Příprava základní hnědé omáčky Příprava omáčky z výpeku
Pokud byste při přípravě omáčky museli nechat hrnec na sporáku, mohl by se vám základ příliš zahustit nebo připálit. Mějte proto vše potřebné po ruce a předem připravené:  3 lžíce másla 3 lžíce mouky 2 šálky teplé tekutiny (kuřecí/hovězí/zeleninový vývar, kondenzovaný hovězí vývar) Sůl a pepř k dochucení  Volitelné: 1/2 čajové lžičky Podravky, granulovaný česnek/cibule, paprika. Máslo rozpouštějte na středním plameni a občas jej zamíchejte, aby se nepřipálilo. Jakmile je zcela rozpuštěné, přesuňte se k dalšímu kroku. Budete vmíchávat mouku do másla a chcete se přitom vyhnout hrudkám, které by v omáčce byly nežádoucí. Smíchání másla a mouky je základem pro jíšku. Míchejte, dokud vám nevznikne hladká hmota. Většinou je jednodušší přisypat 1 lžíci mouky promíchat s máslem a přidat postupně zbylé 2 lžíce mouky a důkladně rozmíchat. Měli byste si všimnout, jak se omáčka zahušťuje.   Čím déle mouku vaříte, tím tmavší a hustější bude. Pokud si přejete lehkou omáčku, postupte k dalšímu kroku, jakmile základ získá na barvě. Pro hustější, hnědou omáčku míchejte a nechte vařit další 3-5 minut. Máslo a mouka dodají omáčce hustý, bohatý základ. Můžete přidat trochu více másla nebo mouky na dva šálky tekutiny, ale dodržte vždy stejný poměr másla a mouky. Ohřejte tekutinu v jiné nádobě v mikrovlnné troubě, předtím než ji přidáte k máslovému základu. Přilijte vždy jen 1/4 šálku a důkladně prošlehejte předtím, než přidáte další tekutinu. Velké rozdíly v teplotě přidávaných ingrediencí nejsou žádoucí. Máte velký výběr z tekutin, které do základu přidáte, vždy záleží na pokrmu, který podáváte. Tradičně se hnědá omáčka připravuje ze silného hovězího vývaru, který jí dodá také typickou hnědou barvu. Další z možností jsou:  2 šálky hovězího bujonu. 1 plechovka kondenzovaného hovězího bujonu. Můžete také smíchat mléko a vodu, abyste získali lehkou omáčku, ale z uvedeného množství 2 šálků vždy dodržte poměr 1:1. Dávejte na omáčku pozor, aby nevykypěl nebo se nepřipálila. Občas promíchejte. Omáčka po vychladnutí ještě zhoustne, sundejte ji tedy ze sporáku asi 1-2 minuty předtím, než zhoustne příliš. Během vaření přidejte špetku soli a pepře, stejně tak jako jiná dochucovadla. 1/2 lžičky Podravky a směs odbarvovacích a dochucovacích koření vám zajistí klasickou chuť a barvu. Mezi další možnosti patří:  1/2 lžičky granulovaného česneku/cibule 1/2 lžičky papriky 1/2 lžičky čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu Kapka worcesterové omáčky. Přelijte ji buď přes plátky masa, nebo ji před podáváním přelijte do malých džbánků na omáčku a postavte je na stůl, aby se strávníci mohli sami obsloužit. Nejlepší omáčka je připravená z výpeku – šťávy a tuku vypečené z masa. Může to být vepřová pečeně nebo pečené hovězí či kuřecí maso. Když k dopečení masa zbývá jen několik minut, připravte si další suroviny, abyste mohli omáčku dokončit:  2 lžíce mouky nebo kukuřičného škrobu 2 šálky ohřáté tekutiny (kuřecí/hovězí/zeleninový vývar, voda, mléko) Sůl a pepř k dochucení Každá pečeně si potřebuje 5-10 minut odpočinout předtím, než ji nakrájíte, takže máte čas na to, připravit si všechny suroviny. Přikryjte maso volně fólií na kuchyňském prkénku a věnujte se výpeku. Použijte jemné sítko nebo cedník a oddělte tuk od šťávy. Obojí uchovejte. Tuk bude fungovat jako máslo pro jíškový základ. Pro rychlejší omáčku jednoduše ohřejte 2 lžíce výpeku. Nicméně kousky tuku mohou vytvořit o něco nevzhlednější omáčku s hrudkami. Je důležité, abyste výpek přesunuli do jiného hrnce. Omáčku můžete připravit ale i v pekáči po pečení masa. Postavte jej na sporák na dvě plotny a vlijte tuk zpět do pekáče. Použijte malé množství vína, vody nebo vývaru k uvolnění výpeku z pánve. Seškrábejte hnědé připečené částečky ze dna a stěn pekáče. V momentě, kdy přidáte do pánve studenou tekutinu, uslyšíte zasyčení. Pracujte rychle a metlou prošlehávajte všechnu tu připečenou dobrotu s tekutinou. Deglazování je proces čištění pánve pomocí studené tekutiny, kdy se uvolní chutné, karamelizované částečky a přidají se do šťávy nebo omáčky. Pomocí metličky postupně přidejte mouku do výpeku. Chcete získat jemnou, konzistentní omáčku. Šlehejte, dokud v omáčce nebudou hrudky. Snižte plamen na střední teplotu a po 1/4  šálku přilévejte tekutinu. Prošlehejte všechny hrudky a přilijte další trochu tekutiny. Začněte výpekem, a pokud nemáte celé 2 šálky, přidejte jinou tekutinu. Tradičně se používá vývar nebo bujon, ale husté, vydatné omáčky obsahují i mléko nebo smetanu. Můžete také smetanu a vývar zkombinovat, použijte vždy šálek od každého. Jakoukoliv tekutinu použijete, vždy ji předem ohřejte buď v hrnci, nebo v mikrovlnce. Pokud je vaše omáčka moc tekutá, přidejte další lžíci másla a špetku mouky a dobře prošlehejte. Občas promíchejte a nechte omáčku provařit, dokud nezhoustne. Pamatujte na to, že omáčka po vychladnutí ještě zhoustne, takže ji ze sporáku sundejte asi 2 minuty předtím, než zhoustne příliš. Protože je tako omáčka připravená z výpeku, bude mít pravděpodobně stejný chuťový základ jako pečené maso. Můžete přidat malé množství koření, jako jste použili při pečení masa, abyste docílili perfektního doplňění k masu a nebo omáčku můžete upravit použitím dalšího koření, jako:  1 lžička čerstvých bylinek jako tymián, šalvěj, estragon, rozmarýn a pažitka. 1 lžička kajenského pepře, papriky, drceného červeného pepře, hořčice v prášku a granulovaný česnek/cibule. 1/2 lžičky Podravky a pár kapek worcesterové omáčky pro barvu. Sůl a pepř dle chuti. I když to není nezbytné, můžete omáčku přelít přes jemné sítko nebo cedník, abyste se zbavili případných hrudek. Připravte si mísu a cedník a jednoduše omáčku přes sítko propasírujte pomocí vařečky. Dosáhnete tak hladké omáčky, jako se podává v restauracích. Stáhnete plamen na minimum a omáčku zakryjte, pokud potřebujete připravit zbytek pokrmu. Omáčku podávejte buď zvlášť, nebo přelitou přes maso. Studená omáčka ztuhne a nechutná dobře.
Před tím než začnete, si odměřte všechny suroviny. Rozpusťte 3 lžíce másla v malém hrnci. Za stálého míchání metličkou přisypte 3 lžíce mouky k máslu. Pomalu přilijte dva šálky tekutiny a přiveďte k varu. Poté, co omáčka dosáhne bodu varu, snižte teplotu a vařte na mírném ohni, dokud nedosáhne požadované hustoty. Omáčku ochuťte dle chuti. Podávejte omáčku teplou. Odměřte si suroviny, než se maso upeče. Vyndejte pečeni z trouby a dejte ji stranou. Přeceďte tuk a šťávu. Ohřejte tuk na sporáku na středním plameni. Deglazujte pekáč trochou studené vody a metličky. Přidejte mouku. Pomalu přidejte 2 šálky tekutiny a prošlehejte metličkou. Vařte při nízké teplotě 10-15 minut nebo do požadované hustoty. Během vaření omáčku dochuťte. Před servírováním je dobré omáčku přecedit. Omáčku servírujte teplou.
https://www.wikihow.com/Make-Brown-Gravy https://www.wikihow.com/Make-Brown-Gravy
Making Basic Brown Gravy Making Gravy from Pan Drippings