さんまのまんま
概要
明石家さんまの自宅マンションに見立てた番組セットに、毎回ゲスト1組（スペシャルの場合は多数が出演）を招いてさまざまなトークを展開する。当初は観客を入れていなかったが、2000年代以降の放送では、約20人程度の女性の観客を入れている。また、セット後方の床の間には、ゲストにまつわる一言が書かれた掛け軸が掛けられている。
制作局の関西テレビのほか、全国各地で放映されている（フジテレビを含めフジテレビ系のほぼ全局で放送されているものの、スペシャル版を除けば基本的に番組販売で系列局に販売されている番組であり、ネット各局によって放送時間も異なることからローカル番組として扱われる場合もある）。番組には主題歌もあり、作詞：明石家さんま、作曲：桑田佳祐、ダンス振付：中森明菜というメンバーで作られている。
ゲストは新人・若手・ベテランといったキャリア、お笑い芸人・ミュージシャン・俳優などといったジャンルを問わず幅広く出演している。収録スタジオはレモンスタジオ（東京メディアシティ内、関西テレビ関連会社）で行われている。同所での収録は1992年3月からである。初期はフジテレビ本社（当時、新宿区市谷河田町）のスタジオで、1980年代末期頃からレモンスタジオへ移転するまでの間は渋谷ビデオスタジオでそれぞれ収録を行っていた。フジテレビで収録していた時代は「制作協力：フジテレビ」のクレジットがスタッフロールに毎週含まれていた（詳細後述）。
お正月や秋の改編期に毎年2回、総集編を兼ねたスペシャル番組「さんまのまんまスペシャル○○（西暦）」、「新春大売出し!さんまのまんま」を全国ネットで放送している（概ね正月2日15時45分 - 18時30分に放送される）。レギュラー放送時代は、3ヶ月に1回程度で総集編「臨時発売!さんまのまんま大全集」が放送されていた。こちらは土・日を中心に放送されるが、各局とも放送日にバラつきがあり、地域によっては特番やスポーツ中継による枠の確保ができない場合、2 - 3本まとめて放送されたこともある。
当初は、全国ネットでもゴールデンタイム・プライムタイムの一律同時スポンサードネットで放送される予定もあったが、さんまが「ゴールデンで放送してしまうと番組の趣旨が変わる」という理由で拒否した。レギュラー放送末期は全国的に土曜に放送するネット局が圧倒的に多かったが、東海テレビのように平日に放送されているケースもあった。関東地区では長年深夜枠で放送されていたことから、出演者の中にはこの番組を深夜番組と認識していた人も多く、比較的あけすけなトークをするゲストも多かった。
最高平均視聴率は1987年1月12日放送分の31.8%。
かつて「なんばグランド花月」の地下にあった施設「吉本笑店街」に「マンマベーカリー」というブースがあった。名前こそパン屋であるものの実際は「さんまのまんま」のヒストリーブースとなっており、番組の歴史を垣間見ることができた。
2007年3月23日（フジテレビでは4月6日）放送で放送1000回目を迎えた。その日のゲストはビートたけし。放送1001回目のゲストは、さんまの師匠でもある笑福亭松之助（数年ぶりの共演）であった。その後は松田聖子、長渕剛、松本人志などといったゲストが続いている。このことに関しさんまは「（民放連から外れたから）開き直っているな」と話した。
2007年4月13日放送分からハイビジョン制作の放送を開始。また、同放送分から「にゃんま」という猫のキャラクターが新たに登場した（「にゃんま」は、まんまの彼女という設定である）。ただし2010年代以降は「にゃんま」の登場機会が減っている。
関西テレビ制作のバラエティ番組としては一番の長寿番組となり、『ノックは無用!』が持っていた22年9ヶ月という記録を2008年1月に塗り替えた。番組開始から25年を経た2010年、初のDVDとして『さんまのまんま〜永遠のスター編〜』が同年10月2日に発売された。
2016年9月いっぱいでレギュラー放送を終了し、以後は年2回ペースで特番として放送することが2016年8月4日に正式に発表された。番組中ではレギュラー放送の終了については触れておらず、最終回放送においても10月放送の特番について告知を行ったのみであった。後継番組は同年11月5日に放送開始した『おかべろ』。
後日談として、当初は2年前に放送を終了する予定であったが、放送期間を延長した理由が2011年8月に芸能界を引退した、同期で盟友の島田紳助の芸能界復帰を待っていたためであると、2016年11月26日放送の『誰も知らない明石家さんま 初のロングインタビューで解禁!』（日本テレビ）でさんまが明かしていた。
2018年1月13日の16:30 - 17:00に「星野仙一さん追悼」、2018年2月25日の16:55 - 17:25に「大杉漣さん追悼」として、当番組に出演した回が、関西テレビにて再放送され、ネット局でも放送された地域がある。
マスコットキャラクター
当番組のマスコットキャラクターに「まんま」という着ぐるみの犬型宇宙怪獣（通称・まんまちゃん）がいる。体色はオレンジ色で、垂れた耳と手足、鼻の部分がこげ茶色。眠たげな目と大きなおなか、赤いデベソが特徴。宇宙船が故障して地球に不時着し、さんまのもとで飼われている設定。スーツアクターは岡崎薫で、さんまは「内臓」もしくは「岡崎犬（おかざきいぬ）」と呼んでいる。もちろん喋れない設定なので、全てジェスチャーでさんまに伝えなければならないため身振り手振りで悪戦苦闘している。また、1987年にまんまのキャラクターの絵柄・図案が使用された缶ジュースが発売された事がある。
全盛期の松田聖子の熱狂的なファンで、松田がゲスト出演した際はトーク中に乱入しサインをねだった。この時、さんまが「本当に申し訳ありませんが、まんまへとサインしてやっていただけますか。横にちっちゃく岡崎へと書いてください」と松田に言ったために、まんまは悶絶した。まんまはテレビ朝日系列『さんまのナンでもダービー』にも、放送局系列の垣根を越えて出演した経験がある。また、1986年には森永製菓『おっとっと』のCMでまんまが出演するバージョンが放送された。
2015年9月5日の放送で、岡崎が十二指腸潰瘍で緊急入院したことがさんまから明かされた（手紙を持った小さいまんまのぬいぐるみが代わりに置かれていた）。
伝説の第0回・初回のゲスト
実は伝説の第0回（1985年4月1日）が存在し、ゲストは西川のりおだった。
記念すべき第1回のゲストは榊原郁恵。ゴシップ雑誌の突撃取材から逃れるため（当時榊原は、後に結婚することになる渡辺徹との交際が話題にされていた）、さんまの部屋に逃げ込んでくるという導入部分が設けられた。ちなみに、さんまはその榊原と渡辺の共演したドラマに出演していて2人と懇意だった。
喫煙トーク
さんまがヘビースモーカーであることから、開始当初はゲストと喫煙しながらトークすることがあったが（ゲストがさんまより目上の人物や、未成年の人物、成年であってもアイドル・スポーツ選手など喫煙によってイメージの悪くなる人物は除く。ゲストが喫煙するケースもあるが、ほとんどの人物は、非喫煙者もしくは、さんまより目下の人物であるため喫煙する人物はごく稀である）、現在は、喫煙を取り巻く環境の変化に伴い2008年12月31日を最後に喫煙トークは廃止された。
臨時発売！さんまのまんま大全集
通常時、放送されてから3ヶ月程経過してからの放送回を繋げた傑作選のダイジェスト版。この際には、ゲストがさんまの家のセットに入る前の未公開シーン等が流れ、ルー大柴がゲスト出演した際は、関西テレビでしか見られない放送前の番組予告を流したこともあった。関西テレビでは、夕方の時間帯である日曜日の16:00 - 17:25（JST）に放送が行われている。
他のFNS系列各局でも土日祝の編成の空いた時間帯（祝日では通常番組休止時の穴埋め番組）に放送が行われている。
生放送スペシャル
2012年11月23日から11月25日までの3日間で放送される「関西テレビ開局55年目突入だよ!スペシャル3days」の一環として、放送開始以来初の生放送が、2012年11月24日の15:00 - 17:30（JST）に『さんまのまんま 28年目で初めての生放送スペシャル in大阪』と冠してカンテレ本社（扇町キッズパーク(現：カンテレ扇町スクエア)）のスタジオより2時間半行われた（岩手めんこいテレビ、新潟総合テレビ、テレビ静岡、テレビ新広島、高知さんさんテレビ、テレビ西日本の6局ネット）。ちなみにさんまが本社スタジオに出演者として入るのは『ナイトパンチ』以来38年ぶりだったという。なお、生放送スペシャルはスタジオ音声を含めフル規格のステレオ放送を実施している。
前年に引き続いての大阪から生放送スペシャルが、2013年11月23日の15:25 - 17:25（JST）に『関西テレビ放送開局55周年特別番組 さんまのまんま大阪から生放送スペシャル』と冠して2時間の生放送が行われた（フジテレビ、テレビ新広島、テレビ愛媛、テレビ西日本の5局同時ネット）。
2014年は単独での生放送スペシャルとなり、2014年11月22日の15:00 - 17:25（JST）の時間帯で放送された（フジテレビ、岩手めんこいテレビ、仙台放送、テレビ新広島、テレビ愛媛、高知さんさんテレビ、テレビ西日本の8局同時ネット。ただし、テレビ西日本のみ17:00で飛び降り）。
2016年は約1年半ぶりの生放送スペシャルとなり、2016年6月18日の15:00 - 17:30（JST）の時間帯で放送された。
フジテレビの放送形態
番組開始当初から幾度かの枠の変更もありながら、2009年9月まで通常放送は深夜枠で放送した。2000年代になると25時台、遅いときは26時台に放送され、特に土曜日に移動した2009年4月から10月にかけてはスポーツ中継が多く組まれた影響で28時（深夜4時）台まで放送されることもしばしばあった。また、ゲストによっては関西テレビとフジテレビの放送が時間帯違いの同日ネットになることもあった。
上述通り、当番組ネット局のうちフジテレビだけは、レギュラー放送としては番組開始以来2009年8月まで全日帯の放送が無かった。他のネット局は現在および過去の一時期を含み全局で全日帯の放送実績があった。
2009年10月4日より『あっぱれ!!さんま新教授』の後番組として、日曜13:00 - 13:30に枠移動した。番組開始以来続いた深夜番組から変更されると同時に、全てのネット局において全日帯の放送を実施したことになる（最初の昼間放送予定は2009年9月6日のであったが、フジサンケイクラシック中継が急遽入り休止となる）。しかし、深夜時代から日程と放送回数がまちまちで、冬期にマラソン中継による休止もあり「さんまのまんま特売号」として2 - 3本まとめて放送される場合もあった。2010年4月以降は、放送回数に沿って放送され1日遅れに落ち着いていたが、スポーツ中継や27時間テレビで休止し8日遅れに拡大していた。
2011年4月9日より土曜17:00 - 17:30に枠移動となり、回によっては再び同日ネット（3時間4分遅れ）も有り得る。また、フジテレビを含む土曜17時に放送する局はテレビ静岡やテレビ新広島など7局になる。この枠は『やっぱりさんま大先生』から16年間続いてきた日曜13時枠のさんまの冠番組が枠移動した形となっている。
2012年4月7日より土曜12:00 - 12:30枠に枠移動になった。当番組の枠移動により、『バニラ気分!』以来2年半ぶりにフジテレビにおける土曜正午のレギュラー番組枠が復活することになった。2013年4月6日から土曜12:30 - 13:30枠に放送されている『ぶらぶらサタデー』が30分拡大されるため、2012年3月までの放送時間である土曜17:00 - 17:30に枠移動した。
2014年10月5日から3年半ぶりに日曜13:00 - 13:30に枠移動した。
ゲストによってはフジテレビ側の都合のため未放送になる回もある。