ローストビーフを切り分ける 肉に味付けをする モモ肉をローストする
オーブンから取り出した後も、肉は余熱でひき続き調理されます。肉の中心温度が好みの焼き加減より3～6℃低い時点で、肉をオーブンから出しましょう。こうすると、ちょうど良い焼き加減で仕上がります。 例えば、ミディアムレアにローストする場合は、中心部の温度が57℃になったら肉を取り出しましょう。 ローストした肉を休ませる目的は、余熱で適温まで加熱することに加え、肉汁を中に閉じ込めることにあります。こうすると、肉を切り分けるときに肉汁が流れ出ないため、ジューシーに仕上がります。 ローストする肉は大きな塊のため、解凍には時間がかかります。時間に余裕をもって準備を始めましょう。肉を元のパッケージごと、そのまま解凍しましょう。解凍すると、スパイスを揉み込んだり、調理したりするのが簡単になります。  時間がない場合は、電子レンジで解凍しても構いません。肉が解凍するまで低温で加熱しましょう。 肉を冷水に浸して、解凍を早めることもできます。肉が直接水に触れないように、ビニール袋に入れて解凍しましょう。水がぬるくなってきたら、冷たい水に入れ替えます。 事前に室温に戻しておくと、肉に均等に火が通ります。細菌が繁殖するため、室温に長時間置かないように注意しましょう。室温に戻す時間は、30分から2時間ほどを目安にしましょう。 時間がなければ、冷蔵庫からそのままオーブンに入れても構いません。それでも、美味しく焼き上げることはできます。 料理用のハケがあれば、肉の表面に簡単にペーストを塗ることができます。また、ペーストがゆるい場合にも役立ちます。肉にペーストを注ぎかけて、ナイフなどで塗り広げでもよいでしょう。 ドライラブ（乾燥したハーブやスパイスを混ぜたもの）やペーストは、手ですり込むのが一般的です。手が汚れても構わなければ、ハケを使う必要はありません。 オーブンのスイッチを入れ、適温になるまで待ちましょう。予熱が完了したら、すぐに肉をオーブンに入れます。レシピによっては焼く温度が異なる場合がありますが、違う温度で試しても構いません。  低い温度で加熱すると調理時間が長くなるため、それを考慮して調整しましょう。 ダッチオーブン（厚い金属製の鍋）を使ってローストすることもできます。まず、油をひいた鍋で肉に焼目をつけ、ビーフストックと他の材料を加えます。そして、ダッチオーブンをオーブンに入れ、2～3時間調理します。  スロークッカーを使う方法もあります。肉に焼目をつけてからスロークッカーにすべての材料を入れ、強火で4～6時間、弱火で8～10時間調理しましょう。 例えば、2kgの内モモ肉であれば、調理時間は約84分（約1時間25分）です。大きなモモ肉は、小さなものより時間がかかります。同様に、冷たい肉は室温の肉に比べて、調理時間が長くなります。肉の焼け具合に注意を払い、焼き加減がわからない場合は、肉用温度計（ミートサーモメーター）を使いましょう。  この調理時間は、内モモ肉をミディアムレアにローストする場合の一般的な目安です。ウエルダンにする場合は、500gに対して30～35分調理しましょう。ただし、内モモ肉のローストは、ミディアムレアが最も美味しいとされています。 適切な調理時間は、オーブンの状態や温度によって異なります。 ローストパンに入れるか天板を受け皿にして、肉汁が外にこぼれないようにします。オーブン内の熱が逃げないように、肉を入れたらすぐにドアを閉めましょう。そして、加熱を始めたらタイマーをセットしましょう。 事前に計算した時間に従って、モモ肉をローストしましょう。オーブン内の熱が逃げるため、なるべくドアを開けないようにしましょう。予定時間より早く焼き上がったように見えたら、焼きすぎないように肉をチェックしましょう。  最初に高温で焼き、15分後に温度を下げてローストすることもできます。初めに高温で焼くと、肉にこんがりと焼き色がつきます。 焼き色をつける他の方法として、フライパンでオリーブオイルを熱し、モモ肉を片面2分づつ焼きます。それから、肉をオーブンでローストしましょう。
完全に焼き上がる前にモモ肉をオーブンから出す　 肉を15分休ませてから切り分ける　 冷凍肉は最長で2日間、冷蔵庫に入れて解凍する　 ローストする1時間前に、肉を冷蔵庫から取り出す　 モモ肉全体にペーストをすり込む　 オーブンを160度に予熱する　 肉の重さ500gに対して21分調理する　 モモ肉をオーブンの中段に入れる　 モモ肉を約1時間25分ローストする　
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Serving the Meat Seasoning the Roast Roasting the Meat