辣子鶏
作り方
鶏のから揚げを大量の香辛料と共に強火で炒める料理で、大量の唐辛子や花椒と一緒に炒めることで麻辣味を出すのが基本である。そのため唐辛子は食べない。
鳥のから揚げは骨ごと細かく切り分け、そのまま炒めることが多い（骨を取り除く場合や、軟骨を使用する場合もある）。
味付けにはさまざまなバリエーションがあり、店ごと・料理人ごとに千差万別であるが、ねぎやニンニク・生姜・八角など香味野菜・香辛料などで味や香りを調えることが多い。