生地を手直しする 生地の問題を解決する
イーストは暖かく湿度の高い環境を好みます。 生地が膨らまないときは、イーストが活発になることのできる環境を整えましょう。  天板に沸騰させた水をいれて、オーブンの下段に設置しましょう。生地が入った容器を中央に置き、オーブンの扉を閉めて発酵させます。 あるいは、電子レンジで水を沸騰させ、その電子レンジに容器に入った生地を入れ、扉を閉めましょう（生地そのものを電子レンジにかけてはいけません）。 オーブンをオンにして、濡れタオルでおおった生地を内部でなく上に置くという方法をとる人もいます。オーブンを稼働させることで表面が暖かくなり、さらに濡れタオルをかぶせることで湿気が生じます。 暖かさと湿気だけでは効果が見られない場合は（この場合1時間ほどで結果が分かります）、イーストの量を増やしましょう。  イーストを新しく開封しましょう。小さじ1のイーストを240ミリリットルのぬるま湯（43度ほど）に加え、さらに大さじ1の砂糖も加えます。10分ほどかけて1.3～2.5センチほどの泡が発生するまで発酵させましょう。これが成功しなかった場合、再び新しいイーストを開封し、同じ手順を繰り返します。 発酵させている間に、生地を入れたボウルを暖かな場所において38度ほどの温度に上げましょう。 必要に応じて小麦粉を足しましょう。小麦粉6割、液体4割がパン生地の理想的な比率です。必要に応じて調整しましょう。発酵させたイーストを混ぜて練り込んでいき、暖かく湿気のある場所で膨らませていきましょう。  これは生地が膨らまない原因を探る方法にもなります。この方法はイーストを活性化させるので、混ぜ合わせた時に生地がしっかりと膨らむはずです。膨らまない場合はイーストが原因ではないということを示しています。その他の要素を確かめる必要があります。 次回生地を作る際は、作り始める段階でこの方法を取り入れても良いでしょう。 下記の方法で、原因を探りましょう。調理環境を少し整えるだけで解消される簡単な問題かもしれません。  生地とイーストの種類を確認しましょう。サワー種の生地の場合は、膨らむまでがゆっくりなので、数時間を要することもあります。 イーストの賞味期限を確認しましょう。個包装のドライイーストや、保存用容器に入れて冷凍保存されているドライイーストは長持ちします。ただし、ドライイーストも生イーストも、一定期間を過ぎると弱まったり、全く使えない状態になります。 およそ38度で湿度も高い環境が理想的です。この理想的な環境から大きく逸脱してしまうとイーストは弱ります。 薄力粉や中力粉で作るパンはグルテンやたんぱく質が少ないので、一旦膨らんでも潰れてしまうことがあります。  小麦粉に対して水の量が多すぎる時も、このような反応をすることがあります。 賞味期限を伸ばすために抗真菌成分が含まれている小麦粉もあります。イーストは菌の一種なので、こうした小麦粉を使うと膨らみません。 添加物ゼロ、無漂白の有機栽培の小麦粉が白パンに最も適しています。 全粒粉、ライ麦といった未精白の小麦粉を用いると、パンそのものが重くなるため、白パンほど膨らみません。 用いる天板、バネトン、トレーによっても結果が左右されます。容器が大きすぎると上に向かって膨らむことが難しくなります。上に向かう代わりに横に広がって崩れてしまうでしょう。 ロールパンなどの小さなパンも、あまり間隔を空けずに並べると良いでしょう。 香辛料の中にはシナモンのように天然の抗真菌成分を含むものがあります。  フルーツ入りのパンやシナモンロールを作る際は、シナモンによってイーストが死滅させられてしまうので、できる限り短時間で膨らませる必要があります。 ドライフルーツも、保存剤として表面が抗真菌成分で覆われているものがあります。そのため、高価ではあるものの、有機栽培のドライフルーツの方がパン作りには適しています。パン職人の多くは、ドライフルーツを用いる時は最後の発酵まで加えないといった工夫をしています。 塩はグルテン（生地に滑らかさと伸びを与える成分）の働きを促す材料として用いられますが、量が多すぎるとイーストが死んでしまいます。必要な分量のみ、作り始めの段階で水ではなく小麦粉に混ぜ合わせましょう。
温度を上げる　 イーストの量を増やす　 生地と混ぜ合わせる　 原因を見つける　 環境を確認する　 小麦粉の種類を確認する　 適切な容器を用いる　 材料を確認する　 塩を減らす　
https://www.wikihow.com/Fix-Dough-That-Won%27t-Rise https://www.wikihow.com/Fix-Dough-That-Won%27t-Rise
Repairing The Dough Troubleshooting Dough Problems