मक्खन को मुलायम बनाना स्टोव (चूल्हे) पर मक्खन को पिघलाएं या भूरा बनाएँ माइक्रोवेव में मक्खन पिघलाना
जबतक आपके व्यंजन में न दिया हो कि मक्खन किस तरह का चाहिए, तब तक मुलायम मक्खन मतलब सामान्य तापमान वाला मक्खन। इस तापमान पर मक्खन चम्मच के सहारे आसानी से दब जाता है और अगर बिना कुछ किए रखा जाए तो मक्खन का आकार बरकरार रहता है। नीचे मक्खन को मुलायम बनाने के कई आम तरीके दिये गये हैं। हालांकि किसी भी प्रक्रिया के लिए अगर मक्खन, टुकड़ों में कटे हैं तो वह जल्दी मुलायम हो जाएगा। अगर मक्खन फ्रिज में नहीं रखा गया है और वह सामान्य तापमान में ही रखा है तो उष्ण कमरे में मक्खन के छोटे टुकड़ों को मुलायम होने में कुछ मिनट ही काफी है। यह और भी आसान होगा जब पास में माइक्रोवेव चालू है या माइक्रोवेव की ऊपरी सतह पायलट लाइट की वजह से लगातार गरम है। अगर मक्खन फ्रिज में रखकर जम गया है तो ही उसे सीधे अवन पर रखें। इस गरम सतह पर रखे मक्खन पर नजर रखें ताकि वह पूरी तरह से पिघल न जाएं क्योंकि गरम सतह पर मक्खन के जल्दी पिघलने की संभावना ज्यादा होती हैं। मक्खन मुलायम करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप मिक्सर या अपने हाथों का उपयोग करें। मक्खन को एक जिपलॉक बैग में रखें जिसमें से ज्यादातर हवा निकाली गई है। और बेलन या अपने हाथों से, या किसी भारी वस्तु से लगातार बेलें या मसलें। थोड़ी देर बाद मक्खन बिना पिघले, काफी मुलायम बन जाएगा। जिपलॉक बैग के बदले आप मक्खन को मसलने के लिए दो पार्चमेंट पेपर या मोम के कागज़ का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। बड़े कटोरे के आधे तक गुनगुना पानी भरें, ध्यान रखें पानी बहुत ज्यादा गरम हो। मक्खन को जिपलॉक बैग में या छोटे कटोरे में रखें जो पानी वाली कटोरी में ठीक से स्थिर हो जाएं। मक्खन पर ध्यान बनाए रखें और बीच-बीच में मक्खन को दबाकर देखें की वह मुलायम हुआ है या नहीं, बस यह प्रक्रिया फ्रिज में रखें मक्खन को थोड़े ही समय में मुलायम बना देता हैं। अगर आप जमे हुए मक्खन के मुलायम होने का इंतजार नहीं कर सकते हैं तो मक्खन को कद्दुकस करें। कद्दुकस किया गया मक्खन जल्द सामान्य तापमान में आ जाएगा और उष्ण कमरे में थोड़े समय में ही मुलायम बन जाएगा। मक्खन को क्यूब आकार में या किसी भी आकार में छोटे-छोटे काटें, ताकि सारे मक्खन समान रूप से पिघलकर बीच में आ जाएं। जितना ज्यादा मक्खन बर्तन की गरम सतह को छूएगा, उतनी जल्दी मक्खन पिघलने लगेगा। नाप लेकर मक्खन के टुकड़े करने की जरूरत नहीं है। एक बड़े मक्खन के टुकड़े को चार या पाँच हिस्सों में काटें। पतले तले वाले पैन के मुकाबले मोटे तले वाला पैन एक समान गरम होता है। और इस वजह से मक्खन जलने का खतरा कम हो जाता है, क्योंकि मोटे तले वाले पैन में मक्खन के टुकड़े एक समान पिघलते हैं। और इससे भी ज्यादा सुरक्षित डबल बॅायलर है। हालांकि हल्के तलें वाला पैन माइक्रोवेव के मुकाबले एक समान मक्खन को पिघलाने में समर्थ हो सकता है। आप स्वयं भी दो बर्तनों को आपस में जोड़कर डबल बॅायलर बना सकते हैं। मक्खन  82 से  97ºF (28–36ºC ) पर पिघलता है, जो गर्मी के एक दिन का सामान्य तापमान है। आंच को धीमा रखें, ताकि मक्खन एकदम से पिघलकर न जलें और उसमें से धुआं न निकलें। आंच को धीमा ही रखें ताकि मक्खन पिघलकर भूरा न बन जाएं। एक चम्मच या कड़छी की सहायता से मक्खन को बर्तन में फैलाएं ताकि यह पूरी तरह और एक समान पिघलें। स्टोव बंद करें या पैन को बाजू वाले बंद बर्नर पर रखें और अधिकतम मात्रा में पिघल चूके मक्खन को हिलाते रहें। पिघला मक्खन और पैन की सतह और बचे हुए मक्खन के टुकड़े जो अभी नहीं पिघले हैं काफी गरम होते हैं, जो बचे टुकड़ों को पिघला देते हैं। पूरे मक्खन को स्टोव पर ही पिघलाने से मक्खन का जल जाने का खतरा होता है, परंतु इस तरीके का उपयोग  सुरक्षित है जो मक्खन को जलने से बचाएगा। यदि मक्खन के कुछ टुकड़े अभी भी शेष है तो बर्तन को पुन: 30 सेकेंड के लिए आंच पर रखें।    {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/99\/Melt-Butter-Step-5Bullet1.jpg\/v4-459px-Melt-Butter-Step-5Bullet1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/99\/Melt-Butter-Step-5Bullet1.jpg\/v4-759px-Melt-Butter-Step-5Bullet1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":760,"bigHeight":506.31868131868134,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} अगर आपके किसी भी व्यंजन में भूरे मक्खन की आवश्यकता नहीं है तो मक्खन को ज्यादा गरम करने की आवश्यकता नहीं है। अगर भूरा मक्खन चाहिए तो धीमी आंच पर हल्के से मक्खन को लगातार हिलाते रहें। मक्खन झाग में परिवर्तित होगा और उसमें भूरे रंग के कण नजर आने लगेंगे। जब आप को भूरे कण दिखाई देने लगेंगे, तुरंत पैन को स्टोव से नीचे उतारें और हिलाते रहें जबतक मक्खन ऐबंर भूरे रंग का न दिखें, फिर अपने व्यंजनों में आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। माइक्रोवेव  मक्खन को बाहर से अंदर की तरफ गरम करता है, इसलिए मक्खन को जितने ज्यादा टुकड़ों में काट सकते हैं काटें, ताकि मक्खन एक समान गरम हो।  हालांकि माइक्रोवेव में एक समान मक्खन नहीं पिघलता हैं पर इस प्रक्रिया को अपनाने से मक्खन को एक समान पिघलने में मदद मिलेगी। मक्खन को माइक्रोवेव उपयुक्त बर्तन में रखें, और उस बर्तन को पेपर तौलिये से ढकें। माइक्रोवेव में लगातार गरम होकर मक्खन पिघलते वक्त उसके छीटें उड़ने लगते हैं। पेपर तौलिये से बर्तन को ढकने से अपने माइक्रोवेव के अंदरूनी भाग को इन छींटों से बचा सकते हैं।[[ माइक्रोवेव अवन हमेशा स्टोव के मुकाबले जल्दी ही मक्खन पिघलाते हैं, परंतु इसमें मक्खन के जलने का, इधर-उधर फैलने का, या अन्य समस्याएं आती हैं। बड़ी सावधानी से शुरुआत करते हुए जहां तक हो सके अपने माइक्रोवेव को लो (low) या डिफ्रॉस्ट (defrost) मोड़ पर सेट करें, फिर मक्खन को दस सेकेंड के लिए माइक्रोवेव में रखें। 10 सेकेंड बाद मक्खन को देखें, अभी शायद वह पिघला नहीं हैं, जो कि मक्खन कम तापमान में ही पिघलता है, हर दस सेकेंड में बदलाव होने लगता है। हर 10 सेकेंड में मक्खन को हिलाते रहें ताकि वह एक समान पिघलने लगे और कोई टुकड़े न बचें।  ध्यान दें: फिर से मक्खन को माइक्रोवेव करने से पहले माइक्रोवेव बर्तन में से हिलाने के लिए इस्तेमाल किए गए चम्मच को बाहर निकालें। माइक्रोवेव बर्तन पर लगे पेपर तौलिये को बदलते रहें और फिर से उसे माइक्रोवेव में 10 सेकेंड या अगर मक्खन तैयार होने को आया हो तो उसे 5 सेकेंड के लिए रखें। हर बार जांच ले की कोई टुकड़े पिघलने के रह तो नहीं गए। माइक्रोवेव बर्तन को सावधानी से बाहर निकालें क्योंकि बर्तन बहुत ज्यादा गरम होगा। मक्खन को तब तक हिलाते रहें जबतक वह सुनहरे रंग के तरल में परिवर्तित न हो जाएं। मक्खन पर चिकनाहट या सफ़ेद अवशेष नजर आने लगे तो इसका मतलब है कि मक्खन ज्यादा देर माइक्रोवेव किया है। इसके बावजूद भी आप इस पिघले मक्खन का उपयोग छौंक लगाने में और अपने खाने में कर सकते हैं। पर अगर इस मक्खन को बेक होने वाले खाद्य पदार्थों में किया गया तो उन पदार्थों की बनावट व स्वाद बिगड़ सकता है।.
यह पता करें की मक्खन कब मुलायम है: मुलायम करने के लिए मक्खन को टुकड़ों में काटें: मक्खन को माइक्रोवेव के पास ही रहने दें: मक्खन को मुलायम बनाने का एक और तरीका है उसे मसलना और फेटना: मक्खन वाले बर्तन को गरम पानी में रखें: फ्रिज वाले मक्खन को जलद मुलायम करने के लिए उसे कद्दुकस करें: सख्त मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें: मक्खन को बड़े और भारी पैन (कढ़ाई) या हो सके तो डबल बॅायलर में रखें: धीमी आंच रखें: जब तक मक्खन तीन चौथाई (¾) तक न पिघलता, उसे देखते रहें: पैन को स्टोव से नीचे उतारें और हिलाते रहें: अगर किसी व्यंजन के लिए भूरे मक्खन की आवश्यकता है तो, मक्खन पिघलकर भूरा होने तक उसे गरम करें: मक्खन को छोटे आकार में काटें: मक्खन वाले माइक्रोवेव बर्तन को पेपर तौलिये से ढकें: मक्खन को माइक्रोवेव में 10 सेकेंड के लिए लो (low) या डिफ्रॉस्ट (defrost) मोड़ पर रखें: हिलाएँ और जांच करें: मक्खन पूरी तरह पिघलने तक इस प्रक्रिया को दोहराएँ: मक्खन को चम्मच की सहायता से हिलाते रहें ताकि गरम बर्तन और गरम पहले से पिघलें मक्खन की वजह से बचे हुए मक्खन के टुकड़े भी पिघल जाएं:
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Softening Butter Melting or Browning Butter on the Stovetop Melting Butter in the Microwave