Dos artículos recuperados
10.13125/americacritica/6068
Se publican dos artículos recuperados de Gamaliel Churata de su etapa en Lima, cuando fue cronista y redactor de dos revistas especializadas, Mundo Pesquero&nbsp;y Mundo Agropecuario, entre 1966 y 1968. La lista completa, así como la bibliografía de todos los artículos recuperados, se pueden encontrar en el ensayo «Gamaliel Churata en la Ciudad de los Reyes (1965-1969)» de Aldo Medinaceli, publicado en este mismo número de América Crítica.
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Gamaliel Churata
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
América Crítica
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Dos artículos recuperados de Gamaliel Churata
Gamaliel Churata


Recibido: 04/09/2023. Aceptado: 11/12/2023.

Como citar: Churata, Gamaliel. 2023. «Dos artículos recuperados». América Crítica 7 (2): 69-75. https :
//doi.org/10.13125/americacritica/6068


Abstract—The following are two articles recovered from Gamaliel Churata’s years in Lima, when he was a
chronicler and editor of two specialized magazines, Mundo Pesquero and Mundo Agropecuario, between
1966 and 1968. The complete list, as well as the bibliography of all the recovered articles, can be found in
the essay «Gamaliel Churata en la Ciudad de los Reyes (1965-1969)» by Aldo Medinaceli, published in this
same issue of América Crítica.
Resumen—Se publican dos artículos recuperados de Gamaliel Churata de su etapa en Lima, cuando fue
cronista y redactor de dos revistas especializadas, Mundo Pesquero y Mundo Agropecuario, entre 1966 y
1968. La lista completa, así como la bibliografía de todos los artículos recuperados, se pueden encontrar en
el ensayo «Gamaliel Churata en la Ciudad de los Reyes (1965-1969)» de Aldo Medinaceli, publicado en este
mismo número de América Crítica.

U N TEMA QUE EXCEDE SUS LÍMITES . A NTE EL                      tas líneas nos eximen de mayores explicaciones. Aquí se
DUELO POR LA CONQUISTA DE LA VIDA                               verá que el cuidador a cuyo cargo se halla tan refinada ga-
                                                                nadería aviar –Eduardo Flores, hijo del famoso cuidador
Gamaliel Churata (redactor especializado)                       y aficionado Enrique Flores, ambos limeños– ha logrado
                                                                obtener resultados verdaderamente prodigiosos pues los
Revista Mundo Agropecuario 6. Lima, Septiem-                    tipos, juzgados solo por la estampa, con que cuentan las
bre 1966                                                        jabas son por lo menos verdaderas obras de arte, aunque
                                                                esto nada tenga que ver con las condiciones pugilísticas
       ecidir de la proposición del rubro, será siempre         de los gallos, las cuales ya pertenecen a otro género de
D      relativo si se la formula sobre observaciones que
son posibles solamente en Lima, puesto que aficionados
                                                                expresiones psicológicas. El tipo de gallo que persigue
                                                                darse cada galpón será distintivo para su conocimiento,
al deporte del gallo se dan lo mismo en esta historiada ca-     más solo, repetimos, desde puntos de vista si se quiere
pital del Virreynato Americano, como en algunos y todos         plásticos o más propiamente objetivos.
los distritos del mismo, donde, si es natural encontrar di-
ferencias que acaso impidan llevar a la conclusión radical      Un tema que excede sus límites
que en cierto momento se hace posible y hasta exigible,
también así se acredita la realidad del fenómeno.               Tratar del gallo de pelea peruano, realmente, es problema
    Hemos visitado, durante los días de este fin de mes,        muy complejo y vasto para una publicación de especiali-
el Galpón “Torre Blanca”, en la Carretera Panamericana,         zación agropecuaria; pero así como no se podría rechazar,
del que es propietario el Ingeniero José Dulanto Pinillos       por ejemplo, al tipo del caballo de carrera, o al del to-
y el cual se caracteriza por la preferencia en el cultivo del   ro de lidia, de sus páginas, tampoco se puede excluir a
gallo de pluma blanca. Las ilustraciones que exornan es-        los gallos de pelea de sus programas informativos, sobre
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todo cuando, como en este caso, se ha dado remate a la         en Italia o Rumania, etc.; aunque es de decir muy espe-
gran competencia limeña del Gallo de Oro.                      cialmente que el tipo de peleador británico tuvo siempre
    Sepa el lector solamente que el tema, como acaso no        un gran predicamento y, que en buena medida, los que
el del bovino, ni del equino de haras, se presta a desa-       actualmente mejor se cotizan, poseen de alguna manera
rrollo teorético sutil. Desde luego, más que la física de      cruces con aquel.
una somática del plumífero, cuando se consideran sus               ¿Podría alguien imaginar simplistamente hoy que el
expresiones se está ante una realidad psicogenética que        caballo inglés de los grandes Derbys es un descendien-
ya exige otra naturaleza de exámenes.                          te Eohippus, del Hipparión, del Eguus Caballus, del
    No es una novedad manifestar de entrada que hay una        hirsuto equino de la Mongolia, cuyos lomos montaba
diferencia sustantiva entre aquellos jugadores de gallos       el gran estratego que fue Gengis Khan? No. Lo mismo
que persiguen lo que los aficionados a la hípica: utilida-     pasa con el gallo de pelea. El instinto de la acometida
des; y los otros que cultivan la hípica y el deporte del       en él le viene del gallo salvaje, del Uru-gallo y, si se
gallo por emoción que apenas logran explicar.                  quiere, decimos nosotros, debe proceder de la familia del
    Así, charlando con el culto propietario del galpón “To-    Forrorraco del estrato terciario: Él no es ya el gallo de
rre Blanca”, le formulamos la siguiente proposición:           la raza de Houdan, cuyo cuello tiende a rematar en una
–Parece que podemos ponernos de acuerdo en que los             explosión del alcachofa, ni siquiera de la hamburguesa,
estímulos que hacen del gallo de pelea una fiera del duelo     que carga, en una testa equina la cresta de un plato vola-
son de índole erótica. . .                                     dor. Sin haber perdido la tendencia a la cola de 2 metros
–Desde luego; estrictamente erótica –nos dice–. El gallo       de la raza Fénix, famosa en la familia faisánida, hoy es
de pelea posee esa psicología porque es el animal más          el gallo inglés, o el de Brujas, complejo plumífero sobre
celoso de su hembra y en presencia de un congénere suyo        todo hecho de coberteras y remeros que se adhieren a
solo tiene la alternativa de morir o matar. . .                la somática del músculo con cierta tendencia vibradora.
–Muy bien. ¿Y cómo describe usted el fenómeno emotivo          El gallo Batán, japonés, o el francés La Fleche, obras ya
del dueño del gallo que asiste al duelo, si sus estímulos      estéticamente modeladas, tienen también en algún modo
no son económicos? ¿Fascinación de la sangre?...               origen en las especies salvajes de la India, como en la
–Ah, esto es algo difícil de precisar. El dueño que asiste     Bakiva o el Yago de Sumatra.
al duelo de su paladín tiene en ese momento el corazón             Si se rastrea la huella de este hermoso tipo de los de-
de su gallo y si se siente halagado por su estampa longui-     portistas de pluma de seda, pico de acero al rojo o patas
línea y su pluma sedeña, está poseído de una especie de        de granito en la literatura totemista del mundo oriental
locura también erótica, como si en él latiese el corazón       y aun en la heráldica de pueblos ilustres, como Francia,
de otro paladín con alas. . .                                  se descubre –lo sabemos todos– que un pueblo íntegro
    Son cuasi textuales las palabras esas en labios del        puede decir, como el ingeniero que nos brindó la gentil
ingeniero Dulanto. Y si nos obligamos a guardar silencio,      acogida de Torre Blanca:
para sintetizar nuestro asombro, decimos luego:                –Los Galos eran gallos porque llevaban en el corazón el
    –Lo malo de este tema es que excede de los límites         celo por la dignidad y las virtudes de sus mujeres. . .
de un artículo de prensa. El, un día, será vastamente exa-         Un gallo ilustre jugó papel cimero en la tragicomedia
minado en las áreas de una psicología trascendental.           de Edmundo Ronstad, “Cyrano de Bergerac”, el famoso
    Cuanto cabe afirmar es que el aficionado al gallo de       Chantecler; y hay un gallo muy gallo en la Comedia
pelea no es un mercachifle de sus bestias atléticas. Es un     del corrosivo Aristófanes, “Las aves”, donde se hunde
artista, si se quiere; un sibarita del pugilismo del amo del   el escalpelo de la crítica en el légamo de la sociedad
gallinero.                                                     ateniense; un gallo juega papel auroral en la tragedia del
                                                               Calvario, cuando N. S. Jesucristo fue crucificado por los
Un poco de historia y legendaria del faisánida                 pecados del mundo; y si vamos a incursionar en el mundo
En puridad, ni aún consultándolo con el puntualísimo           de la fábula, de Esopo a Samaniego, encontraremos que
y jugoso Herodoto, el historiador griego, se ha logrado        el gallo es un personaje humanizado que se caracteriza
establecer en qué punto tuvo origen el gallo de pelea. Hay     por algunas virtudes del hombre, como el hombre por
quienes creen que es oriundo de la China; lo general es        muchos de los defectos del gallo. Y si no, rememoremos
que los árabes le trajeron a la península de las Hespéri-      la poemática de un famoso paladín del valle iqueño de
des, a España. Pero, aparece luego en todas las naciones       Caucato, El Caballero Carmelo, personaje a quien in-
importantes de Occidente; y lo mismo en Inglaterra como        mortalizó la pluma de Abraham Valdelomar pero quien,
Churata, Dos artículos recuperados                                                                                     71

así mismo, habrá de inmortalizar el nombre del genial es-          Esas son las características del gallo peruano. Y son
critor que trazó su etopeya en páginas deliciosas por sus       también las características del aficionado, que no es un
contenidos humanos. Allí, en El Caballero Carmelo, de           jugador sino un esteta, un esteta singular pues su arte y
Valdelomar, se siente aquello que nos reveló el ingeniero       su emoción de belleza tienen el color purpurado de la
Dulanto: que el gallo de pelea vive en los amores de sus        sangre pero así mismo, el de la tónica de clarín del canto
dueños como en el nido de las más humanas ternuras.             del vencedor.

Tipo de pugilista que no es gallofero                           Ante el duelo por la conquista de la vida
Nos hemos interesado en conocer los cuadros genéticos           No se requiere de mucha imaginación para representarse
de Torre Blanca para obtener una noción no solamen-             desde puntos de vista deportivos la dramática del duelo
te entusiasta de algo que se nos ha repetido en muchas          que encara esa díada de paladines cuando sus amarrado-
oportunidades; que hay un tipo de gallo de pelea del            res les adosaron la cuchilla y doscientos ojos anhelantes
que puede decirse que es estrictamente peruano. En esos         se hipnotizan en el círculo de la arena que caldea un sol
cuadros es dable comprender que un Galpón como el               de fuego. Solo se percibe con el contenido resuello del
que hemos visitado, que si es uno de los buenos –son            público, la tosesilla fanfarrona del gallo que le ha hecho
siquiera un centenar los atletas– acaso no se pueda decir       tan famoso. Pero, cuando el suspenso embarga los corazo-
radicalmente que sea el mejor pues son muchos los que           nes, de pronto el cuidador abandona al volátil en la arena,
se podrían señalar, está conducido con criterio científico      se sacude las alas éste y ya el contendor ha vozarreado
genético; y que los cruces que se han venido haciendo, de       lanzando estridulante clarinazo. Pero es cosa de segundos
manera predominante con tipo de pluma blanca –por esto          porque luego hemos visto partir dos bólidos de pluma
mismo– constituyen ya algo realmente distinto. Una de           que en el aire chocan con el furor de trombas; y que las
sus características es la ardentía de corazón. Estos no son     patas, armadas de la cuchilla buida, se han clavado en el
gallos de vista, como en términos del oficio se dice: son       pecho o destrozado la cabeza del contendor. Muy rara vez
gallos de ataque. El impulso violento es su expresión ra-       este impacto dura minutos pues la primera acometida en
dical. Cuando atravesábamos los callejones de las jabas,        los gallos con tradición se destina a la muerte instantánea
la sola presencia de gente desconocida armó zafarran-           del contendor.
cho de desafíos entre gallos que se disponían –habrá que            ¿Quién mostró los secretos del arte letal al macho de
suponerlo– al ataque sobre intrusos que habían llegado,         la gallinácea, que –lo hemos dicho ya– viene de relacio-
no por ellos: por ellas, sus damas. Y todos y cada uno          nes genealógicas en algún punto con el faisán del Paraíso
se aprestaban a acometer el duelo de las definiciones:          Terrenal?
pedían cancha.                                                      En la Cancha de Gallos se lo ignora. Cuando indaga-
    El tipo peruano se lo ha obtenido sobre los cruces          mos por el secreto, nos dice el Ingeniero Dulanto:
del gallo español, desde luego, como base; pero se lo           –No lo olvide: el gallo de pelea se mejora por la educa-
ha asimilado al tipo inglés y al chileno –que posee ca-         ción a que se somete, por la alimentación balanceada, por
racterísticas singulares– haciéndose no poco grávida la         los múltiples factores del cultivo. Pero el gallo de pelea
evidencia de que el tipo Gitano, de pluma colorida, tuvo        es como el poeta: tiene que haber nacido como poeta
que hacer mucho en la formación del ejemplar suigéneris         para que su canto no se sea solo el batiburrillo de cuyos
que ya –repetimos– se da como producto consolidado              secretos le hicieron profesor en la Universidad. Así, el
nacional; y es a ese título que goza de fama a lo largo del     gallo de pelea nace destinado a este sacrificio, casi siem-
mundo gallístico del Continente.                                pre oneroso para él.
    Es bueno que nuestros lectores vayan entendiendo            –¿Y cómo se le podrá conocer antes del duelo?
que este tipo peruano es singularmente gallo de navaja,         –He ahí el problema: en la cancha; frente a la muerte.
esto es, que no se le prepara para la pelea de pico. El tipo    Pues eso mismo de la apariencia puede que sea más pruri-
de tal índole es relativamente pequeño y a él se inclinan       to del dueño, amor a su ave. En buena jerga deportiva, es
el británico y el chino. Si el de navaja pesa 8 y más libras,   sabido que en pata de gallo como en amor de mujer no
el de pico solo llegará a 4 o poco más a lo sumo. Pero          hay que creer. De una camada de gallos escogidos por
en lo que realmente se distingue es en la calidad de la         parte materna como paterna, para progenitor no siempre
pluma, que es adhesiva y tan fina que –repetimos– dibuja        se elige al tipo más famoso en el ruedo; al desgraciado en
la tectónica del músculo con todo el rigor anatómico de         él, antes bien. Rara vez se da el caso del gallo Calígula,
una escultura.                                                  vencedor en seis campeonatos y que murió del mal de
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corazón si usted quiere pero no atravesado por la navaja,      monto agrológicamente aprovechable de las tierras. Es-
que fue padre de otro famoso paladín invicto, Atila . . .      to fue de tan depresivo, que un agrónomo peruano muy
    La gloria de estos luchadores pasa como todo lo bello      autorizado, aconsejaba no tomar tan en serio tales con-
y dura poco, como todo lo frágil; pero sus nombres so-         clusiones estadísticas, aun admitiendo que la naturaleza
brenadan a los años. Y, así, mientras parlamos, ronronea       de nuestra extensa costa marina justifica lo que con afor-
el motor de un héroe de otros tiempos, Helicóptero, a          tunada metáfora se ha llamado en el planeta áreas en que
quien así llamaban porque al arrancar en la cometida se        la tierra vegeta de sed. En efecto, la Estadística Agraria
elevaba con tremulación de avispa en el aire y caía como       de 1964 arroja ya un total de superficie en labranza de
un helicóptero cargado con bombas atómicas.                    2.734.590 hectáreas. Lo que, infortunadamente, si im-
    Cuando se han pronunciado estos nombres hemos vis-         porta un incremento de la superficie agrícola de 1940 al
to que en el dueño de Torre Blanca los ojos se inundan         1966 de cerca de 500 hectáreas, no alcanza la proporción
de cristalinos puntitos de agua. . .                           debida frente al fenómeno de explosión demográfica que,
                                                               de ese cuatrenio al año actual, eleva la población del Perú
Una ganadería con estética y sin economía                      a cerca de 12.000.000 de habitantes; explicando elocuen-
                                                               temente la razón de la crisis que sufre constantemente
Si son cien los pupilos de Torre Blanca y a lo sumo cada
                                                               nuestro mercado de abastecimientos.
uno de ellos se puede adquirir por mil o mil quinientos
                                                                   Disimular estos hechos, no atenúa en nada nuestro
soles, se comprenderá que esta crianza no posee estí-
                                                               deber de descubrir la realidad. El mismo agrónomo pe-
mulos económicos y que mantener el Galpón siempre
                                                               ruano a quien hemos aludido, ingeniero Carlos Barreda,
importará sacrificio de fondos sin rédito alguno. ¿Pasa
                                                               por muchos años Senador de la República, actual Presi-
lo mismo que con el caballo de carrera o con el toro de
                                                               dente de la Asociación de Defensa de Recursos Naturales
lidia? Creemos que, en alguna forma, sí. Pero unos y los
                                                               del Perú, profesor notable, sostiene que nuestro rendi-
otros tienen en el espectáculo un punto de apoyo, ya que
                                                               miento agrícola, por lo menos de la Sierra, sigue siendo
su condición es arrastrar masas de gente. El ruedo del
                                                               insignificante debido a condiciones técnicas que no han
gallo no da para la asistencia de dos mil personas. Se trata
                                                               sido sustancialmente hasta el presente modificadas. Por
de una ganadería no destinada a abastecer las necesidades
                                                               lo que el subdesarrollo de nuestros países no tiene otra
del consumo; es una ganadería del corazón, un tributo del
                                                               explicación que la incipiencia del instrumento técnico
amo con alma de pugilista volátil que todo lo sacrifica
                                                               agrícola, gravitando sobre la realidad depresiva de la te-
por la gloria de unos segundos de sus mejores paladines.
                                                               nencia de las tierras del labrantío. Es mirado así que se
Ese es todo el secreto de competencias como la del Gallo
                                                               comprende en qué medida la política agraria de los Incas
de Oro, que motivó esta información y nuestra visita a
                                                               importó el hecho básico de un acierto como administrado-
Torre Blanca.
                                                               res de un Estado que insurgía de la naturaleza orográfica
                           ∗∗∗                                 de los Andes. Si la producción de papas constituía, con
                                                               la del maíz, fundamento de su política nutricional, como
LA PAPA OBRA MAESTRA DE LA AGROLOGÍA
                                                               hoy se dice y la población del Imperio fue estimada en
DEL P ERÚ
                                                               diez millones de habitantes, considérese lo que significa
                                                               frente a ese hecho el cálculo de las áreas de cultivo de
Gamaliel Churata (redactor especializado)                      la papa en la actualidad. Así, los cuadros que suministra
                                                               la Dirección de Abastecimientos, señalan ascensos que,
Revista Mundo Agropecuario 6. Lima, Septiembre 1966            frente a la crisis que padece el producto en los mercados,
                                                               solo explican la inferioridad de nuestros sistemas o mé-
Estadísticas                                                   todos de cultivo. De esta manera considérese que el año
      stadísticas que tuvieron alguna autoridad habían         agrícola del 64-65 abarcó 231.390 hectáreas de cultivo de
E      establecido que el Perú poseía 2.240.821 hectá-
reas agrícolas pero que de ellas se lograba cultivar solo
                                                               la papa, el siguiente subió 261.000, incrementándose el
                                                               66 hasta 274.280. Y si nuestro mercado de consumo no
1.493.881, lo que nos ponía entre los países de más bajos      llega a 8.000.000, se verá en qué medida la producción en
índices de la agricultura mundial. Es así que entre 50         el Tawantinsuyo era inmensamente mayor; considerando
de ellos, según nuestro Anuario Estadístico de 1936-40,        aun que para su cultivo se elegían escarpas de la monta-
frente a los notoriamente desérticos como Australia y el       ña y en ellas se construían los famosos andenes para de
Brasil, ocupábamos radicalmente el último lugar en el          allí descender a los llanos mediante sistemas de regadío,
Churata, Dos artículos recuperados                                                                                     73

mientras que hoy invadimos las llanuras y se fecundan          mente, hay antropólogos que sostienen que lo mismo ha
planos a alto costo destinadas a hacer más opulentos los       ocurrido con el maíz que en su origen fue una gramínea
frutos de la tierra.                                           cuasi incomestible y, sobre todo, de una mazorca que
    Tendrá que explicarse de esa manera que los acciden-       difiere en lo absoluto de la hoy obtenida por la agrología
tes atmosféricos, tan frecuentes o cíclicos, en los Andes,     moderna. La papa, nuestra solanácea, constituye de esta
determinen años de sequía o de exceso de lluvias aca-          manera la expresión más elevada de la cultura andina,
rreando las consecuencias de verdaderas hambrunas, co-         si entendemos que esta fue cultura de altoplano y antes
mo ocurre particularmente en el Departamento de Puno.          aún cultura de cúspide, como lo evidencia la habitación
                                                               funeraria que hoy descubrimos en las cumbres y que co-
La papa creación del hombre andino                             rresponde, según el rastreo legendario, a grupos humanos
                                                               regidos por la deidad lunar del matriarcado, edad de una
Y es que la alimentación del regnícola peruano siempre,        economía nocturna, anterior por tanto al régimen varonil
en los Andes, primordialmente fundamentada en la patata        que supone la naturaleza política del Tawantinsuyo o de
o papa, que en aymara puneño es chokhe. Y no solo esto         los Hijos del Sol.
sino que el producto no fue comestible para el hombre              Hay que considerar en este parágrafo los derivados de
primitivo de las alturas, si bien fue ese hombre quien le      la industrialización de la papa, principalmente el chuño,
sometió a proceso de perfeccionamiento hasta hacerlo el        que es la papa helada y luego su harina, cuya forma era
tubérculo harinoso y energético que ha conquistado el          empleada para los acopios que en los tampus se hacían,
mundo.                                                         destinados a enfrentar la calamidad de los años de sequía
    Las familias del tubérculo son numerosísimas, y hasta      o, repetimos, de exceso de lluvias. Los procedimientos
podemos decir que varían de un punto a otro del sistema        para la obtención de estos subproductos no tienen por
andino; y esto considerando exclusivamente el área del         qué ser descritos en una revista peruana pues son de co-
Perú continental que se extendía desde la zona de los          nocimiento general. Solo téngase presente que la papa en
chibchas colombianos hasta el norte de Chile y la Ar-          esta forma no solo conserva sus riquezas proteínicas sino
gentina. En un estudio, Cultura de la papa, quien fuera        que las acrecienta.
modelo de la buena antropología peruana, el maestro Te-
llo, de grata memoria, hace ver que las manifestaciones        Difusión de la patata
de sociabilidad y de política en los Andes son únicamen-
te desenvolvimiento de lo que con tanto acierto se ha          Se debe considerar que entre los productos americanos
hallado, en sociología moderna, la nutricultura, esto es,      que encontraron los descubridores y conquistadores, lue-
la cultura que se fundamenta en los dones alimentarios         go, si bien el tabaco alcanzó pronta difusión mundial y lo
de la naturaleza, para usar una vez más el neologismo del      mismo podemos decir del cacao, ni la coca, que en forma
profesor argentino Escudero y que ha sido ampliamen-           de alcaloide ha vencido todas las fronteras modernas, ni
te consagrado con la Academia Española de la Lengua.           el mismo maíz han logrado la aceptación que, con no
El mismo brillante y tan prematuramente desaparecido           pocos esfuerzos, logró conquistarse nuestro tubérculo.
sociólogo piurano Castro Pozo brindó páginas agudas            La Papa es hoy uno de los productos de la tierra que se
al estudio de la agricultura sociológicamente considera-       reclama con mayor ansiedad en el mundo entero.
da, y de su ecología como fenómeno que tiene punto de             Los indígenas del Perú conocían la solanum tubero-
partida en los Andes del Perú; y se derrama, por decirlo       sun con el nombre de papa, (kheswa) que, conforme a
así, sobre los estuarios de la costa, donde adquiere las ca-   la crónica histórica de todos conocida, es introducida
racterísticas singulares de la agricultura de las behetrías    a mediados del siglo XVI en Europa, cultivándose por
de la que, en alguna forma, aún encontraron vigentes las       primera vez como planta de adorno en Andalucía pues
mesnadas occidentales de la Conquista.                         sus flores de variados matices son bellas y por entonces
                                                               muy apreciadas.
Obra maestra del genio de un pueblo                               En 1588, se le hizo conocer en Viena; en 1591, en
                                                               Dresde; y ya a fines del siglo, en Toscana, comenzó a
En aymara del Titicaca se llama lukhi una papa vidrio-         ser cultivada; pero no obstante que el Rey Federico el
sa, un poco agria, de ricos contenidos nutricionales pero      Grande y los mismos misioneros trataron de difundir su
que es, seguramente, forma de transición hacia el tipo         cultivo, (si bien en 1684 se le conocía en Inglaterra), solo
perfecto que vendría a ser la phorekha cuya carne es           en 1783 se popularizaba en Francia, por iniciativa del
de una suavidad semejante a la yema de huevo. Cierta-          farmacéutico Parmentier. Su difusión no se lograría, sin
74                                                                América Crítica 7(2): 69–75, 2023. ISSN: 2532-6724

embargo, hasta principios del siglo XIX, cuando alcanza         cultura que hoy se denomina peruana y que abarca a toda
dominio realmente ecuménico.                                    la extensión del Imperio que, historiológicamente y para
    Parmentier no tuvo muy feliz iniciación con su dili-        los fines de los valores de la cultura, debe estimarse el
gente agricultura si habiendo cultivado semillas en su          continente en su integridad: el Tawantinsuyo.
jardín y obtenido frutos, lo comunicó del Rey Sol, Luis
XIV, y este acudió a una invitación que el farmacéutico         Sin papas el pueblo andino desespera
le formulara para servirse la gran “fruta americana” cru-       Claro está que es en el teatro de la pobreza campesina
da, con los resultados que son de suponer. La papa no           donde puede conocerse el rostro lívido del hambre cuan-
sancochada es agria y en muchas oportunidades se ha             do las descargas pluviales se rehúyen, la sequía aplasta la
sostenido que es venenosa. El pobre farmacéutico tuvo           tierra y los mercados se ven ante la desolación; pues para
que ir a la Cárcel pues estimó el monarca que se le había       nuestro pueblo, pueda ser que la falta del pan de cada
hecho víctima de una burla.                                     día se convierta en tragedia pero si le falta el tubérculo
    Hoy la papa se cultiva en todo el mundo, repetimos,         de la “Mamata”, ese pueblo desespera. Nunca se lo ha
y las familias de tal tubérculo varían cuasi tanto como         visto mejor que un día en la famosa villa de Chinceros,
varían los países productores.                                  de Cuzco, cuando el pueblo que sufría de la falta de papa
    El profesor argentino Bermúdez dice que existen mu-         encontró que el productor pequeño de los ayllus había
chas variedades con diferencias de tamaño, rendimiento,         logrado salvar una parte de sus simientes y acudió al mer-
color, sabor, duración del ciclo vegetativo, resistencia a      cado con ellas. El pueblo besaba el tubérculo y lloraba de
las enfermedades y condiciones climáticas, etc.; las que a      alegría. Considérese que esta realidad, que fue recogida
su vez se dividen en tres grupos, según los usos a que se       por informaciones periodísticas, viene a probarnos que el
destina: las de mesa, las forrajeras y luego las industriales   pueblo peruano sigue siendo el pueblo de los Incas y que
para extracción de almidón y alcohol.                           la papa constituye la base de nuestra alimentación diaria.
                                                                    Cuadros sinópticos que hemos compulsado, demues-
Su agrología mágica                                             tran que el consumo de papas va en aumento a medida
De una o de la otra manera, lo cierto es que este tubérculo     que la población limeña se acrecienta y que si esto reve-
peruano ha conquistado el mundo; y lo ha conquistado            la que el fenómeno es de sobresaturación de un demos
desde las entrañas de su hogar primitivo. La papa no es         aborigen, también evidencia que la cocina nacional, o
un fruto más de la fecunda tierra; para nuestros indios, es     limeña, es tan aborigen como la cocina de los Andes.
la animación antropomórfica de la maternidad de la vida.        Solo juzgando el tonelaje que dura un mes ingresó en el
En las áreas de los Lupacas, esto es en la zona juleña          Mercado Mayorista (Julio) se comprueban las siguientes
donde tuvo origen el idioma aymara y donde publicó              cifras:
su gran Vocabulario de la Lengua Aymara o Lupaca                               1962     4.677   toneladas
el sabio jesuita italiano Padre Bertonio, se conserva el                       1963     4.871       ”
mito de la Mamata que es, el nombre matriarcal de la                           1964     6.077       ”
Papa. Cuando los sembradíos han echado sus primeras                            1965     8.969       ”
flores, los agricultores señalan entre las vírgenes octoge-                    1966     9.509       ”
narias del ayllu a una, la principal: la atavían con sus más
primorosos tejidos, la cubren de flores y, eligiendo así        Pues bien; redúzcase al mínimo (lo que ocurre en años
mismo a un doncel principal, la entregan en matrimonio,         críticos) el tonelaje destinado para atender el consumo de
que tendrá la duración de los ocho días de los llamados         esta gran urbe del Pacífico en papas y se tendrá una ima-
cenizañas o el tiempo del aporque de los surcos para, al        gen de la realidad. La Papa es nuestro alimento. Nuestro
terminar esta operación, simular la muerte de la ancia-         alimento básico. Si ella falta se desequilibra la olla del
na, que será enterrada en uno de los ángulos de la gleba        pueblo pues este no cuenta con sustitutos importados
florecida en medio de grandes hecatombes musicales y            para atender a sus necesidades de nutrición.
de danza, pidiéndole que nunca falte al sustento de sus             No vamos a sostener que nuestro pueblo deba ali-
hijos pues los indios de esta antipampa, se juzgan ellos        mentarse solo del tubérculo nacional pero es necesario
menos de la tierra cuanto hijos de la patata.                   comprender que sin él cunden todos los males de la sa-
    La tierna leyenda que hemos sintetizado no fue co-          lud allí donde la población constituye un fruto –si puede
nocida del sabio Tello; pero ella viene a confirmar su          decirse– de su providencia.
tesis de que la papa es realmente la obra maestra de la             ¿Por qué el sistema de los reservorios de alimentos
Churata, Dos artículos recuperados                                                                                75

del Imperio se fundamentaban en la papa? Por una razón      contratiempos cíclicos atmosféricos mediante la adop-
que hoy llamamos bromatológica.                             ción de sistemas prácticos inspirados en un conocimiento
   La papa fresca posee los componentes alimenticios        fundamental de la experiencia agrícola ancestral.
siguientes:
                                                            Puno, operación piloto de la papa
                    Agua             78.8 %
                                                            Mundo Agropecuario ha tomado ya contacto con agri-
                   Ceniza             1.1 %
                                                            cultores prácticos y agrónomos profesionales prestigiosos
                  Proteína            2.2 %
                                                            del Departamento de Puno pues estima que, para decidir
             Hidratos de carbono     17.8 %
                                                            sobre los múltiples problemas de la inseguridad de cose-
                Materia grasa         0.1 %
                                                            chas del tubérculo, se tienen que adoptar planes seguros
Pero convertida en chuño, sus valores son más importan-     tomados de la lección de los hechos. Y ya estamos en
tes:                                                        condiciones de anticipar a nuestros lectores que pron-
                                                            to podremos ofrecer una síntesis de esa operación que
                    Agua             10.0 %
                                                            ha estado entregada a la observación detenida de varios
                   Ceniza             4.7 %
                                                            expertos concientes de la trascendencia que posee para
                  Proteína            8.4 %
                                                            nuestro pueblo la solución de problemas hasta hoy no
             Hidratos de carbono     76.5 %
                                                            enfocados con la seriedad debida. La producción de papa
                Materia grasa         0.4 %
                                                            y los bancos de reserva de la papa desecada, o sean los
Bien que nuestra agricultura de consumo se haya di-         tampus imperiales, deben dirigirse al acopio de toda
versificado y que hoy contemos con variedad mayor de        sobreproducción, librándola de la especulación de los
productos. Esto no supone en lo menor que la agrología      agiotistas y, sobre todo, dedicar una rama importante de
del tubérculo sea, si no menospreciada, un tanto echada     la industria agrológica del Estado a la elaboración de
de mano. Tenemos que inspirarnos en la realidad y la        chuño en cantidades que puedan ser conservadas para ser
realidad nos comprueba que seguimos siendo una demo-        frente con ventaja a los años climáticamente negativos
grafía andina; que de doce millones de habitantes del       que, por infortunio, son ya cíclicos –repetimos– en los
Perú de hoy (es cálculo muy sensato) lo menos ocho mi-      Andes.
llones viven en los Andes y de los Andes. Entonces, la          Este es el sentido con que hemos trazado estas páginas
política alimentaria de los gobiernos tiene que inspirar-   dedicadas a vincular la acción de Mundo Agropecua-
se en la Cultura de la Papa, no solo para enriquecerla      rio con los grandes problemas de la realidad de nuestro
con el fertilizante moderno, sino para ampararla de los     pueblo.
