金時草(きんじそう)とは
金時草(きんじそう)とは、「水前寺菜(スイゼンジナ)」とも呼ばれ、熱帯アジアが原産の多年草です。葉が紫色をしていることから、「式部草(しきぶそう)」とも呼ばれています。葉や茎の表面の一方は紫色をしていて、もう一方は鮮やかな緑色をしているのが大きな特徴で、葉や茎の部分が食用とされています。葉には少し厚みがあり、茹でるとぬめりが出てきます。夏の暑さに強く、旬の時期は7月~9月頃で、ポリフェノールやカロテンが多く含まれているのも特徴の野菜です。