生地の発酵と成形 トッピングしてピザを焼く
あらかじめボウルに油を塗っておくと生地がボウルに張り付きません。ボウルを覆い、イーストの効果で生地が膨らむまで室温で寝かせます。生地が約2倍の大きさに膨らんでから成形します。 インスタントイーストを使った場合は生地を寝かせてから1時間後に状態を確認しましょう。アクティブドライイーストを使った場合は、1時間半～2時間後に確認します。 出来上がった生地から何枚ピザを作るかを考慮して、ピザの大きさや厚さを調整しましょう。このレシピで出来上がった生地から作れるピザの例は次のとおりです。  厚さ1.3cm、直径36cmの丸型ピザ　2枚 厚さ1.9cm、直径30cmの丸型ピザ　2枚 厚さ1.9㎝～2.5cm、33cm × 46cmの長方形ピザ　1枚 厚さ3.8cm、23 cm × 33 cmの長方形ピザ　1枚 厚さ2.5cm、直径36cmの丸型ピザ　1枚 作業台に軽く小麦粉をふりかけ生地を置きます。包丁やベンチスクレーパーで生地を2等分しましょう。 大きな丸型ピザや長方形のピザを1枚作る場合は生地を分ける必要はありません。 直径より広いボウルを逆さにして丸型ピザを覆います。長方形のピザはスプレークッキングオイルを吹き付けたラップフィルムで覆いましょう。ピザ生地を15分間寝かせます。 寝かせると生地が多少膨らむかもしれませんが、2倍の大きさにする必要はありません。 ボウルやラップフィルムで生地を覆い、15分間寝かせます。ボウルやラップフィルムを取り外し、最後に指で生地の端をピザ用天板の端へ向けて伸ばしましょう。 伸ばした生地で天板をいっぱいにすることができます。 オーブンの上段にピザを入れ、チーズが溶けるまで焼きましょう。生地は黄金色に焼き上がります。 生地に早く焼き色がつく場合は、オーブンの下段に移しましょう。 オーブンの電源を切り、ピザをワイヤーラックやまな板に載せます。粗熱を取るとチーズが少し固まり切りやすくなります。 ピザが天板に張り付いた場合は、金属製の丈夫なヘラを生地の下に差し込んで剥がします。
生地をボウルに入れ1時間～1時間半発酵させます。 好みの大きさや厚さに成形します。 ピザを2枚作る場合は生地を2等分します。 生地を覆い15分間寝かせます。 生地を15分間寝かせ、最後にもう1度伸ばします。 ピザをオーブンで10～15分間焼きます。 オーブンから取り出し、5分間おいて粗熱を取ります。
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Proving and Shaping the Dough Topping and Baking the Pizza