Cette bûche framboise nougat est extra légère et bien fruitée, idéal après un repas consistant ! Je crois même que des trois réalisées cette année, ma préférence se porte sur celle-ci !
L'insert nougat et très subtil, la mousse framboise est légère à souhait et le palet breton apporte de la gourmandise et de la texture ; l'équilibre des saveurs est juste sublime. De plus, elle n'est pas difficile à réaliser, vous pouvez même la préparer plusieurs jours à l'avance étant donné qu'elle se congèle , par la suite il vous suffira simplement de la laisser une nuit au frigo jusqu'à dégustation, pratique !
Si vous souhaitez varier et réaliser deux bûches, pourquoi pas opter également pour la bûche ultra gourmande aux trois chocolats ?
RECETTE BÛCHE FRAMBOISE NOUGAT
INGRÉDIENTS (pour une gouttière à bûche de 30 cm) :
Base sablé breton (recette de Mercotte) :
– 85 g de beurre demis-sel à température ambiante
– 65 g de sucre
– 105 g de farine
– 5 g de levure chimique
– 35 g de jaunes d'oeufs
Insert au nougat :
– 200 ml + 130 ml de crème liquide entière 35% très froide
– 100 g de nougat maison ou de très bonne qualité
– 1,5 g d'agar agar
Mousse framboise :
– 350 g de coulis de framboise
– 90 g de sucre en poudre (uniquement si le coulis n'est pas déjà sucré)
– 4 g d'agar agar
– 480 g de crème liquide entière 35% très froide
Nappage transparent (facultatif, mais ceci la rendra brillante) :
– Nappage miroir neutre
Décoration :
– Coques de macaron rose
– Framboises fraîches
– Pistaches concassées
Réalisez le matin ou la veille l'insert au nougat :
Faites chauffer les 130 ml de crème liquide avec l'agar agar et y faire fondre les 100 g de nougat coupé en morceaux
Faites bouillir 2 mn et mixez ensuite le tout, réservez
Montez les 200 ml de crème restante en chantilly et y incorporer la crème de nougat
Versez ensuite dans un moule à insert de même longueur que votre moule ou à défaut dans le fond de votre gouttière à bûche recouvert de film alimentaire
Réservez au congélateur plusieurs heures (au mieux une nuit)
Confection du palet breton :
Sablez le beurre avec le sucre, la farine et la levure
Ajoutez les jaunes d'œuf
Étalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé en faisant en sorte de garder une certaine épaisseur
Laissez reposer au frais 1 heure minimum
Découpez un rectangle de même longueur que la bûche (ici 30 cm) et de largeur légèrement inférieure et cuire dans un cadre 10 à 12 minutes à 200°
Laissez refroidir
Préparation de la mousse framboise :
Faites chauffer le coulis de framboises, le sucre et l'agar agar, laissez bouillir 2 mn
Laissez tiédir
Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent
Montage :
Mettre du rhodoïd dans la gouttière à bûche afin de faciliter le démoulage
Versez la moitié de la mousse framboise dans le fond de votre gouttière à bûche
Déposez au centre l'insert au nougat congelé
Recouvrir avec le reste de mousse framboise
Déposez ensuite le rectangle de palet breton et exercer une petite pression pour l'enfoncer très légèrement afin que la mousse framboise se repende sur les deux longueurs
Lissez et placez au congélateur au moins 12 h
Décoration :
Démoulez puis à l'aide d'un pinceau, recouvrez entièrement la bûche de nappage miroir neutre (la bûche doit impérativement être congelé pour pouvoir effectuer cette opération)
Déposez des coques de macaron sur les deux longueurs
Décorez le dessus de votre bûche en y déposant une lignée de framboise fraîche et parsemez le tout de pistaches concassées
Laissez revenir la bûche framboise nougat à température au frigo pendant au moins 6 heures et gardez-la au frais jusqu'au moment de servir.
CONSEILS/SUGGESTIONS :
– Votre bûche doit obligatoirement être congelée avant d'être glacé sinon carnage assuré !
– Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à m'identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c'est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains 🙏 💞
38 COMMENTAIRES
LadyMilonguera30/11/-0001
c-line30/11/-0001
xXpepiteXx30/11/-0001
oumbil20/05/2014
Elle est juste excellente ! A faire absolument :-)
wawa19/12/2014
Elle est superbe ! Je vais essayer de la faire avec des fraises (mr déteste les framboises) et en version petite buchette. Merci !
Nono01/12/2015
Bonsoir,
Ta buche semble vraiment appétissante je vais la tester pour Noël cette année !
Par contre si j'en crois mon expérience l'agar agar supporte assez mal la congélation et j'aimerais préparer ma buche à l'avance. Puis je le remplacer par de la gélatine sans craindre de changer la texture ? Si oui quelle quantité de gélatine ( en feuille ) dois je utiliser ?
Merci d'avance et désolée du dérangement, continue de faire des gâteaux qui nous charment tant !
Laurianne05/12/2015
Coucou Nolwenn ! :)
Effectivement j'ai également entendu dire que l'agar agar n'était pas recommandé pour la congélation mais personnellement jusqu'à maintenant je n'ai jamais rencontré de problème…
Voici un petit mémo pour l'équivalence agar agar/gélatine : http://recetteslilouina.canalblog.com/archives/2010/11/06/19533675.html
Du coup pour l'insert nougat je te conseille d'utiliser 2 feuilles de gélatine et pour la mousse framboise il te faudra utiliser 6 feuilles.
N'hésite pas à me donner tes impressions si tu te lances !
À très vite ^^
Nadège08/12/2015
Bonjour,
Je vais également la faire pour noël mais je voudrais savoir la taille de votre buche.
Merci
Laurianne08/12/2015
Les quantités correspondent à une gouttière à bûche de 30 cm de longueur :)
Nadège17/12/2015
Bonjour,
Merci pour votre réponse.
Est ce normal que l'étape pour la préparation de la crème de nougat ai disparu ?
Laurianne17/12/2015
Oups merci de me l'avoir signalé, problème résolu, la recette est de nouveau complète ;)
Nadège18/12/2015
Est ce que 480g de Creme pour la mousse la framboise c'est pas de trop pour une bûche de 30cm avec un insert ?
Laurianne18/12/2015
Moi je n'avais pas eu de surplus, puis je pars toujours du principe qu'il vaut mieux en avoir un peu plus que pas assez :)
elodie13/12/2015
bonjour,
je craque sur les buches choco et framboise nougat, du coup ca sera les deux…
par contre je souhaiterais les faire le week end avant Noel et donc les congeler… je dois les congeler avant l'étape de décoration (framboise nougat) et nappage décoration (pour la choco) c'est bien ca?
De plus concernant l'agar l'agar ca ne vous a jamais posé de problème à la décongélation?, si j'utilise les feuilles de gélatine l'effet sera t il le même?
Merci de votre retour
Laurianne14/12/2015
Bonjour Elodie !
Chouette l'équilibre sera parfait, du fruité et du chocolat, tout pour plaire ;)
Oui c'est bien ça, vous devez les congeler avant ces étapes.
Je n'ai jamais eu aucun problème avec l'agar agar, mais dans le doute vous pouvez tout à faut utiliser de la gélatine, l'effet sera le même puisque dans les deux cas il s'agit de gélifiant, seule la texture change très légèrement :)
Passez d'excellentes fêtes, à très vite ! ^^
Alexandra16/12/2015
Bonjour,
Je souhaite réaliser ce dessert pour noël cette année.
Ce qui veut dire qu'il faut que je réalise l'insert au nougat mercredi 22, pour monter la bûche le 23 qu'elle reste au frais 12h pour pouvoir la démouler le 24 seulement je ne désire pas la congeler car je n'aurais pas le temps nécessaire et que je ne souhaite pas réaliser l'effet miroir mais une coque en chocolat.
La bûche tiendra t'elle démouler au frais toute une journée (celle du 24) jusqu'au soir sans congélation?
L'insert au nougat ne risque t-il pas de s'écraser durant tout ce temps?
Comment réaliser vous votre crème de nougat (nougat aux amandes fondu + crème au bain marie)?
Merci ^^
Laurianne20/12/2015
Bonjour Alexandra,
Je vous avoue que je ne sais pas car je n'ai jamais procédé ainsi, pour ma part j'ai toujours congelé mes bûches et entremets donc je ne voudrais pas m'avancer et me tromper..
Concernant la crème de nougat, la recette est à nouveau complète ! :)
Passez d'excellentes fêtes,
À très vite !
Virginie16/12/2015
Hello
Je souhaite réaliser un insert nougat pour ma buche mais j'ai l'impression qu'il manque le début de ta recette concernant cette partie de la buche.
Peux-tu me dire quoi faire avant de monter la crème en chantilly, s'il te plait?
J'aime beaucoup ton blog, j'ai fait le gâteau zébré 2 fois et à chaque fois ce fut un succès!
Laurianne17/12/2015
Bonsoir Virgnie !
Il s'agit d'une petite étourderie de ma part, mais désormais le problème est réglé, la recette est disponible dans son intégralité ;)
Passez d'excellentes fêtes et à très vite sur le blog :)
rachel18/12/2015
quand vous parlez de feuilles de gelatine c'est bien des feuilles de 2 grammes?
Laurianne18/12/2015
Tout à fait ;)
isa22/12/2015
Bonjour,
J'ai commencé hier la préparation de votre bûche pour noël, et j'ai plusieurs questions. Tout d'abord j'ai préparé l'insert et j'ai monté ma crème mais je n'ai pas rajouté de sucre glace comme pour une vrai chantilly, du coup je trouve un peu léger en sucre, aurais-je du? faut 'il mettre du sucre glace pour monter la chantilly pour la mousse framboise? j'ai acheté du coulis framboise pour la mopusse et je viens de m'apercevoir qu'il y avait de l'agar-agar à l'intérieur, cela va t'il changer quelque chose? enfin je trouve que j'ai beaucoup de quantité pour l'insert, au final il y a bien plus de mousse framboise que de nougat ? Merci de votre réponse à toutes mes petites questions. Joyeuses fête à tous le monde et merci pour cette jolie recette.
Laurianne08/01/2016
Bonjour,
Je vous répond bien trop tard et j'en suis désolé, je vais tout de même répondre afin que cela puisse servir éventuellement à d'autres personnes.
La crème fouettée n'est pas sucré c'est normal, par la suite l'incorporation de la crème au nougat la sucrera suffisamment.
La présence d'agar agar dans le coulis ne devrait pas poser problème..
Si votre coulis de framboise n'est pas sucré, effectivement il faut ajouter du sucre à la chantilly.
En principe les proportions sont bien adapté pour un moule à bûche de 30 cm de diamètre, vous ne devriez pas avoir (trop) de surplus.
J'espère tout de même que cette bûche vous a apporté entière satisfaction,
Excellente année à vous et à très vite :D
elodie26/12/2015
bonjour,
j'ai fait les deux buches comme prévu, celle 3 chocolats et celle framboise nougat….
tout simplement … un délice…. que des compliments…
(aucun souci avec l'agar agar)
merci encore pour ces recettes
Laurianne08/01/2016
Ahhh, je suis plus que ravie que les deux bûches aient plu ! Merci pour ce retour :D
martin14/01/2016
Ue tuerie
1ere buche de ma vie et c'était une réussite
Merci pour cette recette
Laurianne17/01/2016
Avec grand plaisir Martin :D
Cherazad30/12/2016
Bonjour! Quel genre de nougat tu utilises? Le marron ou le blanc?
Laurianne25/01/2017
Le blanc :)
Meghan Brunet17/12/2017
Bonjour c'est du nougat dur ou mou ? Merci
Laurianne10/11/2018
Mou :)
Marjorie19/12/2018
Bonjour,
Je voulais savoir combien de temps pouvons nous conserver la bûche au congélateur car j'aimerais la faire en avance mais je ne sais pas si je peux.
Merci de votre réponse. :)
Laurianne19/12/2018
Au moins deux semaines donc vous pouvez la faire dès maintenant sans problème ! :)
Boyer10/12/2019
Bonjour est ce que je peux faire cette bûche le jour j pour le soir .merci
Isa10/12/2019
Bonjour est ce que je peux faire cette bûche le jour j pour le soir .merci
Laurianne10/12/2019
Bonjour, non la bûche ne peut pas être réalisée le jour même car elle doit être congelée au préalable.
Gaelle VELAY11/12/2021
Bonjour, je cherche actuellement des idées de buches végétariennes pour Noel et cette recette me plait bien.
Par contre est-il possible de remplacer l'agar agar par de la pectine comme dans la recette de la buche « bretonne »? J'ai plutot de mauvaises expériences avec la congélation de l'agar agar…
Merci pour votr réponse :)
Laurianne13/12/2021
Bonjour,
Oui, mais n'ayant pas fait d'essai, je ne peux malheureusement pas vous donner d'indication sur la quantité.
Passez de belles fêtes :)