塩のもつ効力は?
塩には、主に次のような効力があります。 1素材を柔らかくする 素材に入り込んだ砂糖が水分を含み、素材をより柔らかにします。 2塩気をつける 少量加えることで、素材の甘みを強く感じさせる効果があります。 スイカやトマトに塩を振って食べると美味しいのは、この塩の効果が働いているといえます。 3酸化を防ぐ 食物の酸化を防ぎ、保存性を高めます。 4旨みを凝縮する 塩には水分を排する働きがあるため、水分を出し旨みをぎゅっと凝縮させることができます 5発酵を調整する 味噌や醤油、漬け物などに塩を使うことで微生物の繁殖を調節し、発酵作用があります。