ガナッシュと生チョコは同じ?
『生チョコ』とは、商業用につけられた名称です。 チョコレート・生クリーム・洋酒などを材料にしています。 口どけがなめらか柔らかく、まるで熱を加えていないかのようなので、生とついていますね。 今までの丸いトリュフうはガナッシュはまわりにチョコレートをコーティングしたり、チョコレートのカプセルにつめたりして、 周りが固いチョコで覆われているものが多かったので、このガナッシュを固めただけの生チョコは、 なめらかなガナッシュだけを食べたようなおいしさを味わうことができます。 珍しく大流行しましたね。 なので、ガナッシュと生チョコは同じものですが、 生クリームの割合を増やしたり、水あめ(転化糖)を加えたりして、なめらかさを強調した、ガナッシュを商品化して 『生チョコ』と呼んでいます。 でも正確には生ものではなく、市販品では添加物も入っているので、 日持ちはかなり長いものも多いです。