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Se pa tout asye pur se nan bon jan kalite a menm ak konpozisyon. nikèl an plis ak chrome nan alyaj la asye baz, pi rèd la ak plis ankò dirab li ye. Kontinwe, li se pi chè nan machin ak Polonè. se Pur kouver asye te fè soti nan youn nan plizyè alyaj diferan. alyaj ki pi souvan itilize yo se 304, 410, 420 ak 430.
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Nicht alle Edelstahl ist von der gleichen Qualität und Zusammensetzung. Je mehr Nickel und Chrom in der Basisstahllegierung, die härter und haltbarer ist. Folglich ist es teurer zu bearbeiten und zu polieren. Edelstahl-Besteck wird aus einem von mehreren verschiedenen Legierungen. Die am häufigsten verwendeten Legierungen sind 304, 410, 420 und 430.