Áp dụng các kỹ thuật nấu ăn quan trọng Học cách thực hiện một số công thức cơ bản Hiểu thêm về nấu ăn và các công thức
Nhiệt độ sôi sẽ khác nhau tùy theo áp suất không khí, nhưng thường ở mức 100°C. Luộc là thao tác cho thức ăn vào trong nước sôi đến khi chín.  Chần là phương pháp chế biến thực phẩm trong nước với tác động nhiệt thấp nhất và thích hợp với các món như trứng và cá. Thức ăn thường được chần ở nhiệt độ từ 60°C đến 90 °C. Ninh có lẽ là phương pháp chế biến thực phẩm trong nước phổ biến nhất, và thường được dùng để chế biến món hầm và nước sốt. Ninh có nhiệt độ từ 85°C đến 95°C. Đun sôi từ từ là thuật ngữ được dùng trước khi nước đạt đến nhiệt độ sôi 100°C. Phương pháp này có nhiệt độ cao hơn ninh và thường ở mức 95°C. Hấp dùng hơi nước từ nước sôi để làm chín thức ăn. Đây là phương pháp chế biến thức ăn với tác động nhiệt nhẹ, rất thích hợp với các loại thực phẩm mềm như cá và rau củ.  Hấp cũng là phương pháp chế biến thức ăn tốt cho sức khỏe, vì khác với luộc, ninh hay một số cách khác, hơi nước không làm mất chất dinh dưỡng trong thức ăn.  Bạn có thể hấp thức ăn bằng cách đặt nồi hấp bằng tre hoặc kim loại lên bếp. Xửng hấp (thường có kích cỡ phù hợp với đa số nồi) được bày bán ở rất nhiều nơi như chợ và siêu thị. Đây là phương pháp chế biến thức ăn với một ít nước để biến những miếng thịt to, cứng trở nên chín mềm, mọng nước. Bạn có thể thực hiện phương pháp om bằng cách cho thịt (hoặc rau củ cứng) vào chảo với một ít dầu, rồi đun lửa nhỏ với một ít nước trong nhiều giờ.  Để om, trước tiên bạn cần chiên sơ thịt trong chảo với dầu nóng. Tiếp theo, thịt sẽ được cho vào khay chịu nhiệt, nồi đất hoặc nồi hầm. Bạn sẽ tráng chảo bằng rượu vang, nước hầm xương hoặc một ít nước để làm bong những mẩu thịt nhỏ hoặc dầu mỡ còn sót. Cho nước tráng chảo vào đĩa thịt cùng với phần chất lỏng còn lại (thường là hỗn hợp nước hầm xương, rượu vang hoặc nước hoa quả) sao cho ngập hết một nửa phần thịt. Cuối cùng, đậy kín khay và cho vào lò nướng đã được làm nóng sẵn (hoặc bật nồi hầm) và om thịt khoảng sáu tiếng, tùy vào loại thịt được sử dụng. Đây là phương pháp chế biến nhanh bằng cách làm chín thức ăn trong chảo với một ít dầu ở nhiệt độ cao. Thức ăn sẽ được tăng thêm hương vị và phương pháp này thích hợp để chế biến những miếng thịt mềm cùng với rau củ cắt nhỏ.  Khi áp chảo, nguyên tắc quan trọng cần nhớ là cả chảo và dầu phải được đun đến nhiệt độ cao trước khi thêm thức ăn. Nếu không, thức ăn sẽ không được chế biến đúng cách - hút nhiều dầu và dính vào chảo. Để kiếm tra xem chảo đã đủ nóng hay chưa, bạn cho vài giọt nước vào chảo - nước xì xèo mạnh và bốc hơi trong vài giây nghĩa là chảo đã đủ nóng. Việc đảo thức ăn sau khi cho vào chảo là rất quan trọng. Thuật ngữ sauté (áp chảo) trong tiếng Pháp có nghĩa là "nhảy", nên bạn cần liên tục đảo thức ăn trong khi chế biến. Đây là cách đảm bảo thức ăn chín đều và chảo luôn nóng. Phương pháp áp chảo thích hợp để chế biến những miếng thịt mềm được cắt nhỏ và hầu hết rau củ. Chiên cũng tương tự như áp chảo - chế biến thức ăn trong chảo với dầu. Tuy nhiên, chiên thường được dùng để xử lý những miếng thịt to - chẳng hạn như lườn gà, thăn bò, thăn lợn và phi lê cá chưa được cắt thành miếng nhỏ. Phương pháp này dùng nhiệt thấp hơn áp chảo để đảm bảo miếng thức ăn to không bị cháy bên ngoài trước khi chín bên trong. Rán cũng tương tự như chiên, chỉ khác lượng dầu. Khi chiên, chảo chỉ có một ít dầu; còn khi rán, dầu sẽ ngập khoảng một nửa thực phẩm. Phương pháp này được sử dụng khi làm món gà rán, bánh tôm rán và cà tím rán. Đây là phương pháp chế biến thức ăn ngập trong dầu nóng. Với phương pháp này, bạn không cần lật thức ăn sang mặt khác trong khi chế biến vì dầu sẽ làm chín đều mọi mặt của thức ăn. Phương pháp này được dùng để chiên các loại bánh phồng, khoai tây và bánh donut. Xào - phương pháp chế biến thức ăn quen thuộc trong ẩm thực Trung Hoa - tương tự như áp chảo, thức ăn được cắt thành miếng nhỏ và chế biến trong chảo nóng. Khác biệt duy nhất là loại chảo được sử dụng; xào sử dụng chảo lòng sâu - thành chảo có độ dốc và chảo được làm từ kim loại mỏng. Hình dáng của chảo lòng sâu cho phép bạn kiểm soát nhiệt độ chế biến của các loại thức ăn khác nhau trong chảo - đáy chảo thường nóng hơn thành chảo. Đây là phương pháp chế biến thức ăn với nhiệt khô, bằng cách cho thức ăn vào khay nướng không đậy kín trong lò nướng. Phương pháp này thường được dùng để chế biến những tảng thịt to - bao gồm gà và gà tây nguyên con, thịt nạc lợn, bê và bò, phi lê cá, nhưng cũng thích hợp để chế biến một số rau củ.  Bạn nên dùng khay nướng chịu nhiệt để đặt ở giữa lò nướng. Lò nướng đối lưu rất thích hợp để nướng thức ăn vì khả năng điều hòa nhiệt, giúp cho thịt và rau củ được nướng chín đều.  Hãy thử dùng lò nướng để nướng gà, gà tây, rau củ, bò, bê, vịt, khoai tây, thăn lợn và hạt dẻ. Điểm khác biệt chủ yếu giữa nướng bánh và nướng thịt là nhiệt độ để nướng thịt thường cao hơn nhiệt độ nướng bánh. Ngoài ra, việc nướng bánh thường dùng bột nhão và bột nhào, tạo ra một số thành phẩm như bánh mì, bánh quy, bánh bông lan và nhiều loại bánh khác.  Tránh trộn bột nhào và bột nhão quá lâu. Một trong những lỗi phổ biến của nhiều người khi làm bánh là trộn bột nhào và bột nhão quá lâu. Việc trộn bột quá lâu kích thích phản ứng của gluten trong bột mì, dẫn đến thành phẩm bị dai và cứng thay vì xốp và giòn.  Đừng dùng cốc đong chất lỏng để đong nguyên liệu khô. Hãy dùng cốc đong khô với miệng cốc bằng phẳng, cho phép bạn xúc nguyên liệu vào cốc và dùng dao gạt sao cho bề mặt nguyên liệu bằng phẳng.  Hãy thử nướng bánh quy, bánh bông lan, bánh pie, bánh muffin và bánh mì, khoai tây, cá, pizza và lườn gà. Đây là hai phương pháp chế biến thức ăn khô bằng cách làm nóng thức ăn với nguồn nhiệt mở. Khác biệt duy nhất là vị trí nguồn nhiệt; nướng lửa trên thì nhiệt sẽ tác động vào mặt trên của thức ăn, còn nướng lửa dưới thì nhiệt sẽ tác động từ bên dưới thức ăn.  Với phương pháp nướng lửa dưới và lửa trên, thức ăn cần được đặt gần nguồn nhiệt. Điều đó có nghĩa là mặt ngoài của thức ăn sẽ chín nhanh hơn, nên đây là hai lựa chọn thích hợp để chế biến những miếng thịt mềm, thịt gà và cá. Nướng than cũng tương tự như phương pháp nướng lửa dưới, chỉ khác là nhiệt được tạo ra từ việc đốt củi hoặc than, giúp thức ăn có mùi khói đặc trưng. Ngâm 450gr gạo trong bát nước khoảng 30 phút, rồi vo gạo và lọc bỏ nước. Đun 2 cốc (khoảng 470ml) nước (hoặc tăng hay giảm tùy theo loại gạo) rồi đổ vào gạo. Bật bếp với lửa nhỏ, đậy nắp nồi và đun khoảng 20 phút.  Cơm có thể ăn kèm với rất nhiều món từ nhiều nền ẩm thực khác nhau, nên biết cách nấu cơm ngon rất quan trọng. Thử chế biến mì ống nếu bạn đã ngán cơm. Đây cũng là một món dễ thực hiện! Mua một miếng thịt ngon dày khoảng 2,5cm. Ướp muối và để thịt ở nhiệt độ phòng. Chia vỉ nướng thành vùng nhiệt thấp và vùng nhiệt cao. Nướng thịt trên vùng nhiệt thấp đến khi thịt đạt đến độ chín mà bạn mong muốn, rồi chuyển thịt sang vùng nhiệt cao để tạo độ cháy sém cho miếng thịt. Miếng thịt nướng hoàn hảo là một trong những món ăn đơn giản nhất và ngon nhất mà bạn có thể thực hiện. Chuẩn bị thêm salad và một ít khoai tây chiên để ăn kèm với thịt! Đây không phải là lúc để thử nghiệm hoặc biến tấu. Hãy chuẩn bị đúng nguyên liệu và số lượng như trong công thức một cách cẩn thận. Trừ khi có hướng dẫn khác, bạn nên phết nhiều dầu vào khuôn, trộn bột đến khi các nguyên liệu quyện vào nhau và thường xuyên dùng tăm hoặc nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra độ chín của bánh.   Nướng bánh là một kỹ năng quý giá trong cuộc sống giúp bạn luôn có những chiếc bánh thơm ngon! Hãy thử làm bánh kem sô-cô-la, bánh bông lan vani, bánh bông lan cà phê, bánh bông lan chanh và bánh red velvet. Khi mua nông sản hoặc thịt tươi, bạn nhớ dành thời gian kiểm tra để đảm bảo kết cấu, màu sắc và chất lượng của thực phẩm được chọn là tươi ngon nhất. Bạn cũng nên nấu ăn với thực phẩm theo mùa vì đây là lúc thực phẩm có chất lượng tốt nhất. Nếu bạn chỉ mới tập nấu ăn, đừng tự thay thế các nguyên liệu. Nguyên liệu mới có thể ảnh hưởng đến thực phẩm khác theo cách nào đó mà bạn không nhận ra và làm hỏng cả bữa ăn. Các đầu bếp xem bước chuẩn bị đầy đủ dụng cụ và nguyên liệu, cắt rửa và đo lường nguyên liệu là bước cần thiết để nấu ăn hiệu quả. Bước này nên được chuẩn bị sẵn sàng với mọi thứ trong tầm với trước khi bếp được bật. Bạn nên cắt thực phẩm thành lát hoặc miếng theo yêu cầu cụ thể của công thức để món ăn chín đều. Kỹ thuật cắt cũng rất đa dạng, bao gồm băm, cắt hạt lựu, cắt khối vuông, cắt lát, cắt sợi, v.v. Thực phẩm được cắt miếng càng to thì thời gian chế biến càng dài. Bữa ăn ngon thường được tạo nên từ sự kết hợp giữa các kết cấu khác nhau nhưng bổ sung cho nhau. Các kết cấu sẽ hòa quyện vào nhau trong miệng giúp cho trải nghiệm ăn uống trở nên thú vị hơn.  Hãy thử rắc thêm một ít vụn bánh mì lên món mì ống hoặc rau củ đút lò, chẳng hạn như món mì ống và phô mai hoặc món cà tím đút lò kiểu Ý. Tương tự, việc thêm một ít hành lá hoặc cần tây cắt nhỏ vào món khoai tây nghiền có thể tạo ra sự khác biệt trong kết cấu và hương vị. Bơ tăng thêm vị ngon, béo và hơi bùi cho món ăn. Đây là nguyên liệu nên được sử dụng nhiều trong các hình thức nấu nướng. Hãy dùng bơ khi công thức yêu cầu và thỉnh thoảng dùng kể cả khi không cần đến! Bơ còn được dùng như một phương phương tiện nấu nướng, chẳng hạn như khi áp chảo - bơ vừa bổ sung vừa làm tăng thêm hương vị tự nhiên của món ăn. Ngoài ra, nhiều đầu bếp còn dùng bơ trong các loại sốt để tạo vị béo và kết cấu sánh mịn. Trong làm bánh, bơ được sử dụng để tạo các lớp bánh tan trong miệng. Chỉ riêng rau thơm cũng có thể đem đến hương vị đặc trưng cho món ăn, giúp bạn nhận ra món ăn thuộc ẩm thực Hy Lạp, Ý, Mexico, Trung Hoa hay bất kỳ nền ẩm thực nào trên thế giới. Rau thơm làm gia tăng hương vị và màu sắc của món ăn, khiến cho việc chế biến và thưởng thức món ăn trở nên thú vị hơn.  Húng quế được dùng nhiều trong ẩm thực Địa Trung Hải và kết hợp hoàn hảo với cà chua. Bạn có thể kết hợp húng quế với hạt thông để làm nước sốt pesto. Ngò tây có mùi thơm mát nhẹ và được dùng phổ biến trong ẩm thực phương Tây. Loại rau này thích hợp để thêm vào các món súp và nước sốt, hoặc đơn giản là rắc lên món ăn để tạo màu sắc. Ngò ta được dùng phổ tiếng trong ẩm thực châu Á và Latinh. Lá ngò tươi được thêm vào món ăn đã chế biến để tăng thêm vị thanh mát, còn phần rễ được dùng để làm sốt cà ri Thái. Bạc hà với hương vị tươi mát là một nguyên liệu tuyệt vời cho món salad mùa hè và các loại đồ uống giải khát (như Mojito). Bạc hà cũng được dùng trong các món ăn thơm ngon có nguồn gốc từ Trung Đông và Bắc Phi. Hương thảo là một loại rau thơm có vị thơm nồng, hơi chát được dùng trong món gà nướng và thịt nướng, món hầm và súp. Tuy nhiên, bạn chỉ nên thêm một ít nguyên liệu này vào món ăn. Tương tự như rau thơm, việc thêm một loại gia vị (hoặc kết hợp nhiều loại) có thể tạo ra hương vị đặc trưng cho món ăn và giúp bạn nhận ra món ăn thuộc nền ẩm thực nào. Hãy chuẩn bị sẵn một ít gia vị quen thuộc trong tủ bếp của bạn.  Quế là một loại gia vị thơm ngọt ngào được sử dụng nhiều trong làm bánh, đặc biệt là khi làm món bánh táo nướng và bánh quy yến mạch. Gia vị này được dùng nhiều trong các món ăn kiểu Ấn Độ, Ma Rốc và Mexico. Ớt chuông thêm sắc đỏ tươi và hương vị đậm đà cho món ăn. Đây là loại gia vị quen thuộc trong ẩm thực Hungary, Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Thì là Ai Cập là một loại gia vị phổ biến được dùng chủ yếu để thêm hương vị và màu sắc cho món cà ri. Đây là loại gia vị được sử dụng nhiều trong ẩm thực Trung Đông, Địa Trung Hải và châu Á. Hạt ngò là hạt của cây ngò ta, có một chút vị chanh. Đây là loại gia vị thường được dùng trong các món có vị cay và cà ri; không thể thiếu trong các món ăn Latin, Trung Đông và Ấn Độ. Gừng là một gia vị dễ kết hợp. Gừng tươi thêm vị ngọt và cay cho món xào, cà ri và thịt nướng. Bột gừng khô thường được thêm vào các món bánh nướng như bánh quy gừng.
Chế biến thực phẩm bằng nước sôi hoặc gần sôi. Hấp các loại thực phẩm mềm như rau củ và cá. Om các loại thực phẩm cứng để có thành phẩm chín mềm. Áp chảo để nhanh chóng tăng hương vị và màu sắc cho thức ăn. Chiên những miếng thịt to với một ít dầu. Rán thực phẩm như gà hoặc cá với dầu trong chảo. Chiên thức ăn ngập dầu để tạo lớp vỏ giòn bên ngoài. Xào thức ăn trong chảo lòng sâu với một ít dầu. Nướng những tảng thịt to và rau củ cứng trong lò nướng. Nướng bánh bông lan, bánh mì và một vài loại thực phẩm yêu thích khác trong lò nướng. Nướng lửa trên hoặc nướng lửa dưới để tạo độ cháy sém cho thịt và rau củ. Học cách nấu cơm ngon. Nướng thịt để có món ăn quen thuộc thơm ngon. Thực hiện theo đúng hướng dẫn trong công thức khi làm bánh. Sử dụng nguyên liệu tươi khi có thể. Sắp xếp dụng cụ và nguyên liệu trước khi nấu ăn. Thêm nguyên liệu với kết cấu tương phản vào bữa ăn. Dùng bơ khi chế biến thức ăn. Thử dùng các loại rau thơm. Thử dùng gia vị trong công thức nấu ăn.
https://www.wikihow.com/Cook https://www.wikihow.com/Cook https://www.wikihow.com/Cook
Using Essential Cooking Techniques Mastering Go-To Recipes Enhancing Your Cooking and Your Recipes