グレイビーをルーに加える グレイビーに片栗粉か小麦粉を加える グレイビーにクズウコン（アロールート）を加える
ルーとは、油脂と小麦粉で作る粘り気のある混合物です。水と小麦粉を使う方法よりも時間がかかりますが、ダマになる可能性は低くなります。一般的にはバターや肉を調理した時の残りの脂、オリーブオイルなどの適した油を選びましょう。混ぜる割合は油と小麦粉が半分ずつですが、小麦粉が多少多くても支障ありません。 混ぜている際に鍋があちこちに動き回らないように、頑丈な鍋を使うとよいでしょう。火を中火程度に保ち、バターの焦げたにおいがしたら火を弱めましょう。火加減はコンロの種類によります。 木のスプーンでかき混ぜ続け、ルーとよくなじませます。かき混ぜ続けるとダマになりにくいでしょう。ルーが少々泡立ってきたら、グレイビーに移します。ルーが泡立つまでには5分程度かかります。 よくかき混ぜ、ルーがグレイビーに完全に溶け込むようにします。そうしないとグレイビーの味が少しおかしくなる可能性があります。ルーが溶け込んだかどうかを見分けるには、グレイビーにとろみがつくまで混ぜ続けます。グレイビーが好みの濃さになるまで、何度でもルーを加えてこの工程を繰り返しましょう。 両方とも地元のスーパーなどで購入できます。小麦粉や片栗粉を使えばどんなソースにもとろみがつき、グレイビーも同様です。ダマ（ぶつぶつのかたまり）ができないようにすれば、グレイビーにとろみをつけるにはこの方法が一番早いでしょう。 片栗粉か小麦粉よりも若干多めの水を入れます。分量に決まりはなく、グレイビーの量によります。正確な分量ではないため目分量で測らなければなりませんが、グレイビー1カップ強に対して約大さじ2杯の片栗粉が必要になります。これを別のボウルを使って混ぜ合わせます。滑らかになるまで全体をかき混ぜましょう。 1度に全てを入れるのではなく、ごく少量ずつ入れるようにしましょう。少量を入れて混ぜ、また更に加えます。この工程を続けながら水と粉を混ぜたものを全てグレイビーに入れます。グレイビーを再度よくかき混ぜて残っている片栗粉のダマをなくしましょう。 粘り気が出てきたらグレイビーは恐らく完成しているはずです。好みの濃さになっているかどうか、スプーンでひと口味見してみてもよいでしょう。個人の好みに合っていれば、それでよいのです。ただ、焦がさないように気をつけましょう。さあ、グレイビーの出来上がりです！ クズウコンとは、熱帯果物の地下茎から抽出されたでんぷんです。細かい粉末で、グレイビーの完成間際にとろみをつけるのに最適です。クズウコンは熱いグレイビーに加える前に、少々冷たい液体に混ぜてペースト状にしておく必要があります。 クズウコンのよい点は色が無色透明のままであることです。これは薄い色のグレイビーを作る際には重要です。激しくかき混ぜる必要はありませんが、グレイビーが沸騰しはじめる際にはクズウコンを混ぜ続けるようにしましょう。 それ以上熱すると逆効果になりクズウコンが薄まってしまいます。グレイビーが泡立ち始めたらすぐに熱いコンロから完全に外しましょう。コンロを止めてグレイビーをそのままコンロの上に置いておくと余熱で沸騰し続けるので、コンロから外した方がよいでしょう。 この時点で好みの濃度に達しているはずです。グレイビーを盛り付ける前に10～15分程度置くと適温まで下がるでしょう。適温のグレイビーの風味を楽しむことができます。
グレイビーを引き立てる油脂を選ぶ　 バターか油を厚手の片手鍋の中で溶かす　 溶かしたバターか油とほぼ同じ量の小麦粉をふるいにかけてから加える　 グレイビーをルーに入れてかき混ぜる　 小麦粉か片栗粉を購入する　 片栗粉か小麦粉を少量の水と混ぜる　 水と小麦粉（または片栗粉）を混ぜ合わせたものをグレイビーに加える　 グレイビーにとろみがついたらコンロから外す　 グレイビーのレシピに書かれている小麦粉または片栗粉各大さじ1杯の代わりにクズウコンを小さじ2杯加える　 グレイビーを沸騰させている際にはクズウコンを混ぜ続ける　 沸点に達したら、グレイビーをすぐに火から外す　 グレイビーを冷まし、盛り付ける　
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Adding Gravy to a Roux Adding Cornstarch or Flour to Your Gravy Adding Arrowroot to Your Gravy