La pâte brisée c'est très pratique pour faire de nombreuses recettes salées ou sucrées. Tarte au chèvre, Quiche Lorraine, Tarte aux fruits, Tarte au chocolat il y a des milliers de recettes possibles et imaginables qui utilisent cette pâte. La version de la pâte brisée sans gluten sans lactose se trouve parfois en magasin sous les marques Croustipate, Auchan, Marque repère. Si vous aimez le fait-maison et savoir ce qu'il y a dans votre pâte, voici ma recette de pâte brisée sans gluten sans lactose !
La recette de la pâte brisée sans gluten sans lactose
Pour faire vos tartes sans gluten sans lactose, voici une recette facile de pâte brisée qui convient parfaitement aux intolérants, coeliaques et allergiques au blé.
Ingrédients
- 250 g de farine sans gluten mix C de Schär, Alnavit ou mix maison (voir plus bas)
- 50 g de poudre d'amande
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 cuillères à soupe de sucre pour une recette sucrée
- 1 jaune d'oeuf
- une pincée de sel
- 8 cl d'eau tiède
Préparation
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Dans un saladier mettez le sucre, le sel, la farine, la poudre d'amande. Vous pouvez utiliser un robot ou faire la pâte à la main. Mélangez bien. Ajoutez ensuite l'huile, le jaune d'oeuf et l'eau petit à petit jusqu'à former une boule de pâte.
Si la pâte est trop friable ajouter un peu d'eau en plus , si au contraire elle est trop collante ajoutez un peu de farine.
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Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais puis placez-la à température ambiante 10 minutes avant de la travailler.
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Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson farinées .
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Placez la pâte dans un moule à tarte en conservant le papier cuisson du dessous . Piquez la pâte avec une fourchette. Ajoutez une chaîne de cuisson ou des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne gonfle si vous effectuez une cuisson à blanc.
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Pour une cuisson à blanc laissez cuire la pâte 15-20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Puis sortez-la et laissez-la refroidir.
Pour une autre recette, utilisez les temps de cuisson qui vous sont indiqués.
Notes
La version salée : Pour une version salée, vous pouvez suivre la recette ci-dessus en supprimant le sucre et en ajoutant une demi cuillère à café de sel supplémentaire.
Congélation de la pâte brisée sans gluten : Vous pouvez congeler la pâte brisée pendant 2 mois en la plaçant d'abord au réfrigérateur pendant deux heures. Puis étalez la pâte et roulez-la dans du papier cuisson. Mettez le tout dans un sachet congélation et placez le tout au congélateur.
Un mix de farines sans gluten fait maison qui a fait ses preuves: 125 g de farine de riz sans gluten, 75 g de farine de châtaigne sans gluten, 50 g de farine de maïs sans gluten, 1 c à café de fécule de tapioca.
Pour une version pauvre en sucre : Je vous recommande le mix maison suivant : 125 g de farine de pois-chiche sans gluten, 75 g de farine d'amande sans gluten, 50 g de farine de coco sans gluten, 1 c à café de fécule de tapioca. Je vous recommande également de remplacer les 5 cuillères à soupe de sucre par 2 cuillères à soupe de sucre de fleur de coco.
Si vous avez besoin d'astuces pour apprendre à foncer votre pâte à tarte, voici une vidéo qui pourrait vous faire plaisir !
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14 Responses
Noumidia
La pate frittait 🙁 j'ai rajouté de l'eau mais même après cuisson elle frittait une idée ? J'ai ajouté un mix de farine en magasin bio
Mathilde
Bonjour,
mince on va essayer de trouver une solution ça vous dit ? alors qu'avez-vous mis comme ingrédients dans votre pâte et combien d'eau avez-vous ajouté ? Avez-vous utilisé de la poudre d'amande ? Je réalise cette recette une à deux fois par semaine sans problème.
Noumidia
Bonjour,
J'ai utilisé un mélange pâtisserie.
Oui de la poudre damande aussi mais allergie chez mon fils donc je ne pourrai plus. Il faudrait que je fasse avec votre mélange maison c'est mieux qu'un truc tout pret.
Remplacer lamande par de la noisette. Par quoi remplacer le maïs ?
Mathilde
Bonjour,
si votre fils est allergique à l'amande il y a des risques qu'il réagisse à la noisette également donc à voir selon les possibilités. Dans ce cas le plus sécurisé pour lui est de continuer avec les mix tout prêts. Si les additifs de ces mix vous dérangent ce qui est tout à fait compréhensible, il existe des mix que l'on peut commander sur Internet qui n'en contiennent pas: je pense à la marque Bauckhof, la marque Alnavit et j'ai découvert il y a peu que la marque Tipiak faisait un mix sans additif.
Sinon vous pouvez remplacer la farine de maïs par toutes les autres farines sans gluten : farine de quinoa, de millet, de pois-chiche par exemple. La consistance de la pâte risque de changer un peu donc il faudra adapter la recette, les quantités d'eau ou d'oeuf c'est vraiment au cas par cas en fonction de comme vous ressentez la consistance de la pâte. C'est en faisant plusieurs essais qu'on trouve en général les bonnes quantités pour un mix maison. J'espère que vous trouverez la pâte que vous recherchez 🙂
Très belle journée à vous,
Mathilde
marie
bonsoir, par quoi remplacer le jaune d'oeuf svp ? merci
PS / je suis vegan 😉
Mathilde
Bonjour 🙂
Alors je n'ai jamais essayé mais j'ai déjà lu que vous pouvez remplacer le jaune d'oeuf par de la purée d'arachide (amande, …). Il faudrait voir les quantités optimales.
J'espère que vous trouverez 🙂
Belle journée à vous
Mathilde
Marie
Délicieuse! Tes recettes me réconcilient avec le régime sans gluten qui me détournait de ma passion pour la cuisine. Merci beaucoup Mathilde!
Mathilde
Merci beaucoup Marie, je suis super contente que ça te plaise !
Michèle
Bjr. 8 cl d'eau c'est bien ça ?
Le mélange était tellement friable que j'ai dû rajouter facilement le double d'eau. Étrange non ?
Merci. 🙏🙏
Mathilde
Bonjour Michèle,
Effectivement 8 cl d'eau c'est la quantité qu'il me faut pour effectuer cette recette et avoir la bonne consistance de pâte avec mon mix de farine :). Il n'y a absolument rien d'étrange au fait que vous ayez dû avec un autre mélange de farines ou une autre marque ajouter une autre quantité de liquide car chaque farine sans gluten absorbe une quantité de liquide qui lui est propre, ainsi la quantité de liquide varie en fonction des farines choisies, des marques de mix également, et il faut ajuster la quantité de liquide en fonction de la consistance de la pâte :). Je vous rassure donc sur la justesse du chiffre indiqué dans ma recette, je tiens également à toujours indiquer cette subtilité sur mes recettes avec la phrase suivante : « Si la pâte est trop friable ajouter un peu d'eau en plus , si au contraire elle est trop collante ajoutez un peu de farine. » afin de permettre à chacun de reproduire la recette chez lui 🙂
Belle journée à vous,
Mathilde
Michèle
Merci Mathilde.
Une autre question : ma quiche était très bonne (grâce à votre recette 🙂) mais la pâte un peu trop épaisse. Vos quantités sont pour un plat de quelles dimensions ?
Peut-être devrais je diminuer les quantités pour moins d'épaisseur.
Merci
Michèle
Bjr. Un tout grand merci pour cette délicieuse pâte !
Une question encore : pour permettre une bonne cuisson de ma pâte j'imagine que la pre cuisson est essentielle. Vous confirmez ?
Merci.
Mathilde
Bonjour Michèle,
Merci beaucoup pour votre retour !
Tout dépend de votre recette et du four que vous avez pour la précuisson. De mon côté je ne la précuis que si la garniture que je mets dessus ne passe pas au four. Le mieux c'est de faire plusieurs essais pour voir ce qui vous convient le mieux en fonction de votre four 🙂
Belle journée 🙂
Michèle
Ah merci pour l'idée de la garniture qui ne passe pas au four 🙂
Quant à la pâte je pense que je dois diminuer mes quantités. Mon plat à quiche est sans doute plus petit que le votre.
Merciiii 🙏🙏