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Ilaria Ventura Bordenca
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Premessa
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Ilaria Ventura Bordenca
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Premessa
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Premessa
a cura di Alice Giannitrapani, Ilaria Ventura Bordenca



Tradizionalmente, e secondo il senso comune, la gastronomia e la politica sono stati (e sono) considera-
ti come discorsi tendenzialmente separati: il cibo rientra nella dimensione politica solo quando si parla
di “politiche alimentari”, di interventi pubblici per la gestione, commercializzazione, distribuzione e
produzione di prodotti alimentari. O, al più, quando si parla di regolamentare questioni dalle chiare
implicazioni etiche e filosofiche legate al cibo (si pensi al dibattito sugli ogm, all’uso delle tecnologie, ai
problemi sul consumo energetico nella produzione animale, sulla distribuzione e razionalizzazione del-
le risorse nel pianeta).
In realtà, come dimostrano anche gli scritti raccolti in questo volume, la valenza politica del cibo è
molto più ampia. Il modo in cui ci nutriamo, prepariamo le pietanze, consumiamo sono infatti azioni
che esprimono identità individuali e collettive. Non solo del cibo si fa un gran parlare, ma anche il cibo
parla, di noi e della società che viviamo. D’altro canto, la gastronomia è sempre stata considerata un
tratto identitario della cultura, la tavola un dispositivo di socializzazione, aggregazione, confronto tra
persone e comunità, i piatti espressioni della storia e delle tradizioni di un popolo. Il valore politico
della cucina è insomma evidente e indagarlo significa individuare i processi di contaminazione tra cu-
cine, spiegare i fenomeni di traduzione tra sistemi alimentari differenti, studiare il linguaggio del cibo
come un sistema modellizzante, ovvero come linguaggio in grado di fornire un modello di cultura.
Pensare la cucina come linguaggio politico vuol dire anche adottare un approccio che tenga insieme
discorsi “della” gastronomia (ingredienti, pratiche, riti, spazi, oggetti) e discorsi “sulla” gastronomia
(ricettari, film, romanzi, programmi televisivi), guardandoli come due facce di una stessa medaglia,
come “testi” che insieme costruiscono il discorso gastronomico. Non c’è cioè da un lato l’ingrediente, il
piatto, il rituale gastronomico e poi il modo in cui di esso si parla in tv, su internet etc. I media da un
lato assorbono, riportano, riflettono quanto accade “nel mondo” (gastronomico e non), dall’altro pro-
ducono, innovano, influenzano quanto accade “nel mondo”. I singoli fenomeni che in qualche modo
hanno a che fare con l’alimentazione sono tra loro necessariamente interrelati e i loro collegamenti
producono esiti talora imprevisti.
I saggi raccolti in questo numero monografico infatti propongono analisi di questa doppia natura: a
legarli, le nozioni semiotiche di testualità e di discorsività, che permettono di osservare sotto la mede-
sima lente metodologica diverse produzioni della semiosfera, variegate per sostanze espressive ma
strutturate secondo alcune dorsali invarianti, che sono in grado di strutturare sia il discorso della cuci-
na sia quello della politica.
A cominciare dal contributo di Tamburri, che indaga, a partire da un testo cinematografico,
l’evoluzione identitaria degli italo-americani sub specie gastronomica. Ci sono poi interventi legati alla
connessione tra sistemi alimentari e politica in senso stretto, e raccolti nella sezione A bocca aperta: i gusti



E|C Serie Speciale – Anno XIII, n. 27, 2019
della politica; saggi che riguardano il cibo come espressione identitaria del sé e, di conseguenza, anche
dell’altro (Sapore degli altri, sapore di sé: gusto e identità); sezioni che si focalizzano sull’analisi di diverse for-
me di testualità in cui si parla di cibo (Modi e mode alimentari), ivi comprese quelle collegate alle cosiddet-
te nuove tecnologie (I LIKE: gusti sociali di nuova generazione). È chiaro poi che nei sistemi alimentari, so-
prattutto di alcune culture, un ruolo fondamentale abbia non solo il cibo ma anche il beverage e, so-
prattutto, il mondo del vino, cui è dedicata la sezione Sapere di vino. Nel Viaggio nella gastrosfera siciliana,
invece, si fa un’incursione nella cultura alimentare isolana, un sistema in cui singoli piatti e ingredienti
si costruiscono in relazione tra loro e parlano della storia e della cultura dell’Isola. In Architettura, cibo,
città vengono invece indagati, a vari livelli, i legami tra due linguaggi – alimentare e spaziale – al fine di
vedere come essi dialoghino tra loro. Infne, in Arti, spazi, gesti si indaga il legame del mondo alimentare
con quello artistico – anche qui a vari livelli (dal cibo come elemento utilizzato nelle performance arti-
stiche, al cibo elevato a oggetto di arte nelle moderne forme di ristorazione).




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