基本のバタークリームを作る チョコレートバタークリームの作り方 バタークリームをアレンジする メレンゲバタークリームを作る
バターを小さく切ると混ぜやすくなります。 泡立てると白に近い薄い色になり、分量が2倍に膨らみます。ハンドミキサー、電動泡だて器、泡だて器のアタッチメントを取り付けたフードプロセッサーなどを使いましょう。 残り半量は後で加えましょう。砂糖を一度に少量ずつ加えると砂糖が飛び散るのを防げます。 牛乳（または生クリーム）を小さじ1杯だけ加えるとクリームが固めに仕上がり、絞り出して飾り付けるのに最適です。また、牛乳（または生クリーム）を大さじ2杯（30ml）加えると、ゆるく伸ばしやすいクリームに仕上がります。加える牛乳（または生クリーム）の量がわからなければ、まず小さじ1/2杯を加えて確認します。バニラエクストラクトの代わりに別の材料小さじ1杯を加えて風味をつけることができます。風味づけに使う材料の例は ここをクリックしましょう。生クリームではなく牛乳を使うと、軽いバタークリームに仕上がります。 塩一つまみを加えるとバタークリームの甘さを抑えることができます。 バタークリームはそのまま使うほか、食用色素やアイシングカラー数滴で着色できます。ただし、ココアパウダーなど一部の調味料でクリームにすでに色がついていると、食用色素で着色しても目立たないことがあります。 こうすると、アイシングが軽くふんわり仕上がります。2～3分ほど泡立てましょう。   アイシングが固すぎる場合は、生クリーム（または、牛乳、牛乳と生クリーム半量ずつ）を加えて調節します。まず、大さじ1杯を加えて混ぜてから確認し、必要に応じてさらに加えましょう。  アイシングがゆるすぎる場合は、製菓用粉砂糖を足して調整します。 バタークリームをケーキやカップケーキに塗って使います。また、ジッパー付き食品保存袋や密封容器に入れて保存することができます。  バタークリームは冷蔵庫で2週間、鮮度を保って保存できます。  バタークリームを塗ったケーキやカップケーキは3日間保存できます。 鍋に水を入れ、その鍋の上に大きめのボウルを乗せましょう。ボウルの底が湯に触れないようにします。火にかけて水を沸騰させましょう。 ボウルの底全面にチョコレートを均等に広げます。焦げないように、ヘラで頻繁にかき混ぜましょう。 バターが溶けてしまうので、チョコレートが冷めてからバタークリームに加えましょう。 ハンドミキサー、電動泡だて器、フードプロセッサーなどを使いましょう。2～3分泡立てると適度な固さになります。 ミキサーなどを高速設定で使っている場合は、まず低速に設定を変えてからチョコレートを加えさらに混ぜましょう。ヘラなどを使い、ボウルからチョコレートをすべて取り出します。 バタークリームが滑らかで均等な固さになるまでよく混ぜます。ダマなどが残らないようにしっかり混ぜましょう。 バニラエクストラクトのかわりに、エスプレッソや濃く抽出したコーヒーを加えて風味をつけることができます。 ケーキやカップケーキにクリームを塗って使うか、密封容器で保存します。出来上がったクリームは冷蔵庫で2～3週間保存できます。 エクストラクト、フレーバーオイル、牛乳などを加えてバタークリームに風味をつけることができます。フレーバオイルはエクストラクトに比べ香りが強いので、使用するのは少量で十分です。 使用するエクストラクトやフレーバーオイルの例は次の通りです。  アーモンド、レモン、ペパーミント、バニラなどのエクストラクト小さじ1杯。 バタースコッチ、レモン、オレンジ、ラズベリーなどのフレーバーオイル数滴。 その場合は、材料を粉砂糖に加えてよく混ぜて使います。加える材料の例は次の通りです。  アップルパイ、シナモン、パンプキンパイなどのスパイス小さじ1～2杯を加えると、バタークリームの香りが豊かになり、秋やパーティーのデザートに最適です。 インスタントコーヒー大さじ1杯と水大さじ2杯を混ぜて加えると、バタークリームにコーヒーの風味をつけられます。また、ココアパウダー1つまみを加えるとモカ風味のバタークリームに仕上がります。 砂糖50ｇのかわりにココアパウダーを使います。こうするとチョコレート風味のバタークリームに仕上がります。 生クリーム（または牛乳、牛乳と生クリームを半量ずつ）を使うのではなく、フルーツジュースなどを加えてバタークリームアイシングを作ることができます。加える材料の例は次の通りです。   オレンジジュース レモンジュース 濃い目に淹れたコーヒー ベイリーズやカルーアなどのリキュール類またはブランデーやラム などの洋酒 生クリーム（または牛乳、生クリームと牛乳を半量ずつ）のかわりに、大さじ1杯～2杯のレモンジュースやオレンジジュースを加えます。バタークリームが出来上がったら、レモンやオレンジの皮のすりおろしを小さじ½杯加えましょう。 好みのジャム（最大110ｇまで）をバターに加え、滑らかになるまでよく混ぜます。その後、レシピどおりに粉砂糖、生クリーム（または牛乳、生クリームと牛乳を半量ずつ）を加えて混ぜましょう。 ジャムを加えるとバタークリームアイシングの色が変わります。どんな種類のジャムを使っても構いませんが、イチゴジャムやラズベリージャムを使うとより伝統的なバタークリームに仕上がるでしょう。  バターを角切りにすると材料に加えやすく、混ぜやすくなります。 水を入れた鍋の上に耐熱性のボウルを乗せて湯煎します。湯煎の際は、ボウルの底が湯に触れないように気を付けましょう。鍋を中火で熱します。 砂糖を溶かした卵白を少し取り、2本の指の間でこすると砂糖が溶けたか確認できます。指で粒を感じたら、砂糖が完全に溶けていません。 卵白を低温殺菌する効果があり、サルモネラ食中毒の原因になる細菌を殺菌します。スピード検温ができるクッキング温度計を使いましょう。 ハンドミキサーや泡だて器のアタッチメントを取り付けたフードプロセッサーを使うことができます。中速～高速設定で泡立てましょう。10分ほど泡立てると卵白に角がたち始め、固く泡立ちます。 中速～低速に速度を下げてバニラエクストラクトとバターを加えましょう。バニラの代わりにアーモンドなど別のエクストラクトを小さじ1杯加えることもできます。加える風味の例は ここ をクリックしましょう。 塩1つまみを加えるとクリームの甘さを抑えることができます。 バタークリームが滑らかに混ざったら、ケーキやカップケーキに塗って使います。また、ジッパー付き食品保存袋や密封容器に入れて冷蔵庫で2週間保存できます。
柔らかくしたバターを角切りし、ボウルに入れます。 ハンドミキサーを低速に設定し、少なくとも5分間バターを泡立て、軽くふんわり仕上げます。 砂糖の半量をバターに加え混ぜます。 その他の材料を加え、低速設定のハンドミキサーで混ぜましょう。 好みに応じてクリームを着色できます。 残り半量の砂糖を加え、高速設定にしたハンドミキサーでアイシングを再度泡立てます。 バタークリームアイシングを使うまたは保存します。 湯煎用の鍋に水を入れ、中火にかけ沸騰させます。 チョコレートを湯煎で溶かします。 溶けたチョコレートのボウルを湯煎用の鍋から取り外し冷まします。 バターが滑らかにふんわりするまで泡立てます。 ミキサーの速度を下げてチョコレートを加えます。 その他の材料を加え、中速設定で混ぜます。 チョコレートバタークリームを使うまたは保存します。 エクストラクトやフレーバーオイルで風味をつけます。 粉状のスパイス、インスタントコーヒー、ココアパウダーを加えて風味をつけることができます。 生クリームのかわりに別の液体を加えてクリームを作ります。 柑橘類の風味を加えたバタークリームを作ります。 ジャムを加えてバタークリームに風味をつけます。 完成です。 バターを角切りしておきます。 湯煎用の鍋に水を入れ沸騰させます。 砂糖が溶けるまで卵白と砂糖をしっかり混ぜます。 卵白と砂糖を混ぜたものが72°Cになるまで熱します。 湯煎用の鍋から卵白と砂糖を混ぜたボウルを取り外し、卵白が固くなるまで泡立てます。 ハンドミキサーの速度を下げて、バニラエクストラクトとバターを加えます。 バタークリームを使うまたは保存します。
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