पारंपरिक कद्दुकस का उपयोग करें छिलने वाला या काटने वाला चाकू का उपयोग करें
नींबू को ठंड़े पानी की धारा के नीचे पकड़ें और हल्के से रगड़ें। फिर तौलिये से सुखाएं। कद्दुकस एक रसोई उपकरण है जिसमें बहुत सारे छोटे, नुकीले धारवाले छेद होते है, जिससे नींबू की खुरचन (परत) की लंबी, घुंघराले पट्टियाँ बनती है, और जो सजावट के लिए उचित है। इसके अलावा यह पट्टियाँ बारीक टुकड़ों में काटने पर खाने में भी इस्तेमाल होता है। कुछ लोग इस उपकरण का उल्लेख "पारंपरिक कद्दुकस" और सिर्फ कद्दुकस या "घर्षणी" से भी करते हैं। अगर आप नींबू की खुरचन (परत) का उपयोग कॅाकटेल या व्यंजन की सजावट के लिए कर रहे हैं, तो नींबू की हरी परत के साथ उसका सफ़ेद मज्जा भी निकालें ताकि उसका घुंघरालापन कायम रहे। अगर आप नींबू की खुरचन (परत) का उपयोग खाने में कर रहे हैं, तो सिर्फ़ हरी खुरचन (परत) को निकालने की कोशिश करें। एक बार सारी पट्टियाँ नींबू में से निकल जाए और हरे खुरचन (परत) के नीचे वाला सफ़ेद मज्जा दिखने लगे, तब एक बार फिर नए भाग से नींबू को घुमाते हुए रगड़ें। आपके व्यजन के लिए ज़रूरी खुरचन (परत) मिलने तक पारंपरिक कद्दुकस को नींबू पर खींचने की प्रक्रिया दोहराएं।  दूसरे कई खट्टे फलों के मुकाबले नींबू के छिलके ज़्यादा मोटे होते है, इसलिए एक नींबू से कितनी परत मिल सकती है, इसका अंदाज़ा लगाना मुश्किल है। नींबू की प्रजाती के बारे में बताए बिना अगर आपके व्यजन में लिखा है "एक नींबू से निकली खुरचन (परत)" तो लगभग 2 छोटे़ चम्मच (10 मिली) नींबू की खुरचन (परत) का उपयोग करें। अगर आप नींबू की खुरचन (परत) को सजावट के लिए इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इस प्रक्रिया को छोड़ सकते हैं। अगर आप इसे खाने में इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप नींबू से निकली खुरचन (परत) को धारवाली चाकू से बारीक टुकड़ों में काटें। जब आपके पास कद्दुकस या घर्षणी नहीं है, तब आप सब्जी काटने वाला तेज़ धार वाली चाकू या छिलने वाला चाकू का उपयोग करके काम चला सकते हैं। अगर आपको एकसमान लंबे छल्ले या छिलके का चुरा चाहिए तो यह तकनीक का प्रयोग उचित नहीं है। नींबू को बहते पानी के नीचे रखिए और उगलिंयो से मैल घिसीए। एक साफ़ तौलिये से सूखाएं। साफ़ काटने वाले तख्ते को समतल सतह पर रखें। नींबू को उसके उपर रखकर तल के बल नींबू को कस कर पकड़ें। अगर आप दायें हाथ का प्रयोग करते है तो नींबू को बाएं हाथ से पकड़ें। और अगर आप बाएं हाथ का प्रयोग करते है तो नींबू को दाएं हाथ से पकड़ें। छिलने वाले या काटने वाले चाकू नींबू के उपर रखें ताकि तेज़ धार हिस्सा अपनी तरफ हो। तेज़ धार हिस्सा अपने से दूर न होने दे,केयोंकि इससे खुरचन (परत) निकालने वक्त सतुलन बिगड़ सकता है और चोट़ लगने की गुंजाइश ज्यादा हो सकती है। नींबू पर हल्का दबाव डालकर छिलने वाले या काटने वाले चाकू को अपनी तरफ खींचें। नींबू के रंगीन खुरचन (परत) को ही छिले और सफ़ेद मज्जे को वैसे ही रहने दें। चाकू को संतुलित और स्थिर बनाए रखने के लिए मज्जे को थोड़ा अंदर तक दबाएँ। परत को बारीक काटने के लिये पहले इस्तेमाल किए चाकू का उपयोग करें। व्यंजनों में डालने के लिए परत तैयार है। बाकी के बचे हुए नींबू को प्लास्टिक में लपेटकर फ्रिज़ मेें, बाद में उपयोग करने के लिए, रख दें।
नींबू को धोकर सुखाएं: अपना काटनेवाला तख्ता और कद्दुकस निकालें: इस पारंपरिक कद्दुकस को नींबू के उपर खींचें: नींबू को घुमाते हुए इसी प्रक्रिया को दोहराएँ: नींबू से निकली पट्टियों को बारीकी से काटें (इच्छानुसार): इस तक्नीक का उपयोग तब करें जब आपके पास कोई और उपकरण न हो: नींबू को धोकर सूखाए: नींबू को काटने वाले तख्ते पर रखें और जिस हाथ को ज्यादा इस्तेमाल नहीं करते, उससे नींबू को पकड़ें: छिलने वाले या काटने वाले चाकू को उपयुक्त स्थान पर रखें: नींबू की खुरचन (परत) को एकसमान छिलें: खुरचन (परत) को छोटे हिस्सों में काटें (इच्छानुसार):
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Using a Traditional Zester Using a Vegetable Peeler or Paring Knife