銀杏とは
銀杏とは、イチョウの種子で、殻を割って中の仁が調理されます。仁の直径は、1.5センチメートル前後のラグビーボールのような形をしていて、熱すると半透明の鮮やかな緑色になります。彩りを添えるために、茶碗蒸しやがんもどき、おこわなどの具材に用いられたり、お酒の肴としても人気のある食材です。銀杏にはデンプンが豊富に含まれているため、モチモチとした食感と独特の歯ごたえを楽しむことができます。独特の苦味と臭気があり、特に臭気においては強烈だと感じる人もいます。銀杏は日本全土で生産されていますが、特に愛知県稲沢市での生産が盛んであり、生産量はなんと日本一を誇っています。