ひと手間かけた目玉焼きを作る 完璧な目玉焼きを焼く
野菜炒め、豆類、ご飯もの、パスタ類に食欲をそそる匂いの目玉焼きを添えたり、黄身をからめたりして食べます。残り物を手軽にボリュームアップしたい時には、目玉焼きを利用しない手はありません。 このブリトーを開いたような卵料理の作り方は簡単です。トルティーヤ2～3枚を並べ、その上に調理した黒豆、アボカド、トマト、チーズ、サルサやお好みのタコスの具をのせます。その上に目玉焼きをひとつずつのせていきます。 目玉焼きはハッシュドポテトとの相性がよいので、トルティーヤの代わりに使ってもよいでしょう。サツマイモのハッシュドポテトも味の変化を楽しめます。 卵を入れた時に、卵同士の間隔が十分にとれるフライパンを使いましょう。目玉焼きを1個焼く時は直径20cmのフライパン、2～３個焼く時は直径30cmのフライパンが適しています。 フライパンの温度が高すぎると油や卵がすぐに焦げてしまうため、弱火で温めます。油は表面が波だち、バターの場合は泡が出てきた時が頃合いです。卵をフライパンに入れた時、白身が軽くジュージューと音がするくらいがちょうどよい温度です。 フライパンの底は見えませんが、白身の表面近くまで火が通っています。この時の卵はゼリー状で、広がりやすくなっているため、卵を動かしてはいけません。 大体1～3分火を通します。
残り物に目玉焼きを追加してボリュームアップする　 ウエボス・ランチェロス（メキシコの伝統的な朝食）を作る　 フライパンをコンロに置き、中火にかける　 油またはバターを焦がさないように温める　 白身の周りが透明から白くなるまで卵に触れずに加熱する　
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Serving Fried Eggs Frying the Perfect Egg