基本のアップルクランブル アップルクランブルのアレンジ
オーブンを177℃に設定します。直径20～23cmの耐熱皿かパイ焼き型にバターを塗りましょう。 りんごの皮を剥き、芯を取ります。そして、6mmほどの厚さにスライスするか小さく角切りにしたら、準備しておいた焼き皿に入れましょう。 りんごの大きさによって、リンゴが追加で必要になるかもしれません。焼き皿の3/4くらいの高さまでりんごで埋まるようにしましょう。 小麦粉、砂糖、塩、シナモンを中くらいの大きさのボウルに入れてかき混ぜます。 材料をまとめてふるいにかけてボウルに入れることもできますが、かき混ぜた方が早いでしょう。 パイプブレンダー、フォーク、あるいは手を使い、バターを粉類に混ぜ込んでいきます。バターと小麦粉をそぼろ状になるまで混ぜ合わせましょう。 手を使う場合は、バターを触り過ぎないように注意します。柔らかくなり、そぼろ状になりにくいためです。冷たい手で、すばやく作業を行いましょう。 焼き皿に入れたりんごの上に、均等にクランブル生地を広げます。軽く下へ押して、りんごとなじませます。 45分から1時間ほどオーブンに入れる、あるいは上部が黄金色になり、水分がグツグツとし、りんごに火が入るまで焼きます。 オーブンで焼く際は、焼き皿の下にクッキングシートを敷いてもよいでしょう。こうすれば、アップルクランブルから水分がこぼれ出ても心配ありません。 数分間置いてからお皿に盛り付けます。クリーム、ソース、アリスクリームなどを添えて食べましょう。 アップルクランブルが余ってしまったら、ラップをかけて冷蔵します。数日間は保存できますが、カリカリの食感は無くなるかもしれません。 クランブルは季節ごとの旬の果物を使って、一年中作ることができます。春にはルバーブ、夏にはブラックベリーやストロベリーを試してみましょう。比較的酸っぱい果物を使う場合は、砂糖の量を調整する必要があるかもしれません。例えば、ルバーブには砂糖が追加で必要です。 冷凍の果物もクランブルに使うことができます。解凍せず、凍ったままクランブル生地をのせて焼きましょう。 クランブル生地にしっかりとした歯ごたえを与えるには、オーツ麦を使ってみましょう。小麦粉の半量をオーツ麦に変更します。こうすると、少々グラノーラのような味がするクランブルになります。 オーツ麦を使うにしても、小麦粉は必ず使いましょう。小麦粉はつなぎの役割をし、クランブル生地をまとめます。また、果実から出た水分を吸収する働きもあります。 ナッツを入れると、クランブルに風味、栄養、カリカリとした食感を加えることができます。お好みのナッツを使う、あるいはピーカン、クルミ、ヘーゼルナッツを試してみましょう。ローストしたナッツを細かく砕いてから生地に加えると最高です。 ナッツがクランブル生地によく混ざり合っているようにしましょう。上にかかっているだけだと焦げてしまいます。 アップルクランブルはそのままでも十分おいしいですが、ホイップクリームやアイスクリームと一緒に食べてみましょう。あるいは、濃厚なカスタードソースであるクレームアングレーズを、温かいクランブルの上にかけます。 アイスクリームは必ずしもバニラ味である必要はありません。キャラメル味やドゥルセ・デ・レチェ味のアイスクリームも、アップルクランブルによく合います。
オーブンを予熱し、焼き皿の準備をしましょう。 りんごの下ごしらえをしましょう。 クランブル生地を作りましょう。 粉類にバターを入れましょう。 りんごをクランブル生地で覆いましょう。 アップルクランブルを焼きましょう。 オーブンから取り出して食べましょう。 別の果物を使いましょう。 生地にオーツ麦を使いましょう。 ナッツを加えましょう。 ホイップクリーム、アイスクリーム、クレームアングレーズを添えましょう。
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