問題を解決する コンロで卵をゆでる 代替手段として電子レンジを使う方法
卵をゆですぎると、黄身に灰緑色の輪ができて硫黄のようなにおいが発生します。この状態でも問題なく安全に食べることができますが、食欲をそそられない場合は次からは調理時間を短くしましょう。   卵黄中の鉄分が卵白から発生する硫化水素と反応して、黄身が灰緑色に変色します。卵の残りの部分に完全に火が通った後にこの化学反応が起こります。 加熱しすぎると卵のたんぱく質が過度に凝固します。その結果、黄身がぱさぱさになり白身が硬くなります。 十分な熱で卵を調理しなかった場合は、前述の灰緑色の黄身とは逆の問題が起こります。卵の調理時間が短いと、黄身が好み通りの固さにならないかもしれません。また、極端に加熱不十分な卵は白身さえも完全に固まっていません。最初に剥いた卵が加熱不十分だった場合は、残りの卵を熱湯の中に戻して浸けましょう。   加熱不十分の卵にはサルモネラ感染症の危険があります。アメリカ食品医薬品局は、すべての卵を黄身が固くなるまで調理するか、殻付きのまま低温殺菌した卵を使うことを推奨しています。  前述のとおり、硬い面で卵を回して固ゆでになっているか確認することができます。コマのように均等に回れば固ゆでになっています。生卵や加熱不十分の卵は、ぐらついたり片寄ったりしてらせん状に回ります。 産卵後1～2日の卵は、薄皮が殻に貼りついて剥きにくくなります。 固ゆで卵に最適な卵は、産卵から7～10日経ったものです。あまりにも新鮮な卵をゆでる場合は、初めに蒸して殻から薄皮を剥がしましょう。   金属製のざるに卵を入れ、鍋の上にそのざるを載せます。卵を頻繁にひっくり返しながら、鍋に3㎝くらい入れた水を10分間沸騰させます。その後普通に卵を調理しましょう。  鮮度が非常に高い卵をゆでる際に水に重曹を加える人もいますが、こうすると卵に硫黄の風味がついてしまいます。 厚底鍋の底に卵をそっと入れましょう。卵を割らないように注意しながらそっと重ねていきますが、卵を積み重ねるのは4個までにしておきましょう。  卵の鮮度がわからない場合は、塩水のボウルに入れて確認しましょう。底に沈む卵は新鮮ですが、浮き上がってくる卵は古くなっているので捨てましょう。 ゆでている間に卵にひびが入るのを防ぐために、折り畳んだチーズクロス（目の粗い綿のガーゼ）を鍋底に敷いて衝撃を緩和してもよいですが、必ずしも必要ではありません。 卵を浸す時間が完了したら直ちにそっと湯切りします。代わりに穴あきお玉で卵を1つずつ取り出してもかまいません。卵を冷たい流水にさらすか、ボウルに入れた氷水に浸けて急激に温度を下げましょう。およそ5分ほど冷水に浸けておきます。  無理なく手で持てるくらいに粗熱が取れたら、冷蔵庫で20～30分冷やして殻を緩めます。 殻をきれいに剥く必要がなければ冷蔵庫には入れず、氷水で冷やした卵の殻をそのまま剥いてもかまいません。 卵を割らずに固ゆで卵を確認するには、テーブルの上で卵を回します。簡単に速く回るようなら固ゆでになっていますが、ぐらつくようならもう少し火を通す必要があります。 タオルやオーブンミトンを使って、電子レンジからボウルを取り出しましょう。穴あきお玉で卵を１つずつボウルに入れます。すべての卵が完全に熱湯に浸かるようにします。 ボウルに直接卵を放り入れるのはやめましょう。卵が底にあたって割れるだけでなく、熱湯が飛び散る危険があります。 卵をすべて入れ終わったら、蓋や皿でボウルを覆いましょう。そのままおくと、沸点に近い熱湯の熱で卵に火が通ります。好みのゆで加減によって熱湯に浸ける時間は異なりますが、一般的にコンロでゆでるよりもう少し時間がかかります。これは、お湯と一緒にコンロで加熱される時間がなかったからです。    半熟卵にするには、10分またはそれより短い時間で取り出しましょう。 黄身はまだ半熟の状態です。  程よい固さのゆで卵にするには、15分ほど浸けておきましょう。 白身がしっかり固まり、黄身が少し柔らかい状態になります。  固ゆで卵にするには、20分かそれ以上浸けておきましょう。 黄身が汚い灰緑色に変色することなく、白身と黄身がしっかり固まります。
黄身が灰緑色に変色する場合は調理時間を短くします。 卵があまりにも柔らかすぎたら調理時間を延ばしましょう。 新鮮な卵を蒸すと殻が剥きやすくなります。 卵を選び鍋に入れます。 卵を冷やして余熱で火が通るのを止めます。 電子レンジからボウルを取り出して卵を入れます。 ボウルに蓋をしてそのままおきます。
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Troubleshooting Boiling Eggs on the Stove Alternate Microwave Method