La période d'un mois précédant les vacances a fourni aux chefs de Blue Wahoos Travis Wilson et Carl Sackman quelques souvenirs spéciaux.
Le tandem a récemment terminé cinquième dans la catégorie sandwich à la 11ème placeoui Les Championnats du monde de l'alimentation annuels à Dallas, un événement organisé au Texas State Fairgrounds à la mi-novembre, ont attiré plus de 1 500 chefs du monde entier, tous concourant dans des catégories dont les prix combinés dépassent 300 000 $.
Les deux se sont frayé un chemin vers cette première expérience, après avoir remporté le prix du « Meilleur ensemble » à l'Innisfree Food Challenge, un événement de qualification organisé en octobre à Pensacola Beach.
« Il y avait des équipes de France, d'Australie, de Thaïlande et de Hong Kong, donc il y avait beaucoup de concurrence mondiale », a déclaré Wilson, chef exécutif de Blue Wahoos, qui a rejoint l'équipe culinaire de Blue Wahoos avant la saison 2019. « Et avec beaucoup de ces gens, c'est tout ce qu'ils font. Ce sont des chefs compétitifs. »
« Et pour nous, avoir l'opportunité de représenter Pensacola, les Blue Wahoos et RS3 (Ryan Sanders Sports and Strategic Hospitality) pour montrer que nous sommes plus que de simples hot-dogs et hamburgers, ça a été génial. Nous avons fait des choses locales. compétitions des années passées, et parfois on a l'impression que nous sommes… La jugeons avec plus de parti pris.
« Donc, si nous allions à quelque chose comme ça, où il s'agissait de savoir ce que vous aviez mis dans l'assiette, à quel point c'était bon ? (Les juges) ne savaient pas qui avait mis l'assiette devant eux, donc c'était plutôt cool. faire partie de la compétition de cette façon.
L'événement s'est déroulé dans un entrepôt du parc des expositions, à l'extérieur du célèbre Cotton Bowl, en activité depuis 1930.
« Il y avait 20 stations identiques avec le même équipement de cuisine », a déclaré Wilson. « Pendant trois ou quatre jours, il y avait des compétitions non-stop dans 12 catégories différentes
Vous aviez 90 minutes pour vous préparer, et dans les 10 dernières minutes, vous deviez mettre la vaisselle sur la table sous peine d'être éliminé. Il y a eu une équipe au premier tour qui a été éliminée faute de timing.
Wilson et Sackman, le chef exécutif de Blue Wahoos, ont ouvert la voie au premier tour en préparant une gaufre farcie de Thanksgiving, avec de la confiture de framboises, de canneberges et de groseilles, du beurre de patate douce et une assiette supplémentaire de poulet frit. Poitrines de dinde.
Il répondait au thème nécessaire pour un plat de Thanksgiving de style différent et quelque chose qui pouvait être préparé à partir des restes.
« Nous savions que beaucoup de gens prépareraient des hamburgers à la dinde, nous avons donc opté pour une assiette avec des restes le lendemain », a déclaré Wilson. « Quelle est la meilleure partie de Thanksgiving ? Les restes. Et que faites-vous avec les restes ? Eh bien, préparez un bon brunch le lendemain. »
Pour le deuxième tour, Wilson et Sackman ont préparé un sandwich aux boulettes de viande d'agneau avec du fromage de chèvre, l'un des ingrédients requis, ainsi que des oignons caramélisés, des échalotes, de l'ail et du fromage de chèvre.
« J'étais heureux (de terminer cinquième) parce que les marges sont très minces et que la compétition est de haut niveau », a déclaré Wilson. « Et nous avons été poussés au premier tour par le chef cuisinier, donc une fois de plus, nous avons été reconnus pour notre travail acharné et notre créativité non seulement par les juges, mais aussi par quelqu'un qui nous a donné son vote pour passer au deuxième tour.
« Et au deuxième tour, pour entrer dans le top cinq… nous n'avons jamais fait ça auparavant. Il y a des gens qui font ce genre de choses depuis huit ou neuf ans. C'est une situation difficile dans laquelle ils vous mettent, mais cela vous fait élever votre jeu. « \
Les deux chefs ont grandi à Pensacola et ont développé un amour pour leurs spécialités culinaires et le travail dans l'industrie. Les deux font partie de l'équipe de restauration et de boissons Blue Wahoos depuis quatre ans, y compris une saison 2020 sans baseball en raison de la pandémie de coronavirus.
Ils ont participé à des concours de cuisine locaux et régionaux, mais rien d'aussi important ne s'est produit.
« Pour eux, pouvoir participer aux Championnats du monde de l'alimentation était spécial pour deux de nos chefs et RS3 et pour représenter les Blue Wahoos également », a déclaré Eric Kroll, directeur général de l'alimentation et des boissons chez Blue Wahoos. « C'est vraiment génial et cela vaut beaucoup pour eux.
« Travis et Carl ont beaucoup d'expérience dans un restaurant. Ils sont donc capables de transformer cette expérience au restaurant en une dynamique de divertissement sportif de baseball… et ils en tirent parti dans beaucoup de choses qu'ils font. »
Pendant les trois premiers week-ends de décembre, l'équipe culinaire de Blue Wahoos préparera différents types de plats pour des événements spéciaux privés avec de petites entreprises et des fêtes de Noël à grande échelle avec la ville de Pensacola et le district scolaire du comté d'Escambia.
Le stade Blue Wahoos fait partie de la mission en tant que lieu d'événements toute l'année, plutôt que comme simple opération de saison de baseball. Peu de stades de ligues mineures sont en mesure de servir de lieux événementiels toute l'année, que ce soit en raison des conditions météorologiques ou du nombre d'employés à temps plein. Les Blue Wahoos ont intégré les événements dans un programme complet de 12 mois.
« Les jours de match (des Wahoos), nous créons des souvenirs, mais l'action sur le terrain est complètement différente d'un match de baseball ordinaire », a déclaré Wilson. « C'est tout simplement unique. La façon dont nous utilisons notre terrain est unique et j'adore le faire. Nous pouvons faire ou avons fait tout ce à quoi vous pouvez penser. »
La passion et la préparation du duo sont des qualités qui se reflètent dans la gamme d'événements et de spécialités de préparation culinaire au cours de la saison de baseball.
« Je pense que leur capacité à travailler ensemble en équipe est formidable. Ce n'est pas souvent qu'on voit deux gars dans leur rôle qui sont capables de cliquer comme ils sont capables de cliquer », a déclaré Kroll.
Bill Villona est un chroniqueur sportif à la retraite du Pensacola News Journal et maintenant rédacteur principal pour les Pensacola Blue Wahoos. On peut l'atteindre à [email protected]
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[Photo] Dix-sept utilise le thème historique de l'UNESCO pour mettre en valeur l'éducation
Le groupe de K-pop Seventeen apparaît sur scène lors du Forum des jeunes de l'UNESCO qui s'est tenu à Paris, en France, au siège de l'agence, le 14 novembre. (Image gracieuseté de Pledis Entertainment)
«Faisons en sorte que nous puissions tous #GoingTogether en apprenant ensemble.»
Seventeen, un groupe de 13 membres, est devenu le premier groupe de K-pop à prendre la parole et à se produire sur scène au siège de l'UNESCO à Paris, en France.
Dix-sept ont participé à une session spéciale du Forum des jeunes de l'UNESCO lors de la Conférence générale de l'Agence pour l'éducation et la culture, au cours de laquelle ils ont parlé de la solidarité entre les jeunes et de la manière dont l'éducation change les jeunes et l'avenir.
Un membre du groupe K-pop Seventeen prononce un discours lors du Forum des jeunes de l'UNESCO qui s'est tenu à Paris, en France, au siège de l'agence, le 14 novembre. (Image gracieuseté de Pledis Entertainment)
C'était la première fois qu'un artiste de K-Pop devait assister à une session complète lors d'un événement organisé par l'UNESCO au niveau de l'Assemblée générale. Parmi les dizaines de boulangers qui composent Seventeen, Seungkwan, Jun, Woozi, Mingyu, Joshua et Vernon ont tous fait des déclarations lors de l'événement.
Seungkwan a été le premier à monter sur scène, où il a parlé de son Jeju natal, soulignant sa relation particulière avec l'UNESCO.
Seungkwan du groupe de K-pop Seventeen prononce un discours lors du Forum des jeunes de l'UNESCO qui s'est tenu à Paris, en France, au siège de l'agence, le 14 novembre. (Image gracieuseté de Pledis Entertainment)
« Le succès n'est pas venu rapidement, mais nous étions tous les treize à passer du temps ensemble et à partager nos émotions, ce qui a rendu chaque minute du voyage agréable. Nous étions toujours joyeux et tout sourire quoi qu'il arrive », a déclaré Woozi, le chanteur et producteur principal du film. groupe.
« Chacun de nous avait ses propres forces, qu'il s'agisse du chant, du spectacle ou du hip-hop. Au fur et à mesure que nous apprenions les uns des autres et que nous nous liions ensemble, l'identité de Seventeen a commencé à prendre forme. « L'approche unique de notre groupe en matière d'enseignement et d'apprentissage les uns des autres, « , a-t-il ajouté. « Et s'amuser pendant que nous y étions, était notre propre façon de grandir. »
Woozi du groupe K-pop Seventeen prononce un discours lors du Forum des jeunes de l'UNESCO qui s'est tenu à Paris, en France, au siège de l'agence, le 14 novembre. (Image gracieuseté de Pledis Entertainment)
En partageant l'histoire de leur don de 13 chèvres aux enfants tanzaniens, qui a donné le coup d'envoi aux activités caritatives de Seventeen, Mingyu s'est engagé à travailler avec l'UNESCO pour porter ce don à l'échelle mondiale.
« À l'avenir, nous prévoyons d'améliorer les infrastructures éducatives dans les pays les moins avancés en construisant des écoles. « Nous nous efforcerons également de maintenir l'éducation sur l'éducation », a déclaré Joshua. « Nous nous engageons à servir d'ambassadeurs auprès de l'UNESCO pour sensibiliser aux défis critiques. de notre temps. »
Joshua, membre du groupe K-pop Seventeen, prononce un discours lors du Forum des jeunes de l'UNESCO qui s'est tenu à Paris, en France, au siège de l'agence, le 14 novembre. (Image gracieuseté de Pledis Entertainment)
Depuis 2017, le groupe de garçons fait chaque année des dons à des organisations ou fondations pour enfants à l'occasion de son premier anniversaire. En mai dernier, le groupe a célébré son septième anniversaire en faisant un don à la Commission nationale coréenne pour l'enfance et l'adolescence pour l'UNESCO.
L'agence de Seventeen, Pledis Entertainment, s'est associée à la Commission nationale coréenne pour l'UNESCO pour lancer la campagne « Going Together », qui vise à sensibiliser à l'importance de l'éducation. Cela a attiré l'attention du Siège de l'UNESCO, qui a proposé un partenariat tripartite avec le Comité national coréen et Pledis, conduisant à la participation de Seventeen au Forum des jeunes de cette année.
Dix-sept présentations au Forum des jeunes de l'UNESCO qui s'est tenu à Paris, en France, au siège de l'agence, le 14 novembre. (Image gracieuseté de Pledis Entertainment)
Après les discours de leurs membres, Seventeen a interprété cinq de leurs chansons, dont les singles « _World », « Darl+ing » et « Headliner ». Les 1 220 sièges de la salle principale du bâtiment étaient occupés par des représentants de la jeunesse de 173 pays, 550 supporters sélectionnés par tirage au sort et des officiels des pays participants. Les acclamations des fans pouvaient être entendues à des kilomètres.
Dix-sept personnes posent devant le siège de l'UNESCO à Paris, en France, pour une photo marquant leur participation au Forum des jeunes de l'UNESCO le 14 novembre. (Image gracieuseté de Pledis Entertainment)
Les fans font la queue devant le siège de l'UNESCO à Paris, en France, pour regarder Seventeen le 14 novembre. (Image gracieuseté de Pledis Entertainment)
Écrit par Kim Myung-jin, rédacteur principal
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