Menyimpan Kentang Mentah Menyimpan Kentang Matang Melunakkan dan Memasak Kentang
Pertama-tama, basahi kentang dengan air hangat, lalu gunakan tangan Anda atau spons sayuran untuk menggosok permukaan kentang dan membersihkan kotoran yang melekat. Berikan pula perhatian khusus pada area-area yang kotor, tetapi rentan terlewatkan jika Anda kurang teliti. Jika kentang akan dikupas, tahap ini boleh dilewatkan. Namun, sebaiknya kulit kentang tetap dibersihkan terlebih dahulu agar kotoran yang melekat tidak berpindah ke bagian dalam kentang tanpa sengaja. Jika enggan melakukannya, Anda juga bisa memotongnya terlebih dahulu. Sejatinya, kentang merah dan kentang emas dapat lebih mudah dibekukan daripada kentang varietas Russet, terutama karena keduanya dapat direbus dengan baik dalam kondisi utuh, sekalipun kulitnya tidak dikupas. Namun, jika Anda tetap ingin memotong kentang agar lebih mudah dimasak dan disantap, gunakan pisau tajam untuk mengiris atau memotong kentang berbentuk dadu. Jika ingin, kentang merah dan emas bisa dikupas terlebih dahulu sebelum dibekukan. Letakkan panci di atas kompor, lalu didihkan dengan api tinggi sampai muncul gelembung-gelembung kecil dari dasar air hingga ke permukaannya. Seharusnya, air akan terus memunculkan gelembung secara konsisten jika sudah mencapai titik didih yang tepat. Kentang berdiameter sekitar 3,8 cm atau kurang dari itu tergolong kecil, sementara kentang dengan diameter yang lebih dari itu tergolong besar. Sementara itu, kentang yang sudah dipotong harus diperlakukan sebagaimana kentang berukuran kecil. Pasang alat penghitung waktu agar waktu perebusan kentang bisa dipantau dengan baik. Pertama-tama, simpan kentang di dalam kantong plastik klip atau wadah kedap udara sejenis. Jangan lupa menyisakan 1,5 cm ruang kosong di dalam wadah. Kemudian, labeli wadah dengan keterangan berisi jenis makanan dan tanggal pembekuannya, lalu masukkan wadah ke dalam freezer untuk dibekukan.  Sebaiknya, bekukan kentang dalam porsi sekali santap agar lebih mudah dihangatkan ketika akan disantap. Dengan kata lain, masing-masing kantong plastik atau wadah diisi dengan satu porsi kentang. Kentang bisa disimpan di dalam freezer selama 12 bulan. Untuk memantau waktunya, pastikan Anda menuliskan tanggal pembekuan kentang di permukaan wadah. Untuk membekukan kentang tumbuk, Anda perlu terlebih dahulu memipihkannya dengan ketebalan 1,5 cm, lalu meletakkannya di atas loyang. Gunakan tangan Anda untuk memipihkan sisa kentang tumbuk dengan ketebalan 1,5 cm. Lalu, letakkan kentang yang sudah dipipihkan di atas loyang, dan tutup permukaan loyang dengan plastic wrap. Setelah itu, masukkan loyang berisi kentang ke dalam freezer dan bekukan selama 24 jam. Jika sisa kentang tumbuk menghasilkan lebih dari satu bulatan, pindahkan seluruh bulatan kentang beku ke dalam wadah kedap udara setelah 24 jam. Sebaiknya, habiskan kentang tumbuk dalam waktu beberapa minggu untuk mempertahankan cita rasa dan teksturnya. Pertama-tama, dinginkan suhunya terlebih dahulu dengan menyimpannya di dalam kulkas selama 1-2 jam. Sebelum dimasukkan ke dalam kulkas, tutup permukaan loyang dengan kertas perkamen untuk melindungi kentang dari kelembapan berlebih di dalam kulkas, lalu letakkan tutup loyang atau foil aluminium di atasnya. Ketika akan dihangatkan, Anda bisa melunakkannya terlebih dahulu atau langsung memanggangnya di dalam oven dalam keadaan beku.  Jenis olahan kentang semacam ini bisa dihangatkan di oven dalam suhu 204°C selama 25-30 menit. Jika memiliki termometer dapur, cobalah menggunakannya untuk memastikan suhu internal kentang sudah mencapai angka 74°C. Jika ingin langsung membekukan kentang setelah dimasak, hentikan proses memasak ketika permukaan kentang berwarna cokelat muda, atau ketika teksturnya ¾ lunak. Keluarkan kentang dari freezer. Masukkan kentang ke dalam wadah kedap udara, lalu segeralah menyimpannya di kulkas. Umumnya, kentang beku perlu dilunakkan di dalam kulkas selama 1-2 hari sebelum dimasak. Jika hanya ingin melunakkan kentang dalam porsi kecil, Anda bisa mengeluarkan porsi yang diinginkan dari freezer, lalu memasukkannya ke dalam wadah terpisah untuk dilunakkan. Untuk menghangatkan kentang tumbuk, Anda hanya perlu memasukkannya ke dalam panci, lalu memanaskannya dengan api sedang hingga tinggi sambil sesekali diaduk. Kemudian, Anda boleh menambahkan beraneka bahan pelengkap sesuai selera sebelum menyajikannya.  Jika ingin, Anda juga boleh memasukkan kentang ke dalam wadah tahan panas tertutup, lalu menghangatkannya di dalam oven dengan suhu 177°C  selama 30 menit. Jika ingin menggunakan microwave, kentang bisa dihangatkan dengan kekuatan sedang selama 5 menit. Setelah 5 menit, cek kondisinya, lalu panaskan kentang dengan kekuatan tinggi dalam interval 30 detik sampai suhunya kembali hangat. Tata kentang goreng beku di atas loyang yang telah diolesi dengan minyak goreng. Kemudian, panggang kentang di dalam oven yang sudah terlebih dahulu dipanaskan selama 20-25 menit. Di tengah-tengah proses pemanggangan, keluarkan loyang dan balik setiap potongan kentang agar tingkat kematangannya lebih merata.  Segera santap kentang goreng selagi hangat. Kentang yang sudah matang hanya perlu dipanaskan selama 5-15 menit. Cek kematangannya secara berkala untuk memastikan kentang tidak gosong.
Gosok permukaan kentang untuk membersihkan kotoran yang melekat. Bekukan kentang merah dan kentang emas dalam kondisi utuh. Didihkan air di dalam panci dengan api besar. Rebus kentang berukuran kecil selama 3-5 menit atau kentang berukuran besar selama 8-10 menit. Masukkan kentang ke dalam wadah kedap udara dan bekukan segera. Bekukan kentang tumbuk. Jangan mengeluarkan scallop atau kaserol kentang dari loyang jika akan dibekukan setelah dipanggang. Lunakkan kentang mentah atau matang yang masih beku dengan menyimpannya di kulkas selama 1-2 hari. Hangatkan kentang tumbuk dengan api sedang hingga tinggi. Panggang kentang goreng beku dengan suhu 218°C selama 20-25 menit.
https://www.wikihow.com/Freeze-Potatoes https://www.wikihow.com/Freeze-Potatoes https://www.wikihow.com/Freeze-Potatoes
Preserving Raw Potatoes Saving Cooked Potatoes Defrosting and Cooking Your Potatoes