Organické kyseliny
Skupina látok s rôznymi vlastnosťami obsiahnutými v produktoch rastlinného a živočíšneho pôvodu sa nazýva organické kyseliny. Táto skupina je jednou zo šiestich skupín, ktoré tvoria rastlinné fytonutrienty. Organické kyseliny sa vyznačujú tým, že molekula má jednu alebo viac karboxylových skupín. Najrozšírenejšie organické kyseliny sa nachádzajú v potravinách rastlinného pôvodu. Často sa tieto kyseliny nazývajú ovocie. Dávajú určitú chuť ovocia. Najčastejšie sa vyskytujúce ovocné kyseliny zahŕňajú citrónovú, jablčnú, šťavelovú, vínnu, pyrohroznovú, salicylovú, octovú a podobne. Tieto biologické látky sú odlišné vo svojej štruktúre, ako aj v biologickej úlohe v živých organizmoch. Organické kyseliny sa dobre rozpúšťajú vo vode a alkohole.
Skupiny organických kyselín
Podľa vlastných vlastností sú organické kyseliny rozdelené na dve rôzne skupiny - prchavé (ľahko odparovate) a neprchavé (vytvárajúc zrazeninu). Prchavé kyseliny obsahujú kyselinu octovú, maslovú, mliečnu, propiónovú, mravčanovú, valerickú a podobne. Charakteristickým znakom prchavých kyselín je prítomnosť zápachu, ktoré sa destilujú parou.
Neprchavé kyseliny sú kyselina citrónová, kyselina vínna, kyselina šťavelová, kyselina jablčná, kyselina glykolová, kyselina glyoxylová, kyselina pyrohroznová, kyselina malónová, kyselina jantárová, kyselina fumarová, izomónová, atď.
Úloha organických kyselín v tele
Organické kyseliny udržiavajú rovnováhu medzi kyselinou a zásadou v ľudskom tele. Kľúčovou, veľmi dôležitou funkciou týchto kyselín je alkalizácia tela. Organické kyseliny sú priamo zapojené do procesov trávenia, energetického metabolizmu, stimulujú črevnú peristaltiku, spomaľujú vývoj hnilobných baktérií a fermentačných procesov v hrubom čreve, normalizujú denné stolice, stimulujú sekréciu žalúdočnej šťavy v gastrointestinálnom trakte. Zlepšujú trávenie, znižujú kyslosť prostredia (alkalizujú telo) a znižujú riziko vzniku gastrointestinálnych ochorení. Hovoríme o úlohe organických kyselín v ľudskom tele, je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že určité funkcie sú vlastné každej organickej kyseline. Zo známych organických kyselín je možné uviesť nasledujúce:
- kyselina benzoová a kyselina salicylová majú antiseptický účinok
- kyselina ursolová a kyselina olejová zabraňujú atrofii kosterných svalov, znižujú hladinu cukru v krvi, dilatujú žilové cievy srdca, podporujú chudnutie
- kyseliny uronové používajú soli ťažkých kovov, rádionuklidy, podporujú tvorbu kyseliny askorbovej
- kyselina tartrónová inhibuje premenu uhľohydrátov na tuky, čím zabraňuje obezite a ateroskleróze
- Kyselina galová má antifungálny a protivírusový účinok
- kyseliny hydroxyškoricové majú choleretický a protizápalový účinok
- kyseliny jablčnej, kyseliny citrónovej, kyseliny vínnej a kyseliny hydroxykarboxylovej znižujú riziko tvorby nitrózamínov (karcinogénnych látok) v tele a tiež alkalizujú telo
- kyselina mliečna má protizápalový a antimikrobiálny účinok a je tiež potravou prospešných črevných baktérií
Nedostatok organických kyselín v tele
Porušenie acidobázickej rovnováhy tela vedie k vážnym ochoreniam. Napríklad zvýšená kyslosť v organizme znižuje účinnosť asimilácie základných stopových prvkov (draslík, horčík, vápnik, sodík). Nedostatok vyššie uvedených látok zvyčajne vedie k ochoreniam kardiovaskulárneho systému, spôsobuje choroby močového mechúra a obličiek. V dôsledku nedostatku vápnika, bolesti svalov a kĺbov dochádza k zníženiu imunity organizmu. Zvýšená kyslosť v tele môže nastať pri nevhodnej strave. Toto jedlo je spojené s nedostatkom denného menu ovocia a zeleniny, nadbytku mäsa a zvýšenej spotreby rafinovaných uhľohydrátov. So zvýšenou kyslosťou v tele (takáto choroba sa nazýva acidóza), človek získa nadváhu, pretože nadbytočná kyselina mliečna (nespracovaná laktóza - mliečny cukor) sa hromadí vo svojich svaloch. Zvýšené riziko cukrovky. Nedostatok stopových prvkov vedie k bolestiam kĺbov, osteoporóze a krehkosti kostí, metabolizmus je narušený. V niektorých prípadoch môže acidóza viesť k rakovine. Zvláštna pozornosť na acidobázickú rovnováhu tela by mala byť venovaná ľuďom s cukrovkou - táto choroba porušuje správnu rovnováhu látok.
Hlavné zdroje organických kyselín
Organické kyseliny sú obsiahnuté v plodoch rastlín vo voľnom stave a v iných častiach rastlín - v viazaných formách, vo forme solí a esterov. Koncentrácia organických kyselín v rastlinách je odlišná. V šťave a špenát dosiahne obsah kyseliny šťaveľovej 16%, v jablkách dosiahne úroveň kyseliny jablčnej 6%, u citrónov je 9% hladina kyseliny citrónovej. Hlavnými zdrojmi pre obsah niektorých typov organických kyselín sú:
1. Kyseliny benzoovej a salicylovej - brusnice, čučoriedky, slivky, hrušky, škorica
2. Ursolické a olejové kyseliny - malina, rakytník, hloh, kôra z jabĺk, levanduľová tráva, čučoriedka, granátové jablko, horský popol
3. kyseliny uronové - jablká, hrušky, slivky, broskyne, čerešňové slivky, mrkva, repa, kapusta
4. Kyselina tartrónová - cuketu, uhorky, kapusta, dule, baklažány
5. Kyselina gallová - dubová kôra, čaj
6. Kyseliny oxyknamikové - hľuznaté, plantainové listy, výhonky artyčokov a artičokov
7. Kyselina mliečna - kyslé mlieko, víno, pivo
Organické kyseliny sú mimoriadne potrebné pre plné fungovanie ľudského tela. Preto by mali obsadiť slušné miesto vo vašom dennom menu.
Organické kyseliny
Ovocie, zelenina, niektoré bylinky a iné látky rastlinného a živočíšneho pôvodu obsahujú látky, ktoré im dávajú špecifickú chuť a vôňu. Väčšina organických kyselín sa nachádza v rôznych plodoch, sú tiež nazývané ovocie.
Zvyšné organické kyseliny sa nachádzajú v zelenine, listoch a iných častiach rastlín, v kefíre, ako aj vo všetkých druhoch marinád.
Hlavnou funkciou organických kyselín je poskytnúť optimálne podmienky pre proces úplného trávenia.
Výrobky bohaté na organické kyseliny:
Všeobecné charakteristiky organických kyselín
Octová, jantárová, mravčia, valerická, askorbová, maslová, salicylová... Organické kyseliny v prírode obsahujú veľa! Sú prítomné v plodoch borievky, maliny, listov z kopýt, kaliny, jabĺk, hrozna, šťuvy, syra a mäkkýšov.
Hlavnou úlohou kyselín je alkalizácia organizmu, ktorá udržiava rovnováhu medzi kyselinou a bázou v tele na požadovanej úrovni v rozmedzí pH 7,4.
Denná potreba organických kyselín
Aby ste odpovedali na otázku, koľko organických kyselín by sa malo konzumovať denne, musíte vyriešiť otázku ich účinku na telo. Okrem toho každá z vyššie uvedených kyselín má svoj vlastný špeciálny účinok. Mnohé z nich sa používajú v množstve desatín gramov a môžu dosiahnuť 70 gramov denne.
Potreba organických kyselín sa zvyšuje:
- chronická únava;
- beri-beri;
- s nízkou kyslosťou žalúdka.
Potreba organických kyselín je znížená:
- pri chorobách spojených so zhoršenou rovnováhou vody a soli;
- so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy;
- pri ochoreniach pečene a obličiek.
Tráviteľnosť organických kyselín
Organické kyseliny sa najlepšie absorbujú správnym životným štýlom. Gymnastika a dobrá výživa vedú k najkomplexnejšiemu a najkvalitnejšiemu spracovaniu kyselín.
Všetky organické kyseliny, ktoré konzumujeme počas raňajok, obedov a večerí, sú veľmi dobre kombinované s pekárskymi výrobkami vyrobenými z tvrdej pšenice. Okrem toho použitie rastlinného oleja, ktoré bolo prvýkrát lisované za studena, môže výrazne zlepšiť kvalitu absorpcie kyselín.
Fajčenie je schopné premeniť kyseliny na nikotínové zlúčeniny, ktoré majú negatívny vplyv na telo.
Užitočné vlastnosti organických kyselín, ich účinok na telo
Všetky organické kyseliny prítomné vo výrobkoch majú priaznivý účinok na orgány a systémy nášho tela. V tomto prípade je kyselina salicylová, ktorá je súčasťou malín a niektorých iných bobúľ, šetrí z teploty, má antipyretické vlastnosti.
Kyselina jantárová, prítomná v jablkách, čerešňach, hroznoch a egrešoch, stimuluje regeneračnú funkciu nášho tela. Takmer každý môže povedať o účinkoch kyseliny askorbovej! Toto je názov známeho vitamínu C. Zvyšuje imunitnú silu tela, pomáha nám vyrovnať sa s prechladnutím a zápalovými ochoreniami.
Kyselina tartrónová pôsobí proti tvorbe tukov pri rozpadu sacharidov, zabraňuje obezite a problémom s cievami. Obsahuje kapustu, cuketu, baklažán a kukurku. Kyselina mliečna má na telo antimikrobiálny a protizápalový účinok. Vo veľkom množstve sa nachádza v kyslom mlieku. K dispozícii v pive a víne.
Ak chcete zbaviť húb a niektoré vírusy vám pomôže galovej kyseliny, ktorá je obsiahnutá v čajových listoch, rovnako ako v kôre dubu. Kyselina kávová sa vyskytuje v listoch hlodavcov, plantain, vo výhonkoch artičoka a jeruzalemského artičoku. Má protizápalový a choleretický účinok na telo.
Interakcia so základnými prvkami
Organické kyseliny interagujú s určitými vitamínmi, mastnými kyselinami, vodou a aminokyselinami.
Známky nedostatku organických kyselín v tele
- beri-beri;
- porušovanie asimilácie potravín;
- problémy s pokožkou a vlasmi;
- tráviace problémy.
Znaky prebytočných organických kyselín v tele
- krvné zrazeniny;
- tráviace problémy;
- poruchy obličiek;
- spoločné problémy.
Organické kyseliny pre krásu a zdravie
Organické kyseliny konzumované s jedlom majú svoje priaznivé účinky nielen na vnútorné systémy tela, ale aj na pokožku, vlasy, nechty. Okrem toho každá z kyselín má svoj vlastný účinok. Kyselina jantárová zlepšuje štruktúru vlasov, nechtov a turgoru pokožky. A vitamín C má schopnosť zlepšiť prívod krvi do horných vrstiev kože. Čo dáva pokožke zdravý vzhľad a žiarivosť.
Organické kyseliny v prírode
Číslo letenka 7
Pozícia kovov v periodickej tabuľke chemických prvkov D.I. Mendelejev. Štruktúra atómov kovov (napríklad atómy sodíka, horčíka, hliníka). Všeobecné fyzikálne vlastnosti kovov.
Kovy tvoria väčšinu chemických prvkov. Každé obdobie periodického systému (s výnimkou 1.) chemických prvkov začína s kovmi a so zvyšovaním počtu období sa stáva čoraz viac. Ak v 2. období kovov existujú iba 2 (lítium a berýlium), v 3. - 3. (sodík, horčík, hliník), potom už v 4. - 13. a 7. - 29. rokoch.
Atómové kovy majú podobnosť v štruktúre vonkajšej elektrónovej vrstvy, ktorá je tvorená malým počtom elektrónov (väčšinou nie viac ako tri).
Toto tvrdenie môže byť ilustrované príkladmi Na, hliníka A1 a horčíka Mg. Pri zostavovaní štruktúry atómov možno formulovať elektronické vzorce podľa potreby a poskytnúť príklady štruktúry prvkov veľkých časových období, napríklad zinku.
1. Pri interakcii s kyslíkom kovy tvoria oxidy, napríklad horčík horí na vytvorenie oxidu horečnatého:
2Mg + O2 = 2MgO
Najaktívnejšie kovy (alkalické) pri spaľovaní vo vzduchu tvoria peroxidy:
2. Aktívne kovy, napríklad sodík, reagujú s vodou za vzniku hydroxidov:
2Na + 2HOH = 2NaOH + H2↑
alebo oxidy ako horčík pri zahrievaní:
3. Kovy umiestnené v elektrochemickej sérii napätí naľavo od vodíka (H) vytesňujú vodík z kyselín (okrem dusičnanov). Takže zinok reaguje s kyselinou chlorovodíkovou za vzniku chloridu zinočnatého a vodíka:
2Al + 6HCl = 2AlCl3 + 3H2↑
2. Kyselina octová: vplyv na indikátory, reakcie s kovmi a zásadami. Organické kyseliny v prírode.
Kyselina octová
1. Opatrenia týkajúce sa ukazovateľov.
- Modrý lakmusový roztok je červený.
2. Interakcia s kovmi, ktoré sú v elektrochemickej sérii napätia kovov na vodík.
(Plyn je energicky uvoľňovaný) Kyselina octová interaguje s kovmi, ktoré stoja pred vodíkom, soli kyseliny octovej sa nazývajú acetáty.
3. Interakcia s alkalickými látkami (neutralizačná reakcia)
Organické kyseliny v prírode
Organické kyseliny a ľudia sú druhom symbiózy, v ktorej dochádza k spontánnemu zotaveniu acidobázickej rovnováhy krvi a iných fyziologických tekutín v tele. Existujú rôzne kyseliny organického pôvodu, ktoré sú pre ľudské zdravie mimoriadne dôležité. Zvážte prítomnosť týchto látok vo voľne žijúcich živočíchoch a rastlinách.
Voľné organické kyseliny v prírode - citrónová, mliečna, vínna, salicylová a mnohé ďalšie - nielen robia dobré ovocie, zeleninu a kyslé mlieko, ale spolu s diétnymi vláknami obmedzujú hnilobu v črevách, fermentačné procesy a prispievajú k jeho pravidelnému vyprázdňovaniu.
Dnes je nedostatok voľných organických kyselín v rastlinách a rastlinných vlákien v potravinách považovaný za jednu z príčin chorôb, ktoré boli predtým spojené iba s vekom.
Kyselina vínna dáva najvyššiu kyslú chuť ovocia a bobúľ, citrusové plody a brusnice sú obzvlášť bohaté na citrusové plody. Docela mnoho kyseliny citrónovej v čiernych ríbezle (2 g%) a maliny (2-3 g%). Brusnice a čučoriedky majú voľnú kyselinu benzoovú, ktorá dáva bobule antimikrobiálne vlastnosti. Nachádza sa v jahodách. Vzhľadom na prítomnosť voľnej kyseliny salicylovej má malina diaphoretický účinok, a preto je schopná znížiť zvýšenú telesnú teplotu.
Dátum pridania: 2018-04-04; počet zobrazení: 10; OBJEDNAŤ PRÁCU
Organické kyseliny v prírode
Organické kyseliny v prírode
Organické kyseliny sú v prírode prítomné. Ovocie, zelenina, mliečne výrobky obsahujú kyselinu jablčnú, citrónovú, mliečnu, vínnu. Dokonca aj kyselina prussová, ktorá je považovaná za najsilnejší jed, je známa každému, kto má šaláty, čerešne alebo mandle. Nitril kyseliny mandľovej obsiahnutej v jadre je v priebehu žuvania v interakcii so slinami a tvorí kyselinu kyanovodíkovú. Jednou z najbežnejších organických kyselín je šťavelová. Je bohatá na kávu, kakao, čokoládu, brusnice, rebarboru, špenát, špenát a, nie je prekvapením, v bieleho chleba a zemiakoch. Kyselina jablčná sa nachádza v jablkách, čerešňach, čerešňach, ríbezle, dule, marhule, slivkách, papáji, broskyniach, ananásoch, malinách, jahodách. Kyselina vínna sa nachádza v hroznoch, mangágoch a tamarínoch - ide o indických Fínov. Kyselina citrónová sa nachádza v citrónach, vápno. Cukor v mlieku kvasením vytvára kyselinu mliečnu. Oxiduje mlieko, ale používa sa aj pri výrobe syrov. Kyselina octová - vyrába sa počas fermentácie jablčného muštu. Zvyšné ovocné kyseliny sú odvodené z vyššie uvedeného: kyselina jahodová pozostáva napríklad z 90% kyseliny citrónovej a 10% kyseliny jablčnej. Kyselina ananása pozostáva z 87% kyseliny citrónovej a 13% kyseliny jablčnej.
Ktoré kyseliny sa nachádzajú v prírode?
Kyselina vo väčšine ľudí najčastejšie spôsobuje znechutenie. Mám rovnaký pocit pri pokuse o niečo kyslé. Takáto reakcia je spojená so zvláštnosťou chuťových receptorov u ľudí. A aké sú všeobecne kyseliny v prírode?
Kyselina mravčia
Pravdepodobne veľa v detstve s pomocou tyčinky a mravenca cíti kyselinu v ústach, pokúšajúc sa ochutnať túto palicu. Áno, existuje taká kyselina (formic), jej vzorec je nasledujúci - UNSA. Taktiež, ak sa používa ako prídavná látka v potravinách, má nasledujúcu formu - E236. Pôvod názvu je zrejmý, pretože vyniká z mravcov. Po prvýkrát takýto prvok zaznamenal prírodovec z Anglicka D. Rey v roku 1670. Takáto kyselina sa nachádza nielen u mravcov, ale tiež:
V malých dávkach kyselina mravčia nemôže byť nebezpečná pre ľudský život.
Kyselina octová
Od veľmi starých čias je ocot známy človeku. Je to produkt fermentácie vína. Ak idete do histórie, prvýkrát sa v Grécku používala taká kyselina v III. Storočí pred naším letopočtom. Potom vedci popísali vplyv octu na rôzne kovy. V Ríme bola na výrobu vína použitá kyselina. Metóda získavania octu však bola odvodená v VIII. Storočí alchymistom z arabských krajín Jabir Abn Khayyan. Kyslé vlastnosti tohto produktu sa menia, pretože množstvo vody v jeho zložení sa mení. Preto je na základe octu veľký počet výrobkov.
Kyselina citrónová
Všetko známe na úrovni kyselinou octovou - kyselinou citrónovou. Jeho zvláštnosťou je, že sa môže veľmi dobre rozpustiť vo vode. "Citrón" je oveľa mladší ako ocot. Po prvýkrát v roku 1784 dokázala liekovka zo Švédska, K. Scheelová, izolovať túto kyselinu od šťavy citlivých citrónov. Použitie citrónu je dobre známe každému, ale je možné zdôrazniť jeho hlavné uplatnenie:
- ako konzervačné činidlo;
- aromatická prídavná látka;
- na reguláciu kyslosti v priemysle (potraviny).
Nevyhnutné používanie tejto kyseliny a na lekárske účely - sa používa na zlepšenie energetického metabolizmu. Používa sa aj v kozmetike, vo výrobe oleja, v stavebníctve atď.
Moja práca je úplne iná, ale vo voľnom čase som rád čítal učebnice o forenznej medicíne a forenznej vede. Preto viem o možnom použití kyselín veľmi veľa! Povedal by som, ale je to trochu mimo témy (hoci veľmi zaujímavé) a vychádza z hodnotenia 18+.
Takže povedzme, aké kyseliny môžu potešiť (alebo zabiť) prírodu matky.
chémia
Kyselina, ako naznačuje názov, je niečo kyslé.
A ak je to oficiálne, kyselina - látka pozostávajúca z vodíka a zvyškov kyseliny. Posledne menované sú zvyčajne zložené z nekovov.
Kyseliny sú neutralizované zásadami (a naopak).
S podobnými reakciami (kyselina + alkalická látka):
HCl + NaOH = NaCl + H20, výsledkom je voda a soľ. Soľ je typ látky, myslím. Tabuľka soľ (NaCl) nie je jedinou soľou na svete.
Buďte opatrní pri práci so silnými kyselinami alebo zásadami - sú to vždy veľmi korozívne látky a chemické popáleniny nezlepšili zdravie niekoho.
Z rovnakého dôvodu sa zriedka používajú kyseliny v čistej forme, zvyčajne hovoria o ich roztokoch s rôznymi koncentráciami.
Prírodné kyseliny: čo sú
Teraz ju môžete čítať (a jednoducho existovať) vďaka dobre definovanej kyseline. Deoxyribonukleová kyselina, známa aj skratkou DNA.
To je základom života, hoci nie je jedinou kyselinou, ktorá sa nachádza v ľudskom tele.
Kyseliny sa nachádzajú nielen u ľudí, ale aj v mnohých výrobkoch. Príklady takýchto kyselín:
- citrón;
- jablčná;
- mlieko;
- olej;
- valérová;
- šťaveľovú.
Niektoré zvieratá a rastliny sa naučili vyrábať kyselinu na ochranné účely. Živým príkladom je kyselina mravčia, ktorú sa môžu pochváliť nielen mravce, ale aj známa žihľava. Tiež sa vyskytuje vo včelí jed.
Kyseliny sa používajú v rôznych oblastiach:
- lekárstvo;
- kozmetológie;
- potravinársky priemysel;
- pri výrobe chemikálií pre domácnosť.
Môže pôsobiť ako potravinárske prísady. Po preskúmaní štítku, ako súčasť mnohých produktov, uvidíte kyselinu citrónovú.
Kyselina nikotínová (niacín) je vitamín. Obsahuje v repy, fazuľa, pečeň, huby atď. Stojí za zmienku o výhodách kyseliny askorbovej.
Kyselina salicylová sa používa ako antiseptická a kozmetická látka (pomáha proti akné). A prvýkrát ho našli a izolovali od vrbovej kôry.
Keďže som profesorom, viem dosť veľa o úlohe kyselín v živote človeka. Poviem vám o tých kyselinách, ktoré sa nachádzajú v prírode, ao tých, ktoré sú z lekárskeho hľadiska najdôležitejšie.
Kde sa v prírode vyskytujú kyseliny
Stretávame sa s nimi každý deň, napríklad kvapky na daždi len na prvý pohľad sa zdajú byť čisté. V skutočnosti obsahujú veľa rozpustených látok. Existuje napríklad roztok kyseliny uhličitej - oxid uhličitý, studňa alebo kyselina sírová, čo je dôsledok výfukových emisií. Naše jedlo je tiež bohaté na kyseliny, napríklad kyselinu mliečnu v kefíre alebo kyselinu uhličitú v sóde. Vďaka kyseline chlorovodíkovej v našom tele je možné trávenie, počas ktorého sa proteíny štiepia na syntézu mimoriadne dôležitých prvkov - aminokyselín.
Organické kyseliny
Avšak najdôležitejšie pre život na našej planéte sú organické kyseliny, ktoré zohrávajú mimoriadne dôležitú úlohu v životnom cykle. Základom osoby sú bunky pozostávajúce z bielkovín a bielkovín, takže potrebujeme jesť na doplnenie zásoby týchto látok. Avšak pre výživu sú dôležité iba tie proteíny, ktoré obsahujú aminokyseliny. Ale čo sú aminokyseliny? Existuje viac ako 165 druhov, ale iba 20 je cenných pre organizmus, ktoré pôsobia ako hlavná štruktúrna jednotka každej bunky.
Naše telo je schopné syntetizovať len 12, samozrejme podliehajú dobrému výžive. Zvyšných 8 nie je možné syntetizovať, ale získavať ich iba zvonka:
- Valín - podporuje výmenu zlúčenín dusíka. Mliečne výrobky a tiež huby;
- Lysín - hlavný účel - absorpcia, distribúcia vápnika v tele. Mäso, ako aj pekárske výrobky;
- Fenylalanín - podporuje činnosť mozgu a krvný obeh. Prítomný v hovädzom mäse, sóji a tvarohu;
- Tryptofán je jednou z kľúčových zložiek cievneho systému. Ovos, banány a dátumy;
- treonín - hrá úlohu v imunitnom systéme, reguluje fungovanie pečene. Mliečne výrobky, kuracie vajcia;
- metionín - posilnenie srdcového svalu. Prítomný vo fazuli, vajcia;
- Leucín - podporuje obnovu kostí a svalov. Je bohatý na orechy a ryby;
- izoleucín - určuje hladinu cukru v krvi. Semená, pečeň, kura.
Pri nedostatku jednej kyseliny nie je organizmus schopný syntetizovať potrebný proteín, a preto je nútený vybrať potrebné prvky z iných bielkovín. To vedie k všeobecnej nerovnováhe, ktorá sa rozvíja v chorobe av detstve spôsobuje duševné a telesné postihnutie.
Organické kyseliny a človek
Organické kyseliny a ľudia sú druhom symbiózy, v ktorej dochádza k spontánnemu zotaveniu acidobázickej rovnováhy krvi a iných fyziologických tekutín v tele. Existujú rôzne kyseliny organického pôvodu, ktoré sú pre ľudské zdravie mimoriadne dôležité. Zvážte prítomnosť týchto látok vo voľne žijúcich živočíchoch a rastlinách.
Organické kyseliny v rastlinách a prírode
Voľné organické kyseliny v prírode - citrónová, mliečna, vínna, salicylová a mnohé ďalšie - nielen robia dobré ovocie, zeleninu a kyslé mlieko, ale spolu s diétnymi vláknami obmedzujú hnilobu v črevách, fermentačné procesy a prispievajú k jeho pravidelnému vyprázdňovaniu.
Dnes je nedostatok voľných organických kyselín v rastlinách a rastlinných vlákien v potravinách považovaný za jednu z príčin chorôb, ktoré boli predtým spojené iba s vekom.
Kyselina vínna dáva najvyššiu kyslú chuť ovocia a bobúľ, citrusové plody a brusnice sú obzvlášť bohaté na citrusové plody. Docela mnoho kyseliny citrónovej v čiernych ríbezle (2 g%) a maliny (2-3 g%). Brusnice a čučoriedky majú voľnú kyselinu benzoovú, ktorá dáva bobule antimikrobiálne vlastnosti. Nachádza sa v jahodách. Vzhľadom na prítomnosť voľnej kyseliny salicylovej má malina diaphoretický účinok, a preto je schopná znížiť zvýšenú telesnú teplotu.
Funkcie organických kyselín v tele
Organické kyseliny v ľudskom tele hrajú dôležitú úlohu v metabolizme. Funkcie organických kyselín nie sú obmedzené na vplyv na rozklad bielkovín, tukov a sacharidov. Zdravý dospelý potrebuje denne konzumovať 2 gramy voľných organických kyselín.
Karfiol, zrelé paradajky, mrkva, zemiaky v priemere obsahujú 0,3 g voľných organických kyselín, zeleného hrášku, tekvica, cukety - 0,1 g% a melónu a melónu 0,2 g%.
Samostatné miesto je obsadené kyselinou tartrónovou. To sa bežne nazýva veľmi špecifickým faktorom obsiahnutým v ovocí a zelenine, ktorej hlavnou výhodou je schopnosť obmedziť konverziu uhľohydrátov na tuky s nadmerným podávaním sacharidov a zníženie zvýšenej chuti do jedla. Kyselina tartrónová je pomerne bohatá na kapustu, jablká, dule, hrušky, mrkvu, reďkovky, paradajky, uhorky, ríbezle.
Preto väčšina ovocia a zeleniny slúži ako účinný prostriedok na prevenciu obezity v dôsledku výskytu nielen stravy, ale aj organických kyselín v ľudskom tele.
Lekcia 34. Kyseliny
V hodine 34 "Kyseliny" z kurzu "Chemie pre figuríny" sa budeme oboznámiť so zložením kyselín s ich hodnotou v prírode a tiež zistí, akými znakmi sú klasifikované.
Ďalšou veľmi dôležitou triedou anorganických látok sú kyseliny. Nachádzajú sa v prírode, používajú sa v každodennom živote, používajú sa na výrobu rôznych látok.
Zloženie kyseliny
Už viete, že molekuly kyselín zahŕňajú atómy vodíka, ktoré môžu byť nahradené atómami kovov a zvyšky kyselín.
Príklady kyselín: HCl, HNO3, H2SO4, H3PO4. Ak je počet atómov vodíka v ich molekulách označený x, a zvyšky kyseliny sú Cl, NO3, SO4, PO4 - písmeno A, potom zloženie všetkých kyselín môže byť vyjadrené všeobecným vzorcom HxA. Číslo x najčastejšie vezme hodnoty od 1 do 3 a nazýva sa zásaditou kyselinou.
Klasifikácia kyselín
Keďže počet známych kyselín je obrovský (viac ako 500), sú klasifikované podľa nasledujúcich vlastností.
1) Podľa počtu atómov vodíka v molekulách (t.j. bazicita) sú kyseliny rozdelené na:
• monobázické - s jedným vodíkovým atómom v molekulách, napríklad: HCl, HBr, HNO3;
• dvojsýtny - s dvomi atómami vodíka v molekulách, napríklad: H2SO4, H2SO3, H2S, H2CO3;
• tribázické - s tromi atómami vodíka v molekulách, napríklad: H3PO4, H3FO3.
2) Kyseliny sa vyznačujú prítomnosťou alebo neprítomnosťou atómov kyslíka v molekulách:
• neobsahuje kyslík - HCl, HBr, H2S;
• kyslík obsahujúci - HNO3, H2SO4, H2SiO3, H2CO3, H3PO4.
Pripomeňme si, že všetky kyseliny obsahujúce kyslík sú kyslé hydroxidy. Napríklad kyselina fosforečná H3PO4 - hydroxid fosforečný (V); kyselina sírová H2SO4 - hydroxid sírový (VI).
Kyseliny v prírode
Kyseliny sú celkom bežné. Doteraz ste sa s nimi stretli najčastejšie a jedli kyslé príchute - ovocie, kefír, kyslá kapusta a nakladaná zelenina, ktoré obsahujú rôzne kyseliny. Mnohí z vás, samozrejme, nemajú radi kyselú chuť, ale telo potrebuje kyslé i sladké jedlá. Takže zistíme, kde príroda obsahuje tieto užitočné kyseliny. Najčastejšie sa tvoria v rastlinách a sú obsiahnuté v ich plodoch alebo listoch, ktoré jeme. Rôzne rastliny tvoria rôzne kyseliny: v citrónach - kyselina citrónová, v jablkách - kyselina jablčná a v sorrel - kyselina šťaveľová. Tiež sú známe prírodné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v telesách určitého hmyzu, napríklad mravcov (kyselina mravčia).
Kyselina mliečna, ktorá dodáva kyselú chuť kefíru, sa vytvára pri kysnutí mlieka alebo kapusty a kyselina octová - pri kysnutí vína. Všetky tieto kyseliny patria do organických kyselín, ktoré sa dozviete neskôr.
Anorganické kyseliny, ktoré teraz študujete, sa vyskytujú aj v prírode. Napríklad sírovodík (H.2S) a uhlia (H.2CO3) Kyseliny sa nachádzajú vo vodách niektorých minerálnych zdrojov. Kyselina chlorovodíková (HCl) je súčasťou ľudskej žalúdočnej šťavy. Kyselina dusičná a sírová sa nachádzajú v malých množstvách v dažďovej vode ("kyslý dážď").
Stručné závery lekcie:
- Kyslé sú klasifikované počtom atómov vodíka v molekulách (zásaditou) a prítomnosťou atómov kyslíka v nich.
- Kyseliny sú široko rozšírené v prírode.
Dúfam, že lekcia 34 "Kyseliny" bola jasná a informatívna. Ak máte nejaké otázky, napíšte ich do komentárov.
Organické kyseliny - prezentácia
Prezentácia bola uverejnená pred 5 rokmi nnsportal.ru
Kyseliny hrajú veľmi dôležitú úlohu u ľudí a zvierat.
Súvisiace prezentácie
Prezentácia na tému: "Organické kyseliny" - Prepis:
1 Kyseliny Organické kyseliny Kyseliny hrajú veľmi dôležitú úlohu u ľudí a zvierat. Aminokyseliny, ktoré sa navzájom kombinujú v rôznych kombináciách, tvoria mnohé proteíny - stavebné bloky buniek, ktoré tvoria všetky tkanivá tela. V produktoch metabolizmu človek má kyseliny: jablčná, mliečna, octová.
2 kyseliny Vyberte organické kyseliny Časť Kyseliny Kyselina citrónová Kyselina mravčia Kyselina acetylsalicylová Kyselina mliečna Kyselina malicová Organické kyseliny Vyššie mastné kyseliny Kyselina octová
3 Kyseliny Organické kyseliny Kyselina citrónová (CH2COOH) 2COOH je reprezentatívna hydroxykarboxylová kyselina. Bezfarebné kryštály sú dobre rozpustné vo vode. Zobrazuje chemické vlastnosti karboxylových kyselín a alkoholov.
4 Kyseliny Organické kyseliny Kyselina citrónová LEMONICOVÁ KYSELINA V PRÍRODE
5 Kyseliny Organické kyseliny Kyselina citrónová sa získava z listov chvosta a bavlny. A tiež fermentáciou glukózy citrónovou kyselinou spôsobenou citrusovými citrusy. Kyselina citrónová
6 Kyseliny Organické kyseliny LEMONICOVÁ KYSELINA V PRODUKCII Používa sa pri výrobe zmäkčovadiel na farby a laky. Lieky. V potravinárskom priemysle pri farbení. Kyselina citrónová
7 Kyseliny Organické kyseliny KYSELINA KYSELINY HCOOH je najjednoduchšia alifatická karboxylová kyselina. Vo svojej čistej forme je kyselina mravčia bezfarebná kvapalina so silným zápachom, dobre rozpustná vo vode, etanole, chloroforme. V priemysle sa vyrábajú rozkladom mravčanu sodného s kyselinou sírovou, syntetizovanej z oxidu uhoľnatého (II) a pevného NAOH. Kyselina mravčia
8 Kyseliny Organické kyseliny FORMÁLNA KYSELINA V PRÍRODKU V exkréciách moču Vo kopuli V ihličiach V jedle z včelstva Kyselina mravčia
9 Kyseliny Organické kyseliny POUŽITIE FORMOVEJ KYSELINY POČAS CHOROBY Kyselina mravčia má dobrú baktericídnu účinnosť av malých množstvách má priaznivý účinok na určité ochorenia. Ľudia trpiaci padagroy alebo reumatizmus ich nohy vrazili nohy do mraveniska a na nejaký čas utrpeli uhryznutie mravcov. Niekedy sa namiesto mravcov používali žihľavy.
10 Kyseliny Organické kyseliny Kyselina mravčia FORMÁLNA KYSELINA PRIEMYSEL Priadza Guma V priemysle sa kyselina mravčia používala predovšetkým na výrobu mordantu pred farbením vlny a bavlnenej priadze. Pri výrobe gumy, katalyzátorov, liečiv, konzervačných látok, zeleného krmiva pre hospodárske zvieratá.
11 Kyseliny Organické kyseliny Fyziologické účinky kyseliny mravčej na ľudský organizmus. Spôsobuje popáleniny, dym dráždia sliznice dýchacích ciest. Kyselina mravčia
12 Kyseliny Organické kyseliny Aspirín Kyselina acetylsalicylová Aspirín je najznámejší slabý analgetikum. Aspirín alebo kyselina acetylsalicylová boli objavené v roku 1899. Mechanizmus pôsobenia tohto lieku po dlhú dobu zostal nejasný.
13 Kyseliny Organické kyseliny Kyselina acetylsalicylová V súčasnosti sa predpokladá, že aspirín pôsobí na inhibíciu enzýmu zodpovedného za syntézu hormónov, prenos bolestivých signálov a rozšírenie krvných ciev, ktoré spôsobujú bolesť hlavy (ak sú intrakraniálne cievy) ASPIRIN
14 Kyseliny Kyseliny organická KYSELINA KYSELINA KYSELINA KYSELINA (- hydroxypropínová kyselina) je reprezentatívna kyselina hydroxykarboxylová. Kvapalina rozpustná vo vode. Chemické vlastnosti vďaka prítomnosti karboxylových, hydroxylových skupín a ich vzájomného pôsobenia. Vznikla počas mliečnej fermentácie uhľohydrátov pod vplyvom enzýmov. Je to kyselina mliečna, ktorá spôsobuje bolesť svalov po tvrdej práci. Kyselina mliečna
15 Kyseliny Organické kyseliny Kyselina mliečna KYSELINA MLIEKA V POTRAVINÁRSKEHO PRIEMYSLU V nákletkoch V syre V kyslom mlieku
16 Kyseliny Organické kyseliny Kyselina mliečna KYSELINA MLIEKA VO VÝROBE Používa sa na farbenie mordantov Pri výrobe liekov, zmäkčovadiel. V potravinárskom priemysle.
17 Kyseliny Organické kyseliny Kyselina jablčná KYSELINA APPLE HOOC - CHOH - CH 2 - COOH (kyselina hydroxysukcínová) - kyselina hydroxykarboxylová. Bezfarebné kryštály, dobre rozpustné vo vode. Zobrazuje chemické vlastnosti karboxylových kyselín a alkoholov. Môže sa získať hydratáciou kyseliny maleínovej alebo kyseliny fumárovej pri asi C. Jeden z medziproduktov oxidačného rozkladu uhľohydrátov v živých organizmoch.
18 Kyseliny Kyseliny organická Kyselina jablčná JADROVÉ KYSELINY V JEHO DRUHU Borůvka Hroznová šťava Brusnica Raspberry Rowan
19 Kyseliny Organické kyseliny Vyššie mastné kyseliny STEARÍN C 17 H 35 COOH A PALMITIUM S KYSELINAMI 15 H 31 COOH Kyslé kyseliny stearové a kyseliny palmitovej zohrávajú veľkú úlohu v našom živote. Ich estery s glycerolom tvoria hlavnú časť tukov, najmä zvierat.
20 Kyseliny Organické kyseliny Vyššie mastné kyseliny Väčšina kyseliny stearovej a kyseliny palmitovej sa používa na výrobu mydla. Ako viete, obyčajné mydlo pozostáva prevažne zo sodných solí týchto kyselín. Niektoré kyseliny sa používajú na získanie syntetických detergentov. STEARÍN C 17 H 35 COOH A PALMITICKY S 15 H 31 COOH KYSELINAMI
21 Kyseliny Organické kyseliny Kyselina octová ACETICKÁ KYSELINA CH 3 COOH Kyselina octová bola pravdepodobne prvá kyselina, ktorú sa človek naučil získať a používať. Zmienku o nej možno nájsť v starých rukopisoch. Samotné slovo "kyselina" (v latinskej kyseline) s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza z latinského názvu octu acetymu. OCOT
22 Kyseliny Organické kyseliny Kyselina octová Prečo kyselina octová ako prvé odhaduje nie je ťažké. Od staroveku ľudia chovali hrozno a skladovali hroznovú šťavu do budúcnosti. Pri ukladaní šťavy v nádobách putoval, ukázalo sa víno. Niekedy sa víno zmenilo na kyselinu a zmenilo sa na ocot. Spočiatku to bolo zrejme vyhodené, potom sa naučili používať jedlo ako liek, korenie jedla, ako farbu tenšie. KYSELINU KYSELINU A VÍNA
23 Kyseliny Organické kyseliny Kyselina octová AKO BUDE OXID VINCIUM OLEJ? V dávnych dobách bola známa kyselina octová vo forme vodných roztokov. Ale v čistej podobe to bolo prvýkrát prijaté v roku 1788 nástupcom veľkého M.V. Lomonosov ruský akademik Tovy Egorovič Lovits. Čistá kyselina octová má dráždivý zápach a bolestivé popáleniny pri kontakte s pokožkou. Slabé roztoky kyseliny sú neškodné a používajú sa ako korenie vo forme stolového octu.
24 Kyseliny Organické kyseliny Kyselina octová Ľudská pokožka Kyselina octová je dôležitým výmenným produktom v živých organizmoch. Preto sa nachádza v zelených listoch a plodoch takmer všetkých rastlín, v koži, moču, žlče mnohých zvierat, v kyslom víne, pive, kvase atď.
25 Kyseliny Organické kyseliny Kyselina octová ACETICKÁ KYSELINA V PRIEMYSLE Najväčšie množstvo kyseliny octovej sa teraz vynakladá na výrobu vinylacetátu, z ktorého polymerizácia vytvára lepidlo značky PVA. Zavádza sa ako spojivo do rôznych stavebných materiálov, na základe ktorých sa vyrába lak na báze vody. Maliari sú s touto farbou veľmi potešení, pretože keď maľuje, vyžaruje slabý zápach, takmer neškodný pre zdravie.
26 Kyseliny Organické kyseliny Kyselina octová Najväčšie množstvo kyseliny octovej sa používa pri výrobe acetátov celulózy, z ktorých sú acetátové vlákna, acetátová fólia používaná ako základ pre moderné filmové a fotografické filmy, acetátový plast, z ktorého sa vyrábajú rôzne výrobky a vyrábajú sa ďalšie materiály. ACETICKÁ KYSELINA V PRIEMYSLE
27 Kyseliny Organické kyseliny ACETICKÁ KYSELINA V PRIEMYSLE Značné množstvo kyseliny octovej sa vynakladá na výrobu acetónu, liečiv, voňavých éterov, farbív, moridiel na farbenie, moriace zeleniny. Kyselina octová
Organické kyseliny v prírode
benzoovej kyseliny
Anhydridy sa používajú na získanie umelých vlákien, liečiv.
Príprava amidových kyselín:
Nasýtené uhľovodíkové radikály kyselín môžu vstupovať do radikálnych substitučných reakcií s halogénmi:
Kyselina 2-chlórmetánová (kyselina chlóroctová)
Groupp -COOH ako druhá orientácia má meta orientačný efekt:
Dvojité organické kyseliny.
Dikarboxylové kyseliny sú kryštalické látky, ktoré sú rozpustné vo vode. Reprezentatívne kyseliny: HOOS - COOH - kyselina šťaveľová, HOOC - (CH2)2-COOH - kyselina jantárová, C6H4(COOH)2Kyselina tereftalová.
Kyselina šťavelová sa nachádza v listoch šťavelovej, kyslé a rebarbora. Kyselina jantárová je medziprodukt biologického rozpadu bielkovín, uhľohydrátov a tukov nachádzajúcich sa v jantároch, hnedom uhlia, v mnohých rastlinách, najmä v nezrelé plody, je užitočnou súčasťou vitálnej činnosti tela.
Chemické vlastnosti dikarboxylových kyselín sú podobné monokarboxylovým kyselinám, ale reakcie sa môžu uskutočňovať za účasti jednej alebo zároveň dvoch karboxylových skupín:
HOOS-COOH + 2NaOH NaOOC-COONa + 2H2O.
Estery dvojsýtnych kyselín sú tepelne nestabilné. Dekarboxylačná reakcia prebieha pri zahrievaní:
kyselina šťaveľová kyselina mravčia
Dibázické aromatické kyseliny - ftalová a tereftalová sa široko používajú v organickej syntéze.
Kyselina ftalová v priemysle je získaná z o-xylénu alebo naftalénu oxidáciou:
Deriváty kyseliny ftalovej sa používajú na získanie zmäkčovadiel pre polyvinylchlorid a ako repelenty; sú východiskovým materiálom pre technickú syntézu indigových farbív, fenolftaleínu, fluoresceínu a ďalších látok.
Kyselina tereftalová sa získa hlavne izomerizáciou draselnej soli kyseliny ftalovej pri 400 ° C. Môže sa získať oxidáciou p-xylénu kyslíkom.
Kyselina tereftalová ide vo veľkom množstve na syntézu lavsanu kondenzáciou s etylénglykolom.
kyselina etylénglykoltereftalová
Keď sa anhydrid kyseliny ftalovej kondenzuje s fenolom, vytvára sa fenolftaleín (indikátor a preháňadlo).
anhydrid kyseliny ftalovej fenolftaleín
Nenasýtené karboxylové kyseliny Pre nenasýtené kyseliny sú charakteristické všeobecné vlastnosti karboxylových kyselín a vlastnosti nenasýtených uhľovodíkov - tvorba solí, esterov, polymérov a adičných reakcií atď.
Najjednoduchším zástupcom nenasýtených monobázických karboxylových kyselín je kyselina akrylová, ktorá má schopnosť ľahko polymerizovať:
Predstavitelia nenasýtených karboxylových kyselín sú súčasťou tuku, ako je olejová, linolová a linolénová.
Kyselina mravčia (HCOOH) je bezfarebná kvapalina so štipľavým zápachom a horiacou chuťou.
Formická (metánová) kyselina vo voľnom stave sa nachádza v tele mravcov, žihľavy a v malých množstvách v moči a potu zvierat.
Roztoky s obsahom alkoholu (1,25%) sa používajú na liečbu reumatizmu. Kyselina sa používa v textilnom priemysle.
Kyselina mravčia je dobrým konzervačným prostriedkom pre šťavnaté a vlhké potraviny.
Získajte kyselinu mravčiu v priemysle pôsobením oxidu uhoľnatého (II) na horúci roztok hydroxidu sodného pod tlakom.
Kyselina octová (etánová) CH3COOH sa získa rôznymi spôsobmi:
a) fermentácia cukrov kyseliny octovej,
b) suchá destilácia dreva,
c) z acetylénu (Kucherovovou reakciou).
Čistá kyselina octová je bezfarebná kvapalina so silným zápachom. Bezvodá kyselina octová môže existovať v pevnom stave (tmel 16,6 ° C) - nazýva sa ľadovou kyselinou octovou.
Kyselina octová sa používa v každodennom živote, potravinách, chemikáliách, koži, textilnom priemysle, ide o syntézu mnohých liekov a umelých vlákien.
Soli tejto kyseliny sa používajú na farbenie mordantov v textilnom priemysle. Niektoré soli (meď a iné kovy) sa používajú na ničenie škodcov v poľnohospodárstve. Ako rozpúšťadlá pre farby a laky sa používajú estery kyseliny octovej.
Základný octan meďnatý (CH3COO)2Cu-Cu (OH)2- paradajky zelené - jedovaté a používané na boj proti rastlinným škodcom a ako farbivo.
Olej (butánová) kyselina3H7COOH je súčasťou kravského oleja ako komplexného triglyceridu, vo voľnom stave, ktorý je obsiahnutý v horkom oleji av potu, má nepríjemný zápach.
Kyselina palmitová a kyselina stearová (C15H31COOH, C17H35COOH) - tuhé látky bez chuti a zápachu. Ich zmes sa nazýva stearín. Kyselina palmitová je súčasťou spermaceti a včelího vosku. Ich glycerolestery sú hlavnými zložkami tukov.
Kyselina benzoová C6H5COOH sa získa oxidáciou toluénu. Táto pevná kryštalická látka je ľahko sublimovaná, takmer bez zápachu, používa sa na prípravu farbív, má antiseptické vlastnosti a preto sa používa v medicíne av konzervách, je východisková látka pri výrobe sacharínu.
Kyselina akrylová je neobmedzená kyselina CH2= UNIF sa synteticky získa. Je to kvapalina so silným zápachom, ľahko polymerizovaná. Estery kyseliny polyakrylovej sa používajú pri výrobe plastov, sú priehľadné. Najlepším plexisklom je metylester kyseliny polymetakrylovej z plexiskla:
Kyselina olejová s17H33COOH je súčasťou takmer všetkých prírodných tukov (v olivovom oleji až do 80%). Čistá kyselina olejová je olejovitá kvapalina bez chuti a zápachu.
Koncept organických kyselín a ich distribúcia
Organické kyseliny ako skupina zlúčenín obsahujúcich jednu alebo niekoľko karboxylových skupín, ktoré sú rozšírené v rastlinnom a živočíšnom svete. Funkcie kyselín a ich klasifikácia. Nerovnováha pomeru kyseliny a zásady v tele.
Pošlite svoju dobrú prácu do vedomostnej základne je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár.
Študenti, študenti, mladí vedci, ktorí používajú vedomostnú základňu pri štúdiu a práci, vám budú veľmi vďační.
karboxylová kyselina alkalická
V rastlinných produktoch sa najčastejšie vyskytujú organické kyseliny (nazývajú sa aj ovocie) - kyselina jablčná, citrónová, vínna, šťavelová, pyrohroznová, mliečna, salicylová, mravčia, kyselina octová a iné. Mliečne a iné kyseliny sú bežné v živočíšnych produktoch.
Ovocné kyseliny sú obsiahnuté vo všetkých rastlinných orgánoch vo voľnom stave alebo vo forme solí, esterov atď. V ovocí sú prevažne vo voľnom stave, zatiaľ čo v iných častiach rastlín prevažujú pridružené formy. Najbežnejšie sú jablčná, citrónová, vínna, šťavelová a ďalšie. Tieto kyseliny tvoria chuť rastlinných potravín.
Hlavná funkcia organických kyselín, ktoré tvoria potravu, je spojená s účasťou na procese trávenia.
Znižujú pH média, pomáhajú vytvárať určité zloženie mikroflóry,
aktívne sa podieľa na energetickom metabolizme (Krebsov cyklus),
l Stimuluje sekréciu v gastrointestinálnom trakte,
l zlepšiť trávenie,
l aktivuje črevnú peristaltiku, znižuje riziko vzniku mnohých gastrointestinálnych a iných ochorení,
l inhibuje vývoj hnilobných procesov v hrubom čreve.
Najdôležitejšou funkciou organických kyselín je alkalizácia tela.
3. Klasifikácia organických kyselín
Podľa počtu karboxylových skupín sú karboxylové kyseliny rozdelené na:
W Monokarboxylová alebo monobázická (kyselina octová)
W dikarboxylová alebo dibázická (kyselina šťaveľová)
V závislosti od štruktúry uhľovodíkovej skupiny, ku ktorej je viazaná karboxylová skupina, sa karboxylové kyseliny delia na:
Ш Alifatické (octové alebo akrylové)
Šcyklický (cyklohexánkarboxylový)
W Aromatická (benzoová, ftalová)
Podľa svojich vlastností sú kyseliny rozdelené na prchavé a neprchavé.
Acetová, propiónová, maslová a niektoré ďalšie kyseliny sú prchavé. Odparujú sa ľahko, majú ostrý zápach.
Všetky ostatné organické kyseliny sú neprchavé.
Veľká skupina organických kyselín je tvorená karboxylovými keto kyselinami, ktoré okrem skupiny COOH obsahujú karbonylovú skupinu (keto skupinu).
Základom názvov karboxylových kyselín sú názvy zodpovedajúcich uhľovodíkov. Prítomnosť karboxylovej skupiny sa odráža v koncovom novom. Karboxylové kyseliny často majú triviálne názvy: mravčia, octová, atď.
Organické kyseliny sú mimoriadne dôležité rastlinné látky pre naše telo. Hlavnými zdrojmi organických kyselín sú my, naše obľúbené ovocie a zelenina.
Tabuľka zobrazuje systematický a triviálny názov kyselín:
Organické kyseliny nepatria k nenahraditeľným látkam. Avšak po užití mnohých z nich, najmä malic, citrónu a kyseliny octovej, sa zvyšuje sekrécia žalúdočnej šťavy, zlepšuje sa tráviaci proces, ako aj pohyblivosť gastrointestinálneho traktu. Pod pôsobením organických kyselín sa znižuje pH (index kyslosti) prostredia vo vnútri čriev. Z tohto dôvodu je potlačený rast patogénnej hnilobe mikroflóry.
Nasledujúca tabuľka uvádza, aké potraviny obsahujú určité organické kyseliny a aký účinok majú na naše telo.
Akcia na tele
Potraviny, ktoré obsahujú organické kyseliny
Benzoová a salicylová
Brusnice, čučoriedky, hrušky, slivky, škorica
Ursol a olej
Rozšírenie žilových ciev srdcového svalu zabraňuje atrofii kostrových svalov počas starnutia tela, prispieva k úbytku hmotnosti a hladiny cukru v krvi
Apple kôra, plody hloh, čučoriedka, granátové jablko, levanduľová tráva, malina, rakytník, horský popol
Kyseliny uronové (v pektínoch, v ďasnách)
Využíva prebytok cholesterolu, soli ťažkých kovov, rádionuklidy, balastné produkty tvorené metabolizmom, prispievajú k tvorbe kyseliny askorbovej v tele
Veľa ovocia a zeleniny obsahujúcich pektíny
Kyselina jantárová (vyrobená v ľudskom tele)
Stimuluje produkciu jedinej látky (ATP adenozín trifosfát), ktorá dodáva bunkám energiu, stimuluje bunkové dýchanie, je antioxidantom, zmierňuje syndróm kocoviny
Čierny chlieb, syr, šalvia, repa, slnečnicové semienka, jačmeň, nezrelé bobule egreše, hrozno, kyslé mliečne výrobky, nakladaná zelenina a ovocie
Potláča chuť do jedla, spomaľuje premenu prebytočných sacharidov na tuk, zvyšuje energetický potenciál tela, pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi, znižuje obezitu pečene.
Hlavná zložka garcinia cambogia
Inhibuje konverziu uhľohydrátov na tuky, čím zabraňuje obezite, ateroskleróze.
Vo veľkých množstvách obsiahnutých v kapusty, uhorky, dule, cukety, baklažán
Majú antivírusové a antifungálne účinky a tiež sa používajú ako antioxidanty v potravinárskom priemysle.
Káva a iné kyseliny hydroxyškoricové
Choleretický, protizápalový účinok
Obsiahnuté v listnatých listoch, stonkoch, artičokoch a výhonkoch
Kyselina benzoová a kyselina salicylová
Antiseptický, antipyretický účinok
Obsahuje v harmančeku kvety, lúky, bielej kôry, čierne a červené ríbezle, maliny
Kyselina malónová, kyselina vínna, kyselina citrónová, kyselina hydroxykarboxylová
Zúčastňujú sa na alkalizácii organizmu, znižujú riziko syntézy karcinogénnych nitrózamínov v tele, a teda riziko vzniku onkologickej patológie.
V mnohých ovocí a zelenine
Kyseliny uronové a ich deriváty (pektín)
Vlastné detoxifikačné vlastnosti - vylučované metabolické produkty, soli ťažkých kovov, rádionuklidy, cholesterol
Obsahuje v buničine ovocie a bobule (jablká, dule, hrušky, marhule, egreše, maliny, čerešne, broskyne atď.),
Protizápalové, antimikrobiálne, regulácia pH, "výživa" pre priateľské črevné baktérie
Kyselina mliečna vzniká počas mliečnej fermentácie cukrov, najmä v kyslom mlieku, počas fermentácie vína a piva
Organické kyseliny sú teda mimoriadne dôležité pre normálne fungovanie ľudského tela. To je dôvod, prečo by mali byť denne požívané v zložení potravín.
Pre väčšinu zeleniny (kapusta, cibuľa, čerstvé uhorky, sladké papriky atď.) Je množstvo kyselín od 0,1 do 0,3 g na 100 jedlých častí.
Sorrel (0,7 g), mleté paradajky (0,8 g), rebarbora (1,0 g) sa vyznačujú vyšším obsahom organických kyselín.
V prípade ovocia a bobúľ sa obsah organických kyselín mení:
na džinovi, slivke, ananási, broskyni, hrozne - až do 1,0 g;
v čerešňu, granátovom jablku, čiernej chokeberry, pomaranče, mandarínky, grapefruity, jahody - až 1,9 g
Rowanská záhrada (2,2 g), čierne ríbezle (2,3 g), červený ríbezľ (2,5 g), brusnice (3,1 g), citrón (5,7 g) sa vyznačujú vyšším obsahom organických kyselín.
Mlieko a mliečne výrobky sú tiež zdrojom organických kyselín.
Organické kyseliny v ľudskom tele sa rozkladajú, zvyčajne s tvorbou kyseliny uhličitej. Kyselina citrónová a kyselina octová sa čiastočne vylučujú obličkami. Preto môžu v obličkách, ako aj v močovom trakte znížiť pH na 4-5, čo prispieva k rozpusteniu kameňov a zŕn karbonátovej a oxalátovej povahy. Avšak pri rovnakej hodnote kyslosti média sa rozpustnosť urátových solí zhoršuje. Ukazuje sa, že kyselina citrónová a kyselina octová sú škodlivé pre ľudí trpiacich urolitiázou a metabolickými poruchami urátov (soli kyseliny močovej). Na druhej strane, ak sú fosfátové a oxalátové kamene citrónová a kyselina octová. Súčasne môže kyselina šťaveľová v krvi, črevách, čiastočne v obličkách viazať vápenaté soli, ktoré prispievajú k tvorbe oxalátov. Negatívnym účinkom kyseliny šťaveľovej je, že táto kyselina porušuje absorpciu vápnika v čreve a v obličkách zvyšuje množstvo oxalátov, čo prispieva k ich vylučovaniu vo forme sedimentu. Na základe toho môže prispieť k tvorbe oxalátových kameňov dlhodobý príjem ovocia a zeleniny obsahujúcich kyselinu šťavelovú (rebarbora, šťuka, figy, paradajky). Užívanie jablka a citrónového octu, pridanie octu do šalátov zabraňuje negatívnym účinkom kyseliny šťaveľovej.
Znalosť vlastností metabolizmu a pôsobenia organických kyselín je veľmi dôležitá pre prevenciu ochorení obličiek. Preto rozumné dodržiavanie diéty a ich konzumácia pomáha zabrániť tvorbe kameňov.
Ľudské telo má určitý pomer kyseliny a zásady. Závisí to od počtu kladne nabitých častíc (iónov) a negatívne nabitých iónov. Pozitívne nabité ióny vytvárajú kyslé prostredie, negatívne nabité ióny vytvárajú zásadité prostredie. Ľudské telo neustále udržuje túto rovnováhu, ktorá sa pohybuje medzi pH 7,36 - 7,42. Prerušenie tejto rovnováhy vedie k rôznym chorobám:
Zvýšená kyslosť v tele (nazývaná acidóza) sa vyskytuje v prípade nadmerného množstva mäsa, rafinovaných uhľohydrátov a nedostatku zeleniny a ovocia. So zvýšenou kyslosťou sa znižuje účinnosť asimilácie stopových prvkov horčíka, draslíka, vápnika, sodíka. To môže mať za následok ochorenia kardiovaskulárneho systému, obličiek, močového mechúra, zníženej imunity, prírastku hmotnosti, cukrovky, osteoporózy a kostnej krehkosti, bolesti kĺbov a svalov v dôsledku nahromadenia kyseliny mliečnej, oxidačný stres vedúci k rakovine.
Pitný alkohol môže narušiť acidobazickú rovnováhu v kyslom prostredí.
Ľudia s cukrovkou musia byť obzvlášť opatrní pri kontrole ich acidobázickej rovnováhy, pretože cukrovka ju môže narušiť.
Pri zvýšenej alkalite organizmu (nazývanej alkalóza) dochádza k zlej absorpcii potrebných minerálov pre telo. Toto porušenie je tiež škodlivé pre telo, pretože zhoršuje stav tela. Jedlo sa vstrebáva pomaly, toxíny, ktoré vznikli počas rozpadu bielkovín z čriev, vstupujú do krvi, dochádza k porušeniu pečene, koža je chorá. Zvyšuje sa aktivita parazitov, dochádza k alergickým reakciám a dochádza k zhoršeniu chronických ochorení. Práca čreva je rozbitá.
Mnohé ochorenia, ako predčasné starnutie, sú sprevádzané a exacerbované acidózou.
Nadmerná alkalizácia tela sa môže vyskytnúť pri užívaní určitých liekov, ktoré obsahujú alkáliá.