マンゴーライスの材料 インディカ米をモチモチにする 寿司飯の作り方 マンゴーライスの作り方
ジャポニカ米は、例えば「玄米」のようなお米の種類で、「チャーハン」のような料理ではないので、完全にジャポニカ米の代わりになるものはありません。これからご紹介するレシピは、インディカ米を使う場合は風味や食感が変わります。また、インディカ米を柔らかくしたり多少べたつくように炊いたりしても、握り寿司を作るご飯のようにはならないかもしれません。 お店にジャポニカ米やもち米が無いため、インディカ米を使おうと思っているのでしょうか？海外に滞在しているなどでもち米（sticky rice）が見つからない場合は、「sweet rice」か「glutinous rice」を探してみましょう。どちらももち米です。 他の短粒米やリゾット用の米を試してみましょう。どちらも、中粒米や長粒米に比べると、炊いた後の食感がややモチモチしています。 短粒米は、他の種類よりもでん粉が多いため、炊いた後に粘り気が出ます。 ほとんどの人は、衛生面から、またでん粉の粉を落とすために米を洗います。でん粉は、米の粘着性を高くし、お互いにくっつく要因となるものです。米を洗わずに食べるのがどうしても嫌な場合は、1回か2回すすぐのは良いですが、水が透明になるほど洗ってはいけません。多少のでん粉が残るようにします。 通常の分量よりも多めに水を入れると、ご飯がモチモチしてくっつきやすくなります。 塩を少々入れてみましょう。ご飯に風味を加え、美味しくなります。 鍋の蓋はしません。 ご飯は、時間が経つほど粘り気が出ます。1日か2日前にご飯を炊くと、食べる時にはよりモチモチしているでしょう。それほど長く置いておく予定が無くても、ご飯は蓋をして冷蔵庫で保存すると乾燥したり腐ったりするのを防ぐことができます。 ご飯を、食器に移します。必要であれば、フォークを使い塊をほぐしてフワッとさせることもできます。 適切な調味料によって、インディカ米で寿司飯のようなご飯を作ることができます。しかし、インディカ米を寿司飯と同じ粘度にするのは難しいことです。この作り方で炊いたご飯で海鮮丼やお弁当、のり巻きを作るのは良いかもしれませんが、握り寿司を作るには難しいかもしれません。 米を入れると、水は数秒間沸騰が止まります。再び沸騰するまで待ち、火を弱くしてピッタリと閉まる蓋をします。水が無くなるまで煮ます。 邪魔にならない場所に置き、冷まします。 ここからの手順では、金属製のものを使わないようにしましょう。酢に金気が移るおそれがあります。 このご飯は熱すぎず、温かいうちが一番おいしく食べられます。  鍋に蓋をして、ジャマにならない場所に置いておきます。こうすると、ココナッツミルクの風味がご飯に良くなじみます。 まず、マンゴーの皮をむきます。十分に熟したマンゴーは、ナイフで切れ目を入れてから引っ張って剥がすことができます。皮がむけたら、半分に切って種を出し、スライスします。他の2つのマンゴーも同じようにします。 4つ以上のお皿に分けても良いですが、1つ当たりの分量が少なくなります。 マンゴーはご飯の横に並べるか、ご飯の上に盛り付けても良いでしょう。ご飯の上にマンゴーを盛り付ける場合は、重ねて扇子のような形にします。
このレシピの目指すところを理解します。 代用品を検討します。 炊く前に、米を洗ってはいけません。 450ミリリットルの水を大きな鍋に入れ、大さじ2〜3杯の水を追加します。 強火で沸騰させます。 蓋を閉じたまま、コンロの上にさらに10分置いておきます。 ご飯をよそいます。 仕上がりについて知っておきます。 鍋に蓋をして、15分間煮ます。 調味料をコンロから降ろします。 ガラスのボウルに炊き上がったご飯を移します。 ご飯が温かいうちに提供します。 大きな鍋に450ミリリットルの水を入れ、沸騰させます。 味付けをしたご飯を1時間置いておきます。 マンゴーの準備をします。 ご飯を4つのお皿によそいます。 マンゴースライスを飾ります。
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