Membuat dan Mempertahankan Nyala Api yang Kuat
Selama Anda memasak, gunakan jepitan untuk menjaga agar arang tetap menyatu, karena briket yang terpisah akan cepat kehilangan panas dan tidak ada yang bisa dilakukan untuk menjaga bara api tetap menyala. Anda tidak perlu menyatukan arang terlalu rapat sehingga arang tersebut tidak bisa mendapatkan udara, tetapi Anda juga tidak perlu membuatnya terpisah-pisah seperti pulau-pulau kecil. Berikut terdapat dua model penempatan arang, tergantung pada cara Anda hendak memasak:    Memanggang secara Merata: Tutup seluruh permukaan pemanggang bagian bawah dengan dua lapis arang. Cara tersebut memungkinkan seluruh bagian pemanggang mencapai temperatur yang merata dan tetap. Cara demikian sangat sesuai jika Anda hendak memasak makanan dengan cepat dan tidak memerlukan panas tak langsung (misalnya untuk potongan daging berukuran besar yang harus dimasak secara perlahan).  Memanggang dengan Dua Area: Rombaklah susunan arang menjadi sebuah tumpukan yang rata pada setengah bagian pemanggang, dan kosongkan setengah bagian yang lain. Cara demikian membuat Anda memasak makanan dengan cepat, langsung di atas bara api, tetapi juga memungkinkan Anda untuk memasak lebih lambat dengan panas tidak langsung pada sisi berlawanan. Anda juga dapat menjaga makanan yang telah masak tetap hangat, pada bagian pemanggang yang kosong tersebut, atau mengasapinya dengan jeruji pemanggang di atasnya. Untuk menambah lebih banyak briket, jangan menunggu hingga bara api hampir mati. Sebagai alternatif, tambahkan 5-10 potong arang saat Anda mendapati arang yang tersisa tinggal kira-kira separuhnya, biasanya setiap 30 menit. Tunggulah 5-10 menit sementara arang baru terbakar dan mulai diselimuti lapisan berwarna putih/abu-abu pada bagian luarnya, sebelum Anda mulai lagi memasak.  Tambahkan lebih banyak arang jika Anda memerlukannya. Lebih banyak arang  berarti pemanggang membakar lebih panas. Tambahkan secara perlahan, letakkan 5-6 bongkah arang secara bersamaan, sampai pemanggang mencapai panas yang Anda inginkan. Semakin banyak udara yang Anda berikan pada api, semakin panas api akan memasak. Jadi, membuka ventilasi merupakan kunci untuk menciptakan api arang yang menyala kuat dan panas. Semakin banyak oksigen yang Anda berikan pada nyala api, pemanggang Anda akan semakin panas. Jika Anda perlu mengontrol temperatur, tutuplah salah satu atau kedua ventilasi secara parsial. Menutup keduanya dalam waktu bersamaan dapat menyebabkan api kekurangan udara dan memadamkannya.  Menutup ventilasi bagian atas juga berguna untuk mengasapi, karena menutup ventilasi berarti menurunkan temperatur api dan menjebak asap dalam pemanggang di sekitar makanan Anda. Terdapat sebuah alat berupa pengungkit kecil yang memungkinkan Anda membuka dan menutup ventilasi pada bagian dasar pemanggang, dan pengungkit yang sama dapat digunakan untuk membuang abu melalui ventilasi tersebut. Abu mengambil ruang bagi udara dan akan menutupi arang seiring dengan pertambahannya. ) untuk menambah aroma/citarasa dan membuat panas yang lebih besar. Kayu terbakar lebih panas daripada briket, menghasilkan aroma yang lebih berasap dan membakar lebih mudah. Walaupun arang kayu keras juga membakar lebih cepat daripada briket, banyak juru masak berhasil dengan menggunakan kombinasi dari keduanya. Kombinasi tersebut memungkinkan Anda mempertahankan bara api lebih lama namun tetap mendapatkan api yang panas dan berasap untuk membakar steik atau potongan daging yang lebih besar. Untuk mendapatkan aroma BBQ klasik yang terbaik serta api yang kuat, cobalah arang kayu pohon hickory atau arang kayu pohon apel.
Kemaslah arang menjadi satu untuk mendapatkan panas langsung yang kuat. Tambahkan arang secara teratur supaya pemanggang tetap membakar dengan bagus. Pertahankan supaya ventilasi pada bagian atas dan bawah pemanggang tetap terbuka untuk mendapatkan suhu terpanas. Lakukan pengosongan abu berulang kali. Tambahkan arang dari kayu keras (hardwood—kayu dari pohon berdaun lebar, seperti jati, keruing, dll.
https://www.wikihow.com/Create-a-Strong-Burning-Charcoal-Fire
Building and Keeping a Strong Fire