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牛かた
牛かた、牛肩（ぎゅうかた、）は、日本における牛肉の部位の1つ。牛うで、しゃくし、カタミスジとも呼ばれる。牛かたロース（牛肩ロース）とは異なる。
食肉小売品質基準が定める牛肉の11部位の1つであり、日本に輸入される牛肉の部位のショルダークロッド、（ブレード）、チャックテンダーを含む。
運動量が多い部分であるので、筋肉質で脂肪は少ない。肉質はやや堅いが、薄切り肉にすると柔らかくなる。カレー、シチュー、しゃぶしゃぶなど、幅広く利用できる。ただし、内側のミスジなどは柔らかく、脂肪も少なくはない。
以下に牛かた肉を細分した例を記す。