كركومين
الكركومين هو صباغ طبيعي ذو لون أصفر برتقالي، وهو المكوّن الأساسي في الكركم. إن المركب عبارة عن ثنائي أريل الهبتانويد، وهي فصيلة من الفينولات الطبيعية، مسؤولة عن اللون الأصفر في بعض النباتات.

يوجد المركب بعدة أشكال صنوانية (تاوتوميرية)، بما فيها الشكل الكيتوني وشكلي الإينول الموافقين. يعد الشكل الإينولي الأكثر ثباتاً من الناحية الطاقية، وذلك في الحالة الصلبة وفي المحلول.

الخصائص 
عرفت بنية المركب لأول مرة سنة 1910، وهي مؤلفة من عدة مجموعات وظيفية، تتضمن وجود نظام عطري مترافق من الفينولات مع الروابط المضاعفة ومرتبطة مع مجموعتي كربونيل في المواقع α و β. إن مجموعات الكربونيل في هذا المركب تعد من مستقبلات مايكل الجيدة، وتخضع إلى تفاعل إضافة محبة للنواة.

الاصطناع الحيوي 
هناك آليتان اقترحتا لشرح طريقة الاصطناع الحيوي لمركب الكركومين. تتضمن الأولى تفاعل تطويل السلسلة بواسطة حمض السيناميك وخمس جزيئات من مالونيل مرافق الإنزيم-أ malonyl-CoA، والتي يحدث لها تفاعل أريلة إلى الكركومانويد curcuminoid. تتضمن الآلية الثانية ازدواج وحدتي سينامات مع malonyl-CoA. إن كلا الآليتين تعتمد على وجود حمض السيناميك كمركب طليعي، والذي يشتق من الحمض الأميني فينيل ألانين. يعد استخدام حمض السيناميك كمركب طليعي لتخضير مركبات أخرى بواسطة الاصطناع الحيوي من الأمور نادرة الحدوث، حيث أن المركب الطليعي الأكثر استخداماً لهذا الغرض هو بارا-حمض الكوماريك.

الاستخدامات 
يستخدم الكركومين من أجل تحديد نسبة البورون وذلك بطريقة تسمى على اسم المادة، طريقة الكركومين، حيث يتفاعل الكركومين مع حمض البوريك ليشكل مركب أحمر اللون يسمى روزوسيانين.

يستخدم المركب كمضاف غذائي وذلك كملوّن، وله رقم إي E100.

المراجع 

أصبغة طبيعية
فينولات طبيعية
ملونات غذائية
إيثرات الفينول
الكركومين هو صباغ طبيعي ذو لون أصفر برتقالي ، و هو المكوّن الأساسي في الكركم . إن المركب عبارة عن ثنائي أريل الهبتانويد ، و هي فصيلة من الفينولات الطبيعية ، مسؤولة عن اللون الأصفر في بعض النباتات . يوجد المركب ب عدة أشكال صنوانية ( تاوتوميرية ) ، ب ما في ها الشكل الكيتوني وشكلي الإينول الموافقين . يعد الشكل الإينولي الأكثر ثباتاً من الناحية الطاقية ، و ذٰلك في الحالة الصلبة و في المحلول . الخصائص عرفت بنية المركب ل أول مرة سنة و هي مؤلفة من عدة مجموعات وظيفية ، تتضمن وجود نظام عطري م ترافق من الفينولات مع الروابط ال مضاعفة ومرتبطة مع مجموعتي كربونيل في المواقع α و β . إن مجموعات الكربونيل في هذا المركب تعد من مستقبلات مايكل الجيدة ، و تخضع إلى تفاعل إضافة محبة لل نواة . الاصطناع الحيوي هناك آليتان اقترحتا ل شرح طريقة الاصطناع الحيوي لمركب الكركومين . تتضمن الأولى تفاعل تطويل ال سلسلة ب واسطة حمض السيناميك و خمس جزيئات من مالونيل مرافق الإنزيم - أ malonyl - C o A ، و التي يحدث ل ها تفاعل أريلة إلى الكركومانويد curcuminoid . تتضمن الآلية الثانية ازدواج وحدة ي سينامات مع malonyl - C o A . إن كلا الآليتين تعتمد على وجود حمض السيناميك كمركب طليعي ، و الذي يشتق من الحمض الأميني فينيل ألانين . يعد استخدام حمض السيناميك كمركب طليعي لتخضير مركبات أخرى ب واسطة الاصطناع الحيوي من الأمور نادرة ال حدوث ، حيث أن المركب الطليعي الأكثر استخداماً ل هٰذا الغرض هو بارا - حمض الكوماريك . ال استخدامات يستخدم الكركومين من أجل تحديد نسبة البورون و ذٰلك ب طريقة تسمى على اسم المادة ، طريقة الكركومين ، حيث يتفاعل الكركومين مع حمض البوريك جنوب ل يشكل مركب أحمر اللون يسمى روزوسيانين . يستخدم المركب كمضاف غذائي و ذٰلك كملوّن ، و ل ه رقم إي E100 . المراجع أصبغة طبيعية فينولات طبيعية ملونات غذائية إيثرات الفينول