Chuẩn bị nướng Các biến thể
Thăn ngoại bò là phần sau của bò, đặc biệt là phần hông. Bạn nên tìm mua miếng thịt có vân mỡ, tức là các lằn mỡ trắng tỏa đều khắp miếng thịt. Chọn thịt màu sáng, đỏ tươi và dày khoảng 2,5 – 4 cm. Yêu cầu người bán thịt cắt miếng thịt tươi nếu những miếng thịt bày bán bị thâm bên ngoài – tức là chúng đã được để quá lâu trong không khí. Nhiều người quả quyết rằng thịt bò nướng nêm chút muối tiêu là một trong những món ăn tuyệt hảo nhất. Dù không thật mềm, nhưng thịt thăn ngoại bò lại rất đậm đà ngay cả khi không ướp gia vị. Hương vị đích thực của nó có được là nhờ sự tương tác giữa thịt và nguồn nhiệt. Chỉ cần nướng cho hơi sém bên ngoài là miếng thịt sẽ rất thơm ngon và ngọt mềm. Tùy vào loại bếp, có thể món bít tết của bạn sẽ có hương vị rất khác biệt:   Bếp ga propane: Bếp ga sẽ không đóng góp nhiều cho hương vị của bít tết, nhưng chúng lại dễ sử dụng và nóng nhanh nhất. Bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ chỉ bằng một nút vặn đơn giản và hoàn tất quá trình nướng theo ý thích. Bếp ga cũng thường có gắn nhiệt kế.  Bếp than: Than bánh có thể nhóm lửa tương đối nhanh và mau nóng. Loại bếp này đem lại hương vị thịt nướng BBQ "cổ điển" phảng phất mùi khói, nhưng lại hơi khó chỉnh nhiệt độ.  Bếp củi: Những mẩu củi như củi mại châu hay sồi sẽ đem lại hương vị tự nhiên nhất cho món bít tết. Tuy nhiên, bếp củi khá khó nhóm và duy trì ngọn lửa, vì vậy nhiều người kết hợp củi và than để tận dụng ưu điểm của cả hai loại bếp này. Nếu bạn dùng than và/hoặc củi, thời gian này có thể mất 30-40 phút cho đến khi có một lớp tro màu xám trên ngọn lửa, nhưng bếp ga thì chỉ cần vài phút là đã nóng. Bạn cần để cho nhiệt độ bên trong bếp nướng đạt đến khoảng 190 độ C bằng cách đậy bếp trong khi làm nóng. Miếng thịt càng mỏng thì bếp càng phải nóng hơn:   Độ dày thịt 2- 2,5 cm: 180 – 205 độ C. Bạn sẽ không thể để tay bên trên vỉ nướng quá 4-5 giây.  Độ dày thịt 2,5-4 cm: 162- 180 độ C. Bạn sẽ không thể để tay bên trên vỉ nướng quá 5-6 giây. Hầu hết bít tết đều ngon nhất khi chỉ ướp ít gia vị. Xát 1/2 thìa canh muối tiêu lên cả hai mặt thịt và để cho thịt ngấm khoảng 15-20 phút ở nhiệt độ phòng trong khi chờ bếp nóng lên. Bạn nên để thịt ướp ở nhiệt độ phòng để thịt không bị lạnh khi đặt lên vỉ nướng – điều này có thể khiến thịt co lại và dai khi nướng.  Dùng lượng muối kha khá – một lớp muối mỏng rắc bên trên miếng thịt là vừa, nhưng nhớ là bạn vẫn phải nhìn thấy bề mặt thịt.  Loại muối hạt to (chẳng hạn như muối biển thô hoặc muối kosher) sẽ giúp bề mặt thịt sém tốt hơn, vì vậy, bạn nên tránh dùng muối ăn hạt mịn nếu có thể. Bạn cần nướng sao cho miếng thịt bên ngoài sém vàng và giòn để món ăn có kết cấu và hương vị tốt nhất. Đặt miếng thịt lên ngọn lửa và để yên như vậy, đậy nắp trong khi nướng. Đừng chọc, đâm hoặc di chuyển miếng thịt trong khi nướng. Bề mặt thịt phải có màu nâu đậm khi bạn lật thịt. Nếu bếp quá nóng, bề mặt thịt sẽ bị cháy đen. Nếu thịt có màu hồng thì nghĩa là bếp chưa đủ nóng, vì vậy bạn hãy thử tăng nhiệt độ hoặc để thịt trên lửa thêm 2-3 phút nữa. Bạn cũng có thể xoay miếng thịt một góc 45 độ khi nướng được nửa thời gian để tạo ra các dấu vỉ nướng hình thoi đẹp mắt trên miếng thịt. Tham khảo các độ chín sau:   Tái chín: nướng khoảng 5 phút mỗi mặt.  Chín vừa: nướng khoảng 7 phút mỗi mặt.  Chín kỹ: nướng 10 phút mỗi mặt, sau đó đặt trên nguồn nhiệt gián tiếp để thịt tiếp tục chín. Dùng kẹp gắp để lật thịt thay vì dùng dĩa đâm qua miếng thịt khiến nước trong thịt chảy ra. Di chuyển miếng thịt ra phần bên kia của vỉ nướng hoặc ở vị trí không có lửa trực tiếp cho đến khi bên trong miếng thịt đạt đến độ chín mong muốn. Với bếp nướng than, bạn có thể mở hoặc đóng lỗ thông hơi để kiểm soát mức độ khói. Mùi khói sẽ nhiều hơn khi bạn đóng lỗ thông hơi. Bạn có thể dùng nhiệt kế để đo nhiệt độ bên trong miếng thịt, hoặc chỉ ước lượng bằng thời gian.   Tái: 55 – 57°C. Lấy thịt ra ngay sau khi lật từng mặt.  Tái vừa: 60°C. Nướng mỗi mặt thêm 1 phút hoặc 30 giây nữa so với thịt tái.  Chín vừa 68°C. Tiếp tục nướng thêm 1-2 phút trên lửa trực tiếp. Lật thịt khi nướng được nửa thời gian.  Chín kỹ: 74°C. Nướng miếng thịt trên nhiệt gián tiếp 3-4 phút, lật thịt khi nướng được nửa thời gian. Nếu không có nhiệt kế đo thịt, bạn có thể kiểm tra độ chín của thịt bằng tay. Dùng một ngón tay ấn vào giữa miếng thịt. Miếng thịt có độ chín vừa sẽ lún xuống một chút, tương tự như bạn ấn vào giữa lòng bàn tay. Miếng thịt tái vừa sẽ có độ nẩy và mềm xốp như phần dưới ngón cái. Đậy một mảnh giấy bạc lên miếng thịt và để cho thịt “nghỉ” trước khi ăn. Như vậy hương vị trong thịt sẽ được giữ lại và miếng bít tết sẽ ngon hơn. Các gia vị khô giúp tăng hương vị cho thịt mà không làm mất đi độ mềm, thường được gọi là "muối gia vị" hoặc "gia vị ướp thịt nướng." Bạn cũng có thể tự pha trộn gia vị. Trộn các gia vị sau với muối tiêu, sau đó bóp hoặc xát vào cả hai mặt miếng thịt. Dùng lượng gia vị bằng nhau cho mỗi mặt thịt, khoảng 1-1,5 thìa canh, và đừng ngại kết hợp các loại gia vị.  Bột hành, bột ớt paprika, ớt bột và bột tỏi. Hương thảo, cỏ xạ hương và lá oregano khô, bột tỏi. Ớt cayenne, ớt bột, bột ớt paprika, là oregano Mexico, bột tỏi.  Đường nâu, ớt, bột ớt paprika, bột tỏi và cà phê xay. Nước ướp sẽ chỉ có hiệu quả khi được ướp qua đêm, vì vậy bạn đừng ướp vào phút cuối và mong rằng hương vị sẽ thật đậm đà. Chất axit trong nước ướp (giấm, nước cốt chanh, v.v…) sẽ phân giải một số mô trong thịt, giúp thịt mềm hơn. Tuy nhiên, quá nhiều chất axit  cũng có thể làm hỏng kết cấu và khiến cho bề mặt miếng bít tết không giòn được. Cho thịt vào túi ni lông với nước ướp và để trong tủ lạnh qua đêm để có kết quả tốt nhất.  1/3 cốc nước tương, dầu ô liu, nước cốt chanh, sốt Worcestershire, thêm 1-2 thìa canh bột tỏi, húng quế, mùi tây, hương thảo khô và tiêu đen xay.  1/3 cốc giấm vang đỏ, 1/2 cốc nước tương, 1 cốc dầu thực vật, 3 thìa canh sốt Worcestershire, 2 thìa canh mù tạt Dijon, 2-3 nhánh tỏi băm, 1 thìa canh tiêu đen xay. Các nhà hàng thịt nướng có lý do để phết bơ lên bít tết nướng. Bơ sẽ len lỏi vào các lát cắt trên thịt và nâng cấp món ăn này thành một món chính hoàn hảo. Bạn có thể thử trộn bơ với các gia vị và thảo mộc trong máy xay thực phẩm  để tăng thêm hương vị cho món bít tết. Để làm hỗn hợp bơ, hãy trộn 6 thìa canh bơ với thảo mộc trong máy xay thực phẩm, sau đó đem đông lạnh cho đến khi cần rưới lên thịt nướng. Bạn cũng có thể hâm nóng trên lửa nhỏ và phết hỗn hợp bơ và thảo mộc tan chảy lên miếng bít tết khi thịt đã chín.  1 thìa cà phê cỏ xạ hương, cây xô thơm và hương thảo cắt nhỏ 2-3 nhánh tỏi băm 1 thìa cà phê ớt bột, rau mùi và ớt cayenne Thịt nướng ăn không cũng đã ngon, nhưng nếu có thêm gia vị ăn kèm thì sẽ còn ngon hơn nữa. Bạn có thể thử dùng những gia vị như:  Hành, ớt hoặc nấm áp chảo Hành phi Phô mai xanh bóp vụn Kem chua
Mua đúng loại thăn ngoại bò. Biết rằng kiểu nướng sẽ ảnh hưởng đến hương vị của thành phẩm. Làm nóng trước bếp nướng đến nhiệt độ cao trung bình. Xát muối tiêu bên ngoài miếng thịt trong khi chờ bếp nóng. Đặt thịt bò lên vỉ nướng đã nóng. Nướng mỗi mặt thịt trực tiếp trên lửa trong 4-7 phút, tùy vào độ chín mà bạn mong muốn. Gắp thịt ra khỏi nguồn nhiệt trực tiếp và đặt ở nơi có nhiệt gián tiếp nếu bạn muốn nướng chín kỹ. Dùng tay thử để kiểm tra độ chín của thịt. Để miếng thịt trong nhiệt độ phòng 10 phút trước khi ăn. Xát gia vị lên thịt thay vì muối tiêu. Ngâm thịt trong nước ướp để tăng độ ẩm và hương vị. Phết một ít bơ lên bề mặt miếng thịt để có vị béo ngậy như ở nhà hàng thịt nướng. Thêm gia vị lên trên miếng thịt nướng.
https://www.wikihow.com/Grill-Sirloin-Steak https://www.wikihow.com/Grill-Sirloin-Steak
Working the Grill Variations