पफ बनायें तलने के लिए पफ तैयार करें पफ को तलें भरावन तैयार करें
डाल्डा को आटे में अच्छे से मिश्रित करने के लिए अपने हाथ या पेस्ट्री कटर का प्रयोग करें। सभी सामग्री को तब तक मिलाए जब तक वह आपस में अच्छी तरह से न मिल जाएं। अगर जरूरत पड़े, तो और थोड़ा पानी मिला लें, ताकि आटा गाढ़ा और मुलायम बनें। अगर आटा ज्यादा नम हो जाएं तो उसमें थोड़ा सूखा आटा मिला कर ठीक कर लें। चकले पर थोड़ा सूखा आटा छिड़के और गूंधे आटे को उसपर रखें और उसका गोला बना लें। अपने हाथों के तल्ले को प्रयोग कर के लोई के गोले को दबाएं, लोई को पलट लें और दुबारा दबाएं। तब तक ऐसा करें जब तक कि लोई मुलायम और लचीला न हो जाएं। गुँधें गए आटे को एक कटोरे में रखें और प्लास्टिक रैप से ढक दें, ताकि वह सूखे नहीं। बेलने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए उसे स्थिर होने के लिए अलग से रखें। ऐसा करने से आपके पफ तलने के बाद हल्के-फुल्के और कम मोटे बनेंगे, इसलिए इस प्रक्रिया को करना न भूलें। प्लास्टिक रैप हटा लें और लोई के गोले को फिर से चकले पर रखें। अब बेलन की मदद से लोई की ¼ जितनी मोटी रोटी बेल लें। छोटी गोल रोटियां 3 इंच के चौड़ाई में काटने के लिए बिस्कुट कटर या गिलास के किनारे का उपयोग करें। अगर आपको पफ बड़े आकार में चाहिए तो छोटी गोल रोटियों को थोड़ी बड़ी चौड़ाई में काट लें, और अगर आपको मिनी पफ चाहिए, तो रोटी को छोटा काट लें। हर रोटी के बीच में एक छोटा चम्मच भरावन डालें। रोटी के किनारों पर थोड़ा सा पानी लगा लें, और रोटी को भरावन के ऊपर से आधा मोड़ लें। फोर्क की मदद से या फिर उंगलियों से किनारों को अच्छे से दबा दें, ताकि भरावन बाहर न निकलें। ऐसे ही एक-एक करके सारे पफ तैयार करें। तेल गर्म होने तक तथा सभी पफ भरकर तैयार होने तक, नम कपड़ा पफ को सूखने से बचायेगा। उन्हें तब तक ढक के जब तक वह तलने के लिए तैयार न हो जाएं। तेल को बड़ी कड़ाई या मेटल के बड़े बर्तन में डालें। अगर आप के पास ऊंचे कोने वाली कड़ाई है, तो उसका भी इस्तेमाल आप कर सकते हैं। बर्तन या कड़ाई में इतना तेल डाले कि वह सतह से कम से कम एक इंच तक ऊपर रहें। 365°F (185°C) के तापमान तक तेल को गर्म करें।  अगर आपके पास किचन थर्मामीटर नहीं है तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि तेल गर्म हो गया है कड़ाई के सतह पर तेल के बुलबुलों की कतार देखें। या लोई के छोटे से टुकड़े को तेल में डाल कर जांच करें। अगर तेल में डालते ही वह तलने लग जाएं और भूरा हो जाए तो समझ ले की तेल गर्म हो गया है। अगर नहीं तो थोड़ी देर और तेल गर्म होने दें। 4 या 5 पफ कड़ाई में डालें। ज्यादा पफ तलने के लिए न डालें, क्योंकि ऐसा करने से पफ एक समान, अच्छी तरह से नहीं पकेंगे। आप इन्हें 4-5 की समूह में तल लें। यह 30 सेकेंड से एक मिनट के बीच में तैयार हो जाएंगे, पर यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कितने पफ तलने के लिए इकट्ठे डाले हैं। पफ को तेल के बर्तन में से निकालने के लिए छोटे छेद वाले चम्मच या झारे का प्रयोग करें, ताकि उनमें तेल न रहें। पफ को एक या दो मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें ताकि उसमें से अतिरिक्त तेल निकल जाएं। साधारणतः पफ को किसी भी डिप के साथ परोसा जाता है, जैसे कि दही और पुदीने से बना डिप, ताजे पुदीने की चटनी, बच्चों का पसंदीदा टमाटर कचपच, आडू या इमली का खट्टा-मीठा चटनी के साथ इनके स्वाद का क्या कहना, लाजवाब! आलू के छिलके उतारे और उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें। एक बड़े बर्तन में ¾ पानी भर ले, और उसे उबालने रख दें। इसमें आलू डाल दें और लगभग पाँच मिनट तक पकने दें, या उतनी देर तक पकायें, जबतक फोर्क आसानी से आलू के अंदर न घूसें। पानी को निकाल दें। पके हुए आलू को मटर के दानों जितना छोटे आकार में काटें या आलू मैशर का उपयोग करके आलू को मसल लें। अगर आलू के टुकड़े बड़े रह जाते हैं, तो वह परत को काटकर बाहर निकल सकते हैं। एक छोटे बर्तन में पानी उबालें और उसमें में मटर डाल दें। मटर को एक मिनट के लिए उबलने दें, जब तक कि मटर मुलायम  न हो जाएं (निश्चित करने के लिए एक मटर का दाना दबा कर देख लें)। अगर आप फ्रोज़न मटर का प्रयोग कर रहे हैं, तो उन्हें सामान्य होने के लिए कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दे। अगर आप जल्दी में है, तो मटर के पैकेट को सामान्य होने के लिए 10 या 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबो दें। एक बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल (जैतुन का तेल) पैन में डाल कर गर्म करें। तेल गर्म होने पर, उसमें कटे हुए प्याज डाल दें। पाँच मिनट के लिए भून लें, जब तक कि वह भूरे न हो जाए। पैन में करी मसाला, हल्दी मसाला, लाल मिर्च मसाला, काली मिर्च मसाला, और नमक को कटे हुए प्याज के साथ डालें। मसालों और प्याज को अच्छी तरह से हिलायें, जब तक कि वह आपस में मिल न जाएं। इन्हें भी प्याज और मसालों के साथ अच्छी तरह से मिला लें। लगातार हिलाते हुए मिश्रण को दो मिनट के लिए पकायें। पैन को आँच से उतार दें और उसे अलग से रखें। मिश्रण ठंडा होने तक आप पेस्ट्री (बाहरी परत) बना लें।
आटा, नमक और डाल्डा (वनस्पति) को कटोरे में डालें: गुनगुना पानी मिलाएं: 10 मिनट तक आटे को अच्छी तरह गुँधें: लोई को स्थिर होने के लिए रख दें: लोई को बेलें: बड़ी रोटी से छोटी गोल रोटियां काटें: रोटियों में भरावन भरें: तैयार किए गए पफ को नम कपड़े से ढक दें: तेल गर्म करें: पफ को गर्म तेल में डालें: सुनहरा भूरा रंग आने तक तलें: सुनहरा भूरा रंग आते ही पफ को तेल से निकालें: पफ को टिशु पेपर या अन्य तेल सोखने वाले कागज पर निकालें: पफ को गरमागरम परोसें: आलू उबाले: आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें: मटर को हल्का उबाल लें: प्याज को हल्का भूनें: पैन में मसाले डाल लें: पैन में आलू और मटर डालें: मिश्रण को ठंडा होने दें:
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