食用色素を混ぜる 天然の食用色素を作る
赤と緑、オレンジと青、黄色と紫といった組み合わせで茶色を作れます。 液体やジェルの着色料を使いましょう。ジェルの着色料の方が少量ではっきりした色が出せるので通常好まれます。 エスプレッソ色の完璧な色味を作れたと思っても、翌日にはほぼ黒に近い色まで暗くなっていることがあります。欲しい色よりも少し明るい色を作り、色の変化の余地を持たせましょう。  砂糖衣を染める場合、1～2日前に作って実際の色味が分かるようにしましょう。  砂糖衣をより暗くしたい場合は、黒の着色料を1滴足すか茶色を足します。 砂糖衣が暗すぎる場合、白の砂糖衣を少し足して色を薄めます。 着色剤は茶色の元になる物です。エスプレッソの粉、インスタントコーヒー、ココアパウダー、シナモン、紅茶などを使うと茶色になります。  暗い焦げ茶色を作るには多量の染料が必要となり、そのぶん着色剤の味も強まることに注意しましょう。シナモンは明るい茶色に向いていますが、暗い茶色を作るには味が強くなりすぎます。  イノンドの種子を使った着色剤はバタークリームに使えますが、少量にしましょう。  天然の染料では、市販の着色料ほどはっきりした色は得られないかもしれません。石油由来の着色料は数滴で色が染まりますが、天然の染料の場合はたくさん使わないと色が出ません。染料を使いすぎると多くのレシピが台無しになってしまいます。変な味がしたり、水っぽくなって使えなくなってしまったりするのです。 液体の染料をたくさん使いすぎると、砂糖衣をはじめ、染める物の食感や構造が変わります。液体染料やパウダー染料を使いすぎると味が変わるので、味見をしながら加えましょう。  天然の着色料では、望み通り濃くはっきりした色は得られないことを受け入れましょう。結局のところ、味や食感の方が完璧な色味を得るよりも重要です。
色相環で対角線上の位置にある2つの色を見つけます。 茶色の着色料は乾くと暗くなります。 着色剤を選びます。 染料を少しずつ加えます。
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