Disgusts, rules and pleasures
At the crossroads between perception, cognition and culture, taste - in the processes of perceptual re-elaboration that presupposes, in the speeches that they define it, in the cultural models that it constructs - it seems to cry out all the analytic tools that semiotics has elaborated so far, from the tools of narrative analysis to those of tensive semiotics, from reflections on abductive dynamics and of judgment to those on translation, between cultures but also between different semiotic languages.
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it
Anna Maria Lorusso
E|C
Di gusti, regole e piaceri
Text.Serial.Journal
https://www.mimesisjournals.com/ojs/index.php/ec
Introduction
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2020-10-15
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Anna Maria Lorusso
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Di gusti, regole e piaceri
https://www.mimesisjournals.com/ojs/index.php/ec/article/download/451/349
                                                         Di gusti, regoie e piaceri


                                                         Anna Maria Lorusso



Poche categorie mi sembrano oggi centrali per la semiotica quanto 11
quella di gusto.
Al crocevia fra percezione, cognizione e cultura, il gusto - nei pro
cessi di rielaborazione percettiva che presuppone, nei discorsi che
lo definiscono, nei modelli culturali che costruisce - sembra invo
care a gran voce tutto l'armamentario analitico che la semiotica
ha elaborato fin qui, dagli strumenti di analisi narrativa, a quelli
della semiotica tensiva, dalle riflessioni sulle dinamiche abduttive
e di giudizio a quelle sulla traduzione, fra culture ma anche fra
linguaggi semiotici diversi.
Non è un caso che il tema sia già stato ampiamente studiato dalla
semiotica propriamente detta ma anche da saperi molto vicini alla
semiotica.

Gianfranco Marrone, anzitutto, che con me cura questo volume e che
ha con me organizzato il XLVI convegno dell'Associazione Italiana di
Studi Semiotici', da anni si occupa di questo problema e ha pubblicato
diversi libri su questo: da Gastromania (2014a) a Semiotica del gusto (2016),
passando per varie e ricche curatele: La cucina del senso. Gusto, signijicazione,



 Eie Serie Speciale      ISSN (on-line): 1970-7452   ® 2019BAISS Associazione Italiana di Studi Semiotici
 Anno XIII, n. 26.2019   ISSN (print): 1973-2716     T. reg. Trib. di Palermo n. 2 - 17.1.2005
testualità^ con Alice Giannitrapani (2012), Mangiare: istruzioni per l'uso, sem       Inutile poi ricordare quanto in ambito più propriamente estetico gli stu
pre con Giannitrapani (2013), Buono da pensare. Cultura e comunicazione del           di sul gusto siano stati numerosi (e tali da non poter essere sintetizzati
|?tfto(2014b).                                                                        qui). Per lo più, eridentemente, gli estetologi si sono occupati del gusto
Oltre a lui, sempre in ambito strettamente semiotico, vari contributi                 in riferimento al giudizio sul bello e sull'arte. Ma vorrei ricordare alme
sono arrivati da Eric Landowski, che già nel '97 aveva curato in Bra                  no un'opera a mio av\àso capitale, anche per le riflessioni semiotiche,
sile un testo poi tradotto in italiano col titolo Gusti e disgusti (1997) e ha        ovvero la "regola del gusto" di Hume (in D. Hume, La regola del gusto
continuato poi nel '98 con Sémiotxque gourmande e nel 2013 con Pour une               e altri saggi, Roma, Abscondita, 2006) e, sempre e solo per evidenziare
sémiotique dugoùt (2013). Sempre in ambito francese, e sempre con una                 dei nodi di estremo interesse per noi semiotici, la riflessione che in am
fecalizzazione preziosa su pratiche discorsive e gusto, ricordiamo il sag             bito estetico si elabora sul binomio gusto-disgusto (e fra le più recenti
gio di Jean Jacques Boutaud (autore presente anche in questo volume)                  pubblicazioni su questo, vorrei ricordare il libro curato da Maddalena
sul senso goloso (Boutaud 2005).                                                      Mazzocut-Mis, Dal gusto al disgusto, 2015).
E non estraneo a questo ambito di riflessioni, seppur focalizzato sul                 Sembrerebbe dunque che tutto sia stato già detto su questa catego
cibo, è il contributo di Giovzmni Manetti, prima con il XXXI Convegno                 ria-chiave e che pleonastici siano altri contributi. Ma naturalmente non
dell'Associazione Italiana di Studi Semiotici, nel 2003, poi con la cura              c'è ricerca che possa dirsi esaurita e dunque, prima di esporre rapida
tela, insieme a Paolo Bertetti e Alessandro Prato del volume Semiofood.               mente i contributi di questo volume, proverò a delineare qualche tra
Comunicazione e cultura del cibo (2006). Con Alberto Sorbini, Manetti ave             iettoria per le ricerche ancora a venire, o almeno per quelle che mi
va peraltro già curato nel 1994 un libro sul cibo nella letteratura gialla            piacerebbe            condurre          in      prima        persona.          13
(nesso ampiamente focalizzato poi anche da Marrone con il caso Mon-                   Mi pare, infatti, che la categoria di gusto problematizzi radicalmente
talbano). E, più recentemente, sempre sui gusti in campo alimentare, in               almeno due binomi, che potrebbero essere ulteriormente indagati (mol
un dialogo più serrato con l'antropologia levi-straussiana, ricordiamo le             ti Eiltri ce ne sono, come quello natura-cultura, che però mi sembra già
ricerche di Simona Stano (2015, 2018, 2016 a cura di).                                fortemente sviscerato, ad esempio dagli studi di Marrone e già oggetto
Inoltre — last but not least, e comunque primo in ordine cronologico — non            di un convegno dell'Associazione Italiana di Studi Semiotici, a Teramo,
possiamo non menzionare Roland Barthes, che si è occupato dell'ah-                    nel 2014, da cui emerse il volume Dire la natura, a cura di Ferraro, Gian
mentazione e delle sue valorizzazioni (anche nel confronto fra culture                nitrapani, Marrone, Traini; o il binomio sensazione-cognizione, più ap
diverse, ad esempio con l'Oriente giapponese), di fisiologia del gusto                profondito negli studi di Cavalieri). Da parte mia penso soprattutto al
(commentando il trattato di Brilat-Savarin, 1825), oltre che dei miti che             binomio individuale-sociale e a quello regola-trasgressione.
certi piatti finiscono per rappresentare all'interno di una cultura (come             È evidente che il gusto si pone alla giuntura tra individuale e sovra-indi
dimenticare le famose steak-frites delle brasseries francesi?); cfr. Barthes          viduale. Pensiamo al gusto come all'aspetto più variabile che c'è (a san
1957, 1960, 1970, 1975.                                                               cire la sua insindacabilità soggettiva si suol dire "questione di gusti"...)
Ma fondamentale è anche citare un lavoro come quello di Rosalia Ca                    ma è evidente, all'analista, che la scelta soggettiva si dà sempre e solo
valieri (2011,2014 e 2016) che elabora una riflessione più filosofico-per             dentro un repertorio pre-definito. In questo modo, il gusto consente di
cettiva sul gusto, indagando il rapporto tra sapore e sapere, riflettendo             mettere a fuoco un aspetto che è proprio di tutta la cultura, e cioè che
sull'analisi sensoriéile, ricostruendo una storia evolutiva del gusto (dalle          il binomio soggettivo/oggettivo è mal posto, così come mal posto è in
scimmie a noi).                                                                       dividuale/sociale e ancor più equivoco l'accoppiamento soggettivo-in-




 PolitlGhe del gusto. Mondi comuni, fra sensibilità estetiche e tendenze alimentari    Anna Maria Lorusso
dividuale /oggettivo-sodale. I termini contrari indicati non possono                  giudizi empirici, delle valutazioni estetiche, dei comportamenti più o
infatti che darsi insieme, e dunque l'interesse di studio sta nelle forme di          meno convenienti', il gusto implica canoni, criteri di orientamento e com
questa partecipazione, attraverso le differenti condensazioni locali che              portamento.
sono osservabili. È in fondo quanto Eco sosteneva con la sua categoria                Al contempo, però, mentre è criterio, il gusto è anche medietà, nor
di Enciclopedia, che in rapporto al gusto trova tutta la sua operatidtà.              malità, manifestazione dominante: "il gusto di un'epoca" è l'insieme
Se ragioniamo di gusti, per quanto partiamo da basi sensoriali e percet               consolidato, dominante e ritenuto normale di valori, pratiche e discorsi
tive individuali, ragioniamo sempre di unità culturali, come tali dicibili,           di un dato momento. A metà tra principio d'ordine e prassi consolidata,
pubbliche, condivise perché condivisibili: segni di codici condivisi. E sia           il gusto sta in quel problematico limbo in cui la normalità si fa norma.
l'opposizione soggettivo-oggettivo sia quella individuale-collettivo sono             Diventa interessante allora vedere per quali strade e con quale forza
inservibili: il gusto è sia soggettivo (e dipendente dal suo sistema senso            i criteri di gusto si impongono; insomma, detta in termini più diretti:
riale) sia oggettivo (e dipendente da alcune proprietà dell'oggetto); sia             com'è che cambiano i gusti? Spesso il nostro linguaggio corrente e poco
individuale (e variabile da persona a persona) sia collettivo (dipendente             aitato usa l'espressione "sdoganare". Quando è stato sdoganato l'uso
da repertori socio-culturali).                                                        degli shorts in aula (tutti avremo fatto questa esperienza....), quand'è
Ovviamente non c'è niente di originale in quanto sto dicendo, ma                      che i tatuaggi sono diventati belli e poi quasi obbligati (un "must", sem
voglio evidenziare come il campo del gusto renda tali nodi evidenti e                 pre per usare le formule interessanti del linguaggio corrente), come
ineludibili; in questo senso funziona come un'ottima lente di ingrandi                è successo che sugli schermi hanno iniziato ad avere successo i talent
mento di questioni che sono sotto il nostro microscopio da tempo, e che               show? Sono cambiati i gusti... Mai formula è stata più abusata... Ma
dovremmo risolvere sempre più risolutamente in termini di co-estensi-                 il fatto è che non sono solo cambiate le forme del vivere, i segni; sono
vità e agentività difiusa (per quanto riguarda il soggettivo-oggettivo) e             cambiate le grammatiche, le regole, le norme, e di conseguenza sono
di mediazioni e appropriazioni (per quanto riguarda il binomio indivi                 cambiate le forme delle trasgressioni possibili.
duale-collettivo).                                                                    Da questo punto di vista, le riflessioni sul disgusto sono per noi se
Mi sta a cuore ancora di più, comunque, evidenziare un altro aspet                    miotici rilevantissime: disgusto alimentare, disgusto morale, disgusto
to del gusto e un altro binomio: l'aspetto normativo e il binomio re                  estetico... Le varie dimensioni, come nel gusto, anche nel disgusto col
gola-trasgressione. Il gusto ha delle regole, o meglio: dà delle regole.              lassano: il giudizio di valore è insieme un giudizio sensibile, cognitivo,
Percepito prima come senso inferiore (rispetto alla nobiltà del senso                 passionale, morale.
della vista, ad esempio), temuto poi come origine del piacere (in una                 Proprio per questa "densità" antropologica, semiotica, cognitiva, il gu
tangenza che lo ha spesso avvicinato alla dimensione dell'eros), alme                 sto è da sempre oggetto di vari sguardi e molte discipline; l'oggetto idea
no dal '6-'700, il gusto in occidente ha iniziato a essere pensato come               le per i programmi interdisciplinari che sempre più si diflTondono.
criterio di misura e moralità, di bellezza ed educazione: quando "il                  Questo volume ne è lo specchio.
buon gusto" esige qualcosa, per lo più richiede misura e contenimento;                Molti degli interventi che seguono, infatti, non sono propriamente semi
quando qualcuno "ha gusto" significa che sa riconoscere il bello e ne                 otici: non lo sono per l'identità disciplinare dell'autore, per le bibliogra
conosce le regole^ quando un sommelier intraprende un percorso di                     fie di riferimento, per il tipo di interrogativi posti.
formazione, viene educato al gusto del vino...                                        Eppure siamo convinti del loro interesse per la semiotica e della loro
In tutti questi casi, il gusto interviene a normare la varietà eteroclita dei         significatività per questo volume.



 Politiche del gusto. Mondi comuni, fra sensibilità estetiche e tendenze alimentari    Anna Maria Lorusso
La semiotica si è posta più volte e c hiaramente come sapere di traduzione,             degustazione. Dall'attenzione ai modelli^ insomma, all'attenzione ai modi
di correlazione tra domini ciiwrsi. Qijesto eompona. prima di qualsiasi tra             della degustazione, con una problematizzazione sempre più dinamica di
duzione, conoscere i domini nella lom separatezza. Significa anche e prima              quel complesso processo che è il gusto, fra estetica, estesia ed etica,
di tutto osservare chi dallo spazio di iiltre discipline parla, Jiscoltandone le        Antoine Hennion sposta la riflessione sul binomio soggetto-oggetto all'in
domande per stimolare, interrogare, far a\ anzare il sapeiv semiotico.                  terno dei discorsi sulla cucina, sull'alimentazione e sul gusto tout court.
Ma veniamo ai saggi presenti in questo libro.                                           Questa ampia costellazione è, infatti, per Hennion uno degli spazi in cui
                                                                                        chiaramente emerge l'inservibilità di quel pensiero binario che a lungo ha
 n volume inizia con alcune riflessioni sul gusto nella sfera alimentare,               opposto, nella cultura occidentale, soggetto e oggetto, così come attività
 partendo da una storia che condensa tutta la densità semiotica del par                 e passività (anche nelle forme verbali). All'incrocio tra sociologia e semi
 tecipare a una tavola imbandita (una tavola particolare, quella di Carlo               otica, nel solco di quella che si è definita come Action Network Theory
 Magno...); continua poi con alcune riflessioni sulle categorie e gli ap                (ANT), Hennion ricorda l'opportunità di pensare invece la correlazione
  procci più adeguati per una semiotica del cibo e dell'alimentazione; si               dei due termini di questi binomi, insieme alla constatazione della quantità
  sposta infine su alcuni stili alimentari dominanti: l'ossessione per le diete,        di forme ibride, graduali, impersonali che le lingue ci consentono, per
  il veganesimo, il carnismo...                                                         esprimere una realtà che non oppone soggetti-che-fanno a oggetti-che-su-
                                                                                        biscono l'azione umana, ma oggetti che predispongono, istruiscono, in
 Massimo Montanari apre la questione del cibo, dei suoi luoghi e dei                    qualche modo compartecipano all'emergere dei soggetti.
 suoi riti, alla dimensione politica. Riprendendo una vicenda awenuta                   Al centro della riflessione di Marino Niola sta invece il legame fra gusto '{7
 sui finire del 700, che vede come protagonisti il re longobardo sconfit                ed etica. Niola in particolare sofferma la sua attenzione sull'ossessio
 to Adelchi e il vincitore Carlo Magno, Montanari mette in rilievo la                   ne per le diete, il controllo del peso o il controllo della "bontà" della
 densità simbolica di un luogo ufficiale del consumo del cibo come un                   propria nutrizione, che caratterizza i nostri anni. Dall'ossessione per il
banchetto, di una attitudine di consumo, segno di potenza virile, come la               sovrappeso all'ossessione per la buona e corretta alimentazione, le diete
                                                                                        di questi ultimi decenni ci parlano di un meccanismo biopolitico di con
voracità (desumibile dagli scarti che restano in tavola), di un'azione densa
                                                                                        trollo dei corpi, dei soggetti, della loro normalità e deUa loro trasgres
di significati ulteriori quale spezzare le ossa avanzate dal banchetto. At
traverso una precisa trama di segni, lo sconfitto Adelchi vuole ribadire                sività, che è terreno fertile per i ciarlatani della religione, che uniscono
a Carlo Magno la sua forza, e lo fa non su un campo di battaglia o su                   sovrappeso a peccato, regime alimentare a precetto divino.
                                                                                        Anche Dario Martinelli affronta nel suo contributo una delle tendenze
un campo propriamente politico, ma a tavola - spazio simbolico di un
                                                                                        che più si è affermata e legittimata, in questi anni, in Occidente, in
posizionamento identitario altrettanto chiaro.                                          materia di diete alimentari: il veganesimo. Lo fa riflettendo sul suo con
Jean-Jacques Boutaud, sempre restando sul campo più propriamente ali
 mentare, definisce alcune dominanti dell'approccio semiotico alla que                  trario, ovvero quel che normalmente viene definito essere carnivori o
 stione del gusto, con uno sguardo privilegiato al marketing alimentare.                onnivori, suggerendo di adottare al loro posto la categoria di carnismo.
 In particolare Boutaud sottolinea come si sia passati da un interesse più              Della scelta carnista, Martinelli evidenzia presupposti ideologici (antro
 prettamente strutturale e "schematizzante" alla dimensione ontologi-                   pocentrismo, specismo e antropocrazia) e strategie di affermazione, fra
 co-sostanziale dell'alimento o del prodotto alimentare, a un approccio                 modalità cognitive di rappresentazione dell'altro e strategie retoriche di
 più interessato alla dimensione modale e al processo estesico-estetico della           valorizzazione del prodotto-carne.




   Politiche del gusto. Mondi comuni, fra sensibilità estetiche e tendenze alimentari    Anna Maria Lorusso
Questa sezione che riflette su gusti e pratiche alimentari, trova poi un              la stretta trama di \'alorizzazione alimentare, estetica e politica che sostie
intermezzo che amplia lo sguardo e riflette sul gusto in generale.                    ne ormai le politiche del gusto contemporaneo, sempre più all'incrocio fra
                                                                                      qualità, rispetto delle specificità culturali locali e consape\ olezza critica.
H testo di Ugo Volli percorre le etimologie che stanno alla base della pa             Il contributo di Franciscu Sedda, ricostruendo la storia culturale di un
rola "gusto" in diverse lingue, europee e non, e soprattutto ricostruisce             piatto-simbolo della cucina sarda - il porceddu - a\'anza un altro tipo
le tappe fond£imentali di questa categoria, dall'antichità aristotelica alla          di riflessione sul cibo e l'ahmentazione: come cioè un piatto può farsi
modernità, fino a Proust, rilevando come da facoltà oggettiva il gusto sia            simbolo di una cultura, come può diventare espressione di un'identità
sempre più stato associato a una forma di reazione intuitiva e in qualche             e in base a quali valori, rilevando come "il piatto in sé" possa essere
modo soggettiva. Volli rileva, però, come un sfondo oggettivo, pur nella              pertinentizzato, come qualsiasi materia dell'espressione semiotica, se
soggettività, resti (l'cjgg^/to del giudizio di gusto, sia un cibo o un quadro,       condo criteri diversi. Qui non è tanto o solo questione di gusto, ma di
deve avere in sé determinate qualità) e come la dimensione valutativa                 come, prima ancora del gusto come esperienza estesica, ci siano bisogni
soggettiva sia comunque legate a griglie di valorizzazione assolutamen                identitari che rendono certi piatti sintesi efficaci di una cultura, condi
te culturali, dunque sovraindividuali.                                                zionandone i gusti e le pratiche di consumo. Se cioè il gusto è quella
H contributo di Landoni, come quello di Volli, non tratta del gusto in                facoltà di distinzione che valorizza positivamente certe esperienze este-
quanto categorie legata all'esperienza alimentare, né del gusto in quanto             sico-estetiche, Sedda ci fa riflettere sul fatto che, prima e accanto alla
categoria squisitamente estetica, ma piuttosto del gusto in quanto indice di          facoltà di distinzione e giudizio, c'è una pertinentizzazione di materie,
un complesso sistema di valorizzazione culturale, che sovradetermina (più             oggetti o piatti, che li rende significatiri della cultura di appartenenza,
volte Landoni ricome alla categoria di connotazione) i segni diffusi nella            come pre-valorizzandone la portata. Il porceddu può piacere o meno,
cultura. In questa prospettiva, si interroga in particolare sulla categoria di        ma è simbolo della identità sarda.

"mostruoso" (continuando una riflessione di Calabrese nell'^'tó mobarocca e           Maria Pia Bozzato concentra la propria riflessione semiotica sull'intera
riflessioni più recenti di Paolo Fabbri). Come sono cambiati i mostri oggi,           zione uomo-materie-strumenti, in ambito culinario inevitabile, facendo
di quali valori d padano, nella loro difformità a quale normalità contravven          ampio ricorso alle ricerche di Lambros Malafouris e al suo material engag-
gono? È la serie Stranger Things l'oggetto su cui in particolare si sofferma.         ment. Nota, Bozzato, come la semiotica si sia più concentrata sui sistemi
                                                                                      di valori e le dinamiche narrative, tralasciando la messa a fuoco delle
Infine, dopo queste riflessioni più generali sul gusto, torniamo al cibo,             modalità di relazione (e reciproca co-definizione) fra soggetto umano e
per vedere le forme discorsive che esso assume, nelle sue pobtiche di                 materia, attraverso l'apparato di utensili che ogni cuoco, professionale
marca, nella mitizzazione dei suoi piatti-simbolo, nei suoi ricettari, nelle          o improvvisato che sia, è costretto a utihzzare. Ber vedere tale relazio
sue trasmissioni televisive.                                                          ne in chiave diacronica e culturale. Bozzato prende in considerazione
                                                                                      due testi - due costellazioni testucdi: quella del Talismano della felicità,
A contribuire a una cartografìa delle tendenze dominanti di questi anni,              celeberrimo manuale della tradizione primo-novecentesca continua
troviamo il contributo di Valeria Siniscalchi, che propone alcuni conside             mente ristampato, e quello dei tutorial contemporanei del food design.
razioni su Slow food, conseguenti a un'osservazione sul campo (da antro-              Ne emergono due modelli di interazione molto distanti, improntato ad
pobga qual è) dei presidi e della direzione a Bra. Lo slogan "Buono, pulito           "avventura" e prova nel primo caso, a "prudenza" e sequenze rigida
e giusto" - sintesi della filosofia di Slow Food - esprime con rara efficacia         m e n t e d e fi n i t e n e l s e c o n d o .




 Politiche del gusto. Mondi comuni, fra sensibilità estetiche e tendenze alimentari     Anna Maria Lorusso
Anche il contributo di Mohammed Bernoussi riflette sui modelli di cul                 to, teatralizzazione) è in grado di definire nella nostra contemporaneità
tura (oltre che di gusto) che alcuni piatti esprimono. Se il testo di Sedda           un certo regime di visibilità, di enunciabilità, di ageng; e di soggettività.
focalizzava la portata (e la storia) identitaria di un piatto-simbolo, quello         Che sia questo, in fondo, nel suo senso più ampio, il gusto?
di Bozzato vedeva nello "stile" delle ricette diversi modelli di interazio

ne, il saggio di Bernoussi riflette sul modello di cultura che due piat               N o t e
ti apparentemente simili riflettono (due zuppe - una francese e l'altra
marocchina - che sembrano due dechnazioni del nostro minestrone):
                                                                                      1 n Comegno, dal titolo "Politiche del gusto: mondi comuni, fra sensibilità
im modello di riconduzione dell'eterogeneo a una omogeneità che lo                    estetiche e tendenze alimentari" si è svolto a Pcdermo dal 30 noxembre al 2 dicembre
contiene a un livello superiore (il modello francese) e un modello di                 2018, grazie alla coUaborazione fra AISS, progetto Prin 2015 "Cucina politica"
accettazione della eterogeneità nel caso marocchino. Anche in questa                  (Università di Bologna, Palermo, PoUenzo), Unixersità degli studi di Palermo-
riflessione, vediamo come il gusto e i piatti tipici di una certa cultura             Dipartimento Culture e società, Circolo semiologico siciliano. Fondazione Ignazio
culinaria non siano solo condizionati dalla disponibilità di ingredienti              Buttìtta, Associazione per la conser\azione delle tradizioni popolari e Centro
                                                                                      internazionale di scienze semiotiche di Urbino.
e da opportunità circostanziali (il clima, il Ramadan...) ma, pur corri
spondendo a tali "disposizioni", esprimano una densità di cultura ben
più complessa.                                                                        Bibliografìa
n testo di Isabella Pezzini ci porta a riflettere su come il cibo e le politiche
del gusto possano farsi espressioni di politiche tout court. Soffermandosi            Barthes,                                          R.                                   21
sul caso della Colombia, Pezzini prima esamina l'identità di un piatto                    1957 Mythologies, Paris, Seuil (trad.it. Miti d'oggi, Torino, Einaudi, 1974).
tipico del Paese, rilevando come si faccia campo di negoziazioni iden                     1960 "Pour une psycho-sociologie de l'alimentation contemporain", in
titarie, fra rafibrzamento del sé e rapporto con l'Altrui; poi prende in                  Annales n. 16 (trad.it. "L'alimentazione contemporanea", in Id., Scritti, a
considerazione la poUtica dell'azienda di caffè Illy che, aderendo a un                   cura di G. Marrone, Torino, Einaudi, 1998).
programma di riconversione dei campi di coltivazioni di coca in campi                     1970 L'empire des sigies, Genève, Skira (trad.it L'impero dei segni, Torino,
di coltivazione di caffè, ha intrapreso un programma di riconversione                     Einaudi, 1974).
dei lavoratori, e dunque delle persone: da operatori di morte, in qualche                 1975 "Lecture de Brillat-Savarin", introduction à A. Brillat-Savarin, Phy-
modo a operatori di pace.                                                                 siologie du goùt, Paris, Editions des Sciences et des Arts (trad.it in II brusio
                                                                                          della lingua, Torino, Einaudi, 1988).
n contributo di Ruggero Eugeni, infine, prende in considerazione uno
dei testi più rilevanti della contemporaneità in materia di pratiche, rap             Boutaud,J.-J.
                                                                                          2005 Le sens gourmand. De la commensalité, du goùt, des aliments. Paris, Jean-
presentazioni e mode culinarie: Masterchef, trasmissione di enorme suc                    Paul Rocher.
cesso che ha saputo in questi anni non solo definire una certa idea di
                                                                                      Cavalieri, R.
cosa significhi "cucinare bene" ma anche e soprattutto, vorrei dire, di
                                                                                          2011 Gusto. L'intelligenza del palato, Roma-Bari, Laterza.
cosa debba essere "il bene in cucina". A tutti è nota la modalità prescrit
tiva e autoritaria che caratterizza lo show. Eugeni ne discute leggendo                   2014 E l'uomo inventò i sapori. Storia naturale del gusto, Bologna, il Mulino.
                                                                                          2016 La passione del gusto, Bologna, il Mulino.
Masterchrfcome un dispositivo - dispositivo di potere, naturalmente - che,
attraverso quattro fasi costitutive (isolamento, articolazione, ordinamen             Landowski, E.




 Politiche del gusto. Mondi comuni, fra sensibilità estetiche e tendenze alimentari    Anna Maria Lorusso
      2013 Pout une sémiotique du goùt, Sao Paulo, Cloniro do Posquisas
      sociossemioticas.

  Landowski, E. (a cura di)
      1998 Sémiotiquegourmande. J^ouieaux acies sémiotiques n. óò-ófì,
  Landowski, E. e Fiorin,José-Luiz (a cura di)
      1997 Ogosto dagente, agosto das coisas. Abordagcm semiòtica. Sào Paulo. Educa
      (trad.it. Gusti e disgusti, Torino, Testo&Imniagino. 2000 .
  Manetti, G. e Sorbini, A. (a cura di)
           Cnmim di gola. Il cibo nella letterotiira giala. Zcnrn. Follonica.
  Manetti, G., Bertctti, P., Prato, A. (a cura di)
       2006 C„ic.Ó0„e e cultura dd cibo. Tori,,,,, C:.-,ur„ scicndr.co
   Marrone, G.
       2014a Gastromania, Milano, Bompiani

       WW^otci a de,lusto. L,u,ua„i dea
                                      l cucu
                                           i a. del cbo. dea
                                                           l taraa
                                                                 l.
   Marrone, G., (a cura di)



       2013 Mangiare:
       Roma, NWa Cultura. ' monograrico di E/C, n. 14,
   Mazzocut-Mis, M.

   Montanari, M. ^^'HiacUo Cortina.

       20in l'u. ■ ^"^^'"1, Laterza.


           S. ■ l« '«vola. R<,ma-Buri, Laterza.
             ^<tling(he Otif., 7-
             " " « e s c o l a r. N e w c a s t l e - t t p a n - Ty n e :
                                                                                                PRIMA PARTE
       ^'^^lifnndelciho hi ■ ■ . .                                                    La nostra pancia comune
         ^ 'Icll'tilimcitlazionf j Roma; Aracne.
    , ■^emioliaofSEMIOTICA, Special Issue 211, De Gruyter Mouion.


Politiche del gusto. Mondi comuni, fra sensibilità estetiche e tendenze alimentari
