डबल-बॉयलर का इस्तेमाल करना (Using a Double Boiler) माइक्रोवेव इस्तेमाल करना (Using a Microwave)
आप एक असली डबल बॉयलर यूज कर सकते हैं या फिर एक सॉसपेन और एक हीट-सेफ बाउल की मदद से अपना खुद का डबल बॉयलर तैयार कर सकते हैं। हालांकि, दूसरे सॉसपेन या बाउल को अभी न रखें।  अगर आप एक बाउल यूज कर रहे हैं, तो इतना ध्यान रखें कि ये सॉसपेन के ऊपर अच्छी तरह से फिट आ रहा है और उसमें ऐसा कोई गैप नहीं है, जहां से हीट बाहर निकल सके। डबल बॉयलर ऐसे समय के लिए अच्छे होते हैं, जब आपको चॉकलेट को ज्यादा समय के लिए पिघला रखने की जरूरत हो (जैसे: जब आप चॉकलेट डिप स्ट्रॉबेरी बना रहे हों।) जब पानी में उबाल आ रहा हो, तब आप चॉकलेट का माप करना शुरू कर सकते हैं। अगर आपको चॉकलेट चिप्स नहीं मिल रही है, तो फिर आप उसकी जगह पर एक पूरी चॉकलेट बार का इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, पहले आपको उन्हें ¼-इंच (0.64-सेंटीमीटर) चौड़े टुकड़ों में काटना पड़ेगा। आपके काउंटर को सुरक्षित रखने के लिए, उसे एक हीट-सेफ सर्फ़ेस पर रख दें। हालांकि, अगर आपकी चॉकलेट तुरंत कड़क होना शुरू कर दे, तो इसके लिए उसे स्टोव के पास ही रखना अच्छा आइडिया होता है। अगर आप आपके खुद के बनाए डबल-बॉयलर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो फिर चॉकलेट को एक हीट-सेफ बाउल में रख दें। आप चाहे जिसका भी इस्तेमाल कर रहे हैं, बस इतना ध्यान रखें कि वो पूरी तरह से सूखा है। जरा सी भी नमी आपकी चॉकलेट को "चिपका" देगी या हार्ड कर देगी।  अगर आप ज्यादा चॉकलेट का यूज कर रहे हैं, तो फिर उसमें पहले उसके दो-तिहाई हिस्से को डालकर देखें। ये उसे जल्दी पिघलाने में मदद करेगा।  हालांकि सीज़ हुई या नमी वाली चॉकलेट को क्रीम मिलाकर ठीक किया जा सकता है, लेकिन इससे आपकी रेसिपी के ऊपर असर पड़ेगा। इतना ध्यान रखें कि आपके सॉसपेन का निचला हिस्सा पानी की सर्फ़ेस को नहीं छू रहा है। अगर ऐसा हो रहा है, तो थोड़े पानी को बाहर निकाल दें। ध्यान रखें कि ये टाइट फिट हो रहा है और उसमें भाप को निकलने के लिए जरा भी जगह नहीं है। एक बार फिर से, स्पेचुला के पूरी तरह से सूखे होने की पुष्टि कर लें, नहीं तो चॉकलेट चिपक जाएगी। बाउल के साइड में और नीचे भी बार-बार चम्मच से चलाने का ध्यान रखें। अगर आप ज्यादा चॉकलेट के साथ काम कर रहे हैं, तो फिर आप बची हुई एक तिहाई चॉकलेट को थोड़ा-थोड़ा करके डालते जा सकते हैं। आप चाहें तो अब सॉसपेन में बचे पानी को फेंक सकते हैं, हालांकि चॉकलेट के फिर से हार्ड होना शुरू होने के मामले के लिए, अच्छा होगा अगर आप आपकी बेकिंग रेसिपी के पूरा होने तक उसे भरा ही रखें। जैसे ही चॉकलेट पिघल जाए, उसमें शॉर्टनिंग या पैराफिन जैसे बाकी के इंग्रेडिएंट्स मिला लें। अगर आपकी रेसिपी में पैराफिन की भी जरूरत है, तो आपको पहले पैराफिन को अलग से पिघला लेना चाहिए। अगर ये बहुत गरम है, उसे करीब 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, उसे एक बार चलाएँ, फिर उसे इस्तेमाल करें। ये जरूरी है कि आप जिस कंटेनर का इस्तेमाल कर रहे हैं, वो माइक्रोवेव करने के कुछ मिनट के बाद ठंडा या बहुत हल्का सा गरम बना रहे, नहीं तो वो बर्तन या कंटेनर खुद भी चॉकलेट को ज्यादा गरम कर देगा। कंटेनर को अच्छे से सूखा भी होना चाहिए, क्योंकि जरा सी भी नमी चॉकलेट को कड़क कर देगी और वो दानेदार बन जाएगी।  अगर आप कंटेनर को माइक्रोवेव करने के कुछ मिनट के बाद भी अच्छी तरह से नहीं संभाल पा रहे हैं, तो फिर ये चॉकलेट को पिघलाने के लिए एक ठीक कंटेनर नहीं है। अगर आपको चॉकलेट चिप्स नहीं मिल रही है, तो फिर एक चॉकलेट बार को ¼-इंच (0.64-centimeter) चौड़े टुकड़ों में काट लें। अगर आप ज्यादा चॉकलेट पिघलाने का सोच रहे हैं, तो फिर एक-साथ नहीं, बल्कि छोटे-छोटे बैच के साथ काम करें। आप चॉकलेट को एक रबर स्पेचुला या एक चम्मच से चला सकते हैं, लेकिन बस इतना ध्यान रखें कि आप चाहे जो भी इस्तेमाल करें, वो सूखा रहना चाहिए। साथ ही, इस बात का भी ध्यान रखें किहर माइक्रोवेव अवन अलग होता है, इसलिए शायद इसके बाद भी चॉकलेट पूरी तरह से न पिघल पाए। ऐसा हो सकता है; आप हमेशा चॉकलेट को थोड़ा-थोड़ा टाइम में पिघला सकते हैं। चॉकलेट को माइक्रोवेव करने पर उसका शेप नहीं खोती है, इसलिए उसे चम्मच से चलाना, उसे स्मूद रखने में और ज्यादा लिक्विड जैसा बनाए रखने में मदद करेगा। मिल्क चॉकलेट और व्हाइट चॉकलेट, डार्क चॉकलेट के मुक़ाबले बहुत जल्दी से ओवरहीट हो जाती हैं। इसलिए इनके लिए अच्छा रहेगा, अगर आप इन्हें हर 10 सेकंड में चलाते रहें। ये शायद आपके लिए बहुत थकाऊ काम लग रहा होगा, लेकिन ये आपकी चॉकलेट को जलाने से बचा लेगा। याद रखें, चॉकलेट माइक्रोवेव में गरम होने पर उसके शेप को बनाए रखेगी, इसलिए उसे चलाते रहने से, उसे "पिघलाने" में मदद मिलेगी। चॉकलेट को पिघलाने में कितना टाइम लगने वाला है, ये इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी चॉकलेट को पिघला रहे हैं। उदाहरण के लिए:  30 ग्राम को पिघलने में टोटल 1 मिनट का समय लगेगा। 225 ग्राम को पिघलने में टोटल 3 मिनट का समय लगेगा। 450 ग्राम के लिए करीब 6 मिनट लग जाएंगे। जैसे ही चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाए, बाउल को माइक्रोवेव से बाहर निकाल लें और उसे एक हीट-सेफ सर्फ़ेस पर सेट कर दें। जब तक कि चॉकलेट अच्छे से स्मूद न हो जाए और उसमें कोई भी टुकड़े न रह जाएँ, तब तक बीच-बीच में बाउल में नीचे और साइड में स्क्रेप करते हुए, चॉकलेट को लगातार चलाते रहें। इस पॉइंट पर, आप उसमें वो सभी इंग्रेडिएंट्स मिला सकते हैं, जिसकी उस रेसिपी में जरूरत है, जैसे कि शॉर्टनिंग या पैराफिन।
सॉसपेन को 2 इंच (5.08 सेंटीमीटर) पानी से भर लें: पानी को मीडियम हीट पर रखकर, उसमें उबाल ले आएँ: सॉसपेन को बर्नर से उतार लें: चॉकलेट को आपके दूसरे सॉसपेन में डालें: ऊपरी सॉसपेन (या बाउल) को आपके नीचे वाले सॉसपेन के ऊपर रख दें: रबर स्पेचुला या चम्मच की मदद से बार-बार चलाते हुए, चॉकलेट के लगभग पूरे पिघलने का इंतज़ार करें: ऊपरी सॉसपेन या बाउल को नीचे ले आएँ और उसे एक काउंटर पर रख दें: जब तक कि मिक्स्चर स्मूद न हो जाए और उसमें चॉकलेट के कोई भी बड़े टुकड़े न रह जाएँ, तब तक चॉकलेट को चलाते रहें: चॉकलेट को आपकी रेसिपी में इस्तेमाल करें: चॉकलेट को एक चौड़े, उथले माइक्रोवेव-सेफ बाउल में रख दें: चॉकलेट को 1 मिनट के लिए मीडियम पावर पर माइक्रोवेव करें, फिर एक बार चलाएँ: चॉकलेट को 10 से 15 सेकंड के इंटरवल पर गरम करते रहें, जब तक ये लगभग पूरी पिघल न जाए, तब तक हर इंटरवल के बीच में चलाते रहें: चॉकलेट को माइक्रोवेव से बाहर ले आएँ और उसके स्मूद होने तक उसे चलाते रहें: आपकी चॉकलेट का इस्तेमाल करें:
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Using a Double Boiler Using a Microwave