छाने हुए आटे को नापना आटे को वजन से नापना छाने बिना आटे को नापना
एक छन्नी में अपनी व्यंजन विधि की आवशयकता से थोड़ा ज़्यादा आटा लेकर एक कटोरे पर छानें। छानने से आटे में वायु मिश्रण होता है और बेक करा हुआ सामान ज़्यादा हल्का बनता है। यह सुनकर आप खुश होंगे और हर व्यंजन विधि के लिए ऐसा करना चाहेंगे। लेकिन यह आपकी व्यंजन विधि में बताया गया हो तभी करें क्योंकि कुछ केक्स और पेस्ट्रीज़ को सघन पसंद करते हैं। मान लीजिये आपके पास छन्नी न हो तो उसे हिलाकर छान सकते हैं। उसे एक कटोरे में डालें और एक फेंटनी से तेज़ी से हिलाएं ताकि वह हल्का हो और फूल जाये। एकदम ठीक नाप के नापने वाले प्याले में चम्मच से आटा डालकर नापें। आवश्यकता से ज़्यादा बड़ा प्याला न लें, उससे बिल्कुल ठीक नापना मुश्किल है। एक चाकू का पीछे का हिस्सा या कोई और सीधे किनारे वाली चीज़ को नापने वाले प्याले के किनारे पर फेरें और अधिक आटें को डिब्बे में वापस गिराएं। अब आप एकदम ठीक से नापे हुए आटे को अपनी व्यंजन विधि में इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आप अक्सर डबलरोटी या पेस्ट्रीज़ बनाने की सोच रहे हैं, जिसके लिए आपको सही तरह से आटा नापना पड़ेगा, तो एक रसोई का स्केल खरीदना अच्छा रहेगा। क्योंकि चम्मच से भरने और बराबर करने का तरीका स्केल के समान परिशुद्ध वजन नहीं बता सकता है। 15 ग्राम के अंतर का भी आपके बेक करे हुए सामान पर असर पड़ेगा। इसलिए एक अच्छा बेकर बनने के लिए आपको एक स्केल इस्तेमाल करना चाहिए। एक प्याला सफेद अविरंजित (unbleached) आटे का वजन करीब 120.5 ग्राम होता है। लेकिन अन्य आटों का अलग अलग वजन होता है। यदि आप होल वीट आटा या सेल्फ राइज़िंग आटा या अन्य किसी प्रकार का आटा इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसके एक प्याले का सही वजन पता करें। यहाँ पर अक्सर इस्तेमाल करे जाने वाले विशेष आटों का वजन दिया गया है :  केक आटा : 1 प्याला = 113.4 ग्राम सेल्फ राइज़िंग आटा : 1 प्याला = 113.4 ग्राम होल वीट आटा : 1 प्याला = 113.4 ग्राम होल वीट पेस्ट्री आटा : 1 प्याला = 95.7 ग्राम जैसे आपकी व्यंजन विधि के लिए 2.5 प्याले सफेद आटा चाहिए, आप हिसाब लगाकर देखें कि वह कितना ग्राम होगा। इसके लिए कैलक्युलेटर इस्तेमाल करें या ऐसे ही पता करें कि कितना वजन आटा लेना है। आप जिस पात्र में रखकर आटे का वजन ले रहे हैं उसका वजन टोटल वजन में से घटायें। आप अपने स्केल की मदद से पात्र के वजन को शून्य (zero out) कर सकते हैं।   यदि आप यान्त्रिक स्केल (mechanical scale)  इस्तेमाल कर रहे हों तो पात्र  को स्केल पर रखें और नॉब को शून्य के निशान (zero mark) पर घुमाएं।  डिजिटल स्केल इस्तेमाल करते समय पात्र को स्केल पर रखकर "क्लियर" बटन दबाएं। पात्र के वजन को शून्य करने के बाद आटा डालें। सही वजन आ जाने तक चम्मच से आटा पात्र में डालते जाएं। सामान्य सफेद आटा इस्तेमाल कर रहे हों तो एक प्याले में 120.5 ग्राम आना चाहिए। अन्य आटा इस्तेमाल करते समय दो बार जाँचकर देखें कि आटे के एक प्याले का कितना वजन होना चाहिए। परिशुद्धता से आटे का परिमाण नापने के लिए यह सबसे अच्छा तरीका है। ज़्यादा बड़े नापने के प्याले के साथ यह तकनीक इस्तेमाल करना मुश्किल  है क्योंकि उसमें ऊपर का हिस्सा बराबर करने में कठिनाई होती है। मान लीजिये आपकी व्यंजन विधि के अनुसार आपको 1.5 प्याला आटा लेना है, एक प्याला नापने वाला और एक आधा प्याला नापने वाला प्याला लें। यदि आपको अपनी व्यंजन विधि के लिए 2/3 प्याला आटा चाहिए, एक बड़ा प्याला लेने की जगह, दो बार 1/3 प्याले नापें। आटा अधिकतर ठसाठस भरके कागज़ के थैलों में पैक करा जाता है। यदि आप नापने से पहले उसे नहीं फुलाएंगे तो आप गलती से अपनी व्यंजन विधि की ज़ुरूरत से ज़्यादा आटा ले लेंगे। आटे के डिब्बे में चम्मच से हिलाकर आटे को फुलाएं। आप चाहें तो आटे को थैले में से निकालकर किसी ढक्कन वाले धातु, प्लास्टिक या शीशे के डिब्बे में रख सकते हैं। इससे आटा ठसाठस नहीं बंद रहेगा और आवश्यकता अनुसार आप उसे आसानी से फुला सकते हैं। एक चम्मच से नापने के प्याले में ऊपर से थोड़ा ज़्यादा आटा भरें। आटे को दबाकर न भरें, हल्के से चम्मच से डालें और एक छोटा सा शिखर बनायें। एक सीधे किनारे वाली चीज़ से उसे बराबर करें। जैसे एक चाकू के पीछे के हिस्से को प्याले के किनारों पर फेरें और ऊपर के आटे को बराबर करें। ऐसा करते समय प्याले को डिब्बे के ऊपर रखें ताकि अधिक आटा उसमें गिरे। अब आप आटे को अपनी व्यंजन विधि में इस्तेमाल करने के लिए तैयार हैं। इसके अतिरिक्त और आटे की आवश्यकता हो तो उसे भी इसी तरह  नापें।
आटे को छानें: आटे को चम्मच से एक नापने के प्याले में डालें: एक सीधे किनारे वाली चीज़ से उसे बराबर करें: एक रसोई का स्केल (kitchen scale) खरीदें: अपने विशेष आटे का वजन पता करें: हिसाब लगाकर पता करें कि आपको कितने ग्राम आटे की आवश्यकता है: अपने पात्र का वजन निकाल दें: धीरे धीरे आटा डालें जबतक स्केल सही वजन दिखाए: एकदम सही नाप के नापने के प्याले लें: आटे को फुलाएं: एक चम्मच से उसे निकालकर अपने नापने के प्याले में डालें: उसे बराबर करें:
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