Yağlar ve sıvı yağlar, yüksek yağ asitlerin ve hangi bileşiklerin esterleridir:
Etanol. Fenol. Gliserol. Glikol.
A B C D
Kızartma için kullanılan bazı yağlar (özellikle katı yağlar) yüksek oranda kolesterol, trans yağ veya doymuş yağlar içerir. Trans yağlar, gerekli yağ asitlerinden değildir. Diyetteki yağ türleri de önemlidir ve doymuş yağlar ile trans yağ asitleri riski artırırken çoklu doymamış ve mono doymamış yağlar riski azaltır. Doymamış yağlar ayrıca cis yağ ve trans yağ olarak da ikiye ayrılabilir. Kloroform, benzen, etanol, petrol eteri, aseton, dietil eter ve yağlar ile karışabilir. Hidrojene sıvı ve katı yağlar Codex Stan 19'da bulunur. Bunun hammaddeleri bitkisel veya hayvansal katı ve sıvı yağlar olabilir. Yağlar fazla alındığında kolayca yağ dokusu içinde depolanır. Hayvansal yağ

Hayvansal yağlar, hayvanlardan türetilen lipid malzemelerdir. Bitkilerdeki katı veya sıvı yağlar, protoplazma içinde dağınık bulunan sitozomlarda (yağ yapıcı cisimler) karbonhidratlardan meydana gelir. Özellikle yağlar ve doymamış yağlar veya çözücüler ile bağdaşmaz. Sıvı yağlayıcılar organik, madeni ve sentetik yağlar olmak üzere üçe ayrılır. Bitkisel yağlar ve hayvansal yağlar başlıca trigliserit türleri içerirler, bunlar sindirim sırasında lipaz enzimleri aracılığıyla mono- ve digliseritlere ve serbest yağ asitlerine parçalanırlar. Yağlar suda eriyen sülfone, sülfite veya sentetik yağ çeşitleridir. Yağ olarak zeytinyağı ya da çeşitli hayvansal yağlar kullanılmıştır. Kuzey mutfağında hayvansal yağlar kullanılıyordu ve bu yağlar kavanozlarda saklanıyordu. Margarin hayvansal yağlar, bitkisel yağlar ve sudan oluşan bir emülsiyondur. Doymamış yağlar, oda sıcaklığında sıvı hâlde bulunan lipitler; doymuş yağlar ise yine oda sıcaklığında katı hâlde bulunan lipitlerdir. Nötral yağlar karaciğerden kana, yağ dokularına lipoprotein şeklinde taşınmasıyla ve yağ asitlerinin karaciğerde yıkılmasıyla azalır. Erimiş iç yağlar yapısında doymuş ve doymamış yağ asitlerini barındıran Trigliserit’lerden oluşmaktadır. Seramik formlarına bakılarak yüksek düzeyde zeytin yağ, şarap, kokulu yağlar gibi sıvıların ihracı yapıldığına değinilmektedir. Yemeklik yağ genellikle oda sıcaklığında sıvı haldedir, ancak hindistan cevizi yağı, palm yağı ve palm çekirdeği yağı gibi doymuş yağ içeren bazı yağlar katı haldedir. Bitkisel yağlar ise büyük oranda doymamış yağlardan oluştuklarından sıvı haldedirler. 2010 yılından itibaren doğrudan tüketicilere satılan bitkisel sıvı ve katı yağlar toplam yağın yalnızca %2'si oranında trans yağ içermek zorundadır. Yağlar arasında en yüksek protein içeren besindir. Kızartma için kullanılan bazı yağlar (özellikle katı yağlar) yüksek oranda kolesterol, trans yağ veya doymuş yağlar içerir. Trans yağlar, gerekli yağ asitlerinden değildir. Diyetteki yağ türleri de önemlidir ve doymuş yağlar ile trans yağ asitleri riski artırırken çoklu doymamış ve mono doymamış yağlar riski azaltır. Doymamış yağlar ayrıca cis yağ ve trans yağ olarak da ikiye ayrılabilir. Yağlar ve zehirli niteliğe sahip kimyasallar (fenol bileşikleri) karaciğerde süzülmeye uğrayarak etkisiz hale gelir. Hidrojene sıvı ve katı yağlar Codex Stan 19'da bulunur. Bunun hammaddeleri bitkisel veya hayvansal katı ve sıvı yağlar olabilir. Yağlar fazla alındığında kolayca yağ dokusu içinde depolanır. Hayvansal yağ

Hayvansal yağlar, hayvanlardan türetilen lipid malzemelerdir. Bitkilerdeki katı veya sıvı yağlar, protoplazma içinde dağınık bulunan sitozomlarda (yağ yapıcı cisimler) karbonhidratlardan meydana gelir. Özellikle yağlar ve doymamış yağlar veya çözücüler ile bağdaşmaz. Sıvı yağlayıcılar organik, madeni ve sentetik yağlar olmak üzere üçe ayrılır. Bitkisel yağlar ve hayvansal yağlar başlıca trigliserit türleri içerirler, bunlar sindirim sırasında lipaz enzimleri aracılığıyla mono- ve digliseritlere ve serbest yağ asitlerine parçalanırlar. Yağlar suda eriyen sülfone, sülfite veya sentetik yağ çeşitleridir. Yağ olarak zeytinyağı ya da çeşitli hayvansal yağlar kullanılmıştır. Kuzey mutfağında hayvansal yağlar kullanılıyordu ve bu yağlar kavanozlarda saklanıyordu. Margarin hayvansal yağlar, bitkisel yağlar ve sudan oluşan bir emülsiyondur. Doymamış yağlar, oda sıcaklığında sıvı hâlde bulunan lipitler; doymuş yağlar ise yine oda sıcaklığında katı hâlde bulunan lipitlerdir. Nötral yağlar karaciğerden kana, yağ dokularına lipoprotein şeklinde taşınmasıyla ve yağ asitlerinin karaciğerde yıkılmasıyla azalır. Erimiş iç yağlar yapısında doymuş ve doymamış yağ asitlerini barındıran Trigliserit’lerden oluşmaktadır. Seramik formlarına bakılarak yüksek düzeyde zeytin yağ, şarap, kokulu yağlar gibi sıvıların ihracı yapıldığına değinilmektedir. Yemeklik yağ genellikle oda sıcaklığında sıvı haldedir, ancak hindistan cevizi yağı, palm yağı ve palm çekirdeği yağı gibi doymuş yağ içeren bazı yağlar katı haldedir. Bitkisel yağlar ise büyük oranda doymamış yağlardan oluştuklarından sıvı haldedirler. 2010 yılından itibaren doğrudan tüketicilere satılan bitkisel sıvı ve katı yağlar toplam yağın yalnızca %2'si oranında trans yağ içermek zorundadır. Yağlar arasında en yüksek protein içeren besindir. Kızartma için kullanılan bazı yağlar (özellikle katı yağlar) yüksek oranda kolesterol, trans yağ veya doymuş yağlar içerir. Trans yağlar, gerekli yağ asitlerinden değildir. Diyetteki yağ türleri de önemlidir ve doymuş yağlar ile trans yağ asitleri riski artırırken çoklu doymamış ve mono doymamış yağlar riski azaltır. Doymamış yağlar ayrıca cis yağ ve trans yağ olarak da ikiye ayrılabilir. Hidrojene sıvı ve katı yağlar Codex Stan 19'da bulunur. Bunun hammaddeleri bitkisel veya hayvansal katı ve sıvı yağlar olabilir. Yağlar fazla alındığında kolayca yağ dokusu içinde depolanır. Hayvansal yağ

Hayvansal yağlar, hayvanlardan türetilen lipid malzemelerdir. Monogliseritler ve digliseritler, her iki farklı doğal olarak mevcut olan tohum yağları, Bununla birlikte konsantrasyon genellikle düşüktür ve endüstriyel üretim öncelikle elde edilir gliseroliz arasındaki reaksiyon trigliseridler (yağ / sıvı yağlar) ve gliserol . Bitkilerdeki katı veya sıvı yağlar, protoplazma içinde dağınık bulunan sitozomlarda (yağ yapıcı cisimler) karbonhidratlardan meydana gelir. Özellikle yağlar ve doymamış yağlar veya çözücüler ile bağdaşmaz. Sıvı yağlayıcılar organik, madeni ve sentetik yağlar olmak üzere üçe ayrılır. Bitkisel yağlar ve hayvansal yağlar başlıca trigliserit türleri içerirler, bunlar sindirim sırasında lipaz enzimleri aracılığıyla mono- ve digliseritlere ve serbest yağ asitlerine parçalanırlar. Yağlar suda eriyen sülfone, sülfite veya sentetik yağ çeşitleridir. Yağ olarak zeytinyağı ya da çeşitli hayvansal yağlar kullanılmıştır. Kuzey mutfağında hayvansal yağlar kullanılıyordu ve bu yağlar kavanozlarda saklanıyordu. Margarin hayvansal yağlar, bitkisel yağlar ve sudan oluşan bir emülsiyondur. Doymamış yağlar, oda sıcaklığında sıvı hâlde bulunan lipitler; doymuş yağlar ise yine oda sıcaklığında katı hâlde bulunan lipitlerdir. Nötral yağlar karaciğerden kana, yağ dokularına lipoprotein şeklinde taşınmasıyla ve yağ asitlerinin karaciğerde yıkılmasıyla azalır. Erimiş iç yağlar yapısında doymuş ve doymamış yağ asitlerini barındıran Trigliserit’lerden oluşmaktadır. Seramik formlarına bakılarak yüksek düzeyde zeytin yağ, şarap, kokulu yağlar gibi sıvıların ihracı yapıldığına değinilmektedir. Yemeklik yağ genellikle oda sıcaklığında sıvı haldedir, ancak hindistan cevizi yağı, palm yağı ve palm çekirdeği yağı gibi doymuş yağ içeren bazı yağlar katı haldedir. Bitkisel yağlar ise büyük oranda doymamış yağlardan oluştuklarından sıvı haldedirler. 2010 yılından itibaren doğrudan tüketicilere satılan bitkisel sıvı ve katı yağlar toplam yağın yalnızca %2'si oranında trans yağ içermek zorundadır. Yağlar arasında en yüksek protein içeren besindir. Kızartma için kullanılan bazı yağlar (özellikle katı yağlar) yüksek oranda kolesterol, trans yağ veya doymuş yağlar içerir. Trans yağlar, gerekli yağ asitlerinden değildir. Diyetteki yağ türleri de önemlidir ve doymuş yağlar ile trans yağ asitleri riski artırırken çoklu doymamış ve mono doymamış yağlar riski azaltır. Doymamış yağlar ayrıca cis yağ ve trans yağ olarak da ikiye ayrılabilir. Hidrojene sıvı ve katı yağlar Codex Stan 19'da bulunur. Bunun hammaddeleri bitkisel veya hayvansal katı ve sıvı yağlar olabilir. Yağlar fazla alındığında kolayca yağ dokusu içinde depolanır. Hayvansal yağ

Hayvansal yağlar, hayvanlardan türetilen lipid malzemelerdir. Bitkilerdeki katı veya sıvı yağlar, protoplazma içinde dağınık bulunan sitozomlarda (yağ yapıcı cisimler) karbonhidratlardan meydana gelir. Özellikle yağlar ve doymamış yağlar veya çözücüler ile bağdaşmaz. Sıvı yağlayıcılar organik, madeni ve sentetik yağlar olmak üzere üçe ayrılır. Bitkisel yağlar ve hayvansal yağlar başlıca trigliserit türleri içerirler, bunlar sindirim sırasında lipaz enzimleri aracılığıyla mono- ve digliseritlere ve serbest yağ asitlerine parçalanırlar. Yağlar suda eriyen sülfone, sülfite veya sentetik yağ çeşitleridir. Yağ olarak zeytinyağı ya da çeşitli hayvansal yağlar kullanılmıştır. Kuzey mutfağında hayvansal yağlar kullanılıyordu ve bu yağlar kavanozlarda saklanıyordu. Margarin hayvansal yağlar, bitkisel yağlar ve sudan oluşan bir emülsiyondur. Doymamış yağlar, oda sıcaklığında sıvı hâlde bulunan lipitler; doymuş yağlar ise yine oda sıcaklığında katı hâlde bulunan lipitlerdir. Nötral yağlar karaciğerden kana, yağ dokularına lipoprotein şeklinde taşınmasıyla ve yağ asitlerinin karaciğerde yıkılmasıyla azalır. Erimiş iç yağlar yapısında doymuş ve doymamış yağ asitlerini barındıran Trigliserit’lerden oluşmaktadır. Seramik formlarına bakılarak yüksek düzeyde zeytin yağ, şarap, kokulu yağlar gibi sıvıların ihracı yapıldığına değinilmektedir. Yemeklik yağ genellikle oda sıcaklığında sıvı haldedir, ancak hindistan cevizi yağı, palm yağı ve palm çekirdeği yağı gibi doymuş yağ içeren bazı yağlar katı haldedir. Bitkisel yağlar ise büyük oranda doymamış yağlardan oluştuklarından sıvı haldedirler. 2010 yılından itibaren doğrudan tüketicilere satılan bitkisel sıvı ve katı yağlar toplam yağın yalnızca %2'si oranında trans yağ içermek zorundadır. Yağlar arasında en yüksek protein içeren besindir. Bu yağlar çok miktarda doymamış yağ asidi içerir ve bundan dolayı kolayca oksitlenebilir.