Ο μιντζ απορρίπτει τις περιφερειακές μας κουζίνες -- Νέα Αγγλία , νότια , cajun , πενσυλβάνια -- επειδή έχουν καταστραφεί από τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις της υπεραλίευση των τοπικών αποθεμάτων , και από το άγριο μάρκετινγκ που υποβαθμίζει την αυθεντικότητα τους και τελειώνει στο bowdlerization .
Τα τοπικά αποθέματα ψαριών έχουν εξαντληθεί , χάρη στην υπεραλίευση .