鰆の特徴とは?
サワラ(鰆)は大きさによって名前が変わる出世魚で、40~50cmの頃はサゴシ(青箭魚)(サゴチとも言う)、50~60cmだとナギ、60cm以上だとサワラ(鰆)と言います。体が細長く、他の魚に比べておなかの部分が狭いことから、「狭い腹」で「狭腹(サワラ)」と言われるようになったという説があるようです。近畿や四国ではヤナギと言われたり、石川ではサワラはカジキのことを指すなど、呼び名にも差があるようです。 メスの方がオスより大きく育つ傾向にあり、現在確認されている最も大きいサワラは全長115cm、体重12kgだそうです。 サワラは左右に平たく細長い体型で、口が大きく口内には鋭い歯を持っています。魚が体内に良く所持している鰾(うきぶくろ)という浮力を調整するものがなく、鰓耙という鰓(えら)についているとげのようなものも少ないです。体の色は背中側が青みがかった灰色で、腹側は白っぽい銀色をしています。体の表面には黒い斑点が7列前後、縦方向に並んでいます。 サワラという魚は鰆と書くように、春が旬のようなイメージですが、実は美味しいのは秋から冬にかけてです。つまりこれから旬を迎えるのです。焼き魚や西京焼きなど美味しい食べ方があり、人気の魚の1つです。