Trong quá khứ xa xưa, khi cuộc sống đầy khó khăn và không có phương tiện để lưu trữ lương thực hay thực phẩm lâu dài, con người đã sáng tạo ra các giải pháp để bảo quản thịt trong những tháng ngày đông lạnh hoặc thời kỳ thiếu thốn thực phẩm. Một ví dụ minh họa là việc tẩm ướp thịt lợn trước khi treo nó lên gác bếp để bảo quản, đủ sức duy trì chất lượng trong khoảng 5-7 năm. Ngoài ra, cộng đồng thổ dân và những người du mục cũng đã tìm ra cách tẩm ướp và bảo quản thịt từ động vật theo cách riêng biệt, cho phép thực phẩm được bảo quản trong thời gian dài.

Một trong những phương pháp ít phổ biến là chôn miếng thịt sống dưới lòng đất, một phương pháp được gọi là "thịt lợn hạ thổ." Thịt sau khi tẩm ướp sẽ được chôn dưới đất trong khoảng thời gian từ 2-3 năm trước khi được sử dụng. Nguyên tắc của phương pháp này dựa vào nhiệt độ thấp của môi trường chôn và sự sử dụng các chất phụ gia để ngăn chặn quá trình phân hủy, giúp thịt được bảo quản trong thời gian dài hơn.

Tuy nhiên, cách thức chính xác của quy trình này cũng như quá trình biến đổi của thịt trong quá trình bảo quản vẫn còn nhiều điều chưa rõ ràng và chưa được nghiên cứu khoa học một cách đầy đủ. Không có thống kê hoặc tình huống cụ thể về nguy cơ khi tiêu thụ thực phẩm này, điều này gây khó khăn khi đánh giá xem phương pháp này có tốt cho sức khỏe hay không.

Mặc dù vẫn còn nhiều khả năng, những người dân địa phương đã thường xuyên tiêu thụ sản phẩm này mà không gặp vấn đề về sức khỏe. Tuy nhiên, cần nhớ rằng việc ủ chua và lên men thực phẩm, từ thịt, cá cho đến rau, củ, quả, có thể tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn C.botulium phát triển. Đây là loại vi khuẩn kỵ khí, phát triển trong môi trường kín, có khả năng tạo ra độc tố botulinum rất nguy hiểm.

Để đảm bảo an toàn thực phẩm, quan trọng nhất là tuân thủ nguyên tắc vệ sinh an toàn và nấu chín thực phẩm. Thực phẩm nên được nấu chín đầy đủ và đảm bảo quá trình vệ sinh an toàn, tránh tiêu thụ thực phẩm không rõ nguồn gốc hoặc có mùi lạ. Hãy cẩn thận với việc tiêu thụ các thực phẩm nấu lại, hồng, hoặc có dấu hiệu bất thường, đặc biệt là nếu chúng được đựng trong hộp bị cong, rỉ sét hoặc bị lồi nắp.





