カルドソ
基本の材料
カルドソは、肉の出汁、ニンニク、タマネギと短粒種のコメから作る。多くのレシピでは飴色にしたタマネギを用い、とろみを出すために少量のレンズマメを加えるレシピもある。
シーフードのカルドソ
燻製したパプリカとシーフード（通常はムラサキイガイ、エビ、ハマグリ等）と過剰な水を加え、半液体状となる。
キノコのカルドソ
揚げたキノコを別に用意し、ワイン、シェリー酒、ポルト酒、黒ビールと少量の赤レンズマメを加える。コメは、少量の液体が残る状態に調理する。最後にサフランかチーズを加える。
肉のカルドソ
燻製したパプリカと角切りの肉、過剰な水（またはシェリー酒）を加える。