टेंगी टेक्सस सॉस पकाना (Cooking Tangy Texas-Style Barbecue Sauce) साउथ कैरोलिना मस्टर्ड बार्बीक्यू सॉस बनाना (Mixing South Carolina Mustard Barbecue Sauce) व्हाइट अलबामा-स्टाइल बार्बीक्यू सॉस बनाना (Making White Alabama-Style Barbecue Sauce) केंसस सिटी-स्टाइल बार्बीक्यू सॉस बनाना क्विक क्लासिक बार्बीक्यू सॉस पकाना (Cooking Quick Classic Barbecue Sauce)
एक सॉसपेन में 1 3/4 कप (395 g) केचअप 1⁄2 कप (120 ml) साथ में 2 चम्मच (30 ml) पानी, 1⁄4 कप (59 ml) प्लस 1 चम्मच (15 ml) साइडर विनेगर, 1⁄4 कप (59 ml) प्लस 1 चम्मच (15 ml) व्हाइट विनेगर, 2 1/4 छोटे चम्मच (9 g) ब्राउन शुगर, 2 1⁄2 चम्मच (37 ml) वूस्टरशर सॉस, 1 चम्मच (8 g) मिर्च पाउडर, 1 चम्मच (6 g) जीरा पाउडर, 1 1/2 चम्मच (8 g) कोषेर साल्ट और 1 1/2 चम्मच (3 g) मोटी कालीमिर्च लें। जब तक कि चीनी घुल नहीं जाती, तब तक सॉस को चलाएं और सारे मसाले घुलने तक गरम करें। सॉस में उबाल न लाएँ, नहीं तो चीनी कड़क हो जाएगी। बर्नर को बंद कर दें और सॉस को स्लाइस किए या स्मोक्ड मीट पर डाल दें। आप चाहें तो फ्लेवर वाले मीट या पौल्ट्री के लिए मेरीनेड (marinade) जैसे का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। सॉस को स्टोर करने के लिए, उसे एक एयरटाइट कंटेनर में या फिर स्क़्वीज बॉटल में रखें और उसे करीब 1 महीने के लिए रेफ्रीजरेट करें। एक मिक्सिंग बाउल में या फिर एक स्टोरेज कंटेनर में 3/4 कप (190 g) पीली सरसों, 1/2 कप  (170 g) शहद, 1⁄4 कप (59 ml) एप्पल साइडर विनेगर, 2 चम्मच (30 g) केचअप, 1 चम्मच (13 g) ब्राउन शुगर, 2 चम्मच (10 ml) वूस्टरशर सॉस और 1 चम्मच (5 ml) हॉट सॉस डालें। बार्बीक्यू सॉस को पूरा मिक्स करने के लिए एक चम्मच या व्हिस्क का इस्तेमाल करें। शुगर और सॉसेस के पूरी तरह से मिक्स होने की पुष्टि कर लें। ब्राउन शुगर के लम्प्स (गठान) को तोड़ लें। बाउल को ढँक लें या फिर सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में रख दें। सॉस को इस्तेमाल करने के पहले, कम से कम 1 दिन के लिए फ्रिज में ठंडा होने को रखें। ज्यादा समय तक स्टोर करने के लिए, सॉस को करीब 2 दिनों तक रेफ्रीजरेट करें। एक ब्लेन्डर में 1 1/2 कप (350 g) मेयोनीज़, 1⁄4 कप (59 ml) व्हाइट विनेगर, 1 कली बारीक कटी हुई लहसुन, 1 चम्मच (7 g) मोटी पाउडर मिर्च, 1 चम्मच (15 g) स्पाइसी ब्राउन मस्टर्ड (सरसों) 1 चम्मच (4 g) शुगर, 1 चम्मच (6 g) नमक और 2 चम्मच (10 g) हॉर्सरैडिश डालें। अगर आपके पास में ब्लेन्डर नहीं है, तो आप एक फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल भी कर सकते हैं। ब्लेन्डर की लिड लगाएँ और सॉस को 1 मिनट के लिए पल्स ऑन और ऑफ करें, ताकि ये पूरी तरह से स्मूद हो जाए। अगर आप गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो उसे कम समय के लिए पल्स दें, ताकि उसमें कुछ चंक्स (गाढ़े हिस्से) रह जाएँ। व्हाइट बार्बीक्यू सॉस को फ्राई किए चिकन या सैलड के ऊपर डालें। आप चाहें तो सॉस में फ्रेंच फ्राई भी डिप कर सकते हैं या फिर उसे बाद में इस्तेमाल करने के लिए स्टोर कर सकते हैं। व्हाइट बार्बीक्यू सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और उसे करीब 1 हफ्ते तक के लिए रेफ्रीजरेट करें। एक मीडियम सॉसपेन में 2 चम्मच (28 g) बटर गरम करें। बटर के पिघलने के बाद, 1 चम्मच चॉप की हुई प्याज मिलाएँ और उसे अपारदर्शी और सॉफ्ट होने तक पकाएँ। प्याज को पेन में चिपकने से रोकने के लिए बार-बार चलाते रहें। लहसुन को बारीक काटें और उसे सॉसपेन में प्याज के साथ मिला लें। जब तक कि लहसुन में खुशबू आना न शुरू हो जाए, तब तक मिक्स्चर को मिलाएँ और पकाएँ। लहसुन को 30 सेकंड से ज्यादा तक पकाने से बचें, क्योंकि ये बहुत तेजी से जल सकती है। 2 कप (450 g) केचअप, 1/3 कप (113 g) गुड़, 1/3 कप (65 g) डार्क ब्राउन शुगर, 1⁄3 कप (79 ml) एप्पल साइडर विनेगर, 2 चम्मच (30 g) पीली सरसों, 1 चम्मच (8 g) मिर्च पाउडर, 1 चम्मच (2 g) ताजा पिसी हुई कालीमिर्च और 1/2 चम्मच (1 g) केयेन पेपर मिलाएँ। सीजनिंग को कम्बाइन करने के लिए सॉस को मिलाएँ। बर्नर को तेज कर दें, ताकि सॉस तेजी से उबलना शुरू हो जाए। फिर बर्नर की हीट को कम कर दें, ताकि सॉस में बहुत आराम से बबल्स आ सकें। सॉस पकाएँ और उसे गाढ़ा होने तक अच्छे से चलाएँ। बर्नर को बंद कर दें और सॉस को ब्लेन्डर में डाल दें। ब्लेन्डर पर लिड लगा लें और सॉस को तब तक पल्स दें, जब तक कि वो पूरा स्मूद नहीं हो जाता। सॉस को तुरंत इस्तेमाल कर लें या फिर उसे एक एयरटाइट कंटेनर में डालकर, तकरीबन 1 महीने तक रेफ्रीजरेटर में स्टोर करके रखें। आपको एक पेन में 1/2 कप (115 g) केचअप, 3 चम्मच (44 ml) पानी, 1 चम्मच (15 ml) मेपल सिरप, 2 चम्मच (10 g) डीजॉन मस्टर्ड, 1 चम्मच (5 ml) वूस्टरशर सॉस, 1 चम्मच (5 g) बटर, 1/2 चम्मच (1 g) स्मोक्ड पेप्रिका, 1/2 चम्मच (1.5 g) अन्यन पाउडर, 1/2 चम्मच (1.5 g) लहसुन पाउडर और 1/4 चम्मच (0.5 g) ग्राउंड ब्लैक पेपर की जरूरत होगी। सभी इंग्रेडिएंट्स को आपस में मिलाने के लिए अच्छे से चलाएँ। बर्नर को मीडियम हीट पर कर दें और सॉस को चलाते रहना जारी रखें, ताकि ये पेन के निचले हिस्से पर चिपके नहीं। सॉस में जेंटल बबल आने दें और उसके पकने के दौरान, उसे लगातार चलाएँ। सॉस को कुछ मिनट के लिए गरम होने दें, ताकि बटर पिघल जाए और फ्लेवर्स बन जाएँ। सॉस को तुरंत इस्तेमाल कर लें या फिर उसे करीब 5 और दिनों के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।
एक सॉसपेन में सारे इंग्रेडिएंट्स को मापें: सॉस को चलाएँ और मीडियम हीट पर गरम होने दें: टेक्सस-स्टाइल बार्बीक्यू सॉस को यूज करें या स्टोर करें: मस्टर्ड (सरसों), शहद, विनेगर, केचअप, शुगर और सॉस मापें: सॉस इंग्रेडिएंट्स को मिक्स करें: सॉस को यूज करने के पहले कम से कम 1 दिन के लिए रेफ्रीजरेट करें: मेयो, विनेगर, लहसुन, सरसों, हॉर्सरैडिश और सीजनिंग मापें: सॉस को 1 मिनट के लिए पल्स दें: सॉस को यूज करें और स्टोर करें: प्याज को मीडियम हीट पर 5 मिनट के लिए हल्का तलें: उसमें 3 कली लहसुन की डालें और फिर 30 सेकंड के लिए हल्का तलें: केचअप, गुड़, चीनी, विनेगर, मस्टर्ड, मिर्च और कालीमिर्च मिलाएँ: सॉस में उबाल लाएँ और उसे 30 मिनट के लिए गरम होने दें: केंसस सिटी-स्टाइल बार्बीक्यू सॉस को ब्लेन्ड करें: एक छोटे सॉसपेन में सारे इंग्रेडिएंट्स मापें: सॉस को चलाएं और बर्नर को मीडियम पर रखें: सॉस को 3 से 5 मिनट के लिए गरम करें:
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