Carrelet Meunière sauce Vierge aux piments doux
Un classique pour accompagner le poisson: LE RIZ !
Mais éviter de choisir un riz blanc à cuisson rapide car ce dernier a un index glycémique élevé.
Dans cette recette je vous conseille du Riz Sauvage, mélange de riz avec un IG Réduit mais vous pouvez aussi choisir du riz Basmati complet ou du Quinoa.
Ce n'est pas une recette sans matière grasse car on veut quand même se faire plaisir.
Carrelet Meunière sauce Vierge aux piments doux
Ingrédients
- 4 filets épais Carrelet
- 30 g Farine d'orge mondé 65g de glucides complexes pour 100g ou autre farine IG bas (quinoa, complète...)
- 40 g beurre allégé
- 4 Piment doux rouges et verts - - autour de 6g de gucides pour 100g
- 16 Tomates cerises - autour de 4g de gucides pour 100g
- 1 oignon blanc
- 2 citron
- aneth
- Persil
- Huile d'olive
- sel de Guérande
- 180 g Riz sauvage mélange de 3 riz ( rouge/complet/basmati) - environ 75g de glucides complexes
Instructions
- Sauce vierge: Couper les tomates en 4, ciseler l'oignon blanc et émincer les poivrons en enlevant les pépins- placer dans un bol et couvrir d'huile d'olive et du jus des citrons - ajouter 2 cuillères à soupe de persil haché et d'aneth - mélanger et laisser au frais
- Cuire le Riz sauvage à couvert à l'eau frémissante: la cuisson est plus longue que le riz classique , compter suivant la qualité entre 25 et 30 minutes.
- Enrober les filets de carrelet avec la farine - enlever l'excédent puis poêler avec un filet d'huile d'olive - ajouter le beurre en fin de cuisson en le faisant légèrement mousser et en arrosant le poisson
- Servir avec le riz et arroser avec la sauce vierge - parsemer un peu de sel, d'aneth et de persil