オーブンでドゥルセ・デ・レチェを作る スロークッカーを使う ドゥルセ・デ・レチェを缶で作る 圧力なべを使う
コンデンスミルクの缶を開け、直径23㎝のパイ皿に中身を入れます。アルミホイルでパイ皿を覆います。 ベーキングトレーの代わりに大きめのパイ皿やロースト用鉄板を使っても構いません。 パイ皿の高さ半分くらいを覆うように、ベーキングトレーに水を入れます。 最初の1時間以降加熱する場合は、頻繁に状態を確認しながら好みのとろみや色になるまで加熱します。好みの状態又はピーナッツバター色になったらオーブンから取り出します。 缶のラベルを剥がします。スロークッカーに缶を立てて入れます。缶が完全に浸り、缶の上5㎝を覆うように水を入れます。 8時間加熱するとさらっと仕上がり、10時間ではとろみが強く色の濃いドゥルセ・デ・レチェが出来上がります。 トングや穴あきお玉で缶を取り出しましょう。金網に乗せて室温に冷ましてから缶を開けます。 缶が完全に浸り、缶の上5㎝を覆う量の水を入れましょう。こうすると、缶の加熱しすぎや破裂およびコンデンスミルクが焦げるのを予防できます。 缶を立てて入れると、沸騰した際に缶が転がることがありません。 沸騰寸前に中火に下げて2～3時間加熱します。2時間加熱するとさらっと仕上がり、3時間ではとろみが強く色の濃いドゥルセ・デ・レチェが出来上がります。 30分ごとに確認します。焦げないように、30分ごとに缶を裏返します。 必要に応じて水を足し、缶が完全に浸り、缶の上5㎝を水が覆う状態を保ちます。 コンデンスミルク缶のラベルを剥がします。完全密封状態の缶を圧力なべに直接立てて入れます。缶が完全に浸り、缶の上5㎝くらいまで覆うように水を入れます。 圧力なべの最大量を示す線を超えて水を入れないように気を付けます。 40分経ったら圧力なべを火からおろします。 圧力なべから自然に蒸気が抜けるのを待つか、リリースバルブを使って圧力を抜きます。蒸気が抜けて圧力が完全に下がるまで蓋を開けてはいけません。 穴あきお玉やトングで缶を鍋から取り出し、金網の上に乗せて室温に冷まします。冷めるまで缶の蓋を開けるのは控えましょう。
オーブンを210℃で予熱します。 ベーキングトレーにパイ皿を乗せます。 15分ごとに確認します。 缶を準備します。 「低」設定で8～10時間加熱します。 スロークッカーの電源を切り、缶を取り出します。 鍋に室温の水を入れます。 中～大サイズの鍋に密封状態の缶を入れ中火にかけます。 沸騰直前まで強火で加熱します。 缶を準備します。 40分間加熱します。 圧力を抜きます。 圧力なべの蓋を開けて、缶を取り出します。
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