会席の締めとなる、果物、和菓子、甘味とは?
江戸時代になると砂糖の生産量も大幅に増え菓子を果物と呼んでいた時代が終わり 菓子として区別されるようになり、果物は、水菓子と呼ぶようになりました。 江戸時代の中期には和菓子の基盤が完成し、京都では有職故実に基づいた京菓子、江戸では上菓子と雑菓子(駄菓子)などが作られるようになっていったそうです。 明治、大正、昭和の各時代には、日本各地の気候や風土、文化に結び付いた銘菓作りが盛んになり 様々な種類の菓子が生まれ、現在、和菓子から各地の銘菓や四季の自然や、三紫水明、花鳥風月を表現した芸術的、かつ個性あふれる和菓子も登場してきたそうです。 水菓子では、梨、葡萄、桃、などこれから美味しくなってくる果物がたくさんあります。