የቢራ አልኮሆል በዋነኛነት የሚመነጨው በሚፈላበት ጊዜ ከሚፈጠረው የስኳር ለውጥ ነው። በመጨረሻው ቢራ ውስጥ ያለውን የአልኮሆል መጠን የሚወስኑ ዋና ዋና ምክንያቶች በዎርት ውስጥ ያሉት የፈላ ስኳሮች ብዛት እና ዎርትን ለማፍላት የሚውሉት የተለያዩ እርሾዎች ናቸው። የአልኮሆል ይዘትን ለመጨመር አንዳንድ ጊዜ ተጨማሪ የሚፈላ ስኳሮች ይጨመራሉ፣ እና ኢንዛይሞች ብዙውን ጊዜ ወደ ዎርት የሚጨመሩት ለተወሰኑ የቢራ ዘይቤዎች (በዋነኛነት “ቀላል” ቢራዎች) ይበልጥ ውስብስብ ካርቦሃይድሬትን (ስታርች) ወደ ፈላጭ ስኳር ለመቀየር ነው። አልኮሆል የእርሾ ሜታቦሊዝም ውጤት ነው እና ለእርሾው መርዛማ ነው; የተለመደው የቢራ እርሾ በአልኮል መጠን ከ12 በመቶ በላይ በሆነ መጠን መኖር አይችልም። ዝቅተኛ የሙቀት መጠን እና በጣም ትንሽ የመፍላት ጊዜ የእርሾችን ውጤታማነት ይቀንሳል እና በዚህም ምክንያት የአልኮሆል ይዘት ይቀንሳል.
ስኳር ወደ አልኮሆል የሚቀየርበት የቢራ ጠመቃ ሂደት ምንድ ነው?
የመፍላት
መፍላት
fermentation