生地 たね 皮でたねを包む
塩の量はお好みで調節します。 油が行き渡って生地らしくなるまで続けます。この段階ではまだ生地が乾いてぽろぽろした状態ですが、心配ありません。 手が濡れる感じがする程ゆるくならないように注意しましょう。水が足りなければ少しずつ足します。 なめらかになって光沢が出たら、丸めて球状にします。 寝かせることで食感がよくなります。この間にたねを作ります。  30秒ほどで香りが出て、パチパチと音がしはじめるまで炒めます。   潰すような感じでよく混ぜます。  量るか、目分量でも大丈夫です。   たね小さじ2を半分に切った皮の中央に置き、両端をたたんでソフトクリームのコーンのような円錐形にします。皮の端は少量の水か小麦粉を水で溶いた液を使ってくっつけます。  皮の端は指でしっかり押しつけて閉じます。 端をフォークで押さえて跡をつけると可愛らしくできます。  温度計が無ければ、皮を少しだけちぎって鍋に入れ、泡が出るか見ます。 両面が黄金色になるまで約10分揚げます。一度にたくさん入れすぎると、中身が出てばらばらになってしまうので注意してください。   穴あきおたまか箸で油から上げ、ペーパータオルを敷いた皿の上に移します。ペーパータオルが余分な油を吸い取ってくれます。 揚げ過ぎると硬くなってしまうので注意してください。 
小麦粉と塩をふるいにかけて、ボウルに入れます。 油かギー（インドのバター）を加え、手で小麦粉をひとつかみ程度の量ずつ混ぜていきます。 水を大さじ5（75cc）加え、柔らかでなめらかな感触になるように手で混ぜます。 生地をボウルから出し、清潔な板などの上で約4分こねます。 生地はラップをかけて、30分寝かせます。 大きめのフライパンにギー（インドのバター）を中火で熱します。 クミンシード粉を鍋に入れ、香りをひきだします。 玉ねぎとしょうがを加え、玉ねぎに透明感が出るまで約5分炒めます。 にんにく、唐辛子、ターメリック、塩、ガラムマサラを加え、混ぜながら1分間炒めます。 じゃがいもとグリーンピースを加え、混ぜながらじゃがいもの水気が飛ぶまで約3分炒めます。 たねを火から外し、皮を用意するまで冷ましておきます。 生地を均等に8つに分けます。 それぞれを麺棒か手で均等に薄くのばし、直径約15cmの丸い形に整えます。 それぞれを包丁で半分に切ります。 たねを包んでいきます。 全て包み終わったら、皿かクッキングシートの上に乗せておきます。 深めの鍋に約5～6センチ揚げ油を注ぎ、約180℃まで熱します。 3～4個ずつ鍋に入れ、揚げていきます。 熱いうちにミントチャツネを添えてお召し上がりください。
https://www.wikihow.com/Make-Samosas https://www.wikihow.com/Make-Samosas https://www.wikihow.com/Make-Samosas
Making the Dough Making the Filling Assembling Samosas