ローストする グリルで焼く 調理の下準備をする 直火焼きする ソテーする
  ふたをしないで、40～50分焼きます。   木のまな板には肉の雑菌が付きやすいので、プラスチックのまな板を使いましょう。 グリルに刷毛でサラダ油を塗り、中～高温に予熱します。十分熱するようにしましょう。 グリルが熱くなりすぎないように注意しましょう。熱すぎると、外は真っ黒なのに中は生焼けのステーキが出来上がってしまいます。 まず片面を4分ほど焼きます。焼いている面に焼き目が付き、カリッとキツネ色になったら、トングでひっくり返します。反対の面をさらに4分焼きます。  食事に十分な量の肉を選びましょう。一人前のステーキの分量は、110g～230g程度見ておきます。 最低でも2.5cm、できれば5cmの厚さのものを選びましょう。厚みのないステーキ肉は、調理中にすぐにパサパサになってしまいます。 新鮮なサーロインステーキは赤身が濃く、サシが多く入っています。このサシにより、ステーキがジューシーなものになるのです。 外側に脂身があるのが良い肉です。 肉の両面を冷たい流水にさらした後、ペーパータオルで十分水気を拭き取りましょう。 良いステーキ肉には、それほど下味を付ける必要はありません。両面にまんべんなく塩コショウを振るだけで十分です。 ガーリックパウダーや赤唐辛子、チリパウダー、イタリアンスパイスを加えてもよいでしょう。 トップサーロインステーキは様々な味付けに合うので、マリネにうってつけの肉です。  店でお好みのマリネ液を選ぶか、油と酢、スパイスを1対1対1の割合で混ぜて手作りします。 密封できるビニール袋に肉を入れ、マリネ液を加えます。封をして、4時間から一晩ほどマリネします。 調理の準備が整ったら、肉を袋から取り出してペーパータオルで水気を拭き取り、次のステップに進みます。 冷蔵した肉を調理する場合、好みの「焼き加減」にするのが難しくなります。室温に戻した肉ならば、レアやミディアムレア、ミディアムウェル、ウェルダンといった個別の焼き加減に仕上げやすくなります。  下味を付けた肉を中に入れます。 肉は火から5～8cmほど離します。 皿をオーブンから取り出し、肉の焼き面をひっくり返したら、再びオーブンに入れてさらに5～6分焼きます。 木のまな板には肉の雑菌が付きやすいので、プラスチックのまな板を使いましょう。 サラダ油を小さじ1～2杯入れ、十分に熱します。 片面を15秒焼いたら、トングで裏返します。両面を歯ごたえよくカリッと焼きます。  表面に焼き色が付くまでは、肉を裏返さないでください。返すのが早すぎると、カリッと焼き上がりません。 フライパンで一度に何枚も肉を焼いてはいけません。複数枚焼く必要がある場合は、何回かに分けて焼きましょう。 レアの場合は、片面につき合計1分半焼きます。 ミディアムレアの場合は、片面につき合計2分焼きます。 ミディアムウェルの場合は、片面につき合計2分半焼きます。 ウェルダンの場合は、片面につき3分以上焼きます。 こうすることで、肉汁がステーキ全体に行き渡ります。 
オーブンを200℃に予熱する
 下味を付けた肉を、ロースト用の浅い皿に入れる
 皿をオーブンに入れる　 食卓に出す前に、ステーキを3分寝かせる
 出来上がり
 ステーキ肉を人数分に切り分ける　 グリルを準備する　 ステーキをグリルの上に載せる　 ステーキをグリルから下ろし、3分寝かせる
 肉屋やスーパーでトップサーロインを選ぶ
 肉を取り出し、洗う　 好みに応じて下味を付ける　 好みにより、肉をマリネする　 調理の前に、肉を1時間室温に置いておく　 オーブンを260℃に予熱する
 オーブンに対応した焼き皿の表面に、焦げ付き防止の油を塗る　 皿をオーブンに入れる　 5cm程度の厚さのステーキの場合、5～6分ほど焼く　 ステーキ肉を人数分に切り分ける　 鉄鍋もしくはフライパンを中火～強火にかける　 ステーキをフライパンの中央に載せる　 30秒ごとに肉を裏返して火を通す
 ステーキをフライパンから出し、3分寝かせる　 熱いうちに食卓に出す

https://www.wikihow.com/Cook-Top-Sirloin-Steak https://www.wikihow.com/Cook-Top-Sirloin-Steak https://www.wikihow.com/Cook-Top-Sirloin-Steak https://www.wikihow.com/Cook-Top-Sirloin-Steak https://www.wikihow.com/Cook-Top-Sirloin-Steak
Roasting Top Sirloin Steak Grilling Top Sirloin Steak Preparing to Cook Top Sirloin Steak Broiling Top Sirloin Steak Pan-Frying Top Sirloin Steak