जार को स्टरलाइज़ करें टमाटर को तैयार करें टमाटर को डिब्बाबंद करें कैनर का उपयोग करें
जब कभी भी आप फल या सब्जियों को डिब्बाबंद करना चाहेंगे, तब जार को अच्छे से साफ़ करें। ऐसा करने के लिए एक बड़े से बर्तन में पानी को उबालें। (इसी बर्तन को आप बाद में जार को सील करने और टमाटरों को डिब्बाबंद करने के लिए उपयोग में ला सकते है।) जांच लें, जार में कहीं दरारें या छेद नहीं है और फिर जार को पानी में डालें और थोड़ी देर उबलने दें। आप जार को स्टरलाइज़ करने ले लिए डिशवाशर का उपयोग कर सकते है। जार को डिशवाशर में सबसे गर्म तापमान पर रखकर उसे स्टरलाइज़ करें। अगर आपके डिशवाशर में  ‘स्टरलाइज़‘ करने का विकल्प है तो उसे चुन लें। ढक्कन पिचके हुए न हो, और ढक्कन कसकर बंद होने चाहिए। ढक्कन में लगे बैंड को सूखने के लिए अलग रख दें, और जार एवं ढक्कन को उबलते पानी के बजाए गर्म पानी में डाल दें। जार को उपयोग में लाने तक, बर्तन को स्टोव की धीमी आंच पर ही रहने दे। ऐसा करने के लिए संडसी का उपयोग करें। जार को पानी से बाहर निकालने के लिए ज्यादा सावधानी बरतने की जरूरत हैं, क्योंकि वह काफी गर्म होंगे। ढक्कन को बाहर निकालने के लिए, आप  संडसी का, या चुंबक ढक्कन लिफ्टर का प्रयोग कर सकते है। इस तरह के लिफ्टर आप बाज़ार में बर्तन की दुकान से खरीद सकते है। किसी भी प्रजाति के टमाटर इस्तेमाल किए जा सकते हैं, बस यह सुनिश्चित कर लें कि वह ज्यादा पका हुआ न हो। ज्यादा पके हुए टमाटरों को डिब्बाबंद करना ठीक नहीं हैं, क्योंकि उनमें आम्ल की मात्रा ज्यादा होती हैं। टमाटर ज्यादा पके नहीं हैं और थोड़े सख्त हैं यह जांच करने के लिए उन्हें हलके से दबा कर देखें। और यह भी सुनिश्चित करें की टमाटर कहीं से दबे नहीं है। अगर आप कच्चे हरे टमाटरों को डिब्बाबंद करना चाहते हैं, तो आपकी किस्मत आपके साथ है। युएसडीए के अनुसार, हरे टमाटरों में आम्ल की मात्रा ज्यादा होती है, लेकिन फिर भी आप उन्हें डिब्बाबंद कर के रख सकते हैं। जब टमाटर से धूल मिट्टी निकल जाएं, तब टमाटरों के डंठल वाले हिस्से को छोटे गोल आकार में काटकर अलग कर लें, और टमाटरों के दूसरे छोर पर "X" के आकार में चीरा लगाएँ। ‘X’ आकार में चीरा लगाने से बाद में टमाटरों से छिलकों को निकालने में आसानी होगी। ऐसा करने के लिए, एक बर्तन पानी उबालें। और उसके साथ एक कटोरे में बर्फ़ीला पानी भर के रखें। जब पानी उबल जाए, तब उसमें कुछ टमाटरों को एक साथ डाल दें। और उन्हें लगभग एक मिनट के लिए पानी में ही रहने दें। (अगर आप चाहें तो 45 सेकेंड़ के बाद टमाटरों को बाहर निकाल सकते हैं)। टमाटरों को गरम पानी से निकालने के तुरंत बाद बर्फ़ीले पानी के कटोरे में डुबो दें। ऐसा करने से टमाटरों के छिलकों को आसानी से निकालने में मदद मिलेगी। टमाटरों के छिलके निकालने के बाद उन्हें काटने वाले तख्ते पर रखें। टमाटरों को एक चौथाई हिस्से में काटते वक्त, अगर टमाटर में दबने का निशान है  या उसमें कोई दाग है, तो उस हिस्से को काटकर अलग कर दें। अगर पहले आपने ऐसा नहीं किया है, तो अब टमाटर से डंठल वाले हिस्से को काट ले। आप ताज़े नींबू से निकला रस या बोतल वाले नींबू के रस का इस्तेमाल कर सकते हैं। नींबू के रस को टमाटरों के साथ जार में डाले। नींबू के रस से जार में रखें टमाटरों को खराब होने से रोकने में मदद मिलेगी, और इससे टमाटरों का रंग और स्वाद भी बना रहेगा। जार को ऐसे सतह पर रखें जहाँ उसकी गरमाहट बनी रहें और फिर चम्मच से एक चौथाई कटे टमाटरों को जार में भरना शुरू कर दें। जार को तब तक भरे जब तक जार के ऊपरी भाग से नीचे ½ इंच तक की जगह बच जाएं। दो बड़े चम्मच नींबू का रस जार में डाले। आप चाहें तो गर्म पानी या टमाटर का गर्म रस भी जार में डाल सकते हैं पर ध्यान रखें वह जार की ऊपरी भाग से ½इंच नीचे ही रहें। आप टमाटरों के स्वाद को बढ़ाने के लिए उसमें कई तरह के मसालों को डालने का विचार कर सकते हैं। आप डिब्बाबंद टमाटरों में लहसुन कि कलियाँ, काली मिर्च, या तुलसी के गुच्छे (तुलसी के टहनी का ऊपरी भाग जो नाज़ुक होता है) को डाल सकते हैं। जब आप नींबू का रस जार में मिला लें, तब चम्मच से टमाटरों को हल्के से दबाएँ ताकि हवा के बुलबुले निकल सकें। अगर हवा के बुलबुले नहीं निकाले गये तो बैक्टीरिया के पनपने से डिब्बाबंद टमाटर खराब हो जाएंगे। आप एक स्टरलाइज़ चाकू या प्लास्टिक की चम्मच को जार में डाल कर, भीतरी सतह से हवा के बुलबुले निकाल लें।  बर्तन इतना बड़ा होना चाहिए जिसमें सारे जार स्टरलाइज़ करने के लिए रखे जा सकें। बर्तन में थोड़ा ऊँचा कैनिंग रैक रखें, और बर्तन में आधे तक पानी  भर दें। आंच को कम कर लें। अगर आप सही में डिब्बे का प्रयोग कर रहे है तो रैक उसके साथ आया होगा। लेकिन अगर आप सिर्फ बर्तन का प्रयोग कर रहे है, तो आप रसोई में इस्तेमाल होने वाले रैक का उपयोग कर सकते है जो की आसानी से बर्तन में बैठ सकें।  अगर आप ज्यादा संख्या में डिब्बाबंद बनाने की योजना बना चुके हैं, खास तौर पर टमाटर जैसे कम आम्ल वाली चीजों की, तो आपको दबाव वाले कैनर खरीदने की जरूर सोचना चाहिए। इनमे कम समय लगता है और यह भरोसेमंद भी है। अगर आप के पास दबाव बनाने वाले कैनर है और आप उसे डिब्बाबंद के लिए उपयोग करने की योजना बना रहें है, तो कैनर खरीदते वक्त कैनर के साथ दिए हुए निर्देशों का पालन करें। अगर आप के पास रसोई में इस्तेमाल करने वाला रैक नहीं है, तो आप किसी मोटे कपड़े को बर्तन के नीचे रख सकते है। यह आपके जार को बर्तन की धातु की निचली सतह से संपर्क में आने से बचा लेगा, जिससे जार में दरारें  नहीं आएगी। जब सारे जार रैक पर रख दिए जाएंगे, तब कैनिंग रैक की उंचाई को कम कर दें। पहले से उबलकर कम पानी होने के कारण कैनिंग वाले बर्तन में इतना पानी डाल ले की वह दो इंच तक भर जाए। कैनिंग बर्तन में ढक्कन को लगा दे और उसे उबालने के लिए रख दें। अगर आप 600 मिली माप की खाद्य पदार्थ को डिब्बाबंद कर रहे हैं, तो जार को 40 मिनट के लिए उबलने दें। अगर आप 1200 मिली माप की खाद्य पदार्थ को डिब्बाबंद कर रहे हैं, तो जार को 45 मिनट के लिए उबलने दें। यह भी ध्यान में रखे कि डिब्बाबंद करने में लगने वाला समय इस बात पर भी निर्भर होता है कि आप किस ऊँचाई पर रहते है।  समुद्र तट से 0 से 1000 फीट (0 से 304.8 मी): 35 मिनट 600 मिली माप के खाद्य पदार्थ के लिए, 45 मिनट 1200 मिली माप के खाद्य पदार्थ के लिए। समुद्र तट से 1001 से 3000 फीट (305.1 से 914.4 मी): 40 मिनट 600 मिली माप के खाद्य पदार्थ के लिए, 50 मिनट 1200 मिली माप के खाद्य पदार्थ के लिए। समुद्र तट से 3001 से 6000 फीट (914.7 से 1828.8 मी): 45 मिनट 600 मिली माप के खाद्य पदार्थ के लिए, 55 मिनट 1200 मिली माप के खाद्य पदार्थ के लिए। समुद्र तट से 6000 फीट या उससे ऊपर (1828.8 मी या ऊपर): 50 मिनट 600 मिली माप के खाद्य पदार्थ के लिए, 60 मिनट 1200 मिली माप के खाद्य पदार्थ के लिए। बर्तन को 20 मिनट के लिए ठंडा होने दे, और जार को जार-लिफ्टर की सहायता से निकाल लें। जार को साफ़ तौलिये के ऊपर रख दें। जार को पूरा दिन ठंडा होने के लिए रख दें, और जार पर सील की जांच करने के लिए जार के ढक्कन को दबाकर देख लें। ढक्कन को दबाने पर वह दबना नहीं चाहिए। अगर दबाने से ढक्कन हिलने लगे तो (इसका मतलब है, डिब्बाबंद ठीक से नहीं हुआ है), टमाटर को तुरंत उपयोग में लाए। अगर आप डिब्बाबंद टमाटरों को डिब्बे के भीतर तरल में तैरता हुआ देखें तो चौंकिए मत -- यह पूरी तरह सामान्य है।
डिब्बाबंद के लिए जार तैयार करें: ढक्कन को स्टरलाइज़ करें: जार को सावधानी से गर्म पानी से बाहर निकालें: टमाटरों को चुनें: टमाटरों को धोएँ और डंठल काट लें: टमाटर के छिलके निकाले: टमाटरों को पानी से बाहर निकाल लें: टमाटरों को एक चौथाई हिस्से में काटें: नींबू का रस चुनें: जार को टमाटरों से भर दें: जार से हवा को निकालें: जार के ऊपरी और बाहरी सतह पर रीझे हुए बूंदों को साफ़ कर लें। जार के ऊपर ढक्कन लगाएँ और अपने हाथों से बैंड लगाकर ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
 उस बर्तन में पानी डाले जिसे आप कैनर के रूप में इस्तेमाल करने वाले है: सभी भरे हुए जार को कैनिंग रैक पर रख दें: डिब्बाबंद बर्तन से ढक्कन को हटा दें, और आंच बंद कर दें: डिब्बाबंद जार को फ्रिज में स्टोर करें, और एक साल के भीतर उसे इस्तेमाल करें:
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