Salade d'Algues Kombu pour Dashi
Pas évident de cuisiner ou de préparer des Algues. C'est encore moins évident quand on achète celles-ci en épicerie asiatique. Vous avez certainement entendu parler de bouillon Dashi fait avec de l'algue Kombu, mais vous ne savez peut-être pas comment utiliser l'algue qui a servi au bouillon !
Je vous propose ici une recette on ne peut plus simple, bonne et top au niveau du bien fait pour l'organisme (healthy comme on dit 😉).
Je propose ici une recette de salade faite avec cette algue kombu pour dashi qui se consomme comme crudité en entrée ou en accompagnement d'un plat chaud et de riz tel que le tofu en préparation végétarienne ou le tofu et chou Pak Choï que je vous montre en recette.
Important :
Pour faire cette recette, il est important de savoir qu'il va falloir faire réhydrater les algues et ceci prend quelques heures. Dans le meilleur des cas, il vous faudra 3 à 4 heures. Par expérience, je préfère les laisser tremper une nuit environ huit heures.
On peut aussi les mettre à tremper le matin pour le soir.
Ingrédients
- 50 à 60 g d'Algues Kombu séchés
- 1 poignée de coriandre
- 1 Càc d'huile parfumée (au poivre du Sichuan ou sésame)
- 1 à 2 CàS de vinaigre de riz noir
- 1 CàS de sauce soja
- Possibilité de mettre du piment frais
Matériels :
- Un saladier ou Cul de poule
- Un couteau de cuisine
Préparer la recette pas à pas. Je pars du principe que les algues ont été hydratées.
- 1 Préparer tous les ingrédients
- 2 Mettre les algues à bouillir 10 minutes environ.
— Ici je tiens à faire une note :
C'est le bouillon de la cuisson de ces algues qui sert à la préparation du Dashi japonais. Le Dashi célèbre bouillon japonais avec cette fameuse saveur « UMAMI ». Je conseille donc de ne pas jeter le bouillon qui peut se boire, mais aussi servir à la préparation d'autres plats.
- 3 Couper des morceaux d'algues en longueurs de 20 cm environ pour faciliter la découpe.
- 4 Avec le couteau de cuisine, maintenir fermement l'algue et trancher.
- 5 Faire de fines lamelles d'algues dans le sens de la largeur
- 6 Ciseler la cébette
- 7 Préparer la coriandre et la ciseler aussi
9 Assembler tous les éléments, cébette, coriandre, vinaigre, sauce soja, huile, piments si vous aimez.
Le petit plus c'est de rajouter une pincée de sucre.
10 Il ne reste plus qu'à déguster.
13 commentaires
Alice
Super recette! Merci!
J'adore les algues et lorsqu'on a acheté ses algues, nous les avons mangé comme des chips avec mon fils !
On essaierai cette recette!
Florent C
Je n'ai jamais tenté de les manger sèches! Cela n'a pas été trop dur ? Celles ci de cette marque, me semblent un peu trop épaisse pour les manger en chips! Attention les algues kombu sont différentes de celles qui sont emballées toutes prêtes sous forme de petites feuilles légère ( souvent une sorte de varech grillé). Il est vrai aussi qu'on trouve ce genre d'algue (appelée kombu) sur les cotes bretonnes également. Et surement qu'il y a des conditionnements différents de celui que je connais qui est importé 🙂
Dorian Noël
Je trouve très intéressant de voir les différences culturelles en matière de cuisine. La France est réputée pour sa cuisine gastronomique mais il existe des milliers d'autres façons de cuisiner. Merci pour le partage de cette recette !
eric
Florent j'adore les algues et cette recette est tellement simple à faire … Un vrai plat slow food que je vais rajouter à ma collection de recettes … Merci
Line - La baguette math
Miam, merci pour ce partage! ça donne envie et la recette est très simple ! Et je suppose que ça a des effets très bénéfiques pour la santé en plus, c'est ça?
Florent C
Oui en effet cette algue est très riche en minéraux surtout en calcium (environ 8 fois plus que dans le lait) mais aussi potassium et magnésium . Bien sur riche en iode également et sodium. En manger de temps à autre fait plutôt du bien a notre corps et effet 🙂
Mathieu F
Merci Florent pour le partage de la recette ! Je vais voyager en l'essayant !
Marie de karma-sante.com
J'au du wakamé séché, est-ce que je peux faire cette recette en changeant le kombu par le wakamé ?
Florent C
Salut Marie! Oui bien sur et je pense que cela peu même être très bon ! La différence est que dans cette recette je fait cuire légèrement l'algue kombu qui me donne un bouillon que j'utilise autrement et donc je propose une salade de cette algue un peu cuite et rehausse le gout par l'assaisonnement. Alors que le wakamé se consomme directement cru, donc ne fait pas cuir et ajuste l'assaisonnement 😉
Marie de karma-sante.com
Alors je ne suis pas une experte de la cuisine asiatique, mais comme le wakamé, et comme j'en ai trouvé séché, j'en pris, mais c'est encore dans mon placard !
Benoit - Jappanda
Salut Florent,
Alors ça, il va falloir que je teste urgemment. En plus avec l'été qui approche, ça doit être top.
a+
Benoit
Anne Prudent
Recette testée hier soir et, comme toutes tes autres recettes, et bien, c'était super bon 🙂
Merci !!!
Florent C
Trop bien 🙂
merci !!