Ο κανόνας απαιτεί από τις εγκαταστάσεις να καταγράφουν τη συμμόρφωσή τους με τα συστήματα ανάλυσης κινδύνου και κρίσιμων σημείων ελέγχου ( haccp ) , πρώτα στην ανάπτυξη ενός σχεδίου και στη συνέχεια σε συνεχή καταγραφή των επιδόσεων της διαδικασίας .
Το haccp αντιπροσωπεύει τα καπέλα και οι γάτες δημιουργούν κέρδος .