Khắc phục bột Xử lý các vấn đề về bột
Men cần nhiệt độ nóng ẩm để hoạt động tốt nhất. Nếu muốn bột nở, bạn cần phải cung cấp cho men những thứ nó cần.  Đổ nước sôi vào khay nướng và đặt vào rãnh thấp nhất trong lò nướng. Để bột lên vỉ nướng ở rãnh giữa và đóng cửa lò nướng để bột nở. Một cách khác là bạn đun sôi một cốc nước trong lò vi sóng sau đó để bột vào lò vi sóng cùng với cốc nước và đóng cửa lại. (Tuy nhiên, lúc này lò vi sóng không hoạt động!) Một số người cho lò nướng hoạt động và để bột lên bề mặt của lò nướng, dùng khăn ẩm đậy lại. Lò nướng làm cho bề mặt phía trên ấm và khăn ẩm cũng cấp thêm độ ẩm. Nếu sức nóng và độ ẩm không kích thích men nở (bạn sẽ nhận ra sau khoảng 1 giờ), bạn có thể thử tăng thêm men.  Mở một gói men mới và khuấy 1 thìa cà phê men với 1 cốc nước ấm (khoảng 40°C) và 1 thìa súp đường. Ủ hỗn hợp khoảng 10 phút, nếu thấy có 1,2 đến 2,5 cm bọt thì men hoạt động tốt. Nếu không thấy hiện tượng gì xảy ra, bạn sẽ phải lấy men tươi và thử lại lần nữa. Trong khi đợi ủ hỗn hợp men, làm cho bột ấm nhẹ khoảng 38°C bằng cách đặt bát bột ở chỗ ấm. Thêm lượng bột cần thiết: 60% bột mì với 40% chất lỏng là một tỉ lệ hoàn hảo để làm bột bánh mì nên chỉ cần thêm một lượng bột vừa phải để cân bằng. Nhào bột với hỗn hợp men, sau đó để bột nở ở nơi nóng ẩm.  Việc này cũng là dấu hiện nhận biết nếu men của bạn không hoạt động. Cách này kích thích men nở nhiều nên nếu được thêm vào thì bột sẽ nở rất đẹp. Nếu bột vẫn không nở, thì đó không phải là vấn đề của men mà là một vấn đề khác. Lần sau khi muốn làm một cục men bột khác, bạn nên thực hiện việc này trước tiên. Lưu ý những điểm sau để nhận biết sơ bộ. Vì chỉ cần một sự thay đổi nhỏ về môi trường cũng có thể giải quyết được vấn đề mà không cần mất nhiều thời gian và công sức.  Kiểm tra bột và loại men. Một số loại bột bánh mì chua nổi rất chậm và cần nhiều thời gian để nổi. Đảm bảo là men vẫn còn hạn sử dụng. Men bột trong gói có hạn sử dụng dài tương tự như những lọ men khô trong tủ đông. Tuy nhiên, cả men tươi và men khô đều hoạt động yếu hoặc không hoạt động sau hạn sử dụng. Nhiệt độ lý tưởng là khoảng 38°C và có độ ẩm cao. Không đạt đến mức này thì men sẽ không hoạt động tốt. Bánh mì làm từ bột bánh bông lan hoặc bột mì đa dụng, có ít gluten và đạm nên bột vẫn có thể nổi nhưng sau đó xẹp xuống.  Việc này cũng xảy ra nếu bột của bạn có lượng nước nhiều hơn bột mì. Một số bột mì có chứa nguyên liệu chống nấm để kéo dài hạn sử dụng. Vì men là một thành viên sáng giá của vương quốc Nấm, nên loại bột này sẽ ngăn chặn việc nảy nở của men. Bột bánh mì trắng hữu cơ, chưa tẩy, không có chất phụ gia là thích hợp nhất để làm một ổ bánh mì trắng. Bột mì nặng như bột lúa mạch nguyên cám, lúa mạch đen và một số loại bột nguyên cám khác sẽ làm cho bột nặng nên không nổi tốt như bột bánh mì trắng. Sẽ có sự khác biệt khi bạn dùng chảo, rổ ủ hoặc khay. Đồ đựng bột quá to thì bột không có gì để bám vào khi nở ra nên không nổi cao. Thay vào đó, nó sẽ nở theo chiều ngang và có thể xẹp xuống. Nếu làm những cái bánh nhỏ, có thể để bột ở gần nhau. Một số gia vị như quế có khả năng chống nấm tự nhiên.  Với bánh mì ngọt có hoa quả hoặc bánh quế cuộn, bạn sẽ cần làm cho bột nổi nhanh vì quế sẽ làm chết men. Một số hoa quả khô có chất chống nấm như một loại chất bảo quản. Hoa quả khô hữu cơ có giá thành cao nhưng thích hợp để làm bánh nướng. Thợ làm bánh thường dùng hoa quả khô thông thường nhưng không thêm vào cho đến khi ủ bột xong. Muối là nguyên liệu cần thiết để các loại chất đạm gluten hình thành làm cho bột mịn dẻo nhưng quá nhiều muối sẽ giết chết men. Chỉ cho lượng muối cần thiết và cho vào bột ngay từ ban đầu, chứ không cho vào nước.
Tăng nhiệt độ. Tăng thêm men. Trộn bột men cái. Tìm nguyên nhân. Kiểm tra môi trường. Kiểm tra loại bột. Chọn đồ đựng bột phù hợp. Kiểm tra nguyên liệu. Nhẹ tay khi thêm muối.
https://www.wikihow.com/Fix-Dough-That-Won%27t-Rise https://www.wikihow.com/Fix-Dough-That-Won%27t-Rise
Repairing The Dough Troubleshooting Dough Problems