Antichi manufatti ipogei: le fosse granarie di San Giovanni in Marignano (Rimini)
10.6092/issn.1973-9494/583
application/pdf
1973-9494
583
en
Maria Lucia De Nicolò
Conservation Science in Cultural Heritage
Ancient hypogeous manufactures: the cereal pits in San Giovanni in Marignano (Rimini)
Text.Serial.Journal
https://conservation-science.unibo.it/
Articles
2008-02-21
2004-02-28
2015-11-02
277-299
CSCH
Maria Lucia De Nicolò
2004
10.6092/issn.1973-9494/583
277
1973-9494
en
299
Ancient hypogeous manufactures: the cereal pits in San Giovanni in Marignano (Rimini)
https://conservation-science.unibo.it/article/download/583/564
A
      NTICHI MANUFATTI IPOGEI:
      LE FOSSE GRANARIE
      DI SAN GIOVANNI IN MARIGNANO (RIMINI)

Maria Lucia De Nicolò
Dipartimento di Storie e Metodi per la Conservazione dei Beni Culturali
Alma Mater Studiorum Università di Bologna (sede di Ravenna)




1. Il luogo dell’indagine. Cenni storici

   San Giovanni in Marignano è un comune della bassa valle del Conca, nella parte
meridionale della Romagna, a brevissima distanza dal mare (circa 3 km) e al confine con
le Marche (fig. 1).
   Nell’ambito dell’attuale territorio comunale i numerosi rinvenimenti archeologici di età
romana e tardo antica hanno permesso di documentare la presenza di una fitta rete di
insediamenti umani, confermata peraltro dalla documentazione scritta di età medievale,
epoca in cui si testimonia per l’intera area anche l’importanza giurisdizionale svolta dal
castello di Conca e dalla pieve omonima dedicata a San Giorgio1. All’interno della circo-
scrizione ecclesiastica facente capo alla pieve di Conca esistevano diversi nuclei inse-
diativi facenti capo ad altrettanti edifici religiosi: la chiesa di Santa Maria in Pietrafitta
                                                                                                   Quaderni di Scienza della Conservazione

(1062), l’abbazia di San Gregorio in Conca (1070) fondata da San Pier Damiani nelle
immediate vicinanze di Morciano, la chiesa di San Giovanni Battista (1157)2. Quest’ultima
era abbinata al castello di Marignano, ubicato sopra un antico fundus Mariniani, identifi-
cabile con l’attuale località di Castelvecchio, un colle nelle immediate adiacenze dell’o-
dierno paese di San Giovanni in Marignano e che ne costituisce il nucleo originario. Le
sedi umane altomedievali, indicate con gli appellativi di castra, villae, tumbae, terrae
erano disseminati un po’ in tutto il territorio: alcuni sulle colline (Pietrafitta, Marignano),
altri nel piano lungo una direttrice, la via Mesoita, che collegava il castello di Conca con
il mercato di Morciano (forum Morzani) e con le vie di traffico del retroterra.
   Nella seconda metà del XIII secolo si accerta però una sostanziale metamorfosi nella
distribuzione di questi insediamenti legata ad una decadenza dell’antico capoluogo di

                                                                                                  277
M.L. De Nicolò - Antichi manufatti ipogei: le fosse granarie di S. Giovanni in Marignano (Rimini)




                                                                                                                 Figura 1. Delimitazione del comune di S. Giovanni in
                                                                                                                 Marignano, particolare della Tavola I.G.M.



                                                                                                    Conca, ma anche a sconvolgimenti di carattere naturale e a trasformazioni dell’ambien-
                                                                                                    te, lente ma radicali imputabili alle nuove forme di organizzazione colturale messe in atto
                                                                                                    dall’uomo.
                                                                                                       Fra XIII e XIV secolo ad opera di alcuni monasteri (San Vitale di Ravenna,
                                                                                                    Sant’Apollinare in Classe, San Severo in Classe, Santa Maria di Pomposa) si pone mano
                                                                                                    infatti ad un imponente piano di dissodamento, disboscamento e bonifica delle terre com-
                                                                                                    prese fra i fiumi Ventena, Conca e Tavollo che implica e favorisce lo spostamento delle
                                                                                                    antiche sedi umane provocando anche sostanziali modifiche nei percorsi viari3. Le deno-
                                                                                                    minazioni dei fondi agrari rilevabili dalla documentazione notarile dei secoli XV-XVIII e
                                                                                                    dalle fonti catastali settecentesche tradiscono, con l’adozione di fitotoponimi (cerreto, far-

                                                          278
neto, selve, felisedo, spesso) o idrotoponimi (conca vecchia, limate, lacorum, laghi), l’an-
tico paesaggio naturale o aspetti conseguenti alla bonifica con il ricorso a toponimi quali
ortalli, paradiso, giardino etc., a rimarcare la produttività del suolo. Molti di queste deno-
minazioni sopravvissute a tutt’oggi e segnalate nelle carte topografiche dell’Istituto
Geografico Militare, risultano quanto mai significative dell’evoluzione subita dal territorio.
   È in questo vasto disegno di riconversione agricola che si attuano l’abbandono del-
l’insediamento di Marignano di Castelvecchio, la creazione ex novo, nella pianura risa-
nata dalla bonifica, in vicinanza del torrente Ventena, del castello di San Giovanni in
Marignano (Castelnuovo) (fig. 2) e, nel tratto costiero, sul piano terrazzato a poca distan-
za dal mare, la fondazione del castello di Cattolica (castrum Catolice). Queste due loca-
lità, San Giovanni in Marignano e Cattolica, andranno a costituire nel basso medioevo i
due poli della concentrazione demografica. Su San Giovanni in Marignano gravita la rior-
ganizzazione del territorio circostante, originariamente caratterizzato da ampie zone




                                                                                                  Quaderni di Scienza della Conservazione




Figura 2. Individuazione del nu-
cleo di fondazione del nuovo
castello di San Giovanni in Mari-
gnano sulla pianura bonificata
(sec. XIII).

                                                                                                 279
                                                                                                    paludose, terre non dissodate e boscaglie e reso particolarmente fertile dalla recente
                                                                                                    bonifica e messa a coltura, mentre Cattolica, per la felice ubicazione costiera, su un porto
                                                                                                    naturale, trova la sua ragion d’essere come necessario sbocco al mare del centro di pro-
                                                                                                    duzione, funzionale dunque al traffico d’esportazione delle preziose derrate agricole,
                                                                                                    soprattutto grani e vino.
                                                                                                       È appunto questa particolarità ambientale che, a partire dal Trecento, matura per il
                                                                                                    territorio la fama di un’alta produttiva colturale che finirà per contrassegnare il capoluogo,
                                                                                                    San Giovanni in Marignano appunto, con l’epiteto di “granaio dei Malatesta”, per l’appar-
                                                                                                    tenenza dello stesso fra i domini della signoria malatestiana4. Lo stesso castello, munito
M.L. De Nicolò - Antichi manufatti ipogei: le fosse granarie di S. Giovanni in Marignano (Rimini)




                                                                                                    di fortificazione fin dall’origine, per la presenza di numerose fosse ipogee scavate all’in-
                                                                                                    terno della cortina difensiva, si prefigurava infatti come un enorme contenitore frumenta-
                                                                                                    rio, capace appunto di proteggere il “tesoro” cerealicolo concentrato al suo interno5.

                                                                                                    2. Le antiche tecniche per la conservazione dei cereali

                                                                                                       Fin dai tempi più remoti la necessità di provvedersi degli indispensabili mezzi di sus-
                                                                                                    sistenza per superare i lunghi mesi invernali in cui la natura interrompeva il proprio ciclo
                                                                                                    vegetativo comportò la ricerca e la sperimentazione di vari sistemi al fine di prolungare il
                                                                                                    più possibile la conservazione dei prodotti agricoli. «I metodi sperimentati per raggiunge-
                                                                                                    re tale scopo – scrive Hannelore Zug Tucci – includono sia la conveniente distribuzione
                                                                                                    di una varietà di colture con ritmi produttivi differenziati (ad esempio grani invernali di
                                                                                                    diverso tipo e cereali primaverili o leguminose) in modo da allungare al massimo il perio-
                                                                                                    do produttivo, sia, più spesso, la conservazione dei vegetali che si rivelano più resisten-
                                                                                                    ti al deperimento, in maniera da poter attingere ad essi anche durante il periodo in cui la
                                                                                                    produzione viene a mancare»6. Occorreva preservare le derrate agricole dagli agenti cli-
                                                                                                    matici che li avrebbero potuti deteriorare, ma anche dall’attacco di parassiti o altri animali
                                                                                                    nocivi per poterne consentire oltre che il graduale consumo durante il corso dell’anno e il
                                                                                                    superamento di eventuali periodi di carestia, anche la commerciabilità in tempi più o
                                                                                                    meno lunghi. Nei luoghi in cui, grazie alla fertilità e alla buona resa dei terreni, si poteva
                                                                                                    contare su prodotti in eccedenza la cui deperibilità riusciva ad essere controllata con suc-
                                                                                                    cesso, ci si orientava di conseguenza verso l’esportazione attraverso un’intensa rete di
                                                                                                    traffici a medio e anche a lungo raggio. Non sorprende perciò che nelle aree costiere che
                                                                                                    meglio si predisponevano allo sfruttamento agricolo e quelle in vicinanza dei fiumi, per la
                                                                                                    maggiore facilità dei trasporti per via d’acqua, si privilegiassero quelle colture che, predi-
                                                                                                    sponendosi alla lunga conservazione, potevano alimentare consistenti e regolari corren-
                                                                                                    ti commerciali anche con località lontane. Nel territorio di San Giovanni in Marignano

                                                      280
oggetto precipuo di questa indagine, per la quasi totalità ascrivibile nel medioevo a pro-
prietà ecclesiastiche, ricco di corsi d’acqua, caratterizzato nelle parti vallive dalla presen-
za di zone acquitrinose, bosco e macchie e, come s’è detto, guadagnato all’agricoltura
soprattutto nel XIII secolo, certo non a caso ci si era indirizzati sull’impianto di vigneti e
sulla coltura cerealicola. I cereali e l’uva da trasformarsi in vino rientravano infatti fra le
derrate di più largo consumo e più facilmente conservabili. L’importante e, per l’epoca,
imponente piano di bonifica, attivato in quest’area di confine fra Marche e Romagna dai
monasteri ravennati, doveva rispondere certamente ad un preciso piano politico-econo-
mico. Puntando sulla indiscutibile fertilità di questi vasti possedimenti terrieri che per la
loro recente messa a coltura assicuravano rese produttive molto alte, per di più in vici-
nanza alla costa che offriva facili imbarchi per la presenza di un porto naturale sul confi-
ne fra le due giurisdizioni di Rimini e Pesaro, i monasteri potevano puntare alla creazio-
ne di un ricco serbatoio dei generi alimentari di primaria importanza da dirigere poi con
regolari traffici per via marittima verso Ravenna, la Padania, Venezia. Le possibilità di
esportazione, nella loro connessione con la conservabilità dei prodotti, come rimarca la
Zug Tucci, riportando l’esempio della deviazione del corso del fiume Ucker prodotta
espressamente per condurre al Baltico i convogli di grano della Pomerania, «hanno la
forza di incidere sul paesaggio agrario con efficacia maggiore di quanta non ne abbiano
i soli fattori climatici e podologici: dove incontrino ostacoli naturali, per agevolare i tra-
sporti arrivano persino a modificare la configurazione geografica»7. Nel nostro caso l’at-
tenzione non è rivolta al miglioramento delle vie di comunicazione, ma piuttosto allo sfrut-
tamento intensivo del territorio con un potenziamento delle colture più idonee alla con-
servabilità e conseguentemente al commercio. La stessa scelta colturale di determinati
cereali a discapito di altri, diffusamente illustrata nella letteratura agronomica che, preci-
                                                                                                   Quaderni di Scienza della Conservazione

sandone i diversi tempi di maturazione e di raccolta fornisce un calendario stagionale dei
possibili consumi ed usi mercantili delle derrate, si spiega del resto proprio in virtù delle
loro potenzialità di esportazione. All’orzo, reso voluminoso dalle glume che avvolgono i
suoi granelli ed anche meno apprezzato per la panificazione, viene preferito il grano, di
minor ingombro a parità di peso e con chicchi più fitti e redditizi. L’orzo però arrivava a
maturazione prima e anch’esso, come il panico, si presta alla conservazione, tant’è che
il termine latino horreum ad indicare il granaio risulterebbe derivato appunto da hordeum,
orzo. Gli accorgimenti per ottenere una buona conservazione dei grani, assicurata dalla
loro essicazione e dall’impermeabilizzazione all’aria, appaiono identici in ogni tempo, ma
le tecniche adottate risultano differenti a seconda dei luoghi. Il calore estivo delle zone
mediterranee permetteva di asciugare meglio i chicchi, prima stesi al sole e esposti al

                                                                                                  281
                                                                                                    vento e lasciati poi a raffreddare sull’aia, «il cui fondo liscio e ben indurito escludeva la
                                                                                                    penetrazione dei granelli nella terra, sia l’infiltrazione di formiche e di topi». Solo dopo
                                                                                                    queste due prime fasi “convenienter exiccata e refrigerata”, la messe poteva essere pre-
                                                                                                    disposta alla lunga conservazione8.

                                                                                                    3. I granai “a fossa”. Tecniche antiche e innovative fra Sette e Ottocento

                                                                                                       In un opuscolo intitolato Delle fosse da conservar grano usate nel Regno di Napoli,
                                                                                                    non datato ma ascrivibile alla prima metà del XIX secolo, il barone Giuseppe Nicola Durini
                                                                                                    raccoglieva tutta una serie di esperienze riguardo alla custodia dei cereali fornendo una
M.L. De Nicolò - Antichi manufatti ipogei: le fosse granarie di S. Giovanni in Marignano (Rimini)




                                                                                                    chiara descrizione delle modalità d’uso dell’antico sistema di conservazione. Previa la
                                                                                                    scelta del luogo la cui idoneità potrà essere accertata per la presenza di terreno “conve-
                                                                                                    nevole”, vale a dire “di alluvione e composto di marna argillosa quarzifera”, la messa in
                                                                                                    opera del processo di costruzione – secondo le spiegazioni riportate da Durini – doveva
                                                                                                    prendere avvio con lo scavo di una fossa di forma ovale «profonda da 60 a 70 palmi e
                                                                                                    larga per modo che sia capace di contenere 2000 a 3000 tomola di grano». Poco al di
                                                                                                    sotto del livello del terreno occorreva costruire «un tratto superficiale a fabbrica di matto-
                                                                                                    ni con un rialto interno» per restringere la bocca del silos sotterraneo, da ricoprire poi con
                                                                                                    «buoni tavoloni» lasciando l’apertura «di un palmo quadrato» per introdurre il grano.
                                                                                                       L’operazione di riempimento del granaio avveniva dopo aver predisposto all’interno
                                                                                                    della fossa, dal fondo fino al foro d’accesso, un rivestimento di paglia, sistemata a fascet-
                                                                                                    ti sostenuti da una fune, sempre di paglia, e da punteruoli che, conficcati nella parete di
                                                                                                    terra, dovevano sostenere quella fodera protettiva.
                                                                                                       Si continuava poi ricollocando i tavoloni, in mezzo ai quali avrebbe dovuto predispor-
                                                                                                    si il foro di immissione del cereale, su cui adattare «un imbuto intessuto di paglia». «Ciò
                                                                                                    fatto – continua Durini – si riempie di terra l’intervallo che sta tra i tavoloni ed il piano del
                                                                                                    terreno, e si calca quanto si può. Quindi si continua ad ammassare terra fino a che sorga
                                                                                                    un monticello, in mezzo al quale è quell’imbuto di paglia che comunica coll’interno della
                                                                                                    fossa. Quel monticello è poi bagnato e lisciato quanto meglio potrassi perché la pioggia
                                                                                                    ne scoli e non si arresti». Il granaio “a fossa” a questo punto risulta già predisposto all’u-
                                                                                                    so, cioè «a ricevere il grano che in esso si versa mercè di quell’imbuto».
                                                                                                       L’operazione cosiddetta di sfossamento invece veniva eseguita calandovi dentro un
                                                                                                    uomo per riempire i mastelli che per mezzo di funi venivano poi issati fino all’esterno.
                                                                                                       Ancora nell’Ottocento, sulla falsariga degli autori classici si riconosceva che «due
                                                                                                    sono i danni a cui va soggetto il grano, la fermentazione e gli insetti», ma si discordava
                                                                                                    con le antiche teorie riguardo all’efficacia del ricorso ad alcune piante aromatiche come

                                                         282
repellente, considerando del tutto «vane… le aggiunte d’erbe aromatiche o d’altre mate-
rie a fugare gli insetti»9.
    L’utilizzo della tecnica descritta dal Durini, che all’essicazione aggiungeva la tenuta
d’aria, permetteva di superare quelle che erano ritenute le principali cause di deteriora-
mento dei cereali, cioè l’umidità e gli insetti infestanti in quanto le fosse, una volta chiu-
se, rimanevano letteralmente sigillate, conservando «una eguale e fresca temperatura»
sempre, perché «ogni eccesso di calorico» sarebbe stato «raffrenato per la conducibilità
della creta».
    Il granaio insomma rimaneva chiuso ermeticamente e l’anidride carbonica che si for-
mava impediva la sopravvivenza degli insetti. Lo stesso Durini si mostrava invece con-
trario al rivestimento laterizio delle fosse perché, a suo avviso una stanza sotterranea
con pareti di mattoni avrebbe annullato «quella facile conducibilità di calorico che tanto
giova».
    Era comunque la manutenzione a giocare un ruolo determinante per la buona con-
servazione del prodotto: «Un buon massaio osserva attentamente la condizione del
grano nelle fosse, ed esamina se per cunicoli scavati da operose talpe o per altra cagio-
ne vi si sia introdotta dell’acqua. Volendosi i grani conservare per altro anno, si fanno
vagliare quelli estratti dalle fosse e si ripongono in altre fosse rivestite di novella paglia»10.
    Le considerazioni del nobile napoletano si maturano in un periodo storico contraddi-
stinto da una progressiva caduta in disuso degli antichi metodi di custodia dei cereali, che
peraltro si era avviata da diversi decenni. Giovan Battista Cacherano nell’opera Della
conservazione del grano e della costruzione e forma de’ magazzeni o granai, data alle
stampe a Macerata 1783, aveva già avuto modo di segnalare come «l’uso delle fosse per
conservare il grano sia ora presso che in abbandono nella nostra Italia», fatta eccezione
                                                                                                      Quaderni di Scienza della Conservazione

per l’Abruzzo e per la Puglia, adducendo anche le motivazioni che a suo giudizio pote-
vano averne causato l’abbandono, come, per esempio l’odore di muffa, o di tufo, che il
grano estratto dalle fosse a volte poteva emanare.
    Comunque neanche le difficoltà riscontrabili nelle operazioni di sfossamento poteva-
no rappresentare un motivo sufficiente a giustificare l’abbandono di questo sistema di
conservazione a lungo termine, messo in crisi e soppiantato piuttosto dagli apporti tec-
nologici e dalle nuove metodologie introdotte nel corso del Settecento.
    I lavori, con identica data di edizione, di Bartolomeo Intieri (Della perfetta conserva-
zione del grano, Napoli 1754) e di Henri Louis Duhamel du Monceau (Traité de la con-
servation de grains et en particulier du froment, Parigi 1754), sottoponevano infatti all’at-
tenzione degli agronomi, di possidenti terrieri e di mercanti, altre sperimentazioni ed ulte-

                                                                                                     283
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                                                                                                    a conclusione del suo trattato metteva in rassegna tutti i sistemi di conservazione via via
                                                                                                    adottati nel tempo fino ad arrivare alla sua invenzione, cioè la stufa, uno strumento atto
                                                                                                    a perseguire «la tanto desiderata e per tanto tempo quasi ignota, perfetta conservazione
                                                                                                    del grano»11.
                                                                                                       Anche i manuali di “architettura pratica” dell’Ottocento trattano dei granai sotterranei,
                                                                                                    metodo di conservazione che all’epoca aveva conosciuto una sorta di riscoperta, almeno
                                                                                                    in alcuni paesi europei, e che invece in Italia era andata progressivamente in disuso, fatta
                                                                                                    eccezione per le terre della Puglia.
M.L. De Nicolò - Antichi manufatti ipogei: le fosse granarie di S. Giovanni in Marignano (Rimini)




                                                                                                        « Il principio di conservare il grano in buche sotterranee, precinte di muro, rese
                                                                                                         impermeabili all’umidità con intonachi bituminosi, e chiuse ermeticamente,
                                                                                                         rimonta alla più remota antichità, essendo stato usato dagli antichi egiziani. In
                                                                                                         questi ultimi tempi in Francia specialmente, si è cercato di mettere in voga que-
                                                                                                         sti granai che comunissimi, per esempio, nella Toscana, andarono via via in dis-
                                                                                                         uso. Le buche sotterranee, usate nella Toscana, avevano la forma di due coni
                                                                                                         colle loro due basi maggiori una contro l’altra, e, innanzi di metterci dentro i grani
                                                                                                         dei cereali, si rivestivano le pareti di queste buche con una treccia fatta di paglia,
                                                                                                         onde diminuire l’influenza dell’umidità del terreno»12.
                                                                                                       Archimede Sacchi, estensore del brano testè citato (Le abitazioni, Milano 1878), sot-
                                                                                                    tolinea la necessità «che questi grani vengano previamente assai asciugati, o colla soleg-
                                                                                                    giatura, o col mezzo di una stufa».
                                                                                                       Sul medesimo argomento il Cantalupi, in un manuale coevo sulle costruzioni rurali,
                                                                                                    dava una descrizione dei “sili”, definendoli manufatti «ove la conservazione dei grani ha
                                                                                                    luogo col sottrarli dalle influenze dell’aria esterna e dai cambiamenti di temperatura». I sili
                                                                                                    – precisava – «consistono quasi sempre in cavità sotterranee, ovvero in fosse scavate
                                                                                                    nel terreno. Il grano deve essere perfettamente secco ed il silo che deve contenerlo va
                                                                                                    esente da qualsiasi umidità e difeso in modo da non averne in seguito; se queste due
                                                                                                    condizioni sono soddisfatte, si può calcolare sulla conservazione del grano; ma è d’uopo
                                                                                                    di avvertire che è assai difficile di ottenere la riunione di siffatte condizioni».
                                                                                                       A fattori climatici potevano essere riconducibili le cattive esperienze, come quelle rile-
                                                                                                    vabili “sotto il clima di Parigi”, nonostante le aspettative positive degli storici che soste-
                                                                                                    nevano la possibilità di conservare il grano in luoghi chiusi sulla scorta delle esperienze
                                                                                                    del passato.
                                                                                                       Il Cantalupi ribadiva che la tecnica di conservazione dei cereali improntata sull’utiliz-
                                                                                                    zo di manufatti sotterranei continuava ad essere praticata con successo nei paesi inte-

                                                       284
ressati da condizioni meteorologiche ideali, tipiche dei climi caldi, come ad esempio le
province spagnole dell’Estremadura e dell’Andalusia, alcune aree del meridione d’Italia
“e più particolarmente nell’Algeria, non che in molte regioni occupate dagli Arabi e
nell’Ungheria”. Precisava infatti:
   « A questi granai sotterranei nella Spagna si dà il nome di silo, che anche noi
     abbiamo conservato; il latino è sirus. Nella Toscana a questi pozzi o granai sot-
     terranei si dà la denominazione di coppo. Essi sono formati di terra cotta ed
     hanno la capacità che giunge sino ai 14 metri cubici…
     L’abitudine in quelle regioni di conservare il grano nei pozzi è tradizionale ed i
     migliori sili sono adunque il frutto di una secolare esperienza. Fra le condizioni
     necessarie per ottenere la conservazione del grano vi è quella che il sotterraneo
     sia ermeticamente chiuso e non possano entrarvi né vapori né gas»13.
   La spiegazione fornita corrisponde appunto alla recente definizione del tipo cui appar-
tiene il silo: «réserve pour grains en atmosphère confinée»14.
   Tra le varie cause di deterioramento dei prodotti cerealicoli figurano la «germinazio-
ne delle cariossidi, l’azione dei microorganismi, cui sono dovuti i fenomeni di fermenta-
zione, ammuffimento e putrefazione; la presenza di insetti e roditori». Il fattore climatico,
come è già stato notato, favorisce questa o quella causa di deterioramento. Alle condi-
zioni ambientali, e soprattutto al tasso di umidità ed alla presenza d’ossigeno, erano
insomma imputabili le principali problematiche connesse al maggiore o minore grado di
conservabilità dei grani. Se «nei paesi caldi ed umidi, tutte le cause di deterioramento del
grano agiscono con la massima intensità», in quelli caldi e secchi, il pericolo maggiore è
costituito dagli insetti, nelle regioni fresche e umide invece sono le fermentazioni e le
muffe a rappresentare la principale minaccia15.
                                                                                                 Quaderni di Scienza della Conservazione

   Ma vediamo quanto fin dall’antichità si era detto a questo riguardo. I trattati di agri-
coltura medievali ripropongono le tecniche di conservazione suggerite dagli autori classi-
ci: Varrone, Columella, Plinio, Palladio16. Si prenda ad esempio Pier de’ Crescenzi, che
predilige il sistema dei granai ventilati e che, facendo proprie le osservazioni di
Columella, relega il sistema delle fosse sotterranee ad un ruolo marginale: «Alcuni altri –
precisa – fanno un pozzo e alle latera pongono paglia, e così di sotto, acciocché alcuno
umore o aria non vi possa entrare, se non quando bisogna per usare», vale a dire duran-
te le manovre da eseguire per l’immissione ed estrazione delle sementi. Sulla stessa
linea si pone anche l’agronomo perugino Corniolo della Cornia che documenta la con-
suetudine di costruire granai in laterizio e la preoccupazione di riuscire a chiuderli erme-
ticamente in modo da «non amectarci alcun fiato», ad evitare insomma all’interno del

                                                                                                285
                                                                                                    contenitore sotterraneo la benché minima presenza di aria, riconosciuta come causa pri-
                                                                                                    maria di deterioramento della riserva cerealicola17.
                                                                                                       Il fiorentino Michelangelo Tanaglia, vissuto nella seconda metà del secolo XV, era
                                                                                                    convinto che l’adozione di questo sistema fosse giovevole al mantenimento del grano
                                                                                                    («tenerlo in fossa tutto lo franca»), avendo però l’avvertenza di sostituire abbastanza fre-
                                                                                                    quentemente il rivestimento di paglia intrecciata della fossa («ogn’anno rinnuova treccia
                                                                                                    bianca»)18.
                                                                                                       Dello stesso avviso si mostra anche Vincenzo Tanara che, due secoli più tardi, nel-
                                                                                                    l’esposizione di tutti i principali lavori da affrontare per la buona gestione di una tenuta
M.L. De Nicolò - Antichi manufatti ipogei: le fosse granarie di S. Giovanni in Marignano (Rimini)




                                                                                                    agraria, non disdegna di fornire appropriati consigli anche per un’ottimale immagazzina-
                                                                                                    mento delle derrate cerealicole19.
                                                                                                       La chiusura delle fosse con opportuni coperchi di legno (tabulones o gratis lignea e
                                                                                                    terra battuta o creta), consentiva invece la «trasformazione dell’ossigeno interstiziale in
                                                                                                    anidride carbonica, sì che roditori e insetti avevano la strada sbarrata». Oltre alla ripuli-
                                                                                                    tura (purgatura, remundatura), come precisa Alfio Cortonesi20, si doveva periodicamen-
                                                                                                    te provvedere alla torchiatura, operazione consistente nel rivestire di paglia, pressata con
                                                                                                    appositi strumenti (torchia), le parti e il fondo dei pozzi. Tale pratica che vedeva sovente
                                                                                                    impegnata manodopera femminile, era volta ad impedire infiltrazioni di umidità, principa-
                                                                                                    le causa di fermentazioni, muffe e malattie di diverso genere.
                                                                                                       Francesco di Giorgio Martini, occupandosi fra l’altro anche degli edifici rurali, indicati
                                                                                                    come “case di villa”, si intrattiene a valutare l’importanza dei luoghi di ammasso delle
                                                                                                    riserve cerealicole, non lesinando anche consigli per meglio conservare il prodotto. Le
                                                                                                    sue considerazioni sui “granari” sono le seguenti:
                                                                                                       « è da vedere che si richiede al loco conservativo delli frumenti pare overo cibo più
                                                                                                         necessario sono più utile a la vita dell’omo. Dove è da considerare che li frumenti
                                                                                                         nati in diversi terreni ricercano diverse conserve, onde dico che se li frumenti fus-
                                                                                                         sero nati in loci bassi o in piani o loci molto grassi, overamente se avessero a
                                                                                                         conservare in terra molto umida, allora li granari o conserve loro deno essere
                                                                                                         volte in verso Borea, e non possendo ver Borea sieno in verso Ponente, per con-
                                                                                                         temperare la loro superflua umidità e renderli durabili più che si può. Ma se il
                                                                                                         frumento fusse nato in loci montuosi, leggeri o macri, allora, perché per sé
                                                                                                         medesimi sono generalmente assai durabili, se li vorremo conservare gran
                                                                                                         tempo bisogna volgere la conserva loro medesimamente verso settentrione, per-
                                                                                                         ché lo vento Borea è molto conservativo dalla putrefazione ma bene è vero che
                                                                                                         molto li diminuisce e consuma restregnendoli a minore quantità per la grande

                                                       286
     sua siccità. Ma se li detti frumenti se avessero a seminare, vendere o vero man-
     giare in non molto longo tempo, si dia volgere la sua conserva verso ponente o
     mezzogiorno, massime quando el loco dove se avesse a edificare fusse di natu-
     ra secco e frigido. E la cagione di questo per le cose inanti dichiarate è manife-
     sta»21.
   Le case “da villani”, sempre secondo il giudizio Francesco di Giorgio Martini, avreb-
bero dovuto essere dotate di «più fosse da grano per conservare frumenti secondo el
bisogno», per la cui costruzione il celebre architetto del Rinascimento italiano fornisce il
seguente metodo: «volendo conservare meglio el grano si vole fare una fossa come una
cisterna di struttura o calcestruzzo, salda bene da ogni parte; lassando uno piccolo buso,
e turando poi quello con tavole e battuta terra, conservarà el frumento, posto ch’ella sia
intorno armata di paglia secondo l’usanza. E così si manterrà molto meglio el frumento,
perché non è possibile che el tufo o altro terreno non rendi superflua umidità per la quale
si corrompe el frumento».
   Dunque ancora suggerimenti pratici per le strutture sotterranee che ribadiscono la
necessità di costruire una “camicia” di protezione e separazione dal terreno (in “struttu-
ra” o “calcestruzzo”) e ad ulteriore garanzia di introdurre un rivestimento di paglia sul
fondo delle pareti quale intercapedine.
   Anche l’architetto senese Pietro Cataneo17 ha modo di sottolineare l’utilità di tale
sistema. Dopo aver disquisito sui “granari publici” i quali «a tutta la città sieno egualmente
commodi e in luogo eminente» e le cui aperture siano orientate a tramontana, secondo i
dettami degli autori classici, il Cataneo osserva infatti che «in questa regione si vede tal
vento mantenere bene i grani, le biade, e similmente i vini e ogni altra cosa da mangia-
re, ma alla città nostra di Siena non fanno di bisogno tali granari: che, per essere quella
                                                                                                   Quaderni di Scienza della Conservazione

in collina, si conserva il grano dentro alle sue fosse quindici o venti anni»22. Siena è
appunto città nella quale i granai “a fossa” sono maggiormente documentati. Nel 1459 Pio
II aveva fatto costruire numerosi manufatti di questo tipo, ma nell’ambito di quella città, in
controtendenza, si era formata nel medioevo una opinione diversa. Basti per tutti il pare-
re del medico e scrittore Aldobrandino da Siena, vissuto nel XIII secolo, che in un tratta-
to sulla sanità insisteva a raccomandare che «il grano sia tenuto nettamente e non in
fossa»23 .
   Riguardo alle fosse ipogee si dimostra ben informato anche Leon Battista Alberti che
nel De Architectura, dissertando sul tema spiega appunto che «il grano e tutte le biade si
guastano per la humidità, diventano lividi per il caldo, assottigliansi per i venti e tocchi da
la calcina si corompono. Dove tu gli vorrai riporre adunque, o in caverne, o in fosse, o in

                                                                                                  287
                                                                                                    arche, overo amontati sopra uno spazzo, avvertisci che il luogo sia asciuttissimo e quasi
                                                                                                    nuovo».
                                                                                                       Dimostra di conoscere l’antichità del sistema di incameramento delle granaglie in
                                                                                                    fossa e riguardo alla lunga conservazione richiama nei suoi scritti anche alcune testimo-
                                                                                                    nianze tratte dalle sacre scritture: «Josefo afferma che e’ si cavarono grani interi e buoni
                                                                                                    di fosse appresso a Sibali, stativi più di cento anni»24.

                                                                                                    4. Norme costruttive e di manutenzione negli antichi statuti cittadini

                                                                                                       Nella normativa statutaria di città e castelli si riserva apposita trattazione alle proble-
M.L. De Nicolò - Antichi manufatti ipogei: le fosse granarie di S. Giovanni in Marignano (Rimini)




                                                                                                    matiche sollevate dai manufatti ipogei predisposti per la conservazione delle biade det-
                                                                                                    tando precise norme sulla loro ubicazione nel contesto urbanistico, sui noli nonché sugli
                                                                                                    obblighi di manutenzione spettanti a proprietari e diretti confinanti a tutela della pubblica
                                                                                                    incolumità. Era infatti consuetudine costruirle lungo le vie pubbliche dei centri abitati,
                                                                                                    nelle piazze ma anche nei “trebbi”, laddove si ritrovava una maggiore disponibilità di spa-
                                                                                                    zio. I regolamenti relativi ai granai a “fossa”, però, si differenziavano da città a città rive-
                                                                                                    lando a volte anche disposizioni addirittura contrastanti rispetto ad altri contesti urbani. A
                                                                                                    Rimini, ad esempio, negli statuti trecenteschi accanto a disposizioni atte ad assicurare
                                                                                                    un’efficiente manutenzione ed un buono stato di conservazione delle fosse già esistenti,
                                                                                                    convivono norme limitative tendenti a vietare la costruzione di nuove strutture nel sotto-
                                                                                                    suolo delle vie urbane (lib.IV, rub.127; de non faciendo de novo foveas ad tenendum gra-
                                                                                                    nun vel alia blada in stratis vel itineribus publicis et qualiter veteres debeant fulciri)25. A
                                                                                                    Pesaro si individua una sorta di area protetta per le fosse da grano, fermo restando il
                                                                                                    divieto di costruirle nelle altre strade pubbliche: «quod fovee fieri possint in trivio porte
                                                                                                    pontis, a dicta porta recto tramite per viam et burgum usque ad molendinum Sancti
                                                                                                    Caxiani inclusive et a dicta porta pontis per viam quae vadit versus trivium porte colline
                                                                                                    usque ad dictum trivium inclusive» (lib.III, rub.113; Ubi et in quo loco fovee a grano fieri
                                                                                                    debeant)26. A Fano invece non si pongono veti allo scavo per la realizzazione di nuove
                                                                                                    fosse, ma si dettano regole per la scelta delle aree in cui collocarle in relazione alla pro-
                                                                                                    prietà del fronte strada27. In sostanza è permessa la costruzione di fosse ipogee davan-
                                                                                                    ti al portico (trasanna) della propria casa per tutta la lunghezza del fronte (lib.V, rub.138;
                                                                                                    Ut liceat unicuique ante trasannam domus suae foveas cavare et facere). Pertanto era
                                                                                                    vietato costruire le fosse di fronte alle case e alle proprietà altrui, sia in città che nel con-
                                                                                                    tado (lib.V, rub.101; Quod nemini liceat foveas facere in viis civitatis et comitatus Fani
                                                                                                    ante possessionem alterius). Solo previo consenso del proprietario era possibile scava-
                                                                                                    re e realizzare il manufatto di fronte ad abitazioni di altri.

                                                       288
   Per garantire la pubblica sicurezza comunque, un’attenzione particolare era riservata
soprattutto alla manutenzione delle fosse e all’accertamento della stabilità della loro chiu-
sura, al fine di scongiurare possibili incidenti a danno di pedoni e cavalieri in transito. Gli
statuti di Macerata del 1342 prescrivevano appunto che rimanessero ermeticamente chiu-
se («ita quod super eas possit equitari»), ad eccezione del periodo estivo, al tempo della
raccolta delle biade («nisi tempore messium quando evacuantur et replentur frumentis»)28.
   Negli statuti a stampa del 1553 si vietava lo scavo delle fosse al centro delle strade
comunali («Nullus autem possit fodere foveas in medio viarum communis Maceratae»),
che comunque talvolta poteva essere autorizzato a patto che fosse lasciato libero alme-
no un terzo della strada («nisi ad minus remaneat tertia pars viae»). In alcune località,
come ad esempio San Mauro di Romagna, la comunità pretendeva un canone di affitto
nel caso che i granai sotterranei avessero invaso il suolo comunale (rub.43: de foveis in
tereno comunis factis vel fiendis)29.
   Generalmente sono comunque gli impegni di manutenzione ad assumere maggiore
rilevanza negli ordinamenti governativi. A San Mauro le fosse dovevano essere clause,
apte, serrate. Se una fossa da grano veniva rinvenuta guasta o aperta, il proprietario era
obbligato a restaurarla entro tre giorni (rub.13: de foveis factis et fiendis in Sancto Mauro
vel eius cura). Nel caso non si riuscisse a risalire all’identificazione del proprietario, l’ob-
bligo di riattare il manufatto passava ai diretti confinanti di quel granaio («duo proximio-
res vicini dicte fovee»). Anche negli statuti di Pesaro (lib. III, rub. 112: de foveis a blado
reaptandis) e di Gradara30 (rub. 129: de foveis non tenendis scopertis) in caso di neces-
sità veniva contemplato il coinvolgimento dei vicini al ripristino di quelle fosse che fosse-
ro risultate scoperte, sfondate, e alamaticie, addossando loro l’obbligo di sistemarle entro
8 giorni. Ovviamente le prescrizioni riguardavano anche i controlli della loro chiusura
                                                                                                    Quaderni di Scienza della Conservazione

(«cum una grate lignaminis ad hoc»), per impedire che vi potessero cadere fanciulli,
uomini e animali. A questo riguardo è inserita un’apposita rubrica anche negli statuti di
Fano (lib. V, rub. 123: de ponendo gratem ligneam super foveam discopertam). Per quan-
to riguarda invece le locazioni o noli sono proprio gli statuti di San Giovanni in Marignano
a fornire alcuni dettagli (lib. II, rub. 25: de le caxe, de le canave, de li granare, de li vase
conducte a naulo)31:
    « Statuimo et ordinamo che se alcuno haverà conducto caxa, caneva o vasa, o
     fosse, o granari existente in lo castello de Sangianni sia tenuto et debba pagare
     la mitade de la pexione overo del naulo in principio de la conducta et l’altra mita-
     de in el fine de la dicta locatione salve niente de meno li pacti et condictione intra
     esse parte in infrascripte conventioni et pacti».

                                                                                                   289
                                                                                                    5. Le fosse da grano del castello di San Giovanni in Marignano. L’indagine archivistica

                                                                                                       L’ubicazione dei granai “a fossa” all’interno del recinto fortificato di nuovo impianto
                                                                                                    (XIII sec.) si riesce a desumere sulla scorta delle informazioni restituite dalla fonte nota-
                                                                                                    rile che, anche in questo caso, si dimostra particolarmente puntuale. Riferimenti alle strut-
                                                                                                    ture ipogee si ritrovano soprattutto nei contratti di compravendita in cui il notaio, oltre a
                                                                                                    specificare la collocazione del manufatto all’interno del castello (in castro) indicando l’as-
                                                                                                    se viario nel cui sottosuolo rimane collocato, riporta i nominativi di chi possiede i conte-
                                                                                                    nitori frumentari contigui, oppure restituisce elementi in merito agli intestatari delle pro-
M.L. De Nicolò - Antichi manufatti ipogei: le fosse granarie di S. Giovanni in Marignano (Rimini)




                                                                                                    prietà di fronte alle quali i granai sono ubicati.
                                                                                                       La toponomastica del castello si riduce alla denominazione degli assi viari. Con pla-
                                                                                                    tea magistra o magna si identifica l’asse viario principale, il più ampio, nel cui sottosuolo
                                                                                                    rimane ospitata la stragrande maggioranza delle fosse, come è peraltro ancora ben desu-
                                                                                                    mibile dai rilievi eseguito nel secondo Ottocento32.
                                                                                                       Contenitori ipogei esistevano comunque anche nella platea de suptus (o “contrada
                                                                                                    inferiore”), cioè l’asse parallelo alla platea magistra lato mare, nella platea de super (o
                                                                                                    “contrada superiore” e nella platea putei (o “contrada del pozzo”). Ma vediamo di esami-
                                                                                                    narli sulla base degli elementi raccolti nell’indagine archivistica.
                                                                                                       Tra i documenti più antichi individuati durante la ricerca figura la permuta di una
                                                                                                    domus pedeplana, cioè di un’abitazione a pianterreno «cum duabus foveis a grano mura-
                                                                                                    tis ante dictam domum» (1438)33. La casa, ubicata in castro, confina da due lati con le
                                                                                                    strade, ma di queste non si citano le rispettive denominazioni. Si offre però un dato
                                                                                                    aggiuntivo riguardo alla fossa, specificando che si tratta di una fovea murata. Infatti nella
                                                                                                    maggior parte dei casi il granaio sotterraneo, scavato nell’argilla, non veniva rivestito da
                                                                                                    apposita camicia muraria34.
                                                                                                       Nel 1444 invece, tra i beni confiscati da Sigismondo Malatesta e alienati poi al mer-
                                                                                                    cante Antonio di Vico rientra anche una domus nel castello di San Giovanni, confinan-
                                                                                                    te da due lati con le strade e dagli altri con il recinto murario fortificato (murus commu-
                                                                                                    nis), dotata di cortili, pozzo e sei granai ipogei collocati lungo i due fronti stradali intor-
                                                                                                    no all’abitazione («sex foveas a grano positas in dicto castro circum circa dictam
                                                                                                    domum»)35.
                                                                                                       Tra le proprietà di Cecchino di Sante poste in vendita nel 1452 dentro il recinto forti-
                                                                                                    ficato, oltre ad una casa, si aggiungono anche «duas foveas ad retinendum granum» ubi-
                                                                                                    cate l’una «ante dictam domum», l’altra «retro seu a parte posteriori»36.
                                                                                                       E ancora nel 1467 nei patti stipulati tra un possidente terriero ed un suo colono, si

                                                      290
conviene di «acomodare sine aliqua solutione nauli unam foveam a grano» sita «in pla-
tea publica antem domum Francisci Vici de Pisauro»37.
   Spesso nei rogiti notarili si rintracciano informazioni anche sulla capacità o tenuta del
granaio sotterraneo. Per esempio, nel 1484 è oggetto di alienazione «unam foveam a
grano capacitatis viginti otto sestariorum grani», sita all’interno della cinta muraria (in
castro), confinante con la «platea magna versus portam versus Pisaurum» e collocata
vicino all’ingresso della casa di Giovanni Blaxini38.
   Le fosse da grano di maggior capacità censite attraverso lo spoglio parziale dei rogi-
ti notarili del secolo XVI generalmente riescono a contenere dalle 30 alle 50 staia di fru-
mento39, ma si è individuata anche una fossa della capienza di 70 staia. Nel 1520 viene
venduta una fossa da grano della capacità di staia 40 «in contrata hospitalis in strata
publica iusta domum Joannis Iacobi quondam Jacobini a primo latere et iusta puteum
comunis a 2° latere et justa foveam Simonis Baldi»40. In un atto di divisione di beni tra
Gregorio, Girolamo e Alessandro figli del fu Giovanni Della Vittoria si documentano 13
fosse da grano (1531). Alla prima parte vengono accreditate «unam foveam a grano tenu-
te sextariorum quinquaginta positam in castro […] in strata publica iusta domum heredum
Francisci Vici et foveam heredum Baptista Samperini»; una fossa della capacità di 12
staia ed altri tre contenitori sotterranei ubicati nei pressi della casa di Roberto Turchi. La
seconda e la terza parte si vedono invece attribuire altre 4 fosse per ciascuno, ma di que-
ste tuttavia si indica solo l’ubicazione, mentre se ne tace la capacità41.
   Nel 1538 poi, nell’inventario dell’eredità lasciata da Giovan Battista di Giuliano, è inse-
rita anche la descrizione di «una fossa da grano de tenuta de stara 30 posta in el dicto
castello in la strada publica apresso la casa de mastro Biaso sarto […] apresso la fossa
de Simon de Baldo apresso la fossa de Benedetto et fratelli»42.
                                                                                                  Quaderni di Scienza della Conservazione

   Nel 1564 si registra il trasferimento di proprietà da Simone Bonamini, mercante di
Pesaro, a Laura Passionei di tre fosse da grano. Della prima, ubicata presso la casa di
Simone Semprini, fra le fosse da grano di Tommaso Cerii di Fano e di Annibale Illari di
Rimini, si denuncia una capacità di 70 staia; la seconda arriva a contenere solo 20 staia
e la terza 4043. La maggior parte dei granai sotterranei, come s’è detto, rimane concen-
trata lungo l’asse principale (la “strada granda”) e la “strada di mezzo”, ortogonale alla
prima, ma numerose attestazioni dimostrano però che ne esistevano anche nella “con-
trada di sotto” (o contrata de subtus), nella “contrada di sopra” (o contrata de super) e
nella “contrada del pozzo”44.
   In qualche raro caso le fosse si trovano persino all’interno della casa45 come anche
«in platea comunis ante domum et sub portico domus» (1439), cioè sotto il portico del-

                                                                                                 291
                                                                                                    l’edificio46. Per meglio individuare topograficamente queste strutture per la conservazio-
                                                                                                    ne del grano, i notai riportano qualche indicazione supplettiva oltre ai soliti riferimenti alle
                                                                                                    proprietà confinanti, come per esempio la vicinanza all’ingresso di un’abitazione, l’ango-
                                                                                                    lo di qualche edificio o la presenza lì accanto di una bottega artigiana. Il notaio Fabio
                                                                                                    Marignani ad esempio, nel 1588, nell’atto di vendita di una fossa della capacità di 40
                                                                                                    staia, per facilitare la sua individuazione precisa che si trova «in strata publica magna…
                                                                                                    sub cantone domus et appoteca heredum magistri Nicolai Manzioni»47.
                                                                                                       I granai sotterranei che i fratelli Roberto e Pandolfo Turchi si spartiscono fra loro nel
                                                                                                    1511 sono così indicati: il primo rimane «ante ostium oraculi hospitalis», il secondo «ante
M.L. De Nicolò - Antichi manufatti ipogei: le fosse granarie di S. Giovanni in Marignano (Rimini)




                                                                                                    domum Fratris de Cesena», il terzo «ante domum Johannis Batiste Bufonis» e il quarto
                                                                                                    «ante domum Gaudentii barbitonsoris»48. Esistevano granai “a fossa” anche in prossimi-
                                                                                                    tà delle porte. Sempre nel 1511 in un inventario è elencata «unam foveam a grano ante
                                                                                                    portam versus Ariminum»49. Non mancano comunque informazioni riguardo la presenza
                                                                                                    di contenitori ipogei anche nei pressi della porta torre verso Pesaro, detta “torre della
                                                                                                    campana”. Da quanto fin qui rilevato appare chiaro l’attributo di granaio dato a San
                                                                                                    Giovanni in Marignano, dal momento che il sottosuolo del castello, riempito di fosse ipo-
                                                                                                    gee, si mostrava come un notevole contenitore frumentario ben protetto dalla cortina for-
                                                                                                    tificata. Le difese murarie andavano a proteggere, insieme all’abitato, l’imponente depo-
                                                                                                    sito di cereali, una riserva alimentare preziosa e indispensabile per la popolazione loca-
                                                                                                    le in caso di assedio e di invasione, ma per molti anche una risorsa commerciale parti-
                                                                                                    colarmente remunerativa. L’alta presenza di capitale forestiero nella campagna marigna-
                                                                                                    nese nei secoli dell’età moderna è particolarmente illuminante in questo senso.
                                                                                                    L’occultamento del grano sottoterra in caso di esaurimento delle scorte e soprattutto in
                                                                                                    tempi di carestia favoriva manovre speculative e la possibilità di usufruire di depositi ben
                                                                                                    protetti, a poca distanza dal mare e da un facile punto di imbarco, andava ad incremen-
                                                                                                    tare anche l’uso mercantile delle eccedenze.
                                                                                                       Un capillare censimento delle fosse eseguito nella seconda metà dell’Ottocento e
                                                                                                    documentato attraverso l’elaborazione di una planimetria generale che comprovava la
                                                                                                    loro esatta ubicazione nel sottosuolo del centro abitato registra ancora la presenza di 128
                                                                                                    contenitori ipogei, prevalentemente di forma troncoconica, segnalando anche i nomi dei
                                                                                                    proprietari delle abitazioni che si affacciavano sul fronte strada. La necessità di cono-
                                                                                                    scere l’entità e la distribuzione delle fosse era dettata dalla decisione dell’amministrazio-
                                                                                                    ne comunale di obbligarne il disuso ed il definitivo abbandono. Agli utenti delle fosse da
                                                                                                    grano di San Giovanni in Marignano già nel biennio1871-1872 era stato fatto divieto «di
                                                                                                    infossare il grano dal 1872 inclusive nella via di mezzo e nell’altra da casa Rastelli

                                                         292
Benedetto al Teatro Comunale» e nel 1894, in seguito a lavori di ripristino del selciato
all’interno del paese, previa espropriazione, si arrivava alla definitiva chiusura di 72 fosse
da grano50.


6. La riscoperta delle fosse granarie di San Giovanni in Marignano e l’indagine
   geologica

   In questi ultimi anni i diversi interventi di restauro operati nel centro storico sia da
parte di privati che a carico dell’amministrazione comunale che si è adoperata anche
nella progettazione di un arredo urbano, si è avuto modo di rintracciare e riaprire alcuni
di questi manufatti ipogei.
   L’effettiva presenza delle fosse da grano lungo gli assi stradali è stata confermata
dalle indagini geognostiche effettuate nel 2000 in occasione del rifacimento delle reti idri-
ca e fognante del centro storico, che hanno permesso di diagnosticare anche lo stato di
conservazione delle stesse.
   La metodologia fisica adottata consente infatti di investigare sulla struttura e sulla
composizione del sottosuolo attraverso l’analisi delle riflessioni di onde elettromagnetiche
ad alta frequenza inviate nel terreno. L’analisi delle sezioni radar effettuate nel centro sto-
rico è stata finalizzata alla ricerca di anomalie radar utili a rintracciare eventuali manufat-
ti esistenti nel sottosuolo. Come viene evidenziato nella relazione tecnica51, «dati radar
sono stati poi filtrati e amplificati al fine di esaltare le anomalie con lunghezza d’onda
paragonabile a quella degli obiettivi». Le sezioni effettuate lungo la strada che attraversa
il paese (via XX Settembre) (fig. 3) ed un vicolo secondario (via Serpieri), hanno per-
messo di rilevare circa 50 anomalie radar, quasi tutte rappresentate da una forma a para-          Quaderni di Scienza della Conservazione




Figura 3. San Giovanni in Mari-
gnano, Via XX Settembre.

                                                                                                  293
                                                                                                    bola con la concavità verso il basso. «Una buon parte di esse – sono i tecnici a riferirlo –
                                                                                                    presenta la forma a “U” rovesciata, caratteristica tipica delle anomalie dovute alla pre-
                                                                                                    senza di linee tecnologiche nel sottosuolo; altre invece presentano forme e dimensioni
                                                                                                    variabili… Sulla base della loro regolarità e posizione si è cercato di valutare lo stato di
                                                                                                    conservazione delle fosse da grano, ovvero la loro integrità. Sono state distinte in pianta
                                                                                                    tre categorie di fosse da grano, corrispondenti a tre diversi stati di conservazione stima-
                                                                                                    ti: fosse da grano disarticolate, cioè quelle che risultano attraversate da anomalie chia-
                                                                                                    ramente imputabili a sottoservizi di varia natura esistenti nel sottosuolo; fosse da grano
                                                                                                    in discrete condizioni, caratterizzate da una certa completezza delle riflessioni che com-
M.L. De Nicolò - Antichi manufatti ipogei: le fosse granarie di S. Giovanni in Marignano (Rimini)




                                                                                                    pongono l’anomalia radar, ma che risultano attraversate da un sottoservizio; fosse da
                                                                                                    grano in buone condizioni, cioè quelle rimaste integre, localizzate lungo il vicolo trasver-
                                                                                                    sale alla via XX Settembre, all’altezza della Chiesa e in via Serpieri». Delle oltre 100
                                                                                                    fosse censite nella seconda metà dell’Ottocento, sono in tutto cinque dunque i manufat-
                                                                                                    ti ipogei rimasti intatti a tutt’oggi, ma non è stato ancora considerato un loro vero e pro-
                                                                                                    prio recupero, a nostro avviso auspicabile, né la valutazione di una loro nuova destina-
                                                                                                    zione d’uso. Più che al ripristino delle fosse ancora esistenti si è pensato di mantenere la
                                                                                                    memoria della loro presenza con un’originale segnaletica pavimentale, spiegata anche
                                                                                                    per mezzo di una tavola esplicativa facente parte dell’arredo urbano, collocata lungo la
                                                                                                    passeggiata urbana per fornire «informazioni grafiche e storiche»52. Come spiega nella
                                                                                                    relazione allegata al progetto Augusto Bacchiani, l’architetto ideatore della sistemazione
                                                                                                    urbanistica del centro storico, «sovrapponendo la planimetria storica con quella della rile-
                                                                                                    vazione geognostica sono stati individuati i centri delle fosse da grano, quelli parzial-
                                                                                                    mente esistenti e quelli presunti. Su questi si è disegnata una lastra circolare di cm 60 di
                                                                                                    diametro (come poteva essere la botola di accesso originaria), da realizzarsi in pietra
                                                                                                    fiammata “albarese” di spessore cm 8/10. Attorno a queste si svolge un disegno a cerchi
                                                                                                    concentrici in cubetti di pietra arenaria “pesarese” di cm 12x12x12 che, includendo al
                                                                                                    centro della strada le caditoie in ghisa circolari, si incastrano fra loro». Riguardo alle cin-
                                                                                                    que fosse individuate dall’indagine geognostica come integre e parzialmente riempite di
                                                                                                    materiale terroso, localizzate sulle vie minori rispetto all’asse centrale, è stato invece con-
                                                                                                    siderata l’idea di permetterne la visione grazie a «botole in vetro e proiettori di luce»53.

                                                                                                    Note e riferimenti bibliografici
                                                                                                    1   DE NICOLÒ M.L., La Cattolica del Cinquecento, Urbino 1979, pp. 35-77; Ead. Nuove ricerche su
                                                                                                        “Conca città profondata”, Villa Verucchio 1985; Ead. Conca, Cattolica. La leggenda della città
                                                                                                        sommersa e le origini del nome, Fano 1993.

                                                       294
2    CURRADI C. 1984, Pievi del territorio riminese nei documenti fino al Mille, Rimini, p. 103.
3    DE NICOLÒ M.L. 2001, Tra medioevo e età moderna. Antichi e nuovi insediamenti, in Ead., a
     cura, Il Tesoro di Cerere. San Giovanni in Marignano. Temi di storia, Fano, pp. 9-24.
4    Su questo argomento vd. M.L. DE NICOLÒ, Aziende agrarie in età malatestiana, in Il tesoro di
     Cerere cit., pp. 27-39.
5    TURCHINI A., PALLONI D., DE NICOLÒ M.L., Le fortificazioni, in Il tesoro di Cerere cit., pp. 83-114.
6    ZUG TUCCI H., Le derrate agricole: problemi materiali e concezioni mentali della conservazione
     in L’ambiente vegetale nell’alto medioevo, “Atti del centro italiano di studi sull’alto medioevo”,
     XXXVII, t.II, Spoleto 1990, p.866. In generale sull’argomento vd. F. Sigaut, Les réserves des
     grains à long terme. Technique de conservation et fonctions sociales dans l’histoire, Parigi Lilla
     1978 e Les techniques de conservation des grains à long terme. Leur role dans la dynamique des
     systèmes de culture et des sociétés, a cura di M. Gast e F. Sigaut, 3 voll., Parigi 1979-1987.
7    ZUG TUCCI, Le derrate agricole cit., p. 867.
8    PETRI DE CRESCENTIIS, In commodum ruralium cum figuris libri duodecim, III, De frumento.
9    POLLINI C., Catechismo agrario, Napoli 1856, p. 116. Insieme a quello della fermentazione dei
     chicci, il problema dell’attacco dei parassiti rimane il più grave e, ignorando i meccanismi dell’in-
     festazione, ci si limitava per lo più all’uso di essenze repellenti, come «foglie di oleastro o di olivo
     o di coriandro» o al’«apprestamento di insidie con acqua per affogarli». A queste pratiche empiri-
     che si aggiungeva poi il ricorso a rituali magico-supestiziosi e ai santi, nella convinzione dell’effi-
     cacia miracolosa di alcune erbe o reliquie (vd. Zug Tucci, Le derrate agricole cit., p. 888-889).
10 DURINI     G.N., Delle fosse da conservar grano usate nel Regno di Napoli, Napoli, s.d., ma secon-
     da metà sec. XIX.
11   INTIERI B., Della perfetta conservazione del grano, Napoli 1754.
12 SACCHI     A. 1878, Le abitazioni, Milano.
                                                                                                                Quaderni di Scienza della Conservazione

13 CANTALUPI       A 1876., Le costruzioni rurali. Trattato di architettura pratica, Milano, pp. 345-346.
14 BROMBERGER          CH., Note sur la terminologie de réserves à céréales, in Le techniques de con-
     servation les grains à long terme cit., pp. 5-14.
15 CORTONESI       A. 1991, Sulla conservazione dei cereali nell’Italia medioevale, in “Rivista di storia
     dell’agricoltura”, 1, pp. 33-34 (pp. 33-49).
16 Sugli   antichi autori classici vd. CIARAVELLINI L., Tecnica di coltivazione e di conservazione del
     grano nel corso dei tempi, in “Rivista di storia dell’agricoltura”, IX, 1969, pp. 125-137.
17 BONELLI      CONENNA L. 1982, La Divina Villa di Corniolo della Cornia. Lezioni di agricoltura tra
     XIV e XV secolo, Siena, pp. 79-81.
18 TANAGLIA      M. 1953, De Agricultura, a cura di A. Roncaglia, Bologna, p. 44.
19 TANARA      V. 1644, L’economia del cittadino in villa, Bologna, p. 434.

                                                                                                                295
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                                                                                                    21 FRANCESCO        DI GIORGIO MARTINI 1967, I trattati di architettura, ingegneria e arte militare, a
                                                                                                      cura di C. Maltese, Milano, II, p. 341.
                                                                                                    22 CATANEO      1567, I quattro primi libri di architettura, Venezia, p. 9.
                                                                                                    23 Aldobrandino    da Siena fu medico e scrittore, visse alla corte della contessa Beatrice di Savoia e
                                                                                                      morì a Troyes nel 1287.
                                                                                                    24 ALBERTI     L.B. 1565, L’architettura tradotta in lingua volgare da Cosimo Bartoli, Venezia, V, XVII,
                                                                                                      30.
                                                                                                    25 Per   gli statuti di Rimini del XIV secolo è stata esaminata la trascrizione ottocentesca di A. Bianchi.
M.L. De Nicolò - Antichi manufatti ipogei: le fosse granarie di S. Giovanni in Marignano (Rimini)




                                                                                                      Sulle fosse da grano nel riminese vd. Delucca, L’abitazione riminese nel Quattrocento cit., pp.
                                                                                                      386-391.
                                                                                                    26 Statuta   civitatis Pisauri noviter impressa, Pesaro 1531.
                                                                                                    27 Statuta   Civitatis Fani, Fano 1568.
                                                                                                    28 E.   Saracco Previdi, “Nucleo urbano e contado” o piuttosto “Gli uomini del territorio maceratese”
                                                                                                      nel sec.XIII. Forme intermedie di insediamento, in “Atti e memorie della deputazione di storia
                                                                                                      patria”, 83 (1978), Ancona 1979, p. 17; Volumen statutorum civitatis Maceratae, Macerata 1553,
                                                                                                      rist.an. Bologna 1983. Sulle fosse da grano nelle Marche vd. A. Fiecconi, Casa contadina e vita
                                                                                                      quotidiana in alcuni distretti della Marca di Ancona nei secoli XIII-XV, in Insediamenti rurali, case
                                                                                                      coloniche, economia del podere nella storia dell’agricoltura marchigiana, a cura di S. Anselmi, Jesi
                                                                                                      1985, pp. 144-147 (Le fosse frumentarie).
                                                                                                    29 Statuta   Sancti Mauri in DELUCCA O., San Mauro fra Medioevo e Età Moderna, Verucchio 1994.
                                                                                                    30 Statuta   terrae Gradariae, a cura di D. Bischi, Urbania 1978. Sui granai sotterranei di Gradara vd.
                                                                                                      l’articolo di D. Bischi, Individuate fosse da grano nel territorio di Gradara, in “Pesaro Urbino”, perio-
                                                                                                      dico dell’amministrazione provinciale, 3, 1984 , pp. 28-29.
                                                                                                    31 Per   gli statuti di San Giovanni in Marignano ci siamo serviti della copia del secolo XVIII conser-
                                                                                                      vata presso l’Archivio di stato di Roma, Statuti, 90.
                                                                                                    32 L’espressione    “strada principale di mezzo” è invece utilizzata nella cartografia rappresentante le
                                                                                                      fosse da grano ancora funzionanti nel XIX secolo, vd. De Nicolò, I Malatesti e il territorio di San
                                                                                                      Giovanni in Marignano, cit., p. 5. Minore possibilità di determinarne l’ubicazione offre il termine,
                                                                                                      alquanto generico, platea communis.
                                                                                                    33 Nel   1484 viene segnalata a San Giovani in Marignano una fossa partim murata et partim non, vd.
                                                                                                      Delucca, L’abitazione riminese nel Quattrocento cit., p. 388. È stato notato anche un utilizzo alter-
                                                                                                      nativo già nel XV secolo dei contenitori sotterranei per la conservazione del cosiddetto “formag-
                                                                                                      gio di fossa”, vd. Id., Il formaggio di fossa in due inventari medievali, in “Romagna arte e storia”,
                                                                                                      31, 1991, pp. 25-28.

                                                       296
34 Archivio    di stato Rimini (ASRimini), Archivio storico comunale Rimini (ASCRimin,), AP 784,
   Istromenti notarili, atto Domenico Cavalieri, 16 dicembre 1438.
35 ASRimini,     ASCRimini, AP 1244, Istromenti notarili, atto 10 settembre 1444.
36 ASRimini,     Notarile Rimini (NRimini), Francesco Paponi, 1451-1453, c.99, 16 ottobre 1452.
37 Archivio    di stato Pesaro, sezione di Fano (ASFano), Notarile Fano (NFano), Gianfredo Bonfredi,
   1465-1475, A, c. 31r, 27 febbraio 1467.
38 ASRimini,     NRimini, Bartolo Ronci, 1470-1528, c. 30, 1 aprile 1484.
39 Lo     staio riminese corrisponde a 140 chilogrammi circa.
40 ASRimini,     NRimini, Pier Gentile di Pietro Antonio, 1520-1528, c. 2v, 19 febbraio 1520.
41 ASRimini,     NRimini, Pier Gentile di Pietro Antonio, 1517-1543, c. 4r, 28 aprile 1531.
42 ASRimini,     NRimini, Francesco Curichi, 1532-1569, c. 26, 21 agosto 1538.
43 ASRimini,     Notarile San Giovanni in Marignano (NSan Giovanni), NSan Giovanni, Fabio Marignani
   1563-1564, c. 109, 17 giugno 1564.
44 Archivio    di stato Forlì (ASForlì), Notarile Montefiore (NMontefiore), Martino Lunardelli, 1494-1497,
   c. 223, 30 gennaio 1495. Le denominazioni del notaio Lunardelli apportano alcune precisazioni
   sulle strade del castello. Una fossa da grano è ubicata «in platea de super versus ponentem», una
   casa, nel medesimo rogito si trova «in platea de suptus versus levantem».
45 ASRimini,     Fabio Marignani 1574-1575, c. 143.
46 ASRimini,     ASCRimini, AP 785, Istromenti notarili, 1439. Un’altra fossa ricordata nel 1485 si trova
   «ante bancam apoteca domus Francisci in platea comunis», vd. Delucca, L’abitazione riminese
   nel Quattrocento cit., p. 390.
47 ASRimini,     NSan Giovanni, Fabio Marignani, 1588-1589, c. 63, 17 marzo 1588.
48 ASForlì,    NMontefiore, Giacomo di Malatesta, 1498-1512, c. 87, 19 novembre 1511.
49 ASForlì,    NMontefiore, Giacomo di Malatesta, 1498-1512, c. 65, 6 luglio 1511.
                                                                                                              Quaderni di Scienza della Conservazione

50 BEBI,     DELUCCA, Le grotte di Cattolica nei documenti d’archivio cit., p. 36, nota 105. Gli autori
   danno per inedita la planimetria delle fosse, omettendo di ricordare che invece questa era già
   stata pubblicata nel nostro studio su I Malatesti e il territorio di San Giovanni in Marignano (1990)
   e faceva altresì parte dell’esposizione cartografica del museo della città realizzata per conto del-
   l’amministrazione comunale marignanese nel 1985.
51 Comune       di San Giovanni in Marignano, Ufficio Tecnico, Indagine G.P.R. (Ground Penetratine
   Radar) nel centro storico per l’individuazione delle antiche fosse da grano. Relazione tecnica
   redatta da INDGEO 2, Società di geologia e ingegneria, S. Giuseppe di Comacchio (Ferrara).
52 Comune      di San Giovanni in Marignano, Ufficio Tecnico, Progetto di arredo urbano di via XX set-
   tembre redatto dall’architetto Augosto Bacchiani, 10 marzo 2000, Relazione tecnica.
53 Ivi.


                                                                                                             297
                                                                                                    Riassunto
                                                                                                    Lo studio si incentra sull’esame delle fosse ipogee per la conservazione dei cereali individuate nel
                                                                                                    centro storico di San Giovanni in Marignano (Rimini). Questo piccolo comune della bassa Valle del
                                                                                                    Conca, al confine fra Marche e Romagna, a 3 km dal mare, proprio per l’alta concentrazione nume-
                                                                                                    rica di silos sotterranei protetti da un recinto fortificato di cui si ha notizia già nel tardo medioevo e
                                                                                                    funzionali ad incamerare la produzione cerealicola di un territorio altamente produttivo, si rivela una
                                                                                                    sorta di “banca del grano”, un enorme contenitore frumentario che giustifica l’appellativo di “granaio
                                                                                                    dei Malatesti” attribuito al castello nei secoli dell’età moderna. L’indagine archivistica svolta sulla
                                                                                                    fonte notarile dei secoli XIV-XVI, corroborata da altre informazioni desunte dagli antichi statuti citta-
                                                                                                    dini e da testi a stampa (secc. XV-XIX) riguardanti le problematiche relative alla conservazione dei
                                                                                                    grani e alla fabbricazione di silos sotterranei, ha restituito interessanti informazioni riguardo a fattu-
                                                                                                    ra, ubicazione e capienza di queste fosse che una recente perlustrazione diagnostica del sottosuo-
M.L. De Nicolò - Antichi manufatti ipogei: le fosse granarie di S. Giovanni in Marignano (Rimini)




                                                                                                    lo di San Giovanni in Marignano, attraverso l’analisi delle riflessioni di onde elettromagnetiche ad alta
                                                                                                    frequenza inviate nel terreno (Ground Penetrating Radar), è riuscita a localizzare e censire.


                                                                                                    Summary
                                                                                                    The study focuses on the analysis of the hypogeous pits for the conservation of cereals in the his-
                                                                                                    torical center of San Giovanni in Marignano (Rimini). This small town in the low Valle del Conca
                                                                                                    (Conca Valley), on the border between Marche and Romagna, 3 km away from the sea, has a high
                                                                                                    concentration of underground silos protected by a fortified enclosure, this was known already in the
                                                                                                    late Middle Ages. Those silos were used to store the cereal products of a very productive territory, it
                                                                                                    is a sort of “wheat bank”, a huge container for cereals that was the reason why the castle in modern
                                                                                                    times was called: “The barn of the Malatesta family” (noble family). Some research was carried out
                                                                                                    in archives and according to notarial sources of the XIV-XVI centuries, and it was confirmed by other
                                                                                                    information from ancient city statutes and printed texts (XV-XIX centuries) concerning the problems
                                                                                                    on the conservation of wheat and on the making of underground silos. That research provided inter-
                                                                                                    esting information on the making, the placing and the capacity of these pits, furthermore recently a
                                                                                                    diagnostic exploration was executed in the underground of San Giovanni in Marignano, analyzing
                                                                                                    high-frequency electromagnetic waves penetrating into the ground (Ground Penetrating Radar),
                                                                                                    such exploration located and detected precisely the pits.


                                                                                                    Résumé
                                                                                                    L’étude se concentre sur l’examen des fosses hypogées pour la conservation des céréales locali-
                                                                                                    sées dans le centre historique de San Giovanni in Marignano (Rimini). Cette petite commune de la
                                                                                                    basse Vallée du Conca, à la frontière entre les Marches et la Romagne, à 3 km de la mer, justement
                                                                                                    pour la haute concentration numérique de silos souterrains protégés par une enceinte fortifiée dont
                                                                                                    on a des nouvelles déjà à la fin du Moyen-Age et fonctionnels à recevoir la production de céréales
                                                                                                    d’un territoire hautement productif, se révèle une sorte de " banque du blé ", un énorme récipient de
                                                                                                    blé qui justifie l’appellatif de “grange des Malateste” attribué au château dans les siècles de l’âge
                                                                                                    moderne. L’enquête archivistique effectuée sur la source notariée des siècles XIV-XVI, corroborée
                                                                                                    par d’autres informations tirées des antiques statuts citadins et des textes à imprimerie (siècles XV-
                                                                                                    XIX) concernant les problématiques relatives à la conservation des blés et à la fabrication de silos
                                                                                                    souterrains, a restitué d’intéressantes informations par rapport à facture, emplacement et capacité
                                                                                                    de ces fosses, qu’une récente exploration diagnostique du sous-sol de San Giovanni in Marignano,
                                                                                                    à travers l’analyse des réflexions d’ondes électromagnétiques à haute fréquence envoyées dans le
                                                                                                    terrain (Ground Penetrating Radar), a réussi à localiser et recenser.


                                                                                                    Zusammenfassung
                                                                                                    Die Studie beschäftigt sich hauptsächlich mit der Analyse der unterirdischen Gruben für die
                                                                                                    Konservierung von Zerealien, die im historischen Zentrum von San Giovanni in Marignano (Rimini)

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gefunden wurden. Dieses kleine Dorf der Tiefebene von Valle della Conca (Tal della Conca) ist an
der Grenze zwischen Marche und Romagna und 3 km vom Meer entfernt und hat viele unterirdische
Silos, die von einer befestigten Einfriedung eingegrenzt sind und die schon im Spätmittelalter
bekannt waren. Das Dorf ist sozusagen eine “Bank für Getreide”, wie ein riesengroßer Behälter für
Getreide, das Schloss war nämlich in der modernen Zeit “Getreidespeicher der Malatesta” genannt.
Die Analyse der Notariatsarchive der XIV-XVI Jahrhunderte war von anderen Informationen aus den
alten Statuten der Stadt und von Drucktexten (aus den XV-XIX Jahrhunderten) ergänzt, die sich auf
die Konservierung von Getreide und auf den Bau unterirdischer Silos konzentrierte. Diese Analyse
hat interessante Informationen gegeben, und zwar über die Ausführung, die Lage und das
Fassungsvermögen dieser Gruben. Diese Gruben wurden bei einer diagnostischen Untersuchung
des Unterbodens von San Giovanni in Marignano lokalisiert, und zwar durch eine Analyse der
Reflexion elektromagnetischer Hochfrequenzwellen, die in den Boden drangen (Ground Penetrating
Radar).


Resumen
El estudio se centra en el examen de las fosas subterráneas para la conservación de cereales loca-
lizadas en el centro histórico de San Giovanni in Marignano (Rímini). Este pequeño municipio del
bajo Valle del Conca, entre las regiones de Las Marcas y Romaña (Le Marche y Romagna), a 3 km
del mar, precisamente por la gran concentración numérica de silos subterráneos protegidos por un
recinto fortificado, de las que se tiene noticia ya en la alta edad media, cuya función era atesorar la
producción de cereales de un territorio altamente productivo, se revela como una especie de “banco
del cereal”, un enorme contenedor de semillas gramíneas que justifica el apelativo de “granero de
los Malatesta” (“Granaio dei Malatesti”) atribuido al castillo en los siglos de la edad moderna. La
investigación archivística realizada en las fuentes notariales de los siglos XIV-XVI, corroborada por
otras informaciones extraídas de los antiguos estatutos de la ciudad y de textos impresos (s. XV-
XIX) acerca de problemáticas en relación con la conservación del grano y la fabricación de silos sub-
terráneos, ha dado interesantes informaciones acerca de la construcción, ubicación y capacidad de
estas fosas, que una reciente exploración diagnóstica del subsuelo de San Giovanni in Marignano,
mediante el análisis de la reflexión de ondas electromagnéticas a alta frecuencia enviadas al terre-
no (Ground Penetrating Radar), ha conseguido localizar y censar.



                                                                                                           Quaderni di Scienza della Conservazione




                                                                                                          299
