टमाटर के पेस्ट से रस निकालें टमाटर रस को कैन में डाल कर सील करें ताज़ा टमाटरों से रस निकालें
कोशिश करें कि आप जो टमाटर पेस्ट लें, उसमे कम से कम अतिरिक्त सामग्रियाँ हों | ज्यादा रस निकालने के लिए आप करीब 360 मिलीलीटर का टमाटर पेस्ट का डिब्बा भी ले सकते हैं, बस आपको पानी की मात्रा दोगुनी करनी होगी | अगर आप 1 हफ्ते तक रस को इस्तेमाल न कर पायें, तो उसे फेंक दें, क्योंकि 1 हफ्ते के बाद रस पीने के लिए सुरक्षित नहीं होगा | टमाटर रस को कैन करने के लिए आपको करीब 1 लीटर के कांच के मर्तबान (मेसन जार), उनके छल्ले और नये ढक्कन चाहिये होंगें | और साथ ही आपको एक कैनेर चाहिये होगा, जिससे कि आप इन मर्तबानो को एयरटाइट सील कर सकें | कैनेर एक तरह क बर्तन+उपकरण है, जिसमे मर्तबानों को डाल कर अच्छी तरह से सील किया जाता है | इन सब उपकरणों के साथ ही आप एक जार लिफ्टर (मर्तबान पकड़ने के लिए एक औज़ार) भी ले सकते हैं, ताकि कैनेर में से गर्म मर्तबान निकालने में आपको आसानी हो, या फिर आप ताप-सुरक्षित दस्तानों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं |  इस बात का ख्याल रखें कि टमाटर रस को एक कैनेर का प्रयोग कर के ही कैन करना चाहिये | टमाटर रस को तेज़ तापमान पर गर्म करना ज़रूरी है ताकि उसमे मौजूद बैक्टीरिया पूरी तरह से खत्म हो जाये और जब आप मर्तबानों को खोलें, तो टमाटरों का रस पीने के लिए सुरक्षित हो |  आप एक उबलते हुए पानी वाला कैनेर, डायल-गेज प्रेशर कैनेर, या एक वेटेड-गेज प्रेशर कैनेर का इस्तेमाल कर सकते हैं | ये सभी उपकरण आप ऑनलाइन खरीद सकते हैं | कैनेर एक महँगा उपकरण है | अगर आप इस का इस्तेमाल नहीं करना चाहते हैं, तो सबसे पहले आप मर्तबानों को गर्म पानी में उबाल कर रख लें | जब वे गर्म हों, तभी उनमें टमाटरों का रस डाल दें | उसके बाद, एक बड़े पतीले में, टमाटर रस से भरे इन मर्तबानों को अच्छी तरह से ढक्कन और छल्लें लगा कर उबलते हुए पानी में 25-30 मिनटों के लिए छोड़ दें | पानी इतना होना चाहिये कि मर्तबानों को करीब 2 इंच तक ढक दें | 25-30 मिनटों बाद इन मर्तबानों को ताप-सुरक्षित दस्तानों या जार-लिफ्टर से निकाल कर 24 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें | अब आपके मर्तबान कैन हो चुके होंगे | अपने कैनेर को इस्तेमाल करने के निर्देशों के अनुसार उसका इस्तेमाल करें | आम तौर पर मर्तबानों को करीब 25-30 मिनटों तक कैनेर में गर्म करना होता हैं | जब कैन करने की प्रक्रिया खत्म हो जाये, तो मर्तबानों को कैनेर में से निकाल कर उन्हें ठंडा होने के लिए करीब 24 घंटों के लिए छोड़ दें |  टमाटरों का रस निकालने के लिए सबसे बढ़िया टमाटर हैं पके हुए देसी टमाटर जो कच्चे भी बेहद स्वादिष्ट लगते हैं | अगर कच्चे टमाटर का स्वाद और जायका मजेदार है, तो उसका रस भी मजेदार ही होगा ! ऐसे टमाटर लें जो कि मौसमी हों और अपने जायके के चरम पर हों | आप ताज़ा टमाटर मंडी या किसानों के बाज़ार से ले सकते हैं | इस बात का ख्याल रखें कि आप सैंडविच या सलाद में डलने वाले रसीलें टमाटर लें, न कि टमाटरों का पेस्ट बनाने में इस्तेमाल होने वाले कम रसीलें टमाटर |  जैविक टमाटर बाज़ार में मिलने वाले आम टमाटरों से बेहतर होते हैं, जिन्हें कीटनाशक आदि का छिड़काव कर के उगाया जाता हैं | आप नहीं चाहेंगे कि आप के टमाटरों में रसायनों का स्वाद भी आ जाये | आप चाहें तो एक ही किस्म के टमाटरों का रस निकाल सकते हैं या फिर अलग अलग तरह के टमाटरों का मिश्रित रस निकाल सकते हैं | सूरती टमाटरों से ज्यादा रस निकलता हैं, जबकि रोमा टमाटरों (बेंगलुरु के) से गाढ़ा रस निकलता हैं | अगर आप रस निकालने के लिए रोमा टमाटरों का इस्तेमाल कर रहे हैं, जो कि अक्सर टमाटर पेस्ट बनाने के लिए इस्तेमाल होते हैं, तो आप उनके साथ-साथ सूरती टमाटरों जैसे रसीले टमाटरों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं | आप को उन्हें कमरे के तापमान पर नहीं लाना हैं, पर बस इतना ठंडा होने देना है, ताकि आपको गर्म पतीले या टमाटर के रस से जलने का खतरा न हो | परोसने से पहले टमाटरों के रस को कम से कम 30 मिनटों के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें | पीने से पहले रस को अच्छी तरह से मिला लें | अगर आप इस रस को एक एयरटाइट (जिसमे हवा आ-जा न सके) डब्बे में डाल कर फ्रिज में रखेंगे, तो यह करीब 1 हफ्ते तक खराब नहीं होगा |
टमाटर पेस्ट का करीब 180 मिलीलीटर का डिब्बा खोलें: टमाटर रस को इस्तेमाल करने से पहले फ्रिज में रख दें: सभी उपकरण तैयार कर लें: मर्तबानों को एक कैनेर में डाल कर गर्म करें: अपने टमाटर रस के मर्तबानों को एक ठंडी और सूखी जगह पर रखें |
 पके हुए और रसीलें टमाटर चुनें: टमाटरों को चूल्हे पर से उतारें और उन्हें कुछ देर के लिए ठंडा होने दें: रस को ढक कर फ्रिज में रख दें:
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