沖泰司
プロ入り前
愛媛県立松山商業高等学校では、3年時にエース石丸裕志（駒大－電電四国）を擁し、捕手、四番打者として1978年の夏の甲子園に出場するが、1回戦で郡山北工に惜敗。明治大学に進学。東京六大学リーグでは在学中3度優勝。大学の1年上に平田勝男、同期に菊池総、石井雅博がいた。
卒業後はスリーボンドに入社。1985年の都市対抗では、河合楽器との2回戦で本塁打を放つなど活躍。準々決勝に進むが三菱自動車川崎に敗退した。
日本ハム時代
長距離打者として期待され、1985年のドラフト会議において、日本ハムファイターズから4巡目に指名を受け入団。1986年のロッテとの最終戦で右翼手として初先発、4打数2安打を記録した。1988年は捕手として2試合に先発マスクを被る。1990年5月16日の近鉄との対戦では一番打者、二塁手として偵察要員に代わり実質先発出場。在籍中に守備に就いた16試合のうち、捕手で4試合、一塁手で5試合、二塁手で2試合、三塁手で3試合、外野手で2試合の出場があり、ユーティリティプレイヤーとして起用された（1986 - 1987年は外野手登録、1988 - 1989年は捕手登録、1990年は内野手登録）。1990年限りで退団。
退団後
2005年には愛媛マンダリンパイレーツのコーチを務め、2006年には解任された西田真二の後を受けて監督に昇格した。3年目となる2008年後期にチームを初の半期優勝に導いた。
2008年4月25日の対高知ファイティングドッグス戦で、判定を不服として審判に暴行を働き、退場処分を受けた。リーグは同年4月28日、沖に対して1試合の出場停止と球団指導という処分を発表した。さらに、同年7月12日の対福岡レッドワーブラーズ戦においても審判に暴言を吐いて退場処分となった上、退場後も愛媛のベンチから審判への暴言がなされたことから、同年7月17日にリーグは沖に対して5試合の出場停止と罰金3万円、球団指導の処分を通告した。
2009年に愛媛マンダリンパイレーツの選手1名が逮捕（のち解雇）された不祥事を受け、沖は事件直後の主催試合を「謹慎」としてベンチに入らなかった。5月4日、球団は沖に対して3か月間の減俸（20%）と5月3日以降の公式戦出場自粛（10試合）の処分を下した。5月8日に、リーグより重ねて13試合の出場停止処分（対象試合は謹慎および球団による出場自粛と重複）を受けた。
2010年6月と7月に一度ずつ審判への暴言により退場処分を受ける。二度目の退場処分を受け、リーグは7月18日の1試合の出場停止と再指導、球団から厳重注意の処分を通告した。シーズン終了後の同年10月4日、退任が発表された。
2012年より韓国の高陽ワンダーズのバッテリーコーチ、2014年より韓国プロ野球新球団・KTウィズのバッテリーコーチに就任、2015年より同球団の二軍バッテリーコーチ。2016年より同じ韓国のハンファ・イーグルスの一軍バッテリーコーチになる。同年4月13日に二軍へ配置転換。同年退団。
2018年から創部した聖カタリナ大学硬式野球部の監督に就任した。