Οι περιφερειακές κουζίνες , όπως λέει ο μιντζ , είναι αυθεντικές επειδή χρησιμοποιούν τοπικά συστατικά και περιλαμβάνουν μια κοινότητα ανθρώπων που το τρώνε , το μαγειρεύουν , έχουν απόψεις γι ' αυτό , και συμμετέχουν σε διάλογο που περιλαμβάνει αυτές τις απόψεις .
Η αυθεντική περιφερειακή κουζίνα χρησιμοποιεί τοπικά συστατικά και φέρνει κοινότητες μαζί .