बैंगन पर नमक डालें बैंगन चुनें और तैयार करें बैंगन को बेक करें
एक बेकिंग शीट पर पेपर टॉवल्स बिछाएं और उसके ऊपर बैंगन के कटे हुए टुकड़े सजाएं। उन टुकड़ों के ऊपर खूब अच्छे से नमक छिडकें। नमक से बैंगन के अंदर का अतिरिक्त पानी निकल जायेगा और बेक करा हुआ बैंगन नीरस व गूदेदार नहीं होगा और ज्यादा तेल भी नहीं सोखेगा। अगर आपको जल्दी बनाना हो तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं पर बैंगन की उत्तम संरचना के लिए ये करना अच्छा है। बैंगन के टुकड़ों पर थोड़ी देर नमक लगे रहने के बाद, उनके अंदर से पानी की छोटी छोटी बूँदें निकलकर चूने लगेंगी। अगर ऐसा न हो तो आप थोड़ा और नमक छिड़कें। एक कटोरे या सिंक में बैंगन के टुकड़ों का पानी निचोड़ें, फिर उनको पेपर टॉवस्ल से थपकी देकर सुखाएं। संभालकर काम करें और ज्यादा कसके न निचोड़ें नहीं तो बैंगन क्रश जायेगा। एक ठोस, पका हुआ बड़े या छोटे प्रकार का बैंगन चुनें। उसका छिलका गहरे बैंगनी रंग का या काला होना चाहिए। ध्यान रखें कि वह बराबर और चिकना हो और उसके ऊपर खरोंच या दाग न लगे हों। बैंगन को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं और छिलके पर से सारी गंदगी हटायें। आप चाहें तो उसे हलके से सब्जी धोने के ब्रश से मल सकते हैं, खास तौर से अगर वह किसी बगीचे का है और उसके ऊपर मिट्टी लगी हुई है। बैंगन को एक कटिंग बोर्ड पर लेटा कर रखें। एक तेज़ चाकू से बैंगन के ऊपर की हरी टोपी और डंडी हटायें। फिर बैंगन को अपनी पसंद से काटें। आप नीचे दिए गये काटने के तरीकों में से चुन सकते है:  उसे लम्बाई में आधा काटें। ये छोटे बैंगन को काटने का सबसे सरल और सीधा तरीका है। आप आधे हिस्से को एक बार में परोस सकते हैं। बैंगन को कटिंग बोर्ड पर रखें और एक छोर से दूसरे छोर तक काटें।    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f7\/Bake-Eggplant-Step-3Bullet1.jpg\/v4-459px-Bake-Eggplant-Step-3Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f7\/Bake-Eggplant-Step-3Bullet1.jpg\/v4-759px-Bake-Eggplant-Step-3Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  उसे गोल गोल काटें: ये तरीका भी काफी लोकप्रिय है। आप गोल गोल कटे हुए बेक्ड बैंगन को ऐसे ही परोसें, नहीं तो उन्हें अन्य व्यंजनों के आधार के रूप में, जैसे भरे हुए बैंगन के लिए इस्तेमाल करें। बैंगन को कटिंग बोर्ड पर लेटाकर रखें और एक चाकू से बराबर की चौड़ाई वाले गोल टुकड़ों में काटें।    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/49\/Bake-Eggplant-Step-3Bullet2.jpg\/v4-459px-Bake-Eggplant-Step-3Bullet2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/49\/Bake-Eggplant-Step-3Bullet2.jpg\/v4-759px-Bake-Eggplant-Step-3Bullet2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  उसे क्यूब्स में काटें: बैंगन के क्यूब्स या चौकोर टुकड़ों से ज्यादा नरम, क्रीमी बेक करा हुआ व्यंजन बनता है। उसे इस प्रकार तैयार करने के लिए पहले बैंगन को गोल गोल काटें। फिर हर गोले को चार हिस्सों में काटें।    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/01\/Bake-Eggplant-Step-3Bullet3.jpg\/v4-459px-Bake-Eggplant-Step-3Bullet3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/01\/Bake-Eggplant-Step-3Bullet3.jpg\/v4-759px-Bake-Eggplant-Step-3Bullet3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}  बैंगन के टुकड़ों को एक बेकिंग शीट पर सजाएं ताकि उनका कटा हुआ हिस्सा ऊपर की ओर हो। बैंगन के ऊपर ऑलिव ऑयल या अन्य कोई वनस्पति तेल डालें। एक पेस्ट्री ब्रश या चम्मच के पीछे के हिस्से से तेल को फैलाकर गूदे पर हलकी परत लगायें। टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। बैंगन को अवन में रखें और बेक करें। करीब 20 मिनट बेक करें जबतक उनके अंदर का हिस्सा क्रीमी, और बाहर के किनारे व सतह भूरी और करारी हो जाये।  अगर आपको चीज़ (cheese) के साथ बैंगन अच्छा लगता है तो आप उसे अवन से निकालें और उसके ऊपर पार्मेसन (Parmesan), चेद्दार (Cheddar), या अपने पसंद की कोई अन्य चीज़ छिड़कें। उसे दोबारा 5 मिनट के लिए अवन में रखें ताकि चीज़ पिघल जाये। आप बैंगन को टमाटर और लहसुन के साथ बनाकर देखें। बैंगन के टुकड़ों के चारोंओर टमाटर के आधे आधे टुकड़े और लहसुन की कलियाँ रखें। उनको साथ में 30 मिनट बेक करें। 
कटे हुए बैंगन पर नमक छिड़कें: तीस मिनट इंतज़ार करें: बैंगन के टुकड़ों में से नमक का पानी निचोड़ें: एक अच्छा बैंगन चुनें: बैंगन को धोएं: बैंगन को काटें: अवन को पहले 350० F (177० C) गर्म करें।
 बैंगन के टुकड़ों पर तेल लगायें: बैंगन को बेक करें: पूर्ण।

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