鰆(サワラ)とは
鰆(サワラ)とは、漢字で「鰆」と書くように、春を告げる魚として知られています。 そのため春が旬の魚とイメージされていますが、本当に味が良いのは秋・冬です。特に冬は脂が乗り、「寒鰆」と呼ばれて珍重されております。 サワラはスズキ目・サバ科に属する海水魚で成長するに従って サゴシ(青箭魚)(サゴチとも・40-50cm)、ナギ(50-60cm)、サワラ(60cm以上)と呼び名が変わる出世魚です。