Chuẩn bị Bít tết Bít tết Áp chảo
Về cơ bản, khi nói đến thịt làm "bít tết", ta không thể dùng thịt ở bất cứ bộ phận nào. Tuy nhiên, bạn có thể chọn thịt tùy theo sở thích, khẩu vị, với độ mọng nước và giá cả phù hợp theo gợi ý dưới đây:  Thịt thăn hình chữ T (T-bone). Miếng bít tết thịt thăn hình chữ T là hai phần thịt phi lê được ngăn cách ở giữa bởi phần xương có hình dạng giống chữ "T". Thịt thăn hình chữ T được nhiều người yêu thích nhưng vì là phần thịt thăn của bò (phần thịt cực kỳ mềm) nên giá của nó hơi đắt đỏ.  Miếng thịt Porterhouse: Vừa là thịt thăn nội, vừa là thịt thăn viền mỡ, miếng thịt Porterhouse cũng giống như thịt thăn hình chữ T với một khúc xương mỏng giữa hai phần thịt đậm đà hương vị.  Giá của thịt Porterhouse gần giống giá thịt thăn hình chữ T. Nạc lưng (Rib-eye). Thịt nạc lưng là thịt bên sườn (rib) của con bò nên được gọi là Rib-eye. Đây là phần thịt được nhiều người nghĩ đến nhất khi nói đến từ "bít tết". Thịt nạc lưng có những đường vân đẹp mắt (các lớp mỡ mỏng giữa phần thịt) tạo ra kết cấu mịn và hương vị đậm đà.  Thịt thăn vai bò (New York Strip). Phần thịt này nằm ở phần vai của con bò, nơi các cơ ít khi được sử dụng nên tương đối mềm. Mặc dù không mềm như thịt nạc lưng nhưng thịt thăn vai cũng có nhiều đường vân đẹp mắt. Thịt thăn ngoại (Sirloin): "Thịt thăn ngoại" có thể là phần thịt lưng phía trên (ngon nhưng đắt tiền) hoặc là phần thịt lưng dưới. Đây là phần thịt nằm ở phía sau lưng của bò, gần phần thịt thăn hình chữ T và phần thịt Porterhouse. Vì sao bít tết dày lại ngon hơn? Lý do là vì miếng bít tết mỏng sẽ khó nướng được lớp bên ngoài nâu giòn hoàn hảo và bên trong tái vừa, mọng nước. Ngược lại, miếng bít tết dày sẽ dễ nướng hơn. Hơn nữa, việc hai người (hoặc hơn) cùng chia sẻ miếng bít tết lớn khoảng 340 g – 450 g sẽ hay hơn là mỗi người tự ăn một miếng bít tết nhỏ. Nhiều người chỉ muốn ướp muối và tiêu cho bít tết để hương vị của thịt được nổi bật nhất. Tuy nhiên, nếu muốn bạn vẫn có thể ướp bít tết theo hai gợi ý đơn giản dưới đây:  Sốt ướp: 1/3 cốc nước tương, 1/2 cốc dầu oliu, 1/3 cốc nước cốt chanh. ¼ cốc sốt Worcestershire, 2 tép tỏi băm nhuyễn, 1/2 cốc húng quế cắt nhỏ, ¼ cốc cần tây. Ướp thịt khoảng 4-24 tiếng trước khi chế biến. Gia vị ướp khô: 4 1/2 thìa cà phê muối hạt to, 2 thìa bột tiêu, 2 thìa ớt ngọt Paprika, 1 thìa bột hành tây, 1 thìa bột tỏi, 1 thìa lá Oregano sấy khô, 2 thìa cà phê bột thì là Ai Cập. Nếu bít tết được ướp và bảo quản trong tủ lạnh thì trước khi đem nướng, bạn nên lấy thịt ra và để thịt ở nhiệt độ phòng. Mục đích của việc này là:  Đẩy nhanh quá trình chín. Thời gian chín của miếng thịt ấm sẽ ngắn hơn. Tạo sự hài hòa giữa độ chín của phần bên ngoài và bên trong miếng thịt. Nếu thịt được bảo quản trong tủ lạnh 1 ngày, nhiệt độ bên trong của thịt sẽ mất thời gian lâu hơn để tăng lên. Như vậy khi nướng, phần bên ngoài miếng thịt sẽ dễ bị cháy trong khi phần bên trong lại chưa chín. Miếng thịt càng lớn thì càng cần rắc nhiều muối. Ví dụ, phần thịt trong miếng thịt lợn thăn hình chữ T nặng 450 g sẽ nhiều gấp đôi so với thịt trong miếng thịt nạc lưng nên cần nhiều muối hơn.   Rắc muối lên thịt trước.  Mặc dù có nhiều người thích ướp muối cho thịt trước 4 ngày nhưng bạn chỉ cần ướp khoảng 40 phút và chờ thịt đạt nhiệt độ phòng. Tại sao không nên ướp tiêu? Khác với muối, tiêu có thể cháy trong quá trình chế biến và khiến bít tết có vị không ngon. Vì vậy, bạn chỉ nên ướp tiêu sau khi chế biến. Chảo gang dẫn nhiệt tốt nên bề mặt chảo sẽ nóng đều. Dùng dầu trung tính để áp chảo bít tết. Nên dùng dầu hạt cải hoặc các loại dầu thực vật khác để áp chảo bít tết, còn dầu ôliu chỉ thích hợp để chế biến mì ống và cà tím.  Tốt nhất nên dùng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ bên trong miếng thịt. Dưới đây là bảng nhiệt độ tương đương với độ chín của thịt mà bạn có thể tham khảo:  50°C = Tái 55°C = Tái vừa 60°C = Chín vừa 65°C = Chín 70°C = Chín kỹ Bạn có thể dùng các loại rau thơm dưới đây khi áp chảo bít tết:  Hương thảo Lá nguyệt quế Kinh giới tây Tỏi Lá xô thơm Trong quá trình nướng, nước thịt sẽ dồn vào trong miếng thịt do sợi cơ co lại. Nếu cắt thịt ngay khi gắp ra khỏi vỉ nướng, nước thịt ở giữa sẽ chảy hết ra. Vì vậy, bạn nên chờ ít nhất 5 phút để sợi co giãn ra và nước thịt lan đều ra toàn bộ miếng thịt. Thưởng thức món bít tết nướng tuyệt vời cùng với món salad khoai tây Đức và mầm cải Brussel.
Chọn bít tết. Mua bít tết dày khoảng 4-5 cm. Ướp gia vị dạng sốt hoặc dạng khô. Để bít tết ở nhiệt độ phòng. Rắc muối lên thịt nếu thịt không được ướp sốt hoặc ướp gia vị khô. Đun nóng 2 thìa dầu trong chảo gang dưới ngọn lửa lớn đến khi dầu bốc khói. Cho bít tết vào chảo và đặt chéo so với các đường nổi trong chảo. Lật thường xuyên, khoảng vài phút một lần và áp chảo 6-12 phút cho đến khi nhiệt độ bên trong của thịt đạt nhiệt độ lý tưởng. Trước khi thịt đạt độ chín như ý, hãy cho vào chảo 2 thìa bơ và rau thơm. Sau khi bít tết chín (bít tết vẫn tiếp tục chín sau khi tắt bếp), hãy để thịt nguội ít nhất 5 phút. Thưởng thức.
https://www.wikihow.com/Cook-Steak https://www.wikihow.com/Cook-Steak
Preparing the Steak Pan-Searing Your Steak