Η τεχνική του κόπανος μαρινάρισμα αναπτύχθηκε για πρώτη φορά από τους καφέ ανθρώπους ως μέθοδο μαλάκωμα και μαγειρική το χοιρινό τους .
Οι καφέ ανέπτυξαν νέες , πρωτότυπες τεχνικές για να μαγειρέψουν όλο το κρέας τους .