自分はイタリアン経営者です。ピザ職人をイタリアから日本に連れてきたいです。
イタリアで仲良くなったピザ職人コンテストで準優勝を取得したこともある人が、僕の提案に乗ってくれて、ぜひ日本で働きたいと言ってくれました。

彼を雇うにはいったいどうすれば良いですか？在留資格に熟練した技能を持つ必要が定められた「特定技能」があるようですが、彼ほどの経歴があれば通りますよね？
外国人の職人を日本で雇うにはどうすればよいかについて、2024年の情報をもとに回答します。  

外国人が日本で働くためには、就労ビザが必要です。  
就労ビザには、就労内容の違いによって19種別が設けられています。  
専門の調理師において対象となるのは、 「技能ビザ」 です。  
これは、熟練した職人を雇用するために設けられた就労ビザですが、認定には条件があります。  

出入国在留管理庁の発行した資料「在留資格「技能」（基準1号-3号）」には、以下のように記載されています。  
> 料理の調理又は食品の製造に係る技能で外国において考案され我が国において特殊なものを要する業務に従事する者で，次のいずれかに該当するもの（第九号に掲げる者を除く。）  
> 当該技能について十年以上の実務経験（外国の教育機関において当該料理の調理又は食品の製造に係る科目を専攻した期間を含む。）を有する者  
> 出入国管理及び難民認定法第7条第1項第2号の基準を定める省令（平成2年法務省令第16号）より引用  

今回の場合で言えば **「イタリア現地で本場のピザ職人として10年以上調理を行っていた経験がある者」** が条件となり、コンテストでの準優勝経験は条件として加味されません。  
ただし、イタリア料理の専門学校で学んだ期間があれば、その期間が通算年数としてカウントされる可能性はあります。  
しかし、現地での実務経験の証明は難しく、在留資格を得るための筆記試験等もないことから厳しく審査されます。
このため、働いていたお店の規模や調理の実務経験の内容によっては、ビザが下りない場合もあることに注意が必要です。  