Nakládání do solného nálevu Nakládání do louhu Nakládání do vody Suché nakládání oliv
Zelené i černé olivy můžete nakládat do solného nálevu, ve kterém vydrží a získali slanější chuť. Tato metoda vám zabere více času, než nakládání ve vodě, ale nejlépe se hodí pro nakládání zralých oliv. Nejčastěji se takto nakládají olivy manzanillo, mission a kalamata.   Prohlédněte si olivy a ujistěte se, že nejsou poškozené. Všímejte si děr od ptáků a hmyzu. Pokud jsou olivy postříkané nějakými chemikáliemi, nejprve je opláchněte čistou vodou. Můžete olivy také roztřídit podle velikosti – když budete společně nakládat stejně velké olivy, konzervují se rovnoměrněji. Pokud chcete, aby se nálev dostal co nejhlouběji do oliv, budete je muset naříznout. Udělejte do oliv ostrým nožem vertikální řez a dejte si pozor, abyste neřízli do pecky. Budete je muset skladovat v uzavíratelných nádobách. Nejlepší je sklo. V každé nádobě nechejte nahoře asi 3 cm místa. Smíchejte si ¾ šálku nakládací soli se třemi litry studené vody. Nalejte nálev na olivy ve sklenicích tak, aby byly celé ponořené. Potom sklenice zavřete a uložte je na chladné temné místo, například do sklepa. Během této doby se olivy začnou nakládat. Se sklenicemi nic nedělejte, aby se voda a sůl dostaly hluboko do oliv. Olivy nechejte ve stejných nádobách. Ve třech litrech vody si rozmíchejte jeden a půl šálku nakládací soli. Přelejte olivy ve sklenicích tímto nálevem a potom sklenice zavřete. Měly by být na chladném místě a nemělo by na ně svítit přímé světlo. Po uplynutí dvou měsíců olivy ochutnejte, abyste zjistili, zda mají požadovanou chuť. Pokud vám nebudou chutnat, připravte si nový nálev a nechejte je naložené ještě další měsíc nebo dva. Tento proces můžete opakovat tak dlouho, dokud s chutí oliv nebudete spokojeni. Vezměte si gumové rukavice a bezpečnostní brýle a nepoužívejte nic plastového ani kovového (ani víčka – louh rozpouští kov).   Zajistěte, aby se k olivám ani k louhu nedostaly děti. Pracujte v dobře větrané místnosti. Otevřete všechna okna a zapněte si větrák. Tato metoda se hodí při zpracovávání velkých oliv, například seville. Můžete takto nakládat zelené i černé olivy. Vyřaďte všechny poškozené a zdeformované olivy a ty zbývající si roztřiďte podle velikosti. Nepoužívejte nic kovového – ideálně sklo, nebo keramiku. Nalejte si do skleněné nádoby 4 litry vody a přidejte 60 ml louhu. Roztok se ihned zahřeje. Než do něho přidáte olivy, nechejte ho vychladnout na 18-21 stupňů.   Vždy musíte dávat louh do vody, nikdy ne vodu do louhu, jinak byste způsobili explozivní reakci. Naměřte si správné množství. Když to s louhem přeženete, olivy nebudou k jídlu. Když ho dáte příliš málo, olivy se nenaloží správně. Talířem je zatlačte pod vodu, aby se k nim nedostal vzduch a aby neztmavly. Celou nádobu přikryjte plátnem. Prvních 8 hodin ji pouze míchejte a po osmi hodinách olivy začněte kontrolovat, abyste zjistili, zda se louh dostal až k peckám. Vezměte si gumové rukavice a vytáhněte několik velkých oliv. Pokud se dají snadno naříznout až ke stopce a mají měkkou dužinu, jsou hotové. Pokud jsou uprostřed stále světlé, ponořte je ještě na několik hodin.  Nesahejte na olivy holýma rukama. Pokud nemáte ochranné rukavice, použijte lžíci a vytažené olivy několik minut oplachujte studenou vodou. Pokud jsou olivy zelené, louh se do nich během 12 hodin pravděpodobně nedostane. V takovém případě je přeceďte a zalejte je novým louhovým roztokem. Počkejte dalších 12 hodin a pokud olivy stále nebudou naložené, ještě jednou celý postup zopakujte. Vodu vyměňujte alespoň dvakrát denně. Díky tomu se olivy opláchnou a louh se z nich dostane ven. Voda by měla být pokaždé světlejší. Pokud budou sladké a masité a nebudou chutnat příliš hořce, přejděte k následujícímu kroku. Pokud stále ucítíte louh, musíte je znovu namočit a počkat, až se z nich louh vypláchne. Vložte olivy do skleněné nádoby. Ve čtyřech litrech vody si rozmíchejte 6 lžic nakládací soli a zalejte tímto roztokem olivy. Nechejte olivy naložené ještě asi týden, potom budou připraveny k jídlu. Takto naložené olivy skladujte v lednici, vydrží několik týdnů. Když olivy naložíte do vody, zbavíte je látky, která způsobuje ostrou hořkou příchuť. Zelené olivy jsou v podstatě pouze nezralé olivy (tak jako například zelená rajčata) a mají přirozeně jemnější chuť, takže stačí naložit je do vody.  Když necháte zelené olivy dozrát, zčernají. Po uzrání už voda nebude stačit k tomu, aby olivy nebyly hořké. Pokud tedy chcete nakládat tmavé olivy, budete si muset zvolit jinou metodu. Všímejte si dírek od hmyzu a ptáků. Pokud jsou olivy chráněné nějakými chemickými látkami, nejprve je umyjte. Pokud chcete, aby se voda dostala až dovnitř, musíte olivy naříznout, nebo rozlomit. Můžete použít dřevěnou vařečku, nebo váleček. Jemně olivy nařízněte, aby se nezničily. Dužina musí být natrhnutá, ale ne rozdrcená nebo rozdrobená na kousky. Také si dejte pozor, abyste nepoškodili pecku.  Pokud máte starost o vzhled oliv, můžete je naříznout ostrým nožem. Do každé olivy udělejte tři řezy, aby se do ní dostala voda. Použijte kvalitní plastovou nádobu na vaření a zalejte všechny olivy vodou, aby byly úplně ponořené. Možná je budete muset něčím zatížit, protože budou plavat na hladině. Přiklopte nádobu víkem a dejte ji na nějaké chladné tmavé místo.  Použijte kvalitní nádobu, ze které se do nálevu nebudou uvolňovat chemikálie. Můžete použít také skleněnou nádobu, ale musíte dát pozor, aby se k ní nedostalo přímé sluneční světlo. Jednou denně vyměňte vodu v nádobě za čistou. Nesmíte na to zapomenout, jinak se ve vodě nahromadí bakterie. Vylejte olivy do cedníku, umyjte nádobu, vraťte je zpět a zalejte je čistou vodou. Po týdnu olivy ochutnejte a zjistěte, zda jste se zbavili hořkosti. Pokud vám chuť oliv bude vyhovovat, máte hotovo. Pokud je chcete ještě trochu sladší, počkejte ještě několik dnů a stále každý den měňte vodu. V tomto roztoku budete olivy skladovat. Jde o směs nakládací soli, vody a octa, která olivy zakonzervuje a dodá jim skvělou chuť. Nálev připravíte následovně:   4 litry studené vody 1 a půl šálku nakládací soli 2 šálky vinného octa Nádobu nejprve důkladně vymyjte a osušte. Nahoře v nádobě nechejte asi 3 centimetry místa. Nalejte nálev na olivy, aby byly všechny úplně ponořené, zavřete víko nádoby a dejte ji do lednice.   Můžete přidat trochu citronové kůry, rozmarýnu, pečeného česneku, nebo černého pepře. Olivy v takovém nálevu vydrží v lednici až jeden rok. Mastné černé olivy můžete nakládat nasucho pouze do soli. Olivy manzanillo, mission a kalamata jsou nejlepší. Musíte ovšem vybrat pouze zralé a tmavé olivy. Všechny plody si prohlédněte a ujistěte se, že nejsou nijak poškozené. Pokud mají olivy díry, nebo červy, vyhoďte je. Pokud byly olivy chráněny chemickým postřikem, musíte je pečlivě umýt vodou. Po umytí je rozložte na papírové ubrousky, aby uschly. Použijte kuchyňskou váhu a zjistěte, kolik vaše olivy váží. Budete potřebovat cca 450g nakládací soli na každých 900g oliv. Můžete použít dřevěnou krabici od ovoce. Měla by být hluboká alespoň 20 cm. Celou včetně stran ji vyložte pytlovinou, kterou přibijte hřebíkem. Připravte si ještě jednu úplně stejnou krabici.  Můžete krabice vyložit také plátnem, nebo látkovými ubrousky, ale vždy budete potřebovat dost látky na to, aby se do ní vešla všechna sůl a aby se do ní nasály tekutiny, které z krabice budou kapat. Na každých 900 g oliv budete potřebovat jeden a půl šálku košer nakládací soli. Důkladně olivy se solí promíchejte, aby byly všechny dobře posolené.   Nepoužívejte běžnou stolní sůl, nepříznivě by to ovlivnilo chuť oliv. Musíte použít speciální nakládací sůl. Solí nešetřete, jen díky ní olivy nezplesniví. Olivy se solí nasypejte do krabice a ještě jednou je zasypejte nakládací solí. Potom krabici zakryjte plátnem, aby do ní nelezli brouci. Měli byste ji položit na nějakou plachtu, protože z ní budou prosakovat tekutiny z oliv. Neměli byste ji dávat přímo na zem. Když ji dáte na nějaký vyvýšený povrch, aby kolem ní mohl cirkulovat vzduch. Vysypejte celý obsah krabice do nové čisté krabice a protřepejte ho. Potom vše přesypejte do původní krabice. Díky tomu budou všechny olivy rovnoměrně pokryté solí a snadno vyřadíte shnilé a poškozené olivy.   Pokud na olivě najdete kruhové skvrny (pravděpodobně plíseň), vyhoďte je. Plísně se často vyskytují u stonku oliv. Zkontrolujte, zda se olivy nakládají rovnoměrně. Pokud najdete olivy, které budou pouze částečně svraštělé, navlhčete je, aby se naložily rovnoměrně. Po měsíci olivy ochutnejte. Pokud jsou stále hořké, nechejte je naložené ještě dva týdny. Olivy se většinou nakládají na 4-6 týdnů (podle velikosti). Až budou hotové, budou svraštělé a měkké. Můžete sůl z oliv odstranit v cedníku, nebo je můžete jednu po druhé vytáhnout a sůl z nich oklepat. Rozložte je na papírové ubrousky a nechejte je vyschnout. Potom je vložte do zavařovacích sklenic. V lednici vydrží i několik měsíců. Olivy můžete smíchat i s extra panenským olivovým olejem a kořením.
Sežeňte si čerstvé olivy. Nařízněte olivy. Vložte olivy do skleněné nádoby s víkem. Zalejte olivy středně silným nálevem. Počkejte jeden týden. Po týdnu olivy přeceďte a vylejte nálev, který bude velmi hořký. Zalejte olivy silným nálevem. Olivy na dva měsíce uložte. Při práci s louhem si dávejte pozor, abyste se nepopálili. Nejprve olivy očistěte. Vložte olivy do nádoby, kterou louh nepoškodí. Připravte si roztok louhu. Nalejte louh na olivy tak, aby byly všechny ponořené. Každé dvě hodiny směs míchejte. V případě potřeby vyměňte louhový roztok. Namočte olivy na dva dny do vody. Čtvrtý den olivy ochutnejte. Naložte olivy do lehkého nálevu. Kupte si čerstvé zelené olivy. Prohlédněte si olivy a ujistěte se, že nejsou poškozené. Rozlomte olivy. Vložte olivy do plastové nádoby a zalejte je studenou vodou. Měňte vodu. Postupujte tímto způsobem asi týden. Připravte si poslední nálev. Přeceďte olivy a vložte je do skleněné nádoby s víkem, nebo do jiné podobné nádoby. Zalejte olivy nálevem. Budete potřebovat zralé olivy. Omyjte olivy. Zvažte si olivy. Připravte si bednu na nakládání. Smíchejte olivy se solí. Dejte směs oliv do krabice. Krabici dejte někam ven, ale zakryjte ji. Po týdnu olivy promíchejte. Tento postup opakujte jednou týdně měsíc v kuse. Přeceďte celou směs. Přes noc nechejte olivy uschnout. Olivy smíchejte se solí (450 g soli na 5 kg oliv), aby déle vydržely.
https://www.wikihow.com/Cure-Olives https://www.wikihow.com/Cure-Olives https://www.wikihow.com/Cure-Olives https://www.wikihow.com/Cure-Olives
Curing Olives in Brine Lye Curing Olives Curing Olives in Water Dry Curing Olives