सॉस का चुनाव करें स्टिर फ़्राय को पकाना महक और बनावट में बदलाव लायें
यह खट्टा और मीठा सॉस अक्सर सब्जियों का स्वाद बढ़ाने के काम आता है | इसको आप बाज़ार से खरीद सकते हैं या फिर घर पर भी बना सकते हैं|     नीचे लिखे तरीके से आप करीबन 2 बार के लिए सॉस बना सकते हैं |   1/2 कप सोया सॉस , 1/4 कप पानी , एक चम्मच चावल की शराब और 1 चम्मच ब्राउन चीनी को सॉस पैन में मिला लें | मिश्रण को गरम होने दें जब तक वह गाड़ा न हो जाये और चीनी पूरी तरह से उसमें मिश्रित न हो जाये | इस सामग्री में नमक और लाल मिर्च स्वाद अनुसार डालें | यह बहुत आसानी से बन जाने वाला सॉस है जो की सब्जियों के स्वाद को और बड़ा देता है | बस आपको वाइट वाइन और सोया सॉस की ज़रुरत है | इन दोनों सामग्रीयों का कुछ चम्मच का इस्तेमाल भी बहुत स्वादिष्ट सॉस तैयार करता है | सूखी शैरी (मीठी वाली नहीं) का भी हम वाइट वाइन की जगह इस्तेमाल कर सकते हैं | इसमें स्वाद अनुसार नमक और मिर्च का इस्तेमाल करें | मूंगफली का सॉस बाकी सब सौसेस से अलग स्वाद देता है | यह रेस्टोरेंट में काफी इस्तेमाल होता है पर उसे हम घर पर नीचे लिखी विधी से आसानी से बना सकते हैं |  1/2 पीनट बटर(गाढ़ा) , 2 चम्मच पानी, 1 चम्मच नीम्बू का रस, 1 चम्मच सोया सॉस और 1 छोटी चम्मच भूरी चीनी को एक साथ डाल कर मिला लें | इसमें एक गाँठ पिसी लहसुन, थोड़ा सा तिल का तेल या लाल मिर्च के लच्छे स्वाद के लिए डाल लें | इस मिश्रण को रात भर फ्रिज में  रखें ताकी सुबह तक स्वाद अच्छे से घुल जाये | हलके स्वाद के लिए सब्जी या चिकन का शोरबा मिलाएं| अगर थोड़ा स्वाद तेज़ करना हो तो उसमें सोया सॉस अपने हिसाब से डालें और फिर मसालों से उसका स्वाद को और बढाएं |   ज्यादा गहरे स्वाद के लिए एक छोटी चम्मच चीनी और चावल की वाइन या विनेगर को इसके साथ मिलाएं | खट्टे स्वाद के लिए नीम्बू का जूस और शोरबा बराबर मात्रा में मिलाएं | तेल अभी न डालें ; बस अपनी वोक को गरम करें | अगर वोक नहीं है तो एक भारी कड़ाई का इस्तेमाल करें | इस कड़ाई से सब्जियां गरम बनी रहती हैं और आप बिना उन्हें गिराए चला भी सकते हैं |  वोक या कड़ाई को ज्यादा गरम न होने दें नहीं तो तेल डालते ही आग लग जायेगी | अपने वोक या कड़ाई को तब तैयार समझें जब उसपर डला 1 बूँद पानी 2 सेकंड में सुख जाये |   आसपास की खिड़कियां खोल लें और ओवन में अगर पंखा हो तो उसे भी चला लें | स्टिर फ्राइंग से काफी धुआं और गर्मी उत्पन्न होती है | कायदे से आपको ऐसे तेल का इस्तेमाल करना चाहिए जो काफी गरम तापमान तक भी धुआं न छोड़े | मूंगफली, कनोला, मक्का, कुसुम और चावल की भूसी का तेल इस काम के लिए बिलकुल उपयुक्त हैं | ऑलिव या तिल का तेल या फिर मक्खन का इस्तेमाल न करें क्यूंकि गरम आंच पर वह एकदम धुंए में परिवर्तित हो जाते हैं | .  कड़ाई या वोक का हत्था पकड़ लें और उसे ऐसे घुमाएं की तेल पूरी सतह पर अच्छे से फ़ैल जाये | उस तेल को छोटे टुकड़ों में बंट कर पूरी कड़ाई में फ़ैल जाना चाहिए | अगर तेल धीरे से फैले तो इसका मतलब वोक या कड़ाई सही से गरम नहीं है | उसे तब तक गरम करें जब तक तेल सही से फ़ैलने न लगे और उसके बाद ही उसमें सामग्री भी डालें | नहीं तो आपका स्टिर फ़्राय चिपचिपा सा हो जायेगा | धुआं आने से थोड़ी देर पहले ही तेल चमकने लगेगा |उस चमक से आपको पता चलेगा की सामग्री डालने का सही वक़्त कौनसा है | अगर आप तेल की चमक न पकड़ पाएं तो जैसे ही उसमें धुआं उठने लगे आप अपनी सामग्री उसमें डाल दें | लहसुन , अदरक , स्कल्लिओन्स और काली मिर्च डालने का ये सबसे सही वक़्त है, इससे आपके तेल में सब्जी और प्रोटीन डालने से पहले एक अलग सा स्वाद आ जायेगा |  जल्दी से लकड़ी की चम्मच से सारी सामग्री को चला लें या फिर उसे बिना गिराए तेल में उछाल लें | मसालों को 30 सेकंड तक पका कर उसमें सब्जियां और प्रोटीन डाल दें | ज्यादा देर तक इंतजार न करें क्यूँकी लहसुन और बाकी मसाले आसानी से एक गरम वोक में जल सकते हैं | टोफू और मीट जैसे प्रोटीन के इलावा यही वक़्त है भारी सब्जियां जैसे आलू, ब्रोक्कोली, गोभी, स्क्वाश और स्ट्रिंग बीन्स को डालने का | . सब सामग्री को जल्दी से लकड़ी की चम्मच से मिलाएं या फिर चिमटे से इन्हें उछालें |   ताकि आपकी स्टिर फ्राई चिपचिपी और अधपकी न रह जाये सिर्फ उतनी सब्जियों का इस्तेमाल करें जो आपकी वोक या कड़ाई के सतह को ढक लें | क्यूंकि स्टिर फ्राई कुछ ही मिनटों का काम होता है इसीलिए अपनी सब्जी को थोड़ा थोड़ा करके पकाएं ताकी तेल और वोक को बीच में गरम होने का वक़्त मिल सके | अगर सामग्री ज्यादा पकती हुई दिखे तो उसे और तेज़ी से हिलाएं और आंच न बंद करें, इससे  आपकी सब्जियां गरम और सुखी रहेंगी और सही से स्टिर फ़्राय हो जायेंगी | सब्जियों को और मीट को तब तक पकाते रहे जब तक मीट करीबन पूरे तरह से पक जाये और सब्जियां हलकी सी नरम पड़ जाएँ | एक बार भारी सब्जियां ठीक से पक गयीं हों उसमें वह सब्जियां मिलाएं जो पकने में ज्यादा वक़्त नहीं लेती हैं | जैसे जैसे और सब्जियां उसमें डालें उसे तेज़ी से हिलाते रहे |   ऐसे समय में डालने वाली सब्जियां है बोक चोय , बेल मिर्च और मशरूम | सब्जियां जो इनसे भी कम वक़्त लेती हैं पकने में वह हैं ज़ुच्चिनी, कटी हुई पत्ता गोभी , स्नेप मटर और हरी पत्तेदार सब्जियां |  आप इन सब्जियों को उस वक़्त भी डाल सकते हैं या फिर आप पहले डाली हुई सब्जियों के पकने का इंतजार भी कर सकते हैं | इसको ऐसे उछालें की सॉस सब सामग्री से अच्छे से मिल जाये और फिर उसे 1-2 मिनट तक पकाएं | आपका स्टिर फ्राई 1-2 मिनट में पूरा हो जाना चाहिए |   सॉस को कड़ाई या वोक के एक तरफ से डालें ताकि आपकी वोक की सतह गरम बनी रहे | ज्यादा सॉस न डालें, इससे आपकी सब्जियां ज्यादा गीली हो सकती हैं | स्टिर फ्राई की बनावट एकदम से खाने से सही बनी रहती है | जैसे ही सॉस सब्जियों पर टिक जाये , सब्जियों को उतार कर प्लेट में  परोसें | स्टिर फ्राई उस वक़्त सबसे स्वादिष्ट और नर्म होगा इसलिए उसे खाने से पहले ठंडा न होने दें | किसी भी तरह के उबले हुए चावल स्टिर फ्राई के साथ अच्छे लगते हैं, पर आप इन्हें अकेले भी स्वाद लेकर खा सकते हैं | . सब्जियों के टुकड़ों का आकार, उनकी ताजगी और आपकी अपनी पसंद ये फैसला करेगी की उसे कितनी देर पकना चाहिए | कई सारे स्टिर फ्राइज अपनी पसंद की सब्जियों के साथ पकाना इस बात का आपको अंदाज़ा देंगे की कितनी देर हर सब्जी को पकना चाहिए |   अगर आपको कोई सब्जी स्टिर फ़्राय में ज्यादा कुरकुरी हो गयी हो तो अगली बार उसे थोडा जल्दी डालें | अगर कोई सब्जी टूट कर बिखर जाये तो उसे अगली बार थोडा देरी से डालें | गाजर, फूल गोभी और ब्रोक्कोली ऐसी ही सब्जियां हैं अगर ये आपको फिर भी तंग करें तो नीचे लिखे तरीके इस्तेमाल करें| :  तलने स पहले उबाल लें | अगर आपके सब्जी के टुकड़े 1/2 इंच चौड़े हैं तो उन्हें थोड़ी देर के लिए ही उबालने से वह नरम पड़ जायेंगे | याद रहे हमेशा स्टिर फ्राई करने से पहले उन्हें अच्छे से पोंछ कर सुखा कर लें | इसके इलावा आप थोडा सा पानी, शोरबा या सुखी शैरी भी पकाते वक़्त मिला सकते हैं | एक या दो मिनट के लिए ढक के रखें जब तक सब्जियां नर्म न पड़ जायें उसके बाद उन्हें स्टिर फ्राई करलें | आप मशरूम्स को कम से कम 5-15 मिनट तक या फिर नर्म होने तक भिगो कर रखें |अगर आप उन्हें सूखे ही डाल देंगी तो वह कड़क और सख्त प्रतीत होंगे |   सूखे मशरूम्स को भिगोने के लिए थोड़ा पानी उबालें, उसे अलग रखें और फिर उसमें मशरूम्स डालें | एक बार वो थोड़े से मोटे लगने लग जायें तो उन्हें निकाल लें, करीबन 3 -5 मिनट लगेंगे | सुखी हुई शिताके और किस्में से सबसे कड़क होती है तो उसको आपको 10 मिनट तक भिगोना पड़ेगा | स्टिर फ्राई को गैस से उतारने के बाद, उसमें आप ऐसी कोई सजावट कर सकते हैं जिसमें कुछ पकाने की ज़रुरत न हो | इस से जुड़े कुछ विचार हम नीचे दे रहे हैं |   तिल के बीज या भुने नट्स स्टिर फ्राई पर डालने से उसमें कुरकुरापन आ जाता है | अज्वायेन , तुलसी और कई जडी बूटियाँ स्टिर फ्राई को सुन्दर बनाती है और एक अच्छी खुशबू भी देती है | ऊपर से कच्ची सब्जियों के पतले पतले टुकड़े काट के डाले लें जिनसे स्टिर फ्राई को एक अलग रंग और बनावट मिले | 
तेरियाकी सॉस खरीद लें या घर पर बना लें: वाइट वाइन और सोया सॉस मिलाएं : अपना मूंगफली का सॉस बनाएं: अपने स्टिर फ़्राय को स्वाद देने के लिए इसमें शोरबा डालें: वोक को गरम आंच पर रखें: 2-3 बड़ी चम्मच तेल की डालें: जब तेल में चमक आजाये तब उसमें मसाला डालें: जो सब्जियां ज्यादा देर में पकती हैं उन्हें मिला लें : इसके बाद वह सब्जियां डालें जो कम समय में पक जाती हैं: जब सब्जियां नरम हो जायें उसमें कुछ चम्मच सॉस डालें: एक दम से स्टिर फ्राई को परसें: अगर कोई सब्जी ज्यादा कुरकुरी हो तो उसका पकाने का वक़्त बदल दें: जो सब्जियां पकने में वक़्त लें उन्हें भिगो के या छिलका निकाल कर रखें: सूखे हुए मशरूम्स को इस्तेमाल से पहले गरम पानी में भिगो लें: गार्निशिंग में अलग अलग प्रयोग करें: ख़त्म:
https://www.wikihow.com/Stir-Fry-Vegetables https://www.wikihow.com/Stir-Fry-Vegetables https://www.wikihow.com/Stir-Fry-Vegetables
Choosing a Sauce Cooking the Stir Fry Playing with Texture and Flavor