Soupe ou Harira: deux modèles politiques de interculturel culinaire
What I call the culinary intercultural can be understood in two ways: either the study of travelers' reactions to culinary phenomena, or the comparative study of dishes in two or more different cultures, which will be the subject of the main part of this contribution.
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1970-7452
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Mohamed Bernoussi
E|C
Soupe ou Harira: deux modèles politiques de l'interculturel culinaire
Text.Serial.Journal
https://www.mimesisjournals.com/ojs/index.php/ec
Second part
2020-10-21
2020-10-21
2020-10-23
2020-12-21
197-209
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Mohamed Bernoussi
2019
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Soupe ou Harira: deux modèles politiques de l'interculturel culinaire
https://www.mimesisjournals.com/ojs/index.php/ec/article/download/562/481
       Latour, B.
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           e voi. II La Mémoire et les rythmes, Parigi, Albin Michel (trad. it. Il gesto e la
           parola, voi. / Tecnica e linguaggio, voi. II La memoria e i ritmi, Torino, Einaudi,                                       politiques de rinterculturel culìnaire^
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       Lévi-Strauss, C.                                                                                                                                Moahmed Bernoussi
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196 2013 How Things Shape the Mind. A Theory of Material Engagement, MIT                         Je voudrais avant de commencer mon sujet, évoquer dans un premier
           Press, Cambridge, Massachusetts, London.
                                                                                                 temps mes recherches entamées il y a maintenant une dizaine d'années
       Mangano, D.                                                                               sur le culinaire ou la nourriture dans les récits de voyageurs occidentaux
          2014 Che cos'è il food design, Roma, Carocci.
                                                                                                 ayant visité le Marce ou les pays arabes et l'Amérique depuis les croi-
       Merleau-Ponty, M.                                                                         sades jusqu'à nos jours.
           1945 Phénoménologie de la perception, Parigi, Gallimard (trad. it. Eenomenologia      Gomme on pent le deviner, la nature du corpus a orienté mes probléma-
           della percezione, Milano, Il Saggiatore, 1965).
                                                                                                 tiques vers ce que j'appelle l'interculturel culinaire qui peut étre com-
       Montanari, M.                                                                             pris de deux fagons: soit l'étude des réactions des voyageurs devant les
           1997 La fame e l'abbondanza. Storia dell'alimentazione in Europa, Milano-Bari,        phénomènes culinaires, soit l'étude comparative des plats dans deux ou
           Laterza.
                                                                                                 plusieurs cultures différentes, ce qui fera l'objet de la partie principale
           2007 Storia dell'alimentazione \;o\. 1, Milano-Bari, Laterza.                         de la présente contribution.
       Polanyi, M.                                                                               Dans ces recherches, il ne s'agissait pas seulement de se fixer sur un
           1966 The tacit dimension, Londra, Doubleday (trad. it. La conoscenza ine              quelconque phénomène culinaire pour l'étudier comme révélateur
          spressa, Armando Editore, Roma, 1979).                                                 d'une économie politique ou d'un champ symbolique avec ses règles,
       Pozzato, M.P.                                                                             ses contraintes et ses codes. Il s'agissait surtout d'étudier le rapport à
           2019 "Cucina e material engagement. Variazioni di una cultura materiale", in          l'autre, le choc des cultures ou leur rencontre à travers les réactions des
           Versus, n. 128 a cura di G. Marrone e F. Mazzucchelli, Forme di vita eforme           voyageurs vis-à-vis de l'aliment ou du culinaire écrìt et narré dans un
           del corpo: studi di caso, Bologna, il Mulino.                                         genre qui est à cheval sur deux mondes possibles, un monde possible


        Politiche del gusto. Mondi comuni, fra sensibilità estetiche e tendenze alimentari        Eie Serie Speciale     ISSN (on-line): 1970-7452   O 2019BAISS Associazione Italiana di Studi Semiotici
                                                                                                  Anno Xm. n. 26, 2019   ISSN (print): 1973-2716     T. reg. Trib. di Palermo n. 2 - 17.1.2005
actuel, celui auquel réfere le voyageur, et un autre monde vdrtuel, ce-               description blanche qui n'a qu'un seul but: faire connaitre l'aliment et
lui de la fiction et qui parfois s'éloigne beaucoup de la réalité du pays             le faire vendre.
visité; les questions que je me posais étaient les suivantes: dans quelle             Les récits des captifs ou des missionnaires des XVIème et XVIIème
mesure la réaction à la nourriture est-elle révélatrice d'une attitude du             siècles érigent l'aliment ou le culinaire de I'autre tour à tour comme ca-
voyageur, de ses préjugés sur la culture ou la société de l'aliment ou                talyseur d'une remise en question de l'encyclopédie culinaire d'origine
du plat en question? Dans quelle mesure est-elle règie par des régimes                du voyageur mème et d'une reconnaissance de l'aliment de I'autre dans
du gout, un ordre culinaire contraignant et aliénant parfois, souple et               ce qu'il a d'originai, voire dans sa singularité si choquante et si radicale
 compréhensif d'autres?                                                               soit-elle (Léry et les Toupinambaoults, Las Cortes et la cuisine populaire
 Lorsqu'on aborde les relations des voyageurs au Moyen Age, la semiosis               chinoise). Nombre de régime de goùt, toutefois bien établis dans le pas-
 culinaire du récit des croisades reste tributaire du contexte de guerre où le        sé, deviennent l'objet de remises 1 en question sévères et ardues. C'est
signe alimentaire en étroite relation avec le programme narratif devient              le moment où la signification du culinaire, en adoptant la description
ime arme de guerre mobilisée au service d'une cause sainte. Elle se trouve            neutre, l'énumération, la prosopopèe de I'autre, offre par moments un
par la mème occasion à cheval entre deux mondes possibles: le premier                 signifié total et affranchi de considérations idéologiques du culinaire de
relatif au monde possible de la relation de voyage et le second relatif au            I'autre. Je dis bien par moments, car cela n'empèche pas par exemple
monde possible des croisades. Dans cette oscillation permanente, le culi
                                                                                      que la mise en discours du café, si neutre et si differente soit-elle des
naire de I'autre n'existe pas; ce qui existe, c'est plutòt I'autre comme objet        semiosis du passé, contribue à la construction d'un imaginaire indolent
culinaire. Les scènes de cannibalisme relèvent un défi de taille, car elles           et douillet de I'autre ou de l'orientai en général. C'est le moment où le Ygg
s'efforcent toutes de contourner des codes et des régimes de goùt et de               modèle cénique disparait complètement et ratifie par la mème occasion
dégoùt bien établis pour pouvoir autoriser de consommer I'autre.                      la fin de l'encyclopédie religieuse ou chrétienne dans la saisie du culi
Les relations de pèlerinage amènent un discours intermédiaire dans                    naire de I'autre et la naissance d'une autre encyclopédie laique.
cette saisie de I'autre, ratifiant son évolution d'objet à sujet culinaire;           Uhomo viator des Lumières, héritier et acteur de cet anticléricalisme cu
un discours où un regard n^t et se pose sur le culinaire de I'autre, re-              linaire, va cependant s'en démarquer au nom de la raison. Le récit du
connaissant par moment ses qualités, mais reprenant vite sa distance                  médecin anglais Lemprière et du philosophe polonais Potocki vont tour
et renoucint avec une encyclopédie qui régit toute appréciation et tout               à tour présenter, chacun à sa fagon, le culinaire comme catalyseur d'une
discours sur le manger, l'encyclopédie chrétienne, plus précisément le                fantasmagorie féminine où le plaisir et son eulte servent de mot d'ordre,
modèle de la céne, ou modèle cénique. D'où une semiosis pendulaire                    comme prétexte à des réflexions tantòt mesurées, tantòt débridées mais
oscillant entre le modèle religieux, que l'itinéraire du pèlerin tente de             finissant chez les deux voyageurs par une remise en question des valeurs
reproduire ou de revivre par tous les moyen s, et un modèle laique nais-              de l'encyclopédie d'origine.
sant, mais encore incapable de s'imposer au voyageur.                                 Ce n'est pas du tout le cas de la semiosis culinaire des récits de voyage
La reconnaissance de l'aliment de I'autre, c'est-à-dire son accès au dis              du XDCème siècle. Le discours culinaire se révèle dans ces récits comme
cours du voyageur, franchit une étape importante avec les relations des               un signifié stratégique. La cuisine marocaine y est peinte comme un lo
négociants européens. C'est le moment où le signe alimentaire ou culi                 cus terribilis et toutes les valeurs relatives au culinaire comme le partage,

naire, inscrit dans une stricte logique mercantile, se trouve affranchi de            le mélange et l'hospitalité vont étre annihilées: rejet et condamnation
considérations idéologiques. L'aliment adopte la liste, le répertoire ou la           du mélange sous toutes ses formes, refus et rejet du contact avec I'autre



 Politiche del gusto. Mondi comuni, fra sensibilità estetiche e tendenze alimentali    Moahmed Bernoussi
(comparé à un paquet ou à quelque créature hybride). La stratégie,                    1. Le pian de Pexpression
délibérée ou involontaire, cela a peu d'importance, consiste à ne pas
admettre l'hospitalité proposée par l'autre et par conséquent à ne pas                \.\ La soupe
admettre sa souveraineté et à se soustraire à un quelconque engage                    La soupe fran^aise, version sophistiquée et évoluée du bouillon primitif
ment naissant d'habitude d'une telle situation. Cette semiosis nihiliste et           à l'origine préparé avec des herbes ou avec tout ce qui tombe dans les
désengagée de l'hospitalité de l'autre, et par conséquent de l'autre tout             mains de l'homme, et ensuite avec légumes, os ou autre, devient raffìnée
court, s'exprime via des morales comme par exemple la morale du vin,                  à partir du XVIIème siècle. Dans L'Art de bien manger de Edmond Ri-
ou via des arguments de force à structure tautologique comme la dignité               chardin (Paris, Edition d'art et de littérature, 1913), la soupe se présente
frangaise.                                                                            sous de multiples configurations et utilise divers ingrédients: soupe au
Ce bref parcours de ce que j'ai fait est important car il me permet d'ex-             brochet, au poisson en général, aux anguilles, aux abricots, aux hari
poser pourquoi depuis quatre ans, mon intérèt pour le culinaire écrit                 cots rouges; dans Le cuisinier européen,}\i\ts Berteuil répertorie d'autres re-
dans le récit de voyage a cédé la place à une préoccupation d'ordre syn-              cettes de soupe: soupe à la bière, au lait, aux feves, etc. D'autres receuils
chronique manifestée dans une problématique toute simple: comment                     célèbres limitent la soupe à un ingrédient ou deux, mais jamais plus,
les plats et la nourriture forment ou se laissent former et modéliser par             c'est une question de classement et de syntaxe, certains vont jusqu'à
notre fagon de penser.                                                                affiner davantage les règles syntaxiques en leur ajoutant des règles prag-
Je dois préciser d'emblée et pour éviter tout malentendu que je pars de               matiques en parlant de soupe de saison, chaque saison doit avoir sa
quelques idées de Lotman et de la sémiotique de la culture en général.                propre                                  soupe.                              2Òi
Dans ces études, je pars de l'hypothèse selon laquelle la nourriture et les           La soupe qui nous intéresse ici et qui prend aussi le nom de potage ou de
plats que nous consommons sont comme la langue que nous parlons,                      mouliné ou de velouté est celle où il y a au début plusieurs éléments. Dans
les vètements que nous mettons ou les lieux que nous fréquentons, en                  ce genre de soupe, il n'y a pas d'ordre de cuisson, tous les ingrédients
plus de leur function immédiate, des formes à travers lesquelles nous                 sont mis à cuire ensemble. Ils sont tous pour ainsi dire mis au méme pied
donnons un sens à notre vie et à notre existence; ils jouent un róle im               d'égalité et introduits librement dès le départ dans la marmite.
portant dans la formation et dans la structuration de notre identité et               Mais la composition doit impérativement suivre une double articulation
par la méme occasion de notre altérité.                                               avant d'aboutir à la phrase finale ou au texte final. Une première étape
Ce sont done des signes que nous utilisons, mais aussi et dans un cer                 où les ingrédients, si diSerents soient-ils, cuisent ensemble et une deu-
tain sens qui nous utdlisent, car ils refiètent la culture et l'influencent en        xième opération cruciale - car il y va de la réussite du plat, nous verrons
méme temps, comme ils reflètent notre fa^on de concevoir l'identité et                cela plus loin - où ces mémes ingrédients sont appelés à disparaitre,
l'influence en méme temps.                                                            c'est-à-dire à mettre de coté leur formes initiales, leurs particularités
Il s'agit dans cette seconde partie de présenter deux plats différents, mais          morphologiques et leurs differences sous l'oeil bienveillant du tamis ja-
qui appartiennent au méme genre, appelé potage ou soupe en France                     dis, ou du moulinet mécanique auquel succèderà le mixeur assimilateur
et Harira au Maroc. La différence, comme nous allons le voir n'est pas                hightech d'aujourd'hui.
seulement syntaxique ou sémantique, elle est aussi pragmatique ou                     La harira, comme son équivalent frangais, est aussi liée à l'hiver et au
idéologique; elle reflète en profondeur, quand elle ne les consacre pas,              froid, mais elle est surtout liée au ramadan, et ce méme quand ce der
deux manières de gérer le mélange et la différence en général.                        nier arrive en plein été.



 Politiche del gusto. Mondi comuni, fra sensibilità estetiche e tendenze alimentari     Moahmed Bernoussi
Elle est done liée à l'hiver, mais aussi au printemps, à l'été et à l'au-              distingue et qui offre une variété de textures déconcertantes pour des
tomne, vu l'influence déterminante du calendrier lunaire. Les légumes                  palais non avertis: outre le bouillon, il y a par ordre décroissant de résis-
sent importants dans ce plat, mais peut-ètre pas autant que dans la                    tance les feves, les lentilles, les poix-chiches et les vermicelles.
soupe frangaise, car d'autres ingrédients appartenant à d'autres catégo-               La réception de cette harira est singulière. Notons qu'aucune cuillère
ries y ont leur place: poix-chiches, fèves, lentilles, vermicelles, morceau            prise par le mangeur de la harira ne ressemble à l'autre; chaque cuillère,
de gras cu de viande. lei l'ordre canonique de la cuisson exige de mettre              c'est-à-dire chaque unité minimale de signification possède une confi
d'abord les aliments les plus durs: poix-chiches, feves et lentilles, la pu-           guration sémantique et done gustative qui lui est spécifique. Chaque
rée de pommes de terre ou la farine et les vermicelles et le jus de tomates            cuillère exige et impose un décryptage gustatif originai et inédit.
à la fin. Une fois le tout cuit, la soupe est servie avec to us les éléments,          Le mangeur de la harira est toujours en train de consommer le mème boi,
comme au départ, done tous les éléments doivent figurer dans le boi. La                mais aucune cuillère ne ressemble à l'autre. Cette identité dans la variété
visibilité est ici une question de la plus haute importance,                           nous intéresse au plus haut degré, non seulement parce qu'elle postule un
lei la structure syntaxique est hétérogène du début jusqu'à la fin. C'est              mangeur pour ainsi dire insomniaque et toujours attentif à de nouvelles
une structure en quelque sorte homogène, mais elle est en mème temps                   interprétations, mais aussi parce qu'elle finit par cultiver un certain goùt
hétérogène: le bouillon comme matrice principale fédératrice de plu-                   pour l'aléa, l'impromptu et l'adaptation continue. Nous verrons cela plus
sieurs autres matrices à la fois subordonnées et principales.                          avant dans la dernière partie de cet article lorsque nous nous poserons la
La structure finale de la harira doit offrir à la fois deux modes visuels              question sur l'influence de ce plat sur le comportement.
radicalement opposés, un mode fluide et lisse incarné ici par la structure
du bouillon ou du jus et un autre discontìnu et en relief presque fractal              2.2. Le pian du contenu de la soupe
incamé par les ingrédients qui flottent et toujours de fa^on personnali-               La soupe elle est exclusivement liée à l'hiver et au froid; elle est aussi liée
sée sur la surface en principe lisse.                                                  à la montagne, soupe aux croutons ou au fromage; elle doit ètre chaude
                                                                                       mais pas brùlante, contrmrement à la harira, il y a une limite, un modus
2. Le pian du contenu                                                                  mème lorsqu'il s'agit de se réchauflfer.
                                                                                       La soupe est un liquide où fon ne devine qu'une fois goùtés les élé
2 A. Le pian du contenu de la harira                                                   ments constitutìfs et variés, mms qui ont tous fondu dans le moule,
La harira est un plat destiné a priori à parer aux rigueurs de l'hiver, mais           dans le modèle assimilateur. Parfois on peut apercevoir une partie de
en mème temps comme on l'a souligné, elle n'est pas vraiment motìvée                   ces éléments constitutìfs, mais c'est plutót mal vu, c'est le signe d'une
sémantiquement par la saison du froid car elle est en mème temps liée                  soupe imparfaite et presque ratée, si on ne se précipite pas pour ré-
au ramadan puisque consommée tous les jours pendant un mois, qui                       duire à néant les éléments résistants; sinon cela fait une soupe im
tourne selon le calendrier lunaire et finit par ètre un peu emblématique               parfaite, c'est-à-dire une soupe mal moulinée avec des grumeaux. Le
de toutes les saisons, c'est-à-dire et en fin de compte d'aucune d'elles. La           grumeau indique ici un vice, une soupe parfaite ne doit pas contenir
harira doit ètre non seulement chaude, mais brulante et ce, quelle que                 de grumeau, ni aucune trace d'une quelconque "individualité" ou "al-
soit la saison. Il s'agit done d'un contenu hétéroclite avec des formes dif-           térité", fut-elle désuète ou minime.
férentes, les légumes d'abord réduits à la tomate et à la purée qu'on ne               La soupe parfaite ou le bouillon postule done un mangeur modèle par-
distingue plus comme dans la soupe fran^aise, mais avec le reste qu'on                 ticulier, c'est un mangeur tranquille et serein vu sous un certain angle,



: Politiche del gusto. Mondi comuni, fra sensibilità estetiche e tendenze alimentari    Moahmed Bernoussi
       sous un autre on peut dire aussi qu'elle postule un mangeur passif et                républicains sous la forme de raison d'état, d'intérèt de la communauté,
       presque machinal car fondant toute sa confiance dans le modèle assimi-               etc. Dans cette optique, la violence du mixage, la négation des parti
       lateur de la soupe parfciite qui lui garantit une soupe sans grumeau, sans           cularités de chacun des ingrédients, la réduction des differences sont
        surprise, une identité parfaite, rassurante mais en mème temps disons-le            des opérations qui visent un but noble: broyer, réduire les particularités,
       crétinisante.                                                                        bien les écraser pour obtenir le bouillon ou le velouté idéal.

       3. Deux régimes politiques de I'interculturel                                        "0.2. Le modèle négociateur musulman marocain
                                                                                            En ce qui concerne la harira, on peut voir dans cette identité dans l'al-
       3.1. modèle assimilatìonniste républicain de la soupeJran^aise                       térité ou dans cette configuration à la fois homogène et hétérogène, de
       On peut voir dans ce souci de l'homogénéité, de l'assimilatìon sous                  la cuillère unique, la gestion des differences qui ne sont pas toutes mises
       l'ègide d'un principe souverain et fédérateur, la trace ou le reflet du              au mème pied d'égalité mème si le bouillon les contient - au sens policé
       modèle républicain fran^ais. Tous les éléments sont égaux et bénéficient             du terme -, on peut y voir done le reflet du modèle patriarcal ou mo-
       du mème traitement; ils doivent tous oublier leur forme d'origine et se              narchique qui reconnait les differences, voire les cultive, pour pouvoir
       laisser assimiler par le corps auquel ils souhaitent s'intégrer. Ils doivent         régner. Contrairement au modèle du pouvoir républicain, le modèle du
        done renoncer à leurs propres particularités formelles, se sacrifier pour           pouvoir califale ou monarchique réside dans cette stratégie de recon-
       le but ultime, la soupe. Ailleurs cela s'appelle la patrie, la république, la        naitre les diversités, voire de les exacerber pour pouvoir continuer à les
204 société civile.                                                                         contenir dans un mème et unique moule. 205
      Mais si on peut instruire davantage cette hypothèse et remonter en                    Tous les éléments ne sont pas égaux au départ de la cuisson, mais se
       core plus loin la chaine des sources de ce modèle de soupe, on peut                  trouvent au mème pied d'égalité une fois cuit. Reconnaìtre les particula
       lier cet aspect qui pròne le sacrifice au nom d'un but ou d'un principe              rités de chaque ingrédient, voire les sauvegarder, est ce qui fait la spécifi-
       noble à un autre modèle qui a longtemps structuré la société frangaise               cité de ce plat. Une harira qui offre des ingrédients trop cuits ou fondus,
       et dans une certaine mesure la société européenne, à savoir le modèle                 c'est-à-dire altérant les individualités, est une harira un peu ratée.
       de la théodicée.                                                                      La harira nous offre un modèle particulier et a priori contradictoire de
       Rappelons que pendant longtemps la question du mal comme source de                   l'identité et de l'altérité: il y a certes une diversité, celle d'un plat avec un
       bien a préoccupé les docteurs de l'Église chrétienne, surtout lorsqu'ils             bouillon contenant des éléments très diversifiés, voire déroutants pour
      se sont trouvés obligés d'expliquer un livre aussi terrible et terrifiant que         un palais non exercé comme nous l'avions dit, mais il y a en mème
      celui de l'Apocalypse. Les fureurs sacrées posaient le problème du mal                temps une identité dans la mesure où cette diversité est maintenue et
      venant de Dieu et sa justification. Dieu en effet ne pouvant pas faire                respectée. Ce n'est pas contradictoire, c'est juste paradoxal. C'est ce
      le mal, pour la simple et unique raison que c'est lui qui l'a créé avec le            paradoxe qui caractérise mème le rapport de la communauté et de l'in-
      bien et parce qu'il le contròie, ce mal appelé ainsi très humain est done             dividualité dans certaines sociétés comme au Maroc.
      un bien, il cache un but sublime, celui de racheter l'humanité et lui                 Prenons pour cela un exemple qui a été à maintes fois repris et analysé
      permettre le salut. C'est ainsi que l'on a aboutì au concept de théodicée             par les anthropologues et les sociologues: adhérer à plusieurs confréries
      pour justifier ce paradoxe. Laquelle théodicée a connu par la suite de                n'est nuUement contradictoire pour un Marocain. Les confréries sont
      nombreuses réélaborations lai'ques, dans les milieux monarchiques et                  vaguement organisées et hiérarchisées, il n'y a pas de contrainte, de



       Politiche del gusto. Mondi comuni, fra sensibilità estetiche e tendenze alimentari    Moahmed Bernoussi
secret, de rite initiatique, de test, etc. Cela ne \cut pas dire qu'il n'y           droit d'amender certaines de leurs idées ou de leurs conceptions, le but
ait pas de règles à obsereer, ni une certaine hierarchic tacite: il y en a,          étant de ne pas assimiler, mais de garder les diflerences pour pouvoir les
mais cela demeure \-aguc et doté d'une déconccnantc souplesse. Car
                                                                                     contenir, voire faire de ce principe des différences un motif pour régner.
on peut adhérer à une zaouia et entrer dans une ou plusieurs autres. La
                                                                                     Il sufTit pour cela d'écouter quelqu'un qui a écrit des choses très instruc-
 notion de membre existe certes, mais demeure rcti\c à une conception
                                                                                     tives sur l'interculturel. Edouard Said dans le contexte bien éxidemment
 logique du membre d'un corps soumis au mode de fonctionncment et
 aux contraintes de ce memo corps.                                                   qui est le sien, celui de l'orientalisme, est me scmble-t-il le premier à
 Ce
  ' st que la société marocainc, tout comme la societe moyennc-orien-                avoir cxpliqué cette strategie de la difference exacerbée pour rcgncr et
 tale, prend cn charge la diversitc, mais réussit à la gérer en l'indiNÌdua-         qui a inspire de nombreuses politiques intcrculturelles lorsqu'il affirme:
 hsant davantage, c'est une approchc qui peut paraiire contradictoire
                                                                                         Il ne fait pas de doute qu'à bien des égards l'islam éiait une provocation
 Z hropo' 'agues,
            " ' r Clifford
                   ^ ÉGeertz,
                           c o unous
                                  t oexprimer
                                      n s ucela:
                                               n do ces                                  rccllc. Il meitait à contribudon des traditions judéo helléniques, il était
                                                                                         proche de fagon gènante de la chrétienté, géographiquement et culturelle-
                                                                                         mcnt, il faisait dcs emprunts créatifs au christianisme, il pouvait se vanier de
                                                                                         succès militaires et politiques hors pair. (Said 2015: 142)
     »nt séparés 1T"'" {"^ira
                            i ge,cjùnc, cutlo, educato
                                                     i n) où Ics Itomtncs
                                                                                     Conclusion
     comtuerce) où a
                                                                                     J'ai essayé dans ce href parcours de montrer comment, à travers deux
                                                                                     recettes, les ingrédients de départ ont un sort different.
                                                                                     J'ai essayé de lier cela au modèle républicain qui pròne l'égalité de tous
  ^qtriesdifftet nettement sociolo-                                                  sous un seul et unique principe ainsi qu'au modèle de la théodicée dans
                                                                                     le cas de la soupe; dans le cas de la harira, j'ai lié cela au modèle négo-
 séparés ei réunis. ingrédients sont à la fois                                       ciateur et pragmatique monarchique musulman qui autorise à la fois
                                                                                     l'indiridualité et la communauté.

            tan^la d-'' «ttc question de                                             Etablissant ces liens, je ne veux en aucun cas supposer ou insinuer que
 lam dans l- . • marocainc, la strategie de l'Is-                                    le plat reflète de fagon mécanique et mécaniste une certaine idéologie,
      ^s
       ' ^e.gcstion
 •succe.            de l'altcritc
            s .son apparition et àettravers
                                      de la Ic
                                             difference
                                              s siècles. L'et
                                                           Islalemsecret de
                                                                   a adopt  son
                                                                          c une      la théorie du reflet date et s'est révélée caduque depuis; d'ailleurs plus
                                                                                     personne n'en parie. Je voulais juste, partant de Lotman et approchant
atlJtude subtile et .slratégicjue cnvers Ics autres religions, dans la mesure        les choses d'une autre fa^on, montrer que la culture est un ensemble
ou tout cn s'iirspirant ouvertement dcs iradilions judco-chrctiennes, en             de textes verbaux, \dsuels, corporcls qui se rclayent les uns les autres, se
reconnai.s.sant ces traditions, elle s'est imposcc de fa^on stricte et in-           faisant des échos tantòt clairs, tantól ambigus, tantòt discontinus pour
conclitionnclle, non sculemenl comme religion finale, Mahomet et le                  former la sémiosphère.
sccau dcs jJiophètes, mais comme religion unique. Dans cette attitude                On peut voir dans ces deux plats deux cultures différenles: une culture
                                                                                     rationnellc du modus, c'est-à-dirc du tiers exclu (la soupe est liquide ou
subtile, l'Islam ne se dcclarait pas ouvertement comme 1 ennemi des
deux autres religions, il ne cherchait pas à les assimiler ou à Ics affron           solide) et une culture hermétique qui admet le tiers inclus et où la chose
ter; au contraire il les reconnaissait tout en gardant le pouvoir et le              peut étre elle-méme et son contraire (la harira est liquide et solide). Fai-


 PoUtiche del gusto. Mondi comuni, fra sensibilità estetiche e tendenze alimentari    Moahmed Bernoussi
                                                                                                          129, Berlin/New "^^ork, ^Valter de Gruyter.
       sani cela jc ne suis pas en train de linir sui" une gcncralité, je suisjuste                       2018 Donees schìzophrénies, études séìniotiques sur la culture marocaine. Paris,
       cn irain de dire à la suite de Lotrnan cpie les plais tout comme la langue                         N'Iimcsis.
       som un concentre de la culture.
                                                                                                          2019 "The Supremacy of the Qii'ranic Sign and its Impact on Ara-
                                                                                                          bic-iNIusIim Culture", in Proceedings of the symposium of Turin \lediation
                                                                                                          and Immediacy, "The Semiotic Turn of the Study of Religions (à paraitre).
       N o t e
                                                                                                      Geertz, C.
                                                                                                          2003 Le Souk de Sfrati, sur Véconomie du Bazar. Paris, Bouchene.
       1 Je doLs l'idée de cet article à Kric I-^u.dnwski lo.-s de la tenue du                        Lotrnan, J.
       congrès de l'a-ssnciaion inarocaine de séniioic]iic. grace a son intera cnUon m                    1999 La Sémiosphère. Limoges: Pulim.
       "Bouillon de culture"".
                                                                                                          2006 Tesi per una semiotica della cultura, a cura di Franciscu Sedda. Roma,
       2 La quesUon de l'e-xisience du \ elouté daiis les cuisine-s et de                                 M e l t e m i .
       peut ctre instruite avec imérét. Dans la cuisine marocmne par e.xcmple, le xe e
       est praliquement incxistant. Mènic le célèbre plat mai-oca,n appele                            Said, E.
       est une purée de Teves. résiste à ce crilcre. car une parfaite bessam doit eue le                  2015 L'Orientalisme, l'Orieni créépar l'Occident. Paris, Gallimard.
       avec, en plus d une cuilère d"huile d"oliv e. du cumin et du pimcnt rouge, des pe k
       corps étrangers plus ou nioins résistani.s c()mmc de 1 ail rappé ou des morceai
       navel cuit.

        3 Sur la question des terreurs saluiaire.s et du slalul du mal, \oir pour plus                                                                                                       209
'208   dé\eloppemenLs Bernoussl '20().ó.
       4 Sur la question du paradoxe dans la culture marocaine, voir mon liwe Doucts
       scliizpphrénies fBcrnoussi 2018 .
       5 \fair ce passage de Geertz qui semble s cn ispircr: Panni Ics religions du
       monde, l'Islam a loujours cté rcmarqiiè pour sa capacité à distnbuer ses aspects
       utopiques et pragmatiqucs dans des .spheres distinctes, qui ne communiquent que
       pardellcmeni - Ics premiers isoics comme idéau.x de\ anl ètre affirmés, exp iques,
       codfiés et enseg
                      i nés, e
                             l s seconds coué
                                            l s dans d"n
                                                       i génci uscs machn
                                                                        i ere
                                                                            i s soce
                                                                                   l s,
       qui régulcnt en détail les processus de la c-ie de la communautc . (Geeitz 197 , in
       2003: 92).



       Biblìographie

       Bernoussl, M.
           2005 Le roman noir au siècle des Lumières. Rabat, Bouregi ag.
           2014 Viator in tabula, sémiotique de l'intercnlturel ciilinaire dans le récit de voyagf,
           Fès: Post-modernité

           2016 "Semiosis du corps dans la littcraturc sexologique arabe", in Semiotica


        Politiche del gusto. Mondi comuni, fra sensibilità estetiche e tendenze alimentari             Moahmed Bernoussi
