バッテラとは
バッテラとは、見た目が松前寿司とに似ていることから、混同されやすい寿司の一つです。バッテラは明治時代の当初は、鯖ではなく小肌の成魚である「このしろ」と言う魚が使用されていました。このしろが使用されていたのは、当時大阪湾でたくさん漁獲されていたからで、その後時代の流れと共にこのしろが取れなくなると、今度は代わりにサバを使用するようになりました。かつては布巾で締める方法で作られていました。しかし、次第に魚の形の押し箱を使った押し寿司となり、現在のように鯖の上に白板昆布をのせた形になりました。