Fermentace Příprava mashe Dokončení rumu Destilace
Kvasnice potřebují teplo, aby mohly efektivně měnit cukr na alkohol. Proto tuto směs zvanou "wash" skladujte na teplém místě nebo v místnosti udržujte správnou teplotu uměle. Přechodová komora na hrnci vypouští ven oxid uhličitý, aniž by zároveň dovnitř vpouštěla kyslík. Fermentační proces zabere zhruba 24-48 hodin. Přechodová komora potom přestane bublat.  Přechodová komora je skutečně velmi důležitým prvkem v celém fermentačním procesu. Můžete si ji snadno vyrobit nebo levně zakoupit v obchodě či na internetu. Každopádně se ujistěte, že přechodová komora doléhá na fermentační nádobu těsně a nepouští dovnitř žádný přebytečný vzduch. Proč je tak důležité, aby se do washe nedostal žádný vzduch? Droždí se živí kyslíkem z cukrových molekul a přeměňují ho na alkohol (oxid uhličitý pouští ven). Pokud bychom k droždí pouštěli zásobu kyslíku navíc, neumělo by si efektivně vybrat správné molekuly, ze kterých je možné alkohol tvořit (cukr). V tomto bodě budou kvasnice pravděpodobně stále ještě na povrchu fermentované směsi. Pokud byste kvasinky vpustili do destilační kolony, během procesu destilace by způsobily nepříjemný zápach a pachuť. Ke stlačení kvasnic na dno směsi byste měli celou nádobu umístit na chladné místo — ideálně do 10° - 14° C — a počkat dva dny. Nyní můžete wash přečerpat přímo do destilační kolony nebo si část směsi společně s trochou droždí ponechat v lednici pro použití do další várky. Obzvláštní důraz přitom klademe na slovo "čistého". I nepatrná částečka nějakého kontaminantu může znehodnotit celou várku rumu. Před započetím práce se tedy ujistěte, že máte všechny ingredience i pomůcky, včetně pracovní plochy, v naprosté čistotě. Vyčistěte všechny potřebné pomůcky a potom je ponořte do vroucí vody. Stáhněte plamen a ponořte do téměř vařící vody hrnec nebo kotel, který budete pro přípravu mashe používat. Potom vodu slijte. Tímto postupem pomůžete zabít všechny potencionálně škodlivé bakterie. Zatímco cukr se rozpustí velmi rychle, melasa bude lepit a rozpouštění jí bude trvat déle. Vodu se snažte držet pod bodem varu. Přiveďte ji k jemnému bublání a potom plotnu vypněte. Možná se vám bude lépe pracovat, když nejprve přelijete asi litr mashe do sklenice a droždí rozpustíte v ní. Jakmile směs začne pěnit, vlijte ji zpět do hrnce se zbytkem mashe. Rum se někdy nechává zrát v dubových sudech, častokrát po dobu delší než deset let. Tím se prohloubí jeho chuť i barva. Pokud si nemůžete dopřát ten luxus a nechat zrát rum v dubovém sudu (nebo se vám nechce čekat 10 let), můžete zcela bezpečně do sudu namočit opražené dubové štěpky. Nechte je v rumu asi tři týdny, dodáte mu tím originální chuť. Přefiltrujte rum přes plátýnko nebo čisté bavlněné tričko - zachytíte tím veškeré částečky dřeva. V závislosti na vaší refluxní destilační koloně může mít váš nezředěný rum až 95% alkoholu, což je pro konzumaci velmi nebezpečné. Použijte kalkulátor pro ředění a sražte obsah alkoholu na 45%. Tak si ho nejlépe vychutnáte. Kořeněný rum vytvoříte tím, že do finální směsi na jeden až dva týdny přidáte skořici, zázvor a hřebíček. Někteří lidé do rumu také rádi přidávají trochu karamelizovaného cukru. Je velmi důležité, aby všechny spoje mezi jednotlivými částmi kolony těsně doléhaly. Zdroj vody potřebujete pro ochlazování alkoholových výparů. Zchlazením alkoholových výparů dojde ke kondenzaci a přeměně plynů na tekutý ethanol. Ten bude potom odkapávat do připravené sběrné nádoby. Provádějte to velmi opatrně, abyste nenabrali i kvasnice, které jsou usazené na dně nádoby. K přečerpání použijte násosku, tedy trubici nebo potrubí ohnuté do dvou nohou nerovné délky pro přečerpání tekutiny z jedné nádoby do nádoby druhé, umístěné níže. Přečerpání pak funguje tak, že kratší noha se ponoří do výše položené nádoby a delší noha do níže položené nádoby. Tlakem ovzduší je pak tekutina nucena stoupat kratší nohou do té delší. Této části destilátu se říká "hlava" a z bezpečnostních důvodů se vždy odstraňuje. Hlava totiž obsahuje těkavý methanol, který může být po požití smrtelný. Je lepší být opatrný než později litovat, obzvláště když vyrábíte 3 litry destilátu. Se sběrem přestaňte, jakmile teplota dosáhne 96 °C. 
Nechte roztok fermentovat při teplotě 25°C, dokud přechodová komora na vašem hrnci nepřestane bublat. Kvasnice stlačíte dolů snížením teploty. Začněte vlitím 20 litrů vody do čistého velkého hrnce. Ve dvaceti litrech destilované vody rozpusťte za střední teploty cukr a melasu. Nechte roztok ochladit na 28 °C a potom do něho přidejte droždí. Nechte svůj rum vyzrát v dubovém sudu nebo pomocí opraženého dubového dřeva. Nařeďte rum vodou na požadovaný stupeň obsahu alkoholu. Vylepšete chuť svého rumu přidáním různých dalších přísad. Sběrnou nádobu, do které zachytíte výsledný destilát umístěte pod ventil destilátoru. Ke vstupu pro chladící kapalinu připojte zdroj vody. Nyní přečerpejte fermentovanou směs do destilační kolony. Prvních 100 ml tekutiny odstraňte. Další 2-3 litry destilátu, vycházejícího z destilační kolony, sesbírejte. Vypněte zdroj tepla a následně i přívod chladné vody.
https://www.wikihow.com/Make-Rum https://www.wikihow.com/Make-Rum https://www.wikihow.com/Make-Rum https://www.wikihow.com/Make-Rum
Fermentation Making the Mash Finishing off the Rum Distillation