دكسترين
الدكسترينات هي مجموعة من الكربوهيدرات منخفضة الوزن الجزيئي تنتج بواسطة التحليل المائي للنشا أو الجليكوجين. الدكسترينات هي خليط من وحدات الجلوكوز المبلمرة المتصلة بالرابطة الجليكوسيدية α-(1→4) أو α-(1→6).

يمكن إنتاج الدكسترينات من النشا باستخدام إنزيم مثل الأميليز، وذلك كما يحدث أثناء الهضم في جسم الإنسان وأثناء صناعة المولت والتسكير. أو باستخدام الحرارة الجافة تحت ظروف حامضية (التحلل الحراري أو التحميص).

تستخدم الطريقة الأخيرة صناعيا وتحدث أيضا على سطح الخبز أثناء عملية الخبْز، وذلك الذي يساهم في الطعم واللون والقرمشة. تعرف الدكسترينات المنتجة بالطرق الحرارية بالبيرودكسترينات. يتحلل النشا أثناء التحميص تحت ظروف حامضية وتنتج سلاسل نشا قصيرة تعمل على إعادة تفرع جزئي حيث تنشأ روابط α-(1,6) بينها وبين جزئ النشا المتحلل. انظر أيضا تفاعل ميلارد.

الدكسترينات مساحيق بيضاء أو صفراء أو بنية اللون وتكون أما ذائبة جزئيا أو كليا في الماء وتعطي محاليل نشطة ضوئيا ذات لزوجة منخفضة. يمكن الكشف عن معظمها بواسطة محلول يودي حيث تعطي لون أحمر والذي يبين الإرثرودكسترين (دكسترين يعطي لون أحمر) من الأكرودكسترين (لا يعطي لون).

تسمى الدكسترينات البيضاء أو الصفراء المنتجة من النشا بواسطة التحميص مع قليل من الحمض أو بدون الصمغ الإنجليزي.

الاستخدامات 
تستخدم الدكسترينات الصفراء كلواصق ذائبة بالماء في ألسنة الأظرف التي تبلل قبل الغلق وفي الأنابيب الورقية وفي التعدين كمادة مضافة في تعويم الرغوة وفي صناعة المسبوكات كمضاف للقوة الخضراء في سباكة الرمل ومغلظ للحبر في صباغة باتيك الممانعة الصباغة وكمواد رابطة في ألوان جواش وأيضا في صناعة الجلود.

تستخدم الدكسترينات البيضاء كالتالي:
 محسن للنضارة في التصنيع الغذائي والمخاليط الغذائية والكسوة والتلميع، (رقم إي 1400).
 عامل إنهاء نسيج وعامل تكسية لزيادة وزن وصلابة الأقمشة.
 مادة رابطة ومغلظة في صناعة الدواء وتكسية الورق.
 وقود وعامل رابط في التقانة النارية، حيث تضاف إلى الألعاب النارية والشرارة حتى تتصلب في في شكل حبيبات أو «نجوم».

الدكسترينات أقل هضما من النشا وذلك نتيجة لاعادة التفرع، طورت الدكسترينات غير القابلة للهضم كمكملات ألياف ذائبة تستخدم بمفردها وكمضافات للمنتجات الغذائية المصنعة.

أنواع أخرى 
 مالتودكسترين

المالتودكسترين هو مشتق نشا قصير السلسلة يستخدم كمضاف للأغذية. ينتج بواسطة التحلل الإنزيمي للنشا المجلتن وعادة مايكون في صورة مسحوق مجفف بالرذاذ لونه أبيض كريمي ماص للماء. المالتودكسترين سهل الهضم وسرعة امتصاصه تضاهي الجلوكوز وقد يكون طعمه معتدل الحلاوة أو بدون أي طعم.

 دكسترين حلقي

تعرف الدكسترينات الحلقية باسم سايكلودكسترين. تنتج بواسطة التحلل الإنزيمي للنشا باستخدام نوع بكتريا محدد، كمثال، Bacillus macerans. الدكسترينات الحلقية لديها تركيبات حلقية أنشئت من خلال 6-8 نهايات جلوكوز.

 الأميلودكسترين هو دكسترين خطي أو أميلوز قصير السلسلة (درجة البلمرة 20-30) يمكن إنتاجه بواسطة التحلل الإنزيمي للروابط الجليكوسيدية ألفا-1,6 أو نزع تفرع الأميلوبكتين. الأميلودكسترين يعطي لونا أزرق مع اليود.
 دكسترين حد بيتا هو البوليمر المتبقي من التحلل الإنزيمي للأميلوبكتين بواسطة بيتا أميلاز والذي لا يستطيع تحليل روابط ألفا-1,6 عند نقاط التفرع.
 دكسترين حد ألفا هو بقايا الأميلوبكتين المتفرع قصير السلسلة والذي ينتج بتحليل الأميلوبكتين بواسطة ألفا أميلاز.
 الدكسترين الحلقي عالي التفرع هو دكسترين ينتج بواسطة التكسير الإنزيمي للأميلوبكتين إلى عناقيد يليه استخدام إنزيم تفرع لعمل سلاسل حلقية كبيرة.

انظر أيضا 
 صنع الجعة
السليلوز

المراجع

وصلات خارجية 

EAFUS

سكريات متعددة
كيماويات تقانة نارية
مضافات غذائية
مواد مغلظة غذائية
نشا
الدكسترينات هي مجموعة من الكربوهيدرات منخفضة الوزن الجزيئي تنتج ب واسطة ال تحليل المائي للنشا أو الجليكوجين . الدكسترينات هي خليط من وحدات الجلوكوز المبلمرة المتصلة بال رابطة الجليكوسيدية α - ( 1 → 4 ) أو α - ( 1 → 6 ) . يمكن إنتاج الدكسترينات من النشا ب استخدام إنزيم مثل الأميليز ، و ذٰلك كما يحدث أثناء الهضم في جسم الإنسان و أثناء صناعة المولت والتسكير . أو ب استخدام الحرارة الجافة تحت ظروف حامضية ( التحلل الحرار ي أو التحميص ) . تستخدم الطريقة الأخيرة صناعيا و تحدث أيضا على سطح الخبز أثناء عملية الخبْز ، و ذٰلك الذي يساهم في الطعم واللون والقرمشة . تعرف الدكسترينات المنتجة ب الطرق الحرارية بالبيرودكسترينات . يتحلل النشا أثناء التحميص تحت ظروف حامضية و تنتج سلاسل نشا قصيرة تعمل على إعادة تفرع جزئي حيث تنشأ روابط α - ( 1,6 ) بين ها و بين جزئ النشا المتحلل . انظر أيضا تفاعل ميلارد . الدكسترينات مساحيق بيضاء أو صفراء أو بنية اللون و تكون أما ذائبة جزئيا أو كليا في الماء وتعطي محاليل نشطة ضوئيا ذات لزوجة منخفضة . يمكن الكشف عن معظم ها ب واسطة محلول يودي حيث تعطي لون أحمر و الذي يبين الإرثرودكسترين ( دكسترين يعطي لون أحمر ) من الأكرودكسترين ( لا يعطي لون ) . تسمى الدكسترينات البيضاء أو الصفراء المنتجة من النشا ب واسطة التحميص مع قليل من الحمض أو ب دون الصمغ الإنجليزي . ال استخدامات تستخدم الدكسترينات الصفراء كلواصق ذائبة ب الماء في ألسنة الأظرف التي تبلل قبل الغلق و في الأنابيب الورقية و في التعدين كمادة مضافة في تعويم الرغوة و في صناعة المسبوكات كمضاف ل القوة الخضراء في سباكة الرمل ومغلظ للحبر في صباغة باتيك الممانعة الصباغة وكمواد رابطة في ألوان جواش و أيضا في صناعة الجلود . تستخدم الدكسترينات البيضاء ك التالي : محسن للنضارة في التصنيع الغذائي والمخاليط الغذائية والكسوة والتلميع ، ( رقم إي عامل إنهاء نسيج وعامل تكسية ل زيادة وزن وصلابة الأقمشة . مادة رابطة ومغلظة في صناعة الدواء وتكسية الورق . وقود وعامل رابط في التقانة النارية ، حيث تضاف إلى الألعاب النارية والشرارة حتى تتصلب في في شكل حبيبات أو « نجوم » . الدكسترينات أقل هضما من النشا و ذٰلك نتيجة ل إعادة التفرع ، طورت الدكسترينات غير القابلة للهضم كمكملات ألياف ذائبة تستخدم ب مفرد ها وكمضافات ل المنتجات الغذائية المصنعة . أنواع أخرى مالتودكسترين المالتودكسترين هو مشتق نشا قصير ال سلسلة يستخدم كمضاف ل الأغذية . ينتج ب واسطة التحلل الإنزيمي للنشا المجلتن وعادة مايكون في صورة مسحوق مجفف بالرذاذ لون ه أبيض كريمي ماص ل الماء . المالتودكسترين سهل الهضم و سرعة امتصاص ه تضاهي الجلوكوز و قد يكون طعم ه معتدل الحلاوة أو ب دون أي طعم . دكسترين حلقي تعرف الدكسترينات الحلقية ب اسم سايكلودكسترين . تنتج ب واسطة التحلل الإنزيمي للنشا ب استخدام نوع بكتريا محدد ، كمثال ، Bacillus macerans . الدكسترينات الحلقية لدي ها تركيبات حلقية أنشئت من خلالنهايات جلوكوز . الأميلودكسترين هو دكسترين خطي أو أميلوز قصير ال سلسلة ( درجة البلمرة يمكن إنتاج ه ب واسطة التحلل الإنزيمي للروابط الجليكوسيدية ألفا - 1,6 أو نزع تفرع الأميلوبكتين . الأميلودكسترين يعطي لونا أزرق مع اليود . دكسترين حد بيتا هو البوليمر الم تبقي من التحلل الإنزيمي للأميلوبكتين ب واسطة بيتا أميلاز و الذي لا يستطيع تحليل روابط ألفا - 1,6 عند نقاط التفرع . دكسترين حد ألفا هو بقايا الأميلوبكتين المتفرع قصير ال سلسلة و الذي ينتج ب تحليل الأميلوبكتين ب واسطة ألفا أميلاز . الدكسترين الحلقي عالي التفرع هو دكسترين ينتج ب واسطة التكسير الإنزيمي للأميلوبكتين إلى عناقيد يلي ه استخدام إنزيم تفرع ل عمل سلاسل حلقية كبيرة . انظر أيضا صنع الجعة السليلوز المراجع وصلات خارجية EAFUS سكريات متعددة كيماويات تقانة نارية مضافات غذائية مواد مغلظة غذائية نشا