石膏
石膏（せっこう、gypsum、ジプサム）とは硫酸カルシウム（CaSO₄）を主成分とする鉱物である。硫酸カルシウムの1/2水和物がバサニ石（CaSO₄･0.5H₂O）、2水和物が石膏（CaSO₄･2H₂O）、無水物が硬石膏（CaSO₄）。これら硫酸カルシウムの各水和物および無水物を一纏めに「石膏」という場合もあるので注意を要する。
石膏ボード
石膏ボードは建築材料として幅広く用いられる材料であり防火性、遮音性に優れている。石膏ボードには約21％に相当する結晶水が含まれており、これが耐火性に大きく寄与している。近年、建築物の建て替えに伴い発生する廃石膏ボードが廃棄物処理場の地下水に生息する硫酸塩還元細菌に代謝されて硫化水素を発生し環境上の問題となっており、リサイクルなど廃棄物化させない処理方法が研究されている。
ラスボードとは、塗壁の下地に使用される孔あき石膏ボードのことである。左官材の付着をよくするために孔があけられている。施工性、耐火性、遮音性に優れている。
石膏プラスター
水硬性で、凝縮も速く、乾燥における収縮が少ないため亀裂が生じにくく、仕上がりが白く美しいと言う特徴がある。居室の湿度をコントロールする優れた調湿性能があり、結露防止効果、シックハウス症候群の原因となっているホルムアルデヒド濃度を低減（吸収分解）する効果もある 。単にプラスターといったときは石膏プラスターを指し、焼セッコウ（硫酸カルシウム0.5水和物）に硬化を遅らせるための凝結遅延剤として、フノリ、ゼラチン、デンプン、ホウ砂などを添加したもので、上塗り用として使われ、砂を混合して下塗り用ともする。さらに無水セッコウ（硫酸カルシウム）に硬化を速めるための凝結促進剤として、石灰、ミョウバン、ポルトランドセメントなどを添加しても用いられる。
プラスターとは、鉱物質の粉末と水を練り合わせた塗装原料で、建築の壁面塗装（プラスター塗壁）や装飾物の仕上げに用いられる。最も古い建築技術の一つで，エジプトのピラミッド、ギリシアの建築などにも用いられた。石膏を主材にした「石膏プラスター」と、白雲母を焼いて水和熟成させた「ドロマイトプラスター」、消石灰（水酸化カルシウム）にフノリ、ツノマタなどを添加し、繊維質を混合した「石灰プラスター（漆喰）」がある。
生薬
天然の二水石膏は、日本薬局方に医薬品名「石膏」として記載されている生薬である。天然物であるから純粋の硫酸カルシウム・2水和物ではなくケイ素、アルミニウム、鉄などの化合物が少量含まれる。
生薬としての石膏は、解熱作用や止渇作用などがあるとされる。石膏を含む漢方方剤は竹葉石膏湯、防風通聖散、麻杏甘石湯、桔梗石膏など多数ある。
無水石膏（硬石膏）
無水硫酸カルシウム（CaSO₄）を無水石膏または硬石膏（anhydrite）という。