Noix de Saint-Jacques
Fondue de poireaux au curry
Caramel d'agrumes
Dressage
Fondue de poireaux au curry
Coupez les poireaux en tronçons d'un cm puis redécoupez-les en deux. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez l'huile d'olive. Versez-y les poireaux et le vin blanc. Salez et poivrez. Faites cuire à couvert pendant 25 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les poireaux soient bien fondants. Réservez.
Dans un saladier, mélangez les yaourts nature Savoie Yaourt avec le curry en
poudre. Salez et poivrez. Versez le mélange dans les poireaux et mélangez
délicatement à l'aide d'une maryse.
Noix de Saint-Jacques
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Quand celle-ci est bien chaude, déposez les noix de Saint-Jacques, faites les colorer sur une face puis sur l'autre, retirez-les du feu et réservez.
Caramel d'agrumes
Dans une petite casserole à double fond, versez le jus du citron et des
clémentines. Ajoutez la cassonade. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le
mélange épaississe. Réservez.
Dressage
Dans un mortier, écrasez les baies roses à l'aide d'un pilon. Ciselez la ciboulette. Déposez 2 cuillères à soupe de fondue de poireau au curry dans le fond d'une assiette. Déposez deux Noix de Saint-Jacques parsemez de baies roses et de de ciboulette ciselée. Arrosez de caramel d'agrumes.
Bon appétit !