卵を使用しない場合の代替品
溶き卵を使わなくても、焼き料理やパンにつやを出すことができます。牛乳と生クリームを半量づつ配合したクリームや生クリームを塗ると、表面は無光沢な仕上がりになります。 生クリームを塗ると、生地が膨張した際にひび割れやすくなります。 オリーブオイルは卵を使えないビーガンには最適の代替品です。ピュアオリーブオイルを直接パイやパンの表面に塗りましょう。ただし、つやは出るもののオリーブオイルの風味が残るので、甘い焼き菓子の表面に塗るのは控えます。 ビーガン対応の溶き卵の代替品として、大豆粉に水小さじ数杯を混ぜて使うこともできます。 ビーガン対応の卵代替品や卵白と増粘剤を混ぜた代用卵を使いましょう。代用品が液体の場合は直接生地に塗ります。粉状であれば、水を加えてよく混ぜてから塗りましょう。
牛乳と生クリームを半量づつ配合したクリームや生クリームを使います。 溶き卵の代わりにオリーブオイルを塗ります。 市販の卵代替品を使います。
https://www.wikihow.com/Make-an-Egg-Wash
Selecting an Egg-Free Alternative