Memasak Saus Mole
 Membuat Kaldu Menyiapkan Cabai Memanggang dan Menghaluskan Bumbu Menyiapkan Kacang dan Kismis
Potong-potong tomat serta bawang bombai dan kupas bawang putih, lalu letakkan semuanya di loyang. Panggang sayuran dengan oven selama sekitar 15 menit atau sampai lunak. Blender sayuran, yang sudah dipanggang, dan kaldu sampai halus.    Tuang campuran kacang, bubuk bumbu, pasta cabai, garam, dan cokelat meksiko ke dalam panci. Rebus saus dengan api kecil selama 2 jam sambil terus diaduk agar tidak lengket di panci. Semakin lama, semua rasa akan semakin menyatu dan bertambah lezat. Setelah 2 jam, cicipi saus. Tambahkan garam jika perlu. Dengan api sedang-besar, panaskan minyak zaitun sampai dapat mengalir dengan mudah di panci. Masukkan punggung ayam ke dalam panci. Diamkan selama sekitar 3 menit sampai satu sisi punggung ayam menjadi berwarna cokelat. Kemudian, balik punggung ayam dan diamkan sampai sisi yang satunya juga menjadi berwarna cokelat. Potong besar-besar wortel dan bawang bombai, lalu masukkan ke dalam panci. Siramkan 1,2 liter air pada punggung ayam, wortel, dan bawang bombai di dalam panci. Dengan api sedang-besar, panaskan dan awasi sampai mendidih. Rebus perlahan dengan api kecil. Langkah ini membuat semua rasa menyatu sehingga kaldu memiliki rasa yang kuat. Jika punya waktu luang dan ingin membuat kaldu terasa lebih lezat, rebuslah sampai selama 2 jam. Buang punggung ayam, wortel, dan bawang bombai. Kaldu tersebut akan segera dibutuhkan untuk membuat saus mole.  Jika tidak punya banyak waktu, alih-alih membuat sendiri kaldu dari nol, kaldu siap pakai yang dijual di toserba juga dapat digunakan. Sebagai alternatif, kaldu ayam dapat diganti dengan kaldu sayuran.   Keluarkan dari oven jika sudah berbau harum. Masukkan cabai ancho dan cabai pasilla yang sudah dipanggang ke dalam mangkuk besar. Kemudian, tuang 480 ml air panas ke dalam mangkuk. Rendam cabai selama sekitar setengah jam. Langkah selanjutnya dapat dilakukan jika cabai sudah empuk dan lunak. Tarik tangkai cabai; jika terlepas dengan mudah, cabai siap digunakan. Cabut tangkai cabai. Belah cabai secara memanjang, lalu keruk dan buang semua bijinya. Masukkan kembali cabai ke dalam air yang sekarang sudah mengandung rasa cabai yang kuat. Blender cabai beserta air rendamannya sampai menjadi pasta halus. Sisihkan.  Masukkan kayu manis, biji jintan utuh, biji adas, bubuk cabai merah, dan biji wijen, ke dalam wajan. Panggang bumbu, sambil terus diaduk dengan sendok kayu, selama sekitar 4 menit atau sampai berbau harum. Gunakan blender atau lumpang dan alu untuk menghaluskan bumbu sampai menjadi bubuk.  Masukkan lemak babi ke dalam wajan, lalu lelehkan dengan api sedang-besar sampai jernih dan dapat mengalir dengan mudah di wajan.  Sebagai alternatif, minyak babi dapat diganti dengan minyak sayur atau minyak kacang tanah. Jika punya kacang tanah dan kacang almon panggang (bukan mentah), lompati tahap ini. Panggang dengan minyak babi, sambil terus diaduk, selama sekitar 5 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan. Tumis kismis bersama kacang tanah dan kacang almon selama sekitar 1 menit atau sampai empuk.   
Siapkan sayuran. Panggang sayuran. Blender sayuran dengan 240 ml kaldu ayam. Setelah diblender sampai halus, tuang ke dalam panci besar. Panaskan dengan api sedang-kecil. Tuang semua kaldu ayam yang masih tersisa ke dalam panci. Masukkan semua bahan dan campuran yang sudah disiapkan. Rebus dengan api kecil selama 2 jam. Tuang 1 sdm minyak zaitun ke dalam panci besar, lalu panaskan. Panggang punggung ayam pada minyak zaitun sampai kecokelatan. Potong-potong wortel dan bawang bombai. Tambahkan air. Rebus sampai mendidih. Kecilkan api segera setelah mulai mendidih. Tutuplah panci dan rebuslah dengan api kecil selama sekitar 1 jam. Saring dan tampung kaldu di dalam mangkuk. Sisihkan kaldu. Panaskan oven sampai bersuhu 180 derajat Celsius. Letakkan cabai ancho dan cabai pasilla di loyang (tidak perlu dilapisi minyak). Panggang selama 10 menit. Rendam dengan air panas. Buang tangkai dan biji cabai. Blender cabai. Keruk dan masukkan pasta cabai ke dalam mangkuk. Panaskan wajan kering, tanpa diberi minyak ataupun lemak babi, dengan api sedang-besar. Tuang bumbu ke dalam wajan. Panggang bumbu. Haluskan bumbu. Sisihkan. Lelehkan lemak babi dengan wajan. Masukkan kacang tanah dan kacang almon ke dalam wajan. Masukkan kismis ke dalam wajan. Angkat dari kompor, lalu masukkan ke dalam blender. Tambahkan 240 ml kaldu ayam, lalu blender sampai halus. Sisihkan.
https://www.wikihow.com/Make-Mole-Sauce https://www.wikihow.com/Make-Mole-Sauce https://www.wikihow.com/Make-Mole-Sauce https://www.wikihow.com/Make-Mole-Sauce https://www.wikihow.com/Make-Mole-Sauce
Simmering the Sauce Making the Chicken Stock Processing the Pepper Blend Toasting and Grinding the Spice Mix Preparing the Nuts and Raisins Mix