肉を下ごしらえして表面を焼く 肉を完璧に焼く 肉を盛り付ける
肉によって焼けやすいものがあるため、肉を選ぶときは気を付けるようにします。オーブンで焼く場合は、サーロイン、ヒレ、リブロース、外もも、Tボーンなどの柔らかい部位を選びましょう。 ステーキ肉はバラでもサーロインでも、好きなものを使いましょう。ただし、厚みが2.5～4.5cmほどあるものにします。冷蔵庫から肉を取り出し、皿に乗せてキッチンカウンターに20～30分置き、室温に戻しましょう。肉を冷たいままオーブンに入れると均等に焼けないことがあるため、少し温度を上げることが大切です。 冷凍肉の場合は、冷蔵庫で完全に解凍します。解凍には12時間ほどかかることがあります。有害な細菌が繁殖することがあるため、カウンターの上で解凍するのはやめましょう。解凍できたら冷蔵庫から出して、室温に戻しましょう。 肉の両面を3分ずつ焼いたら、「グリル」から「オーブン」の260℃に設定を変更します。こうすれば、肉をお好みの温度と焼き加減に仕上げることができます。 肉をもう一度ひっくり返す必要はありません。調理時間が経過するまでそのままにしておきます。 肉の温かさを失わないために、温めた皿を使うのが最適です。耐熱仕様の皿を、まだ中が温かいオーブン（火は消している）に2～5分入れたら、鍋つかみを使って気を付けて取り出します。 肉が残ったら密閉容器に入れて、冷蔵庫で3～4日保存できます。
柔らかい部位の肉を選びましょう。 肉を室温に戻しましょう。 オーブンを260℃に設定しましょう。 温かいお皿に肉を盛り付けましょう。
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