कस्टर्ड आइस क्रीम तैयार करना आइस क्रीम को हाँथ से मथना (चर्न करना) नो चर्न (No Churn) आइस क्रीम को मिक्स अप करना बेस को इलेक्ट्रिक आइस क्रीम मेकर से मिक्स करना
3 कप्स (700 ml) दूध को एक मीडियम पॉट में डाल लें और उसे स्टोव पर रख दें। दूध को मीडियम-हाइ आँच पर, लगभग 5 मिनट के लिए या जब तक कि ये उबलने की स्थिति में न आ जाए, तब तक रखें। जैसे ही तले पर बबल्स बनने शुरू हो जाएँ, इसे आँच से नीचे उतार लें और इसे ठंडा होने दें।  अगर आप चाहें तो हैवी क्रीम का या फिर होल मिल्क और हैवी क्रीम के लिए विकल्प का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। दूध के जरूरत से ज्यादा न उबल जाने के प्रति सावधानी बरतें। इस रेसेपी से एक बेसिक वनीला आइस क्रीम बेस तैयार हो जाएगा। आप अगर एक खास आइस क्रीम फ्लेवर को तैयार करना चाहते हैं, तो इसमें लेवेंडर, कॉफी बीन्स जैसे हर्ब्स मिला सकते हैं या चाहें तो एक चॉकलेट को भी दूध में पिघलने के लिए डाल सकते हैं। जैसे ही आइस क्रीम बेस पूरी तरह से मिक्स हो जाता है, इस बाउल को एक प्लास्टिक रैप से कवर कर दें और इसे आइस बाथ के ऊपर लगभग 20-30 मिनट के लिए रख दें। वैकल्पिक रूप से, इसे फ्रिज में रख दें और इसे लगभग 3 घंटे तक या रातभर के लिए ठंडा होने दें। आइस क्रीम बनाने के लिए आपको एक फ्रीजर-सेफ, उछले पैन (pan) या बाउल की जरूरत पड़ेगी। आपके बेस बनाना शुरू करने के पहले, कंटेनर को ठंडा करने के लिए 3 से 6 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। लगभग 9 by 13 inches (23 by 33 cm) का एक स्टैनलेस स्टील पैन, ठीक रहेगा। आइस क्रीम को एक क्रीमी टेक्सचर में लाने के बाद, इसे फिर से कवर कर दें और फ्रीजर में रख दें। इसे और 20 से 30 मिनट तक ठंडे होने दें और इसे फिर से मिक्स करें। इस प्रोसेस को 3 से 4 बार फिर से तब तक रिपीट करें, जब तक कि आइस क्रीम थोड़ी सॉलिड, लेकिन अभी भी क्रीमी और स्मूद बनी रहे। आप अगर आइस क्रीम में क्रंबल कुकीज़, ब्राउनीज़ या कैंडी एड करना चाहते हैं, तो इसे आपके द्वारा आखिरी बार आइस क्रीम को फ्रीजर में डालने से पहले, अपने हाँथों से मिक्स कर दें। आइस क्रीम के लिए, आपको एक 9 by 5 in (23 by 13 cm) स्टैनलेस स्टील लोफ़ पैन का इस्तेमाल करना होगा, जो लगभग 3 inches (7.6 cm) गहरा भी हो। पैन को फ्रीजर में रख दें और इसे लगभग 1 घंटे तक ठंडा होने दें। पैन को ठंडा करने का कारण बस इतना ही है, कि आपकी आइस क्रीम जल्दी से जम सके। अगर आइस क्रीम बहुत जल्दी नहीं जमती है, तो इसमें आइस क्रिस्टल्स बनने लग जाते हैं। एक बार फिर से पैन को कवर कर दें और इसे फ्रीजर में रख दें। आइस क्रीम को और 3 घंटों के लिए या जब तक ये सॉलिड न हो जाए, और ये स्कूप से निकालने लायक न बन जाए, तब तक इसे फ्रीज़ होने दें। आइस क्रीम को कितने वक़्त तक चर्न करना (मथना) है, उसकी जानकारी पाने के लिए मैन्यूल में देखें। ज़्यादातर मामलों में, सही कंसिस्टेंसी पाने के लिए, लगभग 20 से 30 मिनट तक का वक़्त भी लगता है। अगर आप आइस क्रीम में नट्स, कुकीज़ के टुकड़े और कैंडी पीस आदि भी मिक्स करना चाहते हैं, तो इसके लिए भी आपको मैन्यूल में से देखना पड़ेगा। वैसे तो इन्हें आइस क्रीम के मिक्स होने के एकदम पहले मिक्स करने की सलाह दी जाती है।
दूध उबाल लें: इस मिक्स्चर को आधे घंटे तक ठंडा करें: एक फ्रीजर-सेफ कंटेनर को फ्रीज़ कर लें: फ्रीजिंग और बीटिंग की इस प्रोसेस को लगभग 2 घंटे तक रिपीट करते रहें: एक फ्रीजर-सेफ पैन को ठंडा कर लें: आइस क्रीम को तब तक फ्रीज़ करें, जब तक कि ये स्कूप में आने के लायक न बन जाए: आइस क्रीम को मैनुफेक्चरर के इन्सट्रक्शन के हिसाब से प्रोसेस करें:
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