アンコウの特徴とは?
アンコウはタラの仲間として分類されています。アンコウと名のつくもので25種類ほどが食用として用いられているそうです。日本では主にアンコウとキアンコウという種類のものがよく食べられています。 どちらも似たような特徴を持っている為、市場や漁師さんの間ではそれほど厳密には区別していないそうですね。外見の特徴はアンコウのイメージそのままで、頭が大きくて体が平べったいことが挙げられます。体色は黒っぽいものが多いです。 アンコウは肉食性で大きな口に鋭い歯を持っています。海底に潜んで上向きに餌を探している為、口がやや上の方を向いていることが特徴的です。 食材としてのアンコウは捨てる部位がないと言われていて、柳肉・皮・胃・肝臓・卵巣・エラとヒレが食材として使われます。これらは一般的にアンコウの七つ道具と言われアンコウ鍋には必ず入っているものです。