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Vous devez d'abord surmonter le choc de la taille énorme des œufs d'autruche. Ce sont les plus gros œufs du monde, pesant entre 3,5 et 5 livres chacun.
Le plus gros œuf d'autruche connu pesait 5 livres. 11,36 oz, pondue dans une ferme à Borlänge, en Suède, en mai 2008.
Chaque œuf d'autruche contient l'équivalent de 24 œufs de poule. La coque est dure et ne cassera pas avec les ustensiles de cuisine normaux.
La membrane interne blanche d'un œuf d'autruche est dure et ressemble à du papier humide et souple.
Certains recommandent de casser les œufs d'autruche avec un marteau. S'il est vrai que vous ne tapez rien avec une cuillère, il n'est pas non plus nécessaire d'utiliser un marteau.
Hacher le dessus de l'œuf avec un couteau de chef ou un couperet finira par le détacher. Une autre option consiste à percer un trou aux deux extrémités de l'œuf et à souffler dans un trou, en poussant l'œuf hors de l'autre trou.
Et lorsque vous avez fini de percer la membrane souple, mettez le contenu dans un bol à mélanger. Ensuite, mélangez et préparez comme vous préférez avec un œuf de poule normal.
Ça fait quoi de manger un œuf d'autruche ?
Les œufs d'autruche sont souvent comparés aux œufs de poule, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Les œufs d'autruche ont une texture lisse et beurrée par rapport à la douceur des œufs de poule.
Le goût est dit très légèrement sauvage. Mais les chefs entreprenants ont déjà découvert que les œufs d'autruche fonctionnent très bien dans les recettes en vrac et que la saveur est parfaite lorsqu'il est combiné avec des herbes et des épices.
Pensez à l'utilité d'un œuf d'autruche si vous devez cuisiner un grand nombre de gâteaux, par exemple. Bien que cela vous laisse un peu de temps pour penser à battre l'équivalent de 24 œufs de poule en une seule fois.
Vous auriez besoin de séparer le jaune et le blanc d'œuf et de le diviser en deux pour rendre la cuisson et la cuisson réalisables.
Comment cuisiner un œuf d'autruche ?
Bien sûr, la cuisson d'un œuf d'autruche prend beaucoup de temps. Comptez ½ à 2 heures pour en faire cuire un, selon la taille de l'œuf.
Couvrir l'œuf dans une grande casserole d'eau froide. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et cuire au moins 1 heure.
Ajouter de l'eau si nécessaire. Lorsque l'œuf est cuit, placez-le dans l'eau froide pendant 15 minutes pour refroidir.
Utilisez un ustensile de cuisine lourd pour casser la coquille. Décollez la coquille et la membrane de l'œuf.
L'œuf peut être utilisé dans n'importe laquelle de vos recettes préférées. Imaginez la quantité de salade aux œufs qu'un œuf d'autruche peut faire.
Vous avez besoin d'une fourchette pour couper à travers la membrane blanche.
Comment pouvez-vous dire que c'est fait ? Une fois cuite, la coquille de l'œuf aura ramolli.
Comment faire frire un œuf d'autruche ?
Une fois que vous avez cassé la coquille et versé l'œuf cru dans un bol, vous pouvez utiliser l'œuf comme vous le feriez avec des œufs de poule ordinaires.
Vous n'avez pas besoin d'une énorme poêle à frire, mais une bonne taille fera l'affaire. Le plus gros truc semble être de savoir comment en casser un sans mettre de morceaux de coquille dans le bol.
Oeufs brouillés Oeuf d'autruche
Un œuf d'autruche peut être brouillé comme vous le souhaitez, comme vous le feriez avec des œufs de poule brouillés. Un œuf d'autruche est bon pour 10 à 12 portions.
Omelette aux œufs d'autruche
Omelette aux œufs d'autruche
Ingrédients
- 1 œuf d'autruche
- 1 Poivron rouge couper en morceaux
- 1 Coupe oignons verts hachés
- 1/2 Coupe fromage cheddar râpé
- 1/3 Coupe Beurre sans sel
- 6 cuillères à soupe Le Lait
- Sel au goût
- Poivre à goûter
- Branches de thym frais garnir
Des instructions
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Cassez la coquille de l'œuf d'autruche avec un couteau. Verser l'œuf dans un grand bol à mélanger.
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Ajouter le poivron rouge coupé en dés, la ciboule coupée en dés, le lait, le sel et le poivre.
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Remuez bien le tout.
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Faire fondre le beurre dans une poêle.
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Verser délicatement le mélange d'omelette. Déplacez-le des bords vers le centre au fur et à mesure qu'il commence à durcir.
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Lorsqu'il est cuit dessous, retournez-le à l'aide d'une spatule. Saupoudrer le fromage cheddar sur le dessus et laisser fondre.
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Cuire encore 2 minutes. Assurez-vous que l'omelette est bien cuite.
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Retourner la moitié de l'omelette sur l'autre moitié pour former un demi-cercle. Dresser l'omelette sur un plat.
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Salez et poivrez si besoin et décorez de thym.
Crème aux œufs d'autruche
Larissa Carson de Highland Farm à Germantown partage sa crème aux œufs d'autruche.
Crème aux œufs d'autruche
Ingrédients
- 2 nous protéine d'autruche
- 2.7 nous jaune d'oeuf d'autruche
- 2 tasses Lait entier
- 1/3 Coupe du sucre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- Noix de muscade fraîchement râpé ou moulu
Des instructions
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Préchauffer le four à 300 ° F. Placer six tasses allant au four de 4 onces dans un plat de cuisson profond. Astuce du chef : Vous pouvez utiliser des ramequins ou des tasses à café marquées comme allant au four.
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Porter le lait à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen.
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Dans un autre bol, fouetter ensemble les blancs d'œufs, les jaunes, le sucre et la vanille.
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Fouettez doucement le mélange d'œufs tout en le versant lentement dans le lait bouillant.
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Verser le mélange à travers un tamis fin et dans des tasses. Saupoudrer légèrement de noix de muscade. Utilisez une cuillère pour nettoyer la crépine en cas de colmatage.
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Versez de l'eau chaude (non bouillante) dans la casserole avec les tasses à crème anglaise jusqu'à ce que les tasses soient à moitié pleines.
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Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit pris, 30 à 35 minutes.
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Laisser refroidir la crème pâtissière au bain-marie pendant 2 heures avant de servir.
Cuisiner avec un œuf d'autruche
¼ tasse d'œuf d'autruche équivaut à 1 œuf de poule dans n'importe quelle recette. L'œuf deviendra lisse et aéré.
Congeler les restes d'œuf d'autruche
Comme les œufs de poule, les blancs et les jaunes d'œufs d'autruche peuvent être congelés puis décongelés si nécessaire. Pour plus de commodité, versez le jaune et le blanc d'œuf séparés dans des bacs à glaçons.
Maintenant, vous êtes curieux de manger des œufs d'autruche. Où pouvez-vous en acheter un?
Bien que relativement rares, vous pouvez les commander en ligne auprès de fermes spécialisées dans les viandes exotiques.
Les œufs d'autruche sont un article de luxe, allant de 35 $ à 50 $ chacun.
L'une des raisons pour lesquelles les œufs d'autruche sont chers est que, contrairement aux poules, les poules d'autruche ne pondent des œufs que pendant une saison, généralement en été. De plus, les éleveurs s'attendent à perdre environ 20 % des œufs pondus par une poule.
Les éleveurs d'autruches mettent également de côté entre 10 et 15% des œufs pondus pour les faire éclore ou les vendre à d'autres éleveurs d'autruches.
Une poule autruche commence normalement à pondre à l'âge de trois ans et pond entre 40 et 60 œufs par an. Les autruches vivent longtemps et une femelle reste fertile jusqu'à 45 ans.
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Répartition nutritionnelle des œufs d'autruche
Un seul œuf contient environ 45 % de matières grasses, 47 % de protéines et environ 2 000 calories. Comme les œufs de poule, les œufs d'autruche contiennent également une bonne quantité de vitamine B12, de riboflavine et d'acide folique.
Les œufs d'autruche contiennent plus de fer et de magnésium que les œufs de poule, mais moins de vitamine A et de vitamine E. Ils sont riches en cuivre, zinc et manganèse.
Œuf d'autruche vs œuf de poule (tableau comparatif)
NutrimentsŒuf de pouleŒuf d'autruche
|Humidité||74,7 %||75,32 (1,01) %|
|Vitamine A||20,5 UI/g||16,29 (8,1) UI/g|
|Gros, grosse||45,4 %||44,3 (1,8) %|
|Blanc d'oeuf||47,4 %||47,0 (1,2) %|
|Calcium||0,233 %||0,243 (0,01) %|
|Phosphore||0,810 %||0,795 (0,07) %|
|Vitamine E||39,95 UI/k||15,31 (10,5) UI/k|
|Iode||2,8 ppm||3,3 (0,51) ppm|
|acide folique||1,18 ppm||1,51 (0,4) ppm|
|Acide pantothénique||55,3 ppm||28,45 (6,9) ppm|
|Riboflavine||12,6 ppm||9,12 (1,6) ppm|
|thiamine||3,55 ppm||5,02 (1,1) ppm|
|Magnésium||490.0ppm||540,0 (55)ppm|
|Manganèse||15,8 ppm||8,9 (2,9) ppm|
|Sélénium||0,60 ppm||1,53 (0,7) ppm|
|Zinc||59,2 ppm||51,6 (6,5) ppm|
|Le fer||90,9 ppm||110,9 (7,6) ppm|
|Acheteur||2,45 ppm||1,5 (1,1) ppm|