Quale fermentazione avviene nella produzione dello yogurt?
fermentazione butirrica fermentazione alcolica fermentazione acido-lattica fermentazione acetica
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Compiono inoltre la fermentazione butirrica. La fermentazione butirrica dell'amido è aiutata dall'aggiunta diretta di "Bacillus subtilis". L'equazione bilanciata per la fermentazione butirrica è:

Diverse specie batteriche permettono la formazione di acetone e butanolo con procedimenti alternativi che partono dalla fermentazione dei butirrati. I processi di fermentazione prendono il nome dal prodotto finale (f. lattica, alcolica, butirrica, propionica, ecc.). Lo yogurt viene realizzato per fermentazione batterica degli zuccheri presenti nel latte. La fermentazione avviene utilizzando lieviti controllati. Intervengono anche nella fermentazione malolattica nella produzione del vino. È ad esempio il caso dei formaggi e dello yogurt, nell'industria lattiero-casearia, oppure delle bevande ottenute per fermentazione alcolica (es. Questo si nota nella produzione di aceto: essa avviene dopo la fermentazione alcolica ed è dovuta a microrganismi aerobi del genere Acetobacter e Mycoderma che sfruttano aerobicamente proprio il catabolita (etanolo) finale della fermentazione alcolica. Fermentazione lattica

La fermentazione lattica è una forma di metabolismo energetico che avviene in alcuni batteri e nella cellula animale in assenza di ossigeno. In entrambi i tipi, il lievito è completamente distribuito nella birra mentre avviene la fermentazione, ed entrambi precipitano per flocculazione alla fine della fermentazione. Dopo la raccolta avviene l'ammostamento, quindi si procede con una fermentazione rapida (8 giorni circa), subito seguita da una fermentazione malolattica (degradazione dell'acido malico in acido lattico, il quale ha un pH meno acido, con contemporanea produzione di anidride carbonica). Per la miscela, si utilizza mosti arrostiti, una fermentazione per mezzo di molte varietà di lieviti a fermentazione alta, ed una coltura di bacilli lattici (comparabile alla fabbricazione di yogurt). Fermentazione alcolica

La fermentazione alcolica è una forma di metabolismo energetico che avviene in alcuni lieviti in assenza di ossigeno. Vi sono due tipi di fermentazione: l'alta fermentazione e la bassa fermentazione. Fermentazione propionica

La fermentazione propionica è una forma di metabolismo anaerobico che avviene in batteri del genere Propionibacterium, dotati di particolari enzimi transcarbossilasi. Lo yogurt è il risultato della fermentazione lattica operata da ceppi selezionati di lattobacilli sul latte, intero o trattato. La fermentazione del cibo avviene nell'intestino tenue, come in molti Macropodiformi. Si forma in precisi processi di fermentazione degli zuccheri (fermentazione butirrica), e per i processi di digestione gastrica dei grassi, iniziante con l'idrolisi degli esteri gliceridi ad opera dell'acido cloridrico, si rinviene insieme agli altri acidi deboli nel vomito, oltre che nei frutti del Ginkgo biloba. Nella produzione di alimenti è utilizzato nei prodotti dolciari per coadiuvare la fermentazione dell'impasto. La fermentazione avviene senza contatto tra vinacce e mosto, cioè senza macerazione. Alle stagioni, infatti, ne è legata la produzione: la fermentazione tradizionalmente avviene in autunno o in inverno, la mescita verso fine estate. In uno avviene la sedimentazione delle sostanze pesanti non solubili e la fermentazione delle sostanze organiche solubili, fermentazione che ha luogo tramite batteri anaerobi contenuti nei liquami. La fermentazione avviene in tinozze di legno aperte e cisterne in acciaio inox. Il processo di fermentazione del Kefir produce CO; per evitare rischi di rottura dovuti all'aumentata pressione interna, i contenitori in cui avviene la fermentazione non vengono sigillati ermeticamente. Fermentazione alcolica

La fermentazione alcolica è una forma di metabolismo energetico che avviene in alcuni lieviti in assenza di ossigeno. Questo si nota nella produzione di aceto: essa avviene dopo la fermentazione alcolica ed è dovuta a microrganismi aerobi del genere Acetobacter e Mycoderma che sfruttano aerobicamente proprio il catabolita (etanolo) finale della fermentazione alcolica. È ad esempio il caso dei formaggi e dello yogurt, nell'industria lattiero-casearia, oppure delle bevande ottenute per fermentazione alcolica (es. La fermentazione alcolica del mosto può essere integrata con una fermentazione lattica. Mutizzazione durante la fermentazione alcolica: l’addizione di alcol avviene dopo le tradizionali macerazione e pressatura. Fermentazione omolattica

La fermentazione omolattica è, insieme alla fermentazione alcolica, un processo per il rifornimento anaerobico di NAD nelle cellule. I più importanti processi fermentativi a carico degli zuccheri sono la fermentazione alcolica, la fermentazione omolattica e la fermentazione eterolattica. Fermentazione malolattica

La fermentazione malolattica è un evento fermentativo caratteristico che porta il vino a maturazione, successivo alla fermentazione alcolica. la fermentazione alcolica nella vinificazione, la coagulazione della caseina nella caseificazione). Questa operazione può essere svolta sia mediante la fermentazione alcolica sia mediante la fermentazione omolattica. La prima fermentazione, chiamata fermentazione alcolica, è identica a quella che subiscono i vini cosiddetti "tranquilli" (cioè non effervescenti). Qui di seguito come viene rigenerato il NAD+ per la fermentazione alcolica:


La fermentazione alcolica ha come risultato la trasformazione degli zuccheri in alcol etilico e anidride carbonica. Poiré

Il poiré è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione alcolica del succo di pera. Fermentazione malo-alcolica

La fermentazione malo-alcolica è caratteristica di alcuni lieviti, saccharomyces rosei, saccharomyces oviformis e saccharomyces cerevisiae e in particolare quelli del genere schizosaccharomyces pombe,malidevorans, Japonicus. La fermentazione malolattica interviene dopo la fermentazione alcolica, una volta che sono stati consumati tutti gli zuccheri ad opera dei lieviti. È particolarmente importante l'effettuazione del travaso "al termine della prima fermentazione" (fermentazione alcolica) sia dei vini bianchi che dei vini rossi. Lo yogurt viene realizzato per fermentazione batterica degli zuccheri presenti nel latte. È il lievito principale della fermentazione alcolica in vino e birra. Senza fermentazione alcolica è difatti impossibile ottenere un colore rosso carico. Fermentazione spontanea

La fermentazione spontanea, diversamente dalla fermentazione tradizionale della birra, alcolica, non necessita dell'aggiunta di lieviti nel mosto ma esposta all'aria naturale in catini posti in sottotetti con finestre aperte (es. In corso di fermentazione tutti i vini sono effervescenti; infatti, durante la fermentazione alcolica di tutti i vini, i lieviti producono anidride carbonica. La fermentazione avviene utilizzando lieviti controllati. Intervengono anche nella fermentazione malolattica nella produzione del vino. Fermentazione lattica

La fermentazione lattica è una forma di metabolismo energetico che avviene in alcuni batteri e nella cellula animale in assenza di ossigeno. In entrambi i tipi, il lievito è completamente distribuito nella birra mentre avviene la fermentazione, ed entrambi precipitano per flocculazione alla fine della fermentazione. Fermentazione lattica

La fermentazione lattica è una forma di metabolismo energetico che avviene in alcuni batteri e nella cellula animale in assenza di ossigeno. Lo yogurt è il risultato della fermentazione lattica operata da ceppi selezionati di lattobacilli sul latte, intero o trattato. Viene prodotto attraverso fermentazione lattica. La fermentazione alcolica del mosto può essere integrata con una fermentazione lattica. Dopo la raccolta avviene l'ammostamento, quindi si procede con una fermentazione rapida (8 giorni circa), subito seguita da una fermentazione malolattica (degradazione dell'acido malico in acido lattico, il quale ha un pH meno acido, con contemporanea produzione di anidride carbonica). La fermentazione lattica è causa della carie dentaria ed è coinvolta nella preparazione di numerosi alimenti tra cui, ad esempio, lo yogurt, il kefir, i capperi e i crauti. Per il tessuto muscolare la fermentazione lattica è un'importante via metabolica. Nell'industria casearia si usano microrganismi (soprattutto lactobacilli, bifidobatteri, Streptococchi, e muffe) per condurre la fermentazione lattica (lattosio in acido lattico), per produrre lo yogurt; ma anche per fare maturare i formaggi stagionati come il Parmigiano Reggiano e il Gorgonzola. La fermentazione lattica prende le risorse dall'acido piruvico, prodotto terminale della glicolisi. La fermentazione dei batteri lattici è una fermentazione lattica (omo- o etero-fermentante, in base alle specie contaminanti), non è la fermentazione alcoolica tipica del "S. cerevisiae" (lievito compresso, di birra, industriale). In condizioni anaerobiche il piruvato può essere convertito in acido lattico ad opera della lattato deidrogenasi (che nei sistemi biologici si trova sotto forma di anione lattato) nella fermentazione lattica, o in etanolo nella fermentazione alcolica grazie a due enzimi: piruvato decarbossilasi e alcol deidrogenasi (ADH). I movimenti rapidi hanno bisogno della fermentazione lattica per produrre ATP nel muscolo scheletrico. Dal punto di vista chimico la fermentazione lattica, come tutte le fermentazioni, è una dismutazione. La maggior parte degli anaerobi utilizza la via di fermentazione dell'acido lattico (detta "fermentazione lattica"):
L'energia rilasciata in questa reazione è di circa 150 kJ per mole. Lo yogurt viene realizzato per fermentazione batterica degli zuccheri presenti nel latte. I processi di fermentazione prendono il nome dal prodotto finale (f. lattica, alcolica, butirrica, propionica, ecc.). Fermentazione acido-mista

La fermentazione acido-mista rappresenta un tipo di fermentazione dove il microrganismo da una molecola di glucosio porta alla formazione di una serie di prodotti, tra i quali: acidi organici (in particolare acido lattico, acetico, succinico e formico), etanolo, CO e H. Questa è una fermentazione tipica degli enterobatteri. La fermentazione avviene utilizzando lieviti controllati. Il latte acido prodotto dalla fermentazione differisce nel sapore da quello prodotto dall'acidificazione, perché gli acidi comunemente aggiunti nella produzione commerciale hanno sapori diversi dall'acido lattico e anche perché la fermentazione può introdurre nuovi sapori. Intervengono anche nella fermentazione malolattica nella produzione del vino. È ad esempio il caso dei formaggi e dello yogurt, nell'industria lattiero-casearia, oppure delle bevande ottenute per fermentazione alcolica (es. Al di là il consumo di ossigeno resta costante e la potenza supplementare viene fornita dalla fermentazione lattica. Questo si nota nella produzione di aceto: essa avviene dopo la fermentazione alcolica ed è dovuta a microrganismi aerobi del genere Acetobacter e Mycoderma che sfruttano aerobicamente proprio il catabolita (etanolo) finale della fermentazione alcolica. In entrambi i tipi, il lievito è completamente distribuito nella birra mentre avviene la fermentazione, ed entrambi precipitano per flocculazione alla fine della fermentazione. L'etanolo aumenta la produzione di acido urico aumentando la produzione di acido lattico, (acidosi lattica). Fermentazione acetica

La fermentazione acetica è il processo impiegato per la produzione di aceto, nonché, se non voluta, una componente della fase di degradazione di un alimento. La fermentazione acetica si può ottenere partendo da un liquido alcolico, generalmente vino, che rispetti determinate condizioni:

Talvolta la fermentazione acetica può essere velocizzata mediante l'utilizzo di vasche verticali dal cui fondo è fatta gorgogliare dell'aria. Lo yogurt viene realizzato per fermentazione batterica degli zuccheri presenti nel latte. La fermentazione avviene utilizzando lieviti controllati. Intervengono anche nella fermentazione malolattica nella produzione del vino. È ad esempio il caso dei formaggi e dello yogurt, nell'industria lattiero-casearia, oppure delle bevande ottenute per fermentazione alcolica (es. Questo si nota nella produzione di aceto: essa avviene dopo la fermentazione alcolica ed è dovuta a microrganismi aerobi del genere Acetobacter e Mycoderma che sfruttano aerobicamente proprio il catabolita (etanolo) finale della fermentazione alcolica. Aceto di miele

L'Aceto di miele è un tipo di aceto che si ottiene per fermentazione acetica dell'idromele. Nei primissimi giorni, infatti, si ha una fermentazione acetica aerobia che abbassa il pH fino a 4,5-5. Fermentazione lattica

La fermentazione lattica è una forma di metabolismo energetico che avviene in alcuni batteri e nella cellula animale in assenza di ossigeno. In entrambi i tipi, il lievito è completamente distribuito nella birra mentre avviene la fermentazione, ed entrambi precipitano per flocculazione alla fine della fermentazione. Dopo la raccolta avviene l'ammostamento, quindi si procede con una fermentazione rapida (8 giorni circa), subito seguita da una fermentazione malolattica (degradazione dell'acido malico in acido lattico, il quale ha un pH meno acido, con contemporanea produzione di anidride carbonica). Per la miscela, si utilizza mosti arrostiti, una fermentazione per mezzo di molte varietà di lieviti a fermentazione alta, ed una coltura di bacilli lattici (comparabile alla fabbricazione di yogurt). Fermentazione alcolica

La fermentazione alcolica è una forma di metabolismo energetico che avviene in alcuni lieviti in assenza di ossigeno. Vi sono due tipi di fermentazione: l'alta fermentazione e la bassa fermentazione. Fermentazione propionica

La fermentazione propionica è una forma di metabolismo anaerobico che avviene in batteri del genere Propionibacterium, dotati di particolari enzimi transcarbossilasi. Lo yogurt è il risultato della fermentazione lattica operata da ceppi selezionati di lattobacilli sul latte, intero o trattato. La fermentazione del cibo avviene nell'intestino tenue, come in molti Macropodiformi. Il primo a determinare il processo di fermentazione acetica fu Lavoisier che dimostrò che l'acetificazione consiste in un'ossidazione dell'etanolo; nel 1822 Persoon scoprì che l'acetificazione è opera di un microrganismo, da lui chiamato Mycoderma aceti, e la sua teoria, contrastata dal Liebig, fu definitivamente confermata dagli studi di Pasteur sulla fermentazione acetica nel 1862. Nel primo caso si creano le condizioni per prevenire la fermentazione acetica, nel secondo per far sì che si svolga in modo ottimale. Nella produzione di alimenti è utilizzato nei prodotti dolciari per coadiuvare la fermentazione dell'impasto. La fermentazione avviene senza contatto tra vinacce e mosto, cioè senza macerazione. Alle stagioni, infatti, ne è legata la produzione: la fermentazione tradizionalmente avviene in autunno o in inverno, la mescita verso fine estate. In uno avviene la sedimentazione delle sostanze pesanti non solubili e la fermentazione delle sostanze organiche solubili, fermentazione che ha luogo tramite batteri anaerobi contenuti nei liquami. La fermentazione avviene in tinozze di legno aperte e cisterne in acciaio inox.