क्लासिक फ्राइड ग्रीन टमाटर बियर बैटर्ड फ्राइड ग्रीन टमाटर
बीच की नाप के सख्त टमाटर लें -- मुलायम पके हुए टमाटर तलते समय गूदेदार हो जाते हैं। यदि आप खुद चुन रहे हों तो बहुत हल्के गुलाबी रंग के टमाटर चुनें। ये तलने के लिए सबसे अच्छे हैं क्योंकि इनमें हरे टमाटर की कड़ुवाहट नहीं होगी और लाल टमाटर का अच्छा स्वाद भी आयेगा। इस व्यंजन विधि के लिए कास्ट-आयरन के तवे अच्छे रहते हैं पर कोई भी भारी तवा चलेगा। उसमें  1/4 से 1/2 इंच खाना पकाने का तेल डालें। इतना तेल न हो कि टमाटर तेल में डूब जाये। इसलिए 1/2 इंच से ज़्यादा तेल न डालें। अच्छे स्वाद के लिए, तेल में 3 बड़े चम्मच मक्खन (या मीट की ग्रीज़, अगर मांसाहारी हैं तो) डालें और पतला होने तक चलायें। ये आपके टमाटर को और अच्छा नमकीन स्वाद देगा। टमाटर को अच्छी तरह धोकर साफ करें। पेपर टावल्स से हल्के से थपथपाकर सुखाएं। इससे उन्हें काटने में आसानी होगी। फिर काटने के पटरे की ओर चलें। 1/4 इंच ( 0.6cm ) के गोल टुकड़े तलने में ठीक रहते हैं। आप टमाटर को 3 ज़ोरदार रुचिवर्धक हिस्सों में भी काट सकते हैं। मान लीजिये आपको शंका हो कि टमाटर कड़ुवे लगेंगे (ज़्यादा हरे टमाटर ऐसे हो सकते हैं), आप हर टुकड़े के दोनों ओर एक चुटकी चीनी डालें। इससे उनकी कड़ुवाहट हट जाएगी। इसके लिए कई व्यंजन विधियाँ हैं। ज़्यादातर 1/2 प्याला छाछ के साथ 1 बड़ा अंडा फेंट लेते हैं। आपके पास छाछ न हो तो 3 अंडे फेंट सकते हैं। उसे क्रीमी बनाने के लिय थोड़ा दूध डाल सकते हैं। इसके लिए भी कई रूपांतर हैं जिन्हें आप इस्तेमाल कर सकते हैं। सामान्य रूप से 1/4 प्याला आटा, 1/2 प्याला मक्के का आटा, 1 छोटा चम्मच नमक और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च मिलाकर अलग रख लेते हैं। यदि आपके पास मक्के का आटा न हो तो डबलरोटी के चूरे को स्वादिष्ट बनाकर इस्तेमाल कर सकते हैं (काली मिर्च का स्वाद अच्छा लगता है)। नहीं तो कुछ क्रैकर्स को चूरा करके अलग कटोरे में रखें। ये सब तले हुए टमाटर में थोड़ी चरमराहट लाने के लिए है। टमाटर के टुकड़ों को इसमें डालकर उनके दोनों ओर बराबर से परत चढ़ाएं। इसके बाद उन्हें छाछ और अंडे के मिश्रण में डालें और ध्यान दें कि सब पर बराबर से तरल की परत चढ़ जाये। फिर उन्हें मक्के के आटे (या उसकी जगह चरमराहट लाने के लिए आपने जो चूरा रखा है) मिश्रण में डालें। इसकी भी खूब अच्छी परत लगनी चाहिए। अच्छे से परत लगे हुए टुकड़ों को लम्बी मूठ वाले तवे के गर्म तेल में डालें: ध्यान रखें कि हर टमाटर के टुकड़े को काफी जगह मिले ताकि तलते समय वे आपस में न जुड़ जाएँ। उनको हर ओर 3 मिनट तलें। जब उनका सुनहरा भूरा रंग हो जाये समझें कि वे पक गए हैं। चिमटे से हर एक टमाटर के टुकड़े को बाहर निकालें। एक पेपर टावल्स से ढकी हुई थाली पर उन्हें रखें। पेपर टावल अनावश्यक तेल को सोक लेगा और उनमें चरमराहट आयेगी। इन स्वादिष्ट तले हुए व्यंजनों के साथ डुबोकर खाने के लिए रांच एक अच्छी सॉस है। ये आम तौर पर तलने के लिए जैसे टमाटर लेते हैं वैसे होने चाहियें। इन्हें बराबर से गोल गोल काटें। उन्हें तीन या चार हिस्सों में काटना अच्छा है। एक बड़े कटोरे में 1 प्याला आटा, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च, और 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं। अपनी पसंद से कोई हर्ब, नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं। इस सूखे मिश्रण में डार्क बियर का 1/2 कैन और 1/2 प्याला ठंडा पानी डालें। इस मिश्रण को चलायें। डार्क बियर या एल अच्छा काम करती है पर आपके पास सिर्फ हल्की बीयर्स या एम्बर्स हों, वह भी चलेंगी। उसमें सिर्फ 1/2 इंच तेल डालें। आप वनस्पति तेल या केनोला तेल ले सकते हैं। तेल ठीक से गर्म हो गया है यह जांचने के लिए लपसी की एक चुटकी तेल में डालें। अगर वह तुरंत कड़कड़ाता है और बुलबुले बनाता है समझें कि तेल तैयार है। ठीक तरह से टमाटरों की दोनों और परत चढ़ाएं। लपसी काफी पतला है और फिसल जायेगा इसलिए यह पक्का करें कि अच्छे से परत लग जाये। फिर आप उसी समय उन्हें लम्बी मूठ वाले तवे में डालें ताकि लपसी  टपके नहीं। उन्हें करीब 3 मिनट या सुनहरा भूरा रंग होने तक तलें। उन्हें पेपर टावल्स से ढकी हुई थाली या बर्तन में निकालें। इससे अनावश्यक तेल निकल जायेगा और टमाटर करारे हो जायेंगे। यह रांच सॉस के साथ खाने में बहुत अच्छे लगते हैं।
समझदारी से अपने टमाटर चुनें: एक मध्यम नाप का लम्बी मूठ वाला तवा गर्म करें: हरे टमाटरों को ठंडे पानी में धोएं: हरे टमाटर को गोल गोल काटें: टमाटरों को डुबोने के लिए मिश्रण बनायें: कटे हुए टुकड़ों के लिए करारी परत बनायें: एक कटोरे में 1/4 प्याला आटा उँडेलें: टमाटर तलें: जब वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएँ उन्हें तेल में से निकालें: नमक और काली मिर्च के साथ परोसें और आनंद लें ! मध्यम नाप के सख्त हरे टमाटर चुनें: टमाटरों के लिए लपसी (बैटर) तैयार करें: तेल को एक भारी लम्बी मूठ वाले तवे में पहले से गर्म करें: टमाटर के हर एक टुकड़े को लपसी में डुबोएं: टमाटरों को तलें: सुनहरा भूरा रंग होने के बाद उन्हें निकालें: परोसें और आनंद लें:
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