La figura mostra gli incroci che portano alla nascita del grano tenero, frumento, Triticum aestivum. Triticum selvatico incrocio sterile incrocio sterile (grano tenero) Quali caratteristiche fenotipiche distinguono il grano tenero dall’antenato comune?
la spiga ramificata un chicco più grande la spiga più sottile un minor numero di chicchi
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Triticum aestivum

"Triticum aestivum" è il nome scientifico dei termini più comunemente utilizzati : grano tenero o frumento tenero , (spesso si utilizza anche i termini semplificati : grano o frumento che lasciano comunque una incertezza di quale tipo di prodotto si parla). Nel grano duro (Triticum durum) l'internodo apicale, che porta la spiga, è pieno di tessuto spugnoso mentre nel grano tenero (Triticum aestivum) è vuoto anche l'internodo apicale. Esistono varietà di triticale esaploidi ottenute incrociando il grano duro ("Triticum durum") con la segale e varietà ottaploidi ottenute incrociando il frumento tenero ("Triticum aestivum") con la segale. "Aegilops tauschii" (noto anche come "Aegilops squarrosa") è importante nel campo della genetica del grano, come un genitore del frumento tenero ("Triticum aestivum"). Farina manitoba

La farina manitoba è una farina di grano tenero (Triticum aestivum) originario della provincia canadese del Manitoba. Il "triticum aestivum" (grano tenero), esaploide con genomi BAD, 2n=42, è derivato dall'ibridazione introgressiva di una sottospecie coltivata di "Triticum turgidum" e il polline di "Aegilops tauschii". Una caratteristica che distingue il grano duro dal grano tenero ("Triticum aestivum", esaploide, 2n=42, genomi AABBDD) è che a maturazione le cariossidi si presentano vetrose e non farinose. Comunemente però indichiamo col nome di farina, senza specificarne l'origine, quella ottenuta dal grano tenero ("Triticum aestivum") e usata per la panificazione, in pasticceria e in cucina. Triticum turanicum

Il grano turanicum, frumento orientale o grano Khorasan ("Triticum turanicum" ) è un frumento tetraploide. Triticum spelta

La spelta, detta anche granfarro e commercializzata prevalentemente come farro spelta ("Triticum spelta"), specie del genere "Triticum" (frumento) e "antenato" del grano tenero, è un cereale molto antico, originato probabilmente anni or sono nell'Asia sud-occidentale, nell'area chiamata storicamente “Mezzaluna fertile” dall'incrocio tra la specie "Triticum dicoccum" e la "Aegilops squarrosa". Triticum polonicum

Il grano di Polonia ("Triticum polonicum" ) è una specie di frumento. Il processo di macinazione del grano tenero ha inizio con la pulitura del grano. Il grano duro e il grano tenero sono utilizzati per l'alimentazione umana. La farina da utilizzare è quella di grano tenero. La pasta tipicamente era di grano tenero e uova, dato che l'import di grano duro era limitato. Il termine "granoturco" o "granturco" deriva da "grano turco", ossia "esotico, coloniale" (contrapposto al "Triticum aestivum"). Ne esistono 5 specie principali:

La legge italiana considera grano tenero e grano duro due varietà merceologiche, le uniche che possano essere associate al termine generico "frumento". Maiorca (grano)

Il grano maiorca o mjorca (Triticum vulgare Host. In origine, la paglia utilizzata proveniva principalmente dal grano "gentil rosso" triticum aestivum, poi, a partire dal XVIII secolo, dal grano "triticum vulgare Host" (nelle varietà "semone" e "marzuolo"), apprezzato per la sua finezza e la luminosità del colore. Erba di grano

L'erba di grano è un alimento preparato a partire dai cotiledoni delle piante di grano tenero. Conosciuto principalmente per la sua scoperta del farro selvatico (Triticum dicoccum), che credeva essere 'la madre del grano'. Il grano tenero è particolarmente adatto alla produzione di farine per pane e nella pasticceria si utilizza anche per pasta (ma la legge italiana consente utilizzo della semola di grano tenero solo per pasta all'uovo). Nelle regioni a clima temperato freddo si coltiva il grano "tenero". Viene impastato con la farina di semola di grano duro (mentre oggi è consuetudine usare la farina di grano tenero). Nella ricetta originale sono preparati con grano tenero, acqua e sale. Triticum aestivum

"Triticum aestivum" è il nome scientifico dei termini più comunemente utilizzati : grano tenero o frumento tenero , (spesso si utilizza anche i termini semplificati : grano o frumento che lasciano comunque una incertezza di quale tipo di prodotto si parla). Nel grano duro (Triticum durum) l'internodo apicale, che porta la spiga, è pieno di tessuto spugnoso mentre nel grano tenero (Triticum aestivum) è vuoto anche l'internodo apicale. Esistono varietà di triticale esaploidi ottenute incrociando il grano duro ("Triticum durum") con la segale e varietà ottaploidi ottenute incrociando il frumento tenero ("Triticum aestivum") con la segale. "Aegilops tauschii" (noto anche come "Aegilops squarrosa") è importante nel campo della genetica del grano, come un genitore del frumento tenero ("Triticum aestivum"). Farina manitoba

La farina manitoba è una farina di grano tenero (Triticum aestivum) originario della provincia canadese del Manitoba. Il "triticum aestivum" (grano tenero), esaploide con genomi BAD, 2n=42, è derivato dall'ibridazione introgressiva di una sottospecie coltivata di "Triticum turgidum" e il polline di "Aegilops tauschii". Una caratteristica che distingue il grano duro dal grano tenero ("Triticum aestivum", esaploide, 2n=42, genomi AABBDD) è che a maturazione le cariossidi si presentano vetrose e non farinose. Triticum turanicum

Il grano turanicum, frumento orientale o grano Khorasan ("Triticum turanicum" ) è un frumento tetraploide. Comunemente però indichiamo col nome di farina, senza specificarne l'origine, quella ottenuta dal grano tenero ("Triticum aestivum") e usata per la panificazione, in pasticceria e in cucina. Triticum spelta

La spelta, detta anche granfarro e commercializzata prevalentemente come farro spelta ("Triticum spelta"), specie del genere "Triticum" (frumento) e "antenato" del grano tenero, è un cereale molto antico, originato probabilmente anni or sono nell'Asia sud-occidentale, nell'area chiamata storicamente “Mezzaluna fertile” dall'incrocio tra la specie "Triticum dicoccum" e la "Aegilops squarrosa". Triticum polonicum

Il grano di Polonia ("Triticum polonicum" ) è una specie di frumento. Il processo di macinazione del grano tenero ha inizio con la pulitura del grano. Il grano duro e il grano tenero sono utilizzati per l'alimentazione umana. Erba di grano

L'erba di grano è un alimento preparato a partire dai cotiledoni delle piante di grano tenero. Il termine "granoturco" o "granturco" deriva da "grano turco", ossia "esotico, coloniale" (contrapposto al "Triticum aestivum"). La farina da utilizzare è quella di grano tenero. Maiorca (grano)

Il grano maiorca o mjorca (Triticum vulgare Host. La pasta tipicamente era di grano tenero e uova, dato che l'import di grano duro era limitato. Ne esistono 5 specie principali:

La legge italiana considera grano tenero e grano duro due varietà merceologiche, le uniche che possano essere associate al termine generico "frumento". In origine, la paglia utilizzata proveniva principalmente dal grano "gentil rosso" triticum aestivum, poi, a partire dal XVIII secolo, dal grano "triticum vulgare Host" (nelle varietà "semone" e "marzuolo"), apprezzato per la sua finezza e la luminosità del colore. Ci sono molti diversi tipi di grano, ma il "Triticum aestivum" è di gran lunga il più importante delle specie occidentali. Nelle regioni a clima temperato freddo si coltiva il grano "tenero". Conosciuto principalmente per la sua scoperta del farro selvatico (Triticum dicoccum), che credeva essere 'la madre del grano'. Il grano tenero è particolarmente adatto alla produzione di farine per pane e nella pasticceria si utilizza anche per pasta (ma la legge italiana consente utilizzo della semola di grano tenero solo per pasta all'uovo). Nella ricetta originale sono preparati con grano tenero, acqua e sale. Triticum aestivum

"Triticum aestivum" è il nome scientifico dei termini più comunemente utilizzati : grano tenero o frumento tenero , (spesso si utilizza anche i termini semplificati : grano o frumento che lasciano comunque una incertezza di quale tipo di prodotto si parla). Nel grano duro (Triticum durum) l'internodo apicale, che porta la spiga, è pieno di tessuto spugnoso mentre nel grano tenero (Triticum aestivum) è vuoto anche l'internodo apicale. Esistono varietà di triticale esaploidi ottenute incrociando il grano duro ("Triticum durum") con la segale e varietà ottaploidi ottenute incrociando il frumento tenero ("Triticum aestivum") con la segale. "Aegilops tauschii" (noto anche come "Aegilops squarrosa") è importante nel campo della genetica del grano, come un genitore del frumento tenero ("Triticum aestivum"). Farina manitoba

La farina manitoba è una farina di grano tenero (Triticum aestivum) originario della provincia canadese del Manitoba. Il "triticum aestivum" (grano tenero), esaploide con genomi BAD, 2n=42, è derivato dall'ibridazione introgressiva di una sottospecie coltivata di "Triticum turgidum" e il polline di "Aegilops tauschii". Una caratteristica che distingue il grano duro dal grano tenero ("Triticum aestivum", esaploide, 2n=42, genomi AABBDD) è che a maturazione le cariossidi si presentano vetrose e non farinose. Comunemente però indichiamo col nome di farina, senza specificarne l'origine, quella ottenuta dal grano tenero ("Triticum aestivum") e usata per la panificazione, in pasticceria e in cucina. Triticum turanicum

Il grano turanicum, frumento orientale o grano Khorasan ("Triticum turanicum" ) è un frumento tetraploide. Triticum spelta

La spelta, detta anche granfarro e commercializzata prevalentemente come farro spelta ("Triticum spelta"), specie del genere "Triticum" (frumento) e "antenato" del grano tenero, è un cereale molto antico, originato probabilmente anni or sono nell'Asia sud-occidentale, nell'area chiamata storicamente “Mezzaluna fertile” dall'incrocio tra la specie "Triticum dicoccum" e la "Aegilops squarrosa". Triticum polonicum

Il grano di Polonia ("Triticum polonicum" ) è una specie di frumento. Il processo di macinazione del grano tenero ha inizio con la pulitura del grano. Il grano duro e il grano tenero sono utilizzati per l'alimentazione umana. La farina da utilizzare è quella di grano tenero. La pasta tipicamente era di grano tenero e uova, dato che l'import di grano duro era limitato. "Triticum spelta" è una delle specie che più si avvicinano al grano tenero, anche da un punto di vista cromosomico, ossia esaploide; la spiga è lunga e sottile e le sue spighette, circa una ventina, sono inserite ciascuna ad ogni nodo del rachide (asse) centrale, in posizione alterna e opposta. Il termine "granoturco" o "granturco" deriva da "grano turco", ossia "esotico, coloniale" (contrapposto al "Triticum aestivum"). Ne esistono 5 specie principali:

La legge italiana considera grano tenero e grano duro due varietà merceologiche, le uniche che possano essere associate al termine generico "frumento". Maiorca (grano)

Il grano maiorca o mjorca (Triticum vulgare Host. In origine, la paglia utilizzata proveniva principalmente dal grano "gentil rosso" triticum aestivum, poi, a partire dal XVIII secolo, dal grano "triticum vulgare Host" (nelle varietà "semone" e "marzuolo"), apprezzato per la sua finezza e la luminosità del colore. Erba di grano

L'erba di grano è un alimento preparato a partire dai cotiledoni delle piante di grano tenero. Conosciuto principalmente per la sua scoperta del farro selvatico (Triticum dicoccum), che credeva essere 'la madre del grano'. Il grano tenero è particolarmente adatto alla produzione di farine per pane e nella pasticceria si utilizza anche per pasta (ma la legge italiana consente utilizzo della semola di grano tenero solo per pasta all'uovo). Ci sono molti diversi tipi di grano, ma il "Triticum aestivum" è di gran lunga il più importante delle specie occidentali. Nelle regioni a clima temperato freddo si coltiva il grano "tenero". Triticum aestivum

"Triticum aestivum" è il nome scientifico dei termini più comunemente utilizzati : grano tenero o frumento tenero , (spesso si utilizza anche i termini semplificati : grano o frumento che lasciano comunque una incertezza di quale tipo di prodotto si parla). Nel grano duro (Triticum durum) l'internodo apicale, che porta la spiga, è pieno di tessuto spugnoso mentre nel grano tenero (Triticum aestivum) è vuoto anche l'internodo apicale. Esistono varietà di triticale esaploidi ottenute incrociando il grano duro ("Triticum durum") con la segale e varietà ottaploidi ottenute incrociando il frumento tenero ("Triticum aestivum") con la segale. "Aegilops tauschii" (noto anche come "Aegilops squarrosa") è importante nel campo della genetica del grano, come un genitore del frumento tenero ("Triticum aestivum"). Farina manitoba

La farina manitoba è una farina di grano tenero (Triticum aestivum) originario della provincia canadese del Manitoba. Il "triticum aestivum" (grano tenero), esaploide con genomi BAD, 2n=42, è derivato dall'ibridazione introgressiva di una sottospecie coltivata di "Triticum turgidum" e il polline di "Aegilops tauschii". Una caratteristica che distingue il grano duro dal grano tenero ("Triticum aestivum", esaploide, 2n=42, genomi AABBDD) è che a maturazione le cariossidi si presentano vetrose e non farinose. Triticum turanicum

Il grano turanicum, frumento orientale o grano Khorasan ("Triticum turanicum" ) è un frumento tetraploide. Comunemente però indichiamo col nome di farina, senza specificarne l'origine, quella ottenuta dal grano tenero ("Triticum aestivum") e usata per la panificazione, in pasticceria e in cucina. Triticum spelta

La spelta, detta anche granfarro e commercializzata prevalentemente come farro spelta ("Triticum spelta"), specie del genere "Triticum" (frumento) e "antenato" del grano tenero, è un cereale molto antico, originato probabilmente anni or sono nell'Asia sud-occidentale, nell'area chiamata storicamente “Mezzaluna fertile” dall'incrocio tra la specie "Triticum dicoccum" e la "Aegilops squarrosa". Triticum polonicum

Il grano di Polonia ("Triticum polonicum" ) è una specie di frumento. Il processo di macinazione del grano tenero ha inizio con la pulitura del grano. Il grano duro e il grano tenero sono utilizzati per l'alimentazione umana. Erba di grano

L'erba di grano è un alimento preparato a partire dai cotiledoni delle piante di grano tenero. La farina da utilizzare è quella di grano tenero. Il termine "granoturco" o "granturco" deriva da "grano turco", ossia "esotico, coloniale" (contrapposto al "Triticum aestivum"). La pasta tipicamente era di grano tenero e uova, dato che l'import di grano duro era limitato. Maiorca (grano)

Il grano maiorca o mjorca (Triticum vulgare Host. Ne esistono 5 specie principali:

La legge italiana considera grano tenero e grano duro due varietà merceologiche, le uniche che possano essere associate al termine generico "frumento". In origine, la paglia utilizzata proveniva principalmente dal grano "gentil rosso" triticum aestivum, poi, a partire dal XVIII secolo, dal grano "triticum vulgare Host" (nelle varietà "semone" e "marzuolo"), apprezzato per la sua finezza e la luminosità del colore. Il grano tenero è particolarmente adatto alla produzione di farine per pane e nella pasticceria si utilizza anche per pasta (ma la legge italiana consente utilizzo della semola di grano tenero solo per pasta all'uovo). Nelle regioni a clima temperato freddo si coltiva il grano "tenero". Conosciuto principalmente per la sua scoperta del farro selvatico (Triticum dicoccum), che credeva essere 'la madre del grano'. Qualsiasi aggiunta, anche se parziale, di grano tenero costituisce una frode. In passato l'ager Falernus era noto anche per una varietà di grano tenero autoctono denominato appunto "Grano Falerno".