Η συντριπτική πλειοψηφία των οντοτήτων που συμμετέχουν στην παραγωγή μηρυκαστικών και την προετοιμασία του κρέατος θεωρούνται μικρές επιχειρήσεις σύμφωνα με τα πρότυπα μεγέθους που καθορίζονται από τη διοίκηση μικρών επιχειρήσεων .
Η συντριπτική πλειοψηφία των οντοτήτων που συμμετέχουν στην προετοιμασία του κρέατος είναι μικρές επιχειρήσεις .