Membuat Gravlax Marinade dalam Kecap dan Jahe Marinade dalam Air Lemon dan Minyak Zaitun
Gravlax, atau disebut juga gravad lax, adalah hidangan tradisional khas Nordik (Skandinavia) yang menggunakan garam dan gula untuk mengawetkan salmon. Daging biasanya diiris dalam bentuk lembaran tipis-tipis, dan dimakan mentah sebagai hidangan pembuka atau appetizer. Berbagai macam rempah-rempah digunakan untuk memberi rasa pada daging salmon Gravlax, biasanya lada putih dan dill, dan salmon akan dimakan mentah setelah proses pengawetan selesai.  Catatan: karena salmon tidak dimasak, dianjurkan untuk menjaga setiap permukaan meja dan peralatan bersih selama proses penyiapan salmon. Gunakan salmon berkualitas tinggi jika mungkin yang dibeli dari sumber yang dapat dipercaya. Dianjurkan menggunakan salmon dari tambak, karena salmon ini lebih kecil kemungkinannya menimbulkan masalah kesehatan dibanding salmon liar. Meskipun kemungkinan jumlah bakteri dan parasit awal tidak tinggi, Anda dapat mengurangi risiko lebih lanjut dengan membekukan salmon terlebih dahulu, baru kemudian mencairkannya. Gunakan pinset atau pisau kecil dan garpu untuk menghilangkan sisik, tulang, dan duri ikan salmon. Biarkan kulit gelap di bawah sisik yang melekat pada daging salmon. Goresan ini memungkinkan bumbu dan rempah-rempah lebih meresap ke dalam salmon, sehingga meningkatkan intensitas rasa dan efek pengawetan yang lebih baik. Potong seikat dill atau sekitar 8 sdm, dan haluskan 1 sdt lada putih. Lalu tambahkan ke 85 g gula dan 120 g garam. Koki gravlax yang berpengalaman akan memvariasikan rasio bahan-bahan ini agar sesuai dengan selera mereka, namun sejumlah besar gula dan garam diperlukan untuk memastikan proses pengasinan dan curing yang baik. Oleskan campuran rempah-rempah ke lembaran daging salmon, dan balik daging untuk memastikan setiap sisinya terlapisi bumbu secara merata. Tempatkan salmon dalam wadah kaca atau besi antikarat, dan lipat lembaran daging salmon ke arah dalam, dengan menggabungkan sisi daging bukan sisi kulit. Setelah itu, tutup sepenuhnya dengan plastik wrapper, lalu tekan salmon dengan benda berat, seperti batu bata. Selama waktu ini, garam dan gula akan meleleh ke dalam salmon, sehingga menambahkan cita rasa yang lebih kuat. Jika Anda tidak nyaman menyiapkan makanan mentah, Anda mungkin ingin memindahkan salmon langsung ke kulkas bukannya mendiamkannya pada suhu kamar untuk mengurangi risiko pertumbuhan bakteri. Pindahkan salmon ke lemari es, dengan tetap meletakkan pemberat di atasnya. Semakin lama Anda menyimpannya di sana, akan semakin kuat cita rasa dan kering ikan. Coba daging setiap 24 jam sekali untuk menguji apakah Anda menyukai rasanya. Setelah salmon telah mencapai rasa dan tekstur yang Anda inginkan, keluarkan salmon dari wadah. Bersihkan semua rempah-rempah yang masih menempel, dan buang cairan yang dihasilkan. Pasangan umum dari gravlax ini bisa dibeli di toko makanan Skandinavia. Atau Anda dapat membuatnya sendiri dengan menggunakan bahan-bahan "saus" yang tercantum di bawah resep gravlax. Campur mustard, gula, dan cuka bersama-sama terlebih dahulu, lalu tuangkan minyak perlahan-lahan ke dalam campuran sambil diaduk. Setelah mencapai kekentalan seperti mayones, tambahkan dill cincang dan bumbui dengan lada putih dan garam secukupnya. Biskuit atau roti gandum hitam adalah makanan lainnya yang umum disajikan bersama gravlax. Kupas jahe segar (kira-kira jadi 1 sdm) dan dua siung bawang putih, lalu cincang halus keduanya bersama 3 helai daun bawang. Jangan ragu untuk menambahkan rempah-rempah tambahan. Pertimbangkan 1 sdm (15 ml) minyak wijen dan 1 sdm (15 ml) biji wijen agar cocok dengan bahan Asia Timur lainnya. Campur bahan beraroma dengan 1/4 cup (60 ml) minyak zaitun dan 3 sdm (45 ml) kecap. Tuang bumbu ke dalam kantong plastik ziploc atau piring lebar, lalu masukkan salmon. Dinginkan salmon dalam bumbu marinade dalam kulkas selama 30-60 menit, dan balik daging sesekali. Jika Anda melanjutkan merendam hingga melewati waktu ini, Anda mempertaruhkan kualitas tekstur ikan. Karena bumbu rendaman telah kontak dengan ikan mentah, maka harus dibuang setelah digunakan, atau didihkan sebelum menggunakannya sebagai saus. Jika Anda suka, Anda dapat membuat glaze untuk dioleskan ke salmon Anda untuk tambahan rasa selama dimasak. Glaze sederhana yang cocok dengan bumbu marinade ini adalah campuran dari 2 sdm (30 ml) madu, 1 sdt (5 ml) kecap, dan 1/2 sdt (2,5 ml) Sriracha. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan jumlah takaran masing-masing bahan sampai Anda menemukan rasa yang pas, mengingat glaze kemungkinan terasa kuat saat dicicipi sendiri, namun melemah intensitasnya saat dicicipi bersama salmon. Pertimbangkan untuk membakar salmon Anda dengan pan atau wajan datar pada suhu 52-60ºC pada setiap sisinya. Jika Anda tidak memiliki termometer, hindari memasak daging berelebihan dengan cara hanya memasak dengan sisi daging yang berkulit ada di bawah. Masak sebentar sisi daging hanya 15-30 detik setelah salmon buram tapi masih berair.  Anda dapat memakan kulit salmon atau menghilangkannya setelah memasak. Anda bisa juga memasak salmon dengan berbagai cara setelah proses marinade seperti merebus atau memanggangnya dengan berbagai metode seperti grill (membakar/memanggang di atas pan/rak berkisi dengan api terbuka, broil (memanggang dengan api atas), atau memanggang dalam oven. Salmon hanya perlu direndam selama sekitar 15-30 menit. Mulai persiapkan bumbunya satu jam sebelum Anda berencana untuk makan, atau bahkan kurang, tergantung pada metode memasak Anda. Metode memasak akan dijelaskan pada akhir bagian ini. Tempatkan lemon pada talenan dan iris menjadi dua. Peras kedua bagian lemon di atas mangkuk. Tuangkan 2 sdm (30 ml) minyak zaitun ke dalam mangkuk berisi air perasan lemon. Tambahkan 1/2 sdt daun timi kering, dan aduk dengan sendok sampai tercampur rata. Versi populer lain dari bumbu ini menggunakan daun dill bukannya timi. Pilih piring yang cukup lebar sehingga semua fillet salmon Anda bisa masuk ke dalamnya berdampingan. Anda mungkin perlu menggunakan beberapa piring jika Anda membuat sebanyak dua kali atau tiga kali lipat resep. Anda juga bisa menggunakan wadah lain selain piring. Alternatif lain adalah menggunakan kantong plastik ziploc besar. Letakkan lembaran daging salmon ke dalam piring yang berisi bumbu perendam. Balik lembaran daging beberapa kali untuk memastikan setiap sisinya terlapisi oleh bumbu.  Para ahli keamanan pangan merekomendasikan untuk tidak mencuci daging salmon mentah atau daging mentah lainnya sebelum dimasak. Memasak daging lebih efektif membunuh bakteri daripada mencucinya, dan mencuci daging justru cenderung menyebarkan bakteri ke wastafel atau tempat-tempat lain di dapur Anda.  Cuci tangan Anda dengan sabun dan air hangat selama dua puluh detik setelah memegang daging mentah. Tidak seperti daging merah dan unggas, daging ikan ikan mengembangkan tekstur yang tidak baik selama proses marinade yang panjang. Untuk bumbu asam seperti ini yang terbuat dari air perasan lemon, rendam salmon dalam bumbu marinade tidak lebih dari 30 menit. Balik salmon sekali selama waktu ini untuk memastikan bahwa kedua sisi daging ikan termarinade. Pindahkan daging ikan salmon ke wadah lain. Buang sisa bumbu marinade. Jika Anda ingin menggunakan sisa bumbu marinade ini sebagai saus, didihkan cairan perendam ini terlebih dahulu untuk membunuh bakteri berbahaya yang berasal dari daging mentah. Setelah dimarinade, daging salmon bisa dimasak dengan beberapa cara. Dua di antaranya yang paling populer adalah membakar salmon yang telah dibungkus aluminium foil pada rak panggang terbuka atau memanggangnya di atas loyang yang sudah dilapisi aluminium foil di dalam oven. Untuk kedua cara ini, masak daging pada suhu 200 º C selama sekitar 15 menit. Fillet salmon sudah matang dan siap ketika Anda bisa dengan mudah mengambil serpihan daging dari permukaannya dengan garpu. Balik salmon setengah waktu pemasakan jika Anda memanggangnya.
Gunakan resep ini untuk mengawetkan salmon untuk dimakan mentah. Mulailah dengan salmon segar yang dibudidayakan di tambak. Buang tulang, duri, dan sisik ikan. Buat beberapa potongan goresan dangkal pada kulit menggunakan pisau. Campur bahan kering bersama-sama. Lapisi salmon dengan rempah-rempah. Tekan salmon dengan pemberat. Diamkan pada suhu kamar selama enam jam. Dinginkan salmon dalam kulkas selama satu sampai tiga hari. Keluarkan salmon dari wadah. Sajikan dengan saus dill-mustard. Persiapkan bahan-bahan beraroma. Campur dengan bahan bumbu marinade lainnya. Rendam salmon. Siapkan glaze (opsional). Masak salmon Anda. Mulai proses persiapan ini 30-60 menit sebelum Anda berencana untuk memakan daging salmon ini. Peras air lemon ke dalam mangkuk. Campurkan bahan-bahan lain. Tuang bumbu marinade ke dalam piring lebar. Tempatkan salmon dalam bumbu perendam. Tutup dan dinginkan dalam kulkas selama 15-30 menit, dan balik sekali. Keluarkan ikan dari rendaman bumbu. Masak salmon.
https://www.wikihow.com/Marinate-Salmon https://www.wikihow.com/Marinate-Salmon https://www.wikihow.com/Marinate-Salmon
Creating Gravlax Marinating in Soy Sauce and Ginger Marinating in Lemon and Olive Oil