発泡日本酒とは?
発泡日本酒とは、「スパークリング日本酒」とも呼ばれている日本酒のことで、最近ではあまり日本酒に馴染みのなかった若い人や女性にもよく飲まれています。 一言で発砲日本酒と言っても、実はそれらの製法によって大きく分けて3つに分類することができます。 一つ目は、「瓶内二次発酵方式」という製法です。日本酒を造る際には保存性を高めるために「火入れ」と言う工程を行うのですが、この製法では火入れを行わず生のまま瓶詰めされます。すると、瓶の中で発酵が進み、瓶の中に二酸化炭素をそのまま閉じ込めることができると言うわけです。実は、ワインのシャンパンもこの製法で作られているのです。 二つ目は、「炭酸ガス注入方式」と言う製法です。これは、その名の通り人工的に炭酸を注入する方法で、安価に製造することができる方法でもあります。発砲日本酒の他にも、炭酸飲料などにこの製法が用いられています。 三つめは、「活性にごり酒」と言う製法で、発酵している最中のお酒をそのまま瓶に詰めたものを指します。発酵している途中ですので、もちろん、菌はそのまま生きています。ですので、瓶に詰められた後でも、さらにまだ発酵を続けているというわけです。