パティをフライパンに並べる パティを作る
フライパンをコンロに乗せ火をつけます。パティを乗せる前に、フライパンを温めましょう。水を数滴落としてみて、準備ができているかを確かめても良いでしょう。水がすぐにシューっと音を立てるようなら、十分温まっているでしょう。 鉄板や他のタイプのフライパンを使用しても良いですが、鋳鉄製のフライパンの方が焦げ目が付きやすいでしょう。 脂身が少なすぎると、ミートパティとして上手く仕上がりません。赤身90%以上の肉は避けましょう。脂身を抑えたい場合は、85：15でも構いませんが、80：20が一番でしょう。 牛肉は、精肉店で挽きたての質の良いものを選びましょう。 可能なら、キッチンスケールで手早く測ると良いでしょう。または、肉全体の量からパティの大きさを決めましょう。 例えば、肉が680gあるなら4枚作れるでしょう。 覆いをして冷やしましょう。パティを冷やすと火を通したときに崩れにくく、真ん中の火の通りがそれほど早くなりません。 細菌が繁殖するため、パティは常温に放置しないようにしましょう。
鋳鉄製のフライパンを高温で温める　 脂の含有率が80：20の質の良い牛肉を購入する　 1枚約170gのパティを作る　 パティを冷蔵庫に20分入れる　
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Getting the Patties in the Skillet Making the Patties