Đun nóng sữa trong lò vi sóng Sử dụng bếp lửa
Bạn không cần đậy bát – nếu bạn đun nóng từng đợt 30 giây, sữa sẽ không bị quá nóng và bắn tung toé trong lò vi sóng. Bạn có thể chỉ muốn cho bát sữa vào lò vi sóng đun luôn một lần 3-4 phút, nhưng làm vậy sẽ khiến sữa nóng không đều, thậm chí còn bị sém hoặc cháy. Đừng để nhiệt độ vượt quá 100 dộ C. Nếu sữa nóng quá 100 độ C, bạn sẽ phải đun lại mẻ sữa mới từ đầu. Các protein và hóa tính của sữa sẽ thay đổi khi sôi và sẽ không đáp ứng được yêu cầu trong công thức như sữa đun nóng. Luôn dùng miếng lót tay khi nhấc bát sữa ra khỏi lò vi sóng. Nghe có vẻ lạ khi bạn đun nóng sữa rồi lại để nguội trước khi sử dụng, nhưng vấn đề ở đây không phải là nhiệt độ của sữa – mà là điều xảy ra với protein trong quá trình đun nóng. Bạn hãy để cho sữa nguội đến nhiệt độ tối thiểu 41 độ C trước khi cho vào công thức chế biến. Việc cho sữa nóng vào công thức chế biến có thể làm hỏng các nguyên liệu khác. Ví dụ, sữa quá nóng sẽ khiến trứng bị đông hoặc chín, hoặc có thể làm chết men. Nhiệt độ thấp sẽ gúp cho sữa khỏi nóng quá nhanh và bị cháy. Bạn cần đun sữa cho nóng đều nhưng không được sôi hoặc dính vào đáy xoong. Trông chừng sữa trong suốt quá trình đun nóng. Thời gian đun nóng mất khoảng 4-5 phút. Sữa nóng rót vào các nguyên liệu khác có thể làm chết men hoặc làm chín trứng và ảnh hưởng đáng kể đến thành phẩm. Sẽ mất khoảng 5-10 phút để sữa đủ nguội. Bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu còn lại trong khi chờ sữa nguội. Dùng nhiệt kế làm kẹo để đo nhiệt độ sữa. Bạn chỉ cần nhúng nhiệt kế vào giữa xoong sữa, nhớ đừng để chạm xuống đáy hoặc thành xoong và chờ 15 giây, hoặc cho đến khi số đo ngừng chuyển động.
Đun nóng sữa trong lò vi sóng 30 giây ở chế độ nhiệt cao vừa. Ngừng đun khi sữa đạt đến 82 độ C. Để cho sữa nguội đến nhiệt độ phòng trước khi sử dụng. Vặn lửa xuống mức thấp vừa. Để cho sữa nguội đến nhiệt độ khoảng 41 độ C.
https://www.wikihow.com/Scald-Milk https://www.wikihow.com/Scald-Milk
Scalding Milk in the Microwave Using the Stovetop