Sốt biến tấu Sốt chay Sốt cơ bản
Công thức này cần có natri citrat, một loại muối được dùng làm chất tạo nhũ. Điều này có nghĩa là natri citrat khi cho vào sốt sẽ làm giảm độ axit của phô mai, khiến protein dễ tan hơn và giúp sốt không bị tách nước. Nó sẽ tạo kết cấu sánh mịn cho sốt.  Tìm mua natri citrat ở các cửa hàng đặc sản. Natri citrat có hình dạng như muối, có vị mặn và hơi chua. Bạn chỉ cần một lượng natri citrat rất nhỏ cho vào sốt là đủ, vì vậy đừng tăng thêm lượng muối trong sốt phô mai. Nếu không tìm được natri citrat, bạn có thể thay thế bằng 2 thìa cà phê axit ciric và 2,5 thìa cà phê muối nở. Axit citric có bán tại nhiều cửa hàng thực phẩm. Bạn cũng nên sử dụng phô mai chất lượng cao cho sốt biến tấu, chẳng hạn như phô mai Pepper Jack, Gouda, hoặc Gruyère. Các loại phô mai này thường có dạng khối. Bạn có thể dùng bàn nạo để bào 1 cốc phô mai đã chọn. Hòa tan natri citrat với nước, bia hoặc rượu vang trong xoong cỡ vừa.  Hỗn hợp lỏng sẽ chỉ đủ phủ kín đáy xoong; với ½ cốc chất lỏng thì có thể bạn không cần rót từng chút một. Đặt xoong hỗn hợp lên bếp lửa vừa và đun đến khi sủi lăn tăn nhưng không sôi hẳn. Bạn sẽ thấy các bong bóng nhỏ hình thành trên mặt chất lỏng. Cho phô mai bào sợi vào xoong và dùng thìa khuấy cho đến khi phô mai chảy ra và quyện vào chất lỏng. Sốt sẽ có độ đặc sánh mịn nhờ có natri citrat. Rót sốt vào bát để chấm khoai tây chiên hoặc rau củ, hoặc rưới lên khoai tây chiên để làm món bánh nachos. Thậm chí bạn có thể rưới lên rau củ hấp để món ăn thêm ngon miệng.  Sốt sẽ vẫn sánh ngay cả khi đã nguội. Loại sốt này có thể bảo quản đến 1 tuần trong tủ lạnh. Đôi khi những người ăn chay hoặc không dung nạp lactose cũng thèm sốt phô mai. Mặc dù không có gì giống hệt được vị phô mai trong món sốt phô mại hoàn hảo, nhưng món sốt chay kiểu phô mai cũng giúp bạn đỡ cơn thèm. Điều cốt yếu để có món sốt chay phô mai là sử dụng các loại rau củ chứa nhiều tinh bột như bí ngòi và khoai tây để tạo nên kết cấu sánh mịn và không bị tách nước.  Bạn cũng cần có máy xay sinh tố công suất lớn, máy xay thực phẩm hoặc máy xay Vitamix để tạo kết cấu sánh cho loại sốt này. Men dinh dưỡng có bán ở các cửa hàng bán thực phẩm tốt cho sức khoẻ ở dạng vẩy hoặc dạng bột, có hương vị đậm đà, thơm nồng và có vị như quả hạch. Loại men ở trạng thái không hoạt động này là nguyên liệu chay phổ biến để thay thế phô mai trong các công thức nấu ăn.  Nếu bị dị ứng với nước tương đậu nành, bạn có thể thay thế bằng sốt worcestershire dành cho người ăn chay có bán tại các cửa hàng đặc sản hoặc cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khoẻ. Loại sốt này có hương vị tương tự như nước tương, nhưng bạn cần cho thêm muối để bù lại lượng muối có trong nước tương. Làm nóng trước lò nướng đến 213 độ C và lót giấy nến vào khay nướng. Dùng dao gọt rau củ gọt sạch vỏ quả bí, sau đó thái thành từng lát bí dày khoảng 0,5 cm và xếp vào khay nướng.  Rắc một nhúm muối tiêu lên các lát bí. Nướng bí trong 15 phút cho đến khi sờ vào thấy mềm. Gọt vỏ bí để sốt khỏi có màu vàng- xanh không đẹp mắt. Gọt vỏ khoai tây và cắt mỗi củ làm tư. Xếp khoai tây vào một khay nướng khác và bỏ vào lò nướng cùng với bí ngòi trong khoảng 10 phút cho đến khi mềm.  Bạn cũng có thể cho khoai tây vào lò vi sóng để nấu nhanh trong khoảng 5 phút cho đến khi thật mềm. Đừng luộc khoai tây, vì chúng sẽ ướt và khiến cho sốt bị loãng. Dùng cốc đong khô để đong 1 cốc khoai tây nghiền. Bạn cần phải đong chính xác lượng khoai tây nghiền để có kết quả như ý và sốt có độ đặc mong muốn. Cho 1 cốc khoai tây nghiền vào máy xay sinh tố công suất lớn, máy xay thực phẩm hoặc máy xay Vitamix. Tiếp tục cho thêm ¼ cốc men dinh dưỡng, ½ thìa cà phê bột tỏi, ½ thìa cà phê bột hành, ½ thìa cà phê muối biển mịn, ¾ thìa cà phê ớt cựa gà thường hoặc xông khói, 2 thìa cà phê nước tương đậu nành ít muối hoặc sốt worcestershire chay và 1 thìa canh (15 ml) nước cốt chanh tươi vào máy xay. Rót thêm vào máy xay ¾ cốc nước. Bạn có thể rót thêm nếu cần, nhưng chỉ dùng tối đa 1 cốc. Có thể bạn phải ngừng máy xay và vét dưới đáy và bên thành máy xay để đảm bảo mọi nguyên liệu được trộn đều. Đừng cho quá 1 cốc nước khi chưa xay trong vài phút ở tốc độ cao.  Ban đầu nước sốt có vẻ rất đặc, nhưng nó sẽ chảy ra và sánh mịn nhờ nước trong bí ngòi. Tiếp tục xay cho đến khi sốt đặc lại và quyện đều. Nếu sốt có vẻ như quá đặc sau khi đã xay vài phút, bạn hãy cho thêm một ít nước. Nếu sốt quá loãng, bạn có thể làm đặc lại bằng cách cho thêm 1-2 thìa canh khoai tây nghiền. Bạn có thể cho thêm nước cốt chanh, muối hoặc các gia vị khác để tạo hương vị đậm đà cho nước sốt. Nếu dùng sốt worcestershire để thay thế nước tương, có lẽ bạn cần cho thêm muối. Rắc một nhúm bột ớt đỏ, vài lát ớt hoặc ¼ cốc cà chua băm để món sốt thêm thơm mát. Công thức này làm được 2,5 cốc sốt. Rưới sốt lên mì ống, khoai tây nướng hoặc rau củ nướng để có một bữa ăn chay ngon miệng. Chất lượng của các nguyên liệu sẽ ảnh hưởng đến chất lượng sốt phô mai. Hãy bắt đầu bằng phô mai sharp cheddar bào sợi hoặc nguyên khối. Nếu dùng phô mai nguyên khối, bạn cần dùng bàn nạo để bào 2 cốc phô mai sợi.  Bạn có thể thay thế phô mai cheddar bằng các loại phô mai khác như phô mai Gouda hoặc phô mai Thuỵ Sĩ. Để tăng hương vị cho món sốt phô mai cơ bản, bạn có thể cho thêm sốt salsa, tương ớt, bia hoặc rượu vang. Đặt xoong lên bếp lửa vừa, đun từ từ cho bơ chảy ra để làm sốt phô mai. Nhớ để mắt trông chừng khi bơ chảy, đừng để cho bơ chuyển màu nâu hoặc đen sậm để tránh làm thay đổi hương vị của sốt. Từ từ cho thêm bột mì vào bơ, dùng cây đánh trứng khuấy cho đến khi bột quyện đều với bơ. Đun thêm vài phút cho đến khi hỗn hợp hơi chuyển màu một chút. Cẩn thận đừng để hỗn hợp cháy kẻo sốt phô mai của bạn sẽ có vị cháy. Từ từ rót sữa vào hỗn hợp, vừa rót vừa khuấy liền tay cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Cố gắng tránh để hỗn hợp vón cục. Rót sữa từ từ và khuấy liên tục để hỗn hợp không bị vón lợn cợn. Thêm vào hỗn hợp 1 thìa cà phê muối, tiêu, ớt cayenne hoặc các loại gia vị khác như hương thảo hoặc cỏ xạ hương khô. Hãy sáng tạo để tăng hương vị cho sốt phô mai. Bắt đầu bằng 1 thìa cà phê loại gia vị tùy thích. Bạn có thể điều chỉnh sốt cho hợp khẩu vị khi đã cho phô mai vào. Cẩn thận khi nêm muối. Khi bạn đã lỡ tay cho quá nhiều muối thì sẽ rất khó chữa, hơn nữa nhiều loại phô mai cũng lượng muối cao. Nếu bạn dùng bơ mặn thì trong sốt đã có sẵn muối. Nhấc xoong ra khỏi bếp trước khi cho phô mai bào sợi vào để sốt khỏi bị tách nước hoặc vón cục. Từ từ cho từng nắm phô mai vào xoong. Dùng thìa khuấy và chờ phô mai chảy hết trước khi tiếp tục cho thêm. Sốt phô mai sẽ cứng lại khi nguội, vì vậy bạn cần dọn lên ăn ngay. Rưới sốt lên khoai tây chiên, khoai tây nướng hoặc rau củ hấp. Loại sốt này có thể để được đến 3 ngày. Đừng hâm phần sốt còn thừa trên lửa lớn hoặc đun sôi lại, vì sốt có thể bị quánh lại hoặc tách nước. Bạn nên hâm sốt trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi vừa ý.
Tập trung nguyên liệu. Hoà tan ½ thìa cà phê natri citrat với ½ cốc chất lỏng. Đun nóng hỗn hợp. Cho phô mai bào sợi vào xoong. Dọn lên bàn ăn. Tập trung nguyên liệu. Chế biến bí ngòi. Nướng hoặc hấp 5 củ khoai tây nhỏ cho chín. Dùng dĩa nghiền khoai tây chín. Cho bí ngòi đã chín vào máy xay. Xay các nguyên liệu cho thật nhuyễn. Nếm và nêm gia vị vào sốt. Rắc thêm gia vị tùy thích. Tập trung nguyên liệu. Đun chảy 4 thìa canh bơ. Khuấy thêm 4 thìa canh bột mì. Rót 3 cốc sữa vào hỗn hợp. Nêm một thìa cà phê gia vị. Nhấc xoong sốt ra khỏi bếp. Khuấy phô mai bào sợi vào hỗn hợp. Dọn ăn ngay. Bảo quản phần sốt còn thừa trong lọ đậy kín đặt trong tủ lạnh.
https://www.wikihow.com/Make-a-Simple-Cheese-Sauce https://www.wikihow.com/Make-a-Simple-Cheese-Sauce https://www.wikihow.com/Make-a-Simple-Cheese-Sauce
Fancy Cheese Sauce Vegan “Cheese” Sauce Simple Cheese Sauce