秋刀魚とは
秋刀魚とは、日本では秋の味覚として有名な魚です。 体が細長いのが特徴で、一般的に食べられている大きさのものは体長35~40センチほどになります。くちばしのような形をした上下の顎は、人間でいうとしゃくれたような形で、下顎が上顎よりも突出しています。 生食用として楽しむことが出来るものは、主に8月の末頃から10月の中頃にかけて、北海道から三陸沖の日本の北で獲れる秋刀魚です。 一方、秋刀魚は日本の南でも、10月中頃から11月中頃にかけて、獲ることが出来ます。南下する過程で、身の脂が減ってきますが、加工品として適している秋刀魚です。 旬のころのものより、すこし小さくなりますが、脂が減っているため「干物」などとして加工し、楽しまれています。