चिकन और मसाले तैयार करना बिरयानी तैयार करना प्याज़ को तलना चावल तैयार करना
कटोरा या पैन बड़ा होना चाहिए ताकि उसमें चिकन को मसाले के साथ मिक्स करने की जगह हो और पूरे चिकन पर मसाले अच्छी तरह लग जाए। चिकन को हड्डी के साथ और बड़े टुकड़ों में रखें। इससे चिकन पकने पर एक स्टॉक बन जाएगा, जिससे बिरयानी में बहुत अच्छा फ्लेवर आएगा। एक एक करके सभी मसाले और अन्य सामग्री को चिकन में डालें:  अदरक और लहसुन की पेस्ट- 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर- 1 बड़ा चम्मच नमक- स्वाद अनुसार (लगभग 1 छोटा चम्मच) दही - 1 कप गरम मसाला पाउडर - 1 छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर - 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर - 1 छोटा चम्मच हल्दी – 1/2 छोटा चम्मच तले हुए भूरे प्याज़ - 1 कप घी - 4 बड़े चम्मच ताज़ा कटा धनिया – 1/4 कप तुलसी के पत्ते- 10-15 2-4 हरी मिर्चें (टूटी हुई या कटी हुई) नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच सारी सामग्री को मिक्स करें जब तक वह ढंग से फ़ैल न जाए और चिकन के सभी टुकड़ों पर मैरीनेड (marinade) मिक्सचर पूरी तरह से लग न जाए। चिकन पर सारे मसाले लगने के बाद उसे मैरीनेट होने दें। आप चिकन को या तो पूरी रात मैरीनेड कर सकते हैं ताकि वह सारा फ्लेवर सोख ले या फ़िर कम समय के लिए भी। लेकिन, चिकन को कम से कम 4 घंटों के लिए तो मैरीनेट करना ही चाहिए। चिकन को मैरीनेड करने के बाद, उसे ढककर फ्रिज में रख दें और बिरयानी के अन्य हिस्सों पर काम करें। परम्परा के अनुसार, बिरयानी को बिरयानी हांडी में बनाया जाता है। लेकिन कोई भी मोटे तले वाला बर्तन सही रहता है। A non-stick pot/handi works best. चिकन को फैलाएँ ताकि उसका हर एक टुकड़ा कढ़ाही के तले या साइड को छू रहा है। इससे चिकन का हर टुकड़ा ढंग से पकेगा। पहले बनाए गए चावल अब चिकन में डलने के लिए तैयार हैं। चावलों की एक परत बनाएँ, लगभग आधे चावलों को चिकन के ऊपर डालते हुए।  अपने छेदों वाले चम्मच से चावल को ढंग से पैक कर दें। चावलों के साथ थोड़ा-सा पानी चलेगा। उससे चीज़ें को भाप से पकने में मदद मिलेगी। चावल के ऊपर तले हुए प्याज़ डालें (लगभग 2 बड़े चम्मच), कटा हुआ धनिया (लगभग 1 बड़ा चम्मच) और तुलसी के पत्ते (लगभग 8-10)। आप काजू और किशमिश भी डाल सकते हैं। यह दूसरी और आखरी परत है चावल की जो आप बिरयानी में डालेंगे। इसको समान रूप से फ़ैलाने के बाद, बचे हुए भूरे प्याज़, थोड़ा-सा धनिया, तुलसी के पत्ते, केसर- दूध का मिश्रण औऱ लगभग 6 बड़े चम्मम घी के डालें। वैकल्पिक रूप से आप बिरयानी के ऊपर थोड़ा-सा गुलाब जल भी डाल सकते हैं। आटे को लंबे टुकड़ों में रोल करें और उसे ढक्कन के कोनों पर लगा दें। आप आटे को ढक्कन के कोनों पर इसलिए लगाते हैं कि जब आप ढक्कन को सीधा करें, तब आटा कढ़ाही को सील कर लें और चिकन और चावल एक साथ स्टीम हो सकें।  ढक्कन को हल्का लेकिन मज़बूती से दबाएँ। आप ढक्कन को सील रखने के लिए उसके ऊपर वज़न भी रख सकते हैं। लेकिन ज़्यादातर आटा काफी रहता है। बिरयानी को 5-10 मिनट के लिए तेज़ आँच पर पकाते रहें। फ़िर, कढ़ाही को आँच से हटाएँ, आँच पर खाना पकाने वाली प्लेट रखें और फ़िर कढ़ाही को उस प्लेट पर रखें।  यह बिरयानी पकाने का सबसे सुरक्षित तरीका है।  लगभग 35 मिनट के बाद आँच को बंद कर दें, लेकिन बिरयानी को अभी खोलें न। और 10 मिनट तक दम आने दें। आटा थोड़ा-सा पका हुआ और सख्त होगा, लेकिन उसे तोड़ें और ऊपरी सतह को निकालकर बिरयानी की जाँच करें।  बहुत ज़्यादा भाप निकलेगी, इसलिए सावधान रहें। धीरे से कढ़ाही के साइड से एक चम्मच अंदर डालें और चावल की निचली परत को बाहर निकालें। फ़िर, एक चिकन का टुकड़ा निकालें। चिकन के टुकड़े भूरे रंग के होने चाहिएँ। ज़्यादातर, बिरयानी हाथों से खायी जाती है और रायते के साथ परोसी जाती है। चूल्हे को तेज़ आँच पर रखें ताकि तेल जल्दी से गर्म हो जाए। प्याज़ को पैन में डालने पर छन्न की आवाज़ आनी चाहिए। जब आपको तेल हल्का-सा लुप्त होता हुआ दिखे, तब वह प्याज़ के लिए तैयार है। प्याज़ को छोटे भागों में तलना आसान रहता है, इसलिए दो कटे हुए प्याज़ को आप 3 भागों में तल सकते हैं। प्याज़ के गोल्डन ब्राउन होने तक उन्हें मध्यम आँच पर तलें। इसमें 10-20 मिनट लगने चाहिएँ।  प्याज़ को तलते समय हिलाते रहें ताकि वह सभी सामान रूप से पकें। अगर आँच बहुत तेज़ होगी, तो प्याज़ बाहर से जल जाएँगे और उनके अंदर पानी रह जाएगा। एक बड़ी कढ़छी (जिसमें तेल के निकलने के लिए छेद हों) से प्याज़ को गोल्डन ब्राउन होने पर पैन से निकालें। बचे हुए तेल को सोखने के लिए प्याज़ को एक प्लेट पर पेपर टॉवल के ऊपर रख दें। प्याज़ को बाद के लिए छोड़ दें। चावलों को ठंडे पानी से धोएँ और फ़िर पानी में भिगोएँ। उन्हें 30 मिनट से 1 घंटे तक भीगे रहने दें। बिरयानी के लिए बासमती चावल का ही इस्तेमाल करें। आप चावल को इसी पानी में पकाएँगे। चावल डालने से पहले पानी बहुत गर्म होना चाहिए। चावल के साथ कुछ और सामग्री भी डालें जिससे चावल में अच्छा फ्लेवर आ जाए और वह चिपके भी नहीं:  5 हरी इलायची 2 काली इलायची 3 लौंग 2 टुकड़े दालचीनी 1 तेज़ पत्ता 1 टुकड़ा जावित्र 1 छोटा चम्मच घी 1/2 छोटा चम्मच नमक सारी सामग्री को हिलाएँ ताकि वह मिक्स हो जाए और फ़िर चावलों को ढक दें। चावलों को 8-10 मिनट के लिए बॉइल करें या जब तक वह ¾ पक न जाएँ। जब चावल आधे या तीन-चौथाई पक जाएँ, तब आप पहले डाली गई सारी सामग्री निकाल सकते हैं (लौंग, इलायची, आदि)। क्योंकि आप चावलों को आधा या तीन-चौथाई पकते ही आँच से हटा देंगे, दानें बाहर से नर्म और बीच से सख्त होने चाहिएँ।  ऐसा इसलिए है, क्योंकि बाकि चावल दम पर पकते हैं (जब आप चिकन और चावल की परत बनाते हैं, उसे आटे के साथ सील करते हैं और हल्की आँच पर चढ़ा देते हैं)। आप चावल के एक दानें को अपनी उँगलियों से दबाकर यह पता लगा सकते हैं कि वे कितने पके हैं। चावल के टुकड़े हो जाने चाहिएँ, लेकिन उसका टेक्सचर कठोर ही होना चाहिए। अगर वह नर्म है और आपकी उँगलियों में उसकी खिचड़ी बन जाती है, तो आपने उसे बहुत ज़्यादा पका दिया है। चावल के आधा या तीन-चौथाई पकने पर आँच को बंद कर दें और चावलों को छोड़ दें। गर्म पानी चावल को थोड़ा सा और पका देगा। 2 बड़े चम्मच कोसे दूध में ¼ छोटा चम्मच केसर डालें और उसे 15 मिनट तक भीगने दें। यह मिश्रण बिरयानी के आखिरी चरण में चावलों के ऊपर डाला जाएगा और इससे बहुत अच्छा स्वाद आएगा। 2 कप रोटी को आटे को और ¾ कप कोसे पानी को एक कटोरे में डालें। मिश्रण को घुमाएँ जब तक नर्म आटा न बन जाए।  अगर आटा सूखा है और ढंग से मिक्स नहीं हो रहा, तो आप पानी के 1-2 बड़े चम्मच डाल सकते हैं। आटे को अपने हाथ के पोर और एड़ी से गूँधें। ऐसा करते समय सुनिश्चित करें कि आपके हाथ नम हैं ताकि आटा आपके हाथों पर न चिपके। आटे को 10 मिनट के लिए गूँधें।
चिकन को किसी कटोरे या पैन में डालें: चिकन में मसाले और पाउडर डालें: अपनी सामग्री को मिक्स करें: चिकन के फ्रिज में रखें: चिकन को एक मोटे तले वाली कढ़ाही में डालें: चावल फ़ैलाएँ: चावल की अगली परत डालें: ढक्कन को उलटा करके कढ़ाही पर डालें: बिरयानी को पकाएँ: ध्यानपूर्वक ढक्कन हटाएँ: आनंद लें: पैन में तेल गर्म करें: तेल में अपने प्याज़ डालें: आँच को मध्यम करें: प्याज़ को पैन से बाहर निकालें: चावलों को भिगोएँ: 8 कप पानी को बॉइल करें: चावल डालें: सामग्री को हिलाएँ: चावलों की कन्सिसटेन्सी (consistency) देखें: आँच को बंद करें: केसर के दूध को तैयार करें: सील करने के लिए आटा तैयार करें:
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Marinating The Chicken Preparing The Biryani Deep Frying The Onions Preparing The Rice