Ο υδράργυρος είναι εξαιρετικά τοξικό σε μικρές ποσότητες και οι Αμερικανοί με δίαιτες με υψηλά επίπεδα υδραργύρου κινδυνεύουν για δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία .
Μια δίαιτα υψηλή στον υδράργυρο έχει σοβαρές επιπτώσεις στην υγεία στο κοινό .