キノコのリゾット 野菜のリゾット シーフードリゾット
タマネギが透明になるまで炒めます。 タマネギとマッシュルームを炒めます。タマネギがきつね色になるまで一緒に炒めます。 次に、牛乳（1/2カップ）を加え、米が牛乳を吸うまでかき混ぜます。材料をかき混ぜている時の火加減は中強火にします。 リゾットが十分にクリーミーになるまで牛乳を（最大1/2カップまで）加えます。リゾットが柔らかくなったら、牛乳を追加する必要はありません。リゾットの調理時間は、少なくとも15～20分かかります。 リゾットをスプーンで皿に盛り付け、粉のパルメザンチーズ（1/2カップ）を上からふりかけます。 片手鍋の容量は2～3リットル程度のものを使いましょう。タマネギを木べらで時々かき混ぜながら、透明になるまで炒めます。 タマネギと米を混ぜ合わせます。鍋の中で1～2分ほど米を炒めます。こうすると米がタマネギのうま味を吸います。 チキンブイヨンを静かに沸騰させます。サフラン大さじ1/4杯を指でもんで、ブイヨンに加えます。 ブイヨンを加えたら、米がブイヨンを吸うまでかき混ぜます。米にブイヨンを加えながら、かき混ぜるというこの方法は、ブイヨンを合わせることによって米のデンプンが溶け出し、伝統的なリゾット特有のクリーミーな触感にするための方法です。分量の3/4量のブイヨンをリゾットに加えます。 ブイヨンを足しながら煮込み、味見をして出来上がりを確認します。出来上がりは、米粒ひとつひとつの形が残っていて、食感は少し固め（アルデンテ）ですが、米の芯が全くない状態です。 バター大さじ1杯、粉のパルメザンチーズ、下茹でしたサヤインゲン、エンドウ豆、ポルトベロマッシュルーム各1/4カップをリゾットに加えます。塩とコショウを加えて好みの味にします。リゾットは、濃厚でクリーミーな食感と豊かな香りがあり、きれいな黄金色をしています。 リゾットを口が広く浅い皿に盛り付け、上から粉のパルメザンチーズをふりかけてから出しましょう。 チキンブイヨン（450mL）とクラムジュース1本分（240mL）を鍋に入れ、静かに沸騰させます。スープはグラグラ沸かしてはいけません。弱火で温かい温度に保つ程度にします。  よくかき混ぜながら、エシャロットを2分ほど炒めます。 絶えずかき混ぜながら30秒ほど炒めます。 かき混ぜながら15秒ほど炒めます。 2分程度、または、米がスープをほとんど吸うまで炒めます。かき混ぜ続けます。 リゾット用スープ（1/2カップ）を少しずつ加えながら、米にスープを吸わせます。18～20分ほどかかります。 1分ほど炒めます。 エビ（中サイズ）80ｇとホタテ100ｇを加えて混ぜる　エビは調理する前に殻をむき、背ワタをとっておきます。エビとホタテに火が通るまで4分ほど炒めます。さらに、他の材料と混ざるようにかき混ぜます。 ホイップクリーム大さじ2杯を加えて混ぜます。 このシーフードリゾットに刻んだパセリ大さじ3杯をふりかけて、おいしいメイン料理として楽しみましょう。
鍋にバター（50g）とタマネギ（小さめ1個分）とを入れ、中火で炒める　 薄切りにしたホワイトマッシュルーム（1カップ）を炒めたタマネギに加える　 リゾット米（1/2カップ）、缶のクリームオニオンスープとクリームマッシュルームスープをそれぞれスプーン1杯ずつ加える　 米が柔らかくなるまでリゾットに牛乳を加える　 盛り付ける　 厚手の片手鍋にバター（大さじ2杯）とタマネギ（小さめ1個分）とを入れ、中火で炒める　 アルボリオ米（1 3/4カップ）を片手鍋に入れる　 別の片手鍋に700ｍLのチキンブイヨンを入れ中火で温める　 おたまを使って1～2カップの煮込み用ブイヨンを加える　 リゾットを15～20分煮込む　 残りの材料をリゾットに加える　 盛り付ける　 リゾットに使うスープを作る　 大きめの片手鍋にバター大さじ2杯を入れ中火で溶かす
 鍋に刻んだエシャロット（1/4カップ）を加える　 生のアルボリオ米（1/2カップ）とつぶしたサフラン（小さじ1/8杯）を加える　 絞ったレモン果汁大さじ1杯を加える　 先に作ったリゾット用スープ（1/2カップ）を加える　 残りのリゾット用スープを加える　 半分に切ったミニトマト（1/2カップ）を加えた混ぜる　 シーフードを炒める　 シーフードリゾットを火からおろす　 盛り付ける　
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