Mengawetkan dengan Garam Mengawetkan dengan Pengalengan Mengawetkan dengan Pembekuan Mengawetkan dengan Pengeringan (Dehidrasi)
Ini adalah salah satu cara pengawetan daging tertua.  Gunakanlah garam pengawet.  Simpan potongan daging di dalam botol penyimpanan kedap udara (atau kantong plastik). Pastikan daging dilumuri garam dengan sempurna. Taburkan garam pada setiap lapisan daging untuk memastikan semua bagian tertutupi garam.  Simpan botol/kantong di tempat dingin (2-4 derajat Celsius) selama sebulan. Jangan sampai membeku.  Tentukan berapa lama garam bisa mengawetkan daging, dengan rumus seperti ini: 7 hari per 2,5 cm ketebalan. Misalnya 5,5-6 kg daging sapi setebal 13 cm bisa diawetkan selama 35 hari.  Daging yang diawetkan dengan garam bisa bertahan selama 3-4 bulan tanpa dimasukkan ke dalam kulkas, asalkan disimpan di dalam kemasan kedap udara seperti kantong plastik. Bilas sisa garam dari daging sebelum dimasak. Anda harus memiliki panci bertekanan dan botol pengalengan.  Gunakan panci bertekanan (dikenal juga dengan sebutan panci presto) untuk mengatur tekanan saat proses pengalengan.  Gunakan botol pengalengan yang bagus, seperti botol Mason.  Panci uap bertekanan tinggi yang panas akan menyegel dan menterilisasi daging di dalam botol pengalengan. Isi panci dengan 5-8 cm air. Mulailah mencatat waktu untuk proses pengalengan setelah ukuran tekanan mencapai tingkat yang diinginkan.  Setelah selesai, matikan api dan biarkan dingin. Jangan membuka panci sampai benar-benar dingin dan tekanan hilang secara alami. Mendinginkan paksa dengan menyiramkan air dingin kepada panci akan membuat makanan rusak dan tutup kaleng melengkung.  Makanan kalengan yang disimpan di tempat sejuk dan kering bisa bertahan sampai setahun. Gunakan cara pengemasan panas atau dingin.  Kalengkan daging unggas dengan pengemasan panas. Rebus, kukus, atau panggang daging hingga sekitar dua per tiga matang. Tambahkan 1 sendok teh garam per liter ke botol, jika mau. Isi botol dengan potongan daging dan kaldu panas, dan sisakan ruang 2,5-3,5 cm pada bagian atas. Kalengkan daging unggas dengan pengemasan dingin. Tambahkan 1 sendok teh garam per liter, jika mau. Isi botol jarang-jarang dengan irisan daging mentah, sisakan ruang 2,5-3,5 cm pada bagian atas. Jangan tambahkan cairan. Anda bisa membiarkan atau membuang tulangnya. Jika dibiarkan, waktu pengalengan akan lebih lama.  Cara ini juga bisa digunakan untuk mengalengkan kelinci. Ingatlah, tingkat ketinggian yang lebih tinggi akan membutuhkan tekanan pengalengan yang lebih tinggi pula. Proses selama 65-90 menit, tergantung ketinggian daerah tempat Anda berada. Gunakan daging yang segar dan sudah didinginkan.  Bentuk daging cincang menjadi pai atau bola. Masak sampai berwarna cokelat muda. Daging giling bisa ditumis sebentar tanpa perlu dibentuk. Sebelum dikalengkan, tiriskan dulu untuk membuang kelebihan lemaknya. Isi botol dengan daging. Tambahkan kaldu daging, jus tomat, atau air. Sisakan ruang 2,5 cm pada bagian atas. Tambahkan 2 sendok teh garam per liter ke dalam botol, jika mau. Masak sekitar 75-90 menit, tergantung ketinggian. Buang semua tulang besarnya terlebih dulu.  Cara pengemasan panas lebih baik untuk jenis potongan daging seperti ini. Masak daging hingga setengah matang dengan cara memanggang, merebus, atau menggorengnya dalam sedikit lemak. Tambahkan 1 sendok teh garam per liter jika mau. Isi botol dengan potongan daging dan tambahkan kaldu mendidih, air daging, air, atau jus tomat. Sisakan ruang 2,5 cm pada bagian atas. Masak selama 75-90 menit tergantung ketinggian. Untuk mencegah mutung beku, persiapkan dan kemas daging sebelum dimasukkan ke dalam lemari pembeku.  Daging serta unggas bisa dibekukan di dalam kemasan penyimpanan, tetapi sebaiknya bungkuslah daging berlipat-lipat untuk memastikan tidak ada udara yang masuk ke dalam kemasan. Gunakan kantong plastik dan foil aluminium tahan lasak, terutama yang dirancang untuk penggunaan lemari pembeku (lihat labelnya).  Gunakan penyegel hampa udara rumahan untuk menghilangkan udara dari dalam kemasan. Ada beragam tipe dan harga penyegel hampa udara. Selain itu gunakanlah kantong khusus (dijual terpisah) untuk menyimpan makanan.  Gunakan wadah kedap udara seperti plastik, atau botol dan kaleng yang ramah lemari pembeku.  Gunakan pembungkus seperti foil aluminium tahan lasak, kantong plastik lemari pembeku, atau pembungkus dan kantong polietilena.  Buang tulang sebanyak mungkin sebelum daging dibekukan, karena tulang akan memakan tempat dan bisa mengakibatkan mutung beku.  Letakkan kertas lemari pembeku sebagai pelapis di antara potongan daging untuk mempermudah pemisahannya setelah dibekukan nanti. Bagaimanapun, daging tidak bisa disimpan terlalu lama di dalam lemari pembeku.  Daging mentah (seperti steik atau daging cincang) aman dibekukan selama 4-12 bulan. Daging giling mentah hanya aman dibekukan selama 3-4 bulan. Daging matang bisa disimpan selama 2-3 bulan.  Daging hot dog, ham, dan daging iris bisa dibekukan selama 1-2 bulan. Daging unggas (yang mentah maupun matang) bisa disimpan selama 3-12 bulan. Daging binatang liar bisa disimpan selama 8-12 bulan. Pertahankan suhu lemari pembeku atau pendingin pada -18 derajat Celsius atau kurang Anda harus mengetahui apa yang ada di dalam lemari pembeku dan sudah berapa lama.  Label harus berisi informasi jenis daging (dada ayam, steik, daging sapi giling, dll.), mentah atau matang, dan tanggal dibekukan. Untuk mempermudah pencarian nanti, sebaiknya kelompokkan jenis yang sama. Misalnya, satukan semua ayam, atau satukan semua daging sapi. Gunakan daging yang terlama lebih dulu untuk menghindari membuang daging yang kedaluwarsa, atau yang mutung beku. Ini adalah salah satu cara termudah untuk mengawetkan daging.  Anda bisa menggunakan kompartemen pembeku yang ada di kulkas, atau menggunakan lemari pembeku tersendiri. Lemari pembeku tersendiri lebih besar daripada kompartemen di dalam kulkas. Ingatlah, lemari pembeku menggunakan listrik, jadi tagihan listrik akan lebih besar jika Anda menggunakan lemari pembeku tersendiri sebagai tambahan kulkas. Biaya listrik akan bertambah tergantung pada ukuran lemari pembeku dan seberapa hemat energi tipe lemari pembeku tersebut. Pendingin bisa digunakan di mana pun karena tidak membutuhkan listrik.  Anda bisa menggunakan pendingin saat kemping atau untuk menyimpan daging saat mati lampu. Anda harus mengisi pendingin dengan es untuk membuatnya dingin.  Letakkan es di dasar pendingin, masukkan daging, lalu tutup daging dengan lebih banyak es. Pastikan daging dikelilingi es agar semua bagian daging membeku dengan rata. Jika Anda menggunakan pendingin, gantilah es jika sudah mencair supaya daging tidak melunak sebelum Anda siap menggunakannya. Melunakkan dengan benar akan mengurangi kemungkinan penyakit bawaan makanan.  Melunakkan daging di kulkas. Rencanakan sebelumnya, karena daging besar seperti kalkun akan membutuhkan waktu 24 jam untuk bisa dilunakkan.  Lunakkan dengan merendam daging (dalam kemasan kedap udara) di dalam air dingin. Ganti airnya setiap 30 menit sampai daging benar-benar lunak.  Anda bisa melunakkan daging di microwave tetapi daging harus segera dimasak. Microwave melunakkan daging dengan tidak merata, dan bisa mematangkan sebagian daging.  Sebelum memasak, cari area yang mutung beku. Mutung beku adalah daging yang sudah berubah warna, disebabkan oleh pembekuan. Tetapi daging masih bisa dimakan. Buang bagian mutung beku sebelum daging dikonsumsi.  Gunakan akal sehat. Jika daging atau unggas terlihat atau berbau aneh, jangan memakannya. Anda bisa melakukannya di rumah menggunakan kompor dan oven.   Potong daging menjadi bilah tipis dengan ketebalan 1cm x 1cm.  Rebus bilah-bilah daging di atas kompor selama 3-5 menit untuk membunuh bakterinya. Angkat daging dari air dan tiriskan hingga kering. Panggang di oven (dengan panas terendah) selama 8-12 jam. Anda juga bisa menggunakan mesin pengering makanan komersial, alih-alih oven.  Daging yang kering dengan baik akan terasa lengket, kaku, atau keras.  Daging yang dikeringkan dengan cara ini akan bertahan hingga 1-2 bulan dalam wadah kedap udara tanpa dimasukkan ke kulkas. Asap juga akan menambahkan rasa ke daging.  Taburi daging dengan garam sebelum mengeringkannya, untuk menambah keawetan.  Asapi daging di dalam mesin pengasap pada 60 derajat Celsius selama 7 jam, atau 70 derajat Celsius selama 4 jam. Suhunya jangan lebih dari 70 derajat Celsius, karena akan membuat daging menjadi matang, alih-alih mengeringkan atau mengasapinya.  Beberapa potongan daging akan membutuhkan waktu yang lebih lama. Misalnya, daging punggung akan membutuhkan waktu 22 jam untuk diasapi hingga tuntas.  Gunakan termometer daging untuk memastikannya mencapai suhu aman sebelum dikeluarkan dari mesin pengasap. Daging unggas harus mencapai suhu internal 74 derajat Celsius; daging babi dan daging giling 71 derajat Celsius; daging steik, panggang, dan cincang 63 derajat Celsius.  Mesin pengasap komersial menggunakan gas, listrik, arang, atau kayu.  Tambahkan kayu seperti mesquite, hickory, ek, atau ceri untuk menambahkan rasa ke daging.  Daging asap bisa bertahan hingga 1-2 bulan di dalam wadah kedap udara.
Awetkan daging dengan garam. Gunakanlah alat yang tepat untuk pengalengan. Kalengkan daging unggas untuk mengawetkannya. Kalengkan daging giling atau cincang. Kalengkan daging iris, potong, atau kotak-kotak. Siapkan daging sebelum dibekukan. Ketahui berapa lama Anda bisa menyimpan daging beku dengan aman. Labeli seluruh wadah dan kemasan. Gunakan lemari pembeku elektronik untuk menyimpan daging. Gunakan pendingin jika Anda tidak memiliki lemari pembeku elektronik. Ketahuilah cara melunakkan daging. Buat dendeng sendiri. Gunakan asap untuk mencegah daging membusuk.
https://www.wikihow.com/Preserve-Meat https://www.wikihow.com/Preserve-Meat https://www.wikihow.com/Preserve-Meat https://www.wikihow.com/Preserve-Meat
Preserving with Salt Preserving by Canning Preserving by Freezing Preserving by Drying (Dehydrating)