ग्रेवी में इंग्रेडिएंट्स मिलाना (Combining the Ingredients Into a Gravy) टर्की ड्रिपिंग्स पाना (Getting the Turkey Drippings) जिबलेट्स को पकाना
आपने जिस रोस्टिंग पेन में टर्की को बनाया था, उसे लें और उसे दो बर्नर्स के ऊपर फैलाकर रख लें। दोनों ही बर्नर पर मीडियम-लो हीट चालू कर दें और फिर पेन को गरम होने दें। अपनी ग्रेवी को ज्यादा फ्लेवर देने के लिए, एक साफ पेन की बजाय, रोस्टिंग पेन का इस्तेमाल करें। पेन के नीचे जमी सूखी हुई ड्रिपिंग्स कोटिंग गर्माहट की वजह से वापस गीली हो जाएगी और फिर ग्रेवी में एक फ्लेवर एड करेगी। पेन के गरम होने के बाद, आपके द्वारा अभी ड्रिपिंग्स से अलग किए हुए फेट को पेन में निकाल लें। आप जितना चाहें, उतना ज्यादा या उतना कम एड करें, जो कि पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि आप आपकी ग्रेवी को कितना रिच बनाना चाहते हैं, लेकिन फिर भी कम से कम दो चम्मच (लगभग 30 ml) जरूर मिलाएँ। फेट के गरम होने के करीब दो मिनट के बाद, उसमें ½ कप (120 ml) आटा मिला लें। फेट को मिक्स करने के लिए, एक व्हिस्क का इस्तेमाल करके फेट को मिक्स कर दें और पेस्ट बना लें। अगर पेस्ट बहुत पतला या ग्रीसी लगता है, तो उसमें तब तक थोड़ा आटा और मिलाएँ, जब तक कि उसकी कंसिस्टेन्सी गाढ़ी नहीं हो जाती। मिक्स्चर को लगातार व्हिस्क करते हुए, लगभग 10 मिनट के लिए, उसके ब्राउन होने तक पकाना जारी रखें। 4 कप (950 ml) नो सोडियम चिकन (no sodium chicken), टर्की मीट या वेजिटेबल ब्रोथ मिलाएँ। फिर आपने जिस ड्रिपिंग्स को फेट से निकाला है, उसकी आधी मात्रा मिला लें। आटे के पेस्ट में ब्रोथ और ड्रिपिंग्स मिलाने के लिए चम्मच का इस्तेमाल करें। ग्रेवी के गाढ़े होने तक, करीब 5 से 10 मिनट के लिए पकाएँ। जब आप ग्रेवी की कंसिस्टेन्सी और गाढ़ेपन को लेकर खुश जो जाएँ, फिर चॉप किए जिबलेट्स और नेक मीट को मिला लें। मीट को लिक्विड के साथ मिक्स कर लें। जिबलेट मीट मिला लेने के बाद, एक चम्मच लें और ग्रेवी को टेस्ट करें। अगर आप चाहें तो उसमें नमक और मिर्च मिला लें। आप चाहें तो और फ्लेवर के लिए और फेट या ड्रिपिंग्स भी एड कर सकते हैं। जिबलेट ग्रेवी को टर्की, मैश्ड पटेटो या ग्रीन बीन्स के ऊपर फैलाकर परोसें। अगर ग्रेवी परोसने के पहले ठंडी हो जाती है, तो उसे स्टोव पर रखकर या माइक्रोवेव-सेफ बाउल में रखकर गरम कर लें। बची हुई ग्रेवी को एक सील होने वाले कंटेनर में रखकर, तकरीबन 3 दिनों तक रेफ्रीजरेटर में रखें। जब आप जिबलेट ब्रोथ (broth) बना रहे हों, तब आपको बाकी के बर्ड को भी रोस्ट कर लेना चाहिए। जब टर्की मीट पूरा रोस्ट हो जाए, उसे अवन से बाहर निकाल लें और पके हुए टर्की को रोस्टिंग पेन में डाल दें। जिस पर टर्की पक रहा था, उस रोस्टिंग पेन को लें और ड्रिपिंग्स को एक मीडियम साइज के बाउल में डाल दें। क्योंकि पेन बहुत ज्यादा गरम रहने वाला है, इसलिए अवन मिट्स (oven mitts) का इस्तेमाल करें! टर्की ड्रिपिंग्स को करीब 15 मिनट के लिए बाउल में ही रखा रहने दें। अब आपको बाउल में नीचे एक डार्क ड्रिपिंग्स के साथ और क्लियर फेट के ऊपर आने के साथ, लिक्विड अलग होता हुआ नजर आएगा। मिक्स्चर के अलग होने के बाद, एक चम्मच या बड़ी चम्मच की मदद से मिक्स्चर के ऊपर जमे क्लियर फेट को निकाल लें। फेट को निकालते समय ध्यान रखें कि बहुत ज्यादा फोर्स का इस्तेमाल करके आप लिक्विड को भी न निकाल लें।  आप चाहें तो चम्मच को बाउल में नीचे लिक्विड तक लेकर जा सकते हैं और फिर फेट को चम्मच के ऊपर जमने दे सकते हैं। ऐसा करने से मिक्स्चर के मिक्स नहीं होने की पुष्टि हो जाएगी। थोड़े से फेट को बचाकर रख लें, ताकि आप उसे ग्रेवी में एड कर सकें। बिना पके टर्की के जिबलेट्स लें और उन्हें धो लें। उन्हें एक मीडियम साइज के बर्तन में रखें और उनमें इतना पानी भर दें कि ये सारे जिबलेट्स को करीब 2 इंच (5 cm) तक डुबो सके। फिर हीट को मीडियम कर दें और उन्हें पकने दें।  कई मीट बेचने वाले (butchers) गर्दन और दूसरे जिबलेट्स पार्ट्स को अलग कर देते हैं और उन्हें एक सील किए हुए बैग में रख देते हैं, जिसे फिर वो टर्की के शरीर की दरार में रख देते हैं।  जिबलेट ग्रेवी बनाने के लिए आपको ड्रिपिंग्स की भी जरूरत पड़ेगी। आप टर्की की निकली हुई ड्रिपिंग्स का इस्तेमाल ग्रेवी बनाने के लिए करेंगे, इसलिए टर्की को एक पेन या तवे पर रोस्ट करने का ख्याल रखें, ताकि आप उसकी ड्रिपिंग्स को नीचे इकट्ठा कर सकें। अपने टर्की को पकाने के टाइम को ऐसे सेट करने की कोशिश करें, ताकि ये या तो ये आपके ग्रेवी बनाने के ठीक पहले या फिर जिबलेट्स की कुकिंग पूरी होने के ठीक बाद में रोस्ट हो। जब तक कि जिबलेट्स में उबाल आना शुरू नहीं हो जाता, तब तक उनको मीडियम हीट पर पकाएँ। एक बार जैसे ही पानी में उबाल आना शुरू हो जाए, हीट को कम कर दें और जिबलेट्स को एक घंटे तक उबलने दें। जिबलेट्स को उबालने से मीट पक जाता है और साथ ही पानी में ब्रोथ बनाने लायक फ्लेवर भी चले जाते हैं। जिबलेट्स के एक घंटे तक उबलने के बाद, मीट पूरा पक चुका होगा और पानी अब ब्रोथ (broth) में बदल चुका होगा। जिबलेट्स मीट और गर्दन को निकालने के लिए एक स्लॉटेड स्पून का इस्तेमाल करें और ब्रोथ को बचा लें। गर्दन के पूरे ठंडे होने तक इंतज़ार करें, फिर अपनी उँगलियों से गर्दन पर मौजूद मीट को पकड़ें और निकाल लें। इसे पतली स्ट्रिप्स या पट्टियों में निकलना चाहिए। जब आप सारे मीट को निकाल लें, फिर गर्दन के बचे हुए हिस्सों को निकालकर अलग कर दें। जिबलेट्स को एक कटिंग बोर्ड पर रखें, फिर उन्हें करीब ½ इंच (1.27 cm) लंबे-लंबे पीस में काटने के लिए एक चाकू का इस्तेमाल करें। फिर गर्दन के मीट को, जिबलेट मीट के साथ मिला लें और बाकी की ग्रेवी पकाते समय उन्हें एक साइड पर रख दें।
रोस्टिंग पेन को धीमी आँच पर रखें: थोड़ा सा फेट डालें: थोड़ा आटा फैला लें और फेंटें: ब्रोथ और आधी अलग की हुई ड्रिपिंग्स को एड करें: ग्रेवी मिक्स करें और उसके गाढ़े होने तक पकाएँ: चॉप की हुई गर्दन और जिबलेट्स को मिलाएँ: स्वादानुसार नमक और मिर्च मिला लें: गरम-गरम परोसें: पके हुए टर्की को अवन से बाहर निकाल लें: ड्रिपिंग्स को बाउल में डालें: लिक्विड को अलग होने दें: फेट को लिक्विड से निकाल लें: मीडियम हीट के ऊपर एक बर्तन में जिबलेट्स को रखें: जिबलेट्स में उबाल लाएँ: पके हुए जिबलेट्स को ब्रोथ से बाहर निकालें: गर्दन से मीट निकालें: जिबलेट्स को चॉप करें:
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