Sterilizujte si zavařovací sklenice Připravte si rajčata Zavařování rajčat Zavařovač
Před každým zavařováním musíte sklenice sterilizovat. Dejte si vařit velký hrnec s vodou (může to být stejný hrnec, který později použijete k zavařování). Všechny sklenice si prohlédněte a ujistěte se, že nejsou prasklé. Potom je na několik minut vložte do vařící vody.  Můžete sklenice sterilizovat také v myčce. Stačí ji nastavit na nejteplejší vodu. Víčka nesmějí být promáčklá a těsnění na nich musí dobře sedět. Odložte si těsnění na utěrku, aby uschlo a dejte víčka do horké, ale ne vařící vody. Nechejte je v hrnci na plotně, dokud je nebudete potřebovat. Použijte kleště a dávejte si pozor – sklenice budou horké. Víčka můžete vytáhnout také kleštěmi, nebo speciálním magnetickým nástrojem, který seženete v obchodech s kuchyňskými potřebami. Můžete použít jakoukoli odrůdu rajčat, ale plody nesmějí být příliš zralé. Přezrálá rajčata se k zavařování nehodí, protože jsou příliš kyselá. Důkladně si rajčata prohlédněte a přesvědčte se, že jsou pevná a nepoškozená.  Pokud chcete zavařovat zelená rajčata, máte štěstí. Tato rajčata jsou sice kyselejší, ale přesto se hodí k zavařování. Až budou rajčata čistá, odřízněte z nich tuhé stonky a na druhý konec vyřízněte X. Díky tomu se vám rajčata později budou snáze loupat. Dejte si vařit hrnec s vodou a nachystejte si velkou misku s ledovou vodou. Až bude voda vařit, hoďte do ní vždy několik rajčat a nechejte je tam asi minutu (můžete je vytáhnout i po 45 vteřinách). Potom je oloupejte a položte si je na prkénko.  Můžete použít šťávu z čerstvých citronů, nebo koupenou citronovou šťávu. Šťávu budete dávat do sklenic spolu s rajčaty, aby se rajčata nezkazila a zachovala si svoji barvu a chuť. Položte si sklenice na žáruvzdorný povrch a začněte do nich dávat rajčata. Naplňte je tak, aby nahoře zůstal asi 1 cm volného místa. Potom přidejte dvě lžíce citronové šťávy a trochu vařící vody, aby byla sklenice téměř plná.  Můžete přidat také jiné přísady, například papriky, stroužky česneku, nebo listy bazalky. Až budete mít vše ve sklenici, jemně rajčata zatlačte lžící, aby z nich unikl vzduch. Vzduchové kapsy způsobují množení bakterií. Měli byste vnitřek sklenice také projet sterilizovaným nožem, aby se uvolnil veškerý vzduch.  Hrnec by měl být dost velký na to, aby se do něho vešly všechny sklenice. Na dno hrnce dejte mřížku a nalejte do něho vodu. Potom vodu přiveďte k varu. Pokud máte pouze obyčejný hrnec, můžete na dno dát mřížku na odkládání hrnců.   Pokud chcete zavařovat velké množství rajčat, měli byste si koupit tlakový zavařovač. Je spolehlivý a zavaří vám potraviny velmi rychle. Pokud tlakový zavařovač máte, řiďte se pokyny uvedenými v manuálu k použití. Pokud nemáte mřížku, dejte na dno hrnce žínku, aby se sklenice v hrnci nerozbily. Nalejte do hrnce tolik vody, aby byly všechny sklenice ponořené a přiveďte vodu k varu. Pokud máte sklenice o objemu 400 ml, zavařujte je 40 minut. Pokud máte litrové sklenice, zavařujte je 45 minut. Doba zavařování závisí také na vaší nadmořské výšce.   Od 0.0 do 304.8 m nad mořem: 35 minut (400ml), 45 minut (1l). Od 305.1 do 914.4 m: 40 minut (400ml), 50 minut (1l). Od 914.7 do 1,828.8 m: 45 minut (400ml), 55 minut (1l). Nad 1,828.8 m: 50 minut (400ml), 60 minut (1l). Nechejte hrnec asi 20 minut vychladnout a potom zavařovací sklenice vytáhněte a položte je na utěrku. Nechejte je celý den chladnout a potom zkontrolujte, zda jsou dobře zavařené. Stiskněte víčko – nemělo by se pohnout. Pokud se pohne, měli byste rajčata ihned spotřebovat. Po nějaké době se rajčata ve sklenicích dostanou k hrdlu a dole bude vrstva tekutiny – nic si z toho nedělejte, je to naprosto normální.
Připravte si zavařovací sklenice. Sterilizujte víčka sklenic. Opatrně vytáhněte sklenice z horké vody. Vyberte si rajčata. Opláchněte rajčata a odstraňte stonky. Oloupejte rajčata. Vytáhněte rajčata z vody a ihned je hoďte do ledové vody, aby se přestala vařit a aby se snadno loupala. Nakrájejte si rajčata na čtvrtiny a zároveň se zbavte všech tuhých částí. Nachystejte si citronovou šťávu. Naplňte sklenice rajčaty. Odstraňte ze sklenic přebytečný vzduch. Otřete kapky ze stran sklenic, dejte na sklenice víčka a utěsněte je pomocí gumového těsnění. Do hrnce, ve kterém budete rajčata zavařovat, si dejte vodu. Položte zavařovací sklenice na mřížku. Sundejte z hrnce poklici a vypněte sporák. Zavařená rajčata skladujte v suché, temné a chladné spíži a spotřebujte je nejpozději za rok.
https://www.wikihow.com/Can-Tomatoes https://www.wikihow.com/Can-Tomatoes https://www.wikihow.com/Can-Tomatoes https://www.wikihow.com/Can-Tomatoes
Sterilizing the Jars Readying the Tomatoes Canning the Tomatoes Using the Canner