独活(ウド)とは
独活(ウド)とは、春から初夏にかけての時期に旬を迎える山菜です。天然物を収穫できる時期は非常に短く、南の方の暖かい地域であれば3月、本州では4月、東北から北の地域では5月以降から採ることができるのだそうです。 ウドは独特な風味を持っているため、好き嫌いの好みが分かれやすい食材だとも言えますが、シャキシャキとした歯ごたえが多くの人に好まれています。 栽培されたウドは、全体が白い「軟白うど」と緑色をしている「山うど」の2つの種類にさらに分けることができます。 一方の「山うど」は、露地栽培物では埼玉や山形、群馬の生産量が多くなっています。本来、「山うど」というと野生のものを意味するのですが、山野に自生している野生の「山うど」はほとんど流通していないのが現状のようです。