Teknik Poaching dalam Kaldu Teknik Poaching untuk Mengawetkan Ikan Teknik Poaching dalam Minyak Zaitun
Teknik poaching merupakan bagian dari masakan Prancis dan kaldu yang umumnya digunakan adalah court bouillon. Court bouillon terbuat dari air, garam, sayuran, dan herba. Court bouillon dapat dibuat hanya dengan air dan anggur putih, tetapi Anda dapat menambahkan bahan-bahan lainnya untuk menambah rasa pada ikan. Untuk membuat court bouillon sederhana, masukkan bahan-bahan di bawah ini ke dalam panci lalu didihkan dengan api kecil selama 30 menit. Setelah jadi, diamkan court bouillon hingga dingin:  3,8 liter air 1/4 cangkir garam Kosher  1 cangkir anggur putih 1 buah bawang bombai, kupas dan cincang kasar 1 batang wortel, kupas dan cincang kasar 1 tangkai thyme  2 tangkai tarragon  1 buah lemon, iris tipis Anda dapat menggunakan berbagai jenis ikan untuk dimasak. Namun, pilihlah ikan yang Anda sukai karena teknik poaching akan mempertajam rasa ikan sehingga akan semakin lezat. Penting sekali untuk memilih ikan yang segar karena sedikit bau amis akan merusak keseluruhan hidangan. Beli ikan dari tempat yang terpercaya dan pilih ikan dengan sisik yang cerah serta daging yang padat dan cerah.  Jika memasak ikan utuh, pilih ikan dengan mata yang jernih lalu mintalah tukang ikan untuk mengeluarkan isi perut dan membersihkannya jika perlu. Cuci ikan untuk menghilangkan kotoran yang masih menempel sebelum dimasak. Jika memasak filet ikan, gunakan pisau untuk membuat guratan pada bagian kulitnya. Ini akan mencegah ikan agar tidak melengkung ketika dimasak. Tuang court bouillon ke dalam panci besar yang dapat memuat ikan dan kaldu (atau gunakan fish poacher jika punya). Anda perlu kaldu yang cukup untuk merendam seluruh bagian ikan (sekitar 3,8 liter). Pada langkah ini, teknik poaching yang digunakan akan sedikit berbeda, tergantung dari ikan yang digunakan (ikan utuh atau filet ikan):  Untuk ikan utuh, letakkan ikan di dalam wajan lalu tuang court bouillon yang sudah didinginkan hingga ikan terendam seluruhnya. Kemudian, masak ikan dengan api sedang hingga mendidih. Untuk filet ikan, tuang court bouillon ke dalam wajan lalu didihkan. Cek suhunya dengan termometer; jika sudah mencapai 71°C, masukkan filet ikan ke dalam kaldu. Biarkan ikan direbus dalam court bouillon selama 5 menit atau hingga dagingnya berubah warna dan mudah dipisah. Jangan rebus kaldu hingga betul-betul mendidih karena ikan dapat menjadi terlalu matang. Jika ikan sudah cukup matang, gunakan spatula untuk memindahkan ikan ke piring untuk disajikan. Ikan yang dimasak dengan teknik poaching umumnya disajikan dengan saus kaya rasa yang disebut velouté. Saus ini terbuat dari sisa court bouillon yang dicampur dengan roux yang terbuat dari campuran tepung dan butter. Sajika ikan dengan saus velouté dan sayuran segar. Untuk membuat saus velouté, ikuti langkah berikut:  Masak 2 sendok makan butter dan 2 sendok makan tepung untuk membuat roux dengan porsi sedang. Aduk roux dengan 6 cangkir court bouillon yang sudah dipanaskan. Biarkan adonan sedikit mendidih hingga berkurang 1/3 bagiannya dan mengental. Teknik poaching juga dapat digunakan untuk mengawetkan ikan selama beberapa hari agar Anda tidak perlu menghabiskan ikan di hari yang sama Anda membelinya. Jika Anda membeli ikan segar dan ingin memakannya pada beberapa hari ke depan, teknik ini dapat mengawetkan ikan untuk disimpan di dalam lemari pendingin selama beberapa hari dari waktu yang seharusnya. Kemudian, masak ikan dengan teknik mana pun.  Sebagai contoh, jika Anda ingin memasak ikan goreng pada Jumat malam, tetapi ikan tidak bertahan hingga hari itu, Anda dapat menggunakan teknik poaching untuk mengawetkan tekstur dan rasa ikan hingga Anda siap memasaknya. Mengawetkan ikan dengan membekukan atau mengalengkan juga merupakan teknik yang bagus. Baik dengan kaldu atau minyak zaitun, masak ikan dengan teknik poaching selama setengah dari waktu yang dianjurkan. Cek ikan setelah setengah jam; daging ikan akan sedikit berubah warna, tetapi tidak matang seluruhnya hingga mudah dipisah. Jika ikan sudah setengah matang, angkat ikan dari kaldu. Simpan ikan di dalam lemari es dan gunakan ikan yang sudah dimasak selama seminggu. Karena ikan sudah setengah matang, Anda dapat menumis, memanggang, atau menggorengnya. Jaga rasa dan tekstur ikan dengan tidak memasaknya hingga terlalu matang.  Pastikan agar ikan benar-benar matang ketika dimasak sesuai dengan hidangan yang diinginkan. Baik ditumis, dipanggang, atau digoreng, pastikan agar daging ikan berubah warna dan mudah dipisahkan. Jangan menyimpan ikan lebih dari seminggu. Ikan matang pun tidak akan selamanya awet di dalam lemari pendingin. Memasak ikan dengan teknik poaching dalam minyak zaitun merupakan teknik yang paling baik untuk memasak ikan yang kokoh dan kaya rasa, seperti salmon, halibut, atau tuna. Pilih ikan dengan potongan steik atau filet dengan ketebalan 2-2,5 cm untuk hasil yang baik. Rasa dan tekstur pada hasil akhir hidangan akan lebih baik jika menggunakan ikan berdaging kokoh ketimbang ikan berdaging lembut.  Bumbui ikan dengan garam, merica, dan herba yang cocok dengan hidangan ikan yang akan disajikan. Teknik ini juga dapat digunakan untuk memasak udang dan kerang-kerangan. Memasak ikan dengan suhu rendah akan menjaga ikan agar tetap utuh. Dinginkan ikan selama 10 menit sebelum dimasak. Diamkan ikan di dalam suhu ruangan agar dapat matang dengan sempurna ketika diletakkan di dalam minyak panas. Ikan yang langsung dimasak dengan minyak panas setelah dikeluarkan dari lemari pendingin akan menurunkan suhu minyak sehingga akan membuang waktu memasak dan mempengaruhi rasa dan tekstur ikan. Lapisi wadah pemanggang dengan irisan lemon lalu atur filet ikan di atas irisan lemon. Tuang minyak zaitun ke atas filet ikan. Masukkan wadah pemanggang ke dalam oven lalu masak hingga daging ikan berubah warna dan mudah untuk dipisahkan dengan garpu. Cek daging ikan setelah 1 jam. Jika ikan masih kurang matang, letakkan ikan kembali ke dalam oven untuk dimasak kembali selama 10-15 menit. Sajikan ikan hangat dengan nasi atau sayuran kukus.
Siapkan court bouillon. Siapkan ikan. Masak ikan di dalam court bouillon. Selesaikan memasak ikan. Sajikan ikan dengan saus velouté. Gunakan ikan segar. Masak ikan dengan teknik poaching hingga setengah matang. Simpan ikan dalam wadah makanan. Pilih ikan yang kaya rasa. Panaskan oven menjadi 250°C. Diamkan ikan dalam suhu ruangan. Siapkan wadah pemanggang. Masak ikan selama 1 jam.
https://www.wikihow.com/Poach-a-Fish https://www.wikihow.com/Poach-a-Fish https://www.wikihow.com/Poach-a-Fish
Poaching in Broth Poaching for Preservation Poaching in Olive Oil