根を食用とする根菜とは?
まず初めにゴボウを見ていきましょう。ゴボウに含まれる栄養素としてはクロロゲン酸というポリフェノールがあげられます。これは、ゴボウを水にさらすと後の水が茶色く濁りますが、これがクロロゲン酸です。コーヒーにも含有されており、嬉しい効果としては抗酸化作用があることです。水にさらせばさらすほどこのクロロゲン酸は無くなってしまうので、要注意です。理想的な調理の仕方のポイントは3点。1皮をむかないこと、2水にあまりさらさず、すぐ調理すること、3大きめに切って使うことです。他にもゴボウは食物繊維が豊富で、特にイヌリンという水溶性食物繊維が沢山含まれています。 続いては、ニンジンです。人参は良く知られているオレンジ色の外に濃い紫色や赤紫色があります。この色の差はカロテノイドを多く含むとオレンジ色、アントシアンを多く含むと紫系の色となります。