豚すね肉をスモークする すね肉を茹でる 豚すね肉をローストする
大きなボウルを用意し、すね肉2.3kg当たり水2リットル、塩とブラウンシュガーそれぞれ100gを入れます。そして、スプーンか泡だて器で砂糖と塩が完全に溶けるまで混ぜます。 風味を足したい場合は、ローリエ2枚もしくは胡椒の実小さじ1杯等、塩水にスパイスや調味料を追加します。 すね肉に火が通ったら、すぐに食べるか冷蔵庫保存して1週間以内に消費するか、もしくは冷凍庫に移しましょう。 豚すね肉のスモークはスープの具として、またお米や黒豆、コラードグリーンとも相性がよく、単品で食べても美味しいでしょう。 調理するすね肉が入る大きな鍋を用意します。そして、肉を入れたときに水が溢れたり、沸騰したときに吹きこぼれないように、十分余裕を持たせて鍋に4分の3ほどの水を入れます。 野菜を加えたり、水の代わりに鶏がらスープを使うか、もしくは水と鶏がらスープを半々使うと、より風味が良くなるでしょう。 キッチンのシンクですね肉を冷たい水で洗い、茹でる前にしっかりときれいにします。洗うことで、肉に付着した異物を取り除き、茹でると表面に浮いてくる余計な脂をカットします。 肉は直接鍋に入れるため、洗った後の肉の水分を拭く必要はありません。 肉に火が通って、肉がすぐに骨から外れるようになったら、火を消して大きなスプーンで肉を煮汁から取り出します。そして、まな板に乗せるか皿に盛って数分冷めるのを待ってから、肉を外したり切ったり、もしくは骨付き肉を楽しみましょう。  茹でた豚すね肉は、スープやシチュー、キャセロールに入れるか、ジャガイモやサラダと一緒に楽しみましょう。 茹で豚すね肉を単品で、皮をパリッとさせて食べたいときは、天板に乗せて230℃のオーブンで約20分焼くか、直火焼の設定にして5～10分焼きましょう。 オーブンでパリッとローストするには、まずオーブンを予熱します。180℃に設定しましょう。オーブンを温めている間に肉の下ごしらえをすると良いでしょう。 肉の内部温度が75℃に達したらオーブンを切り、ミトンを使ってロースト用鉄板を取り出します。数分待って冷ましてから出しましょう。  火が通ったすね肉は、表面に焦げ目が付きパリッとして、骨から肉が簡単に外せるはずです。 伝統的なドイツ料理は、すね肉のローストと共にジャガイモとザワークラウトを付け合わせます。
肉をしっとりとさせ風味をつけるための塩水を作る　 食べるか1週間以内に冷凍する　 大きな鍋に水を入れる　 冷たい水ですね肉を洗う　 肉を水から取り出す　 オーブンを180℃に予熱する　 中まで火が通ったら肉を取り出す　
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