Servírujeme pozole Vaření chilli omáčky Vaření pozole
Naběračkou nebo velkou lžící seberte přebytečný tuk, který se usadil na povrchu omáčky. Množství tuku závisí na tom, jak tučné bylo maso, které jste použili. Více tuku znamená více chuti, ale také to, že ho na konci vaření budete muset více sesbírat. Ochutnejte omáčku. Pokud vám připadá málo slaná, dochuťte ji tak, jak vám vyhovuje.  Po osolení pozole důkladně promíchejte. Podle toho, jaké chuti dáváte přednost, budete potřebovat asi lžíci soli (15 ml) nebo více. Protože se pozole vaří velmi dlouho, může se zredukovat a tím pádem zhoustnout až příliš. Pokud k tomu dojde, budete muset ke konci vaření trochu vody přidat. Pozole by mělo být poměrně tekuté. Přidejte tolik vody, aby mělo konzistenci velmi husté polévky a ještě 10 až 15 minut prohřejte, aby se voda s omáčkou dobře spojila. Tradičně se podávají zvlášť, aby si je každý strávník mohl přidat podle vlastní chuti.  Salát, cibule i ředkvičky musí být nastrouhané, nakrájené nebo natrhané opravdu najemno a do tenka, aby bylo možné si přidat malé množství. Místo salátu můžete také použít zelí. Tostadas jsou křupavé, smažené kousky kukuřičných tortil. Dají se koupit už hotové, nebo si je můžete vyrobit. Jednoduše osmažte kukuřičné torily na troše rostlinného oleje. Dají se použít i tortilové chipsy. Naběračkou ho naservírujte do jednotlivých misek. Doplňky v mističkách dejte doprostřed stolu, aby si vaše rodina nebo hosté mohli nabírat podle vlastní chuti. Dvě masitá, steaková rajčata je potřeba péct asi 20 – 25 minut v troubě, zahřáté na teplotu 260°C. Až vychladnou, oloupejte z nich slupku.  Rajčata by dohromady měla vážit přibližně 450 gramů. Předehřejte troubu nebo remosku na 260 stupňů Celsia. Připravte si pekáček, který vyložte alobalem. Než se trouba zahřeje, připravte rajčata a naspodu každého nařízněte slupku do tvaru písmene x. Díky tomuto řezu bude později snazší stáhnout slupku. Položte rajčata na pekáček a ten dejte do předehřáté trouby. Pečte rajčata, dokud nebude slupka hezky opálená a dužina měkká. Zabere to obvykle asi 20 – 25 minut. Nechte vychladnout. Slupka by se měla sama odchlipovat od vyříznutého x. Jakmile budou rajčata na omak vlažná, prsty stáhněte slupku směrem ven od řezu. Slupku pak zahoďte. Vyřízněte z papriček semeníky a na středně vysokém plameni je opečte na pánvi, dokud nebudou křehké a měkké.  Papričky by měly být asi 13 – 15 cm dlouhé. Otřete je čistou navlhčenou papírovou utěrkou, než je budete dále zpracovávat. Ostrým kuchyňským nožem nebo nůžkami chilli papričky po celé délce rozřízněte a otevřete, od špičky až po stopku. Vyčistěte vnitřek od semínek a odstraňte tuhé bílé žebrování. Rozpalte těžkou pánev nebo hrnec bez oleje na středně nízkou teplotu. Vložte dovnitř chilli papričky, řeznou stranou dolů. Přitlačte je na dno a pak otáčejte vařečkou nebo špachtlí, odolnou proti teplu, dokud nebudou papričky lehce zčernalé a křehké. Mělo by to zabrat přibližně 1 minutu na každou papričku. Restovat byste je měli po menších dávkách, vždy jednu, maximálně dvě najednou. Zalijte upečené chilli papričky studenou vodou a nechte je 30 minut máčet.  Použijte středně velkou misku. Papričky by se měly máčet, dokud nebudou úplně měkké. Do pánve nebo hrnce vhoďte po malých dávkách česnek a cibuli. Postupně všechny opečte, dokud nebudou zlatohnědé s pár černými skvrnami.  Budete potřebovat asi ¼ šálku (60 ml) oloupaného česneku. Pokud máte česnek rádi, klidně můžete přidat i dvojnásobné množství. Podle potřeby česnek v pánvi obracejte, aby se nespálil příliš. Česnek je pořeba opékat asi 8 minut, aby získal tu správnou konzistenci. Plátky cibule obraťte pouze jednou. Aby byla důkladně uvařená, restujte ji patnáct minut. Smíchejte osušené chilli papričky, rajčata, česnek, cibuli, hřebíček a nové koření s trochou vody.  Až budou papričky dostatečně změklé máčením, osušte je a dejte do mixéru nebo robotu. Přidejte do mixéru rajčata spolu s veškerou šťávou, která z nich vytekla. Přihoďte také česnek, cibuli, hřebíček a nové koření. Rozmixujte omáčku. Přidejte půl šálku (125 ml) vody, samozřejmě postupně po malých dávkách, dokud nebude omáčka úplně hladká. Celý proces by měl trvat asi 2 minuty. Ve velkém hrnci rozpalte trochu oleje, než přidáte namixované pyré. Smažte, dokud omáčka nezačne houstnout.  Rozpalte rostlinný olej v těžkém šestilitrovém hrnci. Velmi dobře také funguje holandský hrnec. Přidejte namixované pyré. Pozor, pravděpodobně bude prskat, tak buďte připravení. Snižte teplotu. Smažte omáčku za stálého míchání dřevěnou vařečkou nebo špachtlí, dokud nezhoustne. Mělo by to trvat přibližně pět minut. Přidejte šálek (250 ml) vody, také ocet, cukr a sůl.  Po přilití vody zvyšte teplotu na středně vysokou a přiveďte omáčku k varu. Přidejte ocet, cukr a sůl. Budete potřebovat asi lžíci (15 ml) soli, ale samozřejmě můžete použít více nebo méně, podle toho, jaké chuti dáváte přednost. Snižte teplotu opět na střední nebo středně nízkou, aby se omáčka jen dusila a nevařila. Trochu pánev nebo hrnec zakryjte a nechte jen úzký otvor, kterým bude unikat pára. Vařte za občasného míchání po dobu 30 minut. Podle potřeby přidávejte vodu, aby se neměnila konzistence omáčky. Zbavte chilli papričky poblano semeníků a na středně rozpálené pánvi je nasucho opražte, dokud nezměknou. Pak je na 20 minut namočte do studené vody.  Ostrým nožem nebo kuchyňskými nůžkami podélně otevřete všechny papričky. Vyškrabejte semena a zbavte se také bílého žebrování, které může být tuhé, Odřízněte i stonky. Rozehřejte pánev nebo hrnec bez oleje na středně vysokou teplotu. Vložte chilli papričky řeznou stranou dolů a asi minutu nebo dvě je opékejte, dokud nebudou křehké. Během smažení je jednou obraťte a nenechte je připálit. Do středně velkého hrnce nalijte tři šálky (750 ml) vody a přiveďte k varu za středně vysoké teploty. Ponořte opečené papričky do hrnce s horkou vodou. Hrnec zakryjte a odstavte ze sporáku. Nechte chilli papričky v horké vodě změknout po dobu asi 15 až 20 minut. Vhoďte do pánve s horkým olejem vepřovou plec, nakrájenou na kostky, a smažte ze všech stran dozlatova.  Na dno pánve nalijte jednu nebo dvě lžíce oleje (15 až 30 ml). Rozehřejte na středně vysokou teplotu. Osušte kostky vepřového čistou papírovou utěrkou a osolte podle chuti. Několik minut kostky masa opékejte za občasného míchání. Důkladně vepřové osmažte ze všech stran dozlatova a dávejte přitom pozor, abyste pánev příliš nepřeplňovali. Pokud je to nutné, raději smažte maso po menších dávkách. Pokud chcete plnější, bohatší chuť, můžete použít různé druhy vepřového, nejen plec. Nahraďte třetinu masa vepřovými žebry nebo bůčkem, nebo polovinu plecka vepřovou panenkou či kýtou.  Dalším oblíbeným masem, ze kterého se připravuje pozole, je kuřecí. Můžete například vyzkoušet kombinaci 6 kuřecích paliček bez kůže a 6 horních stehen bez kůže, kterými nahradíte vepřové z našeho receptu. I když se používá mnohem méně častěji, než kuřecí nebo vepřové maso, můžete si pozole uvařit také z hovězího. Místo vepřové plece použijte 900 gramů hovězí kližky, nakrájené na kostky o hraně 2,5 cm, jak je uvedeno v receptu. Vmíchejte ho do omáčky a zvyšte teplotu na středně vysokou, aby se omáčka dál dusila stejným tempem. Při přidávání vepřového masa do omáčky seškrabejte také všechny přípečky, které seškrábete ze dna pánve dřevěnou špachtlí nebo vařečkou. Vmíchejte tyto čtyři suroviny do chili omáčky a nechte 15 minut probubávat.  Až budete přidávat oregano, trochu ho pomačkejte v dlaních, by se rozlámalo na menší kousky, než spadne do omáčky. Nejlépe se hodí mexické oregano, ale pokud je pro vás obtížné ho získat, poslouží i běžný druh. Přidejte 1 lžíci soli (15 ml). Množství soli můžete samozřejmě upravit podle vlastní chuti a dát jí více nebo méně. Než přidáte kukuřici hominy, opláchněte ji, obzvlášť pokud používáte konzervovanou. Její množství můžete upravit podle vlastní chuti. Snižte teplotu hořáku a částečně zakryjte hrnec. Vařte, dokud se vepřové nebude úplně rozplývat na jazyku.  Pozole je možné uvařit už za hodinu a půl, ale čím déle ho necháte na sporáku, tím měkčí a křehčí bude. Nechte hrnec zakrytý jen částečně, aby stále mohlo unikat trochu páry. Snižte teplotu tak, aby se pozole jen lehce táhlo, ale nevřelo.
Zbavte se přebytečného tuku. Přidejte sůl, pokud chcete. Podle potřeby přidejte vodu. Naskládejte do mističek doplňky. Rozdělte horké pozole. Opečte rajčata. Opečte chilli papričky. Namočte chilli papričky. Nasucho opražte česnek a cibuli. Rozmixujte všechny přísady na omáčku. Ohřejte rozmixovanou omáčku. Vmíchejte zbývající přísady a dokončete vaření. Opečte a namočte chilli papričky. Osmažte vepřové. Přesuňte vepřové maso do pánve s ostrou chilli omáčkou. Přidejte kuřecí vývar, koriandr, sůl a kukuřici hominy. Vařte po dobu 2 až 3 hodin.
https://www.wikihow.com/Make-Pozole https://www.wikihow.com/Make-Pozole https://www.wikihow.com/Make-Pozole
Serving the Pozole with Garnishes Making the Chile Sauce Cooking the Pozole