論文のタイトルからアブストラクトを想像して書いてください。
キトサナーゼの基質特異性及び分類の再評価
キトサナーゼは、徹底的に特性解析が行われていることを条件に、各種用途を目的として部分的にアセチル化したキトサンのオリゴ糖（paCOS）を製造するために使用可能である。しかし、最近の研究から、キトサナーゼについての既存の分類体系はあまりに単純であると指摘されている。著者らは今回、最もよく特性が解明されているクラスI～IIIキトサナーゼの基質特異性を再評価するため、paCOSの塩基配列を定量的に決定する。分類体系に基づきサブサイト（-1）又は（+1）に位置するGlcNAc残基の結合を切断するこれらの酵素の能力は、特に基質のアセチル化率（FA）が異なる場合にばらつきが生じる。FAが高い場合には最近の分類との矛盾が認められるが、これについては過去の特異性の決定の際には検討されなかった。ペクチン分解酵素の初期の解析では、他の多糖類分解酵素の分類も批判的に再評価を行うべきであることが明らかになった。今回の結果を踏まえ、サブサイト（-2）～（+2）の特異性及び選択性に基づくキトサナーゼの分類体系を暫定的ではあるが提唱したい。