圧力鍋で鶏を蒸す 鶏肉を焼く サクサクの衣を用意する
圧力鍋の内釜に冷水240mlを注ぎ、蒸しかごも入れます。 使用する圧力鍋専用の蒸しかごが無い場合は、必ずサイズの合うものを探して使いましょう。 圧力釜の蓋をしっかりと閉めて、圧力を「強」に設定して鶏を蒸します。小さめのもも肉の場合で、目安は6分です。 大きめのもも肉の場合は、9分近くかかるでしょう。 大きめの天板に網を乗せておきます。網の下を熱風が通り抜けるので、鶏肉がサクサクに仕上がります。 料理用温度計を使って、鶏肉の一番厚みのある部分の中心温度が70℃以上あることを確認しましょう。なお鶏をオーブンに戻すと、更に加熱が進むので注意しましょう。 鶏肉の中が所定の温度まで上がっていない場合は、もう一度圧力鍋の蓋をしてから更に3分から5分、高温で蒸します。 圧力鍋から蒸しかごを取り出し、鶏を天板の上に並べて汁気が無くなるまでキッチンペーパーで汁気を取りましょう。 鶏の汁気が多い場合は、キッチンペーパーを追加して使いましょう。 オーブンの火を止めて鶏肉を取り出したら大皿に盛って、好きな副菜と一緒に出来たてを食べましょう。副菜にはマッシュポテトやグリーンピース、アメリカンビスケットなどがよく合うでしょう。 残った鶏は、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日から4日間保存が可能です。ただし衣から水分が出てきます。 パン粉が美味しそうな黄金色になるまで引き続き炒ります。そして最後に好みの量の粗塩を加えましょう。 パン粉は焦げやすいので、炒る間は目を離さないようにしましょう。
電気圧力鍋に冷水と蒸し物用のかごを入れます。 圧力を強めに設定して、鶏を6分から9分間調理します。 オーブンを200℃に予熱して、天板に網を乗せます。 鶏肉の中心の温度が70℃以上になっていることを確認します。 鶏肉を取り出してキッチンペーパーで叩くようにして汁気を取ります。 鶏肉を取り出します。 パン粉を3分から5分炒ります。
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