Ο κανόνας απαιτεί από τις εγκαταστάσεις να καταγράφουν τη συμμόρφωσή τους με τα συστήματα ανάλυσης κινδύνου και κρίσιμων σημείων ελέγχου ( haccp ) , πρώτα στην ανάπτυξη ενός σχεδίου και στη συνέχεια σε συνεχή καταγραφή των επιδόσεων της διαδικασίας .
Ο κανόνας απαιτεί από τις εγκαταστάσεις να καταγράφουν τη συμμόρφωσή τους .