Ο κανόνας καθορίζει τις απαιτήσεις που εφαρμόζονται στις εγκαταστάσεις κρέατος και πουλερικών που έχουν ως στόχο τη μείωση της εμφάνισης και του αριθμού των παθογόνων μικροοργανισμών στο κρέας και τα προϊόντα πουλερικών , μειώνοντας τη συχνότητα εμφάνισης ασθενειών που συνδέονται με τη διατροφή που συνδέονται με την κατανάλωση των εν λόγω προϊόντων και παρέχουν ένα νέο πλαίσιο για τον εκσυγχρονισμό της επιθεώρησης κρέατος και πουλερικών .
Οι κανόνες σχετικά με το κρέας και τα πουλερικά κινήθηκαν ως αποτέλεσμα διαφόρων περιπτώσεων ανθρώπους .