Sơ chế cá hồi đúng cách Kiểm tra nhiệt độ Kiểm tra màu sắc và cấu trúc bề mặt
Bỏ da cá là loại bỏ rào chắn bảo vệ cá khỏi sức nóng của chảo và làm tăng rủi ro nấu quá chín. Trừ khi chần phi lê cá hồi, bạn đừng bỏ da cá. Ướp tiêu muối rõ ràng là chìa khóa để có miếng cá thơm ngon, nhưng nếu bạn ướp muối quá sớm trước khi nấu, bạn sẽ rút hết độ ẩm của cá ra, khiến cá dễ bị nấu quá chín. Thay vào đó, hãy ướp muối và tiêu cho cá hồi ngay trước khi bạn chế biến. Dù không loại bỏ da cá, bạn vẫn có rủi ro nấu quá chín nếu không đặt cá đúng cách vào chảo, hay trên vỉ nướng hoặc khay nướng. Tránh để phần thịt cá xuống dưới, cá sẽ bị nấu chín quá mức rất nhanh.  Thiết bị đo nhiệt độ tức thì phù hợp nhất để kiểm tra nhiệt độ của cá hồi. Bảo đảm cắm đầu đo nhiệt độ vào phần dày nhất của miếng cá vì đây là vị trí cần thời gian nấu chín lâu nhất. Bạn có thể mua thiết bị đo nhiệt độ tức thì ở hầu hết các cửa hàng cung cấp đồ gia dụng và đồ bếp. Nếu nhiệt độ dưới 43°C, cá hồi về cơ bản vẫn còn sống. Từ 43°C đến 52°C, cá ở mức tái chín. Trong khoảng 52°C đến 60°C, cá chín vừa đến kỹ. Bạn không muốn nhiệt độ quá 60°C vì cá sẽ bị khô và cứng. Khi đạt tới độ chín mong muốn, hãy lấy cá ra khỏi bếp, vỉ nướng, hoặc lò nướng. Để cá chín tiếp trong 5 đến 10 phút rồi mới ăn. Bạn cần nhìn vào bên trong miếng cá để xem chúng đã chín chưa. Để nhìn vào bên trong, chỉ dùng mũi dao sắc ấn sâu vào nửa bề dày miếng cá. Bạn có thể dùng dĩa nhưng chúng thường làm miếng cá bị vỡ, ảnh hưởng đến phần trình bày của bạn. Mặc dù bên ngoài miếng cá có màu trắng đục, màu vàng nhạt, hay màu nâu tùy vào cách chế biến thì ở giữa vẫn phải có màu hơi hồng trong suốt. Nếu ở giữa miếng cá hồi có màu đục, khả năng bạn đã nấu quá chín. Nếu phần ở giữa có màu trong suốt hoàn toàn, bạn cần phải nấu tiếp. Bạn không muốn cá bị vỡ vụn. Vì nếu như vậy, có thể chúng đã bị nấu quá chín và bị khô. Thay vào đó, cá hồi không dễ vỡ vụn nhưng mềm và tơi thành miếng khi bạn ấn dao vào chúng. Nếu cá có màu đục ở bên ngoài và hơi trong suốt ở bên trong và dễ tách thớ khi bạn chọc vào thì có thể cá đã chín. Chúng sẽ tiếp tục chín trong vài phút nữa sau khi lấy ra khỏi bếp, vì vậy, hãy lấy cá ra khỏi bếp, lò nướng, hoặc vỉ nướng và để trong vòng 5 phút trước khi ăn. Vì cá hồi tiếp tục chín sau khi bắc ra khỏi bếp, nên sẽ không sao nếu bạn lấy cá ra khi chưa chín hẳn. Nếu bạn đợi đến khi ở giữa cá có màu hồng nhạt, trong suốt và cá dễ dàng tách thớ bằng dĩa thì cá sẽ có độ chín hoàn hảo sau khi bắc ra và để một lúc trước khi ăn.
Không bỏ da trừ khi bạn chần cá. Ướp cá hồi ngay trước khi chế biến. Hãy úp mặt có da cá hồi xuống. Hoàn thành. Cắm nhiệt kế vào phần dày nhất của miếng cá hồi. Chỉnh nhiệt độ ít nhất là 43°C nhưng không quá 60°C. Lấy cá hồi ra khỏi bếp và để nguyên trong vài phút. Ấn mũi dao vào phần dày nhất của miếng cá hồi. Tìm hiểu màu sắc của cá hồi. Kiểm tra xem độ mềm của cá hồi như thế nào. Lấy cá hồi ra khỏi bếp và để cá tự chín trong vài phút.
https://www.wikihow.com/Tell-when-Salmon-Is-Cooked https://www.wikihow.com/Tell-when-Salmon-Is-Cooked https://www.wikihow.com/Tell-when-Salmon-Is-Cooked
Preparing the Salmon Properly Checking the Temperature Examining the Color and Texture