Nắm vững Kỹ Thuật Điều chỉnh Nguyên liệu Nướng bánh Như Chuyên gia Chọn Công thức
Đây là nguyên tắc vàng khi nướng bánh quy. Hãy tuân theo công thức tới từng chi tiết (bạn luôn có thể thử nghiệm với những mẻ bánh sau này và kiểm tra xem những thay đổi của mình đã tác động như thế nào tới kết quả cuối cùng) cũng như dành thời gian học cách dùng cốc và thìa đong chính xác. Bạn chỉ nên trộn nguyên liệu vừa đủ để chúng có độ ẩm. Việc trộn quá tay sẽ khiến nhiều bọt khí từ muối nở hoặc bột nở thoát ra, đồng thời hình thành hồ protein (gluten) trong bột mỳ, dẫn tới mẻ bánh quy bị chai cứng.> Sử dụng muối nở hoặc bột nở không hoạt động có thể làm hỏng toàn bộ mẻ bánh. Thử muối nở bằng cách thêm vào một chút giấm ăn, hoặc thử bột nở bằng cách cho bột vào nước nóng. Nếu hỗn hợp không sủi bọt, hãy vứt chúng đi và mua muối hoặc bột mới. Đây là thao tác đặc biệt quan trọng vì nó đảm bảo muối nở và bột nở được rải đều và chắc chắn bánh quy nướng ra không có lỗ hổng lớn. Ngoài ra, vì nước sẽ kích hoạt bột nở, bạn nên đợi đến phút cuối cùng và trộn nguyên liệu ướt vào, tránh để bột nở "hết hơi" quá sớm. Đây cũng là lý do các công thức thường yêu cầu bạn trộn riêng nguyên liệu trong hai bát khác nhau. Liều lượng từ 5 đến 15 gram tương ứng với mỗi 4,5 kilogram bột nhào sẽ tăng độ pH trong bột, làm mềm cấu trúc hỗn hợp và bột sẽ dễ dàng lan rộng hơn khi nướng. Nhưng hãy cẩn thận vì quá nhiều muối nở sẽ tăng phản ứng hóa nâu, tạo vị mặn của muối hóa học và khiến trứng trộn trong hỗn hợp chuyển màu xanh xám! Đường sau khi tan đóng vai trò chất làm mềm kết cấu bột nhào. Đường, tương tự muối nở trong mô tả ở bước trên, cũng giúp bột bánh lan rộng khi nướng, vì đường cát mịn sẽ tan nhanh hơn đường hạt to. Vì vậy, nếu bạn muốn bánh quy dày và dai, hãy dùng đường hạt to (hoặc dùng đường hạt mịn để có kết quả ngược lại). Nếu bạn quyết định dùng đường bột để đạt độ giòn tối đa, cần đảm bảo rằng trong đường không có bột ngô, bằng không bạn sẽ gặp phải hậu quả ngoài ý muốn. Bánh sẽ không đẹp đâu! Bạn sẽ muốn giữ bơ ở nhiệt độ lạnh nhất có thể vào mọi lúc. Cất bơ vào tủ lạnh ngay sau khi trộn tất cả nguyên liệu ướt và trước khi cho lên khay nướng. Bơ quá mềm sẽ khiến bánh bị bẹp và chảy. Nếu bạn muốn mẻ bánh xốp hơn và hơi giống bánh bông lan, hãy sử dụng một trong hai nguyên liệu trên. Thay thế bơ bằng shortening sẽ cho kết cấu bánh quy tốt hơn và có lợi hơn cho sức khỏe. Bạn có thể thêm 2 thìa cà phê bột ngô thay thế 4 thìa canh bột mỳ (60 ml) để bánh có độ xốp tuyệt vời. Khay nướng nóng sẽ khiến bột bánh bị chảy sớm. Bôi trơn khay nướng bằng bơ thực vật hoặc bơ nhạt - đừng dùng dầu thực vật vì dầu sẽ cháy giữa những chiếc bánh và rất khó rửa sạch khay. Tuy nhiên, với một vài công thức bột nhào bánh quy đã có nhiều shortening hoặc bơ, bạn sẽ không cần phải bôi trơn khay nướng nữa. Dùng giấy nến hoặc Silipat (khay nướng bằng silicon) để nướng bánh dễ hơn. Sử dụng một trong hai công cụ này sẽ giúp khay nướng dễ rửa sạch hơn và không bị dính dầu mỡ. Điểm cộng nữa là bánh quy có thể được lấy ra từ khay nướng một cách dễ dàng chỉ bằng việc tách giấy nến ra khỏi khay và đặt lên vỉ để nguội. Bạn có thể lót lại giấy nến vào khay và nướng mẻ bánh mới. Dùng thìa xúc bột hoặc thìa đong để chắc chắn bánh có kích thước tương đồng. Bánh quy sẽ được nướng đều hơn và có hương vị hấp dẫn hơn. Thời gian nướng thường được nêu rõ trong công thức, nên khi bánh đã gần nướng xong, dùng tăm đâm vào giữa bánh và rút ra thật nhanh. Nếu trên tăm không dính hoặc chỉ dính một ít bột thì bánh đã được nướng chín. Tuỳ vào lượng bánh dính trên tăm, hãy điều chỉnh thời gian nướng cho phù hợp. Tốt nhất là để bánh nguội ngay trên khay, hoặc cho chúng lên vỉ để nguội. Nếu bạn không có loại vỉ này, chỉ cần úp ngược một chiếc đĩa lớn và đặt vỉ nướng lên trên cho tới khi nguội hẳn. Khi bánh quy đã nguội bớt, tách bánh khỏi khay để tránh làm dính hoặc vỡ bánh. Bánh quy đường rất dễ làm và không đòi hỏi nhiều nguyên liệu, vì vậy chúng rất phù hợp cho những lúc cần kíp mà bạn không cần chạy ra hàng mua thêm nguyên liệu. Bánh quy đường là loại bánh đơn giản mà tất cả mọi người đều ăn được, tránh được tình huống có người thích vị bánh này mà không thích vị bánh kia. Bánh quy hạt sô-cô-la là một trong những loại bánh quy được ưa chuộng khắp thế giới. Đây cũng là loại bánh cơ bản mà bạn nên thông thạo cách làm. Hãy nâng cấp chúng lên bằng cách sử dụng hạt sô-cô-la cao cấp hoặc các loại hạt khác. Bánh quy yến mạnh có chứa chất xơ, khiến chúng có lợi cho sức khỏe hơn các loại bánh quy khác. Chúng cũng rất dễ làm và thay đổi phù hợp khẩu vị của bạn, đồng thời cũng dễ biến tấu. Bánh quy bơ đậu phộng là món khoái khẩu của nhiều người và có thể là một phần thơm ngon và đầy đặn cho bữa sáng. Đây cũng là loại bánh quy thích hợp hơn với người bị tiểu đường so với các công thức khác, nếu lượng đường được điều chỉnh lại tương đối. Snickerdoodle cơ bản là loại bánh quy lớn nhiều bơ, đường và bột quế. Chúng không phải là sự lựa chọn tốt cho sức khỏe, song lại là món tự thưởng vô cùng hấp dẫn. Dù là dịp Giáng Sinh hay cắm trại mùa hè, bánh quy gừng là sự bổ sung tuyệt vời cho những buổi gặp mặt. Chúng rất được ưa chuộng và vô cùng dễ làm, bạn hãy thử một lần xem sao. Macaroon là loại bánh quy trông có vẻ khó làm nhưng thực chất lại rất dễ. Nếu bạn muốn gây ấn tượng với ai đó, hãy thử làm loại bánh có vẻ ngoài xinh đẹp này. Dừa và sô-cô-la là tất cả những gì bạn cần để có cảm giác như người sành ăn. Marzipan là nguyên liệu nấu ăn thường chỉ sử dụng cho những món tráng miệng tinh tế của Ý. Tuy nhiên, loại bột hạnh nhân ngọt ngào này cũng có thể được dùng để nướng thành những chiếc bánh quy vô cùng thơm ngon với nét tinh xảo của vùng châu Âu lục địa. Nếu bạn đang tìm kiếm thứ hương vị độc nhất hoặc đang gấp gáp chuẩn bị cho một bữa tiệc sang trọng, hãy thử làm món bánh quy chanh phô mai ricotta dành cho người sành ăn. Sự hoà quyện của mọi hương vị sẽ làm bạn bất ngờ và các thực khách sẽ phải thán phục đấy. Bạn có thích rập khuôn không? Hiển nhiên là không. Bạn có muốn phá vỡ truyền thống? Giờ ta tiếp tục được rồi. Hãy làm những chiếc bánh quy không chỉ tuyệt ngon mà còn khiến mọi người hứng thú. Vì sao chỉ làm bánh hạt sô-cô-la đơn điệu khi ta có thể làm được một món ăn khó quên chứ?
Đo lường nguyên liệu cẩn thận. Trộn nguyên liệu ướt và khô càng ít càng tốt. Kiểm tra muối nở và bột nở thật kỹ. Trộn hỗn hợp nguyên liệu khô trước. Cho thêm một ít muối nở nếu muốn bánh quy mỏng và giòn hơn. Sử dụng đường hạt to nếu muốn bánh quy dày và dai hơn. Dùng bơ ở nhiệt độ phòng. Dùng chất béo dạng rắn (shortening) hoặc bột ngô để bánh quy xốp hơn. Xếp bánh trên khay nướng ở nhiệt độ phòng hoặc khay mát. Sử dụng giấy nướng. Làm những chiếc bánh quy có kích cỡ bằng nhau. Kiểm tra bánh quy. Để bánh nguội sau khi lấy ra khỏi lò nướng. Nướng bánh quy đường cơ bản. Làm bánh quy hạt sô-cô-la kinh điển. Nướng bánh quy yến mạch bổ dưỡng. Làm bánh quy bơ đậu phộng. Làm bánh Snickerdoodle ngọt ngào. Nướng bánh quy gừng (Gingersnap) cay nồng. Làm bánh Macaroon nhiệt đới. Nướng bánh quy Marzipan tinh tế. Làm bánh quy chanh phô mai ricotta tao nhã. Nướng bánh quy hạt sô-cô-la và thịt muối độc nhất vô nhị.
https://www.wikihow.com/Make-Cookies https://www.wikihow.com/Make-Cookies https://www.wikihow.com/Make-Cookies https://www.wikihow.com/Make-Cookies
Mastering Techniques Manipulating Ingredients Baking Like a Pro Choosing Recipes