Výroba náplně Smažení knedlíčků gyozi Výroba těsta na knedlíčky Plnění knedlíčků
Stejně tak nakrájejte na jemno i zeleninu, dokud nebudete mít plný šálek (240 ml). Můžete sice použít jakoukoliv zelenou, tvrdou, listovou zeleninu, ale gyozi se tradičně připravují ze zelí napa nebo z bok choy. Oběma druhům zeleniny se někdy říká "čínské zelí." Pokud připravujete vegetariánské knedlíčky gyozi, nakrájejte zeleniny rovnou dva šálky. Nakrájené zelí promíchejte se lžičkou (5 ml) soli. Nechte pět minut působit a pak zelí přeceďte přes síto nebo cedník. Sůl ze zelí vytáhne vodu. Abyste gyozi dodali pikantní chuť, oloupejte čerstvý zázvor a česnek a pak je najemno nasekejte, abyste měli 1 lžičku (5 ml) od každého. Nakonec nasekejte jeden nebo dva kusy jarní cibulky. Do misky dejte mleté maso a přisypejte k němu nasekanou zeleninu. V různých částech Asie jsou oblíbené různé druhy masa – mleté vepřové, hovězí nebo krevety, případně jejich směsi. Po manipulaci s masem si umyjte ruce teplou vodou s mýdlem, abyste snížili riziko toho, že se vystavíte kontaktu se škodlivými bakteriemi. Omyjte také důkladně všechno náčiní a povrchy, které se syrovým masem přišly do styku, v teplé vodě se saponátem, jakmile skončíte s jejich používáním. Vmíchejte do nádivky 2 lžičky (10 ml) sojové omáčky, 4 lžičky (20 ml) sezamového oleje nebo čínského vína na vaření a ½ lžičky (2,5 ml) pepře. Receptů na knedlíčky existuje velké množství a vy samozřejmě můžete některé suroviny nahradit jinými, případně si přidat své vlastní. Další běžné suroviny zahrnují 1/4 šálku (60 ml) kuřecího vývaru nebo bujónu, špetku chilli, nebo špetku čínského koření pěti vůní. Pokud chcete upravit poměr koření v knedlíčcích předtím, než je zavinete, vezměte malou lžičku náplně a osmažte ji v oleji dozlatova. Ochutnejte a podle potřeby dokořeňte. Do woku, ploché pánve nebo hrnce nalijte dost oleje, aby pokryl dno.Rozehřejte na středně vysokou teplotu, dokud se olej nezačne vlnit, nebo dokud malý kousek zeleniny nezačne prskat, když ho do oleje vhodíte. Použijte rostlinný olej s vysokým bodem varu, například řepkový nebo arašídový olej. Opatrně gyozi vhoďte z male výšky do pánve. Naskládejte a rozmístěte je nehořlavou vařečkou nebo kleštěmi tak, aby se jeden druhého nedotýkaly. Pravděpodobně budete knedlíčky muset smažit po menších dávkách. Neskládejte je na sebe, nepřeplňujte pánev, jinak se knedlíčky nemusí správně propéct. Přiklopte pánev poklicí, snižte teplotu hořáku a několik minut smažte, dokud spodní strana knedlíčků nebude mít zlatavou barvu a nebude křupavá. Podle teploty oleje v pánvi by to mělo trvat asi dvě až sedm minut. Můžete zvednout poklici a podívat se, jak smažení postupuje. Pokud ucítíte, že se gyozi pálí, okamžitě je stáhněte ze sporáku. Nehořlavým kuchyňským náčiním knedlíčky opatrně odlepte ode dna pánve, a ještě minutu nebo dvě pokračujte ve smažení. Jakmile jedna strana knedlíčků zezlátne, zvedněte poklici a přidejte 1-3 lžíce (15-45 ml) vody – jen tolik, aby se dno pánve pokrylo tenkou vrstvou. Při vlévání vody rychle kruhovým pohybem míchejte podél okraje pánve. Tím se voda rozprostře po celém dně a nestane se, že by se jedna část pánve ochladí příliš rychle. Olej navíc nebude tolik prskat, až přijde do styku se studenou vodou. Opět přiklopte poklicí a na středně vysokou teplotu nechte vařit asi 4 – 5 minut. Pokud se voda vyvaří dřív, než budou knedlíčky hotové, opět ji přidejte. Pozor, myslete na to, že během celého vaření knedlíčky nemusíte ani jednou obrátit – správně mají být na jedné straně křupavé a na druhé vláčné. Vytáhněte jeden knedlíček a rozřízněte ho, abyste zkontrolovali, zda je hotový. Náplň uvnitř by měla být hnědá a propečená. Vytáhněte gyozi z pánve a případně uvařte další dávku, pokud jich děláte hodně. Hotové knedlíčky podávejte s dipem podle svého výběru:  Jakýkoliv tmavý ocet sám o sobě nebo smíchaný se stejným množstvím sojové omáčky a zastříknutý sezamovým olejem. Smíchejte ocet se sherry nebo suchým vínem a sladkou sojovou omáčkou, pokud mate raději sladší dip. Černý pepř a nakrájený zázvor přidají sofistikovanější chuť – můžete je doplnit dipem, nebo omáčku vynechat. Těsto na gyozi bude mít lepší konzistenci, když bude voda trochu teplá. Přiveďte k varu 1/3 (80 ml) vody, pak ji stáhněte z ohně a přidejte k ní 2/3 šálku (160 ml) vody o pokojové teplotě. Můžete také na nízkou teplotu zahřát 1 šálek (240 ml) vody po dobu asi 1 – 3 minuty. Pak stáhněte z ohně, dřív než se voda začne vařit nebo táhnout. Nechte vychladnout na teplotu o něco vyšší, než je pokojová. I když ani jedna z nich není pro těsto nezbytná, k některým receptům dobře sedí sůl, rostlinný olej a/nebo vejce. Vmíchejte do vody přibližně ¼ lžičky (1 ml) nebo špetku soli. Další extra suroviny by se měly přidávat do mouky, než pokročíte k dalšímu bodu. Smíchejte mouku s 1 lžičkou (5 ml) rostlinného oleje a/nebo 1 malé vejce, pokud chcete těsto ochutit a zároveň pomoci tomu, aby lépe drželo pohromadě. Pokračujte jako obvykle, jen myslete na to, že vejce přidá těstu extra vlhkost, takže pravděpodobně nespotřebujete všechnu připravenou vodu, jak je popsáno dále. Pokud děláte knedlíčky gyozi poprvé, možná budete chtít tento krok přeskočit, aby těsto bylo co nejjednodušší. Pokud se vám těsto rozpadá nebo je bez chuti, můžete při dalším pokusu přidat jednu nebo víc těchto extra surovin. Do velké misky nasypejte 2 šálky mouky (480 ml). Přidejte teplou vodu, vždycky po troškách a směs míchejte buď jídelními hůlkami nebo dřevěnou vařečkou. Přestaňte přidávat vodu ve chvíli, kdy je těsto trochu lepivé a už nevidíte žádnou mouku. Záleží jak na značce mouky, tak na vlhkosti vzduchu ve vaší kuchyni – je možné, že nebudete potřebovat všechnu vodu, kterou jste si připravili. Nechte si ji ale po ruce pro případ, že během následujících kroků začne těsto vysychat. Jakmile se začne příliš lepit, položte ho na čistou, moukou posypanou plochu a smíchejte s ní. Po několika minutách hnětení by těsto mělo být pružné a vláčné. Přestaňte ve chvíli, kdy v něm nejsou žádné hroudy a jde snadno vytvarovat do koule.  Pokud se vám těsto začne lepit na ruce nebo na pracovní desku, lehce si je pomoučete. Jakmile těsto bude příliš řídké, zapracujte do něj další mouku, aby se vám s ním dobře pracovalo. Pokud si naopak všimnete, že z těsta odpadává mouka, nebo těsto vůbec nedrží pohromadě, zapracujte do něj naopak trochu teplé vody. Nezapomeňte si před prací s těstem důkladně umýt a osušit ruce. Pak nechte 10 – 30 minut odležet. V těstě se tak udrží voda a bude měkčí a vláčnější. Nechte těsto odpočinout alespoň 10 minut, lépe ale celou půlhodinu. Abyste ušetřili čas, během čekání na těsto si připravte náplň. Tento krok nemusíte přesně odměřovat, takže se k těstu vraťte zkrátka poté, co budete mít náplň hotovou. Jakmile jste těstu dopřáli dostatek času na "odpočinutí," takže je poddajné, roztrhejte ho na menší kousky, každý o velikosti asi 1/20 objemu těsta. Jednodušší může být rozdělit těsto nejprve na čtyři části, a každou z nich pak rozdělit na pět. Můžete také rukama celé těsto rozválet na dlouhý váleček, silný asi 2,5 cm. Pak ho pokrájejte na kousky o délce 1,25 cm. Pomoučete rovnou kuchyňskou desku nebo vál, aby se těsto nelepilo. Válečkem pak každý kus těsta na pomoučené ploše rozplacaťte. Vzniknou kroužky o průměru asi 7,5 cm. Pokud se těsto rozpadá nebo jsou kroužky průsvitné, udělejte je menší. Knedlíčky by se mohly rozlepit, pokud těsto vyválíte příliš tenké.  Válení můžete urychlit, pokud těsto jen zploštíte dlaní do přibližně kruhového tvaru, a teprve potom vyválíte. Naplnění knedlíčků je snazší, pokud necháte střed těsta silnější a okraje placičky tenčí. Jakmile budou všechny placičky hotové, z obou stran je důkladně posypejte moukou, aby se nelepily a přidejte je na komínek hotových koleček těsta. Obalení na knedlíčky gyozi máte hotové. Zakryjte kolečka vlhkou papírovou utěrkou, aby nevysychala. Jakmile těsto rozválíte, je nejlepší knedlíčky ihned naplnit, dřív než okorají. Nenaplněné placičky můžete uskladnit v lednici, pokud je plánujete brzy použít, nebo je můžete zmrazit. Tak vám vydrží až šest měsíců a můžete je použít kdykoliv. Položte si jednu placičku těsta na knedlíčky do dlaně ruky, kterou nepíšete. Naberte asi půl až jednu lžičku (7 – 15 ml) nádivky doprostřed kolečka z těsta. Je-li těsto příliš tenké, nebo je kolečko moc malé, použijte menší množství náplně. Přeložte kolečko na polovinu, aby vznikl tvar půlměsíce, ale pozor, zatím okraje příliš nemačkejte těsně k sobě.  Nezapomeňte: Pokud používáte předem kupované těsto na knedlíčky, mokrými prsty navlhčete okraje těsta, dokud nebudou dostatečně měkké na to, abyste je mohli spojit. Měkké těsto by se mělo roztáhnout do typického placatého tvaru, nebo se naopak zkrabatit. Obě vrstvy těsta stiskněte k sobě, aby dobře držely. Použijte stejnou techniku, vezměte jednu vrstvu těsta za růžek a přeložte směrem do středu. Protilehlé vrstvy těsta knedlíčku stiskněte k sobě. Opakujte, dokud na každém knedlíčku nebudou tři až čtyři sklady a knedlíček nebude uzavřený.
Zelí nakrájejte na jemno. Zbavte zelí přebytečné vody. Oloupejte a nasekejte další zeleninu a bylinky. Smíchejte zeleninu s mletým masem. Okořeňte náplň. V pánvi rozehřejte olej. Vložte hotové knedlíčky do horkého oleje. Snižte teplotu a pánev zakryjte. Přidejte do pánve malé množství vody. Zakryjte a nechte ještě několik minut vařit. Ihned podávejte s omáčkou na namáčení. Smíchejte vařící vodu s vodou o pokojové teplotě. Zvažte přidání dalších surovin. Pomalu vmíchejte vodu do mouky, dokud se těsto nezačne lepit. Prohněťte těsto rukama, dokud nebude hladké a vláčné. Zabalte těsto do potravinářské fólie, nebo ho dejte do misky a fólií či vlhkou utěrkou zakryjte. Rozdělte těsto na přibližně dvacet částí. Každý kousek těsta rozválejte na kolečko. Každé kolečko lehce pomoučete. Těsto udržte vlhké. Vezměte kolečko z těsta do dlaně své nedominantní ruky. Položte náplň na plátek těsta. Těsto volně zabalte okolo náplně. Přeložte kousek těsta v jednom rohu- vezměte jednu vrstvu těsta za růžek mezi ukazováčkem a palcem a pak přeložte směrem do středu okraje knedlíčku, kde obě strany kolečka stisknete dohromady k sobě. Opakujte, dokud nebudou na každé straně tři nebo čtyři sklady.
https://www.wikihow.com/Make-Potstickers-(Guo-Tie) https://www.wikihow.com/Make-Potstickers-(Guo-Tie) https://www.wikihow.com/Make-Potstickers-(Guo-Tie) https://www.wikihow.com/Make-Potstickers-(Guo-Tie)
Making the Filling Frying the Potstickers Making the Potsticker Wrappers Filling the Potstickers