(Image credit: Leela Cyd)
Existuje len veľmi málo potravín, ktoré sa živia veľkým davom s malým úsilím. Tacos môže byť najjednoduchšou možnosťou kŕmiť veľa ľudí a dnes vám prinášame jednu z našich obľúbených náplní taco: hovädzie mäso barbacoa, jemné a plné bohatých, komplexných chutí. Áno, viete, že môžete urobiť to chutné veci, ktoré kupujete v Chipotle vo svojej vlastnej kuchyni – a vo vašom pomalom sporáku, nie menej?
(Image credit: Leela Cyd)
Mám pre barbakoa vážnu vec. Je to milostná záležitosť, ktorá sa má napísať tak, ako je to v najteplejších romantických románoch. (Viete, ak sa jednalo o jedlo, namiesto ľudí.) Barbacoa je plná chuti a je tak jednoduché. Je to jedlo, ktoré si môžete pripraviť s malou príprave v pomalom sporáku.
Barbacoa je jednoduché jedlo, ktoré je možné vyrobiť do všetkých druhov jedál. Môžete urobiť tacos, burritos, extrémne nachos, alebo dokonca haš na raňajky ráno. Akonáhle je pripravená, použitia sú nekonečné a vedieť, že máte nejaké ruky, vždy robí dobré jedenie.
Takže aj keď nemáte 30 fanúšikov futbalových bláznov po vašom dome, aby ste sa pozreli na veľkú hru, napriek tomu urobte plnú sumu. Je to perfektný recept na zamrznutie neskôr. Použite muffin cínu na zmrazenie jednotlivých častí: Nalejte omáčku nad vrcholom, aby pomohlo zmraziť mäso v jednom pevnom kusu. Keď je zmrazená pevná látka, vyčistite jednotlivé časti muffinového pohára a prehadzujte ich v mraziacom vaku alebo kontajneri na dlhšie skladovanie.
Upozornenie editora
Stačí vstúpiť a objasniť nejaký zmätok o originálnom receptúre, ktorý vyzval na varenie barbacoa na teplú dobu niekoľko hodín a problémy, ktoré niektorí ľudia mali s mäsom, ktoré sa nestalo úplne citlivé po dokonca aj cez noc varenie. Urobil som nejaký výskum s mojim najobľúbenejším vedúcim potravinárskej vedy, O jedle a varení Harold McGee a dozvedeli sa, že také pečienky potrebujú držať vnútornú teplotu od 160 ° F do 180 ° F počas niekoľkých hodín, aby sa kolagén v mäse rozpustil dostatočne na to, aby sa mäso stalo "vidličkou".
Problém je v tom, že nastavenie WARM na mnohých pomalých sporákoch je nižšie ako 160 ° F (ale nie všetko pomalé sporáky, čo je dôvod, prečo tento recept pracoval pre niektorých ľudí a nie pre iných). Barbacoa varené pod 160 ° F znamenalo, že zatiaľ čo mäso bolo určite varené celú cestu, stále ochutnal žuvacie a ťažké textúry. Science! Tak úžasné!
Riešením tohto receptu je jednoducho prepnúť spôsob varenia na 8 až 10 hodín na LOW. Toto nastavenie udržuje mäso v ideálnom rozsahu teplôt varenia bez problémov (a to platí pre všetko modely!), čo vám prináša perfektné, rozdelené, jemné kúsky hovädzieho mäsa. Níže uvedený recept bol aktualizovaný tak, aby odrážal túto revidovanú metódu varenia.
Tiež som znížil množstvo klinčekov z pôvodných 2 čajových lyžičiek na 1 čajovú lyžičku, ako na mnohých vašich návrhov. Ďakujem za spätnú väzbu!
Šťastné pomalé varenie! – Emma
Pomalý sporák Barbacoa Beef
Dosiahne dostatok mäsa na to, aby sa stalo 30 tacos
- 4
konzervované chipotles v omáčke adobo, mleté, plus všetky adobo omáčky, v ktorej sedí
- 1 chumáč
čerstvé koriandre, hrubo nasekané
- 1
stredne červená cibuľa, olúpaná a nakrájaná na veľké kusy
- 1
cesnak na hlave, lúpané a strúhanky
- 1 čajová lyžička
zemné klinčeky
- 1 lyžice
košér soľ
-
Šťava 4 limety
- 1/2 pohár
jablčného octu
- 5 až 7 libier
hovädzinové hrude
- 4 až 6 poháre
hovädzieho alebo kuracieho mäsa
- 5
bobkové listy
- Slúžiť:
- 30
kukuričné tortilly, oteplené
-
Cibulka sa odložila
-
Mleté koriandre
-
Salsa
Položte chipotle papriky a ich omáčku, cilantro, červenú cibuľu, cesnak, klinček, soľ, limetovú šťavu a cérový ocot v 7-litrovom alebo väčšom pomalom sporáku, až kým nebudete kombinovať (ak máte kuchynský robot, pred pridaním). Umiestnite hrudník na túto zmes. (Ak je to potrebné, nakrájajte hrudník na niekoľko kusov, aby ste sa lepšie zaplnili do pomalého sporáka.) Pridajte zásoby na pokrytie mäsa a umiestnite listy bobúľa hore. Použite kliešte na niekoľkokrát otočenie mäsa v omáčke.
Vložte veko na pomalý sporák. Varte, kým sa mäso ľahko roztrhne s 2 vidličkami, 8 až 10 hodín na nízkej úrovni.
Premiestnite mäso na plech na plech. Použite 2 vidlice na odtiahnutie mäsa. Ak je to potrebné, zlikvidujte tuk (aj keď plánujete, aby sa pred použitím opäť vyprážali, malé kúsky tuku sú navyše chutné a mali by sa uchovávať!). Umiestnite rozdrobené hovädzie mäso do veľkej misy a naberajte tekutú varenú kvapalinu v hornej časti niekoľkých lyžičiek naraz. Chcete, aby mäso držalo kvapalinu, ale v nej neplatilo; možno nebudete musieť používať všetku varnú kvapalinu. (Zvyšná kvapalina je veľmi chutná a môže sa zmraziť v častiach veľkosti kocky pre použitie v neskorších pokrmoch.)
Ak chcete udržať teplé barbaká pre hostí, môžete vrátiť rozdrobené hovädzie mäso do vášho pomalého sporáka a udržiavať ho teplé na nastavení WARM. Podávame tortilly, cibuľu, koriandre a salsu.
Poznámky k receptu
Zdvojnásobenie tohto receptu: Ak je váš pomalý sporák dostatočne veľký na to, aby držal dvojnásobné množstvo mäsa, môžete jednoducho zdvojnásobiť recept. V opačnom prípade plánujte dopredu a urobte dve dávky dozadu. Akonáhle je mäso rozdrvené, malo by byť dostatočne znížené na objem, aby sa ohrial v jedinom pomalom sporáku.
Použitie iných kusov mäsa: Okrem hrudníka bude fungovať akýkoľvek tvrdý "pečený" rez – rajčiaky alebo hrudky, horné alebo spodné okrúhle. Podobné kusy bravčového, jahňacieho alebo kozieho mäsa tiež robia jemné náhrady.
skladovanie: Skrátené hovädzie mäso môže byť chladené vo vzduchotesnej nádobe až na 4 dni alebo zmrazené až na 3 mesiace.
Tento recept bol aktualizovaný 19. októbra 2013.
Stylistické kredity
- Styling potravín od Ayda Robana