कच्ची सैल्मन की जांच करना सैल्मन के अच्छी तरह से पके होने की पुष्टि करना बची हुई सैल्मन के ठीक होने की जांच करना
कच्ची सैल्मन फिश को सूंघकर उसमें बेकार महक की जांच कर लें। अगर फिश में से बेकार, सड़ी हुई या अमोनिया के जैसी महक आ रही है, तो शायद वो खराब हो गई है। फ्रेश सैल्मन में बहुत हल्की सी महक होती है। फिश के ऊपर एक व्हाइट, अपारदर्शी परत का आना, उसके खराब होने का एक संकेत होता है। पकाने के पहले, आपकी सैल्मन की अच्छे से जांच करके उसकी सतह पर कोई भी सफ़ेद, दूध जैसी परत नहीं होने की पुष्टि कर लें। अगर आपको फिश के ऊपर किसी भी तरह की अपारदर्शी या सफ़ेद परत बनते हुए नजर आती है, तो उसे फेंककर अलग कर दें। पकाने के पहले, आपकी कच्ची सैल्मन फिश की कंसिस्टेन्सी को चेक कर लें। अगर फिश को उठाते समय वो आपको टूटती हुई महसूस हो रही है, तो उसे फेंक दें। फ्रेश सैल्मन को हमेशा कड़क और टूटता हुआ नहीं, बल्कि एक-साथ ही जुड़ा रहना चाहिए। अगर आपने सिर लगी हुई सैल्मन फिश को खरीदा है, तो फिर उसकी आँखों के अपीयरेंस को चेक कर लें। फ्रेश सैल्मन में बीच में डार्क प्युपिल या पुतली के साथ में ब्राइट, क्लियर आँखें होनी चाहिए। जब फिश खराब हो जाती है, तब उसकी आँखों का रंग उड़ गया होगा। सैल्मन की आँखें थोड़ी सी उभरी हुई भी नजर आएंगी। यदि आँखें अंदर धँसी हुई दिखाई दें तो मछली खराब होने की संभावना है। सैल्मन के अच्छे या खराब होने का पता लगाने के लिए आपकी फिश के कलर को चेक करें। फ्रेश सैल्मन का कलर ब्राइट पिंक या ऑरेंज होना चाहिए। अगर आपकी सैल्मन का कलर पेल (pale), भद्दा है, तो इसका मतलब कि वो खराब हो चुकी है। आपकी सैल्मन में उसके ऊपर से व्हाइट लाइंस जाती हुई भी दिखना चाहिए, जो उसके ताजे होने की ओर इशारा करता है। अगर आप आपकी सैल्मन की क्वालिटी को लेकर बहुत चिंता में हैं, तो फिर उसकी पैकेजिंग पर दी हुई "best before" डेट को चेक कर लें। हालांकि ये डेट आपकी फिश के खराब होने के समय का एक निश्चित अनुमान तो नहीं होती है, लेकिन इससे आपको उसके खराब होने के समय के बारे में एक अंदाजा जरूर मिल जाएगा। आपको उसकी पैकेजिंग पर ही दी हुई "sell by" डेट को भी जरूर चेक कर लेना चाहिए। एक आम नियम के अनुसार, फ्रिज में रखी हुई ताजी सैल्मन उसकी "sell by" डेट के बाद एक या दो दिन तक अच्छी रहेगी। आपकी सैल्मन के स्टेक (steak) या फिलेट (मास) को आराम से स्क्रेप करने के लिए फोर्क का इस्तेमाल करें। जब फिश अच्छी तरह से पक जाती है, तब उसे हिलाने पर उसे पपड़ी में टूटना शुरू हो जाना चाहिए। अगर ये ठोस या रबर जैसी फील होती हैं, इसका मतलब वो सही तरीके से पकी नहीं है। सैल्मन के अच्छी तरह से पके होने की पुष्टि करने के लिए, उसे उसके सबसे मोटे हिस्से पर काटें और उसके कलर को चेक करें। अच्छी तरह से पकी सैल्मन फिश को अपारदर्शी होना चाहिए। अगर सैल्मन पारदर्शी है, तो फिर उसे थोड़ी और देर के लिए पकाने की जरूरत है। अगर आपके पास में मीट थर्मामीटर है (meat thermometer), तो उसे आपकी सैल्मन फिश के टेम्परेचर चेक करने के लिए यूज करें। थर्मामीटर को आपकी सैल्मन के सबसे मोटे हिस्से पर रखें और सही रीडिंग के लिए कुछ मिनट के लिए वहाँ पर रखा रहने दें। एक अच्छी तरह से पके हुए सैल्मन फिश के पीस को 145 डिग्री फारेनहाइट या लगभग 63 डिग्री सेल्सियस तक रहना चाहिए। सबसे स्पष्ट संभावित रीडिंग पाने के लिए एक डिजिटल मीट थर्मामीटर का यूज करें। अगर आपकी पकी हुई सैल्मन में बेकार बदबू आ रही है, तो उसे तुरंत फेंक दें। एक तेज, खट्टी महक, बचे हुए खाने के बर्बाद होने का एक स्पष्ट संकेत होता है। अगर सैल्मन में एक भीनी, खाने के लायक महक नहीं आ रही है, तो उसे न खाएं। चिकनी कंसिस्टेन्सी या चिपचिपेपन का होना, बची हुई सैल्मन फिश के खराब होने का एक स्पष्ट संकेत होता है। अगर आपकी सैल्मन ने उसके मोटे, पपड़ी वाले टेक्सचर को खो दिया है, तो वो खाने के लायक नहीं है। अगर आपको उसके ऊपर जरा भी चिकनापन नजर आता है, तो उसे फेंक दें। पकी हुई सैल्मन को अगर पकाने के बाद दो घंटे से ज्यादा समय के लिए रूम टेम्परेचर पर रखा गया है, तो उसे छोड़ दें। अगर फिश को इस समय तक फ्रिज में न रखा जाए, तो उसमें बैक्टीरिया का बनना शुरू हो जाता है। सैल्मन पकाने के समय का हमेशा एक नोट रखकर चलें या फिर रैस्टौरेंट में उसे ऑर्डर करने के समय का ध्यान रखें और साथ ही आपके द्वारा इसे फ्रिज में रखे जाने के टाइम का भी ध्यान रखें। पकाने के तीन दिन के बाद फिर चाहे आपकी सैल्मन खराब दिखे या न दिखे, उस को फेंक दें। अगर आप दो दिन के बाद आपकी सैल्मन की कंडीशन को लेकर कन्फ़्यूजन में हैं, तो उसे फेंक दें। बैक्टीरियल ग्रोथ और बीमारी के बढ़ने के चांस की वजह से आपको खतरा मोल नहीं लेना चाहिए।
फिश में एक स्ट्रॉंग, अमोनिया की तरह महक नहीं होने की जांच कर लें: फिश के खराब होना का संकेत देने वाली व्हाइट (मिल्की) कोटिंग को देखने की कोशिश करें: देखें, अगर सैल्मन की कंसिस्टेन्सी कमजोर हो गई हो: आँखों में डिस्कलरेशन की जांच करें: देखें, अगर स्सैलमन का कलर डल (भद्दा), पेल हो गया हो: उसके ऊपर दी हुई "best before" और "sell by" डेट्स चेक कर लें: फिश के ऊपर पपड़ी होने की जांच करने के लिए, फोर्क का इस्तेमाल करें: सैल्मन के अपारदर्शी होने की जांच करें: फिश के टेम्परेचर को चेक करें: बेकार, खट्टी महक के ऊपर ध्यान दें: चिपचिपे टेक्सचर की ऊपर नजर डालें: पकी हुई सैल्मन को दो घंटे से ज्यादा समय के लिए रूम टेम्परेचर पर छोड़ने से बचें: दो से तीन दिन पुरानी, बची हुई फिश को फेंककर अलग कर दें:
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