Mokrá karamelizace
Budete potřebovat dva šálky cukru krystal, půl šálku vody a čtvrt lžičky citronové šťávy nebo vinného kamene.    Pokud chcete vyrobit jen malé množství karamelu, můžete použít pouze polovinu množství všech přísad. Množství cukru závisí na tom, jak hustý karamel chcete mít. Čím méně cukru a více vody, tím řidší karamel. Pozorně směs sledujte, dokud nebude mít hnědou barvu. Karamel bude hotový, až bude mít stejnou barvu a bude hustý.   Až bude mít karamel správnou barvu, ihned sundejte hrnec ze sporáku. Když necháte karamel na plotně příliš dlouho, připálí se a bude zapáchat. V takovém případě budete muset začít od začátku. Můžete upéct karamelový dort, vyrobit karamelové bonbony, nebo karamel použít jako polevu na zmrzlinu.  Po vychladnutí karamel velmi rychle tuhne. Musíte ho tedy co nejdříve zpracovat. Když vám karamel ztuhne, můžete ho vrátit zpět do hrnce a rozpustit ho. Nemíchejte ho vařečkou, ale raději jen točte hrncem.
Nachystejte si vše, co budete potřebovat. Jak poznat, kdy je karamel hotový? Karamelizovaný cukr ihned použijte při vaření.
https://www.wikihow.com/Caramelize-Sugar
Wet Caramelization