Introduction
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Franciscu Sedda
E|C
Introduzione
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Open-mouthed: the tastes of politics
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Introduzione
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A bocca aperta. I gusti della politica
Franciscu Sedda



Gli interventi dell’atelier A bocca aperta. I gusti della politica sono fra loro molto diversi. Due, quelli di Pier-
luigi Cervelli e di Laura Guttilla, affrontano in modo più diretto ed esplicito il rapporto fra gusto e po-
litica dato che esplorano il significato del cibo in relazione con le pratiche discorsive del fascismo italiano,
il primo, e con le contemporanee forme di nostalgia per la cucina della DDR tedesca, il secondo. Altri due,
quelli di Alessandro Prato e Carlo Andrea Tassinari, sembrano portarci verso un lido opposto in cui la
politica strettamente intesa non è direttamente chiamata in causa dato che nel primo l’oggetto è la
pervasività delle metafore alimentari nella retorica e nel linguaggio verbale mentre nel secondo il punto cardine è
la ricerca di una sintassi nella e della degustazione della “torta al limone” francese. Il saggio di Paolo Sorrentino
sembra infine porsi fra questi due estremi dato che affronta il tema della costruzione/identificazione
dell’“anima sarda” attraverso l’analisi di uno spot di successo della birra Ichnusa.
La varietà d’ingressi al tema dà adito a una moltiplicazione di piani di lettura. Ne proponiamo alcuni a
titolo esplorativo.
Il primo è quello che prefigura uno sdoppiamento di livello fra il gusto della politica, esemplificato icasti-
camente dalla moda dei ristoranti tedeschi che ripropongono piatti e ambienti della Germania comu-
nista inserendosi in un più vasto processo di traduzione (estesico-passionale) della memoria dei vissuti
prima della caduta del Muro, che va sotto il nome di Ostalgie, e una politica del gusto, come quella che
attraverso inattesi accostamenti di stereotipi e inedite associazioni fra linguaggi del passato e della con-
temporaneità, fa della birra Ichnusa, del suo consumo conviviale e audiovisivo, un veicolo di identifica-
zione popolare sostitutivo, nel doppio senso della parola, di una vera e propria identificazione politica.
Il secondo è quello che ci porta verso una più generale poetica del gusto che attraversa tutti i saggi ma che
per esigenze di sintesi si può esemplificare attraverso due estremi. Da un lato, i differenti tentativi ope-
rati dal fascismo – attraverso le elaborazioni della cucina futurista, del manuale per la “massaia italia-
na” e i testi per la cucina di guerra – di modellizzare i comportamenti (e i relativi significati) alimentari
degli italiani. Dall’altro lato la ricerca di una capacità modellizzante della tarte au citron, se così si può
dire considerando che nell’esperienza gustativa personale, situata (tanto a livello corporeo quanto a
livello di ritualità del consumo), si cerca un percorso sensibile sovraindividuale, una poetica “propria”,
se non “adeguata”, di quello specifico piatto (che provocatoriamente si potrebbe definire un soggetto di
consumazione).
A tagliare trasversalmente il campo della poetica del gusto, ovvero la capacità del cibo di offrirsi come
oggetto/soggetto di pratiche significanti (o di significati praticati, esperiti dentro e attraverso pratiche specifi-
che), ci sono un linguaggio e una retorica del gusto depositati nella lingua naturale. Tutto ciò traspare tanto
nei modi di dire dell’italiano (dal “divorare un libro” alla “sete di conoscenza”) così come nel metalin-



E|C Serie Speciale – Anno XIII, n. 27, 2019
guaggio della critica (“pastiche”, “satira”, “zibaldone”) e grazie alla forza stereotipante della lingua
pervade pensieri e azioni.
Come s’intuisce il campo del gusto si offre dunque come luogo della polis non solo laddove incontra
apertamente la sfera politica ma in quanto capace di modellare, a livelli e con forza differente, un senso-
rio comune, impersonale ma non per questo incorporeo, radicato laddove percezione e linguaggio si in-
tersecano.
Più in generale, e infine, il modo in cui i vari saggi affrontano il rapporto fra gusto e politica sembra
sottolineare una dominanza della dimensione processuale rispetto a quella sistemica. Tuttavia, come si
vedrà, questa processualità agisce sempre sullo sfondo di memorie da tradurre, per confermarle, per
riattivarle o per tradirle; è in stretta correlazione con semiosfere in cerca di essenze o decise a sistema-
tizzare i vissuti secondo peculiari sistemi valoriali e ideologici; lascia intravvedere un linguaggio che fa
sistema di atti linguistici passati, anonimi, dispersi o spinge a ritrovarlo, un linguaggio, dietro esperien-
ze gustative apparentemente idiosincratiche.
Queste poche note introduttive, certamente in difetto rispetto alla complessità dei saggi e forse, in al-
cuni casi, distorcenti rispetto ai contenuti centrali che ciascuno di essi propone, vogliono soltanto fun-
gere da piccoli appetizers utili a creare un po’ di acquolina in bocca. O forse sono un amaro – dolce co-
me quelli siciliani – che mentre conclude un rituale conviviale, comunitario, come è un atelier semioti-
co, ne fa pregustare e desiderare di nuovi.




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