Smažení těsta Příprava těsta a sirupu
Až bude horký, snižte teplotu na střední. Můžete použít běžný rostlinný olej nebo si namíchat směs z jednoho dílu oleje a jednoho dílu ghí. Udržujte teplotu nízkou až střední, aby olej z pánve příliš neprskal. Při práci s horkým olejem buďte opatrní – odstupte od pánve, aby vás olej nespálil. Můžete každou kouli ponořit do oleje s pomocí děrované lžíce nebo vařečky. Je to součást procesu – nesnažte se jimi pohybovat a přesouvat je. Samy později vyplavou na hladinu. Pravidelně je otáčejte, aby se ze všech stran rovnoměrně osmažily. Nesmažte jich příliš mnoho najednou, jinak bude pánev přeplněná, teplota oleje prudce klesne a těsto se rozmáčí. Osmažte koule rovnoměrně ze všech stran a pak je postupně vytáhněte z oleje. Nejlépe se k tomu hodí děrovaná vařečka, protože zbaví těsto přebytečného tuku. Ty pomohou odsát přebytečný olej. Můžete těsto papírovou utěrkou lehce poklepat. Můžete ho ohřát znovu, nebo po celou dobu smažení kuliček nechat na sporáku, zapnutém na co nejnižší výkon. Můžete k tomu účelu použít jakoukoliv hlubší nádobu, misku nebo pekáček. Všechny koule by ideálně měly nasáknout sirupem. Někteří lidé je dokonce máčejí přes noc, aby se opravdu dobře nasákly. Jakmile se kuličky jamun dostatečně nasáknou sirupem, jsou připraveny ke konzumaci. Před servírováním můžete ozdobit nasekanými kousky pistácií. Gulab jamun si vychutnáte jak samotný, tak doplněný vanilkovou zmrzlinou nebo jogurtem. Nejlépe chutnají teplé, ale ani se studenými neuděláte chybu. Pokud vám nějaké kuličky zbudou, můžete je uchovat v lednici, zakryté potravinářskou fólií až jeden týden. Všechny suroviny dobře promíchejte, aby se spojily. Nepřevařte to, jinak se sirup změní na karamel. Pokud začne směs karamelizovat, jednoduše přidejte trochu vody, promíchejte a znovu zahřívejte. Odložte sirup stranou – budete ho potřebovat později, na namočení hotových kuliček. Můžete ho také udržovat teplý na velmi mírném plameni. Všechny tyto suroviny dobře promíchejte ve velké misce. Máslo nejprve rozpusťte, aby se vám lehce míchalo. Všechny tyto suroviny dodají chutnému dezertu specifickou konzistenci. Dál míchejte, dokud všechno nebude mít hladkou a krémovitou konzistenci, ale těsto přesto nebude pevné. Pokud není pořád dostatečně krémové, po troškách přidávejte mléko, dokud těsto nezíská žádoucí konzistenci. Nemusí být úplně přesné a ne každá porce musí být stejně velká. Jednoduše se pokuste rozdělit těsto na dvacet kusů, které pak vyválíte do kuliček. Každá kulička by měla být velká asi jako malá limetka. Během smažení naběhnou a neměly by být příliš velké. Vezměte každý oddělený kousek a rukou z něj o druhou dlaň vyválejte kuličku, případně si pomozte plochým prkénkem. Povrch koulí by měl být co možná nejhladší, protože praskliny mohou způsobit, že se kuličky jamun po namočení do sirupu rozpadnou. Aby byly opravdu hladké, můžete si před tvarováním kuliček namočit dlaně do oleje nebo ghí. Hotové koule, připravené na smažení, skládejte vedle sebe na talíř.
Rozpalte olej na vysokou teplotu. Ze strany pánve kuličky opatrně nechte vklouznout do oleje. Nechte kuličky ať klesnou na dno pánve. Kuličky z těsta smažte asi tři minuty. “Položte hotové koule na papírové utěrky. Na nízkou teplotu ohřejte sirup. Přesuňte teplý sirup do servírovací misky. Ponořte kuličky gulab jamun do sirupu alespoň na 1 – 2 hodiny. Podávejte. Pět minut v pánvi rozehřívejte cukr, vodu, kardamom, šafrán a růžovou vodu. Vypněte hořák. Smíchejte sušené mléko, mouku se sodou a máslo. Přidejte k suchým přísadám plnotučné mléko a hněťte, dokud těsto nebude pevné. Rozdělte těsto na 20 porcí. Z každé části těsta udělejte kuličku.
https://www.wikihow.com/Make-Gulab-Jamun https://www.wikihow.com/Make-Gulab-Jamun
Frying the Dough Making the Syrup and Dough