Oranžový likér
Predtým sa verilo, že pomarančový likér pomáha tráveniu. Dnes sa používa ako prísada do koktailov, ako je napríklad margarita, biela pani alebo kozmopolita.
Predtým, ako ho dáme hosťom na ďalšej párty, poďme zistiť, ako sa vyrába pomarančový likér.
Oranžový likér sa často nazýva Tri sekundy. Triple znamená, že bol destilovaný trikrát, aj keď je vyrobený hlavne z horkých pomarančov, chutí veľmi sladko.
Triple sec bol vynájdený v 1834 ročník vo francúzskej pálenici Liqueeurs Combier, je vyrobený zo zmesi sladko-kyslých pomarančových šupiek – posledne menované sa dovážajú z Haiti. Najskôr sa kožou nasiaknuté pokožka napustí 12 hodiny v studenej vode. Albedo sa potom odstráni rotujúcou čepeľou – biele dno pomarančovej kôry, ostane dať likéru horkastú príchuť.
Šupka bez albeda sa nazýva kôra. Pri výrobe likéru s horkou kôrou sa používa oveľa viac ako sladkého – presný pomer je však prísne stráženým tajomstvom.
Ďalším krokom je macerácia, kôra je namočená 5 dní v alkohole z cukrovej repy, vďaka tomu sú kožičky mäkké, zatiaľ čo alkohol nadobúda oranžový nádych.
Na konci macerovania sa liehové šupky umiestnia do medenej nádoby s dlhým hrdlom, nazývaný alembic. Akonáhle je alkohol a kôra vo vnútri, alembic je zatvoreny. Kuchynský riad sa ohrieva horúcou parou, vďaka čomu sa alkohol varí. Alkohol sa odparí a cestuje dlhým hrdlom do kondenzátora, tam sa po ochladení zmení na tekutinu s koncentrovanejšou príchuťou, celý destilačný cyklus trvá asi pol hodiny.
Takto získaný lieh má sladkastú chuť a silu z 86 robiť 88 percent alkoholu. Prvá várka destilátu, nazývaná hlava, je biela, za svoju farbu vďačí oranžovému oleju, ktorí sa zhromaždili na vrchole, po naliatí je duch pripravený na ďalšiu destiláciu. Táto sa uskutoční nasledujúci deň, a ďalšie o dva dni neskôr. Celkovo bude destilácia prechádzať celým cyklom trikrát.
Konečný výrobok s názvom srdce má obsah alkoholu v rozmedzí od 81 robiť 83 percent. Teraz sa lieh naleje do vane z nehrdzavejúcej ocele. Cukorová voda sa ohrieva v inej nádobe. Takto získaný sirup sa pridá k alkoholu a zahrieva sa najmenej jednu hodinu.
Sirup dodáva likéru sladšiu chuť a pomáha znižovať obsah alkoholu 40 percent. Vzorky likérov sa pravidelne zasielajú do laboratória, počas kontroly kvality sa meria hladina alkoholu.
Je čas plnenia do fliaš, prvý stroj opláchne a dezinfikuje vnútro sklenených fliaš izopropylalkoholom. Na ďalšej stanici sú fľaše naplnené, tieto majú 750 ml, ale likér ide aj do fliaš inej kapacity.
Iný stroj umiestňuje na hrdlá kovové čiapky, a potom fľaše pevne utesnite. Posledný stroj nanáša predné a zadné štítky.
Aj keď je oranžový triple sec likér bezfarebný, chuť okamžite odhalí svoj ovocný pôvod, takže teraz, keď vieme, ako sa vyrába, polejeme si trochu. Na zdravie!!!