27 août 2017
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16:04
Bonjour tout le monde,
aujourd'hui je vous propose une recette de la région de chez ma mère : Valencia.
C'est un plat qui généralement est fait avec les restes de cocido (pot au feu espagnol), on se sert des viandes restantes et de quelques légumes,
ainsi que du bouillon.
Mais on peut aussi faire comme moi avec des cotes de porc et du chorizo, morcillas (boudin noir) et autres viandes que je n'ai pas mis : lard, chipolatas.
A l'époque c'est à dire quand ma mère était enfant, ma grand mère apportait son plat en terre cuite avec tout les ingrédients dedans chez le boulanger qui n'avait que le seul four du village pour y faire cuire son riz,
et bien sur elle n'était pas la seule au village.
Voici ma version du riz au four, la même que fait ou plutôt faisait ma mère.
2 belles cotes de porc
2 morcillas (boudin noir espagnol)
3 morceaux de chorizo
1 petite boite de pois chiche
2 pommes de terre moyennes
3 tomates
1 tête d'ail
4 tasses de riz rond
8 tasses de bouillon de volaille
sel
1 pincée de paprika
colorant alimentaire
huile d'olive
Allumer le four sur 200°C.
Couper la viande en gros dés, les morceaux de chorizo en 2, ainsi que les tomates, réduire en purée 1 des 3.
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en tranches moyenne.
Égoutter et rincer les pois chiches.
Mettre le bouillon de volaille sur feu doux avec quelques pincées de colorant alimentaire.
Dans une poêle faire revenir la tête d'ail, réserver en 1 ou 2 gousses, avec les pommes de terre.
Réserver dans un plat à four, pour moi un plat en terre cuite acheté à Valencia.
Faire revenir les viandes, le boudin au dernier moment pour ne pas qu'il s'éventre.
Réserver dans le plat.
Faire revenir 1 ou 2 gousses d'ail hachées, y rajouter la tomate réduire en purée et la pincée de paprika, y verser le riz et les pois chiche, faire revenir 5mn .
Déposer dans le plat .
Verser par dessus les 8 tasses de bouillon, décorer joliment le dessus avec les tomates, les morcillas et les gousses d'ail restantes.
Mettre au four pour environ 40 à 45mn, le bouillon doit être totalement absorbé.
Bon appétit !!
Published by cisca
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dans
cuisine espagnole
20 août 2017
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11:50
Bonjour tout le monde,
au début de mon blog je vous avez donné la recette du gaspacho que je fais depuis longtemps, voici une autre version que je fais aussi
quand je ne m'y prend pas au dernier moment.
C'est une recette excellente que je tiens du blog de Binome Gourmand.
Nadine passe le gaspacho au chinois une fois mixé car elle n'épluche pas les légumes, moi je préfère les éplucher.
Vous allez vous dire que ce sont des grammages précis pour les légumes,
mais je vous assure que cette quantité est parfaite.
J'ai copié collé la recette comme cela vous verrez les explications de Nadine, et puis allez faire un tour sur leur blog il est vraiment génial.
Mes photos ne sont pas une réussite, mais je ne suis vraiment pas douée, et encore moins pour prendre une soupe en photo.
1 tranche de pain de campagne rassis
1 càc d'ail déshydraté
40g d'oignon doux
40g de poivron vert pas de rouge
1 kilo de tomates bien mûres mais pas molles et goûteuses
150g de concombre
6 càs d'huile d'olive
sel
2 càc de vinaigre de vin de Xérès
1 sucre, très important, ne le zappez pas
300g de glaçons
Epluchez les tomates, le bout de poivron et l'oignon.Mettre le pain, l'ail, l'oignon, le poivron vert, le concombre pelé, les tomates coupées en morceaux, le sucre,le sel, l'huile et le vinaigre dans un blender.
Mixer le tout juste le temps nécessaire pour obtenir une purée assez grossière mais sans morceaux. Plus on mixe et plus la couleur rouge de la tomate devient pâle.
Ajouter les glaçons, mixer à nouveau.
Servir très froid.
Bon appétit !!
Si vous le désirez, chez moi ils le préfèrent nature, vous pouvez accompagner votre gaspacho avec des dés de légumes du gaspacho et des dés de pain grillés à la poêle. Je le sert dans des bols en terre cuite achetés en Espagne, ma famille aime le manger à la cuillère.
Published by cisca
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cuisine espagnole
Soupes
8 mai 2017
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10:56
Bonjour tout le monde,
si vous êtes à la diète ne regardez même pas cette recette,
sinon approchez vous ;)
Sur un groupe de cuisine espagnole ou je suis inscrite j'ai vu la recette d'une pâte à coca comme on appelle en Espagne toute sorte de pâte étalée sur une grande plaque pour faire une « tarte », « pizza » ou autre.
Celle ci a attiré mon attention car elle est faite à la bière et à l'huile, un peu trop à mon goût, la prochaine fois j'en mettrai moins.
Une fois étalée sur la lèche frite du four,
vous y mettez la garniture de votre choix.
Comme d'habitude je ne mettrai juste que les ingrédients et pas les quantités,
à vous de voir ce que vous voulez bien y mettre.
Pour la pâte :
500g de farine
250ml de bière
125ml d'huile d'olive
4g de sel
Garniture :
Oignon haché
Lardons
Chorizo
Poivrons
Champignons
Tomates cerises
Fromages rapés
Olives
Dans un saladier ou dans le bol du robot pour moi, déposer la farine et le sel, puis mélanger en ajoutant la bière et l'huile, bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
L'étaler avec vos mains sur la lèche frite.
Déposer par dessus les ingrédients de votre choix.
Mettre à four chaud 180°C à 200°C , jusqu'à ce que le fromage soit doré.
Couper en part et servir.
Bon appétit !!
16 avril 2017
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10:00
Bonjour tout le monde,
sur les blogs et les groupes de cuisine espagnols, je vois circuler un tas de brioches typiques de la semaine sainte : monas (mouna)
pan quemado (sorte de brioche ronde parsemée de sucre fin)
coca de pasas y nueces brioche que je vous présente aujourd'hui.
Cette brioche est une spécialité de Valencia et de sa région.
Quand j'y vais en vacances, j'ai l'habitude d'en acheter dans une boulangerie
de mon village, ou ils la font excellente.
J'ai voulu en faire 1 fois chez moi et ce fut une catastrophe,
donc je n'avais pas retenté l'expérience depuis.
Mais cette année je me suis dis, zou recommence et tu verras bien,
et bien je ne regrette pas.
Mon mari m'a meme dit on la dirait sortie de la boulangerie,
et ça ça fait plaisir :)
Petite traduction de cette recette et voila :
Levain:
80g de farine
40 ml d'eau
10g de levure
250g de farine
40g d'huile
10g de levure
2 œufs
zeste de citron et orange
40ml de lait
1 pincée de sel
60g de sucre + 2càs pour décorer
50g de raisins secs (j'en ai mis moins mon fils n'aimant pas ça)
50g de noix + quelques unes pour décorer
alcool de votre choix pour les raisins
La veille préparer le levain :
dans un bol mélangez la farine avec l'eau dans lequel vous aurez dissous la levure, rassembler le tout pour former une boule, laissez reposer toute la nuit couvert d'un film étirable ou d'un torchon.
Le lendemain :
mettre les raisins secs à macérer dans l'alcool de votre choix (anis doux espagnol pour moi)
Dans le bol de votre robot, déposer la farine, le sucre, le sel , les zestes d'agrumes, le levain.
Mettre le robot en route et rajouter l'huile et les oeufs battus (garder 2càs pour badigeonner la brioche) et le lait dans lequel vous aurez dissous la levure.
Au bout de 10mn, ajoutez les noix et les raisins (gardez en quelques uns pour décorer) sans l'alcool .
Couvrir et laisser lever de 1h à 1h30.
Au bout de ce temps, verser le pâton sur un plan de travail fariné, dégazer et donnez lui une forme ronde et plate.
Mélangez les 2càs de sucre restant avec l'alcool des raisins que vous aurez gardé .
Badigeonner la brioche du reste d'œuf battu, parsemer de raisins et noix réservés et de sucre .
Laissez lever 1h au chaud.
Au bout de ce temps enfourner à four chaud à 180°C, pendant 25mn, si vous voyez que ça colore de trop couvrir d'une feuille de papier alu.
Bon appétit !!
5 avril 2017
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10:03
Bonjour tout le monde,
en ce mercredi je vous offre une gâteau bien particulier.
En ce moment je suis dans une période de visite de blogs espagnols et tout me plaît, j'ai mis un tas de recettes salées ou sucrées dans mes favoris,
je n'aurai pas assez de jours pour tout faire ;)
Pour en revenir au gâteau, la recette de celui ci provient de la région de Galicia, il n'est fait qu'avec des produits blancs : blancs d'œufs, farine, sucre et crème, d'ou son nom en espagnol: gâteau blanc.
J'ai diminué la quantité de sucre et et je ne l'ai pas saupoudré de sucre glace non plus et c'était encore un peu trop sucré à mon goût .
Voici une bonne manière d'écouler vos blancs d'oeufs.
Source : Asopaipas
Petite traduction et voici :
6 blancs d'oeufs
220g de farine
200g de crème entière liquide froide
320g de sucre - 200g pour moi
J'ai rajouté 1 zeste de citron
Monter les blancs en neige, rajouter le sucre petit à petit jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Monter la crème en chantilly.
Ajouter la farine et le zeste de citron, au blancs d'oeufs petit en petit en soulevant le mélange,
Rajouter ensuite la crème fouettée en soulevant le tout également.
Déposer dans le moule de votre choix, s'il n'est pas en silicone, le recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé.
Faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 40mn.
Démouler, saupoudrer de sucre si vous le souhaitez et couper en parts.
Bon appétit !!
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cuisine espagnole
Gateaux
2 avril 2017
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10:00
Bonjour tout le monde,
quand j'ai vu cette tarte sur le blog de Julia j'ai de suite eu envie de la faire.
J'ai cru avoir une pâte feuilletée toute prête dans le frigo, mais je n'ai pas fait attention quand je l'ai acheté, et le sachet devait avoir un petit trou, du coup la pâte était inutilisable, tant pis comme tout était prêt
j'ai rajouter de la maïzena dans l'appareil à flan et
j'ai suivi le reste de la recette comme pour la tarte.
Si vous aimez les desserts sucrés celui ci est fait pour vous.
Petite traduction et voici :
1 pâte feuilletée - pas mis
3 belles pommes
1 boite de lait concentré sucré
la même quantité de la boite en lait 1/2 écrémé
3 jaune d'oeufs
1 oeuf entier
1 càs bien pleine de maïzena - 2 pour moi
un peu de cannelle en poudre
Eplucher et couper vos pommes en rondelles.
Les déposer joliment dans le fond d'un moule anti adhésif, Demarle pour moi.
Fouetter les oeufs avec la maïzena, puis ajouter les laits.
Verser doucement sur les pommes et saupoudrer de cannelle.
(Si vous voulez faire une tarte, étaler la pate sur le moule et suivre la recette, avec 1 càs de maïzena en moins).
Enfourner à four chaud à 180°C, pendant 1h, surveiller la fin de la cuisson, si vous voyez que ça dore de trop recouvrez le flan avec du papier alu.
Laisser refroidir, démouler et déguster.
Bon appétit !!
Published by cisca
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Desserts
cuisine espagnole
26 mars 2017
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09:44
Bonjour tout le monde,
vous allez dire qu'est ce qu'il lui prend de nous mettre une recette de sandwich sur son blog?
Faut savoir que c'est une recette espagnole et en Espagne on appelle sandwich tout ce qui est à base de pain de mie, les club sandwichs par exemple,
ou un mixto pour jambon fromage.
Et notre sandwich à nous le jambon-beurre par ex. s'appelle bocadillo.
Celui ci est plus élaboré, avec du poulet cuit mélangé à une sauce à base de mayonnaise et de cornichons, câpres et oignon.
On a beaucoup aimé à la maison,
voilà pourquoi je partage cette recette avec vous.
Petite traduction et voilà :
250g de blanc de poulet
1 gousse d'ail
1 grosse pincée d'herbes de votre choix - herbes de Provence pour moi
Sel
4 càs de mayonnaise
1 ½ càs de cornichon hachés
½ càs de câpres hachées
1 càs d'oignon rouge haché
1 càs de persil haché
Poivre
quelques feuilles de salade de votre choix
8 tranches de pain de mie
Beurre ou huile d'olive
4 tranches de fromage gouda par ex.
4 tranches de tomate
Mettre le blanc de poulet dans une casserole, le couvrir d'eau, saler, poivrer ajouter les herbes et la gousse d'ail écrasée.
Porter à ébullition et laisser cuire 15 à 20mn, laisser refroidir et effilocher le poulet.
Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, l'oignon, le persil, les cornichons et les câpres, poivrer et bien mélanger, réserver au frais.
Laver et essorer votre salade.
Mélanger le poulet effiloché avec la sauce que vous aviez réservé.
Beurrer les tranches de pain et les faire dorer dans une poêle chaude.
Déposer une feuille de salade sur une tranche de pain, puis une rondelle de tomate, tartiner généreusement du mélange de poulet et sauce, poser une tranche de fromage par dessus, puis une tranche de pain.
Faire de même pour les autres sandwichs.
Servir avec une salade ou des frites, ou l'accompagnement de votre choix.
Bon appétit !!
15 mars 2017
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09:49
Bonjour tout le monde,
en ce mercredi je vous propose une recette de biscuits .
Cette recette de macarrones espagnols n'a rien à voir avec
nos macarons français.
Elle est faite en un rien de temps,
vous pourrez vous faire aider par vos petitous, tellement c'est facile à faire.
Un peu trop sucrés à notre gout, mais vraiment très bons.
J'ai trouvé la recette sur le blog de Julia y sus recetas
Petite traduction et voilà :
125g de sucre glace
125g d'amandes en poudre
1/2 càc de cannelle en poudre
1 càs de jus de citron
1 blanc d'oeuf
sucre en poudre
Dans un saladier, déposer la poudre d'amandes, le sucre glace et la cannelle, mélanger le tout.
Rajouter le jus de citron, et la moitié du blanc d'œuf, que vous aurez battu un peu à la fourchette Bien mélanger avec les doigts, et rajouter le reste du blanc d'œuf petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte homogène, qui soit molle, mais qui ne colle pas trop aux doigts.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 30mn.
Au bout de ce temps, prendre des boules de cette pâte pour en faire une boule de la taille d'une noix .
Les aplatir un peu, sur une épaisseur d'1 cm environ et les "rouler" dans le sucre.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, ou d'une toile Silpat.
Mettre dans votre four préchauffé à 190°C, sans chaleur tournante, pendant 8 mn.
Il faut qu'ils soient à peine dorés.
Laisser refroidir ces biscuits sur une grille, ils vont durcir.
Déguster .
Bon appétit !!
8 février 2017
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09:30
Bonjour tout le monde,
en parcourant des blogs espagnols je suis tombée sur cette recette
chez Las cosas de mi cocina et j'ai eu envie de la faire .
Cette fougasse se mange le jour de la St Jean, d'ou son nom.
C'est une recette un peu longue à faire car il faut la commencer la veille (chose que je n'aime pas trop) mais ça valait le coup, mon mari a beaucoup aimé,
il m'a dit on dirait la fougasse catalane,
forcement je lui ai répondu c'est une recette catalane ;)
Avec cette quantité vous faite une fougasse énOrme ( j'en ai congelé une partie).
Mes photos ne sont pas belles, certaines sont floues :(
Petite traduction et voici :
Pour le levain :
100 g de farine T55
100 ml de lait tiède
30 g de levure fraiche - 2 càc de levure sèche de boulanger pour moi
Pour la fougasse:
350 g de farineT55
100 g de sucre
45 g de lait
2 oeufs
80 g de beurre - 1/2 sel pour moi
1 zeste de citron - orange pour moi
quelques gouttes d'essence de vanille - pas mis
quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
une pincée de sel - pas mis
crème patissière
pignons
sucre en poudre pour décorer
oeuf et lait
La veille, préparer le levain:
mélanger tous les ingrédients, couvrir et mettre de coté dans un endroit frais.
Le lendemain:
mélanger le lait avec
le sel , le zeste de citron orange , la vanille, le sucre et le beurre à température ambiante, fouetter le tout jusqu'à ce que se soit bien mélangé. Rajouter les oeufs et la fleur d'oranger, continuer à fouetter.
Rajouter la farine et le levain, bien mélanger le tout (j'ai tout fait avec le crochet dans mon robot) , pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
Avec vos mains huilés, étaler cette pâte sur une plaque du four que vous aurez badigeonné d'un peu d'huile.
Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Badigeonner la pâte d'un oeuf battu avec un peu de lait.
A l'aide d'une poche à douille décorer le dessus de la pâte avec la crème pâtissière en faisant des croisillons ( je ne suis vraiment pas douée avec une poche à douille moi lol ) .
Parsemer de pignons ( je n'en ai pas beaucoup mis ma fille n'aime pas ça ) et de sucre.
Enfourner à four chaud à 180°C pour 30mn .
Laisser refroidir et déguster.
Bon appétit !!
24 décembre 2016
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10:47
Bonjour tout le monde,
il y a une douceur espagnole, que j'apprécie beaucoup en plus du turron mou, ce sont les mazapanes, petits sujets fait en pâte d'amande et dorés au four .
D'habitude je les ramène d'Espagne pour les fêtes, et même si je fais attention à ce que j'achète, ça reste quand même un produit industriel.
J'ai donc voulu cette année les préparer moi même, j'ai fait des recherches sur le net et il y a 2 façons de faire, avec un sirop mélangé à la poudre d'amande,
ou plus simplement avec juste le sucre glace mélangé .
J'ai choisi cette version, le plus long et de confectionner les petits sujets.
Et je peux vous dire que j'en achèterai plus dans le commerce, ça a tellement plut à la maison que j'ai du en mettre de coté pour pouvoir en manger
ce soir, ainsi que demain jour de Noël .
400g de poudre d'amandes
400g de sucre glace
1 oeuf
50ml d'eau
parfum au choix : pour moi un zeste de citron bio et 1 càs de anis doux (alcool espagnol)
pignons de pin
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre et le zeste de citron, rajouter le blanc d'oeuf, l'anis et l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et brillante.
J'ai tout fait avec mon robot.
La mettre en boule et la laisser reposer quelques heures au frais, emballée dans un film alimentaire.
Au bout du temps de repos de votre choix, minimum 1h, déposer la boule sur le plan de travail et soit vous l'étalez et vous découpez des sujets avec un emporte pièce.
Soit vous la divisez en petites boules de 15g environ, c'est long et fastidieux mais ça permet d'avoir des petits sujets du même poids, et vous les façonnez à votre guise.
J'ai choisi cette façon de faire et j'ai obtenu 56 petits sujets, je me suis bien amusée, j'avais l'impression de travailler de la pate à modeler ;) .
Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, les décorer avec des pignons de pin.
Allumer le four sur 200°C.
Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner le dessus des sujets avec l'aide d'un pinceau.
Quand votre four est chaud, mettre votre thermostat sur grill et enfourner vos sujets.
A partir de la surveillez les car ils faut qu'ils dorent sans qu'ils brulent et ça va très vite ;) .
Sortir de four et laisser refroidir et déguster .
Bon appétit !!