Social Recipes. Forms of Culinary-doing Between Instagram and Tik Tok
In this paper, we discuss about the phenomenon of intersemiotic translation of recipe genre within digital media, with specific reference to audiovisual content produced by food influencers in social media. After examining studies on the semiotics of taste in relation to recipe and the relationship between the Internet and cuisine, we focus on the analysis of a group of social video-recipes. The objective is to understand, through a socio-semiotic comparative analysis, the dialogue between the language of digital media and the culinary system, aiming to identify the mechanisms of signification that characterize this part of contemporary gastronomic discourse.
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1970-7452
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it
Maddalena  Sanfilippo 
E|C
Ricette social. Forme del fare-culinario fra Instagram e Tik Tok
Text.Serial.Journal
https://www.mimesisjournals.com/ojs/index.php/ec
Miscellaneous
2023-11-10
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Ricette social. Forme del fare-culinario fra Instagram e Tik Tok
https://www.mimesisjournals.com/ojs/index.php/ec/article/download/3116/2486
Ricette social. Forme del fare-culinario fra Instagram e Tik Tok
Maddalena Sanfilippo



Abstract. In this paper, we discuss about the phenomenon of intersemiotic translation of recipe genre within digital
media, with specific reference to audiovisual content produced by food influencers in social media. After
examining studies on the semiotics of taste in relation to recipe and the relationship between the Internet and
cuisine, we focus on the analysis of a group of social video-recipes. The objective is to understand, through a socio-
semiotic comparative analysis, the dialogue between the language of digital media and the culinary system, aiming
to identify the mechanisms of signification that characterize this part of contemporary gastronomic discourse.




1. Introduzione

“È solo parte del menù. Fa parte dello spettacolo. Questo è ciò per cui state pagando. Questa è
un’esperienza esclusiva. Vi prego, tornate ai vostri posti”

Lo chef stellato Julian Slowik, interpretato da Ralph Fiennes, nel recente film The Menu (Mylod,
2022), liquida così il suicidio, da lui stesso indotto, di un aspirante chef della sua brigata, troppo poco
talentuoso per vivere la vita di uno chef di alto livello. E fra grida, scompiglio, stupore e assurdo
compiacimento per il privilegio di poter far parte di questo spettacolo gastronomico, i “poveri” ospiti
del ristorante esclusivo nell’isola dispersa di Hawthorn tornano ai loro posti. Le parole dello chef
colpiscono e allo stesso tempo rassicurano, probabilmente perché dicono quello che i commensali
vogliono sentirsi dire, facendo leva sugli aspetti che sembrano caratterizzare maggiormente il
panorama mediatico culinario: intrattenimento, performance, esperienza, spettacolo.
Nelle pagine che seguono ci soffermeremo sul fenomeno della traduzione intersemiotica del genere
testuale della ricetta all’interno dei mezzi di comunicazione digitale, con specifico riferimento ai
contenuti audiovisivi prodotti dai food influencer nei social media, in cui gli aspetti legati
all’entertainment e alla spettacolarizzazione dell’universo gastronomico sembrano essere oggi
maggiormente pervasivi. Grazie a un’analisi sociosemiotica comparativa approfondiremo il dialogo
fra il linguaggio dei media digitali e il sistema culinario, cercando di rintracciare quei meccanismi di
significazione che caratterizzano questa composita porzione del più ampio discorso gastronomico
contemporaneo, partendo dagli aspetti superficiali (inquadrature, tempi, montaggio, comportamenti
degli attori coinvolti nei racconti culinari) e scendendo verso le strutture significative più profonde
(organizzazione narrativa, valori culinari).




         E|C Rivista dell’Associazione Italiana di Studi Semiotici, anno XVII, n. 38, 2023 • Mimesis Edizioni, Milano-Udine
                        ISSN (on line): 1970-7452, ISSN (print): 1973-2716, ISBN: 9788857598321 © 2023 – MIM EDIZIONI SRL
        This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution License (CC-BY-4.0).
2. La natura semiotica della ricetta

Di ricette e ricettari, di cucina e media, della relazione fra linguaggio e cibo, del valore culturale e
semiotico del sistema culinario, si è ampiamente occupata la semiotica del gusto negli ultimi anni. Grazie
a numerosi studi1 è stata dimostrata la natura intrinsecamente semiotica del cibo, il suo essere linguaggio
per raccontarsi, parlare con gli altri, produrre significazione. A ben vedere, però, non c’è un linguaggio
del cibo, ma un più ampio discorso gastronomico costituito da “entità linguistiche come da forme
d’azione e di passione, di testi che parlano di altri testi, di metatesti che discutono di piatti, rituali,
cerimoniali, pose più o meno caricaturali, saperi taciti e sapori dichiarati, assetti disciplinari, letture e
scritture, assunti etici, poetiche ed estetiche, sistemi di senso, pacchetti di valori” (Marrone 2022, p. 9).
Il sistema alimentare può essere pensato come una semiosfera, un insieme di testi e linguaggi, di processi
e azioni, di rimandi continui che partecipano alla formazione e alla trasformazione delle entità che
compongono il discorso gastronomico, il quale si configura a partire da processi traduttivi. Ragionare
dunque sul genere testuale della ricetta, sulla sua evoluzione, significa ricostruire tutti quei meccanismi
di funzionamento discorsivo, ricercare le condizioni di possibilità, i processi di significazione nonché
tornare a riflettere sulle lazioni fra pratiche culinarie e linguaggio, fra cibo e mondo.
La ricetta in quanto testo culinario, dal punto di vista semiotico, è un’unità di senso variabile e dotata di
una struttura organizzativa interna che va a determinare il senso di un’esperienza gastronomica
(Mangano 2022, p. 293). Come sappiamo, le ricette di cucina sono soggette a reinterpretazioni continue,
agiscono alla stessa stregua di spartiti musicali, come massime da poter seguire per l’esecuzione del
piatto. È in questo senso che la cucina può essere definita, riprendendo Goodman (1968), come un’arte
allografica. Un testo che per sua natura si evolve, attraversando generi testuali, linguaggi, stili discorsivi,
epoche, tendenze, mode (Marrone 2016). Dal ricettario tradizionale al giornale, alla radio, al cinema,
alla televisione, ai siti internet, ai blog, ai video-tutorial, ai social media. Da Il Talismano della felicità di
Ada Boni, a Cotto e mangiato di Benedetta Parodi, a Masterchef, al Pranzo di Babette, a Giallo zafferano,
a Benedetta Rossi fino ai più recenti food influencer, attori sociali che abitano gli universi della rete di
Instagram e Tik Tok. La ricetta è un genere che cambia, senza forse cambiare davvero. In questo
processo di rinascita continua mutano i sistemi di valori, cambiano le strutture manifeste, ma allo stesso
tempo si riscontra la resistenza di alcuni tratti invarianti dell’articolazione interna del testo in questione.
Appare dunque centrale nel discorso sui ricettari, il fenomeno della traduzione, comunicare la cucina
significa tradurre da un linguaggio, quello orale per esempio, a un altro linguaggio, quello scritto, ma
anche quello audiovisivo etc.
Trascrizioni del saper-fare delle mani tramandate oralmente, le ricette di cucina si scontrano da sempre
con l’impossibilità di tradurre perfettamente la gestualità sapiente delle operazioni culinarie. Vi è un
inevitabile divario fra il linguaggio delle istruzioni e il corpo, fra le procedure e le azioni fisiche, fra la
scrittura e il fare delle mani (Sennett 2008). La forma testuale della ricetta, nell’attualizzare un saper-fare,
pone per definizione il problema dello scarto di conoscenze pregresse fra l’enunciatore e l’enunciatario.
È un testo istruttorio che diventa luogo di negoziazione fra due tipi di conoscenza, quella di chi scrive,
teoricamente competente, e quella di chi legge una pagina o guarda un video, che si presuppone poco
preparato. Ogni forma testuale della ricetta ipotizza quindi un contratto tacito fra i due soggetti del
discorso, che negoziano il detto e il non detto, l’esplicito e l’implicito, dando vita a differenti patti
comunicativi (Marrone 2014, p. 29). Arriviamo così ad affrontare un altro aspetto costitutivo della ricetta,
ovvero il suo essere, in quanto testo prescrittivo, intrinsecamente narrativo. Come per i racconti, la prassi
culinaria è una messinscena di azioni di soggetti umani e non umani, che trasformano ingredienti, che
modificano oggetti all’interno di cornici temporali e di inscatolamenti di programmi narrativi (Greimas
1983). Emerge così la natura performativa del testo di cucina, trascrizione di un fare pregresso, esibizione

1
  v. Barthes (1961); Greimas (1983); Bastide (1987); Fontanille (2006); Marrone, Giannitrapani (a cura, 2012); Marrone
(a cura, 2014); (Marrone 2013, 2014, 2016, 2019, 2022); Giannitrapani (a cura, 2021); Giannitrapani, Puca (a cura, 2020).

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di un fare gastronomico di un soggetto operatore. La ricetta è per definizione un testo sfuggente, aperto,
frammentato, imperfetto, sempre correggibile, mai definitivo (Capatti 2020). È un testo che mette in
scena un fare, fin dalle sue prime apparizioni trascritte in prosa o in versi, in radio o in televisione, al
cinema o in rete. Il cuciniere è innanzitutto un attore del fare gastronomico e la ricetta è un copione da
interpretare ed eseguire all’interno di una cornice che, sia nei media tradizionali che nei nuovi mezzi
digitali richiama irrimediabilmente quella dello spettacolo, del divertimento, e più in generale del
macrogenere dell’entrateinment, il quale ha come scopo primario far divertire il pubblico assumendo
forme diverse: talk show, game show, reality, e oggi reel e tik tok (Giannitrapani 2014).


3. La rete e le forme brevi della ricetta

Di cibo su Internet se n’è parlato sin dagli albori, ma è con l’avvento del web 2.0 che si è assistito
all’esplosione dei blog culinari2, alla crescita di materiale audiovisivo fatto di video-ricette e reportage
fotografici, e alla degenerazione mediatica delle pratiche di food porn. Ciò ha comportato un
ampliamento dell’immaginario culturale legato al cibo. I social media, di fatto, “ci hanno resi tutti registi,
conduttori, operatori, attori, desiderosi di comunicare attraverso un linguaggio un tempo riservato a
specialisti [...]” (Mangano 2013, p. 213). I blog, invece, hanno reso eroi intermediali (Marrone 2003)
autori di culto e non, generando schiere di lettori, pronti a seguire il proprio beniamino ovunque: in
rete, in libreria, e in giro per i festival di cucina (Mangiapane 2014). Il risultato di questo fenomeno, che
Marrone (2014) ha definito gastromania, è stato un delirio culinario, un megatrend che ha raggiunto il
suo apice con l’Expo del 2015. Uno scenario ghiotto di aspiranti chef, tutorial, video, post, foto,
recensioni, e soprattutto backstage, alla scoperta dei segreti delle ricette più famose.
In questo panorama variopinto, e grazie alla diffusione e all’intreccio di nuovi mezzi di comunicazione
digitale, il video sembra essersi affermato come il linguaggio della contemporaneità, ideale per
raccontare l’esperienza alimentare e tradurre il genere testuale della ricetta.
Negli ultimi anni, la comunicazione enogastronomica su Internet e nei social media non è scomparsa,
si è, al contrario, evoluta insieme alle piattaforme digitali, interiorizzandone le trasformazioni, sempre
più repentine e confermando il sodalizio intrinseco fra cibo, media e rete. Lo abbiamo osservato nel
corso del 2020, nei mesi della pandemia del Covid-19, in cui la gastromania è tornata alla ribalta, a far
parlare di sé, a scandire i tempi delle giornate, a saturare i feed dei social network. La quarantena,
dunque, non ha trovato impreparata la produzione dell’intrattenimento digitale, come neanche
l’industria alimentare. Adepti, vecchi e nuovi, della loggia culinaria della rete hanno dato avvio a una
nuova ondata, fatta di panificazioni lunghe, preparazioni di gnocchi, tagliatelle, pizze soffici o croccanti,
esperimenti, farine, lieviti. Tutto ciò ha risvegliato il web, battezzando Tik Tok come il social del
momento, “il posto dove oggi accadono le cose” (Marino 2023, p. 77).
Parlare, quindi, di cibo oggi significa interrogare social network come Instagram e Tik Tok, capaci di
catalizzare l’attenzione di ampie fasce di popolazione, rispondendo a logiche complesse e non ovvie. I
social media sono spazi virtuali abitati dalla contemporaneità, in cui si costruiscono regimi identitari, in
cui si interagisce e si definiscono legami sociali e politici. Nuovi sistemi linguistici, culturali, oggetti da
analizzare per mettere in risalto le peculiarità delle forme politiche e sociali presenti in rete. Luoghi che
riflettono la società, influenzandola al contempo.
Instagram e Tik Tok, come anche Facebook, YouTube e così via, non sono delle bolle chiuse e
circoscritte. I loro linguaggi interni, i loro contenuti mediali circolano nella semiosfera, fuoriescono dai
confini, viaggiano nella rete e negli altri medium, dalla televisione, alla radio e ai giornali, influenzandosi,
inevitabilmente a vicenda. Essendo immersi, inoltre, in un ecosistema transmediale, si integrano
reciprocamente, dando vita a incastri di senso, narrazioni disperse in modo sistematico, esperienze

2
    Per un approfondimento sui blog culinari cfr. Mangiapane (2014, 2018).

                                                                                                            316
digitali unificate nella loro frammentarietà. L’utente social rimbalza dal video breve su Tik Tok a quello
completo su YouTube, dal post di presentazione su Instagram al sito web per l’acquisto di una master
class. Così, ininterrottamente. Salti continui, fatti di click e scroll, che conducono incessantemente avanti,
allo step successivo.
In questo flusso inarrestabile, di foto, sorrisi, suoni, aperitivi, è il video il contenuto mediale
maggiormente pervasivo, quello che più di selfie e tramonti catalizza l’attenzione degli utenti online.
L’audiovisivo, lo abbiamo detto, è il linguaggio dell’oggi. Lo si è visto con la diffusione dei tutorial, con
la scalata degli youtuber, con le IG stories, le dirette Facebook, le clip di Tik Tok e i reel di Instagram.
Le piattaforme si sono evolute e ne sono arrivate di nuove, che hanno dato ancora maggiore spazio alla
componente audiovisiva, risemantizzandola al proprio interno. Le video-ricette su Instagram e Tik Tok
sono distanti dai primissimi video-tutorial di YouTube. La prima differenza sostanziale rispetto al passato
è legata alla durata dei video-clip, oggi sempre più brevi, condensati in pochissimi minuti se non secondi.
In secondo luogo, a mutare è il ritmo che emerge dal montaggio, molto spesso accelerato. Sebbene
siano clip di durata molto breve, si prestano perfettamente a raccontare l’alimentazione, così come oggi
viene percepita a livello culturale e sociale, dentro e fuori lo schermo dello smartphone.
Per tale ragione si è deciso di soffermare lo sguardo sui contenuti audiovisivi, cercando di superare una
loro visione semplicistica e ingenua, dal momento che risultano essere forme brevi di comunicazione
che rispondono a logiche tutt’altro che scontate, che mostrano la complessità strutturale dei testi in
questione (Peverini 2012). In un testo audiovisivo i movimenti di macchina, l’uso della colonna sonora,
la diversa articolazione dei punti di vista, e infine il montaggio, assumono un ruolo decisivo nella
costruzione del senso complessivo dell’opera e costituiscono un oggetto di studio (Peverini 2012).
I contenuti audiovisivi che si osserveranno sono testi rapidi, di pochi secondi o minuti. Sono forme brevi
(Pezzini, a cura, 2002) che, al pari degli spot o dei trailer, vengono confezionate con cura dal punto di
vista comunicativo. Sono testi brevi e densi, capaci di intrecciare, grazie alla loro struttura ritmica e alle
scelte stilistiche, diversi livelli di significazione. Come scrive infatti Pezzini (2002), in questi casi, la
questione dell’estensione del testo sul piano dell’espressione va intrecciata con l’intensità, la forza,
l’energia e la passione messa in scena dal testo stesso, poiché “uno stesso breve tempo, una stessa
estensione si può riempire secondo strategie e intensità differenti” (p. 18). In quanto prodotti audiovisivi
di breve durata, appare particolarmente centrale l’organizzazione del tempo delle azioni messe in scena
sia in relazione all’aspettualizzazione, ma soprattutto, come vedremo, in riferimento all’agogia, ovvero
alle variazioni di movimento delle operazioni da svolgere: lentamente o rapidamente, frenando o
accelerando. Questo ci porta a riflettere anche sulla questione del ritmo, il cui andamento non è altro
che il risultato percettivo, l’effetto di senso, scaturito da una organizzazione complessa sul piano
dell’espressione che, a livello discorsivo, intreccia tempi, spazi e attori, ma anche temi e figure.
Riprendendo quanto scrive Ceriani (2003, pp. 102-103) possiamo infatti definire il ritmo come un
sistema, “una struttura composta di correlazioni differenziali: in quanto tale, esso rappresenta un codice,
e quindi una regola, un meccanismo di trasformazione responsabile, che si può riconoscere sia a livello
dell’espressione sia a livello del contenuto […]”.


4. I social e l’expertise culinaria

“Impara a cucinare, prova nuove ricette, impara dai tuoi errori, non avere paura, ma soprattutto divertiti”.
Le parole di Julia Child – cuoca, scrittrice e personaggio televisivo statunitense – sembrano sintetizzare
perfettamente la strada che l’arte culinaria percorre ormai da qualche anno all’interno dell’arena digitale
dei social media. Nel reticolo della rete social quasi nessun food creator vanta più la sua expertise
gastronomica, pochissimi a oggi si definiscono esperti. Tutti, invece, sono appassionati, amatori, cultori di
cibo e social, di cucina e tecnologie. Ma soprattutto, tantissimi cucinano perché hanno il desidero di
assaporare e mangiare (finalmente!) un piatto che li soddisfi, a livello estetico, nutrizionale, etico e, a detta

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loro, gustativo. Sembra che su Instagram e Tik Tok si cucini quindi per assaporare, provare, condividere
storie, intrattenere, creare engagement, divertirsi, costruire community, quasi mai per istruire.
Dove sono finiti allora gli esperti culinari della rete (blogger e youtuber) a cui l’esplosione mediatica ci
aveva abituati? Forse sono diventati gli “snob” del web, come li ha definiti Benedetta Rossi, una delle
food creator più seguite d’Italia, in un suo recente sfogo contro i suddetti esperti gastronomici3, dai quali,
esplicitamente, lei prende le distanze in difesa dei propri follower, gente comune e semplice, che non
può permettersi cibi sofisticati perché costretta a farsi i conti in tasca al supermercato. Ma c’è di più.
L’influencer afferma con vigore la sua totale mancanza di competenze nel settore culinario, che l’ha resa
famosa. Dichiara la sua incapacità di cucinare, il suo non-saper fare, il non voler impartire insegnamenti,
la sua totale assenza di expertise, a differenza degli chef, ai quali si oppone. Tutto torna al suo posto,
ricostruendo un nuovo equilibrio, con un ordine chiaro e preciso, quando Benedetta asserisce che il suo
unico volere è quello di “condividere” ciò che nella vita di tutti i giorni le “viene bene”, sperando che
possa essere utile a qualcuno. È così che la star culinaria della rete vince la sua battaglia contro i colleghi
“snob”, giocando la sua partita su un terreno che, ovviamente, conosce molto bene, ovvero quello dei
social media, e si appella a ciò che questi ultimi sono sempre stati: spazi di socializzazione, che nulla di
per sé hanno a che spartire con la formazione culinaria di alto livello o con l’esibizione di maestrie da
chef stellati. Luoghi in cui risulta fondamentale la condivisione, il contatto, l’interazione, tutto ciò che
rimanda a una comunicazione fàtica, orientata al canale, alle tecnologie e ai media adoperati per creare
o mantenere contatto fra gli interlocutori (Marrone 2017). Una comunicazione in cui parlare “non serve
dunque a trasmettere informazioni o a esprimere pensieri, e nemmeno a manifestare emozioni; svolge
tuttavia un fortissimo ruolo antropologico, quello, diciamo così, fondamentale di istituire la socialità, di
foraggiare il legame sociale” (ibidem, p. 3).
Ritornando alla figura dell’esperto, sembra si stia assistendo a un’inversione di marcia nell’ampio
dibattito sulla competenza dei soggetti. Come scrive Marrone (2020) “Mai come oggi l’esperto, il
competente, il navigato conoscitore di uomini e cose è sotto i riflettori della cronaca, protagonista
indiscusso, ma anche antagonista acclamato, del discorso dei media, e dunque, per proprietà transitiva,
della vita di tutti noi, tanto sociale quanto individuale” (p. 7). Osservando social media e blog, si riscontra
la presenza di una relazione spesso conflittuale fra chi cucina e una parte del pubblico che giudica
negativamente le ricette proposte. Molti food creator si ritrovano spesso a motivare le scelte degli
ingredienti, a giustificare la loro scarsa abilità tecnica e a marcare il loro essere appassionati di cucina e
non cuochi professionisti. Altri, invece, si impegnano a criticare aspramente il fare culinario altrui,
disprezzando ricette, alimenti e gusto. Questi ultimi, valorizzando fortemente la loro expertise culinaria,
si configurano come esperti del settore, opponendosi a tutti coloro che si approcciano alla cucina per
diletto. Sembra quindi emergere, da un lato, la figura del food creator dilettante, che ama condividere
la sua passione con la propria community, e dall’altra quella dell’esperto/critico gastronomico.


5. Le forme della ricetta social

Il discorso gastronomico nei social media è caratterizzato da un fluire costante di immagini in
movimento, di colori, suoni, parole, sussurri, storie, sbattitori che montano instancabilmente, piatti che
splendono, arnesi antichi e moderni, carni pregiate del Nebraska, che dopo tanta strada vengono gettate
ferocemente, prima, su taglieri lucenti, che diventano podi da esibizione, e poi su padelle ardenti, per
conferirgli il giusto onore. Un organismo interconnesso, transmediale, in cui le pratiche di utilizzo si
differenziamo da un social all’altro, anche per i fruitori che interagiscono, e dove risultano essere
fondamentali le scelte stilistiche e identitarie dei produttori.


3
    www.instagram.com/reel/Cr6Tf-cgFUE/, consultato il 06/05/2023.

                                                                                                           318
Dopo aver guardato, in modo trasversale, numerosi profili social di content creator del settore food
presenti nelle differenti piattaforme digitali (Pinterest, Facebook, Twich, Twitter, YouTube, Instagram e
Tik Tok), ci si è resi conto che i cambiamenti odierni relativi al testo gastronomico della ricetta, risultano
di forte rilevanza soprattutto su Instagram e Tik Tok. Il corpus d’analisi selezionato è composto da casi
di particolare successo, che si richiamano a vicenda, dai quali emerge una rete di analogie e differenze
di tipo strutturale.
Uno dei modi in cui si può analizzare l’articolazione del testo ricetta è l’osservazione della sua struttura
narrativa attraverso il modello dello schema narrativo canonico. Osservando i racconti delle video-ricette
prese in considerazione, si è notato come non tutte le fasi del percorso canonico risultano sempre
presenti e come spesso alcune fasi siano maggiormente dominanti rispetto ad altre. In alcune ricette, per
esempio, predomina il momento della manipolazione, in altre quello della competenza, in moltissime
prevale la performance, e in altre ancora la sanzione. Occorre precisare che i tratti distintivi delle quattro
funzioni convivono nelle diverse tipologie di ricette, ma seguono gerarchie di rilevanza variabili, che
lasciano emergere come pertinente ora una precisa fase narrativa ora un’altra, che sembra padroneggiare
rispetto alle altre. Il concetto di dominante, a cui qui stiamo facendo riferimento, è stato approfondito
da Jakobson (1963) in relazione alla prevalenza di alcune delle funzioni comunicative (emotiva, poetica,
conativa, metalinguistica, referenziale, fàtica) all’interno dei processi comunicativi. La dominante è “un
élément linguistique spécifique domine l’oeuvre dans sa totalité; il s’agit de façon impérative, irrécusable,
exerçant directement son influence sur les autres éléments” (Jakobson 1971, p. 77). Quel tratto centrale
di un testo che presiedendo e modificando gli elementi interni, assicura la coesione del testo stesso
(Marrone 2017).
Detto questo, riprendiamo quando elaborato da Calabrese e Volli (1979), poi riadattato da Marrone
(1998) in riferimento all’articolazione narrativa delle notizie dei telegiornali, e proviamo a individuare
quattro tipologie di ricetta social:
1. virtuale, in cui domina l’aspetto manipolativo del racconto messo in scena dal food creator;
2. potenziale, in cui a prevalere è la competenza culinaria da trasmettere allo spettatore;
3. performativa, in cui predomina la performance del cuoco;
4. cerimoniale, in cui emerge fortemente il giudizio del fare culinario altrui.
Vediamo nel dettaglio come si manifesta questa organizzazione narrativa.


5.1. Ricetta virtuale

Come trasporre sullo schermo di uno smartphone i ricordi della nonna, le tradizioni di famiglia e le
esperienze personali? Valeria Raciti4, vincitrice dell’ottava edizione di Masterchef Italia, sceglie di farlo
all’interno di una cornice narrativa, in cui l’esecuzione della ricetta diventa parte di un racconto che
attrae lo spettatore, dotandolo di un voler-sentire e voler-vedere. L’enunciatore mette in scena un fare
semplice, tendenzialmente casalingo, in cui le pietanze realizzate evocano la tradizione. Le storie
raccontate da Valeria donano alla ricetta un valore aggiunto, un’anima, una vita, proiettando lo
spettatore fuori dalla sua dimensione quotidiana.
La ricetta trascritta trova spazio al di fuori dei contenuti audiovisivi, nelle poche righe della caption di
Instagram o della descrizione di Tik Tok. Tutte le video-ricette sono libere da voci descrittive fuori
campo che enunciano le fasi della preparazione, ma anche da sottotitoli e infografiche. Scorrono, invece,
lentamente le inquadrature in primissimo piano del cibo, il cui sfondo è caratterizzato da piccole porzioni
di ambiente casalingo (Figg. 1.1. - 1.2.). Si confeziona così un testo mediatico culinario in cui il tempo
dal punto di vista agogico procedere lento e il cui effetto di senso complessivo richiama eleganza,


4
    www.instagram.com/valeria.raciti/, www.tiktok.com/@valeriaraciti.masterchef, consultati il 10/05/2023

                                                                                                            319
pacatezza, finezza, magia. L’obiettivo di Valeria non è insegnare a cucinare tramite le sue brevi video-
ricette, bensì condurre il pubblico che la segue all’interno del suo mondo, della sua storia.




              Fig. 1.1. – Lo sfondo della cucina           Fig. 1.2. – Inquadratura ravvicinata
              di casa.                                     del piatto realizzato.



5.2. Ricetta potenziale

I tutorial che abbiamo imparato a conoscere anni fa su YouTube non sono scomparsi. Esiste ancora
qualcuno che si ostina a volere insegnare al mondo come cucinare la “carbonara perfetta”. Nei social,
infatti, emergono varie forme di video-ricette dal carattere formativo, che mirano a trasferire una
competenza, un saper fare culinario. Un tratto comune a tutti casi che vedremo di seguito è la presenza
di sottotitoli che accompagnano lo scorrere delle fasi di preparazione dall’inizio alla fine dei brevi filmati,
marcandone la finalità didattica. Non tutti i video, però, seguono la medesima impostazione discorsiva.
Riportiamo di seguito tre casi esemplificativi in cui la ricetta conserva il suo valore istruttorio,
manifestandolo secondo articolazioni attoriali, spaziali e tematiche differenti.
Il “grado-zero” delle ricette social, che evoca gli ormai classici tutorial, si può rintracciare nei contenuti
audiovisivi di Benedetta Rossi, la food influencer di Fatto in casa da Benedetta, nome dello storico blog
e degli account social connessi5. I reel di Benedetta infatti mettono in scena una ricetta referenziale, una
competenza acquisita che vuole essere trasmessa allo spettatore, il quale potrebbe voler replicare la
ricetta. Il patto comunicativo che si delinea è quello che regola normalmente il testo istruttorio. Dal retro
del bancone da cucina, la cuoca-insegnante descrive, passo dopo passo, la preparazione che sta
eseguendo (Fig. 2.1. – 2.2.) Per coadiuvare la descrizione orale, i passaggi fondamentali della preparazione
vengono riportanti in sovraimpressione creando un ancoraggio (Barthes 1982) tra parte visiva e parte
verbale, mentre l’intera ricetta viene trascritta, quindi ridetta, nella caption dei post di Instagram. Le
inquadrature e il tipo di montaggio costruiscono una struttura ritmica in cui il tempo delle operazioni
svolte, dal punto di vista agogico, viene percepito come disteso e rilassato. L’obiettivo è farsi comprendere.


5
  www.instagram.com/fattoincasadabenedetta/reels/, www.tiktok.com/@fattoincasadabenedetta?lang=it-IT, consultati il
10/05/2023.

                                                                                                               320
I piatti realizzati sono semplici, la cucina è casalinga, pratica. In questo scenario narrativo, la ricetta finisce
per costituirsi come un vero oggetto di valore che lega i due soggetti coinvolti: cuoca e spettatore.




                   Fig. 2.1. – Benedetta mostra il piatto   Fig. 2.2. – In sovrimpressione appare il
                   finito come copertina del video.         testo che rafforza la descrizione orale.

Ma la ricetta, anche nella sua veste pedagogica, all’interno del variegato mondo social, scavalca i propri
confini predefiniti, linguistici e spaziali. Finisce, per esempio, per abbandonare lo spazio utopico della
cucina, e approdare fuori, nel balcone di casa. È l’idea che ha avuto lo chef romano Ruben Bondi nel
corso del lungo lockdown del 2020. Grazie ai video del suo canale, Cucina con Ruben6, è diventato
uno dei primi food creator di successo in Italia su Tik Tok, seguito oggi da 1.4 milioni follower. Dal suo
balcone, con fornelli d’accomodo e utensili casalinghi, ha iniziato a dispensare ricette succulenti a un
pubblico costretto a stare a casa, demotivato, ma certamente affamato (Fig. 3.1.). Ruben è il protagonista,
nonché il soggetto operatore, di un racconto corale, in cui sembra essere coinvolto in modo attivo il
destinante, ovvero l’utente da casa, a cui lo chef si rivolge costantemente e per il quale si mette all’opera.
Al termine di ogni ricetta ricorda al suo pubblico di segnalargli la prossima ricetta che vogliono vedere
realizzata (“Fatemi sapere quale ricetta volete vedere nella prossima ricetta!”). Il pubblico si configura,
da un lato come destinante manipolatore, poiché indica al cuoco la prossima ricetta da realizzare, mentre
dall’altro lato come destinante giudicatore, poiché, rispondendo a tale richiesta, dimostra apprezzamento
per quanto ha appena visto. Partecipano, inoltre, al siparietto culinario molti altri attori, con ruoli
narrativi precisi. Si alternano dirimpettai, fratelli, amici, sorelle, zie e, di recente, anche personaggi più
conosciuti. Questi attori nella parte iniziale dei video vengono chiamati in causa da Ruben (“Ehi, Luca!
Che te vò magnà oggi?!”), a cui rispondono con la richiesta di uno specifico piatto, imponendo così al
soggetto un dover-fare e fungendo, quindi, da destinanti iscritti nel testo. Nel corso della preparazione,
fra i vari intermezzi in cui il giovane chef regala consigli tecnici e batture ai suoi follower (“Con questo
piatto la fai innamorare!”), accade spesso che il fratello o l’amico di turno partecipi alla realizzazione
della ricetta, diventando un aiutante. Al termine della preparazione sia Ruben che l’assistente addentano
voracemente la pietanza e ovviamente la giudicano, trasformandosi entrambi in dei destinanti
sanzionatori a livello narrativo (Figg. 3.2.-3.3.). Lo spettatore viene dunque iscritto all’interno
dell’enunciato stesso. L’utente da casa, infatti, si identifica con la figura dell’amico di Ruben. Cucina


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    www.tiktok.com/@cucinaconruben, consultato il 10/05/2023.

                                                                                                               321
con Ruben si configura come un racconto famigliare e d’amicizia, in cui ogni singolo attore coinvolto
manifesta il proprio entusiasmo, la gioia di stare insieme e il gusto di mangiare un buon piatto in
compagnia dell’amico-chef. A marcare questo effetto complessivo è anche il nome del canale, Cucina
con Ruben, che sembra riferirsi sia alla relazione fra il cuoco e lo spettatore da casa, sia alla messa in
scena culinaria, in cui Ruben cucina con gli altri attori. Le riprese alternano, con ritmo accelerato,
inquadrature frontali dei personaggi e riprese dall’alto su fuochi da campeggio, padelle, taglieri e piatti
da portata. Il risultato è un prodotto audiovisivo dinamico e giovanile. Accresce, inoltre, l’effetto di realtà
casalinga e quotidiana il dialetto romanesco di Ruben e compagni, ricco di esclamazioni (“Dajè!”,
“Bona!”), che manifesta in modo esplicito il patto comunicativo amichevole, informale, alla pari. Un
effetto di senso che richiama la cucina più autentica, quella domestica, d’arrangio, all’interno di una
cornice visiva a tratti grezza e rudimentale, ma al contempo genuina.




                                       Fig. 3.2. – L’amica di Ruben si   Fig. 3.3. – Ruben e l’amica
                                       unisce alla preparazione.         assaggiano il piatto appena
                                                                         preparato insieme.

Un’estetica del goffo che risponde, opponendosi, all’estetica del bello e della perfezione, a cui l’alta cucina
e social come Instagram ci hanno abituati negli anni d’oro della gastromania. E ancora, si assiste all’avvento
di un nuovo modo di raccontare il fare culinario, più teso verso l’esaltazione della convivialità, della
chiacchera, del piacere d’assaporare un succulento manicaretto appena tolto dal fuoco.
Cosa accade, invece, quando i saperi della ricetta vengono trasmessi al pubblico da un format video
che è un mix di differenti linguaggi che evocano insieme gli show televisivi, i classici tutorial e gli odierni
social media? Arriva sui nostri touch screen la produzione audiovisiva dello Chef Max Mariola7 (Fig.
4.1.), una star di Tik Tok con 4.4 milioni di follower. Fra un’indicazione di cottura e un commento sul
gusto di un piatto, lo chef si rivolge direttamente alla camera e con sguardo complice, intimo e malizioso
sussurra all’orecchio dello spettatore consigli spassionati da navigato seduttore (“Cena romantica a casa
tua o a casa mia?”, “Hai passato una notte fantastica e lei sta ancora dentro al letto mò ti faccio vedè
che colazione gliè devi fa!”). Max è l’amico esperto di cucina e d’amore, è il confidente, di lui ci si può
fidare. Per lui il cibo è passione, seduzione, sapore intenso della vita, armonia, buona compagnia e
allegria. Ma soprattutto è suono, “the sound of love”, come recita una delle sue massime più gettonate,

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    www.tiktok.com/@chefmaxmariola, consultato il 10/05/2023.

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con la quale accompagna ogni sfrigolio di cipolla o effetto crunch del pane tostato. La bontà del piatto
si sente, e in modo sinestetico richiama il senso del gusto e dell’olfatto. La dimensione sensoriale e
corporea sembra essere cruciale in queste video-ricette; lo chef esalta attraverso i suoi movimenti, le sue
espressioni facciali e la sua voce dal tono appetitoso, le caratteristiche delle pietanze, alternando giudizi
che rimandando ora al gustoso, ora al saporito8. Infine, Max è un affezionato del saltapasta, del bancone
da cucina (Fig. 4.2.), che altro non è che il suo personale palcoscenico, allestito in uno spazio esterno
che sembra essere un terrazzo, e da cui anima la sua performance culinaria con l’ausilio di diversi
aiutanti non umani: dagli ingredienti, presentati in modo dettagliato nella parte introduttiva dei video,
ai coltelli, ai taglieri, alle pentole e padelle (Mangano 2013).




                        Fig. 4.1. – Lo chef assaggia il     Fig. 4.2. – La terrazza-cucina
                        piatto appena realizzato.           dello chef.



5.3. Ricetta performativa

Entriamo adesso dentro tutta quella ampia fetta di materiale audiovisivo social, in cui il testo della ricetta
perde quasi del tutto il suo carattere istruttorio, diventando un pretesto per esaltare ora la personalità di
uno chef, ora la dimensione ludica, ora quella estetica e sensoriale, ora passionale. I soggetti operatori
delle video-ricette che andremo a vedere mettono tutti in scena un fare culinario che tende alla
spettacolarizzazione. Essi sembrano infatti presuppore come enunciatario un soggetto mosso dal
desiderio di voler-guardare e assistere a una esibizione gastronomica, che richiama maggiormente il
genere dell’intrattenimento e assume forme e sfumature sempre più fantasiose e teatrali. Vediamo
qualche esempio.
Maestria culinaria e personalità sfrontata, sicura e spavalda caratterizzano lo spettacolo del giovane
cuciniere del canale Tik Tok e Instagram Notorious_foodie9. Un ragazzo londinese a cui piace cucinare
(“I like to cook”, enunciano le sue biografie social), di cui viene celato il nome, e di cui si conosce poco
il volto. Solo in tratti precisi e salienti della performance mostra allo spettatore viso e corpo. Di contro,

8 Il gustoso e il saporito sono due linguaggi specifici del gusto. Il gustoso è quel sistema di senso che si istaura
grazie al riconoscimento sensoriale delle figure del mondo già note; il saporito è il luogo della sensorialità, in cui
emergono le qualità sensibili delle sostanze gastronomiche (Marrone 2022).
9
  www.tiktok.com/@notorious_foodie, consultato il 10/05/2023.

                                                                                                                  323
l’osservatore conosce perfettamente l’abilità tecnica delle sue mani (Fig. 5.1.). Le sue video-ricette
evocano le esecuzioni musicali. Le sue sono le mani di un pianista intento a mettere alla luce la sua
opera, con un ritmo incalzato, accelerato, che toglie il fiato, stordisce e affascina, cattura.
Le riprese avvengono nella cucina di casa, le inquadrature mostrano spazi angusti, ristretti, dove attrezzi
e taglieri professionali sembrano non trovare respiro. Il montaggio serrato delle azioni svolte innesca un
movimento agogico incalzante. Le fasi delle preparazioni sono tante, e così anche gli stacchi della
camera. Siamo all’interno di una cucina casalinga, ma le pietanze realizzate sono elaborate, degne di un
ristorante di medio-alto livello. Come detto, all’osservatore in preda al delirio visivo ed emotivo, viene
negato, per la maggior parte della durata del video l’accesso al volto del soggetto in azione, sono le
mani a rappresentarlo per sineddoche. Sono loro le protagoniste della scena, è il loro saper-fare che
viene messo in mostra, non per istruire, ma semplicemente per il gusto di esibirsi, dimostrando il proprio
valore, il proprio sapere cognitivo al mondo, o forse all’alta-cucina, un possibile anti-soggetto di questa
storia. Il corpo e il volto del cuoco appaiono solo nella parte finale dei video, al momento dell’assaggio
(Fig. 5.2.), in cui lui, vestendo i panni del destinante giudicatore, valuta la propria creazione. Con fare
solenne, mangia l’opera succulenta che le sue mani hanno creato e gusta con piacere. Ma non finisce
qui. A dispetto di chi guarda dall’altra parte dello schermo e non può provare questo piacere estesico,
decide di lanciare un canovaccio bianco sull’obiettivo della camera. Una firma irriverente che impedisce
definitivamente l’accesso visivo dell’osservatore (Figg. 5.3.-5.4.).




                               Fig. 5.2. – Il cuoco mangia                         Fig. 5.4. – Infine, lancia il
                               il suo piatto.                                      canovaccio alla camera.



Enfatizza l’effetto drammatico e spettacolare della messinscena culinaria lo sfondo sonoro: brani classici
strumentali, in cui Vivaldi e il suo tempo impetuoso fanno da padrone. Nel corso dei brevi video,
nessuna voce o sovrimpressione fornisce spiegazioni sulla preparazione. A parlare sono le inquadrature,
il sound musicale e il suono del cibo, il rumore degli attrezzi, il tonfo dei tocchi di carne lanciati sul
tagliere, lo sfrigolio dell’aglio in padella, la potenza della mannaia, il crunch della baguette abbrustolita.
Ancora una volta, come nelle video-ricette di Chef Max Mariola, il cibo scuote l’udito dell’ascoltatore,
e in modo sinestetico ci comunica il suo gusto. Vedremo a breve come questo aspetto sensoriale, plastico
del linguaggio del cibo, risulti cruciale in particolari forme testuali della ricetta.
Se le video-ricette di Notorious_foodie stordiscono e provocano tensione, sul piano passionale, quelle
di Men with the pot10 rilassano, cullano dolcemente lo spettatore, ricongiungendolo con il proprio “io”

10
     www.tiktok.com/@menwiththepot, consultato il 10/05/2023.

                                                                                                             324
sensibile e la dimensione naturale. Perché limitarsi a cucinare piatti complessi all’interno dei propri
templi casalinghi se si può dare vita a pietanze eccellenti e prelibate all’aperto, in montagna, circondati
dal verde, fra una scalata e una lunga sessione di trekking? È quello a cui hanno pensato Slawek Kalkraut
e Krzysztof Szymanski, due amici polacchi, residenti in Irlanda, creator del profilo Tik Tok Men with
the pot, seguito da più di 12 milioni di persone. Nei loro video provano a mettere in relazione la passione
che nutrono per la cucina, insieme a quella per la vita rurale, ponendo in evidenza una configurazione
valoriale profonda, che oppone natura a cultura. Lo scorrere lento del tempo, la tranquillità dello spazio,
il suono della foresta vengono, tuttavia, interrotti, a intervalli puntuali, da una civiltà primitiva ma
affascinante, messa in risalto dal tonfo di una mannaia in azione. Le qualità tecniche di questo speciale
coltello vengono ampiamente enfatizzate, finendo per configurala come un possibile oggetto di valore
da raggiungere per un potenziale consumatore-spettatore che ne rimane ammaliato. La mannaia con
eccellente maestria, infatti, tronca, taglia, sminuzza ferocemente e velocemente tutto ciò che incontra:
cipolla, carni, patate, prezzemolo, pane tostato, pizza, legnetti. Si nota, inoltre che dalla cucina di casa,
fuori campo, sopraggiungono altri attori non umani, come padelle, coperchi, casseruole, taglieri, ma
anche sale, farina, spezie, pomodori, salsicce, lattuga (Figg. 6.1.-6.4.). Dalla civiltà, insomma, non si può
del tutto fare a meno, soprattutto se si vuole cucinare un piatto elaborato, fortemente culturalizzato.
Non basta, infatti, trasformare due pezzetti di legno in posate, gettare il pesce nel fiume per pulirlo,
accendere il fuoco o sollevare una graticola con le pietre. La messa in scena di un’estetica naturale,
rudimentale, d’accomodo, che contribuisce a innescare, a livello del contenuto, l’effetto natura-wild, si
scontra quindi con tutta una serie di attori che richiamano inevitabilmente luoghi altri da cui
provengono, quello della città, dei supermercati, della cucina di casa.




 Fig. 6.1. – La mannaia     Fig. 6.2. – Sempre la        Fig. 6.3. – Padella e     Fig. 6.4. – Una ciotola in
 sminuzza il prezzemolo.    mannaia, affetta la carne.   cucchiaio di legno.       legno con diverse spezie.

Si osserva quindi come l’effetto di natura selvaggia che si coglie a prima vista, in realtà pone in risalto
una natura negata, una non-natura, che finisce inevitabilmente per tendere, in molti momenti del
racconto culinario, verso il polo della cultura che si vuole silenziare.
I video di Men with the pot – dicevamo – hanno una particolare effetto: rilassano. Grazie alle note
ancestrali della natura, al fruscio delle foglie, ma anche ai suoni del cibo, che stride o arde sulla piastra,
o ai rumori dell’azione culinaria, che taglia, spreme, monda, e infine, al mormorio dell’atto gustativo.
Quando i creator masticano, lo spettatore lo sente, e partecipa all’esperienza in modo sinestetico. Questa
sinfonia sensoriale, che fonde i sussurri della natura a quelli dell’azione gastronomica, in questo specifico
testo mediale, come in tantissimi altri della medesima tipologia, risulta particolarmente enfatizzata tanto


                                                                                                          325
da farlo rientrare nella categoria ASMR (Autonomous Sensory Meridian Response) 11 . Video che
stimolano a livello visivo e soprattutto uditivo lo spettatore, suscitando una gradevole sensazione di relax
che parte dalla testa e scende fino alle spalle, finendo per rilassare del tutto il corpo. Quello che molti
descrivono online come “orgasmo cerebrale”, che prevede la sollecitazione di tutti i sensi mediante
meccanismi sinestetici. Dal punto di vista semiotico si può affermare che si assiste alla messa in scena
delle qualità sensibili degli ingredienti stimolando vista e soprattutto udito. Si enfatizza la percezione,
per esempio, della croccantezza della pancetta soffritta o la sofficità di una pagnotta, ma anche il calore
dell’olio bollente, il crunch del pane tostato. Ne deriva una performance culinaria che si fonda sul regime
estesico tipico del linguaggio saporito, sistema basato su ragionamenti percettivi e polisensoriali, “dove
si opera tramite processi percettivi non più legati a schemi cognitivi dati ma a una presa in carico diretta
delle qualità sensibili proprie alle sostanze gastronomiche – in rapporto fra loro per contrasti sintagmatici
o per rinvii paradigmatici, e in relazione a contenuti specifici grazie a sistemi semisimbolici ad hoc”
(Marrone 2022, p. 105).
Se Men with the pot riesce a rilassare lo spettatore proiettandolo in un ambiente naturale, il profilo
Instagram di Turkuaz Kitchen12 , gestito dalla fotografa e food creator Betul Tunc, ha il potere di
incantare e distendere il corpo dell’osservatore grazie alla visione di un fare culinario che pone in risalto
l’aspetto estetico del cibo, la sua bellezza esteriore, all’interno di una cornice vintage-country dai toni
cromatici caldi e dalle linee morbide e avvolgenti. L’inquadratura dall’alto mostra infatti un piccolo set
allestito in ogni dettaglio. Si distingue il legno antico del tavolo che funge da base, si notano i fogli di
giornale d’epoca che sostituiscono panni da cucina e carta da forno, ma anche i frullini a manovella, i
setacci di ferro, i piatti e le ciotole. L’isotopia del vintage (Panosetti, Pozzato 2013) agreste viene inoltre
enfatizzata dall’abbigliamento rustico della cuoca, della quale si conosce solo la parte centrale del corpo,
di cui spiccano le mani, riprese nell’atto di esprimere il loro sapere (Figg. 7.1-7.2).




                  Fig. 7.1. – La cuoca utilizza foto e    Fig. 7.2. – La cuoca utilizza uno
                  giornali vintage come sfondo per la     strumento antico per spremere i limoni.
                  preparazione.




11
     www.wikipedia.org/wiki/Autonomous_sensory_meridian_response, consultato il 10/05/2023.
12
     www.instagram.com/turkuazkitchen/reels/, consultato il 10/05/2023.

                                                                                                           326
Ad accompagnare questa messinscena teatrale, non vi è alcuna voce umana e non vi sono sottotitoli che
istruiscono sulla ricetta. Conducono lo spettatore a livello sonoro brani strumentali, classici e non,
dall’andamento alterno, lento o rapido, insieme a una serie di suoni tecnici, emanati da ingredienti e
utensili, che sembrando voler far sentire all’ascoltatore estasiato la loro di voce, il loro linguaggio
culinario, fatto di contrasti sensoriali.
In questi ultimi due casi, emerge uno scenario dominato dall’estesia, in cui prevale la componente
plastica del linguaggio, e dove sembra di assistere a vere messinscene teatrali. Lo spazio riservato alla
ricetta scritta, sia su Instagram che su Tik Tok, è la caption dei post. Uno spazio “altro”, didascalico,
percepito dall’utente come marginale e secondario in relazione ai prodotti audiovisivi. I piatti realizzati
sono spesso elaborati, le preparazioni sono complesse, richiedono diversi passaggi, sovente celati e dati
per impliciti. Tutto questo contribuisce a far emergere la figura di un cuoco competente, ripreso nell’atto
di un’esibizione culinaria, e nell’esaltazione dei suoi valori identitari, del suo stile di vita, ora green e
wild, ora vintage e country. Contenuti digitali che si possono definire come espressioni di forme di vita,
rotture delle strutture narrative e discorsive predefinite, dove a essere valorizzata è solamente l’estetica
del comportamento, della pratica messa in risalto, del gesto esibito (Marrone 2007). L’enunciatario
presupposto, in questi casi, è un soggetto alla ricerca di una sensazione euforica, piacevole, ipnotica, in
cui proiettarsi per qualche minuto, abbandonando il proprio corpo e i propri sensi a un’esperienza
polisensoriale e sinestetica, costruita dal testo come un oggetto di valore a cui ambire.
Come si può dedurre, la trasformazione del testo gastronomico della ricetta in un “fare esibizionista”
appare come una tendenza molto diffusa nei social network, ma i patti comunicativi che si riscontrano
fra enunciatori ed enunciatari sono sempre differenti. In alcuni casi prevale un rapporto dialettico critico
e arrogante (come per Notorious_foodie), in altri amichevole (come per Cucina con Ruben e per Chef
Max Mariola), in altri ancora ironico e divertente, in cui la valorizzazione ludica della performance
culinaria appare esplicita e fortemente marcata. Quest’ultima dimensione la ritroviamo, per esempio,
nei contenuti audiovisivi dei profili Tik Tok e Instagram di Man can cook13 e di 2men1kitchen14. Nel
primo, assistiamo agli spettacoli esilaranti di Daniel Rankin, un food creator e coach sportivo dal fisico
palestrato, accompagnato dal suo fedele amico a quattro zampe, un carlino paziente, immobile, dallo
sguardo sovente spaesato, il cui unico compito è osservare l’agire danzante del suo padrone/cuoco sex-
symbol, accrescendo, sul piano del contenuto, l’effetto di senso stravagante della messinscena culinaria.
A ballare non è solo Daniel, ma ruotano e saltano con lui anche fruste, scope, frullini, sbattitori in un
susseguirsi di inquadrature ammiccanti di muscoli, volti e cibo (Figg. 8.1-8.3). Esaltazione visiva del
gusto, come fattore estetico, umano e culinario. Uno spettacolo eccentrico, che mira a far emergere le
qualità ipersensibili del cibo come del cuoco, mediante riprese ravvicinate, spezzate, di pietanze e corpi
strabordanti, in un processo di richiamo continuo e identificazione reciproca. Man can cook innesca
un’estrema spettacolarizzazione, che si manifesta con la quasi totale scomparsa dell’attenzione verso le
fasi di preparazione dei piatti. Queste si confondono, fra balli e travestimenti vari, annullando del tutto
l’intento istruttorio. Se si vuole comprendere i passaggi della ricetta bisogna uscire fuori dalla cornice
del video, leggere la descrizione del post o cercare all’interno del sito web. Nel secondo caso preso in
esame, 2men1kitchen, i due protagonisti della performance gastronomica, con fare ironico e divertito,
mettono in scena opere di camouflage sempre più ambiziose, svelandone al contempo il retroscena e
tutto il lungo processo che le ha portate alla ribalta. Si è di fronte a un attante duale (Greimas 1976), la
coppia di amici, entrambi agenti di un unico programma d’azione, esibire la loro capacità di produrre
magie culinarie, svelandone i meccanismi celati e, di conseguenza, la loro competenza tecnica.
I piatti che vengono realizzati giocano sui regimi di veridizione, sui giochi di finzione, quindi
sull’opposizione semantica fra essere e apparire. Per esempio, ciò che, a livello dell’espressione,
appare come un arrosticino di carne, a livello gustativo risulta essere una torta al cioccolato (Figg.

13
     www.tiktok.com/@mancancooknz, consultato il 10/05/2023.
14
     www.tiktok.com/@2men1kitchen, consultato il 10/05/2023.

                                                                                                         327
9.1.-9.2.). Si innescano, così, dei cortocircuiti percettivi, che attirano lo spettatore e lo spingono a voler
scoprire l’inganno. Il soggetto enunciatore, dal canto suo, vuole sorprendere, vuol far-vedere,
all’enunciatario, che si presuppore essere incredulo, tutti quei meccanismi segreti che consentono la
realizzazione del camuffamento.




     Fig. 8.1. – Daniel presenta la sua   Fig. 8.2. – Daniel mentre cucina canta   Fig. 8.3. – Daniel affronta la ricetta
     ricetta in modo seducente davanti    e utilizza la frusta come microfono.     con un travestimento da saldatore.
     a un camino.




                                                               Fig. 9.2. – Si mostra il
                      Fig. 9.1. – Questi arrosticini si        procedimento, l’utilizzo di
                      rilevano essere una torta Sacher.        utensili da cucina e di dosi
                                                               precise.




                                                                                                                            328
5.4. Ricetta cerimoniale

Il destinante giudicatore nella stragrande maggioranza delle video-ricette prese in esame appare iscritto
nel testo stesso. Solitamente chi cucina, al termine della preparazione, assaggia il proprio piatto,
sanzionando positivamente, attraverso sguardi compiaciuti, esclamazioni colorite e pollici all’insù,
l’ottima riuscita della ricetta. Negli ultimi anni, tuttavia, spopolano su Tik Tok i cosiddetti duetti, video
in cui il soggetto operatore, che realizza il piatto, e il soggetto giudicatore, che lo valuta, si scindono, e
in cui a prevalere è la figura del giudice. Lo spettatore assiste alla visione contemporanea di due
esibizioni. Lo schermo appare diviso in due parti: da un lato, vi è la ripresa, solitamente frontale,
dell’autore del duetto, intento a guardare, commentare e giudicare il video riportato a fianco. Sembra
che l’autore del duetto, assuma su di sé anche il ruolo di attante informatore, poiché commentando il
video, fornisce indicazioni e indirizza lo sguardo dell’osservatore. Questi video, soprattutto nel settore
food, hanno spesso una natura polemica, conflittuale, critica, a volte parodica. Tendono a screditare il
fare culinario altrui, giudicandolo negativamente. È ciò che accade in profili come ilmori15, in cui viene
messo in mostra lo scontro fra un expertise, quella del chimico gastronomico, e un’altra, quella dei food
creator più popolari. Il “tiktoker” Guido Mori si diletta nella demolizione della competenza degli altri,
sottolineando gli errori commessi e spiegando le ragioni tecniche e chimiche delle sue osservazioni (Fig.
10.1.). Dal punto di vista dell’enunciazione, si può presuppore come enunciatario del testo, un soggetto
diffidente nei confronti dei fenomeni del web, alla ricerca di una attendibilità scientifica, “vera”, forse
anche un po’ complottista. Fra i commenti dei follower che supportano il chimico Mori, si leggono frasi
come “Maestro ci faccia la ricetta vera”, “Mi viene da piangere, la gente che ha soldi spesso non rispetta
la cucina e non pensa a cosa c’è dietro un prodotto”, “L'avevo sospettato che fosse un impostore... Tu
me lo confermi”, “a parte il discorso economico, credo che sia una mancanza di rispetto verso l’essere
vivente che è stato ucciso per fare questa m°°°data immonda”. Oltre ai sostenitori, fra i commenti, si
trovano anche coloro che criticano l’azione demistificatrice del Mori, accrescendo l’effetto polemico che
caratterizza il tipo di contenuto (“Sai che puoi criticare senza essere spocchioso e maleducato?”, “Caro
Mori sembri la parodia di te stesso… fai ridere già solo per questo…”, “Qualcuno ha mai visto un video
dove cucina di questo personaggio oppure sa solo criticare”, “Sei sgradevole”).
Indagando a fondo sugli audiovisivi di questa tipologia, ci si è resi conto che, in effetti, esistono differenti
casi in cui lo scopo del duetto non è denigratorio, ma opposto: di esaltazione, magnificazione e di
piacevole visione. È ciò che si ritrova in molti video di Tik Tok del celebre Gordon Ramsay16 (Fig.
11.1.), in cui lo chef-commentatore vive la visione della video-ricetta con trepido interesse, culminando
con esclamazioni di ammirazione ed entusiasmo (“Gorgeous!”, “Very beautiful!”) Non fornisce
informazioni e dettagli aggiuntivi, si limita a mostrare allo spettatore la sua esperienza di osservazione,
iscrivendo nel testo un tipo di reazione ideale, quella che lo spettatore potrebbe avere da casa guardando
la medesima ricetta. Il destinante giudicatore, in questi casi, si configura infatti come un attante
osservatore, imita il fare dello spettatore, un enunciatario ideale giovane che utilizza i social per divertirsi
e cedere all’intrattenimento spassionato.
Emerge, quindi, come questo genere testuale ponga al centro gli aspetti legati alla sanzione
gastronomica, che appare articolata mediante un discorso di tipo passionale, euforico o disforico, in
continua oscillazione fra la patemizzazione e l’emozione, che lo spettatore avverte. Il chimico Mori, per
esempio, appare quasi sempre arrabbiato e irritato, in uno stato passionale disforico, al contrario lo chef
Ramsay risulta assoggettato a una passione euforica, preso da gioia, entusiasmo e gola.




15www.tiktok.com/@ilmori?lang=it-IT(profilo),
                                      www.tiktok.com/@ilmori/video/7198933155187821829?lang=it-IT (duetto).
16
 www.tiktok.com/@gordonramsayofficial?lang=it-IT (profilo), consultato il 10/05/2023.
www.tiktok.com/@gordonramsayofficial/video/7231662442361670939?lang=it-IT (duetto), consultato il 10/05/2023.

                                                                                                            329
            Fig. 10.1. – Duetto di Guido Mori.                    Fig. 11.1. – Duetto Gordon Ramsay.



6. Conclusioni

Proviamo adesso a tirare le fila di questo percorso, focalizzando l’attenzione sugli aspetti che
maggiormente caratterizzano il genere testuale della ricetta nei social media. Come in ogni fenomeno
di traduzione intersemiotica, anche in questo caso, vi sono degli elementi invarianti e sopravvissuti al
processo di trasposizione, come ad esempio la relazione fra enunciatore dotato di un saper fare ed
enunciatario poco competente, ma vi sono anche dei tratti varianti, inediti, che ricorrono nei diversi
video sottoposti ad analisi, i quali risultano portatori di cambiamenti significativi.
Una prima considerazione riguarda il ruolo tematico del cuoco, la cui personalità, nelle video-ricette
osservate, risulta essere elemento indispensabile per l’affermazione della popolarità del content creator
e, di conseguenza, della validità delle ricette proposte. Sembra che sui social il ruolo tematico del cuoco
si dia in concomitanza ad altri ruoli tematici: ci sarà così il cuoco-amico, il cuoco-confidente, il cuoco-
sex symbol, il cuoco-palestrato, il cuoco-amante della natura, il cuoco-ex concorrente di Masterchef, il
cuoco-chimico, il cuoco-giudice, il cuoco-fotografo, il cuoco-prestigiatore. Tale combinazione influenza
fortemente lo stile culinario delle video-ricette nonché i patti comunicativi. Il cuoco-sex symbol (Man
can cook), in modo ironico e divertente, mette in scena uno spettacolo gastronomico, saltando, ballando
e ammiccando alla camera; il cuoco-amico (Cucina con Ruben), cucina con piacere insieme ai suoi
convitati; il cuoco-wild (Men with the pot) si avventura in lunghe preparazioni in mezzo alla natura, ai
suoi suoni, con utensili d’accomodo e non; e ancora, il cuoco-prestigiatore (2men1kitchen), si diverte a
svelare i suoi trucchi, e quindi le sue abilità di camouflage, al pubblico. Affiora, così, contrariamente a
quanto accade in molti ricettari tradizionali, una forte componente autoriale. Lo stile delle ricette di
Bendetta Rossi è ben riconoscibile, come anche quello dello Chef Max Mariola, di Notorious_foodie,
di Turkuaz Kitchen.
Questa ampollosità mediatica della personalità dei food creator, ci porta a riflettere sull’obiettivo che
costituisce lo sfondo della maggior parte delle video-ricette social, ovvero quello di attrarre lo spettatore,
istallando un rapporto di fiducia duraturo che porti il follower fidelizzato a seguire il proprio beniamino
ovunque, dentro e fuori la rete. Un tipo di comunicazione che, recuperando quanto formulato da
Landowski (1989) in merito al discorso pubblicitario, segue la logica del contratto più che quella
dell’acquisto, poiché, ponendo in primo piano i desideri e non i bisogni degli spettatori, la sfera
soggettiva dei food creator e la relazione intersoggettiva con i propri follower, lascia sullo sfondo la
trasmissione del valore istruttorio della ricetta.


                                                                                                          330
Una seconda considerazione è legata all’estesia, alla forte sollecitazione sensoriale che permea la
stragrande maggioranza delle ricette social, nonché alla relazione fra corpo, sensi e cibo messa in scena.
Foto, inquadrature e suoni mettono sotto i riflettori le qualità sensibili degli ingredienti e della pratica
gastronomica, dando maggiore enfasi alla dimensione plastica del linguaggio. Si susseguono immagini
contrastanti, materiche, che istallano nell’osservatore un tipo di sguardo aptico, “cioè tattile,
sinesteticamente capace di far emergere, grazie all’ipertrofia della visione, la materia supposta ‘pura’ del
cibo” (Marrone 2016, p. 233), tipico del food porn. Rispetto al passato, oggi sembra avere un ruolo
determinante la componente sonora, focalizzata molto spesso sulla riproduzione del suono del cibo
(pane abbrustolito, cipolla croccante), delle tecniche di cottura (arrostire, bollire, friggere), delle azioni
messe in atto (tagliare, tritate), ma anche degli ambienti che accolto la performance culinaria (cucina,
montagna, balcone). Nell’universo social, non si mangia più solo con gli occhi. L’udito diventa un senso
privilegiato, forse ancor più della vista, per sollecitare, in modo sinestetico, il senso del gusto e
comunicare il fare culinario.
Riassumiamo nella tabella di seguito (Tab. 1) le differenze fra tutte le video-ricette analizzate.




                                                                                                          331
Tabella 1
Tabella comparativa delle video-ricette social
                                                                                              Valore
                                                               Ruolo del
                                     Spazio       Agogia                      Spettatore    istruttorio   Valori culinari
                                                                cuoco
                                                                                              ricetta
                                   Angoli
                                                                              Vuole
   Ricetta                         della                      Cuoca-                        Non           Tradizione e
                Valeria Raciti                   Rilassato                    ascoltare e
   virtuale                        cucina di                  narratrice                    presente      famiglia
                                                                              guardare
                                   casa

                                                                                                          Condivisione
                Fatto in casa da   Cucina di                  Cuoca-          Vuole         Fortement
                                                 Lento                                                    di saperi
                Benedetta          casa                       insegnante      sapere        e presente
                                                                                                          culinari

   Ricetta                                                                                                Amicizia,
  potenziale    Cucina con         Balcone di                                 Vuole                       convivialità,
                                                 Rapido       Cuoco-amico                   Presente
                Ruben              casa                                       sapere                      arte di
                                                                                                          arrangiarsi
                Chef Max                         Fluido e     Cuoco-          Vuole                       Amore e
                                   Terrazzo                                                 Presente
                Mariola                          rilassato    confidente      sapere                      passione

                                     Spazi
                                     ristretti   Veloce,
                                                              Cuoco-artista   Vuole
                Notorious_foodie     della       fortement                                  Assente       Arte culinaria
                                                              misterioso      guardare
                                     cucina      e scandito
                                     di casa
                                                              Cuoco-wild      Vuole
                Men with the                     Lento e
                                   Montagna                   (amante della   guardare e    Assente       Relax e natura
                pot                              rilassato
                                                              natura)         ascoltare
                                                              Cuoca-
                                                                                                          Bellezza
   Ricetta      Turkuaz            Sezione di    Lento e      fotografa       Vuole
                                                                                            Assente       estetica
performativa    Kitchen            un tavolo     rilassato    (appassionata   guardare
                                                              vintage)

                                   Cucina di                  Cuoco-sex       Vuole                       Divertimento e
                Man can cook                     Rapido                                     Assente
                                   casa                       symbol          guardare                    gioco


                                   Sezione di
                                                 Rapido e     Cuoco-          Vuole
                2men1kitchen       un                                                       Assente       Sorpresa, gioco
                                                 fluido       prestigiatore   guardare
                                   bancone


                                   Spazi                      Cuoco-                                      Professionalità
                                                                              Vuole
                ilmori             interni o     Fluido       giudice                       Assente       e sapere
                                                                              guardare
                                   esterni                    negativo                                    scientifico
   Ricetta
 cerimoniale                       Spazi                      Cuoco-
                                                                              Vuole
                Gordon Ramsay      interni o     Rapido       giudice                       Assente       Gioco
                                                                              guardare
                                   esterni                    positivo




                                                                                                                          332
Bibliografia

Nel testo, l’anno che accompagna i rinvii bibliografici è quello dell’edizione in lingua originale, mentre i rimandi
ai numeri di pagina si riferiscono alla traduzione italiana, qualora sia presente nella bibliografia.

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