シミット
シミット（スィミット、トルコ語：Simit)、 ゲヴレク（トルコ語：gevrek、ブルガリア語：геврек、セルビア語：ђеврек）、もしくはクルーリ（ギリシア語：κουλούρι）は、一般にゴマで覆われている円形のパンで、トルコやその他オスマン帝国配下にあった地域や中東で見られる。地域によって大きさや食感等の特徴は若干異なる。
イズミルでは、イスタンブールのものとはほとんど変わらないが、gevrek（=パリッとした物）と呼ばれる。一方、アンカラのものは他の都市より小さめでよりパリパリしている。
名前
simit という語はアラビア語の samīd (سميد) =「白いパン／細かい小麦粉／セモリナ」から来ている。
起源
イスタンブールにおけるシミットの歴史は長く、古文書に1525年頃には既に作られていた記録がある。 ユスキュダルの法廷の1593年の記録に、 シミットの重さと価格が初めて標準化されたとあり、17世紀の旅行家エヴリヤ・チェレビは1630年代に70のシミット屋があったと記している。
Jean Brindesiが19世紀始めにイスタンブールの日常を描いた油絵は街頭のシミット売りを描いており、 Warwick Gobleも1906年にイスタンブールのシミット売りのイラストを画いている。
シミットや類似するパンはオスマン帝国全体に広く行き渡った。
消費
シミットは普通そのまま食べられたり、朝食に紅茶やジャム、チーズもしくはアイランなどと共に供される。伝統的に紅茶がシミットと共に飲まれる。
トルコではカートや頭に載せたトレイで露天商がシミットを売っている。
シミットはトルコの中・下流階級の人々を象徴する重要なシンボルで、時にsusam kebabı「ゴマのケバブ」とさえ呼ばれる。
同様の食品
同じようなパンの一種に、ポーランドのオブヴァジャーネックやロシアおよびウクライナのブブリクがある。一番の違いは、シミットは生地を焼く前に水と糖蜜に浸けるのに対して、これらはベーグルと似て生地を焼く前に湯に浸けることである。