Introduction
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Magda Mària
E|C
Introduzione
Text.Serial.Journal
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Architecture, food, cities
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Introduzione
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Architettura, cibo, città
Magda Mària



Molte discipline – rispetto alle quali l’architettura è tangente – come la geografia, la sociologia e
l’antropologia, hanno lungamente investigato il rapporto tra il cibo e lo spazio, producendo una vasta
letteratura. L’architettura e l’urbanistica da non molto tempo hanno cominciato ad affrontare con cre-
scente curiosità questo argomento, che ha certamente un grande impatto sull’organizzazione spaziale
delle nostre vite. Questa influenza si estende ad ampio raggio: dalla scala degli oggetti, alla scala della
casa e fino alla dimensione territoriale. Pertanto, questo atelier curato dal gruppo di ricerca
HABITAR, della Universitat Politècnica de Catalunya (UPC), vuole evidenziare alcuni aspetti del
rapporto tra il cibo, l’ambiente domestico e lo spazio pubblico, delineando alcune idee utili per le ri-
cerche future.
Magda Mària spiega come a Barcellona, il rapporto tra il cibo e la città è stato narrato durante il seco-
lo scorso da artisti e fotografi che, rimanendo legati o allontanandosi dai classici generi tematici, sono
riusciti a riflettere le loro opinioni personali sui modi, i tempi, i costumi o le attività relative al cibo e
alla vita di la città. Il suo articolo è la sintesi di una ricerca che ha raccolto più di 1.500 immagini – per
la maggior parte inedite – realizzate nel corso del XX secolo e conservate nei principali archivi e musei
della città. Esse rivelano che le attività relative al cibo sono sempre state presenti nel paesaggio urbano,
ma anche in ambito domestico, e che hanno modificato in maniera più o meno strutturale l’aspetto sia
della città che della casa.
David Steegman analizza come numerosi mercati situati in particolare nei centri urbani più visitati
delle città di tutto il mondo stiano vivendo profondi cambiamenti, sia nel tipo di offerta alimentar, sia
in relazione alle forme di utilizzo da parte dei cittadini. Questi mercati, inoltre, hanno virato verso un
nuovo modello di business notevolmente lontano dalla funzione originaria chera quella di fornire cibo
fresco alla popolazione. Uno di essi è il mercato della Boqueria de Barcelona, situato nel cuore della
città catalana, dove l'emergere di questo nuovo modello non è relazionato solamente al forte impatto
del turismo, ma anche ai profondi cambiamenti delle dinamiche alimentari e degli stili di vita della
popolazione locale, a loro volta sono legati a importanti trasformazioni sociali, demografiche ed eco-
nomiche.
Nuria Ortigosa mette in evidenza che il crescente aumento del sistema del food delivery (in Spagna, il
94% degli ordini di alimenti preparati viene fatto da casa: di questi ordini il 25% viene fatto una volta
alla settimana e l'11% tra due e quattro) ha contribuito alla scomparsa di alcuni protocolli legati al cibo
e di una parte dei mobili associati alle case. Questo, insieme alle dimensioni ridotte degli spazi dome-
stici e all'informalità progressiva dell’ambiente casalingo, fa sì che oggetti e libri si mescolino nello stes-
so stanza dove, inoltre, è possibile riscaldare qualche alimento o provvedere a semplici preparazione.



E|C Serie Speciale – Anno XIII, n. 27, 2019
La principale conseguenza di tutto questo è che perde sempre più senso pensare a una cucina dotata di
elementi fissi.
Gianluca Burgio parte da una considerazione generale relativa alla letteratura architettonica che si
occupa di cibo. Essa è quasi inesistente e spesso chi ha voluto confrontarsi con il tema e ha voluto rela-
zionarlo allo spazio urbano ed architettonico, ha dovuto sondare altri territori disciplinari, cercando di
costruire le proprie risorse teoriche veleggiando in altri mari. Tuttavia, questa ricerca ha messo in luce
il fatto che l’alimentazione e la città, sono intimamente relazionate e che questo connubio ci-
bo/architettura, per quanto possa apparire strano, è rintracciabile in un’ampia bibliografia non con-
sueta, fatta di materiali e documenti che, dal punto di vista disciplinare (dell’architettura), appaiono
assai lontani e tuttavia carichi di idee e intuizioni che riescono a definire narrativamente come il cibo
possa dare forma allo spazio.




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