Přehýbání a obracení těsta Smažení cronutů Příprava těsta
Položte těsto na povrch vysypaný moukou a válejte jej pomocí válečku. Uválejte těsto tak, aby mělo tloušťku zhruba 0.6 cm. Naberte nožem máslo a namažte jej na celý povrch uváleného těsta. Mažte tak dlouho, dokud nevypotřebujete všechno máslo. Udělejte to na délku, stejně, jako kdybyste skládali dopis. Těsto si potřebuje na půl hodiny odpočinout. Vyndejte těsto z lednice a znovu jej uválejte do obdélníku. Přehněte dva konce těsta tak, aby se překrývaly. Tentokrát by těsto mělo být otočené k vám horizontálně. Tento typ skladu se nazývá otočka. Zabalte přehnuté těsto do lednice a opět jej nechte na půl hodiny odpočinout. Vyndejte těsto z lednice, uválejte jej do obdélníku a přehněte jej na třetiny (jako dopis). Opět těsto dejte do lednice na půl hodiny. Vyndejte těsto z lednice, uválejte jej do obdélníku a obraťte jej tak, že dva konce obdélníku se překrývají. Po všem tom přehýbání a obracení si těsto potřebuje odpočinout. Zabalte jej do plastové fólie či sáčku a dejte jej do lednice. Ráno bude připravené k smažení. Naposledy uválejte těsto na povrchu lehce vysypaným moukou. Tentokrát jej však válejte na trochu větší tloušťku - zhruba 1.3 cm. Uprostřed každého donutu můžete udělat díry pomocí kulatého vykrajovátka. Nechte to dojít na teplotu 177°C. K přesunutí cronutu použijte děrovanou lžičku nebo špachtli. Během smažení se cronuty zvětší. Jakmile jsou usmaženy, nechte je zchladnout na papírovém obrousku. Smíchejte dohromady moučkový cukr, mléko a vanilku. Poleva by měla být tekutá a hladká. Namočte jen vršek cronutu. Cronuty také můžete posypat cukrem. Nechte cronuty s polevou ztuhnout na drátěném roštu nebo na papírových obrouscích. Zamíchejte droždí a mléko dohromady v míse. Nechejte směs stát po dobu pěti minut, dokud droždí nezačne tvořit pěnu a bublat. Dobře to promíchejte dřevěnou vařeškou nebo metličkou. Po jednom hrníčku postupně vmíchejte mouku a každou dávku pořádně vmíchejte do těsta. Pomocí svých rukou nebo hnětače na mixéru, hněťte těsto alespoň po dobu pěti minut, dokud není hladké a elastické. Na zabalení těsta použijte plastový obal, posléze jej dejte stát na půl hodiny do lednice. Položte jej do mísy a šlehejte dokud není lehké a nadýchané. Pokud je vzduch v domě teplý, přidejte půl hrníčku mouky a šlehejte jej s máslem. Bude tak pevnější.
Uválejte těsto do obdélníkového tvaru. Namažte jej máslem. Přehněte těsto na třetiny. Dejte těsto do lednice. Obraťte těsto. Uválejte a přehněte těsto. Uválejte a obraťte těsto. Dejte těsto na noc do lednice. Uválejte těsto. Vyřeže z těsta 8 kulatých donutů. Rozehřejte olej ve fritéze nebo hluboké pánvi na střední stupeň. Vemte cronut a položte jej na rozehřátý olej. Usmažte je na obou stranách dozlatova. Vyrobte polevu. Namočte každý cronut do polevy. Aktivujte droždí. Přidejte sůl, cukr, vajíčka a vanilku. Vmíchejte mouku. Uválejte těsto. Zabalte těsto a položte jej do lednice. Našlehejte máslo.
https://www.wikihow.com/Make-Cronuts https://www.wikihow.com/Make-Cronuts https://www.wikihow.com/Make-Cronuts
Folding and Turning the Dough Frying the Cronuts and Adding Icing Preparing the Dough