سفنز
السفنز   في ليبيا هو عبارة عن نوع من المعجنات الطرية المقلية اللذيذة، يشبه الفطائر يتم إضافة العسل وقد يتم قلي بعض البيض معه، يحضر في فصل الشتاء و يقدم كفطور أو عشاء، ويحضر كذلك في الأعياد و خصوصاً عيد الفطر، وكذلك يتواجد على سفرة الفطور في شهر رمضان. ويوزع على الاحباب و الجيران و الأقارب ابتهاجاً بقدوم مولود جديد.

مقادير 

12 كوب دقيق ابيض - ملعقة كبيرة و نصف ملح- ملعقة كبيرة و نصف خميرة فورية – ثلاثة ملاعق كبيرة سكر - 6 أكواب و نصف ماء دافيء وزيت للقلي.

طريقة التحضير

يوضع الدقيق في صحن كبير و يضاف له الملح والخميرة و السكر و يخلطوا جيداً مع بعض. ثم يضاف الماء الدافئ إلى المواد رويداً رويداً. و تعجن جيداً لحوالي 10 دقائق حتى تصبح عجينة ناعمة لينة.

تغطى العجينة و توضع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ثلاثة أضعاف. فتقسم عندها إلى أقراص صغيرة نوعاً ما توضع في سفرة مدهونة بالزيت و تترك ترتاح لمدة 10 دقائق.

و بعد مرور 10 على ترك العجينة لترتاح توضع كمية كبيرة من الزيت في طاجين على النار و تدهن سفرة بكمية من الزيت ثم تدهن اليدين بالزيت و يؤخذ قرص من العجينة يوضع على السفرة المدهونة و يفرد بسرعة عليها بواسطة اليدين و كلما قلت كمية الزيت في سفرة الفرد تضاف كمية زيت أخرى عند فرد الأقراص الأخرى ثم توضع العجينة في الطاجين الذي به الزيت الساخن على النار و يصب عليها الزيت من اعلى بواسطة الملعقة ثم تقلب عندما تشقر من اسفل و عند تشقر من الجهة الأخرى ترفع و توضع في صحن

ثم تكرر نفس الخطوات السابقة مع باقي الأقراص

لتحضير السفنز بالبيض تفقس بيضة في صحن و يضاف لها رشة ملح و يفرد قرص من العجينة على السفرة المدهونة بالزيت ثم تفرد قطعة صغيرة من العجينة على هئية قرص صغير يوضع قرص العجينة بعد فرده في الزيت الساخن و توضع فوقه البيضة التي تم تجهيزها تحرك البيضة بسرعة بواسطة الملعقة ثم تغطى بسرعة بقطعة العجينة الصغيرة التي تم تجهيزها و يسكب عليها الزيت الساخن بواسطة الملعقة حتى تنضج و عندما تشقر من اسفل تقلب حتى تنضج ثم ترفع من الزيت

مراجع

طعام الشارع
مطبخ عربي
مطبخ ليبي
السفنز في ليبيا هو عبارة عن نوع من المعجنات الطرية المقلية اللذيذة ، يشبه الفطائر يتم إضافة العسل و قد يتم قلي بعض البيض مع ه ، يحضر في فصل الشتاء و يقدم كفطور أو عشاء ، ويحضر كذلك في الأعياد و خصوصاً عيد الفطر ، و كذٰلك يتواجد على سفرة الفطور في شهر رمضان . ويوزع على الاحباب و الجيران و الأقارب ابتهاجاً بقدوم مولود جديد . مقادير 12 كوب دقيق ابيض - ملعقة كبيرة و نصف ملح - ملعقة كبيرة و نصف خميرة فورية – ثلاثة ملاعق كبيرة سكر - أكواب و نصف ماء دافيء وزيت للقلي . طريقة التحضير يوضع الدقيق في صحن كبير و يضاف ل ه الملح والخميرة و السكر و يخلطوا جيداً مع بعض . ثم يضاف الماء الدافئ إلى المواد رويداً رويداً . و تعجن جيداً لحوالي دقائق حتى تصبح عجينة ناعمة لينة . ت غطى العجينة و توضع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم ها ثلاثة أضعاف . فتقسم عند ها إلى أقراص صغيرة نوعاً ما توضع في سفرة مدهونة بالزيت و تترك ترتاح لمدة دقائق . و بعد مرورعلى ترك العجينة لترتاح توضع كمية كبيرة من الزيت في طاجين على النار و تد هن سفرة بكمية من الزيت ثم تد هن اليدين بالزيت و يؤخذ قرص من العجينة يوضع على السفرة المدهونة و يفرد ب سرعة علي ها ب واسطة اليدين و كلما قلت كمية الزيت في سفرة الفرد تضاف كمية زيت أخرى عند فرد الأقراص الأخرى ثم توضع العجينة في الطاجين الذي ب ه الزيت الساخن على النار و يصب علي ها الزيت من اعلى ب واسطة الملعقة ثم تقلب عندما تشقر من اسفل و عند تشقر من الجهة الأخرى ترفع و توضع في صحن ثم تكرر نفس الخطوات السابقة مع باقي الأقراص لتحضير السفنز ب البيض تفقس بيضة في صحن و يضاف ل ها رشة ملح و يفرد قرص من العجينة على السفرة المدهونة بالزيت ثم تفرد قطعة صغيرة من العجينة على هئية قرص صغير يوضع قرص العجينة بعد فرد ه في الزيت الساخن و توضع فوق ه البيضة التي تم تجهيز ها تحرك البيضة ب سرعة ب واسطة الملعقة ثم ت غطى ب سرعة بقطعة العجينة الصغيرة التي تم تجهيز ها و يسكب علي ها الزيت الساخن ب واسطة الملعقة حتى تنضج و عندما تشقر من اسفل تقلب حتى تنضج ثم ترفع من الزيت مراجع طعام الشارع مطبخ عربي مطبخ ليبي