Buat Puding Buat Karamel untuk Permukaan Puding Panaskan Krim
Kocok keduanya hingga kuning telur terpisah dan berwarna pucat. Jangan memasukkan krim langsung dalam jumlah banyak karena suhu panas dari krim bisa membuat telur matang. Pastikan Anda melakukannya dengan perlahan-lahan.   Cara ini disebut dengan istilah bain marie. Crème brulée yang sudah matang akan memiliki tekstur padat di bagian pinggir dan lembut di bagian tengah. Setelah matang, keluarkan crème brulée dari oven dan letakkan di rak pendingin. Berhati-hatilah dengan ramekin yang masih panas. Setelah itu, biarkan crème brulée berada pada suhu ruangan hingga dingin.  Pastikan gula tersebar dengan merata di atas crème brulée agar proses pembuatan karamel menjadi lebih mudah. Pastikan pembakaran tidak dilakukan selama lebih dari 8-10 detik, atau gula akan gosong nantinya. Jika Anda tidak memiliki obor las, pindahkan rak oven ke baris paling atas, dan nyalakan pemanggang. Letakkan ramekin di atas loyang, lalu simpan di bawah pemanggang. Putar-putarkan ramekin untuk mendapatkan warna cokelat yang merata. Pendinginan ini dapat membuat gula lebih meresap ke dalam puding sebelum dihidangkan. Langkah ini tidak harus dilakukan jika Anda lebih suka crème brulée dengan karamel yang baru matang.   Iris bagian tengah batang vanili hingga terbuka. Keluarkan seluruh biji-biji kecil vanili, lalu sisihkan batangnya.  Setelah campuran tersebut mulai mendidih atau gelembung-gelembung kecil mulai terlihat, matikan api. Jangan lupa untuk mengeluarkan batang vanili ketika krim sudah dingin.
Sambil menunggu campuran krim dingin, kocok kuning telur bersama 1/2 cangkir gula. Masukkan krim ke dalam campuran kuning telur sedikit demi sedikit, sambil terus diaduk. Gunakan saringan untuk memisahkan campuran dari ampas-ampas kecil. Tuangkan krim ke dalam enam ramekin (mangkuk kecil anti panas) yang diletakkan di atas loyang datar. Tuangkan air panas secukupnya ke dalam loyang hingga setengah tinggi ramekin. Simpan ramekin selama 40 sampai 45 menit di dalam oven yang sebelumnya sudah dipanaskan. Pindahkan ramekin ke rak pendingin. Simpan crème brulée yang sudah dibungkus plastik di dalam kulkas selama 2 jam. Taburi sisa gula di atas crème brulée. Bakar bagian atas crème brulée dengan obor las. Dinginkan kembali di dalam kulkas selama 45 menit sebelum dihidangkan (pilihan). Selesai. Panaskan oven hingga suhu 163º C
 Siapkan batang vanili. Masukkan krim, biji, dan batang vanili ke dalam panci yang dipanaskan dengan api sedang. Panaskan krim dan campuran vanili hingga mulai mendidih, atau hingga gelembung-gelembung kecil mulai bermunculan di sisi panci. Biarkan campuran krim mendingin dalam keadaan tertutup selama 15 menit.
https://www.wikihow.com/Make-Cr%C3%A8me-Brul%C3%A9e https://www.wikihow.com/Make-Cr%C3%A8me-Brul%C3%A9e https://www.wikihow.com/Make-Cr%C3%A8me-Brul%C3%A9e
Cooking the Custard Caramelizing the Top Heating the Cream