Memblansing Buncis Membekuan Buncis Setelah Diblansing
Cara ini hampir sama, apa pun yang jenis buncisnya. Selain dapat menjaga warna cerah pada buncis atau kacang kratok, memblansing buncis segar juga akan mempertahankan rasa dan nutrisinya. Buncis kering memerlukan cara memasak yang berbeda, karena memblansing tidak akan sepenuhnya memasaknya. Memblansing juga dapat menghilangkan kotoran, sehingga Anda tidak perlu membersihkan buncis menyeluruh. Anda tidak perlu membuang kedua ujung buncis. Jika buncis sangat panjang, Anda dapat memotongnya menjadi dua bagian. Hal ini tidak akan memengaruhi proses blansing, namun dapat membuatnya lebih mudah untuk dimasukkan ke dalam salad atau hidangan lainnya. Panaskan air sampai mendidih dalam panci, gunakan sekitar 8 liter air per kilogram buncis. Jika Anda hanya memblansing sedikit buncis, Anda tidak perlu menakarnya secara tepat.  Anda juga dapat menambahkan garam ke air secukupnya. Berikan cukup ruang di dalam panci agar sesuai dengan buncis. Jika jumlah air yang dibutuhkan tidak sesuai sekitar 2/3 bagian dari panci, gunakan panci yang lebih besar atau blansingkan buncis beberapa kali. Siapkan air dingin saat air direbus, karena buncis hanya perlu beberapa menit untuk diblansing. Air akan bekerja terbaik jika suhunya 60ºF (15.5ºC) atau kurang, yang akan cepat mendinginkan buncis sebelum mulai kehilangan nutrisi dan rasa.  Es dianjurkan untuk menjaga air tetap dingin. Jika Anda memblansing banyak buncis, gunakan es dan buncis dengan berat yang setara.  Jika air keran dari wastafel cukup dingin dirasakan oleh tangan artinya air tersebut cukup dingin untuk digunakan. Air akan hangat dengan cepat pada suhu kamar. Namun, jika tidak tersedia es, Anda bisa mengisi mangkuk air menjelang akhir proses blansing. Gantilah air sering agar tetap dingin jika memblansing buncis lebih dari satu panci. Tambahkan buncis ke dalam air dan jalankan pewaktu setelah air telah kembali dididihkan. Rebuslah buncis hijau dan buncis panjang lainnya selama 3 menit. Jenis buncis lainnya termasuk kacang kratok, buncis mentega dan buncis pinto membutuhkan waktu 2 sampai 4 menit, tergantung pada ukurannya. Buncis akan cukup matang tapi masih segar setelah selesai diblansing.  Jika air memakan waktu lebih dari 60 detik saat kembali dididihkan, Anda mungkin menggunakan terlalu banyak air. Kurangi jumlah air di waktu berikutnya untuk mencegah kehilangan rasa dan nutrisi. Jika Anda memiliki keranjang blansing atau pengukus, Anda dapat memasukkan buncis di dalamnya dan menurunkannya ke dalam air. Dengan demikian Anda dapat mengangkat buncis tanpa meniriskan air, yang kemudian dapat digunakan untuk memblansingkan buncis berikutnya atau memasak makanan lainnya. Setelah buncis siap, keluarkan buncis dari air mendidih dan rendam di air dingin sampai aman untuk disentuh. Mengeluarkan buncis dari air panas dapat dilakukan dengan meniriskan buncis menggunakan saringan, atau dengan mengangkat keluar keranjang blansing jika Anda menggunakannya.  Proses dingin tiba-tiba ini terkadang disebut "shocking". Biarkan buncis selama sekitar 3 menit jika Anda tidak yakin apakah telah dingin. Setelah dingin, keringkan air es atau keluarkan buncis menggunakan sendok berlubang. Buncis kini sudah diblansing dan siap untuk digunakan dalam salad, kaserol, atau tumisan. Karena proses blansing menjaga nutrisi dan warna, buncis yang diblansing juga akan lebih awet dan berkualitas tinggi jika dibekukan. Buncis yang dingin setelah diblansing siap untuk dibekukan. Pertama, tepuk-tepuk kering buncis agar kristal es tidak merusak buncis. Anda juga bisa menggunakan handuk kertas atau kain bersih. Anda dapat menggunakan kantong pembeku yang bisa dibuka-tutup, atau kantong kedap udara. Jika Anda menggunakan wadah keras, biarkan sekitar 1/2 inci (1,25 cm) ruang di bagian atas wadah untuk mencegahnya retak jika buncis mengembang atau membentuk kristal es. Untuk mengeluarkan sebagian besar udara dari kantong dibuka-tutup, masukkan sedotan ke dalam lubang yang hampir tertutup rapat lalu hisaplah udaranya. Keluarkan sedotan dan tutup kantong sepenuhnya. Jika buncis diblansing dengan benar, buncis beku akan mempertahankan rasa, warna, dan nutrisi selama 10-12 bulan. Gunakan buncis dalam beberapa minggu akan memberikan kualitas buncis terbaik. Keluarkan sejumlah buncis yang diinginkan dari pembeku dan biarkan mencair sebelum digunakan, atau tambahkan langsung untuk ditumis. Hindari membekukan makanan yang telah dicairkan, karena kualitas buncis akan menjadi jelek. Sebagai solusinya, bekukan buncis di dalam wadah kecil terpisah.
Gunakan cara ini untuk buncis yang mentah dan segar. Cucilah buncis di bawah air mengalir untuk menghilangkan sampah dan kotoran. Untuk buncis hijau atau buncis panjang lainnya, potonglah bagian ujung batang yang tebal dengan pisau kecil. Didihkan sepanci air. Siapkan semangkuk air dingin. Rebuslah buncis selama sekitar tiga menit menggunakan pewaktu. Dinginkan buncis. Tiriskan buncis yang didinginkan. Keringkan buncis setelah dingin. Masukkan buncis ke dalam wadah khusus pembeku. Gunakan buncis dalam waktu 10 bulan untuk kualitas tertinggi. Cairkan sebelum digunakan.
https://www.wikihow.com/Blanch-Beans https://www.wikihow.com/Blanch-Beans
Blanching the Beans Freezing the Beans after Blanching