ワインの「甘口」と「辛口」のつくり方を教えてください。
発酵によってぶどう由来の糖分がアルコールに変わりますが、この糖分がアルコールに変わる程度によって、辛口、甘口が決まります。糖分をほとんどアルコールに変えてしまえば辛口のワインになり、糖分の一部しかアルコールに変わっていないうちに発酵を止めてしまえば、糖分が充分残った甘口のワインになります。ですから、辛口の方がアルコールが高くなり、甘口の方はアルコールが低くなる傾向にあります。