प्ल्म्स को सूखा फ्रीज़ करें प्ल्म्स को साबुत फ्रीज़ करें प्ल्म्स को चाशनी में पैक करें
अच्छे रूप वाले प्ल्म्स चुनें, जिनमें खरोंच या  दाग या झुर्रियाँ न लगे हों। जब प्ल्म्स पके, मीठे और स्वादिष्ट हों तब उनको फ्रीज़ करना चाहिए। हल्के से हरे या ज्यादा पके हुए प्ल्म्स को न फ्रीज़ करें। थॉ करने या द्रवण के बाद उनका स्वाद या संरचना अच्छी नहीं होगी।  प्ल्म्स के एक समूह को फ्रीज़ करने से पहले उनके स्वाद को जाँचें। एक प्लम को चखकर (दांत से काटकर) देखें। अगर आपकी ठोड़ी पर एक बैंगनी लाल रंग का जूस चूता है और प्लम मीठा और स्वादिष्ट है तो आप समझ सकते हैं कि बाकी प्ल्म्स फ्रीज़ करने के लिए अच्छे हैं। मान लीजिये वह अधिक खट्टा या दानेदार है तो उस समूह को न फ्रीज़ करें। अगर प्ल्म्स थोड़े सख्त हैं तो आप उन्हें कुछ दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें ताकि वे पक जाएँ। जैसे ही वे पक जाएँ, आप उन्हें फ्रीज़ करें। उन्हें नल के नीचे ठंडे पानी से धोएं और उँगलियों से हल्के से मलकर साफ करें। इस प्रकार छिलके पर लगी हुई गंदगी को हटायें। एक तेज़ पेरिंग नाइफ या छोटे चाकू से उनके एक इंच मोटे तिकोने टुकड़े काटें। बीजों या पिट्स और डंडियों को हटायें। इस प्रकार सारे प्ल्म्स को काटें। परस्पर व्याप्त करे बिना, उनकी एक परत सजाएं। इस प्रकार वे फ्रीज़ होने पर एक दूसरे के साथ चिपकेंगे नहीं। बेकिंग शीट को प्लास्टिक रैप की एक परत से ढकें। प्ल्म्स की ट्रे को फ्रीजर में रखें। उसे अंदर रहने दें जबतक प्ल्म्स फर्म व सूखे हो जाएँ और चिपचिपे न रहें। इसके लिए करीब एक घंटा लग सकता है। प्लम के टुकड़ों को बैग में भरें और बैग के ऊपर के हिस्से में एक इंच की जगह छोड़ दें। बैग को दबाकर अधिक हवा निकालें (या हवा को सक करने के लिए एक वैक्यूम सीलर इस्तेमाल करें)। आप चाहें तो अधिक हवा को एक स्ट्रॉ से सक करें और बैग को कसके बंद करें। अगर बैग में हवा रह जायेगी तो प्ल्म्स में ज्यादा जल्दी फ्रीज़र बर्न होगा।  ड्राई फ्रोज़ेन या सूखे फ्रीज़ करे हुए प्लम के टुकड़े फ्रीज़र में छह महीने तक रह सकते हैं। प्ल्म्स को छह महीने से ज्यादा रखने के लिए, आपको उन्हें चाशनी में पैक करना चाहिए ताकि वे फ्रीज़र बर्न से बचे रहें। प्लम के फ्रीज़ करे हुए टुकड़े स्मूदीस (smoothies), कॉबलर्स (cobblers), और अन्य डेज़र्ट्स (desserts) में डालने के लिए उत्तम हैं। आप कॉकटेल्स या फ्रूटी ड्रिंक्स को आइस क्यूब्स की जगह, उनसे सजा सकते हैं। साबुत प्ल्म्स फ्रीज़ करते समय, ताज़े, पके हुए, मीठे और रसदार प्ल्म्स चुनना अत्यंत आवश्यक है। आप जितने ज्यादा स्वादिष्ट प्ल्म्स को फ्रीज़ करेंगे, वे थॉ करने के बाद उतने अच्छे होंगे। प्ल्म्स को ठंडे पानी के नीचे धोकर साफ करें। अगर प्ल्म्स थोड़े हरे हैं तो फ्रीज़ करने से पहले आप उन्हें कुछ दिनों के लिए काउंटर पर छोड़ दें ताकि वे पक जाएँ। साबुत, ताज़े प्ल्म्स को फ्रीज़र स्टोरेज बैग में ऊपर तक भरें। एक स्ट्रॉ या वैक्यूम सीलर से बैग के अंदर से ज्यादा से ज्यादा हवा निकालें। उसके ऊपर लेबल लगायें और फ्रीज़र में रखें। जब आपका कोई ठंडी और मीठी चीज खाने का मन करे तो फ्रीज़र में से एक प्लम निकालकर खाएं। फ्रोज़ेन प्लम खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है, खास तौर से जब बाहर गर्म होता है। अगर आप चाहें तो प्लम को खाने से पहले कुछ मिनट के लिए काउंटर पर रखकर थॉ कर सकते हैं। ताज़े, पके हुए प्ल्म्स चुनें जिनमें खरोंच, दाग या झुर्रियाँ न हों। प्ल्म्स के समूह में से एक प्लम चखकर सुनिश्चित करें कि वे ठीक से पके हैं, ज्यादा हरे या अधिक पके हुए नहीं हैं। प्ल्म्स को ठंडे पानी के नीचे धोकर साफ करें। अगर प्ल्म्स थोड़े हरे हैं तो उनको फ्रीज़ करने से पहले काउंटर पर कुछ दिनों के लिए छोड़ दें ताकि वे पक जाएँ। प्ल्म्स को चाशनी में पैक करके फ्रीज़ करने और दुबारा बनाने से उनके छिलकों की संरचना बिगड़ जाती है और वे गूदेदार हो जाते हैं। आप चाहें तो इस चरण को छोड़ सकते हैं, पर उनको छीलना ज्यादा अच्छा है। प्ल्म्स को टमाटर के समान छीलते हैं:  एक बड़े पात्र में पानी को तेज़ उबालें। एक बड़े कटोरे में बर्फ और पानी भरें। एक चाकू से प्रत्येक प्लम की टिप के छिलके पर "x" बनायें। प्ल्म्स को उबलते हुए पानी में रखें और 30 सेकंड ब्लांच करें। उन्हें उबलते हुए पानी में से निकालें और बर्फ के पानी में डालकर 30 सेकंड रहने दें। उनको बर्फ के पानी में से निकालें और उसके छिलके को (स्ट्रिप्स में खींचकर) छीलें। ब्लांच करने से प्लम का छिलका ढीला हो जाता है और आप उसे आसानी से छील सकते हैं। एक तेज़ चाकू से प्लम को आधा (पिट के बाहर से) काटें। दोनों आधे हिस्सों को खींचकर अलग करें और पिट को निकालकर हटायें। इस प्रकार प्रत्येक प्लम को काटें और पिट हटायें।  आप चाहें तो प्ल्म्स को और छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। पर अगर आप उनको आधा रहने देंगे तो उनकी संरचना ज्यादा अच्छी बनी रहेगी। अगर आपको चिंता है कि फ्रीज़र में उनका रंग बिगड़ या डार्क हो जायेगा तो आप उन्हें नींबू के रस में डालकर, उनकी सतह पर उसकी एक परत लगा सकते हैं। सिट्रिक ऐसिड से उनका रंग बना रहेगा। नहीं तो इस काम के लिए आप एक उत्पाद खरीदें और फल पर छिड़कें। प्ल्म्स के कोर या बीच के हिस्से को हटाना जरुरी है। इसलिए अगर आप प्ल्म्स को आधा न काटना चाहें तो कोर को हटाने के लिए एक प्लम या पीच कोरर खरीदें। वह फल के बाकी गूदे को काटे बिना कोर को आसानी से बाहर निकाल देता है। प्ल्म्स को चाशनी में सुरक्षित रखने से उनका स्वाद बढ़ता है और वे ज्यादा समय तक ताज़े रहते हैं (12 महीने तक)। प्ल्म्स को एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर चाशनी डालें ताकि वे उससे पूरी तरह ढक जाएँ। यहाँ कुछ विकल्प दिए गये हैं जिनको आप चीनी के घोल जैसे इस्तेमाल कर सकते हैं:   हल्की चाशनी (Light syrup): इसे बनाने के लिए एक सॉस पैन में 3 प्याला पानी गर्म करें और उसमें 1 प्याला चीनी डालें। मिश्रण को चलायें जबतक सारी चीनी घुल जाये। फिर घोल को ठंडा करके प्ल्म्स पर डालें।  गाढ़ी चाशनी (Heavy syrup): अगर आप अधिक मीठा घोल बनाना चाहते हैं तो एक सॉस पैन में 3 प्याला पानी और 2 प्याला चीनी गर्म करें। उसे चलायें जबतक चीनी घुल जाये। चाशनी को ठंडा करके प्ल्म्स पर डालें।   फ्रूट जूस (Fruit juice): प्लम जूस, ग्रेप जूस, या ऐप्पल जूस इस्तेमाल करके देखें। उसे गर्म करने की आवश्यकता नहीं है; आप प्ल्म्स पर जूस डालें ताकि वे जूस से ढक जाएँ।  सादी चीनी (Plain sugar): प्लम के रस को बाहर खींचने के लिए कुछ लोग सादी चीनी इस्तेमाल करते हैं। ये स्वादिष्ट, पर अत्यधिक मीठा और चीनी जैसा विकल्प है। इसके लिए आप फ्रीज़र कंटेनर में नीचे वाइट सुगर डालें। उसके ऊपर प्ल्म्स की एक परत रखें। उस परत पर और चीनी छिड़कें। इस प्रकार प्ल्म्स और चीनी की परतें लगाकर कंटेनर को पूरा भरें। प्ल्म्स और चाशनी को फ्रीज़र बैग्स में डालें। बैग्स के ऊपर के हिस्से में एक इंच जगह छोड़ दें। एक वैक्यूम सीलर या स्ट्रॉ से बैग्स के अंदर से अधिक हवा निकालें और उनको कसके सील करें। उनके ऊपर लेबल लगायें और फ्रीज़ करें। आसानी से संग्रह करने के लिए आप उन्हें फ्रीज़र में एक के ऊपर एक रख सकते हैं। प्ल्म्स को इस्तेमाल करने के लिए आप उन्हें फ्रीज़र में से निकालें और फ्रिज में या काउंटर पर रखकर थॉ करें। आप उनका सीधे बैग में से उपभोग कर सकते हैं। सिरप या चाशनी में पैक करे हुए प्ल्म्स वैनिला आइस क्रीम के ऊपर और फेंटी हुई क्रीम के साथ स्वादिष्ट लगते हैं।
पके हुए प्ल्म्स चुनें या खरीदें: प्ल्म्स को धोएं: प्ल्म्स को वैजिस या तिकोने टुकड़ों में काटें: प्लम के टुकड़ों को एक बेकिंग शीट पर सजाएं: प्लम के टुकड़ों को फर्म या सुदृढ़ हो जाने तक फ्रीज़ करें: प्लम के टुकड़ों को फ्रीज़र स्टोरेज बैग में रखें और फ्रीज़ करें: प्ल्म्स को दुबारा बनायें: पके हुए प्ल्म्स को धोएं: प्ल्म्स को स्टोरेज बैग में रखें: फ्रोज़ेन प्ल्म्स का उपभोग करें: पके हुए प्ल्म्स को धोएं: प्ल्म्स को छीलें: प्ल्म्स को आधा काटें और उनके बीज या पिट निकालें: प्ल्म्स में चाशनी मिलाएं: प्ल्म्स को फ्रीज़र बैग्स में रखें: प्ल्म्स को थॉ करें:
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