The Matter in Wine Discourse: Semiotics of the Etna Terroir
This work discusses the relationship between wine, matter and terroir. In the first part of the essay, I explore the themes of wine and terroir with the aim of moving beyond a naturalist and exclusively chemical-physical vision of wine. To do so, I propose to approach the wine field through the semiotic definition of “wine discourse”, as a transversal field that brings together, alongside wine, countless different cultural objects such as landscape, packaging, cartography and architecture. The terroir can be seen as an isotopic device that, as a red thread, allows a number of cultural objects to be constructed and experienced within the wine discourse. I will test this hypothesis with the semiotic analysis of a particular case, the Etna production area, and some of its objects such as terroir maps and architectures.
application/pdf
1970-7452
3094
38
it
Davide  Puca
E|C
La materia nel discorso vinicolo: semiotica del terroir Etna DOC
Text.Serial.Journal
https://www.mimesisjournals.com/ojs/index.php/ec
Narrations and Ideologies
2023-11-10
2023-11-10
2023-11-10
2023-11-10
69-85
1
Davide  Puca
2023/11/10
69
1970-7452
38
85
La materia nel discorso vinicolo: semiotica del terroir Etna DOC
https://www.mimesisjournals.com/ojs/index.php/ec/article/download/3094/2466
La materia nel discorso vinicolo: semiotica del terroir Etna DOC
Davide Puca



Abstract This work discusses the relationship between wine, matter and terroir. In the first part of the essay, I
explore the themes of wine and terroir with the aim of moving beyond a naturalist and exclusively chemical-
physical vision of wine. To do so, I propose to approach the wine field through the semiotic definition of “wine
discourse”, as a transversal field that brings together, alongside wine, countless different cultural objects such as
landscape, packaging, cartography and architecture. The terroir can be seen as an isotopic device that, as a red
thread, allows a number of cultural objects to be constructed and experienced within the wine discourse. I will test
this hypothesis with the semiotic analysis of a particular case, the Etna production area, and some of its objects
such as terroir maps and architectures.




1. Introduzione: la materia e il discorso

Se vi è mai capitato di imbattervi in una discussione tra appassionati di vino o, più semplicemente, di
ruotare una bottiglia sullo scaffale del supermercato e leggere la retroetichetta, avrete con buona
probabilità vagato tra suoli calcarei, argillosi e vulcanici, fecce nobili e barrique di quercia, palpando
texture morbide, setose, ruvide, levigate o cerose – l’elenco potrebbe proseguire a lungo.
Nel loro incedere, i testi del vino ricongiungono bevanda e territorio centellinando consistenze, elementi,
stati fisici, pesi, volumi, formati, architetture. Le modalità con le quali la degustazione tenta di tradurre
la materia enologica su un piano verbale è stato affrontato più volte dalla semiotica1. Tuttavia, in questa
circostanza non intendiamo soffermarci sulle complesse pratiche somatiche e linguistiche che regolano
la degustazione del vino, quale percorso di traduzione dal sensibile all’intelligibile (Moutat 2015), ma
sulla materia come costrutto semiotico e culturale. Accanto alla materia del vino, il liquido enologico
inteso come luogo pre-semiotico e disponibile ad essere perlustrato e segmentato dall’esperienza di
consumo, vi è la materia come effetto di senso, continuamente scambiata e manipolata dai testi, dalle
loro relazioni reciproche e col mondo esterno.
Superare l’ambito dei meta-linguaggi professionali stricto sensu, ci permetterà, inoltre, di affrontare il
tema allargato del discorso del vino, come luogo di incontro tra testi e società, di traduzione e
compresenza tra linguaggi molteplici2. Così facendo, vogliamo estendere al vino una nota definizione-
manifesto che Roland Barthes diede alla gastronomia, inaugurando un filone di studi semiotici sul tema:
“non è soltanto una collezione di prodotti, bisognosi di studi statistici o dietetici. È anche e nello stesso
tempo un sistema di comunicazione, un corpo di immagini, un protocollo di usi, di situazioni e di


1
  Solo per citare alcuni dei casi di analisi dei metalinguaggi di degustazione professionali: Moutat (2015), Basso
Fossali (2009) e Grignaffini (1997).
2 Ci accostiamo al percorso di ricerca sulla gastronomia delineato da Marrone (2022), in particolare nell’intento di

riportare il vissuto alimentare in un quadro di reciprocità tra espressione e contenuto.



         E|C Rivista dell’Associazione Italiana di Studi Semiotici, anno XVII, n. 38, 2023 • Mimesis Edizioni, Milano-Udine
                        ISSN (on line): 1970-7452, ISSN (print): 1973-2716, ISBN: 9788857598321 © 2023 – MIM EDIZIONI SRL
        This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution License (CC-BY-4.0).
comportamenti” (Barthes 1961, p. 49). Questo era lo spirito col quale lo stesso Barthes (1957) aveva già
azzardato un’originale – quanto memorabile – lettura culturale del vino e del suo negativo, il latte, miti
della Francia e degli Stati Uniti, quanto metafore della loro incolmabile distanza.
Se accettiamo l’idea, oramai mainstream, che anche il vino è cultura, dovremo prendere altrettanto sul
serio una prospettiva strutturale che riveda in modo non accidentale, bensì vivo e dialogico, l’intreccio
tra tutte quelle singole entità enologiche, che in semiotica chiamiamo testi, e il tutto della semiosfera
(Lotman 1984). La cultura del vino è, in questo senso, non una attribuzione retorica e ornamentale,
pensata per aumentare il valore merceologico di questa o quella etichetta, ma un sistema di relazioni
che conferisce senso a oggetti disparati e apparentemente distanti, oggetti che vanno ben oltre la bottiglia
e il calice. Possiamo allora considerare come testi enologici, lo vedremo in questa circostanza, oggetti
d’analisi inconsueti come le cartografie e le architetture delle cantine.
Tuttavia, una indagine sulla materia nel discorso vinicolo non può prescindere dalla problematizzazione
del rapporto tra vino e territorio, chiave di volta dell’intero settore eppure, al tempo stesso, relazione
ambigua e al centro di un dibattito oramai pluridicennale.


2. Per una semiotica del terroir

La posizione teorica che abbiamo appena proposto potrà forse apparire scontata in questa circostanza.
Tuttavia, una prospettiva semiotica sulla materia si rivela decisamente polemica quando ci affacciamo
sulla filiera del vino e sulle sue professioni, sulle rigide categorie empiriche e sui presupposti epistemici
che ne determinano la legittimità. Un esempio è la rigida gerarchia reputazionale dei brand e delle zone
produttive, sempre giustificate dagli attori interni al settore facendo ricorso a condizioni qualitative a
priori, condizioni che in realtà si reggono su complesse reti di legittimazione sociale (Origgi 2018;
Demossier 2011).
Da un lato un’ideologia romantica del terroir – dai tratti totemisti (Marrone 2016) – presidiata per lo più
dalla cerchia dei cosiddetti vini naturali3. Andando un po’ oltre l’analogia letterale tra i vini naturali e le
(sempre supposte) ragioni di madre natura, ciò che balza agli occhi nel confronto tra vini naturali e la
loro antitesi, i famigerati vini convenzionali, è piuttosto l’opposizione tra vignaiolo artigiano VS industria,
unicità individuale VS grigia serialità. Paradossalmente, può darsi che il vino naturale costituisca
piuttosto il polo della società, per dirla alla Latour (1999), dell’ontologia naturalista su cui tutto
l’occidente – anche vinicolo – si regge. Le piccole cantine cosiddette naturali necessitano di un garante
umano che sancisca il tramutarsi del terroir in vino, senza immissioni né adulterazioni. Per queste non
c’è certificazione che tenga. Di là c’è il polo delle cose: le cantine convenzionali ripetono che la fedeltà
tra terroir e vino vada garantita dalla pratica enologica rigorosa e dai suoi protocolli scientificamente
validati. Vini convenzionali e naturali, riletti alla Latour, vivono sì da separati in casa, ma entrambi nella
casa dell’ontologia naturalista. Da un lato gli artigiani della vigna, dall’altro i sostenitori dell’oggettività
del gusto e delle scienze enologiche. Li separa uno specchio, si guardano l’un l’altro ricevendo
un’immagine rafforzata dei propri pregiudizi reciproci. Eppure, così facendo, si interdefiniscono e si
rendono reciprocamente indispensabili.

3 In questa circostanza sintetizziamo una questione ben più articolata e che meriterebbe decisamente più spazio.
La definizione “vino naturale” si è consolidata negli ultimi due decenni e indica una categoria di vini ottenuti con
uve solitamente biologiche o biodinamiche e col minimo ricorso possibile ad adiuvanti enologici in fase di
vinificazione. Nonostante il successo di mercato dei vini naturali e la grande diffusione di questa problematica
etichetta, non esistono in Italia normative o discipline ufficiali e che consentano di stabilire in modo condiviso a
quali condizioni un vino possa dirsi naturale. Oltre al già citato Marrone (2016, pp. 129-138), per approfondire la
definizione v. il testo dell’opinion leader italiano Sangiorgi (2011 e una panoramica sulle associazioni di categoria
italiane e sulle rispettive definizioni in Corbo, Lamastra e Capri (2014).

                                                                                                                 70
Ma cosa intendiamo con naturalismo rispetto al vino, rimanendo sul senso latouriano, e dunque
antropologico e semiotico della parola? Per rispondere, giungiamo alle fondamenta della casa comune,
cioè a quello che le due fazioni (per quanto grossolanamente delineate) tendono a condividere. Sotto ai
piedi di produttori naturali e convenzionali c’è un terroir irriducibilmente materiale, geologia talvolta
condita di saper fare genericamente umani che contribuiscono ad estrarre dalla terra le sue verità. Ci
riferiamo al paradigma dominante che concepisce il vino, alla base di tutto, come quel percorso di
costruzione oggettuale e orientato che parte dal suolo, attraversa le radici e la vite fino ad arrivare ai
grappoli e agli acini. Qui incontra successivamente l’uomo, che mette in condizione la natura, attraverso
la pratica enologica più o meno spinta, di esprimersi nella bottiglia e, infine, nel calice. Per poter
restituire, nel momento di consumo, le stesse forme percettive di cui il terroir è fatto. Il cosiddetto buon
intenditore soppeserà infine le parole, così da cogliere le fattezze chimiche del vino e la loro (auspicata)
corrispondenza con l’origine. La tipicità del vino è quel dispositivo narrativo che permette, dal qui e ora
del consumo, un percorso a ritroso, una ricongiunzione tra il prodotto finale e l’ambiente fisico
originario. Linguaggio, vino e territorio, in questa visione dominante, sono isomorfi4. La materia è fisica.
Essa attraversa, tramutandosi, un’intera filiera. Sarà grazie questa narrativa di fondo che, diversamente
da tutti gli altri alimenti, il vino è venduto senza gli ingredienti in etichetta?
Da una prospettiva semiotica, una narrativa del terroir come quella di matrice naturalista e poi
referenzialista che abbiamo appena delineato è quantomeno problematica5. Accanto alla materia del vino,
esito di un processo di depurazione scientifica, vi è il continuo e quotidiano lavorio di mediazione culturale
svolto dall’esperienza sia professionale che disinteressata di consumo. Il terroir è, innanzitutto, un ibrido e
un principio di articolazione mitica dei rapporti tra esseri umani e non-umani. Benché reclami, in ultima
istanza, una presenza chimica e oggettuale nel vino. L’esistenza di caratteristiche organolettiche territoriali,
pur quando riscontrate nel maggior grado di oggettualità e oggettività possibile, portano con sé strutture
soggiacenti eterogeneee, complessi sistemi sociali di gusto e valutazione, competenze trasversali sul mondo
del vino che superano di gran lunga le semplici molecole del liquido odoroso (Shapin 2012; Perullo 2021).
Se così non fosse, per parlare di vino basterebbero un’analisi chimica e un vocabolario, e non la
frequentazione di produttori, enoteche, ristoranti, eventi di settore.
“Per parlare di vino – citiamo una fortunata affermazione del produttore Angelo Gaja – bisogna
raccontare ciò che accade fuori del bicchiere”.
Accanto alle fattezze chimico-fisiche del vino, vi sono quindi il vino e la sua materialità come oggetti di
senso, parte integrante dell’esperienza sociale che del vino facciamo. Proprio per questo, lo ripetiamo,
affianchiamo la parola vino al discorso: il vino non in quanto bevanda isolata, ma colto nella sua
esistenza sociale (Marrone 2001 e 2022). Il terroir è uno dei principali fili rossi che permette agli attori
sociali di abitare e attraversare in modo trasversale i tanti oggetti diversi che popolano questo spazio di
senso. Il corpo del vino, dunque, vive non nelle molecole come fatto a sé stante, ma trasversalmente
nelle etichette e nei pack (Ventura Bordenca 2022); nella ricca produzione culturale e cinematografia a
tema vino (Mangiapane 2021); nelle forme e nell’interazione con bicchieri, bottiglie, tappi e cavatappi
(Galofaro 2005; Marsciani 1998); nello statuto sociale dei critici e nelle loro note di degustazione
(Grignaffini 1997); nel branding dei consorzi di tutela (Polidoro 2019); nell’architettura sempre più
ricercata delle cantine dove il vino è ottenuto e visitato; nel design dell’esperienza enoturistica; nei
trionfali stand fieristici di cantine e consorzi; nella fotografia d’autore che ha oramai dato adito a un vero
e proprio genere – e potremmo proseguire ancora a lungo.
In un lavoro sul paesaggio e il terroir, Fontanille (2005) ha già osservato come l’universo concettuale e
semiotico del vino sia costituito da una serie numerosa di semiotiche oggettuali, tra cui annoveriamo quelle
appena elencate. A queste, lo stesso si aggiunge il ruolo delle semiotiche del mondo naturale (Greimas


4
    Per una definizione ampiamente condivisa di terroir vinicolo, v. il testo degli enologi Van Leeuwen e Seguin (2006).
5
    Su questo tema, tra i tanti lavori critici, raccomandiamo l’analisi di matrice latouriana svolta da Teil (2012).

                                                                                                                    71
1968), ossia tutto l’universo che ci circonda e si propone a noi attraverso le sue qualità sensibili: lo stesso
vino nel calice, così come il paesaggio agricolo e vitivinicolo. Dietro la sua apparente immediatezza, anche
il mondo naturale è un “mondo parlato” esistente grazie all’articolazione semiotica che ne facciamo.
Ragione per cui, è facile intuirlo, il percepito del vino sarà diverso in luoghi diversi del pianeta, o tra
bevitori esperti e non. Ma anche il cosiddetto mondo naturale, come tutte le altre semiotiche, vive nel
discorso del vino in stretta interrelazione con i testi che lo traducono, lo rievocano, lo manipolano. Il
paesaggio, per esempio, è un linguaggio suscettibile di infinite traduzioni e riarticolazioni successive: si
pensi a come la comunicazione enogastronomica riesce a creare connessioni tra il paesaggio e le qualità
sensoriali di cibo e vino, o a come la consacrazione di terroir vitivinicoli in qualità di patrimonio UNESCO
possa incidere sul valore estetico dell’area, dapprima enfatizzandone le pertinenze enologiche, per esempio
contribuendo a identificare il luogo col vigneto, a lungo termine finendo per plasmare il paesaggio e il
tessuto socio-economico dell’area in modo sostanziale6. Non siti, ma appunto paesaggi, dove una certa
forma di vita estetica assume un peso tutt’altro che scontato nell’identità del luogo.
Tutte le semiotiche elencate formano dunque una rete strutturata, organizzata in modo non accidentale:
il passaggio da una semiotica all’altra è regolato dagli usi degli attori sociali, o può essere addirittura
predisposto da uno sforzo di progettazione e interdefinizione. Aggiungiamo: il marketing e la
comunicazione vitivinicola si muovono proprio con questo obiettivo, plasmando reciprocamente
l’identità del vino e quella del luogo con fare strategico, creando sistemi di branding territoriale dai
connotati olistici7. Nella pratica, è grazie ai processi di traduzione intersemiotica che possiamo sconfinare
continuamente dallo château ai tannini, dall’affusolata forma della bottiglia renana alla freschezza
tagliente dei Riesling alsaziani che contiene, dalla primazia storica e qualitativa della viticoltura di Langa
piemontese al classicismo austero che caratterizza il layout dei suoi grandi vini rossi.
Il terroir è, in termini semiotici, l’effetto di senso che deriva da questa rete di relazioni sincretiche. Di
conseguenza, l’origine non è tanto un punto di partenza fisica, quanto un punto di arrivo. Il discorso del vino
usa il terroir per distribuire su innumerevoli supporti le competenze semiotiche e i simulacri referenziali che
ci porranno in condizione di assaporare l’identità territoriale. È così che, accanto a un movimento che
procede dal sensibile all’intelligibile, ve n’è uno forse più importante – specie per una pratica intellettualizzata
come il consumo di vino (Grignaffini 1997) – che procede dall’intelligibile al sensibile.
Fontanille (2005) illustra come, alla base delle traduzioni intersemiotiche che costituiscono il simulacro del
terroir, insistano dei meccanismi di sintassi figurativa che consentono una tenuta del senso complessiva.
Sono gli stessi meccanismi che rendono la metonimia e la sinestesia circostanze tanto comuni nella
significazione. Riprendiamo, per spiegarci meglio, uno dei nostri esempi. La valuta che consente lo
scambio di valore tra la forma della bottiglia renana e la dimensione organolettica del Riesling alsaziano è
una valuta semiotica e formale. Verticalità, sottigliezza, slancio, freddezza – in contrapposizione al modello
standard di bottiglia e ai cliché organolettici più grassi dei vini bianchi longevi8.
Cambiano le sostanze in gioco, le modalità di espressione e i canali di ricezione, ma si ritrovano le stesse
relazioni formali (e le stesse interazioni tra materia ed energia, per dirla nei termini di Fontanille). Più la


6
  La letteratura scientifica sul tema della patrimonializzazione e sui suoi impatti a breve e lungo termine è molto
ampia. Per una lettura antropologica di un caso di patrimonializzazione UNESCO nella Sicilia orientale v., tra i
tanti, Palumbo (2003).
7 Una interessante case history di approccio trasversale al branding vitivinicolo, alimentare e turistico, e quello

dell’Alto-Adige/Südtirol (Puca 2021), ben coordinato dall’uso di lungo corso di un marchio ombrello collettivo,
detenuto dalla stessa provincia autonoma. Si veda www.idm-suedtirol.com/it/il-nostro-lavoro/marchio-alto-adige,
ultimo accesso giugno 2023.
8 Va da sé che anche la sintassi figurativa, come tutte le relazioni semiotiche, implica un sistema di opposizioni strutturali

che permettono l’esistenza di valori tipici: è tanto più facile da capire se pensiamo a come la zonazione produca una
competizione di valore tra aree produttive diverse, senza segmentazione non vi è valore (Puca 2021). La bottiglia renana,
in pratica, ha valore nella misura in cui esistono le più tozze e robuste bottiglie borgognone e albeise.

                                                                                                                          72
disseminazione di queste relazioni formali è coerente, tanto più il processo di iconizzazione risulterà
efficace: il terroir sintetizza in sé tutte quelle varie figure “nomadi” che messe in rete possono diventare,
di fronte a nuove manifestazioni testuali, indizi, segni motivatori, tracce dell’origine. Tante figure, non
più singolari, che intratterranno tra loro un rapporto di identità anche sensoriale (Floch 1995). Un
terreno, un paesaggio, una voce, una texture, possono essere rocciosi. Al contempo, la materia olfattiva
del vino può essere riconfigurata come rocciosa, al momento della degustazione, sulla base di un
principio di coerenza formale con l’areale produttivo in quanto icona9.
Come i grandi brand, anche il terroir è un’icona culturale solo nella misura in cui questo processo di
disseminazione formale su ordini diversi – somatico, figurativo, figurale, tematico, timico, passionale –
agisce e reagisce sotto traccia anche di fronte all’introduzione di nuovi oggetti. Come può essere
l’apertura di una nuova cantina in un’area vinicola consolidata, o l’introduzione nelle tipologie
produttive consentite dal disciplinare di produzione di un’inedita versione del vino (spumante, rosato,
classico etc.). C’è di più: nella nostra epoca sono i prodotti a raccontare il brand, più che il contrario
(Marrone 2007; Ventura Bordenca 2022).
Accanto al ben noto meccanismo della traduzione intersemiotica vi è un altro tipo di relazione traduttiva,
tanto feconda quanto sottovalutata: la traduzione interdiscorsiva (Marrone 1998). Il discorso del vino è
un punto di snodo non solo tra sostanze diverse, ma anche tra discorsi sociali di statuto diverso. La
vicenda del terroir vitivinicolo è, sin dalla ribalta del termine nell’Ottocento (Trubek 2008; Demossier
2010; Parker 2015), una storia di mobilitazione di domini preesistenti o in fase di costituzione: l’enorme
lavoro compiuto dal discorso giudirico per concepire e istituire una nuova forma di proprietà
intellettuale legata al territorio, il processo di zonizzazione territoriale proveniente dall’urbanistica
dell’epoca, la geografia umana che giustifica i caratteri antropologici del terroir, la geologia che a poco
a poco ne legittima i fondamenti pedologici, l’agronomia, la bio-chimica e la genetica che spingono un
imponente sviluppo enologico. Tutti questi discorsi di stampo moderno – solo per limitarci al tardo
Ottocento – hanno ceduto al discorso del vino le proprie condizioni epistemiche, un certo modo di
concepire i suoi oggetti e di parlarne: mappe cartografiche, toponomastica, testi legali e disciplinari di
produzione, campionamenti, composti aromatici e altro ancora.


3. Il terroir come simbolo

Giungiamo a un ultimo punto più generale, prima di accingerci all’analisi di un caso specifico. Pronunciare
il nome dei mostri sacri del vino – lo Champagne, la Borgogna, le Langhe o, come approfondiremo più
avanti, l’Etna – vale a evocare veri e propri simboli del vino. Associare al terroir le parole simbolo e icona,
tuttavia, chiama in causa ulteriori ambiguità teoriche, riaffrontate di recente dalla semiotica10.
Senza ripercorrere l’intero dibattito sul simbolo, e ponendoci in continuità con quanto abbiamo appena
detto sulla degustazione dei vini di terroir, possiamo aggiungere che il terroir, come tutti i simboli, è
innanzitutto un potente dispositivo di rimotivazione (Sedda 2021). Intendiamo quella capacità di “sfruttare
l’apertura della relazione fra espressione e contenuto per ‘ritrovare’ nel simbolo motivi che risultano essere
pertinenti ed efficaci rispetto a motivazioni contingenti” (ibidem, p. 24). Incasellare i profumi del vino
ricorrendo al simbolo della sua origine fisica, il terroir, è non molto distante dallo spiegare le parole
risalendo alle etimologie originarie: “la lingua evolve proprio attraverso un sistematico conflitto contro la
sua arbitrarietà […] Il linguaggio scopre ‘poeticamente’ somiglianze interne di forma e contenuto, inventa

9
  Il terroir differisce, in questo modo, dal semplice paesaggio. Ne articola nel discorso dei tratti formali identificanti,
ma li riconfigura in una rete eteroclita.
10 Ci riferiamo a una serie di discussioni annuali sul tema che si sono svolte nel Cento Internazionale di Scienze

Semiotiche di Urbino. I primi interventi sono confluiti in Contaminazioni simboliche (Marrone, a cura, 2021),
primo volume pubblicato nella nuova collana degli Annali del centro internazionale di Scienze semiotiche.

                                                                                                                       73
etimi, cioè verità etimologicamente verosimili” (Fabbri 2000, p. 77). Il simbolo, insomma, è un dispositivo
performativo, che allude sempre con anticipo ai motivi che vi ritroviamo. Tutta una serie di serie di “oggetti
simbolici” secondari (Turner 1967), sono trattenuti dai simboli grazie a questa azione performativa. Gli
oggetti che assumono lo statuto sociale di simboli sono quindi, in realtà, un esito dei modi simbolici di
generazione del senso soggiacenti: i simboli sono dei “modi” più che delle cose (Eco 1984).
Questa performatività è stata affrontata a più riprese da Marrone (2001, 2005), il quale si rifà al concetto
di “efficacia simbolica” dell’antropologo Levi-Strauss (1958) per evidenziare un rapporto stretto e
biunivoco tra la dimensione somatica e la dinamica di significazione. Proprio a questo proposito, Levi-
Strauss utilizzò l’espressione “efficacia simbolica” in una nota analisi del rituale del parto nella comunità
centroamericana dei Cuna. In estrema sintesi, alla comparsa delle doglie, la partoriente veniva affidata
a uno stregone che emette canti, gesti e figure mitiche tradizionali: l’antropologo osservava come questo
rito fosse in grado di produrre una corrispondenza simbolica tra gli atti dello stregone e la sfera somatica
della partoriente, stimolando una dilatazione necessaria allo svolgersi del parto e risolvendo una
condizione iniziale di squilibrio per via narrativa. L’efficacia del rituale, ricorda Marrone, non è di natura
causale, bensì semiotica: si dà luogo a un linguaggio che traduce, sul piano dell’espressione corporea, i
contenuti del rituale messo in scena dallo stregone.
L’opposizione tra causalità e significazione ci permette di aggiungere un altro tassello alla percezione
organolettica del terroir. Come abbiamo evidenziato nel paragrafo precedente, i grandi terroir tengono
a sé serie di forme pre-articolate dal discorso. Queste forme del contenuto possono essere proiettate, al
momento della degustazione, sulla materia del vino, permettendoci di ritrovare le pertinenze territoriali
opportune, e validando l’aderenza di un vino a una data aspettativa sul territorio. O, molto più spesso,
ponderando lo scarto tra questo stereotipo percettivo e il singolo vino in questione, così da delineare
una specifica espressione del territorio, come sempre si dice, magari manipolata dallo stile della cantina
e del vignaiolo. L’efficacia simbolica del terroir sta anche nell’elasticità e nell’apertura enunciazionale
che caratterizza i simboli: non una immagine prototipica del territorio, basata su un unico tratto
dominante, ma un costrutto condiviso, sempre in espansione e cambiamento, un luogo di negoziazione,
incontro e scontro tra gli attori del discorso (Teil 2012): si pensi alle innumerevoli letture del terroir che
ne fanno i suoi enunciatari (i consumatori e degustatori, che ritrovano motivi di territorialità diversi e
talvolta discordanti), così come i suoi enunciatori (le cantine, che immettono sul mercato una propria
espressione del terroir). Per comprendere l’annosa questione del gusto del terroir, insomma, la semiotica
può ricollocare il tema delle determinanti chimico-fisiche dei sapori in un quadro estetico più olistico,
che non consideri il vissuto individuale e collettivo come un bias, ma come una condizione strutturante.


3. L’Etna: “l’isola nell’Isola”

Come ben testimoniato dall’editoria di settore e da alcune campagne di comunicazione recenti, una
delle più interessanti categorie enologiche venute negli ultimi anni alla ribalta è quella dei “vini
vulcanici”. La crasi, oramai di uso corrente, sta ad indicare, ovviamente, i vini provenienti da aree
produttive con suoli di origine vulcanica.
Passando in rassegna i vari vini vulcanici notiamo che la fortunata categoria ombrello racchiude al suo
interno paesaggi di matrice molto diversa tra loro11. A un livello superficiale, una grande differenza è data
dai paesaggi marcati, anche nel senso comune, come vulcanici e da quelli che non lo sono e che il discorso
vinicolo sta contribuendo a riposizionare come tali. Un esempio di questi ultimi è l’area di Soave in Veneto,
capitale dei vini bianchi italiani, così come tante altre zone in Toscana, Campania, Lazio e Basilicata.



11
     Per una rassegna più esaustiva sui terroir vulcanici v. i due volumi di Szabo (2016) e Frankel (2019).

                                                                                                              74
Tra i vari areali vulcanici l’Etna gode di uno status particolarmente favorevole. L’affermazione di una
nota critica di settore, nel corso di un reportage sui vini vulcanici italiani, ben riassume questa
supremazia quando dice “Nessuna menzione delle regioni vinicole vulcaniche sarebbe completa senza
l’Etna […]. I vini incontaminati dell'Etna dovrebbero mettere a tacere qualsiasi discussione sul fatto che
la mineralità percepibile sia un mito” (O’Keefe 2018, trad. mia).
Con un’altezza di più di 3.300 mslm, in costante crescita, e ben 212 km di perimetro basale, l’Etna
costituisce il vulcano attivo più grande d’Europa12. Questa prominenza fisica, unita alla sua costante e
visibile attività eruttiva, ha reso il profilo del vulcano un’icona della Sicilia orientale. Nel 1987 è stato
istituito il “Parco naturale dell’Etna” al quale, in alcuni punti, si sovrappone l’estesissimo vigneto che
caratterizza l’attività agricola. Ulteriore notorietà turistica è stata data dall’iscrizione dell’area, nel 2013,
nella Lista dei Patrimoni Mondiali UNESCO.
Il paesaggio del vulcano (Fig. 1) è solcato da numerose valli coltivabili e delimitato da corsi d’acqua
(l’Alcantara e il Simeto). La sua enorme superficie coltivabile lo pone ai vertici, anche quantitativi, delle
aree vinicole che sorgono su pendici vulcaniche: oggi l’Etna conta quasi 400 aziende vinicole e quasi
1.200 ettari coltivati di vigneto iscritti nella DOC, entrambi pressoché raddoppiati nel giro di un
decennio13. Se l’area dell’Etna DOC viene comunemente definita “un’isola nell’Isola” è per rimarcare
una differenza non solo rispetto agli altri vini italiani ma, al contempo siciliani. Una partizione spaziale
e valoriale che è già ben riconosciuta dal mercato, considerando la quotazione ben diversa dei vini del
vulcano rispetto alla media degli altri vini della regione14 – oltre che l’attenzione entusiastica dei pubblici
di opinione del settore.




                       Fig. 1 – Un paesaggio etneo del versante nord con vigneti, muretti
                       a secco e la cima del vulcano sullo sfondo. Foto di repertorio del
                       Consorzio Etna DOC.


In figura 2 riportiamo il logo dei vini dell’Etna. La C rovesciata nel pittogramma corrisponde, a ben
vedere, all’area produttiva designata dalla denominazione di origine. Questa stessa forma è protagonista


12
   Enciclopedia Treccani, ad vocem: “Etna”.
13
   Dati relativi all’’imbottigliamento nel 2021, provenienti dal Consorzio di tutela dei vini Etna DOC.
14 Delle stime aggregate sono state date dall’economista Sebastiano Torcivia nella relazione “Il valore commerciale

dei vini etnei” tenuta ad aprile 2023 in occasione della XIV edizione de Le Contrade dell Etna. Si veda
www.winingpress.it/il-valore-commerciale-dei-vini-etnei-una-ricerca-inedita-delluniversita-di-palermo-prova-a-
rispondere-nellambito-dellevento-le-contrade-delletna (ultimo accesso giugno 2023).

                                                                                                               75
della mappa ufficiale dell’area produttiva Etna DOC (v. Fig. 3), rilasciata di recente dal Consorzio per
presentare la zonazione delle 142 “Contrade”15. L’area vitivinicola designata è una fascia continua che
si estende dal versante nord al versante sud del vulcano, coprendo una serie di comuni in successione
lineare, e un territorio su una quota altimetrica compresa grossomodo tra i 400 e i 1000 mslm
(leggermente inferiore a nord). Altitudini elevatissime rispetto alle medie consuete, consentite dalla
posizione meridionale della Sicilia, addirittura infrante dalla presenza di vigneti oltre i mille metri (e
dunque fuori dall’area DOC).




                         Fig. 2 – Il brand del Consorzio di tutela dei vini Etna DOC.




         Fig. 3 – La mappa ufficiale dell’area di produzione dei vini Etna DOC con le 142 “Contrade”.


15 Le “Contrade” sono sottozone produttive riconosciute dal disciplinare di produzione. Equivalgono legalmente
alle “menzioni geografiche aggiuntive” che i produttori possono utilizzare in etichetta come complemento
all’indicazione geografica “Etna DOC”.

                                                                                                           76
Il versante a nord, si intuisce a occhio dalla concentrazione di piccole e numerose Contrade, è quello
enologicamente più attivo; il versante est si affaccia direttamente sul mare ed è il più condizionato dalla
sua influenza; mentre nei versanti sud-est e sud-ovest il clima diventa via via più caldo e asciutto e il
numero di produttori diminuisce. La natura del terreno è strettamente legata alla sua matrice vulcanica:
può essere formato dal progressivo sgretolamento delle colate di lava di diverse età, da lapilli, ceneri e
sabbie (Foti 2020, p. 79). L’ostacolo della lava, le piccole superfici coltivabili, le notevoli pendenze a cui
si è risposto con fitti terrazzamenti, l’impossibilità di praticare un’agricoltura meccanizzata e di larga
scala, sono tutte circostanze che rendono il lavoro dei viticoltori arduo e dispendioso (North Spencer
2020). Per tutte queste ragioni, la viticoltura etnea è spesso rapportata a quella di numerose aree alpine
caratterizzate da condizioni simili. Al loro pari, viene definita una “viticoltura eroica”.


4. Un simbolo ideale

La cartografia ufficiale della Denominazione sarebbe di per sé sufficiente a trasmettere la straordinaria
identificazione tra la viticoltura etnea e il vulcano in quanto simbolo, tanto distintivo quanto
culturalmente denso, polisemico, portatore di innumerevoli stereotipie culturali disponibili a successive
traduzioni e ibridazioni discorsive. L’adesione tra viticoltura e vulcano rende il terroir etneo, per quanto
complesso, un caso studio di grande interesse per l’analisi semiotica.
La semplice cartografia dell’area DOC è, per iniziare, una prima traduzione intersemiotica le cui
implicazioni in termini di significato sono troppo spesso sottovalutate. La mappa, lo sappiamo, è cosa
ben diversa dallo spazio: ne rappresenta un suo simulacro, basato un dispositivo moderno e geometrico-
euclideo di traduzione e che porta con sé una serie di impliciti culturali non da poco16.
Un diffuso riduzionismo tenderebbe a dare alla mappa una funzione puramente referenziale, ovverosia
legata alla sua rappresentazione topologica del mondo reale. Invece, considerare la cartografia del terroir
come un testo del discorso vinicolo permette di intravedere tutta una serie di significazioni ulteriori e
soggiacenti che la mappa stessa, in quanto oggetto di senso, attiva e contribuisce a mettere in circolo.
Sulla superficie planare della mappa, l’Etna si sviluppa in larghezza, assumendo una forma orizzontale e
circolare antitetica (per quanto ne sia una trasposizione) al cliché paesaggistico del vulcano, una forma
triangolare e tesa in verticale, verso l’alto. L’area DOC assume la forma di un semi-anello caratterizzato da
una topologia continua17, uniforme, isotropica (vale a dire che tutta la superficie è rivolta armonicamente
verso il centro). Sono qualità formali invidiabili, che fanno della mappa di Etna DOC, in sé, un’oggetto
semplice e memorabile e, al tempo stesso, la mettono in diretta reciprocità con la figura del vulcano,
favorendone l’iconizzazione e la simbiosi col terroir produttivo vitivinicolo. Ciò è possibile grazie ai processi
intertestuali e intersemiotici che la mappa di per sé attiva, richiamando altre grandezze, linguaggi e
supporti: la forma conica del vulcano, l’altitudine che cresce procedendo verso il centro della mappa,
la storia geologica e le colate laviche che seguono una direzione fisica inversa, l’adesione costante alla
superficie del cono.
Dai punti di vista figurativo, figurale e tematico, il vulcano incarna una serie di opposti altrettanto potenti.
L’alto e il basso innanzitutto, una doppia protensione verso il cielo e le viscere del pianeta. Ne deriva una
compresenza tra due accezioni diverse della terra che, rifacendoci alla cultura ellenica, possiamo definire
come Gaia e Ctòn: “la prima si riferisce alla Terra come qualcosa di evidente cioè chiaro, superficiale,

16
   Sul paradigma cartografico nella geografia moderna e contemporanea v. Farinelli (2003, 2009). In semiotica,
sulla rappresentazione cartografica e il suo potere deontico v. in part. Marin (1994) e Pezzini (2006). Sulle mappe
e la contrapposizione tra spazio oggettivato e soggettivato, o spazio globale e locale, v. Cavicchioli (2002).
17
   Circostanza non scontata dal momento che, nel resto dell’Italia e del mondo, sono comunissime le zonazioni
vinicole frammentate, frastagliate e discontinue.

                                                                                                                77
disposto secondo l’andamento orizzontale; la seconda, all’opposto, implica l’invisibilità cioè l’oscurità,
l’interno e non l’esterno, la profondità e la verticalità e non l’orizzontalità” (Farinelli 2003, par. 2).
E, omologa alla precedente, l’opposizione tra vita e morte, a cui fanno eco le grandi narrazioni
mitologiche18. Sulla superficie aerea del vulcano, la terra è feconda e la natura è florida. Nei propri
abissi, la terra sviluppa (e presentifica nel discorso) una forza mortifera, turbolenta, distruttiva. Fanno il
paio, con queste, altre coppie semantiche quali la leggerezza aerea e la pesantezza della roccia, la
materialità del vulcano e la immaterialità scaturita dalla sua tensione verso l’alto e l’altro. Non stupisce
che il vulcano, simbolo della potenza e solidità terrestre, abbia al contempo ispirato poeti e artisti dal
carattere spirituale, incorporea ed eterea, uno su tutti Franco Battiato, il più noto cittadino di Milo. La
capacità di ricomprendere simbolicamente il cielo e il mare attorno a sé rende l’Etna, inoltre, una fusione
perfetta dei quattro elementi materici fondamentali: l’aria, l’acqua, la terra e il fuoco.
I numerosi contrari paradigmatici che il vulcano trattiene a sé danno luogo non solo a una grande
complementarietà semantica ma anche, più in sintesi, a un generale effetto di senso che è tipicamente
simbolico: la completezza. Complementarietà e completezza si ritrovano, puntualmente, sulle
caratteristiche degli stessi vini del vulcano: meridionali e settentrionali, montani e marini, profondi ed
esili, caldi e freschi, lavici e salini, solidi ed elettrici.
Già nel 1968, lo scrittore Mario Soldati, apre il suo celebre viaggio per i “vini genuini” d’Italia con l’Etna,
dove sembra cogliere e al tempo stesso subire il fascino di questa duplicità:

       È Sicilia, e mi pare Piemonte […] Lo confesso ora: ieri sera la squisitezza, la raffinatezza del bianco
       di Villagrande mi aveva stupito: a momenti, quasi vi sospettavo un artificio. E adesso mi spiego tutto.
       È un vino di Sicilia, sì, ma è anche vino di montagna: e quale montagna! Come il Gattinara sembra
       che attinga la sua forza più segreta al vento che passa sui ghiacciai del Rosa pochi minuti prima di
       soffiare tra le vigne; come il Rossese cresce tra il mistral e lo scirocco, tra i riflessi, egualmente vicini,
       del Mar Ligure e del Clapier: così l’Etna Bianco raccoglie e fonde, nel suo pallore e nel suo aroma,
       nella sua freschezza e nella sua vena nascosta di affumicato, le nevi perenni della vetta e il fuoco del
       vulcano. Quassù, insomma, tutta quella secchezza e quella freschezza che facevano pensare
       addirittura a un vino nordico, e che potevano anche, a momenti, insospettire, sembrare un trucco
       di lavorazione, non stupiscono più (Soldati 2017, pp. 35-37).

Il testo di Soldati offre un esempio concreto del fenomeno di efficacia simbolica del terroir, negli stessi
termini in cui lo abbiamo delineato nei paragrafi precedenti. Da un lato, circostanza comune nel discorso
vinicolo, il terroir agisce nel discorso come un vero e proprio dispositivo di mediazione, permettendo
di ritradurre nel vino gli stereotipi discorsivi di un ambiente, un paesaggio, una popolazione. Questa
traduzione può agire a ritroso al momento della degustazione, innescando una vera e propria narrativa
di rimotivazione che risale dal bicchiere sino al luogo d’origine. Si ritrova il senso delle caratteristiche
organolettiche nella complessa progenie vulcanica, negli agenti che hanno forgiato narrativamente odori
e sapori (i venti, le nevi, il fuoco etc.), nelle parziali analogie con i paesaggi nordici. Nel caso di Soldati,
la cui ricerca letteraria è mossa da un desiderio di genuinità, la rimotivazione è parallela a un percorso
di stupore e svelamento veridittivo: qualità che inizialmente sembrerebbero frutto di un artificio o di
un’adulterazione testimoniano in realtà le nobili e sincere origini del vino.
Mentre stabilisce un rapporto intertestuale con il paesaggio etneo, il vino ne eredita quindi il mitismo,
ossia la stessa tendenza a mediare narrativamente tra una serie di opposti inconciliabili: nord e sud,
caldo e freddo, neve e fumo. La potenza comunicativa dei vini etnei sta anche nella loro capacità di


18Lo storico Braudel ne riporta proprio questo aspetto: “Ed ecco il re delle fucine, l’Etna (3313 metri), che si erge,
sempre attivo, sulla meravigliosa piana di Catania. Luogo di leggende, l’Etna: i Ciclopi, fabbricanti delle folgori
celesti, vi manovravano, nelle forge di Vulcano, i loro enormi mantici di pelle di toro; il filosofo Empedocle si
sarebbe gettato nel suo cratere, che ne restituì, si dice, soltanto un sandalo” (Braudel 1985, p. 13).

                                                                                                                        78
prendere parte alle ambivalenze costitutive del territorio, diventando parte di un certo modo di
produzione simbolica che lo caratterizza.


5. L’Etna e le sue architetture contemporanee

Giungiamo a un ambito specifico di manifestazione discorsiva del terroir: l’architettura delle cantine,
uno dei più sofisticati strumenti odierni di marketing vinicolo e territoriale.
La cantina è certamente luogo funzionale, di trasformazione e affinamento dei vini e di svolgimento
delle attività ricettive, commerciali ed enoturistiche. Queste funzioni, tuttavia, sono prese in carico ed
espletate dall’architettura e dal design in un orizzonte di senso, nel quale anche l’estetica rientra
(Hammad 2003; Mangano 2008).
Gli interventi architettonici nel settore enologico sono oggi un importante tema di esplorazione – anche
teorica – per architetti e designer (Bosi e Chiorino 2022). L’ambizione delle cantine contemporanee è,
sempre più spesso, quella di ergersi a veri e propri “musei della natura” 19 , instaurando relazioni
intersemiotiche complesse col paesaggio.
Che la cantina sia uno strumento di branding cruciale lo dimostrano, d’altronde, gli ingenti investimenti
del settore in nuove costruzioni avveniristiche. Anche su questo fronte, l’Etna ha contribuito a
posizionare la Sicilia sulla scia di regioni storicamente più sviluppate, in particolare l’Alto Adige e la
Toscana (ibidem). Pur non potendo affrontare il tema dell’architettura vinicola con la giusta ampiezza
che meriterebbe, desideriamo mostrare due casi recenti e significativi.
In primo luogo, come dicevamo, la cantina consente al brand di abitare anche fisicamente il paesaggio
e l’areale produttivo. In altre parole, di congiungere narrativamente il brand vinicolo al territorio: un
placement che attiva un primo trasferimento di valore, dallo spazio di senso del terroir alla marca, e
potenzia quindi l’identificazione della marca stessa con un ambiente geografico. Contemporaneamente,
tuttavia, la costruzione di una nuova cantina introduce una nuova grandezza semiotica nel paesaggio
vinicolo, mutandolo: anche la cantina, a sua volta, trasferisce quindi valore al territorio, e così facendo
lo riconfigura tanto nella sua patina visibile quanto nei significati. Non è un caso che sul rapporto tra
cantina e territorio si discuta sempre più spesso in termini di landmark (ibidem) e che gli interventi
architettonici sulle cantine pongano problemi che rientrano nell’ordine del design paesaggistico. Il
rapporto tra la cantina e lo spazio in cui si situa, in altre parole, è un rapporto reciproco tra locale e
globale, testo e semiosfera. Quando sorge una nuova cantina, in uno spazio denso e interconnesso come
quello del terroir, cambia il senso del terroir nel suo complesso e, al contempo, persino il senso delle
altre costruzioni architettoniche è destinato ad evolversi. Questo perché esiste un rapporto orizzontale e
diretto anche tra testi e testi, un po’ come accade tra etichette di diverse cantine che provengono dalla
medesima area produttiva.
Riassumendo, e rifacendoci alle nostre premesse iniziali, possiamo dire che l’architettura della cantina
contribuisca, assieme a tutti gli altri testi vinicoli, a nutrire quella rete trasversale di ridondanze formali
che, nei primi paragrafi, abbiamo visto costituire le tessiture semiotiche del terroir.
Il primo caso che trattiamo è “Feudo di Mezzo” una tenuta inaugurata nel 2013 dal brand vinicolo
Planeta nell’omonima contrada (Passopisciaro). Il complesso, progettato dagli architetti Santi Albanese
e Gaetano Gulino, sorge “all'interno di una colata lavica del 1566, come un giardino di pietra” 20.




19Cito una concisa definizione data dall’architetto e amico Diego Emanuele in una conversazione sul tema.
20
  V. il sito web ufficiale della cantina e, in part., il comunicato stampa di presentazione: www.planeta.it/wp-
content/uploads/2013/03/Nasce_la_quinta_cantina_PLANETA_1063.pdf (Ultimo accesso giugno 2023).

                                                                                                            79
                   Fig. 4 – Planeta “Feudo di Mezzo” (2013). L’edificio principale (di
                   fronte) e la barricaia (a destra).


La cantina è in verità un complesso di due corpi separati (Fig. 4): una costruzione principale, composta
da una sorta di parete di cinta in pietra e un parallelepipedo centrale in cemento e una barricaia
parzialmente ipogea, rivestita da un muro di pietra lavica a secco. Come appare evidente, lo scarto
materiale e aptico tra una superficie e l’altra svolge una funzione cruciale che è non solo estetica, ma
narrativa. La roccia è via via trasformata in una successione che procede, nell’ordine, dai grossolani
blocchi della barricaia (“pensata come una pietraia”), passando per il muro di cinta dove la pietra è
saldata dal cemento, sino all’unità più compatta in cemento levigato che si erge sulla precedente. Le tre
unità si innalzano progressivamente e sono in evidente dialogo. Tra le tre, scorre una sintassi narrativa
che rimanda a stati della materia che si rinsaldano – procedendo dal basso verso l’alto – da totalità di
parti a unità, dal discreto al compatto, dal discontinuo al continuo. Questa progressione è al tempo
stesso una inversione poetica, ad opera antropica, rispetto al corso naturale (e plurisecolare) di
disfacimento della lava: dal compatto delle colate più recenti al discreto delle pietre e infine della sabbia.
Il cemento è la roccia dell’uomo.




                                  Fig. 5 – Planeta “Feudo di Mezzo” (2013).
                                  L’edificio e il paesaggio.


                                                                                                           80
Mantenendo un punto di vista esteriore – e dunque inevitabilmente parziale – sull’architettura,
osserviamo ora il profilo di “Feudo di Mezzo” con un campo più largo, immerso nel paesaggio
circostante (Fig. 5). L’estremo minimalismo eidetico, cromatico e topologico della struttura aiuta il suo
formato a prendere il sopravvento. La cantina si staglia così sull’intorno come un puro volume, una
massa quadrangolare in rapporto diretto, ovviamente, con l’enorme vulcano situato sullo sfondo. C’è di
più: la nettezza del profilo fa sì che il corpo diventi complementare al vuoto che vi è attorno,
inglobandolo, proprio come il profilo del vulcano fa con il paesaggio aereo attorno a sé21.
Possiamo confrontare questo primo caso con un altro intervento sul versante nord del brand Alta Mora,
su progetto dello studio Ruffinoassociati. La struttura si chiama “Verzella” (Fig. 6) ed è sita nell’omonima
contrada (Castiglione di Sicilia). Stavolta si tratta di un edificio rivestito esternamente non in pietra,
com’è usuale nella zona, bensì in cor-ten, una pregiata lega metallica il cui aspetto vira nel tempo verso
un tono ruggine che, in questa circostanza, vuole richiamare un divenire cromatico (e semantico) della
materia vulcanica:

       In un territorio reso unico dalla colata lavica che lo avvolse e stravolse nel lontano 1879, la cantina
       secondo un progetto ecologico e all’avanguardia è realizzata fondendo i materiali del luogo con il
       cor-ten che il tempo sta trasformando e variando nel colore, così come il magma che da distruttore
       si trasforma e diventa presto fertile, nel pieno rispetto della natura22.

Ci troviamo di fronte a due strategie narrative opposte. Mentre Planeta “Feudo di Mezzo” inscenava
una sintassi di stati della materia che mutavano in modo sintagmatico, ovverosia nel passaggio tra unità
compresenti nel complesso, la costruzione di Alta Mora mette sì in atto una sintassi di stati della materia
vulcanica ma che, in questo caso, si avvicendano in modo diacronico, cioè mutando in successione con
l’avanzare del tempo.




                                        Fig. 6 – Alta Mora “Verzella” (2013).


A questa sintassi si sovrappone una temporalizzazione più complessiva: se entrambe le costruzioni
emanano un’aura di eternità, questo dipende dal loro tempo doppio (Sedda 2021). Il tempo arcaico dei
richiami materici e ancestrali al vulcano, da un lato, e il tempo futuribile dell’architettura avveniristica,

21 Questa dialettica richiama un’altra asserzione teorica importante: l’architettura è progettazione del vuoto, prima
ancora che del costruito (Hammad 2003).
22
   Cit. dal sito web della cantina: www.altamora.it/it/verzella (ultimo accesso giugno 2023).

                                                                                                                  81
dall’altro, generano nello stesso oggetto una tensione durativa indefinita, protesa contemporaneamente
verso l’anteriore e il posteriore.
Come anticipavamo poc’anzi, l’architettura può contribuire a instaurare nuove relazioni semiotiche
orizzontali tra i brand vinicoli presenti sul territorio. Nello specifico, il breve confronto abbozzato tra le
due costruzioni presagisce lo sviluppo, in corso, di uno stile contemporaneo e locale caratterizzato da
costanti espressive facilmente riconoscibili23.
In tutti i casi il rapporto mimetico tra l’architettura e l’Etna è tale che, come emerge in modo più forte
dalla fig. 5, queste costruzioni si ergono come veri e propri totem del vulcano.
Si noti anche la vigorosa messa a terra delle due cantine: due prismi monolitici completamente adesi al
suolo, una scelta non scontata nel linguaggio architettonico odierno. Entrambe le costruzioni stabiliscono
un rapporto di emulazione con l’esteriorità del vulcano, è evidente, ma lo fanno sulla base di strategie
discorsive precise. L’enfasi su volumi architettonici netti e quadrangolari mira a traslare ed enfatizzare,
sul piano semantico, quei tratti di solidità, rigidità, forza, inamovibilità, pesantezza e mascolinità del
vulcano che ci sono familiari.
Tuttavia, come in tutte le traduzioni qualcosa si perde, a vantaggio di altro: la scelta progettuale di
puntare sulla forma quadrangolare, anziché triangolare e apicale che ci aspetteremmo, produce una
rarefazione del piano espressivo e risponde proprio al tentativo di imperniare la mimesi sul piano
semantico e, nello specifico, attraverso quei tratti di contenuto appena elencati 24 . All’emulazione
speculare del vulcano nella sua esteriorità, si antepone un’emulazione – iperbolica – del suo valore.
Proprio come in un simbolo, i contenuti dell’architettura esorbitano così il suo piano dell’espressione:
una scelta poetica e strategica che finisce per conferire alle due costruzioni un’aura metafisica25, in virtù
della loro esasperata fisicità semantica.
Siamo così per l’ennesima volta posti di fronte a un’ambivalenza mitica tra materiale e metafisico, le due
facce complementari del vulcano.


6. Conclusioni

In questo lavoro abbiamo affrontato il tema della materia nel discorso vinicolo e, in particolare, il
concetto di terroir, con l’obiettivo di mettere in discussione una visione sostanzialista e ontologizzante
del vino e del suo valore che tende a prevalere tra esperti e appassionati.
Innanzitutto, una rilettura semiotica del terroir ci spinge a concepire la vita materiale del vino in modo
inseparabile dalla fitta e densa rete intersemiotica occupata da discorsi, pratiche e testi quantomai
eterogenei: il branding e il packaging, l’architettura, le estetiche di consumo e degustazione, le fiere e
gli eventi, l’editoria, i luoghi di distribuzione, gli eventi, il cinema e i media, le cartografie, e molto altro
ancora. Tutto ciò non è ornamentale, ma costituisce il discorso del vino, e mette il vino in condizione
di significare e, quindi, di essere vissuto e apprezzato.
Nel settore si tenta usualmente una oggettivazione di quelle componenti chimiche che, a ritroso,
dovrebbero far aderire il vino a una origine geografica precisa e a dei fattori ambientali e produttivi
determinanti (Teil 2012). Il terroir, in questo senso dominante, permette una connessione materiale e
causale tra i fattori pedo-climatici del luogo produttivo e le caratteristiche organolettiche apprezzabili nel
prodotto finale. Da un punto di vista semiotico questa visione risulta assai limitante.

23
   Un filone che potrebbe essere approfondito con l’ulteriore analisi di altri interventi architettonici ma che qui,
per ragioni di spazio, lasciamo in secondo piano.
24 Si pensi, per abbozzare una prova di commutazione, al diverso effetto di senso che una emulazione iperrealista

avrebbe prodotto, per esempio con la costruzione di un corpo conico o piramidale.
25
   Anche nel senso semiotico e letterale del termine, dal momento che la fisica del vulcano è ricompresa meta-
semioticamente sul piano del contenuto nel testo architettonico.

                                                                                                                 82
Il terroir, lo abbiamo visto, può essere riletto mediante gli strumenti della sintassi figurativa (Fontanille
2005) e della semiotica del discorso (Marrone 2022) come un fascio isotopico che, attraversando
configurazioni testuali e linguaggi diversi, crea ridondanze formali e effetti di iconizzazione. Il vino stesso,
come tutti gli oggetti semiotici, va collocato in questa rete di senso e ne è un’abitante tra tanti. È grazie
a questa rete che possiamo ritrovare, a ritroso, le qualità organolettiche del vino in termini di origine
geografica. Se il terroir, insomma, diviene spesso un simbolo, ciò dipende in primis dalla convivenza tra
eterogeneità dei supporti e coerenza trasversale.
Nella seconda parte del lavoro abbiamo infine affrontato un caso di particolare di terroir vulcanico, oggi
di grande successo: l’Etna. Un successo che può essere spiegato in termini semiotici con l’analisi dei
rapporti formali che intercorrono tra l’iconografia del vulcano, le sue innumerevoli trasposizioni e gli
oggetti di comunicazione più disparati. Elementi troppo spesso considerati accidentali o secondari, quali
la cartografia e l’architettura, rivelano l’essenza del terroir quanto il vino stesso, grazie al sistema di
relazioni formali in cui si situano. Abbiamo osservato, a questo proposito, come la cartografia e le nuove
architetture etnee contribuiscano ad alimentare una duplicità mitica che caratterizza, sin da tempi non
sospetti, il simbolo del vulcano. Un’architettura semioticamente funzionale, in questi termini, entra in
rapporto col sistema di relazioni formali consolidato, stabilisce in che modo inserirvisi, contribuendo
così a determinare il valore vino, la sua unicità e al tempo stesso i modi di aderire al territorio. Grazie a
questo processo di disseminazione, inoltre, il vino stesso trarrà vantaggio in termini di accessibilità e
significatività. Il marketing vinicolo e territoriale possono contribuire, utilizzando un approccio
progettuale, alla produzione di nuovi oggetti di comunicazione efficaci. La semiotica, da parte sua, può
stimolare la comprensione di questi meccanismi e, con un po’ di ambizione, la diffusione tra addetti ai
lavori di una cultura del vino che sia propriamente tale, dotando la parola cultura di buona consistenza
e un proprio territorio, come il vino.




                                                                                                             83
Bibliografia

Barthes, R., 1957, Mythologies, Paris, Seuil; trad. it. Miti d’oggi, Torino, Einaudi 1974.
Barthes, R., 1961, “Pour Une Psycho-Sociologie de l alimentation Contemporaine”, in Annales. Histoire, Sciences
           Sociales, vol. 16, fasc. 5, pp. 977–986; trad it. “L’alimentazione contemporanea”, in G. Marrone, A.
           Giannitrapani, a cura, 2012, pp. 47-57.
Basso Fossali, P., 2009, La tenuta del senso: per una semiotica della percezione, Roma, Aracne.
Bosi, R., Chiorino, F., a cura, 2022, Nuove cantine italiane: territori e architetture = New Italian wineries: territories
           and architectures, Milano, Electa architettura.
Cavicchioli, S., 2002, I sensi, lo spazio, gli umori e altri saggi, Milano, Bompiani.
Demossier, M, 2010, Wine Drinking Culture in France: A National Myth or a Modern Passion?, Cardiff, University
           of Wales Press.
Eco, U., 1984, Semiotica e filosofia del linguaggio, Torino, Einaudi.
Fabbri, P., 2000, Elogio di Babele, Roma, Meltemi.
Farinelli, F., 2003, Geografia: un introduzione ai modelli del mondo, Torino, Einaudi.
Farinelli, F., 2009, La crisi della ragione cartografica, Torino, Einaudi.
Ferraro, G., a cura, 1998, L’emporio dei segni, Roma, Meltemi.
Floch, J.-M., 1995, Identités visuelles, Paris, PUF; trad. it. Identità visive, Milano, FrancoAngeli 1997.
Fontanille, J., 2005, “Paysages, terroirs, et icônes du vin”, in MEI, Le corps, le vin et les images, vol. 23, pp. 121-35.
Foti, S., 2020, Etna. I vini del vulcano, Catania, Maimone.
Frankel, C., 2019, Volcanoes and wine: from Pompeii to Napa, Chicago, The University of Chicago Press.
Galofaro, F., 2006, “Degustare il vino: il bicchiere come macchina sinestesica”, in E|C, www.ec-aiss.it.
Greimas, A.-J., 1968, “Conditions d’une sémiotique du monde naturel”, in Langages, n. 10, pp. 3-35; trad. it. “Per
           una semiotica del mondo naturale”, in A.-J. Greimas, Del senso, Milano, Bompiani 1974, pp. 49-94.
Grignaffini, G., 1997, “Degustação do vinho: duas leituras”; trad. it. rivisitata “Estesia e discorsi sociali: per una
           sociosemiotica della degustazione del vino”, in G. Marrone, A. Giannitrapani, a cura, 2012, pp. 251-267.
Hammad, M., 2003, Leggere lo spazio, comprendere l architettura, Roma, Meltemi.
Latour, B., 1999, Politiques de la nature, Paris, La Découverte; trad. it. Politiche della natura, Milano, Cortina 2000.
Lévi-Strauss, C., 1958, Anthropologie structurale, Paris, Plon; trad. it. Antropologia strutturale, Milano, il Saggiatore 1966.
Manetti, G., Bertetti, P., Prato, A., a cura, 2006, Semiofood: comunicazione e cultura del cibo, Torino, Centro
           Scientifico Editore.
Mangano, D., 2008, Semiotica e design, Roma, Carocci.
Mangiapane, F., 2021, “Cinema e politiche del vino”, in M. Montanari, a cura, 2021, pp. 242-256.
Marin, L., 1994, De la représentation, Paris, Gallimard-Seuil; trad. it. Della rappresentazione, Roma, Meltemi 2001.
Marrone, G., 1998, “Identità visiva e traduzione”, in G. Ferraro, a cura, 1998, pp. 123-166.
Marrone, G., 2001, Corpi sociali: processi comunicativi e semiotica del testo, Torino, Einaudi.
Marrone, G., 2005, La cura Ludovico: sofferenze e beatitudini di un corpo sociale, Torino, Einaudi.
Marrone, G., 2007, Il discorso di marca: modelli semiotici per il branding, Roma-Bari, Laterza.
Marrone, G., 2016, Semiotica del gusto: linguaggi della cucina, del cibo, della tavola, Milano, Mimesis.
Marrone, G., 2022, Gustoso e saporito. Introduzione al discorso gastronomico, Milano, Bompiani.
Marrone, G., a cura, 2021, Contaminazioni simboliche: annali del Centro internazionale di scienze semiotiche,
           Milano, Meltemi.
Marrone, G., Pezzini, I., a cura, 2006, Senso e metropoli. Per una semiotica posturbana, Roma, Meltemi.
Marrone, G., Giannitrapani, A., a cura, 2012, La cucina del senso. Gusto, significazione, testualità, Milano, Mimesis.
Marsciani, F., 1998, Esercizi di semiotica generativa, Bologna, Esculapio.
Montanari, M., a cura, 2021, Cucina politica. Il linguaggio del cibo fra pratiche sociali e rappresentazioni
           ideologiche, Roma-Bari, Laterza.
Moutat, A., 2015, Du Sensible a l’Intelligible, a cura di J.-F. Bordron, Condé-sur-Noireau, Editions Lambert-Lucas.
North Spencer, B., 2020, The New Wines of Mount Etna: An Insider’s Guide to the History and Rebirth of a Wine
           Region, Seattle, Gemelli Press.
O Keefe, K., 2018, “The Volcanic Wines of Italy”, in Wine Enthusiast. Consultabile online all’URL:
           www.wineenthusiast.com/culture/wine/volcanic-wines-italy, ultimo accesso giugno 2023.
Origgi, G., 2018, Reputation: What It Is and Why It Matters, Princeton-Oxford, Princeton University Press.

                                                                                                                           84
Palumbo, B., 2003, L'UNESCO e il Campanile. Antropologia, politica e beni culturali in Sicilia orientale, Roma, Meltemi.
Parker, T., 2015, Tasting French terroir: the history of an idea, Berkeley, University of California Press.
Perullo, N., 2021, L’altro gusto: per un’estetica dell’esperienza gustativa, Pisa, Edizioni ETS.
Pezzini, I., 2006, “Visioni di città e monumenti-logo”, in G. Marrone e I. Pezzini, a cura, 2006.
Polidoro, P., 2019, “Iconografia della DOCG: metodi e ipotesi per un’analisi sistematica dell'identità visiva dei
          consorzi di vino”, in E|C, n. 27, pp. 237-243.
Puca, D., 2021, Il valore delle differenze. Tipicità e terroir nella cultura gastronomica, Palermo, Edizioni Museo Pasqualino.
Robinson, J., Harding, J., a cura, 2015, The Oxford Companion to Wine, Oxford, Oxford University Press.
Sedda, F., 2021, “Divenire simbolo: riflessioni culturologiche”, in G. Marrone, a cura, 2021, pp. 13-31.
Shapin, S., 2012, “The Tastes of Wine: Towards a Cultural History”, in Rivista Di Estetica, fasc. 51, pp. 49–94.
Soldati, M., 2017, Vino al vino. Alla ricerca dei vini genuini, Milano, Bompiani.
Stara, P., 2013, Il discorso del vino in Italia. Origine, identità e qualità come problemi storico-sociali, Milano, Zero
          in condotta.
Szabo, J., 2016, Volcanic Wines: Salt, Grit and Power, London, Jacqui Small.
Teil, G., 2012, “No Such Thing as Terroir?: Objectivities and the Regimes of Existence of Objects”, in Science,
          Technology, & Human Values, vol. 37, fasc. 5, pp. 478-505.
Trubek, Amy B., 2008, The taste of place: a cultural journey into terroir, Berkeley, University of California Press.
Turner, V., 1967, The Forest of Symbols. Aspects of Ndembu Ritual, Ithaca-London, Cornell University Press;
          trad. it. La foresta dei simboli. Aspetti del rituale Ndembu, Brescia, Morcelliana 1976.
Ventura Bordenca, I., 2022, Food packaging. Narrazioni semiotiche e branding alimentare, Milano, FrancoAngeli.




                                                                                                                          85
