Příprava surovin Vaření biryani
Než začnete vařit, je nezbytné rýži promýt. Naplňte velkou misku studenou vodou a nasypejte do ní rýži. Rukou ji promíchejte v jednom směru. Voda se zakalí – vylijte ji. Opět misku naplňte čistou vodou. Pokračujte a rýži vyplachujte, dokud voda nebude úplně čirá. Propláchnutí rýži zbaví povrchových škrobů a případné špíny. Poté, co rýži propláchnete, ji nechte máčet. Nasypejte rýži do misky, zalijte ji čistou, studenou vodou a nechte ji 30 minut až 2 hodiny odstát. Namočením se zrnka zvětší a díky tomu pak bude rýže krásně nadýchaná. Rýži můžete máčet ve stejné vodě, ve které ji budete vařit. Pokud se takto rozhodnete, množství vody by mělo být 1,25 krát větší, než množství rýže. Na dva šálky rýže tedy například použijete 2 a půl šálku vody. Pokud chcete přidat směs zeleniny, například mrkev, fazolky, rajčata, květák nebo hrachové lusky, nakrájejte je na menší kousky. Nezapomeňte předem zeleninu omýt. Nakrájené kousky zatím odložte stranou, abyste je mohli snadno přidat k rýži. Přidejte hřebíček, kardamom a skořici. Nechte je několik vteřin orestovat, pak k nim přidejte nasekanou cibuli. Opékejte, dokud cibule nezesklovatí. Jakmile cibulka zesklovatí, přihoďte k ní rajčata a kešu oříšky. Zamíchejte a asi minutu restujte. Pak přidejte pastu z česneku a zázvoru. Vmíchejte do směsi na pánvi a nechte opékat několik dalších minut. Několik minut opékejte a nezapomínejte občas zamíchat. Pak pokrm podle chuti osolte. Důkladně vše promíchejte a potom přiveďte k varu. Nalijte rýži do vroucí vody. Přidejte citronovou šťávu. Zakryjte hrnec pokličkou. Nechte rýži, aby se uvařila doměkka.  Rýže je hotová ve chvílí, kdy je al dente, nerozvařte ji na kaši.  Až budete rýži kontrolovat, odolejte pokušení a nemíchejte ji. Jinak byste jednotlivá zrnka mohli poškodit. Pokud se vám zdá, že voda z hrnce rychle mizí nebo jí je málo, klidně trochu přidejte. Lehce zamíchejte a nechte rýži dál vařit. Jakmile bude rýže hotová, můžete biryani servírovat. Hodí se jako rýžová příloha k vydatnému karí nebo k jiným klasickým indickým směsím.
Propláchněte rýži basmati. Nechte rýži namočit. Nakrájejte zeleninu. V pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Přidejte lístky máty a koriandru, a zelené chilli papričky. Přidejte garam masalu, chilli prášek, mrkev, hrášek a fazolky. Nalijte ke směsi 8 šálků vody. Přidejte k pokrmu rýži. Podávejte horké.
https://www.wikihow.com/Make-Biryani https://www.wikihow.com/Make-Biryani
Preparing the Ingredients Cooking the Biryani