रेसिपी में आपके अनुसार बदलाव करें कोफ्ते या मीटबॉल्स बनाना
सादा कोफ्तों में स्वाद बढ़ाने के लिए आमतौर पर लहसुन और प्याज डाली जाती है। इससे कोफ्तों का स्वाद भी बढ़ जाता है और इस काम में ज्यादा मेहनत भी नहीं लगती। अगर आप अंडा और ब्रेड क्रंब्स मीट में मिलाने से पहले इसमें आधी कटी हुई प्याज और दो तीन पिसी हुई लहसुन की कलियां डाल देंगे, तो इसका स्वाद और भी खुल जाएगा। अगर आप इसमें एक चौथाई कप ताजा अजमोद या पुदीना डाल देंगे, तो इसका स्वाद और बढ़ जाएगा। ऐसा करने से ब्रेड क्रंब्स फूल जाएंगे, जिससे कोफ्तों को पकाते समय यह कोफ्तों को जरूरी नमी पहुंचाते रहेंगे, जिससे कोफ्ते अंदर तक एक जैसे और रसीले बने रहेंगे। जैसे ही कोफ्ते बनकर तैयार हो जाएं, उनको चूल्हे के ऊपर तेज आंच पर पकाएं, जब तक कि बाहरी सतह भूरी न हो जाए। इसके बाद ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें और कोफ्तों को किसी बाउल में रखें और बाउल की सतह पर सॉस डालें और कोफ्तों को मौजरेला (mozzarella), फोंटिना (Fontina) या परमेसन (Parmesan) चीज़ से ढकें। अब इनको 15 से 20 मिनट तक पकाएं और इनको ब्रेड या रोल के साथ परोसें। अगर आप कोफ्ते को पास्ता वाले प्रचलित परोसने के तरीके से बोर हो गए हैं, तो आप नीचे बताए हुए तरीके को अपनाकर कोफ्तों को सादा और आकर्षक दिखा सकते हैं:  ¼ कप मक्खन और एक कप किशमिश, अंगूर या ब्लैकबेरी की जेली को गर्म करने रखें। अब इसमें ⅛ छोटा चम्मच सारे मसाले डालें और फिर इसमें चम्मच चलाएं। अब पके हुए कोफ्तों को इसमें डालें। अब इसमें 3 से 5 मिनट तक चम्मच चलाते रहें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न पड़ जाए। कभी भी कच्चे मीट को फ्रीज़ न करें। फ्रीज़ करने से पहले कोफ्तों को फ्राइंग पैन में इतना पकाएं कि इनकी बाहरी सतह भूरी पड़ जाए। जब कोफ्ते खाना हों, तो इनको 20 मिनट तक अकेले या सॉस में पकाएं और आप चाहें तो इनको कुछ देर वैसा ही छोड़ सकते हैं, ताकि इनका आकार और मजा बरक़रार रह सके। कोफ्तों का आकार बरकरार रहे, इसके लिए अंडे और ब्रेड क्रंब्स की आवश्यकता होती है एवं अंडे से कोफ्ते को पकाते समय इसके अंदर पर्याप्त नमी बनी रहती है। इसके तरल मिश्रण में आप मसाले डालकर इस बात को सुनिश्चित कर सकते हैं कि मसाले पूरे कोफ्तों में समान रूप से मिल गए हैं। मसाला बनाने के लिए नीचे बताए हुए तरीके का पालन करें या फिर अपने अनुसार मसाला तैयार करें। लेकिन मसाले में एक चम्मच नमक डालना न भूलें:  ½ छोटा चम्मच प्रत्येक अजवाइन, लहसुन का पाउडर, पिसी हुई लाल मिर्च और थाइम (thyme)। एक या दो बड़ा चम्मच इटालियन मसाला, अगर इस मसाले में पहले से ही नमक मौजूद है, तो इसमें नमक न मिलाया जाए। 1 पैकेट पिसी हुई प्याज का मिक्सचर। एडोबो चिली मिक्सचर या मिर्च पाउडर इस बात का ध्यान रखें कि आप कोफ्तों को किसी भी तरह से बना सकते हैं, लेकिन यह भी जान लें कि हैमबर्गर लोगों की पहली पसंद है। जिसमें आसपास दूसरी खाने की चीजें और बीच में मीट होता है। जैसे इटालियन बर्गर जो मेंमने या बीफ का बर्गर होता है। इस को ध्यान में रखकर आप बिना ज्यादा मेहनत करें, शानदार कोफ्ते बना सकते हैं। अगर आपको सुविधापूर्ण लगे, तो आप इसको मिक्स करने के लिए हाथों का इस्तेमाल कर सकते हैं। ऐसा करने से आप इस बात को सुनिश्चित कर सकेंगे कि सब कुछ अच्छे से मिल गया है। मीट को फेंटने और कुचलने की बजाए, इसको हाथों से मसलें। अगर आप हाथों का इस्तेमाल नहीं करना चाहते तो इस काम के लिए चम्मच का इस्तेमाल करें। कोफ्ते अच्छा नज़र आए इसके लिए जरूरी है कि उसे इतना ही मिक्स किया जाए, जितना आवश्यक हो। ज्यादा मिक्स करने से मीट सख्त हो जाता है। अपने हाथों में मिक्स किए हुए मीट के टुकड़े लें और हाथों में इन्हें घुमा कर गेंद का आकार दें। आप छोटे या बड़े आकार के कोफ्ते बना सकते हैं, लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि अलग-अलग आकार के कोफ्तों को पकाने में अलग-अलग समय लगता है।  बड़े आकार के कोफ्ते को पकने में अधिक समय लगता है और इनको पकाते समय यह ध्यान रखना पड़ता है कि बाहरी सतह न जले और अंदर से कोफ्ता पूरी तरह पक जाए। छोटे आकार के कोफ्ते न ध्यान देने पर जल सकते हैं, यह बहुत जल्दी पक जाते हैं, इसलिए इन्हें जल्दी से निकालना होता है। आप चाहें तो इन्हें सॉस में या गरम जैतून के तेल में पका सकते हैं, इनको हर 2 से 3 मिनट में पलटते रहें, यहां तक कि यह पक कर भूरे न हो जाएं। लेकिन कोफ्तों को पकाने का सबसे बेहतरीन यही तरीका है कि इनको इनके सॉस के साथ ही पकाया जाए। 3/4-इंच सॉस बावल में लेकर धीमी आंच पर गर्म करें और फिर इसके अंदर कोफ्ते डालें और 30 मिनट तक इनको पलटते रहें। इससे सॉस और मजेदार हो जाएगा और कोफ्ते भी अच्छे से पक जाएंगे, सॉस का कुछ पानी भी उड़ जाएगा, जिससे कोफ्ते सूखने से बच जाएंगे। आप एक कुकर में भी सॉस और कोफ्तों को पका सकते हैं। इसमें भी कोफ्ते धीरे-धीरे पकते हैं जिससे वही मज़ा आपको मिल सकता है। कोफ्तों को ओवन की बेकिंग रेक (baking rack) पर लगभग 175 डिग्री सेल्सियस तापमान पर 20 से 30 मिनट के लिए रखें। कोफ्तों को हर 10 मिनट में पलटते रहें, ताकि यह समान रूप से पक जाएं। मीट को भूनने से, स्वाद थोड़ा बढ़ जाता है और इससे मीट का बाहरी हिस्सा भूरा और कुरकुरा भी हो जाता है। इस काम के लिए अपने हिसाब से सही तरीके का चुनाव करें, क्योंकि कोफ्तों को पकाने के लिए न तो फ्राइंगपैन और न ही ओवन सही तरीका है। भूरे और कुरकुरे कोफ्तों के लिए, अगर हो सके तो कोफ्तो को 2 से 3 मिनट के लिए ओवन के ब्रोइलर पर रखें। आप इन कोफ्तों को अगर अभी नहीं खाना चाहते, तो इनको कुछ हफ्तों के लिए फ्रीज़ करके भी रखा जा सकता है।
कोफ्तों को अधिक मजेदार बनाने के लिए इसमें ताजी कटी हुई प्याज और लहसुन का पेस्ट डालें: अच्छे आकार के कोफ्ते बनाने के लिए आधा कप ब्रेड क्रंब्स को, आधा कप दूध में भिगोकर रखें: कोफ्तों का सॉस फौरन तैयार करने के लिए इनको चीज़ में लपेट कर मैरीनारा (marinara) सॉस में डालें: कोफ्तों को सजाकर सॉस के बगैर परोसें: अगर आपको कोफ्ते बाद में पकाना हैं, तो कोफ्तों की बाहरी सतह को भूरा करके इनको फ्रीज़ करें: सबसे पहले एक छोटे बाउल में अंडा फेंटें: मीट के क़ीमे को किसी बड़े बाउल में डालें: मीट के साथ अंडे का मिक्सचर, परमेज़न (Parmesan) चीज़ और ब्रेड क्रंब्स को अच्छे से मिलाएं: अब मीट को अपने हाथों में घुमाकर 1 इंच के गोले बनाएं: कोफ्तों को फ्राइंग पेन (frying pan) में धीमी आंच पर पकाएं: आप कोफ्तों को पकाने के लिए दूसरे विकल्प के तौर पर ओवन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं: अब कोफ्तों को किसी भी कार्बोहाइड्रेट वाले खाने, जैसे पास्ता, चावल या आलू के साथ परोसें:
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