ऑल-अमेरिकन टैकोस बनाना (Make All-American Tacos) ऑथेन्टिक मैक्सिकन टैको तैयार करना कार्निटास बनाना (Make Carnitas) अडोबो बनाना (Make Adobo) कार्ने असाडा बनाना (Make Carne Asada)
इसमें करीब 3 मिनट का टाइम लगेगा। इसमें करीब 3 से 4 मिनट का समय लगना चाहिए। पिसे हुए मीट को लकड़ी की चम्मच से छोटे पीस में मिला लें। आपको कितनी सीजनिंग एड करना है, ये जानने के लिए पैकेट पर दिए इन्सट्रक्शन्स को फॉलो करें। आमतौर पर, हर आधा किलो मीट के लिए करीब 2 चम्मच सीजनिंग एड करने की सलाह दी जाती है। अगर आपके पास में पहले से मिक्स टैको सीजनिंग नहीं है, तो यहाँ पर आपके लिए आपकी खुद की सीजनिंग बनाने की रेसिपी दी गई है:  2 चम्मच मिर्च पाउडर 1 चम्मच पिसे जीरे 2 छोटे चम्मच कॉर्नस्टार्च 2 छोटे चम्मच कोशर साल्ट 1 1/2 छोटे चम्मच स्मोक्ड पेपरिका 1 छोटे चम्मच पिसे धने 1/2 छोटे चम्मच केएन पेपर अच्छे से मिला लें और उसमें उबाल ले आएँ। बिना ढंके पकाएँ, जब तक कि मिक्स थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, करीब 2 से 3 मिनट तक। पहले सॉफ्ट टॉर्टिला या टैको शैल के साथ स्टार्ट करें। बॉटम में टैको मिक्स से लेयर करें, फिर इनमें से किसी भी कोंबिनेशन को लेयर करें:  चीज़ जलपेनो स्लाइस कटे हुए टमाटर खट्टी क्रीम ग्वाकामोल कटी हुई धनिया स्लाइस किया लेटस (lettuce) अगर आप सच में ऑथेन्टिक बनना चाहते हैं, तो फिर आप आप मासा हरिना (वरार्चेस में, एक क्लासिक स्ट्रीट फूड में यूज किया जाता है) और पानी के साथ अपना खुद का टॉर्टिला बना सकते हैं। हालांकि, ये शायद सुनने में आपको एक मुश्किल काम जैसी लग सकती है, लेकिन ये प्रोसेस असल में बहुत सिम्पल है। पानी और मासा को सही प्रपोर्शन में एक-साथ मिक्स कर लें, दबाएँ और फिर तुरंत गरम सर्फ़ेस पर फ्राय कर लें।  फ्लोर या कॉर्न टॉर्टिलास — किसे चुना जाए? फ्लोर टॉर्टिला ज्यादा सॉफ्ट, मीठे फ्लेवर के होते हैं। फिर भी मैक्सिकन टैको के लिए कॉर्न टॉर्टिला की जरूरत होती है, जहां पर मीट बीच में आता है। फिर दोबारा, केवल कोई चीज है, जो अगर मायने रखती है, तो वो ये कि आपको किसका स्वाद ज्यादा पसंद है। इन दोनों के साथ एक्सपरिमेंट करें और फिर खुद ही आपके लिए चुनें। क्रिस्पी या सॉफ्ट टैको? फिर से, ये चॉइस भी आप ही पर है। टैको को ऑइल में फ्राय करके, उसे क्रिस्पी बनाना आसान है, लेकिन कई ऑथेन्टिक रेसिपी के लिए सॉफ्ट टॉर्टिला की जरूरत होती है। दो टॉर्टिला एड करें या फिर एक ही से काम चलाएँ? मैक्सिको में कई जगहों पर एक टैको के साथ दो टॉर्टिला परोसे जाते हैं। ये ज्यादा पेट भरने लायक होता है, ये इंग्रेडिएंट्स को एक अकेले टॉर्टिला से बाहर निकलने से रोकने में मदद करता है और ये पुराने टॉर्टिला को खत्म करने का भी एक आसान तरीका होता है। अगर आप केलोरी का ध्यान रखकर चीजें खा रहे हैं, तो फिर एक ही टॉर्टिला को चुनें। ये बहुत सिम्पल है, लेकिन टैको का टेस्ट इसके बिना अच्छा नहीं बन पाता है। इन सभी इंग्रेडिएंट्स को मिलाएँ और उसे कुछ घंटों के लिए रखा रहने दें:  1 प्याज, बारीक कटी हुई 1 हैड धनिया, बारीक कटी हुई 2-3 नींबू, रस वाले पिको दे गैलो साल्सा, टमाटर, प्याज, लहसुन, धनिया और नींबू का एक सिम्पल मिक्स है। ये एक तरह का साल्सा है, जिसे ज़्यादातर लोग टैको के साथ में जोड़ते हैं, ठीक अन्यन रेलिश की तरह ही, इसे बनाना थोड़ा आसान है। फिर चाहे आप इस साल्सा वर्दे को क्रोकपॉट, अवन या स्टोव के ऊपर बना रहे हों, बेसिक आइडिया सेम ही होता है: टोमेटिलोस, प्याज, लहसुन और जलपेनो पेपर्स को हीट पर पकाएँ और उसमें थोड़ा नींबू का रस मिला दें। जो किसी भी टैको के लिए एक स्वादिष्ट एडिशन होता है। जब टैकोस की बात आती है, तो ये बेशक सबसे जरूरी डिसीजन माने जाते हैं। मीट भी आपके टैकोस को बना या बिगाड़ सकता है (बशर्ते आप एक वेजिटेरियन टैकोस न बना रहे हों, जिस मामले में इससे कोई फर्क नहीं पड़ेगा)। इसलिए ये ट्यूटोरियल आपको इस्तेमाल करने के लायक मीट चुनने के लिए कई तरह के ऑप्शन देगा। ऐसे कई अलग तरह के मीट हैं, जिन्हें आप आपके टैकोस में यूज कर सकते हैं:  कार्ने असाडा ("ग्रिल किया हुआ मीट") कारनीटस/Carnitas (बहुत "छोटा मीट") एल पास्टर ("शेपर्ड्स स्टाइल" मीट) दे पास्कडो ("फिश का मीट") डे कैमरून ("श्रिंप का मीट") दूसरे कट्स जैसे कि लेंगुआ (जीभ), सेसोस (ब्रेन), कशेट (चीक्स), ट्रोम्पा (लिप्स) बगैरह शामिल हैं। आपके टैकोस उस समय लगभग पूरा हो जाएगा, जब उसमें टॉर्टिला, मीट, अन्यन रेलिश और साल्सा वर्दे या पिको दे गैलो साल्सा होगा। लेकिन अगर आप इसे और इंट्रेस्टिंग बनाना चाहते हैं, तो आप हमेशा अपने टैकोस को थोड़ा स्पाइस देने के लिए, इन्हें मिला सकते हैं:  बीन्स (ब्लैक या रिफ्राइड़) ग्वाकामोल या एवोकैडो चीज़ (केस्को फ्रेस्को या "मैक्सिकन ब्लेन्ड" चीज़) ग्रिल्ड कॉर्न कॉमन गार्निश में रेडिश और लाइम वेज शामिल हैं, हालांकि आप अचार वाली प्याज या फिर गाजर जैसी दूसरी सब्जियों के अचार के साथ में थोड़ा और फ़ैन्सी बना सकते हैं। अपने टैकोस को परोसें और आपके गेस्ट्स को प्राउड फील कराएँ। आप कार्निटास को एक्सट्रा जूसी और नरम बनाने के लिए आगे लंबे समय के लिए धीमे-धीमे पकाएंगे। कार्निटास के लिए मोटे मीट की जरूरत होती है, इसलिए मीट का बट (butt) वाला हिस्सा इस काम के लिए अच्छी तरह से काम करेगा। अगर आप चाहें तो टुकड़ों को काटते समय मीट के किसी भी बड़े पीस को भी काटते जाएँ। हालांकि इसकी कोई जरूरत नहीं है, इससे ज्यादा हेल्दी कार्निटास नहीं बन जाते। अगर आप मीट के टुकड़ों के ऊपर फेट को छोड़ देंगे, तो उसका ज़्यादातर हिस्सा आपके उस पकाते समय पेन पर ही निकल जागा, जो कार्निटास को कोट कर देगा, जिससे वो और भी ज्यादा जूसी बन जाएंगे। आप आपके कार्निटास को उबाल सकते हैं या फिर उन्हें स्टोव के ऊपर गरम कर सकते हैं, लेकिन आपके कार्निटास को बेक करके, फिर क्रिस्पी फिनिश के लिए उन्हें सेंकने से आपको सबसे अच्छे रिजल्ट्स मिलेंगे। बट रोस्ट पीस को एक छोटे केसरोल डिश में, इनके साथ में रखें:  1 व्हाइट या यलो अन्यन, छीली और काटी हुई 4-6 लहसुन की कलियाँ, छीली हुई कुचली हुई 2 चम्मच नींबू का रस (करीब 1 पूरा नींबू) 2 चम्मच रेड वाइन विनेगर 1 छोटे चम्मच ड्राय ओरेगानो 1 छोटे चम्मच पिसे जीरे 2 तेजपत्ता 1 ऑरेंज का जूस, साथ में ऑरेंज की व्हाइट लकीरें भी (क्वार्टर किए) नमक और मिर्च आप किस लिक्विड को चुनते हैं, ये आपके ऊपर निर्भर करता है। याद रखें कि आप अगर नॉन-फेटी लिक्विड की बजाय ऑइल में पकाने का चुनते हैं, आपका कार्निटास ज्यादा जूसी बनेगा। बेशक, ये हेल्दी नहीं होगा, लेकिन फिर भी अच्छे स्वाद के लिए थोड़ी सी छूट देने में कोई खराबी नहीं है। यहाँ पर आपके कार्निटास को ढंकने के लिए यूज करने लायक कुछ चीजें दी गई हैं:  वेजीटेबल ऑइल रेंडर किया हुआ लार्ड (Rendered lard) पानी ऑरेंज जूस एक घंटे के बाद, कार्निटास को करीब 208°F (97.8°C) के टेम्परेचर पर पहुँच जाना चाहिए और बाद में 2 घंटे तक मीट के पकने तक उसी टेम्परेचर पर रहना चाहिए।  जब तक कि मीट का ऊपरी हिस्सा क्रिस्पी और डार्क नहीं बन जाता, तक तक इसे ब्रोइल करें। जब ऐसा अच्छी तरह से हो जाए, फिर आपके पास में क्रिस्पी कार्निटास होंगे, जो अभी भी काफी रसभरे और बहुत नरम रहेंगे। ऊपर से अन्यन रेलिश और टोमेटिलो साल्सा डालें। कोई भी मिर्च काम करेगी, लेकिन मैक्सिकन, एंचों (Ancho) या कैलिफोर्नियन चिली खासतौर से अच्छा काम करती हैं। आपकी मिर्च के लाल होने की पुष्टि कर लें, ताकि अडोबो सॉस का भी वैसा ही लाल कलर बनें। मिर्च को पूरा ढंका रखने के लिए एक छोटी प्लेट का यूज करें। करीब 30 मिनट तक के लिए उन्हें सोखने दें। सोखने वाले पानी को साइड में रख दें। हाइ सेटिंग पर, एक ब्लेन्डर में इन सभी चीजों को मिलाएँ:  मिर्च 1 कप बचाया हुआ मिर्च वाला पानी ½ चम्मच ओरेगानो ½ चम्मच जीरे आधी प्याज 3 लहसुन की कलियाँ अडोबो सॉस को अक्सर मीट शोल्डर के साथ में परोसा जाता है, लेकिन आप चाहें तो इसे चिकन के साथ में भी परोस सकते हैं। इस स्टेप में मीट को पूरा न पकाएँ — आगे आने वाले स्टेप्स में मीट पूरा पक जाएगा।  ऊपर से अन्यन रेलिश, ग्वाकामोल डालें और परोसें। एक ब्लेन्डर में, इन सभी इंग्रेडिएंट्स को मिला लें:  4 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई 1 जलपेनो, बीज वाले और कुचले हुए 1 चम्मच (5 ml) पिसे जीरे 1/2 कप (125 ml) कटी हुई फ्रेश धनिया नमक और मिर्च, स्वादानुसार 1/4 कप (60 ml) नींबू का रस 2 चम्मच (30 ml) व्हाइट विनेगर 1/2 चम्मच  (2.5 ml) चीनी 1/2 कप (125 ml) ऑलिव ऑइल आप चाहें तो मीट को कुछ घंटों से लेकर एक दिन तक के लिए भी मेरिनेड होने के लिए रख सकते हैं। 4 घंटे पूरे होने के बाद, टेस्ट में फर्क बहुत ही कम समझ में आने लायक बन जाएगा। हालांकि, इसे एक दिन से ज्यादा के लिए मेरिनेड न करें। जब आपके कोयले एकदम लाल गरम हो जाएँ, उसके बाद आपकी ग्रिल में उन्हें डाल दें। चारकोल को बहुत सावधानी के साथ एक सिड से ऊपर मूव करें, जिससे एक गरम साइड और एक ठंडी साइड बन जाए। आप कार्ने असाडा बनाने की ज़्यादातर प्रोसेस के लिए ठंडे साइड का यूज करेंगे और फिर ठंडा और एक्सट्रा फ्लेवर बनाने के लिए एकदम आखिरी में मीट को हॉट साइड पर रखकर गरम करेंगे। मीट को ग्रिल पर लिड को बंद रखते हुए, लेकिन बार-बार खोलकर ठंडे वाले साइड से स्टार्ट करें। स्टेक को बीच-बीच में थर्मामीटर से चेक कर लें — या फिर उंगली से चेक करके — उनके पके होने की जांच करें।  120°F (48.8°C) = रेयर 130°F (54.4°C) = मीडियम रेयर 140°F (60°C) = मीडियम 150°F (65.5°C) = मीडियम वैल 160°F (71.1°C) = वैल डन अपने स्टेक को अच्छा कलर और एडेड फ्लेवर देने के लिए इस मौके का इस्तेमाल करें। आपके स्टेक ग्रिल से निकालने के बाद भी पकते रहेंगे। स्टेक को कुछ देर रखने की जरूरत को नजरअंदाज न करें। अगर आप स्टेक को तुरंत काटने लगेंगे, तो इससे इसके सारे जूस निकल जाएंगे, जिससे स्टेक रूखे रह जाएंगे। हालांकि, अगर आप स्टेक को 5 मिनट के लिए भी रखे रहने देंगे, तो ये काटने के बाद भी नम और फ्लेवर से भरे रहेंगे। ऊपर से अन्यन रेलिश और टोमेटिलो साल्सा रखें।
1 कटे हुए प्याज को एक अच्छे से ऑइल भरी कढ़ाई में मीडियम हीट पर गरम करें: प्याज में करीब आधा किलो पिसे हुए मीट मिला लें और मीडियम हीट पर उसे ब्राउन कर लें: मीट में टैको सीजनिंग मिला लें, पूरे कोट होने तर्क मिलाते जाएँ: कढ़ाई में 2/3 कप लो-सोडियम मीट ब्रोथ एड करें: आपके ऑल-अमेरिकन टैको इकट्ठा करें: अपने टॉर्टिला के साथ शुरुआत करें: धनिया और नींबू के रस के साथ में अन्यन रेलिश बनाएँ: वैकल्पिक रूप से, एक पिको दे गैलो साल्सा (pico de gallo salsa) बनाएं: एक टोमेटिलो साल्सा (tomatillo salsa) बनाएँ: अपने मीट को इकट्ठा कर लें: टैको को मीट से भर लें और अगर आपकी इच्छा हो, तो कोई भी एडिशनल टॉपिंग एड कर लें: गार्निश करें और एंजॉय करें: अवन को 275°F (135°C) पर प्रीहीट करें: मीट की लगभग 1.5 किलो मात्रा को 2-इंच के टुकड़ों में काट लें: बट रोस्ट पीस को एक केसरोल डिश में कई सारे इंग्रेडिएंट्स के साथ में रखें: केसरोल डिश में भरपूर लिक्विड रखें, ताकि कार्निटास पूरी तरह से भर जाएँ: केसरोल डिश को एल्यूमिनियम फॉइल से कवर कर दें और कार्निटास को करीब 3 घंटे के लिए अवन में रखें: कार्निटास को केसरोल से निकाल लें और एक बार पकने के बाद, उसे अपने हाथ से या एक फोर्क की मदद से अलग करना शुरू कर दें।
 ब्रोइलर (broiler) को गरम करें और श्रेड किए कार्निटास को बेकिंग ट्रे पर कुछ मिनट के लिए रखें: कार्निटास को फोर्क से चलाएं और कुछ मिनट तक ब्रोइलर के अंदर फिर से ब्राउन करें: कार्निटास को आपके टॉर्टिलास में एड करें और परोसें: एक सॉसपेन में मीडियम हीट पर करीब 100 ग्राम सूखी मिर्च को हल्का सा भून दें: जब मिर्च भून लें, उन्हें पूरा ढंकने के लायक उबलते पानी में सोख लें: एक ब्लेन्डर में, गीले और सूखे इंग्रेडिएंट्स मिला लें: आपके हल्के काटे हुए मीट को एक बड़ी कढ़ाई में हाइ हीट पर तब तक ब्राउन करें, जब तक कि उसके सभी साइड्स पर अच्छा कलर नहीं बन जाता: मीट के ब्राउन हो जाने के बाद, मीट में अडोबो सॉस मिला लें और तब तक उसे गरम करें, जब तक कि वो पूरा पक नहीं जाता।
 मीट को अडोबो सॉस से निकाल लें और टॉर्टिला में एड कर दें: एक ब्लेन्डर में गीले और सूखे इंग्रेडिएंट्स को मिला लें: एक सील होने वाले बैग में कार्ने असाडा मेरिनेड को आधा किलो मीट के साथ मिला लें: आपकी ग्रिल तैयार करें: चारकोल के ऊपर अपनी मीट स्टेक को अपनी चाहे अनुसार ग्रिल कर लें: जब स्टेक आपके चाहे अनुसार पकाने के बाद में करीब 15°F (8.3°C) पर पहुँच जाएँ, तब उन्हें कोयले की हॉट साइड पर मूव कर दें: जब स्टेक का टेम्परेचर आपके द्वारा चाहे अनुसार पकाने के बाद में करीब 5°F (2.8°C) पर पहुँच जाएँ, तब उन्हें ग्रिल पर से हटा लें और थोड़ी देर के लिए रहने दें: टैकोस के लिए, कार्ने असाडा को लें और उसे आपके टॉर्टिला में एड कर दें:
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