अचार बनाने की तैयारी करें जार में अचार भरना जार तैयार करना
किर्बी (Kirby) प्रकार के खीरे, “पारंपरिक” अचार बनाने में इस्तेमाल किए जाते हैं, तथा मीठा व कुरकुरा अचार बनाने के लिए भी किर्बी (Kirby) प्रकार के खीरों का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। यदि आप ज्यादा मात्रा में अचार बनाना चाहते हैं, तो आपको लगभग 1 से 1.5 किलो खीरे लेने होंगे। खीरों को धोएं तथा अपने इच्छित आकार में काटे। आप खीरों को गोल अथवा टुकड़ों में या लंबे आकार में काट सकते हैं अथवा उन्हें साबुत भी रख सकते हैं। यदि आप साबुत खीरों का अचार डालना चाहते हैं तो, खीरे के दोनों किनारे गोल आकार में थोड़े से काट लें। यदि आपको कुरकुरा अचार चाहिए, तो अपने कटे अथवा साबुत खीरों को नमक व बर्फ के मिश्रण में डालें तथा अचार बनाने से पहले फ्रिज में एक दिन (24 घंटे) तक रखें। एक कटोरे में, खीरों के साथ 3-4 बड़े चम्मच कोषर नमक डालें तथा उसी मात्रा में बर्फ डालें। कटोरे को गीले तौलिये अथवा प्लास्टिक रैप द्वारा ढकें तथा जब तक आपकी बाकी की सामग्री तैयार हो रही है, इस कटोरे को फ्रिज में रखें। यदि आप अचार को डिब्बा बंद करना चाहते हैं, तो आपको पहले “अचार का रस” बनाना होगा, और उसके लिए आपको 1:1 की मात्रा में पानी व सिरका मिलाना होगा। यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप कितना अचार डाल रहे हैं, लेकिन 1/4  की मात्रा में अचार का रस बनाना काफी है। आप जरूरत के मुताबिक अचार में पानी व सिरका डाल सकते हैं। सफेद सिरका जो हम आमतौर पर इस्तेमाल करते हैं,  उसका उपयोग अचार बनाने के लिए करें, अथवा आप साईडर विनेगर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं अथवा किसी और प्रकार के विनेगर का भी आप इस्तेमाल कर सकते हैं। इस मिश्रण में 1.5 बड़ा चम्मच कोषर नमक डालें।  इस मिश्रण को एक सॉस-पैन या बर्तन में मिलायें। इस मिश्रण को स्टोव के ऊपर रखें, जब तक वह उबल न जाएं। आँच को कम कर दें व उसी तापमान पर रहने दें। खीरे का अचार बनाने के लिए इस मिश्रण को उबलते तापमान पर रखना जरूरी है। ”पिकल क्रिस्प” ("Pickle crisp") एक कमर्शियल अचार बनाने का उत्पाद है जो अचार को कुरकुरा बना देता है। मूल रूप से यह कैल्शियम क्लोराइड होता है। अचार के डिब्बों में अंगूर की पत्तियाँ डालना एक प्राकृतिक तरीका है अचार को कुरकुरा बनाने के लिए, साथ ही यह एक परंपरागत तरीका है अचार को नर्म न करने के लिए। अचार में कौन से मसाले डालने हैं यह आपके ऊपर निर्भर होता है, लेकिन विशिष्ट रूप से इस्तेमाल होने वाले मसालों में काली मिर्च के दाने, सोआ के बीज, पीसे हुए अथवा कटी हुई लहसुन की कलिया, तथा यदि आपको ज्यादा तीखा अचार चाहिए, तो लाल मिर्च का प्रयोग भी आप कर सकते हैं। आप सूखे हुए मसाले को अचार बनाने वाले मिश्रण में, अथवा आप मसालों को तैयार होने पर और खीरे को जार में डालने से पहले, मसाले को जार में डाल सकते हैं अचार में मसाले डालने का इन दोनों में से कोई भी एक तरीका आप अपना सकते हैं, लेकिन मसाले डालते वक्त यह ध्यान रखें कि हर एक जार में बराबर मात्रा में मसाले डल रहे हैं। यदि आप चाहते हैं, तो मिश्रण को जार में डालने के लिए आप जार की रिम के ऊपर एक छोटे आकार की फनल रख सकते हैं, अथवा करछी द्वारा ही मिश्रण को डाल सकते हैं लेकिन ऐसा तभी करें यदि आप इस कला में माहिर हैं। अचार बनाने वाले मिश्रण को जार में तब तक डालें जब तक जार के ऊपर के भाग में आधे इंच तक जगह न रह जाएं। आपको यह ध्यान रखना है कि खीरे मिश्रण में अच्छी तरह से डुब जाएं। यदि अचार हवा के संपर्क में आ गया तो संभवतः आपका अचार खराब हो जाएगा। अचार को खराब होने से बचाने के लिए उसमें अंगूर की पत्तियाँ डालना अच्छा चुनाव होगा, इन पत्तियों को आप अचार को जार के अंदर तक दबाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं और आखिर में पत्तों को अचार के ऊपर रख दें। बैंड लगाने से पहले जार के मुंह को अच्छी तरफ से साफ करें ताकि उसमें अचार का मिश्रण लगा न रह जाएं, और जार को साफ करने के लिए गर्म पानी में डूबा हुआ साफ कपड़ा ही इस्तेमाल करें। ढक्कन को अच्छी तरह से लगा लें। जार को खड़ा करके रखें तथा यह ध्यान रखें कि जार के ढक्कन के ऊपर एक इंच तक पानी की मात्रा हो। जो पानी आपने जार को स्टेरलाइज़ करने के लिए इस्तेमाल किया था उसी को दुबारा से उपयोग में लाएं, अगर स्टेरलाइज़िंग पॉट में पर्याप्त मात्रा में पानी नहीं बचा है, तो उसमें और पानी डाल लीजिए। ढक्कन बंद करें तथा तेज आंच पर जार को उबलने दें।  5 से 15 मिनट बाद आंच धीमी करें तथा जब तक पानी उबलना बंद न हो जाएं, और पानी कुछ हद तक ठंडा न हो जाएं, तब तक जार को पानी में ही रहने दें। जार लिफ्टर द्वारा जार को पानी से निकालें तथा उन्हें तौलिये पर रखें। जार को एक दिन (24 घंटे) के लिए तौलिये के ऊपर ही रहने दें। जार के ढक्कनों को खोलने अथवा कसने की कोशिश न करें। यदि आपको अलग सी “पॉप” की आवाज सुनाई दें, तो इसका मतलब यह है कि जार अच्छे से बंद हो गया है। अच्छे तरीके से स्टेरलाइज़ करके बंद किए गए जार का अचार एक साल तक खराब नहीं होते है। अचार के जार को ठंडे व सूखी जगह पर सूरज की रोशनी से दूर रखें। अचार को फ्रिज में रखने से पहले 10 से 14 दिन तक बाहर ही रहने दें। ऐसा करने से अचार बनाने की प्रक्रिया पूरी हो जाएगी। यदि आप चाहे तो, जार खोलकर अचार खा सकते हैं, लेकिन अचार में स्वाद काफी दिनों तक रखने के बाद ही आएगा। जब अचार बन जाए तो, उसे फ्रिज में रख दें तथा उसे ठंडा होने दे, ताकि गर्मी के मौसम में इस ठंडे अचार का आप आनंद उठा सकें। जिन जार के मुंह चौड़े होते हैं उनमें अचार डालना आसान रहता है व इस तरह की जार में चम्मच भी आसानी से अंदर डाला जाता है। अनौपचारिक नियम के मुताबिक जार के 1/4 तक चार खीरे समा सकते हैं। जार कम न पड़ जाए इसलिए ज्यादा जार लेकर रखें। आप कांच के किनारे वाले जार दुबारा इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन आप इन जार के ढक्कन का इस्तेमाल दुबारा नहीं कर सकते हैं। आप कुछ रुपयों से जार के ढक्कन का एक नया पैक खरीद सकते हैं। सारे ढक्कन, किनारे वाले जार तथा बड़ा बर्तन (जिसमें पानी उबालना है) लें तथा इन सबको अपने डिशवाशर में साफ़ करें ताकि इनमें मौजूद कोई भी बचे हुए अवशेष निकल जाएं। जार व बाकी चीजों को अच्छी तरह से जाँच लें, कहीं उनमें कोई दरार अथवा कोई और कमी तो नहीं है। कैनिंग रैक को बर्तन की निचली सतह पर रखें, ताकि आपके जार, उबलते हुए पानी के पात्र की सबसे नीचे वाली गरम सतह से ऊपर रहें। क्योंकि यह सतह इतनी गर्म होती है, कि अगर जार इसके संपर्क में आता है, तो उनमें दरारें आ जाएगी। जार को पानी के अंदर रखें। और उन्हें कम से कम पाँच मिनट तक उबालें। जार के ढक्कनों को न उबालें। ऐसा करने से उनमें मौजूद रबर की सील खराब हो जाती है। आप अपने स्टोव अथवा माइक्रोवेव में, पानी गर्म करके, उनमें ढक्कनों को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। हर एक जार को तौलिये पर ऊपर की तरफ मुंह करके रखें, ये ध्यान रखें की अचार बनाने के लिए जिन-जिन वस्तुओं की आपको जरूरत है वह आपकी पहुँच में हो-- जैसे आपको जार, उनके ढक्कन, ढक्कनों के बैंड, तथा अचार बनाने वाला मिश्रण इन सबको पास में रखें। ऐसा करने से आपका काम जल्दी खत्म हो जाएगा, इस समय किसी की सहायता लेने से, काम में मदद हो जाएगी। खीरों को नमक व बर्फ के मिश्रण से बाहर निकालें व कपड़े पर सुखायें, तथा जार में डालें, और यह ध्यान रखें, कि अचार को पूरे ऊपर तक न भरें, तथा जार के मुंह से नीचे आधा इंच इतनी जगह छोड़ दे, ताकि जार का ढक्कन बंद हो सकें। आप अचार बनाने वाले मसालों को जार में पहले से भर सकते हैं अथवा मिश्रण में भी मिला सकते हैं। बहरहाल, यदि आप अन्य मसालों का उपयोग करना चाहते हैं, तो यह सही मौका है, उन्हें अचार में मिलाने का, जैसे की बारीक कटी हुई लहसुन की कलिया, सोआ की पत्तियाँ, अथवा अचार को ज्यादा कुरकुरा बनाने वाले अंगूर के पत्तियाँ मिला लें।
कुछ खीरे खरीदें: खीरों को धोएं और काटें: खीरों को नमक व पानी वाले घोल (खारे पानी) में डालें: अचार बनाने के मिश्रण को मिलायें: अचार बनाने के लिए मसालों को तैयार करें: करछी से गर्म अचार के मिश्रण को खीरे के ऊपर डालें: जार के ऊपर ढक्कन लगायें व बैंड लगा दें: जब आपने सभी जार में अचार भर दिया है, तो अब उन्हें स्टेरलाइज़ेशन पॉट में रखकर उबालें: आपने जब अचार बनाया है, उस दिन की तिथि एक स्टिकर पर लिखें तथा जार के ऊपर ढक्कन पर स्टिकर लगा दें: आप कितने जार इस्तेमाल करने वाले है, यह सुनिश्चित करें: एक बड़े बर्तन में पानी उबालें, पानी की मात्रा इतनी होनी चाहिए, कि आपके जार उसमें पूरी तरह से डूब जाएं: जार को जार लिफ्टर की सहायता से बाहर निकालें तथा उन्हें सूखे तौलिये पर रखें: अपने हाथ अच्छी तरह से धो लें तथा अचार को जार में डालें:
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