Zvládnutí techniky Manipulace s přísadami Pečení jako profík Volba receptů
To je základní pravidlo při pečení cookies. Dodržujte recept do puntíku (vždy můžete experimentovat s dalšími dávkami, testovat jak změny ovlivní koneční produkt) a věnujte čas tomu, naučit se správně používat hrnky a lžíce na odměřování. Chcete smíchat ingredience jen tak, aby byly zvlhčené. Přehnané mixování dovolí hodně z plynových bublinek z jedlé sody nebo prášku do pečiva uniknou, zatímco se také vyvíjí lepek v mouce, a výsledkem jsou husté, tvrdé cookies. > Použití neaktivní jedlé sody nebo prášku může dávku cookies zničit. Vyzkoušejte jedlou sodu tím, že do ní přidáte trošku octa nebo kypřicí prášek přidání horké vody. Pokud směs nebublá, vyhoďte ho a kupte si čerstvou krabičku nebo sáček. To je obzvlášť důležité u jedlé sody nebo kypřicího prášku, abyste zajistili, že je rovnoměrně rozdělený a ujistili se, že neskončíte s velkými dírami ve vašich sušenkách.  Také proto, že se kypřicí prášek aktivuje vodou, budete chtít počkat do poslední chvíle, než přimícháte mokré ingredience, aby kypřicímu prášku "nedošla šťáva" příliš brzy.  To je důvod, proč obvykle recepty vyžadují smíchání přísad nejprve ve dvou různých mísách. Přidání 5 až 15 gramů na 4,5 kg těsta na sušenky zvýší jeho pH, což zeslabí strukturu a dovolí těstu snáz se rozlít při pečení. Ale buďte opatrní, protože přidání příliš mnoha jedlé sody může zvýšit zhnědnutí, zanechat slaně chemickou chuť a způsobit, že se vejce ve směsi zbarví do šedo-zelena! Když se cukr rozpustí, funguje jako zjemňovač, který se neshoduje se strukturou těsta. To zvyšuje rozlévání stejným způsobem jako jedlá soda, jak bylo popsáno v předchozím kroku, protože jemnější cukr se rozpouští snadněji než hrubší cukr. Takže pokud chcete, aby vaše sušenky zůstaly tlusté a žvýkavé, použijte hrubý cukr (nebo pro opačný efekt použijte jemný cukr). Pokud se rozhodnete pro extra křupavost použít práškový cukr, ujistěte se, že v něm není kukuřičný škrob, nebo získáte neočekávané výsledky. Nehezké! Chcete, aby bylo máslo celou dobu co nejstudenější. Dejte ho do lednice po smíchání všech mokrých přísad a potom znovu předtím, než dáte těsto na plech. Máslo, které je příliš měkké, vytvoří ploché, rozteklé cookies. Pokud chcete cookies, které jsou nadýchanější a trochu jako koláčky, použijte jednu z těchto přísad. Vyměnění másla za tuk do pečiva dodá sušenkám lepší strukturu a budou trochu zdravější. Abyste získali fantasticky nadýchané cookies, můžete také místo 4 lžic mouky přidat 2 čajové lžičky kukuřičného škrobu. Použití horkého plechu způsobí, že těsto začne předčasně roztékat. Vymastěte plech na sušenky rostlinným tukem nebo nesoleným máslem - nepoužívejte rostlinný olej, protože se mezi sušenkami připálí a není příjemné ho čistit. Některé recepty na těsto na cookies nicméně v sobě již obsahují tuk nebo máslo a nemusí být třeba plech vůbec mastit. Pro usnadnění pečení cookies použijte pergamenový plech nebo podložku na pečení. Plech se při použití obou z nich snáze čistí a nebude trpět kvůli nahromaděné mastnotě. Další výhodou je, že sušenky lze opatrně sejmout z pečícího plechu tím, že z něj pergamenový papír opatrně stáhnete a dáte ho na chladicí mřížku. Plech na sušenky můžete pak znovu vyložit pergamenovým papírem a upéct další dávku cookies. Použijte lžíci na cookies nebo odměrnou lžíci, abyste se ujistili, že nakapané nebo vytvarované cookies mají všechny stejnou velikost. Sušenky se propečou rovnoměrně a budou chutnat lépe. Časové rozpětí je často dáno v receptu, takže jakmile dosáhnete kratší dobu rozpětí, zapíchněte párátko přímo do středu sušenky a rychle ho vytáhněte. Pokud jen malá nebo vůbec žádná část sušenky nepřilne k párátku, jsou hotové. V závislosti na množství sušenky, které zůstalo na párátku, upravte vhodně dobu pečení. Nejlepší je buď nechat cookies vychladnout na plechu, nebo je přesunout na chladicí mřížku. Pokud nemáte chladicí mřížku, prostě otočte velký talíř vzhůru nohama a dejte na něj plech, než se vše vychladí. Jakmile sušenky mírně vychladnou, sejměte je z plechu, abyste zabránili přilepení a pozdějšímu lámání. Cukrové cookies se snadno vyrábí a vyžadují o něco méně ingrediencí, díky čemuž je snazší je dát na poslední chvíli dohromady, aniž byste museli běžet do obchodu. Cukrové cookies jsou základní, takže chutnají každému a vyhýbají se silným preferencím, pokud jde o jednotlivé příchutě. Sušenky s čokoládovými lupínky jsou jedním z nejpopulárnějších druhů cookies na celém světě. Jsou další skvělý základ k osvojení. Zabodujte použitím ozdobných čokoládových lupínků nebo jiných variací. Cookies s ovesnými vločkami mohou dodat trochu dietní vlákniny navíc, což z nich dělá zdravější, než mnoho jejich bratrů mezi cookies. Také je snadné je vyrobit a přizpůsobit vašim chutím nebo je trochu oživit. Cookies s burákovým máslem jsou mnohými oblíbené, a mohou být příjemnou, sytou pochoutkou, která skvěle poslouží jako součást snídaně. Také, pokud se výrazně reguluje cukr, jsou vhodnější pro diabetiky, než ostatní recepty. Snickerdoodles jsou v podstatě velké hromádky máslových, cukrových, skořicových dobrot. Není to první věc, po které sáhnete, když hledáte zdravé cookies, ale jsou lahodným požitkem. Ať už se chystáte na vánoce nebo letní piknik, zázvorové sušenky jsou skvělým doplňkem ke všemu. Jsou široce oblíbené a snadné na přípravu, takže tyto chutné cookies vyzkoušejte. Makronky jsou sušenky, které vypadají složitě, ale ve skutečnosti jsou na přípravu snadné. Pokud chcete na někoho udělat dojem, vyzkoušejte tyto zdánlivě luxusní dobrůtky. Kokos a čokoláda budou přesně to, co potřebujete, abyste se cítili jako gurmán. Marcipán je přísadou obvykle limitovanou na luxusní italské dezerty. Nicméně tato sladká malinová pasty může přispět k vážně chutným cookies a troše sofistikvoanosti. Ať už hledáte jedinečnou chuť, nebo chcete z párty n poslední chvíli udělat black tie záležitost, vyzkoušejte tyto gurmánské cookies. Směs chutí vás překvapí a vaše hosty zanechá ohromené. Kdo se drží kuchařských knih? Vy ne. Kdo vzdoruje očekávání? Teď je řeč o vás. Vytvořte tyto cookies, které nejenom chutnají skvěle, ale všichni o nich budou mluvit. Prč dělat obyčejné cookies s čokoládovými lupínky, když můžete udělat něco, na co nikdy nezapomenou?
Pečlivě odměřujte. Smíchejte mokré a suché přísady co nejméně. Pečlivě zkontrolujte jedlou sodu nebo kypřicí prášek. Nejprve smíchejte suché ingredience. Pro tenčí, křupavější sušenky přidejte trošku jedlé sody navíc. Pro tlustší žvýkavější sušenky použijte hrubší cukr. Používejte máslo, které má pokojovou teplotu. Pro nadýchanější cookies použijte tuk do pečiva nebo kukuřičný škrob. Dejte sušenky na plech o pokojové teplotě nebo studený. Vyložte plech. Udělejte cookies rovnoměrně velké. Zkontrolujte sušenky. Nechte sušenky po vyjmutí z trouby vychladnout. Upečte základní cukrové cookies. Udělejte klasické s čokoládovými lupínky. Upečte zdravé cookies s ovesnými vločkami. Vytvořte žvýkací cookies s burákovým máslem. Udělejte si takzvané Snickerdoodles. Upečte si pikantní zázvorové sušenky. Udělejte si tropické makronky. Upečte si luxusní marcipánové cookies. Vytvořte elegantní citronové cookies s ricottou. Upečte jedinečné slaninovo čokoládové cookies.
https://www.wikihow.com/Make-Cookies https://www.wikihow.com/Make-Cookies https://www.wikihow.com/Make-Cookies https://www.wikihow.com/Make-Cookies
Mastering Techniques Manipulating Ingredients Baking Like a Pro Choosing Recipes