カルヴァドス
産地
カルヴァドスは、AOC（原産地呼称規制）の対象である。「カルヴァドスAC」 (Appellation Calvados contrôlée) 地区は、カルヴァドス、マンシュ (Manche) 、オルヌ (Orne) の各県の全域に加えて、ウール (Eure) 、マイエンヌ (Mayenne) 、サルト (Sarthe) とウール・エ・ロワール (Eure-et-Loire) の一部を含む。より限定された「カルヴァドス・ペイ・ドージュAC」 (Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée) の地区は、カルヴァドス県の東端と、その幾つかの隣接地域に限られる。
製法
シードルアップル（リンゴの醸造酒）にはスイート、ビター、ビタースイート、サワーと4つの種類があるが、バランスの良いカルヴァドスを造るためのブレンドには熟練の技と知識が必要とされる。天然製法で発酵を行い、良く乾燥させたオーク材で作られた樽で最低5年間熟成ののち、2回の蒸留を行い造られている。