Ο κανόνας καθορίζει τις απαιτήσεις που εφαρμόζονται στις εγκαταστάσεις κρέατος και πουλερικών που έχουν ως στόχο τη μείωση της εμφάνισης και του αριθμού των παθογόνων μικροοργανισμών στο κρέας και τα προϊόντα πουλερικών , μειώνοντας τη συχνότητα εμφάνισης ασθενειών που συνδέονται με τη διατροφή που συνδέονται με την κατανάλωση των εν λόγω προϊόντων και παρέχουν ένα νέο πλαίσιο για τον εκσυγχρονισμό της επιθεώρησης κρέατος και πουλερικών .
Έγιναν κανόνες για να εξασφαλιστεί ότι το κρέας και τα πουλερικά δεν θα είχαν καμία ασθένεια ή λοιμώδη παράγοντα που θα μπορούσε να βλάψει τους καταναλωτές και ότι οι παραγωγοί καταλάβαιναν πώς να αποτρέψουν την εξάπλωση της νόσου στις δραστηριότητές τους