ウェットエイジングとは?
ウェットエイジング」も日本国内では「熟成肉」と呼ばれ、ドライエイジングよりもコストがかからず手間もかからないため、ファミレスや牛丼屋など外食チェーン店などでよく用いられています。 その名の通り、ウェットエイジングは乾燥させずに真空にして熟成を行うものなのですが、肉質は柔らかくなるものの、ドライエイジングとは違って味や風味が向上することはありません。また、ウェットエイジングの場合は肉のうまみ成分がドリップとして流れ出てしまうとの指摘もあり、このドリップが出てくることで旨味も減少してしまっていると言えるのです。