Merebus Udang Mencairkan Udang Beku Memanggang Udang di Oven dengan Metode Broiling
 Menumis Udang
Sisakan ruang 2,5-5 cm dari tepi atas panci supaya air tidak meluber saat mendidih. Pastikan memilih alat masak yang cukup besar sehingga dapat memuat udang dan air yang hendak Anda masak. Udang jangan sampai lebih dari 1/4 volume panci.  Untuk menghemat waktu, nyalakan keran air panas sampai air yang keluar suhunya cukup panas. Setelah itu isi panci dengan air keran panas sehingga ketika akan dimasak, suhu air sudah cukup tinggi. Jika Anda merebus udang beku untuk betul-betul mencairkannya, Anda bisa langsung memasaknya dengan air yang sama. Taruh panci di tungku tengah dan setel pada panas sedang-tinggi. Ketika air mulai bergolak, masukkan udang. Memasukkan udang sebelum air mendidih bisa menurunkan temperaturnya sehingga udang matang lebih lama dan akhirnya akan menjadi seperti karet. Bubuhkan garam kosher cukup banyak ke dalam panci untuk membantu membumbui udang. Kemudian, masukkan bumbu-bumbu lain yang hendak Anda gunakan. Untuk 250 g udang, tambahkan 2-3 sendok (10-15 g) cengkeh atau merica, atau peras dan masukkan setengah bagian lemon.  Herba segar seperti peterseli, timi, atau daun ketumbar dapat digunakan untuk memberi rasa mantap, pedas, dan gurih. Masak bumbu-bumbu itu di atas api kecil selama kira-kira 5 menit supaya cita rasanya keluar. Udang kecil biasanya hanya butuh waktu masak 2-3 menit, sementara udang yang lebih besar biasanya butuh waktu sekitar 5 menit. Amati baik-baik karena beberapa udang mulai mengapung ke atas panci—ini tanda udang sudah matang.  Aduk udang sesekali ketika sedang dididihkan untuk memastikan semua mendapat panas merata. Tidak perlu menunggu udang mengapung semua. Setelah Anda lihat kira-kira setengah lusin udang mengapung, berarti sudah bisa diangkat dari atas kompor. Matikan kompor dan gunakan lampin atau sarung tangan oven untuk mengangkat panci dengan hati-hati dari kompor. Tuang udang ke saringan atau saringan kawat, kemudian goyangkan beberapa kali untuk menghilangkan sisa air.  Kalau Anda membuat koktail udang atau berencana memanaskan udang kembali, masukkan udang ke dalam air es selama beberapa detik, lalu tiriskan lagi. Hal ini untuk mencegah udang tak sengaja menjadi terlewat matang.  Untuk memaksimalkan rasa, sajikan udang rebus dengan mentega cair dan sejumput Old Bay Seasoning. Kalau udang tidak habis dimakan, masukkan udang ke dalam wadah kedap udara dan simpan di lemari es. Udang bisa awet sampai 3 hari. Memulai dengan udang kupas yang kotoran punggungnya sudah dibersihkan akan menghemat waktu persiapan. Kalau Anda suka, Anda juga bisa membeli udang utuh dan mengupasnya sendiri nanti. Apa pun itu, yang harus Anda lakukan agar udang siap dimasukkan ke dalam panci, oven, atau wajan datar adalah mencairkannya.  Saat belanja udang beku, cek setiap kemasan yang ada simbol tulisan “IQF,” yang kepanjangannya adalah “Individually Quick Frozen” (Dibekukan Cepat Secara Terpisah). Artinya, setiap udang dibekukan terpisah sehingga mengurangi kemungkinan menyatu dan cita rasa serta teksturnya lebih baik. Yang penting, kotoran di bagian punggung udang telah dibersihkan. Praktis tidak mungkin membersihkan kotoran di punggung udang saat udang masih beku atau setelah dimasak, dan terlalu lama jika menunggu sampai udang benar-benar mencair. Buka plastik kemasan dan keluarkan udang beku ke saringan atau saringan kawat. Agar udang segera mencair, remukkan bongkahan besar yang membeku bersama.  Kalau Anda tidak punya saringan atau saringan kawat, taruh kantong udang yang masih tertutup di bak cuci lalu nyalakan air keran di atasnya untuk mencairkannya. Cara ini memang memakan waktu, tetapi bisa digunakan. Anda juga bisa menaruh sejumlah udang yang hendak Anda masak di kantong plastik terpisah lebih dahulu jika Anda tidak ingin memasak udang satu kantong utuh. Masukkan saringan ke dalam mangkuk, pastikan saringan itu muat dengan mangkuk tersebut dan udang bisa terendam air semua. Diamkan udang selama 10-15 menit, atau sampai semua es mencair. Untuk mempercepat proses pencairan, buka keran sedikit agar ada air yang menetes ke mangkuk sehingga menggantikan air yang sudah dingin. Pindahkan saringan atau saringan kawat lalu goyangkan beberapa kali untuk menghilangkan sisa air, lalu tuang udang ke tisu dapur. Lipat tisu menjadi dua dan gunakan bagian tisu yang masih kering atau gunakan tisu yang lain untuk mengelap atau menyerap cairan yang masih tersisa dengan hati-hati. Jangan ada sisa kristal es atau air di permukaan udang jika udang telah dilap. Masukkan udang yang sudah dicairkan tersebut ke dalam panci antilengket atau panci berisi air mendidih di atas kompor yang panas tinggi lalu masak selama kira-kira 2-3 menit, atau sampai udang warnanya buram. Suhu panas akan membuat ukuran udang agak menyusut sehingga semua cairan yang tidak diinginkan keluar. Meskipun udang tidak harus dipanaskan lebih dahulu, langkah ini berguna jika Anda ingin memastikan masakan udang tidak lembek. Setel broiler pada suhu panas tinggi dan beri waktu setidaknya 8-10 menit agar broiler mencapai suhu atas—suhunya harus bagus dan panas agar bagian luar udang benar-benar garing. Ketika broiler sedang dipanaskan, siapkan udang untuk siap dimasak. Anda juga bisa menggunakan setelan konvensional atau setelan konveksi sekitar 200°C, walaupun dengan metode broiling tekstur udang akan lebih baik dan matang lebih cepat. Buat campuran bumbu praktis dengan menggunakan ¾ sendok teh garam kosher, ½ sendok teh bubuk bawang putih dan paprika, serta ¼ sendok teh bubuk lada hitam, bubuk cabe, dan oregano. Campur bumbu-bumbu tersebut di mangkuk besar, kemudian masukkan udang dan goyang-goyang sampai udang terbalut rata dengan bumbu.  Bumbu lada lemon adalah pilihan bumbu populer lain yang sering digunakan untuk udang yang dimasak dengan metode broiling dan menu makanan laut serupa. Takaran bumbu yang disebutkan di sini untuk udang sekitar 250 g. Jika udang yang Anda siapkan kurang atau lebih dari itu, sesuaikan takaran bumbunya. Atur udang dalam satu lapisan dan beri sela antara udang sekitar 1,5 cm. Pastikan tak ada udang yang bertumpukan.  Memberi ruang pada udang untuk bernapas akan membuat udang lebih cepat matang dan lebih konsisten. Gunakan loyang atau loyang khusus broiling dengan tepi yang tinggi supaya udang tidak tergelincir jatuh. Masukkan loyang ke oven di bagian rak atas, persis di bawah broiler, lalu tutup pintu oven. Udang tidak perlu dimasak lama agar matang merata, terutama di bawah broiler yang sangat panas.  Udang sudah matang jika warnanya menjadi merah muda pucat, dan ada sedikit sekitar bagian tepinya yang kecokelatan.  Jika oven Anda bagian dalamnya berlampu, nyalakan lampu itu supaya Anda bisa mengamati udang yang sedang dimasak. Setelah udang matang, buka oven, keluarkan loyang dengan hati-hati. Taruh loyang di kompor terdekat, meja dapur, atau permukaan yang tahan panas lainnya untuk didinginkan.  Biarkan udang dingin selama 2-3 menit sebelum disajikan. Saat itu loyang jangan dipegang-pegang karena masih sangat panas. Taruh udang yang belum habis dimakan dalam wadah kedap udara dan masukkan ke dalam lemari es. Udang akan tetap awet selama 3 hari. Miringkan wajan ke segala arah saat dipanaskan untuk memastikan minyak melapisi permukaan alat masak tersebut secara merata. Tunggu sampai minyak mulai agak mendidih, baru kemudian masukkan udang.  Untuk mendapatkan hasil terbaik, pilih minyak yang memiliki titik asap yang tinggi, seperti minyak sayur, minyak kanola, minyak kacang, atau minyak bunga matahari.  Hati-hati jangan membiarkan wajan terlalu panas, terutama jika Anda menggunakan mentega. Kalau terlalu panas, lemak masak bisa hangus sehingga menghasilkan rasa gosong dan tajam. Sebaiknya Anda menumis udang sebanyak 100-250 g sekali masak. Kalau suka, masukkan 15-20 g bawang putih cincang, irisan bawang bombai putih, peterseli cincang atau bawang merah, atau parutan kulit lemon ke dalam wajan datar ketika sudah panas. Masak bumbu yang Anda pilih sampai agak empuk dan terlihat transparan. Hati-hati jangan memasak bumbu yang beraroma terlalu lama karena bisa membuat masakan udang Anda rasanya gosong. Bumbu-bumbu itu biasanya butuh dimasak selama 30-45 detik di wajan datar. Udang akan mulai mendesis karena panas begitu menyentuh permukaan alat masak yang panas. Goyang-goyangkan wajan atau aduk terus udang untuk memastikan udang panas merata. Dalam waktu yang tak lama, udang akan berubah menjadi merah muda-putih dan tekstur luarnya agak garing.  Pada saat ini Anda bisa memasukkan bumbu kering yaitu garam, merica, cabe bubuk, bubuk kari, dan cabe rawit, masing-masing sejumlah 1/2 sendok teh. Atau Anda bisa membumbui udang dengan bumbu sesuai selera.  Udang cepat matang. Jadi, jangan beranjak dan wajan mesti ditunggu supaya masakan udang Anda tidak gosong. Udang sangat panas ketika baru diangkat dari wajan. Meskipun tak tahan untuk menyantapnya, tunggu udang sampai suhunya aman untuk dimakan. Selamat menikmati!  Sebelum tumisan udang diangkat, bubuhkan mentega cair atau taburi udang dengan cincangan herba segar, misalnya peterseli, daun ketumbar, atau daun adas.  Simpan udang yang belum dimakan dalam wadah kedap udara lalu masukkan ke lemari es. Udang masih bisa dinikmati dalam 2-3 hari.
Isi panci dengan air sampai 3/4 volume panci. Rebus air sampai benar-benar mendidih. Masukkan semua rempah dan bumbu-bumbu lain ke kuah masakan Anda (opsional). Didihkan udang selama 2-7 menit, atau sampai udang-udang itu mengapung. Tiriskan udang rebus dengan saringan atau saringan kawat. Ambil sekantong udang yang telah dikupas dan dibersihkan kotoran punggungnya. Taruh udang di saringan atau saringan kawat. Celupkan saringan atau saringan kawat ke dalam mangkuk berisi air. Pindahkan udang yang sudah dicairkan ke selembar tisu dapur. Panaskan udang sebentar untuk menghilangkan cairan yang masih tersisa (opsional). Panaskan oven broiler Anda lebih dahulu. Masukkan udang ke dalam bumbu kering untuk menambahkan rasa. Tata udang pada loyang antilengket. Panggang udang selama 5-8 menit, atau sampai mencapai kematangan yang diinginkan. Keluarkan udang dari oven menggunakan sarung tangan oven. Panaskan 1-2 sendok makan minyak atau mentega di wajan datar yang besar. Masukkan bawang putih atau bumbu lain yang beraroma ke dalam minyak untuk menambah cita rasa. Masukkan udang ke dalam wajan datar dan tumis selama 4-5 menit. Dinginkan udang selama 1-2 menit sebelum disantap.
https://www.wikihow.com/Cook-Frozen-Shrimp https://www.wikihow.com/Cook-Frozen-Shrimp https://www.wikihow.com/Cook-Frozen-Shrimp https://www.wikihow.com/Cook-Frozen-Shrimp
Boiling Your Shrimp Thawing Frozen Shrimp Broiling Your Shrimp in the Oven Sautéing Your Shrimp