冷凍サーモンのグリル焼き 冷凍サーモンのオーブン焼き
ガスグリルを使用する場合は強火に設定します。炭火グリルの場合はチムニースターターに炭を入れて点火します。そして炭が熱くなりうっすらと灰で覆われてきたら、グリルの中に空けます。 サーモンに燻製風味をつけたい場合は、湿らせたウッドチップをひとつかみ分、加えます。 ペーパータオルで切り身の各面を丁寧に軽く叩くようにして水気を取ります。オリーブオイル大さじ1（15ml）を小皿にとり、料理用の刷毛を使って切り身にまんべんなく塗りつけます。  オリーブオイルが無ければ、植物油やキャノーラ油、ココナッツオイルでも良いでしょう。いずれもグリルでの高温調理に向いています。 油を塗ると、切り身がグリル用網にくっつきにくくなります。 身の一番厚みのある部分に調理用温度計を刺して、温度を確かめます。60℃に達していれば、盛り付け用の大皿に移して数分休ませます。その間に付け合わせも出しておきましょう。 食べきれなかったグリル焼きサーモンは密閉容器で保存し、3日から4日で食べきります。 保存袋からサーモンを2切れを取り出したら、冷たい流水で霜を洗い流します。 切り身を解凍する必要はありません。冷水で霜を洗い流す程度にしておいた方が、水っぽい仕上がりになりません。 ペーパータオルを使って軽く押さえるようにして水気を取ります。それから小皿にバター大さじ1（15ml）を溶かし、料理用の刷毛を使って切り身全体に塗ります。 他の風味が良ければ、バターの代わりにピュアオリーブオイル（ライトオリーブオイルとも呼ばれます）、キャノーラ油やココナッツオイルを使うのも良いでしょう。 アルミホイルを取る際にはオーブンミトンを使い、蒸気で火傷をしないよう充分気をつけましょう。そして中心温度が60℃になるまで焼きます。温度を確かめるには調理用温度計を使います。 切り身の厚さが2.5cm以下であれば、20分後に焼き上がりを確認します。3.5cmを超える厚みがある場合は25分ほど待ってから、様子を見れば良いでしょう。 耐熱容器ごとサーモンをオーブンから取り出してラックの上で休ませます。このようにすると、それ以上火が通ることもなく、さらに一度外に流れ出た汁が再び身に吸収されていきます。その後皿に取り、好みの付け合わせとともに盛りつけます。付け合わせには野菜炒め、 ご飯、ガーデンサラダなどが良いでしょう。 残ったサーモンは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日から4日間、保存可能です。
ガスまたは 炭火グリル を高温に設定します。 水気を拭いてオリーブオイルをまぶします。 中止部温度が60℃に達したら3分間休ませます。 オーブンを210度で予熱し、サーモン2切れを流水で洗います。 水気をよく拭いてから溶かしバターを塗ります。 アルミホイルを取ってさらに20分から25分間加熱します。 オーブンから取り出して3分ほど休ませます。
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Grilling Frozen Salmon Roasting Frozen Salmon in the Oven