Mencampur Crème Anglaise Menyiapkan Bahan-Bahan Menyajikan Crème Anglaise
Letakkan kuning telur dan 6 sendok makan gula ke dalam mangkuk ukuran sedang untuk mencampurnya. Kocok kuat dengan pengocok kawat hingga berwarna kuning pucat dan mengembang. Anda bisa juga mengocoknya menggunakan mixer elektronik. Masukkan dua cangkir susu dan biji vanili ke dalam panci kecil. Panaskan dengan api sedang-kecil hingga seluruhnya memanas hingga berbuih tetapi tidak sampai mendidih. Angkat dari kompor.   Anda bisa mengetahui susu telah siap dengan memperhatikan tepi panci. Saat Anda melihat uapnya mulai naik dari tepi panci yang bersentuhan dengan suhu, maka itulah saatnya untuk mengangkat panci dari kompor. Jika Anda ingin membuat saus dengan rasa krim yang lebih kental, gunakanlah 2 cangkir penuh krim. Untuk saus dengan rasa yang tidak terlalu kental, gunakanlah susu saja, atau satu cangkir susu dan satu cangkir krim. Tuangkanlah susu ke dalam mangkuk yang berisi campuran gula dan telur secara perlahan, dengan terus mengocok menggunakan pengocok kawat. Terus kocok hingga susu tercampur merata dengan campuran gula dan telur. Pastikan air di panci bagian dasar sudah terjerang, dan tuangkan telur, gula, dan susu ke panci bagian atas bain marie (atau mangkuk logam, jika Anda membuat panci tim sendiri). Terus aduk saus menggunakan spatula karet. Jangan sampai suhu saus terlalu panas, karena akan menggumpal. Terus aduk hingga saus cukup kental untuk melapisi punggung sendok logam, kemudian, angkat dari kompor. Buat irisan memanjang di bagian tengah vanili menggunakan pisau pengupas yang tajam. Berhati-hatilah untuk tidak memotong seluruh bijinya. Jika dilakukan dengan benar, biji vanili akan memiliki irisan terbuka di salah satu sisinya, sementara sisi lainnya tetap tertutup. Irisan seperti ini memungkinkan vanili di dalam biji keluar dari cangkangnya dan memberikan rasa pada crème anglaise.  Biji vanili bisa ditemukan di toko makanan khusus atau supermarket makanan. Anda juga bisa memesannya di internet. Semakin panjang biji vanili, akan semakin kuat rasa vanili di dalam saus. Carilah biji vanili yang berukuran 5-10 cm untuk resep ini. Jika Anda tidak mempunyai biji vanili, masukkanlah 1/2 sendok teh ekstrak vanili sebagai gantinya. Pilihan lainnya, cobalah crème anglaise jeruk atau lemon. Anda cukup mengganti biji vanili dengan parutan kulit 1 buah jeruk atau lemon. Isi bagian dasar bain marie dengan 5-7,5 cm air dan letakkan di atas kompor dengan api sedang. Biarkan air hingga terjerang.   Bain marie, yang dikenal juga sebagai panci tim adalah panci yang diletakkan di atas panci lainnya. Panci di bagian bawah digunakan untuk menampung air, sementara panci di atasnya menampung makanan yang Anda masak. Kegunaan panci tim adalah memanaskan makanan pada suhu rendah. Jika Anda tidak mempunyai bain marie, isilah panci biasa dengan air sekitar 5-7,5 cm, dan letakkan mangkuk logam atau panci yang berukuran lebih kecil di atasnya. Letakkan dua buah wadah di permukaan yang datar, satu untuk menampung putih telur, sementara yang lainnya untuk menampung kuning telur. Pegang satu tangan Anda di atas wadah yang disiapkan untuk putih telur dan pecahkan telur ke atas tangan tersebut. Biarkan putih telur mengalur keluar melalui celah di jari-jari Anda, tetapi pertahankan kuning telurnya. Masukkan kuning telur di tempat yang sudah Anda siapkan untuk kuning telur.   Ulangi proses ini hingga seluruh kuning telur terpisah dari putihnya (secara keseluruhan, 6 butir telur). Anda juga bisa memisahkan telur dengan memegang telur yang telah dipecahkan di atas mangkuk dan memindahkan kuning telur dari satu cangkang ke cangkang lainnya secara berulang-ulang, sehingga putih telur terjatuh ke dalam mangkuk. Masukkan kuning telur yang telah terpisah ke dalam mangkuk kedua. Saus ini selalu disajikan dingin, tidak pernah panas. Tuangkan saus ke dalam wadah kaca, dan masukkan ke dalam lemari es. Sajikan setelah seluruhnya mendingin. Anda bisa membuat saus sehari sebelumnya, dan mengeluarkannya dari lemari es saat siap untuk digunakan. Ini adalah cara klasik untuk menyajikan crème anglaise, karena saus ini akan menyeimbangkan rasa kue cokelat dan kue lainnya. Tuangkan saus ke tengah-tengah piring makanan penutup, sehingga menyebar dan membentuk kolam dangkal. Letakkan irisan kue di atas crème anglaise. Tuangkan kembali crème anglaise, pure buah beri, atau sirop cokelat ke atas kue untuk menyempurnakan tampilannya. Crème anglaise yang ringan dan lembut sangat cocok dipasangkan dengan sesendok sorbet asam seperti sorbet limau, raspberry, atau persik. Tuangkan crème anglaise ke dalam piring sorbet, kemudian letakkan sesendok sorbet di tengah piring. Berikan tangkai daun mint di atas sorbet untuk mempercantik hidangan ini. Jika Anda ingin menikmati makanan penutup yang ringan dan lezat, sajikanlah crème anglaise dengan beberapa potongan buah. Cobalah bersama stroberi untuk menikmati versi stroberi dan krim yang lebih mewah. Saus ini juga sangat cocok dinikmati bersama buah blackberry, ceri, atau irisan buah mangga.
Kocok gula dan kuning telur. Panaskan susu bersama biji vanili. Masukkan susu yang panas ke dalam campuran telur. Tuangkan saus ke dalam bain marie. Panaskan saus perlahan-lahan. Buka biji vanili. Panaskan bain marie. Pisahkan kuning dan putih telur. Dinginkan crème anglaise. Sajikan bersama irisan kue. Sajikan bersama sorbet. Sajikan bersama buah.
https://www.wikihow.com/Prepare-Creme-Anglaise https://www.wikihow.com/Prepare-Creme-Anglaise https://www.wikihow.com/Prepare-Creme-Anglaise
Mixing the Crème Anglaise Preparing the Ingredients Serving the Crème Anglaise