電子レンジで加熱する コンロで加熱する
ボウルに蓋をする必要はありません。30秒ずつ加熱すれば、牛乳が加熱されすぎてレンジ内に飛び散ることはありません。 一度に3～4分加熱したくなるかもしれませんが、そうすると牛乳が均等に温まらず焦げてしまうことがあります。 100℃を超えないように気をつけます。100℃を超えてしまうと、新鮮な牛乳で一からやり直さなければなりません。沸騰すると牛乳に含まれるたんぱく質と科学物質が変性してしまい、加熱した牛乳が持つ本来の効果がなくなります。 電子レンジからボウルを出す時は、必ず鍋つかみを使いましょう。 せっかく加熱した牛乳を再び冷ましてから使うのは、熱い牛乳が欲しいからではなく、加熱によるタンパク質の変性が目的だからです。少なくとも約40℃まで冷ましてから使いましょう。 高温の牛乳を加えると他の材料をダメにすることがあります。例えば卵に火が通って固まったり、イーストが働かなくなったりする可能性があります。 低温で温めると牛乳が急に熱くならず、焦げるのを防ぎます。沸騰したり鍋の底に焦げ付いたりしないように、牛乳全体に火を通しましょう。 加熱中はそばで様子を見ておくようにしましょう。4～5分ほどで温まるはずです。 牛乳を熱いまま他の材料に加えると、イーストが働かなくなったり卵に火が入ったりし、焼き上がりに大きく影響します。5～10分置くと十分に冷えます。その間に、他に必要な材料を準備しましょう。 料理用温度計を使って牛乳の温度を計りましょう。温度計が鍋の側面や底に当たらないようにします。そのまま温度が確定するまで15秒ほど待ちましょう。
中～強で30秒加熱しましょう。 80℃になったら加熱をやめましょう。 常温に冷ましてから調理に使用しましょう。 コンロの火を中～弱に設定しましょう。 約40℃まで冷ましましょう。
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Scalding Milk in the Microwave Using the Stovetop