炭酸ガス浸漬法(マセラシオン・カルボニック)とは?
炭酸ガス浸漬法はボジョレー・ヌーヴォーを説明する上で避けては通れない特殊な製法です。通常はアルコールの中でブドウの果皮を醸すことでワインに渋味と色素を抽出していますが、炭酸ガス浸漬法は発酵タンク内に炭酸ガス(co2)を充満させることで、酵母による発酵ではなくブドウ自身の細胞内発酵を引き起こします。これによって渋味を引き出さずに色素だけを抽出し、キャンディのようなヌーヴォー特有の香りを与えています。