Keju Krim Berbasis Buttermilk
 Keju Krim Berbasis Yoghurt Keju Krim Mudah
Tuangkan susu dan krim ke panci besar non reaktif dan hangatkan dengan api kecil sampai suhunya mencapai 21°C.  Jangan biarkan susu dan krim sampai mendidih. Gunakan termometer instan untuk membaca suhunya dengan tepat. Tambahkan buttermilk ke campuran susu dan krim dan aduk agar tercampur. Kemudian tambahkan rennet sapi. Tutup panci dan tinggalkan campuran krim keju semalam, pada suhu kamar. Keesokan harinya, campuran akan sudah memadat. Taburkan garam di seluruh permukaan campuran yang sudah memadat. Dengan menggunakan kocokan kawat besar, aduk campuran krim keju yang yang sudah memadat sehingga menjadi potongan dadih berukuran kecil. Lapisi saringan besar dengan kain muslin mentega (butter muslin cloth). Tempatkan saringan dalam mangkuk yang cukup besar untuk menampung air dadih. Dengan pelan tuangkan campuran krim keju ke dalam saringan dan biarkan cairannya mengalir selama sekitar 30 menit. Kumpulkan sudut kain muslin dan ikat menjadi satu dengan karet gelang untuk membentuk kantong. Pindahkan whey yang sudah terkumpul dalam mangkuk. Tempatkan kantong kain yang berisi keju kembali ke saringan, dan tempatkan saringan kembali dalam mangkuk. Tempatkan semuanya dalam lemari es dan biarkan dadih terus tiris selama semalam. Gunakan segera atau simpan di wadah plastik dalam lemari es selama dua minggu. Tempatkan saringan dalam mangkuk yang cukup besar untuk menahannya. Tuang yoghurt tawar ke ke saringan. Kumpulkan sudut kain muslin dan ikat dengan karet gelang untuk membentuk kantong. Biarkan yoghurt agar tiris selama sekitar 5 jam dalam lemari es. Jika Anda ingin tekstur yang lebih kental, diamkan lebih lama lagi. Lebih baik lagi, gunakan kemasan keju krim lama/bekas yang bersih untuk menyimpannya! Anda mungkin perlu meninggalkannya di luar lemari es selama beberapa jam. Setelah mencapai suhu kamar, tuangkan krim ke dalam mangkuk besar Taburkan starter bakteri mesofil ke krim dan aduk secara menyeluruh untuk mencampurnya. Tutup mangkuk dengan kain lap bersih atau plastik pembungkus (plastik pembungkus) dan diamkan pada suhu kamar selama sekitar 12 jam.  Dadih padat akan terbentuk, menyerupai tekstur yoghurt padat. Suhu kamar dianggap sekitar 72°F (22°C). Jika rumah Anda lebih dingin, campuran keju krim akan membutuhkan waktu sedikit lebih lama untuk mengental. Lapisi saringan dengan kain muslin mentega. Lalu tuangkan campuran krim keju ke dalam saringan yang sudah dilapisi tadi. Kumpulkan sudut kain muslin bersama-sama dan ikat untuk membentuk kantong. Gunakan beberapa tali untuk menggantung kantong ini pada pegangan lemari dapur. Tempatkan mangkuk di bawah gantungan kantong untuk menampung air dadih (whey) yang menetes. Jika Anda tidak memiliki pegangan lemari yang cocok untuk menggantung kantong, cobalah mengikat kantong pada gagang sendok kayu dan seimbangkan sendok di atas kendi atau mangkuk. Lamanya waktu penirisan akan menentukan tekstur keju krim Anda. Waktu penirisan yang lebih singkat akan menghasilkan keju yang lebih lunak dan lembut, sementara waktu penirisan yang lebih lama akan menghasilkan keju yang lebih padat. Temukan tekstur keju yang Anda inginkan - ini hanya masalah preferensi pribadi, tidak ada benar atau salah.  Gunakan waktu penirisan yang lebih singkat untuk menghasilkan krim keju lunak yang cocok untuk olesan dan sebagai saus celup, atau gunakan waktu penirisan yang lebih lama untuk menghasilkan keju yang lebih padat yang lebih cocok untuk membuat kue-kue atau memasak.  Setelah keju krim selesai, Anda bisa mendinginkannya dalam lemari es, yang juga bisa membuatnya lebih padat. Setelah keju krim selesai ditiriskan, keluarkan dari kantong kain muslin dan tempatkan dalam mangkuk. Tambahkan satu sendok teh garam laut, jika ingin. Pada tahap ini Anda juga bisa menambahkan rasa pilihan Anda. Berikut ada beberapa ide:  Bawang bombay dan kucai. Kacang-kacangan panggang dan madu. Kayu manis dan gula coklat. Selai dan buah buatan sendiri yang diawetkan; strawberry, aprikot, dll.  Rosemary dan bawang putih. Potongan daging goreng atau ham cincang. Simpan keju krim Anda dalam wadah plastik tertutup dalam lemari es. Ini bisa tahan sampai dua minggu.
Panaskan susu dan krim. Tambahkan buttermilk dan rennet. Biarkan semalaman. Tambahkan garam. Potong menjadi dadih. Tiriskan campuran. Hilangkan cairannya (whey). Dinginkan. Keju krim siap untuk digunakan pada hari berikutnya. Lapisi saringan dengan kain muslin mentega bersih. Tambahkan yoghurt. Biarkan agar tiris. Simpan keju krim Anda yang sudah selesai dalam wadah yang bisa ditutup kembali dalam lemari es. Biarkan krim (atau half and half cream) mencapai suhu ruangan. Tambahkan starter bakteri mesofil. Tiriskan dadih. Biarkan kantong berisi keju tiris sampai 12 jam. Tambahkan garam atau perasa. Simpan keju krim.
https://www.wikihow.com/Make-Cream-Cheese https://www.wikihow.com/Make-Cream-Cheese https://www.wikihow.com/Make-Cream-Cheese
Buttermilk-Based Cream Cheese Yogurt-Based Cream Cheese Easy Cream Cheese