10.7340/anuac2239-625X-5270
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2239-625X
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it
urn:nbn:it:unica-28401
Franco Lai
Anuac
Carole Counihan, Attivismo alimentare in Sardegna: Luoghi, sapori e comunità, Torino, Rosenberg & Sellier, 2020, pp. 248
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Franco Lai
2022/06/26
10.7340/anuac2239-625X-5270
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Università di Sassari, Italia
2239-625X
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urn:nbn:it:unica-28401
Carole Counihan, Attivismo alimentare in Sardegna: Luoghi, sapori e comunità, Torino, Rosenberg & Sellier, 2020, pp. 248
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                                       2022 | ANUAC. VOL. 11, N° 1, GIUGNO 2022: 171-173




                                                                       RECENSIONI
Carole COUNIHAN | Attivismo alimentare in Sardegna. Luoghi, sapori e
comunità, Torino, Rosenberg & Sellier, 2020, pp. 248.


   Carole Counihan frequenta da almeno quarant’anni l’Italia sia per docen-
ze in varie università sia per lavori sul campo. In particolare, Counihan si oc-
cupa da tempo di alimentazione con ricerche compiute in Toscana e in Sar-
degna. In questo quadro si situa il volume Attivismo alimentare in Sardegna,
l’edizione italiana di un volume pubblicato in lingua inglese nel 2019. Negli
ultimi anni, infatti, l’autrice si è occupata di attivismo del cibo e, in partico-
lare, di Slow Food anche con un libro curato con Valeria Siniscalchi.
   Il volume si apre con una discussione riguardante la nascita e lo sviluppo
dei movimenti del cibo in Italia, con una forte attenzione per le ricerche con-
dotte con un approccio empirico ed etnografico. Nella sua ricerca l’autrice ha
focalizzato la sua attenzione sull’azione dei gruppi e delle associazioni di at-
tivisti dando risalto alle loro motivazioni, alla loro progettualità e alle strate-
gie con i quali essi perseguono i loro obiettivi, anche nella collaborazione
con la rete di esperti delle varie agenzie della Regione Sardegna. A mio avvi-
so è un aspetto interessante del volume il modo in cui l’autrice descrive i
luoghi e le modalità degli incontri durante la raccolta delle testimonianze
orali mostrando attenzione per il vissuto personale e familiare. Al centro di
questa narrazione, infatti, ci sono le vite di persone che investono tempo, la-
voro e risorse per creare lavoro e per dare lavoro. Insomma, persone che ini-
ziano e sviluppano un percorso di piccoli imprenditori nel campo della pro-
duzione di cibo, nella commercializzazione e nella ristorazione. Alcune di
queste traiettorie trovano, pur con molta fatica, un loro successo economico;
altre sembrano incontrare ostacoli e vincoli nella loro affermazione. Spesso
lo spazio che riescono a ottenere e a creare è quello di una nicchia di merca -
to nel quale situarsi. In questo caso ciò che emerge è il senso della sfida che
pervade questi percorsi imprenditoriali. Non di rado queste sfide devono fare
i conti non solo con le caratteristiche del mercato agroalimentare e del lavo-

This work is licensed under the Creative Commons © Franco Lai
2022 | ANUAC. VOL. 11, N° 1, GIUGNO 2022: 171-173.
ISSN: 2239-625X – DOI: 10.7340/anuac2239-625X-5270
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ro, ma anche con il proprio percorso matrimoniale e familiare. Uno dei pro-
blemi riguarda il fatto che si tratta di produzioni molto ancorate alla storia
del territorio e alle caratteristiche ambientali. Sono, infatti, legate a una tra-
dizione produttiva e di gusto locale, talvolta con un destino di tendenziale
abbandono delle coltivazioni specializzate. Tra i vari esempi, è il caso della
coltivazione del cappero (Capparis spinosa) di Selargius, comune alle porte di
Cagliari. Nei racconti degli attivisti emergono in vario modo diversi temi, tra
cui la volontà di creare un lavoro autonomo come tentativo di sottrarsi alla
drammatica disoccupazione giovanile anche “inventando” qualcosa di nuovo
nel campo della commercializzazione di prodotti locali e biologici. Quello
della commercializzazione appare, infatti, come un settore dominato dai
grandi gruppi imprenditoriali della distribuzione. Anche la ristorazione si in-
quadra in un ambito nel quale gli attivisti cercano di mantenere un ancorag-
gio al territorio, cercando di portare avanti un’impresa che riesca a valoriz-
zare le specificità ecologiche e produttive locali. In questi casi emerge una
dimensione affettiva verso il cibo, il suo gusto specifico e lo spazio in cui vie-
ne prodotto. L’autrice mette in luce degli attivisti anche aspetti quali l’iden-
tità di genere, l’estrazione sociale, il livello di istruzione, l’eventuale passato
di attivismo nei partiti e nei movimenti politici o in altre associazioni. Si
tratta di un aspetto interessante, ad esempio per quanto riguarda il gruppo
di Slow Food di Cagliari, che l’autrice definisce un “attivismo della classe
media”, ovvero insegnanti, impiegati, funzionari, professionisti. Oltre a Slow
Food, vari attivisti ritengono di dover proporre alla cittadinanza “una educa-
zione alimentare consapevole”, un progetto perseguito con vari eventi e ma-
nifestazioni pubbliche dirette a sensibilizzare le persone sui problemi legati
alla produzione del cibo e al consumo. Le parole d’ordine dei movimenti e
degli attivisti sono quelle nate all’interno di Slow Food, un movimento che
ha elaborato l’idea del cibo “buono, pulito e giusto”. Buono perché non deve
trattarsi di un prodotto agroalimentare generico e privo di caratterizzazioni
sensoriali (sapori, odori, colori, consistenza, ecc.); pulito perché deve trat-
tarsi di prodotti genuini e salutari e non inquinati o ottenuti con un eccesso
di impieghi di sostanza chimiche; giusto perché ai produttori deve essere ri-
conosciuta una appropriata retribuzione per il loro lavoro. Il buono, pulito e
giusto caratterizza un rapporto chiaro tra consumatori e produttori e distri-
butori, anzi nei gruppi di acquisto solidale questo rapporto diventa diretto e
di fiducia per quanto riguarda la qualità degli alimenti. La retribuzione giu-
sta e il riconoscimento del lavoro dei produttori dovrebbero garantire un
equo corrispettivo del lavoro, il mantenimento delle attività produttive nel
territorio e la creazione di redditi. Il senso delle azioni degli attivisti assume
così anche una dimensione etica e politica nella quale trovano posto la ne-


2022 | ANUAC. VOL. 11, N° 1, GIUGNO 2022: 171-173
CAROLE COUNIHAN | ATTIVISMO ALIMENTARE IN SARDEGNA                                   173


cessità di creare lavoro e di crearsi un’occupazione; mantenere e sviluppare
le tradizioni produttive, di consumo e di gusto; contribuire a correggere di-
namiche di mercato che sfuggono al controllo della società locale e che ren-
dono possibile una scarsa remunerazione del lavoro e dei prodotti agroali-
mentari. Aspetti che vengono ritenuti importanti per una democratizzazione
politica che si sviluppi dalla collettività, “dal basso”, per così dire. La sfida,
quindi, non riguarda solo le questioni inerenti la produzione, ma anche la
commercializzazione, una delle questioni più delicate. Ciò chiama in causa
sicuramente il gusto prevalente dei consumatori, i loro modelli di consumo e
di spesa, le informazioni e i contatti di cui dispongono per operare scelte al-
ternative di consumo (ad esempio cercando contatti diretti con i produttori o
con intermediari alternativi alla grande distribuzione). Una delle tematiche
legate all’organizzazione “dal basso” di queste azioni riguarda anche il modo
in cui possono essere portate ad emergere le produzioni di nicchia, spesso a
rischio di scomparsa. In questo caso l’attivismo di un movimento come Slow
Food appare centrale, con la creazione di presidi diretti a tutelare, mantene-
re e portare nei circuiti della ristorazione e del consumo prodotti di qualità.
    Il testo è ben organizzato e la descrizione è fortemente radicata nella di-
mensione etnografica con una particolare attenzione e sensibilità anche per
gli aspetti esistenziali degli attivisti. Mentre leggevo il volume ho cercato di
riflettere sulla natura politica di questi attivismi. Ho pensato a una loro ana-
logia di fondo con il discorso ambientalista quando alcuni decenni fa si par-
lava di “pensa globalmente, agisci localmente”. L’autrice mette in evidenza
la tendenza a costituirsi come “comunità di resistenza”. Nella vivace descri-
zione che l’autrice propone di queste vicende, il riferimento alla “comunità”
è molto ricorrente. A questo riguardo, seguendo Zygmunt Bauman, si può ri-
tenere che gli attori sociali coinvolti in questi movimenti esprimono una sor-
ta di “voglia di comunità”.

                                                                          Franco LAI
                                                                 Università di Sassari
                                                                         lai@uniss.it




                                        2022 | ANUAC. VOL. 11, N° 1, GIUGNO 2022: 171-173
