दानेदार चीनी को पाउडर करना ब्राउन शुगर आइसिंग बनाना आटे से आइसिंग बनाना फेंटकर मेरीन्ग्यू स्टाइल आइसिंग बनाना
अगर घर में दानेदार सफ़ेद चीनी है तो वह लें। अगर सफ़ेद चीनी नहीं हैं तो, आप कोकोनट शुगर, ब्राउन शुगर, या केन शुगर (cane sugar) का इस्तेमाल कर सकते हैं। एक बार में केवल एक ही कप चीनी का उपयोग करें।  रिफाइंड सफ़ेद चीनी को पीसने पर आइसिंग शुगर जैसा पाउडर मिलता है। एक कप से ज्यादा चीनी इकट्ठा पीसने से आपको महीन बारीक पाउडर नहीं मिलेगा। अगर आप आइसिंग शुगर को कुछ दिनों के लिए स्टोर करना है तो, दानेदार चीनी के साथ कॉर्नस्टार्च मिलाएं। कॉर्नस्टॉर्च पीसी हुई चीनी में गाँठे पड़ने से रोकता है और पीसी गई चीनी को पाउडर के समान रखने में मदद करता है।  अगर आप आइसिंग शुगर को तुरंत इस्तेमाल करना चाहते हैं तो, कॉर्नस्टार्च मिलाने की आवश्यकता नहीं है। अधिक कॉर्नस्टार्च की ज़रूरत नहीं है, केवल 1 छोटा चम्मच (6 ग्राम) कॉर्नस्टार्च से काम चल जाएगा। चीनी को ग्लास ब्लेन्डर में या फूड-प्रोसेसर में डालें। अपनी इच्छानुसार कार्नस्टार्च मिलाएं। 2 मिनट के लिए पीस लें।  वैकल्पिक तौर पर आप मसाला पिसने वाला ग्राइंडर या कॉफी ग्राइंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रहें यह अच्छे से साफ़ किया गया हो, अन्यथा मसालों या कॉफी की गंध पीसी गई चीनी में आ सकती है। आप प्लास्टिक ब्लेंडर का इस्तेमाल करना टालना चाहेंगे क्योंकि चीनी के क्रिस्टल्स की वजह से प्लास्टिक के ब्लेन्डर में खरोच (scratches) आने की संभावना होती है। अगर आप मल्टिपल सेंटिंग वाले ब्लेन्डर या फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल कर रहे हैं तो, उसमें “pulse” या “blend” बटन का इस्तेमाल करें। ब्लेन्डर के अंदर चिपके हुए चीनी को चम्मच से निकाल लें। चीनी को अच्छे से मिला लें ताकि पावडर अच्छे से मिश्रित हो जाएं और उसमें गांठे न रहें। यदि चाहे तो, स्विच बंद करके ग्राइंडर को अनप्लग कर दें। थोड़ी सी चीनी दो उँगलियों के बीच में लेकर मसलकर देख लें। अगर चीनी को मसलने पर वह अभी भी दरदरा लगता है तो, चीनी को महीन करने के लिए फिर एक बार इसे पीस लें। जब चीनी कन्फेकश्नर शुगर की तरह बारीक और मुलायम दिखेगी, तो आइसिंग शुगर बिलकुल तैयार है। चीनी को एक फोर्क की मदद से मिला लें। एक छननी को बाउल के ऊपर रख दें। चम्मच से पीसी हुई चीनी को छननी में डालें। चीनी को बाउल में छानने के लिए, छननी के किनारों पर हल्के से थपथपाएँ।  छननी करने से चीनी में हवा का संचार होता है, और चीनी हल्की, मुलायम और गाँठे रहित हो जाएगी। अगर आपके पास छननी नहीं है तो, आप चाय छननी या छोटे छेदों वाली छननी (colander) का इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर यह सारे विकल्प आपके पास नहीं है तो आप ब्लेन्डर से निकाली चीनी में हवा का संचार फेंटनी की मदद से भी कर सकते हैं। ताज़ी पीसी गई चीनी को कन्फेकश्नर शुगर की जगह पर अपनी पसंदीदा आइसिंग रेसिपी में इस्तेमाल करें। बटरक्रीम या क्रीम चीज़ आइसिंग से केक आइसिंग बनाएं। पीनट बटर या बेरी आइसिंग के साथ फ्रॉस्ट कपकेक बनाएं। या जिन्जर ब्रेड हाउस (gingerbread house) बनाने के लिए रॉयल आइसिंग बनाएं। सिम्पल आइसिंग बनाने के लिए, एक कप (220 ग्राम) पीसी हुई चीनी, 1 बड़ा चम्मच (1 मिलीलीटर) दूध और ¼ छोटा चम्मच (1मिलीलीटर) कोई भी फ्लेवर जैसे कि वनिला एक्सट्रेक्ट, रम या नींबू का रस मिलाएं। मध्यम आकार के सॉसपैन में सारी सामग्री फेंटें और मध्यम आँच पर गरम करें। चीनी को जलने और क्रिस्टल में परिवर्तित होने से बचाने के लिए मिश्रण को लगातार हिलाते रहें। क्रीम की जगह आप वाष्पित दूध (evaporated milk) का इस्तेमाल कर सकते हैं। जैसे ही मिश्रण उबलने लगता है, घड़ी में 2.5 मिनट का टाइमर सेट करें। मिश्रण उबलते समय उसे लगातार हिलाते रहें। टाइमर के बंद होते ही मिश्रण को स्टोव से उतार दें। मिश्रण 2.5 मिनट तक उबालने पर चीनी कैरामलाइज़ (caramelize) होना शुरू कर देती है। इलेक्ट्रिक बीटर की तेज़ गति पर 6 से 8 मिनट के लिए मिश्रण को बीट करें, ताकि मिश्रण केक और अन्य डेसर्ट पर स्प्रेड करने के लिए मुलायम, हल्का, फ्लफी और सही तरह से एकरूप हो जाएं।  चीनी को सख्त होने से रोकने के लिए बेकिंग सोड़ा (Baking Soda) मिलाया जाता है। आप मिश्रण को स्टैंड मिक्सर में भी फेंट सकते हैं। चीनी का मिश्रण उबलते ही उसमें बेकिंग सोडा और वनिला मिलाएं और मिश्रण को स्टैंड मिक्सर के बाउल में डाल दें। एक छोटे से सॉस पैन में मैदा और दूध लें और मध्यम आँच पर फेंटें। गाढ़ा बैटर या पुड़िग जैसा गाढ़ापण मिलने तक इस मिश्रण को लगातार फेंटते रहें। गाढ़ा होने के बाद स्टोव बंद कर दें और सामान्य तापमान पर इस मिश्रण को ठंडा होने दें।  आटे से आइसिंग बनाने की विधि बटरक्रीम आइसिंग, क्रीम चीज़ आइसिंग बनाने के लिए इस्तेमाल की जा सकती है। आटे की आइसिंग में मक्खन मिलाकर बटरक्रीम आइसिंग तथा क्रीम चीज़ मिलाकर क्रीम चीज़ आइसिंग बनाएं।  यह आइसिंग रेसिपि 24 कपकेक या 8 इंच (20 सेंटीमीटर) के 2 केक बनाने के लिए पर्याप्त है। एक मध्यम आकार के कटोरे में, क्रीम चीज़ या मक्खन और चीनी  लें, और इलेक्ट्रिक बीटर (electric beater) या स्टैंड मिक्सर (stand mixer) की मदद से मुलायम, क्रीमी मिश्रण बनाएं। तेज़ गति से लगभग 5 मिनट के लिए मिश्रण को अच्छे से फेंटे, ताकि मिश्रण मुलायम, हल्का और फ्लफी बन जाएं। अगर आपके पास स्टैंड मिक्सर या इलेक्ट्रिक बीटर नहीं है तो, फेंटनी (Whisk) से ही ज़ोर लगाकर तेजी से मिश्रण को फेंटें। जब दूध और आटे का मिश्रण सामान्य तापमान पर ठंडा हो जाता है, तब उसमें वनीला मिलाकर फेंट लें। अब दूध और आटे के मिश्रण को बटरक्रीम या क्रीमचीज़ आइसिंग में मिलाएं। तेज़ गति पर, 6 से 8 मिनट के लिए मिश्रण को फेंटें। अगर ज़रूरत पड़े तो ब्लेन्डर के साइड़ में लगे मिश्रण को स्क्रैप कर लें। जब सारी सामग्री अच्छे से मिल जाएं और आइसिंग मिश्रण व्हिप्ड क्रीम की तरह हल्का और फ्लफी हो जाए, तो आइसिंग तैयार है। आटे से बना बटरक्रीम या क्रीम चीज़ आइसिंग को अपने मनचाहे डेसर्ट जैसे केक, कपकेक, पैनकेक इत्यादि पर स्प्रेड करें। विकल्पतः, इस्तेमाल करने से पूर्व 2 घंटे के लिए इसे फ्रिज में रखें। आप इस आइसिंग को एक रात के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। इस्तेमाल करने से पहले, इसे सामान्य तापमान पर लाएं, और सही कन्सिस्टेन्सी (Consistency) मिलने तक पुनः फेंटें। एक मध्यम आकार के कटोरे में चीनी, अंडों का सफ़ेद भाग, और नमक लें और फेंटें। ध्यान रहें, मिक्सिंग बाउल हीट प्रूफ हो, क्योंकि आप इस मिश्रण को डबल बॉयलर में गरम करने वाले हैं।  अगर आपके पास स्टैंड मिक्सर (stand mixer) है तो, बाउल को स्टोव से उतारे और बाउल में ही मिश्रण को  फेंटें। नमक को मिलाने से अंडे में मौजूद एल्ब्यूमिन को तोड़ने में मदद मिलती है, जिससे आइसिंग में अंडे का स्वाद नहीं आता। मध्यम आकार के सॉसपैन में एक से दो इंच (2.5 से 5 सेंटीमीटर) पानी डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर पानी को उबालें। जब पानी उबलने लगे, तब मिक्सिंग बाउल को सॉसपैन के ऊपर रख दें जैसे डबल बॉयलर में रखते हैं। सात मिनट के लिए मिश्रण को लगातार हिलाते रहें। जब अंडे गरम होकर पतला और तरल बन जाए, तब मिश्रण तैयार है। बाउल को डबल बॉयलर से उतार दें। तुरंत मिश्रण को तेज़ी से फेंटना शुरू कर दें और 5 से 10 मिनट तक लगातार फेंटते रहें जब तक आइसिंग गाढ़ी होकर फूल नहीं जाती। जब आइसिंग तैयार हो जाएगी वह शेविंग क्रीम जीतनी ही गाढ़ी होनी चाहिए और फेंटनी (whisk) को क्रीम से बाहर निकालने के बाद भी आइसिंग की बनावट कायम रहेगी।
किसी भी प्रकार की चीनी लें: अगर चाहे तो कार्नस्टार्च मिलाएं: लगभग 2 मिनट के लिए पल्स बटन का इस्तेमाल करके चीनी को पीस लें: प्लास्टिक के चम्मच से चीनी को अच्छे से मिलाएं: पल्स बटन का इस्तेमाल करके चीनी को अतिरिक्त 2 से 3 मिनट के लिए पीस लें: चीनी को एक कटोरे में छान लें: आइसिंग शुगर के बदले घर पर पीसी हुई चीनी का इस्तेमाल करें: क्रीम और मक्खन के साथ चीनी मिलाएं: मिश्रण को उबालें: मिश्रण में बेकिंग पाउडर (baking powder) और वनिला (vanilla) मिलाएं: आटे और दूध को मिलाकर गर्म करें: तैयार क्रीम में मक्खन और चीनी मिलाएं: दोनों मिश्रणों को एक कर दें: आइसिंग को तुरंत इस्तेमाल करें: सारी सामग्री मिलाएं: डबल बॉयलर में मिश्रण को गरम करें: मिश्रण को फेंटें:
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