おかひじきとは
おかひじきとは、海岸や砂浜などに自生している野草で、北海道から九州までの幅広い地域で目にすることができます。「陸のひじき」と言うことで「おかひじき」と呼ばれるようになり、シャキシャキとした歯ごたえが特徴です。天ぷらやあえ物、炒め物、汁物などさまざまな料理に用いられます。一年中流通していますが、天然のものは4月~5月にかけての時期が収穫の時期です。また、おかひじきを伝統野菜として栽培している山形県では4月~10月ごろ、九州では9月~翌年3月頃までの時期に収穫されています。おかひじきはカリウムやカルシウム、マグネシウム、鉄分などのミネラルに加えて、カロテンが豊富に含まれています。