肉類を煮るとは?
日本料理では鳥肉を使うことが多く、豚肉の場合は角煮が代表的な料理です。 豚の角煮は長崎の卓袱料理に取り入れられるようになってから、日本料理の中に導入されるようになりました。 豚の角煮は、もとはトンポーローと言って、中国料理からヒントを得て作られた料理です。 豚の角煮の作り方も、色々あり、おからの中で戻したり、とぎ汁で戻したり人によってそれぞれですが、とろけるように煮るには、時間をかけて煮ます。