रस्टिक मैश्ड पटेटो बनाना (Making Rustic Mashed Potatoes) स्मूद और क्रीमी मैश्ड पटेटो बनाना (Making Smooth and Creamy Mashed Potatoes)
बात जब आलू खरीदने की होती है, तो उसके लिए कुछ बेसिक ऑप्शन होते हैं: बेक करने के लिए, उबालने के लिए और हर तरह से इस्तेमाल किए जाने वाले आलू। बात जब फ्लेवर और टेक्सचर की आती है, तो इन सभी के अलग-अलग गुण होते हैं।  बेक करने वाले आलू, जैसे कि रसिट्स (Russets) में ज्यादा स्टार्च होता है, जिससे एक हल्का, फ़्लफ़ी मैश्ड पटेटो बनता है। उबालने वाले आलू (Boiling potatoes), जैसे कि रेड पटेटो, इन्हें वेक्स वाला माना जाता है, जिसका मतलब कि ये अपने शेप में बने रहते हैं और एक लम्पी मैश्ड पटेटो बनाते हैं। सभी तरह से इस्तेमाल होने वाले आलू, जैसे कि युकॉन गोल्ड्स (Yukon Golds), ये टेक्सचर के मामले में उबालने वाले और बेक करने वाले आलू के बीच में आते हैं। ये रसिट्स के मुक़ाबले एक ज्यादा बटर वाला फ्लेवर दे सकते हैं। ठंडा पानी इस्तेमाल करें और सारे आलू को अच्छे से धो लें। उन पर मौजूद ऐसे गहरे धब्बों के ऊपर नजर डालें, जहां पर गंदगी जमा हो सकती है। अगर आप आलू को पानी से भरे एक बाउल में धो रहे हैं, तो उन्हें काटने के पहले, एक बार अच्छे से उनका पानी निकालना न भूलें। आप चाहें तो खासतौर से आलू को साफ करने के लिए बने ब्रश का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। ये उन पर जमी हुई जिद्दी गंदगी को निकालने में मदद करेगा। आप चाहें तो आलू को छिलका लगा हुआ उबाल सकते हैं या फिर उन्हें काटने के पहले उनके छिलके को उतार सकते हैं। अपने आलू को क्वार्टर्स या क्यूब्स में काट लें। आलू के ऊपर छिलके को छोड़ देने से मैश्ड पटेटो को एक अच्छा टेक्सचर मिलेगा। इसी वजह से, आपको युकॉन गोल्ड्स चुनना चाहिए, जिनके छिलके, रसिट्स से पतले होते हैं। अपने तैयार किए आलू को एक बड़े सॉसपेन में रखें और उसे ठंडे पानी से भर लें। आलू को एक या इंच पानी से ढंका रहना चाहिए। पानी में उबाल आने दें, फिर आँच को धीमा कर दें और उन्हें 10 से 20 मिनट के लिए पकाएँ। जब आप आलू में चम्मच के नुकीले भाग से दबाएँगे, तब अगर वो अलग होना शुरू कर दें, तो समझ जाएँ कि आलू पक चुके हैं।  आप चाहें तो एक्सट्रा फ्लेवर पाने के लिए पानी में जरा सा नमक मिला सकते हैं, ठीक वैसे ही, जैसे कि आप पास्ता बनाने के लिए करते हैं। पकने के दौरान आलू नमक को सोख लेंगे।  गरम पानी इस्तेमाल न करें और पॉट को लिड से कवर न करें। इससे आलू एक-समान नहीं पकेंगे और आपको चिपचिपे आलू भी मिल सकते हैं। जब आलू पक रहे हों, तब चिकन स्टॉक या दूध को गरम होने तक हीट पर रखें और फ्रिज से थोड़ा बटर निकाल लें।  अगर आप आलू के फ्लेवर को और बढ़ाना चाहते हैं, तो चिकन स्टॉक का इस्तेमाल करें। पतले से लेकर गाढ़े दूध से जरा ज्यादा क्रीमी पटेटो मिलेंगे। अपने लिक्विड को गरम करना, मैश्ड पटेटो को ज्यादा समय तक गरम रखेगा। साथ ही गरम लिक्विड आलू के द्वारा ज्यादा अच्छी तरह से सोखा जाता है। एक स्ट्रेनर का इस्तेमाल करें या फिर एक स्लॉटेड स्पून से आलू को उठा लें। अपने पके हुए आलू को वापस स्टोव पर रखे बर्तन में डालें। रूम टेम्परेचर बटर एड करें और आलू को मैश करना शुरू करें। एक सिम्पल पटेटो मैशर, रस्टिक पटेटो को मैश करने का बेस्ट टूल है। बहुत ज्यादा भी मैश न करें, नहीं तो आपके पास में एकदम प्युरी जैसे आलू रह जाएंगे। आपको उसमें छोटे चंक्स या गुठली जैसे छोड़ना हैं और उसकी त्वचा को भी कुछ हद तक बरकरार रखना है। धीरे-धीरे थोड़ा गरम स्टॉक या दूध मिलाएँ। आराम से मिलाएँ और अगर आपके आलू अभी भी लूज लग रहे हैं, तो उसमें थोड़ा और लिक्विड मिला लें। जब तक आलू एक-साथ मिल नहीं जाते, तब तक उन्हें अच्छे से मिलाते रहें। अपने लिक्विड को पूरा एक-साथ मिलाने से, उसमें एक बार में बहुत सारा लिक्विड चला जाएगा, जिससे आपके आलू बहुत ज्यादा गीले और पतले हो जाएंगे। आपके आलू को थोड़ा और या कम लिक्विड की जरूरत भी पड़ सकती है, जो आलू के टाइप पर और उसमें मौजूद स्टार्च के ऊपर निर्भर करता है। आलू टेस्ट करें और अगर आप चाहें तो उसमें नमक, मिर्च और थोड़ा और बटर मिला लें। उन्हें गरम-गरम परोसें या जब तक उन्हें खाया न जा रहा है, तब तक के लिए ढँककर रखें। कुचली हुई हरी प्याज (chives) या मिर्च मैश्ड पटेटो के लिए अच्छे गार्निश का काम करते हैं। बात जब आलू खरीदने की होती है, तो उसके लिए कुछ बेसिक ऑप्शन होते हैं: बेक करने के लिए, उबालने के लिए और हर तरह से इस्तेमाल किए जाने वाले आलू। बात जब फ्लेवर और टेक्सचर की आती है, तो इन सभी के अलग-अलग गुण होते हैं।  बेक करने वाले आलू, जैसे कि रसिट्स (Russets) में ज्यादा स्टार्च होता है, जो एक लाइट फ़्लफ़ी मैश्ड पटेटो देता है। उबालने वाले आलू, जैसे कि रेड पटेटो, इन्हें वेक्स वाला माना जाता है, जिसका मतलब कि ये अपने शेप में बने रहते हैं और एक लम्पी मैश्ड पटेटो बनाते हैं। सभी तरह से इस्तेमाल होने वाले आलू, जैसे कि युकॉन गोल्ड्स (Yukon Golds), ये टेक्सचर के मामले में उबालने वाले और बेक करने वाले आलू के बीच में आते हैं। ये रसिट्स के मुक़ाबले एक ज्यादा बटर वाला फ्लेवर दे सकते हैं। ठंडा पानी इस्तेमाल करें और सारे आलू को अच्छे से धो लें। उन पर मौजूद ऐसे गहरे धब्बों के ऊपर नजर डालें, जहां पर गंदगी जमा हो सकती है। अगर आप आलू को पानी से भरे एक बाउल में धो रहे हैं, तो उन्हें काटने के पहले, एक बार अच्छे से उनका पानी निकालना न भूलें। आलू का छिलका उतार लें और फिर उनको क्वार्टर्स या क्यूब्स में काट लें। बहुत बड़े चंक्स या आधे भाग को पकने में थोड़ा ज्यादा समय लग सकता है। अपने आलू को कुछ इंच के साइज में काटने की कोशिश करें। अपने तैयार किए आलू को एक बड़े सॉसपेन में रखें और उसे ठंडे पानी से भर लें। आलू को एक या इंच पानी से ढंका रहना चाहिए। पानी में उबाल आने दें, फिर आँच को धीमा कर दें और उन्हें 10 से 20 मिनट के लिए पकाएँ। जब आप आलू में चम्मच के नुकीले भाग से दबाएँगे, तब अगर वो अलग होना शुरू कर दें, तो समझ जाएँ कि आलू पक चुके हैं।  आप चाहें तो एक्सट्रा फ्लेवर पाने के लिए पानी में जरा सा नमक मिला सकते हैं, ठीक वैसे ही, जैसे कि आप पास्ता बनाने के लिए करते हैं। पकने के दौरान आलू नमक को सोख लेंगे।  गरम पानी इस्तेमाल न करें और पॉट को लिड से कवर न करें। इससे आलू एक-समान नहीं पकेंगे और आपको चिपचिपे आलू भी मिल सकते हैं। जब आलू पक रहे हों, तब चिकन स्टॉक या दूध को गरम होने तक हीट पर रखें और फ्रिज से थोड़ा बटर निकाल लें।  क्रीमी मैश्ड पटेटो के लिए दूध या क्रीम का इस्तेमाल करें: हाफ़-एंड-हाफ़ आपके मैश्ड पटेटो में बटर का स्वाद पाने का एक अच्छा तरीका होता है। अपने लिक्विड को गरम करना, मैश्ड पटेटो को ज्यादा समय तक गरम रखेगा। साथ ही गरम लिक्विड आलू के द्वारा ज्यादा अच्छी तरह से सोखा जाता है। एक स्ट्रेनर का इस्तेमाल करें या फिर एक स्लॉटेड स्पून से आलू को उठा लें। अपने पके हुए आलू को वापस स्टोव पर रखे बर्तन में डालें। रूम टेम्परेचर बटर एड करें और आलू को मैश करना शुरू करें। पटेटो राइसर (potato ricer) क्रीमी और फ़्लफ़ी मैश्ड पटेटो बनाने के बेस्ट टूल्स होते हैं। उसे यूज करने के लिए, बस राइसर के हॉपर या बाउल को अपने पके हुए आलू से भर लें और उसे नीचे दबाएँ। आलू राइसर के छोटे छेदों में से निकलते जाएंगे। धीरे-धीरे थोड़ा गरम स्टॉक या दूध मिलाएँ। आराम से मिलाएँ और अगर आपके आलू अभी भी लूज लग रहे हैं, तो उसमें थोड़ा और लिक्विड मिला लें। जब तक आलू एक-साथ मिल नहीं जाते, तब तक उन्हें अच्छे से मिलाते रहें। अपने लिक्विड को पूरा एक-साथ मिलाने से, उसमें एक बार में बहुत सारा लिक्विड चला जाएगा, जिससे आपके आलू बहुत ज्यादा गीले और पतले हो जाएंगे। आपके आलू को थोड़ा और या कम लिक्विड की जरूरत भी पड़ सकती है, जो आलू के टाइप पर और उसमें मौजूद स्टार्च के ऊपर निर्भर करता है। आलू टेस्ट करें और अगर आप चाहें तो उसमें नमक, मिर्च और/या थोड़ा और बटर मिला लें। उन्हें गरम-गरम परोसें या जब तक उन्हें खाया न जा रहा है, तब तक के लिए ढँककर रखें। कुचली हुई हरी प्याज (chives) या मिर्च मैश्ड पटेटो के लिए अच्छे गार्निश का काम करते हैं।
अपने आलू चुनें: आलू को धो लें: अपने आलू को उबलने के लिए तैयार करें: अपने आलू पकाएँ: अपना लिक्विड तैयार करें: आलू को अलग निकालें और तैयार करें: गरम लिक्विड मिलाएँ: मसाला मिलाएँ और परोसें: अपने आलू चुनें: आलू को धो लें: अपने आलू को उबलने के लिए तैयार करें: अपने आलू पकाएँ: अपना लिक्विड तैयार करें: आलू को अलग निकालें और तैयार करें: गरम लिक्विड मिलाएँ: मसाला मिलाएँ और परोसें:
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