駒形どぜう
概要
1801年（享和元年）、武蔵国の越後屋助七が江戸に奉公に出て来て、浅草駒形でめし屋を開き、どぜうなべやが始まり。その後、江戸の関東大震災や第二次世界大戦により店が焼失したが再建した。
本来「どぢやう」と表記すべきところを、縁起のいい奇数文字の「どぜう」としたのも初代の発案である。
店舗
本店所在地は東京都台東区駒形1-7-12。江戸通りに面した本店は江戸の商家風の総檜造りで、大名行列を見下ろすことのないよう、2階は黒漆喰で目隠しされている。「柳の下に二匹目のドジョウがいる」の縁起から、店の横には柳の木が植えられている。本店のほか、渋谷にも支店を開設している。
料理
どぜう鍋が看板料理である。
ドジョウを酒に漬けて酔わせ、江戸甘味噌仕立ての汁で煮たものを平鍋に入れ、鰹出汁のきいたタレでさらに煮込んで刻みネギを載せて食べる。これは、当時高級品だった酒をドジョウに飲ませてみようとの初代の発案によるものである。ほかに柳川鍋や、二代目が始めたくじら鍋なども提供している。