The recipe for peace: from Colombian ajiac to good coffee. Tests of conviviality and new coexistence
During the difficult Colombian national pacification project, signed starting from 2016 with an agreement between President Juan Manuel Santos and the revolutionary groups FARC-EP, the revaluation of Colombian cuisine has taken on a prominent place. It is an example of a "politics of taste" interesting for semiotic analysis and for comparison with other situations in which the conviviality conveyed by food and its preparation is exploited for more far-reaching cultural operations. In particular, this paper will focus on the image of coffee in the Colombian culture.
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1970-7452
563
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Isabella Pezzini
E|C
La ricetta della pace: dall'ajiaco colombiano al caffè buono. Prove di convivialità e di nuova convivenza
Text.Serial.Journal
https://www.mimesisjournals.com/ojs/index.php/ec
Second part
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La ricetta della pace: dall'ajiaco colombiano al caffè buono. Prove di convivialità e di nuova convivenza
https://www.mimesisjournals.com/ojs/index.php/ec/article/download/563/482
  La ricetta della pace: dairajiaco colombiano al caffè buono.
                              Prove di convivialità e di nuova convivenza^

                                                                           Isabella Pezzinl



1. Uscire dalla guerra: il ruolo della cucina 211
Occasione di questo inteiA^ento è l'accordo firmato nel 2018 tra il gover
no colombiano e l'azienda italiana Hly, in cui quest'ultima si impegna
a incrementare l'acquisto del caffè da produrre nei territori colombiani
liberati dalla guerriglia e da riconvertire dalla produzione estensiva di
coca, nell'ambito del progetto dell'ex presidente Santos di istradamento
di 63.000 famiglie alle nuove coltivazioni, in 24 diversi dipartimenti della
Colombia. Si tratta di una delle forme di sostegno al processo di pace
 perseguito in seguito allo storico accordo siglato nel 2016 fra lo stesso
 presidente Juan Manuel Santos e i gruppi rivoluzionari FARC-EP {Acuerdo
final para la terminación del confiictoy la construcción de una paz establey duradera,
 24/11/2016), che secondo le più rosee speranze avrebbe dovuto porre
 fine alla guerra fra i gruppi guerriglieri, i gruppi paramilitari e il govemo
 colombiano (Saviano 2016). Un conflitto costato centinaia di migliaia di
vittime anche fra i civili e che ha sinora coinvolto, secondo il Registro
Unico delle Vittime dei Conflitti Armati, quasi nove milioni di persone.^
In questo difficile e al tempo stesso indispensabile progetto di pacifica
zione nazionale, ha assunto un posto di rilievo la rivalorizzazione della



: Eie Serie Speciale       : ISSN (on-line); 1970-7452   ; O 20198 AISS Associazione italiana di Studi Semiotici
: Anno XIII, n. 26, 2019   : ISSN (print): 1973-2716
                                                         j T. reg. Trib. di Palermo n. 2 - 17.1.2005
cucina colombiana, le cui forti radici tradizionali, insieme alle varianti            e migrazioni, emerge come carattere indiriduante - e in quanto unità
locali dei piatti tipici, ne fanno un ottimo strumento sia per la comuni              alimentare italiana xiene riassunta nel libro di Pellegrino Artusi - La
cazione intema sia per una comunicazione più ampia rivolta all'ester                  scienza in cucina e l'arte di mangiar bene del 1891. L'altro modello è quello
no, anche nel quadro dell'importante investimento operato di recente                  di una costruzione ideologicamente forzata e a posteriori, come quella
sullo sviluppo del turismo. Si tratta di un esempio di "politica del gusto"           operata dal fascismo, che portò alla redazione di una Guida gastronomica
certamente interessante per l'analisi semiotica e per il confronto con                d'Italia a cura del Touring Club Italiano, nel 1931, che in realtà anzi
altre situazioni in cui la convivialità veicolata dal cibo e dalla sua prepa          tutto suddi\adeva, piuttosto che unificare, classificando i prodotti e le
razione è sfruttata per operazioni culturali di più vasta portata.                    ricette per regioni (Belpoliti 2011).
Anzitutto alcune osser\'azioni di sfondo. Da circa una decina d'anni, in              Anche se ci riferiamo alla riflessione semiotica sull'identità, come è stata
parte come conseguenza e in parte come reazione o resistenza alla glo                 elaborata da Jean-Marie Floch (1995) sulla scorta di Ricoeur, emerge la
balizzazione, anche in Sudamerica ha iniziato a sNÌlupparsi una "pas                  questione della dimensione narrativa dell'identità, della permanenza nel
sione" per la cucina, da intendere da un lato come valorizzazione della               tempo di qualcuno o qualcosa, secondo il duplice modello del carattere e
propria tradizione culinaria e dall'altro lato come innovazione o rivisi              della parola mantenuta. Dove il primo di riferisce a una serie di marche che
tazione, in ossequio alla ricerca di un gusto più in linea con le tendenze            permettono di re-identificare alcunché come idem, "uguale a se stesso", e
transnazionali del momento. Va inoltre considerato lo stimolo costituito              il secondo riguarda invece una dimensione più contrattuale e dinamica,
dal turismo, che comporta verso questi paesi un movimento importante                  Vipse o "sé medesimo", un gioco fra fedeltà e cambiamento. E forse questa
e in crescita di persone desiderose di esperienze e di novità anche sotto il          seconda dimensione a emergere con maggiore forza nel lavoro dei nuovi
profilo del gusto. E infine non va dimenticato l'interesse e la richiesta di          chef colombiani, che rielaborano la loro cultura di provenienza e con essa
cucine etniche che si registra ovunque nel mondo (Castillo Bias 2014).                ovviamente il loro legame con una "terra" di appartenenza.
Anche la cucina colombiana ha iniziato questo percorso grazie ad alcu                 La loro cucina è a noi europei forse meno nota di altre; se guardia
ni chef il cui principale obiettivo è quello di "riscoprire" la tradizione,           mo delle immagini dei suoi piatti su Internet istintivamente diremmo
"alleggerirla" e integrarla con nuove idee enfatizzando molto la speci                che è una cucina popolare piuttosto sostanziosa (cfr. Cid Jurado 2018).
ficità dei prodotti locali, considerato che la Colombia è un paese noto               Prendiamo un piatto tradizionale secondo me molto interessante: Velia
per la ricchezza della sua biodiversità. Si tratta di un processo il cui              co, secondo la Real Academia Espanola (2001) "sopa espesa hecha con
fine ultimo dichiarato è quello di contribuire al rafforzamento quzm-                 diversas clases de papas, pollo, malz tierno y aromatizada con hojas de
do non alla ricostruzione di una nuova identità nazionale colombiana. H               guasca" (zuppa densa fatta con diversi tipi di patata, pollo, mais tenero,
modo in cui ciò possa avvenire rimanda alla riflessione di quegli storici             aromatizzata con foglie di guasca), di cui - come di ogni piatto tradi
dell'alimentazione che si sono già occupati della questione. Per partire              zionale - esistono numerose varianti (Duque, Ausdal 2008). È un piatto
dal nostro paese penso ad esempio al lavoro di Massimo Montanari                      che merita un'analisi approfondita: definirla una zuppa di pollo è molto
(2010) relativamente all'identità italiana, che sembra risultare da (alme             riduttivo - per alcuni infatti è piuttosto una zuppa di patate, che contri
no) due diversi modelli: uno è quello che la considera nel suo aspetto di             buiscono in modo determinante e differenziato al piatto con tre qualità
"espressione culturale" maturata nel corso del tempo. Un "hnguaggio                   diverse: pastosa, sabanera e crìolla. Ad ogni modo fra gli ingredienti fon-
comune" fatto di saperi, pratiche e gusti che a forza di incrociarsi nei              damentzJe c'è anche il pollo, da cuocere nel brodo insieme alle patate e
territori, nei mercati, nelle cucine e sulle tavole, anche attraverso guerre          alla pannocchia di mais. Per alcuni è necessario un preliminare sofiritto



 Politiche del gusto. Mondi comuni, fra sensibilità estetiche e tendenze alimentari    Isabella Pezzini
di aglio, cipolla, peperoncini; infine la zuppa va ser\dta con capperi da             acciaio e di lì impiattatì - dove il brodo diventa tutt'al più una decora
aggiungere a piacere, un po' di crema di latte e un contorno di riso                  zione, e la liquidità della "zuppa" è negata a favore della dimensione
bianco bollito e fette di avocado (e in certi casi una banana)... Propongo            sohda dei suoi ingredienti. Per non parlare del riferimento al sushi, e
di chiamarlo in analogia con i "romanzi mondo" un "piatto mondo",                     cioè al piatto forse di più grande successo internazionale della cucina
e di notare come il suo nome derivi dall'^V, un profumato peperoncino                 giapponese: come dire che il "proprio" ajiaco non è da meno, e può
peruviano dal sapore delicato. Un altro ingrediente fondamentale da non               facilmente assumere una medesima aura internazionale.^
dimenticare per ottenere il suo caratteristico sapore sono alcune foglie              Gianfranco Marrone (2016: 23-25) ha proposto un quadrato semiotico
di guasco [Galinsoga parvijiora), una pianta di origine sudamericana e adot           utile ad articolare fra loro il nesso fra tecniche culinarie, sistemi di gusto
tata dai colombiani come specificamente "propria", in realtà diffusa an               e ideologie dietetiche, ricavando le principali opposizioni semantiche a
che in quasi tutta l'Italia, per il suo carattere infestante. L'ajiaco è consi        partire dall'attualità, dove Vaggungere - "il corroborare, il condire, il ri
derato "tìpico" della regione di Santa Fe e quindi della capitale Bogotà              coprire in alcuni casi, sempre e comunque l'aumentare, mai il togliere"
- ma credo si ritrovi un po' dappertutto in Colombia - come da noi la
                                                                                      è il contrario del levare - "una dieta regolata dal mito del 'senza': senza
cotoletta alla milanese o gli spaghetti alla bolognese. Con mia sorpresa              grassi, senza zuccheri, senza uova, senza carne, senza carboidrati, senza
ho scoperto che anche a Cuba e considerato un piatto identitario, anzi                zuccheri", che proietta i suoi termini negativi e/o contraddittori nella
la sua adozione da parte della popolazione nera originaria dell'Africa                parte inferiore dello schema:
è presa a esempio delle assimilazioni compiute qualche secolo fa fra la
dieta imposta dai padroni agli schiavi e la cucina creola... (Sarmiento
Ramirez 2009). Come a ribadire ancora una volta che spesso il proprio si
definisce anche e soprattutto a partire o in commistione con Valtrui, così
come un'erba ha un diverso destino a seconda del suolo su cui cresce,
del riconoscimento che le è attribuito e del mitìsmo di cui è avvolta: "i
processi culturali legati alla gastronomia sono, appunto, processi,Torme
dinamiche di continua trasformazione e ibridazione'' (Marrone 2016: 37).
È quindi interessante accennare ai procedimenti attraverso cui un piatto              tradizioni          etniche       ricerca        del      naturale
tìpico come questo è rielaborato dai nuovi chef. Anche su Internet si
trovano innumerevoli versioni dell'ajiaco: una proposta "limite" che ho
trovato è quella della chef Leonor Espinosa detta Leo, specialista del                L ATO        DELLA     C U LT U R A     L ATO      DELLA        N AT U R A
bosco andino colombiano, riconosciuta come la migliore chef sudame                    ( P I Ù E L A B O R AT O ) ( M E N O E L A B O R AT O )
ricana, titolare di un famoso ristorante a Bogotà.^ Propone un "Ajiaco
tipo sushi"; gli ingredienti sono gli stessi già elencati ma cambia molto,            H campo di valori adottato nel caso di cui stiamo discutendo d appare come
in particolare la confezione e la presentazione finah e quindi il modo                un termine complesso ottenuto a partire dalla parte negativa dello schema:
di mangiare questo piatto, semplificato e forse proprio per questo più                da molti chef della generazione di Leo le tradizioni etniche, in efietti, sono
efficace: i diversi sapori sono già selezionati, distìnti e poi raggruppati           assunte come base culturale di riferimento, insieme alla ricerca del naturale,
nella giusta dose e combinazione, impilati in uno stampino circolare di               identificato nei prodotti specifici della propria regione. È chiaro che nella



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loro anicolazione, al fine di produrre menu e piatti, lienira e incide profon         cia" e "La dcspensa" in cui sono elencate le istituzioni produttrici che
damente tutto un saperfare che si declina in operazioni di organizzazione             afferiscono al progetto, i dati del loro impegno e al contempo i prodot
e di trasformazione degli ingredienti e di mggiungimcnto di un prodotto               ti più caratteristici del paese: dal caffo e il cacao al miele, la canna di
culinario finale esteticamente significativo, ciò che viene spesso espresso dal       zucchero, la frutta (per noi) esotica, il latte e i latticini, la pesca. Solo a
la locuzione '"fare evolvere la nostra cucina Uadizionale" do\'e "evoKere'"           questo punto jjcr ogni regione uno chef "carismatico" propone alcune
0 meglio "far evolvere" significa "trasformarsi/trasformare gradualmente              ricette che sono al tempo stesso d'autore e della tradizione, realizzate
verso forme naturali, culturali o spirituali più evolute" (Treccani on line).         con ingredienti specifici del territorio.
Come osserva Jean-Jacques Boutaud (2005), 0 campo alimentare in una
società dei consumi ha un continuo bisogno di norità/innovazione (che.
giustamente ricorda, non sono la stessa cosa). E\ olverc rientra a mio awìso
nel campo dell'innovazione; è creato valore in base al sapore, si riporta a                                         CINA Y PAZ
segni e discorsi, a parole e immagini ciò che si pona alla bocca, si dispiega
uno spazio figurativo e immaginario a partire dagli alimenti, dalla prepa
razione e dalla presentazione del piatto, che si riverbera sul suo consumo.

2. La ricetta della pace
Come Leonor Espinosa, altri nuovi chef colombiani hanno aderito e
contribuito a un progetto governativo che mi sembra un caso interes
sante e addirittura emblematico per riflettere sul modo in cui una po
litica del gusto può a buon diritto rientrare significativamente in una
più ampia visione di pacificazione nazionale. 11 progetto si manifesta
anche in una pubblicazione su cui qui ci soffermiamo, Cocinay pan. Re-
cetas de cocina com productos de desarrollo alternativo por la paz (AAW. 2017),
1 cui destinanti sono la Direzione della prosperità sociale, la Direzio               Prendiamo il iDiologo della pubblicazione, che riportiamo qui in ap
ne della Gestione Territoriale, l'Ufficio delle Nazioni Unite contro la               pendice: esso ha la funzione di proporre un contratto non solo di let
Droga e il Delitto, con il contributo di alcuni dei più importanti nuovi              tura ma quel che più conta di pratica culinaria consapaole, la cui posta in
chef del paese, e i cui destinatari sono anzitutto "i colombiani" che                 gioco finale è niente di meno che la degustazione non solo di un piatto
hanno a cuore un. futuro pacificato. La iniblilicazlone, illustrala con               eccellente, ma del "sapore della pace". La degustazione finale è il mo
foto di grande sugge.stionc, ha una grafica molto curata e si presenta                mento di sanzione di un percorso in cui resecuzione di una ricetta di
alla fine come un ricettario diviso per le 5 regioni, anzitutto geografi              cucina è equiparata a quella di una ricetta politica: come la prima - si dice
che, dei paese; Canììicii^ Aiiia/zoiiica, l'acilica, Andina e dcirOriuo-              - anche la seconda necessita di un ingrediente segreto, che altro non è
co. ducslo nel quadro, però, di un disegno più ampio e sistematica:                   che "l'unione {anilló) di tutti i colombiani per raggiungere la pace". La
seguendo l'indice, dopo le dichiarazioni iniziali di intenti da parte dì
                                                                                      semantica della ricetta, testo programmatore, si presta in effetti a questa
tutti i promotori, vi sono le sezioni "Colombia, pajsajc de la abundan-               doppia lettura, che sfocia nella dimensione etica. La programmazione si



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espande e si articola, come si è \isto, dalia riconversione delle colture il          Come accennavo all'inizio di questo inten'ento, dal 2016 Illy ha perse
lecite a quelle lecite nelle campagne, alla valorizzazione dei prodotti che           guito un accordo, firmato poi nel 2018, per l'acquisto di grandi partite
ne derivano e quindi al sostegno economico delle popolazioni contadi                  di caffè colomÌDÌano e al tempo stesso per la "riconversione" di un certo
ne, all'utilizzo dei prodotti nella filiera gastronomica della ristorazione           numero di persone coinvolte nella guerriglia delle E-VRC, attraverso ap
di eccellenza come della cucina quotidiana, che coim-olge il maggior                  positi corsi di formazione, in addetti alla filiera produttiva del caffè, per
numero di persone. Questo rispettando le diversità e le peculiarità delle             sino in baristi. Rispetto al caso menzionato in precedenza, questo risulta
varie regioni, ma in \-ista di un'unità di ordine supcriore, il "nuovo pae            interessante perché focalizza l'attenzione non tanto sulla riconversione
se" contrapposto a quello delle dirisioni e della guerra ci\-ile, che trot a il       delle coltiv azioni ma sulla riconversione delle persone direttamente im
suo fondamento nella terra nutrice comune e nel valore della conrivialità             plicate nella guerra. Per un contadino, in qualche modo, produrre coca
riportato a scala nazionale. Se siamo ciò che mangiamo, mangiare "ra                  o produrre caffè non cambia così radicalmente le pratiche inerenti la
dici" colombiane coltivate e cucinate in modo innovativo non j3uò che                 sua formo di vita, se non in un aspetto fondamentale che è quello modale:
rendere e rafforzare il nuovo modo di essere colombiani.                              non si tratta più di un obbligo, di un dover fare, spesso sotto la minaccia
Mi sembra interessante sottolineare il ruolo che in questo percorso han               delle armi, ma dovrebbe essere valorizzato il suo voler saper fare. Se il re
no le figure di mediazione', oltre ai '"professionisti" nazionali e internazio        gime dell'obbligo era tale anche per qualcuno che era un combattente,
nali delegati allo sriluppo del processo di pace, sono soprattutto gli chef           certamente sono invece anche le sue pratiche e i suoi saper fare che sono
e le aziende coinvolte. Questi attori hanno fra gli altri proprio il compilo          da modificare. Ecco dunque l'occasione per soffermarci brevemente sul
di tradurre le istanze superiori in processi e pratiche concreti espressive           nesso più ampio che la "'ricetta della pace intrattiene con la questione
dei valori proposti.                                                                  delle forme di vita, mantenendoci ovviamente sulla isotopia alimentare.
                                                                                      È interessante notare che sia la coca sia il caffè appartengono al cam
3. Riconvertirsi con il caffé                                                         po delle "droghe" eccitanti, il cui consumo è legato alla loro efficacia
In questa seconda categoria di attori, come accennavamo all'inizio del                nel potenziamento delle performance, resistenza alla fatica, lucidità in
nostro inteivento, vi è appunto l'azienda italiana produttrice di caffè               tellettuale e così via: in termini semiotici, sono tipici aiutanti modali.
Illy, nota per la sua politica di sostenibilità e responsabilità sociale, per         Con la differenza fondamentale del modo in cui si collocano rispetto
la sua comunicazione all'avanguardia, per i suoi progetti capaci di unire             all'opposizione illegalità/legalità, in tutta la filiera della produzione, tra
l'etica all'estetica. Per fare un esempio, tutti conoscono la collezione di           sformazione, distribuzione e consumo. Per quanto riguarda il caffè, in
tazzine disegnate da grandi artisti, che nel 2015 si è declinata in una se            uno studio socio-semiotico proprio dedicato al suo buon" gusto, Ana
rie di inviti ad artisti scelti nei paesi produttori di caffè presso i quali Illy     Claudia de Oliveira (1997) mostra peraltro come il "prendere un caffè"
si rifornisce, poi messa in scena ancbr ndl'Kxpo 2015 di Milano, ""Nu                 sia un atto tutt'altro che banale. Esposto a una gamma significativa di
trire il phneia j c/m iha^hld^ ttilMffiwwtu,. ivi\ di kivo vi è tuuhc un                  • • . , ' tùAMtolh correlabile a un certo
                                                                                      variazioni socio-culturali e persiilO llulh h'" <
colombiano, die si può vedere nel \adeo-spot II so^io di Felipe (https://             numero di difTerenzc nel modo di preparare la bevanda, di StilVlil C fìi
www.youtubc.com/walch':'v=P3QQ2Je54rU), in cui l'artista Spiega il                    consumarla, che si riverberano, per ambiti di pertinenza successivi, sul
concept del suo lavoro - la dimensione del tempo - e lo mette in relazione            modo di organizzare il proprio tempo, la propria socialità, e sono addi
da un lato con la mitologia del caffè, dall'altro con i valori della compa            rittura espressive di una visione del mondo e della sua messa in scena.
gnia sponsorizzatrice.                                                                In appositi luoghi, ad esempio nei bar: da città a città, da paese a paese,



 Politiche del gusto. Mondi comuni, fra sensibilità estetiche e tendenze alimentari    Isabella Pezzmi
si possono osservare differenze nel modo e nei ritmi di consumazione.                        "modello alimentare" non si può stravvjlgere più di tanto Alarrone 2016: 28). Il
A Roma ad esempio c'è una netta opposizione fra chi prende il caffé in                       piatto è comunque "ridotto" a quello che definiremmo un boccone. L'aggiungere e
                                                                                             il Icvai-c riguardano anche la quantità delle porzioni, che nella cucina uadizionale
piedi, al bancone, da solo o in compagnia, ma sempre con una certa                           è abbondante, in quella contemporanea ridotta al minimo - trattandosi in effetti
velocità, a qualsiasi ora del giorno e della sera, e chi invece si siede ai                   non tanto di "mangiare" o "sfamarsi", attività ritenute primarie o da ascrivere a
tavolini, predisponendosi a una sosta più lunga e a una socialità più                        una dimensione pratica, ma di "gustare", cioè avere accesso a un'esperienza estesico-
articolata, e a volte il caffè - non nelle ore di punta - diventa luogo di                   csietico - in una dimensione utopica - dove r"abbondan2a" (almeno ai nostri giorni)
incontro e di lavoro. Una compagnia come Starbucks ha fondato il suo                         non c pcriinentc.

successo internazionale certo sulla capacità di cogliere queste segmenta
zioni e differenze, in qualche misura di ri-standardizzare questo campo
di gusti e di abitudini e fornire loro apposite "scene del consumo". Il                      Appendice
barman è un elemento essenziale di questa scena: oltre a un sapere tec
nico, allo stretto rapporto con la "macchina" del caffè, deve a^•ere una                     Prologo
grande capacità di interazione con il cliente, imparare a riconoscere                        Para Prospcridad Social tener la oportunidad de llevar oportunidades de
e a soddisfare i suoi gusti, saper entrare e partecipare con discrezione                     dcsarrollo econòmico y social a Ics hogares mas vulnerablcs en las regiones
alla sua forma dì vita. Più che di una ri-com ersione, al guerrigliero si                    mas apartadas de Colombia, es una de las tantas cosas que hacen de nuestra
richiede dunque una vera e propria conversione: da dispensatore di morte                     labor diaria algo gratificante. Por eso, nos liana de emoción ver cómo dia a
                                                                                             dia las familias cam- pesinas, indigenas y afrocolombianas de nuestro pro
a dispensatore di qualcosa che rende più gradevole la vita.
                                                                                             grama de Desarrollo Alternativo mejoran su calidad de vida al apostarle a
                                                                                             la renovación del campo.
                                                                                             Las personas que inspiraron las recetas de esie libro, han Ìdo mas alla del
N o t e
                                                                                             beneficio individuai, cntendiendo que la unión hace la fuerza por medio
                                                                                             de! fortalccimiento de organizaciones productivas de desarrollo alternativo,
1 Ringrazio David Herrera Ramiro, assistente al corso di Semiotica della città               verdadero ejemplo itacional e internacional.
che ho tenuto a Medellin nel luglio 2018 presso la Facoltà di Habitat y /Vrquitcciura        La alla calidad de sus productos, la fortaleza de sus asociaciones y su capacidad
della Univcrsidad Nadonal de Colombia, diretta da Fabiàn Betho\ en Zuleta che                de liderar Jos cambios de las dinàmicas sociales en Ics territories mas afectados
mi ha aiutato a raccogliere il materiale di riferimento su questo tema. A enuiunbi           por /a vioicncia del coii/licfo arniildn y la ^'S^'nas de las caracteris-
dedico ciuesto scridu,                                                                       ticas que liaccn que su cosecha tenga un sabor (.lislitlu, UH SiljOl 11 jJilZ,
                                                                                             Es asi Como vemos que para alcanzar la inclusion y la reconciliación en
2 L'accordo è stato firmato solo con le F/VRC-EP, ragione per cui il conflitto è
                                                                                             todos Ics rincones de Colombia, al igual que en una buona receta, es pre
tuttora in coi^o con altri gixippi di guerriglia come l'EIA;, i dissidenti delle F.'VRC
                                                                                             ciso clcgir cuidadosamente ios ingrcdienies y acompaiiarlos del ingrediente
e la presenza attiva di paramilitari, narcotrafficanti e le cosiddette Bacirin (bande
                                                                                             secreto. Qiic cn oste caso no es olia cosa que el anhelo de todos ios colorn-
criminali). I dati ufficiali forniti dal Registro Unico calcolano a oggi 8.839.146           bianos para alcanzar la paz.
persone i cui diritti fondamentali sono stati violati. Cfr. htips://\v\v\v.imidad\ictimas.   Esie libro cs una maestra que la receta para la paz està en las manos de
gov.co/es/registro-unico-de-victimas-ruv/37394.                                              todos nosotros. Apoyar Ics productos de Desarrollo Alternativo cs decide
3 Ringrazio Neyla Pardo Avril per avermici invitato!
                                                                                             jSi! a las miles de familias colombianas que le apostaron a la sustìtución de
4 In realtà cercando video in rete si trovano anche, ricotte dell'ajiaco della               cultivos de uso ilfcito y a la superación de la pobreza.
stessa chef che rispettano di più la sua origine di zuppa, comprendendo intorno              Los invilo a que juntos seamos protagonistas de està nueva historia, a que
al rotolino tipo sushi due mestolini del celebre brodo, a riprova del fatto che il           apoyemos a estos productos y probemos estas recetas en nuestras casas.



 Politiche del gusto. Monili comuni, fra sensibilità estetiche e tendenze alimentari          Isabella Pezzmt
Quicro animarlos a degustar ci sabor do la paz y a que la incluyan cn su                     Marrone, G.
menu diario, porque gracias a iniciaiivas corno ésta es que nos acercamos a                      2016 Semiotica del gusto. Linguaggi della cucina, del cibo, della tavola, Milano,
un nuevo pais.                                                                                   Mimesis.
Tatvana Orozco - Directora Prosperidad Social
                                                                                             Montanari.          M.
(AA.W 2016, p. 5).
                                                                                                 2010 L'identità italiana in cucina. Roma-Bari, Laterza.

                                                                                             Saviano. R.

Bibliografìa                                                                                     2016 "11 Nobel per la Pace alla Colombia che sogna un domani senza
                                                                                                 cocaina", in La Repubblica, 8 ottobre, p. 16-17.
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 Politiche dei gusto. Mondi comuni, fra sensibiiità estetictie e tendenze aiimentari          isabella Pezztni
