Introduction
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Paolo Peverini
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Introduzione
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Food manners and fashions
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Introduzione
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Modi e mode alimentari
Paolo Peverini



Nell’atelier “Modi e mode alimentari” la relazione tra cibo e linguaggio è stata esplorata con riferi-
mento ad alcune tendenze significative che contribuiscono a caratterizzare la dimensione politica del
gusto, tenendo conto dell’inevitabile intersezione tra due livelli di pertinenza che sono al centro della
rifessione semiotica: il cibo inteso come linguaggio e il cibo considerato come oggetto del linguaggio.
Lo scopo di questa sessione consiste nell’arricchire la riflessione sulla molteplicità di forme della con-
temporaneità nelle quali emerge la natura complessa, mai puramente strumentale, del rapporto tra
essere umano e alimentazione. In questo senso la riflessione sulla valenza politica del gusto si è tradotta
in una pluralità di direzioni di ricerca che, pur nella loro diversità, appaiono accomunate dall’obiettivo
comune di indagare la presenza di una dialettica sui valori esistenziali posti al fondamento delle espe-
rienze gustative. La dimensione politica che ruota intorno al cibo si manifesta così anche nell’emergere
di nuovi stili di vita che ridefiniscono le pratiche della sua produzione e del suo consumo, alimentando
in alcuni casi relazioni intersoggettive di tipo polemico, rivelando in modo eclatante quanto il gusto sia
un oggetto conteso, un fenomeno che partecipa di logiche della significazione declinate secondo una
molteplicità di discorsi: religioso, artistico, pubblicitario...
Nel contributo di Massimo Leone la valenza socioculturale del cibo è esaminata secondo una partico-
lare prospettiva che consiste nell’approfondire la correlazione tra alimentazione e ilarità, a partire dalla
considerazione che il riso sia una delle modalità più significative ed efficaci di dare forma a vere e pro-
prie politiche gastronomiche. Se si può ridere del cibo e delle pratiche alimentari dell’altro, inteso come
un membro appartenente a quella che viene percepita come una minoranza, è perchè il sorriso (al di là
del suo funzionamento neurofisiologico) è innanzitutto un fenomeno semiotico, in cui si esprime la ca-
pacità di una cultura di dare forma, in modo ludico, ai suoi stessi incidenti, a ciò che mette in discus-
sione le convenzioni sulle quali il sociale si sorregge. In questo senso se del cibo si ride, e tanto, a risul-
tare particolarmente rilevante è il modo in cui le culture si prendono gioca dell’ altro, inteso in senso
molto ampio con riferimento a classi sociali, gruppi etnici e culturali, comunità religiose. Un ambito di
ricerca interessante emerge, a questo proposito, a partire dall’analisi delle politiche gastronomiche che
investono l’altro alimentare, ovvero chi viene ritenuto diverso e subisce lo scherno in conseguenza di scel-
te percepite come radicalmente alternative a quelle della maggioranza. Un caso rappresentativo è
quello dei vegani, bersaglio di una delegittimazione ad ampio raggio che arriva al punto di attaccarne
lo stile di vita intrecciando veganofobia e omofobia
L’articolo di Gabriele Marino si situa nella prospettiva di riflessione dedicata alla gastromania, alla ten-
denza ossessiva a estetizzare il cibo offrendo una prospettiva di ricerca su quello che appare come il
suo rovesciamento: la “cacogastromania” ovvero la moda di condividere l’esperienza di mangiare
l’immangiabile. Obiettivo è mostrare l’ampiezza del fenomeno e la varietà di forme che assume;

E|C Serie Speciale – Anno XIII, n. 27, 2019
l’approccio, di tipo esplorativo, offre così una casistica di diverse pratiche alimentari che mirano a sov-
vertire il senso comune del mangiare. Emergono così numerosi esempi di “anticibo”, relativi cioè ad
alimenti inedibili, impossibili, sbagliati e interdetti, ma anche casi di “post-food” (alimenti frutto di
esperimenti ingegneristici) che prefigurano un cambiamento antropologico promettendo di eliminare il
cibo dall’alimentazione. A partire dalla rassegna dei casi individuati, Marino avanza l’ipotesi che la
cacomania possa essere, almeno in parte, un fenomeno connesso agli eccessi estetizzanti della mania
per il cibo perfetto, una tendenza che risponderebbe al tentativo di ricondurre l’esperienza della nutri-
zione, se non alla realtà, quanto meno a una sua rappresentazione realistica, come accade con
l’estetica fotografica “sciatta”, recentemente di moda su Instagram.
Infine Marianna Boero dedica il suo lavoro al concetto di gusto tra testualità ed esperienza, offrendo
una riflessione specifica sul funzionamento della sensorialità connesso al consumo del cioccolato e alla
sua rappresentazione nei discorsi di marca. Il contributo è incentrato sulla nozione di estesia, intesa
come dimensione somatica e percettiva della significazione, ma anche come esperienza enunciata e
messa in scena. Proprio alla messa in scena del discorso polisensoriale è dedicata la seconda parte
dell’articolo in cui vengono presi in esame alcuni dei modi con i quali la comunicazione pubblicitaria
tenta di dare forma a ciò che non può essere esperito in praesentia. L’efficacia della pubblicità del gu-
sto si rivela così nella capacità di declinare in modo specifico il discorso dell’esperienza agendo su un
doppio piano: quello dell’enunciazione (con la rappresentazione sempre più frequente del processo di
creazione e confezionamento del prodotto) e quello della narrazione. In questa prospettiva l’analisi del
corpus testuale consente di fare emergere uno scarto rispetto alle scelte attuate in passato dagli stessi
brand che consiste nel passaggio da un discorso di tipo ironico, spesso incentrato sui sentimenti positivi
in gioco nelle saghe familiari, a uno focalizzato sull’esaltazione della polisensorialità, indizio di un pos-
sibile ritorno all’“autenticità” del cibo.




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