Sos (gastronomie)
Sosul este un preparat culinar lichid sau vâscos alcătuit dintr-un amestec de ingrediente (preparate la cald sau la rece) și care acompaniază preparatele alimentare. Consistența sosurilor poate varia de la un sos în stare lichidă, la o pastă groasă sau piure. Obiectivul sosurilor este cel de a condimenta mâncarea, îmbogățindu-i gustul dar și de a da aromă și diversitate coloristică preparatului.

Clasificare
Primul gastronom care a clasificat sosurile a fost francezul Marie-Antoine Carème care a le-a împărțit în sosuri calde și sosuri reci. Sosurile calde împărțindu-le la rândul lor în sosuri albe (Béchamel, etc) și sosuri închise la culoare realizate în general din pastă de roșii. 

Sosurile se mai pot clasifica după gust, precum: picant, dulce sau acru.

În secolul al-XIX-lea, Marie-Antoine Carème a mai împărțit sosurile în patru categorii, fiecare dintre ele numind-o sos mamă. Cele patru sosuri mamă ale lui Careme erau:
sos german, sos elaborat din ou bătut și zeamă de lămâie
sos Béchamel, sos realizat din făină, unt și lapte
sos spaniol, sos realizat din zeamă de carne de vacă
sos velouté, sos elaborat din zeamă de pește, pui sau vânat

La începutul secolului al-XX-lea, bucătarul francez Auguste Escoffier a modificat clasificarea, această clasificare rămânând actuală și în zilele noastre. Această clasificare este:
sos Béchamel
sos spaniol
maioneza sau sosul mahonez
sos de roșii
sos velouté

Sosuri tipice unor gastronomii
Sosurile sunt folosite ca și condimente și sunt importante în multe gastronomii:

bucătăria românească:
- mujdei
- rântaș
bucătăria englezească:
- sos Gravy, realizat din zeamă de carne și legume însoțește carnea, legumele sau preparatul Yorkshire pudding
- sos din mentă și mere, însoțește carnea de porc și miel
- sos Worcestershire
- sosuri tipice bucătăriei fast-good: ketchup, sos barbeque
bucătăria elvețiană:
- Café de Paris, sos care însoțesc fileurile și antricoatele

bucătăria japoneză:
- ponzu
- yakitori
- tonkatsu
- yakisoba
bucătăria chineză:
- sos dulce-acrișor
- sos de chili
- sos de midii
bucătăria țărilor catalane:
- allioli, sos preparat din ulei și usturoi care însoțește carnea
- maioneza sau sosul mahonez, denumire care provine de la localitatea baleară Mahon
 
bucătăria coreeană:
- doenjang 
- gochujang 
- ssamjang 
- sos de soia
bucătăria peruană:
- ocopa
- papa a la huancaína
bucătăria mexicană: în bucătăria mexicană se folosește foarte mult ardeiul iute 
- guacamole
bucătăria tunisiană:
- harissa

Sosuri ale bucătăriei universale

Unele sosuri sunt larg folosite pe plan mondial precum sosul de roșii, muștarul, ketchup, maioneza, sosul tartar, sosul Beșamel, vinegreta sau sosul cocktail.
Sosul este un preparat culinar lichid sau vâscos alcătuit dintr- un amestec de ingrediente ( preparate la cald sau la rece ) și care acompaniază preparatele alimentare . Consistența sosurilor poate varia de la un sos în stare lichidă , la o pastă groasă sau piure . Obiectivul sosurilor este cel de a condimenta mâncarea , îmbogățindu -i gustul dar și de a da aromă și diversitate coloristică preparatului . Clasificare Primul gastronom care a clasificat sosurile a fost francezul Marie-Antoine Carème care a le- a împărțit în sosuri calde și sosuri reci . Sosurile calde împărțindu -le la rândul lor în sosuri albe ( Béchamel , etc ) și sosuri închise la culoare realizate în general din pastă de roșii . Sosurile se mai pot clasifica după gust , precum : picant , dulce sau acru . În secolul al-XIX -lea , Marie-Antoine Carème a mai împărțit sosurile în patru categorii , fiecare dintre ele numind -o sos mamă . Cele patru sosuri mamă ale lui Careme erau : sos german , sos elaborat din ou bătut și zeamă de lămâie sos Béchamel , sos realizat din făină , unt și lapte sos spaniol , sos realizat din zeamă de carne de vacă sos velouté , sos elaborat din zeamă de pește , pui sau vânat La începutul secolului al-XX -lea , bucătarul francez Auguste Escoffier a modificat clasificarea , această clasificare rămânând actuală și în zilele noastre . Această clasificare este : sos Béchamel sos spaniol maioneza sau sosul mahonez sos de roșii sos velouté Sosuri tipice unor gastronomii Sosurile sunt folosite ca și condimente și sunt importante în multe gastronomii : bucătăria românească : - mujdei - rântaș bucătăria englezească : - sos Gravy , realizat din zeamă de carne și legume însoțește carnea , legumele sau preparatul Yorkshire pudding - sos din mentă și mere , însoțește carnea de porc și miel - sos Worcestershire - sosuri tipice bucătăriei fast-good : ketchup , sos barbeque bucătăria elvețiană : - Café de Paris , sos care însoțesc fileurile și antricoatele bucătăria japoneză : - ponzu - yakitori - tonkatsu - yakisoba bucătăria chineză : - sos dulce-acrișor - sos de chili - sos de midii bucătăria țărilor catalane : - allioli , sos preparat din ulei și usturoi care însoțește carnea - maioneza sau sosul mahonez , denumire care provine de la localitatea baleară Mahon bucătăria coreeană : - doenjang - gochujang - ssamjang - sos de soia bucătăria peruană : - ocopa - papa a la huancaína bucătăria mexicană : în bucătăria mexicană se folosește foarte mult ardeiul iute - guacamole bucătăria tunisiană : - harissa Sosuri ale bucătăriei universale Unele sosuri sunt larg folosite pe plan mondial precum sosul de roșii , muștarul , ketchup , maioneza , sosul tartar , sosul Beșamel , vinegreta sau sosul cocktail .