam dalam keadaan tertutup, 45 menit dalam keadaan terbuka. Has dalam: 45 menit-1 jam. Bagian-bagian lain: sekitar 20 menit per 450 gram.  Unggas: Dada ayam (1 kg); 35-45 menit. Ayam broiler (500-700 gram); 1-1,5 jam. Dada kalkun (1-2 kg); 2.5-3 jam. Ayam utuh (1,4-2 kg); 1,5-2 jam. Bebek utuh (1,6-2 kg); 2 jam. Angsa utuh (3-4 kg); 2,5-3 jam. Burung pegar utuh (1-1,4 kg); 1-1,25 jam. Kalkun utuh (3,6-5,4 kg); 2,75-3 jam.  Anak sapi: Has (1,4-2kg); 1,75-2,25 jam. Iga (2-2,3 kg); 1,5-2,25 jam. Jika daging panggang sudah dimasak selama waktu minimal yang direkomendasikan, gunakan sarung tangan oven untuk mengeluarkan rak sebagian dari oven sehingga Anda tidak harus menjangkau ke bagian dalam oven. Tusukkan termometer daging ke dalam daging panggang untuk mengetahui suhu bagian dalamnya.   Jika termometer mengindikasikan suhu lebih rendah dari suhu ideal untuk daging yang dipanggang, masukkan kembali rak ke dalam oven, tutup pintunya, dan tambahkan waktu pemanggangan sebelum mengulangi pemanggangan.   Tusukkan bagian daging yang tebal dengan termometer untuk memastikan bagian tersebut telah matang seluruhnya. Hindari menusuk bagian lemak dan tulang. Untuk unggas utuh, periksa suhu daging pada lima tempat: bagian dada paling dalam, paha, dan sayap. Untuk paha dan sayap, tusukkan termometer pada bagian bertemunya bagian tersebut dengan tubuh. Suhu yang disarankan adalah 74 derajat Celsius untuk unggas dan 63 derajat Celsius untuk sapi, domba, babi, dan anak sapi. Pertama, pastikan terdapat jalur yang mulus dari oven ke area permukaan untuk meletakkan loyang panas. Jika ada peralatan masak lain yang masih berada di bagian atas kompor, gunakan bagian atas meja dapur terdekat untuk meletakkan tatakan berkaki tiga sehingga terdapat jarak terpendek untuk dilewati. Pakailah sarung tangan oven, bukalah oven, dan tarik rak oven hingga Anda bisa memegang loyang dengan aman menggunakan kedua tangan. Pindahkan loyang dengan hati-hati ke atas kompor atau tatakan berkaki tiga. Bergeraklah dengan pelan dan hati-hati agar sari daging yang panas tidak menetes ke sisi-sisi loyang. Jika perlu, ikatlah daging dengan tali untuk menjaga bentuknya selama pemanggangan. Hal ini paling sering dibutuhkan untuk unggas utuh. Mintalah tukang daging untuk mengikat daging atau belilah tali pengikat daging sendiri, yang mana saja yang aman digunakan dengan produk makanan dan tersedia di toko bahan makanan dan toko peralatan dapur, juga di internet.  Gunakan simpul persegi atau simpul hidup untuk membuat simpul pada setiap jarak 2,5 cm di sepanjang daging. Hindarilah permukaan bagian luar daging agar tidak mengering sementara bagian dalamnya sudah matang. Kumpulkan sari daging dan tetesan yang berada di bagian bawah loyang, menggunakan kuas, pipet, atau sendok. Tuangkan cairan di atas daging untuk membasahi kembali bagian luar daging. Ulangi setiap 15-30 menit. Jika dibekukan atau disimpan dalam kulkas, biarkan daging mencair pada suhu ruangan sebelum dipanggang. Bumbui sesuai selera dan biarkan permukaannya mengering. Beri minyak goreng secukupnya ke dalam wajan untuk menutupi permukaannya dan panaskan dengan api sedang-besar hingga tanda asap pertama muncul. Masukkan daging ke dalam wajan. Masak tiap bagian daging hingga kecokelatan dan membentuk kerak. Jangan membalik daging berulang-ulang atau jika tidak diperlukan. Tambahkan sedikit minyak goreng pada loyang panggang agar sayuran tidak menempel. Kemudian tambahkan sayuran ke loyang. Semprotkan sayuran dengan sedikit minyak goreng. Tata daging di atasnya. Periksa sayuran secara teratur selama pemanggangan untuk memastikan agar tidak lengket atau gosong di loyang. Basahi dengan tetesan sari daging atau tambahkan air secukupnya ke loyang agar berkilau. Masukkan daging ke dalam kantung panggang oven untuk menangkap panas agar pemanggangan lebih cepat. Pertama, tuangkan satu sendok makan terigu ke dalamnya, pelintir kantung agar tertutup, dan kocok kantung beberapa kali sehingga terigu melapisi semua bagian dalamnya. Masukkan daging dan tutup kantung dengan cara dipelintir. Buatlah beberapa lubang pada kantung sehingga uap bisa keluar ketika daging dipanggang.  Gunakan kantung yang dibuat khusus untuk memanggang. Jangan gunakan kantung plastik yang tidak lulus uji BPOM.  Tentukan salah satu dari ketiga daging yang umum untuk dipanggang: kaki babi yang diawetkan, prime rib (bagian iga terbaik), atau kalkun. Atau, pilihlah jenis yang tidak biasa dan pilihlah sapi, domba, unggas, babi, atau anak sapi. Potongan daging yang tersedia adalah:    Sapi: tengah paha; lamur; eye round; rib eye (dengan atau tanpa tulang); round tip; pinggul, has dalam; tri-tip.   Domba: kaki (dengan atau tanpa tulang); betis; bahu.  Babi: crown; kaki babi diawetkan; has; iga; bahu; has dalam.  Unggas: dada ayam; ayam broiler; dada kalkun; ayam utuh; bebek utuh; angsa utuh; burung pegar utuh; kalkun utuh.  Anak sapi: has; iga. Jika jenis daging yang akan dipanggang sudah dipilih, cari tahu tingkat kualitas daging yang akan dibeli. Menurut standar Amerika Serikat, pilihlah daging berlabel “prime” untuk kualitas terbaik, yang terdapat tekstur lemak seperti marmer di dalam dagingnya sehingga lebih lezat. Pilihlah daging berlabel “choice” untuk potongan daging yang lebih murah yang masih memiliki jumlah lemak cukup banyak di dalamnya. Pilihlah daging berlabel “select” untuk menghemat uang dan/atau mengurangi asupan lemak. Lakukan dengan sederhana dan gosoklah daging panggang dengan garam dan lada. Atau, buatlah campuran bumbu yang lebih bervariasi untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya. Untuk membumbui bagian dalam dan luar daging, rendam daging selama 2 hari sebelum dipanggang. Balik daging secara teratur agar bumbunya merata. Pilihlah salah satu resep berikut atau pilih sebuah resep dari berbagai resep yang bisa didapatkan di internet:    Bumbu sapi: 1 sendok teh garam, ¼ sendok teh lada, 1/8 sendok teh bawang putih bubuk untuk tiap 450 gram daging.    Bumbu ayam: 28 gram mentega leleh, 1/3 sendok teh bawang putih cincang, 1 sendok teh garam, ¼ sendok teh lada, 1/8 sendok teh bawang putih bubuk, rosemari dan/atau timi untuk menambah rasa, untuk tiap 450 gram daging.    Bumbu rendaman domba: 4 sendok makan rosemari segar, 2 sendok makan mostar dijon, 2 sendok makan minyak zaitun, 1 sendok teh kecap asin, 230 ml kaldu daging, 10 siung bawang putih cincang, 1 siung bawang bombai cincang untuk 2,7-4,5 kg daging.    Bumbu babi: 1 sendok teh bawang putih bubuk dengan garam dan ¼ sendok teh lada hitam untuk 450 gram daging. Setelah daging dikeluarkan dari oven, diamkan sebelum dipotong-potong. Beri waktu agar daging menyerap kembali sari-sarinya ke bagian dalam sehingga tidak menetes ketika dipotong. Diamkan daging yang lebih tipis setidaknya 10 menit hingga dingin. Diamkan daging yang lebih tebal selama 20 menit, karena bagian tengahnya masih cukup panas untuk melanjutkan pemasakan daging dari dalam ke luar. Setelah itu, pindahkan daging ke talenan untuk dipotong-potong. Simpan sisa daging di kulkas atau bekukan tidak lebih dari dua jam setelah selesai dipanggang. Kurangi waktunya menjadi satu jam jika suhu ruangan melebihi 32 derajat Celsius. Jika terdapat banyak daging tersisa, masukkan ke beberapa wadah kedap udara berukuran kecil sehingga daging lebih cepat dingin.  Daging panggang akan bertahan hingga 3-4 hari di dalam kulkas dan 2-6 bulan di dalam pembeku.
Panaskan oven. Tatalah daging di atas loyang panggang. Pangganglah daging di dalam oven. Periksa suhu daging panggang. Keluarkan daging panggang dari oven. Ikatlah daging. Siramilah daging. Goreng daging hingga kecokelatan sebelum dipanggang. Tambahkan sayuran. Gunakan kantung khusus oven. Selesai. Pilihlah daging yang akan dipanggang. Periksa tingkat kualitas daging. Bumbui daging. Diamkan daging hingga dingin sebelum dipotong-potong. Simpanlah daging di tempat yang aman.
https://www.wikihow.com/Cook-a-Roast-in-the-Oven https://www.wikihow.com/Cook-a-Roast-in-the-Oven https://www.wikihow.com/Cook-a-Roast-in-the-Oven
Roasting Meat Trying Variations Preparing and Serving Your Roast