Menghindari Kesalahan Umum Menambahkan Bahan untuk Mengencerkan Cokelat
Kalau terlalu panas, cokelat akan berubah menjadi sangat kental dan susah diolah. Untuk mendapatkan tekstur yang sempurna, lelehkan cokelat perlahan-lahan dan awasi dengan saksama seluruh prosesnya. Kalau Anda memiliki termometer permen, pastikan suhu cokelat tidak melebihi 46 °C, atau 43 °C kalau Anda menggunakan cokelat susu atau cokelat putih yang lebih sensitif terhadap panas. Air akan membuat cokelat menggumpal atau mengental menjadi gumpalan pasta. Pastikan mangkuk dan peralatan sudah kering sebelum mulai menggarap cokelat, dan jangan pernah menambahkan air untuk mengencerkan cokelat. Kalau ada sedikit air secara tidak sengaja jatuh ke dalam cokelat, menambahkan lebih banyak air justru bisa membalikkan proses penggumpalan. Tuangkan 1 sendok makan (15 ml) air mendidih dalam sekali waktu, aduk kuat-kuat setiap kali air ditambahkan. Meski demikian, cara ini akan mengubah tekstur cokelat. Memasukkan mentega atau minyak dingin juga bisa membuat cokelat menggumpal. Ini karena gula saling menempel dan terpisah dari lemak kalau mendingin terlalu cepat, menghasilkan gumpalan yang berantakan. Pendinginan yang terlalu cepat juga bisa membuat cokelat menggumpal. Jangan menuangkan cokelat ke dalam mangkuk dingin atau menggunakan bahan-bahan dingin. Biarkan cokelat mendingin ke suhu kamar sebelum dimasukkan ke dalam kulkas atau lemari pembeku. Cara terbaik untuk mengencerkan cokelat adalah dengan menambahkan lemak. Jumlah tepatnya akan tergantung pada tingkat kepekatan cokelat dan konsistensi hasil yang Anda kehendaki. Mulailah dengan menuangkan sedikit saja, lalu tambahkan sesuai kebutuhan.  Gunakan minyak tanpa rasa supaya rasa hidangan penutup tidak berubah nanti. Minyak kelapa dan canola adalah pilihan yang bagus. Minyak kelapa khususnya, memiliki tekstur yang enak di lidah. Akan lebih bagus kalau minyak ditambahkan ke dalam cokelat sebelum dipanaskan. Namun, Anda tetap bisa menambahkannya setelah cokelat dipanaskan. Paramount Crystals dibuat dari minyak nabati dan terkenal di kalangan pembuat roti profesional karena efektif dan mudah digunakan. Kalau Anda belum pernah menggunakannya, mulailah dengan jumlah yang sedikit, lalu tambahkan sesuai keperluan. Coba tuangkan sekitar 1 sendok teh (5 ml) Paramount Crystals untuk setiap 1 gelas (240 ml) cokelat. Susu memiliki kandungan lemak yang tinggi sehingga bisa tercampur dengan cokelat dengan lebih baik dibandingkan air. Mulailah dengan menuangkan susu sebanyak tutup kemasannya, lalu tambahkan seperlunya. Sebelum ditambahkan, pastikan suhu susu sepanas cokelat. Kalau tidak cokelat akan menggumpal.  Anda bisa menggunakan susu apa pun, tetapi susu utuh akan menghasilkan rasa terkaya. Anda juga bisa menambahkan krim hangat ke dalam cokelat untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya lagi.
Panaskan cokelat secara perlahan agar hasilnya tidak terlalu kental. Jangan menambahkan air ke dalam cokelat. Jangan menambahkan bahan-bahan yang dingin ke dalam cokelat. Tambahkan minyak, mentega, atau lemak padat (shortening) untuk mengencerkan cokelat dalam jumlah sedikit. Tambahkan Paramount Crystals kalau Anda perlu mengencerkan cokelat dalam jumlah banyak. Tuangkan sedikit susu hangat untuk mendapatkan cokelat yang lebih berkrim.
https://www.wikihow.com/Thin-Chocolate https://www.wikihow.com/Thin-Chocolate
Avoiding Common Mistakes Adding Ingredients to Thin Your Chocolate