अवन से बाहर निकलने के बाद पैरों को तराशना (Carving the Legs) विशबोन को हटाना (Removing the Wishbone)
आपका टर्की मीट पक चुका है या नहीं, ये चेक करने के लिए, उसके पैरों को खींचें। अगर उसमें से लिक्विड नहीं निकलता है, तो समझ जाइए कि वो पक चुका है। अगर पैरों को आप से दूर रखेंगे, तो ये करना आसान होगा। सारे जूस टर्की मीट के अंदर फैल जाएंगे, जो मीट को एक-समान रूप से नम बनाएँगे। ऐसा करके आपको लास्ट-मिनट डिश तैयार करने का टाइम भी मिल जाएगा। फॉइल के अंदर रखने से आपके टर्की मीट को गरम रखने में मदद मिलेगी और साथ ही मीट को ज्यादा बेहतरीन और जूसी बनाने के लिए भी इसकी सलाह दी जाती है। अच्छी तरह से तराशने वाले चाकू की धार सबसे ज्यादा मायने रखती है; साथ ही, उसकी ब्लेड इतनी लंबी होना चाहिए, कि वो ब्रेस्ट को साफ स्लाइसेस में काट सके, मतलब कि उसे अपना काटने का काम पूरा करने के लिए, मीट के दोनों साइड्स पर करीब 5 cm (2") अगर तक फैलना चाहिए।  दाँतेदार (serrated) चाकू या चॉपर का इस्तेमाल न करें। एक बड़ी, तराशने वाली फोर्क (carving fork) टर्की मीट को उसकी जगह पर बनाए रखने के लिए भी मदद कर सकती है। अगर आप तराशने वाली फोर्क इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे घूमे हुए दांतों के साथ, छोटा होना चाहिए। इस तरह की फोर्क टर्की मीट को डैमेज किए बिना उसे डैमेज किए बिना पकड़े रखेगी, जिससे आपको उसे तराशने और उसके स्लाइस करने के ऊपर पूरा कंट्रोल मिल जाता है।  कुछ लोग दो चाकू भी इस्तेमाल करते हैं। वो तराशने वाले चाकू का इस्तेमाल टर्की मीट को पतली स्ट्रिप्स में काटने के लिए करते हैं और एक कुक का चाकू टर्की बर्ड को जोइंट्स से डिवाइड करते हैं। ये जरूरी होता है, क्योंकि ये तराशे हुए हीट को उसकी गर्माहट को लंबे समय के लिए बनाए रखने में मदद करता है। आप इस चीज को अगले छह घंटे के लिए खाने वाले हैं, इसलिए आपको भी इसके लिए तैयार रहना चाहिए (क्या आपके स्वेटपेंट्स भी तैयार हैं?) इस स्टेज पर तराशने के पहले, बँधी हुई स्ट्रिंग या धागे और फॉइल की निकाल दें। शरीर के करीब, खासतौर पर टर्की की पीठ के नजदीक तराशें। पीठ के बेस पर रसीले ओर्ब (orb) पर ध्यान दें, जिसे ओयस्टर (oyster) बोला जाता है। उसे एक कुक को मिले रिवार्ड की तरह खा लें! स्लाइस को बोन से पेरेलल काटें। इस काम को किसी दूसरे इंसान को करने के लिए दिया जा सकता है, जिससे आप टर्की मीट के दूसरे हिस्सों को काटने या तराशने का समय बचा सकें। इसी प्रोसेस को दूसरे पैर के लिए भी रिपीट करें: सर्विंग प्लेटर पर, आपको सभी सेक्शन को एक-साथ रखना चाहिए, ताकि हर कोई टर्की मीट के अपने फेवरिट हिस्से को पा सके। जैसे ही आपको वो मिल जाए, फिर उस V-शेप की विशबोन को जितना हो सके, उतने करीब तक काट लें। दो लोग विशबोन को पकड़ें, दोनों एक-एक छोर पर पकड़ें और धीमे बोलकर एक विश करें। वो फिर बोन को खींचेंगे और जिसके पास भी सबसे बड़ा हिस्सा आएगा, उसी की विश पूरी होगी। कुछ ट्रेडीशन में, जिस इंसान को छोटा हिस्सा मिलेगा, उसकी शादी पहले होगी।
पके हुए टर्की मीट को एक साफ लकड़ी के बोर्ड (कटिंग बोर्ड) पर रखें: टर्की मीट को रोस्ट करने के बाद, करीब 10 से 15 मिनट के लिए या और देर के लिए रूम टेम्परेचर पर रखा रहने दें: आगे बढ़ने से पहले चाकू की क्वालिटी जरूर चेक कर लें: सर्विंग प्लेटर को गरम करें: आप से जितना मीट निकल सके, उतना निकाल लें: थाई मीट को फोर्क की मदद से कटिंग सर्फ़ेस पर मजबूती से पकड़कर स्लाइस कर लें: अपनी उंगली को उसकी केविटी या दरार में अंदर तक डालें, वहाँ पर आसपास विशबोन को महसूस करने की कोशिश करें: विशबोन को कुछ दिनों के लिए सूखने को छोड़ दें और फिर अपनी विश मांगने के लिए उसे इस्तेमाल करें:
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Once Out of the Oven Carving the Legs Removing the Wishbone