イカアドボ（アドボングプシト） チキンアドボ（アドボングマノク） ポークアドボ（アドボングボバイ）
イカを綺麗に洗い、軟骨と顎板（「カラストンビ」と呼ぶそうです）を取り出します。足から頭をはずしたら、２、５センチ大に切り分けます。  イカのスミ袋は風味付けに使用するので、取り出さないで下さい。 とても小さいイカですので、それほど丁寧に切り分ける必要はありません。 新鮮なイカが手に入らないときは、冷凍イカを使ってもアドボを作ることができます。 蓋付きの、６リットルサイズの厚底鍋を使います。  全ての材料が一緒になるように混ぜ合わせたら、それらの調味料をイカ全体に行き渡らせます。 ここで鍋の蓋をしますが、わずかに蒸気を逃がすために、蓋は少し開けたままにして下さい。 焦げないように時々かき混ぜます。 このイカアドボレシピでは、アドボに添えるタレは作りません。 大きなフライパンの中に入れた油を強めの中火で温めたら、油の中にイカを加えます。  イカをフライパンの隅に移動させたら、イカを優しく押しながらスミ袋をしっかりとつぶします。 この時点で、イカは十分柔らかくなっています。イカを調理しすぎないように気をつけて観察して下さい。 白いご飯と一緒に頂くのが一般的です。 均等に火が通るように、鶏肉はすべて同程度の大きさに切り分けます。 味が均等になじむように混ぜ合わせたら、鍋に蓋をします。 強めの中火で沸騰させた後、火を弱めます。弱めの中火で４０−５０分間、もしくは鶏肉にほぼ火が通るまで煮て下さい。 後で、この煮汁を漉してから煮つめ、鶏肉の上にかけるタレを作ります。 大きなフライパンに強めの中火で油を熱し、鶏肉の表面に焼き色をつけます。 ペーパータオルを敷いた皿の上に鶏肉を置きます。 いつもよりも気楽な気分のときは、タレが仕上がった鍋の中に、鶏肉を戻すだけで十分です。 辛すぎる時は、ローリエと胡椒の実を取り出します。  滑らかなタレに仕上げたいときは、こし器でタレを漉して下さい。 お好みで、冷やしたスプーンか、液体の油を取り除く調理器具を使い、余分な油を取り除きましょう。 タレを煮つめると、最初に加えた醤油の味で塩味がより強くなりますので、塩胡椒はタレを煮つめた後に、お好みで加えましょう。  さらっとした、塩分の少ないタレに仕上げるときは、水を少し加えてから再加熱します。 まったりとしたタレを作るときは、お好みの濃度になるまで強めの中火で加熱して煮つめます。 タレが鍋底に焦げつかないように、時々かきまぜます。 皿の上に置いた鶏肉にタレをかけるか、鶏肉をタレを作った鍋に戻します。 伝統的なアドボは、白いご飯と一緒に頂きます。お好みで、白米の上にタレを少しかけます。 底が厚手の、蓋付き６リットルサイズ鍋を使います。 鍋底に肉が焦げつかないように、時々かき混ぜます。 時々かき混ぜて下さい。３０−４５分間、もしくは鍋の中の汁気がほとんどなくなるまで煮ます。 伝統的なアドボ料理は、白いご飯と一緒にいただきます。
イカの下準備をします。 全ての材料を鍋に入れます。 強めの中火で２５分ほど煮込みます。 火から下ろし、煮汁を捨てます。 イカを１０−１５分間炒めます。 盛りつけてお召し上がり下さい。 底が厚手の、蓋付き６リットル鍋に鶏肉を入れます。 水、酢、醤油、ニンニク、ローリエ、胡椒を加えます。 鍋の蓋をしたら、鶏肉を蒸し煮にします。 鶏肉を取り出しますが、煮汁は捨てないでとっておきます。 鶏肉に焦げ目がつくまで焼きます。 鶏肉についた余分な油を拭き取ります。 鶏肉を別の皿に盛りつけます。 煮汁を漉します。 お好みの滑らかさになるように調節しながら、お好みで塩胡椒を加えます。 タレと鶏肉を混ぜます。 盛りつけてお召し上がり下さい。 すべての材料を鍋に入れてよくかき混ぜます。 蓋をしたら火にかけ、強めの中火で沸騰させます。 弱めの中火まで火を弱めてから煮込みます。 盛りつけてお召し上がり下さい。
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