Čo sú to liečivé huby - a mali by ste ich jesť?
Predtým, ako som sa presťahoval do Asheville v Severnej Karolíne (wellness mekka na juhu), som to nikdy nemalpočulliečivých húb, nieto ešte ich vyskúšať. Krátko po mojom sťahovaní sa však hľadanie potravy pre huby a bylinky stalo súčasťou mojej pravidelnej rutiny. A to natoľko, že som v roku 2014 išiel pracovať do spoločnosti zaoberajúcej sa bylinnými doplnkami, kde jeden z mojich projektov bol výskum rozvíjajúceho sa trhu pre liečivé huby .
Možno sa ti bude páčiť7 receptov od spoločnosti "Sugar Detox Me", ktorá vás presvedčí, aby ste jedli viac húb
Fascinujúco, ak porovnáš DNA , huby sú v skutočnosti bližšie k ľuďom ako k rastlinám. A radi ich občerstvíme - jeme asi tri kilá húb ročne (nárast o 20 percent od roku 2000). V adaptogénnych nápojoch a doplnkoch boli huby špičkový trend tento rok v priemysle prírodných produktov.
Mileniáli (a moderná veda) sa chytajú toho, čo bylinkári a tradiční liečitelia poznajú po tisícročia: Huby sú liečivé.
Huby všeobecne robia jednu z dvoch vecí, zdraviu prospešné: Pomáhajú pri strese a / alebo imunitnom systéme.Aj gombičkové huby vo vašom bežnom obchode s potravinami majú určité liečivé účinky a veľa menej bežných odrôd je nabitých výživovými a zdravotnými výhodami - štúdie to potvrdzujú. (Jeden z popredných mykológov, Christopher Hobbs, Ph.D., publikoval komplexná kontrola liečivých húb v roku 2017, ktorá citovala 122 klinických výskumných štúdií).
& ldquo; Sú vynikajúce pre antioxidačné vlastnosti podporujúce imunitný systém & rdquo; hovorí Erica Steele, N.D., praktická lekárka. Mnohé z nich majú silné antivírusové a protinádorové vlastnosti, zatiaľ čo niektoré podporujú metabolické a zápalové stavy, ako je hypertenzia a cholesterol. & rdquo;
Kedy Mary Bove N.D., prírodný lekár a bylinkár so sídlom v New Hampshire, začal praktizovať pred viac ako 40 rokmi, liečivé byliny sa nenašli v regáloch obchodov s potravinami a ľahko bolo k dispozícii aj niekoľko druhov húb. A keď sme kolektívne začali znovu objavovať hodnotu holistických a prírodných liečebných postupov, znovu sme sa začali zaujímať aj o huby.
Táto plesňová renesancia má perfektné načasovanie. & ldquo; Huby sú účinné a dráždivé pre našu súčasnú dobu a potreby, & rdquo; Hovorí Bove. V zásade sme chorí a sme v strese a sme chorí z toho, že sme v strese, takže sa naše neuroendokrinné systémy rozpadajú. Podľa najnovšej Prieskum stresu v Amerike , takmer dve tretiny z nás si myslia, že ide o najnižší bod v histórii, ktorý si môžeme pamätať - a obávame sa tiež o svoje zdravie a zdravotnú starostlivosť. (Skutočný kicker? Stres zasahuje do imunitných funkcií , takže vytvárame začarovaný kruh.)
Klinický bylinkár a výživový poradca Sandi Fordová myslí si, že huby sú dokonalým jedlom, ktoré pomáha predchádzať stresu z nášho rušného moderného života, ktorý môže byť pre imunitný systém veľmi zaťažujúci. & ldquo; považujem ich za potravinu pre protirakovinový životný štýl, & rdquo; hovorí Ford, ktorý praktizuje v severnej Kalifornii. & ldquo; Huby posilňujú náš imunitný systém. & rdquo;
Poďme sa pozrieť na to, ako huby podporujú naše zdravie, a ponoríme sa do najobľúbenejších liečivých odrôd, ako aj na to, čo pre nás pri klinických skúškach preukázateľne robia.
Ako huby pomáhajú vášmu imunitnému systému
Všetky huby obsahujú druh komplexného sacharidu, ktorý sa nazýva betaglukány ktorý stimuluje váš imunitný systém a pomáha potlačiť rast nádoru. Huby hrajú po oboch stranách ihriska vo vašom imunitnom systéme: Na obranu huby ako cordyceps a morčací chvost priamo bojujú proti vírusom a baktériám. Nazývajú sa "stimulanty imunity".
V prípade priestupku huby (vrátane reishi a shiitake) pomáhajú vyživovať a dokonca posilňovať váš imunitný systém a jeho časti, ako je kostná dreň alebo biele krvinky. Tieto huby sa nazývajú "imunitné toniká".
Ako vám huby pomáhajú zvládať stres
Pravdepodobne poznáte niektoré bylinky (napríklad ashwagandha , tulsi a maca), ktoré súadaptogény, pomáha telu prispôsobiť sa environmentálnym aj psychickým stresom . Ale huby (vrátane cordycepsu a reishi) môžu byť tiež adaptogény. Táto kategória bylín podporuje nervový, endokrinný a imunitný systém a podporuje nadobličky, ktoré sú zodpovedné za zvládanie stresu. Ford vysvetľuje, že táto trieda bylín pomáha obnoviť a posilniť prázdnu nádrž & rdquo; keď vám dôjde energia.
Možno sa ti bude páčiťSú éterické oleje BS?
Steele hovorí, že adaptogény sa s vami stretávajú tam, kde ste. & ldquo; Ak je osoba príliš manická alebo zúrivá, pomôže jej to uzemniť ju a naopak - ak je osoba pomalá, unavená alebo unavená, môže pomôcť stabilizovať telo. Považujem ich za silný stabilizátor v našom hektickom, niekedy nepredvídateľnom svete. & Rdquo;
Čo by ste mali vedieť predtým, ako začnete vyrábať huby Lattes
Nie som žiadny mykológ, ale posledných pár rokov som strávil štúdiom a varením s liečivými hubami. V skutočnosti som knihu (alebo skôr knihu) napísal o týchto & lsquo; ( Varenie s liečivými hubami , moja prvá samostatná kuchárska kniha, vyšla v júli!) Existuje niekoľko vecí, ktoré musíte vedieť, ako začnete byť v kuchyni so svojimi hubami kreatívni:
- Nikdy ich nejedzte surové.Áno, na šaláte si môžete vychutnať nakrájanú detskú bellu, ale nie je to pre vás nič dobré - aj keď nie, nezabije vás to. Vec je, huby obsahujú anti-výživnú látku agaritín, ktorého varenie pomáha znižovať. A bunkové steny húb sú väčšinou chitín (rovnaký materiál ako škrupiny kreviet), ktorý nie je stráviteľný v surovom stave, ale varenie húb rozkladá bunkové steny a odblokuje ich výživové vlastnosti. Niektoré huby (ako morels) sú toxické, ak sa konzumujú v surovom stave, iné (napríklad shiitake) vám môžu spôsobiť vyrážku alebo bolesť brucha. (Kuchárska kniha spoločnosti Instagrammer bola skutočne odvolal nad receptami, ktoré obsahovali raw Smrž!)
- Vedzte, ktoré je potrebné extrahovať.Vo svojej knihe volám tiež hubytvrdýalebovýberové konanie. Akákoľvek jedlá huba, ktorá je dostatočne mäkká na to, aby sa dala krájať a dusiť, je jemná - vrátane shiitake, maitake a gombíkov. Tvrdé huby ako chaga, reishi a morčací chvost je potrebné extrahovať pomocou vody alebo alkoholu, potom z nich urobiť kapsuly, tinktúry (kvapaliny na báze alkoholu) alebo prášok. Výťažky sa dajú pridať do laté a podobne, ale surové huby (aj sušené) je potrebné uvariť.
- Huby nie sú kúzla.Žiadna bylina, huba ani doplnok nie sú liekom na všetko. Neočakávajte, že dôjde k zásadným zmenám cez noc, a tak ako v prípade iných režimov zdravia alebo zdravia, aj tu musíte pracovať. Ak užívate cordyceps na stres, ale nevynaložíte žiadne úsilie na zníženie alebo zvládnutie toho, čo prežívate, nemôžete očakávať, že stres jednoducho zmizne. Rovnako ako pri bylinách, doplnkoch alebo farmaceutických výrobkoch, aj vy musíte urobiť niečo pre to, aby ste sa vyrovnali s hlavnou príčinou vašich problémov, nielen s liečením príznakov.
Sprievodca liečivými hubami pre začiatočníkov
Tu je rýchly rozpis niektorých bežných druhov húb a čo s nimi robiť:
pleseň
Používa:antioxidačná ochrana a imunita
Chuť a textúra:horký a musí sa extrahovať; príjemné s korením, ako chai
Základy:S dlhou históriou používania vo východnej Európe sa chaga považuje za tonikum (pomáha vášmu celkovému zdraviu / imunitnému zdraviu) a má silné antioxidačné vlastnosti .
& ldquo; Chaga sa používa na odvrátenie bežného nachladnutia, na podporu pokožky a vlasov a na zníženie zápalu v tele, zvyčajne spôsobeného stresom, & rdquo; Hovorí Steele. & ldquo; Je tiež mocný protinádorový prostriedok . & rdquo;
Ako sa to používa:Pridajte extrakt do chai, vývaru, kávy alebo smoothies.
Cordyceps
Používa:adaptogén (energia, vytrvalosť a vytrvalosť), imunitné zdravie
Chuť a textúra:jemné a príjemné, keď sú čerstvé; mierne sušené; sa zvyčajne extrahujú kvôli vzácnosti
Základy:Cordyceps, ktorý sa po celé generácie používa v Číne na vytrvalosť a energiu, je dnes obľúbený u športovcov. Je to adaptogén, ktorý má zoznam tradičných a moderných použití - vrátane boja únava a posilňovanie imunitné zdravie .
& ldquo; Cordyceps zvyšuje energiu, & rdquo; Hovorí Steele.
Ako sa to používa:Pridajte sušené cordyceps do polievok a vývarov; extrakt používajte do smoothies, športových nápojov alebo energetických tyčiniek.
Lionova hriva
Používa:zdravie mozgu vrátane pamäti a poznávania
Chuť a textúra:ako kríženec medzi kuracím mäsom a rybou v chuti aj textúre; jemné a žuvacie, so sladkou vôňou
Základy:Táto huba vyzerá skutočne ako hriva leva - je biela a strapatá. Lionova hriva zvyšuje pamäť a poznanie (a môže dokonca zlepšiť mierne kognitívne poruchy ) a považuje sa za nootropikum alebo kognitívne zosilňovače. Je to ďalší, ktorý si získava priazeň medzi športovcami.
Ako sa to používa:Nakrájajte a popražte čerstvú hrivu leva, ako by ste to kuracie alebo rybie; extrakt pridajte do smoothies, kávy alebo do svojich ranných ovsených vločiek.
Maitake
Používa:imunita, hladina cukru v krvi
Chuť a textúra:bohatá, mäsitá, ale jemná textúra; veľmi šťavnaté; drevitý
Základy:Je známe, že Maitake (tiež známa ako "sliepka lesa") posilňujú imunitný systém a ovplyvňujú hladinu cukru v krvi . & ldquo; Maitake je jedlo, ktoré rád jem čo najviac, & rdquo; Hovorí Ford.
Ako sa to používa:Pečte na prudkom ohni, potom duste; ako extrakt pridajte do smoothies, kávy alebo čaju.
Reishi
Používa:stres, spánok, imunita, pľúca
Chuť a textúra:horkosť je znakom potencie; musí byť extrahovaný alebo vyrobený z čaju
Základy:Tiež sa nazýva huba nesmrteľnosti, reishi sa už 4 000 rokov používa v Číne a Japonsku. Tradične sa používa ako adaptogén na vyváženie a podporu endokrinného systému a na podporu zdravého spánku. Moderný výskum podporuje jeho použitie pri rakovine, cukrovke a ďalších .
Ako sa to používa:Použite do čokoládových hľuzoviek, kávy, smoothies alebo teplého mlieka.
Šiitake
Používa:imunita, podpora antioxidantov, zdravá pokožka a pečeň
Chuť a textúra:slané, bohaté, mäsité, hojné umami; husté a žuvacie, zvlášť keď sú grilované
Základy:Možno najznámejšia liečivá huba vďaka svojmu dlhodobému použitiu ako potravina, shiitake sa používa na posilnenie imunitného systému na choroby od čuchov po nádory.
& ldquo; Shiitake je silný protinádorový a antivírusový prostriedok a tiež silný prostriedok podporujúci imunitu, & rdquo; Hovorí Steele.
Ako sa to používa:Dusené sušené shitake v polievkach a dusených pokrmoch; popražíme čerstvé; používajte extrakty do smoothies a iných nápojov.
Turecko Tail
Používa:podpora imunity, ochrana pečene
Chuť a textúra:trpký a zemitý; musí sa extrahovať
Základy:Chvost Turecka je rozsiahle skúmaná huba ; skutočne sa používasštandardná liečba rakoviny v Japonsku. Turecký chvost sa tradične používa na cholesterol, zdravie pečene a imunitu. & ldquo; Turecký chvost pomáha tráveniu a podporuje imunitný systém pri infekciách, & rdquo; Hovorí Steele. Ford ho používa na akútne infekcie, na zvýšenie hlbokej imunity a na ochranu pečene.
Ako sa to používa:Dusíme čerstvé alebo sušené huby na čajoch alebo vývaroch alebo pridávame výťažky do smoothies a iných nápojov.
Stepfanie Romine je trénerkou v oblasti zdravia, certifikovanou ACE, špecialistkou na výživu vo fitnes a registrovanou učiteľkou jogy so sídlom v horách neďaleko Asheville v New Yorku. Je spoluautorkou niekoľkých kníh o zdravom životnom štýle, vrátane Kuchárka Športovec bez mäsa . Jej prvá samostatná kuchárska kniha, Varenie s liečivými hubami , je teraz vonku. Nájdete ju na Flexibilná kuchyňa alebo sa s ňou spojiť cez Instagram , Twitter alebo Facebook .
Niektoré kópie upravené zVarenie s liečivými hubami: 150 lahodných receptov bohatých na adaptogén, ktoré zvyšujú imunitu, znižujú zápal a podporujú zdravie celého tela.(Ulysses Press, júl 2018), autorka: Stepfanie Romine.