ジャガイモを湯がく作業に取り掛かる 湯がいたジャガイモを活用する ジャガイモを湯がく作業を仕上げる
ピーラーの刃をジャガイモの皮に注意して押し当てます。ピーラーでジャガイモをなぞるようにして皮をむきます。皮はごみ箱に捨てましょう。  栄養があるため、皮を残すのを好む人もいます。湯がく時間が少し長くなりますが、皮を好む場合は皮をむく工程は飛ばして構いません。 湯がくためジャガイモを切ります。小さな立方体にするのが通常です。レシピや好みに応じて、どんな大きさに切るか決めましょう。フライドポテトなどを作る場合は、立方体ではなくくさび形に切りましょう。   丈夫な包丁と大きな木のまな板を使います。ジャガイモをまな板の上に置いて切ります。 縦半分に切ります。ジャガイモの下まで完全に包丁を通します。切るのが少し硬いジャガイモもあるので、ためらわずに力をかけましょう。 半分ずつ、縦に三つ切りにし、大きなくさび形にします。それからそのくさび形を立方体に切っていきます。フライドポテトを作る場合、くさび形のまま湯がきましょう。 ジャガイモを鍋に入れる前に、洗ってでんぷんを取り除くことが重要です。ざるに切ったジャガイモを入れます。流しの中で数分間、ジャガイモ全体を流水で十分洗います。泥や汚れがある場合はきれいに洗い流しましょう。  通常は流水で洗えば十分です。しつこい泥や汚れがあったら、手でこすり落としましょう。予め手を洗うのを忘れないようにしましょう。 ジャガイモを湯がく際は室温の水で湯がき始めます。ぬるい水道水を鍋に入れます。水が室温になるまで数分待ちます。  指を入れれば水温を確かめられます。ただし、予め手を洗いましょう。 ぬるい水道水は通常室温に近い温度なので、湯がくのに適した温度になるまで長くはかかりません。 切ったジャガイモを室温の水の中に入れます。 水に塩を加えてから湯がく野菜もありますが、ジャガイモを湯がく際は塩は必要ありません。 お湯が沸騰し始めたらすぐに火を弱めます。湯がく際、ジャガイモに火を通しすぎないようにします。料理するときに、簡単に焦げてしまいます。お湯が煮立たない程度まで火を弱めます。通常中火か弱火が適しています。  定期的にジャガイモの様子を確認します。かかる時間はジャガイモの量によります。 うっかりジャガイモに火を通しすぎないためには、用心するのに越したことはありません。火加減は中火より弱火寄りにしましょう。 ジャガイモを氷水から出し、ざるやこし器を使って流しで水けを切ります。キッチンペーパーの上に並べ、軽くたたいて水けを拭き取ります。 ジャガイモをすぐに使う場合、料理に移りましょう。湯がいたジャガイモは普通のジャガイモより早く焼いたり揚げたりできます。レシピに従って料理を開始しましょう。  ジャガイモに調味料を加えます。ジャガイモはそのままだと少し味が淡白なので、色々な調味料を試してみましょう。唐辛子などで辛みを加えたり、ガーリックソルトで風味を加えたりできます。 食料品店で香辛料のパックを購入できます。例えば、ケージャン風の香辛料を買って、調理後のジャガイモにかけたりできます。 保存期間を延ばすため、野菜を湯がいてから冷凍するという方法がよくとられます。ジャガイモを凍らせる場合、密封できるプラスチック容器に入れましょう。ジャガイモと容器の蓋の間に約1cmの隙間を開けます。  ジップロックの袋も使えます。できるだけ中の空気を出すようにしましょう。 ジャガイモは非常に冷温の冷凍庫で凍らせるのが一番です。そうすれば最も長く保存でいます。 茹で終わったら氷水でジャガイモを冷やす必要があります。こうすることで熱の通りが収まるだけでなく、変色も防げます。全部のジャガイモを入れられる大きさのボウルを選びます。それに水を入れ、触ると冷やっとするくらいまで氷を加えます。 冷水を触る前に必ず手を洗いましょう。 ジャガイモが適切な温度になるまで約12分かかります。時間になったらフォークやナイフを刺してみましょう。 外側は柔らかいけれど、フォークやナイフが簡単には貫通しない硬さになっているはずです。ナイフやフォークの先がかろうじてジャガイモの表面に刺さる程度です。フォークやナイフで簡単に切れてしまう場合、ジャガイモを湯がいたのではなく煮てしまったことになります。その場合、最初からやり直す必要があります。 フォークやナイフの先が入らないほど硬い場合、さらに数分茹でて再度確認します。うっかりジャガイモに火を通しすぎないよう、油断せずに確認しましょう。 ジャガイモが湯がけたら、ざるやこし器を使って流しでお湯を切ります。そして氷水に入れます。触って冷たく感じるまで氷水の中に浸します。 氷水に入れるとジャガイモはすぐ冷えます。数分毎に確認し、十分冷えたらすぐに取り出します。
ジャガイモの皮をむきます。 好みの大きさにジャガイモを切ります。 ジャガイモを洗います。 ボウルに水道水を入れて室温に冷まします。 ジャガイモを水に入れます。 お湯が沸騰し始めるまで強火にかけます。 冷えたジャガイモの水けを軽くたたいて拭き取ります。 ジャガイモを焼いたり、煮たり、揚げたりします。 後で使いたい場合はジャガイモを凍らせます。 ジャガイモを茹でている間に氷水を用意します。 12分経ったらナイフでジャガイモの様子を見ます。 必要に応じてさらに火を通します。 ジャガイモを火からおろします。
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