大徳寺納豆とは
大徳寺納豆とは、その名の通り古くから大徳寺に伝わっている納豆です。納豆と言うと、一般的には糸引き納豆を思い浮かべるかもしれませんが、大徳寺納豆は普通の糸引き納豆とは異なるもので、塩気が強く味噌や醤油などといった調味料に近いものです。 大徳寺納豆は、糸引き納豆のように納豆菌を使用するのではなく、麹菌を使用して発酵させて、熟成させたものです。中国の「豆豉」に近いもので、赤味噌を香ばしくしたような風味が特徴です。