サーモンってどんな魚ですか?
ここで触れなければならないのはなぜ「鮭」ではなく「サーモン」と呼ぶのか、単に「鮭」を英訳しただけなのか? ということですが、それについては「サーモンと鮭は違うのですか」をご覧ください。 ここでは当店が販売する「サーモン」について記載します。 ### 1.サーモンの分類 サーモンはサケ目サケ科の魚です。 サケの仲間は非常に種類が多く、生態も異なります。 当店が販売する「生サーモン」は「タイセイヨウザケ属タイセイヨウザケ」で、「アトランティックサーモン」と呼ばれています。 スーパーでよく見かける「トラウトサーモン」はサーモンではなくトラウト、つまり「鱒(ます)」なのですが、これも種としては仲間です。 ### 2.サーモンの生態 1 生息地域 主に北半球に生息していますが、ニュージーランドでも生息が確認されています。 よく知られているように川で産まれたサーモンは海へ向かい、産卵を迎える頃生まれた川に戻ってきます。 タイセイヨウザケ=アトランティックサーモンは北米地域、ヨーロッパ各地で産まれ、北極に近い西洋北部の海へ向かいます。 2 成長過程 1~4年で成魚となり、秋に産まれた川へ戻り産卵します。 タイセイヨウザケは比較的サーモンの中でも大型で、成魚は平均体長100cm程度あります。 ### 3.養殖 サーモン類は養殖が盛んで、チリ、ノルウェー、タスマニア、イギリスなど多くの地域で大規模に行われています。 当店の「アトランティックサーモン」はノルウェーで養殖されており、ノルウェーの国策レベルの産業のひとつです。 当店のアトランティックサーモンもそうですが、冷凍せずノルウェーから生で空輸され、鮮度を保ったまま刺身用としても流通しています。 ### 4.食べ方 刺身、寿司、ムニエル、燻製(スモークサーモン)などで多く食べられています。 北海道では冷凍してから生で食べる「ルイベ」が一般的ですが、これに使われるのは「サーモン」ではなく「シロザケ」と呼ばれる種類です。 また卵も筋子、イクラとして多く食べられています。