醤油はどうやって作られる?
ほぼ同量の大豆と小麦に、麹菌を加え、数日麹菌が活性化する温度や湿度に調整した暗室で寝かせ、麹を作ります。 この麹に塩水を加えてまぜて「もろみ」を作り、撹拌しながら約6ヵ月ほどじっくり発酵、熟成させます。 この発酵の過程で、乳酸菌や酵母、酵素などの働きにより醤油の味や色、香りのもととなるものが生まれます。 その後時間をかけて「もろみ」を搾り、搾り出された「生醤油」と呼ばれる液体を加熱し、殺菌すれば完成です。