Příprava Omáčky a glazé Pečení
Pokud chcete uvařit jídlo pro 2 osoby, budete si muset koupit kachnu, která má alespoň 2 kg. Některé druhy kachen mají jemnější chuť, jiné mají zase silnější zvěřinovou chuť. Vytáhněte kachnu z obalu a zbavte se všech vnitřností. Můžete je vyhodit, nebo si můžete schovat játra na paštiku a další vnitřnosti na vývar. Až se zbavíte vnitřností, omyjte kachnu pod tekoucí studenou vodou. Oklepejte ji, aby se voda nedostala do prázdného těla a otřete ji papírovými ubrousky. Suchou kachnu potom položte na drátěnou mřížku nad pekáč vyložený pečícím papírem. Vezměte si malý nožík a vyřízněte s ním do prsou kachny několik řezů ve tvaru diamantu.  Dávejte si pozor – řezat byste měli pouze tuk, ne maso. Nejlepší je nůž trochu nahnout.   Potom propíchejte kůži kachny špičkou nože a opět si dejte pozor, abyste nepíchli do masa. Díky tomu se tuk dostane z kůže ven a kachna bude mít křupavější kůrku. Nyní odřežte přebytečnou kůži po stranách dutiny kachny. Kůži můžete vyhodit, nebo ji povařit ve vodě a odstranit z ní tuk. Potřete kachnu zevnitř i zvenčí solí a čerstvě nadrceným pepřem. Překřižte nohy kachny a svažte je provázkem.  Před svazováním nohou můžete kachnu nadít cibulí, nebo pomerančem, aby měla více šťávy.  Odřízněte špičky křídel u posledního kloubu a zaněte je pod kachnu (stejně, jako byste to udělali, když pečete kuře). Na toto glazé budete potřebovat:   1/4 šálku medu 1/4 šálku melasy 3 lžíce pomerančové šťávy 1 lžíce sójové omáčky 1 1/2 lžíce sriracha Smíchejte si v hrnci všechny přísady a přiveďte je k varu. Potom zvyšte teplotu a za stálého míchání glazé vařte, dokud se nezredukuje na správnou hustotu. Odložte si glazé bokem, dokud ho nebudete potřebovat. Pokud bude příliš husté, můžete ho před použitím zahřát v mikrovlnce. Na toto bylinkovo-citrusové glazé budete potřebovat:   3/4 šálku čerstvé pomerančové šťávy 2 lžíce čerstvě nasekané šalvěje 1/2 šálku + 1 lžíce pomerančové marmelády 1 1/2 lžíce brandy Dejte si pomerančovou šťávu a šalvěj do hrnce a přiveďte k varu. Vařte směs tak dlouho, dokud vám nezbyde asi ¼ šálku tekutiny. Potom stáhněte plamen, přidejte ostatní přísady a vařte tak dlouho, dokud nebude glazé husté a plné bublinek. Odložte si glazé bokem a později s ním potřete kachnu. Budete potřebovat:   10 lžic + 2 lžičky balsamikového octa 1/4 šálek medu 1/2 lžičky černého pepře 1/2 lžičky vinného octa Dejte si do hrnce 10 lžic balsamikového octa, med a pepř a vařte do zhoustnutí za stálého míchání, dokud vám nezůstanou asi tři lžíce tekutiny. Sundejte hrnec z plotny, přidejte dvě lžičky balsamikového octa a půl lžičky vinného octa. Glazé udržujte stále teplé. Na tuto lahodnou omáčku budete potřebovat:   1 kg červených jablek bez jádřinců 1 kg vypeckovaných švestek 1/4 šálku vody 1/4 šálku cukru Všechny přísady dejte do hrnce s poklicí a vařte je asi hodinu a 15 minut, dokud se ovoce úplně nerozvaří. Protlačte ovoce sítkem, abyste se zbavili slupek. Omáčku podávejte k pečené kachně, nebo jako kompot. Tato jednoduchá omáčka se vám bude hodit, pokud nemáte moc času:   Stačí pouze smíchat šálek rybízové marmelády se lžící citronové šťávy. Přiveďte směs k varu a protlačte ji sítkem. Podávejte s pečenou kachnou. Položte pekáč na nejspodnější místo v troubě předehřáté na 150 stupňů. Potom kachnu pečte prsy směrem nahoru asi hodinu. Po hodině pečení vytáhněte pekáč z trouby a propíchejte kůži ostrým nožem, aby se z ní dostal rozpuštěný tuk.   Zaměřte se zejména na oblasti u nohou, které jsou velmi tučné. Otočte kachnu prsy směrem dolů a vraťte ji do trouby. Po hodině kachnu opět vytáhněte, propíchejte kůži, otočte ji prsy nahoru a vraťte ji zase na hodinu do trouby.   Po uplynutí třetí hodiny kachnu opět propíchejte, otočte ji prsy dolů a vraťte ji do trouby ještě na jednu hodinu. Během pečení by se měla tvořit hnědá křupavá kůrka. Po uplynutí čtyř hodin kachnu vytáhněte z trouby a rozpalte si troubu na 200 stupňů.   Zatímco budete čekat, až se trouba vyhřeje, naberte ze dna pekáče všechen tuk. Dávejte si pozor, abyste se nespálili. Studený výpek z kachny vám v lednici vydrží i několik měsíců. Můžete na něm opékat brambory nebo zeleninu, nebo ho použít při pečení kuřete. Až bude trouba vyhřátá, vraťte do ní pekáč s kachnou prsy nahoru a dopékejte ji ještě 10 minut, aby byla kůrka skutečně křupavá. Po deseti minutách kachnu vytáhněte z trouby. Pokud chcete, potřete ji silnou vrstvou glazé.   Potom pekáč vraťte do trouby a pečte kachnu ještě 5-7 minut na 200 stupňů, dokud nebude kůrka tmavě hnědá. Dávejte si pozor, abyste kachnu nespálili. Místo glazé můžete kachnu podávat s omáčkou (recepty najdete níže). Pokud nebudete používat glazé, nemusíte kachnu vracet do trouby. Potom ji naporcujte stejně jako kuře a můžete podávat.
Kupte si alespoň 2 kg kachnu. Zbavte se vnitřností. Omyjte kachnu. Nařízněte tuk. Okořeňte kachnu. Sladce kořeněné glazé. Glazé z pomeranče a šalvěje. Glazé z balsamikového octa a medu. Omáčka z jablek a švestek. Omáčka z citronů a červeného rybízu. Pečte kachnu na 150 stupňů asi hodinu. Propíchejte kůži a obraťte kachnu na druhou stranu. Tento postup opakujte další dvě hodiny. Odstraňte tuk a dopečte kachnu. Přidejte glazé. Vytáhněte kachnu z trouby a nechejte ji odpočívat asi 10 minut.
https://www.wikihow.com/Roast-a-Duck https://www.wikihow.com/Roast-a-Duck https://www.wikihow.com/Roast-a-Duck
Preparing the Duck Making Sauces and Glazes Roasting the Duck