軟水と硬水とは?
ビール醸造用の水は、無職、無臭、透明、味が純良で、微生物的に清潔であるのはもちろんですが、さらに、水に含まれるミネラルの質と量が麦汁の糖化、発酵を左右し、ビールの味覚に大きく影響するので、醸造用に磨かれた水が使われます。一般的に淡色ビールには軟水、濃色ビールには硬水が適すると言われていますが、日本の水は一般に軟水で淡色ビールに適しています。ちなみに、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルが多い水を硬水といい、これらが少ない水を軟水といいます。