एक कमर्शियल डीप फ्रायर को मेंटेन करना डीप फ्रायर को साफ करना (Cleaning a Deep Fryer)
अपने कमर्शियल फ्रायर को एक बेसिक क्लीनिंग देने के लिए आपके डीप फ्रायर के लिए सफाई करने के लिए दिए इन्सट्रक्शन को फॉलो करें। इस क्लीनिंग की फ्रीक्वेन्सी इस बात के ऊपर निर्भर करेगा कि फ्रायर को कितनी बार इस्तेमाल किया गया और उसे किस मकसद के लिए यूज किया गया, लेकिन आप इसे जितनी ज्यादा बार करते हैं, ग्रीस के अवशेषों को और जमे हुए फूड को निकालना उतना ही आसान हो जाएगा। क्योंकि कमर्शियल फ्रायर्स काफी बड़े और गहरे होते हैं, इसलिए पॉट को स्क्रब करने के लिए आपको स्पंज की बजाय सॉफ्ट ब्रिसल वाले एक लंबे हैंडल के ब्रश का इस्तेमाल करना होगा। हैवी रेस्तरां यूज के लिए, ऑइल को अक्सर दिन में एक या दो बार फिल्टर किया जाना चाहिए। भले आप ऑइल को फिल्टर करके उसे एक कॉफी फिल्टर या चीजक्लॉथ से निकालकर उसे दोबारा इस्तेमाल कर सकते हैं, एक रेस्तरां ऑपरेशन के लिए ज्यादा टेम्परेचर पर फिल्टर करने वाली मशीन का यूज करने से ज्यादा फायदा मिलेगा। फिर चाहे ऑइल का कलर डार्क हो गया हो, कम टेम्परेचर पर धुआँ देता हो या फिर स्ट्रॉंग महक देता हो, इसे पूरी तरह से बदलने की जरूरत होगी। आपका ऑइल 375ºF (191ºC) या कम के टेम्परेचर पर और अगर आपने तेल में सीधे नमक नहीं डाला है, तो ज्यादा समय के लिए ठीक रहेगा अपने फ्रायर में नए साफ ऑइल को फिर से एड करने से पहले एक लंबे हैंडल वाले फ्रायर स्क्रब ब्रश का यूज करके कोइल्स से फूड को साफ कर लें। ये हीटिंग एलीमेंट को इफेक्टिव रखेगा और आपके ऑइल में जले फूड पार्टिकल्स को भी सीमित करेगा। भले आपके फ्रायर की बाहरी सर्फ़ेस और रिम को साफ करना फ्रायर के फंक्शन को ज्यादा समय के लिए बढ़ाने में कोई मदद नहीं करेगा, ये धूल-मिट्टी को इकट्ठा करने से रोक लेगा और चीजों का बाहर गिरना कम कर देगा, जो फर्श पर गिर जाएगा और सर्फ़ेस को चिकना कर देगा। हर दिन के आखिर में उसे पोंछकर साफ करने की कोशिश करें और जब भी चिकनाई की परत जमा हो जाए, तब बाहरी भाग के ऊपर एक डिग्रीजिंग प्रॉडक्ट (degreasing product) लगाएँ। डिग्रीजिंग प्रॉडक्ट को 10 मिनट के लिए लगा रहने दें, फिर एक गीले कपड़े से साफ कर लें। एक दूसरे, साफ कपड़े से सुखा लें। अपने कमर्शियल फ्रायर को पूरा साफ करने के लिए, आपको उसे गरम पानी से भरना होगा और उसे गरम करके उसमें धीमा उबाल ले आएँ। एक खास "बोइल आउट" प्रॉडक्ट को मैन्युफ़ेक्चरर के इन्सट्रक्शन के मुताबिक एड करें और इसे 20 मिनट के लिए गरम होने दें। रबर ग्लव्स पहनकर और छींटे पड़ने की वजह से जलने से बचने का ध्यान रखते हुए, एक सॉफ्ट-ब्रिसल ब्रश का यूज करके अटके खाने को निकाल लें। फ्रायर को खाली करें, फिर स्क्रब करें और वैसे ही धोएँ, जैसे आप नॉर्मल क्लीनिंग के दौरान करते। बाद में धोने के दौरान, हर 10 भाग पानी के साथ 1 भाग विनेगर मिलाकर न्यूट्रलाइज कर लें और क्लीनिंग प्रॉडक्ट को निकाल लें। आपके फ्रायर के मॉडल के मैन्युफ़ेक्चरर के द्वारा फ्रायर के सभी पार्ट्स के एक-साथ जुड़े रहने और सही तरीके से फंक्शन करने की पुष्टि के लिए, एनुअल इंस्पेक्शन परफ़ोर्म करने के लिए इन्सट्रक्शन दिए जाने चाहिए। अगर मुश्किल खड़ी होती है और मैन्युअल में उसके हल के लिए इन्सट्रक्शन नहीं मौजूद हैं, तो आपको एक इलेक्ट्रिशियन को या फिर रिपेयरमेन को कॉल करना होगा। अगर आप आपके डीप फ्रायर को बार-बार इस्तेमाल करते हैं, ऑइल को बदलना और इसे हर कुछ दिनों के अंदर साफ करना गंदगी को जमा होने से रोकने में मदद करेगा, जिसे फिर बाद में निकाल पाना और भी ज्यादा मुश्किल हो सकता है। अगर आप आपके डीप फ्रायर को केवल कुछ ही हफ्तों में या कम बार इस्तेमाल करते हैं, तो हर बार यूज करने के बाद साफ करें। अपने फ्रायर को सिंक या डिशवॉशर में मत रखें। पानी में डालने की वजह से इलेक्ट्रिक शॉर्ट हो सकता है और फ्रायर डैमेज हो सकता है। अपने फ्रायर को कभी प्लग लगाकर साफ न करें। जलने से बचने के लिए तेल को पूरी तरह से ठंडा हो जाने दें। हॉट ऑइल के कंटेनर में कभी भी पानी मत डालें, नहीं तो मिक्स्चर एक्सप्लोड हो सकता है। अगर आप ऑइल को फिर से यूज करने का प्लान कर रहे हैं, तो उसे एक सील होने वाले फूड सेफ कंटेनर में खाली कर दें और उसे ठंडी जगह में स्टोर करके रखें। नहीं तो, आप कुकिंग ऑइल को दूसरे किसी काम के लिए यूज कर सकते हैं या फिर उसे सीधे एक सील होने वाले कंटेनर में अलग कर सकते हैं। ऑइल को सिंक में मत डालें। ये आपके ड्रेन को क्लोग कर सकता है। बाद में सफाई करने के लिए बास्केट में वॉशिंग डिटर्जेंट की दो या तीन बूंदें डाल दें। एक गीले, लेकिन टपकने लायक भी गीला नहीं, पेपर टॉवल या एक स्पंज का यूज करके तेल के अवशेषों को और खाने के टुकड़ों को डीप फ्रायर पॉट के अंदर से साफ कर दें। अगर तेल जम चुका है, तो फिनिश के ऊपर कोई नुकसान नहीं पहुंचाने का ध्यान रखते हुए, पेन स्क्रेपर से या एक स्पेचुला से उसे कुरेदें। कुछ लिड्स को निकालकर आसानी से साफ किया जा सकता है। पहले की ही तरह ऑइल को अलग कर दें। कड़क प्लास्टिक का बर्तन आपके फ्रायर को खरोंचे बिना ऑइल को कुरेदकर साफ कर देगा। ज़्यादातर डीप फ्रायर पर मेटल रॉड्स के साथ हीटिंग एलिमेट लगा रहता है। अगर ये तेल के अवशेष से ढँक जाते हैं, तो एक पेपर टॉवल से पोंछकर साफ कर दें। साफ करते समय किसी भी पार्ट्स को, खासतौर से पतले वायर्स को नहीं मोड़ने का या डैमेज नहीं पहुंचाने का ध्यान रखें। कुछ मॉडल में निकालने लायक हीटिंग एलीमेंट्स होते हैं, या हिंजेस से जुड़े हीटिंग एलीमेंट्स होते हैं, जिन्हें आसानी से खींचकर फ्रायर के सर्फ़ेस पर लाया जा सकता है। आपके मॉडल के मैन्युअल को चेक करके देखें कि उसमें भी ये फीचर है या नहीं। फ्रायर के बेस पर करीब चार बूंदें यूज करें और चार बूंदों को साइड्स पर एक-समान रूप से फैला लें। बॉटम से शुरू करें और लेदर या झाग बनाने के लिए सर्कल्स में स्क्रब करें। साइड्स तक ऊपर इसी सर्कुलर मोशन में स्क्रब करना जारी रखें। अपने ड्रायर के इलेक्ट्रिकल कम्पोनेंट्स को गीले सिंक के सामने लेकर जाने की बजाय, पानी को नल/टैप से लेकर एक कटोरे/जग/केतली से उसमें डाल दें। उतना ही पानी यूज करें, जितना आप तेल यूज करते हैं और उससे ज्यादा नहीं। गरम पानी को 30 मिनट के लिए रखा रहने दें। जब आप इंतज़ार कर रहे हों, उस समय आप अगले कदम की तरफ बढ़ सकते हैं और दूसरे पीस को साफ कर सकते हैं। अगर आपका टैप का पानी ज्यादा गरम नहीं है, तो आप केतली में पानी गरम कर सकते हैं या फिर फ्रायर का प्लग वापस लगाकर उसी में पानी में उबाल ला सकते हैं - ध्यान रखें कि उसे बिना ध्यान दिए न छोड़ें और उसे उबलकर सूखने भी मत दें। अपने फ्रायर का प्लग निकाल दें और 30 मिनट तक पानी के ठंडे होने का इंतज़ार करें। अगर वहाँ पर ज्यादा जमे हुए अवशेष हैं, तो पानी को कुछ मिनट के लिए उबलने दें। फूड पार्टिकल्स हटाने के लिए एक स्क्रबिंग ब्रश (एक टूथब्रश ठीक काम करेगा) का यूज करें। साफ करने के बाद, साबुन के बचे हुए अवशेषों को निकालने के लिए बास्केट को एक बार और धो लें, बचे हुए पानी को पेपर टॉवल से ब्लोट करके सुखा लें और डिश रैक या टॉवल पर सूखने के लिए रख दें। अपने मैन्युफ़ेक्चरर के इन्सट्रक्शन को देखकर पता करें कि आपके फिल्टर्स निकल सकते हैं या नहीं और क्या आप उन्हें साफ कर सकते हैं। फ़ोम-ग्रीस फिल्टर्स को गरम, साबुन के पानी में धोया जा सकता है और सूखने के लिए रखा जा सकता है। चारकोल ऑडर-फिल्टर्स धोए नहीं जा सकते हैं और उन्हें गंदे या क्लोग होने पर बदलना जरूरी होता है। अगर कोई भी फिल्टर निकलने लायक नहीं है, तो आप लिड को पानी में नहीं डुबो सकते हैं। बल्कि, एक गीले कपड़े में बहुत थोड़ा सा डिटर्जेंट लेकर साफ कर लें, फिर डिटर्जेंट और ऑइल को निकालने के लिए एक सादे गीले कपड़े का इस्तेमाल करें। जब पानी को फ्रायर पॉट में 30 मिनट के लिए रखा जा चुका हो, इसके आधे भाग को सिंक में डाल दें। स्पंज या कपड़े का यूज करके बचे हुए पानी के साथ साइड्स और नीचे के भाग को साफ करें, फिर उसे भी सिंक में ही डाल दें। अगर पानी में तेल की बहुत ज्यादा मात्रा मौजूद है, तो आपको उसे सीधे सिंक में डालने की बजाय, शायद एक कंटेनर में रखना होगा और उसे सीधे कचरे में फेंकना होगा। अगर ऑइल के कुछ जमे अवशेष या चिपचिपी परत अभी भी जमी हुई है, तो एक गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए बेकिंग सोडा में थोड़ा गरम पानी मिलाकर देखें। इसे स्पंज में लें और फिर इसकी मदद से जिद्दी दागों के ऊपर सर्कुलर मोशन में तब तक रगड़ें, जब तक कि दाग निकल न जाएँ। अब्रेसिव (घर्षण वाले) या केमिकल सब्सटेन्स को अपने फ्रायर पर केवल आखिरी उपाय के तौर पर ही इस्तेमाल करें। अगर आपको एक अवन क्लीनर का या और दूसरे क्लीनिंग प्रॉडक्ट का यूज करने की जरूरत है, तो फिर बाद में साबुन के पानी से स्क्रब कर लें और पकाने के लिए उसका यूज करने से पहले केमिकल के सारे निशानों को पूरा साफ करने के लिए कई बार पानी से धोएँ। साबुन के बिना साफ पानी एड करें और अपने हाथ से घुमाकर साबुन के सारे पार्टिकल्स को साइड्स और बेस से निकालकर साफ कर लें। पानी को बाहर निकाल दें और जब तक कि फ्रायर से सारा साबुन निकल नहीं जाता, तब तक इस प्रोसेस को रिपीट करें। अगर वहाँ पर ग्रीस की जिद्दी परत है (किसी भी बचे हुए ग्रीसी/चिपचिपे पैच को फील करने के लिए अपने हाथ को सर्फ़ेस के ऊपर चलाएं), तो घुले विनेगर के साथ एक बार फिर से साफ कर लें। हर 10 भाग पानी के लिए 1 भाग विनेगर मिलाएँ या फिर हर एक लीटर पानी के लिए 110 ml पानी का यूज करें। डीप फ्रायर के बाहरी भाग को सुखाने के लिए एक टॉवल का यूज करें, लेकिन अंदर के भाग को हवा में सूखने दें। फ्रायर के पूरा सूखने तक इंतज़ार करें। ये आपके ड्रायर को फिर से यूज करने से पहले, फ्रायर के इलेक्ट्रिकल सिस्टम में गलती से पहुँच गए पानी को बाहर निकलने का एक चांस दे देगा।
रेगुलरी सफाई करें: ऑइल को बार-बार फिल्टर और रिप्लेस करते रहें, खासतौर से अगर आपने उसे फिश और मीट (सॉसेजेस बगैरह) जैसे फूड्स को फ्राय करने के लिए यूज किया है: जब भी ऑइल को निकाला जाए, तब हीटिंग कोइल्स को ब्रश से साफ कर लें: बाहर के भाग को साफ रखें: हर 3 से 6 महीने के अंदर एक बार पूरे फ्रायर को उबले पानी के साथ एक "बोइल आउट" प्रॉडक्ट से साफ करें: एनुअल इंस्पेक्शन के लिए ऑनर्स मैन्युअल देखें: जरूरत के अनुसार अपने डीप फ्रायर की सफाई करें: डीप फ्रायर का प्लग निकाल लें और उसे पूरा ठंडा होने दें: ऑइल खाली कर लें: फ्राइंग बास्केट (frying basket) को बाहर निकालें और उसे सिंक में रख दें: पॉट और लिड में बचे हुए ऑइल को साफ कर लें: अगर जरूरत पड़े, तो डीप फ्रायर के हीटिंग एलीमेंट को पोंछकर साफ कर लें: एक सॉफ्ट स्पंज का यूज करके डिश सोप से स्क्रब करें: फ्रायर में गरम पानी भरें: फ्राइंग बास्केट के ऊपर गरम पानी चलाएं और उसे पीछे और सामने पोंछकर साफ करें: फ्रायर लिड पर मौजूद गंदे फिल्टर्स को साफ करें या फिर बदल दें: कुकिंग पॉट पर वापस जाएँ और एक फ़ाइनल वॉश करें: अगर ऑइल के अवशेष जमे हैं, तो बेकिंग सोडा यूज करें: कुकिंग पॉट को धोएँ: दोबारा यूज करने के पहले (पेपर टॉवल से ब्लोट करना सूखने की प्रोसेस को तेज कर देगा) अच्छी तरह से सुखा लें:
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