एक ग्रिल पेन चुनना (Choosing a Grill Pan) अपने फूड को ग्रिल करना (Grilling Your Food)
आमतौर पर, ज्यादा उभरी हुई लकीर वाले ग्रिल पेन, नरम या हल्की (उथली) लकीरों वाले तवे के मुक़ाबले ज्यादा अच्छे होते हैं। आखिरकार, ये लाइनें जितनी ज्यादा गहरी होंगी, उतने अच्छे जलने के निशान (sear mark) मिलेंगे। इसके अलावा, लाइन जितनी ज्यादा बड़ी होंगी, आपका बना हुआ आखिरी प्रॉडक्ट उतना ही ज्यादा बेहतर ग्रिल किया जैसा नजर आएगा। 1⁄2 centimetre (0.20 in) से ज्यादा लंबे लाइन वाले ग्रिल पेन की तलाश करें। कास्ट आयरन तवे, नॉनस्टिक सर्फ़ेस वाले तवे से ज्यादा हीट को रोका करते हैं। इसके अलावा, कास्ट आयरन तवे नॉनस्टिक सर्फ़ेस के मुक़ाबले ज्यादा बेहतर ग्रिल करके देते हैं। फाइनली, कास्ट आयरन तवे आपके खाने को ज्यादा बेहतर तरीके से ग्रिल जैसा जलाएंगे।  वैसे तो नॉनस्टिक तवे की सफाई करना ज्यादा आसान होता है, लेकिन ये आपके फूड को उसी तरीके से नहीं पकाते हैं।  अगर आपका स्टोवटॉप सिरेमिक है, तो कास्ट आयरन ग्रिल पेन का यूज न करें। गोल ग्रिल पेन भी ठीक काम करते हैं, लेकिन ये स्क्वेर तवे के मुक़ाबले कम सर्फ़ेस एरिया देते हैं। स्क्वेर ग्रिल पेन का यूज करने से, आपके पास में अपने फेवरिट मीट और सब्जियों को पकाने के लिए ज्यादा जगह भी मिल जाएगी। कुछ ग्रिल तवे के साथ में मैचिंग प्रैस भी आता है, जिससे आप आपके फूड को पकने के दौरान दबाकर ज्यादा बेहतर ग्रिल मार्क्स पा सकते हैं। आप ग्रिल प्रैस के बिना भी ग्रिल मार्क्स पा सकते हैं, लेकिन ये शायद ज्यादा डिफ़ाइंड या एक-समान नहीं रहेंगे। आप जब असली ग्रिल पर कुछ पकाते हैं, तब आप खाने के पकने के दौरान नॉर्मली हीट, स्मोक और फ्लेवर को रोकने के लिए ग्रिल लिड को बंद कर देते हैं। खाना पकने के दौरान अपने ग्रिल पेन को लिड से ढंकना भी ठीक इसी तरह का प्रभाव दे सकता है। तवे को कम से कम पाँच मिनट के लिए गरम हो जाने दें। ऐसा करके, आप सुनिश्चित कर लेंगे कि तवे की पूरी सर्फ़ेस एक-समान रूप से गरम हो गई है। इससे आपके फूड के सभी जगह पर एक-समान रूप से पकने की भी पुष्टि हो जाएगी, ये आपको जले/ग्रिल वाले अच्छे निशान पाने में भी मदद करेगा। जैसे ही आप आपके फूड को ग्रिल पेन में रख लें, फिर आपको करीब एक मिनट तक उसे ऊपर पलटना या मूव नहीं करना है। उसे अपनी जगह पर ही बनाए रखकर, आप आपके फूड में उन जले/ग्रिल के निशान को पा लेंगे। अगर आप मीट पका रहे हैं, तो आपको उसे तवे से उतारने के पहले उसका टेम्परेचर लेना होगा। इस तरह से आप सुनिश्चित कर लेंगे कि मीट के अंदर के भाग का टेम्परेचर उस मिनिमम टेम्परेचर तक पहुँच चुका है, जहां से वो खाने के लिए सुरक्षित हो जाता है। टेम्परेचर को लिए बिना, आप बस इसी सोच में रहेंगे कि आपका फूड पका है और खाने के लायक सेफ भी है या नहीं।  शैलफिश को 145 डिग्री फारेनहाइट (63 डिग्री सेल्सियस) पर पकाया जाना चाहिए। पौल्ट्री को 163 डिग्री फारेनहाइट (74 डिग्री सेल्सियस) पर पकाया जाना चाहिए। लैंब को 145 डिग्री फारेनहाइट (63 डिग्री सेल्सियस) पर पकाया जाना चाहिए। ग्राउंड मीट को 160 डिग्री फारेनहाइट (71 डिग्री सेल्सियस) पर पकाया जाना चाहिए।
एक ऐसा तवा चुनें, जिसमें उभरी हुई लकीरें (raised ridges) हों: एक कास्ट आयरन तवा (cast iron pan) चुनें: स्क्वेर शेप के ग्रिल पेन (square-shaped grill pan) को चुनें: अगर आप और भी ज्यादा गहरे ग्रिल मार्क्स पाना चाहते हैं, तो मैचिंग प्रैस के साथ एक ग्रिल पेन की तलाश करें: अगर आप आपके फूड को ग्रिल में पकाने जैसा स्वाद चाहते हैं, तो एक लिड वाला तवा ले आएँ: तवे को मीडियम हाइ हीट पर पहले से गरम कर लें: फूड को करीब एक मिनट के लिए मूव करने या हिलाने से बचें: फूड का टेम्परेचर लें:
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