からすみとは?
からすみはボラなどの卵巣を塩漬けし、その後塩抜きして天日干しにした者のことを言います。名前の由来は中国の唐墨という墨に似ていることから付いたとされています。一般的にはボラを使って作られますが、一部の地域ではサバや鰆で作ることもあるようです。 日本独自の食べ物かというとそうではなく。台湾やイタリア、スペイン、絵児ポとでも食べられています。世界的に見てもボラを使うところは多いですが、ムツなど他の魚の卵巣を使うことも多いですね。