Menyiapkan Kentang (Tahap Menggoreng Pertama) Melapisi dan Menggoreng Ikan
Sejatinya, Anda bisa memotong kentang dengan ketebalan sesuai selera, tetapi pastikan ukuran dan ketebalan setiap kentang sama agar kematangannya lebih merata. Jika ingin, Anda bahkan bisa menggunakan pengiris kentang khusus untuk menghasilkan kentang dengan ukuran dan ketebalan yang sama.  Pertama-tama, cuci bersih kentang untuk menghilangkan kotoran yang melekat di permukaannya. Jangan membuang kulitnya! Potong kentang menjadi dua bagian yang sama besarnya. Ambil setengah bagian kentang, potong kembali menjadi empat bagian memanjang. Seharusnya, setelahnya Anda akan menghasilkan empat potong kentang yang berbentuk persegi panjang. Ambil setiap persegi panjang, potong kembali hingga berbentuk korek api. Jika ingin, setiap irisan kentang bisa Anda bagi menjadi dua agar ukurannya tidak terlalu panjang. Melakukannya akan membuat kentang lebih lembap sehingga bagian dalamnya bertekstur lebih lunak saat disantap. Pastikan Anda benar-benar mengeringkan kentang yang direndam dengan tisu dapur sebelum menggorengnya.  Jika tidak sedang terburu-buru, kentang bahkan bisa direndam semalaman. Pastikan Anda tidak merendam kentang selagi memanaskan minyak! Tuangkan minyak hingga memenuhi sekitar 7 cm. bagian panci, panaskan hingga mencapai suhu 162°C. Sebaiknya, gunakan deep-fryer atau dutch oven untuk mendapatkan hasil yang terbaik. Sebelum menggoreng kentang dan ikan, pahamilah terlebih dahulu suhu yang tepat untuk menggoreng keduanya agar teksturnya tetap empuk meski permukaannya garing dan matang sempurna. Jika tidak memiliki termometer dapur, gunakan api sedang untuk menghasilkan suhu 162°C dan api besar untuk menghasilkan suhu 188°C (diperlukan pada metode selanjutnya). Diamkan minyak selama 2-3 menit jika ingin mengubah suhunya. Setelah 3 menit, warna kentang seharusnya terlihat pucat dan teksturnya pun lembek. Jangan khawatir! Proses penggorengan pertama memang tidak ditujukan untuk menggaringkan dan mematangkan kentang. Tiriskan kentang di atas piring yang sudah dialasi tisu dapur, lalu goreng kentang kembali setelah Anda selesai menggoreng semua potongan ikan. Niscaya, kentang akan terasa lebih lezat dan bertekstur lebih garing!  Alasan di balik metode menggoreng dua kali tidaklah sederhana. Pahamilah bahwa air sejatinya menumpuk di bagian dalam kentang. Pada proses penggorengan pertama, air yang terkandung dalam jumlah sedikit di permukaan kentang akan terdorong keluar. Namun, kandungan air dalam jumlah tinggi di dalam kentang hanya akan terdorong sampai ke permukaan kentang. Dengan kata lain, kentang yang hanya digoreng satu kali tidak akan terasa garing dalam waktu yang lama karena masih mengandung cukup banyak air. Itulah mengapa dibutuhkan proses penggorengan kedua untuk benar-benar mengeringkan seluruh kandungan air pada kentang. Sejatinya, Anda bisa menggunakan jenis ikan berdaging tebal tanpa duri apa pun meski masyarakat Eropa umumnya menggunakan ikan cod. Jika Anda menggunakan ikan yang dibekukan, keluarkan ikan dari freezer dan masukkan ke dalam rak kulkas semalaman. Dengan cara tersebut, kristal es pada ikan akan mencair tetapi kesegarannya tetap terjaga dengan baik. Panaskan minyak dengan api sedang. Selagi menunggu minyak panas, siapkan adonan pelapis ikan. Sebaiknya, gunakan minyak baru agar warna minyak tidak terkontaminasi makanan yang digoreng sebelumnya. Jika waktu Anda terbatas, tepung tidak perlu didiamkan meski akibatnya, cita rasa bahan-bahan tepung pelapis tidak akan berpadu sebaik tepung yang didiamkan sesaat. Adonan tepung pelapis umumnya dibuat dari dua komponen cairan, yaitu bir atau campuran telur dan air. Anda juga bisa menggunakan susu atau buttermilk jika lebih menyukai rasa dan tekstur yang dihasilkan setelahnya.  Jangan khawatir jika tekstur adonan tepung pelapis terlihat ringan dan encer. Adonan tepung pelapis pada resep ini membutuhkan 240 gram tepung terigu. Sediakan 60 gram tepung terigu tambahan untuk mempraktikkan metode selanjutnya. Suhu minyak seharusnya mencapai angka 190°C, dan kentang harus bersuhu ruang saat digoreng. Niscaya, Anda mampu menghasilkan kentang yang garing kecokelatan dan sangat lezat saat disantap! Sebagian besar pembuat fish and chips akan meniriskan kentang sebelum menggoreng ikan. Agar suhu kentang tetap hangat, umumnya mereka akan menyimpan kentang yang sudah matang di dalam oven setelah meniriskannya dengan tisu dapur. Namun, ada pula pembuat fish and chips yang memilih cara tradisional, yaitu menggoreng kentang dan ikan secara bersamaan. Untuk melakukan metode ini, siapkan ikan yang akan digoreng. Setelah itu, goreng kentang sesaat sebelum Anda menggoreng ikan, dan tiriskan keduanya pada saat yang bersamaan. Anda boleh menggunakan tepung terigu, tepung maizena, atau tepung beras untuk melapisi ikan. Pastikan seluruh permukaan ikan terlapisi tepung dengan baik. Jangan melapisi dua potong ikan pada saat yang bersamaan karena konsistensi tepung yang cair berisiko membuat daging ikan yang licin tergelincir jatuh dari penjepit. Jika perlu, putar ikan sampai seluruh permukaannya mengeras dan garing kecokelatan. Oleh karena suhu minyak yang digunakan sangat panas, seharusnya adonan tepung akan mengeras dan matang dengan cepat. Setelah tepung mengeras, barulah ikan boleh dimasukkan sepenuhnya ke dalam minyak. Mengapa ikan harus digoreng dengan cara seperti ini? Jika ikan digoreng dengan cara tradisional (langsung dicemplungkan ke dalam minyak panas), dikhawatirkan akan ada bagian tepung yang tidak terkena minyak sehingga akan terlepas dari daging ikan. Setelah satu potong ikan masuk ke dalam minyak panas, segeralah beralih ke potongan kedua dan ulangi prosesnya sampai ikan habis. Pastikan Anda bekerja dengan tempo yang cepat agar ikan tidak gosong. Jika tepung sudah terlihat garing dan berwarna cokelat keemasan, artinya ikan sudah matang dan siap disantap! Sejatinya, fish and chips tradisional menggunakan kertas koran untuk menyerap kelebihan minyak pada ikan, menggulung kertas yang berminyak hingga berbentuk menyerupai corong, lalu menaburi ikan dengan garam dan merica sebelum menyajikannya begitu saja. Tentu saja Anda juga boleh meniriskan ikan di atas rak kawat atau tisu dapur dan menyajikannya di atas piring jika ingin. Nikmati fish and chips dengan saus tartar atau cuka malt (cuka gandum). Taburkan garam saat ikan masih panas agar cita rasanya lebih mudah terserap ke dalam daging ikan.
Potong kentang berbentuk korek api setebal jari tengah tangan Anda. Jika ingin, Anda juga bisa merendam kentang di dalam air dingin selama 1-2 jam. Siapkan panci berdinding tebal. Goreng kentang dalam minyak panas dan banyak selama 2-3 menit. Dinginkan kentang di suhu ruang sebelum digoreng untuk yang kedua kalinya. Pastikan ikan sudah dicairkan dengan baik. Tingkatkan suhu minyak hingga mencapai angka 190°. Campurkan adonan tepung pelapis di sebuah mangkuk, diamkan di dalam kulkas selama 15 menit. Goreng kembali kentang selama 2-3 menit atau hingga kentang benar-benar matang. Lapisi ikan dengan tepung agar adonan pelapis dapat melekat dengan lebih baik. Jepit salah satu ujung ikan, dan celupkan ikan berlumur tepung ke dalam mangkuk berisi adonan pelapis. Masih sambil menjepit ujung ikan, celupkan ikan berlapis tepung ke dalam minyak yang sangat panas. Goreng setiap potongan ikan sampai permukaannya garing dan berwarna cokelat keemasan (kira-kira selama 2-3 menit). Tiriskan ikan goreng di atas selembar kertas koran atau tisu dapur, taburi permukaannya dengan garam.
https://www.wikihow.com/Make-Fish-and-Chips https://www.wikihow.com/Make-Fish-and-Chips
Prepping the Chips (1st Fry) Battering and Frying the Fish