コハク酸
沿革
琥珀を破砕し、砂浴で蒸留することで得られた。外用薬としてリウマチに、内服薬として淋病に用いられていた。
現在は食品産業で用いられる。全生産量は16,000-30,000tと推定されており、年10%ずつ増加している。
用途
貝類に含まれるうま味物質である。うま味を感じさせる作用は、コハク酸ナトリウムの方が高い。医薬品の賦形剤としてpH調整に、調味料として食品に用いられる他、メッキなどの工業用にも用いられる。また炭酸ガスを発泡する入浴剤の成分でもある。
アルコール発酵の副産物でもあり、ワインやビールに塩味・苦味・酸味を与える。
安全性
高濃度では可燃性で、腐食性があり薬傷を引き起こす。 
食品添加物・サプリメントとしてFDAに認可されている。