筍の絹皮とは?
「筍の絹皮」とは筍の穂先に近い柔らかい部分のことを言い、「姫皮」とも呼ばれています。絹皮は、筍の先端を切り落とし、外側の皮を除いた内側にある、薄く柔らかい皮です。白く柔らかい絹皮は、酢の物やあえ物などと言ったお料理に向いていると言われています。 「絹皮」と言う呼び名の他に、「姫皮」とも呼ばれている理由は、幾重にも重なっている様子が十二単五例えられることから、このように呼ばれるようになったのだそうです。 ちなみに、筍に含まれるうまみ成分や栄養素は、先端の方が多いとのことです。老化防止成分も豊富に含まれていることから、美容にも効果的です。