生のサーモンを確認する サーモンを適切に調理する 調理済みサーモンが傷んでいるか確認する
生のサーモンのにおいを確認しましょう。鼻を刺激するような生臭いアンモニア臭があれば傷んでいる可能性があります。新鮮なサーモンはあまりにおいません。 生魚が傷むと表面に白い半透明の膜ができます。生サーモンの表面に乳白色の膜がないか、調理前に確認しましょう。不透明な膜があれば調理せずに処分します。 調理前に生サーモンの身がしまっているか確認しましょう。身がすぐに崩れそうな場合は処分します。新鮮なサーモンは身が引き締まって崩れることはありません。 サーモンを1尾丸ごと購入した場合は、目を確認しましょう。新鮮なサーモンの目は透き通っており黒目が中央にあります。魚が傷むと目が変色します。 また、通常サーモンの目は少し膨らんでいます。目が窪んでいる場合は傷んでいる可能性があります。 サーモンの色を確認して傷んでいるかを判断しましょう。新鮮なサーモンは身が鮮やかなピンクまたはオレンジ色です。色あせやくすみがあれば傷んでいる可能性があります。 新鮮なサーモンの身には細く白い筋が入っています。 サーモンの鮮度がわからない場合はパックに記載されている消費期限を確認しましょう。消費期限は傷む日を的確に示すものではありませんが、傷み始める可能性がある期限として目安になるでしょう。また、パックには加工年月日も記載されているのでこちらも確認しておきましょう。 一般的に、冷蔵の生サーモンは購入してから1～2日中に調理するのが適切です。 フォークなどで切れ目を入れて、サーモンの身の中までしっかり火が通ったかを確認しましょう。中まで火が通った魚は、つつくと身が崩れます。身にフォークがすっと入らない場合や弾力がある場合は、火の通りが不十分です。 サーモンの身の一番厚い部分に切れ目を入れて、色で焼け具合を確認します。火が通った魚の身は不透明です。サーモンの身が透けるような色をしていたら更に調理する必要があります。 肉用温度計があれば、サーモンの温度を確認しましょう。サーモンの身の一番厚い部分に温度計を刺して1分間おくと正確に計測できます。サーモンに十分に火を通すには、約60℃程度まで加熱する必要があります。 デジタルの肉用温度計を使うとより正確に計測できます。 調理済みのサーモンに酸っぱいにおいがあれば直ちに処分します。酸っぱいような強い異臭は食品が傷んでいる証拠です。異臭のあるものは食べないようにしましょう。 調理したサーモンが傷むと表面がヌルっとします。調理したてのサーモンは身がしっかりしてフレーク状です。少しでもぬめりがあれば処分しましょう。 調理後2時間以上室温でおいたものは処分しましょう。2時間以内に冷蔵庫で保存しないと細菌が繁殖する恐れがあります。サーモンを調理した時間、またはレストランで注文した時間を覚えておき、どれくらい経ってから冷蔵庫に保存したかを確認しましょう。 調理してから3日経ったサーモンは傷んでいるかに関わらず処分します。また、調理後2日経ったサーモンの安全性がわからない場合も処分しましょう。細菌が繁殖している可能性があり、食中毒を起こす恐れがあります。
強いアンモニア臭があるか確認します。 表面に乳白色の膜ができていないか確認します。 身の硬さを確認します。 目の変色を確認します。 色あせやくすみを確認します。 加工年月日や消費期限を確認します。 フォークなどを使って中まで火が通ったかを確認します。 サーモンの身が不透明か確認します。 魚の温度を確認します。 酸っぱいにおいを確認します。 ぬめりを確認します。 調理したサーモンを室温で2時間以上放置しないようにします。 調理してから2～3日経ったものは処分します。
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