醤油の原料は?
日本人が古くから愛用しする日本独自の調味料、醤油。 醤(ひしお)と呼ばれる味噌と醤油の中間のような物がそのルーツです。 醤(ひしお)とは、魚や肉、野菜などを塩漬けにして発酵させた保存食品である「塩蔵発酵食品」の総称。 醤には、魚醤(ぎょしょう/さかなを原材料にしたもの)、肉醤(にくびしお)、草醤(くさびしお)、穀醤(こくびしお)などがあります。 その醤からしみだす汁が美味しいと評判になり、現在の醤油につながったとされています。 現在作られる醤油の主な原料は、「大豆」「小麦」「塩」です。 この3つの原料に麹菌や水を加えてじっくり発酵させると、醤油が出来上がります。