خبز الصاج
خبز الصاج أو خبز الشراك  وهو نوع من أنوع الخبز الذي نشأ في مصر ثم انتشر في البلاد العربية والإسلامية خلال حقبة حكم الدولة العثمانية، حيث يخبز الدقيق مع الماء والملح. يتم رق العجين على شكل دائري كبير، قد يصل قطره إلى أكثر من متر، ويتكون من طبقة واحدة رقيقة، ثم يخبز على قطعة معدنية كبيرة ساخنة تسمى الصاج، يتميز بسهولة هضمه ولذة مذاقه.

تعدّ هذه الأكلة نوع من الخبز المسطح ويسمى في الأردن الشراك ، وتخبز العجينة على شواية معدنية تسمى باللغة التركية صاج ويصل قطرها بين 40-50 سم، وغالباً ما تكون العجينة مصنوعة من دقيق القمح والماء الدافئ وملح الطعام.

التسمية

سيناء 
ينتشر خبز الصاج في سيناء والنقب بكثرة وتتكون الفتة الأكلة البدوية الشهيرة بشكل رئيسي من خبز الصاج ومرق لحم الخروف مع إضافة القليل من العفيق أو اللبن. ويختلف خبز الصاج البدوي الورقي عن خبز الصاج التركي والعراقي المقرمش والسميك.

تركيا 
يسمى صاج إيكمي أي ورق الخبز ، مكونات خبز الصاج التركي: دقيق والسكر والخميرة والزبدة والماء الدافئ للعحن والملح ومسحوق الحليب.

سوريا ولبنان وفلسطين 
يسمى خبز الصاج ويشتهر بأنه يصنع من دقيق القمح الكامل ويشكل ويخبز على موقد الصاج، وهو عبارة عن رغيف خبز مستدير كبير الحجم ورقيق وقد اشتهر خبز الصاج في العديد من المناطق في سوريا منذ زمن طويل، بات الآن يقدم كوجبات سريعة موضوعاً عليه بعض الجبنة أو الزعتر أو دبس الفليفلة، أو يعدّ بديلاً في المطاعم عن خبز الخميرة  يُسمى في لبنان بخبز المرقوق و في فلسطين الفرشوحة أو الشراك.

الأردن 
يسمى الشراك ويستخدم في الأكلة الشعبية المنسف بوضعه تحت الأرز وأيضا في أكلة الرشوف ينقع باللبن وبعض البدو في الأردن يخبزونه بشكل يومي.

السعودية 
ويسمى خبز القرصان وخاصة في منطقة نجد بالمملكة العربية السعودية وهي جمع كلمة قرص وعلى ما يبدو سمي كذلك لأن الرغيف ذو شكل دائري كالقرص، وعادة يصنع من طحين القمح الأسمر (البُر) «بضم الباء».

العراق وقطر 

يسمى بخبز الرقاق أو بخبز الركاك وهو نوع شبيه له ويجهز على نفس شكل خبز الصاج وقد يضاف له البيض أثناء العجن حيث توضع كل ثلاث أو أربعة أرغفة فوق بعضها أو أن يترك كل رغيف على حاله ليتيبس وتوضع الأرغفة فوق بعضها لحين الأحتياج إلى استخدامها فيرش قليل من الماء عليها لتطرى وتؤكل بعد ذلك، وفي قطر هو أحد العناصر الرئيسية لتجهيز (طبق الثريد) الذي لا تستغني الأسرة القطرية عن وجوده على مائدة الطعام الرمضانية، يتم خبز وتجهيز خبز الرقاق بكمية كبيرة قبل حلول شهر رمضان وتخزينه في أكياس أو علب كرتونية حيث أنه لا يتلف بسرعة كما يحتفظ بهشاشته لفترة طويلة، وهي أحد الأكلات الشعبية أيضاً في إيران وأفغانستان وباكستان.

انظر أيضاً 
 الخبز الجزائري.
 خبز فلزي.

المراجع 

خبز مسطح
مطبخ آسيوي أوسطي
مطبخ أردني
مطبخ إيراني
مطبخ تركي
مطبخ سعودي
مطبخ سوري
مطبخ عراقي
مطبخ عربي
مطبخ فلسطيني
مطبخ لبناني
خبز الصاج أو خبز الشراك و هو نوع من أنوع الخبز الذي نشأ في مصر ثم انتشر في البلاد العربية و الإسلامية خلال حقبة حكم الدولة العثمانية ، حيث يخبز الدقيق مع الماء والملح . يتم رق العجين على شكل دائري كبير ، قد يصل قطره إلى أكثر من متر ، و يتكون من طبقة واحدة رقيقة ، ثم يخبز على قطعة معدنية كبيرة ساخنة تسمى الصاج ، يتميز ب سهولة هضم ه و لذة مذاق ه . تعدّ هذه الأكلة نوع من الخبز المسطح ويسمى في الأردن الشراك ، وتخبز العجينة على شواية معدنية تسمى باللغة التركية صاج و يصل قطر ها بينسم ، وغالباً ما تكون العجينة مصنوعة من دقيق القمح و الماء الدافئ و ملح الطعام . التسمية سيناء ينتشر خبز الصاج في سيناء و النقب ب كثرة و تتكون الفتة الأكلة البدوية الشهيرة ب شكل رئيسي من خبز الصاج ومرق لحم الخروف مع إضافة القليل من العفيق أو اللبن . ويختلف خبز الصاج البدوي الورقي عن خبز الصاج التركي و العراقي المقرمش والسميك . تركيا يسمى صاج إيكمي أي ورق الخبز ، مكونات خبز الصاج التركي : دقيق و السكر والخميرة والزبدة و الماء الدافئ للعحن والملح ومسحوق الحليب . سوريا و لبنان و فلسطين يسمى خبز الصاج ويشتهر ب أن ه يصنع من دقيق القمح الكامل و يشكل ويخبز على موقد الصاج ، و هو عبارة عن رغيف خبز مستدير كبير الحجم ورقيق و قد اشتهر خبز الصاج في العديد من المناطق في سوريا منذ زمن طويل ، بات الآن يقدم كوجبات سريعة موضوعاً علي ه بعض الجبنة أو الزعتر أو دبس الفليفلة ، أو يعدّ بديلاً في المطاعم عن خبز الخميرة يُسمى في لبنان بخبز المرقوق و في فلسطين الفرشوحة أو الشراك . الأردن يسمى الشراك و يستخدم في الأكلة الشعبية المنسف بوضع ه تحت الأرز و أيضا في أكلة الرشوف ينقع باللبن و بعض البدو في الأردن يخبزون ه ب شكل يومي . السعودية ويسمى خبز القرصان و خاصة في منطقة نجد ب المملكة العربية السعودية و هي جمع كلمة قرص و على ما يبدو سمي كذلك لأن الرغيف ذو شكل دائري كالقرص ، وعادة يصنع من طحين القمح الأسمر ( البُر ) « بضم الباء » . العراق و قطر يسمى بخبز الرقاق أو بخبز الركاك و هو نوع شبيه ل ه ويجهز على نفس شكل خبز الصاج و قد يضاف ل ه البيض أثناء العجن حيث توضع كل ثلاث أو أربعة أرغفة فوق بعض ها أو أن يترك كل رغيف على حال ه ليتيبس وتوضع الأرغفة فوق بعض ها ل حين الأحتياج إلى استخدام ها فيرش قليل من الماء علي ها لتطرى وتؤكل بعد ذلك ، و في قطر هو أحد العناصر الرئيسية ل تجهيز ( طبق الثريد ) الذي لا تستغني الأسرة القطرية عن وجود ه على مائدة الطعام الرمضانية ، يتم خبز وتجهيز خبز الرقاق بكمية كبيرة قبل حلول شهر رمضان وتخزينه في أكياس أو علب كرتونية حيث أن ه لا يتلف ب سرعة كما يحتفظ بهشاشة ه ل فترة طويلة ، و هي أحد الأكلات الشعبية أيضاً في إيران و أفغانستان و باكستان . انظر أيضاً الخبز الجزائري . خبز فلزي . المراجع خبز مسطح مطبخ آسيوي أوسطي مطبخ أردني مطبخ إيراني مطبخ تركي مطبخ سعودي مطبخ سوري مطبخ عراقي مطبخ عربي مطبخ فلسطيني مطبخ لبناني