Výroba těsta Výroba náplně Výroba samos
Množství soli odhadněte podle vaší chuti. Promíchejte ho s moukou prsty, postupně. Míchejte, dokud nebude všechna mouka pokryta tukem a nezačne se tvořit těsto. Mělo by být poměrně suché a vločkovité. Prsty zapracujte do vzniklé hmoty vodu, aby bylo těsto vláčné. Mělo by být měkké a poddajné, ale ne mokré. Je-li to potřeba, přidejte více vody nebo mouky. Dejte těsto na čistý povrch a rukama ho asi 4 minuty hněťte, dokud nebude hladké a trochu lesklé. Udělejte z něj kulatý bochánek. Zakryjte ho plastikovou fólií a zatímco budete připravovat náplň, nechte ho na lince odstát. Bude pak mít lepší texturu. Rozpalte pánev na středně vysokou teplotu a nechte ghí rozpustit. Pražení plně uvolní a rozvine jejich chuť a vůni. Restujte je, dokud jejich vůně nenaplní místnost a semínka nezačnou praskat, tedy asi 30 vteřin. Spolu se semínky je asi 5 minut smažte, dokud cibule nezprůhlední. Vše prohřívejte a zapracovávejte koření do zeleniny. Opatrně směs promíchejte a vařte, dokud brambory nebudou suché, tedy asi 3 minuty. Pak promíchejte důkladně a vařečkou trochu rozmačkejte. Stáhněte pánev z ohně a nechte vystydnout, zatímco si připravujete těsto čapátí. Můžete si pomoci šálkem, váhou nebo odměrkou, ale můžete to bez obav udělat od oka. Čapátí je tenká, kulatá placka z těsta. V tomto případě bude každá mít asi 15 cm v průměru. Použijte váleček, nebo těsto rozplacaťte dlaněmi a prsty. V půlce každé placky ji přeřízněte nožem. Do středu každého kousku těsta dejte 2 lžíce náplně a pak k sobě spojte okraje do tvaru kornoutku. Trochou vody k sobě těsto na okrajích slepte (můžete si pro tento účel také vyrobit pastu z vody a mouky).  Stiskem prstů těsto přimáčkněte k sobě. Aby byly okraje hezčí, můžete je k sobě stisknout vidličkou - budou na nich pak ozdobné vroubky. Hotové samosy skládejte na talíř nebo pečicí papír. Nalijte do hluboké pánve několik centimetrů silnou vrstvu oleje. Zahřejte ho na vysokou teplotu. Tu otestujete tak, že do oleje vhodíte kousíček těsta a uvidíte, jestli prská. Dejte do pánve vždy asi 3 nebo 4 samosy. Smažte je na vysokou teplotu asi 10 minut, dokud obě strany nebudou zlato hnědé. Nesnažte se je smažit všechny najednou, mohly by se potrhat a nepropečou se rovnoměrně.    Každou hotovou várku vyjměte děrovanou lžící nebo naběračkou a položte na talíř, vyložený papírovou utěrkou, která odsaje přebytečnou mastnotu. Pozor, nesmažte samosy příliš dlouho, jinak bude těsto zbytečně tuhé. 
Smíchejte v misce sůl a mouku. Přidejte olej nebo ghí. Vmíchejte 5 lžic vody. Vytáhněte těsto z misky a prohněťte ho. Nechte těsto 30 minut odpočinout. Ve velké pánvi rozehřejte ghí. Orestujte zrnka kmínu a koriandru. Přidejte cibuli a zázvor. Přidejte česnek, chilli papričky, kurkumu, sůl a garam masala. Přidejte bramboru a hrášek. Nechte náplň vychladnout. Rozdělte těsto na osm stejných kusů. Každý kus těsta vyválejte na placku čapátí. Každou čapátí rozkrojte na dvě poloviny. Naplňte samosy a přeložte je. Zpracujte takto všechny čapátí a náplň. Rozpalte olej. Usmažte samosy. Podávejte horké se zeleným čatní, které křupavé samosy krásně doplní.
https://www.wikihow.com/Make-Samosas https://www.wikihow.com/Make-Samosas https://www.wikihow.com/Make-Samosas
Making the Dough Making the Filling Assembling Samosas