Membuat Harissa Klasik Membuat Harissa Pedas
Letakkan rak oven di posisi tertinggi dan set oven pada mode broiler dengan suhu tinggi. Setelah oven panas, letakkan cabai merah di dalam loyang dan masukkan loyang ke dalam oven; panggang cabai selama 20-25 menit. Balik cabai setiap 5 menit untuk memastikan kematangannya sempurna. Cabai siap diolah jika sudah matang sempurna, teksturnya melunak, dan bagian dalamnya berwarna lebih gelap.  Jika tidak memiliki oven, Anda juga bisa langsung membakar cabai di atas api kompor. Nyalakan api kompor, bakar cabai selama 10 menit sambil sesekali dibalik agar tidak hangus.  Setelah cabai matang, letakkan di dalam mangkuk tahan panas dan tutup permukaan mangkuk dengan plastic wrap. Biarkan uap panas bersirkulasi di dalam mangkuk selama 20 menit; setalah 20 menit (dan setelah suhu cabai mendingin), kupas kulitnya menggunakan tangan dan buang biji cabai. Panaskan wajan kering dengan api kecil; setelah permukaan wajan panas, sangrai biji jemuju, biji ketumbar, dan biji jintan sambil sesekali diaduk agar tidak gosong. Lakukan proses ini selama sekitar 3 menit. Matikan api dan masukkan ketiga jenis biji tersebut ke dalam mesin penggiling biji-bijian. Proses beberapa kali hingga teksturnya berubah menjadi bubuk; jika tidak memiliki mesin penggiling, Anda juga boleh menghaluskan biji dengan bantuan mortar/cobek. Panaskan minyak zaitun di wajan dengan api sedang. Setelah minyak panas, masukkan bawang bombai, bawang putih, dan cabai; tumis ketiga bahan tersebut selama 10 menit atau sampai aromanya harum dan warnanya berubah kecokelatan.  Pada dasarnya, Anda boleh menggunakan cabai apa saja untuk mempraktikkan resep ini. Namun umumnya, masyarakat Afrika menggunakan cabai-cabai berikut ini untuk mengontrol tingkat kepedasan harissa: Untuk tingkat kepedasan rendah, jenis cabai yang digunakan umumnya adalah cabai ancho, paprika, chipotle, dan cascabel. Untuk tingkat kepedasan sedang, jenis cabai yang digunakan umumnya adalah cayenne, cabai Thailand, tabasco, dan habanero. Untuk tingkat kepedasan tinggi, jenis cabai yang digunakan umumnya adalah Bhut jolokia (ghost pepper) dan Trinidad scorpion. Gunakan kecepatan rendah terlebih dahulu; jika sebagian bahan sudah mulai tercampur, naikkan kecepatannya. Haluskan seluruh bahan hingga teksturnya menyerupai pasta halus dan kental.  Jika perlu, tambahkan minyak zaitun sedikit demi sedikit untuk mempermudah proses penghalusan bahan. Beberapa bahan tambahan yang bisa Anda campurkan pada tahap ini adalah potongan tomat kering atau beberapa lembar daun min segar.  Jika tidak memiliki blender atau food processor, masukkan seluruh bahan ke dalam mangkuk dan proses hingga halus menggunakan blender tangan. Setelah seluruh bahan halus dan menjadi pasta, Anda bisa langsung menyantapnya atau menyimpannya di dalam kulkas. Jika tidak habis disantap, masukkan sisa harissa ke dalam wadah kedap udara bersih dan tuangkan sedikit minyak zaitun ke permukaannya; minyak zaitun berfungsi sebagai pengawet alami untuk menjaga kualitas harissa meski disimpan dalam waktu yang lama.  Harissa dapat disimpan di dalam kulkas selama 2 sampai 4 minggu. Setiap kali akan disimpan kembali, tuangkan sedikit minyak zaitun ke permukaan harissa untuk menjaga kualitasnya. Dengan bantuan gunting atau pisau tajam, potong tangkai cabai; setelah itu, belah salah satu sisi cabai dan buang bijinya. Jika menyukai cita rasa yang lebih pedas, Anda tidak perlu membuang biji cabai; namun, ketahuilah bahwa biji cabai tidak bisa benar-benar dihaluskan sehingga sebaiknya dibuang terlebih dahulu. Masukkan cabai ke dalam mangkuk berukuran sedang dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Tutup mangkuk dengan handuk bersih dan rendam cabai selama 20 menit atau sampai teksturnya melunak. Setelah 20 menit, saring cabai dan simpan sisa air rendamannya. Panaskan wajan kering dengan api sedang; saat permukaan wajan sudah cukup panas, masukkan biji jemuju, biji jintan, dan biji ketumbar. Sangrai aneka rempah tersebut selama 5 menit sambil sesekali diaduk agar tidak ada bagian yang gosong. Masukkan seluruh rempah yang sudah disangrai ke dalam mortar/cobek, tambahkan daun min kering, dan tumbuk hingga teksturnya menjadi bubuk. Jika perlu, tuangkan sisa air rendaman cabai untuk mempermudah proses penghalusan bahan. Beberapa bahan tambahan yang bisa Anda campurkan pada tahap ini adalah sedikit air bunga mawar, perasan lemon segar, atau potongan acar lemon. Jika tidak langsung dihabiskan, masukkan harissa ke dalam wadah kedap udara bersih dan tuangkan sedikit minyak zaitun ke permukaannya, kemudian simpan wadah berisi harissa di dalam kulkas. Jika disimpan dengan cara yang benar, rasa dan tekstur harissa tidak akan berubah hingga tiga minggu lamanya. Setiap kali akan menyimpan harissa di dalam kulkas, jangan lupa untuk menuangkan sedikit minyak zaitun yang berfungsi sebagai pengawet alami.
Panggang cabai merah. Sangrai dan tumbuk rempah-rempah yang digunakan. Tumis bawang bombai, bawang putih, dan cabai. Haluskan seluruh bahan dengan blender atau food processor. Pindahkan harissa ke wadah kedap udara bersih dan simpan di dalam kulkas. Buang tangkai dan biji cabai. Lunakkan cabai. Sangrai rempah-rempah yang digunakan. Haluskan seluruh bahan dengan bantuan blender atau food processor hingga teksturnya menyerupai pasta kental. Sajikan harissa.
https://www.wikihow.com/Make-Harissa https://www.wikihow.com/Make-Harissa
Making Basic Harissa Making Spicy Harissa