Použití kamenného brousku Broušení s pomocí ocílky
Pokud už víte, pod jakým úhlem byl váš nůž původně nabroušený, budete jej nejspíš chtít nabrousit stejným způsobem. Jestliže budete chtít tento úhle změnit, počítejte s tím, že vás to bude stát víc času a úsilí, než vyhladíte všechny nerovnosti.  V případě, že úhel nabroušení neznáte, zeptejte se výrobce nebo zajděte do specializovaného obchodu, kde vám nejvhodnější úhel pro nabroušení vašeho nože poradí. Pokud se musíte rozhodnout, volte nejlépe úhel mezi 10° - 30° z každé strany. Mělčí úhly vedou k ostřejší čepeli, která ale dlouho nevydrží, ostřejší úhly jsou trvanlivější. Dobrým kompromisem mezi oběma je střední hodnota, tedy přibližně 17° - 20° z každé strany. Ocelový brousek, nebo jednoduše "ocílka", jak se mu často říká, se běžně nepoužívá k naostření úplně tupého nože. Největší uplatnění nachází v udržování ostré čepele.  Když budete ocílku používat pravidelně, značně tím prodloužíte životnost vašeho nože a dobu, kdy bude zapotřebí jej znovu nabrousit. Její přínos je hlavně v jedné věci: Používání brousku z čepele ubírá částečky kovu a tím snižují životnost celého nože. Čím méně budete nůž nuceni brousit, tím déle vám vydrží. Co tedy dělá ocílka? Ocílka rovná kov, ze kterého je vyrobena čepel, a také vyhlazuje drobné nerovnosti, plošky a zoubky. Ve srovnání s brouskem z čepele nože neodstraňuje téměř žádné množství kovu. Držte ji směrem od těla, v úhlu, který je vám pohodlný. Špička ocílky by měla být výše, než její rukojeť. Vaše čtyři prsty by měly svírat střenku, zatímco palec by měl spočívat na zadní straně čepele, daleko od ostří. Úhel nemusí být přesný, postačí přibližný. Ať už si vyberete jakýkoliv úhel, nebo u něj nedopatřením skončíte, ujistěte se, že jej budete udržovat po celou dobu ostření. Pokud jej budete měnit, výsledky nebudou zdaleka tak dobré jako při ostření pod stejným úhlem.
Zvolte správný úhel, pod kterým budete nůž brousit. Ocílku je nejlepší používat pravidelně, mezi jednotlivými broušeními, aby se čepel příliš netupila. Vezměte ocílku do své ne-dominantní ruky (u praváků levá, u leváků pravá). Nůž pevně chytněte do své dominantní ruky. Držte nůž v asi 20° úhlu směrem k ocílce.
https://www.wikihow.com/Sharpen-a-Knife https://www.wikihow.com/Sharpen-a-Knife
Using a Whetstone or a Diamond Stone Using a Honing Rod (Sharpening Steel)