進肴(すすめざかな)・強肴(しいざかな)とは
進肴(すすめざかな)とは「酒をすすめる肴」と言う意味の強肴(しいざかな)を意味する言葉で、「強いてもう一品すすめる肴」と言う意味を持っています。 進肴・強肴は懐石料理の献立の一つで、基本の一汁三菜の他に亭主の心入れによってお客にすすめるお料理です。 具体的には、炊き合わせやあえ物、揚げ物、浸し物などを言い、酒をすすめるために本来の献立にプラスして1~2品出すものなのです。