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Chef de cuisine
Créateur inspiré, chef d'équipe respecté, gestionnaire rigoureux, c'est le chef de cuisine qui fait la renommée d'un restaurant. Fin gourmet, curieux et infatigable, le chef cuisinier n'a qu'une préoccupation : le plaisir gustatif de ses clients. Un métier qui ne connaît pas la crise. Mais ne devient pas Anne-Sophie Pic ou Guillaume Pape, ancien Top Chef, qui veut ! Apprenez-en plus sur ses missions, son salaire, sa formation et ses opportunités de carrière, en lisant cette fiche métier !
Quel est le rôle d'un chef de cuisine ?
Très bon cuisinier et artiste créatif, le chef de cuisine réalise des plats de plus en plus complexes et met au point de nouvelles recettes pour attirer et satisfaire une large clientèle. C'est sur lui que repose le développement de la notoriété et la réputation d'un restaurant. En effet, ce sont sa créativité, la qualité des produits utilisés, l'esthétique de ses présentations, son sens de l'excellence, ses talents culinaires et ses qualités managériales qui font la réputation du restaurant dans lequel il travaille.
Quelles sont ses missions quotidiennes ?
Véritable maître dans sa cuisine, le chef cuisinier prend en charge le recrutement, la formation et la direction d'une brigade, généralement composée d'un second de cuisine, de plusieurs chefs de partie et de commis de cuisine. Au quotidien, il organise les tâches de chacun des membres de son équipe. Le chef cuisinier doit alors savoir se faire entendre et notamment à l'heure du coup de feu, c'est-à-dire la période de rush lors des services du midi ou du soir. Une fonction cruciale, surtout dans les grands établissements, où la mécanique doit être parfaitement huilée. En effet, servir 100 à 200 couverts en moins de deux heures, tout en maintenant le même niveau de qualité des mets, ne s'improvise pas.
En cuisine, il goûte notamment les préparations culinaires et ajuste leur assaisonnement si besoin et jette un œil à l'esthétique des plats avant qu'ils ne soient servis. Il s'assure également de la qualité des produits servis (produits issus de l'agriculture biologique, production locale…) et du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires dans le restaurant.
Un chef gastronomique polyvalent
En collaboration avec le directeur de la restauration, le gérant ou le propriétaire du restaurant, il décide de la carte (en collaboration avec le responsable du restaurant), élabore les menus et supervise l'achat des produits (ou les choisit lui-même au marché) ainsi que la bonne réalisation des plats qu'il ne cuisine pas lui-même.
Curieux, il s'intéresse également aux nouvelles techniques et nouveaux produits de plus en plus élaborés du monde de la gastronomie. Le chef cuisinier doit savoir se renouveler sans cesse pour se distinguer des autres chefs concurrents, attirer de nouveaux clients et fidéliser les habitués du restaurant. Son credo ? La satisfaction du client ! Enfin, en bon gestionnaire, le chef cuisinier doit élaborer une cuisine au meilleur coût. Il doit, notamment, savoir négocier les produits, les stocker et les utiliser sans gaspillage. Il possède alors de bonnes compétences en gestion.
Compétences/Qualités requises pour devenir chef cuisinier/cheffe cuisinière
- Compétences culinaires
- Solides connaissances en gestion
- Autorité, sens du leadership, rigueur
- Habileté manuelle
- Sens artistique, créativité
- Bonnes conditions physiques et résistance au stress
- Capacité à travailler en équipe et à former
- Polyvalence
Opportunités d'emploi et débouchés du métier de chef de cuisine
Qu'il soit haut de gamme ou de quartier, un restaurant ne peut se passer d'un chef de cuisine. Mais selon la taille de l'établissement, il n'aura pas les mêmes objectifs. Ainsi, il pourra avoir pour mission de tout mettre en œuvre pour gagner une étoile ou tout simplement trouver le bon rapport qualité/prix pour permettre au restaurant d'être rentable. Le chef de cuisine peut officier dans un restaurant indépendant, un restaurant gastronomique, un restaurant de chaîne, un hôtel-restaurant, un hôtel de luxe, un palace. Mais avant d'occuper ce poste très convoité, le chef de cuisine a généralement travaillé, pendant plusieurs années, en tant que commis de cuisine, cuisinier, chef de partie et second de cuisine.
Évolution professionnelle : du cuisinier au chef étoilé
Beaucoup de chefs souhaitent s'installer à leur compte et ouvrir leur propre établissement. Certains préfèrent évoluer d'un établissement à l'autre, en choisissant des restaurants plus grands ou renommés, avec une, deux ou trois étoiles Michelin. Très convoitée dans la profession, l'étoile Michelin récompense les meilleurs restaurants et permettent aux chefs cuisiniers professionnels d'asseoir leur réputation et d'attirer de nouveaux clients. D'autres se reconvertissent en devenant directeur de la restauration d'un grand hôtel ou se tournent vers la restauration collective. Les chefs cuisiniers français peuvent également partir travailler à l'étranger. D'ailleurs, les enseignements de l'institut Le Cordon Bleu Paris sont dispensés en français et en anglais pour faciliter les carrières à l'international.
Quel est le salaire moyen du chef de cuisine ?
Le salaire du chef cuisinier varie selon la taille du restaurant : restaurant indépendant, brasserie, grand établissement gastronomique, restaurant étoilé, restaurant collectif… A titre indicatif, le chef cuisinier peut gagner en moyenne 3 000 euros bruts par mois
CHÌ LIVEDDU DI FURMAZIONI
Quel niveau de formation
Formation : comment devenir chef de cuisine/chef étoilé ? Quelles études suivre ?
Pour devenir chef cuisinier, le CAP cuisine est le diplôme de base. Il peut être complété par un Bac pro Cuisine et un BTS Management en hôtellerie-restauration. Toutefois, une longue expérience professionnelle, acquise aux fourneaux pendant plusieurs années, permet d'accéder au poste de chef cuisinier.
Pour en savoir plus sur les formations et les débouchés porteurs de ces secteurs, nous vous donnons RDV sur nos salons Studyrama des Formations Tourisme et Hôtellerie-Restauration organisés à travers toute la France. Une occasion unique de découvrir les établissements, d'échanger avec les responsables pédagogiques et de, peut-être, trouver votre future formation !
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