砥石あるいダイヤモンド・シャープナーを使用する ホーニングロッド（シャープニングスチール棒）を使用する
砥石に対する刃の角度が既に分かっている場合は今回も同じ角度で砥いだ方が良いでしょう。異なった角度で砥いでしまうと時間がかかり、粗い部分が滑らかになるまで何度も研がなければならないかもしれません。  角度が分からない人は、使っているナイフの製造メーカーやナイフの専門店に問い合わせて、適した角度を聞いてみましょう。 自分で決定しなければいけない場合は片面につき10～30度の間で選びましょう。浅い角度で研ぐとエッジが鋭く仕上がりますが長持ちしません。より急角度で研ぐことで、効果が持続します。17～20度の角度が良い妥協案と言えるでしょう。 ホーニングロッドは、スチール棒とも呼ばれていますが、切れ味の悪くなった刃を復活させるために使用するものではありません。その代わり、毎回の使用時に刃を鋭い状態で維持するために使う器具です。  ホーニングロッドを使用することで、砥石やダイヤモンド・シャープナーもそれほど頻繁に使用する必要がなくなります。砥石やダイヤモンド・シャープナーは使用するたびに刃のエッジの金属をそぎ落としていくので、使用頻度を落とすことができればナイフの寿命も延び、好ましい状態と言えるでしょう。砥石の使用頻度が低いほど、ナイフは長持ちします。 ホーニングロッドはどのように機能するのでしょうか？刃の小さな傷、へこみ、削られて平らになってしまった箇所を、さするような要領で再調整を行います。砥石を使った時のように、ナイフの刃からたくさんの金属が取り除かれるということはありません。 ロッドは持ちやすい角度で、体の反対側に先を向けて持ちましょう。先端部分が柄よりも高い位置にあるようにしましょう。 4本の指でしっかりと柄を掴みながら、親指は刃先から充分な距離を置いた刃の峰の部分にあてましょう。 角度は多少の差異があっても大丈夫です。ざっくりと見積もりましょう。想定内の角度でも、意図していなかった角度でも、ホーニングを行っている間ずれてしまうことがないよう注意しましょう。途中で角度が変わってしまうと、角度を維持できた時のようにには滑らかになりません。
ナイフを研ぐ際の角度を選ぶ　 次回研ぐまでの間、ホーニングロッドを使用して刃の劣化を防ぐ　 利き手でない方の手でロッドを持つ　 利き手でナイフをしっかりと掴む　 ホーニングロッドに対して、およそ20度の角度でナイフを構える　
https://www.wikihow.com/Sharpen-a-Knife https://www.wikihow.com/Sharpen-a-Knife
Using a Whetstone or a Diamond Stone Using a Honing Rod (Sharpening Steel)