Fermentasi Membuat Larutan Penyelesaian Distilasi/Penyulingan
Ragi butuh panas untuk tetap mengubah gula menjadi alkohol. Jadi pastikan Anda menyimpan larutan di tempat hangat atau buat ruangan menjadi hangat dengan menggunakan penghangat ruangan. Airlock pada panci akan membiarkan karbon dioksida keluar tanpa membiarkan oksigen masuk. Butuh waktu sekitar 24 - 48 jam sampai air lock berhenti bergelembung.  Airlock adalah alat yang sangat penting dalam proses fermentasi. Anda dapat dengan cukup mudah membuat sendiri airlock Anda, atau Anda dapat membeli airlock dengan harga cukup murah. Yang mana pun, pastikan airlock terpasang rapat dan tidak ada udara yang masuk ke dalam wadah. Mengapa sangat penting untuk tidak membiarkan udara masuk ke dalam larutan? Ragi memakan oksigen dari molekul-molekul gula, menyisakan etil alkohol (dan mengeluarkan karbon dioksida). Jika ragi mendapatkan banyak pasokan oksigen dari luar untuk dimakan, ragi tidak akan efektif memakan oksigen dari molekul-molekul gula. Pada titik ini, ragi Anda mungkin masih berada pada permukaan larutan. Jika ragi masuk ke dalam alat suling refluks saat proses distilasi, bau dan rasa rum akan menjadi tidak enak. Untuk menenggelamkan ragi ke dasar larutan, pindahkan wadah berisi larutan Anda ke tempat yang sejuk — idealnya bersuhu 10° - 14° C — dan tunggulah maksimal dua hari. Pada titik ini, Anda dapat mengalirkan larutan Anda langsung ke dalam alat suling refluks atau menyimpannya dalam wadah dan menyimpan sebagian ragi di dalam lemari es untuk digunakan dalam pembuatan rum selanjutnya. Kata kuncinya yaitu bersih. Sedikit saja kontaminasi terjadi dapat merusak rum. Sebelum Anda mulai, pastikan Anda mempunyai bahan-bahan yang paling bersih dan area kerja yang juga bersih. Bersihkan dan rendam semua peralatan yang akan Anda gunakan di dalam air mendidih. Matikan kompor setelah air mendidih, dan rendam panci atau gentong di dalam air yang bersuhu hampir mendidih tersebut. Lalu, buang air tersebut. Ini akan membantu membunuh kuman-kuman berbahaya. Gula akan larut dengan mudah, tapi sirup gula lebih susah larut karena sangat lengket. Usahakan jangan sampai airnya mendidih. Lanjutkan memanaskan hanya sampai gelembung-gelembung udara mulai muncul, dan kemudian matikan kompor. Lebih mudah jika Anda mengambil sekitar 1 L larutan ke dalam pitcher; larutkan ragi ke dalam larutan yang ada di dalam pitcher tersebut. Kemudian, saat campuran itu mulai berbusa, masukkan campuran dari pitcher tersebut kembali ke dalam larutan di dalam panci. Seringkali, rum dimatangkan dengan cara disimpan di dalam tong kayu ek panggang selama 10 tahun atau lebih untuk meningkatkan kepekatan rasa dan warna rum. Jika Anda tidak punya kemewahan berupa tong kayu ek panggang, atau waktu 10 tahun, Anda dapat merendam serpihan kayu ek panggang di dalam rum Anda selama tiga minggu untuk memberikan rasa yang khas pada rum Anda. Saring rum Anda dengan kain keju atau kain katun bersih untuk menyaring serpihan-serpihan kayu. Tergantung pada cara penyulingan refluks, kadar alkohol dalam rum murni Anda dapat mencapai 95%, yang sangat berbahaya untuk dikonsumsi. Gunakan kalkulator pengencer untuk mengencerkan rum Anda menjadi sekitar 45% untuk rasa terbaik. Buat rum spice dengan menambahkan kayu manis, jahe, dan cengkeh ke dalam campuran akhir rum; rendam bahan-bahan tersebut di dalam rum selama 1 - 2 minggu. Beberapa memilih untuk menambahkan sedikit gula karamel ke dalam rum. Sangat penting untuk memastikan semua penghubung tertutup rapat dan terpasang kencang. Anda memerlukan sumber air untuk mendinginkan uap alkohol. Seiring uap alkohol mendingin, uap tersebut terkondensasi menjadi cairan ethanol. Cairan ini kemudian akan menetes dari kondenser ke dalam wadah pengumpul. Pastikan Anda mengalirkan larutan dengan hati-hati, hindari dasarnya, di mana ragi mengendap. Siphon adalah tabung atau saluran yang terbagi menjadi kaki-kaki yang panjangnya tidak sama, yang digunakan untuk memindahkan larutan dari satu wadah ke wadah lainnya di posisi yang lebih rendah. Siphon digunakan dengan cara memasukkan kaki siphon yang lebih pendek ke dalam wadah di atas dan kaki yang lebih panjang ke dalam wadah di bawah. Larutan dipaksa oleh tekanan atmosfer untuk naik ke atas melalui kaki siphon yang pendek dan kemudian masuk ke kaki siphon yang panjang. Bagian ini disebut “kepala,” dan biasanya dibuang untuk pengamanan kesehatan. Bagian ini mengandung methanol tidak stabil, yang dapat mematikan jika tertelan. Lebih baik aman daripada menyesal, khususnya saat Anda menyuling tiga liter alkohol. Berhentilah mengumpulkan setelah suhunya mencapai 96°C. 
Biarkan larutan mengalami fermentasi pada suhu 25°C sampai airlock yang dipasang pada panci Anda berhenti bergelembung. Tenggelamkan ragi dengan cara menurunkan suhu. Mulailah dengan memasukkan 20 L air ke dalam panci bersih. Larutkan baik gula maupun sirup gula di dalam 20 L air yang dipanaskan dengan api sedang. Dinginkan larutan ke suhu 28°C dan tambahkan ragi basah. Matangkan rum Anda dengan menyimpannya di dalam tong-tong kayu ek atau tong kayu ek panggang (tidak wajib). Gunakan air untuk mengencerkan alkohol menjadi kadar yang diinginkan. Tambahkan perasa dari bahan-bahan tambahan untuk meningkatkan rasanya. Letakkan wadah pengumpul di bawah katup alat suling untuk menampung larutan alkohol Anda. Sambungkan sumber air ke lubang untuk pendinginan. Sekarang alirkan larutan ke dalam alat suling refluks dengan menggunakan siphon. Buang 100 ml pertama larutan jernih tersebut. Kumpulkan 2-3 L hasil penyulingan selanjutnya yang keluar dari tabung. Matikan kompor, lalu matikan aliran air dingin.
https://www.wikihow.com/Make-Rum https://www.wikihow.com/Make-Rum https://www.wikihow.com/Make-Rum https://www.wikihow.com/Make-Rum
Fermentation Making the Mash Finishing off the Rum Distillation