तकनीकों में माहिर बनना सामग्रियों की मात्रा जरूरत अनुसार बदलना एक पेशेवर की तरह बेक करें रेसिपी चुनना
यह कुकी बेक करने का सबसे महत्वपूर्ण नियम है । नियम का पूरी तरह से पालन करें (आप हमेशा अंतिम बैचों के साथ परीक्षण कर सकते हैं, और परख सकते हैं कि परिवर्तन से अंतिम उत्पाद पर कैसा असर पड़ता है) और यह सीखने के लिए समय लें कि मापने वाले चम्मचों और कप का प्रयोग ठीक से कैसे करें । आपको सामग्रियों को केवल थोड़ा सा मिलाने की ज़रूरत है ताकि वे नम हो जाएं । ज़्यादा मिलाने से बेकिंग सोडा या पाउडर प्रतिक्रिया से बहुत ज़्यादा गैस के बुलबुले निकलेंगे, और साथ ही मैदे में लस भी बढ़ेगा, जिससे ठोस, कठोर कुकीज़ बनेंगी । निष्क्रिय बेकिंग सोडा या पाउडर का प्रयोग करने से कुकीज़ का एक बैच बर्बाद हो सकता है । बेकिंग सोडा में थोड़ा सिरका डालकर, या बेकिंग पाउडर को थोड़े गर्म पानी में डालकर एक छोटा सा परीक्षण करें । यदि मिश्रण में बुलबुले न आएं, तो उसे फेंकें और एक ताजा बॉक्स या बैग खरीदें । बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर के साथ यह सुनिश्चित करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि वे दोनो बराबर मात्रा में वितरित हों और अंत में आपकी कुकीज़ में बड़े छेद न पड़ें । इसके साथ ही, क्योंकि बेकिंग पाउडर पानी में सक्रिय होता है, आपको गीला सामग्रियों को मिलाने से पहले आखिरी मिनट तक इंतज़ार करना होगा ताकि बेकिंग पाउडर प्रक्रिया में बहुत जल्दी अपने "गुणों को न खो दे" । यही कारण है कि आम तौर पर नुस्खों में आपको सामग्रियों को स्वतंत्र रूप से अलग कटोरों में मिलाने के लिए कहा जाता है । हर 10 पाउंड (4.5 किलोग्राम) कुकी के आटा के लिए .25 औंस से .5 औंस (5 से 15 ग्राम) डालने से आटे के पीएच (pH) में वृद्धि होगी, जिससे संरचना कमजोर होगी और बेक होते हुए आटा अधिक आसानी से फैल सकेगा । लेकिन सावधान रहें क्योंकि बहुत ज़्यादा बेकिंग सोडा डालने से कुकीज़ अधिक भूरी होंगी, उनका एक नमकीन-रासायनिक स्वाद होगा, और उससे मिश्रण में मौजूद अंडे भूरे-हरे रंग के हो जाएंगे! ! जब चीनी घुलती है, तब वह चीज़ को नरम करने के रूप में कार्य करती है जो आटे की संरचना के साथ दखल करती है । यह फैलाव को उसी तरह से बढ़ाता है जैसे पिछले चरण में वर्णित बेकिंग सोडा बढ़ाता है क्योंकि बारीक चीनी मोटी चीनी की तुलना में अधिक आसानी से घुलती है । इसलिए यदि आप अपनी कुकीज़ को मोटा और परतदार चाहते हैं, तो मोटी चीनी का उपयोग करें (या विपरीत प्रभाव के लिए बारीक चीनी का उपयोग करें) । यदि आप उन्हें ज़्यादा कुरकुरा बनाने के लिए पीसी हुई चीनी के पाउडर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो सुनिश्चित करें कि उसमें कॉर्न स्टार्च न हो, वरना आपको मनचाहे परिणाम नहीं मिलेंगे । और वह अच्छा नहीं रहेगा! जितना संभव हो सके आपको मक्खन को हर समय उतना ठंडा रखना होगा । उसे गीली सामग्रियों को मिलाने के बाद फ्रिज में रखें और फिर बेकिंग शीट पर लगाने से पहले एक बार फिर उसे फ्रिज में रखें । काफ़ी नरम मक्खन बेस्वाद, पिघलने वाली कुकीज़ बनाएगा । यदि आप ऐसी कुकी चाहते हैं जो थोड़ी नरम और केक के जैसी हो, तो इन दोनो में से एक सामग्री का उपयोग करें । मक्खन की जगह शॉर्टनिंग के प्रयोग से कुकीज़ को एक बेहतर बनावट मिलेगी, और वह उन्हें सेहत के लिए भी अच्छा बनाएगा । बहुत नरम कुकीज़ पाने के लिए आप आटे के 4 बड़े चम्मच (59.1 एमएल) के बजाय कॉर्न स्टार्च के 2 छोटे चम्मच डाल सकते हैं । एक गर्म बेकिंग शीट का प्रयोग करने से आटा समय से पहले ही पिघलना शुरू कर देगा । कुकी शीट को शॉर्टनिंग या मक्खन के साथ चिकना करें -- वनस्पति तेल का उपयोग न करें क्योंकि वह कुकीज़ के बीच में जला देगा, और वह साफ़ करना आसान नहीं है । हालांकि, कुछ कुकी आटे के व्यंजनों में, पहले से ही काफ़ी शॉर्टनिंग या मक्खन मौजूद होगा और हो सकता है कि उसके लिए कुकी शीट को ज़रा सा भी चिकना करने की ज़रूरत नहीं होगी । आसानी से कुकी बेक करने के लिए एक पार्चमेंट पेपर (parchment paper) का या एक सिलपेट लाइन्ड बेकिंग शीट का प्रयोग करें । बेकिंग के दौरान दोनों में से किसी भी एक का उपयोग किए जाने पर, बेकिंग शीट को साफ करना आसान है और उसमें चिकनाहट का निर्माण नहीं होगा । एक और फ़ायदा यह है कि पार्चमेंट पेपर को कुकी शीट से सावधानी से खींच कर फिर कुकीज़ को ध्यान से कुकी शीट से निकाला जा सकता है और फिर एक कूलिंग रैक पर रखा जा सकता है । कुकी शीट को पार्चमेंट पेपर के साथ फिर से लगाया जा सकता है और कुकीज़ का एक और बैच बेक किया जा सकता है । यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी कुकीज़ बराबर आकार की हैं एक कुकी स्कूप का या मापने वाले चम्मच का प्रयोग करें । कुकीज़ समान रूप से बेक होंगी और उनका बेहतर स्वाद होगा । रेसिपी में बनने का वक्त दिया होगा, तो जब वह वक्त आए, तब आप एक टूथपिक या माचिस की तीली को कुकी के केंद्र में घुसाएं, और फिर जल्दी से उसे बाहर खींचें । यदि टूथपिक पर बहुत कम कुकी चिपके या ज़रा सी भी कुकी न चिपके, तो वे बन चुकी हैं । यह टूथपिक पर लगी कुकी की मात्रा पर निर्भर करता है, कि आप उसी के अनुसार बेक करने का समय समायोजित करें । कुकीज़ को शीट पर, या एक कूलिंग रैक पर रखकर ठंडा करना सबसे अच्छा है । यदि आपके पास एक कूलिंग रैक नहीं है, तो बस एक बड़ी प्लेट को उल्टा करें, और फिर जबतक वह ठंडा न हो जाए तब तक रैक को ऊपर रखें । जब कुकीज़ थोड़ी ठंडी हो जाए, तब उन्हें कुकी शीट से हटा दें ताकि वे चिपके या टूटे नहीं । चीनी की कुकीज़ बनाना आसान है और उसे बनाने में कम सामग्रियों की आवश्यकता होती है, जिसकी वजह से उन्हें कभी भी दुकान जाए बिना बनाया जा सकता है । चीनी की कुकीज़ काफ़ी आधारिक भी होती हैं और इसी लिए वे सब लोगों को काफ़ी पसंद होती है, और उनमें वैसा स्वाद नहीं होता है जिसे कई लोग पसंद नहीं करते हैं । चॉकलेट चिप कुकीज़ दुनिया भर में कुकीज़ के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है । इन्हें बनाना भी आसान है । महंगे चॉकलेट चिप्स या अन्य चीज़ों का उपयोग करके इन्हें और ज़्यादा विशिष्ट बनाएं । ओटमील की कुकीज़ थोड़ा अतिरिक्त फाइबर प्रदान कर सकती हैं, जिसकी वजह से वे बाकी कुकीज़ की तुलना में अधिक स्वस्थ होती हैं । उन्हें बनाना भी आसान होता है और उन्हें अपने स्वाद के मुताबिक बनाना या उनके स्वाद में थोड़ा परिवर्तन करना भी आसान होता है । मूंगफली के मक्खन की कुकीज़ कई लोगों की पसंदीदा होती हैं और वे एक अच्छा, पेट भरने वाला व्यंजन होता है जो नाश्ते के लिए एक अच्छा व्यंजन बन सकता है । यदि चीनी ठीक से समायोजित की जाए, तो ये अन्य व्यंजनों की तुलना में मधुमेह संबंधी लोगों के लिए भी बेहतर होती है । स्निकरडूडल मूल रूप से मक्खनी, मीठी, और दालचीनी युक्त स्वादिष्ट व्यंजन है । यदि आप स्वस्थ कुकी की तलाश में हों तो यह उससे काफ़ी दूर होंगी, लेकिन ये आनंदपूर्ण समृद्धि हैं । चाहे आप क्रिसमस के लिए या गर्मियों में एक पिकनिक के लिए तैयारी कर रहे हों, जिंजर स्नैप्स किसी भी पर्व के लिए एक अच्छा व्यंजन है । इन्हें बहुत अधिक लोग पसंद करते हैं और इन्हें बनाना भी आसान है, इसलिए इन स्वादिष्ट कुकीज़ को आज़माएं । मैकरून एक कुकी होती है जो देखने में मुश्किल लगती है लेकिन वास्तव में उन्हें बनाना आसान है । यदि आपको किसी को प्रभावित करना हो, तो उनके लिए ये बनाने की कोशिश करें । स्वादिष्ट व्यंजन के लिए आपको केवल नारियल और चॉकलेट की ज़रूरत है । मार्ज़पैन आमतौर पर एक खाना पकाने की सामग्री है जिसका अधिकतम प्रयोग अनोखे इतालवी डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है । हालांकि, यह मीठा बादाम का पेस्ट एक बहुत ही स्वादिष्ट कुकी और अच्छा महाद्वीपीय व्यंजन बना सकता है । चाहे आप एक अनोखा स्वाद चाहते हों या अंतिम मिनट में एक पार्टी को थोड़ा औपचारिक बनाना चाहते हों, इन अनोखी कुकीज़ को आज़माएं । जायकों का मिश्रण आपको आश्चर्यचकित करेगा और आपके मेहमानों को प्रभावित करेगा । नियमों के मुताबिक कौन चलता है? आप नहीं । कौन उम्मीदों से बेहतर परिणाम देता है? हां, आप । ये कुकीज़ बनाएं जो केवल स्वाद में ही अच्छी नहीं है बल्कि हर कोई इन्हीं के बारे में बात करता रह जाएगा । तो फिर सादी चॉकलेट चिप कुकीज़ क्यों बनाएं जब आप ऐसा कुछ बना सकते हैं जिसके बारे में वे कभी भी नहीं भूलेंगे?
ध्यान से मापें: जितना संभव हो गीली और सूखी सामग्रियों को उतना कम मिलाएं: ध्यान से बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर की जांच करें: पहले सूखी सामग्रियां मिलाएं: पतली, कुरकुरी कुकीज़ के लिए थोड़ा अतिरिक्त बेकिंग सोडा डालें: मोटी, कुरकुरी कुकीज़ के लिए मोटी चीनी का प्रयोग करें: ऐसे मक्खन का प्रयोग करें जो कमरे के तापमान पर हो: नरम कुकी पाने के लिए शॉर्टनिंग या कॉर्न स्टार्च का प्रयोग करें: कुकीज़ को कमरे के तापमान पर या एक ठंडी कुकी शीट पर रखें: एक लाइनर का प्रयोग करें: बराबर आकार की कुकीज़ बनाएं: कुकीज़ की जांच करें: कुकीज़ को ओवन से हटाने के बाद ठंडा होने के लिए समय दें: सामान्य चीनी की कुकीज़ बेक करें: पारम्परिक चॉकलेट चिप बनाएं: स्वस्थ ओटमील की कुकीज़ बेक करें: परतदार पी नट बटर कुकीज़ बनाएं: मीठी स्निकरडूडल बनाएं: मसालेदार जिंजर स्नैप कुकीज़ बेक करें: ट्रापिकल मैकरून्स बनाएं: अनोखी मार्ज़पैन कुकीज़ बेक करें: मनोहर नींबू रिकोटा कुकीज़ बनाएं: अनोखी बेकन चॉकलेट कुकीज़ बेक करें:
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