Nấu và đông lạnh bí ngô Chần và đông lạnh bí đao Đông lạnh bí ngô sống
Bạn sẽ dùng lò nướng để nướng bí ngô trước khi đông lạnh. Đặt chế độ nướng và bật đến nhiệt độ 204 độ C. Nếu muốn, bạn cũng có thể dùng lò vi sóng, như vậy bạn không phải lo về việc làm nóng trước lò nướng. Đặt quả bí trên thớt và dùng một tay giữ chặt. Dùng dao bổ quả bí làm đôi theo chiều dọc. Đặt hai nửa quả bí lên thớt, mặt cắt ngửa lên. Với các loại bí lớn như bí nghệ, bạn cần thao tác chậm và cẩn thận khi cầm dao. Quả bí rất dễ lăn nên bạn phải cẩn thận kẻo dao bị trượt. Loại bí nhỏ hơn như bí dâu sẽ dễ giữ chặt hơn. Dùng thìa hoặc tay múc bỏ hết phần ruột và hạt bí bên trong. Thìa múc dưa là dụng cụ tuyệt vời để làm việc này một cách dễ dàng. Một chiếc thìa răng cưa ăn trái cây cũng thích hợp.  Bạn có thể vứt bỏ phần ruột bí hoặc đem làm phân trộn. Thìa ăn sẽ khó xắn qua ruột bí như thìa múc dưa hấu do cạnh thìa không sắc. Nếu bạn muốn nêm gia vị, hãy rắc muối tiêu vào bí. Lúc này bạn cũng có thể thêm 1 thìa canh (15 ml) bơ hoặc mật ong và 1 thìa canh đường nâu vào bí. Nếu định nướng bí ngô ngay khi lấy từ tủ đông ra, bạn có thể cho bơ và đường nâu vào ngay lúc này. Mặt khác, bí không nêm gia vị sẽ bảo quản được tốt hơn; bạn có thể cứ để nguyên và nướng. Đặt khay bí vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 204 độ C và nướng trong 25 phút. Sau 25 phút, bạn hãy lấy khay ra và dùng dĩa thử xem bí đã mềm chưa (bí chín là khi bạn châm được dĩa vào  bí). Để nấu bí trong lò vi sóng, bạn hãy đặt các mảnh bí lên đĩa dùng được trong lò vi sóng lót màng bọc thực phẩm. Nấu khoảng 15 phút với công suất cao và cứ sau 5 phút kiểm tra một lần. Tiếp tục nấu cho đến khi bí mềm đến mức có thể dùng thia múc ra khỏi vỏ. Khi bí đã đủ nguội, bạn hãy dùng thìa kim loại múc phần thịt bí mềm bên trong ra khỏi vỏ. Cho thịt bí vào một bát riêng và vứt bỏ phần vỏ rỗng khi đã múc hết. Bạn cũng có thể dùng thìa có răng cưa để dễ múc hơn. Bí ngô xay sẽ bảo quản được trong tủ đông nhiều tháng. Dùng máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm để xay bí cho đến khi không còn những mẩu bí lợn cợn. Bí đã nấu chín mềm nên cũng khá dễ xay. Bạn cũng có thể nghiền bí bằng dụng cụ nghiền, thậm chí bằng chiếc dĩa cũng được. Chờ cho bí nguội, sau đó chia thành từng phần bí cỡ ½ cốc (120 ml), đặt vào khay nướng lót giấy nến, hoặc bỏ vào khay làm đá viên hay khuôn làm bánh muffin. Cho khay bí vào tủ đông để đông lạnh ít nhất 4 tiếng hoặc đến khi bí đông cứng. Bí xay được đông lạnh từng phần nhỏ là tốt nhất, nhưng nếu không có thời gian, bạn có thể bỏ qua bước này và cho bí xay vào đông lạnh ngay. Khi các phần bí xay đã đông cứng, bạn hãy bỏ vào hộp nhựa hoặc túi ni lông đông lạnh được và cho vào tủ đông để dành đến khi cần chế biến. Nếu dùng túi ni lông, bạn nhớ lùa không khí ra ngoài hết mức có thể trước khi đóng kín túi. Chuyển bí xay vào tủ lạnh qua đêm hoặc đặt trên bàn bếp trong 3-4 tiếng để rã đông. Sau khi rã đông, bạn có thể nấu bí xay trong lò vi sóng hoặc trên bếp lửa để cho vào các món ăn nóng. Bạn cũng có thể cho bí xay trực tiếp vào món súp. Bí ngô xay là ứng cử viên xuất sắc để chế biến các món sốt, sốt chấm, mì lasagnas, bánh ngô enchiladas và các loại bánh mì nướng hay bánh muffin. Dùng dao bếp nặng và sắc cắt hai đầu quả bí, sau đó cắt lát thành từng khoanh mỏng. Cắt các khoanh bí dày khoảng hơn 0,5 cm hết chiều dài quả bí.  Nếu muốn đông lạnh bí ngòi để dành sau này làm bánh bí ngòi, bạn nên bào bí thành sợi. Dùng bàn bào rau củ để bào bí vào bát. Phương pháp này không cần gọt vỏ, vì sau đó bạn sẽ chần bí. Đun một nồi nước to trên bếp lửa lớn. Đặt rổ kim loại hoặc xửng hấp vào nồi nước sao cho khi đổ bí vào rổ hoặc xửng thì bí ngập hoàn toàn trong nước. Bạn không hấp bí trong phương pháp này. Bạn chỉ dùng rổ kim loại để dễ vớt bí ra sau khi chần. Bạn không nên chần nhiều hơn 0,5 kg bí mỗi mẻ. Đun sôi trong khoảng 3 phút. Lấy rổ bí ra khỏi nồi sau khi đã chần xong.  Bạn có thể lấy dĩa châm vào bí sau khi chần được 3 phút để thử xem đã mềm chưa; nếu bí mềm là đã được.  Với bí ngòi bào sợi, bạn nên chần từng mẻ nhỏ trong 1-2 phút cho đến khi bí mềm. Nếu ngâm bí bằng nước đá, bạn cần dùng 0,5 kg đá cho mỗi 0,5 kg bí. Nếu dùng nước lạnh, bạn hãy mở vòi nước lạnh cho chảy liên tục lên bí và xoay rổ bí nhiều lần cho bí nguội. Nước có nhiệt độ 16 độ C trở xuống là tốt nhất. Ngâm bí trong nước đá sau khi chần là để bí không chín thêm, nhờ đó ngăn chặn các ezyme tiếp tục phân giải. Kết quả là bí sẽ giữ được màu sắc, hương vị và kết cấu gần như nguyên vẹn. Đổ bát bí ngâm nước đá vào rổ (hoặc bất cứ dụng cụ lọc nào khác) để loại bỏ nước. Đây là bước chuẩn bị đông lạnh bí. Dùng khăn giấy thấm khô từng lát bí sau khi đã lọc hết nước. Bạn có thể kẹp các lát bí giữa hai tờ khăn giấy khoảng 10 phút để đảm bảo bí ráo nước hoàn toàn. Cho bí chần vào hộp nhựa hoặc túi ni lông dùng được trong tủ đông. Nếu dùng túi ni lông, bạn nên lùa không khí ra ngoài càng nhiều càng tốt trước khi đóng miệng túi. Xếp các hộp hoặc túi bí vào tủ đông và bảo quản ở đó cho đến khi cần dùng. Bí đao chần thường bảo quản được trong tủ đông đến 6 tháng. Cho bí đao vào tủ lạnh qua đêm hoặc đặt trên bàn bếp 3-4 tiếng để rã đông. Sau đó, bạn có thể  dùng bí đao đông lạnh cho vào sốt mì, súp, món casseroles hoặc làm món ăn kèm.  Bí ngòi bào sợi rất phù hợp để chế biến các món ăn như cơm risotto, súp, bột làm bánh muffin hoặc bánh bông lan.  Để có món ăn riêng chế biến từ bí đao, bạn có thể xào bí trong đường nâu với tỏi và cây xô thơm. Đặt bí trên thớt và cắt rời hai đầu của quá bí. Tiếp theo,  một tay bạn giữ quả bí, tay thuận cầm dao bào gọt vỏ bí theo hướng ra xa người. Nếu dùng dao thường, bạn sẽ dựng quả bí trên thớt và gọt dọc xuống để cắt rời vỏ.  Khi gọt xong một phần quả bí bằng dao bào, bạn hãy dùng tay không thuận xoay quả bí để bào phần vỏ còn lại. Nếu dùng dao, bạn nên cố gắng gọt sát dưới lớp vỏ ở một bên quả bí. Gọt suốt chiều dài quả bí đến khi mảnh vỏ rời ra. Cứ như vậy gọt các mảnh vỏ khác xung quanh quả bí cho đến hết. Dùng dao răng cưa cắt bí thành từng khúc nhỏ đều nhau. Bạn có thể cắt to cỡ nào cũng được, nhưng cỡ 2,5 cm là phù hợp để bỏ vào túi đông lạnh nếu bạn không có ý định cắt theo cỡ nào đặc biệt. Dùng thớt mỗi khi cắt rau củ. Lót giấy nến xuống đáy khay nướng. Rải những khúc bí lên khay nướng thành một lớp, đừng để chồng lên nhau. Đặt khay bí vào tủ đông và chờ khoảng 2 tiếng cho bí đông cứng. Bí đông lạnh theo cách này sẽ không bị dính vào nhau khi bảo quản lâu ngày trong tủ đông. Cho từng khúc bí ngô đông lạnh vào hộp nhựa hoặc túi ni lông loại dùng trong tủ đông. Nhớ chừa lại một khoảng trống 1,3 cm trên cùng trước khi đậy kín.  Hộp nhựa đựng thực phẩm Tupperware và túi ni lông là các lựa chọn tốt. Nếu dùng túi ni lông, bạn hãy lùa không khí ra khỏi túi hết mức có thể trước khi đóng kín. Cho các hộp hoặc túi bí vào tủ đông và bảo quản ở đó đến khi bạn cần dùng để chế biến. Ghi nhãn trên bao bì để biết ngày bắt đầu cất trữ trong tủ đông. Khi cần dùng bí ngô, bạn có thể cho bí ngay vào món hầm đang nóng hoặc rã đông để dùng trong các công thức nấu ăn khác. Để rã đông bí ngô, bạn hãy chuyển túi bí từ tủ đông sang tủ lạnh và để qua đêm hoặc để trên bàn bếp khoảng 3—4 tiếng. Bạn cũng có thể nướng bí nghệ ngay khi lấy ra từ tủ đông mà không cần rã đông.
Làm nóng trước lò nướng đến 204 độ C. Dùng dao sắc có răng cưa bổ quá bí ngô làm đôi. Múc bỏ phần ruột và hạt bí. Đặt quả bí vào khay nướng, mặt thịt bí ngửa lên. Nướng bí trong 25 phút hoặc đến khi bí mềm. Dùng thìa múc bí ra. Xay nhuyễn bí đã nấu chín. Chia bí xay thành từng phần nhỏ để đông lạnh. Trữ bí xay trong tủ đông đến 3 tháng. Rã đông bí xay để nấu hoặc nướng. Cắt bí thành từng khoanh tròn dày hơn 0,5 cm. Đun sôi 4 lít nước để chần mỗi 0,5 kg bí đao. Cho bí vào rổ và chần trong 3-4 phút. Ngâm bí trong nước lạnh hoặc bát nước đá 3 phút. Đổ bí ra rổ cho ráo nước. Đông lạnh bí chần trong túi ni lông đến 6 tháng. Rã đông bí trước khi nấu hoặc làm bánh. Gọt vỏ bí bằng dao hoặc dao bào. Cắt bí ngô thành khối vuông nhỏ khoảng 2,5 cm. Đông lạnh bí trên khay nướng trrong 2 tiếng. Chuyển bí vào các bao bì đông lạnh được. Đông lạnh bí sống đến 12 tháng. Rã đông hoặc cho bí đông lạnh trực tiếp vào một số món súp.
https://www.wikihow.com/Freeze-Fresh-Squash https://www.wikihow.com/Freeze-Fresh-Squash https://www.wikihow.com/Freeze-Fresh-Squash
Cooking and Freezing Winter Squash Blanching and Freezing Summer Squash Freezing Raw Winter Squash