Fermentace Destilace Staření a stáčení do lahví
Pro přesunutí mashe do fermentoru dle vlastního výběru můžete použít například nějaký trychtýř nebo podobnou pomůcku. Spousta lidí používá skleněné demižony, což jsou vlastně velké skleněné lahve, které se často dají koupit s přechodovou komorou (a tu budete stejně potřebovat). Přechodovou komoru si můžete vyrobit také svépomocí. Uděláte to vyvrtáním otvoru skrze korkový uzávěr nebo víko vašeho demižonu o průměru přesně odpovídajícímu chirurgické trubičce, kterou pro správný průběh této metody budete také potřebovat. Jakmile vyvrtáte zmíněný otvor, prostrčte skrze něj chirurgickou trubičku a jeden její konec nechte volně viset v lahvi nebo demižonu. Po přidání mashe a kvasnic musíte fermentor dokonale utěsnit přechodovou komorou, aby se do do něj, ale také z něj, nedostal absolutně žádný vzduch. Při procesu fermentace dochází v mashi k přeměně cukrů, jako je glukóza a fruktóza, na ethanol a oxid uhličitý. Celková doba, po kterou by měla mash fermentovat, závisí na použitém receptu. Může se jednat o několik málo dní, ale třeba také více než jeden týden. Kukuřičná whiskey, jejíž recept uvádíme výše, potřebuje fermentaci trvající sedm až deset dní. Pokud připravujete žitnou whiskey, nechte mash fermentovat pět až sedm dní. Chcete-li se naučit rozpoznat, kdy je bezpečné přelít whiskey z fermentoru, máte na výběr několik metod. Nejlepší a nejpřesnější metodou pro určení ukončení fermentace je použití hydrometru, ovšem vystačíte si i s vizuální kontrolou.   Použití hydrometru: Hydrometry měří hustotu tekutiny v poměru k hustotě vody. Po dokončení fermentace by měly být naměřené hodnoty na hydrometru opakovaně stejné. Měření byste měli provádět jedenkrát denně po dobu tří dní, a to tehdy, kdy by podle použitého receptu měla být fermentace již ukončená. Vhodným způsobem užití hydrometru je odebrání malého vzorku mashe pipetou nebo podobným nástrojem a jeho vložení do odměrného válce. Hydrometr potom ponořte do válce, jemně s ním zakružte a uvolněte tak všechny bublinky. Správnou hodnotu uvidíte přesně v úrovni hladiny. Stejný výsledek byste měli naměřit tři dny po sobě - pak budete mít jistotu, že je fermentace u konce. Pro zjištění stadia fermentace vaší mashe se doporučuje použít hydrometr, ovšem pokud se vám tato pomůcka nechce kupovat, můžete fermentor zkontrolovat vizuálně a určit konec fermentace tímto způsobem. Zkontrolujte vnější horní okraj fermentoru - tvoří se v jeho okolí bublinky? Ve chvíli, kdy kolem okraje nebudou již žádné bublinky, nechte směs ještě jeden den fermentovat a potom přejděte k destilaci. Proces destilace obnáší oddělení ethanolu (alkoholu), vytvořeného fermentací, od mladiny (použité mashe). Cílem je z mashe získat 80% ethanolu, 20% příchutí a vodu. Z bezpečnostních důvodů je ve vašem nejlepším zájmu koupit měděný nebo nerezový destilátor od nějaké specializované společnosti. Na internetu najdete poměrně široké spektrum kvalitních výrobků ke koupi. Pokud se ale z jakéhokoli důvodu rozhodnete k výrobě vlastního destilátoru, inspirovat se můžete na různých internetových stránkách. Pro přenos tekutiny budete muset wash přecedit skrze plátýnko na sýr a následně ji přesunout do destilátoru nebo ji postupně za pomoci nějakého vhodného nástroje přečerpáte. Cezení přes plátýnko je velmi důležitým krokem, protože potřebujete do destilátoru dostat tekutinu co nejvíce zbavenou větších kousků. Pokud se rozhodnete tekutinu nasávat a přelévat do destilátoru, snažte se, aby větší kusy washe zůstaly u dna fermentoru. Jestliže se do destilátoru i přes vaši snahu nějaké větší kousky dostanou, nic se neděje. Prostě je tam nechte. Destilátor sestavte podle instrukcí od výrobce, které by vám měly být dodány společně se soustavou. Pokud jste se rozhodli pro výrobu vlastního destilátoru, pak si nechte opět poradit zkušenějšími nadšenci na různých internetových stránkách. Jakmile budete mít destilační kolonu sestavenou, začněte pomalu zahřívat wash. Pokud byste ji zahřívali příliš rychle, mohla by se spálit. V rozmezí 30-60 minut přiveďte wash postupně k varu. Na destilátoru byste měli mít teploměr umístěný přímo před kondenzátorem. V průběhu zahřívání teploměr pozorujte. Jakmile ukáže teplotu 50ºC - 60ºC, začněte potrubím pouštět do kondenzátoru studenou vodu. Tímto krokem započne proces destilace. Chvíli po spuštění chlazení začně z kondenzátoru odkapávat tekutina. U zpracovávaného objemu 19 litrů musíte vyhodit prvních 50 ml (¼ šálku), které z kondenzátoru vyjdou. Této první části se říká ‘hlava’ a jedná se o methanol, vyvařený z washe. Hlava má odpornou příchuť, kterou byste rozhodně neměli míchat se zbytkem své whiskey. Po odstranění hlavy opět zkontrolujte teploměr. Ten by nyní měl ukazovat 80ºC - 85ºC. V tuto chvíli začíná z destilátoru vycházet vyvařený ethanol, neboli “tělo”. Jedná se o tu zlatavou tekutinu, na kterou tak netrpělivě čekáte. Výsledný produkt byste měli stáčet do lahví o objemu 500 ml, čímž zvládnete celý proces snadno kontrolovat. Po tom, co teplota dosáhne zhruba 96ºC, musíte destilaci zastavit. Tekutině, vycházející nyní z destilátoru, se říká ‘ocas’. Pokud byste ocas smísili s tělem, whiskey by získala odpornou příchuť, takže si dejte dobrý pozor. Po sebrání všech částí destilátu musíte nechat všechny části destilační kolony vychladnout (buďte opatrní -- budou velmi horké). Jakmile jejich teplota klesne, důkladně je vyčistěte. Většina druhů whiskey zraje v dubových sudech. Pokud ale zrovna nemáte žádný takový sud po ruce, můžete pro dozrání whiskey použít dubové štěpky a přidat je do lahví nebo jiných nádob, v nichž whiskey skladujete. Dopřejete-li svému nápoji dostatek času k vyzrání, dodáte mu vynikající příchuť, kterou všichni tak zbožňujeme. Vypálené dubové sudy, ale i dubové štěpky můžete objednat na internetu.  Jestliže zvolíte způsob staření ve sklenicích, lahvích nebo jiných uzavřených nádobách, musíte je v pravidelných intervalech otevírat a vypouštět z nich výpary ethanolu, zatímco při dozrávání v dřevěných sudech k tomu dochází samovolně (tomuto vyprchanému alkoholu se říká “andělský podíl”). Nechte své lahve "nadechnout" minimálně jednou týdně. Pokud dáte přednost zrání v sudech, naplňte je nejprve teplou vodou. Způsobíte tím zvětšení objemu dřeva, čímž vyplníte všechny případné praskliny, které by v sudu mohly být. Tento krok je velmi důležitý, protože bez něj by mohla whiskey ze sudu zmíněnými otvory unikat. Při domácí výrobě whiskey zabere proces staření mnohem méně času než u komerční destilace, a to z toho důvodu, že sami budete velmi pravděpodobně destilovat mnohem menší várky. Vaše whiskey je tak mnohem více vystavená dřevěnému materiálu sudů nebo štěpek, protože máte menší množství tekutiny, která by musela bojovat o své místo v blízkosti dřeva. Whiskey by měla vyzrát za několik měsíců. Při domácím dozrávání whiskey může poměrně snadno dojít k ‘předubování’ vašeho destilátu. Z toho důvodu byste měli nápoj zhruba každé tři týdny ochutnávat. Pro určení obsahu alkoholu ve vaší whisky můžete použít destilační hydrometr. Whiskey s obsahem alkoholu 75 až 80 procent bude mít poměrně nepříjemnou chuť. Obecně řečeno, tento nápoj byste měli naředit tak, aby obsahoval zhruba 40% alkoholu. Řeďte vodou. Jakmile whiskey dostane preferovanou chuť a barvu, je načase začít stáčet. Svůj lahodný mok uskladněte nebo si ho vychutnejte okamžitě - je to jen na vás. Užijte si to!
Připravenou mash přesuňte do fermentoru. Utěsněte fermentor. Mash nechte fermentovat. Naučte se rozeznat okamžik ukončení procesu fermentace. Proveďte vizuální kontrolu. Poznejte všechny aspekty destilace vlastní whiskey. Kupte destilátor nebo si ho sami sestavte. Mladinu-wash-přesuňte z fermentoru do destilátoru. Sestavte zbylé části destilační kolony a začněte zahřívat wash. Teplotu měřte teploměrem v blízkosti chladícího kondenzátoru. Odstraňte ‘hlavu’. Přikročte ke sběru ‘těla’. Odstraňte ‘ocas’. Destilátor nechte nyní vychladnout a potom ho důkladně vyčistěte. Zvolte vhodný způsob staření. Nechte svou whiskey vyzrát. Každých několik týdnů whiskey ochutnávejte. Určete obsah alkoholu vaší whiskey a v případě potřeby ji nařeďte. Po naředění svůj destilát okamžitě stočte do lahví.
https://www.wikihow.com/Make-Quick-and-Tasty-Moonshine-Whiskey https://www.wikihow.com/Make-Quick-and-Tasty-Moonshine-Whiskey https://www.wikihow.com/Make-Quick-and-Tasty-Moonshine-Whiskey
Fermentation Distillation Aging and Bottling