いごねり
製法
佐渡島に古くから伝わる伝統食品で、乾燥したいご草（エゴノリ）を煮溶かし、よく練ったものを冷やして固めて作られる。
えごは箱状に成型したもので、いごねりは薄く成型したものであると紹介するサイトもある。
食べ方
佐渡島と本土では食べ方が違い、佐渡では薄く成型されたものを巻いてきしめん状に細く切った上で盛り付け、甘口醤油または生姜醤油をかけて食べるのが一般的であるが、本土では、箱状に成型されたものを刺身状に切って盛り付け、ポン酢や醤油・酢味噌で食べるのが一般的である。
好みで小ねぎやショウガなどの薬味を乗せたり、和からしを添えることもある。