Příprava náplně Plnění a smažení okry (Bhindi)
V suché pánvi na nízké teplotě opražte 3 lžíce cizrnové mouky. Někdy se jí také říká gram mouka nebo besam. Stále míchejte a počkejte, až mouka zezlátne a rozvoní se typické aroma, obvykle to trvá 4 nebo 5 minut. Stáhněte z ohně. Když do náplně přidáte arašídy, bude mít hutnější konzistenci a ořechy navíc dodají i plnější chuť. Pokud máte celé arašídy, vhoďte asi dvě lžíce na suchou pánev a zapněte na středně vysokou teplotu. Neustále míchejte a opékejte asi 3 – 4 minuty. Pak ořechy stáhněte z ohně. Pár minut počkejte, aby ořechy vychladly. Pak je nasekejte nožem nebo lehce podrťte v hmoždíři. Máte-li ořechy už předem nasekané nebo opražené, můžete tento krok přeskočit. Drcené arašídy se při pražení snadno připálí a to by zkazilo chuť výsledného pokrmu. Chuť těchto surovin snadno vylepšíte, když je opečete dřív, než se uvaří okra. Vymažte dno pánve tenkou vrstvou oleje a pak vše smažte na nízkou teplotu asi 5 minut, nebo dokud cibule nezačne zlátnout:  1 paprička jalapeño, nebo jiná ostrá chilli paprika, nasekaná a zbavená semen 1/2 malé bílé nebo červené cibule, oloupané a nasekané najemno. 2 stroužky česneku, oloupané a najemno nasekané Smíchejte cizrnovou mouku, nasekané arašídy, chilli papričky, cibuli a česnek se zbývajícími surovinami, které patří do náplně. Koření, které patří do směsi garam masala, používá každý kuchař trochu jiné, takže se nebojte a experimentujte s tím, co vám chutná. Klasický mix obsahuje všechny druhy koření, vypsané níže:  1/2 lžičky (2.5 ml) celého kmínu 1/4 lžičky (1 ml) mleté kurkumy 1 lžička drceného koriandru 1.25 cm čerstvého zázvoru, oloupaného a nastrouhaného. Můžete ho nahradit 1 – 3 lžičkami (5 – 15 ml) mletého sušeného zázvoru, záleží jen na vaší chuti.  1 lžička (5 ml) sušeného prášku z manga (amčur) – koupíte v prodejnách s orientálními potravinami nebo na internetu Pokud dáváte přednost sladším jídlům, můžete přidat 3 lžíce strouhaného kokosu a 2 lžičky jakéhokoliv cukru. Další možnosti jsou vypsány v úvodu článku, ale raději si před jejich přidáním přečtěte konkrétní recept, podle kterého vaříte:  Koriandr je poměrně kontroverzní přísada, protože některým lidem s určitým genotypem chutná jako mýdlo. Raději si to vyzkoušejte předem.  Pískavice řecké seno, neboli methi, se velmi často používá v indické kuchyni, ale občas má silnou hořkou vůni a chuť. Pokud toto koření používáte poprvé, raději nejdříve trochu ochutnejte, abyste zjistili, zda se pro vás hodí či ne. Garam masala je směs koření, která má bezpočet variací a záleží na tom, kdo ji připravuje. Nejprve ji ochutnejte nebo si alespoň přečtěte složení. Téměř vždycky obsahuje minimálně skořici, hřebíček, pepř a kardamom. Důkladně opláchněte okru a prsty vydrhněte slupku. Pak osušte papírovou utěrkou. Kdybyste okru neusušili, výsledný pokrm by mohl být slizký. Kuchaři se rozcházejí v názoru na to, zda je slizovitá textura podpořena nebo naopak redukována tím, že okru omyjete dopředu a nikoliv těsně před vařením. Vyberte malé lusky okry, pokud je to možné – jsou křehčí a mají výraznější chuť. Odstraňte špičatý konec lusku okry a pak jej podélně nařízněte do výšky asi 6 mm od stopky. Opatrně lusk rozevřete, abyste odhalili semena uvnitř. Dávejte pozor, abyste lusk nerozpůlili. Lžičkou opatrně náplň přeneste do lusku a zlehka upěchujte. Pokud vám náplň zbude, dejte ji stranou a použijte později. Nalijte do pánve dostatek oleje, aby pokryl celé dno. Rozpalte pánev na středně vysokou teplotu, dokud semínko okry, které do oleje vhodíte, nezačne prskat a syčet. Snažte se ideálně vyhnout pánvím ze železa, mědi nebo mosazi, v nich by mohla slupka okry zčernat. Nerezová ocel, teflon nebo jiné nepřilnavé povrchy jsou bezpečnější a riziko zčernání v nich téměř nehrozí. Můžete použít jakýkoliv olej, ale nejlépe se hodí takové druhy, které mají vysoký bod varu, protože se tolik nepřipalují.Řepkový nebo arašídový olej jsou příklady olejů s vysokým bodem varu. Snižte hořák na slabou teplotu, aby se nespálila nádivka s masalou, a pak do pánve přidejte lusky okry. Občas promíchejte a lusky obraťte, až bude spodní strana tmavě zelená. Obvykle to trvá asi 5 – 6 minut z každé strany. Pokud pánev zakryjete poklicí, doba vaření se zkrátí, ale vlhkost, která se vrací do pánve, může zavinit, že okra bude slizká a to většina lidí nemá ráda. Pokud vám náplň masala zbude, můžete ji přidat k okře zhruba Dvě až tři minuty od začátku vaření. Plněná okra může sloužit jako příloha k hlavnímu jídlu, nebo jako hlavní jídlo samotné. Často se servíruje s chlebem, typickým pro jihovýchodní Asii, například čápátí nebo roti. Rájita nebo jogurt se podává proto, že zjemňuje ostrou chuť okry.
Nasucho opražte cizrnovou moučku. Opražte celé arašídy a pak je nasekejte (nepovinné). Orestujte chilli papričky, cibuli a česnek. Smíchejte všechny přísady náplně spolu s připraveným kořením. Zvažte použití dalších surovin. Omyjte a osušte okru. Nařízněte každý lusk okry. Každý lusk okry naplňte připravenou nádivkou. V nerezové pánvi rozpalte olej. Osmažte plněnou okru na nízkou teplotu. Podávejte s chlebem a rájitou.
https://www.wikihow.com/Make-Stuffed-Bhindi-Masala https://www.wikihow.com/Make-Stuffed-Bhindi-Masala
Making the Stuffing Stuffing and Frying the Okra (Bhindi)