Ingrédients
Pour 4 portions
Crème Fontainebleau
1 l de crème 35% Tenue & foisonnement Debic
1 kg de fromage blanc
20 g de sel
Marinade
100 g de miel
200 g vinaigre de vin rouge
300 g d'eau
4 g de piment d'Espelette
2 bâtons de citronnelle haché
10 g de coriandre
Ecrasé de courge Butternut
200 g de courge butternut
Croûtons
500 g de crème 35% Tenue & foisonnement Debic
200 g de chapelure
Finition
Graines de courge rôti
Oeufs de brochet fermentés et fumés
Préparation
Crème Fontainebleau
Fouettez la crème, ajoutez graduellement le fromage puis salez.
Réservez.
Marinade
Portez les ingrédients à ébullition.
Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant environ 10 minutes.
Ecrasé de courge Butternut
Couper la courge en tranches fines et laissez mariner dans la marinade pendant 24 heures.
Coupez la courge en juliennes.
Croûtons
Faire chauffer la crème dans une casserole, faites réduire jusqu'à obtention d'un mélange très épais et ajoutez 200 g de mie de pain en petits morceaux.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les croûtons dorent.
Disposez les croûtons au fond d'un bol et recouvrez de crème Fontainebleau.
Finition
Dressez la courge au centre, disposez les œufs de brochet sur le dessus (environ une cuillère à café) et terminez avec les graines de courge.