そもそもブリってどんな魚ですか?
### 1.ブリの分類 ブリはスズキ目アジ科の海水魚です。 ### 2.ブリの生態 1 生息地域 主な生息地域は日本海南部と北海道南部-九州の太平洋岸です。 いわしなどの餌を求めて春~夏は北へ向かい、夏~冬に南下してきます。 養殖は九州、四国、三重で行われています。 2 ブリが産まれる場所 ブリの赤ちゃんは水温20°C前後の暖かい海で産まれ、海藻の中で外敵から身を守ります。 藻の中にいるので「もじゃこ」と呼ばれ、1g~5g程度の大きさしかありません。 産卵期は2月~5月で、主に種子島付近で捕獲されます。 養殖においては、この「もじゃこ」を捕獲し、育てて出荷します。 3 成長過程 ブリは成長過程で呼び名が変わります。 体長、10cmから20、30、40、60、70、80cmと10cmごとの呼び名があり、80cm以上で5kg以上のものを「ブリ」と呼びます。 成長する度に呼び名が変の大きさに成長するのは3歳~4歳です。 8kg~12kg程度の天然ブリは高値で取引されています。 養殖ブリは体長が基準ではなく、5kg程度まで成長すると「ブリ」として出荷されます。 ### 3.ブリ漁 天然ブリは一本釣り、延縄、定置網、旋網、刺し網、掛け網等で漁が行われています。 ### 4.「ブリ」その名前の由来 諸説ありますが、はっきりとはしません。 1 「年を経た魚」説 ブリは年を経た魚という意味で「フリウヲ(経魚)」と呼ばれていて、それが訛って「ブリ」になった。 2 脂がのっている魚なので「アブラ」が訛り「ブリ」となった。 3 漢字の「鰤」 12月ごろ脂がのり、師走に旬を迎えるため魚へんに師と書いた。 中国では「老魚」と呼ばれ、古くから出世魚として認識されており、その意味から魚へんに師と書くようになった。 ### 5.旬 冬のブリは脂がのり、「寒ブリ」と呼ばれる。 12月~2月に旬を迎える。 養殖ブリも10月~3月に出荷される。 ### 6.食べ方 背肉、腹身は刺身、照り焼き、ぶりしゃぶ、たたきで食すと美味。 かまは塩焼きに使われる。