熟鮓(なれずし)とは
熟鮓(なれずし)とは、乳酸発酵により酸味を生じさせるもので寿司とは異なる味覚です。また、お寿司の元祖が熟鮓と言われています。主に魚と米飯と一緒に圧し、長い時間をかけて発酵させたものが代表されます。 起源については諸説ありますが、海岸から離れた地域での保存食として発達を遂げたと考えられています。食物に付いた乳酸発酵菌がどんどん増殖することによって、腐敗菌を寄せ付けない効果があります。 最初は魚介類の保存食でしたが、長い時間をかけて日本人の知恵によって「漬物」としての要素も取り入れられた日本食文化の一つです。