harira algérienne
J'aime toutes les hariras,
Cette soupe algérienne onctueuse et riche en goût… Je vous en ai présenté pas mal d'ailleurs, comme celles de Bechar, Sidi Bel Abbes, Kenadsa, Tlemcen…
A présent, c'est celle de la ville de Saïda que je vous présente. Une soupe qui accompagne habituellement nos repas de ramadan mais pas seulement.
Cette harira est consommée aussi, tout au long de l'année, en entrée, servie à des invités, accompagnée de bourek ….
La particularité de cette harira, elle est est riche en légumes. L'utilisation de la semoule d'orge, le concentré de tomates et de la coriandre et ce goût incontournable du carvi qui la sublime.
La semoule d'orge, que l'on a déjà vu dans une autre variante de harira et de la soupe tchicha au thym et à l'ail, cette soupe remède, très consommée en hiver contre le rhume.
L'orge est très consommé en Algérie, particulièrement dans l'ouest et le sud, pour la réalisation de pain de toute sorte, kesra ou matlouh léger ou pour la harira ….
Pour info : Saïda est une ville d'Algérie, heureuse à l'image de son nom, nichée à 800 mètres d'altitude dans un repli de terrain au pied des premiers contreforts des Hauts Plateaux du Sud-Oranais, à la naissance de l'oued Oukrif et de l'oued Saïda.
Elle est surnommée la ville des eaux, à cause de ses sources.
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- Viande d'agneau (de préférence)
- Un oignon
- 2 belles tomates
- 2 carottes
- 2 navets ( facultatif )
- Coriandre ( qosbor)
- 2 gousses d'ail
- 1c à s de rase de sel
- Du poivre
- Un bâton de cannelle
- Un peu de gingembre
- 1 c à c de carvi moulu
- Un peu de safran mouillé avec de l'eau
- 1 c à s de concentré de tomates
- Carvi
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 petite tasse de semoule d'orge
- 1 c à s de farine ( facultatif )
- Dans votre marmite, mettez un petit morceau de viande
- Ajoutez un gros oignon, 2 tomates ou plus, 2 carottes, 2 navets (facultatif) et les légumes coupés en dés
- Ajoutez un bouquet de de la coriandre ( qosbor) ficelé et 2 gousses d'aïl,
- Ajoutez les épices : 1 cuillerée à soupe rase de sel, du poivre noir, un petit bâton de cannelle, un peu de gingembre (skandjbir) et 1 cuillerée à café de carvi moulu ( karouiya), un petit peu de safran.
- Mouillez avec de l'eau, les ¾ de la marmite. Si vous utilisez une cocotte minute, mettez moins d'eau.
- Portez à ébullition avant de fermer sur le feu.
- Quand la viande et les légumes sont cuits, retirez la viande et le bouquet de coriandre
- Passez le reste au moulin à légumes ou les mixer (le mixeur n'est pas très pratique).
- Remettez sur le feu et ajoutez un peu de carvi, 1 c. à soupe de concentré de tomates, une gousse d'ail écrasée finement
- Ajoutez une petite tasse de tchicha ( semoule d'orge) diluée dans de l'eau froide, avant de la verser dans la marmite sans cesser de remuer
- Lorsque vous avez ajouté la tchicha. Il faut compte, pour cette dernière, entre 20 et 30 minutes de cuisson.
- Si vous trouvez que votre hrira est trop légère, diluez, toujours, 1 c. à soupe de farine dans de l'eau froide et ajoutez-la à votre préparation, 4 ou 5 min suffisent pour cuire la farine.
- La coriandre, le carvi et la tomate fraîche sont les ingrédients les plus importants dans la hrira. Vous pouvez même remettre une branche de coriandre dans la marmite avant de finir la cuisson.
saupoudrez de coriandre au moment de servir
et si vous aimez le carvi ajoutez y un peu aussi c'est très bon et en gout et pour la santé
– Dans votre marmite, mettez un petit morceau de viande (de l'agneau si c'est possible) un gros oignon, 2 tomates ou plus, 2 carottes, 2 navets (facultatif), de la coriandre ( qosbor) et 2 gousses d'aïl, coupés en dés – – Ajoutez 1 cuillerée à soupe rase de sel, du poivre noir, un petit bâton de cannelle, un peu de gingembre (skandjbir) et 1 cuillerée à café de carvi moulu ( karouiya), un petit peu de safran.
– Mouillez avec de l'eau, les 3/4 de la marmite (si vous utilisez une cocotte minute, mettez moins d'eau)
– Portez sur le feu.
– Quand la viande et les légumes sont cuits, retirez la viande
– Passez le reste à la moulinette à légumes ou les passer au mixeur (mais avec la coriandre, le mixer n'est pas très pratique).
– Remettez sur le feu et ajoutez un peu de carvi, 1 c. à soupe de concentré de tomates, une gousse d'ail écrasée finement et une petite tasse de tchicha (diluée dans de l'eau froide) avant de la verser dans la marmite sans cesser de remuer.
– Lorsque vous avez ajouté la tchicha. Il faut compter, pour cette dernière phase, entre 20 et 30 minutes de cuisson.
– Si vous trouvez que votre hrira est trop légère, diluez, toujours, 1 c. à soupe de farine dans de l'eau froide et ajoutez-la à votre préparation. 4 ou 5 min suffisent pour cuire la farine.
La coriandre, le carvi et la tomate fraîche sont les ingrédients les plus importants dans la hrira. Vous pouvez même remettre une branche de coriandre dans la marmite avant de finir la cuisson.
entrée , Algérie , cuisine facile maroc , légumes , ramadan accompagnement ,
40 Comments
Anissa Kouadri
Trop bonne miam
Rachid Bennour
Ça son bon chez vous
Rachid Bennour
Immmmmmm
Rachid Affetouche
A3ak Walla hada tiab hrira hacha na3mett rabi arwah ndawkek chorba mkatfa lahlah
Jap Belarabi
تعشي ما تنسايش لحرير تاع مستغانم
Narjes Narjes
Nacera Boudjellel
ya3etik 1000 saha chef
Beladjel Djamila
S'il vous plaît madame. ..l'orge c'est t'chicha ta3 zra3 ? Merci
Eva Calban
hummmmmmmmmmm !!!!!!!!!!!!!!
Kheira Benamar
Elle est super bien réputée cette hrira….n'est ce pas Zoubir Benamar?
Malak Tajer
alache sherazed okti jouwaatina
Nourre Lumiere
Miam miam avec un bon pain maison
Nadhira Trodi
A rssayer
Les joyaux de sherazade
et dis nous ??
Nassima Simsim
https://www.facebook.com/groups/1601604633385941/
Syrine Sabah
J'adore la harira
Les joyaux de sherazade
moi aussi
Souhila Mansour
On voit tout de suite qu'elle est délicieuse
Fatima Fati
Mmmmm, ça fait du bien avec ce froid
Les joyaux de sherazade
oui
Youna Nina
Merci juste a l'œil elle est bne
Les joyaux de sherazade
un délice
la sterne rieuse
Bonjour,
Je suis Algéroise et fan de toutes les hariras d'Algérie. Je m'en régale au mois de Careme avec mes filles qui adorent aussi toutes nos soupes. Honnetement de loin je préfère la harira à la chorba rouge ou blanche.Merci pour le partage et bonne continuation.
sherazade
merci pour ton message aicha, oui notre pays regorge de multiples variantes de harira aussi savoureuses les une que les autres
si tu as une façon particulière pour la préparer , je serai ravie de la partager aussi
merci pour ta fidélité
bisous
Amouna Smaine
Bercoukes b teemir un vrai régal
Amouna Smaine
Je suis vraiment ému de vous voir parler de saida
Ma Brahmati
Il y a une specialite propre a Saida ,c berkoukess nta3 nafssat bite3mir ,un regal!
Fatma Laoudedj
tu partageras avec nous ces recettes sur le groupe les amis de sherazade ?
Ma Brahmati
Oui avec plaisir Fatima pour la harira mais le berkoukess bi ta3mir je n ai pas sa recette, je l ai juste goûté
Ma Brahmati
Ca y est je vous ai envoye ma recette sur messenger
salima
idéal pour cet hiver !
sherazade
Vous avez raison.
Un bon moyen de se réchauffer…
merci
Laura
cette soupe doit être délicieuse avec toutes ces saveurs !
sherazade
Bonsoir,
Oui.. délicieuse…
Un vrai régal… je vous assure…
Merci pour votre commentaire.
C'est vraiment gentil
Fatima Mandi
Justement pour ce soir c harira avec khemira et batbouts .
Fatima Mandi
Moi aussi j'ai grandi labas lol hi hi .
Madjida Osman
Justement aujourd'hui j'ai préparé une succulente Hrira pour le dîner avec toutes les épices qui lui donnent du goût et de l'arôme.
Saïda n'est pas aussi loin que vous ne pensez. Surtout avec la nouvelle autoroute est-ouest.
A saïda cette soupe velouté et bien aromatisée se prépare de différentes manières aussi bonnes que les autres.
.
Ma Brahmati
Salut Fatima,sans etre curieuse vous de Saida? Parceque les Saideennes excellent en gastronomie , j en sais qulque chose.moi meme sans me vanter l ahrira c ma specialite et j ai plus d un tour dans mon sac.
Fatma Laoudedj
non ma chère je ne suis pas de saïda et si tu connais d'autres spécialité je suis preneuse , je tiens à mettre à l'honneur et faire connaitre toutes les recettes , écris moi en mp kiss
Enideruon Nour-eddine
Moi bien sure