सादी ब्राउनी फजी ब्राउनी (Fudgy Brownies)
 आप चाहे तो एक पैन पर भी एल्युमीनियम की फॉयल लगा सकते है | जब तक मक्खन पिघल रहा है, तब तक आप अगले दो काम पूरे करे | मक्खन पिघलने में करीब 1-2 मिनट लगेंगे | मक्खन और ज्यादा तेज़ी से पिघलेगा अगर आप इसे पहले से कमरे के तापमान पर बाहर रख देंगे | एक मध्यम आकार की कटोरी में अंडे और चीनी डाले और इन्हें तब तक मिलाये जब तक कि ये एक न हो जाये | इसमें करीब एक मिनट का वक़्त लगेगा | आप एक लकड़ी की चम्मच, एक व्हिस्क (फेंटने का औज़ार) या फिर मिक्सर से भी इन्हें फेंट सकते है | तो इन्हें एक अलग कटोरी में तब तक मिलाये जब तक कि ये अच्छी तरह से न मिल जाये | फिर, इस मिश्रण को तब तक मिलाये जब तक कि इसमें मक्खन भी अच्छी तरह से न मिल जाये | इससे आप के पास होगा एक बढ़िया, हल्का पीला, क्रीम जैसा मिश्रण | तो आटा-चॉकलेट मिश्रण को एक छन्नी में डाले और छन्नी को धीरे धीरे हिलाये ताकि इस मिश्रण में हवा जा सके और यह मिश्रण सीधे अंडे-चीनी के मिश्रण में गिरे | आप एक कांटे से छन्नी का तला रगड़  सकते है ताकि आटा-चॉकलेट पाउडर मिश्रण आराम से छन जाये | अब आप चॉकलेट चिप्स को ऊपर तैयार किये गये मिश्रण में मिला सकते है | आप सामान्य चॉकलेट चिप्स इस्तेमाल कर सकते है, या फिर अगर चाहे तो छोटे-छोटे प्यारे से चॉकलेट चिप्स इस्तेमाल कर सकते है | वैसे अगर आपका मन कुछ अलग करने का है और आप इसमें कुछ और मिलाना चाहते है, तो आप सफ़ेद चॉकलेट चिप्स का इस्तेमाल भी कर सकते है | तो चूँकि आपने ट्रे को चिकना कर के पहले से ही तैयार कर लिया है, तो अब आप इसमें मिश्रण डाल सकते है | एक समतल प्लास्टिक की मिलाने वाली डंडी या एक चाकू से आप मिश्रण को बराबर फैला ले | आप को उसे बिल्कुल समतल नहीं करना है, पर कोशिश करें आप जितना ज्यादा समतल कर सकते है ताकि सारी ब्राउनी एक ही ऊँचाई और आकार की हो | 25 मिनटों बाद, ब्राउनी को देखते रहे ताकि वह जल न जाये | जब तक ब्राउनी बन रही है तब तक आप चाहे तो बिखरा हुआ सामान समेट सकते है | जब ब्राउनी सख्त हो रही होगी और आप रसोई में मेहनत कर रहे होंगे, तब आपको इस मीठे पकवान को खाने का और भी मन करेगा | ब्राउनी को ठंडा होने के लिए कम से कम 5 मिनट का वक़्त दे | इससे उन्हें थोड़ा सा सख्त होने का भी वक़्त मिल जायेगा | अगर आप उन्हें अभी, बिना ठन्डे हुए काट देंगे, तो वे सफाई से नहीं कटेगी और आपको मनचाहा आकार नहीं मिलेगा | आप ब्राउनी को छोटे टुकड़ों में काट सकते है, ताकि आप एक ब्राउनी को एक ही बार में खा सके | आप ब्राउनी को बड़े टुकड़ों में भी काट सकते है, ताकि हर टुकड़ा अच्छा और भरपूर हो | तो यह आप पर है-अगर आप एक बड़े आयोजन के लिए ब्राउनी तैयार कर रहे है, तब जितनी छोटी ब्राउनी, उतना ही बेहतर | पर अगर आप सिर्फ अपने लिए और कुछ दोस्तों या रिश्तेदारों के लिए ब्राउनी बना रहे है, तो ब्राउनी को दिल खोल के बड़े टुकड़ों में काट कर परोस सकते है | ज्यादा मिठास के लिए आप ब्राउनी के ऊपर कन्फेक्शनर चीनी भी छिड़क सकते है | ओवन रैक को ओवन के तीसरे सबसे निचले हिस्से में रखें ताकि स्वादिष्ट फजी ब्राउनी तैयार हो सके | पैन का तल और उसके किनारों पर एक पार्चमेंट कागज़ (चिकना कागज़) या एल्युमीनियम फॉयल लगाये, और दो विपरीत किनारों से कागज़ या फॉयल को उठा रहने दे | पानी को गर्म करें जब तक कि वह खौलने न लगे | यह निश्चित कर ले कि कटोरी हीट सेफ (heat-safe) हो यानी कि तेज़ गर्मी से खराब न हो | इन चारों खाद्य सामाग्री को एक साथ मिलाये जब तक कि वे मिल कर एक न हो जाये | आप खौलते हुए पानी पर कटोरी को रख कर सामाग्री को थोड़ा सा गर्म कर सकते है ताकि उन्हें मिलाने में आसानी हो जाये और मिश्रण बढ़िया और क्रीम जैसा बन जाये | तो इस मिश्रण को मिलाते रहे जब तक कि यह बढ़िया और गर्म न हो जाये | अगर इसमें थोड़ी सी गांठे रह भी जाती है, तो चिंता न करें; क्योंकि जब हम इसमें आटा और अंडे डालेंगे, तो यह और ज्यादा मुलायम हो जायेगा | तो जब आप इसे दोबारा इस्तेमाल करने के लिए तैयार हो, तब भी यह थोड़ी गर्म होनी चाहिये, पर ज्यादा गर्म नहीं | एक स्पेचुला (spatula) या लकड़ी की चम्मच से वनिला डाले, जिससे कि ब्राउनी में एक अनोखा और मज़ेदार स्वाद आ जायेगा | तो अब, एक-एक कर के मिश्रण में अंडे डाले | पहले एक अंडा अच्छी तरह से मिलाये और उसके बाद दूसरा अंडा डाले | इससे मिश्रण ज्यादा मुलायम बनेगा | अब, आटे को मिश्रण में अच्छी तरह से मिलाये ताकि वह मिश्रण के साथ एक हो जाये | इसमें कम से कम 1 या 2 मिनट और लगेंगे | यह मिश्रण काफी गाढ़ा होगा, शायद आप जो आम तौर पर ब्राउनी का मिश्रण देखते है उससे ज्यादा गाढ़ा-पर इस गाढ़े मिश्रण की वज़ह से ही ब्राउनी में फज तत्व आता है | तो मिश्रण में अखरोट, पेकन, बादाम या कोई और मेवे जो आपको पसंद हो मिला ले | हालाँकि यह वैकल्पिक है, पर इनको ब्राउनी में डालने से वह और भी टेस्टी हो जायेगी | मिश्रण को पैन में समान रूप से फैलाने कि कोशिश करे ताकि सारी ब्राउनी एक ही मोटाई की बने | करीब 18 मिनटों बाद ब्राउनी को देखते रहे | जब ब्राउनी तैयार हो जाये, तो उसके बीच में एक टूथपिक डाले | अगर टूथपिक लगभग साफ़ निकले तो इसका मतलब कि ब्राउनी पूरी तरह से तैयार है | पर अगर वे 20-25 मिनट बाद भी तैयार नहीं हुई है, तो उन्हें पूरी तरह से तैयार होने तक सेकते रहे | ब्राउनी को काटने से पहले उन्हें कम से कम 5 मिनटों तक ठंडा होने दे | इस खाद्य विधि से 16 सामान्य आकार की चौकोर ब्राउनी बनेगी | हालाँकि, अपनी ज़रुरत और पसंद के हिसाब से आप इसे बड़े या छोटे टुकड़ों में काट सकते है | इन स्वादिष्ट फजी ब्राउनी को आप ऐसे ही खा सकते है | पर अगर आप इसे और भी मज़ेदार बनाना चाहते है, तो इन पर थोड़ी सी केरामल (एक तरह की चाशनी) सॉस डाल दीजिये |
अपने ओवन को 375ºF (190ºC) के तापमान पर पहले से गर्म करें |
 एक इंच गहरी और 9×9 इंच (23 x 23 सेंटीमीटर) की बेकिंग ट्रे पर एक एल्युमीनियम फॉयल और तेल या मक्खन की एक परत लगाये: बटर या मारगरीन को कम आंच पर एक छोटे पैन में पिघलाये: एक अलग कटोरी में कास्टर चीनी और अंडे मिलाये: एक अलग कटोरी में आटा और चॉकलेट पाउडर मिलाये: पिघले हुए मक्खन को चीनी और अण्डों के मिश्रण में डाल दे: अंडे-चीनी मिश्रण में धीरे धीरे आटा-चॉकलेट पाउडर मिश्रण छाने: इस मिश्रण में चॉकलेट चिप्स डाले: इस मिश्रण को एक बेकिंग ट्रे में डाले: बेकिंग ट्रे को ओवन की बीच वाली शेल्फ पर रखें और 30 मिनटों तक सेके: ओवन में से ब्राउनी को निकाले और उसे ठंडा होने दे: ब्राउनी को छोटे टुकड़ों में काटे: अपने ओवन को 325ºF (162ºC) पर पहले से गर्म करें: एक 8 x 8 इंच (20 x 20 सेंटीमीटर) सेकने वाला पैन तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन को 1-2 इंच (2.5-5 सेंटीमीटर) तक पानी से भरें: कोकोआ पाउडर, चीनी, मक्खन और नमक को एक कटोरी में मिलाये: कटोरी को 3-5 मिनट तक ठंडा होने दे: इसमें वनिला मिलाये: अंडे डाले: आटा डाले: अब इसमें डाले मेवे: मिश्रण को पैन में डाले: 20-25 मिनट तक ओवन में सेके: ब्राउनी को ओवन में से निकाले और ठंडा होने दे: ब्राउनी को काटे: परोसे:
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