የወይን ጭማቂ የሚገኘው የወይን ፍሬን በመፍጨት እና በማዋሃድ ወደ ፈሳሽነት ነው። ጭማቂው ብዙውን ጊዜ በመደብሮች ውስጥ ይሸጣል ወይም ይቦካል እና ወይን, ብራንዲ ወይም ኮምጣጤ ይሠራል. በፓስተር የተቀበረ የወይን ጭማቂ በተፈጥሮ የተገኘ እርሾን በማስወገድ ንፁህ ከሆነ አይቦካውም እና አልኮል አይይዝም። በወይን ኢንዱስትሪ ውስጥ ከ7-23% የሚሆነውን የጥራጥሬ፣ ቆዳ፣ ግንድ እና ዘር የያዘ የወይን ጭማቂ ብዙውን ጊዜ “ግድ” ተብሎ ይጠራል። በሰሜን አሜሪካ በጣም የተለመደው የወይን ጭማቂ ወይንጠጅ ቀለም እና ከኮንኮርድ ወይን የተሰራ ሲሆን ነጭ የወይን ጭማቂ በተለምዶ ከናያጋራ ወይን ይሠራል, ሁለቱም የአሜሪካ ተወላጅ ወይን ዝርያዎች, ከአውሮፓ ወይን ወይን የተለየ ዝርያ ናቸው. በካሊፎርኒያ ሱልጣና (በዚያው ቶምፕሰን ሴድ አልባ በመባል የሚታወቀው) ወይን አንዳንድ ጊዜ ነጭ ጭማቂ ለማምረት ከዘቢብ ወይም ከጠረጴዛ ገበያ ይቀይራሉ.
በሰሜን አሜሪካ ውስጥ ጭማቂ ለማምረት በጣም የተለመደው ወይን ምንድነው?
ከአውሮፓ ወይን ወይን
ኮንኮርድ ወይን
Concord grapes