बैंगन को भूनना बैंगन को ग्रिल करना बैंगन को हल्का  तलना बैंगन को पकाने के लिए तैयार करना
एक सेकने (बेकिंग) के पात्र में पन्नी बिछायें अथवा हल्का सा तेल लेपें। अन्यथा आपके पास सिलपाट हो तो उसे इस्तेमाल करें (जबकि थोड़ा सा तेल लेपने में बुराई नहीं है)। कुछ प्रस्तुत रूपांतरों पर विचार करें:   3/4 इन्च के चौकोर टुकड़े काटें। उनके ऊपर लहसुन, जैतून का तेल, नमक व काली मिर्च डालकर मिलायें। इस प्रकार सब टुकड़ों को आवृत करके पात्र में डालें। अपने बैंगन को समूचा सेकें (बेक करें)। सेकते (बेक करते) समय उसके छिलके में एक दो बार छेद करें जिससे आद्रता के विस्तार से वह फट न जाये। तत्पश्चात आप भरता या गोट बनाने के लिए अंदर का गूदा कुरेद कर निकाल सकते हैं। बैंगन को लम्बाई में काट लें व उसपर जैतून का तेल व मसाले लगाकर स्वादिष्ट बनायें (कटा हुआ प्याज, काली मिर्च,  कद्दूकस करी हुई चीज़, डबल रोटी का चूरा व मसाले अत्युत्तम काम करते हैं) । चौकोर टुकड़ों को पकाते समय आप करीब 10 मिनट बाद जब वह आधा पक जाये चलाना चाहेंगे। यदि आपका ओवन असमान रूप से पकाता है, पात्र को भी घुमा दें। आप चाहेंगे कि प्रत्येक टुकड़ा नर्म हो व उसमें हल्की चरमराहट भी रहे। समूचा बैंगन भुनते समय उसमें खाने के काँटे से छेद करें। प्राम्भिक रूकावट के बाद यदि वह सीधा अंदर चला जाये आप समझ सकते हैं कि बैंगन पूर्ण रूप से पक गया है। गैस ग्रिल इस्तेमाल करते समय मध्यम आँच पर ग्रिल रैक को रखकर गर्म करें। कोयले पर ग्रिल करने से पूर्व कोयला अच्छी तरह से सुलगाना चाहिए। उपयोग करने से पहले निश्चित कर लें कि ग्रिल स्वच्छ है। एक कागज़ के रुमाल पर थोड़ा सा तेल डालें और जाली को एक एक करके पोंछे। तेल लगाने से बैंगन उसमें नहीं चिपकेगा। छोटे बैंगन को टुकड़ों में काटने की जगह लम्बाई में आधा आधा कर दें। इन टुकड़ों के चारों ओर अच्छी तरह जैतून का तेल, पिघला हुआ मक्खन, या खाना पकाने का तेल लगायें। ये स्वाद देता है और उन्हें ग्रिल रैक पर चिपकने से बचाता है। वैकल्पिक रूप से आप चाहें तो समूचा या आधा आधा कटा हुआ बैंगन मध्यम से तेज़ आँच पर ग्रिल कर सकते हैं। इसे 15-20 मिनट करते हैं जब तक उसका छिलका काला नहीं हो जाता। इस प्रकार पकते समय बैंगन में छेद करिये ताकि उसके मध्य भाग तक उष्णता पहुँच सके। आप चाहें तो बैंगन पर तेल या मक्खन के स्थान पर तेल के बेस वाली मारीनेड (सिरके के साथ तेल व अन्य मसालों का मिश्रण) लगा सकते हैं। कोई भी मारीनेड जिसे अन्य सब्जियों के साथ इस्तेमाल करते हैं बैंगन के लिए भी उपयुक्त रहेगा। बैंगन के छोटे टुकड़ों को ग्रिल करते समय पन्नी लगाना उचित है। इससे वे जाली से नीचे नहीं गिरेंगे। तेल भी ऊपर पुनः बाँटने योग्य रहता है  पन्नी में दो चार छेद कर दें ताकि उष्णता का तीव्रतर अंतरण हो सके। कभी कभी घुमाते रहें। कोयले या गैस दोनों पर ग्रिल करते समय बैंगन को सीधा आँच पर रखे हुए रैक पर रखें। गैस ग्रिल को ढँकना चाहिए; कोयले की ग्रिल में ऐसा नहीं करते हैं।  कार्य पूर्ण होने के पश्चात, आँच बंद करें, बैंगन को एक थाली में स्थान्तरित करें व पन्नी को छोड़ दें। छूने से पहले बैंगन और पन्नी दोनों को ठंडा होने के लिए दो चार क्षण दीजिये। अब बैंगन तैयार है। आप उसे सलाद या भुनी हुई सब्जी में सम्मिलित करें अथवा अपनी पसंद की चटनी या सालन के साथ खा सकते हैं। अन्यथा बाद में सूप या स्ट्यू में उपयोग करने के लिए रखें। आप के पास जैतून (औलिव) का तेल न हो तो रुचिरा (एवोकैडो), नारियल (कोकोनट), ग्रेपसीड, पाम का तेल इत्यादि उपयोग कर सकते हैं; तथापि वह पौष्टिक होगा। उससे अधिक तेल इस्तेमाल करने का लालच न करें; बाद में बैंगन पर तेल लगायेंगे। अत्याधिक तेल डालने से बैंगन की तली हुई दलदली संरचना होगी। बैंगन को अपनी व्यंजन विधि के अनुसार अथवा 1/2 इन्च (1.25 cm )के टुकड़ों में काट लें। स्वाद के अनुसार नमक व काली मिर्च छिड़कें। आप अपनी पसंद से अन्य मसाले भी डाल सकते हैं। आप चाहें तो बैंगन के टुकड़ों पर डबल रोटी का चूरा व पार्मेसन चीज़ की एक परत लगा सकते हैं। एक अच्छे नाप के बैंगन के लिए आपको करीब 1/3 प्याला डबल रोटी का चूरा व 1 या 2 बड़े चम्मच पार्मेसन चीज़ की आवश्यकता होगी। उसे मिला लें फिर प्रत्येक टुकड़े को उसमें डुबोकर पात्र में डालें। प्रत्येक टुकड़े को लगभग 5 मिनट अथवा सुनहरा होने तक पकाना चाहिए। पकाते समय पात्र से दूर न जाएँ; परिपूर्णता का एक क्षण होता है उससे अधिक पकाने से टुकड़े अवांछित रूप से काले हो जायेंगे। उत्तम भूरे रंग के लिए उन्हें आवश्यकता के अनुसार पलटते रहें। अत्याधिक स्वाद ढूंढ रहे हैं? मिश्रण में थोड़ी सोया सॉस मिलायें (किन्तु बाद में डुबोकर खाने के लिए कुछ शेष रखें) । अपने विचार के अनुसार बैंगन के साथ मेल करने वाले अन्य सुरस भी प्रयुक्त करें। अनावश्यक तेल को सोखने के लिए उन्हें कागज़ के रुमाल पर रखें। ठंडा होने के लिए कुछ क्षण छोड़ दें फिर खाने का समय है। बैंगन सोया सॉस, रांच के साथ व सादे भी स्वादिष्ट होते हैं। वे पुरानी सब्जियों को नया मोड़ देकर किसी भी भोजन के पूरक होते हैं। भूरे धब्बे या जख्मों की जाँच करें। सुडौल छिलके वाले बैंगन खाने के योग्य होते हैं। तथापि कड़े छिलके वाले बैंगन को खाने में असुविधा होती है। यदि उचित समझें सब्जी छीलने के चाकू से छिलका छील दें; तरुण बैंगन छिलके सहित खा सकते हैं किन्तु पक्के बैंगन का छिलका कड़ुवा होता है। उसके ऊपर की टहनी व नीचे का भाग काट दें। ओवन में समूचा बैंगन सेकने (बेक करने) या ग्रिल पर भुनने के समय छिलका रहने दीजिये। अगर आपका बाद में अंदर का हिस्सा कुरेदकर बैंगन का भरता बनाने का इरादा है छिलका सहित रखना उचित है। उसे लम्बाई में आधा आधा काटें, बड़े या छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें अथवा पतले टुकड़ों में काट सकते हैं। यह आपकी पसंद पर निर्भर है। सिर्फ ग्रिल करते समय ध्यान रखें कि बड़े टुकड़े हों ताकि जाली से गिरे नहीं। बैंगन का भरता या गोट बनाते समय काटने की आवश्यकता नहीं है। उसे समूचा पकाते हैं। यह सबसे सुगम उपाय है। यह बैंगन की प्ररूपी कड़वाहट खींचने में सहायक होता है। इससे गूदा स्पोंज के समान बनने की जगह ठोस बनता है और आसानी से वसा  नहीं सोखता है। नमक लगाकर उनको 20 से 30 मिनट बड़ी छलनी में छोड़ दीजिये। आवश्यकता के अनुसार आप इस उपाय को छोड़ सकते हैं। तथापि आपका बैंगन स्वादिष्ट होगा किन्तु उसका घनापन कुछ भिन्न होगा एवं थोड़ा अधिक कड़वापन रहेगा। ये बैंगन की चरमराहट बनाये रखता है और उसे अधिक तेल सोखने नहीं देता है। यह निश्चित कर लें कि बैंगन सर्वथा सूखा है। पानी रह जाने से बैंगन का गूदा उसे सोख लेगा और अवांछित रूप से चर्वण होगा।
ओवन को 230०C (450 F) तक पूर्व गर्म करें: इच्छानुसार बैंगन को छीलकर सही नाप का काट लें: बैंगन को 20 मिनट अथवा गर्म होने तक भुनें: ग्रिल करने से पहले उसे गर्म कर लीजिये: आप चाहें तो बैंगन का छिलका छील लें और 1/2 इन्च के टुकड़ों में काट लें: अपनी पसंद से शाक (हर्ब), नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालकर स्वादिष्ट बनायें: ग्रिल को पन्नी बिछाकर रखें अथवा उसे सीधा रैक पर रख दें: करीब 8 मिनट या करारा और नर्म होने तक ग्रिल करें: एक बड़े पात्र में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मध्यम-तेज आँच पर गर्म करें: बैंगन को काटकर उसके दोनों ओर जैतून का तेल लगायें: बैंगन के टुकड़ों को गर्म तेल में डालें: बराबर से भूरा हो जाने के पश्चात बैंगन के टुकड़ों को आँच से हटा लें: बैंगन को पूर्ण रूप से धो लें: अपनी व्यंजन विधि के अनुसार बैंगन को काटें: बैंगन के अनावृत भाग में नमक लगायें: इसके उपरांत बैंगन को पानी से धोयें एवं पूर्ण रूप से सूखा लें:
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