पुराने तरीके अपनाकर पैन या कड़ाही को साफ़ करना आलू और बेकिंग सोडा की मदद से पैन को साफ़ करना ऐसे तरीके जो एक कास्ट आयरन के पैन या कड़ाही को साफ़ करने में मदद नहीं करते हैं
यदि आपका पैन बहुत गर्म है, तो उसे साफ़ करने का यह बिलकुल उचित समय है। यदि आपके पैन में विशेष "किनारे" लगे हैं ताकि उसमें पानी ठहर सकें, तो आप सीधे गर्म पैन में पानी डाल सकते हैं—कुछ ऐसा आप दूसरे कुकवेअर के साथ नहीं करना चाहेंगे। पानी डालने पर छन्न की आवाज आएगी और प्रभावकारी तरीके से भांप निकलेगी, लेकिन यह ठीक है। इस बात का ख्याल रखें कि भांप के एकदम करीब न जाएं नहीं तो आपकी त्वचा जल सकती है। खाद्य पदार्थ के बड़े टुकड़े निकालने के लिए इसे एक बार पुनः धो लें। फिर पैन की अंदरूनी सतह को पानी से भर लें। सटीक मात्रा में पानी डालने की आवश्यकता नहीं है। अगर आपके पैन को अभी भी साफ़ करने की ज़रूरत है, या पैन ठंडा है, तो आप पैन को पुनः गर्म कर सकते हैं। कास्ट आयरन के पैन को ध्यानपूर्वक दुबारा स्टोव पर रखें और पानी में उबाल आने तक गर्म होने दें। पानी को कुछ मिनिट तक उबालने दें ताकि बचे खाने के टुकड़े पिघल जाएं। जब पानी उबल रहा हो तभी इस प्रक्रिया को जारी रखें, परंतु कुछ ही समय के लिए। धातु को अधिक घिसने से पैन पर से सीजनिंग निकल सकती है। फिर कास्ट आयरन के पैन या कड़ाही को दोबारा बर्नर पर रख दें और गैस बंद कर दें। पैन से गर्म पानी को सिंक में डालते समय तथा पैन को दुबारा से बर्नर पर रखते समय सावधानी बरतें। क्योंकि लोहा उष्मा का उत्तम संवाहक (conductor) है, और इस कारण पैन का हैंडल और साथ में पैन का हर एक भाग अतिशय गर्म होगा। इसलिए पैन को इधर से उधर रखते समय किचन टॉवल या मिटन का इस्तेमाल करें। अगर तवे को ठीक से साफ़ किया है, तो पेपर नैपकिन पर गहरे रंग के अवशेष दिखाई देंगे। इस कार्य के लिए वेजिटेबल स्प्रे उचित रहेगा। पैन की अंदरूनी सतह पर थोड़ा ऑइल स्प्रे करें या थोड़ी चिकनाई लगाएं; पेपर नैपकिन की मदद से, पैन की अंदरूनी सतह और पैन के किनारों पर लगी चिकनाई को पोंछ लें। ऐसा करने से आपके पैन की सतह चिकनी, चमकदार बन जाएगी। पैन या कड़ाही को ढक्कन के बदले पेपर नैपकिन से ढक दें ताकि पैन के अंदर नमी न बन पाएं। बड़े आकार के पैन के लिए लंबाई में कटे आलू की आवश्यकता हो सकती है क्योंकि इस तरह के पैन की सतह भी बड़ी होती है। इस तरीके से अपने कॉस्ट आयरन के बर्तन या पैन की सफ़ाई करना उन्हें जंग लगने से बचाया जा सकता है। बेकिंग सोडा थोड़ा खुरदरा और हल्का लेकिन प्रभावी क्लीनर है। बेकिंग सोडा एक प्राकृतिक सफाई सामग्री के रूप में प्रसिद्ध है। पैन की अंदरूनी सतह को, साथ ही उसके किनारों को अच्छे से घिसें। यदि आलू अधिक चिकना हो जाएं, तो आलू से चिकने हिस्से को काटें और फिर से आलू पर बेकिंग सोडा लगाकर पैन या कड़ाही को घिसें। आलू और बेकिंग सोडा से साफ करने के बाद अपने पैन को पुनः सीज़न करना होगा। वैसे तो साबुन तथा डिटर्जेंट अधिकतर कुकरी आइट्मस को साफ़ करने के लिए एकदम उचित है, परंतु जब बात कास्ट आयरन के बर्तनों या पैन की हो तो इनका इस्तेमाल टालना चाहिए। अधिकतर डिटर्जेंट में मौजूद स्लफाइड पैन या कड़ाही पर लगे चिकनाई को पूरी तरह से जमा देते हैं और तेल की एक पट्टी चिपका देते हैं, जिससे आपकी कड़ाही या पैन बिना सीज़निंग के जैसे पहले दिन खरीदने पर था वैसे ही बन जाता है। इसे फिर से सीजन किया जा सकता है, परंतु बेकार में ही आपका काम बढ़ जाएगा। यह अलग प्रक्रिया है, परंतु नतीजे वही मिलेंगे जैसे डिटर्जेंट या साबुन से धोने पर मिलते है। इस प्रक्रिया में जो नॉन स्टिक कोटिंग आपने कड़ाही या पैन पर लगाई थी वह पूरी निकल जाएगी और जंग लगने में बढ़ावा मिलेगा। जबकि स्टील स्क्रबर चिपके खाद्य पदार्थ तथा अन्य चिकनाई के अंशों को हटाने में प्रभावकारी है, परंतु यह साथ में सीज़निंग को भी हटा देगा और आपको फिर से सीज़निंग करनी पड़ेगी। इसलिए बेहतर होगा कि आप कास्ट आयरन के बर्तनों की सफाई के लिए आलू वाली प्रक्रिया का ही इस्तेमाल करें। (यह कोई मज़ाक नहीं है)।
खाना पकाने के बाद पैन को गर्म पानी से धो लें: पानी में उबाल आने दें: एक चौड़े पलटे की मदद से, पैन की निचली सतह और किनारों को हल्के से घिसें ताकि पैन पर चिपके हुए खाद्य पदार्थ को निकाल सकें: गंदे पानी को सिंक में डाल दें: एक दो पेपर नैपकिन को नम कर लें और तुरंत पैन या कड़ाही की सतह को पोंछ लें: पैन या कड़ाही की सतह पर वसा (fat), जैसे वेजिटेबल ऑइल या घी की पतली परत लगाकर उसे चिकना कर दें: पैन या कड़ाही को ठंडे तथा सूखी जगह पर रखें: पैन के आकार के अनुसार एक कच्चे आलू को दो हिस्सों में या लंबाई में काटें: आलू की सतह पर पतली परत में बेकिंग सोडा लगाएं: पैन या कड़ाही को बेकिंग सोडा लगे हुए आलू से घिसें, और अधिक चिकनाई वाली जगह पर विशेष ध्यान दें: सफाई के बाद अपने पैन की सीज़निंग करें: साबुन तथा डिटर्जेंट का इस्तेमाल करना टालें: पैन या कड़ाही को डिशवॉशर में न डालें: जब तक अत्यंत ज़रूरी न हो तब तक कास्ट आयरन के बर्तनों को साफ़ करने के लिए स्टील स्क्रबर का इस्तेमाल न करें:
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