Az. Agr. Ciarletti
est une ferme située dans la zone la plus propice à la production d'huile, entre les collines qui entourent la ville médiévale de Trevi, entre Assise et Spoleto.
Suivant le temps des saisons et les expériences transmises, Ardelio et Maria Santa, avec sa fille Simona et son fils Gianfranco, taillent une par une les sept mille oliviers présents à une altitude de 500 mètres d'altitude. Le respect des ressources naturelles et de l'environnement est régi par des attentions qui ont abouti à une union sage entre tradition et nouvelles technologies. Les exemples sont l'installation photovoltaïque pour produire de l'énergie propre, le moulin moderne pour travailler les olives et la récupération des résidus de la production transformés en noyaux pour alimenter la chaudière de la ferme.
Nous sommes en localité Manciano, Trevi (PG), Umbria, Italie.
Territoire:
argileux calcaire à 500 mètres d'altitude.
Âge des oliviers:
en moyenne 100 ans
Aire:
à 500 mètres d'altitude, la condition pédologique et climatique est optimale pour la juste maturation des olives et le drainage des plantes
Objectifs:
Diffuser la culture de l'huile, de ses propriétés saines, et de son importance dans l'alimentation
Description
Moraiolo: variété riche en substances nutritionnelles. Senteurs herbacées d'artichaut et d'herbes aromatiques, présence de fortes notes d'amer et de piquant
Athena
Forme de colture: monocône
Période de récolte: à partir de novembre
Type de récolte : cueillette à la main. Les olives récoltées sont portées dans les 6 heures au broyeur pour la mouture dans un délai maximal de 12 heures après la récolte
Extraction: À froid avec installation continue à 2 phases
L'huile extra vierge Athena est une mélange obtenu à partir d'olives biologique Moraiolo 70%, Leccino 15%, Frantoio 15% récoltées à la main au bon niveau de maturité. Ce faisant, on obtient une huile verte dorée, au parfum herbacé, élégant, rond et au goût amere équilibré.
Moraiolo Monovarietale
Forme de culture: monocône
Période de récolte: à partir de novembre
Type de récolte: cueillette à la main. Les olives récoltées sont portées dans les 6 heures au broyeur pour la mouture dans un délai maximal de 12 heures après la récolte
Extraction: À froid avec installation continue à 2 phases
"Moraiolo" est l'huile extra vierge biologique monovariétale 100% Moraiolo. La transformation de ce cultivar produit une huile aux senteurs carrément herbacées avec des notes dominantes d'artichaut et d'amande acerbe. Intense et ferme la perception de l'amertume avec une fin épicée.