Mengadaptasi Kari Anda Memahami Cara Membuat Kari
Ketika Anda pergi ke restoran india ada berbagai jenis masakan yang semuanya menggunakan bahan dasar dan teknik yang sama dalam membuat kari. Perbedaan utamanya ada pada zat pengental yang digunakan:   Korma menggunakan zat pengental yang creamy seperti santan, yoghurt atau krim.  Saag menggunakan sayur-sayuran hijau, biasanya bayam tetapi terkadang menggunakan moster/daun-daunan collard.  Madras menggunakan pure tomat dan tomat yang sudah dipotong dadu.  Vindaloo menggunakan pure cabai Cara ini digunakan di banyak rumah makan; menghasilkan pasta kari dari bawang bombai, bawang putih, jahe, dan rempah-rempah yang matang lebih cepat dan menghasilkan kari yang lebih lembut. Untuk membuatnya, gunakan food processor untuk menghaluskan semua bahan menjadi pasta kental, kemudian masukkan ke dalam minyak panas setelah biji-biji rempah mulai berderak. Tidak ada resep kari satu-satunya di dunia ini. Memasak kari adalah soal memadupadankan bahan-bahan menggunakan teknik memasak kari seperti yang diuraikan di atas.  3 sendok makan minyak sayur atau minyak samin (mentega swalemak) 1/2 sendok teh jintan bubuk 1/2 sendok teh ketumbar bubuk 1 bawang bombai ukuran sedang - cincang halus 4 siung bawang putih - dikupas dan diiris-iris 4 cm jahe - dikupas dan diiris tipis-tipis. 1/2 sendok teh bubuk kunyit, bubuk kari, garam 2 cabai hijau besar yang tidak pedas - keluarkan bijinya dan potong-potong 5 sendok makan pure tomat atau 1 sendok makan konsentrat pasta tomat yang dicampur dengan 4 sendok makan air. Anda harus menambahkan banyak rempah, dan cicipilah sesering mungkin. Mulailah dengan masing-masing satu sendok makan dari bahan-bahan berikut ini, tambahkan lebih banyak atau kurangi jumlahnya agar sesuai selera Anda:  Jintan (wajib) Ketumbar (wajib) Kunyit (wajib) Bubuk cabai giling Kepulaga Cabai rawit Kayu manis Bubuk kari Paprika asap Garam masala Inggu (sejumput saja, inggu juga dikenal sebagai "hing") Sebenarnya hanya ada tiga prinsip penting dalam membuat kari. Setelah menguasai tiga hal ini, Anda akan mudah mengadaptasi dan memodifikasi kari sesuai selera. Cukup padu padankan bahan-bahan yang ada ke dalam "formula" berikut untuk memasak kari Anda sendiri:   Bawang bombai/Bawang putih/Jahe: Tiga bahan ini membentuk bahan dasar dari sebagian besar jenis kari, namun sebenarnya sebagian orang India tidak menggunakan bawang putih. Semakin lama Anda memasak bahan-bahan ini, semakin kaya rasa dan semakin gelap warna kari tersebut.  Rempah-rempah dalam Jumlah Besar: Kari butuh sesendok besar penuh rempah-rempah yang ditambahkan di awal proses memasak agar matang dan melunak. Tidak ada kombinasi rempah-rempah yang "salah", maka cobalah cari perpaduan rempah-rempah yang Anda suka.  Zat Pengental: Bahan apakah yang akan memberi tekstur pada kari Anda? Bahan yang sering dipakai adalah salah satu atau lebih dari bahan-bahan berikut -- yoghurt, santan, kaldu, air, tomat yang sudah dihaluskan atau dipotong dadu, pasta cabai, atau bayam. Anda harus membuat minyaknya panas dan mendidih perlahan. Anda dapat menggunakan minyak apa pun yang Anda suka, namun untuk hasil terbaik, gunakan 1 sampai 2 sendok makan minyak kacang, minyak canola atau minyak sayur. Untuk membuat masakan India tradisional Anda sebaiknya menggunakan minyak samin -- yang juga dikenal sebagai mentega swalemak -- sebagai minyak goreng. Setelah minyaknya panas, masukkan 1 sendok makan kombinasi biji apa pun dari ketumbar/jintan/biji moster, kelabat dan inggu, tergantung pada resep Anda. Kari merupakan masakan yang mengandung banyak rempah, namun juga dibuat dengan banyak improvisasi,, sehingga Anda bebas mencoba kombinasi rempah apa pun yang Anda suka.  Untuk resep pertama Anda, gunakan 1 sendok makan jintan dan ketumbar, ditambah sejumput inggu jika ada. Arti berderak adalah ketika biji-biji itu melompat-lompat seolah menari di dalam panci. Potong-potong bawang bombai menjadi dadu dengan ukuran sekitar 1 cm persegi dan masukkan ke dalam minyak panas. Masak selama 5 sampai 10 menit hingga tepiannya menjadi bening dan warnanya mulai berubah keemasan.  Semakin lama Anda memasak bawang bombai tersebut, semakin kaya rasa akhir dari kari itu nantinya. Anda juga dapat berhenti memasak tepat saat tepian bawang berubah bening untuk membuat kari kuning yang lebih terang. Cincang halus seruas jahe berukuran panjang 5 cm dan 2 atau 3 siung bawang putih secukupnya. Tambahkan kedua bahan ini agar masak dan melunak bersama dengan bawang bombai, tidak lama setelah bawang bombai dimasukkan ke panci. Masukkan sejumput garam secukupnya, selagi bahan-bahan itu tengah dimasak. Bawang bombai, bawang putih dan jahe dianggap sebagai "trinitas" atau tiga bahan utama dalam masakan India. Mirip seperti bawang putih, wortel dan seledri yang merupakan trinitas bahan utama bagi masakan Prancis. Kari adalah makanan yang mengandung banyak rempah dan Anda harus membiarkan rempah-rempah tersebut matang di dalam panci bersama dengan masakan tersebut untuk mendapatkan rasa yang terbaik. Tambahkan 1 sendok makan bubuk cabai giling, kepulaga, cabai rawit bubuk, kunyit, kayu manis dan/atau bubuk kari ke dalam minyak. Tambahkan 1/2 sendok makan garam setelah rempah-rempah tersebut masuk. Aduk-aduk seluruh bahan dan masak selama 2 sampai 3 menit lagi.  Anda harus membuat rempah-rempah tersebut matang, namun tidak gosong. Jika tidak ada banyak cairan dari bawang bombai dan minyak di dalam panci, campurkan rempah-rempah tersebut dengan 2 atau 3 sendok makan air untuk mencairkannya dan mencegahnya agar tidak gosong.  Untuk resep pertama Anda, gunakan masing-masing satu sendok teh bubuk cabai merah, kunyit, kepulaga dan kari bubuk. Semakin lama Anda memasak cabai-cabai tersebut, semakin manis rasanya. Maka tambahkan cabai saat menjelang akhir proses memasak jika Anda ingin rasa yang lebih pedas. Potong-potong 2 atau 3 cabai scotch bonnet, cabai habanero, serrano, atau cabai rawit dan masukkan ke dalam panci agar matang bersama dengan bawang bombai dan bawang putih. Atau cukup tambahkan 1 sendok makan cabai rawit kering bersama dengan rempah-rempah lainnya. Tambahkan 1 atau 2 dada ayam, udang atau daging domba yang telah dipotong-potong ke dalam panci dan tambahkan sedikit minyak. Anda juga dapat memasukkan sayur-sayuran, seperti 1 kaleng kacang arab, 300 gram kembang kol, sebuah terong yang dipotong-potong menjadi dadu berukuran 2 cm, nanas, tomat, atau kentang yang dipotong-potong menjadi dadu ukuran kecil. Jika Anda memasukkan daging, cobalah untuk membuat bagian luarnya menjadi cokelat di wajan yang lain. Kemudian tambahkan ke dalam kari sebelum lanjut ke langkah berikutnya. Tambahkan campuran apa pun dari air, kaldu, atau santan ke dalam panci berisi bahan-bahan secara perlahan, cukup sampai larutan tersebut mulai merendam sayuran dan daging. Aduk rata dan tutup pancinya, kecilkan api kompor hingga suhu panas rendah.   Jika Anda ingin memasukkan garam masala dalam masakan Anda, tambahkan 1 sendok makan sekarang. Garam masala tidak perlu dimasak selama rempah-rempah lainnya. Untuk resep pertama Anda, coba tambahkan satu kaleng santan untuk menghasilkan kari yang lebih kental dengan mudah, atau 480 ml kaldu sayur, ayam atau daging. Inilah saatnya untuk menambahkan 300 gram bayam (saag), 240 ml yoghurt tawar, 120 sampai 240 ml pure tomat, 2 sampai 3 sendok makan pasta cabai, atau bahkan segenggam kacang atau almon giling. Masukkan juga sejumput garam, sesuai selera.  Tidak semua jenis kari akan membutuhkan zat pengental ini, terutama jika Anda sudah menggunakan santan sebelumnya. Anda tetap harus bereksperimen dengan bahan-bahan pengental terutama pure tomat -- yang merupakan bahan dasar dari kari merah. Untuk kari pertama Anda, coba tambahkan 2 sendok makan pure tomat, kemudian tambahkan lagi sesuai selera. Biarkan kari Anda masak di atas api kecil. Anda akan melihat minyak dan airnya berpisah, namun ini merupakan pertanda baik. Cicipi sausnya secara berkala, tambahkan lebih banyak garam dan rempah jika diperlukan. Tahap ini merupakan waktu yang tepat untuk menambah cita rasa pedas.  Jika kari Anda terlalu encer, tambahkan 2 sampai 3 sendok makan yoghurt atau pure tomat. Kari dapat tahan saat dimasak hingga waktu yang lama, maka Anda bebas untuk terus memasaknya di atas api kecil sementara Anda menyelesaikan hidangan lainnya. Cukup pastikan kari itu panas ketika Anda menghidangkannya, lengkapi dengan bahan-bahan tambahan yang Anda sukai. Sajikan begitu saja atau tuang di atas nasi.
Pahami bagaimana cara menghasilkan saus yang berbeda-beda. Giling atau haluskan bahan-bahan Anda sebelum memasak untuk menghasilkan saus yang lebih lembut. Ingatlah bahwa dalam memasak kari lebih mengutamakan cara, bukan resep tertentu. Berkreasilah dengan rempah-rempah yang ingin Anda tambahkan. Pahamilah dasar-dasar pembuatan kari, apa pun jenisnya. Panaskan minyak di dalam panci di atas api sedang. Masukkan biji-biji aromatik apa pun, seperti ketumbar, jintan, atau mostar ke dalam panci dan masak hingga biji-biji itu mulai mengeluarkan bunyi berderak. Cincang halus satu buah bawang bombai dan masukkan ke dalam minyak tadi. Cincang dan tambahkan bawang putih dan jahe setelah bawang bombainya sudah dimasak selama 3 sampai 4 menit. Masukkan banyak rempah-rempah bubuk. Tambahkan cabai pedas jenis apa pun untuk penyedap rasa. Masukkan bahan-bahan utama -- daging atau sayuran -- agar mulai berubah kecokelatan. Tambahkan cairan untuk merendam bahan-bahan tersebut dan masaklah dengan panas sedang-rendah. Tambahkan zat pengental, jika Anda mau. Biarkan kari tersebut mendidih di atas api kecil hingga mencapai kekentalan yang Anda inginkan. Hidangkan dengan hiasan daun ketumbar, yoghurt tawar, kacang tumbuk, atau sari perasan lemon.
https://www.wikihow.com/Make-Indian-Curry https://www.wikihow.com/Make-Indian-Curry
Adapting Your Curry Understanding the Curry Method