ソースのかさを減らす
最も簡単な方法はクリームソースを火にかけてソースのかさを減らしながらとろみを付ける方法です。この方法では、ソースの水分を蒸発させることによってとろみを付けます。火を調整しながらソースを煮込みます。 沸点より少し低い温度に保ちながら煮込みます。 クリームソースは沸騰させてはいけません。ソースの温度が高くなると、乳成分が分離し、舌触りが悪くなります。沸騰させないように煮込まなければいけません。沸騰し始めたら、すぐに火を弱めるか、火から下ろします。 乳成分が分離すると風味に影響するため、よく見ながら煮込みましょう。
クリームソースを煮込む　 ソースを沸騰させない　
https://www.wikihow.com/Thicken-a-Cream-Sauce
Reducing the Sauce